ปลาแมคเคอเรลหรือปลาแมคเคอเรล - ความแตกต่างและวิธีการปรุงคืออะไร? ปลาแมคเคอเรล: คำอธิบาย ที่อยู่อาศัย เหยื่อ วิธีการตกปลา

ปลาแมคเคอเรลและปลาแมคเคอเรลที่วางอยู่บนชั้นวางเป็นปลาที่แตกต่างกัน แต่บางครั้งผลิตภัณฑ์ทั้งสองก็ขายเป็น "ปลาทู" ซึ่งทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิด เพื่อไม่ให้ผิดพลาดในการซื้อปลา คุณต้องรู้ว่าปลาทูแตกต่างจากปลาทูอย่างไร

ข้อมูลทั่วไป

ปลาเชิงพาณิชย์ที่อยู่ในการพิจารณาเป็นของตระกูลแมคเคอเรลซึ่งตัวแทนทั้งหมดใช้ชีวิตอยู่ในเขตทะเล (ไม่เกี่ยวข้องกับด้านล่าง) ของทะเล ในฐานะผู้ล่า ปลาแมคเคอเรลได้รับการปรับตัวให้เข้ากับการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วในน้ำ ลำตัวยาวอวบอ้วนปลายหางมีครีบเป็นง่ามกว้าง ลักษณะเฉพาะปลาแมคเคอเรล - ครีบเล็กจำนวนหนึ่งที่หางเช่นเดียวกับวงแหวนกระดูกรอบดวงตา

จากทั้งครอบครัว มาต่อกันที่ตัวแทนที่เราสนใจกัน อันดับแรก มาดูภาพปลาสองตัวกันก่อน นี่คือปลาทู:

และในภาพ - ปลาแมคเคอเรล:

การเปรียบเทียบ

ปลาแต่ละตัวในตระกูลเดียวกันมีลักษณะเป็นของตัวเอง ดังนั้นความแตกต่างระหว่างปลาทูและปลาทูคือขนาดของมัน ปลาแมคเคอเรลโตขึ้น ในกรามอันทรงพลังของนักล่าตัวนี้มองเห็นได้ชัดเจน ฟันคม. ท้องของปลามีสีเทาหรือเหลือง มักพบเห็นสี และเครื่องหมายสามารถครอบคลุมทั้งด้านบนและด้านล่างของซาก

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาตัวเล็กเมื่อเทียบกับสมาชิกคนอื่นในครอบครัว ด้วยขนาดที่เล็กกว่าปลาแมคเคอเรล การขายถูกครอบงำโดยปลาทูแอตแลนติก สามารถรับรู้ได้ด้วยสีสันที่งดงามในรูปแบบของลายทางผ่านจากด้านหลังไปด้านข้าง แต่ไม่ส่งผลกระทบต่อช่องท้องแสง

อะไรคือความแตกต่างระหว่างปลาทูและปลาทูเมื่อเปรียบเทียบรสชาติของพวกเขา? ควรสังเกตว่าปลาแมคเคอเรลใน คุณค่าทางโภชนาการมีค่าน้อยกว่า เนื้อไม่นุ่มเหมือนปลาทู อย่างไรก็ตาม เป็นส่วนผสมสำหรับอาหารที่ต้องใช้ปลาไม่ติดมัน ปลาแมคเคอเรลก็ใช้ได้ ตัวอย่างเช่นสามารถเพิ่มลงในสลัดหลังจากเดือด

ในขณะเดียวกันจะดีกว่าที่จะสูบบุหรี่หรือปลาทูดองซึ่งอร่อยกว่าในรูปแบบนี้ ปลาชนิดนี้ไม่เหมือนปลาแมคเคอเรลที่มีน้ำมัน ซึ่งไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันเมื่ออบ

ปลาแมคเคอเรล - ปลาทูแอตแลนติก - เป็นของตระกูลปลาทูอาศัยอยู่ในน่านน้ำพอสมควรของมหาสมุทรแอตแลนติกแปซิฟิกและอินเดีย มีผิวสีเทาเข้มไม่มีเกล็ด

เนื้อปลาแมคเคอเรลมีความนุ่ม อร่อย และไม่มีกระดูกเล็กๆ มักใช้สำหรับเตรียมอาหารกระป๋องและผลิตภัณฑ์บาลิค นอกจากนี้ปลาทูยังเค็มรมควันร้อนและเย็นต้มตุ๋นอบตุ๋นในครีมในมะเขือเทศหรือหมักย่างเพิ่มเครื่องเทศ ( ใบกระวานพริกไทย) และลูกพรุน

ไม่แนะนำให้ปรุงงูพิษและอาหารจานแรกจากปลาทูเพราะมีเนื้อ สีเข้มมีกลิ่นเฉพาะตัวแรง

ขึ้นอยู่กับสถานที่ตกปลาและ รูปร่างปลาแมคเคอเรลมีหลายประเภท: ราชา ลายจุด ลายทาง และสีทอง ปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ ประเภทต่างๆปลาแมคเคอเรลแตกต่างกันไปตั้งแต่ 0.4 ถึง 10%

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าไขมันปลาแมคเคอเรลออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วในอากาศ ดังนั้นเมื่อเตรียมในไอศกรีมจึงจำเป็นต้องใช้สารเคลือบป้องกัน

ประโยชน์

1. เนื้อปลาแมคเคอเรลประกอบด้วย จำนวนมากของโปรตีน, ฟอสฟอรัส, ซีลีเนียม (30 ไมโครกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม), โซเดียม, ไอโอดีน, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม มีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย: แคลเซียม เหล็ก ทองแดง และสังกะสี

2. ปลาทูแอตแลนติกมีวิตามินดังต่อไปนี้: C, A, D, E, K, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12 (ส่งเสริมการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงและการทำงานปกติของระบบประสาท ).

นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันอิ่มตัวที่เป็นประโยชน์ (palmitic, stearic), กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (oleic, erucic, palmitoleic, gadoleic) และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (Omega-3, arachidonic, linoleic, steoric)

3. ปลาแมคเคอเรล 200 กรัมมีไอโอดีนในปริมาณต่อวัน!

4. การบริโภคเนื้อปลาทูเป็นประจำช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดสมองและโรคหัวใจ ปลาแมคเคอเรลยังแนะนำสำหรับผู้ที่มี แผลในกระเพาะอาหารท้องกับปัญหาเนื้อเยื่อกระดูกและกับ "ปัญหา" ต่อมไทรอยด์อย่างไรก็ตาม มีข้อห้ามบางประการ (ดู "อันตราย")

5. เนื้อปลาแมคเคอเรลใช้ในอาหารแยกต่างหาก

หน่วยความจำไม่ดี;

ความเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็ว

ปวดกล้ามเนื้อ

ความเปราะบางของเล็บและผมร่วง

การเจริญเติบโตช้าในเด็ก

ความดันโลหิตสูง อ่อนเพลีย;

อาการง่วงนอน;

ภาวะซึมเศร้า;

แผลในกระเพาะอาหาร;

การพังทลายของปากมดลูก

กล้ามเนื้อเสื่อม;

ภาวะขาดออกซิเจนในสมอง

การละเมิดการเผาผลาญกรดเบสในร่างกาย

อ่อนเพลียประสาท

ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

โรคกระดูกพรุน

ตะคริวในกระเพาะอาหาร

อาศัยอยู่ในประเทศเย็น

อาศัยอยู่ในประเทศร้อน

โรคหัวใจ

โรคเมตาบอลิซึม

โรคของลำไส้เล็กส่วนต้น;

ระยะเวลาพักฟื้นหลังการผ่าตัด

การใช้ยาคุมกำเนิด

การใช้ยาที่มีเอสโตรเจน

พิษสุราเรื้อรัง;

ดื่มชา;

กำลังดื่มกาแฟ;

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาจากตระกูลปลาทู ปลาแมคเคอเรลเป็นสัตว์กินเนื้อและอาศัยอยู่ตามชายฝั่งทะเล เขตการเดินเรือ. ปลาชนิดนี้มีขายทั่วไป จึงสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายปลาหลายแห่ง ปลาแมคเคอเรลเข้าไปในร้านค้าจากทะเลและมหาสมุทรที่จับได้

ที่อยู่อาศัย

ปลาชนิดนี้จับได้นอกชายฝั่งยุโรป อเมริกา และแอฟริกา พบปลาแมคเคอเรลจำนวนมาก:

• ในมหาสมุทรแอตแลนติก
• ในทะเลเหนือ
• นอกชายฝั่งนอร์เวย์

เงื่อนไขหลักสำหรับถิ่นที่อยู่ของปลานี้คืออุณหภูมิของน้ำซึ่งควรอยู่ในช่วงตั้งแต่ +8 ถึง +20 องศา ปลาจะจำศีลที่ความลึกสูงสุด 200 เมตร ดังนั้นอ่างเก็บน้ำที่มีปลาแมคเคอเรลชนิดนี้อยู่ทั่วไปจึงควรมีความลึกเพียงพอ

องค์ประกอบทางเคมีและประโยชน์

ปลาแมคเคอเรลประกอบด้วย:

1. ไขมันในปริมาณที่มาก
2. โปรตีนจำนวนมาก
3. คาร์โบไฮเดรต
4. ไมโครอิลิเมนต์
5. วิตามิน.

ถ้าจับปลาได้ ฤดูหนาวจึงสามารถบรรจุไขมันได้ถึง 30% โปรตีนในปลาแมคเคอเรลไม่น้อยกว่า 18 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม โปรตีนที่มีอยู่ในปลานี้เป็นอย่างมาก คุณภาพสูงและย่อยได้เร็วกว่าเนื้อวัวและเนื้อกระต่ายหลายเท่า

แม้จะมีปริมาณไขมันสูง แต่ปลาแมคเคอเรลก็ไม่ถือว่าเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูง โดยเฉลี่ยมี 200 กิโลแคลอรีต่อปลา 100 กรัม

วิธีการจับปลามากขึ้น?

ฉันเคยตกปลามาระยะหนึ่งแล้วและพบวิธีปรับปรุงการกัดได้หลายวิธี และนี่คือสิ่งที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด:

1. ตัวกระตุ้นเย็น ดึงดูดปลาเย็นและ น้ำอุ่นด้วยความช่วยเหลือของฟีโรโมนที่รวมอยู่ในองค์ประกอบและกระตุ้นความอยากอาหารของเธอ น่าเสียดายที่ Rosprirodnadzor ต้องการห้ามการขาย
2. เกียร์ที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นคำวิจารณ์และคำแนะนำสำหรับอุปกรณ์ประเภทอื่นๆ ที่คุณสามารถพบได้บนหน้าเว็บไซต์ของฉัน
3. ล่อโดยใช้ฟีโรโมน

คุณสามารถรับเคล็ดลับที่เหลือของการตกปลาที่ประสบความสำเร็จได้ฟรีโดยการอ่านบทความอื่น ๆ ของเราบนเว็บไซต์

มูลค่าสูงของเนื้อปลานี้อยู่ใน เนื้อหาดีมากกรดไขมันไม่อิ่มตัว สารเหล่านี้มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระปกป้อง เซลล์ที่มีชีวิตจากการถูกทำลายโดยอนุมูลอิสระ มิฉะนั้น อาจมีความเสี่ยงที่จะเกิดโรคร้ายแรง เช่น เนื้องอก ดังนั้นการบริโภคปลาเป็นอาหารทุกวันจะช่วยลดโอกาสการเกิดโรคนี้ได้อย่างมาก

ปลาแมคเคอเรลประกอบด้วย:

• ฟอสฟอรัส;
• โพแทสเซียม;
• โซเดียม;
• แมงกานีส.

องค์ประกอบเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานของระบบต่างๆ ของร่างกาย และการใช้ชีวิตประจำวันของพวกมันมีประโยชน์มาก เป็นการดีที่จะกินปลาทูในระหว่างตั้งครรภ์และการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ใน วัยเด็กช่วยขจัดความเสี่ยงของการเกิดโรคที่เกี่ยวข้องกับการขาดวิตามินดี

เนื่องจากมีสารอาหารสูง ปลาแมคเคอเรลจึงส่งเสริมการสังเคราะห์โปรตีนและฮีโมโกลบินในเลือด

การรวมเนื้อปลาทูในอาหารของคุณนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการทำงาน ของระบบหัวใจและหลอดเลือด. ปลานี้มีคอเลสเตอรอลที่ดีต่อสุขภาพซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ การกินเนื้อปลาแมคเคอเรลช่วยเพิ่มการไหลเวียนในสมอง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการใส่ผลิตภัณฑ์นี้ในเมนูสำหรับผู้สูงอายุจึงเป็นสิ่งสำคัญ

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่เป็นที่ต้องการของเชฟ ประเทศต่างๆ. พิจารณาวิธีหลักในการเตรียม:

ดังนั้นปลาแมคเคอเรลจึงเป็นเรื่องธรรมดามาก ปลาพาณิชย์ซึ่งมักจะพบได้ตามชั้นวางของในร้าน เนื้อของมันอร่อยและดีต่อสุขภาพมากเพราะอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว อย่าลืมรวมปลานี้ไว้ในอาหารของคุณ! แข็งแรง!

พ่อครัวและมือสมัครเล่น อาหารอร่อยปลาเช่นปลาทูมีมูลค่าสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะสามารถเห็นได้บนโต๊ะของเพื่อนร่วมชาติของเราในรูปแบบเค็มและรมควัน แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าบางครั้งผู้ขายที่ไร้ยางอายก็ขายปลาทูซึ่งเป็นญาติของมันไปเป็นปลาทู ปลาตัวนี้อาศัยอยู่ในน่านน้ำ มหาสมุทรแอตแลนติกและอาจสับสนได้ง่ายกับ "น้องสาว" ที่โด่งดังกว่า

วิธีแยกแยะพวกเขา?

ในกรณีนี้เราจะพยายามทำความเข้าใจในรายละเอียด

เช่นเดียวกับปลาแมคเคอเรล ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาในตระกูลปลาแมคเคอเรล พวกมันมีขนาดใกล้เคียงกัน แต่ถ้าคุณมีตัวเลือกของซากที่ใหญ่กว่าและเล็กกว่าในร้านค้าหรือตลาด จะดีกว่าถ้าเลือกอันที่เล็กกว่า - คุณก็จะมีแนวโน้มที่จะซื้อปลาทู ปลาแมคเคอเรลจะอ้วนขึ้นและใหญ่ขึ้นอย่างแน่นอน เนื่องจากปริมาณของปลาในมหาสมุทรยังคงมีขนาดใหญ่ ดังนั้นจึงไม่ได้นำตัวอ่อนมาใช้ในอุตสาหกรรมประมงจริงๆ ผู้ใหญ่เท่านั้นที่เข้าถึงผู้บริโภค

ปลาชนิดใด?

บางครั้งเกิดความสับสนเมื่อนำเข้า - ตามปกติ สินค้านำเข้าทั้งหมดจะมีป้ายกำกับที่ ภาษาอังกฤษเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด และในบรรดาวิชาของบริเตนใหญ่ปลาทั้งสองเรียกว่าปลาทูเหมือนกัน บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมปลาแมคเคอเรลตัวเดียวกันจึงถูกเรียกว่าปลาแมคเคอเรล ปลาก็คล้ายๆกัน และต้องรู้บ้างถึงจะแยกแยะได้ คุณสมบัติที่สำคัญแต่ละคน สำหรับสิ่งนี้คุณต้องดูอย่างน้อยหนึ่งครั้งว่าปลาทูคืออะไร คุณสามารถดูรูปถ่ายของเธอและปลาทูในหนังสือตกปลาหรือนิตยสาร ภายนอกมีความคล้ายคลึงกันมาก ทั้งสองเป็นสีเงินแกมเขียว รูปร่างเหมือนกัน ความแตกต่างอยู่ในสิ่งที่เรียกว่า "ลายเสือ" ที่มีตราสินค้า ปลาแมคเคอเรลจะอยู่ด้านหลังอย่างชัดเจน แต่ปลาแมคเคอเรลนอกจากลายทางแล้วยังมีจุดด่างดำอีกด้วย พวกมันไม่เพียงแต่ตกแต่งส่วนหลังของปลาเท่านั้น แต่ยังไหลลงสู่ท้องของปลาด้วย

การจับปลาแมคเคอเรลมักเกิดขึ้นระหว่างเดือนเมษายนถึงตุลาคมจากเรือประมง แต่ควรเริ่มตกปลาจากฝั่งเมื่อถึงจุดสูงสุดของฤดูร้อน - มิถุนายนและกรกฎาคม

ทำไมการตกปลาแมคเคอเรลจึงจำเป็น?

เช่นเดียวกับปลาแมคเคอเรล ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีน้ำมัน ซึ่งหมายความว่ามันอุดมไปด้วยกรดโอเมก้า 3 อิ่มตัว ซึ่งมีความสำคัญต่อการรักษาสุขภาพของมนุษย์ เธอถูกใช้อย่างแข็งขันสำหรับอาหารแม้ว่าเธอจะสูญเสีย "ญาติ" ของเธอใน ความอร่อย. คุณสามารถแยกแยะเนื้อปลาแมคเคอเรลได้ - มันแข็งกว่าปลาแมคเคอเรล แต่จะแห้งอย่างรวดเร็วในระหว่างการอบร้อน นอกจากนี้ยังมีสีต่างกัน - ในปลาทูเมื่อหั่นเนื้อจะเป็นสีชมพูอ่อน ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีเนื้อสีเทา การตัดค่อนข้างง่าย - คุณไม่จำเป็นต้องเอาตาชั่งออกและแยกเนื้อออกจากสันเขาได้อย่างง่ายดาย ด้วยมีดธรรมดา,ไม่มีกระดูกเล็กๆอยู่ในนั้น.

เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด ควรเลือกวิธีการทำอาหาร เช่น การย่าง เพื่อความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น คุณสามารถรดน้ำได้ น้ำมะนาว, จารบีด้วยน้ำมันมะกอกและห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์ บนถ่านบนตะแกรงมันจะคงความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลและการขาดกระดูกในปลานี้เกือบจะสมบูรณ์จะทำให้เป็นอาหารจานโปรดสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

(ปลาแมคเคอเรล ปลาโบนิโต ปลาทูน่า ปลาแมคเคอเรล ปลาโบนิโต)

ชื่อ "ปลาแมคเคอเรล" มีความเกี่ยวข้องกับทะเลเปิด เรือยอทช์ และ "ปลาแมคเคอเรล" - อย่างดีที่สุดกับก้อนปลาแช่แข็ง - กับปลารมควัน อันที่จริง ปลาแมคเคอเรลเป็นชื่อของปลาแมคเคอเรลที่นำมาใช้ในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษ ญาติของเธอคือทูน่าและโบนิโต

ก่อนหน้านี้ นักวิทยาวิทยาหลายคนเชื่อว่าปลาแมคเคอเรล ปลาโบนิโต และปลาทูน่าควรพิจารณาแยกกัน อันที่จริงปลาทูสามสิบเซนติเมตรและปลาทูน่าที่มีความยาวเกินสี่เมตรครึ่งสามารถมีอะไรเหมือนกัน แต่ระหว่างปลาแมคเคอเรลขนาดเล็กและปลาทูน่าขนาดใหญ่ คุณสามารถวางปลาแมคเคอเรลหลายสายพันธุ์ได้อย่างต่อเนื่องซึ่งครองตำแหน่งกลางในด้านขนาดและรูปแบบการใช้ชีวิต ดังนั้นปลาเหล่านี้จึงรวมกันเป็นปลาแมคเคอเรลเดียว Scombridae. ปรากฏว่าตระกูลใหญ่ประกอบด้วยปลา 51 สายพันธุ์ ซึ่งส่วนใหญ่มีความสำคัญ มูลค่าการค้า. การปรากฏตัวของปลาแมคเคอเรลทั้งหมดบ่งบอกว่าพวกเขาเป็นนักว่ายน้ำที่รวดเร็ว

เพื่อความสะดวกในการพิจารณาและเตรียมการ เราจะแบ่งปลาแมคเคอเรลทั้งหมดที่มีสำหรับชาวอิสราเอลออกเป็นสามกลุ่ม: ไม่ใหญ่มาก สั้นกว่า 1 เมตร จากหนึ่งถึง 2-3 เมตร - ปลาโบนิโต (เหล่านี้คือโบนิโต ปลาแมคเคอเรล และปลาทูน่าขนาดเล็ก) และ ใหญ่มาก ยาวเกิน 3 เมตร - ปลาทูน่าตัวใหญ่

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่เรียนได้สวยงามมาก มีรูปร่างเป็นแกนหมุน ก้านหางที่แข็งแรงบาง และหางรูปพระจันทร์เสี้ยวอันทรงพลัง เติบโตได้ไม่เกิน 60 ซม. มีลักษณะเฉพาะคือมีความอุดมสมบูรณ์สูงแต่แปรผันและเป็นสถานที่สำคัญในการประมงชายฝั่งและมหาสมุทร ปลาแมคเคอเรลกินแพลงก์ตอนและ ปลาเล็กและอยู่ได้ถึง 17-18 ปี มันอาศัยอยู่ที่อุณหภูมิ 8-20 องศาเซลเซียส ว่ายอย่างรวดเร็ว (สูงถึง 100 กม./ชม. ในการโยน) และทำการอพยพทางไกล

ในอิสราเอล ปลานี้เรียกว่าปลาแมคเคอเรล และในภาษาฮิบรู ichthyological - "colias" ปลาทูสองประเภทถูกจับได้ในประเทศของเรา คุณแค่ต้องรู้ว่าจะจับที่ไหน ปลาทูแอตแลนติก - สคอมเบอร์ สคอมบรัส สามารถพบได้ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เป็นสายพันธุ์ที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ พบตามชายฝั่ง อเมริกาเหนือจากลาบราดอร์ถึงแหลมฮัตเตราส นอกชายฝั่งยุโรป - จากหมู่เกาะคานารีถึงไอซ์แลนด์และนอร์เวย์ เช่นเดียวกับในมหาสมุทรเปิดและในทะเล: บอลติก เหนือ นอร์เวย์ เรนต์ มาร์มารา และแบล็ก ชาวประมงอิสราเอลในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนจับปลาแมคเคอเรลได้มากกว่า 3 ตันในปี 2547

และในไอแลต คุณสามารถลองจับปลาออสเตรเลียหรือปลาแมคเคอเรล ส. ออสตราลาซิคัส . เธออาศัยอยู่ทางทิศตะวันตก มหาสมุทรแปซิฟิก(จากจีนและญี่ปุ่นทางตอนเหนือถึงหมู่เกาะฮาวายทางตอนใต้) นอกชายฝั่งออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ทางตอนเหนือของมหาสมุทรอินเดีย (ทะเลแดง อ่าวเอเดน และโอมาน) นอกจากนี้ยังมีปลาแมคเคอเรลญี่ปุ่นหรือตะวันออก - S. japonicus เธอยังอาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิกและ มหาสมุทรอินเดียแต่มันไม่ว่ายน้ำไปยังทะเลแดง และมันเข้าไปในร้านค้าในรูปแบบที่เย็นเฉียบ ปลาทูแอตแลนติกเติบโตได้ถึง 3.5 กก. ปลาทูญี่ปุ่น 3 กก. และปลาทูออสเตรเลียซึ่งพบในทะเลแดงมีขนาดเล็กที่สุด น้ำหนักจำกัด- 1 กก.

ในฤดูใบไม้ผลิปริมาณไขมันของปลาแมคเคอเรลต่ำประมาณ 3% และในฤดูใบไม้ร่วงมากถึง 30% ของน้ำหนักตัวของปลาเป็นไขมัน ดังนั้นปลาแมคเคอเรลในฤดูใบไม้ร่วงจึงเป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 3 และวิตามินดีและบี 12 ที่ดี ปลาชนิดนี้เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่และย่าง จริงอยู่ ฉันไม่คิดว่าการมีปลาอื่นๆ มากมายในร้านค้า การต้มหรือทอดปลาแมคเคอเรลแช่แข็งนั้นสมเหตุสมผล - กลิ่นแรงเกินไป แต่ฉันนับถือปลาแมคเคอเรลที่รมควันด้วยวิธีเย็นหรือร้อน

แต่นี่เป็นสองสูตรที่ค่อนข้างน่าสนใจ:

1. หม้อปลาแมคเคอเรล.

ตัดเนื้อปลาแมคเคอเรลสดหรือแช่แข็ง (1 กิโลกรัม) เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่หัวหอมเล็ก ๆ เกลือหนึ่งช้อนชาพริกไทยขาวป่นหนึ่งช้อนชาและยี่หร่าป่นหนึ่งช้อนชามันฝรั่งต้มขนาดเล็กและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในปลา บดทั้งหมดนี้ในเครื่องปั่น ทอดบนไฟร้อนปานกลางในกระทะเทฟลอน เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและแครอท สลัดผักสดหรือแตงกวาพร้อมน้ำส้มสายชูหวาน

2. ปลาแมคเคอเรลกับจินและซอสน้ำเกรพฟรุต

ปลาทูสดขนาดเล็ก 2 ตัว
ส้มโอเขียวใหญ่ 1 ลูก
1 หอมหวานขนาดเล็กสับละเอียด
จิน,
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา
เนย 50 กรัม
น้ำส้ม,
แป้ง.

สำหรับน้ำดอง:
บีบน้ำเกรพฟรุตเพิ่มจินในปริมาณที่เท่ากันลงในน้ำผลไม้ที่ได้และผสม
ใส่ปลาในน้ำดองสองสามชั่วโมง นำปลาออกจากน้ำดองและย่างประมาณ 5-8 นาทีในแต่ละด้าน จนกว่าเนื้อบริเวณสันหลังจะทึบ ในเวลาเดียวกันให้ทอดหัวหอมในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่น้ำดอง น้ำตาล เครื่องเทศ แป้ง และน้ำส้มลงในหัวหอม และลดความร้อนลง คนซอสจนข้น
และสำหรับผู้ชื่นชอบการทดลองทำอาหาร - คำแนะนำ: เพื่อลดกลิ่นเฉพาะของปลานี้ แหล่งตะวันตกแนะนำให้หมักปลาทูในน้ำมะนาว (มะนาวนี้มีรสขมมาก) หรือเสิร์ฟพร้อมซอสรสเผ็ด - มะยมหรือแครนเบอร์รี่

ปลาทูน่าที่ดีจะไปย่างและสเต็ก ความจริงก็คือกล้ามเนื้อทูน่านั้นคล้ายกับเนื้อสัตว์มาก แม้แต่ปลาดิบที่หั่นแล้วยังมีสีม่วงเลือด เช่น เนื้อวัวตากแดดตากฝนหรือเกม (). สเต็กปลาทูน่าทอดมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นสเต็กเนื้อโดยคนที่ไม่มีประสบการณ์ ในกรณีที่เหมาะสมที่สุด ซากจะถูกตัดบนเรือและแช่แข็งในรูปแบบของสเต็กที่แบ่งส่วน ซึ่งคุณจะละลายน้ำแข็งในครัวของคุณ คุณสมบัติของการทอดไม่ได้ทำให้เนื้อที่แห้งอยู่แล้วมากเกินไป ปลาทูน่าสุกจะเหนียวและไม่มีรส เมื่อทอดปลาทูน่า คุณต้องปฏิบัติต่อมันเหมือนเนื้อสัตว์ ให้แม่นยำยิ่งขึ้น ใช้เนื้อซี่โครงเมื่อคุณต้องการทอดด้วยเลือด จากนั้นเนื้อจะยืดหยุ่นด้วยสีที่ถูกใจและกลิ่นเข้มข้น ทูน่าชิ้นต้องชุบเกล็ดขนมปังอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำไหลออก ทางที่ดีควรม้วนแป้งก่อนแล้วจึงนำไปบดในแป้งเซมะลีเนอร์ชั้นดี - นี่จะบางกว่าเกล็ดขนมปัง อย่าลืมทอดสเต็กด้วย ปริมาณมากหัวหอมและน้ำมันเพื่อทำซอส ปลาทูน่าเข้ากันได้ดีกับผัก

อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับทูน่าแบบกระป๋องเท่านั้น หลายคนอาจเชื่อว่าทูน่าลอยอยู่ในมหาสมุทรในถังบรรจุกระป๋องเรียบร้อย อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้ถูกที่สุด ปลากระป๋องประเทศของเราซึ่งพวกเขาไม่อร่อยน้อยลง จะกินจากโถหรือจะใส่จานก็ได้ มันฝรั่งบดจากแพ็คเกจและรับอาหารกลางวันใน 2 นาที คุณสามารถบดด้วยส้อมในขวดโหล ปาดทูน่าบนขนมปัง ปิ้งขนมปังหรือใส่ในไฟลนก้น หรือทำสลัดโดยผสมทูน่ากับอะไรก็ได้

และปรากฎว่าปลาทูน่าเป็นปลาชั้นยอดและเป็นปลาที่เป็นประชาธิปไตยในเวลาเดียวกัน การตกปลาแบบกีฬาของเธอเป็นงานอดิเรกที่มีราคาแพง และการตกปลาเป็นอาชีพสำหรับคนยากจนจำนวนมาก ซูชิทูน่า ซาซิมิ และสเต็กเป็นอาหารเลิศรสและมีราคาแพง และอาหารกระป๋องเป็นอาหารทั่วไปสำหรับทุกวัน เป็นไปได้ว่าในขณะที่คุณเคี้ยววอดก้าทูน่าในน้ำมันตามธรรมชาติ มีคนกำลังเคี้ยวสาเกซูชิที่ทำจากปลาชนิดเดียวกันที่อยู่ในอาหารกระป๋องของคุณ ส่วนซากศพของเธอซึ่งถือว่าไม่เหมาะกับอาหารสำหรับคุณและสุภาพบุรุษที่ไม่รู้จัก ก็ไปที่ "วิสกัส-ทูน่า" เพื่อจิ๋มของคุณ

แต่เราจะหยุดที่ตัวเลือกระหว่างทางและปรุงเนื้อทูน่าในซอสเทเรียกิ

สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้งคุณจะต้อง:

เนื้อปลาทูน่า 300 กรัม
1 บวบขนาดเล็ก
3-4 เซนต์ ซอสเทอริยากิ
มะนาว 1 ลูก
เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร.

หมักเนื้อปลาทูน่าในซอสเทอริยากิเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ตัดบวบเป็นวงกลมบาง ๆ แล้วเคี่ยวในน้ำเค็มเดือดประมาณ 3-4 นาที
ระบายน้ำ. วางทูน่าหมักบนตะแกรงหรือกระทะ แล้วทอดด้านละ 2-3 นาที (เป็นธรรมเนียมที่จะเสิร์ฟทูน่าที่ไม่ทอดจนสุด)
พริกไทย แต่อย่าใส่เกลือ (ซอสค่อนข้างเค็ม) จัดชิ้นบวบบนจานอุ่นและด้านบนด้วยเนื้อปลาทูน่า ราดด้วยซอสเทอริยากิอุ่นที่เหลืออยู่

ปลาทูน่าที่ดีมากเค็มที่บ้าน

บ่อยครั้งที่เนื้อปลาทูน่าบนผิวหนังที่มีน้ำหนัก 2-4 กิโลกรัมขายในร้านค้าของอิสราเอล พวกเขาสามารถเค็มที่บ้าน เทคโนโลยีการทำเกลือที่ฉันใช้นั้นเรียบง่ายแต่ยาวนาน

ไปร้านดูปลาทูน่ากันเถอะ โปรดทราบว่าเวลาประมาณ น้ำหนักเท่ากันเนื้อสันในอาจยาวและบาง หรือสั้นและหนาก็ได้

เรากลับมาบ้าน ดูว่าเรามีภาชนะอะไรบ้าง เพื่อให้ทั้งชิ้นพอดีและถูกปกคลุมด้วยของเหลว ฉันใช้กล่องพลาสติกที่มีฝาปิดแบบกด

อีกครั้งเราไปที่ร้านและซื้อปลาทูน่าที่มีขนาดเหมาะสม

ขั้นตอนแรกของการทำเกลือคือเทคนิค ที่บ้านเราล้างเปลือกน้ำแข็งออกจากมันโดยไม่ละลายน้ำแข็งใส่ในภาชนะที่เลือกเติมน้ำจากก๊อกเพื่อให้ชิ้นส่วนถูกปกคลุมด้วยของเหลว นำปลาออกแล้วพักไว้

ใส่เกลือ (~4 ช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัมของปลา) และน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในน้ำ คนจนละลาย (คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง กระเทียม และอะไรก็ได้ที่คุณต้องการในน้ำเกลือ แต่ฉันไม่รู้สึกถึงสารเติมแต่งเหล่านี้ในปลาที่ทำเสร็จแล้ว ทั้งหมดนี้สามารถเพิ่มได้ในขั้นตอนที่สอง)

เราใส่ปลาในน้ำเกลือถ้าจำเป็นให้เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมชิ้น ปิดฝาเขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำเกลือกระจายอย่างสม่ำเสมอ

เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน เขย่าภาชนะวันละ 2-3 ครั้งเพื่อเร่งกระบวนการแลกเปลี่ยนระหว่างปลากับน้ำเกลือ

หลังจากสองวันเรานำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเบา ๆ แล้วห่อด้วยผ้าสะอาด (ฉันใช้ผ้าเช็ดปากเหนียวเป็นม้วน) เราใส่มันทั้งหมดลงใน ถุงพลาสติก(อย่ามัดให้แน่น!) และกลับไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3-7 วัน ในช่วงเวลานี้ ความเค็มในความหนาของชิ้นปลาทั้งหมดจะถูกปรับระดับ

เราตัดเนื้อออกจากชิ้นเท่าที่เราวางแผนจะกินในอีกไม่กี่วันข้างหน้า และใส่ทุกอย่างลงในเศษผ้าผืนเดียวกันในช่องแช่แข็ง แต่ปิดถุงพลาสติกให้แน่นเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อแห้ง

ชิ้นที่เราตั้งใจจะกินหั่นเป็นชิ้นบางๆ (และจากชิ้นที่เราตัดในช่องแช่แข็งตามต้องการ เป็นการดีที่จะหั่นปลาที่ไม่ละลายน้ำแข็งให้หมด จะได้ชิ้นบางๆ เรียบร้อย)

และเราเริ่มขั้นตอนที่สอง - สร้างสรรค์ การเตรียมไส้จาก น้ำมันพืช. ไม่ใช่มะกอกเพราะน้ำมันมะกอกที่ดีจะแข็งตัวในตู้เย็น ฉันใช้คาโนลา

และนี่คือขอบเขตอันยิ่งใหญ่สำหรับจินตนาการ บนพื้นฐานของน้ำมันพืชคุณสามารถทำซอสต่างๆโดยใส่กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ซอสพริก, ซีอิ๊ว, ควันเหลว , วาซาบิ ฯลฯ ลองทำดูก่อนว่าดีไหม

เราใส่ชิ้นในซอสเพื่อให้แต่ละชิ้นถูกปกคลุมด้วยและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เขย่าเป็นครั้งคราวเพื่อให้ซอสซึมซับเนื้อปลาได้ดีขึ้น

และนั่นแหล่ะ! นี่คือวิธีที่เราค่อยๆ กินชิ้นแช่แข็งทั้งหมดอย่างรวดเร็วและไปหาชิ้นใหม่ ครั้งหน้าเราจะทำการปรับเปลี่ยนที่จำเป็นในด่านแรกและด่านที่สอง เพราะทุกคนมีชิ้นส่วนของปลาและรสนิยมต่างกัน