Recept för att laga igelkottskorall. Den mest utsökta korallsvampen - ett recept för matlagning hemma Hedgehog korallsvamp hur man lagar mat

04.03.2020

Beskrivning av koralligelkotten. Läkande ämnen som finns i dess fruktkropp. Vilka fördelaktiga egenskaper det har på kroppen, möjliga skadliga manifestationer vid missbruk. Svamprecept.

Innehållet i artikeln:

Korallborre är en ätbar säsongssvamp från familjen Hericaceae. Det kallas också "hericium" efter det latinska botaniska namnet, som betyder "igelkott" i översättning. Alla arter relaterade till björnbäret liknar varandra, har en köttig struktur, vit färg, är saprotrofer, det vill säga de växer på dött eller döende trä. Svampens fruktkroppar liknar koraller, därav den andra delen av dess officiella namn. Igelkotten finns i många länder i världen, men oftast finns den i de tropiska skogarna i Sydamerika. Alla fyra arterna föds upp i Japan, Kina och andra asiatiska länder, där det anses vara en delikatess och medicin.

Sammansättningen och kaloriinnehållet i korallbjörnbär

Släktet Hericium beskrevs första gången av H. Perun 1794, och nämndes sedan i det berömda verket "Systema Mycologicum" (1822). Björnbärets fruktkroppar har vanligtvis korta "skaft" som fäster på värdträdets sidor. Dess sågtandade grenar når 10 till 40 cm i längd och 5 till 20 cm i bredd. De är mjuka och spröda och kan täckas med en lätt beläggning eller hårstrån. Mogna exemplar är svåra att skilja från liknande arter, eftersom många vuxna har långa stjälkar som hänger ner. Vissa av dem kan vara fyllda med en oljig vätska.

Kaloriinnehållet i korallbjörnbär är 20 kcal, det innehåller mycket protein, fibrer, nästan inga fetter och kolhydrater. Hericium är rikt på lågmolekylära ämnen av grupp B, askorbinsyra, vitamin D och PP. På grund av detta har användningen av korallformad igelkott en positiv effekt på hälsan hos huden, levern och ögonen. Vitaminer och aktiva makronäringsämnen skyddar det kardiovaskulära, nervösa och matsmältningssystemet, påskyndar något metabolismen och nedbrytningen av fetter, etablerar obehindrad matsmältning och utsöndring av mat.

Björnbäret innehåller mycket vatten (60 till 85%), som kommer in i kroppen med skålen, upprätthåller rätt nivå av ämnesomsättning, minskar trycket, förbättrar återfuktningen av celler, för vilken vätska är nyckeln till vitalitet.

Vegetabiliska fibrer från svampen ger en lång mättnadskänsla och hjälper till att hålla sig på dieten, och essentiella aminosyror kombinerar fördelarna med både kött och vegetabiliska ingredienser.

Zink, koppar, selen, järn och till och med silver är en del av den korallformade igelkotten. Vikten av dessa spårämnen är svår att underskatta: de kontrollerar överföringen av syre och avlägsnandet av avfallsämnen från vävnader, deltar i DNA-syntes, nervimpulsöverföring, hormonproduktion och kontroll av reproduktionsfunktionen. Många av dem är också antioxidanter, det vill säga de tillåter inte utvecklingen av cancertumörer som uppstår från skador av fria radikaler. De senare är ett naturligt resultat av oxidativa processer, som inkluderar andning. Genom att konsumera tillräckligt med grönsaker, frukt och andra källor till antioxidanter kan du inte vara rädd för hälsoproblem.

Kalcium och fosfor bestämmer också fördelarna med urchinkorall. Den ständiga tillsatsen av svamp till maten hjälper till att stärka ben och leder, förhindra att spårämnen tvättas ut ur skelettet och tandemaljen.

Användbara egenskaper hos korallbjörnbär

Bland de viktiga egenskaperna hos hericium

hälsosam matsmältning. Fibrer i mat är kända för att lindra förstoppning. Björnbär är extremt rikt på växtfibrer, vilket underlättar matsmältningen och förbättrar upptaget av näringsämnen. Bland annat håller fiber vatten väl och ökar i storlek. Detta gör att du samtidigt kan öka hydreringen av celler och förse dem med den vätska som behövs för biologiska reaktioner, samt känna dig mätt under lång tid. Tack vare fibrer produceras inte energi en gång, utan under en längre tid, vilket ger kroppen "bränsle" för konstant aktivitet.
Hud ungdom. B-vitaminerna har många olika funktioner. En av de mest visuellt märkbara är slät och strålande hud, orörd av kosmetiska problem, rynkor och för tidigt åldrande. Detsamma gäller för andra omslag - hår, ögonbryn, ögonfransar, som ser tjocka och glänsande ut.
Viktminskning. Tack vare fibern känner du dig mätt och energisk, och linolsyran i igelkottens sammansättning hjälper till att bekämpa fett mer effektivt. Det motverkar särskilt intensivt extrakilon på magen.
Kämpa mot cancer. Hericium är ett populärt botemedel för behandling av tumörer och förebyggande av deras uppkomst. Den kan användas både i form av kosttillskott och som en del av rätter, dock måste svampen tillagas, den kan inte konsumeras rå. Vitaminer och mineraler från urchin fungerar som antioxidanter och förhindrar uppkomsten av tumörer, och naturliga immunförsvar förstör celler som har lyckats ge efter för miljöns skadliga effekter.
Leverhälsa och kroppsrengöring. B-vitaminer skyddar inte bara detta organ, de uppmuntrar levern att ta bort gifter och slaggprodukter från kroppen. Annars kan de dröja kvar och samlas i kroppen.
Förebyggande av patologier i centrala nervsystemet. Den positiva effekten av igelkott på det centrala nervsystemet är känd, vilket hjälper till att bli av med neurasteni, depression och omotiverade humörförändringar. Svampen ger också snabb insomning och god sömn. Regelbunden konsumtion av urchin minskar risken för Alzheimers sjukdom och andra psykiska sjukdomar.
Inslag av en vegetarisk kost. I likhet med köttets aminosyraprofil fungerar svampen som ett substitut både till smak och fördelar. Genom att lägga till det i sin diet behöver veganer och personer med strikta dieter kanske inte oroa sig för att utveckla beriberi eller brist på viktiga näringsämnen.
Vätskekälla. Eftersom det finns mycket vatten i björnbäret upprätthåller svampen vätskebalansen i kroppen och fungerar som donator av ett ämne utan vilket celler inte kan existera.

Skador och kontraindikationer för korallbjörnbär

Denna art finns sällan utanför Sydamerika, men den kan köpas eller hittas av en slump. Den karakteristiska formen på björnbäret, som får det att se ut som en korall, liksom dess placering på träden, kommer att lämna ingen tvekan om vilken svamp som är framför dig. Det är dock fortfarande bättre att vara försiktig.

Konsekvenserna av missbruket av korallbjörnbär:

Förgiftning. Eftersom svampar som växer i det vilda kan samla skadliga ämnen och tungmetaller från miljön, bör alla arter som hittas behandlas med största försiktighet. För att minska eventuell skada blötläggs och kokas svampar under lång tid, eller så föredras prover som erhållits från gårdar och mognat i en kontrollerad miljö. Hitta någon åkomma efter att ha ätit svamp, se till att ringa en ambulans.
Magbesvär. Även svampar från ekologiskt rena områden kan orsaka matbesvär. Eftersom urchin innehåller mycket fibrer och är en "tung" föda är det bättre att vänja sig vid att äta det gradvis och i små mängder.

Absoluta kontraindikationer för urchin korall:

Ålder. Denna svamp är särskilt rik på fibrer och kitin, som smälts dåligt av barns och äldres kroppar. Erbjud inte denna produkt till barn under 5 år eller till personer över 65, särskilt om de lider av matsmältningsproblem.
Allergi. Igelkott kan bli ett starkt allergen för vissa människor. Smaka på det noggrant och i små portioner, eller helt vägra detta nöje, särskilt om du redan har stött på en allergi mot grönsaker och frukter.

Recept för rätter med korallbjörnbär

Hericium kan användas i alla recept där vanliga svampar finns. Dess smak och arom är inte alltför uttalade, men fördelarna med korallbjörnbär är obestridliga. Hericium steks och kokas, bakas, används för att göra potatismos och sammansatta fyllningar. Vad du än lagar med denna svamp kommer att bli utsökt.

Recept med björnbärskorall

Soppa med igelkott. Den första maträtten med gericium ser väldigt ovanlig och attraktiv ut. För att förbereda det behöver du ett halvt kilo färskt björnbär, 2 stora skedar smör, 2 liter vatten, 5 medelstora potatisar, 2 medelstora morötter, 1 persiljerot, 1 lök, lite solrosolja för stekning, lagerblad , salt, peppar till dressing. Tvätta svamp, skär, stek i smör, överför sedan till en kastrull och häll vatten. Koka i en halvtimme vid låg värme, tillsätt sedan hackad potatis, morötter, persilja (du kan också försteka i vegetabilisk olja). Tillsätt lök och kryddor och koka sedan i ca 30 minuter till. För smak, innan servering, kan du "smaksätta" soppan med grädde, gräddfil eller färska örter.
Gryta med svamp och potatis. Rätten är lätt att tillaga, samt näringsrik, tilltalande för öga och mage. Ta 1 kg svamp och samma mängd potatis, 100 g ost (holländsk eller rysk), 5-6 ägg (beroende på storlek), 1 lök, 1 morot, ett glas gräddfil, lite grönsaks- eller olivolja , peppar, salt, favoritkryddor . Vi skär morötter och lök fint (du kan riva), stek på låg värme tills de är mjuka. Vi gör malet kött från svamp med hjälp av en mixer, köttkvarn eller mycket finhackad. Tillsätt ägg, salt, kryddor till den hackade svampen. Vi rengör potatisen och skär dem i tunna "skivor", lägg dem i en försmord ugnsform. Lägg stekt lök och morötter ovanpå, forma nästa lager av hackad svamp. Upprepa tills ingredienserna tar slut eller formen är fylld. Fyll grytan med gräddfil, strö över ost. Vi placerar i ugnen och bakar vid 180 grader i en halvtimme (eller tills det är helt genomstekt).
Julienne med björnbärssvamp. För matlagning behöver vi: 400 g kycklingfilé utan skinn och ben, 300 g björnbär, 2 medelstora lökar, 200 ml tung grädde, 150 g ost, smör, örter, salt och peppar. Stek kycklingen, skuren i bitar, i en panna tills den är halvstekt, tillsätt sedan löken och håll kvar i ytterligare 3-4 minuter. Lägg svampen i samma panna, stek allt tillsammans i ca 5 minuter. Häll blandningen med grädde, smaka av med salt och peppar, låt sjuda i 3-4 minuter. Lägg den rivna osten, rör om, täck med lock och stäng av värmen. Låt rätten stå en stund, servera sedan, garnerad med örter.
"Makaroner" med svamp och ost. För att skapa 4 portioner av maträtten, ta: 200 g björnbär, ett halvt kilo pasta, 1 lök, 2 ägg, frityrolja, 100 g ost, ströbröd, salt. Svamp och lök skärs, stek i en panna, krydda väl. Koka pasta enligt förpackningens anvisningar i saltat vatten. Kyl den färdiga produkten, bryt ägg i den, blanda. Smörj en ugnsform med olja och täck med ströbröd. Vi sprider pasta-äggblandningen ovanpå och lägger sedan svampen med lök. Toppa med ett andra lager pasta, strö över ströbröd och riven ost. Vi placerar formen i ugnen, förvärmd till 190 grader, baka i cirka 15 minuter.
Igelkott i gräddfil. Precis som alla andra svampar är gericium god ensam om den är ljuvligt stekt eller bakad. För 800 g svamp, ta 2 lökar, 200 ml gräddfil, lite olja, salt, svartpeppar, ett gäng örter. Tvätta, skär löken, lägg i olja i en förvärmd panna och stek tills den är gyllenbrun. Tillsätt svamp, stek i ytterligare 10 minuter. Häll i gräddfil, salt, peppar, låt sjuda i 10-15 minuter. Servera på bordet, kryddat med hackade örter.

Intressanta fakta om igelkottskorall

Oftast finns det i naturen från augusti till december, sprids det av sporer som rör sig bara en meter från moderkroppen. Den optimala temperaturen för björnbärets tillväxt är +25 grader Celsius, om temperaturen sjunker under eller stiger över kan utvecklingen av svampen stoppa.

Det rekommenderas inte att använda råa björnbär, förmodligen förgiftning med matsmältningsbesvär. Svampen ska vara kokt, välstekt eller kokt. Innan du lagar mat bör den tvättas och inspekteras noggrant, eftersom en mängd olika insekter gillar att bosätta sig i den.

Matlagning är bara vita svampar. Gulhet indikerar gamla och inte smakrika exemplar som ger maten en syrlig smak. Unga och friska individer är också lätta att särskilja på "grenarnas" tillstånd - de är elastiska och placerade vertikalt uppåt. Hos äldre igelkottar hänger grenarna ner, deras smak börjar försämras.

I Kina är urchins ett populärt botemedel mot gastrointestinala sjukdomar, ett läkemedel för att stärka immuniteten, stärka nervsystemet och andningsvägarna. Svampar har en liten tonisk effekt och stimulerar blodbildningsprocessen. Samtidigt är kontraindikationer för den korallformade urchin praktiskt taget lika med noll.

Se en video om koralligelkott:

Koralligelkott är en sällsynt, men vacker och helande svamp. Det är användbart för att rengöra levern och stärka immunförsvaret, förbättra ämnesomsättningen och mätta kroppen med vatten. Hericium motverkar Alzeheimers sjukdom och bildandet av tumörer, hjälper till att minska vikten och till och med bli av med depression. Finns i naturliga förhållanden är det svårt att förväxla den med giftiga arter, så svampen är bekväm att samla in och säker att äta.

fruktkropp

Buskig, starkt grenad, bestående av många "grenar", täckta med nålliknande processer riktade i sidled och nedåt. Björnbärets fruktkropp har en stark likhet med vissa typer av havskoraller, vilket gav namnet till arten. Färgen på fruktkroppen är vit, med åldern, när den åldras, får den en smutsig nyans och blir sedan brun.

sporpulver- vit. Sporerna är små, runda, färglösa.

massa korallborre, när den berörs eller skadas, blir röd och hårdnar, några "taggar" inuti är fyllda med en oljig, färglös vätska.

Insamling och distribution

Denna svamp lever på död ved från lövträd - al, ek, björk, lind och asp. Förekommer i enstaka exemplar, svampen är mycket sällsynt. I Ryssland är denna art listad i Röda boken. Oftast finns det i Sydamerika och i asiatiska länder - Kina och Japan, i Ryssland kan det oftast hittas i Fjärran Östern.

Tillväxtperioden för korallbjörnbär är från juli till och med september.

Alpin igelkott.

Liknande arter

På grund av fruktkroppens ovanliga form kan korallbjörnbär tas uteslutande för arter som är nära besläktade med den, även relaterade till villkorligt ätbara svampar. Till exempel för, som skiljer sig åt i sitt utbredningsområde och genom att den nästan uteslutande sätter sig på alved.

Använda sig av

Koralligelkott är lämplig för konsumtion efter all typ av matlagning, men är mest populär kokt (i soppor) och stekt. Denna svamp kräver ingen förbehandling, man behöver bara komma ihåg att endast unga exemplar med en vit fruktkropp är lämpliga för mat. Innan du lagar mat bör igelkotten tvättas noggrant - många olika insekter finner skydd i dess "grenar".

Omnämnanden om användningen av korallformade björnbär för mat i Ryssland har bevarats i skriftliga vittnesmål. Det är sant att den första av dem snarare har karaktären av en nyfikenhet och tillhör 1600-talet. Tre tillfångatagna rånare, som inte ansåg att deras skuld var tillräcklig för dödsstraffet, tvingades äta björnbär i 2 veckor, enligt samma källor som man stötte på under den tiden i stort antal. Rånarna själva samlade in den och lagade gryta av den och kallade denna svamp för "förbannad tvättlapp". Till slut skadade den här typen av diet dem inte alls, men för att undvika upprepning av detta började många rånare förstöra igelkotten där det var möjligt.
Vissa källor indikerar att det korallliknande björnbäret listades i Röda boken på grund av förvirring i taxonomi. För att bedöma artens sällsynthet hade forskare det alpina björnbäret i åtanke, men det latinska namnet introducerades med hänvisning till det korallliknande björnbäret.
Hericium korall, liksom tre andra representanter för detta släkte, odlas i Kina och Japan, och mer som ett botemedel än som en ätbar gröda. Det har fastställts att Ezhovik och preparat från den kan behandla många sjukdomar i centrala nervsystemet, hjälpa till med depression och ha en gynnsam effekt på matsmältningsprocesser.

Sammansättning och kalorier
Fördelaktiga egenskaper
Skador och kontraindikationer
Rätt recept
Intressanta fakta

Korallborre är en ätbar säsongssvamp från familjen Hericaceae. Det kallas också "hericium" efter det latinska botaniska namnet, som betyder "igelkott" i översättning. Alla arter relaterade till björnbäret liknar varandra, har en köttig struktur, vit färg, är saprotrofer, det vill säga de växer på dött eller döende trä. Svampens fruktkroppar liknar koraller, därav den andra delen av dess officiella namn. Igelkotten finns i många länder i världen, men oftast finns den i de tropiska skogarna i Sydamerika. Alla fyra arterna föds upp i Japan, Kina och andra asiatiska länder, där det anses vara en delikatess och medicin.

Hud ungdom. B-vitaminerna har många olika funktioner. En av de mest visuellt märkbara är slät och strålande hud, orörd av kosmetiska problem, rynkor och för tidigt åldrande. Detsamma gäller för andra omslag - hår, ögonbryn, ögonfransar, som ser tjocka och glänsande ut.

Viktminskning. Tack vare fibern känner du dig mätt och energisk, och linolsyran i igelkottens sammansättning hjälper till att bekämpa fett mer effektivt. Det motverkar särskilt intensivt extrakilon på magen.

Kämpa mot cancer. Hericium är ett populärt botemedel för behandling av tumörer och förebyggande av deras uppkomst. Den kan användas både i form av kosttillskott och som en del av rätter, dock måste svampen tillagas, den kan inte konsumeras rå. Vitaminer och mineraler från urchin fungerar som antioxidanter och förhindrar uppkomsten av tumörer, och naturliga immunförsvar förstör celler som har lyckats ge efter för miljöns skadliga effekter.

Leverhälsa och kroppsrengöring. B-vitaminer skyddar inte bara detta organ, de uppmuntrar levern att ta bort gifter och slaggprodukter från kroppen. Annars kan de dröja kvar och samlas i kroppen.

Förebyggande av patologier i centrala nervsystemet. Den positiva effekten av igelkott på det centrala nervsystemet är känd, vilket hjälper till att bli av med neurasteni, depression och omotiverade humörförändringar. Svampen ger också snabb insomning och god sömn. Regelbunden konsumtion av urchin minskar risken för Alzheimers sjukdom och andra psykiska sjukdomar.

Inslag av en vegetarisk kost. I likhet med köttets aminosyraprofil fungerar svampen som ett substitut både i smak och fördelar. Genom att lägga till det i sin diet behöver veganer och personer med strikta dieter kanske inte oroa sig för att utveckla beriberi eller brist på viktiga näringsämnen.

Vätskekälla. Eftersom det finns mycket vatten i björnbäret upprätthåller svampen vätskebalansen i kroppen och fungerar som donator av ett ämne utan vilket celler inte kan existera.

Denna art finns sällan utanför Sydamerika, men den kan köpas eller hittas av en slump. Den karakteristiska formen på björnbäret, vilket gör att det ser ut som en korall, liksom dess placering på träden, kommer att lämna ingen tvekan om vilken svamp som är framför dig. Det är dock fortfarande bättre att vara försiktig.

Konsekvenserna av missbruket av korallbjörnbär:

Förgiftning

Magbesvär. Även svampar från ekologiskt rena områden kan orsaka matbesvär. Eftersom urchin innehåller mycket fibrer och är en "tung" föda är det bättre att vänja sig vid att äta det gradvis och i små mängder.

Absoluta kontraindikationer för urchin korall:

Ålder

Allergi. Igelkott kan bli ett starkt allergen för vissa människor. Smaka på det noggrant och i små portioner, eller helt vägra detta nöje, särskilt om du redan har stött på en allergi mot grönsaker och frukter.

Soppa med igelkott

Gryta med svamp och potatis. Rätten är lätt att tillaga, samt näringsrik, tilltalande för öga och mage. Ta 1 kg svamp och samma mängd potatis, 100 g ost (holländsk eller rysk), 5-6 ägg (beroende på storlek), 1 lök, 1 morot, ett glas gräddfil, lite vegetabilisk eller olivolja , peppar, salt, favoritkryddor . Vi skär morötter och lök fint (du kan riva), stek på låg värme tills de är mjuka. Vi gör malet kött från svamp med hjälp av en mixer, köttkvarn eller mycket finhackad. Tillsätt ägg, salt, kryddor till den hackade svampen. Vi rengör potatisen och skär dem i tunna "skivor", lägg dem i en försmord ugnsform. Lägg stekt lök och morötter ovanpå, forma nästa lager av hackad svamp. Upprepa tills ingredienserna tar slut eller formen är fylld. Fyll grytan med gräddfil, strö över ost. Vi placerar i ugnen och bakar vid 180 grader i en halvtimme (eller tills det är helt genomstekt).

Julienne med björnbärssvamp. För matlagning behöver vi: 400 g kycklingfilé utan skinn och ben, 300 g björnbär, 2 medelstora lökar, 200 ml tung grädde, 150 g ost, smör, örter, salt och peppar. Stek kycklingen, skuren i bitar, i en panna tills den är halvstekt, tillsätt sedan löken och håll kvar i ytterligare 3-4 minuter. Lägg svampen i samma panna, stek allt tillsammans i ca 5 minuter. Häll blandningen med grädde, smaka av med salt och peppar, låt sjuda i 3-4 minuter. Lägg den rivna osten, rör om, täck med lock och stäng av värmen. Låt rätten stå en stund, servera sedan, garnerad med örter.

"Makaroner" med svamp och ost. För att skapa 4 portioner av maträtten, ta: 200 g björnbär, ett halvt kilo pasta, 1 lök, 2 ägg, frityrolja, 100 g ost, ströbröd, salt. Svamp och lök skärs, stek i en panna, krydda väl. Koka pasta enligt förpackningens anvisningar i saltat vatten. Kyl den färdiga produkten, bryt ägg i den, blanda. Smörj en ugnsform med olja och täck med ströbröd. Vi sprider pasta-äggblandningen ovanpå och lägger sedan svampen med lök. Toppa med ett andra lager pasta, strö över ströbröd och riven ost. Vi placerar formen i ugnen, förvärmd till 190 grader, baka i cirka 15 minuter.

Igelkott i gräddfil. Precis som alla andra svampar är gericium god ensam om den är ljuvligt stekt eller bakad. För 800 g svamp, ta 2 lökar, 200 ml gräddfil, lite olja, salt, svartpeppar, ett gäng örter. Tvätta, skär löken, lägg i olja i en förvärmd panna och stek tills den är gyllenbrun. Tillsätt svamp, stek i ytterligare 10 minuter. Häll i gräddfil, salt, peppar, låt sjuda i 10-15 minuter. Servera på bordet, kryddat med hackade örter.

Se en video om koralligelkott:

källa

Tvivlar på om svampen Blackberry Coral är ätbar eller inte? Klart svar: ja. Det används för hälsofördelar. Till exempel som ett kosttillskott som tenderar att öka immuniteten och behandla inflammatoriska processer i kroppen.

Andra namn på den bioaktiva svampen: Coral Blackberry, Lattice Blackberry, Branchy Hericium, Coral Hericium, Coral Hericium, Lattice Hericium.

Lat. namn - Hericium coralloides. Den genomsnittliga kostnaden per kg svamp är 25 USD.

Kepsstorleken varierar från medium till stor. Den kan bli upp till 30 cm i diameter. Den är platt, det finns en fördjupning i mitten. I utvecklingsprocessen ökar tratten. I värmen spricker kanterna. Kanterna är vågiga, tunna, lätt deformerade, ser lättare ut än mittdelen. I värme spricker de. Hatten på unga frukter är sammetslen, fjällande. När de växer omvandlas fjällen till buntar av fibrer. Ovanifrån liknar de plattor. Svampens färg förändras med åldern: från ljusgrå, mjölkaktig till svart.

Antal, tid och plats för fruktsättning

Unga frukter är välsmakande. Men de finns sällan i naturen. De är listade i Rysslands Röda bok. Svampplockare finns i närheten av Kamchatka-regionen, i Fjärran Östern, i den europeiska delen, i Kaukasus, Ural, i västra och östra Sibirien. I dessa områden är det möjligt att möta dem.

Viktig information! Förbjudet för insamling i Sibirien. I Kamchatka-regionen är björnbärskorallen inte skyddad.

Föredrar att odla på död ved (al, björk). Det bär frukt efter etableringen av varm lufttemperatur (från de första dagarna av juli till slutet av september). Antalet arter är lågt, eftersom. den är avskuren på grund av den yttre dekorativa effekten. Lider av avskogning.

Butiker som specialiserat sig på trädgårdsprodukter säljer träpinnar med sporer. I öppen mark, planterad från april till oktober. I växthuset kan växa året runt. Uppskattat pris på mycel med sporer - $ 4.

Sporer placeras i trä. För att komma igång, ta nysågade stockar, utan skott. Rekommenderad diameter - 20 cm, längd - minst en meter. Sänk ner pinnarna i vatten, efter att ha gjort hål i dem (upp till 4 cm), mäta 10 cm varje gång. För att få sporerna att skjuta mer aktivt, skapa en växthuseffekt: linda stocken med en film, ta den till en varm, mörkt rum. Vattning bör ske två gånger i veckan.

Notera! Bär sterila handskar eller desinficera händerna innan du hanterar sporer.

Stocken kan föras in i ljuset efter uppkomsten av mycel. När temperaturen sjunker, under vintersäsongen, täck med en film. Efter hur många dagar att samla in frukterna av sitt arbete? Den första skörden visas 6 månader efter plantering. Svamp skärs i ung ålder, utan att vänta på en förändring i färg och konsistens.

Björnbär är svåra att förväxla med andra typer av svampar. Det är speciellt: det finns ingen uttalad uppdelning i en hatt och ett ben, den har spikar och nålar, utväxter. Den liknar en ljus vit buske, tätt hängd med koraller. Titta på videon, denna svamp är mycket minnesvärd.

Svamp med en behaglig träig doft. Fruktköttet ger ifrån sig kryddiga toner. När den åldras kan den bli bitter. Därför är det värt att förbereda endast unga frukter.

Forskare genomförde experiment på råttor för att utvärdera artens användbarhet. Studier har visat att Hericium coralloides hjälper till att regenerera nervceller i muskler. Under observationen upplevde djuren inte berusning.

Svampextrakt är bra för det kardiovaskulära systemet. Hericenon B, som finns i frukten, har en trombocythämmande effekt. Ämnen i mycelet, när de används, minskar kolesterolnivåerna. Om du applicerar tinkturen minskar vikten. Det hjälper till att bekämpa cancer och Alzheimers sjukdom. Det läker sår, har en antiinflammatorisk effekt, eliminerar sömnlöshet och depression.

Fördelarna med att använda i form av tinkturer, extrakt, oberoende rätter är uppenbara. Tillåten svampdos: 5g/kg kroppsvikt. Det finns inga kontraindikationer för oral administrering.

Björnbär steks, bakas, används till soppor och fyllningar i pajer. Låt torka. Kaloriinnehållet är lågt: 100 g innehåller 30 kcal. Som en del av 3,7 g protein, 1,1 g kolhydrater, 1,7 g fett. Förbered dig snabbt.

Notera! Svampar är benägna att ansamlas av skadliga ämnen från miljön. Du kan inte skära längs vägen. Samla dem på miljövänliga platser.

Efter skörd, förvara frukter i kylen. Dock inte längre än tre dagar: annars kommer stelhet och bitterhet att uppstå. Utan kyl är svamp bara god i 3 timmar. Om värdinnan inte hade tid att bearbeta dem under denna tid, kommer hattarna att bli svarta och bli oattraktiva.

Tinkturen är gjord av förtorkad svamp. Ta en medicinsk infusion för tumörsjukdomar, inflammatoriska processer.

Mal svampen till ett pulver.
Häll i en glasbehållare (0,5 ml).
Fyll med vodka.
Flytta burken till en mörk, sval plats.
Du kan använda tinkturen efter två veckor.

Blackberry spaljé gör inte rent. Svampar läggs i ett durkslag, tvättas under rinnande vatten. Platser som är förorenade med jord gnuggas med en borste. Tvättas, häll kokande vatten över. Låt stå i detta tillstånd i 10-15 minuter. Sedan kastar de det i ett durkslag, häller över det från vattenkokaren. Efter tvätt, ta bort taggar och rester av mycelet.

Tips: Om björnbären är väldigt smutsiga rengörs de effektivt med salt. Metoden är enkel: häll en handfull svamp, häll varmt vatten. Tvätta efter en timme. Svamp kommer att tvättas bort.

Inlagda svampar används som mellanmål, läggs till sallader.

500 g svamp;
en glödlampa;
vitlöksklyfta;
salt (1 matsked);
vinäger (2 matskedar, 5%);
svartpepparkorn (10 st.);
lagerblad (1-2 stycken);
rapsolja (1 msk., det är tillåtet att ersätta solrosolja);
ett glas kokande vatten (250 ml.);
burk 720 ml.

Skala löken, skär i två delar.
Skär i halva ringar.
Finhacka vitlöksklyftan med en kniv.
Lägg lök, vitlök, salt, peppar, vinäger, olja (i ovanstående proportioner) i en burk. Häll 100 ml kokande vatten.
Häll den bearbetade svampen, lagerblad ovanpå.
Tillsätt det återstående kokande vattnet i behållaren.
Stäng burken med lock, skaka. Vänd den upp och ner i en timme.
Lägg på botten, skicka till kylen.

Det är lätt att marinera den skördade skörden, svampen passar att servera efter 12 timmar. Tillagade på detta sätt är de krispiga och elastiska. Perfekt med stekt potatis.

För att svampen inte ska förlora sina värdefulla egenskaper fryses de. För detta används unga frukter. I frysen är hållbarheten som följer:

Tvätta frukterna i ett durkslag under rinnande vatten.
Lägg på en pappershandduk, torka.
Svamp skuren i tunna skivor.
Lägg i påsen, förslut tätt.
Skicka till frysen.

Om du har samlat lite svamp är det klokare att steka dem än att skörda dem för vintern. Rensa från skogsskräp, ta bort spikar från insidan av locket. Benen tas också bort. Det är tillåtet att kombinera med andra typer av svampar för att berika smaken. Passar utmärkt till grönsaker. Om så önskas kan gräddfil och örter läggas till den färdiga rätten.

beredda svampar;
två st. l. solrosolja (eller olivolja);
Glödlampa;
tsk salt;
mald svartpeppar efter smak.

Koka björnbär i saltat vatten.
Släng den i ett durkslag.
Skär kepsarna i bitar.
I en kittel, med uppvärmd solrosolja, skicka svampen. Koka tills överflödig vätska har avdunstat.
Passera löken, lägg till svampen.
Salt peppar.
Förbered rätten på medelvärme. Tillagningen tar cirka 7-10 minuter.

Insamlad svamp kan syltas. Kulinariska experter använder pickles överallt: de lägger dem till soppa, andra rätter, pajer.

1 kg skalad frukt;
1,5 liter varmt vatten för blötläggning;
50 g salt;
5 kvistar dill;
2 vitlöksklyftor;
lökhuvud;
50 g pepparrot.

Blötlägg svamp i koksaltlösning i 4 timmar (1 matsked salt per 1,5 liter vatten).
Skär löken i halva ringar, hacka örter, vitlök, pepparrot.
Släng den i ett durkslag.
Skär mössorna i små bitar, 5 cm vardera.
Häll 2 liter vatten i en kastrull, låt koka upp, tillsätt en tesked salt.
Sjud tills det är mjukt (ca 15 minuter).
Häll av vattnet, tvätta frukterna.
Lägg svampen i lager i en ren form, strö över kryddor, dill, vitlök, pepparrot.
Lägg en platt tallrik ovanpå, lägg en burk med vatten (för förtryck).
Efter en vecka är produkten klar att användas.

Frukterna lämpar sig för torkning. De kan dock vara något hårda. Hållbarheten för torkad svamp är tre år. De kommer att vara en hjälp för att laga soppor, buljonger.

Viktig! Om du bestämmer dig för att använda denna skördemetod är det strängt förbjudet att tvätta svampen!

ta friska frukter i önskad mängd;
torka med en torr pappershandduk;
skär i tunna skivor (0,5 cm vardera);
sprid ut på en bakplåt (förtäck den med pergament);
placera svamparna så att de inte rör vid varandra;
skicka bakplåten till ugnen (45 ° C);
prova med en gaffel: om frukterna är torkade (lätt att stiga från pergament), höj sedan temperaturen i ugnen till 70 ° C;
under torkningsprocessen, öppna ugnsluckan något;
upprepa stegen som beskrivs ovan i två dagar;
en ordentligt tillagad svamp är plast, böjer sig när den pressas, går inte sönder.

Varm björnbärssoppa kommer att muntra upp dig, förbättra ditt välbefinnande.

skalade svampar (300 g);
kycklingfilé (200 g);
smältost (1-2 st.);
potatis (3 stycken medelstora);
lökhuvud;
smör (50 g);
salt och peppar efter smak.

Sätt pannan på elden och lägg filén i vattnet.
När buljongen är kokt tar du bort köttet från pannan och skär i tärningar.
Hetta upp en stekpanna med smör på spisen, skicka hackad svamp med lök dit. Salt peppar.
Sätt tillbaka buljongen på elden för att koka upp. Tillsätt potatis till det.
Efter 20 minuter, häll innehållet i pannan i pannan.
Före servering, tillsätt finhackad smältost i soppan.

Älskare av kinesisk mat kommer att älska det. Rätten är lågkalori, mycket välsmakande.

svamp (300 g);
morötter (1 st.);
lök (1 st.);
vitlök (2 kryddnejlika);
koriander, sesam, peppar, salt (1 tsk vardera);
selleri (1 st.);
honung (1 matsked);
sojasås (500 ml).

Skär löken, stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
Skicka svampen till pannan.
Efter 7 minuter, häll i resten av de sauterade grönsakerna. Stäng locket.
Förbered såsen: blanda salt, peppar, honung, vitlök, koriander, sesam, sojasås. Häll i stekpanna. Sjud på låg värme i cirka 5 minuter.

Delikat i smaken, efter stuvning i gräddfil.

svamp (300 g);
gräddfil (3 matskedar);
Glödlampa;
vegetabilisk olja (2 matskedar);
salt och peppar efter smak.

Hacka löken, skär svampen i skivor.
Fräs löken tills den är gyllenbrun, tillsätt svampen.
Salt peppar. Rosta i 10-15 minuter.
Tillsätt gräddfil. Täck kastrullen med ett lock, låt sjuda i 5 minuter.

Nyfiken! Hericium grenad läkning. I Kina anses det vara ett folkmedel mot matsmältningsbesvär. Med dess hjälp stärker immunförsvaret, nervsystemet.

Blackberrys favoritodlingsplats är ett ekblock.
Unga svampar används som mat.
Förbättrar hälsan.
Röd bok.

källa

Den här stiliga mannen, som har en mycket ovanlig form av fruktkroppen, stöter praktiskt taget inte på svampplockare i det vilda. Nu ingår den till och med i Rysslands röda bok och har status som en sällsynt art. Coral hedgehog (korall) - en svamp som inte bara är välsmakande utan också fördelaktig för hälsan. Dessutom är detta en riktig dekoration av skogen - den är så vacker. Hur ser den ut, var växer den och vilka är dess fördelaktiga egenskaper?

Korallformad igelkott (Hericium coralloides) är en representant för släktet Hericium. Denna ätbara xylotroph svamp har flera namn: korall hericium, korall igelkott, korall hericium, grenad eller gitter. Ordet "hericium" indikerar att arten tillhör släktet med samma namn.

Förresten, ofta kallas denna svamp inte en björnbär, utan en björnbärskorall (korall), spaljé eller helt enkelt korallsvamp. Faktum är att dess fruktkropp i sin struktur liknar "buskarna" av koraller.

fruktkroppen har en oregelbunden form av en buske med frodiga grenar, tätt täckt nästan till basen med små ömtåliga taggar som hänger ner, som kan ha både platt och krökt form och växa upp till 0,5-2 cm när svampen växer upp. Grenarna är ihåliga inuti. Basen med vilken svampen är fäst vid underlaget är fjällande och kort - upp till 1 cm. Måtten som grenad hericium kan ha är imponerande: dess bredd varierar från 5 till 29 cm (och ibland upp till 40 cm), och längden når ofta 30 cm Färgen på fruktkroppens yta är vit, krämig, och med åldern blir den mörkare - gul eller brun. Detta är en årlig svamp, men mycelet lever i den i flera år;
Köttet är vitt, rosa eller krämfärgat, rodnar när det skadas, blir gult med åldern. Om svampen torkas får den en rödaktig nyans. Taggarna är mycket ömtåliga och förstörs genom enkla beröring, och i allmänhet är fruktköttet fibröst och elastiskt, har en behaglig svamparom och delikat smak, när svampen åldras blir den ganska tät och hård;
sporer är sfäriska eller elliptiska, vita.

Artikelns hjälte är en mycket sällsynt svamp, det är svårt att upptäcka den även under tillväxtsäsongen, som varar från juli till september-oktober. Samtidigt växer den vanligtvis i strålande isolering. De växande regionerna för björnbäret är Sibirien, Ural, Krasnodarterritoriet, Kaukasus, Fjärran Östern.

Den korallliknande igelkotten ser så ovanlig ut att den inte har någon liknande art. Den kan inte förväxlas med någon annan svamp.

Hericium trellised är en ätbar svamp som rekommenderas att torkas, stekas och användas för att laga soppor. Den behöver inte förkokas.

Endast unga fruktkroppar äts, eftersom de blir sega med åldern.

Koralligelkott används också inom medicin, eftersom det har vissa medicinska egenskaper. Det används för att stärka immunförsvaret, behandla sjukdomar i mag-tarmkanalen och andningsorganen och har en gynnsam effekt på blodcirkulationsprocessen. Läkande tinkturer framställs från svampen, den bekämpar nematoder.

Dessutom har igelkott en positiv effekt på nervsystemet. I slutet av 90-talet gjordes forskning i Tyskland om jäsningsbuljongen av svampen. Som ett resultat erhölls substansen erinacin E, som anses vara en av de mest kraftfulla stimulanserna för tillväxten av nervceller, och därför har denna igelkott blivit ett potentiellt botemedel mot Alzheimers sjukdom. Nu erhålls ämnet med kemiska medel, arbete pågår för att skapa ett läkemedel baserat på det.

Enligt kinesisk åsikt är korallbjörnbär inte värre än kambjörnbär, om vi jämför deras läkande egenskaper. Och ja, det smakar fantastiskt. Men den bör inte samlas in, eftersom svampen är en skyddad art.

källa

Igelkottskorall (Hericium coralloides)

Inte alla svampplockare har turen att träffa korallformade eller Hericium (Hericium coralloides) i skogarna. Men om du redan har träffats, är det inte möjligt att förbli likgiltig när du tittar på hans ovanliga utseende. Den korallliknande igelkotten stämmer helt överens med sitt namn, den liknar verkligen en havskorall.

Fruktkroppen hos Hericium når 30 - 40 cm både i bredd och höjd, och den består av många grenar som liknar koraller, täckta med mjuka spikar.

Korallliknande sjöborre älskar att växa på nedfallna stammar och stubbar av lövträd, föredrar björk, lind, ek, asp, mindre vanlig på alm och al. Svampen förstör aktivt träet, vilket orsakar vitröta. Som regel växer den på ganska dystra mörka platser, där dess vita "koraller" slår på långt håll.

Växer från mitten av sommaren till mitten av september.

Massan är vit, lukten är svag, smaken är neutral (även om de gamla exemplaren är bittra och stickade).

Har inga giftiga tvillingar.

Det är svårt att bedöma smaken av detta björnbär, få människor har provat det. Under lång tid trodde man att det var omöjligt att samla in det på grund av dess registrering i Röda boken. Nu har myten om att den korallliknande Ezhovik finns i Röda boken framgångsrikt avlivats. Allt handlar om systematisk förvirring. Vid tidpunkten för sammanställningen av de röda böckerna uppfattades namnet Hericium coralloides som en något annorlunda art som växte på barrträ, och som faktiskt är en stor sällsynthet - Hericium alpestre. Det är han, Hericius alpin, som verkligen är sällsynt, och den korallliknande är en mycket banal art, vilket bekräftas av hans många fynd och överflöd av fotografier på nätet.
Att äta eller inte äta? Frågan är mer personlig. Forntida manuskript har överlevt som nämner gericium som ett livsmedel.
Den 30 oktober 1653 utfärdade Ryssland ett dekret om att avskaffa dödsstraffet för tjuvar och rövare. Dödsstraffet ersattes med straff. Det finns en skriftlig bekräftelse daterad augusti 1654 att rånarna Vanka Krugly, Kirilko Krivoy och Vaska Vybeyglaz, som fångades nära byn Molvitino i Kostroma-provinsen, straffades genom att äta gericium. I rättvisans namn noterar vi att ingen hade hört talas om koraller vid den tiden och björnbäret kallades en jäkla trätvättlapp, som "allt bevuxen i skogarna". Rånarna själva tvingades samla ihop, laga grytan och äta denna brygd. "Ingen dog av den här måltiden vare sig på en vecka, eller på två ... eller på åtta, bara de såg olyckliga ut och bad om allt bröd, vi kan inte, sa de, det finns mer av den där tvättlappen." Och den tionde veckan av ett sådant straff knäböjde rånarna inför byborna, ångrade sina synder, svor att aldrig mer bryta mot lagen och, som ett tecken på bekräftelse av sina avsikter, gick de till klostret och levde ett rättfärdigt liv där. . Nyheten om denna historia spred sig långt utanför Kostroma-provinsens gränser och nådde andra rånare, de, rädda för ett sådant öde, förstörde all trätvättduk, varefter den nästan försvann från våra skogar.

Så det är ganska uppenbart att oansvarig utrotning av svamp avsevärt kan minska svamputbytet. Och tack vare de gamla krönikorna kan vi spåra hur den populära idén om Ezhovik-korall förändrades.

Det finns forskningsresultat om Hericiums medicinska egenskaper. Inom kinesisk medicin används Hericium vid behandling av gastrointestinala sjukdomar och är också användbart för att förbättra immuniteten, andningssystemets funktion, reglera nervsjukdomar och stimulera blodbildning. Och en speciell kinesisk tinktur från Hericium används fortfarande för att få en person ur depression.

Det är inte för inte som den korallformade igelkotten växer på fallna träd. När du har turen att träffa denna vackraste svamp, skynda dig inte att gå förbi, sitt på en stock, beundra skönheten i hericium, se dess komplexa anatomi, rör försiktigt vid dess "grenar" och känn glädjen av kontakt med naturen. Och om du känner att det här är "din svamp", ta den och stek den.

källa

När det gäller färg och form är björnbärssvampar, som tillhör familjen Hericium, de kanske mest ovanliga. De är dock ätbara och, om de tillagas rätt, är de perfekta för både första och andra rätter.

När det gäller färg och form tillhör björnbärssvampen familjen Hericium.

Björnbär fick sitt namn på grund av den yttre likheten mellan färgen på mössan och bäret med samma namn. Fruktkroppar har en ovanlig ljus lila färg för svamp. Men i olika arter kan färgen variera mycket. När det gäller storlek har nästan alla representanter 7-8 cm i stammen och 10-15 cm i diameter på hatten.

Björnbär växer ofta i familjer, bildar halvringar, som också kallas häxor - den här synen ser för mystisk ut. I Ryssland finns de nästan överallt inom den tempererade klimatzonen. En favoritplats för tillväxt är barrskogar på sandiga och sandiga lerjordar. Fruktkroppar växer från juli till mitten av hösten.

Tillsammans med det allmänt accepterade namnet på björnbär kallas svampar igelkottar, och de säger också: björnbär, igelkottsvamp. Troligtvis beror detta på den externa likheten i strukturen på mössorna hos vissa arter: reliefformationer växer på dem, som är målade i mörkare toner. På avstånd liknar fruktkropparna igelkottar som ligger på gräset.

I Ryssland finns björnbär nästan överallt inom den tempererade klimatzonen.

Björnbärssvampar klassas som ätbara, även om svampplockare ofta är rädda för att ta några av sina sorter - till exempel liknar det gula björnbäret både en kantarell och delvis en dopping.

Men bland dessa arter finns inga svampar som är farliga för hälsan. Doften av björnbär är rik, och smaken är behaglig, med en uttalad syrlighet, vilket ger rätten en delikat nyans. Det är viktigt att bara ta hänsyn till ett råd - dessa svampar skördas först när de är unga (små i storlek och med ljust kött). När de blir äldre börjar de bli bittra. Detta problem kan dock också lösas om du, innan du börjar laga maten, blötlägg fruktkropparna i kallt vatten i 1-2 timmar.

DET ÄR INTRESSANT

Björnbär är kanske de enda svamparna som praktiskt taget inte tappar volym vid stekning. Anledningen är inte bara i den täta massan, utan också i den ovanliga konsistensen - tack vare de täta fibrerna bevaras fruktkropparna under värmebehandlingen.

hericenoner;
erinaciner;
beta-D-glukaner;
arabitinol;
palmitinsyra;
D-treitol;
cyatan och dess derivat.

På grund av detta används det inte bara för kulinariska, utan också för medicinska ändamål:

antibakteriella och sårläkande egenskaper gör det möjligt att använda en salva baserad på björnbärsextrakt inte bara för behandling av hudsjukdomar, utan också för kosmetiska ändamål;
komponenterna i svampen bidrar till förnyelsen av blod, eftersom de deltar i processerna för hematopoiesis;
antitumöreffekt används vid behandling av godartade och maligna tumörer.

DET ÄR INTRESSANT

Brokig björnbär (aka kaklat, brokig sarcodon eller kolchak) finns oftast i tallskogar. Det är bäst att leta efter det i augusti och september. Ger ganska stora hattar(15-25 cm) på en kort stjälk (3-4 cm). I vissa områden kallas det en kyckling, eftersom den brokiga färgen av bruna toner är mycket lik färgen på fjäderskyddet.

Stammen kan vara antingen vit, brun eller lila. Med åldern kan fruktkropparna bli rostiga och till och med grå nyanser - det är bättre att inte samla sådana svampar, eftersom de ger en bitter smak.

Blackberry brokig

Denna art har en mycket okarakteristisk form, som skiljer sig helt från klassiska svampar. Den liknar en lurvig vit muff, som hänger från ett träd i en halvcirkel. Blackberry kam distribueras främst i regioner med fuktigare klimatförhållanden - i Fjärran Östern, på Krim och i norra Kina.

Trots sitt ganska märkliga utseende är fruktköttet ätbart. Det är intressant att dess smak också är ovanlig - den liknar snarare kokta räkor.

Enligt originaliteten i korallbjörnbärets utseende kan det mycket väl konkurrera inte bara med representanter för sin egen familj, utan också i hela svampens rike. Fruktkroppen liknar verkligen en korall- en frodig buske med fluffiga vita kvistar, som sätter sig direkt på trädstammar.

Det är mycket sällsynt att se en sådan svamp, den växer i död ved av lövträd och på stubbar. Hos unga representanter är massan mjuk, och med åldern blir den hård och till och med skör. Den har en behaglig arom och är helt ätbar.

Korall björnbär

Det är intressant det där björnbär, inte särskilt populärt på våra breddgrader, anses vara en riktig delikatess: Franska kockar har tagit för att laga den, som har utvecklat många recept där denna svamp ger sin bästa smak. Det används i de första, andra rätterna, såser; björnbär kan också syltas och saltas.

Grundprincipen är att fruktkropparna måste tvättas väl och förberedas för vidare användning. De kokas i lättsaltat vatten i 15-20 minuter. Det är denna teknik som avsevärt kan förbättra smaken på nästa maträtt.

Blackberry kam

Detta är ett utmärkt alternativ för en delikat och näringsrik smak som kommer att värma dig väl och muntra upp dig. Ingredienserna är följande:

svamp (förberedd) - 300 g;
kycklingfilé - 200 g;
smältost - 200 g;
potatis - 3 st.;
lök - 1 st.;
smör matsked;
salt peppar.

Köttet kokas som en buljong, kyls och skärs i tärningar. Under tiden steks svamp med lök i smör - i samma skede kan de kryddas med salt och peppar. Sedan återförs buljongen till spisen, kokas ihop med finhackad potatis (du kan även förvandla den till potatismos). Efter den slutliga beredningen blandas alla komponenter, och redan vid servering spritsas smält ost, skuren i små bitar, på varje tallrik.

Detta utmärkta tillägg till den andra kursen kan göras mycket enkelt. Du behöver följande komponenter:

förberedda svampar - 300 g;
gräddfil - 200 g;
lök - 1 huvud;
salt, peppar, örter.

Svampar steks i vegetabilisk olja i 10 minuter, sedan läggs finhackad lök till pannan och värmen reduceras - det är nödvändigt att blandningen kokas tills löken är helt kokt. Sedan introduceras gräddfil, om det behövs kan du lägga till några matskedar buljong. Tillsätt kryddor och låt puttra tills det är klart.

källa

Lördag, regnig dag!! Du kan inte arbeta på fältet, ”det var därför vi gick till skogarna för att hitta svamp i söndags. Det var helt torrt i skogen så det var "tysthet i luften", men det kändes att något var på väg, små svampar började krypa ut.

du ser dem, de är små svampar!

Det är många grisar utspridda, men vi tar dem inte, pga beväpnad med ett certifikat från det avlägsna 1993, som säger att dessa söta svampar ackumulerar NITRAT I DEM, TOXINER OCH GIFT.

Regeln "ju längre in i skogen, desto mer ved och desto tjockare partisaner" på svamp sprids inte. Du kan gå långt in i den täta skogen och återvända utan byte. Och du kan hämta en full korg precis bakom byns utkant (eller landet, om det är på ett modernt sätt). Svampplatser behöver veta. Och kunna identifiera dem.

Ja, ännu en klassiker, men definitivt rätt råd: Ta aldrig obekanta och misstänkta svampar. Du kommer att vara mer levande.

Det är synd, för och det finns många av dem. Sant, med hänsyn tagenpersonlig närvaro av denna så att säga skog, ingen tar dem.

Fångade en groda (lekade lite och släppte sedan till barnen)

En vacker bronssvamp - förmodligen en paddsvamp eller flugsvamp.

Längs vägen finns stubbar besegrade av livet, prickade med "paddsvampar".

Tiden har ännu inte kommit igen: av de mer eller mindre "Elite"-svamparna hittades bara boletussvampar, på en timme skar de en hel hink, av alla byten, endast en porcini-svamp. Ja, som det visade sig, tillhör Ezhovik-korallen också mycket sällsynta svampar och elitsvampar.

Dottern hittade en svamp listad i Röda boken, klippte den av okunnighet (jag bestämde mig för att visa denna skönhet för barnen), svampen är verkligen vacker, det finns inga ord. Bara tunn spets. De sa på tv att fransmännen värderade mer än tryffeln. Och de har en vän där, i främmande länder, som nyligen återvänt från en affärsresa till Nya Zeeland. Där är det enligt lag förbjudet att samla in naturgåvor i skogen, vare sig det är svamp, bär eller nötter. Allt detta är predagar Avsedd endast för skogsfåglar och djur. Vid överträdelse av förbudet kommer den som bryter mot förbudet att dömas till höga böter. Gå till butiken och köp det du behöver där.

Och vi säger: ”Tack skog, för svamp, för bär, för din läkande luft, titta, bli inte sjuk, så ses vi igen! Vi är på väg hem»

igelkottskorall eller som det också kallas korall hericium, det är inte förgäves att det bär dess namn. Korallformad urchin är verkligen mycket lik riktiga havskoraller. Svampen är mycket vacker och ovanlig .

Den vuxna böjningen av koralligelkotten grenar i olika riktningar, vilket skapar en ovanlig atmosfär av den mystiska undervattensvärlden på marken. I skogens skymning, mot bakgrund av mörka trädstammar, ser det särskilt imponerande ut, eftersom det verkar snövitt.

igelkottskorall har en grenad buskig fruktkropp med oregelbunden form. Korallliknande "grenar" underifrån är täckta med många tunna spikar, vars storlek är upp till 2 centimeter långa. Den totala storleken på svampen, beroende på växtförhållandena, varierar från 5 cm till 40 cm i bredd och upp till 30 cm i höjd. Coral hedgehog fästs på underlaget med hjälp av ett ben. Det sporbärande lagret i form av tunna spröda spetsar täcker hela svampens yta. Sporpulver av svampen är vitt.

Arten av utvecklingen av svampens fruktdel förändras med åldern: unga individer växer och sprider sina grenar i olika riktningar, medan mogna riktar dem nedåt. Hericiumkorall växer på nedfallna stammar och stubbar av lövträd, oftast är det björk, lind, ek, asp, mindre vanlig på alm och al. Svampen förstör aktivt träet, vilket orsakar vitröta.

Du kan se detta mirakel i skogen från mitten av juli till slutet av september i enstaka exemplar. Fruktkroppen är ettårig, mycel (mycel) är flerårig.

igelkottskorall har inte bara ett vackert utseende utan har också en ätbar fruktkropp. Dess kött är vitt, blir rosa vid beröring. Den har en behaglig svampdoft och smak. Ju mognare svampen är, desto segare blir köttet, så endast unga svampar äts. Den kan stekas, kokas, syltas och torkas. Men eftersom svampen är listad i den röda boken kan den inte samlas in.

Notera: Koralllejonsman är en medlem av familjen hericaceae. På grund av sitt utseende (särskilt i ung ålder) liknar den verkligen korall, och en känsla av skörhet skapas. Det finns inga giftiga tvillingar. Listad i Röda boken.

Så av okunnighet skär vi den här svampen, och vi kommer att laga mat (slösa inte bort det goda) Vi tvättade svampen och ställde in den på medelvärme - 30 minuter.

Kokt svamp, ta bort och torka, stek sedan i smör.

Väldigt gott köttigt, lite som champinjon och påminde om sparris. Den har en uttalad svampdoft och smak.

Resten av svampen är stark boletus och vit skickas till en elektrisk torktumlare (den här saken är en mycket bekväm torktumlare)

Resten av svampen steks och fryses.

Efter 6 timmar kan redan torkat läggas i en låda

Gillade du vår sida? Gå med eller prenumerera (aviseringar om nya ämnen kommer att skickas till din mail) till vår kanal i Mirtesen!

källa

Svamp björnbär foto och beskrivning som presenteras i den här artikeln har en brinnande smak, men vissa representanter för denna art är ätbara och välsmakande. Låt oss överväga mer i detalj om det är möjligt att använda det och vilka sorter av denna art som finns.

Det finns många sorter av svamp, det finns ätbara, villkorligt ätbara och oätliga. Även om det inte finns några giftiga ämnen i dessa svampar, är deras smak medioker. De påminner lite om kantareller och svampar i smaken. Det är bättre att använda unga björnbärsfrukter.

Även om björnbärssvampen är lite lik kantareller till utseende och smak, är de ingen släkting. Det är svårt att förväxla det med giftig eller andra svampar. Björnbäret har en slående skillnad: på undersidan av mössan har den speciella taggar. Även om toppen av kepsen är slät eller lätt finnig.

Liksom kantareller växer björnbär i stora kolonier och påverkas inte av skadedjur. Det finns mer än 10 typer av björnbär, många är listade i Röda boken.

Björnbär finns i alla tempererade skogar och växer allt mindre närmare kalla områden. Vissa arter föredrar de södra regionerna, till exempel kammade björnbär, som finns i subtropiska skogar med ett fuktigt klimat (foten av Kaukasus, Primorsky, Amur-territoriet, Khabarovsk och omgivningar).

Mest av allt älskar björnbär sandjordar i en torr barrskog, men vissa arter föredrar kalksten. Svampar finns var för sig, men det händer att de bildar "häxringar". Vissa arter föredrar att växa på döda träd. Ibland växer de i:

dött trä;
stubbar;
trä substrat;
lösa håligheter;
brutna eller trasiga grenar av levande träd.

Beroende på sort skördas björnbär från juni till november.

De vanligaste är 6 typer av matsvampar. Nedan, överväg som ser ut som björnbärssvamp, dess typer och deras egenskaper.

Svamp björnbär vit och gul vetenskapligt betraktad som en art, skiljer sig endast i färgen på hattarna, enligt namnet. Gul kan ha en något rödaktig hatt. På vit björnbärssvamp smaken är mer delikat.

Att hitta dem kommer inte att vara svårt. De växer på snår av mossa och skapar en solid matta av sina färgglada hattar.

Användning i matlagning:Ätbar, smakar som gula kantareller, kräver inte förkokning innan tillagning. Denna art kan torkas, men det är bättre att inte använda för betning och betning.

Intressanta fakta. Gula odörtar anses ofta vara oätliga och falska arter, eftersom de är mycket lika kantareller. På grund av detta trampas många av dessa svampar helt enkelt ner, även om de är väldigt näringsrika och har många medicinska egenskaper. Dessa svampar samlar till och med ekorrar för vintern, och de väljer bara det bästa av det bästa för att skörda.

Svampbjörnbärskam har andra namn - svampnudlar eller lejonman.

Den växer på träd, ser ut som en tillväxt, kan vara rund eller oregelbunden i formen.
Den kan bli 20 cm i diameter och väga upp till 1,5 kg.
Ytan i full längd har spikar som ser ut som tunna nudlar eller vågigt hår.
Köttet är vitt, gulnar när svampen åldras eller när den torkas.

Användning i matlagning:Ätbar, behöver inte kokas innan tillagning. Bra för stekning, torkning, soppor, fyllningar.

Det används som smaktillsats i livsmedelsindustrin. Smaken på svampen liknar krabba, hummer eller räkor, så den erbjuds till gourmeter på restauranger.

Svamp korall björnbäräven kallad korallsvamp eller spaljerade björnbär. Han har ett väldigt exotiskt utseende. Den ser ut som en korallbuske, med små spikar, upp till 2 cm långa. I själva verket är detta bara en delad svampmössa, inte en buske. I diameter kan den nå 30 cm Massan är elastisk och fibrös, den har en behaglig smak och arom.

Svampen väljer intressant en plats för groning:

i de södra regionerna föredrar han att växa på lind, ek eller alm;
i den tempererade zonen - på asp eller björk.

Användning i matlagning:Ätbar, behöver inte förkokas. Lämplig för torkning, stekning, matlagning av soppor.

Intressant! Endast unga exemplar äts, eftersom vuxna har ett smaklöst och segt kött.

De flesta björnbär är villkorligt ätbara eller inte ätbara.

björnbärssvamp kallas annorlunda: fjällig, kaklad, kyckling eller hök. Den har sådana namn på grund av svampens färg och utseende.

Stora fjäll finns på hela den övre delen av locket. Därför verkar det för någon att det ser ut som ett kaklat, och någon ser kycklingfjäderdräkter.
Hatten kan vara 20-25 cm i diameter, det finns en konkavitet i dess mitt. Den är sammetslen, mörkbrun till färgen och fjällen är mörkare.
En ung svamp har vit saftig fruktkött, medan den hos en vuxen blir gråbrun, hård och torr.
Hos en vuxen svamp är benet tjockt och ihåligt.
Spikarna i längd når 1 cm, färgen ändras närmare brunt med åldern.

Användning i matlagning:Ätbar, har låg smak. För matlagning är det bättre att använda unga mjuka frukter (gamla exemplar är hårda och bittra). Oftast steks den utan förkokning. För saltning och betning är det nödvändigt att koka i 5-10 minuter för att ta bort bitterhet.

Hatten av oregelbunden form är röd-orange, kanterna är uppstoppade.
Spines är på den nedre delen och passerar till en tjock och tät gulaktig stam.
Det köttiga köttet är krämfärgat, blir orange när det pressas.
Svampen växer i bland- eller barrskogar, och den skördas på hösten.

Det kallas också issvamp.

Denna art är sällsynt. Det ser ut som en två år gammal torktumlare.
Mössa upp till 10 cm i diameter, rödbrun med ljusa ränder.
Benet är tunt, rött.
Frukterna dyker upp tidigt på hösten.
Det används inte till mat.

Denna art finns från mitten av sommaren till slutet av oktober, i tall- och blandskogar. Men han är väldigt sällsynt.
Hatten kan bli 3-8 cm i diameter.
Hos unga frukter är locket ljust blått, med tiden blir det grått och sedan helt svart.
Benet är tjockt och kort, svart.
Det fasta köttet är också svart.
Ryggarna är blå, sedan gråa.

Denna art är bisarr, därför lätt att känna igen.

Formen på locket på denna svamp är oregelbunden, upp till 4 cm i diameter, svart till färgen.
Vita spikar finns på botten. Benet är kort, svart, det har en filtbeläggning.
Föredrar att odla på sandjord i bland- eller barrskogar.
Frukterna visas från slutet av sommaren till den första frosten.

100 g färskvara innehåller:

46,19 g proteiner;
5,08 g fett;
48,73 g kolhydrater;
22 kcal.

Den kemiska sammansättningen är rik och varierad:

Av alla representanter för björnbär anses lejonmanen vara den mest användbara. Det innehåller:

antioxidanter;
polysackarider;
vitaminer;
vegetabiliska proteiner;
kalcium;
järn;
fosfor.

Blackberry kan ha en positiv effekt på människokroppen:

bekämpar depression, ökad excitabilitet, hjälper till att återställa känslomässig balans;
har en terapeutisk effekt på organen i mag-tarmkanalen;
hjälper till att sänka kolesterolnivåerna;
återställer metaboliska och hematopoetiska processer;
stärker immunförsvaret;
hjälper till att jämna ut de symtom som uppstår vid Alzheimers eller Parkinsons sjukdomar;
förhindrar bildandet och uppkomsten av cancer.

Tack vare fettsyror, fenoler och polysackarider i kompositionen har svamp en skadlig effekt, som kemoterapi, på cancerceller. Dessa tumörer blir mindre eller försvinner helt. Extrakt tillverkas av svampen, som används för att bekämpa virus-, svamp- och bakterieinfektioner. Traditionell medicin använder också björnbär för att förbereda salvor för brännskador.

Denna svamp kan odlas i landet. De sås i öppen mark från april till oktober, och om det finns slutna mycel, då året runt. Beroende på typ av svamp används trä istället för jord. Det kan vara barr- eller lövträ, fräscha timmerstugor utan grenar eller blöta stockar. En lämplig diameter kommer att vara 15-20 cm och en längd på upp till 1 meter. Torrt material läggs i vatten i ett par dagar och tas sedan ut så att vattnet blir glas. Om stockar används måste de först förberedas:

De första frukterna kommer inte att visas tidigare än efter 6 månader.

Färska svampar, utan kylning, kan lagras i 2-3 timmar. I kylen - upp till 3 dagar. Innan du skickar dem till lagring måste du göra något:

Skölj svamp noggrant och blötlägg i saltvatten i flera timmar för att ta bort skadedjur.
Torka, om det finns skador, ta bort dem.
Lägg i en djup behållare och täck med en servett.

Dessa svampar absorberar lukter bra, så de bör hållas borta från andra livsmedel. Förvara inte björnbär i plastpåsar.

Ett annat förvaringsalternativ är torkning för vintern. Korrekt torkade svampar kan lagras i 2-3 år, ett stort antal rätter kan tillagas från dem.

Björnbär används sällan i matlagning. Även om de är mycket uppskattade av fransmännen, lagar de olika rätter och anser dem vara en av de bästa svamparna.

Det bör kommas ihåg! Skadliga ämnen kan samlas i fruktkropparna, så du måste titta på var de samlas in. De äter bara de exemplar som samlas in på ekologiskt rena platser.

Här är några tips för att förbereda björnbär:

före tillagning är det nödvändigt att ta bort ryggarna;
vissa typer bör kokas innan du fortsätter att laga mat för att ta bort bitterhet från dem;
kam-, korall- och antennarter kan omedelbart saltas eller stekas utan att koka.

Innan du steker svamp är det nödvändigt att tvätta dem och ta bort resterna av myceliet.
Om frukterna kräver kokning, utförs denna procedur först.
Svampar skärs och läggs ut i en uppvärmd panna med olja.
Det är nödvändigt att steka på låg värme, och lök skärs i ringar eller halva ringar, lägg till när svampen är mjuk.
Salta och täck med lock om all saft har avdunstat.
Svamp anses vara redo när de har blivit mjuka och mörka, avger en behaglig arom.
Du kan göra dem mjukare och kryddigare genom att tillsätta gräddfil ett par minuter innan de är klara.

Titta på videon! Igelkottskorall. Lagar mat snabbt

Det är nödvändigt att skölja svampen, ta bort överflödigt skräp och ryggar.
Lägg frukterna i en kastrull med kallt vatten och koka upp.
Koka i 15-20 minuter.
Om soppa tillagas är det bättre att lägga till andra typer av svampar, eftersom endast björnbär har en svag arom.

De godaste anses vara vita, gula och kambjörnbär. Även om det inte är särskilt uppskattat av svampplockare. Vissa människor gillar inte att pilla med spikar. Det är viktigt att bara laga unga exemplar, eftersom de gamla har bittert och hårt kött.

källa

Björnbärssvampen är inte populär bland svampplockare på grund av vissa arter som har en brännande smak. Det finns dock sorter relaterade till ätliga och välsmakande svampar.

Utseendet och smaken av björnbär liknar kantareller, även om dessa svampar inte är släktingar. Björnbär är svåra att förväxla med giftiga eller andra representanter för svampriket.. Det främsta kännetecknet är de säregna ryggarna på undersidan av locket. Den övre delen av mössan är slät eller finnig.

Liksom kantareller växer björnbär i stora kolonier och är sällan drabbade av skadedjur. Det finns mer än ett dussin björnbärsarter, av vilka många är listade i Röda boken.

Trots att svampen har en behaglig lukt, kommer inte varje gourmet att äta den. Smakmässigt upptar den den fjärde kategorin. För kulinariska ändamål används endast unga svampar. när mogna individer börjar smaka bittert. För att eliminera den bittra smaken bör råvaror kokas.

För att förbereda maträtten används vanligtvis bara locken på fruktkroppen. De har en mild sötaktig smak och en behaglig nötdoft. 100 gram av produkten innehåller 22 kcal.

Det franska köket har många svamprecept för huvudrätter, såväl som mousser, julienner, aptitretare eller tillbehör. Pulver framställt av torkade exemplar används som en krydda som ger rätter en välsmakande smak.

Opretentiösa svampar har spridit sig över den tempererade zonen på norra halvklotet, inklusive Rysslands stora territorium. Björnbär föredrar att bosätta sig i både barr- och lövskogar.

Den igelkottsliknande svampen växer på trädstammar, vanligtvis björk, ek eller bok. Den trivs på både levande och död ved. Plantera igelkottar älskar varma och fuktiga klimat. Fruktsäsongen börjar i mitten av hösten och fortsätter till den första frosten.

Björnbär tillhörde ursprungligen släktet Gidnum. Därefter delade forskare, efter att ha identifierat skillnader mellan arter, släktet i familjer. De flesta av dem är ganska sällsynta, och några av dem är listade i Röda boken.

Ett gemensamt drag för alla arter är det sporbärande lagret (hymenophore), som istället för tubuli och plattor som ligger under hatten har nålformade spikar. Även om de inte är vassa är de ganska tuffa. Fruktkroppen varierar i form från den traditionella hattformade till korallliknande och grenad.

En villkorligt ätbar svamp av släktet Sarcodon, som populärt kallas Kolchak eller hök. Den brokiga svampen fick smeknamnet på grund av den brokiga färgen och stora konvexa fjäll på hatten, liknande kakel.

Den bruna hatten växer till en ansenlig storlek och når en diameter på 20 cm. I den centrala delen har den en fördjupning i form av en tratt. Hos unga individer är kanten på mössan lindad. Nedan finns spröda spikar som går ner till en massiv stam, som är målad i ljusare färger än hatten. Insidan är vitaktig och tät. Föredrar att bosätta sig i barrskogar.

En köttig hatt med en diameter på 6 till 12 cm har en platt form och en konkav mitt. Beroende på tillväxtregionen varierar färgen från vit till orange. Känns smidig vid beröring med en hård skalande film. På den nedre delen växer gula ömtåliga spikar som går ner till stammen.

Ofta finns det exemplar med en skaft fäst inte i mitten. Massan har en tät struktur och en vitaktig färg. Höjden på det cylindriska benet är upp till 6 cm. Det är något utvidgat i den nedre delen. I tillväxtprocessen kan delar av fruktkroppen växa ihop.

Växer oftast på svala platser, täckt med ett tätt täcke av gräs eller mossa. Den kan växa enskilt eller i grupper och bilda långa rader eller cirklar. Frukt från midsommar till sen höst.

Denna svamp av en ovanlig form förvandlar skogen till en mystisk och magisk. Men eftersom den är listad i Röda boken, sannolikheten att träffa honom är mycket liten. Vanligtvis sätter svampen sig ensam på stubbar och stammar av nedfallna lövträd.

Formen på den grenade frukten liknar en undervattenskorall och når 20 cm i storlek. Släta eller böjda spikar, som växer upp till 2 cm, målas vita eller krämfärgade.

Fruktkroppens struktur är elastisk-fibrös, vit med en behaglig lukt och smak. Hos mogna individer blir det hårt.

Utseendet på fruktkroppen liknar nudlar, vilket gav den synonyma namn: skäggsvamp, svampnudlar och lejonman. Finns på levande och döda lövträd. Svampens form är rund eller oregelbunden, når 20 cm. Massan av en kropp kan vara 1,5 kg.

När den tillagas påminner den om skaldjur. Färgen ligger i spektrumet mellan kräm och ljus beige. Det köttiga köttet, när det torkat, övergår från vitt till gulaktigt. Förutom god smak har den medicinska egenskaper.

I vissa länder är det mycket sällsynt, därför odlas det artificiellt på ett substrat av sågspån eller halm. Produkten används aktivt i livsmedelsindustrin på grund av dess liknande smak med räkor, såväl som för medicinska ändamål som ett immunstimulerande medel.

Av alla kända arter av denna svamp är det lejonets man som kännetecknas av det maximala antalet användbara egenskaper. Den innehåller antioxidanter, fosfor, kalcium, järn, vegetabiliska proteiner, polysackarider och vitaminer.

Användningen av björnbär har följande effekter på kroppen:

förbättrar andningssystemets funktion;
bidrar till den framgångsrika kampen mot depression och ökad excitabilitet;
har en terapeutisk effekt på matsmältningskanalen;
normaliserar det känslomässiga tillståndet;
slätar ut symptomen på Alzheimers och Parkinsons sjukdomar;
sänker kolesterolnivåerna;
stärker kroppens försvar;
normaliserar metaboliska processer;
normaliserar hematopoetiska processer;
förhindrar uppkomsten av maligna tumörer.

Närvaron av fettsyror, polysackarider och fenoler bekämpar cancerceller som kemoterapi. Som ett resultat löses tumörerna eller krymper i storlek. Extrakt erhållna från svampen används vid framställning av medel för att bekämpa svamp-, virus- och bakterieinfektioner. I traditionell medicin tillverkas salvor för hudsjukdomar av det.

Hållbarheten för färska svampar är liten, bara 2-3 timmar. Sedan börjar frukterna mörkna. Om det är nödvändigt att bevara grödan under en längre period, den bör placeras i kylen efter att ha följt några steg:

för att bli av med skadedjur måste svamp blötläggas i saltvatten;
låt vattnet rinna av och ta bort de skadade områdena;
lägg i en djup behållare och täck med en pappershandduk.

Fördelen med björnbär jämfört med andra representanter för svampriket är att den inte har mjölkaktig juice, vilket ger frukten en obehaglig bitter smak. Med tanke på denna egenhet har kokning av råprodukten i lättsaltat vatten en annan betydelse.

Det rekommenderas att koka den skördade skörden för att ge den doftande skogsprodukten mjukhet. Efter denna procedur kan den stekas eller stuvas. Även om kokning inte är en strikt regel, förbättrar det svampens smak. För att bearbeta svampar för vintern rekommenderas det att sylta, frysa eller torka dem.

Björnbär, som alla svampar, som en svamp, samlar giftiga ämnen från miljön. För att undvika skador på kroppen bör du leta efter svamp endast i ekologiskt rena områden.

källa

Björnbärsvamp bor i torra (mestadels barrträd) skogar, älskar sandiga jordar. Flera arter av dessa svampar är kända, som alla bildar mykorrhiza med barrträd. De finns ensamma och i grupper om flera exemplar; ibland bildar de så kallade "häxringarna".

Nästan alla typer av björnbärssvampar - koraller, brokiga, kam, gula - är vanliga i Rysslands tempererade skogszon, på vissa ställen ganska ofta. Frukt i juli-november.

I den här artikeln kommer vi att uppmärksamma dig på ett foto av björnbärssvampar, deras beskrivning, intressanta fakta och rekommendationer för användning i matlagning.

Familj: Hericaceae (Hericaceae).

Synonymer: korallsvamp, korall hericium, gallerbjörnbär.

Beskrivning. Detta björnbär har grenat sin hatt så mycket att det har blivit likt en näshornsfågel till formen. Hela svampen är buskig, korallgrenad, vit, ibland med gulaktig eller rosa färgton, blir upp till 30 cm i diameter.

Var uppmärksam på fotot av korallbjörnbäret: det har långa, 1-2 cm, tunna, ganska spröda spikar.

Köttet är vitt, fibröst, elastiskt, något gulaktigt med åldern, med en behaglig smak och lukt.

Det förekommer i hela Rysslands skogszon, med undantag för den norra delen. Bebor skogar av olika slag, uppträder på döda stammar, grenar, i hålor av levande lövträd. I de södra regionerna föredrar den alm, ek och lind, i tempererade skogar - främst björk och asp. Frukt i juni-oktober.

Liknande typer. En närbesläktad art är alpbjörnbäret (H. alpestre), som är mycket sällsynt i vårt land, främst skiljer sig åt i sitt vedartade substrat. Denna liknande art av korallformade björnbär växer på stubbar, stor död ved och döda träd av gran, gran och cedertall i berg, mer sällan låglänta taigaskogar.

medicinska egenskaper: Tyska forskare isolerade erinacin E från fermenteringsbuljongen H. coralloides 1998. Denna molekyl visade sig vara en mycket selektiv agonist för opioidreceptorerna i nervsystemet. Erinacin E visade sig vara en kraftfull stimulator av nervtillväxtfaktorsyntes, vilket omedelbart gjorde det till ett potentiellt läkemedel för behandling av Alzheimers sjukdom. 2008 lyckades japanska forskare syntetisera erinacin E på ett rent kemiskt sätt. För närvarande utvecklas ett medicinskt preparat baserat på det.

Kinesiska forskare tror att de medicinska egenskaperna hos korallbjörnbär inte på något sätt är sämre än de hos ett annat världsberömt medicinskt björnbär - kam.

Användning vid matlagning: Ätbar, kräver inte förkokning. Den används för stekning, matlagning av soppor, fyllningar, torkning.

Familj: Bankers (Bankeraceae).

Synonymer: björnbärsplattor, björnbärsfjäll, kolchak, kyckling, hök.

Beskrivning. Mössa upp till 25 cm i diameter, platt-konvex, sedan konkav i mitten, mörkbrun, med tjocka stora upphöjda svarta (bruna)-bruna fjäll arrangerade koncentriskt. Hos unga svampar är ytan på mössan sammetslen.

Som du kan se på bilden är björnbäret brokigt, svampens kött är först vitaktigt, sedan gråbrunt, i unga svampar är det tätt och saftigt, hos mogna är det torrt och hårt. Den har en specifik kryddig lukt och bitter smak. Den nedre ytan av mössan med gråvita nålliknande taggar som blir bruna med åldern upp till 1 cm långa. Ben 4-8 X 1-1,5 cm, tjockt och starkt, ojämnt cylindriskt, vanligtvis vidgat nedåt, blekt gråaktigt, ibland med en lila nyans, blir ihåligt i mogna svampar.

medicinska egenskaper: För svampen har laboratoriemetoder etablerat en immunstimulerande effekt och effekt på att sänka kolesterolnivåerna.

Acetonextrakt från fruktkropparna hos den brokiga björnbärssvampen stoppar helt tillväxten av humana leukemiceller (HL-60). Den huvudsakliga aktiva ingrediensen är ergosterolperoxid, som i sin rena form stoppar utvecklingen av magcancerceller och adenokarcinom.

Den antibakteriella effekten av björnbärsmycelextrakt på Escherichia coli, Enterobacter aerogenes, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus, S. epidermidis och Bacillus subtilis har visats.

Användning i matlagning: En ätbar svamp med låg smak, det är bättre att bara samla unga, mjukare fruktkroppar (de gamla blir hårda och får en bitter smak). Den huvudsakliga användningen av björnbär brokig i matlagning är stekning. I det här fallet kräver svampen inte preliminär kokning. Du kan salta och marinera, en lätt bitter smak försvinner efter 5-10 minuters kokning. I vissa europeiska länder används pulver från torkade fruktkroppar som smaksättare.

Intressanta fakta. I Norge används de gamla fruktkropparna av brokiga björnbär för att producera ett blågrönt pigment som används för att färga fårull.

Familj: Björnbär (Hydnaceae).

Synonymer: Blackberry hackad.

Beskrivning. Mössa 5-15 cm i diameter, köttig, torr och tät, rosagul eller gulaktig till nästan orange, platt, med en konkav mitt, vanligtvis ojämn, med nedåtvända kanter. Hos unga svampar är mössan något konvex, något sammetslen.

Titta noga på fotot av det gula björnbäret: sett uppifrån är svampen ganska lika kantareller. Massan är vitgulaktig, tät, med en behaglig lukt, blir korkig på äldre dagar (enligt vissa rapporter börjar den smaka bittert). Den nedre ytan av mössan har korta, gulrosa, mycket spröda, lätt sönderfallande nålliknande taggar som går ner till stjälken. Ben 2-8 X 1-3 cm, tät, solid, alltid lättare än mössan.

Det förekommer i hela den tempererade skogszonen i Ryssland. Bildar mykorrhiza med många skogsarter. Den växer i skogar och buskar på vilken jord som helst, men oftare på kalkhaltig.

Om du tittar på fotot av den gula björnbärsvampen i dess naturliga livsmiljö kan du föreställa dig en ljus, solig filt - de slår sig rikligt på mosstäcket i ljusa skogar och smälter ibland samman till en helhet med hattar och ben. Frukt från juli till oktober.

Liknande typer. Två mycket nära den gula björnbäret - vitaktiga (H. albidum) och rödgula (H. rufes-cens) - skiljer sig främst i färg och något mindre storlekar. Den första är vitaktig, ibland nästan vit, den andra är rödröd, rödgul. Båda har liknande näringsmässiga och medicinska egenskaper.

medicinska egenskaper: Björnbärsgult kännetecknas av ett högt innehåll av organiska syror, aminosyror, fettsyror och mycosterol.

Det isolerade diepoxidalkyleringsmedlet, kallat repandiol, visade hög cytotoxisk aktivitet mot olika cancercellinjer, och var särskilt aktivt mot magcancer. Repandiol binder parade DNA-strängar av cancerceller med ytterligare broar, vilket förhindrar deras divergens och följaktligen uppdelningen av tumörceller.

Mycelkulturextrakt visade 70 % hämning av sarkom-180, medan färsk fruktextrakt visade 90 % hämning av sarkom-180 och Ehrlichs karcinom.

Kloroformextraktet från svampens fruktkroppar visade antibakteriell aktivitet mot Enterobacter aerogenes, Staphylococcus aureus och S. epidermidis.

Hittills har oidentifierade gula björnbärspolysackarider sänkt kolesterolnivåerna i blodet i laboratorieexperiment.

Användning i matlagning: Den är ätbar, i smak och konsistens skiljer sig nästan inte från gul kantarell, kräver inte preliminär kokning. Lämplig för alla typer av matlagning, torkning, inte särskilt lämplig för saltning och betning.

Intressanta fakta. Gula björnbär anses av många svampplockare vara oätliga, och eftersom det ofta förväxlas med kantareller, trampas hela familjer av dessa läckra, näringsrika och medicinska svampar ner. Ett annat intressant faktum till förmån för den gula björnbärssvampen: även ekorrar skördas som vinterbestånd, och dessa djur är mycket selektiva när det gäller svamp och drar bara det bästa av det bästa i sina "torkar".

Björnbär skördas massivt och säljs på grönsaksmarknader i Italien, Frankrike, Bulgarien, Spanien, Mexiko och Kanada.

Familj: Hericaceae (Hericaceae).

Synonymer: svampnudlar.

Beskrivning. Fruktkroppen på björnbärskammen (hericium erinaceus) upp till 20 cm i storlek och väger upp till 1,5 kg, rund eller oregelbunden form, från krämfärgad till ljusbeige färg. Köttet är vitaktigt, köttigt, blir gult när det torkas. Det sporbärande lagret är taggigt, ser ut som tunna nålar som hänger ner.

Växer på stammar av levande eller döda lövträd (ek, bok, björk), oftast på platser med bruten bark eller trasiga grenar, var för sig. I Ryssland förekommer det i Amur-regionen, Khabarovsk-territoriet, Primorsky-territoriet, vid foten av Kaukasus och är sällsynt överallt. Frukt från juli till oktober.

medicinska egenskaper: Blackberry kampolysackarider neutraliserar verkan av magsyra, skyddar magsäckens väggar från dess effekter i närvaro av en ulcerös yta, stimulerar regenereringen av magslemhinnan, främjar läkning av sår på den inre ytan av matsmältningskanalen. På grund av sina egenskaper förbättrar björnbärskam blodcirkulationen i matsmältningsorganen, stimulerar absorptionen i magen och tarmen, förbättrar peristaltiken och förhindrar utvecklingen av tumörprocesser i matsmältningskanalen.

Dessutom stimulerar svamppolysackarider kroppens immunitet, minskar trötthet och sänker blodfetterna.

Under laboratorieförhållanden, när man studerade svampextraktets medicinska egenskaper, identifierades dess aktiva komponenter: cyatanderivat, erinaciner, hericenoner, p-D-glukaner, ergosterol. Blackberry innehåller 5 olika antitumörpolysackarider, samt andra antitumörämnen - fenoler och fettsyror, som verkar direkt på cancerceller, som vid kemoterapi.

Enligt resultaten av kliniska prövningar visades det att svampen är effektiv vid godartade och maligna tumörer: myom, myom, cystor, hypofysadenom, prostataadenom, matstrupscancer, magcancer, lungcancer, lever, bröstcancer. Positiv dynamik observerades i onkologiska sjukdomar: tumörer hos patienter minskade signifikant i storlek, vissa maligna tumörer löste sig helt. Det mest lovande är användningen av svampextrakt vid cancer i bukspottkörteln, eftersom denna typ av cancer är svår att behandla med traditionella metoder.

I Ryssland studerades antitumöreffekten av björnbärspektinat av specialister från State Research Institute for Discovery of New Antibiotics. G.F Gause RAMS och Institutet för organisk kemi. N. D. Zelinsky. Laboratoriemöss inokulerades med två tumörer - T-lymfom EL-4 och T-cellslymfocytisk leukemi P388, och sedan injicerades de med ett vattenhaltigt extrakt av svampen. Det bevisades att det vattenhaltiga extraktet av svampen har en uttalad, statistiskt signifikant oberoende antitumöreffekt mot båda studerade tumörerna. Antitumöreffekten var att hämma tumörtillväxt och förlänga djurens liv.

Koreanska forskare fann:ämnen av vatten och alkoholextrakt av björnbärspektinat aktiverar makrofager och ökar deras syntes av kväveoxid och uttryck av cytokiner.

I onkologisk praxis kan svampextraktet användas både som monoterapi och i den kombinerade behandlingen av onkologiska sjukdomar; i sådana fall kombineras extraktet perfekt med kemoterapi och strålning, vilket tar bort de negativa symptomen på sådana procedurer.

Dessutom aktiverar björnbärspektinat T- och B-lymfocyter i immunsystemet, vilket ökar lymfocyternas tillväxthastighet med två gånger och ökar deras antal med tre gånger från originalet.

Hericenon och erinacin E, isolerade från mycelextrakt, visade sig vara kraftfulla stimulatorer av syntesen av nervtillväxtfaktor (NGF-protein som hjärnan kräver för utveckling och underhåll av viktiga sensoriska neuroner), vilket omedelbart gjorde dem till ett potentiellt läkemedel för behandling av Alzheimers sjukdom. Således kan erinacin E och hericenon återställa nervvävnaden i hjärnan och återställa funktionen hos neuroner. Hittills pågår studier inom detta tillämpningsområde för björnbärskam.

Vattenhaltiga och alkoholhaltiga extrakt av svampen visade antibakteriell aktivitet, hämmade tillväxten av Staphylococcus aureus och Helicobacter pylori, samt antifungal aktivitet mot Aspergillus niger.

Användning inom traditionell medicin: Inom österländsk medicin används det för neurasteni, sömnlöshet, impotens, för att återställa nervsystemet, som en stimulator för tillväxt och regenerering av nervcellsprocesser, som ett effektivt antiseptiskt och immunstimulerande medel, ibland används för att behandla atrofisk gastrit, bronkit och lungsjukdomar . Svampen stimulerar matsmältningen, förbättrar det allmänna välbefinnandet och förbättrar ämnesomsättningen och används som ett antigerontologiskt läkemedel.

Användning i matlagning:Ätbar, kräver inte förkokning. Den används för stekning, matlagning av soppor, fyllningar, torkning.

Det används i livsmedelsindustrin som en smaktillsats. Smaken på svampen påminner om krabba, hummer eller räkor, varför den nu finns på gourmetrestaurangernas meny.

Björnbärssvampen är inte populär bland svampplockare på grund av vissa arter som har en brännande smak. Det finns dock sorter relaterade till.

Botanisk beskrivning av björnbärssvampar

Utseendet och smaken av björnbär liknar kantareller, även om dessa svampar inte är släktingar. . Det främsta kännetecknet är de säregna ryggarna på undersidan av locket. Den övre delen av mössan är slät eller finnig.

Liksom kantareller växer björnbär i stora kolonier och är sällan drabbade av skadedjur. Det finns mer än ett dussin björnbärsarter, av vilka många är listade i Röda boken.

Näringsvärde och ätbarhet av björnbärssvampar

För att förbereda maträtten används vanligtvis bara locken på fruktkroppen. De har en mild sötaktig smak och en behaglig nötdoft. 100 gram av produkten innehåller 22 kcal.

fotogalleri

Där björnbär växer (video)

Platser och säsong för plockning av björnbär

Opretentiösa svampar har spridit sig över den tempererade zonen på norra halvklotet, inklusive Rysslands stora territorium. Björnbär föredrar att bosätta sig i både barr- och lövskogar.

En igelkottsliknande svamp växer på trädstammar, oftast björk, ek eller. Den trivs på både levande och död ved. Plantera igelkottar älskar varma och fuktiga klimat. Fruktsäsongen börjar i mitten av hösten och fortsätter till den första frosten.

Typer av björnbärssvampar

Ett gemensamt drag för alla arter är det sporbärande lagret (hymenophore), som istället för tubuli och plattor som ligger under hatten har nålformade spikar. Även om de inte är vassa är de ganska tuffa. Fruktkroppen varierar i form från den traditionella hattformade till korallliknande och grenad.

Växer oftast på svala platser, täckt med ett tätt täcke av gräs eller mossa. Den kan växa enskilt eller i grupper och bilda långa rader eller cirklar. Frukt från midsommar till sen höst.

Formen på den grenade frukten liknar en undervattenskorall och når 20 cm i storlek. Släta eller böjda spikar, som växer upp till 2 cm, målas vita eller krämfärgade.

Fruktkroppens struktur är elastisk-fibrös, vit med en behaglig lukt och smak. Hos mogna individer blir det hårt.

I vissa länder är det mycket sällsynt, därför odlas det artificiellt på ett substrat av sågspån eller halm. Produkten används aktivt i livsmedelsindustrin på grund av dess liknande smak med räkor, såväl som för medicinska ändamål som ett immunstimulerande medel.

Funktioner hos den brokiga björnbäret (video)

Medicinska egenskaper hos björnbär

Användningen av björnbär har följande effekter på kroppen:

förbättrar andningssystemets funktion;
bidrar till den framgångsrika kampen mot depression och ökad excitabilitet;
har en terapeutisk effekt på matsmältningskanalen;
normaliserar det känslomässiga tillståndet;
slätar ut symptomen på Alzheimers och Parkinsons sjukdomar;
sänker kolesterolnivåerna;
stärker kroppens försvar;
normaliserar metaboliska processer;
normaliserar hematopoetiska processer;
förhindrar uppkomsten av maligna tumörer.

Hur man lagar björnbärssvamp (björnbär)

för att bli av med skadedjur måste svamp blötläggas i saltvatten;
låt vattnet rinna av och ta bort de skadade områdena;
lägg i en djup behållare och täck med en pappershandduk.

Fördelen med björnbär jämfört med andra representanter för svampriket är att den inte har mjölkaktig juice, vilket ger frukten en obehaglig bitter smak. Med tanke på denna egenhet har kokning av råprodukten i lättsaltat vatten en annan betydelse.

Blackberry recept (video)

Björnbär, som alla svampar, som en svamp, samlar giftiga ämnen från miljön. För att undvika skador på kroppen bör du leta efter svamp endast i ekologiskt rena områden.

fruktkroppen har en oregelbunden form av en buske med frodiga grenar, tätt täckt nästan till basen med små ömtåliga taggar som hänger ner, som kan ha både platt och krökt form och växa upp till 0,5-2 cm när svampen växer upp. Grenarna är ihåliga inuti. Basen med vilken svampen är fäst vid underlaget är fjällande och kort - upp till 1 cm. Måtten som grenad hericium kan ha är imponerande: dess bredd varierar från 5 till 29 cm (och ibland upp till 40 cm), och längden når ofta 30 cm Färgen på fruktkroppens yta är vit, krämig, och med åldern blir den mörkare - gul eller brun. Detta är en årlig svamp, men mycelet lever i den i flera år;
Köttet är vitt, rosa eller krämfärgat, rodnar när det skadas, blir gult med åldern. Om svampen torkas får den en rödaktig nyans. Taggarna är mycket ömtåliga och förstörs genom enkla beröring, och i allmänhet är fruktköttet fibröst och elastiskt, har en behaglig svamparom och delikat smak, när svampen åldras blir den ganska tät och hård;
sporer är sfäriska eller elliptiska, vita.

Distribution och fruktperiod

Liknande arter

Den korallliknande igelkotten ser så ovanlig ut att den inte har någon liknande art. Den kan inte förväxlas med någon annan svamp.

Ätbarhet

Hericium trellised är en ätbar svamp som rekommenderas att torkas, stekas och användas för att laga soppor. Den behöver inte förkokas.

Endast unga fruktkroppar äts, eftersom de blir sega med åldern.

Recept för att laga igelkottskorall. Den mest utsökta korallsvampen - ett recept för matlagning hemma Hedgehog korallsvamp hur man lagar mat

Sammansättningen och kaloriinnehållet i korallbjörnbär

Användbara egenskaper hos korallbjörnbär

Bland de viktiga egenskaperna hos hericium

Skador och kontraindikationer för korallbjörnbär

Recept för rätter med korallbjörnbär

Recept med björnbärskorall

Intressanta fakta om igelkottskorall

fruktkropp

Insamling och distribution

Liknande arter

Använda sig av

Antal, tid och plats för fruktsättning

Botanisk beskrivning av björnbärssvampar

Näringsvärde och ätbarhet av björnbärssvampar

fotogalleri

Där björnbär växer (video)

Platser och säsong för plockning av björnbär

Typer av björnbärssvampar

Funktioner hos den brokiga björnbäret (video)

Medicinska egenskaper hos björnbär

Hur man lagar björnbärssvamp (björnbär)

Blackberry recept (video)

Distribution och fruktperiod

Liknande arter

Ätbarhet

Medicinska egenskaper

Rapportera ett stavfel

Text som ska skickas till våra redaktioner:

Din kommentar (valfritt):