Forntida folkmexikansk dryck. Mexikansk antik folkdryck. Chokladens historia. Choklad i Europa
Tills nyligen var det bara skapelser av det italienska köket som fanns på min lista över traditionella rätter som heter "slog på plats, jag vill ha mer", men efter att jag besökte det delar landet värdigt förstaplatsen med Italien. För de som inte vet ännu, mexikansk mat är långt ifrån bara tequila och burritos, kockarna här är kapabla till så mycket mer! Bekräftelse på detta är min +1,5 kg övervikt för en veckas semester. Och detta trots att vi inte låg hela dagen på stränderna utan gick och gick fram och tillbaka, hälsade på, klättrade ...
Det mexikanska köket är en kombination av gamla aztekiska och nya spanska traditioner, som senare vänligt adopterades och kompletterades av de amerikanska delstaterna Texas och New Mexico. Det är inte många som vet att det var från Mexiko som choklad, älskad av många, kom till oss, och kakaobönor samlades in av de gamla mayaborna.
!!Faktum: Kakao var en helig dryck för mayaindianerna, som de använde i sina ritualer. De gamla aztekerna trodde att kakao var en gåva från gudarna. Endast adeln kunde dricka drycken.
mexikanska rätter
Mexikanska recept domineras av grönsaker - tomater, paprika, lök, örter, lime, avokado och bönor. Kött eller skaldjur och alla sorters kryddor läggs till dem. Jag skulle omedelbart vilja motbevisa det berömda faktum: inte varje mexikansk maträtt är kryddig. Men kanske var och en av dem som jag har provat är väldigt välsmakande.
Många rätter i Mexiko är baserade på tortillas- tortillas gjorda av vete eller majsmjöl. Mat läggs ovanpå den, sedan lindas de inuti; tortilla kan skäras och torkas, användas som soppkrutonger eller chips, och ibland är den till och med tonad i rött, svart och andra färger. I allmänhet gör de ingenting med henne här.
tacos. Jag börjar med det minsta och enklaste mexikanska receptet: finhackade köttbitar och grönsaker läggs på en liten rund tortilla, kombinerad med kryddor. Det finns otaliga varianter av tacos. Köttet i fyllningen kan vara vad som helst - kyckling, fläsk, nötkött, lamm och till och med getkött. Tomater, lök, gröna, jalapenopeppar, guacamolesås eller kryddig salsa tillsätts. Tacos äts med händerna och är mer en aptitretare eller mellanmål. Förutom de vanliga är de också krispiga.
Det var det första jag provade i Mexiko. Jag hittade ett litet utetält bredvid . Personligen påminde tacos mig mycket om mexikanska sombrerohattar, och du?
Burrito– Det här är en mexikansk typ av shawarma/shawarma, som äts här med kniv och gaffel. En burrito är en kött- eller skaldjursfyllning insvept i en stor tortilla med grönsaker och kryddor. Principen är densamma som med tacos - vilka kombinationer som helst i fyllningen kan vara. Oftast serveras burritos tillsammans med mexikanskt ris och minisallad, guacamole eller något liknande "för ett mellanmål"; ibland toppas den med sås. Jag beställde burritishten på bilden i Cancun och behärskade den knappt: portionen var enorm. I min tortilla fanns det räkor med grönsaker, du kommer att slicka fingrarna. Förresten betyder "burrito" på spanska "åsna", så anledningen till detta namn på maträtten förblev ett mysterium för mig.
Det finns flera sorter av burritos som jag blev förvirrad över hela tiden. Det finns t.ex. chimichanga (chimichanga)- rostad burrito Det finns fajita (fajita) där tortillan och fyllningen går var för sig. Eller quesadilla (quesadilla)- stekt tortilla med obligatorisk fyllning av smält ost med tillsats av grönsaker eller kött. Det finns fler av mina favoriter enchiladas (enchiladas), där fyllningen insvept i en tortilla är bakad med sås eller ost.
Min favoritsås till enchiladas är mullvad (mullvad); den är gjord på kakao och chili, och det visar sig bara för att slicka fingrarna. Fotot är mitt enchilada de mole från en restaurang i Som du kan se kommer de i mindre storlekar än vanliga burritos, i så fall serveras de i multiplar per tallrik.
Och det här är en krispig version av chimichangan från Chichen Itza.
Burritos är utbredda i Amerika, de finns till och med i vissa ölbarer. Men smaken är förstås inte densamma; flera gånger i USA har jag testat rent hemska burritos inlindade inte i en tortilla, utan i någon slags slemmig deg. Men mexikanska restauranger i detta land lagar det nästan lika gott, ibland bara ersätter vissa ingredienser med mer bekanta amerikaner.
Tortillasoppa (sopa de tortilla). Vi fortsätter temat med kakor som heter tortilla. Ett alternativ till den välkända soppan med kex: tortilla skärs, steks tills den är knaprig och läggs till soppan precis innan servering. Jag bestämde mig för att prova den här i Chichen Itza. Den äts i kombination med lime, och för att smaka påminde den om vanlig kålsoppa. Soppan var ganska tunn och bestod av tomater, paprika, kål och sparris. Men det finns också tjockare alternativ med ett stort sortiment av grönsaker.
I den amerikanska staten Det finns olika typer av soppor, både krämiga och vanliga. Jag rekommenderar starkt att prova Green Chile Chicken Chowder - krämig kyckling och grön chilesoppa, overkligt smaskigt! Gröna chili-baserade rätter dyker ofta upp på statens meny, och de flesta av dem är oh-oh-oh-så kryddiga. En av dem, mindre kryddig, men vansinnigt god, är fylld grön paprika. Jag har sett dessa i Mexiko också.
Mexikanska såser och aptitretare
Nachos (nachos) Dessa är vanliga tortillachips, ibland kryddade för smak. Serveras som förrätt i väntan på huvudrätten, i kombination med såser, oftast guacamole. Samma nachos med olika smaker finns i förpackningar i vilken butik som helst som vanliga chips. Mer exakt, inte vanligt, men väldigt gott.
Mexikanska såser. Såser är en integrerad del av det mexikanska köket och tillagas med kärlek och vördnad, traditionellt med en kombination av grönsaker och kryddor. De hälls antingen över rätter eller serveras i separata behållare tillsammans med nachos.
Jag börjar med kryddig salsa (salsa). Ordet "salsa" på spanska betyder "sås", vilket är lika kvavt som den mexikanska solen. Även älskare av kryddig mat klarar sig inte alltid 🙂 Salsa innehåller tomater, lök, limejuice, selleri, koriander eller persilja, och, naturligtvis, het chilipeppar. I olika konsistenser är den lite olika till utseendet; tjockare en liknar vår adjika och ibland inte så skarp.
Det finns en annan sås som kan vara en modifierad version av salsa. Han avslöjar temat "kryddigt mexikanskt kök" fullt ut. Den brinnande blandningen på mitt foto till vänster var inte bara kryddig, utan tårarna-ut-ur-ögonen var kryddiga. Lokalbefolkningen har ett talesätt: "Lita aldrig på en mexikan om han säger att en maträtt inte är kryddig." Kommer du ihåg att jag skrev i början att inte all mat i detta land är sådan? Så, den här ge-mig-vatten-förstår inte vad som var ett stort undantag 🙂
En annan berömd och väldigt favoritsås för mig - guacamole (guacamole). Detta är en tjock puré av avokado, tomater, koriander eller annat grönt, till vilket limejuice tillsätts för att avokadon inte ska bli mörkare. Ibland görs den kryddig genom att tillsätta jalapenos paprika. Guacamole serveras som förrätt med nachos, läggs på en tallrik som tillbehör till en rätt, eller insvept i en tortilla tillsammans med själva rätten. Denna sås är lätt att förbereda, du behöver bara blanda alla ovanstående ingredienser med en mixer.
Några ord om mexikanska desserter och frukter
Personligen kom jag aldrig till efterrätter på grund av de redan enorma portionerna på mexikanska restauranger och kaféer. Men enligt mina observationer fanns följande oftast på menyn:
— Mexikansk cheesecake, som serveras varm, inlindad i en sorts pannkaka och hälld över med söt sås. Genom konsistensen är den mycket mjukare än vanligt och ser ut som ostmassa. En annan version som jag såg på bilden liknade vår cheesecake, men tillagad i smördeg.
- Pudding Flan (Flan). Denna dessert är inte bara gjord i Mexiko, den är också populär i Spanien och andra latinamerikanska länder. Ser väldigt mört och aptitligt ut.
- Stekt söt tortilla, en sorts pajer (Sopapillas). De är särskilt vanliga i den amerikanska delstaten New Mexico och finns på nästan alla menyer. Samma namn finns inte bara i desserter; sopapillor i staten serveras ibland som förrätt till huvudrätten.
- Churros - söta pinnar, friterad och strös över strösocker.
- Friterade bananer (Platanos Fritos) dränkt i sås. Smakfullt hälsosamt alternativ.
Jag råder dig också att prova det lokala glass. Det är bättre att ta det som säljs antingen i speciella butiker med desserter, glassbarer eller på gatustånd. Alltså inte den vanliga fabriksförpackade glassen utan fräsch med frukt. Jag svalnade med en kokosglass, njutningen visade sig verkligen vara himmelsk.
Och visst är Mexiko ett land färska grönsaker och läckra frukter både bekant för oss och exotiska. Min favorit är guava, papaya, mango, behornad melon (en intressant frukt med "taggar"), pitahaya ("draköga"), vattenmeloner och meloner, bananer, päron och äpplen, bär. Kaktusar äts också i olika varianter. På lokala marknader kan allt detta köpas till löjliga priser. Min första frukost i Cancun var just det - fruktig och avkopplande.
Mexikos alkoholhaltiga och alkoholfria drycker
Och här gjorde mexikanerna sitt bästa. Vissa drinkrecept visade sig vara mycket intressanta, och den berömda Margarita erövrade fullständigt hela världen. Låt oss börja med alkoholhaltiga drycker.
- Alkoholhaltiga drycker.
Tequila. Det är ingen mening med långa föreställningar, du kan redan allt om tequila. Men jag har ett par intressanta fakta utöver det. Denna dryck är gjord av blå agaveplantager som finns i olika delar av landet. Om du vill kan du åka på en utflykt till någon av dessa plantager, där de kommer att berätta allt i detalj och låta dig smaka på olika sorters tequila. Centralplantagen ligger i staden med samma namn Tequila, Jalisco.
Det finns otaliga typer av tequila i Mexiko, och det säljs överallt, inklusive till och med några souvenirbutiker (även om jag i dessa fall inte antar att bedöma dess kvalitet). Det finns museer för tequila i landet, och själva drycken finns i flaskor av olika former och storlekar, det finns mer än tillräckligt med fantasi.
Mezcal (mezcal) Tequila är en traditionell mexikansk tequila som finns i hundratals olika smaker och färger. Den åldras längre i produktionen, så den tenderar att se mörkare ut än vanlig tequila, och smaken är mer uttalad. Vi bestämde oss för att smaka på flera typer för jämförelse. Bland dem var mezcales, som påminner om söta likörer, typer med en mycket skarp lukt, såväl som de som praktiskt taget inte skiljer sig från vanlig tequila.
!!Faktum: om vi är vana vid tequila med salt och citron/lime så har Mexiko sitt eget sätt. Den dricks med en apelsinskiva och "masksalt" - ett pulver gjort av salt, chilipeppar och ... krossade torkade larver som lever i agavesnår. På rea finns det flaskor som små påsar med detta pulver är knutna till, och de längst ner på vilka du hittar en liten mask. Du ska inte vara rädd, han var "hooked" där med flit, och inte bara glömd.
Hur man väljer mezcal: Joven- ung mezcal, i åldern upp till sex månader, färglös. Reposado- lagrad i ett år, gyllene färg. Añejo- gammal mezcal, i åldern 1-3 år, den är mörkare, bärnstensfärgad. Med tillsats av örter och kryddor till mezcal kan den ändra sin färg till grön, blå och andra.
Tequila drinkar.
- Margarita (Margarita)- den berömda cocktailen som dök upp på 1900-talet i Latinamerika. Varför heter det så - inte helt klart, kanske för att hedra en kvinna med det namnet? Margaritas är gjorda av tequila med tillsats av limejuice, likör, is och salt runt glasets kanter (eller socker om frukt och bär läggs till drycken). Margarita i Mexiko finns absolut på varje kafé eller restaurang där alkohol finns tillgängligt. Under en vecka i det här landet blev vi bokstavligen fulla på det 🙂 Oftast tas Margarita med påstenar- med stora isbitar i ett glas (på bilden till vänster). Jag beställer den blandad- sedan mals isen i små bitar (på bilden till höger).
- jävla maria– Mexikansk version av Bloody Mary, men istället för vodka läggs tequila till cocktailen. Resten av ingredienserna förblir desamma - tomatjuice, lime- eller apelsinjuice, Tabasco hot sauce, salt och peppar.
mexikansk öl. Överraskande nog är Mexiko det tredje största ölproducerande landet i världen. Den mest populära arten här är den välkända Corona. I butiker och barer träffade vi också ofta företagen Superior, Carta Blanca m.fl.
Jag råder älskare av experiment att beställa minst en gång michelada— ölcocktail (öl med lime- eller tomatjuice, såser och kryddor). En annan version av Bloody Mary, men med öl "stuffing".
- Läsk.
Sangrita (sangrita)- den här drycken är ursprungligen alkoholfri, oftast sköljd ner med tequila. Men om du vill kan du be om att lägga till tequila och få en annan alkoholhaltig cocktail. Sangrita är gjord av tomat- och apelsinjuice med limejuice, krossad jalapeno eller chilipeppar och kryddor; Tabascosås är den sista grädden på moset. Cocktailen är kryddig och syrlig.
Varma drycker är populära här. kakao (kakao) och varm choklad (choklad caliente), och inte slentrianmässigt - trots allt, som jag noterade ovan, dök de upp just i Mexiko.
Det är inte svårt att gissa att ett land som är så rikt på frukt och grönsaker som Mexiko är känt för sitt utsökta juicer. De tillsätter ofta kryddor och spannmål, vilket inte heller är förvånande. Till exempel, agua fresco (aguas fresca)- Det här är en intressant juice från frukt (vattenmelon, guava, papaya, apelsin, ananas, banan eller någon annan) med tillsats av spannmål och frön (chia, hibiskus), socker och vatten. Mycket gott, hälsosamt och perfekt uppfriskande i värmen. Jag lämnar ett foto av ett mexikanskt mästerverk - kaktus, selleri, ananas och apelsinjuice, som jag njöt av varje morgon på ett hotell i Cancun.
I livsmedelsbutiker i Mexiko hittar du en mängd olika läsk och läsk som är ovanliga för våra ögon. Till exempel den lokala versionen av Bon Aqua, med och utan smaker.
Eller kolsyrade juicer.
Det är allt. Ha de läckraste mexikanska helgdagarna, kära läsare!
Många människor kan inte föreställa sig sitt liv utan läcker och doftande varm choklad. Men ingen vet exakt var och när denna dryck dök upp. Det är känt att delikatessen tillverkades av kakaoträdets frukter för cirka tre tusen år sedan. Varm choklad sägs vara en gammal mexikansk dryck. Hans berättelse är mycket intressant.
Vem var först
Enligt vissa historiska uppgifter var Mayaindianerna, som bodde vid Mexikanska golfens kust, de första som smakade choklad. Men de konsumerade det kallt. Till att börja med stekte de och blandade dem sedan med vatten. Chilipeppar lades också till drycken. Det är svårt att kalla det en delikatess. När allt kommer omkring var den färdiga drinken väldigt bitter och kryddig.
Kakaoträdets och chokladens frukter blev så småningom mycket värdefulla produkter. Som ett resultat likställdes de med gudarnas mat. Detta beror på att de inte odlade träd som bär dyra frukter. Kakaobönorna var små, alla hade inte möjlighet att prova en underbar drink.
Värdefulla frukter
Mexikansk antik folkdryck gjord av kakaobönor var inte omedelbart beredd. Bitra frukter förvandlades gradvis till valuta. För 100 kakaobönor kunde du köpa en slav. Om beräkningen var mycket stor, tog de som betalning in inte en frukt, utan hela baljor.
Utvecklingen av chokladens historia började när den dök upp.Det var vid denna tid som den mexikanska antika folkdrycken dök upp. Förresten, namnet på delikatessen dök upp som ett resultat av att kombinera två ord: kakao och vatten. Choklad upphörde dock inte att betraktas som en dryck av eliten. Endast stamledare och präster kunde använda den. De drack choklad från gyllene kärl prydda med ädelstenar. Förändringar har skett i dryckens sammansättning. Söt agavejuice, vanilj, honung och mjölkkorn började läggas till choklad.
Choklad i Europa
Den mexikanska antika folkdrycken på 1500-talet kunde prova européerna. Denna händelse öppnade en ny sida i chokladens historia. Hernando Cortes var vid den tiden inte bara en medarbetare till den store navigatören Christopher Columbus, utan också en populariserare av en fantastisk drink i Europa. Han var den första att uppskatta de subtila nyanserna och utsökta tonerna av denna ursprungliga exotiska delikatess.
Efter en tid blev varm choklad mycket populär bland den spanska aristokratin. Drycken var mycket välsmakande och extraordinär. Men dess sammansättning har återigen genomgått vissa förändringar. Muskotnöt, kanel och rörsocker tillsattes till delikatessen. Detta påverkade i hög grad smaken på delikatessen.
Redan på 1600-talet blev varm choklad en populär dryck vid alla de kungliga hoven i Europa. Men kostnaden för denna delikatess var mycket hög. Bara kungligheter hade råd med choklad. Så småningom dök kakaoplantager upp. Som ett resultat har drycken blivit mer prisvärd.
Första brickorna
Alla vet vad choklad är gjord av. Men många inser inte ens att denna delikatess länge bara har konsumerats i flytande form. Chokladkakor dök upp i början av 1800-talet. Det var vid denna tid som det uppfanns som gjorde det möjligt att isolera kakaosmör från bönor. Den första brickan av denna delikatess skapades av schweizaren - Francois Louis Kaye. Efter en tid lånades hans teknik av större företag i hela Europa.
Gradvis skapades nya sätt att tillaga fantastiska godsaker. Särskilt de föränderliga godsakerna har genomgått många förändringar. Vin, kryddor, olika sötsaker, inklusive russin, nötter, vanilj, kanderade frukter och öl började läggas till choklad.
Den nya sorten
Vad choklad är gjord av nuförtiden är ingen hemlighet. Förutom kakaosmör tillsätts mjölk till det. För första gången introducerades denna komponent i delikatessens sammansättning av en annan schweizisk konditor, Daniel Peter. På den tiden var mjölkchoklad en i grunden ny sort.
För att förbereda godbiten krävdes en ny komponent. Det var mjölkpulver. Den levererades av entreprenören Henri Nestle. Det är värt att notera att han efter en tid skapade ett företag. Hon hette Nestlé. Och det var hon som fick det första patentet för tillverkning av choklad.
Nu för tiden
Det mexikanska köket är unikt. Hon har sina egna egenskaper. Några av hennes rätter har genomgått många förändringar och spridit sig över hela världen. Bland dem finns choklad. Processionen av denna delikatess runt om i världen fortsätter till denna dag. Idag tillverkas den av många företag. Färgen på denna choklad beror på dess sammansättning. Ju mer kakaosmör den innehåller, desto mörkare är den. Dessutom började mjölkfetter tillsättas delikatessen. De påverkade också färgen på slutprodukten.
Numera har vi lärt oss att tillsätta vitaminer, nyttiga mikroelement och ämnen, samt alla sorters kryddor, kryddor och söta tillsatser till choklad. Delikatesser började göras med vätske- och fruktfyllningar, med alkohol och med nötter, majsflingor och till och med salt. Chokladsortimentet har ökat markant.
Huvudtyper av choklad
För närvarande görs tre huvudtyper mjölkiga och svarta. Var och en av dem har sina egna egenskaper. Till exempel har mörk choklad en karakteristisk bitter smak. Det är på grund av detta som det ofta kallas bitter. Det är värt att notera att en sådan delikatess har användbara egenskaper, såväl som en tonisk effekt.
Mjölkchoklad har en mer delikat, söt och mild smak. Plus att den är mycket lättare. Sammansättningen av en sådan delikatess inkluderar mjölkfetter, som är användbara för en växande organism. Därför släpps det ofta i en form för barn.
När det gäller vit choklad så innehåller den inte kakaobönor. Därför har inte delikatessen en karakteristisk färg. Huvudkomponenten i sådan choklad är kakaosmör. Den är praktiskt taget smaklös och har en arom. Pulversocker och mjölk tillsätts till delikatessen. Det är dessa ingredienser som ger den dess smak.
Sammanfattningsvis
Så hur kom choklad till? Mexiko är födelseplatsen för denna fantastiska delikatess, som har många användbara egenskaper. Många inser inte ens att choklad är ett utmärkt antidepressivt medel. Dess användning stimulerar produktionen av "lyckohormonet". Många historiker hävdar att dottern till den spanska kungen Anna, efter att ha gift sig, tog med sig choklad gjord i sitt hemland. Hon använde denna delikatess som ett botemedel mot nostalgi och ensamhet. Självklart har choklad förändrats mycket under historiens årtusenden. Ämnen som inte alltid är användbara för människor sattes till dess sammansättning. Men att ge upp choklad är väldigt svårt. Och om du vill kan du alltid hitta en kvalitetsprodukt i hyllorna.
Potatisvodka, öl med pizzasmak, det mexikanska proletariatets döende dryck och andra alkoholhaltiga ytterligheter.
Råttvin (Kina, Korea)
Fästning: 40-57 grader
Pris: beror på regionen och kvaliteten på drycken
Under lång tid ledde hemlagat eskimåvin gjort på ruttna albatrosser betygen av de äckligaste dryckerna i världen – tills det visade sig att detta var en internetförfalskning. Eskimåerna äter döda fåglar - kiwiak, en grönländsk julrätt, är gjord av lik av alkor, som är inlindade i sälskinn och lämnas begravda i permafrosten i sju månader. Smaken av kiwiak påminner om mogen Stiltonost. Men receptet som ges i alla källor, där måsar hälls med vatten och lämnas att gå ut, bekräftas inte av några seriösa referenser.
Men kinesiskt vin infunderat med nyfödda råttor finns verkligen – och dessutom är det en traditionell kinesisk produkt med en rik historia. Råttor hälls med risvodka och lämnas att infundera i ett år. I Kina och Korea tros drycken som erhålls på detta sätt ha mirakulösa läkande egenskaper och bota allt från njursjukdomar till förkylning. Man tror att mössen inte ska hinna öppna ögonen innan de kvävs - då blir drycken den mest helande.
Tanken att levande varelser donerar dyrbar "chi"-energi till en drink har varit populär i Asien i minst 15 århundraden. Den inte mindre populära "tinkturen med tre ödlor" i Kina, gjord av vodka och levande geckos (du kan till och med hitta den i det brittiska nätverket Borders), och den vietnamesiska kobratinkturen, är baserade på samma princip. Alla smakar likadant: det är en billig rismumla med en obehaglig, svårupptäckt eftersmak. Anledningen till att konsumenter gör sådana uppoffringar förklaras enkelt: de säger att sådan alkohol är starkare än Viagra.
Tanken att levande varelser donerar dyrbar "chi"-energi till en drink har varit populär i Asien i minst 15 århundraden. Den inte mindre populära "tinkturen med tre ödlor" i Kina, gjord av vodka och levande geckos (du kan till och med hitta den i det brittiska nätverket Borders), och den vietnamesiska kobratinkturen, är baserade på samma princip. Alla smakar likadant: det är en billig rismumla med en obehaglig, svårupptäckt eftersmak. Anledningen till att konsumenter gör sådana uppoffringar förklaras enkelt: de säger att sådan alkohol är starkare än Viagra.
Karlssons Vodka (Sverige)
Fästning: 40 grader
Pris: $40
Tillverkarens webbplats: www.karlssonsvodka.com
Denna svenska vodka är gjord uteslutande av svensk potatis och, viktigast av allt, enligt vinproduktionens mönster: det vill säga med hänsyn till terroir, potatissort och skördeår. Karlssons guld uppfanns av en av skaparna av Absolut vodka, Börje Karlsson; han kom också på idén att kalla svensk potatis för "det svenska landets gyllene druvor." Detta är på alla sätt en modernistisk produkt som omprövar alla vodkamytologins huvudprinciper. Referensvodka ska inte ha sin egen smak - Karlssons, tvärtom, vilar på skillnaden i smaker av olika års skörd. Hittills har Karlssons Vintage-linjen tre år (2004, 2005 och 2006), och det finns både single-malt-varianter (gjorda på potatis av samma typ) och blandblandningar (Karlssons Gold och Karlssons Gold 25). I synnerhet finns det en vodka gjord på ung potatis som växer på Cape Biare.
Varje flaska är numrerad och ett häfte bifogas varje, som anger var potatisen växer, sortens egenskaper, gårdsproducentens historia och en beskrivning av väderförhållandena under ett givet år. Beta-testare försäkrar att smaken av vodka från olika år, och ännu mer de gjorda av olika sorter, verkligen skiljer sig mycket: i vissa är jordnära toner starkare, i andra - fruktig.
Medan Karlsson's precis har börjat erövra världsmarknaden har den redan hunnit göra en del oväsen i New York, där den serveras på trendiga East Village-barer – främst på grund av en välvillig recension i New York Times. de svaga i andan släpper Karlsson en apokryfisk 25-gradersversion av sin potatisprodukt.
Fästning: 5 grader
Pris: 380 ¥
Tillverkarens webbplats: www.takahasi.co.jp
Japan har en säker första plats i antalet drinkar som obehagligt kan överraska en västerlänning. Detta är landet där gurka Pepsi finns, och Coca-Cola producerar läsk med smak av grön sallad. Det finns – och är framgångsrik – en drink som efterliknar smaken av modersmjölk, en pop med ålsmak och en lågkaloridryck med persikosmak från fläsk (tros förbättra hyn). Det finns marknadsföringsfynd även inom ölindustrin: alkoholfri "baby beer" (Kid's Beer) med ett glatt barn på etiketten, chokladsmaksatt öl och regionalöl med små sardiner från Kanagawa Prefecture säljer mycket bra.
Bryggarna från Hokkaido lyckades dock deklarera sig högre än andra, efter att ha släppt Bilk mjölköl, bestående av två tredjedelar öl och en tredjedel mjölk. Sonen till chefen för en spritbutik i Nakashibetsu kom på det nya ölet när överproduktion av mjölk inträffade på Hokkaidos mjölkgårdar i mars 2006. Den unge mannen bestämde sig för att rätta till situationen och kom överens med Abashiri Beer-bryggeriet, känt för sina färgade öl - blå, grön och röd. Ölet med mjölk, som krävde utvecklingen av ett ganska komplext recept (mjölk har låg kokpunkt och hög stärkelsehalt, så det var inte lätt att ersätta vatten med det), togs oväntat varmt emot av lokalbefolkningen. Mjölköl ansågs vara en lätt, trevlig dryck, vilket ledde till att skräpmjölk räddades och märket Bilk plötsligt dånade över hela världen.
Men det är osannolikt att en riktig internationell triumf väntar honom: efter att ha tagit det engelska namnet (Bilk är öl + mjölk), är japanerna traditionellt för lata för att titta in i den engelska ordboken: verbet att bilk betyder "att blåsa upp", "att fuska".
Fästning: 27 grader
Pris: $150
Tillverkarens webbplats: www.samueladams.com
Den här ölen säljs under parollen "den starkaste ölen på jorden" - den har 27 grader. Amerikanskt bryggeri Boston Beer Company har experimenterat i den här genren länge: innan släppet av Utopia Beer bryggde de Triple Bock och Millenium öl med en alkoholhalt på 17,5 respektive 21 grader. Utopiaöl dök upp 2002 och tillverkades till en början vid 24 grader, men sedan lade bryggarna till tre till.
Naturligtvis är detta öl inte längre för likt öl - det är placerat som ett digestif och smakar mer som en tät bitter portvin. Den bryggs av Wien, Mährisk och bayersk malt och fyra typer av humle med tillsats av lönnsirap, och lagras sedan i minst ett år på konjak-, portvin- och sherryfat. Detta är ett öl med liten cirkulation: 2009 bryggdes cirka 53 fat (12 000 flaskor). Utopia Beer kommer i speciella 0,75-litersflaskor som påminner om ölfat av koppar och säljs för i genomsnitt $150. Det förekommer sällan, dessutom är det i 14 stater förbjudet att sälja öl av en sådan styrka enligt lag.
Det är värt att notera att andra bryggerier försöker fånga upp titeln "den starkaste ölen på jorden" av marknadsföringsskäl - slaget om det tyska bryggeriet är särskilt vältaligt. Schorschbrau och skotska Brygghund. I december förra året släppte Schorshbrau en öl med 40 prov, Brew Dog överbjöd i maj 2010 med en öl med 41 prov, passande namnet Sink the Bismarck, och denna månad svarade Schorshbrau med en Schorschbock med 43 prov. I bryggarnas värld är denna kapprustning inte utan intresse, men ölälskare har ännu inte bestämt sig för om dessa drycker överhuvudtaget ska betraktas som öl.
Fästning: 5 grader
Pris: $5,80
Tillverkarens webbplats: www.wigrambrewing.co.nz
Granöl, en dryck bryggd av färska grangrenar med tillsats av socker eller melass, har en lång historia: fram till början av 1900-talet bryggdes den aktivt i Amerika, Kanada, Skottland och Skandinavien. Granöl med socker gjordes på hans skepp av kapten Cook: man trodde att det hjälper bra mot skörbjugg. Granöl hade ett utmärkt rykte: på 1700-talet levererades det till armébataljoner, och det föredrogs framför rom. Ett brev från brittiske viceamiralen Samuel Graves, daterat 1775, finns bevarat, där han starkt rekommenderar att soldater och sjömän dricker granöl, som är hälsosamt för hälsan, och inte rom, som väcker de ondaste böjelserna hos en människa.
I de franska provinserna i Kanada bryggdes granöl privat fram till 1940-talet och senare producerade den kanadensiska grenen av Fanta till och med en alkoholfri granläsk, och för många Quebecer är denna smak fortfarande starkt förknippad med barndomen. Idag drivs deras verksamhet av ett litet kanadensiskt företag. Marco drycker, gör pop med smak av tallgrenar.
Men äkta granöl bryggs av bara ett bryggeri i världen - Nya Zeeland Wigram Brewing Co.: de påstår sig använda receptet från 1773. Detta är en tät dryck med en mycket stark barrdoft och en oväntad tesmak (öl innehåller Manuka tea tree). Trots löpning viral reklam, som försökte marknadsföra granöl som Nya Zeelands nationaldryck, blev den aldrig en hit, och en recension kallade den "en cocktail av tandkräm, träskfuktighet och gammalt te."
Fästning: 3-50 grader
Pris: beror på land, kvalitet och styrka på drycken
Det här är en mycket uråldrig dryck - den dracks av inkafolket. Tillverkningsmetoden pekar också på antiken: i den mest traditionella versionen tuggar kvinnor torra korn av gul eller lila majs, och den resulterande massan hälls med vatten och lämnas att jäsa till önskad styrka. Enzymer i saliv bryter ner majsstärkelse och omvandlar den till maltos, vilket är hur många andra drycker, som sake, brukade göras (genom att tugga spannmål).
Det finns många varianter av chichi. I Amazonas tillverkas chicha av kassava, i Bolivia tillverkas chicha av amaranth och i Colombia och Ecuador quinoa, ananas och ris. Den sällsynta sorten är "chicha de molle", som görs i den peruanska staden Juanta av frukterna från det lokala molleträdet (vi är mer kända som rosa peppar). "Chichu de mole" särskiljs från andra genom en särskilt delikat smak och tros det värsta baksmällan någonsin av alla kända för mänskligheten.
Styrkan hos chicha varierar också mycket: från nästan alkoholfri till 50 grader. Men trots sin rika historia är traditionen att äta chicha nu på tillbakagång - inte minst på grund av egenheten i dess tillagning. I många länder är hon förföljd, eftersom tjänstemän med rätta betraktar henne som en sjukdomshandlare; i synnerhet lanserade den bolivianska regeringen kampanjen "Drick chicha, sprid tuberkulos". Att hitta traditionell chicha gjord av tuggade spannmål och spett är nu enklast i bergsbyarna i Bolivia, Ecuador, Colombia och Costa Rica, där den serveras till alla gäster.
Det finns dock en version på flaska av den alkoholfria majs chicha, som görs genom att koka röda majskolvar med ananas, kanel och kryddnejlika, och som finns även i USA. I Chile säljer man druv- och äppelchicha på flaska – ett obehagligt 8-graders pladder som har en ganska svag relation till äkta majs-chicha.
Det finns dock en möjlighet att chicha väntar på en andra födsel - extrema bryggare från ett amerikanskt bryggeri hundhajhuvud förra året lagade vi 10 fat av märkesvaror chicha och tuggade 10 kg torkad peruansk majs med hjälp av frivilliga.
Fästning: 6-8 grader
Pris: 10 rupier
En attraktion av bergiga Nepal och de angränsande indiska delstaterna Sikkim och Darjeeling, tongba är gjord av kokt och jäst hirs. Den resulterande gröten smaksätts med örter och får torka under en månad till sex månader, varefter basen för tongba är klar. De dricker det varmt, från speciella polerade trämuggar: en mugg fylld med hirs hälls med kokande vatten och alkohol dras genom ett sugrör med ett filter, häller kokande vatten (vanligtvis tål tongba upp till sex teblad).
Styrkan och smaken av tongba är lite som ale, men med en uttalad syrlig brödsmak. Den är inte för stark, men det är lättare för henne att bli full än det verkar, särskilt på höglandet. Dessutom, på grund av hirsens olika kvalitet och jäsningsgrad, varierar smaken av tongba mycket från by till by, och en alkoholresa genom de nepalesiska bergen i provningssyfte kan jämföras med en resa till skotska destillerier. I Nepal, Tibet och Bhutan gör man också en sur drink chaang som liknar tongba – inte av hirs, utan av ris eller korn med ingefära. Enligt legenden anses yetis vara speciella älskare av chaang, som ofta plundrar bergsbyar på jakt efter sprit.
Fästning: 5-8 grader
Pris: $0,60
Tillverkarens webbplats: www.pocotequila.com
En folklig mexikansk drink med tusenårig historia är gjord av fermenterad agavejuice. Enligt en legend uppfann pulque den gudomliga possumen, som av misstag klättrade ner i agavesnårens djup, smuttade på den fermenterade saften och blev den första berusade varelsen i universum. Enligt en annan myt gavs pulque till världen av agaven Mayahuels gudom, och saften som samlas på agavebladen är hennes blod. Det är också värt att nämna Mayahuels barn, kända för aztekerna som Centzontotochtin, det vill säga "400 kaniner". Dessa heliga kaniner är spritgudar, och var och en är ansvarig för olika stadier av fylleri.
Den heliga baksmälla-kaninen trummade aktivt på mexikanernas huvuden fram till början av 1900-talet. På aztekernas tid ansågs pulque vara en helig dryck - bara präster kunde dricka den och känna till den under rituella helgdagar, såväl som gamla människor och gravida kvinnor. Senare blev pulque tillgänglig för alla och på 1700-talet tjänade många mexikanska aristokrater en förmögenhet på sin produktion. I början av 1900-talet fanns det bara i Mexico City flera hundra "pulquerias" - barer där pulque serverades, och Diego Riviera hävdade att skyltarna och väggpanelerna som dekorerade pulqueriorna var det bästa som mexikansk konst gav världen.
Dödsstöten för pulque orsakades av den växande populariteten för öl, som började främjas av emigranter som anlände till Mexiko. Pulque kom mycket snabbt att betraktas som en populär dryck och föll gradvis ur modet. Inte minst av allt spreds rykten från bryggare om att linnepåsar med exkrementer vid tillverkning av pulque doppas i kar med agavejuice för att öka jäsningen, en praxis som verkligen ägde rum under en tid i avlägsna områden i Mexiko.
Idag minskar produktionen av pulque, och det är inte bara på grund av den komplexa beredningsprocessen. Pulque är praktiskt taget otransportabelt och alla försök att tillverka kommersiella versioner av pulque på flaskor och burkar har inte varit särskilt framgångsrika. Till skillnad från tequila, som också är gjord av agave, har pulque inte blivit ett världsomspännande fenomen – den konserverade versionen (tillverkad under varumärket Nectar del Razo) är mycket sämre än färsk pulque. Dessutom är dess grönsakssmak, syrlig och syrlig, ganska obegriplig för européer. Idag står pulquekonsumtionen för mindre än 10 procent av den totala alkohol som konsumeras i Mexiko, och det enda hoppet är för turister: rundturer i 1600-talets pulque haciendas blir allt populärare.
Fästning: 8-10 grader
Pris: 4-5 rupier
Drycken från stammarna som bor på Chota Nagpur-platån i Ostindien är gjord av fermenterat ris, lokala örter och hö. Huvudkomponenten i jandia är briketter "sår", som är gjorda av sex sorter av bittra skogsörter och rötter. De uppsamlade örterna torkas och mals till ett pulver, blandas sedan med rismjöl och rullas till små bollar som får torka i solen i ett par dagar. Ett korrekt förberett sår kontrolleras genom att kasta det i en eld: briketten ska blossa upp och brinna utan rester. Det färdiga såret blandas med ris och kokas, och den resulterande gröten lämnas att jäsa i solen i ytterligare två dagar i speciella lerkar. Den grumliga vätskan som pressas ut efter jäsning med en styrka på 8-10 grader är jandia. Jandia tillagas endast av kvinnor, och under matlagningsprocessen är de förbjudna att prata. Om khandia är gjord för rituella behov, måste kvinnor ta ett bad på morgonen och byta om till rena kläder.
Chandia har det mest kontroversiella ryktet av alla indiska alkoholdrycker: stammarna tror att detta är den hälsosammaste drycken i världen, vilket är särskilt bra på sommaren eftersom det "kylar magen". Man tror att man säkert kan leva i flera dagar, dessutom hjälper det att upplysa sinnet. Ändå finns det ihärdiga rykten bland européer om allvarliga förgiftningar och andra obehagliga fall i samband med jandia: ingen har på allvar studerat hur exakt de örter som utgör "såret" fungerar. Jandia smakar som utspädd risvodka med en bitter örtsmak och säljs ofta längs vägkanterna och på små bymarknader.
Fästning: 4,6 grader
Pris: $2,50
Tillverkarens webbplats: www.mammamiapizzabeer.com
Ännu en specifik hantverksöl – den här gången med pizzasmak. Det här är en produkt från ett litet familjebryggeri från Illinois, vars ägare - Tom och Athena Seafurt - inte döljer det faktum att de inspirerats av boken. Radikal bryggning Chicago designer och amatörbryggare Randy Mosher. Till stor del på grund av Moshers inflytande har modet för privata bryggerier i Amerika spridit sig, experimenterande med recept - de brygger öl med lönnsirap, peppar, koriander, hampa, honung och vitlök (Mosher, förresten, nämner också mycket konstigare saker : med svamp, krabbögon och uppvärmda småsten).
Mamma Mia Pizzabeer är strängt taget öl smaksatt med oregano, tomat, vitlök och basilika. Det konstiga ligger i det faktum att Sifurts verkligen använder margarita pizza när de gör den. Nylagad pizza mals till gröt, hälls i en linnepåse och bryggs i kokande vatten under lång tid som en tepåse. Sedan dräneras infusionen och mer eller mindre klassisk ale bryggs på den. Nästan alla som har provat Mamma Mia Pizzabeer noterar den starka och omedelbart igenkännbara lukten av pizza – och en ännu starkare vitlökseftersmak.
Nationella drycker i Mexiko
Jag skulle vilja berätta om mexikanska viner och nationella drycker.
Indiska bönder odlar mycket noggrant, nu enligt ekologins regler, kaffe på Chiapas höga platåer, som fördes till Mexiko först i början av 1800-talet. Här, vid Tamirano, Altamirano, Okosingo, Yahalon och Chilon, etablerade tyska nybyggare stora kaffeplantager i slutet av 1800-talet. Även om de första plantorna inte planterades i bergen i Chiapas, utan runt Cordoba, i delstaten Veracruz. Kaffe planterades också på marken i grannstaten Tabasco. Mexiko blev snart världens fjärde största kaffeproducent.
Nu ligger ganska dyr mexikansk export före Brasilien och Colombia. Men i själva Mexiko har kaffe blivit populärt tack vare kinesiska kaféer. Nybyggare från Fjärran Östern öppnade enkla restauranger. Där serverade de i höga, tjockväggiga glas mycket starkt kaffe med mjölk (ca/e can leche) och hembakade kex. På landsbygden kan man ibland fortfarande få ca/e de ol/a (s. 184), som kokas med kanel och mörkt rörsocker i stora lergrytor.
Nahuatlen i södra Mexiko kallade denna basebollliknande frukt cacahuatl. Av deras innehåll kan du göra en underbar drink. För att göra detta måste massan jäsa i flera dagar, sedan tvättas den och torkas. Därefter steks den och mals. Denna pasta blandas med vatten och chili - drick xocoatl; choklad eller kakao, klart. Legenden säger att den aztekiska guden Quetzalcoatl tog med kakaofrön från himlen. Dessutom lärde han människor att odla detta träd och göra choklad av dess frukter.
Den forntida Maya kände faktiskt redan till kakaoträdet. Som en gåva från Gud var den högt värderad och användes för religiösa riter.
Bland toltekerna skulle var och en få en kakaogren när han offrade på sina gudars altare. Aitza, tvärtom, hällde choklad i fångar, avsedd att offras till matens och vattnets gudinnor.
Och i det vanliga livet var kakaoträdet högt värderat: dess bönor fungerade som ett betalningsmedel och återspeglas i den digitala koden för mexikanska hieroglyfer (piktogram eller bildskrift). Till exempel, för en kanin var det nödvändigt att betala åtta kakaobönor, för en slav hundra. En full korg med kakaobönor symboliserade siffran 8000.
När den spanske erövraren Fernando Cortes kom till Mexiko anlade han snart sin egen kakaoplantage för att öka sin kungs statskassa. Aztekernas dåvarande härskare, Montezuma II, som träffade Cortes vänligt, vid sina överdådiga måltider som avslutning, bjöd regelbundet gästerna på kall xocoatl med skum blandat med honung, vanilj och kryddor. Enligt krönikorna drack 2 000 muggar choklad dagligen vid hovet i Montezuma. Skummet som användes var en molinillo, en träpinne med koncentriska skivor i nederkanten som används än idag. Denna vackra, vanligtvis tvåfärgade aztekiska visp säljs i många varianter på många kakaomarknader i kakaoregionerna Chiapas, Oaxaca, Tabasco och Veracruz.
Där kan du på många ställen prova färsk choklad bryggd med vatten eller mjölk. Med den första chokladen, som var en tjock brygd av bitter kakaopasta, har denna söta, ofta smaksatta dryck med kanel, kryddnejlika och mandel lite gemensamt.
Många mexikanska familjer gör också sin egen choklad chatpurrado - hemlagad, med majsmjöl. De maler ingredienserna i en toipo de chocolate (chokladkvarn) och blandar ihop dem. På kundens begäran kan en sådan kvarn användas för att göra en blandning av färsk kakaopasta: med eller utan socker, med en stor eller liten mängd kanel, mandel eller nötter. I bergstrakterna i Chiapas rostar små kvinnokooperativ kakao och maler det ibland för hand. Däremot kan du köpa inte kakaopasta från dem, utan fast choklad i form av bollar eller kakel.
I Mexiko används kakao också för att ge färg och smak till atole, en tjock dryck gjord av majsmjöl och kryddad mjölk. För att göra detta steks majsmjöl och kakaoskal i en panna utan fett, värms upp med kanel, socker och mjölk, gnuggas genom en sil och kokas igen.
I Tabasco dricker man pozol, en dryck gjord av mald majs, vatten och kakao.
I delstaten Chiapas kallas en liknande uppfriskande dryck gjord av majs, kakaopulver, socker och kallt vatten tescalate. Chiapas är dock inte bara ett land för kakao och kaffe, utan också av honung, som Yucatan. Honung från dessa stater distribueras över hela världen. Dess höga kvalitet förädlar andra honungsvarianter - inklusive tyska. Indiska bönder i de avlägsna bergsområdena i Chiapas behåller i genomsnitt två till tre dussin bikolonier - detta ger inte mycket inkomst. När allt kommer omkring, när honungsköpare dyker upp under skördesäsongen ger de bara några pesos per kilogram. De är väl medvetna om att bondefamiljerna vid det här laget redan har uttömt alla förråd och de behöver akut pengar för att köpa salt, vegetabilisk olja, tvål eller fotogen, eftersom inte alla byar har en koppling till elnätet. TROTS, på senare tid har vissa indiska bönder försökt få bättre inköpspriser med hjälp av kooperativ, eller till och med sälja sina produkter själva.
Mexiko är möjligen den äldsta vinproducenten i den nya världen. På order av den berömda Hernan Cortes fördes vinstocken till Mexiko av spanska conquistadorer redan på 1600-talet. Resultaten var inte uppmuntrande: den extrema värmen och bristen på fukt bidrog inte till utvecklingen av vinframställning. Endast på XVIII-talet. franciskanerbröderna lyckades återuppliva vingårdarna i conquistadorerna och till och med utöka dem inom "stor Kalifornien". Sedan annekterades Kalifornien till USA och vinframställningen i dess mexikanska del (den så kallade Baja California, eller Baja California) föll i total nedgång. Redan under andra hälften av nittonhundratalet. ett antal stora företag från Europa och CIlla riktade sin uppmärksamhet mot Mexiko för att återuppliva mexikansk vinframställning i lämpliga områden.
I ett extremt varmt och torrt klimat är vinmakarens främsta uppgift att hitta gynnsamma marker på högbergsplatåerna. Det är därför vissa mexikanska vingårdar ligger på en höjd av 1000 och till och med 1500 meter över havet. Och även om många företag försökte sig på mexikansk vinframställning, lyckades bara tre av dem uppnå internationellt erkännande - det här är L.-A. Setto, Mission Santo Tomas och Domek.
Vineyards L.-A. Setto och Domek ligger i Baja California i Guadalupe Valley, 80 km från den amerikanska gränsen, och Mission Santo Tomas ligger i Santo Tomas Valley. Monte-vingårdar finns också i Baja California. Sanik är inte så stora, men de producerar högkvalitativa viner, som inkluderar en oförglömlig sensuell Chardonnay och en magnifik Cabernet Sauvignon. Domek sålde sina bästa vingårdar till L.-A Setto, och Mission Santo Tomas gick med i det berömda amerikanska företaget Vente. Observera att deras Sauvignon Blanc, Chenin Blanc och Cabernet Sauvignon är riktiga pärlor. L.-A Setto producerar ett brett utbud av viner av olika typer - från mycket solida billiga märken för inhemsk konsumtion till utmärkta Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Zinfandel och Petit Syrah, främst inriktade på export.
Mexikanska viner har tillräckligt med sensualitet, men de saknar finess. deras framgång bygger på en kombination av mild syra och en fyllig, rund och het smak. Serveringstemperatur 14160C för Cabernet Sauvignon och 16-170C för övriga röda viner.
nationella drycker.
RISTRYCK
75 g vitt långkornigt ris
1,5 l mineralvatten utan gas,
40 g mandel
50 g socker
ca 1/2 tsk kanel
isbitar
Ris tvätta och häll 0,5 l mineralvatten utan gas. Låt stå i 3 timmar. Mandel häll 0,5 liter kokande vatten, låt stå en stund, häll över med kallt vatten och ta bort skalet. I en mixer, puré ris med vatten och häll i en kanna. Mal mandeln och lägg den även i en kanna. Fyll på med resten av mineralvattnet. Tillsätt socker och kanel, blanda väl och ställ svalt. Lägg 1-2 isbitar i varje glas och häll upp drinken.
KAFFE I LERKRYTA
1 kanelstång (8 cm)
3 kryddnejlika
lite apelsinskal
90-100 g piloncillo (brunt socker kan ersättas)
40-50 g välrostat grovt kaffe
Koka upp 750 ml vatten med kanelstång, kryddnejlika och apelsinskal. Sänk värmen och tillsätt piloncillo eller socker och kaffe. Koka 4-5 min. Ta av från spisen, täck över, låt brygga en stund och kaffet sätter sig. Det är väldigt stilrent att hälla upp kaffe genom en sil i en keramisk mugg.
VARM CHOKLAD för 6 personer
180-200 halvbitter choklad (bättre än mexikansk),
100 g masa 50 g pilopcillo (brunt socker kan ersättas)
1 kanelstång (för 8 cm)
Bryt chokladen i bitar. Blanda massan och 1 liter vatten i en kastrull. Låt stå 10 min. Tillsätt 1/2 liter vatten, piloncillo och kanelstång. Koka i 10 minuter vid måttlig temperatur, under konstant omrörning. Tillsätt choklad och rör om tills det är helt smält. Ta fram kanelstången och servera.
Om du gillar mer flytande choklad måste du tillsätta vatten eller grädde.
SÖTA ATOL
250-300 g färsk frukt,
40 g stärkelse
250 ml fruktjuice
2-3 nypor vanilj
50 - 80 g socker beroende på fruktens sötma
Tvätta frukterna och mal med 125 ml kallt vatten. Blanda i en kastrull
med stärkelse. Tillsätt 1/2 liter vatten och fruktjuice. Värm upp under omrörning. Tillsätt frukt, vanilj och socker. Ta bort från spisen och servera. Atole ska vara tjock. Mängden fruktjuice kan ökas eller minskas efter önskemål.
AGAVERS ANDA
Mezcal, tequila och pulque.
I byarna kring Oaxaca kan de ses överallt: stora runda gropar, bakom dem oftast en tung kvarnsten, träkar och flera härdar med krukbukiga lerkärl. Dessa enkla element utgör ett destilleri för destillering av mezcal. I gropar på varma stenar "kokas" krossad agavemassa hela dagen. Därefter krossas den av en kvarnsten, och den går in i karen, där den börjar jäsa. Slutligen, i brand, utvisas klar vodka, mezcal, från den. Redan denna första sats kan drickas, men den destilleras vanligtvis igen. Sedan, om så önskas, börjar mognad i en tunna, varefter den unga mezcalen förvandlas till reposado och apejo, som konjak. Liksom den franska regionen Cognac är regionen Oaxaca geografiskt och juridiskt skyddad när det gäller alkoholproduktion. Handelsnamnet Mezcal Oahasepo, patenterat sedan 1996, betyder: hundra procent agave. Och bara från dess tre typer (paguey espadip, maguey de mezcal, maguey de cerro). Andra agavedestillat är inte berättigade till detta namn. Så producenter i den norra delstaten Jalisco tvingades komma på ett annat namn för sin agavevodka. De kallade det tequila - efter namnet på en stad i staten.
Tequila är omgiven av Webers blå agave. Från det, enligt samma princip som i Oaxaca, erhålls en alkoholhaltig dryck, bara den produceras inte i små familjeföretag, utan på ett industriellt sätt. Och det är inte föremål för den strikta reningslagen.
Tequila får innehålla upp till 49 procent föroreningar. Före erövringen var förresten inte metoden för destillation känd i Mexiko. Endast de spanska erövrarna tog med sig alampique, en alembic, från sitt hemland.
14 april 2016Många människor kan inte föreställa sig sitt liv utan läcker och doftande varm choklad. Men ingen vet exakt var och när denna dryck dök upp. Det är känt att delikatessen tillverkades av kakaoträdets frukter för cirka tre tusen år sedan. Varm choklad sägs vara en gammal mexikansk dryck. Hans berättelse är mycket intressant.
Vem var först
Enligt vissa historiska uppgifter var Mayaindianerna, som bodde vid Mexikanska golfens kust, de första som smakade choklad. Men de konsumerade det kallt. De rostade först kakaobönorna och blandade dem sedan med vatten. Chilipeppar lades också till drycken. Det är svårt att kalla det en delikatess. När allt kommer omkring var den färdiga drinken väldigt bitter och kryddig.
Kakaoträdets och chokladens frukter blev så småningom mycket värdefulla produkter. Som ett resultat likställdes de med gudarnas mat. Detta beror på det faktum att Maya-stammen inte odlade träd som bär dyra frukter. Kakaobönorna var små, alla hade inte möjlighet att prova en underbar drink. 
Värdefulla frukter
Mexikansk antik folkdryck gjord av kakaobönor var inte omedelbart beredd. Bitra frukter förvandlades gradvis till valuta. För 100 kakaobönor kunde du köpa en slav. Om beräkningen var mycket stor, tog de som betalning in inte en frukt, utan hela baljor.
Utvecklingen av chokladens historia började när den aztekiska stammen dök upp. Det var vid den här tiden som den mexikanska antika folkdrycken dök upp. Förresten, namnet på delikatessen dök upp som ett resultat av att kombinera två ord: kakao och vatten. Choklad upphörde dock inte att betraktas som en dryck av eliten. Endast stamledare och präster kunde använda den. De drack choklad från gyllene kärl prydda med ädelstenar. Förändringar har skett i dryckens sammansättning. Söt agavejuice, vanilj, honung och mjölkkorn började läggas till choklad. 
Choklad i Europa
Den mexikanska antika folkdrycken på 1500-talet kunde prova européerna. Denna händelse öppnade en ny sida i chokladens historia. Hernando Cortes var vid den tiden inte bara en medarbetare till den store navigatören Christopher Columbus, utan också en populariserare av en fantastisk drink i Europa. Han var den första att uppskatta de subtila nyanserna och utsökta tonerna av denna ursprungliga exotiska delikatess.
Efter en tid blev varm choklad mycket populär bland den spanska aristokratin. Drycken var mycket välsmakande och extraordinär. Men dess sammansättning har återigen genomgått vissa förändringar. Muskotnöt, kanel och rörsocker tillsattes till delikatessen. Detta påverkade i hög grad smaken på delikatessen.
Redan på 1600-talet blev varm choklad en populär dryck vid alla de kungliga hoven i Europa. Men kostnaden för denna delikatess var mycket hög. Bara kungligheter hade råd med choklad. Så småningom dök kakaoplantager upp. Som ett resultat har drycken blivit mer prisvärd. 
Första brickorna
Alla vet vad choklad är gjord av. Men många inser inte ens att denna delikatess länge bara har konsumerats i flytande form. Chokladkakor dök upp i början av 1800-talet. Det var vid denna tid som den hydrauliska pressen uppfanns, som gjorde det möjligt att utvinna kakaosmör från bönor. Den första brickan av denna delikatess skapades av schweizaren - Francois Louis Kaye. Efter en tid lånades hans teknik av större företag i hela Europa.
Gradvis skapades nya sätt att tillaga fantastiska godsaker. I synnerhet har sammansättningen av choklad förändrats. Receptet på delikatessen har genomgått många förändringar. Vin, kryddor, olika sötsaker, inklusive russin, nötter, vanilj, kanderade frukter och öl började läggas till choklad. 
Den nya sorten
Vad choklad är gjord av nuförtiden är ingen hemlighet. Förutom kakaosmör tillsätts mjölk till det. För första gången introducerades denna komponent i delikatessens sammansättning av en annan schweizisk konditor, Daniel Peter. På den tiden var mjölkchoklad en i grunden ny sort.
För att förbereda godbiten krävdes en ny komponent. Det var mjölkpulver. Den levererades av entreprenören Henri Nestle. Det är värt att notera att han efter en tid skapade ett företag. Hon hette Nestlé. Och det var hon som fick det första patentet för tillverkning av choklad.
Nu för tiden
Det mexikanska köket är unikt. Hon har sina egna egenskaper. Några av hennes rätter har genomgått många förändringar och spridit sig över hela världen. Bland dem finns choklad. Processionen av denna delikatess runt om i världen fortsätter till denna dag. Idag tillverkas den av många företag. Färgen på denna choklad beror på dess sammansättning. Ju mer kakaosmör den innehåller, desto mörkare är den. Dessutom började mjölkfetter tillsättas delikatessen. De påverkade också färgen på slutprodukten.
Numera har vi lärt oss att tillsätta vitaminer, nyttiga mikroelement och ämnen, samt alla sorters kryddor, kryddor och söta tillsatser till choklad. Delikatesser började göras med vätske- och fruktfyllningar, med alkohol och med nötter, majsflingor och till och med salt. Chokladsortimentet har ökat markant.
Huvudtyper av choklad
För närvarande tillverkas tre huvudtyper av choklad: vit, mjölk och svart. Var och en av dem har sina egna egenskaper. Till exempel har mörk choklad en karakteristisk bitter smak. Det är på grund av detta som det ofta kallas bitter. Det är värt att notera att en sådan delikatess har användbara egenskaper, såväl som en tonisk effekt. 
Mjölkchoklad har en mer delikat, söt och mild smak. Plus att den är mycket lättare. Sammansättningen av en sådan delikatess inkluderar mjölkfetter, som är användbara för en växande organism. Därför släpps det ofta i en form för barn.
När det gäller vit choklad så innehåller den inte kakaobönor. Därför har inte delikatessen en karakteristisk färg. Huvudkomponenten i sådan choklad är kakaosmör. Den är praktiskt taget smaklös och har en arom. Pulversocker och mjölk tillsätts till delikatessen. Det är dessa ingredienser som ger den dess smak.
Sammanfattningsvis
Så hur kom choklad till? Mexiko är födelseplatsen för denna fantastiska delikatess, som har många användbara egenskaper. Många inser inte ens att choklad är ett utmärkt antidepressivt medel. Dess användning stimulerar produktionen av "lyckohormonet". Många historiker hävdar att dottern till den spanska kungen Anna, efter att ha gift sig med Louis XIII, tog med sig choklad gjord i hennes hemland. Hon använde denna delikatess som ett botemedel mot nostalgi och ensamhet. Självklart har choklad förändrats mycket under historiens årtusenden. Ämnen som inte alltid är användbara för människor sattes till dess sammansättning. Men att ge upp choklad är väldigt svårt. Och om du vill kan du alltid hitta en kvalitetsprodukt i hyllorna.