Hur man filéar fisk. Hur man lagar pollockfilé för att göra fisken saftig

21.06.2024

Stekt pollock kan enkelt ingå i listan över ungkarlsrätter (tillsammans med pasta och äggröra). Det är inget krångel med den här fisken alls. Vi köper ofta ett par fiskar på vår favoritaffär, precis tillräckligt för en stekpanna. Ett utmärkt alternativ för middag när du flyger i full fart från din dacha eller från jobbet, och det finns absolut ingen tid kvar för kulinariska läckerheter. Det visade sig att inte alla vet hur man steker pollock. Och ännu fler av våra landsmän undrar Behöver jag rengöra pollock?. Vi bestämde oss för att ta upp alla dessa och andra frågor i den här artikeln. Dessutom stektes pollock i en stekpanna till middag igår.

Hur rengör man pollock?

För att vara ärlig, i början av mitt gifta liv, innan jag blev nära bekant med min svärmor, rengjorde jag inte sej alls. Nej, jag förberedde att laga den. Men i min naivitet trodde jag att han inte hade några vågar. Kanske skalade det av medan jag tvättade det. Jag vet inte... I allmänhet öppnade min svärmor mina ögon: det finns små fjäll på huden av pollock. De är väldigt små och känsliga. Kör helt enkelt en kniv lätt längs huden (från svansen till huvudet).

Men det är bekvämt att trimma fenorna och svansen med sax. Chick-chick och du är klar.

Pollock säljs vanligtvis urtagen, utan huvud. Därför trimmar vi igen buken med sax. Det finns inga insidor, men det finns en tunn svart film - vi tar bort den med en kniv.

Allt som återstår är att skära i bitar.

Hur steker man pollock i en stekpanna?

Lätt som en plätt:

Häll lite i ett fat mjöl.
Häll olja i stekpannan och tänd elden.
Så fort stekpannan värms upp och meddelar oss detta genom väsande olja börjar vi steka.
Muddra varje bit i mjöl på båda sidor (skalsidor). Rulla en bit och lägg den i en stekpanna. Rullad - plats (mjölsidan).
Tillsätt salt, täck med lock och sänk värmen till medel.
5-6 minuter räcker för att ena sidan ska steka. Det kan vara längre. På forumen skriver de: om sej är överkokt blir den gummiaktig. Jag vet inte... Jag glömde en gång pollock i en stekpanna, det enda negativa var att bitarna fastnade. När jag vände på den föll den gyllene skorpan av. Men fisken blev inte gummi. Bara lite torr. Det finns sej och stora. Det är bättre att steka denna fisk längre – 8 minuter på varje sida. I allmänhet är den bästa guiden till frågan hur länge ska man steka pollock i en stekpanna?- gyllene skorpa. Om det dyker upp är det dags att vända det.
Vänd bitarna till andra sidan, tillsätt salt igen och täck igen i 5 minuter.
Efter denna tid, stäng av värmen och duka. Stekt pollock med potatismos eller ris är särskilt gott.

Som du kan se är allt enkelt. Hur steker man pollock? Eller kanske gryta eller baka? Dela receptet i kommentaren, vi blir glada 😉

Pollock är en av de vanligaste fiskarna den hamnar oftast på middagsbordet. Det finns flera anledningar till detta: för det första är sej mycket billig och lättillgänglig; för det andra innehåller den praktiskt taget inga ben förutom ryggraden och revbenen.

Dessutom, som havsfisk, är den rik på jod och andra användbara ämnen. På butikshyllorna finns fisk i en mängd olika varianter, från rena filéer till oskurna slaktkroppar. Produkten kräver ingen speciell bearbetningsförmåga. Men om du lägger vantarna på det för första gången bör du läsa tipsen om hur du rengör pollock.

Preliminär förberedelse

Det enklaste sättet att hitta en fryst produkt i en butik är att hitta en kyld mer sällan. Om fisken är fryst måste den tinas. För att inte förlora en stor mängd användbara ämnen är det nödvändigt att tina under naturliga förhållanden. Det är bäst att först lägga den från frysen i kylen och efter en stund ta ut den och fortsätta tina i rumstemperatur. Om tiden inte tillåter hjälper en mikrovågsugn eller kallt vatten att tina.

Om du köpte filé, måste du efter upptining tvätta den och börja laga mat. Om fisken är hel, måste du fortsätta att rengöra den.

Vågar

Många tror att sej inte har några fjäll. Detta antagande är felaktigt; vågorna är helt enkelt små och inte alltid märkbara. De förstör inte smaken av maträtten och orsakar inte besvär när du äter, men det är värt att rengöra fisken från den.

Fjällen tas mycket lätt bort från hudens yta med en vanlig kniv. För att göra detta är det inte ens nödvändigt att använda en speciell kniv för rengöring av fisk. För att rengöra slaktkroppen, skrapa den helt enkelt med en kniv, var noga med att inte skada den tunna huden. Fjällen sprider sig inte åt olika håll, så det finns inget behov av att vidta ytterligare åtgärder för att skydda det omgivande området.

Råd! För att rengöra pollock mer noggrant från dess fjäll kan du helt enkelt gnugga den med den hårda sidan av en ny disksvamp.

Låt oss tugga fisken

Först måste du skära av huvudet och gå tillbaka ungefär en centimeter från gälarna. Efter detta, skär upp bukhålan och ta bort inälvorna. Det är viktigt att rengöra insidan av fisken ordentligt. All mörk film måste tas bort, det kommer att ge bitterhet till den förberedda rätten om den finns kvar på produkten.

Råd! Om filmen inte kan tas bort med en kniv, måste du placera fisken under rinnande vatten och tvätta bort den återstående beläggningen med händerna.

Efter att inälvorna har tagits bort måste fenorna tas bort. Hemmafruar klipper ofta helt enkelt av dem med kökssax, men i det här fallet finns de inre benen kvar. Därför kan du göra snitt längs fenorna på alla sidor och helt enkelt dra ut dem. Om det behövs kan du separera köttet från benet, men kom ihåg att pollock är en delikat fisk och slarviga handlingar kan skada filéns integritet.

Svar från 22 svar[guru]

Hallå! Här är ett urval av ämnen med svar på din fråga: Ska vi steka sej eller vad? i detalj om möjligt?

Svar från Maria[aktiva]
Skär bort fenor och stjärt, rengör inälvorna, skär i bitar och stek i mjöl med salt och kryddor.
Eller så kan du puttra, skala, skär av allt överskott, dela i bitar och ta bort fröna, lägg i ett plåster, tillsätt lite vatten och låt puttra, på slutet tillsätt stekt lök med morötter, salt, kryddor efter smak. Smaklig måltid.

Svar från Alla[guru]
tvätta, rensa
Lägg ett lager pollock (lätt saltad) i en non-stick panna
sedan ett lager lök
sedan ett lager rivna morötter
och toppa med lättsaltade potatisskivor
häll en burk majonnäs
och låt sjuda på låg värme i ca 40 minuter, du behöver inte röra om något
tillsätt bara lite salt, eftersom majonnäs också tillsätter salt

Svar från Zimina Ekaterina[guru]
Vi steker inte bara pollock, utan bakar också... i en paj till exempel.
Lägg ett lager deg på en smord ugnsplåt, lägg ett lager hackad potatis och lök på det, sedan ett lager pollock, salta och peppra det hela. Täck med ytterligare ett lager lök och potatis och ytterligare ett lager deg på toppen, gör punkteringar med en gaffel och pensla med ägg. Snabbt, billigt och otroligt gott))

Svar från Kokareva Tatyana[nybörjare]
Det är bättre att tillsätta salt när du redan har stekt det, eftersom salt gör att juice släpper ut och paneringen kan falla isär och fisken blir lite torr. Bröd därför fisken i ströbröd eller mjöl, stek den och sedan bara kryddor och salt!

Svar från Enda[guru]
LYCKFILÉ BAKAD MED TOMATER OCH OST
4 pollockfiléer (vardera ca 150 g); saft av en halv citron; 3 fasta tomater); 250 g ostmassa; 1 msk. hackad persilja; salt; peppar. Tvätta filén i rinnande vatten, klappa torr, strö över citronsaft och lägg i en platt form (lämplig för mikrovågsugn och grillning). Tvätta tomaterna och skär dem i skivor. Efter att vasslen har runnit av ostmassan, skär den också i skivor. Lägg tomaterna på fisken, salta, peppra och strö över örter. Efter det, lägg ost på dem. Lägg rätten med fisken på det nedre gallret (om det inte finns någon, direkt på den roterande tallriken) och utan lock, koka i ca 6-7 minuter i 70%. Efter detta, grädda i 11-12 minuter i 70% och grillen är påslagen.

Svar från Användare raderad[expert]
Om du inte är rädd för att lägga lite mer tid på att laga mat, lyssna då:
skär den i jämna bitar, salta och peppra. Du tar en stekpanna eller kastrull som du kan baka i ugnen... du häller solrosolja på botten... du skär löken och morötterna. och låt fisken sitta i tio minuter... sen sätter du in allt i ugnen... du märker om det är färdigt på den gyllenbruna skorpan... njut...

Svar från Masha[guru]
vänta tills det tinar. städa, tvätta och laga mat....
Pollock stuvad med morötter och lök
Ta ca 1 kg pollock, skär i inte särskilt stora bitar. Häll lite vegetabilisk olja i en djup stekpanna och placera fisken. Ta sedan 4-5 stora morötter, skala och riv på ett grovt rivjärn och lägg jämnt ovanpå fisken. Ta 4 stora lökar, skär i ringar och fördela jämnt över morötterna. Salta och peppra fisken och tillsätt lite salt i varje efterföljande lager efter smak. Ta sedan ca 1/2 liter gräddfil och häll allt ovanpå. Sätt sedan på spisen och låt puttra på medelvärme tills grönsakerna är klara (40-45 minuter). Det är bättre att servera ris som tillbehör. Mängden grönsaker kan varieras för att passa din smak. Fisken ska vara saftig.
Pollock stuvad med potatis
Lägg pollock (skuren i små skivor) i en stekpanna (gärna gjutjärn) och tillsätt vatten. Tillsätt lök, skär i små bitar, lagerblad, svartpeppar, salt (allt efter smak), 2 msk. l. solrosolja. Och lägg potatis skuren i skivor ovanpå. Vattnet ska täcka potatisen. Stäng locket och låt sjuda i 20 minuter.
Fisk på grekiska
Havsfisk används, sej går bra. Skär fisken i filéer, tillsätt salt och kryddor efter smak. Stek finhackad lök och vitlök lätt i vegetabilisk olja i en separat stekpanna. Häll lite olja i en stor stekpanna och lägg på ett lager potatis, skuren i tjocka skivor. 7-8 mm. Stek och vänd varje cirkel på andra sidan och tillsätt lätt salt. Lägg stekt lök och vitlök ovanpå, sedan ett lager fiskfilé (skalsidan nedåt). Skär färska eller frysta tomater i tjocka skivor. 1 cm, lägg dem på fisken och salta. Häll allt detta över en blandning av 2 ägg uppvispade med 1/2 msk. mjölk. Grädda täckt på spisen på medelvärme i 20 minuter. Låt sedan stå i 15 minuter. så att den resulterande juicen absorberas. Kan serveras både varm och kall.
Fisk bakad i ugnen med majonnäs och ost
Ta fiskfilé (pollock, macrorus, hälleflundra med låg fetthalt), peppar, lägg på en plåt, lökringar ovanpå, en tunn cirkel av inlagd gurka, häll det hela med majonnäs och täck med ost. Smörj bakplåten med ister i förväg. Sätt in i ugnen i 15-20 minuter på 200°. Det visar sig mycket vackert välsmakande och tillfredsställande.

Svar från Åsna)[guru]
Du kan skära den i bitar, rulla den i mjöl och salta och lägga den i en stekpanna. Phat, om det fanns filéer så kunde man göra fisken under marinaden!

Svar från Användare raderad[guru]
Pollock stuvad i sås
1 kg fryst sejfilé. 3 msk. rast. smör, 1 msk. l smör, 1 msk. l mjöl, 1/2 msk utspädd buljong, 2 msk. l hackad dill och persilja, salt, peppar, socker, sojasås.
Tvätta filén och skär i bitar. Krydda med salt, rulla i mjöl och stek lätt på en het plåt. olja Tillsätt smör, tillsätt buljong, täck över och låt sjuda. Smaksätt med sojasås, salt, peppar, socker, strö över örter

Svar från Mikhail Kulakov[guru]
skala, tvätta, torka, rulla i mjöl och salt eller smet och stek som vanligt

Pollock tillhör torskfamiljen, en av de viktiga handelsfiskarna i vårt land. Du kan köpa sej till försäljning i form av filéer, ryggar (utan huvud och svans) eller i vanlig form.

I det senare fallet måste pollocken rengöras ordentligt före tillagning.

Du kommer behöva:

En speciell rengöringskniv eller bara en vass kniv,
Skärbräda.

Hur man städar

Glöm inte att smaken av den framtida maträtten till stor del beror på korrekt förbearbetning av ingredienserna. Om fisken du köpt är fryst bör du först tina den. Det enklaste sättet att göra detta är att använda en mikrovågsugn genom att hålla den i avfrostningsläge i några minuter. Du kan vänta på att pollocken tinar i rumstemperatur. För att tina snabbare kan du lägga fisken under rinnande (kallt!!) vatten i diskhon.

Ta sedan en skärbräda, en vass kökskniv eller en speciell anordning för rengöring av vågen. Lägg sejsen på brädan så att fiskens svans ligger till vänster under din vänstra hand, förutsatt att du är högerhänt. För att rengöra fjällen bör du ta fisken i svansen och hålla den på detta sätt med en kniv som är lätt lutad för att rengöra den "mot säden". På så sätt tar du bort fjäll från båda sidor av fisken. Skär sedan försiktigt av huvudet och gå tillbaka ungefär en centimeter från gälarna. Håll sedan pollocken stadigt i handen, vänd upp magen och gör ett längsgående snitt. Den ska vara tillräckligt bred för att ta bort alla insidor. Ta bort allt, inklusive den svarta filmen.

Skölj till sist fisken noggrant. Se till att helt ta bort den svarta filmen inuti och torka fisken. Efter all sej kan du förbereda dina favoriträtter från den.

Naturligtvis är lukten av pollock inte särskilt trevlig, men du kan bli av med den på flera effektiva sätt:

för att bli av med fisklukten på händerna, tvätta dem i saltat vatten och strö över citronsyra;
Blötlägg rätter, skärbrädor, knivar i kallt vatten med salt i flera minuter och skölj sedan med varmt vatten;
för att ta bort lukten av fisk under tillagningen, tillsätt lite citronsaft eller mjölk till den kokande skålen;
För att bli av med fisklukten i köket bör du steka ett par matskedar malet kaffe i en stekpanna.

I dagens lektion på Kulinariska Akademin ska jag berätta och visa hur du enkelt och snabbt kan filéa fisk.
Jag vet, jag vet, nu kan man köpa färdigskurna filéer av nästan vilken fisk som helst utan problem.
Men för det första är den färdiga fiskfilén täckt med en oaptitlig "glasyr", som visar sig vara en tjock isskorpa.
Följaktligen kommer hemlagad filé att kosta två gånger mindre än färdig, köpt filé.
Och för det andra är rätter gjorda av hemgjorda fiskfiléer definitivt godare.

Naturligtvis kan första gången filéa fisk verka som en tråkig, tidskrävande och föga lovande uppgift. Efter fjärde eller femte gången kommer du dock att kunna filéa fisken utan ansträngning. Tro mig, med viss skicklighet kan du filéa fisk ganska snabbt, bokstavligen på 10-15 minuter.

Vi kommer att behöva:
Vita fiskkroppar utan huvud - kummel, torsk, sej, kolja, sej.

Förberedelse:

	Innan du börjar filéa fisken, tvätta och torka den. Det är inte nödvändigt att ta bort fjällen, eftersom vi fortfarande kommer att ta bort huden. Lägg fisken på en stor skärbräda. Förbered en vass kniv. Jag använder en universal, den så kallade chef's one - den är inte för stor, men inte liten heller. Den gyllene medelvägen i allmänhet. Först och främst, skär av svansen på fisken, skär av buk- och ryggfenorna.
	Vänd sedan upp slaktkroppen igen. Gör ett snitt längs åsen. Försök samtidigt skära igenom "köttet" till ryggraden.
	Vänd sedan fiskkroppen på "sidan" och flytta försiktigt kniven parallellt med bordet, skär av "köttet" från ryggraden.
	Vänd sedan över slaktkroppen till andra sidan och upprepa processen.
	Som ett resultat av att skära fisken bör du sluta med två filéer med skinn och ett ryggben. Släng inte ryggradsbenet utan lägg det i en påse och lägg det i frysen. Tillsätt eventuellt när du kokar fisksoppa. Skär av revbenen vit fisk som torsk/pollock har praktiskt taget ingen. Ta bort eventuella kvarvarande inälvor.
	Nu måste vi separera huden från "köttet". För att göra detta, vänd filén med skinnsidan uppåt. Ta försiktigt upp spetsen av huden med handen. Dra bort skinnet från dig, skär det försiktigt med en kniv och rör dig sakta mot svansen.
	Upprepa skinnoperationen med den andra filén.