Chili apelsin. Chilipeppar: de bästa sorterna, odling, skötsel. Chilipeppar: hur man använder
Het peppar växer på låga buskar i form av röda miniatyrskidor och dess hemland är Mexiko. Trots att paprika är små i storlek, de är mycket varma och kryddiga. Till exempel är platser där chilipeppar odlas i hela plantager bara fulla av värme. Och det beror inte alls på att de växer i extremt varma områden.
Och allt för att luften som svävar över plantagen helt enkelt är övermättad av brännande, brännande slemhinnan. Bladen av röd paprika växer i en stor elliptisk form, men kan också vara smala, vars färg varierar från ljusgrönt till mörkt.
Trots att det tropiska Amerika anses vara ursprungslandet för "het" peppar, känns det också bra på ryska breddgrader. Även om denna utlänning växer på vår svarta jord, skördas den största mängden peppar i Indien och Thailand.
Vad är hemligheten bakom den unika pikantiteten hos chilipeppar? Faktum är att denna växt innehåller capsaicin, på hur mycket dess skarphet beror på. Trots detta innehåller cayennepeppar också en enorm mängd nyttiga vitaminer som är avgörande för kroppens hälsa. Det finns sådana sorter av chilipeppar att en beröring kan orsaka brännskador på huden.
Uppfödare har länge varit intresserade av denna gröda och har redan fött upp mer än ett dussin sorter av peppar, olika i form, färg och innehåll av huvudelementet - capsaicin.
Chilipeppar används flitigt i livsmedelsindustrin. Dess bitterhet och skarphet ger maten en speciell pikantitet, utan vilken rätten kan förlora sin smak.
Förresten, har någon uppmärksammat kryddig mat i Indien? Svaret är självklart, i det här landet skördar man rekordskörd av växter.
Råd. Många nutritionister rekommenderar starkt att äta chilipeppar för att behålla en figur i utmärkt form. Enligt deras åsikt förbättrar det metaboliska processer, minskar aptiten och blodsockernivåer och bekämpar också ackumulerat fett.
Fördelaktigt påverkar cayennepeppar även hårbotten. Masker och lotioner, som är baserade på sammansättningen av peppar, stimulerar perfekt vilande hårsäckar och "kallar" dem att vakna. Känslor under appliceringen är dock inte de mest positiva, men för det är effekten helt enkelt fantastisk.
Hot pepper kommer att fungera som ett riktigt fynd för en ny runda i familjerelationer. Det är klassificerat som ett afrodisiakum och har en positiv effekt på manlig potens.
Dessutom stimulerar peppar produktionen av endorfiner, "glädje"-hormonet, som är mycket svårt att klara sig utan i en kärleksrelation.
Du kan lära dig mer om fördelarna, medicinska egenskaperna och användningen av chilipeppar på.
Grönsakstyper
Slutsats
Om du är en älskare av gastronomisk mat och gillar "het", så kommer chilipeppar att hjälpa dig. Kryddig frukt (ja, det är en frukt, inte en grönsak) i sin sort kommer att passa din smak. Poängen är liten, det återstår att välja en viss sort som passar dig när det gäller skarphet och plantera frön till plantor. I vården kommer peppar inte att skapa några särskilda svårigheter och kommer snart att glädja dig med flerfärgade baljor.
22 juli 2014
Namnet "chili" används kommersiellt och kulinariskt för att hänvisa till cayennepeppar Capsicum annuum, och används också på alla de skarpaste sorterna av röda paprika för att skilja dem från medelhög till låg brännhet. Namnet "chili" på ryska är konsonant med namnet på landet Chile, men i själva verket kommer det från ordet "chili" från de astekiska språken i Nahuatl (det moderna Mexikos territorium) och översätts som "rött" .
Peppars kryddighet mäts på Scoville-skalan. Denna skala föreslogs av den amerikanske kemisten Wilbur Scoville för en jämförande bedömning av graden av hethet hos olika sorters peppar. Scoville Units (SUS) ger en uppskattning av det kvantitativa innehållet av capsaicin och är baserade på organoleptisk testning av pepparextrakt. Det är capsaicin som ger peppar en brännande smak, det är förknippat med uppfattningen av ämnen som stimulerar "termiska" receptorer. Capsaicin används ofta inom medicin, men inte bara. Till exempel är det en komponent i en alkoholtinktur och ett medicinskt plåster som används som distraktion och smärtstillande, samt en salva för frostskador. Capsaicinoider används i gasvapen för självförsvar: i gaspistoler och revolvrar, gaspatroner.
För att göra det tydligare motsvarar söt paprika 0 på denna skala, tabascosås - 5000 enheter, jalapeno - 8000 enheter, varm thailändsk peppar - 50-100 tusen. Förresten, medan jag var i Thailand provade jag rätter som thailändare lagar till sig själva och för att vara ärlig kunde jag inte äta mer än två skedar. Jamaicansk hetpeppar vinner 100-200 tusen enheter. Paprikan jag ska prata om i dagens inlägg börjar på 225 000 (!) på Scoville Hotness Scale.
Så låt oss börja. Jag måste genast säga att de mest intressanta och extrema finns i slutet av listan.
22:a plats. Madame Jeanette (225 000 enheter)
Denna sort av peppar kommer från Surinam. Enligt en version fick den sitt namn från namnet på en prostituerad från Paramaribo. Den ofarliga gula kapseln har en kraftfull laddning av skärpa. Den har inga fruktiga eller blommiga toner, den är bara syrlig. Madame Jeanette kan hittas i traditionella surinamesiska och antillianska rätter. Denna sort förväxlas ofta med "Gula Surinam" - Surinam chilipeppar är gula till färgen, men mogna Madame Jeanette paprika är rödgul till färgen, de är större och oregelbundna i formen. Växten är mycket produktiv, växer lite och gillar inte svalka, kan växa inomhus.
21. Scotch motorhuv (100 000 - 350 000 enheter)
Scotch bonnet finns främst i Karibien, Guyana (där den kallas "fireball"), Maldiverna och Västafrika. Den fick sitt namn för att hedra likheten med den traditionella skotska tam-o-shenter huvudbonad. Det här är en bred basker i ull med en pompom på toppen. Dessa paprika används för att smaksätta olika rätter, såväl som i varma såser och kryddor. Det ger fläsk- eller kycklingrätter en unik smak. Scotch bonnet har en sötare smak och tjockare form än sin habanero kusin, som den ofta förväxlas med.
20. Vit habanero (100 000 - 350 000 enheter)
Denna habanerosort är sällsynt eftersom den är ganska svår att odla. Den vita habanerofrukten växer på små buskar men är extremt produktiv. Åsikterna om sortens ursprung går isär (Peru eller Mexiko), men den finns oftast i det mexikanska köket.
Jag föreslår att du tittar på en videorecension av en vit habanero med en provning. Som det visade sig är detta en ganska populär genre av videorecensioner på YouTube. Internet är fyllt med videor av män som rodnar och svettas medan de mumsar olika sorters paprika.
19. Kklassisk habanero (100 000 - 350 000 enheter)
Trots sitt officiella namn, Capsicum chinense, kommer den klassiska habaneron från Sydamerika. Nikolaus Jaquin, som upptäckte denna växt, trodde felaktigt att den spred sig från Kina. Denna art växer naturligt i Brasilien, Colombia, Mexiko och Karibien. Invånare i Mexiko är oerhört förtjusta i kryddig mat, och turister erbjuds att smaka på rätter med habanero-peppar i restaurangen. Besökaren som beställde denna peppar blir omedelbart respekterad av lokalbefolkningen. Habaneropeppar är en del av den berömda Tabascosåsen.
18. Fatali (125 000 - 325 000 enheter)
Fatali-peppar, eller sydafrikansk habanero, är den första paprikan på vår lista som inte är hemma på västra halvklotet. Sydafrika anses vara dess hemland. Denna sort har en behaglig fruktig smak. Beroende på växtplatsen kan du fånga doften av citrus eller persika, även om jag personligen inte förstår hur du kan urskilja några smaknyanser när du smakar på en så skarp produkt.
17. Djävulens tunga (125 000 - 325 000 enheter)
Denna sort liknar Fatali till utseendet och är också medlem av familjen Habanero. Denna paprika upptäcktes först på en gård i Pennsylvania, men historien om dess ursprung är okänd. Frukterna av denna paprika har en ljus, fruktig, något nötaktig smak (låt oss ta vårt ord för det).
16. Tigerpaw NR (265 000 - 328 000 enheter)
Denna habanero-variant odlades upp på USDA Science Lab. Prefixet NR i paprikans namn står för "nematodresistens", vilket betyder denna sorts motståndskraft mot rotnematoder (skadegörare som vanligtvis angriper pepparbuskar). På grund av Tigerpraw NRs artificiella ursprung har traditionen att använda den till mat inte utvecklats. Men dess likhet med den klassiska apelsinhabanero gör att den kan användas som ett substitut för alla typer av matlagning, även om Tigerpraw NT är något kryddigare.
15. Choklad habanero (aka Congo Black) (300 000 - 425 000 enheter)
Denna sort kommer ursprungligen från Trinidad och har faktiskt absolut ingenting med Kongo att göra. Choklad habaneros har blivit särskilt populär bland kryddiga älskare, som kan hålla sig vakna tillräckligt länge för att njuta av den rika, rökiga smaken begravd djupt under den fräsande kryddigheten. Denna sort kan hittas i traditionella varma såser från Mexiko till Jamaica.
Provsmakning av choklad habanero:
14. Red Savina (200 000 - 450 000 enheter)
En annan sort av habanero, speciellt framfödd av uppfödare för att få större och saftigare frukter. Liksom vissa andra habanero-varianter kommer Red Savina från Centralamerika, men den fick sitt nya utseende i Kaliforniens växthus. Så att du förstår vad som väntar dig längre fram på den här listan, låt mig förklara: denna sort höll palmen bland de hetaste sorterna av peppar i 12 år (från 1994 till 2006), och vi har fortfarande inte nått mitten!
13. Red Caribbean Habanero (300 000 - 475 000 enheter)
Denna sort är nästan dubbelt så het som den klassiska habaneron. Liksom några av de andra sorterna på den här listan är den röda habaneron hemma i Amazonas, även om vissa tror att den har mexikanska rötter. Den röda karibiska habaneron används ofta i det mexikanska köket, främst i salsa och andra varma såser.
12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 - 1 000 000 enheter)
Kultivargruppen Trinidad Scorpion har fått sitt namn från sin karakteristiska skorpionsvansform. Ursprungsort - ön Trinidad. Förkortningen CARDI förklarar att denna sort föddes upp inom väggarna på Caribbean Agricultural Research Institute. Att odla och bearbeta denna paprika kräver att man bär gasmasker och skyddskläder som liknar kemiska skyddsdräkter. I sitt hemland används Trinidad Scorpion i militärindustrin för att producera tårgas. Dessutom tillsätts capsaicin som erhålls från det till färgen, som används för att täcka bottnen på fartyg för att skydda mot blötdjur.
11. Naga Morich (alias Dorset Naga) (1 000 000 enheter)
Från och med nu går vi in i en helt annan kategori av sorter med en kryddighetsnivå på över en miljon Scoville-enheter! Det är svårt att föreställa sig, men "gastromasochister" från hela världen tuggar även dessa paprika. Centralamerikanska habaneros kommer att behöva göra plats: Naga-pepparfamiljen är infödd i norra Indien och Bangladesh. Där äts de oftast omogna. Förutom den kryddiga kryddigheten har "naga morich" en fruktig arom, med några fans som fångar toner av apelsin och ananas. En variant av denna Dorset Naga-peppar har rivits ner speciellt för maximal kryddighet. Det var den första sorten i världen som passerade 1 miljon Scoville-strecket.
10. Bhut Jolokia (alias Ghost Pepper) (800 000 - 1 001 304 enheter)
2011 kom Bhut Jolokia (eller Naga Jolokia) in i Guinness rekordbok som världens hetaste peppar. Nu finns det mer kryddiga varianter av chili, uppfödda i laboratorier, men det är värt att komma ihåg att Bhut Jolokia är en naturlig skapelse av naturen, som växer i århundraden i Indien. Det är anmärkningsvärt att skärpan hos denna peppar direkt beror på det geografiska läget och klimatet i området där den växer. Så den vassaste Bhut Jolokia växer i den relativt glest befolkade nordöstra delen av Indien, även känd som "Sju systerstaterna", där de är putsade med staket för att hålla vilda elefanter borta från mänskliga bostäder. I den torrare delstaten Madhya Pradesh (mitten av landet) är det hälften så skarpt som i nordost. Indiens försvarsministerium meddelade efter att ha utfört tester att granater fyllda med Bhut Jolokia effektivt kylde huliganernas iver. Därefter kom peppargranater i den indiska arméns besittning.
9. Bhut Jolokia-choklad (800 000 - 1 001 304 enheter)
Chokladvarianten av Bhut Jolokia är mycket sällsynt i naturen. Den har fått sitt namn inte bara för sin karakteristiska färg, utan också för sin söta eftersmak. Men låt dig inte luras: den är inte mindre skarp än sin röda motsvarighet, med ungefär samma nivå av capsaicin på 1 miljon enheter. Dessa paprika är hemma i Indien och används i alla varianter av curryrätter.
8. 7 Pot Chili (över 1 000 000 enheter)
Denna chilisort kommer också från Trinidad, där de häftigaste paprikorna växer naturligt som ogräs. Denna paprika finns i rätter i hela Karibien. På Jamaica kallas det "sjupotts"-peppar, för att visa att en balja räcker för att fylla sju krukor med mat med smak och arom. Liksom andra kryddigaste sorter har 7 pot chilifrukter en ojämn, ojämn yta, som om de kokar inifrån på grund av sin kryddighet.
7. Gibralta (spanska Naga) (1 086 844 enheter)
Baserat på namnet odlas denna sort av naga i Spanien, även om den föds upp i laboratorier i Storbritannien. För att få sådan skärpa odlas gibralta under extrema förhållanden: inomhus, i slutna polyetentunnlar, med extremt höga temperaturer. Eftersom det är en artificiellt förädlad sort är det svårt att hitta det i det traditionella spanska köket.
6. Infinity chili (1 176 182 enheter)
De flesta av de tio bästa chilisorterna producerades på konstgjord väg, och Infinity chili är inget undantag. Den föddes upp av den brittiska uppfödaren Nick Woods, men höll bara två veckor som den hetaste pepparn. Precis som de två tidigare varianterna är den lika röd och ojämn och ser dålig ut, precis som de där amatörprovarna efter att de har smakat det.
5. Naga Viper (1 382 118 enheter)
Naturen kunde inte uppfinna en peppar så het som Naga Viper. Det är så onaturligt att denna sort förlorar sina egenskaper för varje ny buske. Naga Viper är en instabil genetisk hybrid av tre andra chilisorter: Naga morich, Bhut jolokia och Trinidad scorpion. Om du vill köpa frön och prova att odla Naga Viper själv, gå i linje med Gerald Fowler, uppfödaren från Storbritannien som utvecklade denna sort. För tillfället finns det redan flera tusen personer på listan.
4. 7 Pot Douglah (aka Chocolate 7 Pot) (923 000 - 1 853 396 enheter)
Trinidads choklad 7 pot chili närmar sig den farliga 2 miljoner Scoville-gränsen. Fans säger att denna sort är en av de saftigaste och mest aromatiska varianterna av chili. Ordet "dougla" i Trinidad syftar på människor av blandat afrikanskt och indiskt blod.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 enheter)
Trinidad Butch T-skorpionen listades i Guinness rekordbok 2011. Den erhölls genom att korsa andra sorter och uppkallad efter Butch Taylor från USA, som odlade dem från frön från en annan pepparälskare. För att förbereda mat med denna paprika behöver du skyddsutrustning: en mask, handskar, en skyddsdräkt. Kockar hävdar att domningar i händerna varar i cirka två dagar till efter tillagning.
2. Trinidad Moruga Scorpion(2 009 231 enheter)
Denna sort passerade för första gången tröskeln på 2 miljoner enheter på Scoville-skalan och höll under flera år titeln den hetaste paprikan i världen. Det är den hetaste paprikan som finns i naturen och kommer från Moruga-regionen i Trinidad (naturligtvis). En medelstor frukt innehåller cirka 25 ml ren capsaicin, ungefär samma mängd som en polispepparspray. Om du bestämmer dig för att bita av en bit Trinidad Moruga Scorpion-peppar, kommer du under de första minuterna att tro att den inte alls är kryddig. Men efter några minuter kommer graden av stickande att börja skjuta i höjden och du kommer att känna som om din tunga, svalg och matstrupe brinner! Blodtrycket kommer att stiga, ansiktet blir rött och ögonen börjar vattnas kraftigt. En del som provade denna paprika hade anfall av illamående. Förutom sin skärpa är Trinidad Scorpion Moruga Blend känd för sin fruktiga arom, tack vare vilken dess frukter, tillsatta mat i mycket små mängder, ger rätten en pikant och samtidigt behaglig smak.
1. Carolina Reaper (1 569 300 - 2 200 000 enheter)
Ledaren för rankningen är Carolina Reaper, odlad i South Carolina på Ed Currys gård, ägare av PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, som utsågs till den hetaste paprikan i november 2013, slog närmaste konkurrent med 200 000 enheter. Liksom sina andra närmaste släktingar från Trinidad är den utrustad med en ojämn yta och en skorpionsvans.
I den här roliga videon provar två hänsynslösa kamrater Carolina Reaper:
Låt mig påminna dig om något annat intressant om mat och mat: men till exempel. Här äts de. Jag kan till och med berätta. Tja, titta hur det ser ut Originalartikeln finns på hemsidan InfoGlaz.rf Länk till artikeln från vilken denna kopia är gjord -
Chilipeppar är en fantastisk grönsak som kan ge krydda och krydda till en maträtt som en krydda. Dessutom har det en positiv effekt på människors hälsa. Namnet chilipeppar är aztekiskt för "röd". Chilipeppar, vars foto presenteras nedan, kommer vi att överväga i den här artikeln.
Det anses vara den kryddigaste grönsaken. Dess hemland är Syd- och Centralamerika. I Europa verkade det bara ett sekel. För närvarande odlas i många länder i världen, särskilt stora grödor skördas i Indien och Sydostasien. De skarpaste delarna av frukten är fröna och den inre skiljeväggen. Följande kommer att beskriva skadorna och fördelarna med chilipeppar.
Chilipeppar innehåller capsaicin. Det är en naturlig alkaloid som används för medicinska ändamål. Dess innehåll i grönsaken är cirka 0,2%. Dessutom beror peppars egenskaper på att den är rik på vitamin A, B och C. Den innehåller mineraler: mangan, zink, kalium, kalcium, fosfor. Den innehåller också ett stort antal andra användbara ämnen: kolin, tiamin, betakaroten, folsyra, riboflavin, askorbinsyra, etc.
Skadorna och fördelarna med chilipeppar är föremål för mycket debatt. Det har trots allt ett antal medicinska egenskaper som hjälper till med olika sjukdomar. På grund av det höga innehållet av vitaminer är egenskaperna hos peppar som följer. Det stärker och renar blodkärlen, sänker kolesterolet, förbättrar synen och stärker skelett. Denna grönsak innehåller väldigt få kalorier. Det tar effektivt bort ackumulerade gifter från tjocktarmen, sänker blodsockernivån. Det finns många varianter av grönsaker som chilipeppar. Bilder kan ses i den här artikeln. De mest kända sorterna av peppar: Habanero, Serrano, Jalapeno, Anaheim, Poblano De skiljer sig i form, storlek, smak, färg. Den hetaste av dem alla är Habanero. Vissa sorter av chilipeppar har gröna, orange och till och med svarta frukter.
Odla chilipeppar
Hemgjord chilipeppar odlas i växthus och i trädgården. Du kan också odla den på en fönsterbräda eller balkong. Grodda frön planteras i bördig jord. Därefter bevattnas den med vatten. Den optimala temperaturen för växttillväxt är 22-26 grader.
Fördelarna med peppar
Röd (chili)peppar används ofta i folkmedicin. Det orsakar aptit, stimulerar matsmältningssystemet, hjälper till att smälta tung mat.Användningen av produkten hjälper till att påskynda blodcirkulationen, förhindrar blodproppar, förbättrar leverfunktionen och sänker blodtrycket. Det stimulerar produktionen av endorfiner i människokroppen, som höjer humöret och kan dränka smärta.
Studier har bevisat effektiviteten av chilipeppar i kampen mot cancerceller. Dessutom lindrar det tillståndet med ont i halsen, bronkialastma, svår hosta. Peppar hjälper till att påskynda matsmältningen, vilket hjälper till att gå ner i vikt. Det normaliserar hjärnans aktivitet.
Chilipeppar är en utmärkt antioxidant. Den har antiinflammatorisk och bakteriedödande verkan. gynnsam effekt på potensen hos män. Läkare rekommenderar att du använder det för sömnlöshet och neuralgi. Det har också en allmän stärkande effekt på människokroppen, förbättrar immuniteten på grund av det höga innehållet av vitaminer och spårämnen.
Skada av chilipeppar
Peppar har inte bara positiva egenskaper, utan också negativa. Det bör inte ätas av personer som lider av magsår. Att äta peppar kan orsaka halsbränna.
Enligt forskare bidrar överdriven chilikonsumtion till utvecklingen av magcancer. Okontrollerat ätande av en grönsak kan skada magslemhinnan. Men skadan avslöjades just när man använde en stor mängd av produkten. Äter du lite chilipeppar har det positiva egenskaper. Skadan och fördelarna med chilipeppar beror på hur mycket den konsumeras.
Produkten är kontraindicerad vid gastrit och duodenal sjukdom. Salvor och krämer baserade på det bör inte användas för dermatit och hudsår.
Peppar ska inte tillåtas komma på öppna sår och slemhinnor, samt i ögonen. Skölj i så fall huden eller ögonen noggrant med vatten.
Användningen av chilipeppar i matlagning
Växten används både färsk och torkad. Frukterna torkas i solen tills fukten avdunstar helt. Torr peppar mals till pulver. Den senare är mörkröd eller orange till färgen och har en skarp, kryddig smak. Chilipeppar läggs till många rätter. Det ger maten en unik arom och en skarp kryddig smak. Det läggs till såser, dressingar för olika sallader. Färsk paprika används i matlagning. Det används ofta vid beredning av soppor, kött. Peppar tillsätts även till risrätter, pasta och andra tillbehör. Ofta kombineras det med andra kryddor: koriander, kardemumma, basilika, etc. De mjukar upp den brinnande smaken av chili. Röd paprika äts och konserveras i kombination med grönsaker.
Tänk på att det inte kan läggas till kokande olja när du lagar mat, eftersom egenskaperna hos peppar går förlorade ändrar den smak och färg.
Användningen av chilipeppar i medicin
Peppar används ofta för att förebygga och behandla olika sjukdomar. På grundval av detta görs olika medicinska salvor och tinkturer. och salvor lindrar muskeltrötthet och smärta, hjälper mot ledvärk. Salvor och tinkturer baserade på peppar ger en värmande effekt, de används vid förkylningar och influensa. Det har en febernedsättande och diaforetisk effekt på en person.
På basis av heta paprika tillverkas senapsplåster, såväl som speciella blandningar för inandning vid bronkial sjukdom.
Det används också i form av tinkturer för internt bruk. Några droppar före måltider hjälper till att öka aptiten och förbättra matsmältningen.
Användningen av peppar för kosmetiska ändamål
Produkten används ofta för kosmetiska ändamål: läggs till krämer, oljor, salvor. Varmpeppar har en gynnsam effekt på hudens och hårets tillstånd. Det stimulerar tillväxten av de senare, gör dem starkare och glänsande. Dessutom används det i sammansättningen av tandkrämer för att stärka tandköttet, minska deras blödning.
Chilipeppar används också för viktminskning. Det påskyndar ämnesomsättningen, förbättrar blodcirkulationen, stimulerar produktionen av värme i kroppen. På grund av vad som händer För viktminskning tas produkten i livsmedel i begränsade mängder.
Skadorna och fördelarna med chilipeppar är ämnet för många studier, som ett resultat av vilka det blir klart att i frånvaro av sjukdomar i matsmältningskanalen är användningen av en liten mängd peppar mycket fördelaktigt för människor.
Evgeny Shumarin
Lästid: 7 minuter
A A
Idag är ett 30-tal varianter av chilipeppar kända i världen, vilket är en het och stickande grönsak som används i matlagning främst för beredning av olika kryddor och smaksättningar.
Chilipeppar togs till Europa av Christopher Columbus tillsammans med tobak, bönor och andra grönsaker. Och den här typen av peppar kallas inte alls för att hedra landet Chile, det är bara att på det aztekiska språket betyder ordet "chili", varifrån namnet på grönsaken uppstod, "röd".
Chilipeppar sorter och näringsvärde
Faktum är att chilipeppar kallas för arter av capsicum annuum.
Det finns flera typer av chilipeppar. Den första av dem är på skalan av hethet, som erbjöds oss av den amerikanske kemisten Wilbur Scoville.
Baserat på data från denna skala är chilipeppar:
- Svagt brännande.
- Medium brännande.
- Mycket stickande.
Hethet bestämmer mängden capsaicin som finns i grönsaken. Ibland når innehållet upp till 1,5 miljoner enheter (till exempel i Carolina Reaper-peppar).
Klassificeringen av chilipeppar enligt de mest populära sorterna är mer relevant.
Fågelöga. Denna chili är populär i mexikanska, orientaliska och afrikanska rätter. Den är mycket skarp, har en ljusröd eller djupt orange färg och en avlång, spetsig vinklad form.
Poblano. Paprika med medel kryddighet, rund form och stora storlekar. Poblano i matlagning används främst bakad eller serverad till rökt kött. Har en rik grön färg.
Habanero. Den anses vara den hetaste av alla chilipeppar. Det är Habanero som är huvudkomponenten i den berömda kryddiga Tabascosåsen. Utåt liknar denna art söt paprika - den är lätt skrynklig, mycket köttig, har en rundad form och en rik arom. Habanero finns i flera färgalternativ - röd, gul, ljus orange och ljusgrön.
Serrano. Denna chili är lätt att skilja från andra typer av peppar på grund av sin kulliknande form. Serrano kännetecknas av måttlig skarphet, så den används aktivt för att förbereda olika såser. Har en mörkgrön eller mörkröd färg.
Jalapeno. Den mest populära chilin i Mexiko. Grönsaken har en grön färg som ändras till mörkröd när den mognar. I matlagning används den både i omogen och mogen form. Jalapeno passar bra till olika kötträtter och nästan alla sorters ost.
Anaheim. Denna typ av chilipeppar används ofta i en kryddig krydda som för oss alla är känd som curry. Anaheim grönsaker är stora och avlånga paprika med en doftande och mild smak. Anaheimpeppar i matlagning passar bra med baljväxter och ris, som den ger en otrolig värme, såväl som till kött- och grönsaksrätter.
Näringsvärde av 100 g chilipeppar:
100 g het chilipeppar innehåller 40 kalorier.
2 g - Proteiner.
8 g - Kolhydrater.
0,2 g - Fetter.
1,5 g - Kostfiber.
87,8 g - Vatten.
5,1 g - Mono- och disackarider.
0,6 g - Aska.
Vitaminer som finns i chilipeppar:
1 mg - Vitamin PP.
0,67 mg - Betakaroten.
59 mcg - Vitamin A.
0,09 mg - Vitamin B1.
0,09 mg - Vitamin B2.
0,28 mg - Vitamin B6.
23 mcg - Vitamin B9.
243 mg - C-vitamin.
0,7 mg - Vitamin E.
14,3 mcg - Vitamin K.
11,1 mg - Kolin.
Makro- och mikroelement som finns i chilipeppar:
18 mg - Kalcium.
25 mg - Magnesium.
7 mg - Natrium.
340 mg - Kalium.
46 mg - Fosfor.
1,2 mg - Järn.
0,3 mg - Zink.
174 mcg - Koppar.
0,24 mg - Mangan.
0,5 mcg - Selen.
Fördel
Chilipeppar är inte bara en favoritgrönsak för fans av kryddiga rätter, utan också en otroligt användbar kulinarisk komponent.
Fördelar med chilipeppar:
- Det första någon läkare och nutritionist kommer att berätta för dig är att chilipeppar är en kraftfull antioxidant och därför fördelaktig för många av oss.
- Denna typ av peppar har en laxerande effekt, varför chili rekommenderas att användas i alla former för personer som lider av förstoppning och gasbildning.
- Påverkar gynnsamt processerna i matsmältningssystemet som helhet, vilket stimulerar magens arbete. Detta gör att du inte bara kan njuta av läckra rätter, utan också att gå ner i vikt.
- Chili är en produkt som hjälper till att öka elasticiteten i blodkärlen.
- Peppar har också gallringsegenskaper, så det rekommenderas att använda det för högt blodtryck, eftersom det sänker blodtrycket perfekt och för personer som är benägna att få blodproppar.
- Läkare rekommenderar att man äter chili för att förebygga cancer.
- Under en förkylning hjälper chilipeppar att bli av med infektioner så snart som möjligt och främjar en snabb återhämtning.
- Förbättrar aptiten och ämnesomsättningen i kroppen. Dessutom har det en gynnsam effekt på den mänskliga hjärnans funktion, vilket förbättrar minnet, koncentrationen och uppmärksamheten.
- Efter att ha ätit chilipeppar produceras endorfiner i kroppen, som hjälper till att bli av med sömnlöshet, smärta, minska stress och även förbättra tillståndet för epilepsi, hepatit, allergier, astma och åderförkalkning.
- Chile stärker nervsystemet, så dess användning hjälper till att snabbt hantera alla depressioner.
- Inom folkmedicinen används chili som en värmande produkt. Tack vare denna egenskap hjälper kompresser med denna typ av peppar till att återhämta sig från sjukdomar i andningsorganen - tonsillit, bronkit, lunginflammation.
- På grund av det faktum att chilipeppar påskyndar den metaboliska processen, kan den förbättra en persons tillstånd vid förgiftning och snabbt befria kroppen från skadliga gifter.
Det är intressant!
Forskare har bevisat att regelbunden konsumtion av chilipeppar minskar risken för diabetes. Dessutom tillsätts chilipeppar till preparat för behandling av psoriasis och artrit.
Skadliga egenskaper och kontraindikationer
Huvudregeln för chilikonsumtion är måttfullhet. I stora mängder kan denna produkt vara farlig för din hälsa!
Chili regler:
- Chilipeppar, som all mycket kryddig mat, bör inte konsumeras av dem som har problem med mag-tarmkanalen, eftersom chili kan irritera slemhinnorna och framkalla smärta.
- Dessutom, även under tillagningen av rätter med tillsats av varm chili, bör du inte röra dina ögon och näsa med händerna.
- Det är också värt att förhindra att peppar hamnar i öppna sår - detta kommer att provocera en förvärring av den inflammatoriska processen, och läkningen kommer att försenas under en lång period. Till exempel, om olja från pepparfrön kommer in i ett sår, kan en hudbränna uppstå. Och om du inte beräknade och åt mycket chilipeppar, är det möjligt att bränna munslemhinnan.
På en notis! Vissa livsmedel, som mjölk, yoghurt, kall glass eller rent dricksvatten, kan hjälpa till att hantera den brännande känslan. Du kan också äta en skiva färskt bröd, en liten mängd kokt potatis eller ris. Alla dessa produkter absorberar perfekt capsaicin, vilket framkallar en brännande känsla i munnen.
Chili i kosten – läkare och dietister svarar på frågor
Trots de fördelaktiga egenskaperna och rika vitaminsammansättningen hos chilipeppar, finns det kategorier av människor som inte kan använda det i någon form, eller som bör konsumeras i mycket begränsade mängder.
Ska barn få chili?
Barnläkare tillåter barn att konsumera chilipeppar av lågbrännande varianter, från 12-13 år. Före denna ålder är slemhinnan hos spädbarn för känslig för capsaicin, så det är nästan omöjligt att undvika brännskador.
Kan gravida kvinnor äta chilipeppar?
Eftersom gravida kvinnor inte rekommenderas att använda kryddig varm mat, kan du äta chilipeppar endast med tillstånd av en förlossningsläkare-gynekologen. Eftersom denna typ av peppar stimulerar livmodermuskelsammandragningar, kan det provocera fram för tidig förlossning.
chili för diabetes
Om du har diabetes kan du använda chilipeppar. Det har en positiv effekt på välbefinnandet, eftersom det hjälper till att normalisera övervikt och sänka blodtrycket, som alltid är förhöjt hos nästan alla diabetiker. Och på grund av att chili är ett utmärkt blodförtunnande medel, minimerar diabetespatienter risken för blodproppar.
Kan man äta chili om man är allergisk mot någon annan typ av peppar?
Om du är allergisk mot eller någon annan peppar bör du försiktigt äta chilipeppar också. Faktum är att vitamin- och mineralsammansättningen för alla paprika är liknande och skiljer sig endast i en liten mängd av innehållet i ett visst ämne. Det är därför, om en person är allergisk mot minst en typ av peppar, bör resten användas med försiktighet och under överinseende av en läkare.
Hur man väljer, lagrar och lagar chilipeppar
När du köper rå chili är det första du bör uppmärksamma dess utseende. Peppar måste ha en jämn tät hud, utan sprickor och rynkor. Färgen på chilin ska också vara enhetlig och fri från fläckar.
På en notis! Om produkten har gula eller orange runda prickar är det bättre att avstå från ett sådant köp. Fläckar på chilipeppar indikerar att de under mognaden antingen behandlats med kemikalier för att skydda mot skadedjur eller redan har exponerats för dem.
Chili kan förvaras torrt länge. Själva paprikan kan förbli hel eller malas till ett pulver. Innan du använder torkad hel paprika för mat kockar rekommenderar att den förblötläggs i varmt vatten i en halvtimme.
Rätter med het chilipeppar
Chilipeppar används både som färsk grönsak i olika kulinariska recept och i torkad mald form som en del av olika smaksättningar, smakämnen och kryddor.
Vad man lagar med chilipeppar:
Om du gillar kryddig mat, lägg gärna till chilipeppar till din kost! Så du kan inte bara njuta av dess kryddiga smak, utan också mätta din kropp med många användbara vitaminer, makro- och mikroelement.
Alla sorter av chilipeppar är bättre att bli av med frön innan de läggs till rätter - de har den värsta peppriga värmen, och i allmänhet är saken inte särskilt trevlig.
gul chilipeppar
Gul chili - gueropeppar - doftande, inte för varm, söt, såser för kött och fisk tillagas med den. Torkad guero - chiluekle - har en mörk färg, och den läggs till molnegrosås.
grön chilipeppar
Grön chili - samma röda, bara omogen; jämfört med rött innehåller det färre vitaminer, men vad gäller hetthet (beroende på sort) är det inte mycket sämre än rött.
Kashmiri chilipeppar
Kashmiri-chilin, odlad i den indiska delstaten Kashmir, anses vara en av de mest aromatiska chilisorterna. Det är inte för stickande och används ofta - i torkad form - som färgämne.
röd chili
Det är alltid bäst att ta bort fröna från heta röda paprika. Så att de inte fastnar i tänderna och inte bränner med ytterligare skärpa. Det är också bra att ha peppar inte bara färsk och i pulverform, utan även i flingor, eller torkade hela baljor, som lätt förvandlas till flingor när de gnuggas för hand.
Inlagd chilipeppar
Inlagd konserverad chili är god att lägga till sallader, grytor och såser. Beroende på chiliminadens kryddighet bör den sköljas under vatten innan den läggs i maten för att få bort överflödig syra.
Chipotle Pepparpasta
Bakad chipotle (rökt jalapenos) måste malas tillsammans med olivolja, salt och kryddor i en mixer eller i en mortel till en homogen gröt. Det går bra att använda denna gröt som smaksättare till mellanmål och varma rätter.
Jalapeno peppar
Mexikansk chili jalapeño har ett grönt skal, är ganska, men inte för varmt, och kan till och med fyllas om så önskas. Och i konserverad form, lägg till soppor och såser.
poblano chilipeppar
Chile poblano (även känd som ancho eller mulato i torkad eller mald form) är inte för varm och smakar som katrinplommon. Färsk poblano har två tillstånd: den kan vara grön - omogen - med ojämn hud, eller mogen, rik röd. I Mexiko tillagas mullvadssåser med poblano och fyllda.
chipotle peppar
Chipotle paprika är torkad och rökt jalapenos. Chipotles är konserverade i adobosås baserad på mexikanska kryddor med en rökig smak och subtila toner av choklad och tobak.
chile serrano
Serrano chile är en kryddig chilipeppar som växer i Mexiko. Det är bättre att arbeta med det med handskar och använda det i små doser - enligt Scoville-pepparskalan är dess skärpa 10-23 tusen enheter (skärpan på paprika - för jämförelse - är lika med noll). Serrano är huvudingrediensen i färsk tomat pico de gallo sås och är generellt sett den mest populära chilin i det mexikanska köket.
chile habanero
Habanero chili är den hetaste av alla chilisorter, den har en rundad form och lätta fruktiga toner i doften. Habaneros, till skillnad från enkla chili, bör tas bort från maten innan servering.