Zupa szparagowa. zupa szparagowa

20.01.2023

Krok 1: Przygotuj szparagi.

Opłucz szparagi pod bieżącą ciepłą wodą, a następnie osusz ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci. Połóż na desce do krojenia i odetnij same wierzchołki, będą nam potrzebne do dekoracji gotowej zupy.

Resztę kroimy na kawałki wielkości kęsa. W takim przypadku konieczne jest usunięcie białawej twardej części, ponieważ nie nadaje się do jedzenia, a zatem nie będziemy jej potrzebować do robienia zupy.

Krok 2: przygotuj łuk.

Obierz cebulę z łuski, spłucz zimną wodą i pokrój w duże kawałki. Wystarczy podzielić każdą żarówkę na 6-8 części.

Krok 3: Przygotuj czosnek.

Ząbki czosnku obrać z łuski i podobnie jak cebulę pokroić w duże kawałki.

Krok 4: przygotuj zielenie.

Opłucz warzywa ciepłą wodą, strząśnij wilgoć i posiekaj nożem kuchennym na małe kawałki.

Krok 5: Podsmaż warzywa.

Najpierw rozgrzej oliwę z oliwek na dnie patelni, włóż cebulę i szparagi (wszystkie oprócz wierzchołków, które odkładamy na bok) i smaż na złoty kolor. Następnie dodać czosnek i smażyć jeszcze około 1 minuty.

Krok 6: Ugotuj zupę szparagową.

Do rondla ze smażonymi warzywami wlej litr podgrzanej wody i wszystko zagotuj. Przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień i jeszcze chwilę dusić 25 minut. Na tym etapie nie zapomnij również dodać soli i czarnego pieprzu do smaku.

Krok 7: Przygotuj szparagi do dekoracji.

W czasie, gdy zupa się gotuje, przygotowujemy wierzchołki szparagów. Aby to zrobić, rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek na patelni i usmaż na niej kawałki warzyw, które odłożyliśmy, aż uzyskają pyszny złoty kolor.

Krok 8: Doprowadź zupę do pełnej gotowości.

Gdy zupa się zagotuje, zdejmij ją z ognia. W szklance do połowy wypełnionej zimną wodą rozcieńczyć mąkę pszenną, wlać powstałą mieszaninę na patelnię. Następnie opuść tam blender i posiekaj ugotowane szparagi z cebulą i czosnkiem.
Powstałą masę puree ponownie wstawić do pieca i doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając. Następnie wyłącz ogrzewanie, dodaj posiekane warzywa i podaj gotową zupę szparagową na stół.

Krok 9: Podawaj zupę szparagową.

Wlej zupę szparagową do miseczek, udekoruj smażonymi wierzchołkami i natychmiast podawaj. Do smaku możesz zaoferować grzanki lub krakersy do gotowego dania, ale jak dla mnie zupa i tak jest smaczna. Dlatego jedz z przyjemnością, ciesząc się smakiem i korzyściami.
Smacznego!

Aby oddzielić soczyście zieloną część szparagów od twardej białej części, możesz ją po prostu złamać. Lekko naciśnij, a zobaczysz, że sama pękła we właściwym miejscu, a masz tylko kiełki potrzebne do gotowania.

Zamiast mąki do zupy szparagowej można również dodać mleko. Smak potrawy stanie się bardziej kremowy.

Zieloni wcale nie są obowiązkowym elementem zupy, są raczej przyjemnym dodatkiem do ogólnej palety smakowej, więc sami zdecydujcie, czy gotować z nią, czy bez.

Wraz z nadejściem sezonu szparagowego w naszej kuchni pojawiają się młode pędy. Wysoka smakowitość szparagów pozwala na ich szerokie zastosowanie w kuchni w każdej postaci: surowej, pieczonej, gotowanej, grillowanej. Robi się z niego nadzienia do kanapek, dodaje do sałatek i dań głównych oraz konserwuje. Szczególnie dobre są letnie zupy, których zdjęcia znajdują się w dalszej części artykułu.

Ogólne zasady gotowania

Aby szparagi nie zawodziły i w pełni ujawniły całe bogactwo smaku, trzeba umieć z nimi pracować, dlatego oto kilka wskazówek:

Zjadane są młode pędy szparagów, których zbiór rozpoczyna się w kwietniu, a kończy w lipcu - na początku sierpnia.
Najlepiej zużyć go zaraz po zakupie, ponieważ bardzo szybko blaknie. Jeśli planujesz gotować nie w dniu zakupu, musisz odciąć podstawę łodyg, umieścić je pionowo w wodzie, przykryć folią i włożyć do lodówki na nie więcej niż siedem dni.
Przed gotowaniem szparagów odcina się ich łodygi u podstawy i usuwa z nich wierzchnią warstwę.
Doświadczeni kucharze zalecają zabranie garnka ze stali nierdzewnej do gotowania zupy szparagowej.
Najlepszą opcją obróbki cieplnej pod względem zachowania składników odżywczych jest gotowanie, które należy przeprowadzać na małym ogniu.
Czas trwania obróbki cieplnej zależy od odmiany. gotować przez około osiem minut, zielony gruby - nie więcej niż pięć, zielony cienki - tylko trzy minuty.
Szparagi ugotować pionowo, związując je w pęczki i umieszczając w garnku wierzchołkami do góry (nad wodą), tak aby dolne twarde części łodygi wyparowały, a górne miękkie części nie zmiękły.

Istnieje wiele przepisów na zupy szparagowe. Głównym ich składnikiem są oczywiście świeże pędy o nieopisanym specyficznym smaku. Dla tych, którzy kochają szybkie sposoby na przygotowanie posiłków, poniżej pierwszy przepis na zupę puree ze szparagów.

Bardzo prosta

Wszystko czego potrzebujesz to:

0,5 kg szparagów;
0,2 kg kwaśnej śmietany;
bulion lub woda - ilość zależy od pożądanej gęstości zupy.
sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Jak gotować:

Od łodyżek odcinamy wierzchołki (około 5 cm), pozostałe części kroimy na mniejsze kawałki i całość gotujemy w wodzie około 8 minut. Zdejmij wierzchołki, aby jeszcze bardziej udekorować nimi gotowe danie, resztę zupy zmiksuj na puree. Dodaj śmietanę, sól i pieprz. Przełóż do miseczek, dekorując każdą porcję plasterkiem szparagów.

Klasyczna zupa szparagowa ze śmietaną

Niesamowicie delikatne, o charakterystycznym szparagowym smaku danie przypadnie do gustu nawet tym, którzy nie przepadają za zupami puree.

Na pół kilograma pędów szparagów należy wziąć:

rosół z kurczaka - 0,4 l;
pół cebuli;
mąka - dwa stoły. łyżki;
masło - 30 gramów;
sok z cytryny - łyżeczka;
mleko - szklanka;
tłusta śmietana - 0,1 l;
sól i mielony pieprz - do smaku.

Kolejność gotowania:

Aby uzyskać delikatną zupę szparagową, należy odciąć dolne części młodych pędów. Odetnij wierzchołki - są przygotowywane osobno. Pokrój pozostałe części łodyg na kawałki 2-3 cm.
Szparagi (oprócz wierzchołków) i drobno pokrojoną cebulę włożyć do rondelka, zalać pół szklanki bulionu z kurczaka i gotować, aż szparagi zmiękną pod pokrywką (około 8 minut).
Zmiel powstałą mieszaninę za pomocą blendera.
Rozpuścić masło na małym ogniu, wsypać mąkę, dodać pieprz i sól i gotować przez dwie minuty. Następnie wlej bulion i gotuj dalej, aż się zagotuje. Teraz włóż tutaj puree ze szparagów i wlej mleko.
Wlej śmietanę do osobnego pojemnika, dodaj do nich trochę powstałej zupy, wymieszaj. Następnie wlej tę śmietanę do zupy, wyciśnij sok z cytryny i podgrzej zupę, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia.

Z wermutem

Przygotuj składniki na zupę:

0,7 kg szparagów;
750 ml bulionu z kurczaka;
sześć łyżek masła;
trzy ząbki czosnku;
60 ml suchego wermutu;
180 ml gęstej śmietany;
mielony pieprz i sól do smaku.

Porządek pracy:

Odetnij delikatne czubki pędów szparagów (około pięciu centymetrów), resztę szparagów pokrój na mniejsze kawałki - dwa centymetry.
W rondlu podsmaż posiekaną cebulę i czosnek na czterech łyżkach masła, aż będą przezroczyste.
Dodaj wermut i dalej gotuj na wolnym ogniu, aż prawie nie będzie płynu.
Włożyć szparagi, pokroić na 2 cm kawałki, zalać bulionem z kurczaka i gotować, posolić, pieprzyć i gotować, aż zacznie wrzeć.
Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i kontynuuj gotowanie przez około 20 minut pod przykryciem.
Powstałą zupę zmiksować blenderem, przecedzić przez sito i dodać śmietanę, w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.
Pozostałe szparagi (5 cm każdy) dusić na patelni na dwóch łyżkach masła.
Przelej zupę do miseczek i udekoruj duszonymi kawałkami szparagów.

Z serem i pieczarkami

Z produktów na zupę krem ze szparagów będziesz potrzebować:

zielone szparagi - 100 gramów;
ziemniaki - 0,7 kg;
jedna żarówka;
Oliwa z oliwek;
masło;
rosół z kurczaka 0,8 l;
sól, mielony pieprz i zioła do smaku.

Do dekoracji zupy:

białe grzyby - 100 gramów;
szalotka - 130 gramów;
miękki ser - 100 gramów.

Kolejność gotowania:

Szparagi myjemy, odcinamy dolne części pędów, trzy wierzchołki odkładamy do dekoracji, pozostałe części kroimy na kawałki 0,5 cm Ziemniaki kroimy w kostkę, cebulę drobno siekamy.
W garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Umieścić tam szparagi, ziemniaki i cebulę, posolić i lekko podsmażyć. Wlać ciepły bulion z kurczaka, aby całkowicie przykrył warzywa i gotować na wolnym ogniu przez dziesięć minut. Kilka minut przed końcem dodaj do garnka trzy czubki pędów szparagów.
Dolej część bulionu z zupy, resztę przełóż do blendera, dodaj oliwę i drobno posiekaną natkę pietruszki. Ubij na gładką masę, następnie przetrzyj przez sito, dopraw solą i pieprzem.
Lekko podsmaż szalotki i borowiki na oliwie z oliwek na patelni. Ser przetrzyj przez sito do uzyskania kremowej konsystencji, wlej oliwę z oliwek i pieprz. Z powstałej masy przygotować quenelles. Ułożyć pieczarki na talerzu, a następnie knedle z serem. Brzegi talerza wylewamy na zupę krem ze szparagów.

Zupa szparagowa z awokado

Składniki na dwie porcje:

szparagi - cztery świeże pędy;
ogórek - pół małego;
awokado - 1/2 owocu;
sok z cytryny - łyżka stołowa;
masło orzechowe - łyżeczka;
sól i mielony pieprz - do smaku;
zimna woda - w zależności od pożądanej gęstości;
trochę twardego sera do dekoracji.

Wszystkie składniki zmiksować blenderem, posolić i pieprzyć do smaku. Ułożyć na talerzach i posypać.Zupę szparagową można udekorować ziołami i nasionami (zdjęcie potrawy poniżej).

W bulionie z kaczki

Ta zupa wymaga zielonych szparagów. Na 300 gramów łodyg musisz wziąć:

por - 100 gramów;
duże ziemniaki - 1 bulwa;
tłusta śmietana - 100 gramów;
bulion z kaczki - 0,8 litra;
sól - pół łyżeczki;
stopiony tłuszcz z kaczki - łyżka stołowa;
mielony czarny pieprz - do smaku.

Kroki gotowania:

Szparagi umyć, osuszyć, odciąć cienką górną warstwę i odciąć czubki.
Gotuj górne części w wodzie nie dłużej niż siedem minut, a następnie wyjmij i odstaw.
Cebulę pokroić w półpierścienie i podsmażyć na patelni na tłuszczu z kaczki.
Dolną część łodygi szparagów pokroić na 2 cm kawałki.
Ziemniaki obrać, opłukać i pokroić w kostkę lub kostkę.
Do bulionu z kaczki włożyć smażoną cebulę, następnie ziemniaki, a po dwóch minutach posiekane dolne części łodyg.
Gotuj na bardzo małym ogniu, aż ziemniaki będą gotowe.
Zmiksuj powstałą zupę blenderem, wlej do niej śmietanę, dodaj sól i pieprz. Ponownie podgrzać, ułożyć na talerzach, dekorując każdą porcję wierzchołkami szparagów.

Podsumowując

Rodzajów zup szparagowych jest wiele: z krewetkami, z ryżem, z mięsem, z orzeszkami piniowymi i tak dalej. Podczas gdy lato w pełni, można delektować się daniami ze świeżych szparagów, a gdy sezon się skończy, można je zastąpić puszkami.

Istnieje wiele przepisów opartych na szparagach. Ale przepis na puree ze szparagów jest chyba najprostszy i najłatwiejszy. Świetnie sprawdzi się jako „pierwsze zapoznanie się” z nowym produktem.

Zarówno mrożone, jak i świeże szparagi nadają się do przygotowania zupy puree. Przed wysłaniem szparagów na patelnię należy je oczyścić, w przeciwnym razie po zmieleniu pozostaną twarde włókna skóry, a zupę trzeba będzie przetrzeć przez sito lub durszlak.

Główna zasada gotowania szparagów to nie rozgotować! Już po 3-4 minutach gotowania łodygi szparagów stają się miękkie, a dłużej trzymane we wrzątku tracą swój piękny naturalny kolor. Należy również pamiętać, że dolna część łodygi gotuje się nieco dłużej niż miękka góra. Idealnym sposobem gotowania szparagów jest gotowanie w pionie: podczas gotowania szorstkich łodyg pąki po prostu „sięgają” po parę.

Śmietana nadaje puree zupy delikatny smak. Mąka podsmażona na kremowym cieście zapewnia idealną konsystencję zupy i nie pozwala na osiadanie startych warzyw na dnie.

Przepis na puree ze szparagów nie przewiduje użycia mięsa. Dla charakterystycznego aromatu i bogatszego smaku zupy wystarczy użyć bulionu z kurczaka Gallina Blanca. Tym, którzy chcą, aby zupa była bardziej satysfakcjonująca, nie wolno dodawać do niej pokrojonego fileta z kurczaka.

Szparagi (szparagi) to jedna z najdroższych, a jednocześnie najsmaczniejszych i najzdrowszych roślin warzywnych. Szparagi nazywane są młodymi pędami krzaczastej rośliny. Pierwsze kiełki szparagów (białe, zielone, różowozielone lub fioletowe) wzbogacone są minerałami, witaminami i błonnikiem. Delikatne pędy młodych szparagów można jeść na surowo lub na parze, w piekarniku, na wodzie lub na grillu. Wśród warzyw nowego sezonu roślina ta jest jedną z najwcześniejszych, więc możesz zacząć zbierać młode pędy już w kwietniu-maju.

Niezależnie od odmiany szparagi są naładowane cennymi witaminami, takimi jak A, C, B1, B2 i E, a także minerałami, takimi jak wapń, fosfor, potas, miedź, magnez, żelazo i cynk. Kwas szparagowy i sole potasowe korzystnie wpływają na pracę nerek i ułatwiają przemianę materii. Cynk wzmacnia tkankę łączną i przyspiesza proces gojenia się ran. Wapń i fosfor są przydatne do budowy tkanki kostnej, magnez i żelazo poprawiają zdolność krwiotwórczości. Nieodzowną właściwością szparagów jest ich niska kaloryczność (180 kcal na 1 kg), dzięki czemu można je śmiało nazwać produktem dietetycznym.

zupa szparagowa

Polecane są świeże szparagi, możliwe jest również szybkie gotowanie na parze (wystarczy 5 minut). Jest nie mniej przydatny w postaci gotowanej (gotować przez 3 minuty) lub smażonej na grillu lub w piekarniku przez 2-3 minuty. Pamiętaj, że najważniejsze w gotowaniu szparagów nie jest „rozgotowanie” pędów, gotowe warzywa powinny być chrupiące. Podczas przygotowywania szparagów bardzo wygodne będzie użycie specjalnych wąskich wysokich garnków: pędy szparagów umieszcza się w nich pionowo, więc podstawy gotuje się w niewielkiej ilości wrzącej wody, a delikatne wierzchołki rośliny gotuje się na parze. Po ugotowaniu wodę można dodać do zupy szparagowej.

A więc przepis na zupę szparagową.

W rondlu rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek, dodaj grube części łodyg szparagów i smaż przez 2-3 minuty.
Dodać bulion z kurczaka, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.
Ubij zupę blenderem na gładką masę.
Dodaj śmietanę na patelnię i podgrzewaj przez 1 minutę.
Pyszna zupa szparagowa jest gotowa.

zupa szparagowa

Szparagi to dla nas nowe warzywo, więc nie wszyscy zdążyli jeszcze docenić ich smak. Odpowiednio przygotowane szparagi zachwycą Cię nie tylko delikatnym i delikatnym smakiem, ale także wieloma przydatnymi właściwościami.

A więc przepis na zupę szparagową.

Umyj szparagi i oczyść je specjalnym nożem z cienkiej skórki, ponownie opłucz i pokrój na kawałki wielkości 1-1,5 cm.
Do rondelka wlej 2 litry wody, zagotuj i włóż do niej szparagi. Solimy i gotujemy 15 minut.
Na małej głębokiej patelni przygotowujemy pasywację: roztapiamy masło, do którego wlewamy mąkę i trzymamy na ogniu, mieszając, aż kolor nabierze jasnobrązowego, złotego odcienia. Gdy mąka nieco ostygnie, wyjąć z garnka około 100 ml bulionu i dodawać go ciągle mieszając trzepaczką do mąki, uważając, aby nie powstały grudki.
Szparagi są gotowe, zdejmij patelnię z ognia, wyjmij kilka kawałków szparagów i połóż je na talerzu. Resztę zawartości zupy rozdrabniamy blenderem. Możesz również przetrzeć składniki przez sito, ale jest to bardziej pracochłonny i czasochłonny proces.
Garnek z zupą ponownie postawić na ogniu, zagotować zawartość, dodać przesianą mąkę, wymieszać trzepaczką, dodać śmietanę i całe kawałki szparagów i ponownie zagotować. W razie potrzeby dopraw solą, dodaj świeżo zmielony pieprz.
Zupa szparagowa jest gotowa. Przelej do talerzy, udekoruj posiekaną natką pietruszki i koperkiem.

Zupa krem ze szparagów

Zwyczajowo dzieli się szparagi na trzy odmiany: białą, zieloną i fioletową. Szparagi zielone są uważane za najpowszechniejsze, ponieważ ich pędy są zbierane przez cały rok. Zielone szparagi rozwijają się na zewnątrz. Prawidłowo ugotowane szparagi pozostają soczyste i chrupiące.

Fioletowe szparagi są rzadkie i mają lekko gorzki smak. Podczas gotowania purpurowy kolor szparagów zmienia się na zielony. Zielone szparagi to wspaniała kremowa zupa.

A więc przepis na zupę krem ze szparagów.

Oddziel jadalne części szparagów. Blanszować wierzchołki pędów przez 1=2 minuty we wrzątku, następnie przepłukać zimną wodą i odstawić na chwilę. Pozostałą jadalną część szparagów pokroić na duże kawałki.
Rozpuść masło w dużym rondlu i podsmaż cebulę na małym ogniu, aż stanie się złota i miękka. Dodaj grubo posiekane szparagi i smaż, ciągle mieszając, jeszcze przez kilka minut.
Wlać bulion, dodać tymianek i sól. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez kolejne pół godziny.
Szparagi powinny stać się miękkie. Jeśli tak nie jest, możesz gotować przez kolejne 10 minut.Ochłodzić zupę.
Zupę zmiksować blenderem. Przecedzić do czystej miski. Podpalamy, wlewamy śmietankę i powoli podgrzewamy nie doprowadzając do wrzenia. W razie potrzeby doprawić i dodać biały pieprz do smaku. Nakładamy wcześniej oddzielone i przygotowane wierzchołki pędów szparagów i podajemy.

Zupa z białych szparagów z łososiem

Pędy białych szparagów zbierane są zwykle od połowy marca do czerwca i są warzywem sezonowym. Ze względu na zwiększoną pracochłonność zbioru i krótki sezon, ten rodzaj szparagów ma najwyższą cenę. Białe szparagi mają łagodniejszy smak niż zielone szparagi. Uprawia się go w piasku przy całkowitym braku światła słonecznego.

Z białych szparagów można ugotować znakomitą, wręcz arystokratyczną, wiosenną zupę.

A więc przepis na zupę z białych szparagów z łososiem.

Cebulę obrać i drobno posiekać. Szparagi oczyść i odetnij twarde końce. Kroimy na kawałki. Doprowadzić bulion do wrzenia. Łosoś pokroić na małe kawałki.
W 3-litrowym rondlu podgrzej warzywa i masło. Cebulę włożyć do garnka i smażyć do miękkości. Dodaj mąkę i gotuj, mieszając, przez minutę. Dodaj szparagi i cukier.
Warzywa zalać bulionem, gotować do miękkości przez około 15 minut, zdjąć z ognia, posolić, popieprzyć i ubić blenderem do uzyskania jednolitej konsystencji.
Ponownie stawiamy zupę na wolnym ogniu i dodajemy kawałki łososia, śmietanę i ser. Gotuj, aż łosoś będzie miękki, mieszając, aż ser się rozpuści.

Gotową zupę należy podawać od razu. Jednak w razie potrzeby można go podgrzać na bardzo małym ogniu.

gcook.ru

Zupa szparagowa: przepisy ze zdjęciami

Wraz z nadejściem sezonu szparagowego w naszej kuchni pojawiają się młode pędy. Wysoka smakowitość szparagów pozwala na ich szerokie zastosowanie w kuchni w każdej postaci: surowej, pieczonej, gotowanej, grillowanej. Robi się z niego nadzienia do kanapek, dodaje do sałatek i dań głównych oraz konserwuje. Szczególnie dobre są letnie zupy szparagowe, których przepisy i zdjęcia znajdują się w dalszej części artykułu.