Koniak, nazwany na cześć miasta o tej samej nazwie we Francji, jest słusznie uważany za szlachetny napój i właśnie we francuskim mieście Cognac powstał ten mocny trunek. Zawartość alkoholu w alkoholu może wynosić od 40 do 60 procent. Ze względu na dobry stopień i przyjemny smak napój zyskał ogromną popularność wśród ludności, co przyczyniło się do powstania ogromnej liczby podróbek. Aby uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji wynikających z użytkowania produktu niskiej jakości, należy wiedzieć, jak sprawdzić jego autentyczność.

Oczywiście kupując napój rzadko myślisz o tym, że możesz mieć przed sobą podróbkę, chcesz szybko łyknąć aksamitny płyn i poczuć jego szlachetny aromat. Ale nie zapominaj, że picie alkoholu niskiej jakości może prowadzić do poważnych konsekwencji, a ból głowy z silnym kacem będzie najmniejszym z twoich problemów. Aby tego uniknąć, należy przestrzegać kilku zasad i uciekać się do małych sztuczek, które mogą pomóc w wyborze prawdziwego alkoholu.

Miejsce sprzedaży prawdziwego koniaku

Aby zminimalizować ryzyko zakupu podróbki, należy kontaktować się z wyspecjalizowanymi punktami sprzedaży alkoholu, dużymi supermarketami o dobrej reputacji lub kupować w sklepach wolnocłowych, jeśli mówimy o markach z wyższej półki. Staranny wybór miejsca zakupu zapewni dodatkowe możliwości przy sprawdzaniu oryginalności alkoholu. Na przykład możesz zażądać świadectwa pochodzenia napoju i uzyskać fachową poradę przy wyborze.

Cena

Cena za butelkę zwykłego alkoholu, którego ekstrakt nie klasyfikuje go jako premium, powinna oscylować w okolicach 10-15 dolarów. Cena dobrego napoju jest przyzwoita, więc nie należy od razu sięgać po butelki, które są tańsze o 25-35 procent. W większości przypadków kupisz alkohol niskiej jakości.

Na przykład butelka prawdziwego na specjalistycznym rynku alkoholowym kosztuje co najmniej 20 USD za 0,5 litra.

Wygląd butelki

• Zanim kupisz koniak, dokładnie przestudiuj opakowanie i projekt. Prawdziwy alkohol światowej sławy marek rozlewa się do zwykłych butelek o klasycznym wyglądzie, bez ozdobników i pretensjonalności, wykonanych z figurowanego szkła. Z reguły takie pojemniki mają firmowy wzór, który chroni przed podrabianiem. Przykładem prostoty i bezpieczeństwa mogą być marki koniaku i.

• Etykieta jest bardzo ważnym wskaźnikiem oryginalności kupowanego alkoholu.. Musi być przyklejony starannie, symetrycznie, bez uszkodzeń. Papier na etykiety drogich alkoholi jest wyjątkowy, w dotyku przypomina stary banknot. W przypadku większości podróbek etykieta jest wykonana z taniego papieru, jakość druku jest matowa i rozmazana kolorem i napisami. Etykieta musi wskazywać wiek i rodzaj alkoholu, kraj pochodzenia, miejsce produkcji i skład.
• Poza butelką i etykietą należy zwrócić uwagę na. Wykonany jest z drewna korkowego, a taki korek szczelnie zatyka butelkę. Jeśli na butelce pyszni się pusta i luźna metalowa zakrętka, upewnij się, że jest to podróbka.

Jak sprawdzić autentyczność brandy za pomocą stempla akcyzowego

Pamiętaj, że niezależnie od tego, jak dobrze wygląda butelka, zakrętka, etykieta i brak akcyzy, to właśnie ten minus decyduje o losie Twojego zakupu. Znaczek akcyzy musi być zawsze obecny. Powinien być mocno sklejony, bez uszkodzeń.

Znaczek akcyzy musi posiadać hologram i kod kreskowy, nazwa musi być zgodna z deklarowaną na etykiecie. Obecność marki świadczy o tym, że wszystkie podatki od tego produktu zostały opłacone, został on legalnie sprowadzony na terytorium państwa, a alkohol można również skontrolować urzędowo.

Znakowanie i ekspozycja

Jednym z ważnych czynników wykrywania podróbek jest etykietowanie i dojrzewanie alkoholu. Fałszerze zwykle polegają na nieuwadze lub niewiedzy kupującego. Istnieją dwa rodzaje oznaczeń: Francuski i używany przez producentów z krajów WNP.

Francuskie etykietowanie jest regulowane przez Bureau National Interprofessionnel du Cognac. Dla kupujących francuski alkohol istnieje następujące oznaczenie, dzięki któremu można dowiedzieć się o dojrzewaniu prawdziwego koniaku:

We Francji etykietowanie napojów starszych niż 6,5 roku jest prawnie zabronione. Powodem tego jest to, że prawie niemożliwe jest kontrolowanie mieszania i jakości takiego alkoholu.

Klasyfikacja stosowana przez producentów w krajach WNP jest znacznie prostsza. To oznaczenie najczęściej znajduje się na alkoholu. Wyróżnia następujące typy:

Kolor i przezroczystość

Kolor prawdziwego koniaku waha się od jasno bursztynowego, młodych odmian, do ciemnego bursztynu w odmianach o długim okresie dojrzewania. W prawdziwym alkoholu nie ma osadów, a światło doskonale przez niego przenika.

Płynna konsystencja

Aby zrozumieć, jak dobry jest produkt przed tobą, możesz również odwrócić butelkę do góry nogami i obserwować, jak unoszą się bąbelki. Jeśli najpierw powstają duże, a potem małe, masz przed sobą wysokiej jakości alkohol. Ale często pojemnik jest całkowicie wypełniony, a ta metoda weryfikacji staje się niemożliwa.

Informacje o składzie i producencie

Ponieważ koniak jest naturalnym napojem, kompozycja nie powinna zawierać żadnych aromatów, alkoholu rektyfikowanego ani barwników. Jeśli są, lepiej ich nie brać.

Najlepsze są alkohole produkowane we Francji i Armenii. To ważna informacja i musi znajdować się na etykiecie. Warto również pamiętać, że napoje na bazie destylatów winnych nazywane są prawdziwymi koniakami, które produkowane są tylko w dwóch regionach: francuskim regionie Charente, reprezentowanym przez miasta Cognac, Jarnac, Segonzac oraz w Armenii. Na przykład - prawdziwy „Francuz”, wyprodukowany w regionie Cognac.

Jak sprawdzić koniak pod kątem autentyczności i jakości w domu

W domu możesz wykonywać proste manipulacje, aby określić jakość i starzenie się prawdziwego alkoholu.. W tym celu wlej płyn do szklanki i obróć lekko pochyloną szklankę wokół własnej osi. Jeśli napój powoli spływa po ściankach szklanki i pozostawia po sobie równe ślady i pojedyncze krople, które również pozostają na ściankach, to mamy do czynienia z napojem dobrej jakości.

Aby dowiedzieć się o starzeniu, obserwuj ślady na szkle. Jeśli utrzymują się przez 5 sekund, jest to alkohol o ekspozycji 5-8 lat, 15 sekund - około 20 lat, 20 sekund - 50 lat lub więcej.

Smak i aromat

Aromat alkoholu pojawia się stopniowo. Jak pachnie prawdziwy koniak? Zapach prawdziwego alkoholu jest wieloaspektowy. Na początku pojawiają się subtelne nuty dębu, ujawnia się aromat tytoniu i różnych owoców, a następnie czekolada z nutą wanilii. Podróbka nie ma różnorodnych smaków ani nie „daje” acetonu czy nafty.

Tak samo jest ze smakiem. Prawdziwy alkohol ma przyjemny łagodny smak, który ujawnia się stopniowo. Podróbka często płonie, z alkoholowym posmakiem.

Podchodząc z całą odpowiedzialnością do wyboru tego szlachetnego i popularnego napoju, uzyskasz prawdziwą przyjemność i doskonały nastrój. Pamiętaj jednak, że nadmierne spożywanie nawet najwyższej jakości i najdroższego koniaku może niekorzystnie wpłynąć na Twoje samopoczucie. Jak wybierasz drinka i czy trafiasz na podróbki? Koniecznie napiszcie o tym w komentarzach.

Umiejętność rozumienia napojów alkoholowych nie jest kaprysem i nie jest oznaką alkoholizmu. Alkohol może być świetnym dodatkiem smakowym do ulubionych potraw lub przyjemną rozmową. W poprzednich artykułach rozmawialiśmy o dżinie i winach. Dzisiejsza rozmowa dotyczy koniaku, napoju nie mniej ukochanego niż wódka.

Okna wyłożone są dziesiątkami marek trunku. Jak rozumieć tę „wspaniałość”? Ile gwiazdek powinno być na etykiecie? Jak odróżnić dobry koniak od złego? Pytań jest wiele, a głównym z nich jest to, jak kupić fajny napój za rozsądne pieniądze?

Z historii koniaku

Wygląd napoju jest tak przerośnięty legendami, że wielu nie wierzy w wiarygodne fakty bez względu na wszystko. Oczywiście romantyczna wersja biednego arystokraty, który w przypływie zazdrości zabił niewierną żonę i kochankę jest dobra 🙂 Ale nie ma to nic wspólnego z historyczną rzeczywistością. Proza życia jest znacznie bardziej trywialna. Szesnasty wiek. Wojna z Anglią. Stosunki handlowe zostają zerwane, a wino psuje się w gigantycznych ilościach. Czyjaś bystra głowa wpadła na pomysł destylacji wina i zakorkowania go w dębowych beczkach. Kilka lat później świat ujrzał winogronową brandy.

ODNIESIENIE HISTORYCZNE. Miasto Cognac znajduje się w Nowej Akwitanii, dawnym historycznym regionie Poitou. Winogrona uprawiano na tych terenach od XII wieku. Dogodne położenie miasta przyciągało Holendrów, którzy handlowali solą. Przyczyniło się to do dystrybucji produktów winnic Poitou nie tylko na francuskim wybrzeżu, ale także w krajach sąsiednich.

Zgodnie z prawem międzynarodowym koniak jest napojem francuskim. Napoje spirytusowe wytwarzane z winogron produkowanych w innych krajach i regionach Francji nie mogą być nazywane koniakiem. Pozostała im nazwa to brandy winogronowa. Dotyczy to oczywiście zasad handlu międzynarodowego. W naszym kraju istnieje własny GOST, który określa właściwości i technologię wytwarzania napoju. Nawiasem mówiąc, w Imperium Rosyjskim koniak zaczęto produkować w drugiej połowie XIX wieku w Odessie i Erewaniu.

Butelka koniaku i etykieta

Od razu zaznaczmy jedną kwestię. Radzimy kupować koniak w wyspecjalizowanych sklepach. Podróbka może dość łatwo dostać się do zwykłego supermarketu, a sklep alkoholowy daje prawie stuprocentową gwarancję jakości. Ponadto tutaj kupujący będzie mógł uzyskać pełne informacje o napoju: rok produkcji, firmę, kraj pochodzenia, skład i inne cechy.

Akcesoria zewnętrzne są ważne przy wyborze wysokiej jakości koniaku. Tutaj jest mniej więcej tak samo, jak w znanym przysłowiu „spotykają się po ubraniach”. To tylko „ubranie” jest inne, a kupujący nie powinien spieszyć się z wykwintną, niesamowicie piękną butelką. Nie wierz w to, ale uznane marki produkują koniaki w niepozornych, zwyczajnie wyglądających butelkach. Kolejną rzeczą jest kształt pojemnika.

CIEKAWY. Pierwsze rosyjskie fabryki koniaku należały do ​​Nikołaja Szustowa. Swoje wyroby przywiózł na Wystawę Światową w Paryżu, która odbyła się w 1900 roku. Napoje były wystawiane pod ogólną nazwą „koniak”. Eksperci byli zdumieni jakością i przyznali Szustowowi pierwsze miejsce. Przedsiębiorca powiedział, że przywiózł na wystawę i otrzymał prawo nazywania swoich produktów „Koniak”.

Złożony kształt, bogactwo skomplikowanej geometrii i grawerowania nie są pragnieniem producenta, aby się wyróżniać, choć nie bez tego. Jest to dodatkowa linia ochrony produktu. Sprawdzając butelki, zwróć uwagę na etykietę:

• Papier musi być równomiernie przyklejony;
• W dotyku etykieta przypomina papierowe pieniądze;
• Jeśli przesuniesz palcem, wyczuwalna jest pofałdowana powierzchnia;
• Wyraźny nadruk i kolory.

Bardzo trudno jest podrobić markową butelkę i etykietę. Wyciągnij własne wnioski. Następnie szukamy akcyzy i kodu kreskowego. Zainstaluj na swoim smartfonie aplikację odczytującą kod, a w każdej chwili uzyskasz pełne informacje o napoju. ZAWSZE czytaj treść etykiety. Na koniaku jakościowym wskazane są informacje niezbędne dla kupującego: mieszanka, data butelkowania, pochodzenie i skład. Obecność dodatków oznaczonych literą „E” wskazuje na nienaturalność produktu.

korek koniakowy

Wysokiej jakości napój, czy to nasz, czy importowany, bez różnicy, produkowany jest w szczelnie zakorkowanych butelkach. Brak zakrętek, same korki. W zależności od marki używana jest kora dębu korkowego lub materiał syntetyczny. Jeśli rzadko kupujesz koniak, powinieneś wiedzieć, że winiarze wykonują łączone korki w kształcie litery „T”. Dolna część, znajdująca się na szyi, pochodzi z kory. Blat wykonany jest z tworzywa sztucznego, szkła, ceramiki i innych materiałów dekoracyjnych. Dlaczego tyle trudności, pytasz. Ten korek można łatwo otworzyć bez korkociągu. Taki korek zamyka się tak samo szczelnie jak w fabryce. Spróbuj otworzyć korek. Jeśli butelka nie jest szczelnie zakorkowana, a korek się obraca, podróbka jest w twoich rękach.

Czego szukać na etykiecie

Jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że długi okres leżakowania oznacza koniak najlepszej jakości 🙂 Koneserzy zaczęliby się kłócić, ale dla nas ważne jest, jak określić ekspozycję. „Sztuczka” polega na tym, że produkt końcowy jest mieszanką kilku alkoholi. Wiek liczony jest według najmłodszego. Zasada jest stosowana przez wszystkich producentów bez wyjątku.

FAKT. Słynny koniak „Hennessy” pojawił się w 1765 roku. Przodkiem znanego na całym świecie domu handlowego był emerytowany oficer Richard Hennessy. Pierwszy import trafił do Ameryki Północnej w 1794 r., Rosja zobaczyła koniak w 1818 r., A dostawy do Chin rozpoczęły się w 1859 r.

Markery mogą się różnić. W przypadku koniaków ormiańskich, gruzińskich i rosyjskich zwyczajowo umieszcza się „gwiazdki”:

• Trzy „gwiazdy” - wiek alkoholi koniakowych to co najmniej dwa lata;
• Cztery „gwiazdy” - co najmniej cztery lata;
• Pięć „gwiazd” - co najmniej pięć lat.

A teraz brandy. W przypadku win rocznikowych, koniaków i brandy, które są produkowane we Francji i Federacji Rosyjskiej na licencji, dzielą się na: zwykłe, kolekcjonerskie, rocznikowe. Ze zwykłymi napojami nie ma trudności, butelki są oznaczone gwiazdkami. Do kolekcjonerskich koniaków należą alkohole w wieku 23 lat i starsze. Na markowych napojach umieszczane są następujące oznaczenia:

• „KV” - ekspozycja na sześć lat;
• „KVVK” - fragment z ośmiu lat;
• „KS” - ekspozycja od dziesięciu lat;
• „OS” - ekspozycja dwudziestu lat.

NIEWIARYGODNE, ALE PRAWDZIWE. Najdroższym koniakiem jest „Henri IV, Cognac Grande Champagne”. Eksperci datują recepturę napoju na rok 1776. Koniak dojrzewa przez co najmniej sto lat. Butelki wykonane są z 24-karatowego złota, a do dekoracji użyto 6,5 tys. diamentów. Cena jednej butelki waha się od 1,8 do 2 milionów dolarów.

Francuskie standardy są inne. Zgodnie z nimi brandy dzieli się na:

• „VS” - wiek duchów od dwóch lat;
• „Przełożony” - duchy przez trzy lata;
• „VSOP” - alkohole mają cztery lata;
• „VVSOP” - pięcioletnie alkohole;
• „XO” – wiek duchów od sześciu lat.

Aromat koniaku

Porozmawiajmy teraz o treści. Spróbuj wykonać następujące czynności - weź butelkę i odwróć ją do góry nogami. Patrz uważnie. W produkcie wysokiej jakości duża kropla spadnie z dna. Jeden. Na ścianach mogą znajdować się również „strumyki”. W przypadku butelek napełnionych do góry bąbelki służą jako wskaźniki jakości. Na co najpierw pójdą duże, a potem małe. Oba eksperymenty pokażą lepkość i gęstość napoju. Podrabiane produkty nie mają pożądanej lepkości i smarowności.

WAŻNY! Naturalny wysokiej jakości koniak nie gryzie. Nawiasem mówiąc, jedzenie cytryny to rosyjska tradycja. Według Francuzów owoce cytrusowe przerywają aromat koniaku. Uważa się, że trzeba wypić napój z czekoladą, pasztetem lub kawą. Prawdziwe cygara są również mile widziane. Prawdziwi koneserzy radzą pić koniak w małych porcjach, bez podjadania.

Ważny jest aromat. Po prostu sprawdź to w domu. Prawidłowa ocena zapachu napoju jest trudna, zwłaszcza dla osoby nieprzygotowanej. Teoretycznie w aromacie koniaku stopniowo pojawiają się nowe zapachy. Koneserzy palą „notatki”. Po nalaniu napoju wyczuwalny jest ledwo wyczuwalny zapach dębu. Stopniowo pojawiają się "nuty" owoców, tytoniu, wanilii i innych smaków. Ilość i specyfika aromatów zależy od starzenia, drewna beczki. Podróbka nie ma bogatego aromatu. Zapach jest podobny, ale szybko znika.

RADA. Koneserom koniaku zaleca się wizytę w muzeum o tej samej nazwie, które znajduje się w Moskwie. Eksponaty dadzą pełny obraz technologii produkcji napojów. Zwiedzający mogą zobaczyć, jak pracowali winiarze w XVIII i XIX wieku. Nawiasem mówiąc, muzeum znajduje się na terenie zakładu KiN.

Podsumowując zasady wyboru wysokiej jakości napoju:

1. Koniak kupujemy tylko w wyspecjalizowanych punktach sprzedaży;
2. Kupując sprawdzamy butelkę, etykietę i korek;
3. Odwracamy butelkę i patrzymy na zachowanie się płynu.

Oczywiście te przepisy nie gwarantują 100% trafienia, ale zwiększą Twoje szanse.

O koniaku! O, szlachetny napój. Podbiłeś serca wielu ludzi.

Czy wiecie, komu zawdzięczamy pojawienie się koniaku? NIE? Teraz powiemy ci wszystko. Usiądź tutaj i rozgość się.

Władzę przejęli więc Francuzi. To nie pierwszy raz, kiedy to robią. Pomyśl tylko o szampanie. Jednak mają prawo: otworzyli ten napój światu! Tak więc, tak jak sam szampan jest produkowany w Szampanii, tak i koniaki są produkowane w prowincji o tej samej nazwie - Cognac, która znajduje się, jak można się domyślić, we Francji.

Oto gdzie to jest:

Koniak, jak zapewne już wiesz, jest wytwarzany z winogron. Uważa się więc, że w tym obszarze znajdują się najbardziej idealne odmiany winogron do tego napoju. Koniak jest pełen subtelnych, miękkich aromatów i eleganckiego smaku. I, jak mówią, w żadnym innym kraju, a nawet w żadnym innym regionie, takich winogron po prostu nie można uprawiać.

Ale nawet tutaj Francuzi nie poprzestali, a region ten jest podzielony na małe obszary, z których każdy spełnia swoje specjalne wymagania dotyczące produkcji koniaków. Być może nie będziemy wchodzić w to szczegółowo, ponieważ wszystko to jest strasznie nudne i skrupulatne. Nie jesteśmy tu po to.

Tak więc po wynalezieniu tego cudownego napoju Francuzi zrobili co następuje: zapewnili sobie nazwę. Tak, dokładnie nazwa, ponieważ technologia przygotowania takiego napoju jest stosowana w wielu krajach świata. Ale muszą nazywać to inaczej: armagnac, brandy, vignac.

Prawdopodobnie już niecierpliwisz się, aby się dowiedzieć, ale co z ormiańskim koniakiem? A nasz, rosyjski, Dagestan? Oderwij język, prawda? Tutaj sytuacja wygląda następująco: kiedyś Francuzi byli tym oburzeni (swoją drogą, to też było z szampanem), ale jakoś udało nam się z nimi uzgodnić, że mamy prawo sprzedawać nasze trunki na rynku krajowym pod nazwą "Koniak".

Nie wiadomo na pewno, dlaczego tak bardzo nalegaliśmy na to: czy łatwiej jest dostrzec nazwy „świata”, czy też byliśmy zbyt leniwi, aby wymyślić inną nazwę.

A francuski koniak lub ormiański koniak zawsze możesz kupić w sklepie WineStreet. Nadal musisz się dowiedzieć - który z nich jest bardziej koniakiem!

Inne artykuły z rubryki „Alkohol Encyklopedia”

Historia likieru Chartreuse jest pełna tajemnic i tajemnic. Ktoś łączy pojawienie się napoju z zakonem zakonnym, podczas gdy inni twierdzą, że trunek był owocem eksperymentów zielarzy. Niemniej jednak dzisiaj wszyscy możemy cieszyć się niesamowitym smakiem tego mocnego alkoholu, stworzonego na bazie leczniczych zbiorów.

Grappa to tradycyjny włoski napój, często porównywany do bardziej znanej czaczy. Warto jednak wiedzieć, że chociaż te drinki są nieco podobne w sposobie przyrządzania, to prawdziwa włoska grappa jest wciąż nieco bardziej miękka, bez nieprzyjemnego, przesadnie alkoholowego posmaku. Założysz się teraz, że istnieje doskonała chacha, którą robi dziadek twojego / twojego przyjaciela! Cóż, przyznajemy, że tak się dzieje, ale teraz mówimy o grappie.

Czy kiedykolwiek chciałeś poczuć się jak prawdziwy degustator, opisać wino tak pięknie jak w katalogach win? Przyznaj się, chciałeś! Każdy może odróżnić białe wino od czerwonego. Nawet kompletny laik. A bycie smakoszem wina to bardzo dobra perspektywa (prosimy nie mylić tego z „winnym alkoholikiem”).

Dla mnie były tam 2 odkrycia: po pierwsze, teraz modne jest picie koniaku z rozcieńczonym tonikiem, a po drugie, zwykłe kieliszki do koniaku z brzuszkiem należą już do przeszłości ...

Aby uświadomić sobie, jak blisko siebie wszystko jest w Cognac, zamieszczam to zdjęcie. Zostało zrobione z balkonu zamku Valois, w którym znajduje się dom koniaku Otard, a tuż za Hennessy znajduje się budynek Martel:

Napój o nazwie Cognac może być produkowany tylko w regionie o tej samej nazwie, który jest podzielony na 6 regionów. Winogrona uprawiane w każdym z nich różnią się właściwościami i smakiem.

Koniak, który kupujemy w sklepie zazwyczaj składa się z kilku rodzajów koniaków o różnym leżakowaniu i pochodzących z różnych obszarów. Najfajniejsze obszary to Grande Champagne, Petite Champagne i Borderies. Słowo Champagne (Champagne) oznacza wapień i nie jest związane z regionem Szampanii, który produkuje francuskiego szampana:

W jednym z domów koniaku w muzeum znajdują się próbki gleby z niektórych regionów. Różnią się nawet wizualnie. Na przykład koniak z winogron zbieranych w Grande Champagne ma lekki, delikatny aromat z dominującymi tonami kwiatowymi:

Gleby regionu Borderies zawierają wysoki procent gliny i krzemu. Z lokalnych winorośli produkują piękne okrągłe i miękkie koniaki z wyraźnymi tonami fiołków:

Główną odmianą białych winogron, z której produkowany jest koniak, jest uni blanc, wolno dojrzewająca odmiana o wysokiej kwasowości, wysokiej wydajności i odporności na choroby:

Bezpośrednio po zbiorze sok winogronowy jest tłoczony. Sok jest bardzo słodki.

Proces destylacji wina odbywa się w tradycyjnym „alembiku Charentes”, który składa się z kotła ekstrakcyjnego ogrzewanego na wolnym ogniu (po prawej), cebulkowatej nasadki oraz rury wygiętej w kształt „łabędziej szyi”. ”, która następnie przekształca się w cewkę przechodzącą przez chłodnicę:

Wino jest podgrzewane w kotle. Alkohol etylowy ma niższą temperaturę wrzenia niż woda i jako pierwszy odparowuje przez łabędzią szyję. Następnie wchodzi do chłodnicy, gdzie skrapla się i ponownie zamienia w ciecz, a woda pozostająca w kotle jest odprowadzana:

Wino jest dwukrotnie destylowane. Za pierwszym razem stopień upłynnienia wzrasta do 27-32%, a podczas drugiej destylacji do 68-72%. Klarowny płyn uzyskany po drugiej destylacji nazywany jest spirytusem koniakowym i jest dalej leżakowany w dębowych beczkach:

W pierwszych latach dojrzewania zmieniają się właściwości alkoholu brandy. Staje się ciemniejszy, bardziej miękki i okrągły. W aromacie i smaku pojawia się wiele odcieni, w tym nuty kwiatów, owoców i przypraw. Podczas degustacji można powąchać i spróbować różnych etapów „gotowości” koniaku:

Tutaj wyraźnie widać, jak zmienia się kolor koniaku w zależności od ekspozycji - po prawej alkohol koniakowy, po lewej koniak z 6-letnim leżakowaniem:

Podczas leżakowania spirytus koniakowy wysysa garbniki, ligninę i wanilinę ze ścianek beczki:

Beczki na koniak wykonane są z dębu francuskiego, który ma co najmniej 80 lat. Dąb, jako materiał do produkcji beczek, został wybrany ze względu na swoją wytrzymałość, drobnoziarnistą strukturę (czyli wino mniej paruje przez pory) oraz wysokie walory ekstrakcyjne.

Odwiedziliśmy produkcję beczek i napiszę o tym osobny wpis:

Podczas procesu leżakowania znaczna część koniaku odparowuje przez pory drzewa (we Francji nazywa się to part des anges - udział aniołów), dlatego we wszystkich piwnicach panuje mocny spirytus alkoholowy. Około 3% cieczy odparowuje rocznie:

Podczas degustacji koniak pobierany jest bezpośrednio z beczki i rozlewany do kieliszków:

Maksymalny koniak dojrzewa w beczkach przez okres do 70 lat. Po tym czasie jego charakter i właściwości praktycznie się nie zmieniają i aby zapobiec dalszemu parowaniu rozlewa się go do szklanych butelek, tzw. „dam”:

Właściwości koniaku w szkle już się nie zmieniają i można go przechowywać w ten sposób przez dziesięciolecia:

Jednocześnie wiek koniaku zależy nie od roku, w którym został wlany do beczki, ale od liczby lat starzenia. Oznacza to, że ten koniak z 1893 r. Nadal uważa się, że ma 70 lat, ponieważ dojrzewał w beczce przez 70 lat:

W większości przypadków koniak uzyskuje się przez połączenie (mieszanie) alkoholi koniakowych o różnych latach leżakowania. Jednocześnie ekspozycja produktu końcowego jest określona przez minimalny czas ekspozycji składników. W masowej produkcji koniaku montaż pozwala zachować te same właściwości organoleptyczne, niezależnie od jakości zbioru winogron:

Koniak jest mieszany w dużych kadziach, a następnie butelkowany:

Koniak wyróżnia wiek. Na etykietach butelek znajduje się system oznaczeń:

* VS. - co najmniej 2 lata
* V.S.O.P. - co najmniej 4 lata
*XO - co najmniej 6 lat

Koniak jest smakowany w taki sam sposób jak reszta alkoholu. Idą w dół twarzy od góry do dołu oko-nos-usta, to znaczy najpierw patrzą, potem wąchają, a potem próbują.

Aby w pełni cieszyć się rolkami, przestrzegaj tych prostych zasad:

* Wlej 30 mililitrów koniaku do kieliszka w kształcie tulipana
* Trzymaj go za nogę lub podstawę (jak na zdjęciu poniżej)
* Koniak musi mieć temperaturę pokojową

Oględziny:

* Podnieś szklankę tuż nad poziom oczu. Przyjrzyj się uważnie kolorowi i jego odcieniom. Dobry koniak będzie świecił brązowymi odcieniami.

* Delikatnie potrząśnij szklanką i umyj jej ścianki koniakiem. Spójrz na "łzy" spływające po ścianach - im wolniej płyną, tym starszy jest koniak

Kolejnym etapem jest tzw. nos koniakowy – określenie jego aromatu. Ta procedura jest podzielona na 3 części - 3 nosy:

* Pierwszy nos: Podnieś kieliszek do nosa bez potrząsania koniakiem. Twój nos powinien znajdować się na środku szklanki, kilka cali od niego. Poznaj najlżejsze kwiatowe zapachy. Ogólnie aromaty koniaku dzielą się na kwiatowe, owocowe, czekoladowe, drzewne, tytoniowe i ziemiste.

* Drugi nos: Przysuń szklankę nieco bliżej nosa, do poziomu obręczy. Lekko wstrząśnij płynem. Poczuj bardziej złożone tony aromatu: wiele tonów owocowych, gruszek, jabłek, odcieni egzotycznych owoców i suszonych owoców.

* Trzeci nos: zanurz nos prosto w szklance i spróbuj powąchać najcięższe smaki - czekoladowy, drzewny i tytoniowy

Smakujący:

* W naszych ustach kubki smakowe znajdują się w różnych miejscach, na przykład czujemy słodycz czubkiem języka, kwaśność i słoność na brzegach języka oraz gorycz u nasady. Aby w pełni odsłonić smak koniaku, weź mały łyk, a następnie wciągnij do ust trochę powietrza.

* Rozetrzyj brandy po ustach.

* W smaku koniaku docenia się miękkość i modulację smaku, gdy aromat stale ewoluuje i zmienia odcienie i półtony.

* Im dłużej utrzymuje się posmak, tym lepszy koniak i wyższa jego klasa.

W ostatnich latach spożycie whisky na świecie gwałtownie rośnie. Młodzi ludzie próbowali go i piją ogromną liczbę koktajli na jego bazie. To prześladuje producentów koniaku. Zaczęli nawet produkować różne likiery na bazie koniaku, które są spożywane schłodzone:

Innym przykładem jest kanadyjski cydr, który jest produkowany przez House of Camus:

Ale największym zaskoczeniem było dla mnie to, że Francuzi, chcąc zwiększyć sprzedaż, zmienili wszystkie swoje zasady. Teraz nie trzeba pić koniaku w temperaturze pokojowej iw czystej postaci. We wszystkich koniakowych domach, które odwiedziliśmy, częstowano nas koktajlami na bazie koniaku:

Chodzi o to, aby oferować na rynku koktajle z alkoholem wyższej jakości niż whisky, więc zaczęli aktywnie mieszać koniak z tonikiem, a ponadto dodawać do niego cytrynę, co wcześniej sami Francuzi uważali za kompletną złą manierę:

Sam koniak można teraz podawać zamrożony do stołu:

Narodowe Międzybranżowe Biuro Koniaku, które zaprosiło mnie na ten wyjazd, aktywnie promuje koktajl na bazie koniaku Summit, w skład którego wchodzą:

ćwiartka limonki
- 4 cienkie plasterki imbiru
- długi kawałek skórki z ogórka
- 60 mililitrów koniaku
- 120 ml lemoniady
- 4-5 kostek lodu

Do niedawna za tradycyjny kieliszek do koniaku uznawany był „snifter”, czyli kulisty kieliszek zwężający się ku górze, z dużą czaszą i krótką nóżką. Ten kieliszek trzymano w dłoni, ogrzewając koniak swoim ciepłem, obracając koniak wzdłuż ścianek misy i delektując się jego aromatami, zanurzając nos w kieliszku.

Teraz wszystko się zmieniło i teraz za bardziej tradycyjne szkło uważa się „tulipana” lub szklankę z czarką w kształcie zamkniętego pąka tulipana na wysokiej nóżce. Ten kieliszek jest trzymany za nóżkę lub podstawę, jak kieliszek do wina, koniak obraca się wzdłuż ścianek miski, umożliwiając mu aktywne „oddychanie” tlenem i cieszenie się aromatem koniaku przez wąskie „wyjście” kieliszka :

Przeczytaj naszą społeczność również na VKontakte, gdzie znajduje się ogromny wybór filmów na temat „jak to się robi” oraz na Facebooku.

Nie tak dawno rozmawiałem o tym, jak wybrać odpowiedni kawior i szampana. A teraz, na prośbę moich czytelników, przyszła kolej na rozmowę o tym, jak kupować wysokiej jakości koniak lub brandy, co jest zasadniczo tym samym. Nazwa brandy jest używana głównie przez europejskich producentów, ponieważ. tam, zgodnie z prawem, tylko napój wyprodukowany w prowincji o tej samej nazwie można nazwać koniakiem.

Nie jest tajemnicą, że dobry koniak powinien kosztować co najmniej 200 rubli za 0,5 litra. Ale w tym przypadku ryzykujemy, że wpadniemy na podróbkę. Jak zatem wybrać, a następnie kupić ten szlachetny trunek, na co zwrócić uwagę, by nie zepsuć sobie wakacji?

Jak kupićdobrej jakości koniak?

1. Kształt butelki. Lepiej wybrać niestandardowe. Bardziej złożony kształt butelki wskazuje, że producentowi zależy na ochronie swojego produktu przed podrabianiem. Dlatego im bardziej złożony i oryginalny kształt butelki, tym większe prawdopodobieństwo zakupu dobrego koniaku.

2. Patrzymy, jak przyklejona jest etykieta. Dokładnie, dlatego produkt jest wysokiej jakości. Wszelkie nierówności, fałdy, ślady kleju, rogi za szkłem to oznaki złej jakości produktu. Nie należy kupować koniaku, jeśli etykieta jest naklejona na znak akcyzy. Ważne jest, aby pamiętać: znak akcyzy jest przyklejany jako ostatni i tylko znak akcyzy może dostać się na etykietę, ale nie odwrotnie.

3. Sprawdź nasadkę. Nie powinien obracać się na dobrze zrobionym koniaku. W fabryce koniak jest automatycznie korkowany. Korek siedzi równo i mocno. Spróbuj przekręcić: jeśli czapka się obraca, nie powinieneś kupować takiego koniaku.

4. Tutaj sprawdziliśmy butelkę pod kątem zewnętrznych oznak. Teraz czytamy na etykiecie, co jest w środku. Jeśli napisane jest rektyfikowane lub dodatkowe ziarno etylu, to w rzeczywistości jest to wódka kolorowa. W prawdziwej brandy (koniak) musi być alkohol koniakowy. Również w prawdziwej brandy lub koniaku nie powinno być żadnych środków aromatyzujących. Ponadto na etykiecie umieszcza się następujące informacje: nazwa koniaku, nazwa firmy i wytwórcy (z przodu i z tyłu), pojemność butelki, ułamek objętościowy (%) alkoholu, wiek alkoholi koniakowych (dla koniaków o specjalnych nazwach i markach), oznaczenie normy (GOST 13741 – 91), data rozlania. Nawiasem mówiąc, okres gwarancji na butelkowane koniaki od daty butelkowania wynosi 2 lata. Jeśli jednak po tym czasie w butelce nie pojawi się osad i zmętnienie, to koniak nadaje się do dalszego przechowywania i spożycia. Dodatkowa etykieta z napisem „Kolekcja” jest naklejana na butelkę z koniakiem z kolekcji. Opcjonalnie: „W wieku w kolekcji _ lat”.

I podsumowując: bez względu na to, jak bardzo staramy się wybrać odpowiednie produkty, niestety pozbawieni skrupułów producenci wymyślają coraz więcej sposobów, aby nas oszukać. Aby ostatecznie upewnić się o jakości zakupionej brandy, możesz wykonać następujące czynności: gdy butelka jest otwarta, wlej brandy do szklanki i pozwól jej trochę odetchnąć. Po 3 - 5 minutach powąchaj swój napój: jeśli oprócz zapachu alkoholu nie wyczujesz nut rozpuszczalnika lub nafty, to dobrze wybrałeś. wysokiej jakości koniak. Cieszę się, że moja rada ci pomogła. A jeśli to prawda, podziel się tym artykułem z innymi. 🙂 I proszę o wyrażenie opinii w komentarzach. Ciesz się zakupami. 🙂