Jesienne miasta Jesienna obfitość grzybów zachwyci miłośników spokojnego polowania. Jakie grzyby jadalne zbiera się jesienią

ogólna charakterystyka

Rodzaje grzybów jesiennych dzielą się na następujące kategorie smakowe w zależności od stopnia zdatności do spożycia:

Ta klasyfikacja zależy od procentu toksyn. Im ich więcej, tym mniej jadalny jest wybrany okaz.

Aby pozbyć się goryczy warunkowo jadalnych grzybów, trzeba je moczyć przez kilka godzin, kilkakrotnie przepłukać pod bieżącą wodą i dopiero potem ugotować. Ten proces zajmuje dużo czasu i wymaga cierpliwości.

grzyby jadalne

Jesień to najlepszy sezon grzybowy. Wieczorny i poranny chłód, wilgotność dobrze wpływają na wzrost grzybni. Jesień według okresu zbierania dzieli się na wczesną i późną. Każdy z tych okresów charakteryzuje się własną charakterystyką i różnorodnością gatunkową.

Rodzaje wczesnej jesieni

Początek września to świetny okres na zbieranie jesiennych przysmaków. Niektóre gatunki nadal owocują od lata, inne dopiero się pojawiają.

Grzyby miodowe

Rosną na zwalonych pniach i pniakach, obficie porośniętych mchem i odpowiednio już gniją. Duże grupy pojawiają się i znikają falami. Dlatego dobrze jest ich szukać w znanych już miejscach. Ich kolonie nie zmieniają miejsca wzrostu do 13-15 lat. Należy zbierać ostrożnie, bez wyrywania lub uszkadzania głównej podziemnej części grzybni.

Kurki

Kurki w tłumaczeniu ze staroruskiego oznaczają „żółty”. Lisy jesienią najlepiej spotyka się na glebach kwaśnych, w lasach liściastych lub mieszanych. Ich opis zewnętrzny ma barwny wygląd. Kapelusz w kształcie stożka lub lejka, jasnożółty lub pomarańczowy, stoi na gęstej rurowej nodze.

Wewnętrzna strona nasadki pokryta płytkami o średniej grubości. Miąższ owocnika jest twardy, więc kurki często gotuje się. Czasami jadalne kurki mylone są z warunkowo jadalnymi. Mają podobny opis zewnętrzny: ten sam kapelusz w kształcie stożka, kolorystyka. Ale nie ma falistości na krawędziach. Fałszywa kurka ma zaokrągloną krawędź nasadki. Szczegóły w tym przypadku są ważne. Kurki uwielbiają wilgoć, a ludzie zbierają je zaraz po wrześniowych deszczach.

Pieczarki

Pieczarki polne i łąkowe są często spotykane w rzadkich, zwiędłych jesiennych trawach, na polanach lub polach. Preferują dobre oświetlenie i lekko kwaśne gleby.

Irina Selyutina (biolog):

Grzyby łąkowe i polne są szeroko rozpowszechnione w Rosji. Owocniki mogą występować zarówno pojedynczo, jak i w grupach. Możesz je zbierać od czerwca do października-listopada. Jednocześnie bardzo ważne jest, aby zachować ostrożność, ponieważ. te jadalne grzyby można łatwo pomylić z bladym perkozem i muchomorem białym. Młode pieczarki odróżniają się od nich różowym kolorem płytek (w trujących grzybach są białe) i brakiem dobrze rozwiniętego bulwiastego wyrostka u podstawy łodygi. Jednocześnie rozbudowana podstawa ma na swojej powierzchni pozostałości narzuty – Volvo.

Miąższ pieczarek jest gęsty, mięsisty, ma przyjemny zapach grzybów.

grzyby

Kolejny smaczny i zdrowy gatunek jesiennych grzybów leśnych. Nazwa mówi sama za siebie, czerwone, ogniste kapelusze widoczne są z daleka. Można je znaleźć w lasach iglastych. Młode osobniki mają wypukły, lekko zaokrąglony kształt kapelusza. Następnie staje się równy, osiągając rozmiar 17-20 cm, gatunek ten dorasta do 6-8 cm, dobrze jest posolić, marynować lub konserwować grzyby. Druga dekada września to najlepszy czas na ich zebranie i przygotowanie.

Russula

We wszystkich regionach obecnej Federacji Rosyjskiej rosną jesienne grzyby - russula. Ich czapki występują w różnych kolorach – czerwonym, szarym, liliowym, lekko żółtym, a nawet w cętki. Kolorystyka zależy od wilgotności klimatu, w którym rosną. W zależności od stopnia jadalności dzielą się na jadalne, niejadalne i trujące. Struktura wszystkich gatunków jest podobna. Miąższ jest kruchy, a powierzchnia kapelusza pokryta jest cienką, lekko lepką folią, którą w razie potrzeby można łatwo usunąć.

Porcini

Najbardziej znanym i popularnym grzybem jest król puszczy - biały. Sezon kolekcji rozpoczyna się w połowie lata i trwa do października. Swoją nazwę zawdzięcza jednej właściwości: miąższ nie zmienia białego koloru nawet po wysuszeniu. Popyt na nie jest zawsze wysoki z kilku powodów:

1. Miąższ tych organizmów jest pachnący, gęsty i smaczny.
2. Są łatwe do czyszczenia i gotowania.
3. Nawet surowe są jadalne. Dlatego są popularne wśród witarian.

Ich kapelusze są czerwone lub brązowe, duże, do 30 cm średnicy. Jeśli pogoda jest mokra, powierzchnia staje się lepka. Podczas suszy na brzegach kapelusza pojawiają się pęknięcia. Noga jest gruba, beczkowata, ledwo zauważalna czerwonawa i wysoka.

Tych szlachetnych okazów lepiej szukać w gajach iglastych, dębowych czy brzozowych. Bliżej bagien, gdzie jest dużo torfu, są rzadkością.

Rodzaje późnej jesieni

Późna jesień jest dobra na swój sposób. Las jest już pusty, liście zaczynają opadać, powietrze staje się czystsze i świeższe. W tym czasie pojawiają się gatunki późnojesienne:

• grzyby mleczne wszystkich kolorów;
• miodowy muchomor zima;
• boczniaki;
• dzwońce.

Wraz z chłodem, przy temperaturach poniżej 10°C, znikają muchówki.

Pod sosnami i topolami pojawiają się rzędy sosen.

Gatunki płytkowe grzybów późnej jesieni tworzą żółtawe owocniki i osiedlają się na otwartych polanach. Liczba osobników jednej grupy sięga 30-35 sztuk. Grzyby mają kilka rodzajów. Są czarne, pieprzowe, niebieskie, białe i szare.

Zalety tego gatunku: występują w różnych obszarach, w całej Rosji i przy braku trujących bliźniąt. Solone i marynowane grzyby mleczne nie mają odpowiedników smakowych ani na świecie, ani w Rosji.

Grzyby ozime na jednym pniu mogą jednocześnie wyrosnąć około 50-60 sztuk. Czapki młodych organizmów są kopulaste, jasnobeżowe, na wierzchu lekko śliskie. Są trzymane na cienkiej, gęstej nodze.

Irina Selyutina (biolog):

Zimowa pieczarka miodowa należy do rodziny Ryadovkov, chociaż rodzaj Flammulin, którego faktycznie jest przedstawicielem, również należy do rodziny Negniyuchnikov. W środku nasadki powierzchnia ma ciemniejszy odcień. W deszczową pogodę czapka staje się śliska. Dorosłe grzyby często mogą być pokryte brązowymi plamami, które w żaden sposób nie wpływają na ich smak. Co ciekawe, komórki uszkodzone podczas silnych mrozów są w stanie przywrócić swoją życiową aktywność, gdy tylko temperatura powietrza ponownie stanie się dodatnia. Jak się okazało, gatunek ten można uprawiać w wilgotnej i niezbyt ciepłej piwnicy.

Dzwonek ma swoją nazwę ze względu na swój kolor. Gatunek ten dobrze czuje się w większości regionów Rosji, w lasach mieszanych, liściastych i iglastych.

Zewnętrznie wyglądają jak russula. Owocowanie trwa do silnych mrozów i opadów śniegu. Czasami na kapeluszu widoczne są brązowe plamy. Środek jest lekko wklęsły do ​​wewnątrz. Przy dużej wilgotności na jego powierzchni widoczna jest lekka warstwa śluzu. Miąższ ma przyjemny aromat, żółtawy odcień i gęstą konsystencję. Noga ma kształt cylindryczny i niewielką wysokość.

Boczniaki, podobnie jak grzyby, rosną na starym posuszu. Ich rozwój wymaga dużej ilości celulozy. Październik to najlepszy czas na tak późne spojrzenie. Miąższ ma zawsze określoną gęstość. Powierzchnia jest błyszcząca, z lepką warstwą wierzchnią. Aromat jest słaby. Stare owocniki najlepiej gotować ze względu na ich sztywność i suchość.

niejadalne grzyby

Ostrożnie zbieraj grzyby.

Do odmian niejadalnych i trujących należą:

• muchomory;
• rzędy są zielonkawe;
• rzędy są siarkowe;
• muchomor rumieniąc się.

Muchomory należą do najbardziej trujących grzybów leśnych. Toksyny mogą przenikać przez skórę bezpośrednio do krwiobiegu, powodując silne napady wymiotów i biegunki.

Korzyści i szkody

Przydatne właściwości grzybów wynikają z ich składu chemicznego, w skład którego wchodzą takie substancje:

• magnez;
• potas;
• witaminy;
• minerały;
• aminokwasy.

Te elementy są ważne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. W okresie chorób zakaźnych regularne spożywanie potraw z dodatkiem grzybów pomaga zapobiegać chorobom, pobudza układ odpornościowy. Niektóre gatunki są wykorzystywane w farmaceutykach do tworzenia leków: maści, nalewek i tabletek. Stosowany w leczeniu niektórych chorób:

• sercowo-naczyniowy;
• kamica moczowa;
• skleroza;
• nowotwory nowotworowe i inne;
• dna;
• reumatyzm.

Grzyby dla diabetyków są niezbędnym narzędziem do obniżenia poziomu cukru we krwi.

Ale dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego jedzenie z grzybami jest przeciwwskazane. Ponieważ one, zwłaszcza nogi, zawierają nadmiar chityny, która powoduje procesy fermentacyjne w jelitach i uniemożliwia trawienie.

Niebezpieczne jest zbieranie organizmów leśnych rosnących w pobliżu autostrad, fabryk, składowisk, składowisk lub budynków mieszkalnych. Wynika to z faktu, że ich owocniki są w stanie niczym gąbka wchłonąć wszystkie toksyczne substancje ze środowiska – powietrza i gleby. Zbieranie „mięsa leśnego” na obszarach dotkniętych promieniowaniem pociąga za sobą chorobę popromienną.

Jesień to świetny czas na spacery po lesie. Brak natrętnych owadów, które bardzo denerwują człowieka w miesiącach letnich, naturalna burza kolorów, świeże powietrze sprawiają, że pobyt w jesiennym lesie jest szczególnie przyjemny. Ale jesienny las potrafi zaskoczyć nie tylko czystym powietrzem i jasnymi kolorami, o tej porze nadchodzi Najlepszy czas do cichego polowania na szeroką gamę grzybów. Więc jakie grzyby można zbierać jesienią?

Ciche polowanie we wrześniu

Wrzesień bez przesady można nazwać najbardziej miesiąc grzybów za rok. We wrześniu jest jeszcze dość ciepło, więc letnie rodzaje grzybów nadal aktywnie rosną:

• biały;
• borowik;
• borowik;
• borowiki i inne.

Ale jednocześnie zaczynają pojawiać się pierwsze grzyby, charakterystyczne tylko dla sezonu jesiennego:

• jesienne grzyby;
• kurki;
• grzyby mleczne;
• grzyby.

Zarówno jesienią, jak i latem najbardziej pożądanym trofeum grzybiarza jest grzyb biały. Borovik jest bardzo wszechstronny pod względem kulinarnym, może to być:

• suchy;
• smażyć;
• gotować;
• marynować;
• Sól.

Borowik można doskonale przechowywać przez kilka miesięcy w stanie zamrożonym. Ilość białka zawartego w składzie borowika jest porównywalna do ilość białka znaleźć w mięsie. Borowik najczęściej występuje w lasach mieszanych.

Jeśli chodzi o motyle, to podobnie jak w sierpniu, motyle wrześniowe nadal zachwycają grzybiarzy swoją obfitością. Maślanka to mały żółty grzyb, który rośnie głównie w lasach sosnowych i na obrzeżach lasu. Smakosze szczególnie cenią je w postaci słonej.

Borowik - szlachetny grzyb, porównywalny w smaku i właściwościach odżywczych z borowikami. Wyróżnia go jaskrawoczerwony kapelusz, dzięki czemu jest wyraźnie widoczny na tle leśnej trawy. W zależności od gatunku może rosnąć zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych. Zupa z borowików, bez przesady, można nazwać zaskakująco smacznym daniem.

Borowik latem częściej występuje w zagajnikach brzozowych. We wrześniu miłośnicy grzybobrania doceniają rosnące na bagnach borowiki. Mają ciemnobrązowy, czasem całkowicie czarny kapelusz, za który otrzymali nazwę „zaskórników”. Ten rodzaj borowików wyróżnia się niewielkimi rozmiarami, gęstą strukturą i prawie nigdy nie jest robakiem.

Jesienią średnia dobowa temperatura jest znacznie niższa niż latem, dzięki czemu grzyby dżdżownicowe występują znacznie rzadziej.

Jakie grzyby rosną w październiku

W październiku typowe gatunki grzybów letnich zaczynają stopniowo tracić swoją pozycję. Jeśli na początku miesiąca nadal możesz całkiem skutecznie zbierać grzyby, borowików i borowików, to pod koniec października tych przedstawicieli grzybowej rodziny można coraz rzadziej widywać w koszykach grzybiarzy. Gdy w nocy temperatura nie przekracza 5°C, aw dzień termometr nie podnosi się powyżej 10°C, przychodzi czas na aktywny wzrost jesiennych grzybów.

Październik to najlepszy czas na zbieranie jesiennych grzybów. Istnieje kilka odmian tych grzybów:

• konopie;
• grube nogi;
• łąka;
• żółto czerwony;
• bulwiasty;
• ciemny.

Małe grzyby z okrągłymi czapkami można odciąć wraz z nogami, jeśli czapki grzybów się otworzyły, wtedy nogi z reguły nie są brane, ponieważ przestają mieć wartość odżywczą i są słabo wchłaniane przez organizm.

Kurki - grzyby te nazywane są tak ze względu na podobieństwo kolorystyczne do słynnego leśnego zwierzęcia. Kurki rosną w grupach, na skraju lasu, unikając miejsc silnie zacienionych. Kurki to niewielki grzyb o średnicy kapelusza około 5 centymetrów i krótkiej łodydze. Bardzo smaczne smażone.

Kurki też stosowany w medycynie. Tworzą ekstrakt, który według ekspertów medycznych zapobiega rozwojowi raka.

Grzyby mleczne to grzyby jadalne, które rosną w dużych rodzinach na leśnych polanach. Z reguły znajdują się obok brzóz. Istnieją cztery rodzaje grzybów:

• zwykły;
• pieprzny;
• czarny;
• niebieskawy.

Pierś ma wklęsły kapelusz o długości od 10 do 20 centymetrów, który ma kudłate brzegi i może być pokryty śluzem. W gotowaniu jest używany wyłącznie w postaci soli.

Ryzhik wyróżnia się pomarańczowo-czerwonym kolorem kapelusza i wyraźnym żywicznym aromatem. Rozmiar czapki szafranowej czasami sięga 18 centymetrów, a długość nóg to 8 centymetrów. Rośnie w grupach w lasach mieszanych. Ze względu na wysoką smakowitość grzybów nie poddawany obróbce cieplnej i spożywane świeże lub solone.

Jeśli jesień jest ciepła, październikowe grzyby mogą rosnąć do końca listopada.

późną jesienią grzyby jadalne

Wielu grzybiarzy interesuje pytanie, czy grzyby rosną po mrozach i gdzie ich szukać, gdy temperatura spada poniżej zera. Istnieje kilka rodzajów grzybów, które rosną wraz z nadejściem chłodów, są to:

• boczniaki;
• dzwońce;
• wydziwianie;
• grzyby zimowe.

Boczniak ostrygowaty to nieokreślony, szaro-brązowy grzyb, który niedoświadczeni zbieracze często mylą z muchomorem. Boczniak ostrygowaty świetnie czuje się w temperaturach poniżej zera i przestaje rosnąć dopiero wraz z nadejściem poważnych grudniowych chłodów. Głównym składnikiem odżywczym boczniaków jest błonnik, dlatego często można go znaleźć na zgniłych pniach i zgniłych drzewach. Podobnie jak grzyby miodowe, boczniaki rosną w dużych, zrośniętych rodzinach. Z kulinarnego punktu widzenia dobrze sprawdza się w postaci smażonej i marynowanej.

Zelenushka jest typowym przedstawicielem grzybów późnej jesieni. Swoją nazwę zawdzięcza zielonemu kolorowi jego ciała. Głównymi miejscami, w których rośnie dzwoniec, są lasy mieszane. Najczęściej rośnie w grupach, choć czasami spotykane są pojedyncze okazy. Zatrzymuje aktywny wzrost tylko wtedy, gdy grunt leśny pokryty jest gęstą warstwą śniegu.

Violet Row to średniej wielkości grzyb, który rośnie zarówno w lasach liściastych, jak i mieszanych. Różni się od innych grzybów jasnofioletowym kolorem kapelusza, który w miarę wzrostu staje się jaśniejszy. Używanie fioletowego wioślarstwa w jego surowej postaci może być niezwykle niebezpieczne dla ludzi, ponieważ zawiera substancje toksyczne. Jednak po obróbce cieplnej substancje niebezpieczne są neutralizowane, a wiosłowanie można bezpiecznie jeść.

Zimowa pieczarka miodowa - podobnie jak grzyby letnie i jesienne, rośnie na starych pniach i spróchniałych drzewach. Główne różnice między agarami miodowymi ozimymi a ich odpowiednikami rosnącymi w cieplejszym sezonie to:

• mniejszy rozmiar;
• aksamitna nogawka bez pierścienia;
• ciemniejszy kolor.

Zdarzały się przypadki, gdy grzyby nadal owocowały w styczniu i lutym, podczas zimowych roztopów.

Głównym problemem niedoświadczonych grzybiarzy jest to, że podczas zbierania grzybów często można napotkać fałszywe grzyby, które wyglądają bardzo podobnie do prawdziwych, ale są całkowicie niejadalne. Dlatego każdy grzybiarz z pewnością musi wiedzieć, czym grzyby jadalne różnią się od fałszywych.

Różnica między fałszywymi a prawdziwymi grzybami

Faktem jest, że fałszywe grzyby, podobnie jak prawdziwe, rosną w dużych rodzinach na drzewach, w wilgotnych miejscach, więc całkiem możliwe, że zbierasz jadalne grzyby z jednego drzewa, a ich trujące odpowiedniki rosną na następnym. Wynika z tego, że nigdy nie należy spieszyć się ze zbieraniem grzybów do kosza, trzeba dokładnie zbadać każdą osobno rosnącą grupę i dopiero po przekonaniu się o autentyczności grzybów można zacząć je zbierać.

​

Istnieje wiele znaków, dzięki którym można rozpoznać fałszywe grzyby:

• U osobników jadalnych kapelusz jest szorstki, pokryty ciemnymi kropkami, u fałszywych absolutnie gładki.
• Prawdziwi przedstawiciele mają pod kapeluszem biały film, a sobowtóry go nie mają.
• W przeciwieństwie do prawdziwych grzybów, aromat gatunków niejadalnych jest wyjątkowo nieprzyjemny.
• Kolor kapelusza jadowitych osobników wyróżnia się jaśniejszymi tonami.
• Talerze grzybów niejadalnych są zielone lub żółte, a grzybów jadalnych beżowe.

Znajomość tych różnic pomoże ci zawsze zbierać tylko jadalne grzyby i uchroni ciebie i twoich bliskich przed zatruciem.

Spokojne polowanie w jesiennym lesie rozwesela i poprawia zdrowie, a pyszne dania z jesiennych grzybów będą świetnym dodatkiem do dobrego nastroju.

Grzyby to szczególny dar natury. Są smaczne i wykorzystywane przez kulinarnych specjalistów w szerokiej gamie dań. A jakaż przyjemność daje zbieranie grzybów: las wypełniony aromatami ziół i liści, śpiew ptaków i rozkosz grzybowych znalezisk! I żadne grzyby ze sklepu nie mogą się równać z pachnącymi grzybami z lasu, znalezionymi osobiście.

Zbieranie grzybów nie jest tak łatwe, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Jest optymalny czas na zbieranie różnych rodzajów grzybów. I oczywiście potrzebne są odpowiednie warunki pogodowe. Kalendarz grzybiarza pomoże Ci wybrać czas na grzybowe dary natury. Doświadczeni zbieracze grzybów oczywiście mogą się bez tego obejść, ale dla początkujących przyda się kalendarz grzybowy.

Jakie grzyby jadalne rosną jesienią

Jesień przynosi wiele różnych grzybów. Można je zbierać od końca sierpnia do listopada. Są lepiej przechowywane niż np. letnie. Wśród nich jest wiele pysznych, nadających się do różnych celów kulinarnych. Sugerujemy zapoznanie się z najczęstszymi z nich.

• Porcini
• boczniak ostrygowaty
• pierś
• jadalny jeż
• Parasol rumieni się
• grzyb kasztanowy
• Dziecko
• Pieprznik
• Maselniczka
• mokhovik
• Mokruha
• Jesienna pieczarka miodowa
• borowik
• borowik
• Imbir
• Riadówka
• Russula
• pieczarka leśna

grzyby rosnące we wrześniu

Grzyby rosną we wrześniu w lasach liściastych, iglastych i mieszanych. Występują na sztucznych plantacjach leśnych.

Przed zbieraniem grzybów we wrześniu powinieneś zrozumieć odmiany i nazwy, a także zrozumieć, które grzyby można zbierać, a które należy wyrzucić.

Istnieje wiele odmian wszystkich grzybów. Nie ma ogólnej klasyfikacji świata. Na terenie Rosji dzielą się na 4 kategorie:

• najbardziej wartościowy;
• mniej pożywne i smaczne;
• o przeciętnym smaku;
• niskowartościowe, o łagodnie wyraźnych walorach smakowych.

Typ 1 obejmuje borowiki, grzyby, grzyby i żółte grzyby mleczne. Najbardziej korzystne dla zbierania takich grzybów są region Tula i region moskiewski.

Trzecia kategoria w Rosji obejmuje grzyby jadalne o średniej wartości odżywczej i smaku (mchy, gołąbki i grzyby). W regionach Woroneża i Biełgorod jesienią russula i grzyby mleczne są zbierane. Na terytorium Ałtaju rzadziej występują we wrześniu, zbierane są w miesiącach letnich.

Zgodnie z ich jadalnością grzyby wrześniowe, podobnie jak wszystkie inne, dzielą się na następujące grupy:

• jadalny;
• warunkowo jadalne;
• niejadalny;
• trujący.

Ta klasyfikacja opiera się na bezpieczeństwie żywności i łatwości przygotowania. Grzybów jadalnych nie można zatruć, nawet jeśli są surowe.

Warunkowo jadalne nie mogą być spożywane na surowo. Mają zły gust. Są wstępnie moczone, a następnie gotowane lub suszone.

Bezpieczne dla ludzkiego zdrowia, ale bez smaku niejadalne grzyby. Nie są używane do gotowania.

W organizmach trujących substancji toksycznych nie można usunąć prostymi technikami kulinarnymi w domu. Ich konsumpcja zagraża życiu.

Kiedy zbierać borowiki jesienią?

Borowiki, zwłaszcza młode i silne, w niczym nie ustępują borowikom białym - nawet gotować, nawet suszyć, nawet smażyć. A jeśli idą w warstwie, możesz je zebrać w stosunkowo małym lesie, więcej niż jednym wiadrze.

Według powszechnego przekonania pierwsze borowiki pojawiają się wraz z kwitnieniem jarzębiny, a potem przez całe lato nie opuszczają leśnych polan i brzozowych zagajników. O ile oczywiście lato nie okazało się zbyt gorące i suche. Ale borowik letni ma jedną wadę - robak bardzo kocha ten pyszny grzyb. Dlatego grzybiarz niechętnie musi wyrzucać jednego grzyba po drugim.

Jesienią borowiki są czyste i mocne. A poza tym pojawia się ich szczególny wygląd - z grubą nogą i ciemnym kapeluszem, który praktycznie nie różni się smakiem od bieli. Jednak znalezienie go w opadłych liściach nie jest łatwe. Ale jeśli jeden zostanie złapany, to wokół niego można znaleźć jeszcze tuzin.

W jakiej temperaturze rosną grzyby jesienią (borowiki)? Ich reżim temperaturowy jest prawie taki sam jak u białych. W przypadku borowików wystarczy 10-12 stopni ciepła, tylko te grzyby uwielbiają wilgotną pogodę, a nie długie deszcze, ale gęste jesienne mgły. A jeśli jesień jest sucha, borowików należy szukać w miejscach wilgotnych, na nizinach, a nawet na bagnach.

Pierwsze poważne jesienne przymrozki z reguły zniechęcają grzybiarzy do chodzenia do lasu z koszem. Sezon zamknięty! Jeśli jednak po mrozach nastąpi odwilż, jak to miało miejsce w październiku tego roku, mieszkańcy Obwodu Leningradzkiego mają wszelkie szanse zadowolić się „cichym polowaniem” i urozmaicić menu nawet późną jesienią.

Tydzień bez nocnych przymrozków sprawił, że my, którzy przeprowadziliśmy się na chwilę do wsi pod Ługą, poważnie pomyśleliśmy o wznowieniu naszej ulubionej letniej aktywności - grzybobrania. A wspaniały, ciepły dzień ze słońcem, jakoś zupełnie nie przypominającym jesieni świecącej z bezchmurnego nieba, dosłownie zmusił nas do podążania naszymi starymi grzybowymi ścieżkami. Nie można powiedzieć, że jakoś szczególnie liczyli na sukces, ale co jeśli?

Już pierwsze kroki przez las dawały pewność, że nasze nadzieje nie poszły na marne: wśród obfitości zmarzniętych i kwaśnych od deszczów słodko-gorzkie były grzyby, których wiek był wyraźnie krótszy niż tydzień, tj. rosły po mrozie. To były i rusula i młodzi muchomor- tutaj ważna była nie ich przydatność na pokarm, ale sam fakt prawdopodobieństwa pojawienia się owocników na grzybni po nocnych przymrozkach.

Na piaszczystych pagórkach znaleziono pod dostatkiem dzwońce(w przeciwnym razie nazywane są błyszczącymi zieleniami, a jeśli mówimy językiem nauki, nazywa się ten grzyb). Mocne, cudowne kolory, lokowano je na stokach całymi rodzinami. Ziemia lub biały mech unosi się z guzkiem - szukaj jaskrawej zieleni. Grzyb ten rośnie najczęściej w borach sosnowych, rzadko mieszanych z borami sosnowymi, głównie w dużych grupach. Kapelusz jaskrawej zieleni jest najpierw wypukły, potem płaski, często z falistym wypukłym brzegiem, czasem pękającym; gęsty, gładki lub lekko łuskowaty, żółtawo-zielonkawy, oliwkowo-brązowy w środku. Miąższ dobrze rozwinięty, gęsty, biały lub żółtawy, o przyjemnym smaku, bez szczególnego zapachu. Ci, którzy je zjedli, zapewniają, że grzyb jest bardzo smaczny. Zelenki marynowane, solone, konserwowe. Jednocześnie jednak narzekają, że w tych grzybach jest za dużo piasku. Jest jednak sposób na pozbycie się tego problemu przez namoczenie jaskrawej zieleni przez kilka godzin w słonej wodzie, a następnie dokładne umycie pod bieżącą wodą. Powiedzmy od razu – nie zaczęliśmy zbierać zieleniny, bo nigdy ich nie próbowaliśmy, a podczas spaceru po lesie nie byliśmy nawet pewni ich jadalności. Dziś wieczorem, po rozmowie z sąsiadami, dowiedzieliśmy się, że te grzyby mogą być nie tylko używane do jedzenia, ale są również przydatne: po pierwsze zawierają antykoagulanty, które zapobiegają krzepnięciu krwi, a także mają lekkie działanie przeciwdrobnoustrojowe.

Zdolność do walki z drobnoustrojami jest inna i lis, które również udało nam się znaleźć w lesie. Było sporo lisów. Woleli chować się w mchu, a ze względu na względną młodość nie mieli jeszcze czasu na osiągnięcie dużych rozmiarów. Znalezienie lisa jest zawsze radosnym wydarzeniem, ale w lekko wyblakłym październikowym lesie jego jasny kolor był szczególnie przyjemny.

Bliżej najbardziej ulubionych miejsc, latem obficie rozpieszczając nas borowikami, zaczęli się spotykać. Ich wygląd nie był tak gorący - najczęściej zwiotczali od minionych deszczów ze wszystkimi wynikającymi z tego konsekwencjami. Jednocześnie pozostały absolutnie czyste, ponieważ najwyraźniej o tej porze roku nie znaleziono ani robaków, ani larw komarów.

Nie chciałem jednak zbierać kwaśnego oleju. Chciałem znaleźć białych, chociaż było już jasne, że raczej nie będą w tej samej „dobrej kondycji” co lato czy wrzesień.

Biały znaleziony. Łącznie 9 sztuk. Wyglądali na raczej wyczerpanych - podobno pojawienie się białego świata po mrozach wciąż było dla nich trudne. Kapelusz miał jakiś odrapany wygląd, z niewyobrażalnymi guzkami i małymi dołkami, których biologiczne znaczenie pozostało niezrozumiałe. Ich czystość jakoś nie podobała im się szczególnie, bo i tak były jakoś wodniste, ale wcale nie tak silne i energiczne, jak powinny.

Ogólnie borowiki są czymś magicznym. Możemy jedynie wyrazić solidarność z opinią Igora Lebedinsky'ego, który prowadzi w Internecie całą witrynę poświęconą grzybom i który dosłownie powiedział o białych grzybach: „Możesz napisać powieść o białym grzybie. Pisać, ale nie pisać: borowik nadal nie będzie pasował do ram powieści. Jest wiele pięknych grzybów, ale gdzie indziej można znaleźć takiego grzyba, przy którym chce się usiąść i umrzeć w spokoju, bo nic nie będzie lepsze? Z białym to proste. Trzeba tylko znaleźć... Biały grzyb - antypoda bladego perkoza. Muchomor oddycha estetyką, muchomor jest nienaganny w każdym szczególe… ale z jakiegoś powodu nie podoba. (Chociaż oczywiście jest jasne, dlaczego). Biały grzyb to zupełnie inna sprawa. Nie zawsze poprawne, niezbyt eleganckie, proste. Jak Lenin”.

Nasze jesienne biele nie do końca odpowiadały tej, ogólnie rzecz biorąc, bardzo dobrej charakterystyce. Umieranie w ich pobliżu byłoby zbyteczne. Ale jakiś jesienny „rozpad” w żaden sposób nie wpłynął na ich walory smakowe, w każdym razie nie zauważyliśmy. Podsumowując wyniki akcji, należy powiedzieć tak: przed i po pierwszych przymrozkach w lesie jest dużo grzybów, a jak pokazują dane literaturowe, można je znaleźć nawet pod śniegiem. Oczywiście nie będą to białe ani nawet kurki, ale przedstawiciele tej samej rodziny Riadovkov, do której należy również Zelenka. Chodzi o pryszcze. Oto wspaniała historia opowiedziana przez jednego z dociekliwych grzybiarzy:

„Stało się to 6 stycznia 1995 roku, kiedy zebraliśmy się, aby świętować Boże Narodzenie w traktacie Kukhmar, niedaleko Peresławia Zaleskiego. Jesteśmy nauczycielami, którzy pracowali razem na obozie komputerowym przez kilka letnich zmian. Przygotowaniu świątecznej kolacji towarzyszyły, jak zwykle, wspomnienia wspólnie spędzonych letnich miesięcy.

O, tu byłaby kolejna zupa grzybowa...
„O czym ty mówisz”, odpowiedziałem. - Zróbmy to!
- Nie, z suszonych grzybów - to nie to samo. To byłoby świeże.
- Więc zrobimy to świeże. Wszyscy obecni patrzyli na mnie uważnie...
- Maxim, nie żartuj, nie zatruwaj duszy. Śnieg po pas w lesie!

Wszystko skończyło się wielkim zakładem na butelkę koniaku: jeśli uda mi się dziś, szóstego stycznia, zebrać grzyby i ugotować zupę, koniak, jeśli nie, to przegrałem. Wieczorem przy świątecznym stole podano świeżą zupę grzybową. Wygrałem zakład. Tyle, że moi znajomi programiści nie wiedzieli o grzybach zimowych, które występują w naszym kraju i wcale nie są tak rzadkie. Tylko trzeba ich szukać nie na ziemi, pod śniegiem, ale na drzewach.

Jednym z naszych najczęstszych grzybów zimowych jest Zimowa pieczarka miodowa (Flammulina velutipes Śpiewaj.). Należy do licznej rodziny Ryadovkovów ( Tricholomataceae). Do tej rodziny należy również wiele innych znanych gatunków grzybów - jesienny (lub prawdziwy) agar miodowy i agar łąkowy; pojawiające się jesienią w naszych lasach liściastych to wioślarstwo fioletowe, aw lasach sosnowych - wioślarstwo zielone (dziwoń); świnie, govorushki, pieniądze, czosnek. Owocniki grzybów ozimych pojawiają się późną jesienią wraz ze spadkiem temperatury powietrza i wzrostem wilgotności. Masowy rozwój tego grzyba trwa po opadach śniegu, aż do nastania stabilnych mrozów. Następnie przez cały grudzień, styczeń i luty - do marca - grzyb rozwija się dalej: zamrożone grzyby rozmrażają się w okresie odwilży i dalej rosną i tworzą żywotne zarodniki.

Dopiero wraz z nadejściem wczesnej wiosny owocniki zaczynają brązowieć, kurczyć się i obumierać. W tej chwili są już niejadalne. Grzyby ozime ze względu na walory smakowe i odżywcze należą do czwartej kategorii (przypominamy, że najwyższą kategorią spożywczą jest ta pierwsza, do której należą borowiki i grzyby). Pojawia się jednak w znacznych ilościach, gdy inne jadalne grzyby już nie istnieją. Dzięki niemu możesz zrobić wszystko, co robią z innymi grzybami - gotować z niego zupę, solić, suszyć, marynować. Od fałszywego muchomora miodowego zimowa niezawodnie różni się kolorem płytek od spodu kapelusza - są w nim żółtawobiałe (widać to również na naszym zdjęciu), podczas gdy fałszywy miodowy muchomor ma zielonkawe płytki. Grzyby zimowe można jednak bezpiecznie zbierać bez obawy o zatrucie - po prostu nie ma podobnych do niej fałszywych, niejadalnych lub trujących grzybów o tej porze roku. (Informacje ze strony

Pogoda, zdaniem grzybiarzy, jest o tej porze najkorzystniejsza. I nie trzeba czekać na deszcze, temperatura powietrza i wysoka wilgotność gleby przyczyniają się do dojrzewania różnych rodzajów grzybów. Ale który jesienny miesiąc jest najbardziej odpowiedni dla grzybiarzy? Co miesiąc przyciąga na swój sposób, ale jakie grzyby można zebrać w dużych ilościach w październiku?

Grzyby w środku jesieni

Spacerując po jesiennym lesie, kiedy słońce grzeje, a liście szeleszczą pod stopami, grzyby widać niemal na każdym kroku. Październik to świetny czas na grzyby: noce są chłodne, rano mgliste, co ma bardzo korzystny wpływ na jakość grzybów. Pieczarki zebrane w październiku będą lepiej przechowywane zimą niż te zebrane wcześniej.

W październiku grzybów należy szukać w lesie, bo we wrześniu przeważają na polanach, a październikowe grzyby rosną pod drzewami, w leśnych zaroślach i na pniach. A więc, jakie grzyby rosną w październiku:

Bazując na liście, będą to dobre zbiory, ale pamiętaj o tym na październikowe grzyby trzeba iść przed pierwszymi przymrozkami tak długo, jak pogoda będzie sprzyjać. Każdy rodzaj jest pyszny na swój sposób i można ugotować szeroką gamę potraw i przetworów. Ale aby nie zbierać perkozów w październiku, musisz szczegółowo przestudiować każdy gatunek.

Borowiki, pieczarki i boczniaki

Borowiki to grzyby jadalne, które opcjonalnie rosną pod brzozami. Można je znaleźć w lasach liściastych absolutnie wszędzie. Tak więc grzybiarze często zbierają borowiki na krawędziach i pagórkach. Kapelusz jest ciemnobrązowy, w kształcie półkola. Wewnątrz znajduje się biała miazga, która natychmiast ciemnieje w kroju. Młody grzyb jest elastyczny i gęsty, stary wodnisty i włóknisty, a łodyga staje się twarda i niejadalna. Dlatego warto zbierać tylko młode grzyby.

Na zimę możesz zrobić doskonałe jedzenie w puszkach z borowików lub po prostu je wysuszyć. Wyobraź sobie mroźny zimowy wieczór. Warto wdychać aromat tego dania, a już przenosimy się do jesiennego lasu.

Kolejnym rodzajem grzybów zbieranych w październiku są borowiki lub borowiki. Uchodzi za królewską wśród grzybiarzy, ponieważ ma niesamowity smak i aromat. w sosnowym lub świerkowym lesie. Czapka jest ciemnobrązowa do fioletowej. Miąższ jest biały i bardzo gęsty, który nie zmienia koloru podczas krojenia. Kosz borowików to duży wybór dań. Ogórki konserwowe, pieczarki smażone i gotowane, a także suszone na zimę. Jest to bardzo cenne, dlatego po zebraniu kosza grzybów możesz uważać się za szczęściarza.

Gdzie na Krymie zbierać grzyby myszy (szary rząd)

Boczniak ostrygowaty to bezpretensjonalny grzyb, który nie boi się mrozu. Grzyby te można zbierać pod koniec października, aw niektórych regionach nawet w grudniu. Siedlisko - pniaki, osiki, dęby, brzozy czy topole. Wędrując więc po lesie w poszukiwaniu pysznych grzybów, zwróć uwagę na pniaki, w których mogą się ukryć młode boczniaki. Boczniak kształtem przypomina ucho i należy do boczniaków.

Młody grzyb ma wypukły kapelusz z zakrzywionymi brzegami, ale u dorosłych grzyby brzegi są równe. Nogi grzyba są gęste i lekko zgięte. Kolor szarawy, nawet popielaty. Z boczniaków można ugotować wiele potraw. Można je zamarynować lub usmażyć z cebulą, doskonale sprawdzają się też w postaci słonej.

Prawdziwi koneserzy tego grzyba próbują uprawiać boczniaki w domu. Po prostu umieść torebki z zarodnikami w piwnicy i voila! - przez całą zimę świeże grzyby.

Grzyby miodowe i grzyby

Miłośnicy miodów mogą je znaleźć na uszkodzonych drzewach, jest to ulubione siedlisko grzybów. Często są to brzozy lub osiki. Na drzewach iglastych grzyby są mniej powszechne. W swoim kształcie czapka grzyba przypomina kulę, noga jest cienka i gęsta, do 18 centymetrów długości. Różnią się kolorem od kremowego do żółtego, ale czasami mają czerwony odcień. Grzyby miodowe mogą być solone na zimę lub suszone lub smażone. A także grzyby są bardzo smaczne i po prostu marynowane.

Wszystko o grzybach jadalnych rosnących na Terytorium Krasnodarskim

Kolejnym rodzajem grzybów październikowych są grzyby. W lesie po prostu nie da się ich przeoczyć. Jaskrawoczerwony kolor i wypukły kapelusz owinięty wokół brzegów natychmiast wyłaniają grzyba, gdziekolwiek się chowa. Siedlisko - lasy sosnowe. Smak grzyba nie ustępuje ani białemu, ani żadnemu innemu. A zachowany zachowuje swój jasny kolor. W wielu krajach sosy są przygotowywane z grzybów i dodawane do różnych potraw, a olej z lnianki jest szczególnie popularny wśród smakoszy. Ten wysoce aromatyczny produkt idealnie nadaje się do dressingów do sałatek lub gotowania.

Mówcy i czosnek

Talkers zawdzięcza swoją nazwę czapkom, które wyglądają jak głośniki. Mieszka w klimacie umiarkowanym. Smak govorushki jest słodki z pikantnymi nutami. Noga nie jest zjadana, ale kapelusz jest bardzo smaczny zarówno w postaci marynowanej, jak i smażony lub solony. Rozmówcę można określić nie tylko po kształcie kapelusza, ale także po kwiatowym zapachu.

Spacerując po październikowym lesie, ciesząc się ostatnimi ciepłymi dniami, zwróćcie uwagę na kikuty. To tam można znaleźć grzyby czosnkowe. Swoją nazwę zawdzięcza zapachowi czosnku. Grzyb ma małą wypukłą czapkę i cienką łodygę. Kolor jest zarówno brązowy, jak i czerwony. Zazwyczaj te grzyby są suszone i używane jako przyprawa.

Blues i fale

Lub sinica - doskonały grzyb, który spożywa się smażony, solony, marynowany. Kolor kapelusza u młodego grzyba jest purpurowy, a z wiekiem staje się ciemnofioletowy. Średnica nasadki sięga 15 centymetrów, a cylindryczna noga sięga wszystkich 8 centymetrów. Smakuje na surowo, owocowo i słodko.

Jeśli chcesz trochę pomajstrować przy grzybach, ale zdobyć godną nagrodę w postaci niesamowitego smaku, udaj się do lasów brzozowych po grzyby. Podczas przetwarzania wymagają dużego nakładu pracy, ale ich smak jest bardzo bogaty w każdy preparat. Grzyba można rozpoznać po wypukłym różowawym kapeluszu o średnicy do 12 centymetrów, który jest otoczony frędzlami. Noga osiąga 6 centymetrów. Volnuszki mogą być solone lub smażone, zachwycą Twoich gości niezapomnianym smakiem. Praca nie pójdzie na marne. Na przykład bardzo smaczne danie to pieczone volnushki z ryżem i warzywami.

Najlepsze grzyby i miejsca grzybowe regionu Samara

Kurki i dzwońce

Popularnym gatunkiem wśród grzybiarzy są kurki. Po pierwsze mają wyrafinowany smak, a po drugie grzyby te nie są robaczywe. Grzyb jasno nasycony żółty z zakrzywionymi falistymi brzegami kapelusza. Miejscem zamieszkania kurek są lasy iglaste. Często je się je smażone z ziemniakami. A ich niezapomniany aromat przeniesie Cię na leśną ścieżkę lasu iglastego.

Kto by pomyślał, że są jadalne zielone grzyby. Tak, uwierz mi, jest. Zelenukha lub - grzyb o bogatym zielonym kolorze, który nie zmienia się nawet po przetworzeniu. Siedlisko - lasy sosnowe. Ich płaskie kapelusze wystają zza sosnowych igieł. Zapach jest orzechowy, a smak bardzo mięsisty. Pamiętaj tylko, że musisz używać zielonkawa z umiarem, w przeciwnym razie możesz zatruć się.

Niezwykłe motyle i czarne grzyby mleczne

Ryba Maślana - grzyby dla amatora. Żyją w lasach sosnowych lub mieszanych, mają wypukły kapelusz. Grzyby rosną na brzegach w grupach. Często robaki dotykają dorosłe grzyby, dlatego należy szukać tylko młodych grzybów. Charakterystyczną cechą jest to, że jest mocno oleista, dlatego idealnie nadaje się do smażenia, gotowania i marynowania.