Placki ziemniaczane. Placki ziemniaczane z zieloną cebulką i jajkiem Placki ziemniaczane z jajkiem

Zanim ugotujesz placki z ziemniakami na patelni, musisz majstrować przy cieście. Mleko należy podgrzać do 36-37 stopni. Następnie należy go przelać do ciepłej miski i wsypać do niej suche drożdże, sól i cukier puder. Po lekkim wymieszaniu mleka należy odczekać 5-7 minut, aby sprawdzić aktywność drożdży.

Jeśli po określonym czasie na powierzchni ciasta pojawią się bąbelki lub piana, możesz kontynuować wyrabianie ciasta. Jeśli tak się nie stanie, należy przygotować nową mieszankę świeżych drożdży.

W mleku z aktywnymi drożdżami dodaj jajko kurze i 4 łyżki oleju roślinnego.

Lekko ubij miksturę łyżką lub trzepaczką, stopniowo wprowadzaj przesianą mąkę.

Ciasto będzie miękkie i lepkie. Powinien zebrać się w luźny skrzep wokół łyżki. Podczas wyrabiania ciasto powinno zacząć się odrywać od boków miski.

Następnie należy go przenieść do czystego pojemnika posmarowanego olejem roślinnym i pozostawić na godzinę. Aby zapobiec tworzeniu się skorupy, przykryj miskę wilgotnym ręcznikiem lub folią spożywczą. Koniecznie poszukaj ciepłego, chronionego przed hałasem i przeciągami miejsca.

Po 40-60 minutach ciasto drożdżowe powinno się podwoić.

Do tego czasu musisz przygotować nadzienie. Możesz użyć gotowych tłuczonych ziemniaków lub, szczególnie do ciast, ugotować 3-4 ziemniaki i zacier. W niewielkiej ilości oleju roślinnego drobno posiekaną cebulę należy usmażyć do miękkości i dodać do puree.

Posolić i popieprzyć nadzienie do smaku.

Następnie wszystko powinno być wymieszane. Wyrośnięte ciasto drożdżowe należy podzielić na 20 małych porcji. Każdy powinien być wielkości małego jajka kurzego. Aby uniknąć lepkości, nasmaruj ręce i powierzchnię roboczą olejem roślinnym.

Każdy kawałek należy spłaszczyć w formie ciasta o średnicy 10-12 cm, w środku powinien być nieco grubszy niż na brzegach.

Na ciasto rozsmarować 1 łyżkę nadzienia.

Następnie musisz uformować ciasto, mocno ściskając krawędzie.

Wszystkie placki z ziemniakami i smażoną cebulą należy ułożyć na natłuszczonej powierzchni.

Rozgrzej olej roślinny na głębokiej patelni lub frytownicy. Jego głębokość powinna wynosić co najmniej 1-1,5 cm Ciasta należy układać na patelni szwem do dołu.

Na gorącym oleju smażymy na złoty kolor, najpierw z jednej strony, a potem z drugiej.

Ułóż gotowe placki ziemniaczane na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu z ich powierzchni.

Jeśli nie masz ochoty bawić się ciastem drożdżowym, upiecz te ciasta na prostym i szybkim, ale bardzo smacznym cieście.
Maszyna do chleba zagniata ciasto. Wystarczy ugotować puree na nadzienie i szybko przykleić ciasta. Gdzie jest łatwiej?

Porozmawiajmy więc o ciasto bez drożdży w maszynie do chleba.

Składniki

do ciasta bez drożdży:

• 2 szklanki mąki
• 0,5 szklanki jogurtu, kwaśnej śmietany lub kefiru
• 25 gramów masła (roztopionego)
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 0,5 łyżeczki sody
• 1 ul. łyżka octu
• 1 jajko do szczotkowania
• trochę oleju roślinnego.

na nadzienie ziemniaczane:

• 4-5 dużych bulw ziemniaków
• 1 żarówka
• 1-2 liście laurowe
• Sól.

Gotowanie

Duże zdjęcia Małe zdjęcia

Najpierw przygotuj nadzienie. Ziemniaki obrać i pokroić na 6-8 kawałków. Plastry ziemniaka włożyć do rondla, dodać obraną cebulę, liść laurowy i sól.



Ugotuj ziemniaki do ugotowania, odcedź cały płyn i rozgnieć je tłuczkiem do ziemniaków lub blenderem. Puree ziemniaczane do nadziewania placków ziemniaczanych powinny być nieco suche.



Teraz zagnieść ciasto. Aby to zrobić, wlej jogurt i roztopione masło do miski wypiekacza do chleba (Binatone BM-2068).



Następnie dodaj mąkę i sól z cukrem.



Zgaś napój gazowany octem, a także wyślij go do miski automatu do chleba. Możesz zastąpić sodę proszkiem do pieczenia ciasta, ale w tym przypadku musisz wziąć dwa razy więcej.



Ustaw następujące parametry wyrabiania ciasta: 10 minut - pierwsza partia, 20 minut - reszta ciasta, 5 minut - druga partia.

Możesz również zagnieść ciasto ręcznie. Wystarczy wymieszać wszystkie składniki i wyrabiać przez 7-8 minut, aż ciasto będzie gładkie, a następnie zawinąć w torebkę i pozostawić w temperaturze pokojowej na 20-25 minut.
Przygotowane ciasto połóż na blacie.



Ciasto podzielić na 3 części, a następnie każdą na kolejne 5-6 części.



Za pomocą wałka lub rąk uformuj ciastka z kawałków ciasta i umieść 1 łyżkę na środku. łyżka farszu.



Ściśnij ciasto do środka z jednej strony, tworząc jakby kaptur.



Następnie zawiń dolną wolną część ciasta i zamknij ciasto, aby uzyskać trójkąt.



Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym i połóż na niej placki z ziemniakami, szwem do dołu.



Posmaruj placki ziemniaczane ubitym jajkiem i piecz je w 190 stopniach przez 25 minut. W tym czasie staną się bardzo rumiane.



Niech ciasta trochę ostygną - i możesz zadzwonić do domu! Pirozhkovogo masz nastrój!

Takie ciasta zawsze uratują gospodynię, jeśli chcesz smacznie nakarmić wielu ludzi, a finanse, niestety, śpiewać romanse. Myślę, że w domu zawsze będzie kilogram ziemniaków i 3-4 jajka, ale wtedy to kwestia technologii.

Ze złotą skórką, ale w kęsie ze śmietaną z czosnkiem - po prostu pyszne.
Obierz ziemniaki i gotuj do ugotowania (czyli 15-20 minut po zagotowaniu wody). Jeśli pokroisz go drobno, ugotuje się znacznie szybciej.

Aby szybko i łatwo zmiażdżyć ziemniaki, konieczne jest, aby zaczęły się lekko gotować. Odcedź wodę z ziemniaków (odsącz wszystko do ostatniej kropli) i ugniataj na gładko lub ubij w blenderze.

Gdy tłuczone ziemniaki ostygną (aby jajko się nie zsiadło), dodaj jedno jajko i mąkę i ponownie zagniataj.

Ciasto powinno być bardzo gęste, jeśli okaże się płynne, będziesz musiał dodać mąkę (ale nie daj się ponieść emocjom - nie więcej niż 2 łyżki stołowe). Gotowe ciasto ziemniaczane wkładamy do lodówki na 30-40 minut. Tam ostygnie i stanie się jeszcze gęstszy, co oznacza, że ​​łatwiej będzie rzeźbić ciasta.

Drobno posiekaj zieloną cebulę na nadzienie.

i smaż na oleju roślinnym przez 2-3 minuty (zmięknie i lekko ciemnieje), ostudź. Ugotowane jajko drobno posiekać i wymieszać z zieloną cebulką, dodać sól i pieprz.

Cały farsz jest gotowy.

Schłodzone ciasto ziemniaczane dzielimy na małe grudki (1,5 razy więcej niż jajko kurze), następnie każdą grudkę rozwałkowujemy na grubość 0,8-1 cm i nakładamy nadzienie na środek. Układamy koło na pół i ściskamy krawędzie, dojdziemy do kształtu ciasta. Każdy placek obtocz najpierw w jajku, potem w mące i smaż na małym ogniu (pod pokrywką) przez 3-4 minuty z każdej strony (już niepotrzebne - wszystkie składniki są już gotowe) na złoty kolor.

Konieczne jest smażenie w mieszaninie masła i olejów roślinnych (najpierw wlej olej roślinny na patelnię).

Mieszanina:
. 600-700 gr ziemniaków
. 2 surowe jajka kurze
. 3-4 łyżki mąki pszennej
. 2 łyżki oleju roślinnego
. sól dla smaku
. 50 g masła

Do wypełnienia:
. duża pęczek zielonej cebuli
. 3 jajka na twardo

Pachnące wypieki, zwłaszcza z pysznym nadzieniem, cóż, może być lepsze. Oczywiście nie każda gospodyni może sobie pozwolić na takie danie z serca, ale mimo to jest po prostu zobowiązana rozpieszczać swoich bliskich. Przykładem takiego przysmaku są puree ziemniaczane. To świetna opcja na obfitą i smaczną przekąskę. Szczególnie przyjemnie jest jeść gorące pieczone ciasta z ziemniakami w mroźny zimowy wieczór, ciesząc się przyjemnym smakiem i aromatem świeżych wypieków. Rozważymy wszystkie sekrety i niuanse gotowania w prostym przepisie, który pomoże zademonstrować najlepsze cechy gospodyni.

Na początek zastanówmy się nie tylko, jak gotować ciasta z ziemniakami w piekarniku, ale przede wszystkim czego potrzebujemy.

Zestaw produktów

Oto lista składników, które pomogą nam przygotować ciasto na placki ziemniaczane:

• 1 litr wody;
• 3 łyżeczki soli;
• 2 paczki drożdży;
• 2 jajka;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 3,5 łyżki cukru;
• 1,5 kg mąki.

Zastanów się, czego potrzebujemy do pysznego nadzienia:

• Cebula;
• Ziemniak;
• Sól;
• Olej roślinny.

Przepis krok po kroku

Ten przepis nie przewiduje najmniejszej liczby ciastek, średnio powinno się dostać około 50 sztuk, co oznacza, że ​​możesz nakarmić nawet najliczniejszą rodzinę. Jeśli jednak nie potrzebujesz tak dużo, możesz ograniczyć składniki. Na przykład, zmniejszając o połowę ilość wody, możesz śmiało zmniejszyć ilość innych produktów w tych samych proporcjach.

Zanim przejdziemy bezpośrednio do gotowania, zdradzimy Ci kolejny mały sekret, który pomoże Ci gotować pyszne pieczone placki ziemniaczane teraz i w przyszłości. Farsz do ciast z ziemniakami, dla wygody przygotuj wcześniej. Wynika to z faktu, że ziemniaki zostały schłodzone.

1. Więc skorzystajmy z dobrych rad, aby nie tracić później czasu na ostygnięcie nadzienia, zacznijmy go robić już teraz. Bierzemy przygotowane ziemniaki, wysyłamy je do gotowania, jak wiadomo, nie zajmie to dużo czasu. Nie zapomnij posolić i pozostawić na ogniu, aż będzie gotowy. Podczas gdy ziemniaki marnieją, zajmijmy się cebulą, kolejnym ważnym składnikiem nadzienia. Cebulę smażymy dobrze w oleju roślinnym, okazuje się, że mamy złocisty i pachnący. Nie trzeba go długo smażyć, żeby się nie przypaliło.
2. W tym czasie ziemniaki były gotowane. Ugniatamy widelcem, co byśmy dostali, taki rodzaj puree. Następnie wysyłamy ugotowaną cebulę do ziemniaków, dobrze mieszamy, a nadzienie ziemniaczane na ciasta jest gotowe.
3. Teraz możemy zacząć przygotowywać ciasto. Bierzemy wygodną i co najważniejsze dość dużą miskę lub jakikolwiek inny pojemnik. Pamiętaj, że ciasto znacznie się powiększy. Woda do testu powinna być ciepła. Wysyłamy to do naszej miski. Następnie dodaj drożdże. Dajmy im trochę czasu na rozejście się.
4. Do masy drożdżowej dodaj cukier i sól. Po wysłaniu przygotowanego oleju roślinnego. Wszystko to musi być dokładnie wymieszane.
5. Następnie przesiej mąkę, aby nasze placki drożdżowe z ziemniakami okazały się delikatne i puszyste. Stopniowo dodawaj przesianą mąkę, mieszając. Dodać do tej pory tylko połowę przygotowanej mąki, dobrze zagnieść i pozwolić, aby ciasto trochę wyrosło. Następnie w ten sam sposób dodaj drugą połowę mąki.
   
6. Ciasto zostawiamy do wyrośnięcia, ale nie posuwamy się daleko, ponieważ ciasto w tym czasie musi być wyrabiane, trzeba to zrobić kilka razy, aby znów zaczęło rosnąć. Podążamy za naszym bujnym ciastem, aby nie wypełzało z pojemnika.
7. Gdy wyrabiamy ciasto po raz drugi, możemy spokojnie rozłożyć je na powierzchni do pracy, posypane mąką. Oznacza to, że możemy zacząć robić placki z ziemniakami i cebulą. Jeśli nie czujesz się komfortowo pracując z dużą ilością ciasta, możesz je rozłożyć na części.
   
8. Bierzemy ciasto, odcinamy z niego część, z której odrywamy małe kawałki, tworząc kulki - nasze przyszłe ciasta. Wyuczoną piłkę kładziemy na stole i rozwijamy.
9. Gdy ciasto rozwałkuje się na kawałki, nakładamy na nie nadzienie, które przygotowaliśmy na samym początku. Nie oszczędzamy nadzienia, jak wiadomo, im bardziej ciasto jest nasycone nadzieniem, tym smaczniejsze się okazuje. Po umieszczeniu nadzienia tworzymy już pełnowartościowe ciasta, w tym celu po prostu szczypiemy je, łącząc krawędzie.
   
10. Przygotowujemy blachę do pieczenia, w tym celu smarujemy ją olejem roślinnym lub, jeśli jest dostępny, papierem do pieczenia, używamy go, rozprowadzając na całym obwodzie blachy do pieczenia. Sprawdź nasze urocze ciasta. Aby okazały się nie tylko bardzo smaczne, ale także piękne, odłóż je na szew. Rozprowadzamy je w niewielkiej odległości od siebie, ponieważ oczywiście będą się zwiększać podczas pieczenia.
    
11. Nie zapominamy o podgrzaniu piekarnika do około 180 stopni, a następnie wysyłamy do niego blachę do pieczenia z ciastami. Pieczenie ciast z ziemniakami w piekarniku potrwa około 15 minut.
    
12. Trochę prześledź proces pieczenia, a gdy placki się zrumienią, możesz je bezpiecznie wyjąć, położyć na talerzu, ale jednocześnie przykryć trochę ręcznikiem.
    

Placki ziemniaczane w piekarniku okazały się bardzo smaczne, pachnące i delikatne. Oczywiście samo ciasto odgrywa w takich wypiekach niebagatelną rolę, ale tu też ważne jest nadzienie. Na przykład cebula dodana do ziemniaków nadawała przyjemny zapach i ciekawy smak.

Jak się okazało, przygotowanie takich kulinarnych przysmaków nie jest takie trudne, wystarczy postępować zgodnie z dobrym przepisem, trochę wysiłku, cóż, bez chęci nigdzie jechać, chęci rozpieszczania bliskich różnymi ciastami, eksperymentując z pysznymi dodatkami, które pozwolą Ci znaleźć swój ulubiony przepis, który stanie się Twoim popisowym daniem. Takie ciasta są bardzo smaczne, a przy filiżance gorącej herbaty lub kawy oraz szklance mleka będą doskonałym składnikiem ogólnego obrazu smaku.

smażony

Niewątpliwie każdy z nas doskonale pamięta zapach i smak babcinych placków ziemniaczanych, które w ciągu kilku sekund zniknęły z talerza. To smak, który pamiętamy z dzieciństwa, wciąż pozostaje w naszej pamięci, a teraz, gdy dorośniemy, bez problemu możemy zrobić ten przysmak samodzielnie, równie smaczny i pachnący. Jedynym minusem tego wspaniałego i niedrogiego przysmaku jest czas spędzony na gotowaniu placków z ziemniakami. Ale, jak wiemy – „gra jest warta świeczki”.

Składniki

Do wypełnienia

Nasz przepis na przygotowanie ciasta ziemniaczanego jest bardzo prosty, a ponadto niezawodny.

Ten przepis na ciasto na ciasto nadaje się do smażenia pasztecików zarówno na patelni, jak i do pieczenia w piekarniku. Z tego ciasta można upiec nie tylko ciasta, ale także mięso, ciasta warzywne, a także bułki.
Ciasto wykonane według naszej receptury nie wymaga dużo czasu na wyrośnięcie i wyrośnięcie ciasta, dlatego użyjemy go od razu po wyrobieniu i porządnym wyrobieniu.

Dla testu

Przepis

Wszystkie składniki są zbierane i są przed nami. Zaczynamy przygotowywać nadzienie do naszych ciast z ziemniakami.

Dlaczego zaczynamy gotować z nadzieniem - pytasz? A ponieważ ciasto zaczniemy używać zaraz po jego przygotowaniu.

Gdy gotowe nadzienie ostygnie, przygotujemy ciasto.

Sekret elastycznego miękkiego ciasta polega na tym, że trzeba je ubić, jakby rzucać je na stół. Dzięki tej manipulacji ciasto staje się znacznie bardziej miękkie. Podczas uderzeń w stół z ciasta uwalniane jest istniejące powietrze, dzięki czemu ciasto uzyskuje jednolitą i gładką strukturę.

Ostatnim, decydującym krokiem jest przygotowanie samych placków ziemniaczanych.

Historia „narodzin” placków ziemniaczanych.

Ogólnie rzecz biorąc, placki ziemniaczane były bardzo popularne nawet w czasach starożytnych. Pierwsze pisanie o takich ciastach zostało znalezione w pamiętniku jednego zagranicznego wędrowca, który nazwał placki z herbatnikami ziemniaczanymi z nadzieniem przypominającym pasztet w konsystencji i powiedział, że w Białej Rosji traktowano je tylko najbardziej mile widzianym gościom, tj. tych, których cieszyli się w swoim domu.

Jakich produktów będziemy potrzebować do naszego przepisu na robienie placków ziemniaczanych?

Dopiero nazwa „torty ziemniaczane” staje się jasne z tego, co zrobimy nasze ciasta. Ogólnie rzecz biorąc, standardowym nadzieniem do pasztecików ziemniaczanych są puree ziemniaczane zmieszane z cebulą. Ale ten przysmak ma kilka swoich tajemnic, wiedząc o tym, możesz sprawić, że nadzienie do ciast będzie o wiele smaczniejsze i bardziej apetyczne.

Zanim zmieszasz cebulę z tłuczonymi ziemniakami, należy ją najpierw usmażyć na oleju roślinnym.

Podczas gotowania posolić i popieprzyć ziemniaki, dzięki czemu będą miały wyraźniejszy smak i aromat. Również podczas gotowania ziemniaków można dodać kilka liści laurowych.

Pamiętaj, że podczas formowania placków ciasto ziemniaczane powinno być ciepłe i bez grudek.

Na weekend na prośbę córki postanowiłam ugotować placki z ziemniakami, jajkami, cebulą i świeżymi ziołami. Ona i cała rodzina je kochają. Na szczęście po warzywa nie musisz nigdzie iść, wszystko jest Twoje. To właśnie oznacza posiadanie własnego ogrodu warzywnego i sadu. To wszystko, czego potrzebujesz, aby wypełnić ciasta.

Umyte ziemniaki w skórkach gotujemy na aluminiowej patelni. W

jednocześnie w osolonej wodzie, aby jajka łatwo się obierały, ugotować 3 jajka na twardo.

Nie tracąc czasu drobno siekam cebulę, zioła i zieloną cebulę. Jajka na twardo wyjmuję z ognia, przenoszę do zimnej wody. Po 2-3 minutach obieram je ze skorupki i również drobno siekam nożem. Ugotowane w skórkach ziemniaki wyjmuję z ognia, spuszczam wodę, ostudzam, a następnie obieram i przepuszczam przez maszynkę do mięsa.
Oto jak to wygląda.

Na kuchence stawiam małą patelnię, wlewam 50 g oleju słonecznikowego, jak tylko się rozgrzeje, wlewam tam cebulę. Cały czas mieszaj, aby cebula się nie przypaliła.

Po 3-4 minutach przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na 5-6 minut, aby cebula stała się miękka.

W międzyczasie wszystko pokrojone wrzucam do głębokiego kubka

i dokładnie wymieszaj.

Wracam do cebuli, nie lubię, jak czuję ją w nadzieniu, więc miażdżę ją zmiażdżeniem, zamieniając wszystko w monotonną papkę.

Aby nadzienie było smaczne, dodaję na patelnię 70 g masła, jak mówią: „Nie możesz zepsuć owsianki masłem”.

Otrzymaną papkę dodaję do nadzienia

i dobrze wymieszaj. Dodaję pół łyżeczki soli

i trochę mniej mielonego czarnego pieprzu. Wszystko dokładnie mieszam.

i nadzienie jest gotowe. Zakrywam i odkładam na bok.

Wszystko przygotowuję do testu.

Do głębokiego kubka wlewam 2,5 szklanki ciepłej wody, 3 łyżeczki drożdży, 1 łyżeczkę soli, pół łyżeczki cukru, aby placki były usmażone i pół paczki majonezu, aby ciasto było miękkie i miękkie. Do przygotowanego roztworu wsypać mąkę i zagnieść ciasto,

stale moczyć dłonie olejem słonecznikowym, aby nie przyklejał się do dłoni, a ciasto było bardziej elastyczne.

Gotowe ciasto przykrywam serwetką i odkładam w ciepłe miejsce.

Za godzinę gotowe. Ciasto rozkładam na dobrze posypanej mąką desce kuchennej.

Najpierw kładę na piec patelnię z 200 ml oleju słonecznikowego, gdy się nagrzeje, gotuję kulki i kładę je na krawędzi deski, przykrywam i zaczynam robić ciasta.

Rozwałkowuję pierwszą kulkę, wkładam farsz do środka i zaczynam łączyć brzegi,

splot jak warkocz.

Pierwsza partia jest gotowa.

Jak tylko olej się rozgrzeje. Przed włożeniem placków na patelnię po cichu przesuwam je wałkiem do ciasta, stają się cieńsze i dobrze smażone. Konieczne jest umieszczenie go na patelni z warkoczem w dół, aby podczas pęcznienia szew się nie otworzył, a ciasto nie pękło.

Za pomocą szpatułki ostrożnie odwróć paszteciki.

Gotowy do rozłożenia na tacy.
Cała rodzina, a zwłaszcza moja córka, nie mogła się doczekać, kiedy do nich zadzwonię. Tutaj czekaliśmy. A z ajranem lub kefirem ciasta są jeszcze smaczniejsze.

Smakuj wszystkim!

Czas na przygotowanie: PT01H20M 1 godz. 20 min

Przybliżony koszt porcji: 20 rubli.