Co je się w Afryce: geografia gastronomiczna. afrykańskie egzotyczne potrawy afrykańskie potrawy przepisy desery
Afryka to niezwykły i niesamowity kontynent, który może zadowolić różnorodność kultur, a wraz z nią różnorodne tradycje kulinarne. To tutaj wynaleziono mięso z grilla, które jest obecnie popularne na całym świecie. Jednak takie mięso nie jest jedyną krwią, jaką ten kontynent może się pochwalić. Dowiedz się, jakie dania są najpopularniejsze i najbardziej lubiane w różnych krajach tej części świata.
Pap en Vleis/Shiza Nyam, Republika Południowej Afryki
Mięso z grilla i owsianka kukurydziana to połączenie, które uwielbia wielu ludzi w RPA, a zwłaszcza w RPA, gdzie grillowanie jest popularną tradycją utożsamianą ze sportem narodowym. Pap-en-Vleiss (dosłownie „kasza kukurydziana i mięso”) to barwne określenie, które może obejmować dowolny wariant owsianki kukurydzianej oraz każdy rodzaj mięsa z grilla, z obowiązkowym dodatkiem ostrego sosu, przypraw lub czakalaki.
Kurczak Piri Piri, Mozambik
Kuchnia Mozambiku to mieszanka afrykańskich, portugalskich, azjatyckich i arabskich tradycji kulinarnych, z aromatycznymi przyprawami, ostrymi papryczkami piri-piri i kremowymi sosami kokosowymi z dodatkiem orzechów nerkowca lub orzeszków ziemnych jako integralnych części. Gorące, pikantne krewetki i owoce morza to najpopularniejsze dania w tym kraju, ale nie przegap kultowego dania Galigna a Zambeziana, soczystego kurczaka gotowanego z cytryną, pieprzem, czosnkiem, mlekiem kokosowym i sosem piri piri.
Zupa ryżowo-egusi Jollof, Nigeria
Trudno jest wyróżnić ulubione danie narodowe w Nigerii, ponieważ jest to duży kraj o dużej różnorodności kultur kulinarnych. Ale jednym daniem, którego koniecznie musisz spróbować, jeśli znajdziesz się w Nigerii, jest ryż jollof, który jest ulubionym w całej Afryce Zachodniej. Wielu uważa, że dzięki temu pojawiło się słynne danie Cajun jambalaya.
Bunny Chow, Republika Południowej Afryki
Niewiele osób wie, dlaczego to danie otrzymało taką nazwę, ale wiadomo na pewno, że przygotowuje się je w następujący sposób: do zniszczonej połowy chleba wlewa się niesamowicie ostre curry. To jedna z najbardziej lubianych potraw ulicznych w całej Afryce Południowej. Mięso i warzywa, które są dodawane do tego dania, zostały przywiezione przez robotników z Indii, którzy przybyli tu w XIX wieku, aby pracować na polach trzciny cukrowej.
Capenta z sadzas, Zimbabwe
Kupka chrupiącej smażonej kapenta to kulinarna atrakcja dla każdego odwiedzającego Zimbabwe. Capenta składa się z dwóch rodzajów małych ryb słodkowodnych, które pierwotnie znajdowały się tylko w jeziorze Tanganika, a następnie zostały przeniesione do jeziora Kariba i są obecnie ulubionym źródłem białka dla wszystkich mieszkańców nadmorskich miast Zambii i Zimbabwe. Podobnie jak w przypadku wielu innych potraw, kapenta podawana jest z kaszą kukurydzianą, lokalnie zwaną sadza.
Chambo z nsima, Malawi
Oczy Malawijczyków, którzy są poza domem, natychmiast wypełniają się łzami, gdy wypowiadasz słowo „chambo”, najpopularniejszą i znaną rybę, którą można znaleźć w jeziorze Malawi. Jest to również ulubione danie mieszkańców. Jest grillowany tuż nad brzegiem jeziora i zwykle podawany z nsima, twardą owsianką, która bardzo przypomina południowoafrykańskie papryki lub sadzu z Zimbabwe, lub z frytkami.
Gra Namibii, Namibia
Dobrej dziczyzny można spróbować w całej RPA, ale Namibijczycy upierają się, że najlepsze oryksy, kudu, guźce, zebry, gazele i strusie serwowane są tylko w restauracjach w Namibii. Kuchnia namibijska ma silne wpływy niemieckie i południowoafrykańskie, ponieważ można tu znaleźć tradycyjne niemieckie przysmaki, takie jak kiełbaski i inne kiełbasy, kiszona kapusta i udka, a także tradycyjne południowoafrykańskie pociecos, biltong i brayweiss.
Muamba de Galinha, Angola
To danie, podobnie jak tradycyjna Caldeirada de Peixe (zupa rybna), pokazuje silny wpływ kuchni portugalskiej na tę dawną portugalską kolonię i jest również uważane za jeden z największych kulinarnych skarbów Angoli. Kurczak Muamba to pikantny i lekko tłusty stir-fry z oleju palmowego, czosnku, chili i owoców okry.
Przylądek Breani, Republika Południowej Afryki
Breyani to cenny klasyk kuchni Cape Malay, która jest aromatycznym daniem składającym się z warstw marynowanego mięsa, ryżu, soczewicy i przypraw. Danie jest posypane chrupiącą smażoną cebulą i udekorowane gotowanymi jajkami. Danie to duszone jest przez długi czas w jednym garnku, więc jest to pierwszy wybór dla tych, którzy chcą nakarmić dużo osób. Przybył tu ze wschodu w pierwszych dniach handlu niewolnikami.
Zanzibar biryani z plov, Zanzibar
Można niemal poczuć ciepłe pasaty na skórze, gdy skosztujecie ogromnej różnorodności potraw opartych na ryżu i wielu różnych egzotycznych przyprawach, które są typowe dla Zanzibaru. W tym kraju istnieje wiele różnych wersji biryani, od prostych dań warzywnych po złożone, zawierające mięso i owoce morza.
Nyama-na-Irio, Kenia
Zapytaj jakiegokolwiek Kenijczyka o jego ulubione jedzenie nastrojowe, a jest szansa, że odpowie „Irio” bez wahania. To ukochane danie było pierwotnie charakterystyczne tylko dla kultury Kikuju, ale z czasem rozprzestrzeniło się w całej Kenii. Powstaje z tłuczonych ziemniaków, grochu, fasoli, kukurydzy i cebuli, najczęściej podawanych ze smażonymi sezonowanymi mięsami, które razem tworzą pyszne danie o nazwie Nyama na Irio.
Kosari, Egipt
Jeśli chcesz posmakować tego, co zwykłe egipskie rodziny jedzą w domu, nie możesz się pomylić z koshari, pożywnym daniem wegetariańskim z ryżu, soczewicy, makaronu, czosnku i ciecierzycy, połączonym z pikantnym sosem pomidorowym, a następnie posypany smażonym chrupiąca cebula. Każdy Egipcjanin kocha koszari, to danie jest również niezwykle popularną wersją jedzenia na wynos lub street food.
Ful Medames, Egipt
To danie jest przedosmańskie, a nawet przedislamskie, niektórzy uważają, że jest tak stare, jak faraonowie. Jak mówią, fasola karmiła faraonów i nadal karmią dziś Egipcjan. Ful Medames to jedna z narodowych potraw Egiptu, składająca się z fasoli fava zmieszanej z przyprawami i oliwą z oliwek. Suszona fasola jest zwykle gotowana przez noc i podawana rano na śniadanie z jajkami i chlebem pita.
Poteekos i gulasz, Republika Południowej Afryki
Czego potrzeba, aby zrobić idealny nocnik? To pytanie jest przedmiotem dyskusji wielu fanów, którzy mogą poświęcić kilka godzin na dyskusję, co jest wymagane do przygotowania tego dania. Poteekos (żywność doniczkowa) to termin afrikaans, który opisuje jedzenie gotowane warstwami w tradycyjnym żeliwnym garnku na trzech nogach, ale zasadniczo jest to smażone na patelni.
Pastilla z gołębiem, Maroko
Potrawy marokańskie z tadżinem i kuskusem w ostatnich dziesięcioleciach zdobyły dla tego kraju tytuł jednej z kulinarnych stolic świata. Ale jest jedno danie, którego nie znajdziesz w przeciętnej książce kucharskiej. To złożone i urozmaicone danie świąteczne jest słodko-kwaśne, obfite i delikatne. To ciasto składające się z mielonego mięsa gołębia (lub kurczaka, jeśli gołębia nie ma pod ręką) z sosem jajecznym w najcieńszym cieście.
Kuchnia afrykańskałączy kuchnie wielu krajów kontynentu, a każdy kraj ma swoje tradycje kulinarne. Kuchnia krajów nadmorskich obfituje w dania z ryb i owoców morza. Afryka ma też swoje własne mięsne przysmaki. Są brane pod uwagę mięso wielbłąda i gołębia, jak również mięso żółwia. Dużo częstsze dania od cielęcina i jagnięcina. Afrykańskie codzienne menu zawiera dużą liczbę chleb, płatki zbożowe i strączkowe, oliwki i orzechy, a także lokalne owoce i warzywa.
Szakszuka- danie z jajek smażonych w sosie z pomidorów, ostrej papryki, cebuli i przypraw. Uważa się, że miejscem narodzin tego dania jest Tunezja.
Kuchnia północna Afryka(Maroko, Algieria i Tunezja), czyli kuchnia Maghrebu, łączy pradawne tradycje plemion afrykańskich i imigrantów z Bliskiego Wschodu, posiada cechy kuchni śródziemnomorskiej, ma też wyczuwalne wpływy tureckie i europejskie. Różnorodność uzupełniają smaki przyprawy i zioła. Szczególnie świeże owoce tropikalne banany i kokos, są ważnymi składnikami wielu potraw. Na przykład banany dodaje się do płatków zbożowych i omletów, zup pomidorowych i sałatek. To samo można powiedzieć o warzywach. Robi się z nich nie tylko sałatki, ale także smażone, pieczone, duszone, faszerowane, rzadziej gotowane. Rozważane jest najsłynniejsze danie krajów Maghrebu kuskus w towarzystwie warzyw, ciecierzycy, ryb lub mięsa. Kuskus (kuskus) to także kasza pszenna, na której opiera się kasza o tej samej nazwie. Dawniej kuskus wytwarzano z prosa. Obecnie najpopularniejszym kuskusem jest kasza manna pozyskiwana z pszenicy durum. Zewnętrznie przypomina okrągły ryż, średnica ziaren wynosi 1-2 mm.
Kuskus z warzywami i ciecierzycą
W krajach zachodnie wybrzeże afryki zupa jest podawana koniec fufu(gęsta zupa, od orzechów arachidowych i palmowych po warzywne, z jagnięciną, pomidorami, puree z fasoli i bakłażanem, w niektórych regionach dodaje się również posiekaną okrę i blanszowane duże mączne banany; dla pikantnego smaku zupa jest doprawiona papryczkami chili i biały pieprz ). Popularna jest również zupa. pieprz(zupa rybna obficie doprawiona papryczkami chili). Kolejnym daniem, które zasługuje na szczególną uwagę mieszkańców zachodniego wybrzeża jest wiejski kotlet. Opiera się na ryżu z dużą ilością curry. Istnieją różne odmiany wiejskiego kotleta z krewetkami, jagnięciną lub kurczakiem, można też spróbować z wszystkimi tymi składnikami razem. Jako dodatek do takiego dania podawane są plastry ananasa, posiekane banany, jajka na twardo, mango, orzeszki ziemne, smażona cebula, warzywa w puszkach o słodko-kwaśnym smaku, rodzynki lub sardynki. Z dań mięsnych poszukiwany jest również kurczak w sosie orzechowym. Do posiłków miejscowa ludność pije zwykle piwo z fermentowanej prosa lub kukurydzy i soki ze świeżych owoców.
Kurczak w sosie orzechowym
Afryka Wschodnia charakteryzuje się ograniczonym zestawem produktów, można prześledzić wpływ Hindusów (stosowanie ryżu i herbaty) oraz europejskich kolonialistów (bufet z zimnymi przystawkami). Z drugiej strony niektóre lokalne specjały, takie jak faszerowana szynka szynka karib zajęły swoje miejsce w kuchni międzynarodowej. Dużą popularnością cieszą się mieszanki przypraw pochodzenia indyjskiego - Masala zarówno na sucho, jak i w postaci past. Drobno posiekane mięso, smażone na oleju z cebulą, podawane z gęstym pikantnym sosem. Najczęstszy dodatek - ryż curry i kasza jaglana, tapioka, maniok lub maniok. Korzeń manioku gotowany z tartym kokosem i cebulą jest również oferowany jako samodzielne danie. Owsiankę je się również ze szpinakiem, sałatą lub innymi warzywami. Miejscowa ludność uwielbia dania mięsne – przede wszystkim mięso wołowe i kozie. Rdzenni mieszkańcy wiedzą, jak gotować zarówno gazele, jak i inną czworonożną zwierzynę. Na wybrzeżu popularna jest również ryba duszona z mlekiem kokosowym i dużą ilością estragonu, doprawiona jajkiem. To danie nazywa się giram Europejczycy też to lubią. Nigeria i przybrzeżne części Afryki Wschodniej preferują chili. Przybrzeżne przepisy obejmują ryby marynowane w imbirze, pomidorach i papryczkach cayenne gotowane w maśle orzechowym. Kuchnia senegalska była pod silnym wpływem Francji; Szeroko stosuje się tam sok z limonki, drobno posiekane warzywa, cebulę, czosnek i marynaty. Popularne są oleje arachidowe, palmowe i kokosowe. Okra stosowana jest w gulaszu i do zagęszczania zup. Ważnymi składnikami są owoce tropikalne, zwłaszcza banany i kokos.
Ryż z przyprawami curry i marchewką
Kuchnia południowoafrykańska to mieszanka tradycji afrykańskich, malezyjskich, indyjskich, brytyjskich, francuskich, duńskich i staroburskich. Wyróżnia się dużą ilością przypraw i przypraw, pikantnymi dodatkami, marynowanymi daniami z ryb i owoców morza. Nieodłączną częścią kuchni burskiej są dania mięsne. W rodzinach południowoafrykańskich zwyczajowo podaje się gościom mięso z grilla na węglu drzewnym - bryfleis. Popularny kebab i domowe kiełbaski, kotlety i steki oraz grill, jak również Indyjskie curry i masala. Narodowe danie południowoafrykańskie - suszone mięso biltong, głównie z polędwicy wołowej. Ale biltong znajduje się również z innych rodzajów mięsa: dziczyzny, strusia, antylopy, bawołu, słonia i innych zwierząt. Do gotowania zwykle używa się chudych kawałków, marynowanych w occie, a następnie w mieszance soli, brązowego cukru, kolendry, czarnego pieprzu i innych przypraw, po czym suszy się w specjalnych pomieszczeniach, szafkach, piekarnikach lub w powietrze. Proces trwa zwykle kilka dni. Tradycyjna przystawka z RPA - kasza kukurydziana. Duńscy osadnicy przywieźli ze sobą swoje sposoby uprawy, brytyjscy kupcy wprowadzili wędliny, które teraz obejmują dziczyznę afrykańską. Francuskie winnice uprawne, które są dziś znane na całym świecie. Malajscy robotnicy wprowadzili curry. Spośród napojów na uwagę zasługuje cierpkie wino południowoafrykańskie, rodzaj wina ” Pinotage» jest produkowany tylko w RPA.
Biltong domowej roboty to południowoafrykańska odmiana wędlin, narodowe danie Afrykanerów (Burów)
Ogólnie rzecz biorąc, poza Afryką muzułmańską napoje alkoholowe są dość popularne. Republika Południowej Afryki słynie z win białych i czerwonych, produkuje się tu również likier mandarynkowy. Van Der Hum. Jednym z najbardziej znanych etiopskich napojów jest wino miodowe. Tej, który przygotowywany jest od wieków, odkąd pasieki zaczęły urządzać się wiele wieków temu, w tym samym czasie zaczęto produkować wino na bazie miodu, które smakuje jak stary napój miodu lub miodu pitnego. Mówiąc o napojach, Etiopia twierdzi, że jako pierwsza uprawia kawę. Etiopska ceremonia parzenia kawy polega na paleniu kadzideł, przekazywaniu gościom ziaren kawy do akceptacji i paleniu ich na miejscu. Z Etiopii kawa trafiła do Jemenu, a stamtąd przez kraje arabskie do Europy.
Kawa w Etiopii jest uważana za główną uprawę eksportową kraju, a samo państwo jest największym producentem orzeźwiającego napoju.
Kuchnia afrykańska Afrykańska kuchnia narodowa to coś więcej niż tylko pojęcie względne. Połączyła dania krajów o różnych kulturach. Eksperci wyróżniają kilka dużych kategorii, w tym kuchnie jasnych, oryginalnych krajów Afryki Północnej, Wschodniej i Południowej, a także oryginalne dania rodzime, egzotyczne dla współczesnego Europejczyka. Na przykład w krajach Afryki Zachodniej przygotowywane jest mięso nietoperzy (nietoperzy). Jest smażony z curry lub przerabiany na zupę.
Co wyróżnia kuchnię afrykańską
Mówiąc o egzotycznych potrawach czarnego kontynentu, należy podkreślić niektóre cechy kuchni afrykańskiej. Zastosowanie niektórych produktów sprawia, że lokalne potrawy są kolorowe i niepowtarzalne. Atrakcyjnie można uznać to, że dziś składniki do dań afrykańskich można kupić w zwykłych supermarketach.
Ci, którzy decydują się na gotowanie nietypowych potraw, powinni zwrócić uwagę na dużą liczbę przypraw i przypraw, które nadają potrawom oryginalny smak. Jeśli mówimy o deserach, płatkach śniadaniowych, zupach, to używa się do nich lokalnych owoców, które nadają potrawom specyficzny smak.
Kolejną cechą kuchni afrykańskiej jest szczególna pasja do kaszy manny. Nawet słynny kuskus, który jest powszechny w Afryce Północnej, często jest wytwarzany nie z prosa, ale z pszenicy lub kaszy manny. Kasza manna może być stosowana jako dodatek do dań mięsnych i warzywnych.
Kuchnia afrykańska Afryki Północnej
Kraje Afryki Północnej - Libia, Etiopia, Tunezja, Maroko, Egipt. Dania kuchni afrykańskiej są uważane przez szefów kuchni za bardzo zbliżone do kuchni śródziemnomorskiej. Główny zestaw produktów jest pod wieloma względami podobny do europejskiej kuchni śródziemnomorskiej. Szeroko stosowane są mięso, owoce morza, jajka, płatki zbożowe, duży wybór warzyw. Obowiązuje ograniczenie mięsa - wieprzowina jest całkowicie wykluczona, ponieważ główną religią krajów tego regionu jest islam.
W menu krajów Afryki Północnej znajdują się dania o egzotycznych nazwach, ale o znanej kompozycji. Na przykład matbuha, sałatka z pomidorów ze słodką smażoną papryką, przypomina lecho, a shakshuka, danie z jajek smażonych w sosie pomidorowym, przypomina znaną jajecznicę z pomidorami. Wyróżnia je obecność ostrej papryki i afrykańskich przypraw.
Wiele afrykańskich potraw, zwłaszcza deserów, jest pod wpływem sąsiedniego regionu arabskiego. Na przykład baklawa jest przygotowywana w Turcji, krajach arabskiego Wschodu, ale baklawa afrykańska ma swój niepowtarzalny smak. Często przyrządza się go nie ze znanych nam orzechów, ale z pistacjami.
Dania wschodnioafrykańskie
Kuchnia Afryki Wschodniej to przede wszystkim dania Etiopii, jednego z największych krajów tej części kontynentu. Wyróżnia się oryginalnym sposobem podawania powszechnych w tym regionie dań mięsnych i warzywnych. Zamiast talerza używa się specjalnego ciasta z ciasta kwaśnego - indżery. Oderwane z niego kawałki zastępują łyżki i widelce.
W kuchni używa się szerokiej gamy przypraw, w tym bardzo ostrych: czerwonej papryki, imbiru. Na przykład farfyr, tradycyjny dla Etiopii, jest mieszanką masła i zestawu lokalnych przypraw, które miesza się w papkę i podaje na tradycyjnym podpłomyku.
Najbardziej niezwykła kuchnia RPA
Kuchnia południowoafrykańska to nieopisana mieszanka różnych kultur kulinarnych sprowadzonych na to terytorium przez licznych imigrantów. Tradycyjna kuchnia europejska nałożyła się na lokalną kulturę kulinarną. W rezultacie przepisy kuchni afrykańskiej łączyły znane potrawy (mięso, owoce morza, warzywa) smażone, duszone, pieczone z przyprawami. Mogą być zarówno lokalne, jak i przywiezione z sąsiednich krajów, na przykład curry, które pochodzi z kuchni indyjskiej.
Interesują Cię nietuzinkowe afrykańskie dania, które pomogą urozmaicić rodzinne menu lub zaskoczą gości egzotycznymi potrawami? Znajdziesz tu przepisy z różnych regionów Afryki, które przyciągają ciekawym zestawem produktów i oryginalnymi metodami gotowania.
Oczywiście koloniści z krajów europejskich mieli pewien wpływ na narodowe tradycje kulinarne, ale jednocześnie przepisy kuchni afrykańskiej nie straciły nieodłącznego smaku i niesamowitej egzotyki. Nie sposób nie wspomnieć, że wielu Afrykanów to muzułmanie, co determinuje przestrzeganie tradycji i zasad klasycznego islamu – odrzucenie wieprzowiny i alkoholu.
Cechy przepisów kuchni afrykańskiej
Mięso z kurczaka, jagnięciny i żółwia jest tu znacznie częściej używane jako mięso, podczas gdy miejscowi uważają mięso wielbłąda i mięso gołębi za prawdziwy przysmak. Jednocześnie należy rozumieć, że ze względu na biedę i stosunkowo niski rozwój większości państw afrykańskich mięso jest tu bardziej świąteczne niż codzienne jedzenie.
Prawdziwie bogata kuchnia afrykańska to warzywa i owoce, z których wiele uważanych jest w naszym kraju za prawdziwą ciekawostkę - mave, koper włoski, batat itp. Sałatki warzywno-owocowe, a także smażone i duszone składniki warzywne to podstawa większości afrykańskich przepisów. Klasyczne owoce tutaj to banany, cytryny, figi, daktyle, mango, winogrona i wszystkie części kokosa są często używane.
Owoce są często dodatkiem lub dodatkiem do dania mięsnego. Najczęściej jako dodatek używa się tu jęczmienia i kaszy manny. Nawiasem mówiąc, ten ostatni stał się podstawą głównego dania narodowego - kuskusu.
Jeśli chodzi o owoce morza, Afrykanie maksymalnie wykorzystują swoje zasoby, jedząc niemal całą gamę ryb i owoców morza, które obfitują w morza i oceany myjące kontynent. W innych sprawach taka obfitość naturalnych darów nie zmienia faktu, że codzienna dieta Afrykanina jest dość ograniczona i monotonna.
Witryna KitchenMag oferuje swoim czytelnikom pełną gamę przepisów kuchni afrykańskiej, z których wiele jest dostosowanych do domowych warunków i składników, a także uzupełnione materiałami foto i wideo, które szczegółowo opisują techniki i cechy technik kulinarnych oraz tradycyjnych kombinacji potraw.
Afrykańska egzotyka najdobitniej wyraża się w tradycyjnej kuchni ludów RPA. To prawdziwy raj dla smakoszy, choć wielu błędnie uważa, że kuchnia afrykańska jest ekstremalna. Owszem, niektóre restauracje przygotowują potrawy z owadów (zwłaszcza szarańczy) i ich larw, ale dla miłośników eksperymentów smakowych jest to raczej wyjątek od reguły. Głównymi składnikami tradycyjnych afrykańskich potraw są produkty, które są nam wszystkim znane: wołowina, warzywa, owoce, ryby i owoce morza, kukurydza, ryż, szparagi i różne przyprawy. Jako wielki egzotyk można tu skosztować dań z mięsa krokodyla, jeżozwierza, hipopotama i strusia. Chociaż dla lokalnych mieszkańców RPA nie ma w tym nic egzotycznego: całkiem zwyczajne afrykańskie zwierzęta.
Kuchnia południowoafrykańska – historia kuchni narodowej
Bieg historii kraju zmienił także upodobania kulinarne mieszkających tu narodów. Od czasów starożytnych rdzenna ludność RPA zajmowała się polowaniem i rolnictwem, zaopatrując się w mięso i dzikie owoce. Duńscy osadnicy przywieźli ze sobą swoje sposoby uprawy i produkty - zwykłe i słodkie ziemniaki, ananasy, arbuzy, dynie, ogórki, pigwy i inne owoce, a także swoją kuchnię - wysokokaloryczne, zdrowe mięso z dużą ilością warzyw. Francuscy uchodźcy przynieśli zwyczaj podawania potraw po kolei, a nie na raz, i zaczęli uprawiać winnice, które później stały się podstawą doskonałych win południowoafrykańskich. Niemcy przywieźli tradycyjne kiełbasy i parówki. A Brytyjczycy wprowadzili wędliny: dziczyznę i jagnięcinę marynowaną w przyprawach, pokrojoną w plastry i suszoną solą i przyprawami (słynny „bilton”) oraz marynowaną rybę. Zwyczaje kulinarne ludności przylądkowej zmieniły się dramatycznie po przybyciu malezyjskich niewolników, których sprowadzono do kolonii pod koniec XVII wieku. Przeważali wśród nich doświadczeni rybacy, a kobiety były doskonałymi kucharzami, które napełniały potrawy ogromną różnorodnością przypraw. Zabrali ze sobą nasiona anyżu, kopru włoskiego, kurkumy, liścia laurowego, cynamonu, szafranu, goździków i czerwonej papryki, a także kardamonu, imbiru, curry i wielu innych przypraw, które są używane w różnych kombinacjach w wielu charakterystycznych dla malajskich potrawach i kultura kulinarna Indonezji. Tym samym kuchnia RPA stała się niesamowitą syntezą kuchni wschodnio – malajskiej i indyjskiej, zachodniej – holenderskiej, niemieckiej i francuskiej oraz afrykańskiej. Z każdego kraju pochodziły nie tylko składniki, ale i całe potrawy, które zachowały swoje oryginalne nazwy. Powstała tęcza tradycji smaków i zapachów stworzyła najbardziej niezwykłą i egzotyczną kuchnię na całym kontynencie afrykańskim.
Kuchnia południowoafrykańska - cechy kuchni narodowej
spożycie mięsa
Jedną z cech kuchni południowoafrykańskiej jest bogactwo dań mięsnych. Mięso z grilla jest najpopularniejszym daniem, podawane jest wszędzie. Ponadto gotują tu nie tylko mięso zwierząt domowych – rozpowszechnioną jagnięcinę i wołowinę, ale także mięso zwierząt dzikich, w tym egzotycznych – bawołów, słoni, małp, żyraf, zebr, antylop, krokodyli, jeżozwierzy, guźców – dzikich afrykańskich świnie itp. Te przysmaki można jednak skosztować tylko w restauracjach. A zwykli domowi mieszkańcy RPA to mięso i kiełbaski smażone na węglach lub grillowane - „braaivleis”.
Tradycja pieczenia mięsa na węglu drzewnym („braai”) – odpowiednika grilla – powstała na początku epoki kolonialnej, kiedy niemieccy emigranci smażyli na otwartym ogniu lub węglu kiełbaski, kotlety i steki. Frytownica jest dostępna w prawie każdym domu. Przekąski i napoje podawane są z "biltong" - mięsem peklowanym i suszonym na słońcu. Przepisy na te potrawy przywieźli niegdyś koloniści, a teraz stały się tradycyjne. Uwielbiają tu też mięso strusia lub kurczaka. Klopsiki drobiowe są czasami zawijane w liście.
spożycie owoców morza
W kuchni RPA szeroko stosowane są owoce morza, które prezentowane są tutaj w szerokiej gamie z oceanów atlantyckich i indyjskich. Żaden inny kraj na świecie nie spożywa tyle ryb i owoców morza, co Republika Południowej Afryki. Najczęściej spożywaną rybą jest morszczuk. Jest zwykle sprzedawany jako „ryba z frytkami”: dobrze wysmażone kawałki ryby z frytkami lub solone. Do najpopularniejszych owoców morza należą homary, małże, ośmiornice i dorsze, krewetki, ostrygi, homary i homary. A marynowana ryba zawsze zajmuje pierwsze miejsce na południowoafrykańskim stole.
Spożycie owoców, warzyw, ziół
Łagodny klimat RPA sprzyja uprawie wielu warzyw i owoców: wszędzie uprawia się cebulę, marchew, dynie, ziemniaki, kapustę, kukurydzę, słoneczniki, paprykę i fasolkę szparagową.
Owoce tropikalne, takie jak banany, ananasy i mango, papaja, granadella, liczi, jabłka, cytrusy, jagody pełnią rolę deseru w kuchni narodowej. W wioskach mieszkańcy zbierają zioła, takie jak blackjack, portulaka, amarant, oset i komosa ryżowa i robią z nich pyszne sosy shebu.
Jedzenie ryżu i kukurydzy
Motywy orientalne w kuchni południowoafrykańskiej wyrażają się w wykorzystaniu roślin strączkowych i ryżu. Są szczególnie popularne w okolicy, gdzie gotuje się „tandoori” – kurczaka i jagnięcinę z przyprawami i ryżem, sosem curry i warzywami.
Tradycyjne jedzenie czarnych Afrykanów, tzw. papa i muchy. Pap - owsianka kukurydziana, rodzaj hominy. Fleis - mięso, najczęściej jagnięcina. Papieżowi zwykle towarzyszą różne pikantne przyprawy z zieleniny i doprawione czerwoną papryką, a czasem orzeszkami ziemnymi.
A kukurydzę - kaszę kukurydzianą - jada się wszędzie. Jest używany w dwóch formach: „samp” i „tata”. „Semp” to grubsza kukurydza, a „tata” jest drobniejsza. Kukurydza podawana jest prawie do każdego posiłku, a czasem jako samodzielne danie.
Są też dania, które można znaleźć tylko tutaj i nigdzie indziej, bo tylko w RPA można znaleźć składniki do nich. Jest to „waterblommetjie-bredie”, po nazwie rzadkich kwiatów, których rdzeń jest używany do jedzenia. Waterblommetjie można znaleźć tylko w tamach i bagnach. Najlepszy czas na delektowanie się tym przysmakiem to lipiec i sierpień, kiedy pąki się otwierają.
Dania mięsne
„Cape dutch” - mięso duszone z typowymi afrykańskimi przyprawami i przyprawami.
„Boerewors” (dosłownie „kiełbasa rolnicza”) to pikantne małe kiełbaski z wołowiny lub jagnięciny.
„Bobotie” to zapiekanka z cielęciny lub jagnięciny zwieńczona łodygami lilii wodnej, brązowym cukrem, żółtym ryżem z rodzynkami i suszonymi morelami oraz smażonymi batatami namoczonymi w mleku i curry.
„Samoosas” - trójkątne pikantne placki nadziewane mięsem.
„Braaivleis” - pieczeń, gotowana na otwartym ogniu lub grillu.
"Biltong" - kawałki suszonej wołowiny, dziczyzny, mięsa strusia lub ryby z dodatkiem ziaren pieprzu, kolendry i soli. Jest pakowany w worki i sprzedawany wszędzie, jak chipsy.
Sosaties to pikantny kebab z RPA.
Smoorvis to mieszana potrawa z ryżu, ryb i jajek.
„Biriyani” - ryba, drób lub mięso w garnku z warzywami i ryżem lub soczewicą.
„Vetkoek” - przekąska - kulki z ciasta smażone w głębokim tłuszczu
„Bredies” - gulasz jagnięcy z cebulą i ziemniakami lub innymi warzywami.
„Potjiekos” - wolno gotowane mięso z duszonymi warzywami.
dania warzywne
„Pap” - owsianka kukurydziana
"Shebu" - płynna przyprawa ziołowa
Umngqusho to rodzaj gulaszu zrobionego z pokruszonych ziaren kukurydzy, słodkiej fasoli, masła, cebuli, ziemniaków, czerwonej papryki i cytryny.
„Waterblommetjie-bredie” to gulasz z pączków lilii wodnej.
„Sambal” – przysmak z surowych warzyw i owoców
"atjar" - konserwy warzywno-owocowe w pikantnym sosie z olejem roślinnym lub octem oraz czerwoną papryką i innymi przyprawami curry