Sergey Bulakhtin: „Główną bronią barmana jest nieodparty uśmiech! Sergey Bulakhtin Sergey Bulakhtin biografia barmana

Bulakhtin Sergey uważany jest za czarodzieja flairingu, sztuki robienia koktajli z elementami żonglerki. Sergey rozpoczął pracę jako barman 10 lat temu iw tym czasie osiągnął bezprecedensowe wyżyny w swoim zawodzie. Dziś jest dwukrotnym mistrzem Rosji w flaringu i znajduje się w pierwszej dziesiątce najlepszych barmanów na świecie.
Sukces Bułachtina polega na zintegrowanym podejściu do pracy, wykorzystaniu wiedzy i umiejętności z różnych dyscyplin naukowych. Oprócz fizyki, która pozwala umiejętnie dysponować obiektami latającymi, znajomość matematyki, filozofii i historii nie będzie przeszkadzać w mieszaniu koktajli. A jak żartuje barman, potrzebna jest odpowiednia kultura fizyczna, aby znaleźć wspólny język z klientem, który nie obliczył swoich sił. Nie sposób też pominąć fundamentalnych zasad: często osoby wykonujące oszałamiające sztuczki ze szklankami i butelkami zapominają o przestrzeganiu przepisu, co jest całkowicie niedopuszczalne.
Sergey Bulakhtin uczy tego i wielu innych początkujących barmanów i profesjonalistów, którzy chcą się doskonalić w swojej szkole flairingu „LaBARatory”. Punktem odniesienia mistrzostwa dla uczniów jest sam nauczyciel, który potrafi nie tylko stworzyć koktajl o dowolnym stopniu złożoności, ale także wykonać ekscytującą sztuczkę bez spowalniania procesu obsługi. Kreatywny arsenał Siergieja obejmuje występy solowe i grupowe z przygotowaniem koktajli, opracowaniem oryginalnych przepisów, tworzeniem gigantycznych koktajli dla dużej liczby gości, kaskadami szklanek i wieloma innymi. Więcej informacji na temat Siergiej Bułachtin przeczytał na oficjalnej stronie internetowej.

Bułachtin Siergiej — zdjęcia i wideo. Zaproś, zamów artystę na wakacje:

Mistrz Rosji w płomieniach 2011 i twórca LaBARatory trenuje po 10-12 godzin dziennie. Mówi, że im trudniejsze elementy próbujesz wykonać, tym dłużej i poważniej musisz nad nimi pracować. Ale właśnie ze względu na złożoność wybrał flairing.

– To świetny sposób na urzeczywistnienie siebie jako osoby, jako jednostki twórczej. Flairing otwiera możliwość stania się trendsetterem, a nawet standardem w tej dziedzinie, aby nadać ton niektórym aspektom pracy barmańskiej.

Dziś najlepszy barman flair w Rosji żongluje sześcioma butelkami, ale zapewnia, że ​​to nie jest limit – siódma jest już w drodze. W kieliszkach duże znaczenie ma nie tylko zawartość potraw, ale także ich kształt i wielkość. Sergey Bulakhtin zauważa, że ​​lubi żonglować butelkami koniaku KiNovsky i wódki Matrioszka.

„Butelka Matrioszka ma niezwykły kształt. Wydawałoby się, że to powinno być trudne. Ale jest odwrotnie – podczas występów użycie niestandardowej butelki pozwala w pełni pokazać posiadane umiejętności i wiedzę.

Ale barman uważa, że ​​jego główną bronią nie jest czarująca żonglerka, ale nieodparty uśmiech. Pozwala łatwo nawiązać kontakt z widzami flair show i klientami baru.

Ulubionym koktajlem Siergieja Bulakhtina jest Rob Roy. Jest przygotowywany ze szkockiej whisky, czerwonego wermutu i angostury. A latem mistrz preferuje koktajl na bazie lodów waniliowych. Powstaje z dodatkiem puree z marakui, syropu z mango i wódki Matrioszka.

Dla początkujących w rozbłysku Siergiej Bułachtin radzi, aby nie spieszyć się z opanowaniem wszystkich ruchów naraz, ale uważnie skoncentrować się na technice i miksologii.

Lilia: Czy to wszystko może znaleźć odzwierciedlenie w sztuce barmańskiej?

Siergiej: Powiem więcej: dołączają się także psychologia, historia sztuki i dużo dodatkowej wiedzy.

Lilia: Jaki był punkt zwrotny, po którym zdałeś sobie sprawę, że chcesz zostać barmanem?

Siergiej: W 2002 roku, kiedy byłem w Akademii Marynarki Wojennej, zobaczyłem dość starego barmana robiącego koktajl za barem. Wyglądał dostojnie, był ubrany w klasyczną marynarkę w stylu francuskim, a przygotowywanie drinka w dłoniach zamieniło się w prawdziwy spektakl. U mnie zadziałało jak hipnoza.

Włodzimierz: W jakim mieście to było?

Siergiej: To było w Kaliningradzie, skąd pochodzę. To właśnie tam, w restauracji, zobaczyłem, jak to działa. Bez nadmiernej skromności powiem, że Kaliningrad jako pierwszy przyjął wiele zachodnich trendów.

Lilia: Praca barmana wymaga pewnego treningu sportowego i koordynacji. Czy byłeś już wcześniej zaangażowany w sport, czy też skłoniła Cię do tego sztuka barmańska?

Siergiej: Zanim zacząłem karierę miałem już pewne osiągnięcia w dziedzinie sportu. Od dzieciństwa jestem zawodowym siatkarzem.

Lilia: Po tym, jak zainspirowałeś się i postanowiłeś zaangażować się w sztukę barmańską, pojechałeś gdzieś na studia lub wybrałeś ścieżkę samokształcenia?

Siergiej: Spotkałem ludzi, którzy otworzyli dla mnie nowe drzwi. Najpierw z barmanem, który później wprowadził mnie do cechu specjalistów w tej dziedzinie, a oni z kolei wkomponowali mnie w świat biznesu restauracyjnego. Zacząłem pracować w kasynie, a moim pierwszym stanowiskiem był „menedżer od układania orzechów”. Na serio! Kasyno stało się dobrą szkołą w wielu sprawach. To właśnie tam nauczyłem się wyczuwać wyrafinowaną publiczność i znajdować podejście do różnych ludzi. Jestem też wdzięczna mamie, która podarowała mi książkę Wygodskiego Psychologia sztuki.

Lilia: Naprawdę doceniamy Twoją umiejętność komunikowania się z gośćmi. Za każdym razem przy barze, w którym pracujesz, ludzie poznają się, komunikują i jednoczą. Pamiętam zabawny incydent na jednym z wesel: twoja praca już się skończyła, ale rozmawiałeś z matką panny młodej przez kolejne dwie godziny.

Siergiej: Bardzo dobrze to pamiętam! Zostaliśmy przyjaciółmi (śmiech).

Siergiej: Bardzo często w środowisku zawodowym jestem pytany, jak udaje mi się wyhodować coś nowego na już „spalonym polu”. Tutaj w grę wchodzą dwie lub trzy różne kultury lub wydarzenia na świecie. Jak moja świadomość działa w tym kierunku... Lubię historię świata, w której są katalizatory, procesy ewolucyjne i rewolucyjne, które wpływają na wszystko, łącznie z kulturą alkoholową. Jeśli dobrze studiujesz historię i wiesz, jak ustrukturyzować własną wiedzę, to bierzesz najciekawsze momenty i łączysz je ze sobą. Musisz nauczyć się otrzymywać i wdrażać nową wiedzę.

Lilia: Jeśli zostaniesz poproszony o przygotowanie wspólnego koktajlu, który możesz wypić w dowolnym barze, według klasycznej receptury bez autorskich dodatków, to czy gotujesz?

Siergiej: Najprostszym przykładem jest koktajl Old Fashioned. Jeden z najlepiej sprzedających się koktajli w barze. Kiedy został pierwotnie wynaleziony, jego przygotowanie obejmowało pewną ceremonię: kostkę cukru umieszczano na serwetce, zwilżoną specjalną goryczką (gorzkim), którą wchłaniał cukier, a następnie kostkę umieszczano w szklance. Teraz w batonach ten koktajl przygotowuje się łatwiej i szybciej: zarówno długie, jak i szybkie przygotowania dają identyczny efekt. Ale gotujemy tak, jak przekazali nam nasi dziadkowie i pradziadkowie, gdy człowiek nie tylko chciał pić, ale robić to „utalentowany”.

Lilia: Powiedz mi, jaki skład koktajlu dedykowałbyś Lilii Gorlanovej?

Siergiej: Podzieliłbym menu koktajlowe na pory roku. Kojarzy mi się z jasną wiosną, z przyjemnym zachodem słońca latem, z opadaniem liści jesienią i mroźną zimą w przymrozkach Objawienia Pańskiego. W naszej przyjaźni z Tobą nie ma półtonów, a to pobudza mnie do pracy i pomaga w realizacji bardzo trudnych zadań. Co do koktajlu, zaproponuję połączenie włoskiej szkoły robienia aperitifów z rosyjską szkołą kulinarną. Zielona bazylia, rokitnik, aperitif z aperolu. Jeśli znowu zwrócimy się do historii, to połączenie przecieru jagodowego i prosecco to ogromna warstwa historii z czasów weneckiej szkoły malarskiej. Nie ma takiego artysty, któremu dedykowany byłby koktajl, którego recepturę podałam. W swojej pracy jesteś prawdziwym artystą.

Włodzimierz: Istnieje pewien trend, że wielu barmanów wykorzystuje w swojej pracy food pairing, czyli łączenie napojów, które są oferowane gościom z ofertą kulinarną kuchni. Z Tobą również zawsze wcześniej omawiamy, co będzie oferowane na koktajlu powitalnym i podczas kolacji, tak abyś mógł opracować optymalne menu koktajlowe. Skąd czerpiesz tę wiedzę?

Siergiej: Wszystko jest w literaturze. 75% sukcesu leży w czytaniu książek. Kiedy czytasz książki, zawsze zastanawiasz się, jak wykorzystać zdobytą wiedzę w życiu. Ponadto nową wiedzę dostarczają podróże i poznawanie ciekawych miejsc oraz elementów historii lokalnej.

Lilia: Więc jesteś na ścieżce wchłaniania różnych kultur?

Siergiej: Do pewnego stopnia tak. Bliska mi jest droga Bułhakowa, który zaczął od notatek z historii lokalnej, a następnie napisał książkę Mistrz i Małgorzata, która stała się przełomem. Można to porównać z Lewisem Carrollem, który w prostym języku dziecięcym napisał studium matematyczne z najbardziej złożonymi pytaniami filozoficznymi.

Lilia: Jaką książkę teraz czytasz?

Siergiej: To amerykańska książka, która w tłumaczeniu na język rosyjski nosi tytuł „Historia społeczna Burbona”.

Lilia: Przypomnijmy sobie nasz wspólny projekt „7 szczytów”, który pozostał w pamięci wszystkich, którzy dotknęli jego powstania. Motywem przewodnim wieczoru jest połączenie kultur gotowania i przygotowywania drinków z siedmiu krajów świata. Była to gastronomiczna podróż po kontynentach, gdzie znajduje się siedem słynnych szczytów. W każdej strefie dania i napoje były wyjątkowe i różnorodne. Na przykład argentyńska „Sangrita” (Sangrita) czy charakterystyczne dla Kaukazu koktajle podawane z dymem z Szambali.

Bardzo szybko znalazłeś kombinacje dla każdego punktu planety, nad którym pracowaliśmy. Czy było ci trudno?

Siergiej: Kiedy projekt został ukończony i wszyscy zebraliśmy się razem jako zespół, aby sobie nawzajem pogratulować, poczuliśmy szalony przypływ emocji. Doszliśmy do wniosku, że jesteśmy gotowi do realizacji nierealistycznych i skomplikowanych projektów. Kiedy ktoś mówi sobie, że to niemożliwe, my mówimy coś przeciwnego. Przede wszystkim jest to interesujące.

Lilia: Po tym projekcie znam taki koktajl jak „Ramos Gin Fizz” (Ramos Gin fizz) i jeśli znajdę bar, w którym mogę go zamówić, to korzystam z tej okazji. Teraz znam historię tego koktajlu, który, należy zauważyć, jest bardzo pracochłonny w przygotowaniu i dlatego nie jest nigdzie szeroko reprezentowany.

Siergiej: Ten koktajl ma naprawdę ciekawą historię. Właściciel baru, Amerykanin Henry Ramos, zamknął swój lokal dokładnie o godzinie 20, ani minuty wcześniej czy później. Był to czas gorączki złota, a wieczorami poszukiwacze złota chcieli mieć czas na kieliszek czegoś takiego. Ramos serwował najbardziej skomplikowany napój, którego najważniejszym elementem przygotowania był długi proces ubijania. W barze robiły to pojedyncze osoby - shake-boye - którzy za parawanem baru ubijali koktajl przez 3-4 minuty, aby zamienił się w jedną, jednorodną pianę. Wieczorem byli tak zmęczeni, że nie zostali nawet na minutę.

Włodzimierz: Jaki koktajl nazwałbyś najtrudniejszym?

Siergiej: Ostatni koktajl na imprezie. To właśnie wykończenie jest jednym z najważniejszych w ostatecznym odbiorze gościa. Kiedy bierze ostatni koktajl, spróbował już wystarczająco i jest gotowy na jeszcze większe zaskoczenie, więc bez względu na to, jak mało składników zostało, głównym zadaniem barmana jest zaskoczyć. Nawet więcej. Jeśli gość nie otrzyma finałowego koktajlu, to cała gama emocji, które organizatorzy kreowali przez cały dzień, zejdzie na wiele, wiele poziomów. To jest prosta psychologia.

Lilia: Serezha, powiedz nam, jakie są teraz trendy w sztuce barmańskiej? Kiedyś flair był elementem obowiązkowym, potem zamienił się w bar z dużą listą koktajli i ciekawymi drinkami? Czym nas zaskoczysz?

Siergiej: Dla siebie widzę trendy w zakresie struktury pracy. Ta gościnność, wysoka obsługa, emocjonalny nastrój.

Lilia: Przy jednym z projektów, w których pracowałeś, a ja byłem fotografem, wydarzył się incydent: butelki pękły w powietrzu, zraniłeś rękę, ale nie zwracając na to uwagi, kontynuowałeś swój występ.

Siergiej: Wtedy tak naprawdę nie zauważyłem cięcia. Za każdym razem, gdy wychodzę na wesele, odbieram to jak mistrzostwo świata. Nie wiem jak pracować w "półnogach". To czysta adrenalina. Kiedy występuję na betonie w luksusowej sali, po tym wejście na arenę międzynarodową z gumowaną nawierzchnią nie jest dla mnie nawet ekscytujące. (śmiech). Pamiętam przypadek, kiedy zostałem zaproszony na daczy Nursultana Nazarbayeva. Występowaliśmy na skale, boso, a przed występem powiedziano nam, że nie należy wylewać najmniejszej kropli na podłogę. To było ekscytujące, ale wszystko poszło idealnie gładko. Tak nisko, że nigdy się nie kłanialiśmy (śmiech).

Włodzimierz: Opowiedz nam o jakimś trudnym technicznie wykonaniu?

Siergiej: To było w Paryżu, w rocznicę powstania znanej marki. Zaproponowałem pomysł występu z lustrami, które tworzyły złudzenie optyczne, że na scenie nie było dwóch barmanów, ale wielu innych. Zintegrowaliśmy trzy lustra wzrostu, które poruszały się podczas występu.

Lilia: Na czym obecnie koncentrujesz się w zakresie aktywności zawodowej?

Siergiej: Wprowadziliśmy na rynek własną markę przecierów i nadzień do profesjonalnych koktajli. To dla mnie duży krok naprzód. Cieszę się, że mogę nie tylko spieniężyć swoje przemyślenia i wiedzę, ale wykorzystać je do stworzenia własnej marki, która daje innym możliwość pracy. Tak wychował mnie mój dziadek, wpajając wartości tworzenia takiego biznesu, który potrafi kręcić wokół mnie swoistym „wirem powietrznym”. Wcześniej to nie działało, ale teraz jestem zainteresowany dalszym rozwojem w tym kierunku.