Kā pagatavot sīrupu no cukura un ūdens. Sīrupi no augļiem un ogām - receptes ar soli pa solim fotoattēliem, kā sagatavoties ziemai mājās. Apgrieztais cukura sīrups

Parasto cukura sīrupu ir salīdzinoši viegli pagatavot, jo vienkārši sajauc cukuru un ūdeni, liek uz plīts un maisa, līdz tas pilnībā izšķīst. Pavāriem, kuriem patīk eksperimentēt, ir daudz padomu, kā novērst cukura kristalizāciju, kā arī pagarināt glabāšanas laiku un pievienot citas garšas īpašības. Jebkurā gadījumā jūs iegūsit brīnišķīgu saldinātāju kokteiļiem, kafijai un sukādes.

Sastāvdaļas

• 1 daļa ūdens
• 1-2 daļas cukura
• Papildu ūdens (trauka sterilizēšanai)
• Karote degvīna (pēc izvēles - lai pagarinātu glabāšanas laiku)

Soļi

Pagatavojiet vienkāršu sīrupu

Izvēlieties cukuru. Parasti cukura sīrupa pagatavošanai izmanto balto granulēto cukuru, taču ir arī citas iespējas. Smalko graudu cukura izmantošana samazina kristalizācijas risku. Un no neapstrādāta brūnā cukura, piemēram, turbinado vai damerara, iegūst brūnu sīrupu ar melases garšu, kas ir lieliski piemērots ruma un burbona kokteiļiem.

• Izlaidiet glazūru (pūdercukuru), jo tajā ir kukurūzas ciete, kas nešķīst ūdenī. Šī iemesla dēļ sīrups kļūst duļķains un graudains.

1. Izmēriet nepieciešamo ūdens un cukura daudzumu. Paņemiet cukuru un ūdeni vienādās proporcijās un pēc tam izšķīdiniet tos katliņā. Lai pagatavotu vienkāršu sīrupu, izmēriet vienādu daudzumu abu sastāvdaļu. Un, lai iegūtu biezāku versiju, jums ir jāuzņem divreiz vairāk cukura nekā ūdens.

   Uzkarsē un samaisa. Novietojiet ūdeni un cukuru uz plīts un ieslēdziet uguni. Maisa, līdz visi cukura kristāli ir izšķīduši ūdenī. Parasti tas izšķīst dažu minūšu laikā, bet liela cukura daudzuma uzņemšana var aizņemt ilgāku laiku.

   Izskalojiet cukuru no katla iekšpuses. Neliels cukura graudiņš, kas paliek sīrupā, var izraisīt daudzu cietu kristālu veidošanos. Ja pamanāt, ka pannas malās ir palicis cukurs, izmantojiet mitru konditorejas otu, lai to slaucīt sīrupā. Vai arī uz dažām minūtēm pārklājiet kastroli ar vāku, lai kondensētais tvaiks plūst pa trauka sieniņām, izskalojot cukuru.

   • Tā kā vāks aiztur lielāko daļu ūdens tvaiku, dabiski, ka sīrups uzvārīsies ātrāk, ja panna būs pārklāta. Tāpēc to vajadzētu pagatavot uz ļoti zemas uguns.

2. Novietojiet sīrupu malā, lai tas atdziest. Sīrups ir jāsagatavo uzglabāšanai, tiklīdz tas ir atdzisis līdz istabas temperatūrai.

   • Ja cukurs dzesēšanas procesā kristalizējas, tas nozīmē, ka ir izvārījies pārāk daudz ūdens vai tas nav pilnībā izšķīdis. Pievienojiet nedaudz ūdens un vēlreiz uzkarsējiet sīrupu.

3. Sterilizējiet konteineru. Ielejiet ūdeni nelielā katliņā un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam ielejiet tīrā burkā vai pudelē. Vāku arī pārlej ar verdošu ūdeni. Tvertnes sterilizēšana samazinās cukura atkārtotas kristalizācijas iespējamību un pagarinās sīrupa glabāšanas laiku.

   • Ja neplānojat sīrupu lietot uzreiz, tad uzglabājiet produktu caurspīdīgā traukā un pārliecinieties, ka neveidojas pelējums.

4. Ielieciet to noliktavā. Izlejiet no trauka karsto ūdeni un nekavējoties ielejiet tajā sīrupu, kas ir sasniedzis istabas temperatūru. Uzskrūvējiet vāku un ievietojiet sīrupu ledusskapī.

   Izmantojiet Variācijas

   1. Sagatavojiet sīrupu bez karsēšanas. Cukurs izšķīst ūdenī istabas temperatūrā, ja to rūpīgi sakrata. Tā kā sīrupa sterilizēšanai trūkst siltuma, šī iespēja ilgs apmēram divas nedēļas. Runājot par gaumi, bārmeņi nepanāca vienprātību par labāko rezultātu. Tāpēc izmēģiniet abas iespējas un izvēlieties sev tīkamāko:

      Ievadiet sīrupu ar papildu garšas īpašībām. Lai iegūtu piesātinājumu, vāra uz lēnas uguns kopā ar zaļumiem vai garšvielām 35-40 minūtes. Uzkrāj kanēļa un muskatrieksta sīrupu ziemas brīvdienu desertiem vai baziliku izsmalcinātiem kokteiļiem.

   2. Sagatavojiet Gomme sīrupu. Sveķu arābijas pievienošana rada samtainu tekstūru un samazina kristalizācijas iespējamību. Šī vecmodīgā recepte atgriežas, pateicoties tās gludumam, kas kokteiļiem piešķir brīnišķīgu garšu:

      • Uzkarsē ūdeni gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Lēnām atšķaidiet tajā vienādu daudzumu gumiarābijas. Sajauc līdz lipīgai un lielākoties gludai.
      • Noņemiet no karstuma un atstājiet divas līdz trīs stundas. Lai izvairītos no kunkuļiem, sīrupu maisa vēl dažas reizes.
      • Sāciet gatavot cukura sīrupu, kā minēts iepriekš. Ielejiet ūdeni divreiz vairāk nekā arābu gumijai.
      • Kad cukurs ir izšķīdis, ļaujiet maisījumam vārīties, lēni maisot.
      • Ļaujiet sīrupam atdzist, pēc tam noslaukiet un izmetiet visas virspusē radušās putas.

   3. Karamelizē sīrupu. Pievienojiet šo tumšo karameļu aromātu viskija kokteiļiem vai rūgtenai šokolādes kūkai. Valkājiet cimdus un atkāpieties no pannas, jo izkusis cukurs var izraisīt nopietnus apdegumus. Veiciet tālāk norādītās darbības.

      • Sildiet cukuru (tikai) nerūsējošā tērauda pannā, maisot to ik pēc 30 sekundēm.
      • Karameļu sīrupam. Pievieno ūdeni, kad cukurs ir izkusis. Pirms ieliešanas nedaudz atkāpieties, jo tas izraisīs spēcīgu izšļakstīšanas reakciju un iztvaikošanu. Maisījumu nepārtraukti maisa ātrā tempā, līdz veidojas sīrups.
      • Grauzdētam karameļu sīrupam. Ieslēdziet pārsegu vai atveriet logus, jo tas radīs dūmus virtuvē. Pagaidiet, līdz cukurā sāk parādīties lieli burbuļi, turklāt (apmēram pēc 15 sekundēm) sīrups kļūst tumšāks. Ielejiet ūdeni un viegli samaisiet. Paies zināms laiks, līdz cietais cukurs izšķīst.
   • Karstais sīrups sadedzinās un sacietēs, ja tas nonāks saskarē ar ādu. Esiet piesardzīgs, lai netiktu izšļakstīts.
   • Neatstājiet maisījumu bez uzraudzības, pretējā gadījumā tas var piedegt.

Dažādi veidi, kā pareizi pagatavot cukura sīrupu.

Cukura sīrups prasa precīzas proporcijas un stingru gatavošanas noteikumu ievērošanu, gatavojot. Nav svarīgi, vai tas ir paredzēts ievārījuma, kompotu, kokteiļu vai kūku mērcēšanai. Šo prasību pārkāpšana noved pie sliktas kvalitātes un nepatīkamas gatavā produkta garšas. Apskatīsim veidus, kā pareizi pagatavot cukura sīrupu šajā rakstā.

Kā pagatavot cukura sīrupu ievārījumam no ķiršiem, aprikozēm, ērkšķogām: ūdens un cukura proporcijas, recepte

Garda ievārījuma pamats

Pārāk salda vai raudzēta un sapelējuša ievārījuma cēlonis visbiežāk ir nepareiza cukura un ūdens attiecības izmantošana. Tāpēc ir svarīgi zināt vajadzīgās proporcijas dažādām ogām un augļiem. Piemēram, ievārījumam, kas gatavots no zemenēm, avenēm, ķiršiem, aprikožu gabaliņiem un dažiem citiem augļiem, ūdens netiek pievienots vispār, jo, sajaucot ar cukuru, veidojas daudz sulas.

Augļiem ar normālu sulīgumu un cukura saturu ņemiet:

1. 1-2 ēd.k. ūdens
2. 1 kg granulēta cukura
3. 0,5 tējk citronskābe (ja vēlas)

Sagatavojiet šādi:

• Ielejiet granulētu cukuru platā, zemā nerūsējošā tērauda pannā.
• Piepildiet ar verdošu ūdeni
• Liek uz plīts
• Nepārtraukti maisot, līdz graudi izšķīst, uzvāra.
• Vāra 3-4 minūtes
• Mēs atbrīvojamies no putām, kas parādās, izmantojot rievotu karoti.
• Izlaist caur marles audumu
• Pēc tam vāra vēl pāris minūtes bez maisīšanas.
• Tieši pirms gatavības pievienojiet skābi, kas pasargās ievārījumu no cukurošanas.

Izmantojot klasisko sīrupa gatavošanas variantu dažādiem augļiem, ir jāsaglabā pareizā proporcija atkarībā no to sulīguma un salduma.

Kā pagatavot cukura sīrupu kūku, kūku, cepumu mērcēšanai: ūdens un cukura proporcijas, recepte

Klasisks veids

Lai pagatavotu 500 g sīrupa, jums būs nepieciešams:

1. 9 ēd.k. smalkais cukurs
2. 13,5 ēd.k silts ūdens

Tehnoloģiskā procesa galvenie posmi:

1. Sagatavojiet nerūsējošā tērauda traukus ar biezu dibenu
2. Noskalojiet to ar aukstu ūdeni
3. Pievieno cukuru
4. Piepildiet ar ūdeni
5. Vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot ar silikona vai koka lāpstiņu.
6. Tiklīdz graudi izklīst, pārtrauciet maisīšanu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai
7. Pēc putu veidošanās noņemiet tās un noņemiet trauku no plīts.

• Lai piešķirtu īpašas garšas īpašības, pievienojiet karsto glazūru pēc savas izvēles:

1. 50 ml konjaka
2. 75 ml citrona tinktūras
3. Maisījums no 10 ml kafijas un 1 tējk. Roma

Kā pagatavot cukura sīrupu kompotam ziemai: ūdens un cukura proporcijas, recepte

Komponentu standarta attiecība:

1. 200-350 g cukura
2. 1 litrs ūdens

To ir ļoti viegli pagatavot:

• Nerūsējošā traukā uzkarsē šķidrumu līdz 35-40 grādiem
• Maisot pievieno cukuru
• Vāra uz lēnas uguns, līdz veidojas burbuļojoši burbuļi.
• Ja nepieciešams, izkāš un ieber ogas.

Atkarībā no augļa veida ir nepieciešama noteikta sīrupa koncentrācija.

Kā pagatavot cukura sīrupu kokteiļiem?

Dažādas saldumu iespējas

Standarta opcija

Mēs sagatavojam:

1. 100 g - cukurs
2. 100 ml ūdens (filtrēts)

Sāksim ar manipulācijām:

• Uzvāra šķidrumu
• Ieber cukurā
• Maisa, līdz cietie kristāli pilnībā izšķīst
• Sīrupu atdzesē
• Celms

Recepte no karalienes Viktorijas laikiem

1. Cukurs (smalkais) - 200 g
2. Ūdens - 100 ml

Metodoloģija:

• Lielāko sastāvdaļu sajauciet ar verdošu ūdeni
• Sildiet, izmantojot ūdens vannu, nepārtraukti maisot
• Kad cukura graudi izšķīst, sīrups ir gatavs.
• Pēc atdzesēšanas neaizmirstiet to izkāst.

"Rock Candy" oriģinālā versija

Iepriekš iegādājamies:

• 150 g baltā un brūnā cukura

Papildus sagatavojam:

• 150 ml ūdens
• 2-3 pilieni vaniļas esences

Galvenie darba posmi:

• Sākotnēji mēs veicam manipulācijas, kas līdzīgas iepriekšējai receptei:

1. atšķaida cukuru ar ūdeni
2. izkausē maisījumu ūdens vannā

• Pievieno vaniļu
• Samaisiet
• Tad atdzesē
• Celms

Kā pareizi sagatavot invertu?

Pagatavojiet ēdienus:

1. Cukurs - 700 g
2. Ūdens - 310 ml
3. cepamā soda - 3 g
4. Citronskābe - 4 g

Tehnoloģiskais process:

• Ēdienu gatavošanai izmantojiet pannu ar biezām sienām
• Samaisiet tajā cukuru un karstu ūdeni, līdz beztaras produkts ir pilnībā izšķīdis
• Karsē uz lielas uguns, līdz maisījums uzvārās.
• Pievienojiet noteikto citronskābes daļu
• Samaisiet
• Apmēram pusstundu tvaicē sīrupu, pārklātu, bez maisīšanas.
• Tiklīdz maisījums iegūst zeltainu krāsu, noņem no plīts, ieber nelielā ūdens daudzumā izšķīdinātu cepamo sodu.
• Šķīdums putos - ir sākusies normāla skābes-bāzes savienojuma reakcija
• Pēc 10 minūtēm, kad “vāciņš” nokrīt, gatavo sīrupu pārvieto tīrā traukā
• Cieši pārklājiet ar vāku
• Var lietot uzreiz vai pēc vajadzības

Kā pareizi pagatavot karameli?

Karameļu sīrups

Nepieciešamās sastāvdaļas:

1. granulēts cukurs - 150 g
2. Attīrīts filtrēts ūdens - 150 ml
3. Svaiga citronu sula - 15-20 ml

Ražošanas tehnoloģija:

• Apvienojiet cukuru un augļu sulu katliņā ar biezām sienām
• Izkausējiet zemā siltumā, līdz sausais produkts ir pilnībā izšķīdis.
• Pēc tam ļaujiet tai nostāvēties uz plīts vēl pāris minūtes.
• Pēc tam ielej verdošu ūdeni
• Samaisiet
• Vāra uz mērenas uguns, sistemātiski maisot, līdz krāsa kļūst gaiša karamele.

Kā pareizi sagatavot glikozi?

Rūpnīcas tehnoloģija īstas glikozes suspensijas pagatavošanai ir ļoti sarežģīta. Mājās to nav iespējams atkārtot. Daudzās receptēs tiek izmantots glikozes sīrups, ko mājas pavāri veiksmīgi aizstāj ar invertsīrupu. Sagatavošanas metode ir norādīta iepriekš.

Kā pareizi pagatavot aveņu sīrupu?

Produktu komplekts:

1. Avenes - 1 kg
2. Cukurs - 2 ēd.k.
3. Ūdens - 4 ēdamk.

• Labi nomazgājiet ogas
• Piepildiet ar aukstu ūdeni
• Karsē, līdz uz virsmas parādās burbuļi
• Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai, pagatavojiet ceturtdaļu stundas
• Periodiski noņemiet putas
• Pēc tam šķīdumu filtrē
• Iegūtajam šķidrumam pievieno cukuru. Ogas rezervējam citu ēdienu pagatavošanai.
• Vāra pēc vārīšanās uz lēnas uguns 5-10 minūtes
• Ielejiet tīrā traukā
• Cieši noslēdziet
• Izmantojiet pēc vajadzības

Kāpēc cukurs nešķīst sīrupā?

Pamata kļūdas

Cukura sīrupa pagatavošanai ir noteikti noteikumi, kuru pārkāpšana izraisa cukura kristalizāciju. Šķīdumā parādās nelieli kunkuļi vai viss sīrups pārvēršas lielā kunkulī.

Sīrupa dzidra atslēga ir šādas sagatavošanas aksiomas:

• Gatavošanas laikā šķīdumu pastāvīgi maisa.
• Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, turpmāka maisīšana ir aizliegta - tas ir viens no kristalizācijas iemesliem.
• Izmantojiet mitru otu vai drānu, lai noslaucītu virsējo sīrupa slāni, kas paliek uz pannas sāniem. Šo atlikumu ievadīšana šķīdumā arī izraisa gabaliņu veidošanos.
• Neaizmirstiet periodiski noņemt putas, lai iegūtu dzidru suspensiju.

Kā noteikt cukura sīrupa gatavību?

Izmēģiniet dažādus veidus

• Sagatavoto sīrupu savāc ar karoti:

1. Divās plūsmās tek pa malām - gatavs
2. Viens - pagatavojiet vēl

• Uzlieciet nedaudz sīrupa uz karotes, kas atrodas uz ledus gabala - gatavā suspensija plūst lejā vienmērīgā pilē, aiz kuras neizstiepjas pat tieva sīrupa virte
• Nolieciet trauku ar cukura šķīdumu. Ar karoti uzvelciet sloksni gar apakšu: ja līnija ar ievārījumu neklājas, tas ir gatavs

Stingrā saskaņā ar visām proporcijām un pagatavošanas metodēm sīrups būs garšīgs, caurspīdīgs un nepieciešamās koncentrācijas. Jebkurš uz tā pamata pagatavots ēdiens iepriecinās ar savu garšu un, ja nepieciešams, glabāšanas laiku.

Video: pamata nodarbības: cukura sīrups

Neviens neapstrīdēs, ka paštaisīts alkohols ir drošāks par veikalā nopērkamo alkoholu. Un, ja tam ir patīkams aromāts un krāsa, tad to ir arī patīkami dzert. Bet garšu var padarīt daudz patīkamāku. Un viss, kas jums jādara, ir pievienot sīrupu moonshine.

Gandrīz visi tie, kam patīk mājās gatavot alkoholiskos dzērienus un uz tā pamata sastopas ar cukura sīrupu. Tie, kas nesaprot tā sagatavošanu, var teikt, ka tas viss ir ārkārtīgi vienkārši. Bet patiesībā viss nav tā, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Un nepareizi pagatavojot cukura sīrupu, tas dzēriena garšu nevis uzlabos, bet gan pilnībā sabojās.

Tāpēc, pirms sākat gatavot, jums tas ir pareizi jāsaprot. Proti:

• kādas šķirnes tas nāk;
• kā pagatavot cukura sīrupu mājās;
• kā pagatavot invertsīrupu;
• kā pagatavot sīrupu kokteiļiem un uzlējumiem ar karameļu garšu.

Kā pagatavot pamata sīrupu

Gatavojot kokteiļus ar alkoholu, nav pieņemts izmantot granulētu cukuru. Tās kristāli var nebūt

Cukura sīrups

tikai sabojā dzēriena tekstūru, bet arī garšu. Tāpēc bārmeņi cukuru aizstāj ar cukura sīrupu.

Pamata vai arī saukta par vienkāršu cukura sīrupa pagatavošana ir pavisam vienkārša. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 100 g granulēta cukura;
• 100 ml karsta ūdens.

Sastāvdaļas jāsamaisa, līdz tās pilnībā izšķīst. Pēc atdzesēšanas maisījums jāizkāš.

Bet pagatavošanai parasti izmanto saldāku cukura sīrupu. Lai to pagatavotu, jums jāņem 200 g cukura uz 100 ml ūdens. Un gatavošanas tehnoloģija būs nedaudz atšķirīga. Tā kā liels cukura daudzums mazāk šķīst mazākā ūdens daudzumā, ir nepieciešams izveidot ūdens vannu. Gatavību uz lēnas uguns.

Kā noteikt paraugu

Receptēs bieži var atrast frāzes: “vāra cukura sīrupu, līdz tas garšo pēc cietas bumbiņas” vai
"Veiciet testu uz tieva pavediena." Nebaidieties un nolieciet recepti malā.

Kādi sīrupa veidi pastāv:

1. pamata, kas nav biezs un nav lipīgs pēc tekstūras.
2. "Tienais pavediens." To nosaka ļoti viegli. Jums jāņem nedaudz maisījuma un jānomet uz rādītājpirksta, kas iemērc ūdenī. Pārklājiet to ar lielu un atlaidiet to. Šajā gadījumā vajadzētu izveidoties šim plānajam pavedienam, kas burtiski pārtrūks pēc viena vai diviem centimetriem.
3. "Bumba". Lai noteiktu paraugu, sīrups jāielej glāzē auksta vai pat ledus, ūdens un ātri jāizņem. Kad esat sagatavojies šim testam, varat to viegli sarullēt bumbiņā.

Ēdienu gatavošanas noteikumi

Un tomēr, lai cik vienkārša recepte nešķistu, to sagatavojot, ir jāievēro daži noteikumi:

1. Gatavojot, ir nepieciešams noņemt putas. Ir vērts atzīmēt, ka, izmantojot rafinētu cukuru, veidojas mazāk putu.
2. Lai cukurs izšķīst, tas ir nepārtraukti jāmaisa. Pretējā gadījumā tas var vienkārši nosēsties apakšā un sadedzināt. Bet pēc izšķīdināšanas to vairs nevar maisīt.
3. Jāgatavo zemā temperatūrā, kad tik tikko rīst.
4. Vēlams ņemt pannu ar biezu dibenu. Jūs varat izmantot katlu.
5. Cukuru vienmēr var aizstāt ar pūdercukuru. Bet ir nepieciešams mērīt nevis pēc tilpuma, bet pēc svara.

Karameļu sīrupa pagatavošana

Lai pagatavotu mājās gatavotus alkoholiskos dzērienus, bieži izmanto karameļu, nevis cukura sīrupu. Vīndari to izmanto, lai saldinātu, krāsotu un pievienotu unikālu aromātu mājās gatavotiem alkoholiskajiem dzērieniem.

Un arī karameles pagatavošana ir ļoti vienkārša. Tas jāvāra, līdz tas sāk iegūt tumšu krāsu. Pēc tam tas jāatšķaida ar ūdeni vai nelielu daudzumu pamata sīrupa.

Cukura karameļu sīrups var būt trīs veidu:

1. viegla karamele. Tas ir biezs un ar gaišu medus krāsu. Ja vēl karstu karameli iepilināsi glāzē auksta ūdens, iegūsi cietu pilienu, kas drūp uz zobiem.
2. Tumšs. Tam ir līdzīga konsistence kā iepriekšējam tipam. Bet tā krāsa ir tuvāk brūnai un aromāts ir intensīvāks. To izmanto, lai iepludinātu spirtu ar bagātīgu karameļu aromātu un raksturīgu krāsu.
3. Ženka. Izmanto arī alkohola krāsošanai. Bet ne visiem patīk tā spēcīgais aromāts ar vieglām dūmu notīm.

Invertsīrupa gatavošana

Apgrieztā veidā saharoze sadalās divās daļās: fruktozē un glikozē. Invertcukurs
dabīgā veidā atrodas medū. Sagatavots neatkarīgi, tas ir ļoti līdzīgs medum. Tas ir ideāls risinājums tiem, kam ir alerģija pret dabīgiem biškopības produktiem. Un vīna darīšanā to izmanto, lai dzērieniem piešķirtu garšu ar vieglu skābumu.

Bet visbiežāk to izmanto moonshine misas pagatavošanai. Ar šo sastāvdaļu tas rūgst daudz ātrāk, un dzēriens iznāk ar cēlāku garšu. Pat galvām un astēm ir mazāk asa smaka. Un moonshine garša no šādas misas ir patīkamāka nekā no parastā cukura.

Mash recepte ar invertsīrupu

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• granulēts cukurs - 2 kg;
• ūdens - 1 litrs (var nedaudz vairāk);
• citronskābe - 15 g.

Katliņā ar biezām sienām samaisa cukuru un ūdeni. Jūs varat izmantot emaljas traukus. Uz mazas uguns uzvāra.

Kad tas vārās, jums ir nepieciešams noņemt putas un pievienot citronskābi. Ar rievām karoti noņemiet putas, kas atkal izcelsies.

Kad vairs nav putu, cieši aizveriet pannu ar vāku. Ja vākā ir caurums, lai izplūstu tvaiks, tas ir jānoblīvē ar maizes drupatu.

Vāra uz zemākās uguns no 25 minūtēm līdz 1,5 stundām. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gatavības. Un to nosaka tests uz bieza pavediena. Kad maisījums sasniedz vēlamo konsistenci, noņemiet no karstuma un ļaujiet tai atdzist.

Jūs varat sākt gatavot izcilu moonshine, pamatojoties uz iegūto misu.

Moonshine arī pareizi jāsaldina

Lai gatavajam mēness spīdumam piešķirtu saldu garšu, tiek izmantots pamata cukura sīrups. Bet pirms tam Lietojot, ļaujiet tai nostāvēties divas nedēļas. Šajā laikā nosēdīsies un nosēdinās tā sauktās “dūņas”. Tas var negatīvi ietekmēt dzēriena garšu.

Sajaucot moonshine ar cukura sīrupu, izdalās oglekļa dioksīds. Sajaukšanas process ir pabeigts, kad gāzes izdalīšanās apstājas.

Pēc tam iegūtajā dzērienā jāievieto vairākas tabletes un rūpīgi jāsamaisa. Ļaujiet maisījumam nostāvēties vēl pāris stundas. Pēc tam atliek izkāst caur vairākās kārtās salocītu audumu vai marli.

Iegūtais dzēriens jāiepilda pudelēs un jāatstāj vismaz trīs dienas tumšā vietā 3-4 grādu temperatūrā.

Visas šīs manipulācijas nebūs veltīgas. Tādējādi moonshine iegūst patīkamu, maigu garšu. Un pat alkohola specifiskais aromāts gandrīz pilnībā pazūd.

Lai dažādotu mājās gatavotā alkohola kolekciju, jums vienkārši jāiemācās pareizi pagatavot cukura sīrupus. Galu galā tie paver milzīgas iespējas jaunu garšu meklējumiem.

Mūsdienu medicīna aizsargā jūsu veselību:

ZBProstatic>>> - uroloģiskais plāksteris: mūsdienīga prostatīta, impotences, neauglības un citu vīriešu kaites ārstēšanas metode!;

Leviron Duo>>> - līdzeklis aknu atjaunošanai: dzīvās dihidrokvercetīna šūnas ir spēcīgs palīgs aknām!;

AlkoProst>>> - pilieni pret alkoholismu: alkoholisma ārstēšana 30 dienās!

Cukura sīrups un tās vārīšanas laikā iegūtā karamele ir cukura šķīdumi ūdenī, kas vārās augstā temperatūrā. Vāju cukura sīrupu, ko visbiežāk gatavo cepumu mērcēšanai un glazūras pagatavošanai, pagatavo, 500 ml izšķīdinot 500 g cukura. Sīrupu uzvāra, vāra 1-2 minūtes, kā rezultātā, atdziestot, tas paliek šķidrs. Ja cukura sīrupu vāra ilgāku laiku, ūdens iztvaikos un cukura koncentrācija palielināsies. Dažādos sīrupa gatavošanas posmos cukura koncentrācija ir atšķirīga, un šāda šķīduma īpašības ir atšķirīgas, un līdz ar to arī tā izmantošana konditorejas izstrādājumos. Tāpēc pieredzējis konditors pārzina visas gatavošanas tehnikas no galvas. cukura sīrups, un kādā stāvoklī sīrups nonāk vārīšanas laikā.

Profesionāla konditora arsenālā ir īpašs cukura termometrs, kas ļauj precīzi noteikt, kurā gatavošanas stadijā ir sīrups. Katram stāvoklim atbilstošo temperatūru kopa ir cukura skala. Ir 12 šādas stadijas (cukura sīrupa stāvokļi), un dažreiz mazāk vai vairāk. Katram posmam ir savs nosaukums un numurs. Mājās, ja nav cukura termometra (ja tāds vēl ir, noteikti izmantojam), cukura sīrupa gatavību var viegli noteikt pēc ārējo pazīmju kopuma, ko konditori nodēvējuši par “testu”. Svarīgākajiem sīrupa gatavības posmiem tiek doti savi nosaukumi atkarībā no tā, kādas ārējās pazīmes ir dažiem sīrupa pilieniem pēc noteiktām manipulācijām ar tiem. Dažkārt kulinārijas receptēs ir norādīts tikai parauga nosaukums, uz kuru jānes cukura sīrups, nevis ne vārda par to, kā tas jādara.

1. Šķidrais sīrups(15 °C pēc cukura termometra) - plāns, nelipīgs sīrups. To izmanto ziemas kompotu liešanai un kompotu pagatavošanai uz žāvētu augļu bāzes. Var lietot kopā ar augļu sulu (vieglie sorbeti).
2. Plāns pavediens(100 °C). Sīrups jau kļuvis lipīgs. Ja izspiežat starp pirkstiem sīrupa pilienu (vispirms ielieciet sīrupu karotē, samitriniet pirkstus aukstā ūdenī), un pēc tam tos atvelciet, veidojas plāns, diezgan trausls, ātri plīstošs pavediens. Sīrups šajā posmā ir piemērots ievārījuma pagatavošanai no blīviem, cietiem augļiem, piemēram, bumbieriem, āboliem ar blīvu mīkstumu, cidonijas, burkāniem. Dažreiz to izmanto, lai pagatavotu citus mājās gatavotus izstrādājumus - kompotus no mīkstajām ogām (zemenēm, avenēm) un želejas.
3. Vidējais pavediens(103-105 °C). Atvelkot pirkstus, veidojas plāns, bet mazāk trausls (garāk nelūzt) sīrupa pavediens. Sīrups šādā stāvoklī tiek izmantots ievārījuma pagatavošanai.
4. Biezs (liels) pavediens(106 -110 °C). Sīrups kļūst manāmi biezāks, tagad jāpieliek lielāka piepūle, lai izplest pirkstiņus, un veidojas biezs pavediens, kas ir diezgan stiprs un ātri sacietē. To izmanto visu veidu ievārījumu pagatavošanai no maigām ogām, gatavojot lielāko daļu ogu un augļu ziemai, kā arī glazūru un sviesta krēmu pagatavošanai.
5. Vājš fondants. (110-112 °C). Nokļūstot glāzē auksta ūdens, neliels daudzums šāda sīrupa pārvēršas irdenā masā, kas atgādina biezu skābo krējumu. Šis paraugs ir svarīgs tikai, lai noteiktu nākamā parauga tuvumu.
6. Fudge. (113-115 °C). Sīrupa piliens šajā posmā glāzē auksta ūdens sacietē, veidojot blīvāku gabalu. Ja recepte prasa šo konkrēto testu, jums nekavējoties jāpārtrauc vārīšana (labāk ir novietot bļodu ar cukura sīrupu uz ledus), jo šis tests ir ļoti nestabils. Izmanto fudge un konfekšu pildījumu pagatavošanai.
7. Vāja (puscieta, mīksta) bumba(116-118 °C). Liekot aukstā ūdenī, cukura sīrups sacietē bumbiņā, bet ar ļoti maigu konsistenci. Šāda bumba ir viegli ietekmējama, tā ir lipīga un, izvelkot no ūdens, ātri zaudē formu. Šis sīrups ir nepieciešams, lai pagatavotu fudge, īrisu, nugu, sukādes un vīģes, kā arī dažreiz piparkūku mīklu (kombinācijā ar miltiem un medu). Saputojot, šis sīrups var viegli pārvērsties karamelē.

1. Cieta (liela, spēcīga bumba) bumba(121-130 °C). Sacietējot aukstā ūdenī, sīrupa pilīte veido blīvu, cietu, lipīgu bumbiņu, kas pēc kāda laika zaudē spēju saburzīties. Sīrups šajā posmā ir piemērots saldumu, īrisu, īrisu un itāļu bezē ražošanai.
2. Krakšķēšana vai stipra kraukšķēšana(150 °C). Lai pārliecinātos, ka šis posms ir noticis, ar dakšiņu jāuzņem verdošais sīrups un spēcīgi jāpūš pa to. Ja sīrups uzreiz pārvēršas plēvē vai izveidojas burbulis un pilnībā nokrīt no dakšas, tad “plaisāšanas” pārbaude ir gatava. Izmanto bezē, kūku gatavošanai, dekorēšanai un saldumu gatavošanai.
3. Gaisma karamele (160-170 °C). Aukstā ūdenī ielejot verdošu sīrupu, veidojas ciets gabaliņš, lāsteka, kas nelīp pie zobiem un nospiežot vai no spēcīga sitiena drūp kā stikls. Nometot to uz balta šķīvja, uzreiz var redzēt, ka karamelei ir medus nokrāsa. Šī parauga cukura sīrupu izmanto karameļu, konfekšu, montpensiju gatavošanai vai dekorēšanai (dzintara glazūrai).
4. Apvedceļš vai tumšā karamele(165-177 °C). Tumšai karamelei ir tāds pats trauslums kā paraugam Nr.10, bet karameles krāsa jau ir dzeltenīgi brūna. Tumšā karamele tiek izmantota dažu veidu konfekšu un karameļu pagatavošanai, bet galvenokārt grilēšanai. Apvedceļu var izmantot kā krāsvielu un aromatizētāju dažu desertu, dzērienu un krēmu gatavošanā, kas piešķir šiem ēdieniem košu karameļu aromātu.
5. Degšana(Žženka, 190 °C). Cukurs šajā stadijā kļūst tumši brūns, parādās rūgti dūmi un raksturīgā piedeguma cukura smarža. Žženku atšķaida ar verdošu ūdeni līdz lipīgam sīrupam un izmanto saldumu, konfekšu pildījumu, piparkūku, glazūras, kvasa, creme brulee saldējuma, konditorejas izstrādājumu, kūku, dažādu dzērienu un saldo zupu krāsošanai.

Kā pagatavot cukura sīrupu

Pareiza apiešanās ar cukuru ir panākumu atslēga, gatavojot mājās ne tikai ievārījumu, bet arī vienkāršus piena un krēmīgus konditorejas izstrādājumus: fudge, īrisu, grilējumu.

Cukura sīrupa pagatavošanas noteikumi:

• Plkst cukura sīrupa gatavošana Pirms citu sastāvdaļu pievienošanas sīrupam vienmēr vajadzētu atbrīvoties no putām. Rafinēta cukura vai sasmalcināta cukura, nevis granulētā cukura izmantošana sīrupa pagatavošanai samazina izveidoto putu daudzumu.
• Pēc cukura pievienošanas ūdenim šķīdums visu laiku jāmaisa, lai cukurs nepiedeg. Bet, tiklīdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, sīrupu nevar maisīt, tam nevajadzētu pievienot neko nevajadzīgu, lai neizraisītu kristalizāciju.
• Tiklīdz visas putas ir noņemtas, trauku malas jāattīra no cukura graudiņiem - vai nu ar otu sakratiet tos sīrupā, vai arī noslaukiet trauku sienas ar mitru drānu. Tas palīdzēs jums viegli novērst cukura uzkrāšanos uz pannas malām un izraisīt tā piedegšanu.
• Cukura sīrups jāvāra uz augstas, vienmērīgas uguns, bez pēkšņām temperatūras svārstībām.
• Cukura sīrupa pagatavošanai ir piemēroti trauki ar izliektu dibenu vai misiņa (vara) kausi (bļodas). Augsta temperatūra, gatavojot sīrupu, prasa izmantot smagus traukus ar biezu dibenu, kas var labi noturēt siltumu.
• Lai pagatavotu sīrupu sausiem konditorejas izstrādājumu maisījumiem, mīklai, dzērieniem un kūkām, vislabāk ir izmantot rīvētu cukuru, drupinātu cukuru vai īpašu konditorejas izstrādājumu (tā saukto “tamburīnu”) pūdercukuru. Granulēto cukuru konditorejas izstrādājumos parasti neizmanto, jo tas satur piemaisījumus un veido zemas koncentrācijas sīrupu.

Cukura sīrupa un karameles pagatavošana:

Lai praktiski redzētu visas šīs stadijas, caur kurām iziet cukura sīrups vai iegūtu vāji koncentrētus paraugus, šķīdumu labāk pagatavot, ņemot 400-450 g cukura un 500 ml ūdens. Traukus liek uz lielas uguns, apmaisa, nosmeļ putas. Tiklīdz sīrups uzvārās un no tā tiks noņemtas putas, jūs saņemsiet paraugu Nr.1. Turpmāka ūdens iztvaikošana ļaus skaidri redzēt atlikušo paraugu pāreju no viena uz otru. Ar paraugiem Nr.5 un 6 ūdens daudzums tiks samazināts uz pusi (līdz 240-250 ml uz 400 g cukura). Viskoncentrētākā sīrupa pagatavošanai izmantotās proporcijas ir 500 g cukura uz 125 ml ūdens. Tas ir daudz ērtāk, piemēram, vāra karameli- šķīdums sākotnēji ir koncentrēts un nav nepieciešams ilgstoši vārīt sīrupu.

Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis un visas putas ir noņemtas, jums jāpārtrauc maisīšana un nedaudz jāpalielina siltums. Izskalojiet cukura termometru siltā ūdenī un ievietojiet to katliņā. Uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, nepazeminot siltumu un nemaisot šķīdumu, līdz temperatūra atbilst vajadzīgajam cukura testam.

Pirms termometra izmantošanas jums jāpārliecinās, ka tas darbojas pareizi. Kad ūdens vārās, termometram jārāda 100°C. Ja tā rādījumi ir par pāris grādiem augstāki vai zemāki, tad, mērot sīrupa temperatūru, ir nepieciešams veikt korekcijas, tas ir, to attiecīgi palielināt vai samazināt.

Tiklīdz sīrups sasniedz vēlamo stadiju, pārtrauciet gatavošanu - noņemiet termometru un ievietojiet to krūzē ar karstu ūdeni, noņemiet pannu no uguns un nekavējoties ievietojiet to bļodā ar ledu. Ja jums nav cukura termometra, novērtējiet cukura sīrupa izmaiņas pēc ārējām pazīmēm, kas aprakstītas katram paraugam, un tas kļūst daudz vieglāk, ja jums ir zināma pieredze cukura gatavošanā.

Dažas saimnieces gatavo preparātus ziemai no ogām un augļiem, izmantojot visas sastāvdaļas bez stingrām proporcijām, uz aci. Tas bieži noved pie tā, ka biezie vitamīnu maisījumi izrādās pārvārīti, kas vēlāk - uzglabāšanas laikā - noved pie pārmērīga cukura satura masā. Ir arī pretējas situācijas, kad nepietiekama irdeno smilšu daudzuma dēļ ievārījumi un ievārījumi sāk rūgt un pelēt.

Tāpēc jums jāzina, kad un kā pagatavot sīrupu ievārījumam. Šajā rakstā sniegti noderīgi padomi un salds cukura un ūdens maisījums. Tāpat aprakstīts, kā produktu attiecība ir atkarīga no augļu un ogu sulīguma.

Kādos gadījumos sīrupu izmanto ievārījumam?

Vitamīnu izejvielu apstrādes tehnoloģijas un metodes izvēli ietekmē augļu un ogu sulīgums. Šajā sakarā daudzi augļi nav jāpilda ar saldu šķīdumu, jo pat pēc vienkāršas sajaukšanas ar cukuru tie izdala pietiekamu daudzumu sulas. Tāpēc cukura sīrupu parasti neizmanto avenēm, ķiršiem, aprikožu gabaliņiem un dažiem citiem sulīgiem augļiem.

Bet šo noteikumu var ignorēt, ja jūsu mērķis ir iegūt skaistu gardumu, kas sastāv no veselām ogām un dzidra šķidruma. Tāpēc mēģiniet vienmēr pieturēties pie receptēm, kurās norādīta sastāvdaļu attiecība, lai iegūtu vēlamās koncentrācijas un tilpuma ievārījuma sīrupu. Tas ir garantēts, lai nodrošinātu veiksmīgu rezultātu!

Vēl viens iemesls, kāpēc sīrups tiek izmantots ievārījumam, ir trauka termiskās apstrādes īpatnība. Mēs runājam par “Piecu minūšu” recepti, kuras tehnoloģija principā ir vienāda visiem augļiem un ogām. Pateicoties ātrai augļu karsēšanai sīrupā, konservēti produkti tiek uzglabāti ilgu laiku, nesabojājoties. Izvārīto cukura un ūdens maisījumu lej uz sagatavotajiem gabaliņiem un liek uz uguns. Pēc neilgas vārīšanas ievārījumu lej burkās un sarullē.

Gadījumos, kad darbs notiek vairākos posmos, augļus pārlej ar aukstu sīrupu un ļauj tajā ievilkties. Tikai pēc tam augļi izdala sulu, un ievārījumu sāk gatavot, karsējot to divas vai trīs reizes.

Cukura sīrups ievārījumam: recepteklasiskais

Apsveriet galveno sastāvdaļu standarta attiecību. Lai apstrādātu 1 kg augļu, tie parasti ņem tikpat daudz cukura. Kad augļi ir blīvi un sausi, gatavo sīrupu un ielej sagatavotajā masā. Lai to izdarītu, uz katru kilogramu cukura vajag 1-2 glāzes ūdens. Šīs divas sastāvdaļas liek uz uguns un, maisot, lai labāk izšķīst, vāra 2-3 minūtes.

Ātri gatavojot augļu masas, daži gardēži daļu cukura sīrupā aizvieto ar medu, kas jāliek nedaudz atdzesētā šķidrumā bez vārīšanās. Pamēģini, piemēram, pagatavot šo gardumu no zemenēm. Ņem 1 kg veselu, bet stingru ogu un ielej nedaudz atdzesētu sīrupu no 1 nepilnas glāzes jēlūdens, 0,5 kg baltā cukura un 400 ml jebkura medus. Liek uz uguns, uzvāra un intensīvi burbuļojot vāra 2-3 minūtes. Salejiet maisījumu burkās un nekavējoties sarullējiet. Papildu sterilizācija nav nepieciešama.