Džins mājās. Moonshine džina receptes mājās. Džins mājās no alkohola

Ir vairāki džina ražošanas veidi, kurus mēs apsvērsim pakāpeniski: no vienkārša līdz sarežģītākam.

Pašdarināts nedestilēts džins

Pirmā metode neietver destilācijas procesu, bet tikai uzstāj, profesionālajā slengā - macerācija. Bet, neskatoties uz to, tai ir tiesības uz dzīvību, un tas ir īpaši populārs iesācēju mēnessērdzēju vidū. Lai sagatavotos, jums būs jāsagatavo:

• alkohols vai mājās gatavots moonshine - 500 ml;
• kadiķu ogas - 20-30 grami (10 gab.);
• granulēts cukurs - 25 grami;
• ūdens - 75 ml.

Ogas jāsasmalcina putrā, jāpārlej ar spirtu un jātur tumšā vietā vienu līdz divas nedēļas. Pēc tam filtrētajam uzlējumam pievieno cukura sīrupu un ļauj ievilkties vēl 3-6 dienas. Iegūto dzērienu pareizāk sauc par kadiķa tinktūru. Bet nosaukums nebojā garšu.

Pamata Londonas sausā recepte

Lai tuvotos īstajam džinam, ir nepieciešama destilācija. Sekojošai metodei labāk izmantot destilācijas iekārtu, kas aprīkota ar sauso tvaicētāju un šādiem komponentiem:

• kadiķu ogas - 40-50 grami;
• svaiga apelsīna miza - 5 grami;
• svaiga citrona miza - 2 grami;
• koriandrs (sēklas) - 8 grami;
• malts kanēlis - 2 grami;
• fenhelis, lakrica, anīss, izops - katrs 1 grams.

Pirmajā posmā tiek atkārtotas iepriekšējās receptes darbības. Visas "garšvielas - prieki" tiek sajauktas savā starpā, stumtas un piepildītas ar spirtu. Ir nepieciešams uzstāt vismaz divas nedēļas tumšā telpā. Pēc tam filtrēto infūziju atšķaida ar tīru ūdeni līdz 40°.

Ir pienācis laiks sacīkstēm. Nepieciešams destilēt zemā temperatūrā, vienlaikus noņemot pirmos (“galvas”) un pēdējos (“astes”) gramus. Pirmos 15 - 25 ml dzēriena labāk norakstīt uz “galvām”, lai izvairītos no iespējamā piemaisījumu satura. Mēs savācam pārējo produktu (“ķermeni”), līdz cietoksnis nokrītas līdz 60 ° - 65 °. Pēc šīs malas sākas "astes". Pat neliels to daudzums var izraisīt dzēriena duļķainību un nokrišņus – opalescenci.

Džina pusfabrikāts, kas ir gatavs un atdalīts no liekajām frakcijām, jāatšķaida ar ūdeni 45–48 ° cietoksnī. Nav iespējams nokrist zem 42 °, jo citrusaugļu notis pilnībā izzudīs, egļu notis izbalēs, un iegūto dzērienu var saukt par džinu. Jums arī rūpīgi jāatšķaida, lai nesaņemtu neveiksmīgu opalescenci. Tam ir vairāki noteikumi. Alkoholu obligāti ielej ūdenī un nekādā gadījumā otrādi. Nepieciešamais ūdens tilpums tiek mērīts nekavējoties pēc īpašām tabulām. Spirtu lej plānā strūkliņā, lai laikus apstātos. Tajā pašā laikā tiek mērīts iegūtā džina stiprums. Maisījumu vairs nevarēs atšķaidīt ar ūdeni. Tagad džinsam vajadzētu nedaudz stāvēt, “atpūsties”. Pēc dažām dienām garšas pilnībā iegūs formu, un džinu varēs nogaršot.

oriģinālā recepte

Sekojošā džina recepte ir vistuvākā oriģinālam, taču tai būs nepieciešams vairāk laika un prasmju mēnessērdzībā. Jums būs jāsagatavo:

• mājās gatavots moonshine vai alkohols - 600 ml;
• kadiķu ogas - 25 grami;
• svaiga citrona miza - 5 grami;
• koriandrs (sēklas) - 9 grami;
• ķimenes - 10 grami.

Mēs sākam ar uzstājību, bet mēs to darām dažādos konteineros. Ar vienu pusi no sagatavotā spirta pārlej iepriekš sasmalcinātas kadiķogas, bet ar otru pusi – ķimeņu, koriandra un citrona miziņu maisījumu. Alkohols sākotnēji tiek atšķaidīts līdz 80 °. Mēs infūzijas abos konteineros 4-7 dienas, pēc tam filtrē un atkal atšķaida, tagad līdz 40 °. Mēs arī veicam destilāciju atsevišķi. Vispirms kadiķa tinktūra, tad pikanta vai otrādi.

Destilējot neaizmirstiet par sadalīšanu frakcijās. Pirmos 15 - 20 ml "galviņas" nevajadzētu apēst. Mēs savācam aptuveni 250 ml katra veida destilāta. Iegūtās daļas sajauc un atšķaida pusotru reizi, bet nepārsniedz 47 °.

Ātrā Recepte

Ir vēl viens veids, kā pagatavot džinu, bet ar moonshine palīdzību joprojām bez tvaikoņa. Tas ir daudz ātrāk nekā iepriekšējie, jo tam nav nepieciešama ilgstoša infūzija. Šai metodei būs nepieciešams metāla siets, kura diametrs gandrīz sakrīt ar destilācijas kuba kakliņa izmēru un šādas sastāvdaļas:

• mājās gatavots moonshine vai alkohols - 2 litri;
• kadiķu ogas - 25 grami;
• svaiga apelsīna miza - 3 grami;
• svaiga citrona miza - 3 grami;
• žāvēta vijolītes sakne (sasmalcināta) - 3 grami;
• eņģeļa sakne - 2 grami;
• kardamons - 1 grams (vairāki gabali).

Tieši zem kubiņa vāka uzstāda sietiņu ar tajā ielietiem augiem un garšvielām. Neatšķaidītu spirtu vai moonshine ielej kubā tieši caur sietu. Pirmkārt, ierīce ieslēdzas zemā temperatūrā, kas ļauj labāk uzsildīt garšaugus. Pēc 20 - 30 ml "galviņu" izvēles var pārslēgties uz vidējo temperatūru. Tāpat kā iepriekšējās receptēs, mēs pārtraucam destilāta savākšanu, kad stiprums samazinās līdz 65 ° - 70 °. Tā kā oriģinālajos produktos ir liela ēterisko eļļu koncentrācija, šis noteikums šeit ir jāievēro. Pretējā gadījumā nebūs iespējams izvairīties no dzēriena duļķainības.

Pārējie ražošanas posmi jau ir zināmi. Gatavais destilāts jāatšķaida ar ūdeni līdz 47 ° stiprumam un jāļauj nogatavināt nedēļu.

Ja šo recepti izmantos ierīču ar neizņemamu žāvētāju īpašnieki, marles maisiņā esošās garšvielas var ievietot tieši žāvētājā.

Džina gatavošanu mājās pēc jebkuras receptes var nedaudz uzlabot holandiešu manierē. Visam džinam, kas tiek ražots Nīderlandē, jābūt izturētam ozolkoka mucās. Nekas neliedz mājās atkārtot to pašu ar savām rokām. Ozolkoka mucas var aizstāt ar iepriekš izmērcētām ozola skaidām. Pēc vienas līdz divu nedēļu nogatavināšanas džins iegūs nedaudz zeltainu krāsu un jaunas garšas notis.

Džins ir alkoholiskais dzēriens, kas sākotnēji tika ražots Holandē. Tam ir pikants aromāts un raksturīga garša. Protams, var izbaudīt veikalā pirkto variantu, taču džina pagatavošana mājās ir interesanta.

Rakstā:

No kā izgatavots džins

Džins ir spirts ar sabalansētu harmonisku sausu garšu un diezgan asu smaržu, kura stiprums ir 37,5%. Pēc lietošanas kadiķa garša paliek mutē. Oriģinālā dzēriena sastāvā ietilpst kviešu spirts un kadiķu ogas. Ir šķirnes, kuru sastāvā ir tādas sastāvdaļas kā mandeles, koriandrs, karamele, ķimenes, citrusaugļi, kuru dēļ tiek panākta pikanta pīrāga nots.

Holandē ražotais džins tiek izturēts ozolkoka dēļu mucās, kā dēļ šķidrumam ir zelta krāsa. Anglijā ražots džins ir caurspīdīgs. Un kāds būs jūsu personīgās produkcijas dzēriens?

Džina gatavošana mājās

Ja jūs interesē jautājums par to, kā gatavot, tad ir vērts izpētīt vairākus veidus un izvēlēties to, kas šķiet pieejamāks un vienkāršāks.

Degvīna metode

Jums jāņem šādas sastāvdaļas:

• svaigas kadiķu ogas - 1 kg, vai žāvētas - 0,5 kg;
• degvīns vai mājās gatavots moonshine - 1 litrs.

Ēdienu gatavošana. Kadiķu ogas pārlej ar spirtu, ļaujiet brūvēt divus līdz trīs mēnešus istabas temperatūrā. Pēc tam destilējiet šo tinktūru destilētājā, sadalot izejošo šķidrumu frakcijās.

Braga metode

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1 kg kadiķu ogu;
• 1 litrs silta ūdens;
• 3-5 g sausā rauga;
• 100 g granulēta cukura.

Ēdienu gatavošana. Ogas jāsasmalcina un ielej ūdeni istabas temperatūrā. Masai pievieno cukuru un raugu. Maisījuma fermentācijai vajadzētu notikt apmēram 10 dienas zem ūdens blīvējuma. Pēc tam ir jāveic tā destilācija un noteikti jāsadala iegūtais šķidrums frakcijās.

Garšvielu metode

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• attīrīts dubultgraudu moonshine - 1 l;
• kadiķis - 45 g;
• apelsīna miza - 6 g;
• citrona miziņa - 3 g;
• koriandra sēklas - 10 g;
• kanēļa pulveris - 2 g;
• fenhelis, lakrica, izops, anīss - katrs 1 g.

Gatavošanas soļi:

• Ir nepieciešams pagatavot tinktūru, šim nolūkam visus komponentus ievieto burkā, ielej spirtā un atstāj uz 7 līdz 10 dienām tumšā vietā istabas temperatūrā.
• Pēc tam tinktūru izkāš un atšķaida ar vēsu ūdeni līdz 35 grādiem.
• Pēc tam atšķaidīto šķidrumu ielejiet mēness spīdumā, iestatiet vidējo temperatūru, pievienojiet tvaikoni.
• Ja sākotnēji tika lietots labs alkohols, tad var paņemt apmēram 20 gramus pervaka jeb “galvas”, lietojot sākotnējo vidējas kvalitātes spirtu, jāņem vairāk.
• “Korpusa” atlase jāturpina, līdz strūklā tiek saglabāta 50% izturība. Ir nepieciešams nenokavēt un atdalīt "astes", jo pat neliela "astes" daudzuma dēļ dzēriens var kļūt duļķains.
• Iegūto šķidrumu atšķaida līdz 47 grādiem, nevajag to padarīt vājāku, jo džins zaudēs citrusaugļu notis.
• Sagatavotais alkoholiskais dzēriens jāatstāj 7 dienas, un jūs varat to izmēģināt.

Un kā jūs varat pagatavot džinu mājās, neizmantojot moonshine?

Metode bez destilētāja izmantošanas

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• moonshine - 0,5 l;
• kadiķu ogas - 70 g;
• laima, citrona un apelsīna miziņas.

Ēdienu gatavošana. Visus produktus sajauc, ļauj maisījumam nostāvēties 14 dienas, tad pievieno ūdeni, atšķaidot tinktūru līdz 45 grādu stiprumam. Pievienojiet nedaudz fruktozes un ļaujiet tai brūvēt vēl 10 dienas, laiku pa laikam maisot. Gatavo džinu izkāš caur filtru.

Prakse rāda, ka mājās gatavotu džinu ir daudz patīkamāk dzert nekā veikalā pirkto. Turklāt var garantēt dzēriena kvalitāti, jo ir zināmas visas sastāvdaļas, no kurām tas ir izgatavots.

Kā pagatavot džinu mājās

Uz moonshine bāzes mājās var pagatavot diezgan daudz dažādu cēlu dzērienu. Viens no tiem ir džins, spirts ar kadiķa garšu. Šajā rakstā mēs analizēsim populārākās un vienkāršākās moonshine džina receptes.

Vienkāršākā recepte

Lai pagatavotu džinu, jums jāņem moonshine, kas izgatavots no graudu misas. Parasti tiek izmantots kviešu moonshine, taču ir iespējas izmantot arī citus graudu dzērienus. Šajā receptē spirts ir nepieciešams no kviešu izejvielām.

Vienam litram mēnessērgas jāņem kilograms svaigu kadiķogu vai puskilograms kaltētu. Alkohols jāielej traukā infūzijai un jāpievieno tam ogas. Cieši noslēgtu trauku ievieto tumšā telpā istabas temperatūrā apmēram trīs mēnešus.

Izfiltrējiet iegūto tinktūru caur vairākiem marles slāņiem un ļaujiet nostāvēties pāris dienas. Dzērienu vislabāk lietot atdzesētu.

Džins no misas

Stipru alkoholisko dzērienu ar kadiķa garšu var pagatavot nevis uzstājot, bet destilējot kadiķu ogu misu.

Uz kilogramu ogu vajadzēs litru ūdens, simts gramus cukura un piecus gramus sausā rauga. Ogas var sasmalcināt, līdz iegūta viendabīga virca, vai arī izmantot veselas.

Kadiķu augļus nepieciešams apliet ar ūdeni, pievienot granulētu cukuru un maisīt, līdz tas izšķīst. Tad pievieno atšķaidītu raugu. Aizveriet trauku ar ūdens blīvējumu un noņemiet desmit dienas. Pēc misas nogatavināšanas apdzen ar destilētāju.

Dzēriens iegūts ar izteiktu kadiķa garšu un aromātu. Tomēr to nevajadzētu dzert kā parasto degvīnu. Šāds mājās gatavots džins ir vairāk piemērots kā ārstniecisks un profilaktisks līdzeklis. Ja jūs to nedaudz uzstājat uz citrona mizām un medu, jūs iegūsit lielisku dzērienu imunitātes stiprināšanai un saaukstēšanās ārstēšanai.

Klasiskā džina recepte

Tradicionālā moonshine džina recepte ir darbietilpīga, un tajā ir daudz sastāvdaļu. Moonshine nepieciešama augsta attīrīšanas pakāpe - dubultā vai trīskāršā destilācija. Derēs arī rektificēts spirts. Izejvielu cietoksnim jābūt vismaz 95 grādiem.

Lai pagatavotu džinu, jums būs nepieciešamas sastāvdaļas šādā proporcijā: desmit litriem augstas kvalitātes spirta ņem tikpat daudz destilēta ūdens un apmēram puskilogramu kadiķa ogu. Ir arī nepieciešams sagatavot garšvielas un garšvielas: septiņdesmit gramus koriandra, desmit gramus kanēļa, lakricas, izops, fenheļa un anīsa, piecdesmit gramus citrona miziņas.

Visas uzskaitītās sastāvdaļas jāievieto traukā infūzijai un jāpārlej ar ūdeni un spirtu. Cieši aizveriet vāku un novietojiet tumšā vietā uz pusotru nedēļu. Tvertne katru dienu jāsakrata. Pēc šī perioda tinktūra jāfiltrē caur marli un jāpievieno vēl desmit litri tīra ūdens.

Tagad sagatavotā tinktūra ir jādestilē caur destilētāju. Destilācija jāveic, nogriežot "galvas" un "astes". Kad no ledusskapja izplūst šķidrums, kura stiprums ir mazāks par četrdesmit grādiem, destilācija ir jāpārtrauc.

Iegūtā destilāta stiprums būs aptuveni 70-80 grādi. Tas jāatšķaida ar ūdeni līdz 40-45 piecām un jānoņem tumšā vietā septiņas līdz desmit dienas. Šajā laikā stabilizējas aromāts un garša, un dzēriens iegūs galīgās organoleptiskās īpašības. Vislabāk pasniegt atdzesētu.

Džins no misas ar garšvielām

Šī recepte ietver cēla dzēriena pagatavošanu tieši no graudu misas. Garšaugus, garšvielas un kadiķu ogas pievieno misas ieklāšanas stadijā graudu misā. Kadiķu augļus var sasmalcināt, lai tie labāk izlaistu sulu.
Pārējā recepte neatšķiras no graudu moonshine pagatavošanas. Pēc misas nogatavināšanas tā ir jādestilē, izmantojot moonshine destilatoru. Gatavajam produktam būs kadiķa un garšvielu garša.

Recepte ar aromatizāciju destilācijas laikā

Šī džina pagatavošanas metode ir pazīstama arī kā Plymouth džins. Tā īpatnība slēpjas tajā, ka dzēriens neuzstāj uz kadiķi un garšvielām, bet tiek aromatizēts destilācijas procesā. Klasiskajā versijā ogas un garšaugi jāpakar zem destilācijas tvertnes vāka. Alkohola tvaiki iztvaikošanas laikā ir piesātināti ar to aromātiem. Tomēr gandrīz neviens mūsdienu moonshine nav aprīkots ar šādu funkciju, bet gandrīz katram destilētājam ir tvaikonis. Saliekamā tvaicētājā pirms graudu misas destilēšanas jāievieto visas sastāvdaļas. Rezultāts ir lielisks dzēriens ar lielisku garšu, kas nekādā ziņā nav zemāks par īstu džinu. Starp citu, tieši pateicoties tam aromatizējošais tvaikonis ieguva savu otro nosaukumu - džina grozs.

Norādītās receptes ir tikai neliela daļa no visām esošajām džina pagatavošanas metodēm. Šis dzēriens pastāv jau vairāk nekā trīssimt gadu, un šajā laikā ir radītas ļoti dažādas receptes. Džina gatavošanā var eksperimentēt no sirds un pievienot jaunas sastāvdaļas, katra garšviela mainīs dzēriena garšas notis. Turklāt gatavo alkoholu var uzlabot, uzstājot uz ozola skaidām – šis dzēriens būs līdzīgs holandiešu zeltainajam džinam. Kopumā katrs destilētājs var mēģināt izveidot savas džina receptes, galvenais ir pieturēties pie esošās tehnoloģijas galvenajās detaļās.

Internetā ir diezgan daudz recepšu moonshine džina pagatavošanai, kuras pat es īsti nevarēju saprast. Mēs nolēmām pēc iespējas vienkāršot moonshineru uzdevumu un izgatavot vienkārša un skaidra recepte, saprotama pat iesācējiem. Jums būs iepriekš jāsagatavo visas sastāvdaļas, un mēs aprakstīsim visu ražošanas procesu soli pa solim instrukciju veidā.

Džina vēsture sākas Holandē un 17. gadsimtā, bet šobrīd citēts ir angļu džins. Dzēriena minimālais stiprums ir 37,5 grādi, un labākie zīmoli cenšas to padarīt vēl augstāku - 42, 45 un 50 grādus. Garšas pamatā ir kadiķis, bet papildus tam sastāvā ir vēl no 7 līdz 20 citām sastāvdaļām.

Kadiķu augļus var nopirkt pat aptiekā (100 rubļi).

1. Graudu moonshine ar stiprumu 50% - 1 litrs.
2. Kadiķis - 20 grami.
3. Svaiga apelsīna miziņa - 3-4 grami (bez baltas čaumalas).
4. Koriandrs - 4-5 grami.
5. Svaiga citrona miza - 2 grami.
6. Malts kanēlis - 1 grams.
7. Fenhelis - 1 grams.
8. Anīss - 1 grams.
9. Izops - 1 grams.

Garšas pamatā ir kadiķis un citrusaugļi. Tieši viņi būs jāpievieno, bet viss pārējais nav tik kritisks.

Lai garša būtu pilnīga, labāk, protams, izmantot visas sastāvdaļas, bet daži fenheli vai izops var nebūt mazās provinces pilsētās.

Soli pa solim recepte moonshine džina pagatavošanai

Tātad, kā no mēness spīduma un duci dažādu garšaugu pagatavot labu džinu? Mēs izmantosim tehnoloģiju Īsts Džins, kas ietver tinktūras sagatavošanu un tās tālāku destilāciju džinā. Soli pa solim veicam šādas darbības:

Slinkajiem specializētajos veikalos var iegādāties gatavu “džina” garšaugu komplektu. Dzēriens ir ļoti apšaubāmas kvalitātes. Šo maisījumu labāk likt sausā tvaicētājā.

1. Mēs sagatavojam graudu moonshine ar izturību 50%. Receptē ir nepieciešams litrs, bet jūs varat izmantot apmēram vienu trešdaļu no destilācijas.
2. Mēs gatavojam tinktūru. Mēs ņemam stikla trauku, ielejam tajā visas sastāvdaļas un piepildām ar mēness spīdumu. Mēs uzstājam apmēram 10 dienas tumšā telpā istabas temperatūrā.
3. Gatavo tinktūru filtrē caur marli, atšķaida ar tīru ūdeni līdz apmēram 25% stiprumam un nosūta uz destilācijas kubu.
4. Mēs veicam sacīkstes. Galvas jāizvēlas apmēram 15 grami uz litru mēness, bet astes no džina ir pilnībā jāizslēdz. Destilācija jāpārtrauc brīdī, kad cietoksnis straumē nokrīt līdz 50 grādiem. var savākt citā traukā un izmantot turpmākām destilācijām.
5. Gatavais dzēriens jāatšķaida līdz 45 grādu stiprumam. Jūs nevarat būt zemāks par 42, jo garšu buķete pazudīs, un augstāk nav īpašas nozīmes, jo destilāts tik un tā izrādās diezgan piesātināts.
6. Gatavs dzēriens jāuzglabā 3-5 dienas tumšā vietā, lai stabilizētu un pilnībā atklātu garšu.

Šī metode tiek uzskatīta par universālu, jo tai nav nepieciešams nopietns mēness stabilizators un papildu tvaikoņi. Jums vienkārši nepieciešams izveidot parasto tinktūru, labi atšķaidīt un apdzīt.

Garšā skaidri izpaudīsies kadiķa garša, būs citrusu notis un fonā būs koriandrs, kanēlis un viss pārējais.

Kā vizuālu palīglīdzekli iesakām noskatīties video no Alkofan1984. Autore receptē izmanto dažus citus garšaugus, taču kopumā pieeja ir identiska mūsu piedāvātajai. Ja visa tehnoloģija jums ir saprotamāka video formātā, tad noteikti pārbaudiet to.

Populāras kļūdas, ko moonshiners pieļauj, gatavojot džinu

Kopumā visa tehnoloģija ir ļoti vienkārša un saprotama, taču joprojām var rasties dažas problēmas, par kurām mēs nekavējoties vēlamies runāt. Iepriekš brīdināts ir forearmed.

Veikals pat pārdod īpašus komplektus mājās gatavota džina pagatavošanai. Ideāli piemērota kā dāvana moonshiner (apmēram 2000 rubļu).

• Opalescence (duļķainība). Daudziem džins pēc destilācijas kļūst duļķains. Sakarā ar to, ka destilācijas laikā saudzējāt astes. Tiklīdz cietoksnis nokrītas zem 50%, process ir jāpārtrauc, jo tieši turpmāko pilienu dēļ dzēriens iegūs nepatīkamu duļķainu izskatu.
• Destilācijas kubs sadedzina. Nepietiekama infūzijas filtrēšana var novest pie tā, ka daži augi nokļūst iekšā un ar spēcīgu karstumu sāk degt. Labāk paņemt vēl divas marles kārtas, nekā klepot no nepatīkamās destilāta garšas.
• Garša izrādījās kaut kāda "priede", "kā Ziemassvētku eglītes". Un šeit ir abpusēji griezīgs zobens. Džina garša a priori tiek uzskatīta par ļoti specifisku, tāpēc to bieži izmanto kokteiļos, nevis dzer tīrā veidā. Tāpēc šis dzēriens nav piemērots ikvienam, un, ja jūs gatavojaties to pagatavot mājās, jums vajadzētu vismaz aptuveni atspoguļot gala rezultātu.

Bombejas safīra džina pieredze: Man reiz labs draugs, militārās skolas kadets, palūdza nopirkt viņam pāris pudeles Bombay Sapphire džina. Viņi tur kopā ar puišiem uzraudzīja internetu un nolēma Jaunajā gadā izdzert šo konkrēto lietu.

Vispār man šīs “eglītes” uzreiz nepatika, nesapratu to garšu. Bet daudziem dzēriens “iegāja” un turpmāk viņi periodiski to iegādājās.

Tāpēc arī iegādāts džins var kādam patikt, bet kādam ne. Bet par mājas destilātu nav ko teikt. Lūk, cik laimīgs.

Vienkāršākajā veidā džins ir spirts ar kadiķa garšu. Bet, protams, lieta neaprobežojās tikai ar kadiķu ogām. Kā arī šī dzēriena ražošanas metodes. Šajā rakstā mēs runāsim par džina gatavošanu mājās, sākot no daudzu augu sastāvdaļu izvēles (destilētāju lokā, lai apzīmētu šādas sastāvdaļas ar patīkamo terminu "botānika") un beidzot ar dažādām spirta aromatizēšanas metodēm. bāze ar tiem.

Vai neesat pārliecināts, vai varat pagatavot īstu džinu, vai arī jums vēl nav moonshine aprīkojuma? Mēģiniet pagatavot tā saukto salikto džinu bez destilācijas. Starp mūsu garšaugu un garšvielu komplektiem tinktūrām jūs atradīsiet gatavu maisījumu šāda dzēriena pagatavošanai - rezultāts jums patiks.

Sastāvdaļu izvēle un to proporcijas mājās gatavotam džinam

Precīzs botānisko komponentu daudzums komerciālajos džinos, kā arī to nosaukums tiek glabāts visstingrākajā konfidencialitātē. Taču mēs, mēnessērdzēji-entuziasti, par šo dzērienu zinām diezgan daudz. Tātad saskaņā ar likumu jebkuram džinam botānikas sastāvā jābūt kadiķim. Tipisks ogu, garšvielu, sakņu un garšaugu maisījums džinam satur aptuveni 90% kadiķogu un koriandra sēklu – vēl vienu būtisku sastāvdaļu, kas būtiski veicina jebkura džina atpazīstamo garšu. Bet dzēriena dažādība veidojas, pateicoties atlikušajiem 10% (mūsdienīgajos džinos šis rādītājs ir ievērojami pieaudzis), kas veido vairāk nekā 120 citu dažādu augu daļas.

Un ir labi, ja ir paraugi. Mums šis ir 10 dažādu ne tikai stila, bet arī džinu izcelsmes valstī labi pazīstams sastāvs:

1. Tīģera Džins
2. Gordona destilētais Londonas sausais džins
3. Beefeater London Destilēts Dry Gin
4. Plimutas Džins
5. Bombejas destilētais Londonas sausais džins
6. Bombay Sapphire destilēts Londonas sausais džins
7. Mercury Gin
8. Kadiķa zaļais Londonas sausais džins
9. Van Gogs Džins (Holande)
10. Citadelle Gin (Francija)

Lai novērstu pārpratumus un nepatīkamus incidentus, iesakām iepazīties ar visu sastāvdaļu botāniskajiem nosaukumiem:

• kadiķis - juníperus communis;
• koriandrs - coriandrum sativum;
• angelica - archangelica officinalis;
• kasija - kanēlis cassia;
• kanēlis - cinnamonum zeylanicum;
• lakrica - glycyrriza glabra;
• rūgtās mandeles - prunus dulcis, amara;
• Meleget pipari - afromumum melegueta;
• cubeb pepper - piper cubeb;
• rūgtais apelsīns - citrusa aurantium;
• saldais apelsīns - citrus sinensis;
• citrons - citrusu citrons;
• ingvers - zinziber officinalis;
• vijolītes sakne - iris florentina;
• kardamons - elletaria cardamomum;
• muskatrieksts - myristica fragrans;
• dārza pikants - satureja hortensis;
• calamus parastais - acorus calamus;
• kumelīšu ziedi - matricaria chamomilla;
• vijolītes sakne - viola odorata;
• ķimenes - ķimenes cyminum;
• anīss - pimpinella anisum;
• fenhelis - foeniculum vulgare.

Varat arī izmēģināt citas džinam iecienītas sastāvdaļas: kafijas pupiņas, granātābolu mizas, krustnagliņas, vaniļu, safrānu, rozmarīnu, lavandu, galangalu, izopu, rožu ziedlapiņas un daudzas, daudzas citas.

Piezīme! Dzērienu pagatavošanai var izmantot tikai parastā kadiķa (Juniperus communis) čiekurus. No aptuveni 40 kadiķu sugām dažu čiekuri ir ļoti indīgi (piemēram, NVS izplatītajam kazaku kadiķim), bet citas ir ļoti rūgtas un nav piemērotas lietošanai pārtikā. Parastās kadiķa ogas ir dziļi melni zilā krāsā ar bālganu pārklājumu, trīs sēklas iekšpusē un izdala patīkamu kadiķa smaržu, bez asiem terpentīna toņiem.

Ne visi džina botāniskie produkti NVS ir viegli atrodami, taču mūsu katalogā jūs atradīsiet vairākas retas sastāvdaļas, tostarp džinam piemērotu parasto kadiķi, kas palīdzēs iegūt patiesi unikālu dzērienu. Pārējā gadījumā paļaujieties uz saviem instinktiem un nevilcinieties likt lietā savu iztēli. Mēs definēsim vektoru.

Tipisks augu sastāvdaļu svars džinam ir aptuveni 20-35 g/l. Pirmajiem eksperimentiem mēs iesakām izmantot kadiķi kā galveno sastāvdaļu botāniskajā maisījumā. Tad, ja kadiķogas ņemat kā "x", proporcijas vidējam džinam būs ļoti vienkāršas:

• x = kadiķis;
• x / 2 = koriandrs;
• x/10 = eņģeļa sakne, kasija, kanēlis, lakrica, rūgtās mandeles, meleget pipari, kubipipari;
• x / 100 = rūgta un salda apelsīna miziņa, citrona miza, ingvers, vītnes sakne, kardamons, muskatrieksts, pikants, kalmes, kumelītes, fenheļa, anīsa, ķimenes, vijolītes saknes.

Ja jūs, piemēram, nolemjat izmantot 20 g/l kadiķa, tad: X=20g, x/2=10g, x/10=2g, x/100 = 0,2 g (200 mg). Vai tikai pareizi?

Parasti kvalitatīvs, smalks, labi līdzsvarots džins satur no 6 līdz 10 augiem. Tomēr ir gadījumi, kad augu izcelsmes sastāvdaļu skaits ir desmitos.

Daži mūsdienu džini, īpaši tā sauktie New Western džini, virzās prom no dominējošā kadiķa uz citu veģetāciju, uzsverot augļu un ziedu motīvus. Tie ir piemērotāki klasisko kokteiļu pagatavošanai un dzeršanai tīrā veidā. Lai pagatavotu šādu džinu, izmantojiet vienādu daudzumu kadiķa un koriandra "x" (t.i., x = 20 g/l, kur vienādi kadiķogas un koriandra sēklas).

Mājas džina pagatavošanas paņēmieni

Esam izlēmuši par sastāvdaļām un proporcijām, tagad ir laiks pastāstīt, kā aromatizēt alkoholu ar izvēlēto botāniku. Un to var izdarīt vairākos veidos, kas tiks apspriesti turpmāk. Bet vispirms jums ir nepieciešams iegūt pareizo aprīkojumu. Lai pagatavotu džinu, jums būs nepieciešams:

• juvelierizstrādājumu svari precīzai botānikas svēršanai
• alkohola skaitītāju komplekts ASP-3 .40, 40..70, 70..100
• hidrometra mērcilindrs
• džina grozs Primothy džinam

Džina pagatavošanai ir piemērots jebkurš moonshine still ar “pot still” režīmu (destilācijas kubu kondensators). Stiprināšanas moduļi, piemēram, atteces dzesinātājs vai slodzes krāns alus kolonnā, noņems destilāta garšu, bet galu galā dzēriens būs mīkstāks un tīrāks, kas ir raksturīgi London Dry džinam. Šeit paļaujieties uz savām personīgajām vēlmēm. Bet, izstrādājot tehnoloģiju un pielāgojot sastāvdaļu svaru, stikla destilētājs ir neaizstājams - tas ļauj strādāt ar nelieliem dzēriena tilpumiem un bez apdeguma riska destilēt spirtus ar jebkuru botānikas daudzumu (ūdens vannā). ).

1. metode. Alkohola destilēšana ar botāniku (pamata džins)

Proporcijas norādītas 10 litriem neitrāla graudu spirta ar stiprumu 40-50%, kas tiek uzskatīts par labāko džina pamatu (var izmantot arī vīnogu vai jebkuru citu augļu brendiju, kā arī cukura moonshine, pēc iespējas brīvāk no trešo pušu piemaisījumiem). Iesakām vispirms izmēģināt nelielās partijās, piemēram, uz 1 litru, kam ideāli piemērots stikla destilētājs.

Pamata džinam jums būs nepieciešams:

• no 200 līdz 250 g kadiķu ogu;
• 100 g koriandra sēklas;
• 20 g katrs, no kuriem izvēlēties: eņģeļa sakne, kasija/kanēlis, lakrica, meleget pipari, kubeb pipari, rūgtās mandeles;
• 2 g katrs, no kuriem izvēlēties: apelsīna un citrona miziņa, sasmalcināta ingvera sakne, orrisa sakne, kardamons, muskatrieksts utt.

Visas sastāvdaļas ievieto destilācijas kubā, pārlej ar spirtu vai degvīnu, kas atšķaidīts līdz 40-50% un lēnām destilē. Destilācijas procesā ieteicams atlasīt aptuveni 1% no "galvām" (koncentrēties uz organoleptiskajām īpašībām), un destilāciju pabeigt, kad stiprums plūsmā nokrītas līdz 50%. Ir svarīgi laikus nogriezt “astes”, jo pārāk daudz ēterisko eļļu un citu botānisko komponentu, kas paliek kubā, noved pie destilāta duļķainības. Tagad džins jāatšķaida līdz dzeramajam stiprumam (ne mazāk kā 42%, vēlams 45-48%), ļaujiet tam nostāvēties 2-3 nedēļas un var sākt degustēt.

2. metode. Iepriekšēja macerācija

Lai labāk iegūtu botānikas aromatizējošās sastāvdaļas, to var 5-7 dienas iepriekš ievadīt (mērcēt, macerēt) spirtā un pēc tam destilēt. Kadiķi ieteicams uzstāt atsevišķi no pārējām sastāvdaļām. Tehnoloģija ir diezgan vienkārša. Alkohols jāsadala divās vienādās daļās: vienā ielieciet kadiķi, bet otrā - pārējo botāniku. Macerācija jāveic tumšā, vēsā vietā 5 līdz 10 dienas. Pēc tam izlejiet spirtu bez filtrēšanas destilētā, pievienojiet ūdeni, lai samazinātu spirta koncentrāciju līdz 30-35%, un lēnām destilējiet, rūpīgi sasmalcinot, kā aprakstīts iepriekšējā metodē.

3. metode. Džins groza destilācija (Plymouth Gin)

Šāda džina galvenā atslēga ir džina grozs, modulis, kas tiek uzstādīts starp destilatoru un moonshine destilatora kolonnu/dzesētāju. Destilācijas laikā spirta tvaiki iziet cauri visām šādā grozā ievietotā botāniskā maisījuma sastāvdaļām, un no tā tiek iegūti visi aromatizējošie komponenti pietiekami lielā apjomā. Kā džina grozu bieži izmanto sietiņu, kas tiek pakārts zem alembika kakla. Tradicionāli Plymouth džinam ir vairāk citrusaugļu miziņas, melnā kardamona un sakņu sastāvdaļu, piemēram, angelikas saknes un obligātās vijolītes saknes (nejaukt ar vijolītes sakni).

• 20-25 g kadiķu ogu;
• 10 g koriandra sēklas;
• 3-5 g citrona un apelsīna miziņas;
• 2-3 g angelikas saknes un vīgriezes saknes;
• 1-2 g melnā kardamona.

Sakarā ar ēterisko eļļu pārpilnību, ko spirta tvaiki izvelk no botānikas džina grozā, šāds džins ir ļoti rūpīgi jādestilē, pretējā gadījumā atšķaidot tas sāk kļūt duļķains. Pēc 1% galvas frakcijas savākšanas ieteicams pabeigt dzeramās frakcijas savākšanu, kad spirta stiprums plūsmā nokrītas vismaz līdz 70-65%. Tā paša iemesla dēļ mēs neiesakām dzērienu atšķaidīt zem 45% - ar noteiktu stiprumu opalescences risks ir minimāls. Pašdarinātam Plymouth džinam pirms degustācijas jāatpūšas 2–3 nedēļas.

4. metode. Botānikas sastrēgumi (holandiešu Jenever)

Genever ir džina arhetips, ko raksturo spēcīgs graudu destilāta profils (gandrīz viskijs), ar smalkām kadiķa un citu augu piegaršu piezīmēm. Lai pagatavotu ko līdzīgu, kadiķu ogas pievieno tieši miežu, rudzu, kviešu un kukurūzas maisījumam misas stadijā. Pašmāju mēnessērdznieki ir izmēģinājuši un apstiprinājuši šādu tehnoloģiju: graudu maisījuma (ar miežu pārsvarā) saspiešanas procesā misai pievieno kadiķu ogas, 50 g uz 4 kg graudu, pēc tam dubultā destilācija, tradicionālā graudu moonshine, tiek veikta. Pēc tam iegūtais destilāts ar kadiķa garšu nedēļu jāinfūzē ar citu botāniku kopā ar kadiķi (x = 15 g, koriandrs un fenhelis = x, pārējā botānika pēc garšas saskaņā ar iepriekš sniegtajiem ieteikumiem) un atkārtoti destilē, izmantojot 1. džina pagatavošanas metodes tehnoloģija.

Metodes numurs 5-6 ... Blendēšana, kombinācija

Eksotiskāks un rūpīgāks džina pagatavošanas veids ir macerēt katru atsevišķu botānisko komponentu, pēc tam destilēt katru macerātu un sablenderēt (sajaukt) iegūtos destilātus pēc garšas. Šī metode prasa nevainojamu garšu, iegūtas iemaņas degustācijā un ievērojamu novecošanu. Varat arī kombinēt metodes Nr.1-5 - nav stingru noteikumu, jo tagad jūs pats esat tehnologs, spirta rūpnīcas vadītājs, kritiķis un gala patērētājs. Izbaudi procesu!