Produkti, kas sākas ar burtu e. Kulinārijas termini, kas sākas ar burtu e. Ēdu saplēstā polsterētā jakā
EIROPAS VIRTUVE. Termins, kas raksturo Centrāleiropas valstu virtuvei raksturīgu principu kopumu, iekļaujot atsevišķus eksotiskus ēdienus no dažādām valstīm.
Pēc kulinārijas vēsturnieku domām, Eiropas virtuve ir absorbējusi visu labāko no visu mūsu kontinenta valstu iedzīvotāju uztura. Šīs virtuves cienītāji tās definīcijai pievieno trīs "ne": nav taukaina, nav pikanta, nav bagātīga. Gardēdis vienkārši pateiks, ka Eiropas restorānā viņu sagaida viegla un izsmalcināta maltīte.
ĒDIENS. Visu cilvēku patēriņam sagatavoto pārtikas produktu kolektīvais apzīmējums; viss, kas ir ēdams. Senos laikos arī - “ēst”, “ēst”, “inde”, “pārtika”. Lielākajā daļā indoeiropiešu valodu tai ir viena sakne, kas nozīmē "ēdiens", "ēsma", "pārtika". Atšķirībā no vispārējā jēdziena "ēdiens" karstais ēdiens ukraiņu un krievu valodā tiek apzīmēts kā "grub", "grub" - no turku valodas - vārīts, silts ēdiens.
LĪDZ. Vecais krievu olīveļļas nosaukums, kas tika lietots līdz 19. gadsimta beigām, apvienoja divu veidu olīveļļu - augstākās šķiras, ko sauca par Provansas, un zemākās šķiras olīveļļu. "koka" sviests. Vārds ukraiņu valodā olijs sāka izmantot 18. gadsimtā. lai apzīmētu saulespuķu un jebkuru citu augu eļļu. Līdz XIX gadsimta sākumam. vārds "neprecēts" nozīmēja "eļļains", pārnestā nozīmē - "maigs, mīksts, insinuējošs", un pēc tam ieguva nozīmi "cukurots, salds salds", ar negatīvu pieskaņu.
ENDOVA. Zems spainveida trauks ar vienu vai diviem rokturiem (no vara, sudraba, koka) kvasa, misas, alus liešanai vai kolektīvai dzeršanai pie galda lielai ģimenei. Tas tika izgatavots kā laiva, pīle, zoss, gailis, kura ķermenis bija trauks, bet kakls un aste bija rokturi vai stigmas liešanai.
Ielejas tika aizgūtas 16. gadsimtā. Krieviem ir vairākas Volgas reģiona tautas, īpaši mordovieši, čuvaši, mari un karēļi, un šobrīd tie ir saglabājušies kā šo tautu nacionālie trauki, kas izgatavoti no liepām, bērziem, ozoliem, kļavām un citiem lapu kokiem.
EROFEIČS. Krievu tradicionālais nosaukums alkoholiskajām tinktūrām ar garšaugiem un garšvielām (bez pievienotā cukura). Tas notika friziera Erofeiha vārdā, kurš izārstējās 1767.-1768. Grāfs Aleksejs Orlovs no smagas kuņģa slimības ar līdzīgām tinktūrām un saņēma tiesības tās ražot pārdošanai. Ir zināms, ka Jerofeičs, kurš vairākus gadus pavadīja Krievijas misijā Pekinā, bija pazīstams ar Tibetas medicīnu.
Citām versijām par šī vārda izcelsmi nav vēsturiskas precizitātes.
Ruffs. Krievu mazo un ārkārtīgi garšīgo upes zivju veids, ko tradicionāli izmanto krievu nacionālajos ēdienos, galvenokārt ausī. Sakarā ar rupjmašīnas ārkārtējo kaulainumu, pārtikā tika izmantota tikai mugura (mīklā, panēta) vai kā ķermenis, bet pārējās zivis devās pēc buljona, uz kuras pēc tam vārīja citu šķirņu zivis. nevar dot garšīgu buljonu, bet ar maigu un, pats galvenais, bez kauliem gaļu. Šī specifiskā rīves izmantošana ausīs vēlāk radīja vienu no kulinārijas kļūdām, it kā ausis parasti būtu jāgatavo, pamatojoties uz vairāku šķirņu zivju vārīšanu.
Vēl viens ruff pielietojums ir ts sagatavošana esošu sajauc ar maziem asari. Šāds rufu lietojums ir raksturīgs Krievijas ziemeļiem, Pomorjei (Arhangeļskas un Murmanskas apgabaliem, Karēlijas ziemeļu daļai).
Ruffs radīja vienu no kulinārijas kurioziem 19. un 20. gadsimta mijā. - ruff zivju zupa ar šampanieti, ēdiens, kas kļuvis par iecienītu nosaukumu kulinārijā - kā franču un Ņižņijnovgorodas maisījums. Šis nedabīgais ēdiens, ko "izgudroja" krievu nogurušie un nekulturālie tirgotāji, ir šur tur un tur atrodams 20. gadsimta sākuma daiļliteratūrā. (piemēram, Giļarovskis) tiek nodēvēta par "krievu" kulinārijas radošumu, kas noteikti nav taisnība.
ET. Nacionālais nosaukums Kazahstānas un Kirgizstānas ēdienam no vārītas zirga gaļas un platām nūdelēm ar nelielu daudzumu bagātīga buljona.
RUFF. Sadzīves nosaukums nesaderīgiem vai slikti sagremojamiem dažādu stipro dzērienu maisījumiem. Pats nosaukums norāda uz šādu maisījumu negatīvu vērtējumu no klasiskās kulinārijas un normatīvo garšas jēdzienu viedokļa.
EDE, BIBI, LUDE. Latīņu sakāmvārds, epikūriešu devīze ir "Ēd, dzer, esi jautrs", kas nozīmē: "esiet apmierināti ar dzīves ārējiem aspektiem". Klasiķu darbos vienmēr dots paust negatīvu ironisku attieksmi pret šādu “dzīves likumu”. Teiciena "Ēd, dzer, staigā" krievu valodas versijai ir nedaudz cita nozīme: "izmanto dzīvi, nepazīst bēdas", bez negatīvas pieskaņas. Tāpēc, lai saglabātu savu nozīmi, šis sakāmvārds vienmēr tiek dots oriģinālā, latīņu valodā, nevis tulkojumā. Tas tiek darīts arī tāpēc, lai nesajauktu ar citu, tīri krievisku, bet vēlāk laikam sakāmvārdu - “Pilns, piedzēries un deguns tabakā”, kas nozīmē: “laimīgs ar visu, pilnībā nodrošināts” un kas dažkārt tiek nepareizi citēts. kā iepriekšminētā latīņu sakāmvārda tulkojums.
Uztura bagātinātāji cilvēcei ir zināmi vairākus tūkstošus gadu. Sāli un kūpināšanas dūmus cilvēki lietoja jau aizvēsturiskos laikos, Senajā Ēģiptē etiķi pievienoja pārtikai, Senajā Romā zināja sēra dioksīdu - to izmantoja vīna stabilizēšanai. Bet pārtikas piedevu plaša izmantošana sākās tikai 19. gadsimtā un 20. gadsimta otrajā pusē. šie elementi ir kļuvuši par rūpnieciski ražotu produktu neaizstājamu sastāvdaļu visos kontinentos. Mūsdienās dažādās valstīs tiek izmantotas vairāk nekā 500 dažādas pārtikas piedevas. Tos izmanto, lai saglabātu ātrbojīgu un ātri novecojušu produktu kvalitāti, radītu jaunus produktu veidus, t.sk. mazkaloriju, lai atdarinātu dabisko izejvielu smaržu un garšu, lai samazinātu gatavās produkcijas izmaksas. Pārtikas piedevas palīdz paaugstināt produktu izturību pret dažāda veida bojājumiem, uzlabo pārtikas izejvielu pārstrādes tehnoloģiju un pārtikas ražošanas, iepakošanas, transportēšanas un uzglabāšanas kvalitāti.
Kam tas paredzēts?
Mēs esam pieraduši pie apetīti rosinošās gaiši rozā desas krāsas, pie piena produktiem ar ilgu glabāšanas laiku, krāsainiem konditorejas izstrādājumiem un visneticamākās garšas gāzētajiem dzērieniem. Šāds sortiments iespējams, pateicoties pārtikas piedevām - tātad "E", kas šodien ir gandrīz katrā pārtikas produktā, un saskaņā ar likumu informācijai par to klātbūtni ir jābūt uz produkta iepakojuma. Saskaņā ar starptautisko klasifikāciju katra piedeva ir marķēta pēc burta "E" ar 3 ciparu ciparu kodu, kas apzīmē konkrētu vielu.
Tik atšķirīgs "E"
Šo piedevu klasifikācija ir šāda:
E100-E199 ir krāsvielas. Tie visiem produktiem – no desām līdz gāzētiem dzērieniem – piešķir apetīti rosinošu krāsu. Starp krāsvielām ir daudz veselībai bīstamu vielu.
E200-E299 ir konservanti. Tie pagarina produktu glabāšanas laiku un ir vienas no veselībai kaitīgākajām vielām, jo. ietekmēt bioķīmiskās reakcijas, kas notiek organismā. Nelielā daudzumā "E" nerada būtisku kaitējumu, bet to pārmērīga lietošana negatīvi ietekmē veselību.
E300-E399 ir antioksidanti, antioksidanti un skābuma regulētāji, kas palēnina oksidācijas procesus. Tie darbojas kā konservanti.
E400-E499 ir stabilizatori, emulgatori, biezinātāji. Tie saglabā produktu konsistenci.
E500-E599 ir skābuma regulētāji un cepamais pulveris. Tie padara cepšanu pūkainu un novērš sausu, irdenu produktu salipšanu.
E600-E699 ir garšas un aromāta pastiprinātāji, aromatizētāji, t.sk. identisks dabiskajam. Tie uzlabo savu vai piešķir pārtikas produktiem papildu garšu un smaržu.
E700-E799 - antibiotikas.
E900-E1999 ir citas pārtikas piedevas, t.sk. glazūras līdzekļi, maizes un miltu uzlabotāji, putu mazināšanas līdzekļi un saldinātāji.
Noderīgs vai kaitīgs?
Gandrīz visi uztura bagātinātāji ir mākslīgas ķīmiskas vielas. Starp tiem ir diezgan drošas un ļoti kaitīgas vielas. Dažādu valstu likumi šo jautājumu risina atšķirīgi. Nav vienprātības par to, kuras piedevas ir kaitīgas un kuras nav, un aizliegto un atļauto pārtikas piedevu saraksts katrā valstī ir atšķirīgs. Jāatceras, ka pat uzturā pieņemamas pārtikas piedevas var kaitēt veselībai, jo. daudzu no tiem negatīvās ietekmes uz cilvēka ķermeni pakāpe vēl nav precīzi noteikta. Pat visdrošākās vielas jutīgiem cilvēkiem var izraisīt individuālas reakcijas vai pilnīgu neiecietību. Bet ir īpaši bīstamas pārtikas piedevas, kas ir kaitīgas jebkuram organismam. Krievijā pārtikas piedevas iedala 4 grupās: atļautas, nav atļautas lietošanai Krievijas Federācijā, nav minētas Krievijas Federācijas dokumentos un aizliegtas. Bet jāatceras, ka pat nekaitīgas piedevas, piemēram, askorbīnskābe, E vitamīns, citronskābe u.c., ir nekaitīgas tikai nelielos daudzumos.
Ko darīt?
Zinātnieki aprēķinājuši: gadā lietojot galvenokārt pārstrādātus pārtikas produktus, dažādu uztura bagātinātāju veidā apēdam no 2,5 līdz 3 kg organismam svešu vielu, t.sk. tālu no drošas veselībai. Protams, maz ticams, ka mūsdienu cilvēks spēs pilnībā izvairīties no pārtikas piedevu lietošanas, taču ikviens var būtiski samazināt to negatīvās ietekmes riskus. Veselīgas izvēles galvenais noteikums ir rūpīgi izlasīt etiķetes uz produktiem. Izvēlieties tos, kuros ir iekļauts minimālais uztura bagātinātāju daudzums. Nav ieteicams bieži ēst restorānos. Centieties izvairīties no ātrās ēdināšanas. Svaigi dārzeņi un svaigi spiestas sulas arī palīdzēs samazināt kaitīgā "E" uzņemšanu un tādējādi izvairīties no daudzām problēmām, īpaši bērniem. Līdz ar to, izvēloties preces veikalā, centies neiekrist to apetītlīgā izskata, spilgtās krāsas un krāsainā iepakojuma dēļ. Uzmanīgi apskatiet produktu sastāvu. Nepērciet pārtiku, kas satur pārāk daudz uztura bagātinātāju. Atcerieties, ka jūsu ķermenis var neizturēt šādu "ķīmisko uzbrukumu". Zemāk esošā tabula palīdzēs jums labāk saprast, no kurām vielām nevajadzētu izvairīties.
- Nepērciet produktus ar nolietotām etiķetēm vai ja virs vecās etiķetes ir uzlīmēta jauna etiķete. Šādi produkti varētu mākslīgi "atjaunot". Produktu derīguma termiņam jābūt iespiestam mašīnā, nevis ar roku rakstītam.
- Sastāvdaļu nosaukumi sarakstā uz iepakojuma tiek piemēroti stingri dilstošā secībā. Jo zemāks ir jebkura "E" saturs, jo tālāk šajā sarakstā tie atrodas.
- Pārtika ar zemu tauku saturu un diētiskā pārtika var saturēt "papildus" piedevas, tāpēc rūpīgi jāizlasa to etiķetes.
- Nepērciet produktus ar ilgu glabāšanas laiku.
- Izvairieties no spilgtas krāsas pārtikas un mēģiniet izvairīties no gāzētiem dzērieniem.
- Atsakies no čipsiem – to vietā vari uzkost ar riekstiem.
Emulgatori, stabilizatori un citas nāvējošas lietas
ŠODIEN lielāko daļu pārtikas paku rotā burti "E" un noslēpumaini cipari. Tas viss kopā nozīmē tā saucamās pārtikas piedevas: krāsvielas, konservantus, garšas un tamlīdzīgus "uzlabotājus" un vielas, kas palīdz produktu saglabāt pēc iespējas ilgāk.
Kāpēc "E"? Fakts ir tāds, ka pārtikas piedevu konkrētie nosaukumi parasti ir gari un atspoguļo to sarežģīto ķīmisko sastāvu. Tāpēc Eiropas Kopienas valstīs tika izveidota digitālās kodifikācijas sistēma, kur burts "E" apzīmē šajās valstīs atļautās pārtikas piedevas. Saskaņā ar šo sistēmu katrai pārtikas piedevai tiek piešķirts trīs vai četru ciparu kods. Atļauju piedevu (un šodien to ir vairāki simti) izmantošanai izsniedz īpaša Pasaules Veselības organizācijas komiteja, un atļauto un drošu piedevu saraksts tiek pastāvīgi pārskatīts, ņemot vērā jaunākos zinātniskos datus: jauns E-numuri ir iekļauti, labāki aizstājēji vecajiem, un tie, kas ir izslēgti.kuru iespējamība ir apšaubāma. Galīgo apstiprinājumu noteiktu piedevu lietošanai savā valstī izsniedz attiecīgās veselības iestādes. Tātad ASV un Krievijā pārtikas piedeva E123 (amarants) ir aizliegta, bet Eiropā un īpaši Francijā tā joprojām ir ļoti populāra. Pašlaik Krievijai ir atļauts izmantot savu pārtikas produktu ražošanā vai ir atļauta 250 importēto pārtikas piedevu klātbūtne.
Jau no uztura bagātinātāju ieviešanas sākuma PVO ir propagandējusi domu, ka neviens no tās apstiprinātajiem uztura bagātinātājiem nerada risku veselībai. It kā reizē klusējot, frāzes beigas: par absolūti vesela cilvēka veselību (un pat tad tas ir liels jautājums). Bet kurš no mums mūsdienu civilizācijas realitātē var saukt sevi par absolūti veselīgu? Ne velti pēdējos gados starp mediķiem un zinātniekiem izceļas asas diskusijas par dažu tagad visur un plaši lietotu piedevu priekšrocībām. Tātad, nātrija nitrīti (E250) un nātrija nitrāti (E251) var izraisīt dažādas iekaisuma un alerģiskas reakcijas un var izraisīt galvassāpes, aknu sāpes, aizkaitināmību un nogurumu pat pilnīgi veselam cilvēkam! Tikmēr šīs piedevas ir ļoti populāras dažādu ilgstošas uzglabāšanas desu un gaļas izstrādājumu un konservu ražošanā.
Produkts, kas garšo "pilnīgi"
NE MAZĀK bīstami ir nātrija sulfāts (E221), kā arī mononātrija glutamāts (E621). Abas šīs piedevas nav aizliegtas un tiek izmantotas Krievijā. Mononātrija glutamāts uzlabo gaļas vai vistas garšu, kura nūdeļu iepakojumā ir nedaudz niecīga, un tiek iegūts pilnvērtīgs (garšas) produkts. Gan pie mums, gan ārzemēs mononātrija glutamātu plaši izmanto dažādu buljona kubiņu, ātri pagatavojamo zupu, visu veidu desu un pusfabrikātu (kuros gaļas vai vistas gaļas dažkārt ir 10 reizes mazāk nekā sojas proteīna un rullīšu) ražošanā.
Nitrīti, nitrāti, sulfāts un mononātrija glutamāts organismā ne tikai neuzsūcas un izraisa iekaisumu, bet arī satur lielu daudzumu nātrija, kas aiztur organismā ūdeni un var izraisīt pietūkumu, izraisot augstu asinsspiedienu (šajā nozīmē, šīs piedevas darbojas tieši tāpat kā galda sāls – nātrija hlorīds).
Piedevas ir bīstamas un ne pārāk
Jau ir pierādīts, ka antioksidantiem ir negatīva ietekme uz alerģijām (īpaši astmas slimniekiem) E311(oktilgallāts), E313(etilgallāts), konservants E213(kalcija benzoāts). Par laimi, tie nav apstiprināti lietošanai mūsu valstī (bet tie tiek izmantoti citās - tāpēc rūpīgi izlasiet iepakojumu).
Pārtikas alerģijas var izraisīt produktus ar dzelteno krāsvielu tartrazīnu E102(Krievijā atļauts un lietots; izmanto saldumos, saldējumā, konditorejas izstrādājumos), nātrija benzoāta konservants E211(izmanto dzērienos, zivju konservos, augļu un dārzeņu konservos utt.), ar rūgtvielu hinīnu (toniks) un antioksidantiem butilhidroksiltoluolu E321 un butilhidroksianizols E320(lietojam trekno produktu un košļājamās gumijas ražošanā). E320 turklāt tas saglabā ūdeni organismā un paaugstina holesterīna līmeni.
Alerģiju var izraisīt arī: E110, E122, E123, E124, E150, E151, E180, E233, E228, E414.
Ir pierādīts, ka toksisko iedarbību iedarbojas: E127(izraisa vairogdziedzera audzējus) E132(ir kancerogēna iedarbība), E140, E142, E252, E304(veicina nierakmeņu veidošanos), E220 un E450(nav toksisks, bet izvada no organisma kalciju un iznīcina vitamīnus).
Droši uztura bagātinātāji
DAŽI uztura bagātinātāji patiesībā ir nekaitīgi, kā to paziņojusi PVO, jo tie ir vitamīni vai pārtikas ekstrakti.
KRĀSAS: E100 - kurkumīns, E101 - riboflavīns, E120 - košenils, E141 - vara savienojumi ar hlorofilu, E160a - karotīns, E160b - annatto, E160c - kapsantīns, E160d - likopēns, E160d - likopēns, E161, anthoīns, E161, E161, E161. E170 - kalcija karbonāts, E171 - titāna dioksīds, E175 - zelts.
KONSERVANTI: E200 - sorbīnskābe, E201 - nātrija sorbāts, E202 - kālija sorbāts, E203 - kalcija sorbāts, E260 - etiķskābe, E290 - oglekļa dioksīds.
ANTIOKSIDANTI: E300, E301, E302 - C vitamīns; E306, E307, E308, E309 - E vitamīns.
STABILIZATORI: E322 - lecitīns; E375 - nikotīnskābe Krievijā nav atļauta, lai gan tā ir viens no vitāli svarīgajiem vitamīniem, ko izmanto, piemēram, sirds slimību ārstēšanā. E440 - pektīns- iespējams, šis ir vienīgais uztura bagātinātājs, izņemot lecitīnu, vitamīnus C un E, kas ir pat noderīgi. Pektīns ir želejveida viela, ko iegūst no svaigiem augļiem, tas adsorbē visas organismam nevajadzīgās vielas un tādējādi izvada indes un toksīnus.
KAITĪGĀKĀS vielas ir mākslīgās krāsvielas un lielākā daļa konservantu (daudzi zinātnieki apgalvo, ka konservantiem ir liela nozīme onkoloģisko procesu mehānisma iedarbināšanā). Emulgatori un antioksidanti rada mazākas bažas. Bet tomēr – to patēriņu vēlams samazināt līdz minimumam. Kā? Nepērciet konservus, pusfabrikātus un ilglaicīgus konditorejas izstrādājumus un neesiet slinki mājās pagatavot gardus ēdienus no svaigiem dārzeņiem, gaļas un augļiem.
Konservanti kavē mikroorganismu attīstību. Antioksidanti jeb antioksidanti palēnina oksidatīvos procesus tauku un eļļas emulsijās. Stabilizatori saglabā konsistenci. Cepamais pulveris padara cepšanu pūkainu. Emulgatori veido stabilu emulsiju un palīdz saglabāt tās viendabīgumu (piemēram, krējums vai saldējums).
Vēstules ir īpašības, kuras mūsu vēlme iegūst gaismas ietekmē, kas atgriežas pie avota. Radītājs radīja materiālu – mūsu vēlmi baudīt. Tās ir... formas. Ko nozīmē “forma”? – Materiālu, kas kaut kādā veidā kļuvis līdzīgs gaismai, sauc par matērijas formu. Kopumā ir 27 šādas veidlapas: 22 ir vēstules no "alef" uz "tav", un vēl pieci fināli vēstules- mantsepa. Kāpēc? Jo no ZAT de Bina, Binas daļas, kas mūs ietekmē, izplūst 22 dāvināšanas formas: 9 no Binas, 9 no ZA un 4 no Malhutas. Un tālāk...
https://www.site/religion/17238
Ar automašīnu ar piekabi uz savām kāzām līgavainis ieradīsies vēlāk ... Es nezinu ceļu, bet esmu pārliecināts, ka ēdiens pa labi. Pa ceļam satieku senu draudzeni, sākumā viņa mani nepamana, tad papļāpājam un es ēdiens tālāk. Tad es ieraugu savus radus, aicinu braukt līdzi, bet viņi iekāpj citā mašīnā, kas arī dodas uz manām kāzām. Pie...
https://www.html
Es eju uz stepi - es dziedu stepi,
Es eju pa mežu - es dziedu mežu.
Es skaļi kliedzu savu dziesmu
Lidojums uz debesīm.
Dievs nedeva dzirdi,
Bet viņš apbalvoja ar rīkli.
Un ļaujiet man būt mazam asniņam,
Bet jautrs un enerģijas pilns!
Manas kājas ir ātras
Aizved mani no nepatikšanām.
Nekas ar...
https://www.site/poetry/192557
Es braucu saplēstā jakā...
Es braucu saplēstā jakā
Nozagt kviešus naktī -
Uz ratiem, par santīmu...
Kā vēl jūs varat sev palīdzēt?
Es smēķēju Belomor. ES sapņoju.
Un ko darīt, kā sapņot?
Un tik ļoti iedomājies -
Kā parādīt bagātos:
Es sauļotos Kanāriju salās...
Atvaļinājums Šrilankā...
https://www.site/poetry/122285
ES eju
Es braucu ātri pa ceļu
neuzticies nekam, nemiers,
ātrums 200, pedālis uz grīdas,
pa ceļam es nojaucu žogu,
un mobilais skaļi raud,
salauž motoru un neslēpj stenēšanu.
izsmēķēja cigareti un
iekļauta Gaismas dziesma.
Paceļu telefonu
un tu kliedz uz...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|