Ինչ պատրաստել մոցարելլայով աղաջրի մեջ. Մոցարելլայով աղցաններ՝ պարզ բաղադրատոմսեր. Ինչպես պատրաստել համեղ մոցարելլա աղցան

Կայքում տեղադրված լուսանկարներով մոցարելլայի բաղադրատոմսերը տեղադրված են իտալական խոհանոց բաժնում։ Մոցարելլա պանիրը շատ տարբերվող համ ունի՝ շնորհիվ դրա պատրաստման։ Սա հաշվի է առնվում մոցարելլա պանրով ուտեստներ պատրաստելու բաղադրատոմսերում։ Մոցարելլան թարմ պանիր է, փափուկ, չխաշած, պատրաստված ամբողջական գոմեշի կաթից («մոցարելլա դի բուֆալա») կամ կովի կաթից: Հաճախ գնդիկները լցվում են աղաջրով, դեղաբույսերով: Պանրի հայրենիքը Կամպանիայի շրջանն է, որտեղ Միլանի շրջակայքում դարեր շարունակ գոմեշ են բուծվել։

Այս բաղադրատոմսով կարտոֆիլը լցնելու համար պալարները նախ թխում են մինչև փափկելը, այնուհետև կիսով չափ կտրատում և լցնում թխած բանջարեղենով: Ստացված կարտոֆիլի լցոնած նավակները ծածկում են մոցարելլա պանիրով ​​և նորից դնում ջեռոց, որպեսզի պանիրը

գլուխ: Կարտոֆիլով ուտեստներ

Պիցցայի ռուլետը համով մի փոքր տարբերվում է սովորական պիցցայից, քանի որ միջուկը գտնվում է ներսում, խմորի շերտերի միջև, և ոչ թե դրսից, ինչպես դասական բաղադրատոմսում է: Բայց ավելի հարմար է այս պիցցան բաժանել մասերի։ Պիցցայի խմորը կարելի է նախապես պատրաստել և պահել այնտեղ

գլուխ: Պիցցա

Նույնիսկ եթե դուք, ինչպես ինձ, մի քիչ սիրում եք աղցանները բուսական վարդերով զարդարելու, դժվար է դիմադրել ձեր ափսեի մեջ գտնվող պինգվինների սև և սպիտակ ոհմակին: Խորտիկը ոչ միայն զվարճալի տեսք ունի, այլեւ համեղ, քանի որ... համակցում է աղի ձիթապտուղները, երիտասարդ

գլուխ: Կաթնաշոռ և կաթնաշոռ նախուտեստներ

Ամենասովորական պիցցան կարելի է զարդարել որպես տոնական ուտեստ ծառայելու համար։ Այդպիսի տարբերակներից է պիցցան ծաղկեպսակի ձևավորումը: Խմորն ու միջուկը կարող եք ընտրել ըստ ձեր ճաշակի։ Այս բաղադրատոմսով ես պիցցայի խմոր պատրաստեցի ամբողջական ցորենի ալյուրից:

գլուխ: Իտալական խոհանոց

Մոցարելլա պանրով տաք սմբուկի նախուտեստի բաղադրատոմսը պարզ է. Ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել և զարդարել մատուցման համար, նույնիսկ եթե հյուրերի ժամանումին մնացել է ընդամենը 60 րոպե։ Գլխավորն այն է, որ սմբուկները արագ կտրատել շերտերով և թեթև թխել ջեռոցում, նախապես

գլուխ: Սմբուկի բաղադրատոմսեր

Ֆոկաչիայի բաղադրատոմս, եթե գեղեցիկ կիրակի երեկոյան տանը գտնվեք առանց հացի: Դուք կարող եք շատ քիչ ժամանակ հատկացնել մոցարելլայով զարմանալի իտալական ֆոկաչա թխելու համար: Focaccia-ն իտալական ազգային ուտեստ է, որը նման է պիցցային:

գլուխ: Focaccia

Stromboli-ն պիցցայի ռուլետ է, որի բաղադրատոմսը հորինել են ամերիկացիները։ Փակ պիցցայի այս տարբերակում հավի կրծքից միջուկը պատրաստում ենք քաղցր բուլղարական պղպեղով և երկու տեսակի պանիրով՝ մոցարելլա և պարմեզան։ Ստուգումից հետո խմորիչ խմորը նկատելի է

գլուխ: Իտալական խոհանոց

Հավանաբար քչերն են կարտոֆիլով պիցցա պատրաստել։ Համեղ ստացվեց! Բաղադրատոմսը բարակ պիցցայի կեղևի հետաքրքիր համադրություն է՝ կարտոֆիլի առատ շերտով լցնելով տապակած սոխով, խոտաբույսերով, խոզապուխտով և մոցարելլայով բարակ կտորներով: Թվարկվածներից p

գլուխ: Իտալական խոհանոց

Փակ պիցցայի համար հարմար տարբերակ, որը կարող եք անմիջապես ուտել կամ ձեզ հետ տանել ճանապարհին, աշխատանքին կամ դպրոցին: Լրացուցիչ արտադրանքների համադրությունը կարող է փոխվել ձեր ճաշակին համապատասխան: Այս բաղադրատոմսը ունի պարզ պիցցայի վերալիցք՝ մոցարելլա, լոլիկ և խոտաբույսեր:

գլուխ: Պիցցա

Stromboli pizza-ն իրականում ոչ թե իտալական, այլ ամերիկյան խոհանոց է: Գլորված պիցցայի բաղադրատոմսը հորինել են Ֆիլադելֆիայում և անվանվել 50-ականների «Ստրոմբոլի» ֆիլմի պատվին, որի գործողությունները տեղի են ունենում համանուն հրաբխային կղզում:

գլուխ: Պիցցա

Նրբաբլիթներից պատրաստված լազանյան՝ մսային միջուկով, կաթնաշոռով և լոլիկի սոուսով, նույնիսկ ավելի համեղ է ստացվում, քան սովորական լազանան։ Լազանյա բլիթները պատրաստվում են խմորից և ջրից։ Նրանք ստացվում են բարակ, նուրբ և մի փոքր ավելի գունատ, քան կաթնային նրբաբլիթները: Այս բաղադրատոմսը կարող է լինել

գլուխ: Իտալական խոհանոց

Հավով և արքայախնձորով բարակ կեղևով պիցցայի բաղադրատոմսը կգրավի նրանց, ովքեր սիրում են մսի և մրգերի համադրությունը: Հավի կրծքամիսը նախ պետք է եփել կամ թխել, իսկ հետո բարակ շերտերով կտրատել։ Ավելի լավ է պահածոյացված արքայախնձորը կտորների մեջ վերցնել

գլուխ: Իտալական խոհանոց

Crazy pizza-ն սովորական պիցցա պատրաստելու սովորական բաղադրատոմս չէ միջուկով (թափինգով): Միջուկը խառնվում է անմիջապես խմորի մեջ։ Հետևաբար, թխելուց հետո դուք ստանում եք ինչ-որ բան պիցցայի և կարկանդակի միջև, իսկ պիցցայի հաստությունը կարող եք պատրաստել ըստ ձեր նախասիրությունների։

գլուխ: Իտալական խոհանոց

Փափուկ պանրով մրգային և բանջարեղենային աղցանը դուր կգա փորձարարական խոհարարներին, ովքեր չեն սիրում միապաղաղություն: Բաղադրատոմսը կարող է փոփոխվել ըստ ձեր ճաշակի և ապրանքների առկայության։ Օրինակ, եթե սալոր չկա, կարելի է խաղող վերցնել, դեղձը փոխարինել սեխով։ Չեմ ուզում

գլուխ: Պանրով աղցաններ

Կաթսայի համար կարտոֆիլը կտրվում է բարակ շերտերով և փոխարինվում խոզապուխտով և պանրով: Առանձին տապակել սունկը բեկոնով - սա կլինի մեր կարտոֆիլի կաթսայի միջուկը։ Շատ համեղ է ստացվում՝ չնայած բաղադրատոմսի պարզությանը։

գլուխ: Կարտոֆիլի կաթսաներ

Սնկով միջուկը ամենահայտնի միջուկներից է պատրաստի ֆիլլո խմորից ռուլետներ պատրաստելիս։ Շտրուդելի և մոցարելլա պանրով շտրուդելի այս բաղադրատոմսը մանրամասն նկարագրում է սոյայի սոուսով իրենց բարակ խրթխրթան խմորի համեղ խմորեղենի պատրաստման հաջորդականությունը:

գլուխ: Բանիկա

Պանրով և ծովախեցգետնի ձողիկներով լցոնված կարտոֆիլ «Snow Crab» VIČI կարելի է մատուցել որպես նախուտեստ կամ որպես առանձին ուտեստ՝ ճաշի կամ ընթրիքի համար: Բացի լցոնած կարտոֆիլից, կարող եք պատրաստել բանջարեղենային աղցան։

գլուխ: Տարբեր ծովամթերքներից

Պարզ և ներդաշնակ աղցան, որը հիանալի թեթև ընթրիք կլինի։ Պատրաստվում է հաշված րոպեների ընթացքում, տպավորիչ ու վառ տեսք ունի։ Այս աղցան պատրաստելու համար վերցրեք միայն թարմ բանջարեղեն և փափուկ թթու պանիր։

գլուխ: Սմբուկով աղցան

Խմորի մեջ դրված VIČI ծովախեցգետնի ձողիկներն ուտում են անմիջապես, տաք վիճակում կամ թողնում են սառչի: Համեղ է այս ու այն կողմ: Դուք կարող եք խորտիկը ձեզ հետ վերցնել պիկնիկների ժամանակ կամ դնել այն ձեր ճաշի տուփի մեջ՝ նախուտեստի համար՝ զարդարված, օրինակ, բանջարեղենային աղցանով:

գլուխ: Խեցգետնի ձողիկի նախուտեստներ

Մոցարելլայով բաղադրատոմսերն այնքան համեղ են, որ պետք է փորձել ամենահայտնիները։ Ավելին, նման պանիրը լավ է և՛ որպես անկախ ուտեստ, և՛ որպես տարբեր խոհարարական բաղադրատոմսերի բաղադրիչ։ Աղցանները, կաթսաները, պիցցան, լազանյան և այլ ուտեստներ դառնում են իսկական գլուխգործոցներ, երբ դրանցում առկա է պանրի այս տեսակը։ Մոցարելլան ծագումով Իտալիայից պանիր է, որը նախկինում պատրաստվում էր թարմ գոմեշի կաթից: Մեր օրերում շատ խոհարարներ նախընտրում են որպես հիմք օգտագործել ոչ այնքան էկզոտիկ, բայց միեւնույն որակի կաթը մեզ ծանոթ կովերից: Եվ չնայած այն հանգամանքին, որ պանրի այս տեսակը, առաջին հերթին, իտալական խոհանոցի հիմնական ապրանքներից է, մեր հայրենակիցներից շատերը վայելում են հայտնի մոցարելլայի նուրբ և համեղ կտորները։

Բայց նախքան թանկարժեք պանրի փաթեթը մոտակա սուպերմարկետ վազելը, դուք պետք է պարզեք, որ կարող եք ինքներդ մոցարելլա պատրաստել:

Ինչպես պատրաստել մոցարելլա պանիր տանը - մանրամասն բաղադրատոմս

Տնական մոցարելլա պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել ամենակարևոր կանոնները.

Կաթը պետք է լինի տնական։ Պարկերով վաճառվողը հարմար չէ։ Քիչ հավանական է, որ դուք կարող եք մոցարելլա պատրաստել «խանութից գնված» կաթից։

Ավելի լավ է պատրաստի մոցարելլան պահել շիճուկի մեջ, հակառակ դեպքում այն ​​կկորցնի իր համը և շատ արագ կփչանա։

Մոցարելլան պահվում է մոտ 4 օր սառնարանում։

Իրական մոցարելլան պետք է խմորի պես հունցել՝ լավ որակի պանիր ստանալու համար։

Պատրաստման գործընթացում անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել դեղաչափերը և ջերմաստիճանները՝ որակյալ արտադրանք ստանալու համար։

Մեզ պետք կգա:
- թարմ կաթ – 3 լ. Այն պետք է լինի հարուստ, իդեալական, եթե բանկաում կա մոտ 0,5 լիտր սերուցք: Կրեմի քանակությունը ստուգելու համար հարկավոր է կաթը պատրաստելուց առաջ մի քիչ դնել սառնարանը։
- կիտրոնաթթու - 7 գ;
- 2 թեյի գդալ նոսրացված պեպսին (սրտխառնոց): Քանակն այստեղ կարող է տարբեր լինել, տես փաթեթի վրա առաջարկվող դեղաչափը:
- 200 մլ եռացրած կամ ֆիլտրացված սառը ջուր։ Պարզ ջուրը անցանկալի է, քանի որ այն պարունակում է քլոր, որը ոչնչացնում է պեպսինի հատկությունները.
- սովորական ջուր;
- աղ - 4 ճաշի գդալ աղի պատրաստման համար;
- մաղել;
- 3,5 և 2 լիտր կաթսաներ;
- ձեռնոցներ՝ այրվելուց խուսափելու համար;
- գերճշգրիտ ջերմաչափ

Նախապատրաստում:

Նախ պետք է կիտրոնաթթուն նոսրացնել 100 մլ ջրի մեջ։

Այնուհետև ստացված լուծույթը պետք է զուգակցվի սառը (մինչև 10 աստիճան) կաթի հետ։ Այս ամենը անընդհատ խառնելով տաքանում է մինչև 32 աստիճան։

Կարևոր. Կաթը պետք է սառը լինի, հակառակ դեպքում թթվի ազդեցությամբ այն ուղղակի կթթռվի։

Ստացված նախուտեստը արագ և շատ ինտենսիվ հարում ենք մոտ 10 վայրկյան, իսկ հետո ծածկում ենք կափարիչով։ Այժմ դուք պետք է սպասեք թրոմբի առաջացմանը: Որպես կանոն, այս գործընթացը տևում է 15-ից 40 րոպե: Հասկանալու համար՝ պատրաստ է արդյոք, պետք է մատով սեղմել դրա վրա։ Եթե ​​ձեր մատը մաքուր է, ապա կաթնաշոռը պատրաստ է։

Այժմ կարևոր է ստացված թրոմբը կտրատել մոտավորապես 2x2 սմ չափի քառակուսիների, որոնք պետք է կանգնեն մոտ հինգ րոպե, որպեսզի մի փոքր նստեն:

Սրանից հետո տապակը նորից դնել կրակի վրա և սկսել զանգվածը տաքացնել՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի քառակուսիները իրար չկպչեն։ Խառնելու համար լավագույնն է օգտագործել փայտե սպաթուլա: Տաքացումը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև զանգվածը հասնի 35 աստիճան ջերմաստիճանի։

Ի դեպ, մի շտապեք դեն նետել շիճուկը, այն օգտակար կլինի մոցարելլայի պահպանման և հետագա պատրաստման համար։

Հաջորդ քայլը ջրի պատրաստումն է: Դա անելու համար հարկավոր է այն լցնել կաթսայի մեջ, եռացնել ու լավ սառեցնել։

Քամած շիճուկը տաքացնում ենք 80 աստիճան, վրան աղ ենք լցնում և անցնում մոցարելլայի պատրաստման վերջին փուլին։ Դա անելու համար կտրատած գդալով վերցնում ենք քամած պանրային պանրի զանգվածի որոշակի մասը և 5-15 վայրկյանով իջեցնում տաք ջրի մեջ։ Այստեղ պանիրը պետք է հասնի այնպիսի խտության, որ այն հեշտությամբ հունցվի ձեր ձեռքերով։ Ձեռնոցներով (այրվածքներից խուսափելու համար) հունցել պանրի տաքացած մասը և ձգել։ Դրեք տաք հեղուկի մեջ և նորից հունցեք։

Դա պետք է շարունակել այնքան ժամանակ, մինչև զանգվածը դառնա հարթ և առաձգական։ Այժմ կարող եք այն ձևավորել ցանկալի ձևով (օրինակ՝ գնդիկ) և դնել սառը եռացրած ջրի մեջ։

Այս քայլերը կրկնում ենք մեկ այլ քանակությամբ պանրի և ցողունի զանգվածի հետ։ Եվ հետո, սառեցված մոցարելլան անհրաժեշտ է տեղափոխել սառեցված շիճուկի մեջ և ուղարկել սառնարան:

Մոցարելլայով ուտեստներ

Քանի որ մոցարելլան իտալական պանիր է, ապա, իհարկե, ամենահայտնի ուտեստները, որոնցում առկա է այս պանիրը, իտալական ուտեստներն են։ Հատկապես տարածված է նաև Caprese աղցանը։ Եվ դրանք բավականին հեշտ են պատրաստվում, գլխավորը մանրամասն բաղադրատոմսեր օգտագործելն է։

Աղցան մոցարելլայով «Կապրեսե»

Միացություն:
- հասած լոլիկ - 2 հատ: Միջին չափ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- բալզամիկ քացախ - 1 թեյի գդալ;
- 12 կանաչ ռեհան տերև;
- 150 գ մոցարելլա պանիր;
- թարմ աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի;
- գեղեցիկ մատուցման ափսե

Նախապատրաստում:

Դասական Caprese պատրաստելու համար աղաջրից հանված լվացած լոլիկն ու պանիրը պետք է կտրվեն օղակների՝ մոտ 4 մմ հաստությամբ:

Վրան քացախ ու ձեթ ցանել, պղպեղ ցանել ու անմիջապես մատուցել։

Թխած կապրիզ

Միացություն:
- 2 բաժակ եփած քինոա (հացահատիկը բավականին էկզոտիկ է, բայց շատ առողջարար);
- 1 բաժակ սպագետտի սոուս;
- 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
- մեկ բաժակ թանձր սերուցքի մեկ երրորդը;
- մեկ բաժակ քերած պարմեզանի մեկ երրորդը;
- 1 բաժակ թակած մոցարելլա;
- 1 բաժակ փոքր լոլիկ, կիսով չափ կտրված;
- 1 մեծ փունջ կանաչ ռեհան;
- 0,5 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ;
- քառորդ թեյի գդալ աղ;
- քառորդ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ:

Նախապատրաստում:

Ջեռոցում թխած կապրեզան պատրաստելու համար պետք է կրակի վրա տաքացնել սոուսը, մակարոնեղենը, սերուցքը, պարմեզանը, աղը և երկու տեսակի պղպեղը։

Վերցնել կրակից և խառնել քինոան։

Այստեղ ավելացվում են նաև մոցարելլայով լոլիկ (նշված քանակի կեսը), ինչպես նաև ռեհանի 6 տերեւ։

Պատրաստում ենք թխման սկուտեղ 21x23 սմ (մոտավորապես) և քսում ենք բուսայուղով։ Տեղադրեք պատրաստված խառնուրդը այստեղ:

Վերևում ցրեք մոցարելլայի մնացած շերտերն ու լոլիկը։

Թխել Caprese-ը ջեռոցում մոտ 15 րոպե (ջերմաստիճանը 180 աստիճան): Պանիրը պետք է ոսկեգույն դառնա։

Սրանից հետո ուտեստը հանեք ջեռոցից, զարդարեք ռեհանի ճյուղերով, սպասեք 5 րոպե և մատուցեք։

Խրթխրթան մոցարելլայով

Պանրով լցված այս կլոր հացերը ոչ միայն ախորժելի տեսք ունեն, այլեւ շատ արագ եփվում են։

Պահանջվող բաղադրիչները.

8 հացի համար ձեզ հարկավոր է.
- 450 գ պատրաստի;
- 120 գ մոցարելլա, կտրատված 2,5 սմ խորանարդի մեջ;
- 4 ճաշի գդալ կարագ, հալված;
- 1 թեյի գդալ իտալական համեմունք;
- 1 թեյի գդալ սխտորի փոշի: Այն կարելի է պատրաստել ջեռոցում մանրացված սխտորի կտորները չորացնելով։ Սխտորը չորացնելուց հետո այն մանրացնում են սուրճի սրճաղացով;
- 0,5 թեյի գդալ աղ;
- 2 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս

Նախապատրաստում:

Նախ պետք է ջեռոցը 200 աստիճան տաքացնել և թխման թերթիկ պատրաստել՝ յուղով յուղով քսել։

Խմորը գրտնակել և կտրատել մոցարելլայի խորանարդիկներից ավելի մեծ քառակուսիների։ Յուրաքանչյուր քառակուսու մեջ պետք է պանիր դնել և ծայրերը լավ սեղմել՝ ձևավորելով մի տեսակ գնդակ։

Այս ձևով ապագա հացերը պետք է դրվեն թխման թերթիկի վրա՝ ծայրերը սեղմած:

Թխել ջեռոցում մոտ 10 րոպե։ Հացը պետք է մի փոքր կարմրել, բայց չպետք է շատ չոր լինի։

Խմորը թխելիս պետք է պատրաստել սոուսը։ Դա անելու համար հալած կարագին ավելացնել համեմունքներ, սխտորի փոշի և աղ։

Հացը ջեռոցից հանելուն պես պետք է անմիջապես սիլիկոնե խոզանակով քսել սոուսով։

Պանրի գնդիկներն ավելի լավ է մատուցել տաք վիճակում՝ մաղադանոսով շաղ տալով։

Մինի կրուասան նրբերշիկով և մոցարելլայով

Այս տարբերակը կատարյալ է որպես արագ նախաճաշ դպրոցի կամ աշխատանքի համար:

Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 230 գրամ;
- 4 մոցարելլա պանրի ձողիկներ;
- 100 գ սալյամի երշիկ;
- սխտորի սոուս, որի պատրաստման գործընթացը նկարագրված է մոցարելլա հացի բաղադրատոմսում։

Նախապատրաստում:

Նախ պետք է ջեռոցը 180 աստիճան տաքացնել։

Խմորը գրտնակել և երկար եռանկյունների կտրատել, որոնց եզրին պետք է դնել մոտ 6 կտոր բարակ կտրատած երշիկ։

Երշիկի վրա դրեք մոցարելլայի ձողիկ և խմորի եռանկյունին փաթաթեք կրուասանի տեսքով:

Այս ձևով մինի-կրուասանները պետք է դնել բուսական յուղով յուղված թխման թերթիկի վրա, կարի կողմը ներքև:

Թխել ջեռոցում մոտ 15 րոպե։

Կրուասանները կարմրելուց հետո դրանք պետք է հանել ջեռոցից և քսել սխտորի սոուսով:

Մոցարելլայով կոտլետներ

Պահանջվող բաղադրիչները.

Աղացած մսի համար.
450 գ տավարի միս;
450 գ սալյամի;
0,5 թեյի գդալ սխտորի փոշի;
2 թեյի գդալ աղ;
1 թեյի գդալ սև պղպեղ;
քառորդ բաժակ քերած պարմեզան;
2 ձու;
0,5 բաժակ ճարպային կաթ;
0,5 բաժակ թակած մաղադանոս

Լրացնելու համար.
մոցարելլա պանիր

Հաց պատրաստելու համար.
1 բաժակ պաքսիմատ

Նախապատրաստում:

Երշիկը և տավարի միսը մանրացնել մսաղացի մեջ և խառնել աղացած մսի համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչների հետ։ Այս զանգվածը պետք է լավ հարել ձեռքերով։

Սրանից հետո պետք է աղացած միսը գնդիկների մեջ գրտնակել, հարթեցնել, յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել մանր կտրատած մոցարելլա և կոտլետ ձևավորել, որպեսզի պանիրը միայն ներսում լինի։

Համոզվեք, որ պանիրը լավ թաքնված լինի աղացած մսի մեջ, հակառակ դեպքում տապակելու ժամանակ այն դուրս կթողնի։

Կոտլետները ձևավորվելուց հետո դրանք պետք է առատորեն փաթաթել հացի փշրանքների մեջ և տապակել կափարիչի տակ։

Արագ մինի պիցցա մոցարելլայով

Բաղադրյալ:
- 450 գ աղացած տավարի միս;
- 3 թակած սխտոր;
- 2 բաժակ թակած մաղադանոս;
- աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի;
- 1 բաժակ զտված յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի);
- 1 բանկա սոուս, նախընտրելի է «Մարինարա»;
- 50 գ կարագ;
- 4 կտոր սպիտակ հաց;
- 4 շերտ մոցարելլա;
- 200 գ սալյամի, բարակ կտրատած

Նախապատրաստում:

Աղացած մսից, սխտորից, մաղադանոսից, պղպեղից և աղից կոտլետի զանգված ենք պատրաստում։ Բաժանել 4 մասի և ձևավորել կոտլետներ։ Տապակել դրանք տապակի մեջ 6 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Տեղադրել թղթե սրբիչի վրա:

Առանձին-առանձին, տապակած տապի մեջ, դուք պետք է տաքացնեք սոուսը:

Մեկ այլ տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը և ավելացնում սխտորը, տապակում ենք 1 րոպե, իսկ հետո, այստեղ, տապակում ենք հացի կտորները։

Այնուհետև պետք է ջեռոցը տաքացնել, իսկ կիսաֆաբրիկատները դնել յուղած թխման թերթիկի վրա հետևյալ հաջորդականությամբ՝ հաց, աղացած միս, մոցարելլա, սալյամի։

Թխել մինչև երշիկը փխրուն լինի (մոտ 3 րոպե):

Պատրաստի մինի-պիցցան ցանել մաղադանոս և մատուցել։

Շատ տնային տնտեսուհիներ տարբեր դելիկատեսներ պատրաստելիս օգտագործում են պանրային մթերքներ, որոնք ունեն գերազանց համ։ Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչ նմանատիպ ուտեստներ կարելի է պատրաստել։

Ինչ է դա?

Մոցարելլան իտալական պանրի հատուկ տեսակ է։ Սկզբում այն ​​պատրաստում էին գոմեշի կաթից, սակայն հետագայում դրա համար օգտագործեցին կովի կաթը։ Որպես կանոն, ապրանքը վաճառվում է գնդակների տեսքով, որոնք կարող են լինել տարբեր չափերի։

Մոցարելլա պանիր պատրաստելիս այն դնում են հատուկ աղաջրի մեջ։ Պանրի ուտեստը երկար չի տեւում։ Շատ տնային տնտեսուհիներ նշում են, որ այն ունի նուրբ և կծու համ և անսովոր հետևողականություն: Այս կաթնամթերքից դուք կարող եք ստեղծել բազմաթիվ տարբեր նրբություններ:

Տաք ուտեստներ

Ներկայումս կան շատ տարբեր բաղադրատոմսեր տաք ուտեստների համար, որոնք կարելի է պատրաստել իտալական պանրով։

Կարտոֆիլի կաթսա Մոցարելլայով

Բանջարեղենն ամբողջությամբ մաքրվում է կեղևից և կտրում փոքր խորանարդի մեջ: Դրանք դրվում են յուղով օծված տարայի մեջ (2-3 ճաշի գդալ)։ Միաժամանակ մանր կտրատել ռեհանի տերեւները և կտրատել մի քանի գլուխ սխտոր։ Դա կարելի է անել բլենդերի միջոցով:

Կարտոֆիլի խորանարդիկները խառնում ենք ռեհանի, սխտորի և աղի հետ (ավելացնում ենք ըստ ճաշակի)։ Հետո թողնում են մի քիչ եփելու։ Այնուհետեւ կոնտեյներով բանջարեղենը տեղադրվում է ջեռոցում 30 րոպե: Այն պետք է տաքացնել մինչև 180°C։

Միաժամանակ օղակների մեջ կտրատել լոլիկը և քերել Մոցարելլա պանիրը։ Այս պատրաստված բաղադրիչները ամանի մեջ ցրվում են կարտոֆիլի վրա: Սրանից հետո ուտեստը թողնում ենք ջեռոցում, որպեսզի թխվի ևս 10-15 րոպե։

Հավի ֆիլեի կոլոլակներ Մոցարելլա պանրով

Նախ պետք է աղացած միսից զանգված պատրաստել։ Դրա համար հավի միսն անցնում է մսաղացով։ Անհրաժեշտ է նաև հաց վերցնել (կարող եք վերցնել կամ սպիտակ հաց կամ բոքոն): Այն դնում են տարայի մեջ և կարճ թաթախում կրեմի մեջ, որպեսզի փափկի։

Սրանից հետո փափկած հացը խառնում են տարայի մեջ աղացած միսով և մեկ կոտրված ձվով։ Ստացված զանգվածից պետք է մի քանի տորթ պատրաստել։ Նրանցից յուրաքանչյուրի կենտրոնում դրված է Մոցարելլայի փոքրիկ գնդիկ։

Այնուհետև պատրաստեք մեկ մեծ գնդիկ՝ օգտագործելով այս բոլոր բաղադրիչները։ Այնուհետեւ դրանք պետք է ամբողջությամբ փաթաթել պաքսիմատի մեջ։ Ճաշատեսակը դրվում է յուղապատ տապակի մեջ և տապակվում, մինչև դրա վրա ոսկե դարչնագույն ընդերք առաջանա։

Ձվածեղ լոլիկով և մոցարելլայով

Այս ուտեստը պատրաստելու համար հարկավոր է մի քանի ձու (2-3 հատ) կոտրել և տապակի մեջ խառնել աղացած սև պղպեղով և աղով։ Դա անելուց առաջ մի մոռացեք ճաշատեսակները թեթևակի յուղել կարագով։

Ձվերի հետ միասին տապակի մեջ դնել օղակներով կտրատած լոլիկները: 15-20 վայրկյան հետո ամանի մեջ ավելացնել մոցարելլան և ռեհանի մանրացրած տերևները։ Ավելի ուշ ամեն ինչ հանեք կրակից և սպասեք, որ ուտեստը մի փոքր սառչի։ Այնուհետև այն լցնում են ձիթապտղի յուղով և մատուցում։

Հացաբուլկեղեն

Իտալիայից պանիրը հաճախ օգտագործվում է տարբեր խմորեղեն պատրաստելու համար։

Կարկանդակներ սալյամիով և մոցարելլայով

Այս ուտեստը պատրաստելու համար հարկավոր է թխման թերթիկի վրա օղակներով կտրատած լոլիկները դնել։ Դրանք լրացուցիչ կրկին ցողում են ձիթապտղի յուղով։

Բանջարեղենը տեղադրվում է ջեռոցում 10-15 րոպե: Մինչ այդ այն պետք է տաքացնել մինչև 160°C։ Այս դեպքում լոլիկը պետք է փափուկ ստացվի, բայց չփլվի։ Միաժամանակ սալյամին կտրատում ենք բարակ շերտերով։

Միաժամանակ մանր կտրատել սխտորի գլուխները։ Դրանք կարելի է նույնիսկ հատուկ մամուլով փոխանցել։ Նախապես պատրաստված խմորը կտրատում ենք մի քանի ուղղանկյուն կտորների։

Խմորի յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում դնում են սալյամին և շերտերով կտրատած լոլիկները։ Վերջում այնտեղ դրվում է քերած պանիր և խոտաբույսերով սխտորի խառնուրդ։ Խմորի եզրերը միացված են՝ փոքրիկ ծրար կազմելու համար։

Պետք է նաև մեկ ձուն կոտրել և հարել։ Ստացված խառնուրդը յուղում ենք կարկանդակներից յուրաքանչյուրի հետ։ Թխում թերթիկի վրա մագաղաթ դնել: Մինչ այս այն քսում են ձիթապտղի յուղով։

Կարկանդակներով թխելու սկուտեղն ուղարկվում է ջեռոց՝ եփելու։ Մինչ այդ այն տաքացնում են մինչև 170°C։ Պետք է ճաշատեսակն այնտեղ թողնել առնվազն կես ժամ։

Կրուասան մոցարելլայով և նրբերշիկով

Նման խմորեղեն կարելի է պատրաստել նույնիսկ տոնական սեղանի համար։ Սկսելու համար, ջեռոցի խցիկը տաքացվում է մինչև 180°C: Նախապես պատրաստված խմորը գրտնակում ենք և կտրատում եռանկյունաձև կտորների։

Խմորի յուրաքանչյուր կտորի համար դնում ենք մի քանի բարակ կտրատած երշիկի շերտ (5-6 հատ): Հետո այնտեղ մի քիչ մոցարելլա դրեցին։ Եռանկյունները փաթաթված են կրուասանների ձևավորման համար:

Պատրաստի կրուասանները դրեք բուսական կամ ձիթապտղի յուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Այն դրվում է նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխում 12-15 րոպե։

Սպասեք, որ ճաշատեսակը մի փոքր կարմրի։ Դրանից հետո հանել ու վրան լցնել սխտորի սոուս։

Մինի պիցցա Մոցարելլա պանրով

Նման պիցցա պատրաստելու համար հարկավոր է միատարր զանգված պատրաստել պատրաստի աղացած հավի միսից, կտրատած սխտորի գլուխներից և խոտաբույսերից։ Ստացված խառնուրդը բաժանվում է չորս հավասար մասերի։

Այս մասերը երկու կողմից տապակվում են տապակի մեջ։ Դա պետք է արվի մի քանի րոպեի ընթացքում: Դրանից հետո ճաշատեսակը դրվում է հաստ թղթի կամ անձեռոցիկի վրա:

Զտված բուսական յուղը (1 բաժակ) լցնում են առանձին տապակի մեջ։ Դրան ավելացվում է մանրացված սխտոր։ Ամբողջը տապակված է: Այնուհետեւ այս բաղադրիչներին ավելացրեք մի քանի կտոր հաց (4 կտոր սպիտակ հաց):

Թխում թերթիկի վրա փռում են հացի կտորներ, վրան դնում են աղացած մսից, սալյամիից և մոցարելլայից պատրաստված զանգվածները։ Այս ամենը թխել այնքան, մինչև նրբերշիկը մի փոքր փխրուն լինի։ Սա կտևի մի քանի րոպե: Ստացված մինի-պիցցայի վրա ցանել մանրացված մաղադանոս և մատուցել:

Աղցաններ և խորտիկներ

Այսօր մեծ քանակությամբ տարբեր համեղ աղցաններ կան՝ պատրաստված իտալական Մոցարելլա պանրով:

Աղցան արևի չորացրած լոլիկով և պանրով

Դուք պետք է կտրեք մեկ մեծ լոլիկ կես օղակների մեջ: Լոլիկի յուրաքանչյուր կտոր յուղված է բուսական յուղով: Դրանից հետո բանջարեղենը դրվում է թխում ամանի մեջ։

Չերրի լոլիկը (11-13 հատ) դնել ամանի մեջ սովորական լոլիկի կողքին։ Բանջարեղենը լցնում են սոուսով։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մեկ տարայի մեջ դնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ (1/4 ճաշի գդալ), բալզամիկ քացախ (1 ճաշի գդալ), սխտորի հյութ, հատիկավոր շաքար (2 ճաշի գդալ), աղ։

Ջեռոցի խցիկը տաքացվում է մինչև 170°C։ Դրա մեջ դրվում է բանջարեղենով և սոուսով թխում թերթիկ։ Միաժամանակ մանր կտրատել Մոցարելլան (200 գրամ), ռեհանն ու մաղադանոսը։

Լոլիկները հանվում են ջեռոցից։ Դրանք մի ամանի մեջ խառնվում են պանրի և խոտաբույսերի հետ։ Խորհուրդ է տրվում դա անել շերտերով:

Աղցան Մոցարելլա պանրով և ռուկոլայով

Այս աղցանը պատրաստելու համար հարկավոր է օղակների մեջ կտրատել չորս խոշոր լոլիկ։ Պանրի զանգվածը նույնպես պետք է մանրացնել (500 գրամ)։ Միաժամանակ պատրաստվում է սոուսը։

Սոուսը պատրաստելու համար հարկավոր է ռեհանի տերեւները բլենդերով մանրացնել։ Ստացված զանգվածը խառնում են բալզամիկ քացախով (երկու ճաշի գդալ), ձիթապտղի յուղով (30 միլիլիտր) և աղով։

Պատրաստի միջուկը լցնում են մոցարելլայի և լոլիկի վրա։ Վերևում դրվում է ռուկոլա: Եվ դա անում են ոչ թե կտրատած, այլ ամբողջական տերեւներով։Դրանից հետո աղցանը մատուցվում է սեղանին:

Աղցան ելակով և պանրով

Ելակը (150 գրամ) պետք է լվանալ և կտրատել փոքր հավասար շերտերով։ Միևնույն ժամանակ դրանցից չորսը թողնում են և հետո դնում բլենդերի մեջ՝ ձևավորելով շիլաման ելակի զանգված։ Օգտագործվում է որպես սոուս։

Հետագայում պանիրը (150 գրամ) կտրատում են շերտ։ Ձեռքով պատառոտված 70 գրամ ռուկոլան լցնում են ամանի մեջ։ Մոցարելլայի և հատապտուղների խառը կտորները դրվում են վերևում։

Հատապտուղի սոուսը համակցված է ձիթապտղի յուղով (մեկ ճաշի գդալ), բալզամիկ քացախով, պղպեղով և աղով։ Ստացված աղցանը լցնում են այս հեղուկով։ Դրանից հետո այն պատրաստ է ուտելու։

Աղցան շամպինիոններով և մոցարելլայով

Հավի կրծքամիսը (0,1 կգ) պետք է կտրատել և տապակել ձիթապտղի կամ բուսական յուղի մեջ տապակի մեջ։ Սունկը առանձին կտրատել շերտերով (5-7 հատ)։ Տապակելու համար դրանք նույնպես պետք է դնել տապակի մեջ։

Մի քանի վարունգ և լոլիկ կտրատել օղակների մեջ։ Առանձին տարայի մեջ խառնել պատրաստի բաղադրիչները միմյանց հետ և պանիրը։ Համեմեք դրանք թարմ քամած կիտրոնի հյութով, աղացած սև պղպեղով և աղով։ Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել մի քանի փունջ ռուկոլա։

Աղցան խեցգետնի պոչերով և պանրով

Պոկեք հազարի մի քանի տերեւ։ Կտորները պետք է լինեն նույն չափի: Միաժամանակ վերցրեք վարունգ (2 հատ), մաքրեք կեղևից և կտրեք շերտերով։

Առանձին թավայի մեջ եփում ենք խեցգետնի պոչերը (20 հատ)։ Հեռացրեք նրանց բոլոր պատյանները: Պատրաստի բաղադրիչը դրվում է վարունգի միջուկի վրա:

Մոցարելլան (0,1 կիլոգրամ) կտրված է փոքր օղակներով։

Ընդունելի է նաև օգտագործել պարզապես քերած իտալական պանիր։ Բաղադրիչները պատում են մայոնեզով և մեջը լցնում աղ ու աղացած պղպեղ։

Մոցարելլայով և մանգոյով աղցան

Մանգոն (մեկ կտոր) մաքրվում է և դրա միջուկը կտրատում փոքր խորանարդի մեջ։ Մանրացնում են նաև պանիրը (100 գրամ)։ Ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ է նաև մանր կտրատել պրասը։ Նրանք դա անում են կես օղակներով:

Մանրացրեք մի քիչ չիլի պղպեղ: Հենց այս բաղադրիչն էլ կարող է համեղություն հաղորդել ապագա աղցանին։ Բայց նման ապրանքի ավելացումն ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ։

Լոլիկը նույնպես կտրատվում է խորանարդի մեջ։ Սրա հետ մեկտեղ դուք պետք է միջուկ պատրաստեք նրբագեղության համար։ Առանձին մաքուր բաժակի մեջ միացրեք ձիթապտղի յուղը (3 ճաշի գդալ), սոյայի սոուսը (2 ճաշի գդալ), կիտրոնի հյութը (2 ճաշի գդալ), պղպեղը և աղը: Արտադրանքի բաղադրիչները խառնվում են և լցնում նախապես պատրաստված լցակույտով։

Աղցան պանրով և ծովախեցգետինով

Ծովախեցգետինները եփելու համար հարկավոր է դնել կաթսայի մեջ (0,2 կիլոգրամ)։ Ավելին, ավելի լավ է վերցնել միայն փոքրերը, քանի որ այդ դեպքում ստիպված չեք լինի կտրել դրանք: Իսկ նրբությունը շատ ավելի գեղեցիկ տեսք կունենա։

Մոցարելլան (0,2 կգ) կտրատել փոքր շրջանակներով։ Վերցրեք չերի լոլիկը (200 գրամ) և կտրատեք երկու մասի։ Միաժամանակ հեռացրեք երկու ավոկադոյի կեղևը։ Նրանց միջուկը կտրատեք շերտերով:

Աղցանի համար պետք է պատրաստել սոուսը։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մեկ տարայի մեջ խառնել կապարը (1 ճաշի գդալ), ձիթապտղի յուղը (5 ճաշի գդալ), աղը։ Ստացված արտադրանքն օգտագործվում է աղցանի բաղադրիչները համեմելու համար։

Աղցան ձողաձկան լյարդով, պանրի խառնուրդով և լորի ձվերով

Ձկան լյարդը (250 գրամ) մանրացված է։ Միաժամանակ եփել լորի ձվերը և բաժանել դրանք հավասար կեսերի։ Երկու բաղադրիչները խառնվում են իրար։

Ստացված խառնուրդին ավելացնում են մոցարելլան՝ նախապես կտրատած խորանարդի մեջ, և մանր կտրատած կանաչ սոխը։ Դրանից հետո պատրաստել աղցանի սոուսը։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է առանձին տարայի մեջ խառնել ձեթը (պետք է օգտագործել ձիթապտղի յուղ), թարմ կիտրոնի հյութը, աղը և կծու համեմունքները։ Այս զանգվածը լցվում է արտադրանքի մեջ։

Բացի աղցաններից, շատերն այս կաթնամթերքով պատրաստում են բոլոր տեսակի համեղ նախուտեստներ:

Բրյուսետա Մոցարելլայով և ելակով

Այս իտալական նախուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պանիրն ու ելակը մանր խորանարդի կտրատել։ Կենաց հացը տոստերի մեջ։ Այնուհետև դրանք քսել կարագով և շաղ տալ պղպեղով:

Այծի կաթով պատրաստված պանիրը հավասարապես քսվում է յուրաքանչյուր կտոր հացի վրա։ Խորհուրդ է տրվում դա անել բարակ շերտով։ Լրացրեք մոցարելլայի և ելակի խորանարդները: Նախուտեստի վրա շաղ տալ ռեհանի պատառոտված տերևները։

Մոցարելլա հացի փշրանքների մեջ

Տարայի մեջ լցնել հացի փշրանքները (երեք ճաշի գդալ), սև պղպեղը, աղը, մանր կտրատած սխտորի գլուխները։ Որոշ մարդիկ նաև խորհուրդ են տալիս ավելացնել չիլի պղպեղ: Այս բաղադրիչները խառնվում են:

Մոցարելլան կտրված է փայտերով։ Գլորում են պաքսիմատների խառնուրդի մեջ և ամբողջ մակերեսով տապակում ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ։

Նախուտեստը սովորաբար մատուցում են հազարի և տարբեր սոուսների հետ։

Թուզ մոցարելլայի գնդիկներով և խոզապուխտով

Այս նախուտեստը պատրաստելու համար հարկավոր է թուզը խորանարդի կտրատել։ Ավելի լավ է նրբերշիկը մանր կտրատել բարակ շերտերով։ Նախապես պատրաստեք փայտից պատրաստված շամփուրներ։

Նախ, պանրի գնդիկները թել են շամփուրների վրա: Այնուհետև այնտեղ դրվում են խոզապուխտի և թզի կտորներ։ Ստացված խորտիկը դրեք առանձին ափսեի վրա և վրան սև պղպեղ ցանեք։

Դրանք լցնում են տոմատի սոուսով։ Լրացրեք կտրատած Մոցարելլա պանիրը և կիսով չափ կտրատած չերի լոլիկը: Այս ամենը պղպեղով և թխում են ջեռոցում մոտ 10 րոպե։ Սրանից հետո ուտեստը պատում են ռեհանով և մատուցում։

Մոցարելլա պանրով համեղ աղցան պատրաստելը իմանալու համար դիտեք հետևյալ տեսանյութը։

Ինչպե՞ս է պատրաստվում մոցարելլան:

Ինչպիսի՞ մոցարելլա կա:

Դրանք բաժանվում են.

• Մոցարելլայի ամենամեծ գլուխը պատրաստվել է Իտալիայում
• Հռոմում բացվել է առաջին մոցարելլա բարը
• Իտալիան մոցարելլայի պակաս ունի (լուսանկար)
• Ինչպես քերել մոցարելլան
• Մոցարելլայի ակնարկ.

ԱՂՑԱՆՆԵՐ ԵՎ ԽՈՐՏԻԿՆԵՐ

• Մոցարելլա պանրով լցոնած տաք լոլիկների ակնարկ:
• Ծրարներ խոզապուխտով և մոցարելլայով
• Ծրարներ մոցարելլա ակնարկով:
• Թեթև մոցարելլայի խորտիկների ակնարկ:
• Մարինացված մոցարելլա պանիր թթվասերի մեջ կիտրոնով ակնարկ:
• Ձվածեղ մոցարելլայով, սաղմոնով և անանուխով
• Մոցարելլայով գծավոր լոլիկ ակնարկ:
• Կապրեզե աղցան Պարմայի խոզապուխտով
• Կեսարի աղցան մոցարելլայով և իտալական սոուսով.
• Կանաչ լոբի աղցան մոցարելլայով.
• Ջեյմի Օլիվերի դեղձի մոցարելլա աղցանի ակնարկ:
• Caprese աղցան աղացած պղպեղով ակնարկ.
• Մոցարելլա աղցանի ակնարկ.
• Բոկոնչինի աղցանի արագ վերանայում:
• Աղցան կծու երշիկով և մոցարելլայով.
• Աղցան լոլիկով և մոցարելլայով ակնարկ.
• Լոլիկով, մոցարելլայով և սոխով աղցան վերանայում:
• Մոցարելլա պանրի գնդիկներ
• Մոցարելլա պանրի գնդիկներ
• Մոցարելլա պանրի և լոլիկի շամփուրների ակնարկ:

ՍԵՆԴՎԻՉՆԵՐ ՄՈՑԱՐԵԼԱՅՈՎ

• Սմբուկով և մոցարելլայով սենդվիչի ակնարկ!
• Սենդվիչներ տապակած պղպեղով և մոցարելլայով
• Crostini շամփուրների վրա անչոուսով
• Կրոստինի անչոուսով, տապակած բանջարեղենով և պանրով
• Կրոստինի մոցարելլա պանրով և Պարմա խոզապուխտով
• Մոցարելլան զամբյուղի ակնարկ.

ՏԱՔ ՈՒՏԵՍՆԵՐ ՄՈՑԱՐԵԼԱՅՈՎ

• Մոցարելլա պանրով բուրգերներ
• Կարտոֆիլի կաթսայի նոր ակնարկ:
• Կանելոնի լոբիով և մոցարելլայով ակնարկ.
• Հավի ֆիլե մոցարելլայով.
• Մոցարելլայով և չիլիով լցոնված հավի միս.
• Լազանյա լոլիկով, մասկապոնեով և մոցարելլայով.
• Թեթև ռուլետներ ցուկկինիով և մոցարելլայով.
• Ամառային տոմատի սոուս մոցարելլայով.
• Ռուլետներ մոցարելլայով
• Սպագետի պոմոդորո դեղաբույսերով և մոցարելլայով
• Կաթսայի ձվերը մոցարելլայով.

ՀԱՑՈՒԹՅԱՆ

• Արագ կարկանդակներ սալյամիով և մոցարելլայով:
• Քիշե լոլիկով և մոցարելլայով
• Մոցարելլա խմորի վրա (մակարոնի ֆրոլլա)
• Կարկանդակներ մոցարելլա պանրով և խոզապուխտով
• Պիցցա կարտոֆիլով, մոցարելլայով և սխտորով
• Պիցցա պղպեղով, աղցանով և մոցարելլայով

Մոցարելլան շատ համեղ և սիրված փափուկ պանիր է, որի բաղադրատոմսը հորինել են Իտալիայի հարավում։ Իտալացիները, որպես կանոն, օգտագործում են այս նուրբ սերուցքային պանիրն իրենց հայտնի ուտեստների համար, ինչպիսիք են պիցցա, լազանյա և մակարոնեղեն: Մոցարելլա պանիրն օգտագործվում է նաև իտալական աղցանների և դասական նախուտեստների մեջ (օրինակ՝ հայտնի կապրեզե ուտեստում՝ վերը նշված պանիրից, թարմ լոլիկից և ռեհանի թարմ տերևներից՝ համեմված ձիթապտղի յուղով):

Մոցարելլան իդեալական արտադրանք է բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Իր նուրբ և մեղմ արտահայտված համի, ինչպես նաև փափուկ հետևողականության և մածուցիկության շնորհիվ մոցարելլա պանիրը դարձել է պիցցայի անբաժանելի բաղադրիչը:

Համեղ մոցարելլա պանրի պատմությունը

Մոցարելլայի մասին առաջին գրավոր հիշատակումները վերաբերում են 16-րդ դարին, ինչը նշանակում է, որ ապրանքն ինքնին հավանաբար օգտագործվել է մի փոքր ավելի վաղ, քան դրա մասին գրվել է։ Դասական մոցարելլա պանիրը պատրաստվում է նուրբ սև գոմեշի կաթից, բայց այս պանիրը պատրաստվում է նաև սովորական կովի կաթից:

Մոցարելլան միշտ վաճառվում է ձյունաճերմակ գնդիկների տեսքով՝ թաթախված հատուկ աղաջրի մեջ և վակուումային փաթեթավորմամբ։ Մոցարելլան շատ քիչ է պահպանվում, պանիրը երիտասարդ է և չի կարելի հնեցնել։

Ինչպե՞ս է պատրաստվում մոցարելլան:

Նախ, իհարկե, վերցնում են ընտիր կաթ։ Դրա մեջ ներմուծվում է հատուկ պանրի կամ մածուկի մշակույթ։ Խմորումից հետո ստացվում է մածուն հիշեցնող զանգված։ Այնուհետև պանրի զանգվածը տաքացնում և լավ խառնում են։ Տաքացումից հետո շիճուկը բաց է թողնվում և հեռացվում:

Այնուհետև մնացած պանրի զանգվածը ձեռքով հունցում ենք՝ տալով խմորի խտությունը, ապա պատրաստի պանրից կտրում ենք ցանկալի ձևաչափի կտորներ։ Մոցարելլա պանրի այս կտորները պահվում են սառը աղի լուծույթում:

Ինչպիսի՞ մոցարելլա կա:

Մոցարելլա պանիրը սովորաբար վաճառվում է գնդիկների տեսքով։ Սովորաբար գնդիկները ունեն անկանոն ձև և տարբեր չափսեր։

Դրանք բաժանվում են.

Bocconcini - մեծ գնդակներ, որոնք նման են ձվի;

Չիլենջի - փոքրիկ գնդիկներ, մեծ բալի կամ քաղցր բալի չափ;

Պերլինին շատ փոքր գնդիկներ են՝ մարգարտի չափով;

Treccia-ն հյուսի ձևով մոցարելլա է:

Եկեք հիմա պարզենք, թե ինչ ուտեստների համար է օգտակար մոցարելլան

Այս պանրի օգտագործմամբ կերակուրների ընտրությունը չափազանց լայն է:

Նախ, մոցարելլա պանիրը լավ է օգտագործել շատ սառը նախուտեստների և աղցանների մեջ: Մոցարելլան հիանալի համ ունի ինչպես սառը, այնպես էլ տաքացվող:

Նրա օգնությամբ դուք կարող եք շատ հեշտությամբ պատրաստել բանջարեղենային համեղ աղցան՝ նուրբ սերուցքային համով։ Վերցրեք հազարի տերևներ, վարունգ, ձիթապտուղ, մոցարելլայի գնդիկ։ Կտրեք ամեն ինչ, համեմեք ձիթապտղի յուղով, աղով և մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութով: Այս աղցանը կատարյալ է ամառային ճաշի համար:

Համոզվեք, որ կապրեսե պատրաստեք տանը: Այս ավանդական իտալական նախուտեստը պատրաստելու համար կպահանջվի ընդամենը 5-10 րոպե, և դուք կհավանեք համը: Caprese-ը նպատակահարմար է ուտել նախաճաշին կամ ծառայել որպես նախուտեստ գինու հետ: Խորտիկին կարող եք ավելացնել նաև մի կտոր տաք ցորենի ալյուրի հաց։

Իհարկե, չենք կարող մոռանալ մոցարելլա պանրի ամենադասական օգտագործման մասին՝ այն իր հիմնական կիրառությունը գտել է իտալական պիցցայում։ Մոցարելլան պիցցայի շատ տեսակների հիմնական բաղադրիչն է։ Կարելի է ասել, որ մոցարելլան իդեալական է պիցցայի համար։

Խմորի և սոուսի վրա կարելի է դնել մոցարելլա, իսկ դրա վրա՝ պիցցայի միջուկը: Այնուհետև պանիրը կկապի բոլոր բաղադրիչները։ Եթե ​​ցանկանում եք զարդարել ձեր պիցցան, դրեք մոցարելլա ձեր վերին մասում:

Նաև հիշեք, որ մոցարելլան ուժեղ համ չունի և գործնականում աղ չի պարունակում, ուստի նախապես աղացրեք ձեր պիցցան թխելուց առաջ:

Իտալացիները սիրում են նաև փակ կալցոնե կարկանդակ պատրաստել մոցարելլայով։ Դա նույնն է, ինչ պիցցան, խմորի միայն մի մասն է ծածկում միջուկը։ Կալցոնները պատրաստվում են տարբեր ձևերով, տարբեր միջուկներով, սակայն մոցարելլա պանիրը գրեթե միշտ ներառված է այս կարկանդակի մեջ։

Մոցարելլան նույնպես օգտագործվում է այնպիսի հայտնի ուտեստի մեջ, ինչպիսին լազանան է։ Լազանան մակարոնի հարթ և բարակ թերթ է, որը կոչվում է նաև «մակարոնի թուղթ» կամ «մակարոնի թուղթ»: Լազանյա պատրաստելու համար օգտագործում են «մակարոնի թղթի» մի քանի շերտ, որոնց վրա դրվում են տարբեր միջուկներ (սովորաբար աղացած միս, տարբեր բանջարեղեն, պանիր, սունկ)։ Այս ամենը լցնում են հատուկ սերուցքային սոուսով, ապա թխում ջեռոցում։ Կրկին այս ուտեստի մոցարելլան օգտագործվում է որպես կապող օղակ բոլոր ապրանքների միջև։ Բացի այդ, իհարկե, մոցարելլա պանիրը նուրբ սերուցքային համ է հաղորդում ամբողջ ճաշատեսակին։

Մոցարելլայով լազանյայի նմանությամբ պատրաստվում են կերակուրներ, «հիմնված» լազանայի, «պանրով» թխած ուտեստներ, կաթսաներում եփած ուտեստներ։

Մոցարելլան իտալական ճաշատեսակների լայն տեսականի սովորական բաղադրիչ է: Այն կարելի է գտնել սպագետտիի, մակարոնեղենի, ֆետուչինի, տալիատելի մեջ։

Մոցարելլան համակցված է ռեհանի, լոլիկի, ծովամթերքի, մսի և թռչնամսի հետ։ Դրանով բրուսկետա են պատրաստում։ Մոցարելլայից պատրաստում են ապուրներ (սոխ, միրգ, հավ)։ Ջեռոցում թխած ցանկացած բանջարեղեն ավելի հետաքրքիր կդառնա, եթե դրանց մեջ մոցարելլա ավելացնեք։

Ուտեստները, որոնց վրա ավելացնում են մոցարելլա պանիրը, օգտակար են առողջության համար։ Մոցարելլան պարունակում է սպիտակուցներ, բազմաթիվ վիտամիններ, հակաօքսիդանտներ, միկրոէլեմենտներ և օրգանիզմին անհրաժեշտ մի շարք հանքանյութեր։ Մոցարելլայի մեկ միջին գնդիկը պարունակում է մարդուն օրական անհրաժեշտ կալցիումի մոտավորապես 25%-ը: Մոցարելլան պարունակում է նաև յոդ, ցինկ, ֆոսֆոր, օգտակար օմեգա-6 թթուներ, ինչպես նաև էական օմեգա-3:

Մոցարելլան օգտագործվում է ոսկրային հիվանդությունների և քաղցկեղի կանխարգելման համար։ Մոցարելլան օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը։

Կայքի այս բաժնում կգտնեք մոցարելլա պանրով բազմաթիվ առողջարար և համեղ բաղադրատոմսեր, որոնք հեշտ է պատրաստել ամեն օր։ Բաղադրատոմսերը պարունակում են լուսանկարներ, տեսանյութեր, մեկնաբանություններ:

Այստեղ հեշտությամբ կարող եք սովորել մոցարելլա պանրով ամենապարզ ուտեստները (կապրեսե, մակարոնեղեն, նրբաբլիթներ): Սովորեք պատրաստել ապուրներ, լազանյա, ձվածեղ, պիցցա՝ օգտագործելով մոցարելլա:

Ուրախ խոհարարական փորձեր մոցարելլա պանրով:

Մոցարելլան աներևակայելի նուրբ երիտասարդ իտալական պանիր է, որը պատրաստում է հիանալի նախուտեստներ, տաք ուտեստներ և նույնիսկ աղանդեր: Այն սովորաբար վաճառվում է գնդիկների տեսքով՝ մեծ կամ փոքր, աղաջրի մեջ։ Սա միակ միջոցն է, որ այն կարող է պահվել, և նույնիսկ այդ դեպքում ոչ շատ երկար:

Կրոստինի ավոկադոյով, լոլիկով և մոցարելլայով

Ավանդական իտալական նախուտեստը «կապրեսեի» դասական մեկնաբանությամբ՝ լոլիկի, ռեհանի և մոցարելլայի շահեկան համադրությունը միշտ գործում է:

Բաղադրությունը:

Բագետ - 8 կտոր, ձիթապտղի յուղ ըստ ճաշակի, ավոկադո - 1 հատ, չերի լոլիկ - 250 գ, մոցարելլա - 100 գ, թարմ ռեհանի տերևներ - 1/2 բաժակ, բալզամիկ սոուս մատուցելու համար, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Բագետի կտորները դնել թխման թերթիկի վրա և ցողել ձիթապտղի յուղով: Տեղադրել ջեռոցում և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավոկադոն և մոցարելլան կտրատել բարակ շերտերով։ Կտրել լոլիկները կիսով չափ: Հացի վրա դնել ռեհանի տերևների կեսը, ավոկադոյի կտորները, մոցարելլան և լոլիկը: Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։ Տապակը վերադարձրեք ջեռոցը ևս 3-5 րոպե։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մնացած մանրացված ռեհանի տերևները և շաղ տալ բալզամիկ վինեգրետով։

Բրյուսետա մոցարելլայով, այծի պանիրով ​​և ելակով

Bruschetta-ն աներևակայելի համեղ իտալական նախուտեստ է, որը մատուցվում է կեղևավորված հացի վրա: Անպայման փորձեք մոցարելլայով, այծի պանիրով, ելակով և ռեհանով տարբերակը։

Բաղադրությունը:

Հաց - 4 շերտ, Ելակ - 6-8 հատ, Մոցարելլա - 100 գ, Ռեհան - մի քանի ճյուղ, Ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. գդալ, Այծի պանիր (փափուկ) - 2 ճ.գ. գդալներ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

Ելակն ու մոցարելլան կտրատել խորանարդի մեջ։ Տոստ հացի կտորները քսել ձիթապտղի յուղով և ավելացնել մի քիչ պղպեղ: Այնուհետեւ բարակ շերտով քսել այծի պանիրը։ Լրացրեք մոցարելլայի և ելակի խորանարդները և շաղ տալ պատառոտված ձեռքերով կամ մանրացված ռեհանի տերևներով:

Սեխով աղցան մոցարելլայով և խոզապուխտով

Սեխով աղցանի պարզ բաղադրատոմս. Մատուցվում է մոցարելլա պանրով և խոզապուխտով։ Թարմացնող ամառային աղցան, որը կատարյալ է նախաճաշի կամ թեթև լանչի համար:

Բաղադրությունը:

Սոուսի համար՝ բանջարեղենի արգանակ՝ 50 մլ, մանանեխի սերմեր՝ 1/2 թեյի գդալ, անգլիական մանանեխ՝ 1/2 թեյի գդալ, մեղր՝ 1/2 թեյի գդալ, սպիտակ գինու քացախ՝ 2 ճ.գ. գդալներ, Ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. գդալ, Աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Աղցանի համար՝ մանր սեխ՝ 1 հատ, Մոցարելլա՝ 100 գ, խոզապուխտ՝ 50 գ։

Պատրաստում:

Սոուսի համար. Բանջարեղենի արգանակը տաքացնել և ավելացնել մանանեխի սերմերը։ Եռացնել 2-3 րոպե, ապա մի կողմ դնել և թողնել սառչի։ Ստացված արգանակը մանանեխի, մեղրի, քացախի և բուսական յուղի հետ լցնել հարիչի մեջ և լավ թափահարել։ Համեմում ենք աղով և աղացած սև պղպեղով։

Աղցանի համար. Միավորել սեխի գնդիկներն ու թակած մոցարելլան: Դրեք ափսեների վրա և ցողեք սոուսով: Վերևում դրեք խոզապուխտը: Աղցան պատրաստ է!

Մոցարելլա հացի փշրանքների մեջ

Պարզ նախուտեստ, որը կօգնի ցանկացած տնային տնտեսուհու, հատկապես, եթե անհրաժեշտ է այն պատրաստել ոչ միայն արագ, այլև շատ համեղ։

Բաղադրությունը:

Մոցարելլա - 1 գնդակ, Հացի փշրանքներ - 3 ճ.գ. գդալներ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, չիլի պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, սխտորի փոշի՝ մի պտղունց, ձիթապտղի յուղ՝ ըստ անհրաժեշտության:

Պատրաստում:

Լցնել հացի փշրանքները, աղը, պղպեղը, սխտորի փոշին և չիլի փոշին մակերեսային ամանի մեջ: Զգուշորեն խառնել։ Մոցարելլայի գնդիկը չորացրեք թղթե սրբիչով և կտրեք ձողիկների մեջ (ոչ շատ բարակ): Ձողիկները փաթաթել թխվածքաբլիթի մեջ և տապակել տաք տապակի մեջ ձիթապտղի յուղով բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մատուցել հազարով և ձեր նախընտրած սոուսով։

Թուզ մոցարելլայով և խոզապուխտով

Սեղանին հաճախ կարելի է միասին տեսնել մոցարելլա և խոզապուխտ: Ավելացրեք թուզ այս հիանալի ընկերությանը: Այս համադրությունը հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ։

Բաղադրությունը:

Մոցարելլայի գնդիկներ՝ 8 հատ, խոզապուխտ՝ 8 շերտ, թուզ՝ 4 հատ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

Թուզը կտրատել խորանարդի մեջ։ Խոզապուխտը մանր կտրատել։ Մոցարելլան, խոզապուխտը և թուզը մեկը մյուսի հետևից թելեք փայտե շամփուրների վրա։ Շամփուրները դնել ափսեի մեջ։ Շաղ տալ սև պղպեղով և մատուցել։

Սմբուկի ռուլետներ մոցարելլայով և չորացրած լոլիկով

Կծու տաք սմբուկով նախուտեստը պատրաստվում է բավականին արագ և պարզ, բայց միևնույն ժամանակ այն կարող է զարդարել ցանկացած սեղան և ուրախացնել ձեզ իր արտասովոր համով։

Բաղադրությունը:

Միջին սմբուկ - 4 հատ, Մոցարելլա - 350 գ, Չորացրած լոլիկ ձիթապտղի յուղի մեջ - 200 գ, Ռեհան - փոքր փունջ, Պարմեզան - 50 գ, Ձիթապտղի յուղ - 4 ճաշի գդալ: գդալներ, չաման՝ 2 թեյի գդալ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

Սմբուկները երկայնքով կտրատել բարակ շերտերով, վրան աղ ցանել ու քամոցում թողնել 30 րոպե։ Սմբուկի կտորները 5-6 րոպե տապակել ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ և դնել թղթե սրբիչի վրա։ Աղ եւ պղպեղ. Մոցարելլան կտորների կտրատել ու չաման ցանել։ Սմբուկի յուրաքանչյուր շերտի վրա դրեք մի կտոր մոցարելլա և չորացրած լոլիկ, այնուհետև ամեն ինչ գլորեք ռուլետներով՝ ամրացնելով ատամի մածուկով։

Ռուլետները դնել թխման տարայի մեջ և թխել նախապես 210 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե։ Ճաշատեսակը մատուցել տաք վիճակում՝ զարդարված ռեհանի տերեւներով։ Ձիթապտղի յուղի մեջ չորացրած լոլիկները կարելի է փոխարինել թարմով։

Սմբուկ մոցարելլայով և չերի լոլիկով

Սմբուկների թեթև նախուտեստ, որի կծու համը լրացնում են հյութալի լոլիկն ու նուրբ պանիրը։

Բաղադրությունը:

Խոշոր սմբուկ - 2 հատ, տոմատի սոուս - 6 ճ.գ. գդալներ, Չերի լոլիկ - 15 հատ, Մոցարելլա - 2 գնդիկ, Ռեհան - 2 ճյուղ, Ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

Սմբուկները կտրատել 1 սմ հաստությամբ շերտերով և դնել թխելու թղթով պատված սկուտեղի վրա։ Լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել աղ և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։ Սմբուկները հանում ենք ջեռոցից, վրան քսում տոմատի սոուսը և վրան լցնում կտրատած մոցարելլա պանիրը և կիսով չափ կտրատած չերի լոլիկները։ Պղպեղել և թխել 10-12 րոպե 210 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մատուցելուց առաջ զարդարում ենք ռեհանի տերեւներով։

Իտալական սենդվիչ մոցարելլայով և հավով

Գերազանց տարբերակ համեղ սենդվիչի համար, որը կատարյալ է որպես խորտիկ կամ, օրինակ, բնության մեջ ընտանեկան խնջույքի համար: Անպայման պահեք այս բաղադրատոմսը ձեզ համար։

Բաղադրությունը:

Կարմիր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ, դեղին բուլղարական պղպեղ - 1 հատ, կարմիր սոխ - 1 հատ, մոցարելլա - 125 գ, հավի ֆիլե (խաշած) - 100 գ, սխտոր - 1 պճեղ, ciabatta - 1 բոքոն, ձիթապտղի յուղ - 2 Արվեստ. գդալներ, Շաքարավազ - 3 ճ.գ. գդալներ, պեստո՝ ըստ ճաշակի, չաման՝ ըստ ճաշակի, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

Կտրեք ciabatta-ն երկայնքով 2 մասի: Մոցարելլան կտրատել շերտերով։ Հեռացրեք կեղևը պղպեղից: Դրա համար դրանք 5 րոպե ընկղմեք եռման ջրի մեջ, ապա արագ տեղափոխեք սառը ջրով ամանի մեջ։ Կեղևավորված սխտորի պճեղը տապակել տաք տապակի մեջ ձիթապտղի յուղի մեջ, որպեսզի ձեթը ներծծի համն ու բույրը, իսկ հետո ավելացնել կտրատած պղպեղը։ Տապակել այնքան, մինչև պղպեղը փափկի։ Աղ եւ պղպեղ. Առանձին տապակի մեջ ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել կեղևազրկված և բարակ շերտերով կտրատած կարմիր սոխը՝ վրան շաքարավազ ցանելով։ Այն պետք է մի փոքր կարամելանա։ Սոխը լցնում ենք ամանի մեջ, իսկ նույն տապակի մեջ թեթևակի տաքացնում ենք հավի կտրատած կրծքամիսը՝ վրան չաման ցանելով։ Չիաբատտան պատել պեստո սոուսով։ Ներքևի մասում նախ դրեք սոխը, ապա մոցարելլան և հավը։ Հաջորդը, պղպեղը հավասարաչափ տարածեք և ծածկեք ciabatta-ի մյուս կեսով: Բոքոնը կտրատել 2-3 մասի, և սենդվիչները պատրաստ են։

Պիցցա սմբուկով, մոցարելլայով և նուռով

Նման պիցցա պատրաստելը բավականին պարզ է, իսկ արդյունքը կգերազանցի ձեր բոլոր սպասելիքները։

Բաղադրությունը:

Ալյուր - 350 գ, Տաք ջուր - 150 մլ, Չոր խմորիչ - 1,5 թեյի գդալ, Ձիթապտղի յուղ - 4 ճ.գ. գդալներ, միջին սմբուկ՝ 1 հատ, Մոցարելլա՝ 125 գ, տոմատի մածուկ՝ 4 ճ.գ. գդալներ, Պրովանսալ խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի, Նուռ՝ 1/2 հատ, Բնական յոգուրտ՝ 125 գ.

Պատրաստում:

Ալյուրը մաղել։ Ավելացնել չոր խմորիչ, աղ, տաք ջուր և 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Խմորը հունցել։ Ձևավորել գնդիկ, դնել ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով և թողնել 40 րոպե, մինչև խմորը բարձրանա։

Սմբուկը կտրատում ենք, յուրաքանչյուր շրջանակը երկու կողմից քսում ենք ձիթապտղի յուղով և թխում նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 8 րոպե։

Այս պահին խմորը գրտնակել, դնել թխման թերթիկի վրա, քսել տոմատի մածուկով և շարել խորանարդի կտրատած մոցարելլան: Շաղ տալ պրովանսալ խոտաբույսերով: Վերևում դնել թխած սմբուկի շերտերը, ավելացնել աղ և պղպեղ և թխել նույն ջերմաստիճանում 15-20 րոպե։ Մատուցելուց առաջ լցնել բնական մածունի վրա և շաղ տալ նռան հատիկներով։

Ձմերուկով աղցան

Երբ ամառը մոտենում է ավարտին, և այնքան հյութալի ձմերուկներ կան, պատրաստեք այս թեթև աղցանը ձեզ և ձեր սիրելիների համար։ Այն հիանալի թարմացնող է և օգտակար կլինի շոգ կեսօրին: Ստացեք ձմերուկի տրամադրություն և փոխեք բաղադրիչները ըստ ճաշակի՝ ավելացնելով ձեր սիրած համեմունքներն ու խոտաբույսերը:

Բաղադրությունը:

Ձմերուկ - 4 կլոր շերտ, Մոցարելլա - 4 հատ, Անանուխ - 1-2 ճյուղ, Ռեհան - 1-2 ճյուղ, Ընկույզ - մի փոքր բուռ, Նուշ - մի փոքր բուռ, Ձիթապտղի յուղ, բալզամիկ քացախ, մեղր, աղ - ըստ ճաշակի .

Պատրաստում:

Զգուշորեն մաքրեք ձմերուկի կտորները՝ փորձելով պահպանել շրջանակի ձևը։ Մոցարելլան կտրատել շերտերով։ Մանրացրեք անանուխը, ռեհանը և ընկույզը։ Բաղադրիչները դնել ափսեների վրա, համեմել աղով և ձիթապտղի յուղով։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք բալզամիկ քացախ և մեղր։

Եղեք առողջ և բարի ախորժակ: