Մոցարելլա տորթի բաղադրատոմսը. Մոցարելլա պանրով բաղադրատոմսեր

Մոցարելլայով բաղադրատոմսերն այնքան համեղ են, որ պետք է փորձել ամենահայտնիները։ Ավելին, նման պանիրը լավ է և՛ որպես անկախ ուտեստ, և՛ որպես տարբեր խոհարարական բաղադրատոմսերի բաղադրիչ։ Աղցանները, կաթսաները, պիցցան, լազանյան և այլ ուտեստներ դառնում են իսկական գլուխգործոցներ, երբ դրանցում առկա է պանրի այս տեսակը։ Մոցարելլան ծագումով Իտալիայից պանիր է, որը նախկինում պատրաստվում էր թարմ գոմեշի կաթից: Մեր օրերում շատ խոհարարներ նախընտրում են որպես հիմք օգտագործել ոչ այնքան էկզոտիկ, բայց միեւնույն որակի կաթը մեզ ծանոթ կովերից: Եվ չնայած այն հանգամանքին, որ պանրի այս տեսակը, առաջին հերթին, իտալական խոհանոցի հիմնական ապրանքներից է, մեր հայրենակիցներից շատերը վայելում են հայտնի մոցարելլայի նուրբ և համեղ կտորները։

Բայց նախքան թանկարժեք պանրի փաթեթը մոտակա սուպերմարկետ վազելը, դուք պետք է պարզեք, որ կարող եք ինքներդ մոցարելլա պատրաստել:

Ինչպես պատրաստել մոցարելլա պանիր տանը - մանրամասն բաղադրատոմս

Տնական մոցարելլա պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել ամենակարևոր կանոնները.

Կաթը պետք է լինի տնական։ Պարկերով վաճառվողը հարմար չէ։ Քիչ հավանական է, որ դուք կարող եք մոցարելլա պատրաստել «խանութից գնված» կաթից։

Ավելի լավ է պատրաստի մոցարելլան պահել շիճուկի մեջ, հակառակ դեպքում այն ​​կկորցնի իր համը և շատ արագ կփչանա։

Մոցարելլան պահվում է մոտ 4 օր սառնարանում։

Իրական մոցարելլան պետք է խմորի պես հունցել՝ լավ որակի պանիր ստանալու համար։

Պատրաստման գործընթացում անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել դեղաչափերը և ջերմաստիճանները՝ որակյալ արտադրանք ստանալու համար։

Մեզ պետք կգա:
- թարմ կաթ – 3 լ. Այն պետք է լինի հարուստ, իդեալական, եթե բանկաում կա մոտ 0,5 լիտր սերուցք: Կրեմի քանակությունը ստուգելու համար հարկավոր է կաթը պատրաստելուց առաջ մի քիչ դնել սառնարանը։
- կիտրոնաթթու - 7 գ;
- 2 թեյի գդալ նոսրացված պեպսին (սրտխառնոց): Քանակն այստեղ կարող է տարբեր լինել, տես փաթեթի վրա առաջարկվող դեղաչափը:
- 200 մլ եռացրած կամ ֆիլտրացված սառը ջուր։ Պարզ ջուրը անցանկալի է, քանի որ այն պարունակում է քլոր, որը ոչնչացնում է պեպսինի հատկությունները.
- սովորական ջուր;
- աղ - 4 ճաշի գդալ աղի պատրաստման համար;
- մաղել;
- 3,5 և 2 լիտրանոց կաթսաներ;
- ձեռնոցներ՝ այրվելուց խուսափելու համար;
- գերճշգրիտ ջերմաչափ

Նախապատրաստում:

Նախ պետք է կիտրոնաթթուն նոսրացնել 100 մլ ջրի մեջ։

Այնուհետև ստացված լուծույթը պետք է զուգակցվի սառը (մինչև 10 աստիճան) կաթի հետ։ Այս ամենը անընդհատ խառնելով տաքանում է մինչև 32 աստիճան։

Կարևոր. Կաթը պետք է սառը լինի, հակառակ դեպքում թթվի ազդեցությամբ այն ուղղակի կթթռվի։

Ստացված նախուտեստը արագ և շատ ինտենսիվ հարում ենք մոտ 10 վայրկյան, իսկ հետո ծածկում ենք կափարիչով։ Այժմ դուք պետք է սպասեք թրոմբի առաջացմանը: Որպես կանոն, այս գործընթացը տևում է 15-ից 40 րոպե: Հասկանալու համար՝ պատրաստ է արդյոք, պետք է մատով սեղմել դրա վրա։ Եթե ​​ձեր մատը մաքուր է, ապա կաթնաշոռը պատրաստ է։

Այժմ կարևոր է ստացված թրոմբը կտրատել մոտավորապես 2x2 սմ չափի քառակուսիների, որոնք պետք է կանգնեն մոտ հինգ րոպե, որպեսզի մի փոքր նստեն:

Սրանից հետո տապակը նորից դնել կրակի վրա և սկսել զանգվածը տաքացնել՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի քառակուսիները իրար չկպչեն։ Խառնելու համար լավագույնն է օգտագործել փայտե սպաթուլա: Տաքացումը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև զանգվածը հասնի 35 աստիճան ջերմաստիճանի։

Ի դեպ, մի շտապեք դեն նետել շիճուկը, այն օգտակար կլինի մոցարելլայի պահպանման և հետագա պատրաստման համար։

Հաջորդ քայլը ջրի պատրաստումն է: Դա անելու համար հարկավոր է այն լցնել կաթսայի մեջ, եռացնել ու լավ սառեցնել։

Քամած շիճուկը տաքացնում ենք 80 աստիճան, վրան աղ ենք լցնում և անցնում մոցարելլայի պատրաստման վերջին փուլին։ Դա անելու համար կտրատած գդալով վերցնում ենք քամած պանրային պանրի զանգվածի որոշակի մասը և 5-15 վայրկյանով իջեցնում տաք ջրի մեջ։ Այստեղ պանիրը պետք է հասնի այնպիսի խտության, որ այն հեշտությամբ հունցվի ձեր ձեռքերով։ Ձեռնոցներով (այրվածքներից խուսափելու համար) հունցել պանրի տաքացած մասը և ձգել։ Դրեք տաք հեղուկի մեջ և նորից հունցեք։

Դա պետք է շարունակել այնքան ժամանակ, մինչև զանգվածը դառնա հարթ և առաձգական։ Այժմ կարող եք այն ձևավորել ցանկալի ձևով (օրինակ՝ գնդիկ) և դնել սառը եռացրած ջրի մեջ։

Այս քայլերը կրկնում ենք մեկ այլ քանակությամբ պանրի և ցողունի զանգվածի հետ։ Եվ հետո, սառեցված մոցարելլան անհրաժեշտ է տեղափոխել սառեցված շիճուկի մեջ և ուղարկել սառնարան:

Մոցարելլայով ուտեստներ

Քանի որ մոցարելլան իտալական պանիր է, ապա, իհարկե, ամենահայտնի ուտեստները, որոնցում առկա է այս պանիրը, իտալական ուտեստներն են։ Հատկապես տարածված է նաև Caprese աղցանը։ Եվ դրանք բավականին հեշտ են պատրաստվում, գլխավորը մանրամասն բաղադրատոմսեր օգտագործելն է։

Աղցան մոցարելլայով «Կապրեսե»

Միացություն:
- հասած լոլիկ - 2 հատ: Միջին չափ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- բալզամիկ քացախ - 1 թեյի գդալ;
- 12 կանաչ ռեհան տերև;
- 150 գ մոցարելլա պանիր;
- թարմ աղացած պղպեղ - համտեսել;
- գեղեցիկ մատուցման ափսե

Նախապատրաստում:

Դասական Caprese պատրաստելու համար աղաջրից հանված լվացած լոլիկն ու պանիրը պետք է կտրվեն օղակների՝ մոտ 4 մմ հաստությամբ:

Վրան քացախ ու ձեթ ցանել, պղպեղ ցանել ու անմիջապես մատուցել։

Թխած կապրիզ

Միացություն:
- 2 բաժակ եփած քինոա (հացահատիկը բավականին էկզոտիկ է, բայց շատ առողջարար);
- 1 բաժակ սպագետտի սոուս;
- 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
- մեկ բաժակ թանձր սերուցքի մեկ երրորդը;
- մեկ բաժակ քերած պարմեզանի մեկ երրորդը;
- 1 բաժակ թակած մոցարելլա;
- 1 բաժակ փոքր լոլիկ, կիսով չափ կտրված;
- 1 մեծ փունջ կանաչ ռեհան;
- 0,5 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ;
- քառորդ թեյի գդալ աղ;
- քառորդ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ:

Նախապատրաստում:

Ջեռոցում թխած կապրեզան պատրաստելու համար պետք է կրակի վրա տաքացնել սոուսը, մակարոնեղենը, սերուցքը, պարմեզանը, աղը և երկու տեսակի պղպեղը։

Վերցնել կրակից և խառնել քինոան։

Այստեղ ավելացվում են նաև մոցարելլայով լոլիկ (նշված քանակի կեսը), ինչպես նաև ռեհանի 6 տերեւ։

Պատրաստում ենք թխման սկուտեղ 21x23 սմ (մոտավորապես) և քսում ենք բուսայուղով։ Տեղադրեք պատրաստված խառնուրդը այստեղ:

Վերևում ցրեք մոցարելլայի մնացած շերտերն ու լոլիկը։

Թխել Caprese-ը ջեռոցում մոտ 15 րոպե (ջերմաստիճանը 180 աստիճան): Պանիրը պետք է ոսկեգույն դառնա։

Սրանից հետո ուտեստը հանեք ջեռոցից, զարդարեք ռեհանի ճյուղերով, սպասեք 5 րոպե և մատուցեք։

Խրթխրթան մոցարելլայով

Պանրով լցված այս կլոր հացերը ոչ միայն ախորժելի տեսք ունեն, այլեւ շատ արագ եփվում են։

Պահանջվող բաղադրիչները.

8 հացի համար ձեզ հարկավոր է.
- 450 գ պատրաստի;
- 120 գ մոցարելլա, կտրատված 2,5 սմ խորանարդի մեջ;
- 4 ճաշի գդալ կարագ, հալված;
- 1 թեյի գդալ իտալական համեմունք;
- 1 թեյի գդալ սխտորի փոշի: Այն կարելի է պատրաստել ջեռոցում մանրացված սխտորի կտորները չորացնելով։ Սխտորը չորացնելուց հետո այն մանրացնում են սուրճի սրճաղացով;
- 0,5 թեյի գդալ աղ;
- 2 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս

Նախապատրաստում:

Նախ պետք է ջեռոցը 200 աստիճան տաքացնել և թխման թերթիկ պատրաստել՝ յուղով յուղով քսել։

Խմորը գրտնակել և կտրատել մոցարելլայի խորանարդիկներից ավելի մեծ քառակուսիների։ Յուրաքանչյուր քառակուսու մեջ պետք է պանիր դնել և ծայրերը լավ սեղմել՝ ձևավորելով մի տեսակ գնդակ։

Այս ձևով ապագա հացերը պետք է դրվեն թխման թերթիկի վրա՝ ծայրերը սեղմած:

Թխել ջեռոցում մոտ 10 րոպե։ Հացը պետք է մի փոքր կարմրել, բայց չպետք է շատ չոր լինի։

Խմորը թխելիս պետք է պատրաստել սոուսը։ Դա անելու համար հալած կարագին ավելացնել համեմունքներ, սխտորի փոշի և աղ։

Հացը ջեռոցից հանելուն պես պետք է անմիջապես սիլիկոնե խոզանակով քսել սոուսով։

Պանրի գնդիկներն ավելի լավ է մատուցել տաք վիճակում՝ մաղադանոսով շաղ տալով։

Մինի կրուասան նրբերշիկով և մոցարելլայով

Այս տարբերակը կատարյալ է որպես արագ նախաճաշ դպրոցի կամ աշխատանքի համար:

Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 230 գրամ;
- 4 մոցարելլա պանրի ձողիկներ;
- 100 գ սալյամի երշիկ;
- սխտորի սոուս, որի պատրաստման գործընթացը նկարագրված է մոցարելլա հացի բաղադրատոմսում։

Նախապատրաստում:

Նախ պետք է ջեռոցը 180 աստիճան տաքացնել։

Խմորը գրտնակել և երկար եռանկյունների կտրատել, որոնց եզրին պետք է դնել մոտ 6 կտոր բարակ կտրատած երշիկ։

Երշիկի վրա դրեք մոցարելլայի ձողիկ և խմորի եռանկյունին փաթաթեք կրուասանի տեսքով:

Այս ձևով մինի-կրուասանները պետք է դնել բուսական յուղով յուղված թխման թերթիկի վրա, կարի կողմը ներքև:

Թխել ջեռոցում մոտ 15 րոպե։

Կրուասանները կարմրելուց հետո դրանք պետք է հանել ջեռոցից և քսել սխտորի սոուսով:

Մոցարելլայով կոտլետներ

Պահանջվող բաղադրիչները.

Աղացած մսի համար.
450 գ տավարի միս;
450 գ սալյամի;
0,5 թեյի գդալ սխտորի փոշի;
2 թեյի գդալ աղ;
1 թեյի գդալ սև պղպեղ;
քառորդ բաժակ քերած պարմեզան;
2 ձու;
0,5 բաժակ ճարպային կաթ;
0,5 բաժակ թակած մաղադանոս

Լրացնելու համար.
մոցարելլա պանիր

Հաց պատրաստելու համար.
1 բաժակ պաքսիմատ

Նախապատրաստում:

Երշիկը և տավարի միսը մանրացնել մսաղացի մեջ և խառնել աղացած մսի համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչների հետ։ Այս զանգվածը պետք է լավ հարել ձեռքերով։

Սրանից հետո պետք է աղացած միսը գնդիկների մեջ գրտնակել, հարթեցնել, յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել մանր կտրատած մոցարելլա և կոտլետ ձևավորել, որպեսզի պանիրը միայն ներսում լինի։

Համոզվեք, որ պանիրը լավ թաքնված լինի աղացած մսի մեջ, հակառակ դեպքում տապակելու ժամանակ այն դուրս կթողնի։

Կոտլետները ձևավորվելուց հետո դրանք պետք է առատորեն փաթաթել հացի փշրանքների մեջ և տապակել կափարիչի տակ։

Արագ մինի պիցցա մոցարելլայով

Բաղադրյալ:
- 450 գ աղացած տավարի միս;
- 3 թակած սխտոր;
- 2 բաժակ թակած մաղադանոս;
- աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի;
- 1 բաժակ զտված յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի);
- 1 բանկա սոուս, նախընտրելի է «Մարինարա»;
- 50 գ կարագ;
- 4 կտոր սպիտակ հաց;
- 4 շերտ մոցարելլա;
- 200 գ սալյամի, բարակ կտրատած

Նախապատրաստում:

Աղացած մսից, սխտորից, մաղադանոսից, պղպեղից և աղից կոտլետի զանգված ենք պատրաստում։ Բաժանել 4 մասի և ձևավորել կոտլետներ։ Տապակել դրանք տապակի մեջ 6 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Տեղադրել թղթե սրբիչի վրա:

Առանձին-առանձին, տապակած տապի մեջ, դուք պետք է տաքացնեք սոուսը:

Մեկ այլ տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը և ավելացնում սխտորը, տապակում ենք 1 րոպե, իսկ հետո, այստեղ, տապակում ենք հացի կտորները։

Այնուհետև պետք է ջեռոցը տաքացնել, իսկ կիսաֆաբրիկատները դնել յուղած թխման թերթիկի վրա հետևյալ հաջորդականությամբ՝ հաց, աղացած միս, մոցարելլա, սալյամի։

Թխել մինչև երշիկը փխրուն լինի (մոտ 3 րոպե):

Պատրաստի մինի-պիցցան ցանել մաղադանոս և մատուցել։

Իտալական ամենանուրբ ուտեստներն այնքան էլ համեղ չէին լինի, եթե չլիներ մոցարելլան։ Այս հոյակապ կաթնամթերքը հիանալի կերպով լրացնում է դասական խոհանոցը: Այնուամենայնիվ, նրա գեղեցկությունը ոչ միայն իր յուրահատուկ համի մեջ է, այլ հարուստ բաղադրության և դիետիկ որակների մեջ: Փափուկ պանիրը ցանկալի հյուր է ցանկացած սեղանի վրա: Եթե ​​խանութից գնված տարբերակները ձեզ չեն համապատասխանում, ապա ապրանքը հեշտ է պատրաստել ինքներդ: Սա էլ ավելի առողջ կդարձնի բուժումը:

Ինչ է մոցարելլա պանիրը

Գուրմանների սիրելի մոցարելլան իտալական փափուկ, անշաղ կաթնամթերք է, որն ավելի լավ է օգտագործել երիտասարդ տարիքում: Ճաշակի ծաղկումը տեղի է ունենում առաջին 12 ժամվա ընթացքում։ Այն ի սկզբանե պատրաստվում էր գոմեշի կաթից։ Սա դասական է, որն այժմ դարձել է բացառիկ: Ժամանակի ընթացքում կովի կաթը սկսեց օգտագործել։ Արտադրանքը ոչ պակաս համեղ է ստացվում, բայց իսկական մասնագետները խորհուրդ են տալիս գոնե մեկ անգամ փորձել իսկական պանիր՝ ըստ հնագույն բաղադրատոմսերի։

Փափուկ կառուցվածքը թույլ է տալիս մոցարելային տարբեր ձևեր տալ։ Արտադրանքի հիմնական տեսակներն են.

• bocconcini - պանիր մեծ գնդակների տեսքով;
• Ciliegini - մոցարելլա փոքր կլոր գնդիկների տեսքով, փոքր բալի սալորի չափով;
• perlini - պանրի փոքր գնդիկներ, որոնք նման են սիսեռին;
• traccia - մոցարելլա հյուսված համեղ հյուսի մեջ: Կա ապխտած տարբերակ։

Արտադրանքի կազմը, կալորիականությունը և օգտակար հատկությունները

Դուք կարող եք վայելել համեղ փափուկ պանրի գնդիկներ նույնիսկ եթե դիետա եք պահում: Պանրի սննդային արժեքը 240 կկալ է՝ ածխաջրերի իսպառ բացակայությամբ։ Ճարպի տեսակարար կշիռը չի գերազանցում 20-25%-ը։ Սպիտակուցային մասը զբաղեցնում է 18-20%: Այս բաղադրությամբ մոցարելլան նրբագեղորեն լրացնում է ամենօրյա ճաշացանկը՝ որպես աղանդեր, նախուտեստներ և հիմնական ուտեստների բաղադրիչներ:

Պանիրն ունի մի շարք օգտակար հատկություններ.

• բարելավում է սրտի աշխատանքը կալիումի շնորհիվ;
• ամրացնում է ոսկորները և եղունգների թիթեղները կալցիումի շնորհիվ;
• պահպանում է ջրի հավասարակշռությունը նատրիումի պարունակությամբ.
• պահպանում է տեսողությունը և բարելավում է մաշկը վիտամին A-ի շնորհիվ;
• նպաստում է ոսկորների և մկանների վերականգնմանը ֆոսֆորի օգնությամբ;
• նորմալացնում է խոլեստերինի մակարդակը, քանի որ պարունակում է խոլին.

Ինչպես պատրաստել մոցարելլա պանիր տանը

Քանի որ մոցարելլան խորհուրդ է տրվում օգտագործել երիտասարդ տարիքում, ապա օգտակար է տիրապետել այն ինքներդ պատրաստելու հմտությանը։ Դա կարելի է անել տանը՝ առանց հատուկ սարքավորումների, գործընթացը դժվարություններ չի առաջացնի նույնիսկ սկսնակ խոհանոցի թագուհիների համար։ Բայց ճաշատեսակները կզարդարվեն փափուկ պանրի նրբագեղ համով, հնարավորինս թարմ և առողջարար։ Որքան քիչ մոցարելլան կար սառնարանում, այնքան ավելի շատ սննդարար նյութերով է այն հագեցած։

Բաղադրատոմսը

Մոցարելլա պանիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1,5 լիտր միջին յուղայնությամբ կաթ։ Եթե ​​դուք կարող եք գոմեշ ստանալ, վերցրեք այն առանց վարանելու:
• 250 մլ թորած ջուր։ Դուք բացարձակապես չպետք է այն վերցնեք անմիջապես ծորակից:
• 2 տուփ rennet enzyme. Պեպսինը, acidin-pepsin-ը կանի: Օգտագործվում է կաթնաշոռի համար: Առանց նման ֆերմենտի պանրի արտադրությունն անհնար է։
• 1/3 թ/գդ. կիտրոնաթթու.
• 1 ճ.գ. խոհանոցի աղ.

Տանը մոցարելլա պանիր պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

• Կաթը լցնել տապակի մեջ, թող տաքանա 25-28 աստիճան։
• Կես բաժակ ջրի մեջ լուծել կիտրոնաթթուն և կամաց-կամաց լցնել հեղուկը կաթի մեջ։ Չմոռանաք անընդհատ խառնել խառնուրդը։ Այն հասցնել 30-35 աստիճանի։
• Հացահատիկը լուծել կես բաժակ ջրի մեջ և լցնել պատրաստվող պանիրով ​​տապակի մեջ։ Խառնուրդը հասցրեք 40 աստիճանի, ծածկեք կափարիչով և հանեք վառարանից։
• Կաթի խառնուրդով տապակը թողեք 15-20 րոպե, որպեսզի ֆերմենտը թույլ տա կաթը կաթնաշոռի:
• Պահանջվող ժամանակն անցնելուց հետո ապրանքը կառանձնանա։ Կստանաք թանձր պանրային զանգված և թափանցիկ շիճուկ՝ դեղնավուն երանգով։ Ապագա մոցարելլան խառնել, մինչև այն փոքր կտորների դառնա։

• Ստացված զանգվածը գդալով կտրատել և դնել նուրբ մաղի վրա։ Լավ սեղմեք, որպեսզի ամբողջ շիճուկը դուրս գա։

• Զգույշ եղեք, որ պանիրը չթափվի: Ստացվում է խիտ պանրի զանգված, որը չի քանդվում։

• Պանիրը տեղափոխեք ջերմակայուն ամանի մեջ և 1 րոպե միկրոալիքային վառարանում: Համոզվեք, որ ապագա մոցարելլան չի եռում։ Կես րոպե անց շուռ տվեք։

• Միկրոալիքային վառարանից հետո դուք կստանաք մածուցիկ պանիր, ինչպես լուսանկարում: Լավ հիշեք ապրանքը, ինչպես պլաստիլինը: Հեռացրեք ցանկացած փախչող շիճուկ:

• Աղացրեք մոցարելլան և նորից լավ տրորեք։ Ցանկության դեպքում ավելացնել ռեհանը։ Թույլատրվում է լրացուցիչ ջեռուցում և ձգում։ Սա պանրին կտա իր բնորոշ կառուցվածքը: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի նուրբ և փափուկ արտադրանք, վերացրեք տաքացման կրկնվող քայլը:

• Եփած մոցարելլան ձևավորել ցանկալի ձևով: Պանիրը պահել սառնարանում հերմետիկ տարայի մեջ։

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել մոցարելլայով:

Նուրբ պանրի գնդիկները հեշտությամբ տեղավորվում են ցանկացած ուտեստի մեջ: Օգտագործում են աղցանների, նախուտեստների, պիցցայի, մակարոնեղենի, թխած տաք ուտեստների համար։ Մոցարելլայի գեղեցկությունը նրա խիտ հետեւողականությունն է` այն հալեցնում է, բայց չի տարածվում: Ձգվող պանրով հիանալի տաք ուտեստներ են պատրաստում։ Նման սենդվիչներ շատ տարածված են այն երեխաների մոտ, ովքեր կերակուրը կլանելու համար խաղային տարրի կարիք ունեն:

Մենք առաջարկում ենք մի քանի հեշտ և համեղ բաղադրատոմսեր.

• Կապրեզե աղցանը ժանրի դասական է: Այն նրբագեղ տեսք ունի, հեշտ է պատրաստվում և ակնթարթորեն ներծծվում է: Լոլիկն ու մոցարելլան կտրատել հաստ շերտերով և հերթով դնել։ Վրան ցանել ռեհան և ցողել ձիթապտղի յուղով։

• Մոցարելլայով և ծովախեցգետինով աղցան. Ափսեի մեջ դնել լոլիկի կեսերը, պանրի խորանարդները և մանր կտրատած կանաչ սոխը: Համեմում ենք ռեհանով, աղով և ըստ ցանկության ձիթապտղի յուղով։ Վերևում դրեք խաշած ծովախեցգետին:
• Պիցցա Մարգարիտա - պատրաստված առանց մսի։ Խմորի վրա քսել սխտորն ու լոլիկի սոուսը, մի քանի ռեհանի տերևներ, վրան սուսամբար ցանել։ 5-7 րոպե թխելուց հետո վրան ցանել մանր կտրատած պանիր։ Վերադարձեք ջեռոցը ևս մի քանի րոպե, որպեսզի մոցարելլան հալվի։
• Տապակած պանիրը համեղ տաք նախուտեստ է։ Մոցարելլան կտրատել 1,5 սմ հաստությամբ կտորների, թաթախել ձվի մեջ և փաթաթել: Տապակել տաք տապակի մեջ երկու կողմից մի քանի րոպե, որպեսզի պանիրը ժամանակ ունենա հալվելու։

Ո՞ր պանիրը կարող է փոխարինել մոցարելային:

Փափուկ իտալական մոցարելլան միշտ չէ, որ հեշտ է ձեռք բերել: Սակայն որոշ բաղադրատոմսերում այն ​​փոխարինվում է այլ պանիրներով, որոնք կբացահայտեն ճաշատեսակի համը և նրան նոր նոտաներ կհաղորդեն։ Եթե ​​վաճառասեղանի վրա անհրաժեշտ փաթեթավորում չկա, մոտակայքում փնտրեք ադըղե պանիր կամ սուլուգունի: Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս օգտագործել ֆետա պանիր կամ տնական Զդորովյե պանիր, սակայն դրանք ավելի կաթնաշոռային կառուցվածք ունեն, ուստի միշտ չէ, որ հարմար են։ Եթե ​​պետք է թխել, վերցրեք չապխտած սուլուգունի։ Այն գեղեցիկ հալեցնում և ձգվում է: Դասական կոշտ պանիրը նույնպես կաշխատի:

Տեսանյութ. ինչպես պատրաստել մոցարելլա պանիր տանը:

Խոհանոցում մոցարելլա պատրաստելը հեշտ է. Հիմնական բանը պետք է վերցնել ցողունը և վերցնել կաթնաշոռը: Առաջին անգամ ավելի լավ է դա անել հստակ հրահանգների համաձայն, որպեսզի բաց չթողնեք ամենակարեւորը: Հետևեք բոլոր ցուցումներին և խորհուրդներին, ապա մոցարելլան ավելի վատը չի լինի, քան խանութում գնելը: Խստորեն պահպանեք բոլոր տեխնոլոգիական նրբությունները: Սա հատկապես վերաբերում է ջերմաստիճանին, դրանից է կախված պանրի ապագա կառուցվածքը և համային նոտաները:

Տանը մոցարելլա պատրաստելու մասին ստորև ներկայացված տեսանյութը ունի տեքստային խորհուրդներ: Այսպես ավելի հեշտ է հասկանալ. Մենք խորհուրդ ենք տալիս առաջին անգամ ավելի քիչ ապրանքներ օգտագործել՝ բոլոր բարդությունները տիրապետելու համար: Նախապես պատրաստեք բոլոր պարագաներն ու անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Մի մոռացեք խոհանոցային ջերմաչափի մասին, քանի որ արտադրությունը հիմնված է ճշգրիտ տեխնոլոգիայի վրա: Նախքան ճաշ պատրաստելը, դիտեք տեսանյութը. Այս կերպ դուք պատկերացում կունենաք գործողությունների հաջորդականության մասին։ Դուք կարող եք փոքր նշումներ անել ինքներդ ձեզ համար, որպեսզի ստիպված չլինեք ետ շրջել տեսանյութը:

Մոցարելլա) փափուկ երիտասարդ պանիր է հարավային Իտալիայից: Տեղական խոհանոցում մոցարելլան առավել հաճախ օգտագործվում է պիցցայի, թարմ աղցանների, նախուտեստների (կապրեսե), կաթսաների, լազանյայի և մակարոնեղենի պատրաստման մեջ:

Շատ իտալական ուտեստներ, հատկապես պիցցան, անհնար է պատկերացնել առանց այս պանրի: Հենց մոցարելլան ունի իդեալական չեզոք համ և սպեցիֆիկ կառուցվածք, որի շնորհիվ պանիրը թեթևակի ձգվում է տաք պիցցայի պատրաստի չափաբաժին ընդունելիս։ Մոցարելլայի շնորհիվ՝ փակ իտալական կարկանդակ calzoneայնքան համեղ և ինքնատիպ իտալական նախուտեստ կապրեսեԴա պարզապես չէր ծնվի: Բայց գլխավոր շնորհակալությունը պետք է տալ սև գոմեշներին, որոնց կաթը աշխատասեր իտալացիներն օգտագործել են որպես այս հրաշալի, համեղ պանրի հիմք։

Մոցարելլայի պատմություն

Մոցարելլայի մասին առաջին գրավոր հիշատակումը կարելի է տեսնել Վերածննդի դարաշրջանի հայտնի իտալացի խոհարար Բարտոլոմեո Սկապիի խոհարարական գրքում: Իր գրքում Օպերա 1570 թվականին հրատարակված և ներառյալ ավելի քան 1000 բաղադրատոմսեր, կա մի տող՝ «սերուցք, թարմ կարագ, ռիկոտա պանիր, թարմ մոցարելլա և կաթ»։ Պետք է ենթադրել, որ Բարտոլոմեոն գրել է մոցարելլայի մասին՝ որպես իր ժամանակի սովորական արտադրանք, ինչը նշանակում է, որ պանիրը շատ ավելի վաղ է հորինվել։

Մոցարելլա) նեապոլիտանական բարբառի բառերի փոփոխված համակցություն է։ Մոցցանշանակում է կտրել, և մոցարե- cut off, ինչը հուշում է այս պանրի արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացի մասին։

Ինչպես պատրաստել մոցարելլա

Կաթը խմորվում է հատուկ պանրի կուլտուրայով, իսկ երբեմն ավելացնում են մածուկի տարր։ Որից հետո պատրաստի զանգվածը, մածունի նման, տաքացնում են և հարում այնքան, մինչև շիճուկն առանձնանա, որը քամում են։ Ստացված առաձգական զանգվածը ձեռքով հունցում են այնքան, մինչև դառնա թունդ խմոր և կտրվեն ցանկալի չափի կտորները՝ դնելով սառը աղի լուծույթի մեջ։ Ի դեպ, շիճուկը, որը մոցարելլայի արտադրությունից հետո առատ է մնում, օգտագործվում է մեկ այլ հայտնի իտալական պանիր՝ ռիկոտա պատրաստելու համար։

Մոցարելլայի տեսակներն ու ձևերը

Մոցարելլան սովորաբար հանդիպում է անկանոն գնդիկների տեսքով։ Բոկոնչինին ձվի չափ մեծ գնդիկներ են, չիլենգին մեծ բալի չափի գնդիկներ են, պեռլինին՝ շատ փոքր։ Մոցարելլան երբեմն վաճառվում է հյուսի (տրեկչիա) կամ 7-10 սմ տրամագծով մեծ գնդիկների տեսքով։ Ավանդաբար, մոցարելլան վաճառվում է հեղուկի մեջ, որի մեջ պանրի գնդիկներն ազատորեն լողում են: Բացառություն է մոցարելլան հյուսով և կոշտ մոցարելլան մեծ գնդակի մեջ:

Ենթադրվում է, որ մոցարելլան առանց աղաջրի մեծ գնդիկի մեջ նախատեսված է թխելու համար, իրականում կարելի է թխել ցանկացած մոցարելլա, բայց աղաջրում պանիրն ավելի նուրբ և համեղ է, իսկ խոշոր և չոր պանիրը պարզապես ավելի ցածր դասի է, որն ինքնաբերաբար նեղացնում է այն։ օգտագործել.

Ինչ պատրաստել մոցարելլայով

Առաջին հերթին խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել սառը նախուտեստներ և մոցարելլայով աղցաններ։ Այն ջերմություն չի պահանջում և շատ արագ է եփվում։ Աղցան պատրաստելու ամենահեշտ ձևը թարմ բանջարեղենից և խոտաբույսերից է, ավելացնելով մի քիչ մոցարելլա, ձիթապտուղ և համեմել ձիթապտղի յուղով, կիտրոնի հյութով և աղով: Միջերկրական խոհանոցի այս դասականը դարերի ընթացքում չի հնացել և շատ տեղին է շոգ սեզոնին: Համոզվեք, որ փորձեք կապրեզե նախուտեստով աղցանը. սա լոլիկի կտորներից, մոցարելլայի և ռեհանի տերևներից պատրաստված թեթև նախուտեստ է՝ համեմված ձիթապտղի յուղով, սև պղպեղով և ծովի աղով: Պատրաստվում է մեկ րոպեում և կարելի է մատուցել նախաճաշին կամ մի բաժակ գինու հետ։ Մի մոռացեք ավելացնել թարմ ցորենի հացի կտորներ ձեր կապրեսին:

Մոցարելլան ավանդական պիցցայի մեջ օգտագործվող հիմնական պանիրներից է։ Նեապոլը, որպես իտալական պիցցայի ծննդավայր և մայրաքաղաք, նաև Կամպանիա շրջանի գլխավոր քաղաքն է, որտեղ սկսեցին արտադրվել մոցարելլա։ Պարզ չէ, թե որն է եղել դրա բուն պատճառը. կա՛մ պիցցարելլան միշտ պանիր է ցանկացել նման հրաշալի հատկություններով պիցցայի համար, կա՛մ մոցարելլան սովորական իմաստով պիցցայի միջուկով պատրաստել է սովորական տափակ հաց, բայց այն, որ մոցարելլան իդեալական է պիցցայի համար, անհերքելի փաստ է: .

Փորձեք տարբեր ոճերի պիցցա. շերտավորեք պանիրը սոուսի վերևում, բայց լցոնումների տակ, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները կապվեն, կամ շերտավորեք մոցարելլա լցոնումների վրա՝ պիցցան հագցնելու համար: Մի մոռացեք, որ մոցարելլան անթթխմոր պանիր է, իսկ եթե աղի բաղադրիչներ չեք ավելացրել, ապա թխելուց առաջ պիցցային պետք է մի քիչ աղ ավելացնել։

Դասական իտալական կալցոնը պատրաստվում է մոցարելլայով։ Այս կարկանդակը ինչ-որ չափով չեբուրեկ է հիշեցնում, բայց իրականում դա նույն պիցցան է՝ միայն կիսով չափ ծալված: Կան կալցոնների բազմաթիվ տեսակներ և ոճեր, սակայն մոցարելլան ամենաշատ օգտագործվող պանիրն է կալցոնների մեջ:

Երբեմն լազանան պատրաստվում է մոցարելլայով։ Լազանան մակարոնեղենի հարթ թիթեղներ է, «մակարոնի թուղթ», շերտավորված միջուկով (պանիր, աղացած միս, բանջարեղեն, սունկ), պատված սոուսով և թխված ջեռոցում կամ ջեռոցում: Մոցարելլան այստեղ կապող օղակի դեր է կատարում՝ միացնելով բոլոր բաղադրիչների համը։ Չափազանց սնուցող և համեղ ուտեստ, որը հեշտ է պատրաստել, ունի «ստորագրային» տեսք և ներառված է աշխարհի բազմաթիվ ռեստորանների ճաշացանկում:

Մոցարելլայով կարելի է «պանրով» պատրաստել կաթսաներ, բանջարեղենային, մսային, սնկով զանազան ուտեստներ, ավելացնել «կաթսաների մեջ» ուտեստներին, թխած կամ տապակած բանջարեղենին։ Այստեղ դուք պետք է հետևեք մեկ պարզ կանոնի. եթե պանիրը միջուկի մաս է կամ գտնվում է ճաշատեսակի ներսում, ապա այն կարող եք ավելացնել մնացած բաղադրիչների հետ, իսկ եթե պանիրը դրված է վերևում, ապա դա պետք է արվի։ Պատրաստ լինելուց 5-10 րոպե առաջ։ Բանն այն է, որ մոցարելլան շատ արագ հալչում է, իսկ տեւական շոգը չորացնում է պանիրն ու վատացնում նրա համը։

Մոցարելլայով բաղադրատոմսեր

Կապրեզե

Սա թեթև խորտիկ է սկզբնապես Կապրի կղզուց: Այս ուտեստի գույների համադրությունը համապատասխանում է իտալական դրոշի գույներին, իսկ կապրեզեն համարվում է ազգային իտալական ուտեստը։ Իդեալում, մոցարելլան պետք է պատրաստված լինի գոմեշի կաթից, լոլիկը պետք է լինի oxeart տեսակի, իսկ ձիթապտղի յուղը չպետք է դառը լինի: Ռուս մտավորականության համար Կապրին մի տեսակ միջերկրածովյան եդեմ է։ Տարբեր ժամանակներում Կապրիում ապրել են Լեոնիդ Անդրեևը, Իվան Բունինը, Մաքսիմ Գորկին, Վլադիմիր Լենինը, Անատոլի Լունաչարսկին, Կոնստանտին Պաուստովսկին, Կոնստանտին Ստանիսլավսկին, Իվան Տուրգենևը և Պյոտր Չայկովսկին։ Այսպիսով, Կապրիի խոհանոցը մեզ համար թանկ է գոնե ռուս դասականների ստեղծագործությունների ոգով։

Բաղադրությունը:

Լոլիկ,

Ռեհան,
Ձիթայուղ,
Սև պղպեղ, աղ:

Պատրաստում:

Լոլիկի կտորները շարել շրջանաձև, վրան մի կտոր մոցարելլա դնել և յուրաքանչյուր շերտը ծածկել ռեհանի տերևով։ Լցնել ձիթապտղի յուղով, պղպեղով և աղով: Caprese-ը իդեալական նախուտեստ է թեթև չոր գինու համար։

Այս շատ համեղ և պարզ նեապոլական պիցցան, ըստ լեգենդի, առաջին անգամ պատրաստվել է Իտալիայի թագավորի կնոջ՝ Սավոյացի Մարգարետի պատվին 1889 թվականին։ Պիցցայի գույները խորհրդանշում են Իտալիայի դրոշի գույները։ Մարգերիտան շատ տպավորված էր պիցցայի տեսքից, և այդ ժամանակվանից պիցցան աղքատ մարդու կերակուրից վերածվեց Իտալիայի ազգային հպարտության:

Բաղադրությունը:
Պիցցայի խմոր,
Տոմատի մածուկ,
Լոլիկ,
Ռեհանի տերևներ,

Սեւ պղպեղ,
Աղ.

Պատրաստում:
Խմորիչ խմորից գրտնակել բարակ նրբաբլիթ: Քսել տոմատի սոուսով, դնել լոլիկի շերտերը և վրան ցրել մոցարելլա: Պղպեղ և աղ: Թխել 15-20 րոպե 230 աստիճանում կամ 7-12 րոպե 270 աստիճանում։ Պատրաստի պիցցան զարդարում ենք ռեհանի կանաչ տերևներով։

Լազանան մակարոնի բարակ թերթիկներ է՝ տորթի նման միջուկով ծալված։ Լազանայի միջուկը կարող է լինել ցանկացած, բայց պանրի, սոուսի և մակարոնեղենի թերթերի առկայությունը մնում է անփոփոխ: Բանջարեղենը կարող եք լրացնել աղացած միսով կամ հավի մանր կտրատած կտորներով, փոխել բանջարեղենի բաղադրությունը կամ սոուսը փոխարինել լոլիկով։

Բաղադրությունը:
Լազանայի պատրաստի թերթիկներ,
Բեշամելի սոուսի համար.
50 գ կարագ,
50 գ ալյուր,
500 մլ կաթ։

Լրացնելու համար.
1-2 ցուկկինի,
1 սոխ,
200 գ աղացած միս,
200 գ մոցարելլա,
150 գ քերած պարմեզան։

Պատրաստում:
Բեշամելի պատրաստում.
Թող կաթը տաքանա, բայց մի եռացրեք։
Կարագը հալեցնել, անընդհատ խառնելով ավելացնել ալյուրը։
Կարագի և ալյուրի խառնուրդին ավելացնել կաթը փոքր չափաբաժիններով՝ անընդհատ խառնելով մինչև հարթ:

Այս փուլում ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով։

Միջուկի պատրաստում.
Տապակել կտրատած սոխը։
Ավելացնել աղացած միսը և տապակել մի քանի րոպե։
Ավելացնում ենք խորանարդիկ կտրատած ցուկկինին և ամեն ինչ տապակում ենք 5-7 րոպե։

Լազանայի հավաքում.
Ձևը քսել կարագով։
Տեղադրել միջուկի մի փոքր շերտ, մի քիչ բեշամել սոուս և ծածկել մակարոնի թերթիկով։
Կրկին միջուկի շերտ, մոցարելլայի կտորներ և քերած պարմեզան, մի քիչ սոուս։ Ծածկեք մակարոնեղենի թերթիկով։
Մեկ այլ շերտ միջուկ, սոուս, մոցարելլա և պարմեզան։ Եվ կրկին մի թերթիկ մակարոնեղեն:
Լրացրեք մնացած պանիրը և շաղ տալ մնացած պարմեզանով: Մնացած սոուսը լցնել եզրերի շուրջը։
Թխել 35-40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Լազանան լավ համադրվում է գինու հետ և սրտանց ու համեղ ուտեստ է։

Մոցարելլան հիանալի համադրվում է բազմաթիվ մթերքների հետ, այն բազմակողմանի պանիր է, որը հարմար է սառը նախուտեստների, աղցանների, պիցցայի և կաթսաների համար:

Մոցարելլան աներևակայելի նուրբ երիտասարդ իտալական պանիր է, որը պատրաստում է հիանալի նախուտեստներ, տաք ուտեստներ և նույնիսկ աղանդեր: Այն սովորաբար վաճառվում է գնդիկների տեսքով՝ մեծ կամ փոքր, աղաջրի մեջ։ Սա միակ միջոցն է, որ այն կարող է պահվել, և նույնիսկ այդ դեպքում ոչ շատ երկար:

Կրոստինի ավոկադոյով, լոլիկով և մոցարելլայով

Ավանդական իտալական նախուտեստը «կապրեսեի» դասական մեկնաբանությամբ՝ լոլիկի, ռեհանի և մոցարելլայի շահեկան համադրությունը միշտ գործում է:

Բաղադրությունը:

Բագետ - 8 կտոր, ձիթապտղի յուղ ըստ ճաշակի, ավոկադո - 1 հատ, չերի լոլիկ - 250 գ, մոցարելլա - 100 գ, թարմ ռեհանի տերևներ - 1/2 բաժակ, բալզամիկ սոուս մատուցելու համար, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Բագետի կտորները դնել թխման թերթիկի վրա և ցողել ձիթապտղի յուղով: Տեղադրել ջեռոցում և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավոկադոն և մոցարելլան կտրատել բարակ շերտերով։ Կտրել լոլիկները կիսով չափ: Հացի վրա դնել ռեհանի տերևների կեսը, ավոկադոյի կտորները, մոցարելլան և լոլիկը: Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։ Տապակը վերադարձրեք ջեռոցը ևս 3-5 րոպե։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մնացած մանրացված ռեհանի տերևները և շաղ տալ բալզամիկ վինեգրետով։

Բրյուսետա մոցարելլայով, այծի պանիրով ​​և ելակով

Bruschetta-ն աներևակայելի համեղ իտալական նախուտեստ է, որը մատուցվում է կեղևավորված հացի վրա: Անպայման փորձեք մոցարելլայով, այծի պանիրով, ելակով և ռեհանով տարբերակը։

Բաղադրությունը:

Հաց - 4 շերտ, Ելակ - 6-8 հատ, Մոցարելլա - 100 գ, Ռեհան - մի քանի ճյուղ, Ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. գդալ, Այծի պանիր (փափուկ) - 2 ճ.գ. գդալներ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

Ելակն ու մոցարելլան կտրատել խորանարդի մեջ։ Տոստ հացի կտորները քսել ձիթապտղի յուղով և ավելացնել մի քիչ պղպեղ: Այնուհետեւ բարակ շերտով քսել այծի պանիրը։ Լրացրեք մոցարելլայի և ելակի խորանարդները և շաղ տալ պատառոտված ձեռքերով կամ մանրացված ռեհանի տերևներով:

Սեխով աղցան մոցարելլայով և խոզապուխտով

Սեխով աղցանի պարզ բաղադրատոմս. Մատուցվում է մոցարելլա պանրով և խոզապուխտով։ Թարմացնող ամառային աղցան, որը կատարյալ է նախաճաշի կամ թեթև լանչի համար:

Բաղադրությունը:

Սոուսի համար՝ բանջարեղենի արգանակ՝ 50 մլ, մանանեխի սերմեր՝ 1/2 թեյի գդալ, անգլիական մանանեխ՝ 1/2 թեյի գդալ, մեղր՝ 1/2 թեյի գդալ, սպիտակ գինու քացախ՝ 2 ճ.գ. գդալներ, Ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. գդալ, Աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Աղցանի համար՝ մանր սեխ՝ 1 հատ, Մոցարելլա՝ 100 գ, խոզապուխտ՝ 50 գ։

Պատրաստում:

Սոուսի համար. Բանջարեղենի արգանակը տաքացնել և ավելացնել մանանեխի սերմերը։ Եռացնել 2-3 րոպե, ապա մի կողմ դնել և թողնել սառչի։ Ստացված արգանակը մանանեխի, մեղրի, քացախի և բուսական յուղի հետ լցնել հարիչի մեջ և լավ թափահարել։ Համեմում ենք աղով և աղացած սև պղպեղով։

Աղցանի համար. Միավորել սեխի գնդիկներն ու թակած մոցարելլան: Դրեք ափսեների վրա և ցողեք սոուսով: Վերևում դրեք խոզապուխտը: Աղցան պատրաստ է!

Մոցարելլա հացի փշրանքների մեջ

Պարզ նախուտեստ, որը կօգնի ցանկացած տնային տնտեսուհու, հատկապես, եթե անհրաժեշտ է այն պատրաստել ոչ միայն արագ, այլև շատ համեղ։

Բաղադրությունը:

Մոցարելլա - 1 գնդակ, Հացի փշրանքներ - 3 ճ.գ. գդալներ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, չիլի պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, սխտորի փոշի՝ մի պտղունց, ձիթապտղի յուղ՝ ըստ անհրաժեշտության:

Պատրաստում:

Լցնել հացի փշրանքները, աղը, պղպեղը, սխտորի փոշին և չիլի փոշին մակերեսային ամանի մեջ: Զգուշորեն խառնել։ Մոցարելլայի գնդիկը չորացրեք թղթե սրբիչով և կտրեք ձողիկների մեջ (ոչ շատ բարակ): Ձողիկները փաթաթել թխվածքաբլիթի մեջ և տապակել տաք տապակի մեջ ձիթապտղի յուղով բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մատուցել հազարով և ձեր նախընտրած սոուսով։

Թուզ մոցարելլայով և խոզապուխտով

Սեղանին հաճախ կարելի է միասին տեսնել մոցարելլա և խոզապուխտ: Ավելացրեք թուզ այս հիանալի ընկերությանը: Այս համադրությունը հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ։

Բաղադրությունը:

Մոցարելլայի գնդիկներ՝ 8 հատ, խոզապուխտ՝ 8 շերտ, թուզ՝ 4 հատ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

Թուզը կտրատել խորանարդի մեջ։ Խոզապուխտը մանր կտրատել։ Մոցարելլան, խոզապուխտը և թուզը մեկը մյուսի հետևից թելեք փայտե շամփուրների վրա։ Շամփուրները դնել ափսեի մեջ։ Շաղ տալ սև պղպեղով և մատուցել։

Սմբուկի ռուլետներ մոցարելլայով և չորացրած լոլիկով

Կծու տաք սմբուկով նախուտեստը պատրաստվում է բավականին արագ և պարզ, բայց միևնույն ժամանակ այն կարող է զարդարել ցանկացած սեղան և ուրախացնել ձեզ իր արտասովոր համով։

Բաղադրությունը:

Միջին սմբուկ - 4 հատ, Մոցարելլա - 350 գ, Չորացրած լոլիկ ձիթապտղի յուղի մեջ - 200 գ, Ռեհան - փոքր փունջ, Պարմեզան - 50 գ, Ձիթապտղի յուղ - 4 ճաշի գդալ: գդալներ, չաման՝ 2 թեյի գդալ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

Սմբուկները երկայնքով կտրատել բարակ շերտերով, վրան աղ ցանել ու քամոցում թողնել 30 րոպե։ Սմբուկի կտորները 5-6 րոպե տապակել ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ և դնել թղթե սրբիչի վրա։ Աղ եւ պղպեղ. Մոցարելլան կտորների կտրատել ու չաման ցանել։ Սմբուկի յուրաքանչյուր շերտի վրա դրեք մի կտոր մոցարելլա և չորացրած լոլիկ, այնուհետև ամեն ինչ գլորեք ռուլետներով՝ ամրացնելով ատամի մածուկով։

Ռուլետները դնել թխման տարայի մեջ և թխել նախապես 210 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե։ Ճաշատեսակը մատուցել տաք վիճակում՝ զարդարված ռեհանի տերեւներով։ Ձիթապտղի յուղի մեջ չորացրած լոլիկները կարելի է փոխարինել թարմով։

Սմբուկ մոցարելլայով և չերի լոլիկով

Սմբուկների թեթև նախուտեստ, որի կծու համը լրացնում են հյութալի լոլիկն ու նուրբ պանիրը։

Բաղադրությունը:

Խոշոր սմբուկ - 2 հատ, տոմատի սոուս - 6 ճ.գ. գդալներ, Չերի լոլիկ - 15 հատ, Մոցարելլա - 2 գնդիկ, Ռեհան - 2 ճյուղ, Ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

Սմբուկները կտրատել 1 սմ հաստությամբ շերտերով և դնել թխելու թղթով պատված սկուտեղի վրա։ Լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել աղ և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։ Սմբուկները հանում ենք ջեռոցից, վրան քսում տոմատի սոուսը և վրան լցնում կտրատած մոցարելլա պանիրը և կիսով չափ կտրատած չերի լոլիկները։ Պղպեղել և թխել 10-12 րոպե 210 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մատուցելուց առաջ զարդարում ենք ռեհանի տերեւներով։

Իտալական սենդվիչ մոցարելլայով և հավով

Գերազանց տարբերակ համեղ սենդվիչի համար, որը կատարյալ է որպես խորտիկ կամ, օրինակ, բնության մեջ ընտանեկան խնջույքի համար: Անպայման պահեք այս բաղադրատոմսը ձեզ համար։

Բաղադրությունը:

Կարմիր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ, դեղին բուլղարական պղպեղ - 1 հատ, կարմիր սոխ - 1 հատ, մոցարելլա - 125 գ, հավի ֆիլե (խաշած) - 100 գ, սխտոր - 1 պճեղ, ciabatta - 1 բոքոն, ձիթապտղի յուղ - 2 Արվեստ. գդալներ, Շաքարավազ - 3 ճ.գ. գդալներ, պեստո՝ ըստ ճաշակի, չաման՝ ըստ ճաշակի, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

Կտրեք ciabatta-ն երկայնքով 2 մասի: Մոցարելլան կտրատել շերտերով։ Հեռացրեք կեղևը պղպեղից: Դրա համար դրանք 5 րոպե ընկղմեք եռման ջրի մեջ, ապա արագ տեղափոխեք սառը ջրով ամանի մեջ։ Կեղևավորված սխտորի պճեղը տապակել տաք տապակի մեջ ձիթապտղի յուղի մեջ, որպեսզի ձեթը ներծծի համն ու բույրը, իսկ հետո ավելացնել կտրատած պղպեղը։ Տապակել այնքան, մինչև պղպեղը փափկի։ Աղ եւ պղպեղ. Առանձին տապակի մեջ ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել կեղևազրկված և բարակ շերտերով կտրատած կարմիր սոխը՝ վրան շաքարավազ ցանելով։ Այն պետք է մի փոքր կարամելանա։ Սոխը լցնում ենք ամանի մեջ, իսկ նույն տապակի մեջ թեթևակի տաքացնում ենք հավի կտրատած կրծքամիսը՝ վրան չաման ցանելով։ Չիաբատտան պատել պեստո սոուսով։ Ներքևի մասում նախ դրեք սոխը, ապա մոցարելլան և հավը։ Հաջորդը, պղպեղը հավասարաչափ տարածեք և ծածկեք ciabatta-ի մյուս կեսով: Բոքոնը կտրատել 2-3 մասի, և սենդվիչները պատրաստ են։

Պիցցա սմբուկով, մոցարելլայով և նուռով

Նման պիցցա պատրաստելը բավականին պարզ է, իսկ արդյունքը կգերազանցի ձեր բոլոր սպասելիքները։

Բաղադրությունը:

Ալյուր - 350 գ, Տաք ջուր - 150 մլ, Չոր խմորիչ - 1,5 թեյի գդալ, Ձիթապտղի յուղ - 4 ճ.գ. գդալներ, միջին սմբուկ՝ 1 հատ, Մոցարելլա՝ 125 գ, տոմատի մածուկ՝ 4 ճ.գ. գդալներ, Պրովանսալ խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի, Նուռ՝ 1/2 հատ, Բնական յոգուրտ՝ 125 գ.

Պատրաստում:

Ալյուրը մաղել։ Ավելացնել չոր խմորիչ, աղ, տաք ջուր և 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Խմորը հունցել։ Ձևավորել գնդիկ, դնել ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով և թողնել 40 րոպե, մինչև խմորը բարձրանա։

Սմբուկը կտրատում ենք, յուրաքանչյուր շրջանակը երկու կողմից քսում ենք ձիթապտղի յուղով և թխում նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 8 րոպե։

Այս պահին խմորը գրտնակել, դնել թխման թերթիկի վրա, քսել տոմատի մածուկով և շարել խորանարդի կտրատած մոցարելլան: Շաղ տալ պրովանսալ խոտաբույսերով: Վերևում դնել թխած սմբուկի շերտերը, ավելացնել աղ և պղպեղ և թխել նույն ջերմաստիճանում 15-20 րոպե։ Մատուցելուց առաջ լցնել բնական մածունի վրա և շաղ տալ նռան հատիկներով։

Ձմերուկով աղցան

Երբ ամառը մոտենում է ավարտին, և այնքան հյութալի ձմերուկներ կան, պատրաստեք այս թեթև աղցանը ձեզ և ձեր սիրելիների համար։ Այն հիանալի թարմացնող է և օգտակար կլինի շոգ կեսօրին: Ստացեք ձմերուկի տրամադրություն և փոխեք բաղադրիչները ըստ ճաշակի՝ ավելացնելով ձեր սիրած համեմունքներն ու խոտաբույսերը:

Բաղադրությունը:

Ձմերուկ - 4 կլոր շերտ, Մոցարելլա - 4 հատ, Անանուխ - 1-2 ճյուղ, Ռեհան - 1-2 ճյուղ, Ընկույզ - մի փոքր բուռ, Նուշ - մի փոքր բուռ, Ձիթապտղի յուղ, բալզամիկ քացախ, մեղր, աղ - ըստ ճաշակի .

Պատրաստում:

Զգուշորեն մաքրեք ձմերուկի կտորները՝ փորձելով պահպանել շրջանակի ձևը։ Մոցարելլան կտրատել շերտերով։ Մանրացրեք անանուխը, ռեհանը և ընկույզը։ Բաղադրիչները դնել ափսեների վրա, համեմել աղով և ձիթապտղի յուղով։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք բալզամիկ քացախ և մեղր։

Եղեք առողջ և բարի ախորժակ:

Մոցարելլայով ձվածեղ Կանաչին տապակել բուսայուղի մեջ, կանաչին տեղափոխել մեկ այլ ամանի մեջ։ Ձուն հարել սերուցքով, աղով, պղպեղով և պարմեզան պանիրով։ Ձվածեղ պատրաստելու համար ձվի խառնուրդը լցնել տաքացրած տապակի մեջ։ Շաղ տալ խոտաբույսերով: Ավելացնել թակած լոլիկ: Ավելացնել մոցար պանիր...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ ձու՝ 8 հատ, սերուցք՝ 200 մլ, պարմեզան պանիր՝ 50 գ, խոտաբույսեր՝ 1 փունջ, աղ, սև պղպեղ, լոլիկ՝ 100 գ, մոցարելլա պանիր՝ 400 գ, բուսական յուղ՝ 80 մլ։

Մոցարելլայով թխած լոլիկ Բացի այդ, նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է առանց մեծ դժվարության պատրաստել այս ախորժելի ուտեստը: Ընդամենը մի քանի րոպե, և լցոնած լոլիկը մոցարելլայով և ռեհանով պատրաստ կլինի:Ձեզ անհրաժեշտ է՝ խոշոր կարմիր լոլիկ՝ 4 հատ, մոցարելլա պանիր՝ 150 գ, ռեհան՝ 1/2 փունջ, ձիթապտղի յուղ՝ 8 ճ.գ. գդալներ

Աղցան արևի չորացրած լոլիկով և մոցարելլայով 1 Լվացեք էնդիվը, դրեք սրբիչի վրա և թողեք, որ ջուրը թափվի։ Բաժանել տերևների, պատառոտել կամ մանր կտրատել և դնել ափսեների վրա: Մոցարելլան և ձիթապտուղը կտրատել խորանարդի մեջ։ Սոխը օղակների մեջ կտրատել։ Սոուսի համար հարել կարագը բալզամիկ քացախով, խոտաբույսերով,...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ էնդիվի աղցան՝ 130 գ, մոցարելլա պանիր՝ 120 գ, չորացրած լոլիկ՝ 100 գ, կարմիր սոխ՝ 1 գլուխ, առանց կորիզների ձիթապտուղ՝ 12 հատ, սխտոր՝ ձիթապտղի յուղ՝ 2 ճ.գ. գդալներ, բալզամիկ քացախ - 1 ճ.գ. գդալ, աղացած սև պղպեղ, աղ, մանրացրած իտալական խառնուրդ...

Խրթխրթան կարտոֆիլ և մոցարելլա ֆագոտինի 1. Կարտոֆիլը եփել իրենց բաճկոններով։ Ջուրը ցամաքեցնել։ Կլպել և տրորել կարտոֆիլը։ Ավելացնել մանր կտրատած անդուլը, քերած պարմեզանը, աղը, պղպեղը և 1 հարած ձուն։ Լավ խառնել և սառչել։ 2. Կաթսայի մեջ ճերմակել կաղամբի տերեւները...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ ֆագոտինիի համար՝ կարտոֆիլ՝ 2 հատ, Անդուի նրբերշիկ՝ 50 գ, մոցարելլա պանիր՝ 100 գ, վարդի տերև՝ ​​6 հատ, ձու՝ 2 հատ, քերած պարմեզան պանիր՝ 2 ճ.գ. գդալներ, պաքսիմատ - 5 ճ.գ. գդալներ, բուսական յուղ - 1 բաժակ, աղացած սև պղպեղ, աղ

Հավի կրծքամիս լցոնված մոցարելլայով Ֆիլեն կողքի գրպանի մեջ կտրատում ենք։ Հալեցրած սպանախը կարագով եփեք 5 րոպե, ավելացրեք աղ, պղպեղ և մշկընկույզ։ Խառնել խորանարդի մեջ կտրատած մոցարելլայի հետ և այս խառնուրդով լցնել հավի գրպանները։ Ծայրերը շամփուրով կտրատել....Ձեզ անհրաժեշտ է՝ հավի ֆիլե - 4 հատ, սառեցված սպանախ - 400 գ, կարագ - 1 թեյի գդալ, մոցարելլա պանիր - 150 գ, ձու - 1 հատ, ցորենի ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ, պաքսիմատներ՝ 1/2 բաժակ, ցանկացած աղացած ընկույզ՝ 2 ճ.գ. գդալներ, հալած կարագ - 4 ճ.գ. գդալներ, ըստ...

Մսային ռուլետներ մոցարելլայով Պանիրը կտրատել 8 մասի, սմբուկն ու խոզապուխտը երկայնքով կտրատել 8 բարակ շերտ։ Նաև հորթի միսը կտրատել 8 շերտի, թաղանթի միջև հարել, քսել մամլիչով անցած սխտորի կեսը, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Չորեքշաբթի...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ հորթի միջուկ (գոտկատեղ) - 650 գ, սխտոր - 6 պճեղ, մոցարելլա պանիր - 200 գ, եղեսպակ - 8 հատ, ապխտած խոզապուխտ - 240 գ, սմբուկ - 1 հատ, լոլիկ - 700 գ, սոխել - 100 գ, թակած մաղադանոս - 2 ճ.գ. գդալներ, ձիթապտղի յուղ - 6 ճ.գ. գդալ, քացախ...

Լցոնած մոցարելլա Լոլիկը, սոխն ու քաղցր պղպեղը լվանալ, կեղևազատել, մանր խորանարդի կտրատել, խառնել ռեհանի մանրացրած տերևների հետ և աղ ավելացնել։ Հազարի տերեւները լվանալ, չորացնել, ափսեի մեջ դնել հազարի 1 տերեւ։ Մոցարելլայի գնդիկները դնել ափսեի մեջ՝ օգտագործելով...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ մոցարելլա պանիր՝ 8 մեծ գնդիկներ, լոլիկ՝ 2 հատ, քաղցր պղպեղ՝ 2 հատ, կարմիր սոխ՝ 1 փոքր գլուխ, ռեհան՝ 3 ճյուղ, սպիտակ գինու քացախ՝ 1 թ/գ, ձիթապտղի յուղ՝ 2 ճ.գդ. , բալզամիկ քացախ - 2 կաթիլ, կանաչ տերեւ...

Սենդվիչներ մոցարելլայով Մաքրել սխտորը և մանր կտրատել։ Լոլիկները լվանալ և կտրել ցողունները։ Կանաչ սոխը օղակների մեջ կտրատել, մոցարելլան և լոլիկը կտրատել: Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Հացը քսել կարագով։ Վրան ցանել սխտոր, դնել...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ սխտոր - 1 պճեղ, լոլիկ - 2 հատ, կանաչ սոխ - 2 ցողուն, մոցարելլա պանիր - 250 գ, ամբողջական ալյուրի հաց - 4 շերտ, կարագ - 40 գ, բուսական յուղ - 1 թեյի գդալ, ռեհան, սև պղպեղ աղացած

Լցոնած մոցարելլա պանիր Գոտկատեղի կեսը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել յուղի մեջ՝ մանր կտրատած սոխի և սխտորի հետ միասին։ Կտրեք մնացած գոտկատեղը բարակ շերտերով: Ավելացնել թակած խոտաբույսեր: Չորացնել մոցարելլան և կտրատել 8 հավասար մասերի և պղպեղ անել։ Միացված&n...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ մոցարելլա պանիր՝ 500 գ, հում ապխտած բուդ՝ 150 գ, սոխակ՝ 50 գ, սխտոր՝ 2 պճեղ, կարագ՝ 2 ճ.գ. գդալներ, թակած մաղադանոս - 2 ճ.գ. գդալներ, խնկունի և ուրց՝ 1-ական ճյուղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Հավի ոտքերը մոցարելլայի կեղևի մեջ Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Հավի կեղևը հանեք։ Խառնել հացի փշրանքները, սխտորն ու քերած մոցարելլան։ Ավելացնել խոտաբույսեր: Ալյուրը լցնել ափսեի մեջ և ձուն հարել ամանի մեջ։ Հավի միսը թաթախեք նախ ալյուրի, հետո ձվի մեջ, հետո...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ * հավի ոտիկներ՝ 8 հատ, հացի փշրանքներ՝ 100 գ, սխտոր՝ 3 պճեղ, մոցարելլա պանիր՝ 30 գ, չոր խոտաբույսերի խառնուրդ՝ 1 թեյի գդալ, ալյուր՝ 2 ճ.գ. գդալներ, ձու - 2 հատ: