Sienet ja niiden vastineet ovat syötäviä. Mitä sieniä keräämme koriin? Mushrooms kaksoset Champignon ja sen vaarallinen kaksoisnimi

Pääpiirteet

Pääominaisuuksiensa mukaan kaikki sienet jaetaan seuraaviin luokkiin:

Jos ehdollisesti syötäviä ja syötäväksi kelpaamattomia käsitellään, liotetaan ja keitetään, niin osa niistä (maitosienet, sienet ja morssit) annetaan turvallisesti syödä. Vain myrkylliset lajikkeet ovat vaarallisia, joten sinun on tiedettävä ruoaksi sopimattomien lajien ulkoiset erot.

Ei ole olemassa merkkejä, jotka määrittelevät selkeästi väärät sienet ja niiden myrkyllisyysasteen. Mutta on useita yleisimpiä ominaisuuksia:

• Volvon läsnäolo;
• itiöitä sisältävän kerroksen lamellirakenne (usein), vaikka on olemassa kaksoislajeja, joissa on sienimäinen hymenofori;
• karvas maku;
• massan värin muutos tauon aikana;
• epämiellyttävä tuoksu.

Myrkyllisen organismin jalka kasvaa usein volvasta ("ruukku" tai "pussi").

Irina Selyutina (biologi):

Volva on jäänteitä hunnusta tai velumista, joka toimii suojana nuorelle hedelmärungolle (peittää sen kokonaan). Sienen kasvaessa velum repeytyy ja jää renkaiden ja volvan muodossa varren tyveen, mikä on tärkeä systemaattinen ominaisuus. Volvoa kutsutaan myös vaginaksi. Se on kalvomäisen kääreen jäänteitä tai erikokoisia ja -muotoisia fragmentteja, jotka sijaitsevat jalan juuressa. Kun se on luonnehdittu, muista ilmoittaa, mikä se on:

• vapaa;
• kiinnitetty jalkaan;
• koko;
• näyttää tähteiltä, ​​laastareilta;
• mitat.

Katsotaanpa tarkemmin, miltä syötävät sienet ja niiden vastineet näyttävät.

Erot

Kaikki "metsänlihan" ystävät tietävät syötävien sienien päätyypit. Jokaisella Venäjän alueella ne on jaettu vuodenaikojen mukaan. Suosituimmat ovat seuraavat:

• Valkoinen;
• Boletus ja Boletus;
• sahrami maitokorkit;
• perhoset;
• Kantarellit;
• Russula;
• Hunaja sienet;
• Sadetakit;
• Herkkusieni.

Lähes kaikilla niistä on vastineensa, jotka voivat aiheuttaa vakavan myrkytyksen.

Valkoisen sienen kaksoset

Valkoinen sieni on syötävä myös ilman lämpökäsittelyä. Lisää maustetta ja erityistä makua jokaiseen ruokaan.

Sen hedelmäliha on mureaa ja miellyttävän tuoksuinen.

Se sekoitetaan usein sappisieniin ja saatanalliseen sieneen, jotka ovat syömättömiä. Väärällä porcini-sienellä on seuraavat erot:

• jalan väri (valkoisena se on beige, ja sappissa jalassa näkyy tumma verkko, saatanallisessa se on hyvin erikoinen ja kirkkaan värinen);
• korkin väri (valkoinen tai beige valkoiselle, ruskea tai punainen kaksosille);
• väri tauolla (valkoinen ei koskaan muuta väriä, ja sen vaarallinen vastine on saatanallinen, muuttuu siniseksi tauolla).

Syksyn sienien kaksoset

Syksyn sieniperhe pystyy ruokkimaan koko seuran. Nämä sienet kasvavat suurissa ryhmissä metsän syvyyksissä kannoilla ja kaatuneilla puilla. Oikeat sienet usein suolataan ja marinoidaan. Kauniit hunajabeiget hatut herättävät huomion. Tuoksu on miellyttävä. Jalat ovat ruskeat tai ruskeat tyvestä ja valkoiset ylhäältä. Ne sekoitetaan usein vääriin "veljiin": rikinkeltaiseen ja tiilenpunaiseen.

Tärkeimmät erot:

• kaksosten hattu on keltainen tai punainen;
• levyt ovat rikinkeltaisia, vihertäviä tai harmaita;
• jalassa ei ole rengasta.

Ennen ruoanlaittoa on parempi poistaa rengas syyssienistä tai jättää vain hatut. Ne ovat herkullisimpia ja terveellisimpiä, ja jaloissa on paljon kitiiniä, joten ne ovat sitkeämpiä ja huonommin sulavia.

Joskus hunajasienet sekoitetaan kuituun, joka kasvaa lehti- ja havumetsissä kesän alusta marraskuun loppuun.

Kuitujen tärkeimmät erot:

• epämiellyttävä haju;
• valkoinen massa;
• ohut jalka;
• jalkojen korkeus jopa 5 cm;
• korkin muoto on kartiomainen.

Kuitu (jota kutsutaan myös kartion muotoiseksi piiskaksi) ei koskaan muuta väriä leikkauksessa. Sen syöminen aiheuttaa vakavan suolistomyrkytyksen. Vain oikea-aikainen lääkärinhoito voi pelastaa ihmisen.

Twins of Champignon

Sieni sekoitetaan valkoiseen kärpäsherneeseen.

Metsäsienen kuvauksella on omat ominaisuutensa. Hänen hattunsa on alareunasta pyöristetty. Nuorella lajilla se on kiinnitetty jalkaan ohuella kalvolla, kosketuksen jälkeen se muuttuu keltaiseksi. Levyissä on vaaleanpunainen sävy, joka muuttuu ruskeaksi iän myötä. Jalka on tiheä ja lieriömäinen. Massan aromi on miellyttävä, ei voimakas.

Todelliset herkkusienet eroavat hattujen valkoisista sienistä. Ne ovat pyöreitä vain ylhäältä, ne muuttuvat litteiksi alta. Tuoksu on terävä ja epämiellyttävä, mikä hälyttää välittömästi. Valkoiset levyt eivät ole tiukkoja ja ovat vaaleanpunaisia, kuten alkuperäinen. Varsi on ohut ja siinä on raidallinen rengas, jota ei koskaan löydy syötävistä herkkusienistä. Jalan pohja on laajennettu.

Joskus herkkusienet sekoitetaan vaalean grebeen kanssa, joka on yksi vaarallisimmista ja myrkyllisimmistä sienistä.

Myrkkysienen kuvaus:

• korkin väri on vaalean valkeahko tai vaalean beige;
• itiöitä kantava kerros lamelli;
• varsi on lieriömäinen, kapenee kantta kohti;
• jalassa on tyypillinen "hame"
• alla olevassa jalassa on mukulamainen paksuus, joka on upotettu eräänlaiseen pussiin.

Nämä sienet ovat niin myrkyllisiä, että ne voivat pilata korissa makaavat todelliset syötävät sienet yhdellä kosketuksella. Myrkyllinen kaksoiskappale vaikuttaa kaikkiin elimiin ja aiheuttaa usein kuoleman, koska myrkytys ilmenee aikana, jolloin on lähes mahdotonta auttaa.

Vaalea myrkkysieni sekoitetaan usein vihreään riviin. Mutta lähemmin tarkasteltuna huomaat eron: syötävien viherpeipposienten kaksosilla ei ole Volvoa eikä rengasta jalassa.

Punastuvan kärpäsen helttasienen kaksoset

Punastuvaa kärpäsherkkua pidetään ehdollisesti syötävänä. Se sekoitetaan joskus herkkusieniin. Se ei aiheuta niin vakavaa myrkytystä kuin myrkyllinen vaalea uikku. Jotkut valmistavat tämäntyyppistä ruokaa, sitä tarjoillaan kalliissa ravintoloissa. Vaarana on jokin ulkoinen samankaltaisuus puna- ja pantterikärpäsherneen lajien välillä.

Jotta sitä ei sekoitettaisi pantteriin, on syytä ymmärtää erot.

Kuvaus pantteri kärpäshelttatyypistä:

• hattu on vihertävän beige;
• hatun täplät ovat vaaleita, beigejä;
• jalka on lieriömäinen;
• jalassa on ohut "hame";
• massan väri on valkoinen;
• tauolla väri ei muutu.

Punastuvan kärpäsen helmassa liha muuttuu vaaleanpunaiseksi joutuessaan kosketuksiin hapen kanssa. Hattu on punainen, jossa on valkoisia pilkkuja tai hieman tahmea.

Irina Selyutina (biologi):

Kärpäsen helttasieni harmaa-vaaleanpunainen eli punertava kuuluu ehdollisesti syötävien sienien luokkaan, joita keräävät pääasiassa vain edistyneet sienenpoimijat. Ennen kypsennystä sitä on keitettävä hyvin 15 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Maku on maistaneiden mukaan kananlihaa muistuttava. Se kasvaa missä tahansa metsässä eri maaperällä, mutta suosii kevyempiä alueita. Rihmasto alkaa kantaa hedelmää kesäkuun puolivälissä ja loppuu jossain lokakuun puolivälissä.

Pantterikärpäsen helttasienen lisäksi se voidaan sekoittaa myös paksuun. Tämä laji, toisin kuin pantteri, on kuitenkin erittäin turvallinen. Niiden liha ei koskaan muuta väriä joutuessaan alttiiksi ilmalle.

Amanita muscaria on myrkyllinen ja nieltynä aiheuttaa vihakohtauksia sekä näkö- ja kuuloharhoja. Jos toimiin ei ryhdytä, seuraa letargia, kooma ja kuolema.

Mokhoviki ja Maslyata

Butterfly ja Mokhoviki ovat maukkaita ja terveellisiä lajikkeita. Ne kasvavat lähes kaikilla Venäjän alueilla. Mutta ne sekoitetaan usein pippurisieneen, joka ei ole myrkyllinen, mutta jota ei pidetä syötävänä. Niiden ulkonäkö on samanlainen (sama väri ja muoto korkin, koko ja muoto jalat), mutta maku ja tuoksu ovat hyvin erilaisia.

Pippurisienen tärkein ominaisuus on sen kitkerä maku, joka muistuttaa pippurin makua, tästä syystä lajin nimi. Usein se kuivataan, jauhetaan, käytetään pääruokien, lisukkeiden ja salaattien mausteena. Tällaista sienimaustetta voidaan säilyttää pitkään kuivassa ja pimeässä paikassa.

Kantarelli ja väärä sieni

Kantarellit kerätään parhaiten ruoanlaittoon tai peittaukseen. Ne kasvavat kesästä syksyn puoliväliin. Suosi lehti- tai sekametsiä. Todelliset kantarellit vastaavat tätä ominaisuutta:

• hedelmärungon kansi sulautuu varren kanssa;
• korkin muoto on suppilon muotoinen;
• punainen väri;
• leikkauksesta se vapauttaa appelsiinimehua;
• levyt ovat paksuja.

Sadetakki ja väärä sadetakki

Keväällä sadetakit ilmestyvät morelinien ja ompeleiden jälkeen. Niitä löytyy usein puistoalueilta, laitumilla ja metsäreunoilla lämpimien kevätsateiden jälkeen. Sadetakkeja on monia lajikkeita, mutta niiden todellisilla hedelmäkappaleilla on seuraavat yhteiset piirteet:

• korkeus - 7 cm;
• halkaisija - 6-8 cm;
• kaksinkertainen kehon kuori;
• Valkoinen väri;
• pinnalla on suomuja jopa 2 mm;
• massassa on lievä aromi.

Ensimmäisen kevään sadonkorjuun yhteydessä tavalliset sadetakit sekoitetaan vääriin sadetakkeihin. Niiden kasvu ja kehitys alkavat maan alta, aluksi sieni näyttää mukulalta, jonka halkaisija on 10 cm. Alaosassa, tyvessä näkyy nippu juuren muotoisia kuituja. Väärässä sadetakissa hedelmärungon kuori on yksikerroksinen, tiheä, pinnalla on pieniä suomuja. Ikääntyessään sen väri muuttuu kellertäväksi tai harmaanvalkoiseksi. Kahvin värin halkeamia ilmaantuu vähitellen.

Myrkytyksen merkit ja ensiapu

Myrkytyksen estämiseksi ennen syvään metsään menemistä on parempi selvittää kaikki myrkyllisten ja syötävien lajien tärkeimmät merkit. Jos epäonnea on sattunut, tieto myrkytysoireista ja ensiaputoimista auttaa.

Myrkytyksen oireet:

• pahoinvointi;
• oksentaa;
• huimaus;
• kehon lämpötilan nousu;
• vatsakipu;
• siniset huulet;
• kylmät kädet ja jalat;
• ripuli.

Jos kärpäshelta joutui ruokaan, ääni- ja kuulohalusinaatiot ovat mahdollisia. Valtio on kuin terävä järjen hulluus. Jos myrkytys väärillä sienillä, vatsa pestään välittömästi. Tätä varten sinun on juotava vähintään 1,5 litraa keitettyä vettä (tai vaaleanpunaista kaliumpermanganaattiliuosta) ja sitten oksennettava. Tämä menettely on toistettava useita kertoja. Sitten sinun on asetettava makuulle ja juotava runsaasti nesteitä kehon vesitasapainon palauttamiseksi. Aikaa ei ole hukattavaksi, on tärkeää hakeutua välittömästi lääkäriin. Metsään lähdettäessä kannattaa muistaa metsänhoitajan perussääntö: älä laita sientä koriin, jos et ole varma, onko se syötävä.

Huomaa, että voimme tarjota sisältöä tai linkkejä muilta verkkosivustoilta tai niille verkkosivujemme kautta. Tämä tietosuojakäytäntö ei koske näitä muita verkkosivustoja, ja suosittelemme, että tutustut kunkin verkkosivuston tietosuojakäytäntöön selvittääksesi, kuinka kyseinen sivusto suojaa yksityisyyttäsi.

Keräämämme tiedot

Keräämme sivuston käyttötietoja sivustomme vierailijoilta. Näitä tietoja käytetään tilastollisiin tarkoituksiin, ja ne auttavat meitä arvioimaan, kuinka vierailijat käyttävät ja liikkuvat verkkosivustollamme, mukaan lukien kunkin sivun käyntien määrä, tiheys ja pituus. Sen jälkeen voimme parantaa ja kehittää verkkosivustoa edelleen.

Turvallisuussyistä käytämme ohjelmistoja valvomaan verkkoliikennettä ja tunnistamaan luvattomat yritykset muuttaa tai ladata tietoja tai vahingoittaa järjestelmää.

Keräämme henkilötietoja, kun pyydät meiltä palveluita. Yleensä kerromme, miksi keräämme tietoja, kun keräämme niitä ja miten aiomme käyttää niitä, tai nämä asiat ovat ilmeisiä, kun keräämme tietoja. Kun keräämme henkilökohtaisia ​​tietoja, kuten nimeäsi, sähköpostiosoitettasi, puhelinnumeroasi, niitä käytetään yleensä pyytämiesi tavaroiden tai palvelujen tarjoamiseen, ja jos laki vaatii meitä niin, pyydämme suostumustasi tietojen keräämiseen. Saatamme jakaa tietosi muiden Australiassa sijaitsevien yritysten kanssa pyytämiesi tavaroiden tai palvelujen tarjoamiseksi.

Pidämme myös kirjaa yhteydenotoista, kuten pyynnöistä. Teemme tämän varmistaaksemme, että pyyntösi ja kaikki tietoomme ilmoittamasi ongelmat käsitellään nopeasti ja oikein.

"Evästeiden" käyttö

"Evästeet" ovat tietoja, jotka verkkopalvelimemme siirtää tietokoneesi verkkoselaimeen hallinnollisista syistä. Evästeet eivät tunnista ihmisiä henkilökohtaisesti, vaan ne tunnistavat tietokoneen, palvelimen ja verkkoselaimen tyypin. Eväste ei voi hakea muita tietoja kiintolevyltäsi, siirtää tietokoneviruksia eteenpäin tai kaapata sähköpostiosoitettasi tai muita henkilökohtaisia ​​tunnistetietoja. Evästeen sisältämät tiedot on salattu.

Voit säätää tietokoneesi selaimen asetuksia niin, että saat tiedon, kun selaimeesi asetetaan eväste. Voit myös asettaa selaimesi hylkäämään tai hyväksymään kaikki evästeet.

Ainoat tällä sivustolla käytetyt evästeet ovat Googlen seurantatarkoituksiin.

Pääsy henkilötietoihin

Sinulla on oikeus saada suurin osa hallussamme olevista henkilökohtaisista tiedoistasi, ja jos estämme pääsyn joissakin olosuhteissa, kerromme sinulle miksi. Saatat joutua esittämään pyyntösi kirjallisesti turvallisuussyistä. Varaamme oikeuden veloittaa maksun tietojesi etsimisestä ja pääsyn tarjoamisesta.

Tietosi julkisessa rekisterissä

On olemassa lukuisia julkisia rekistereitä, kuten syntymätodistuksia, tuomioita ja määräyksiä, kansalaistamisasiakirjoja, omistusoikeuden rekisteröintiä koskevia patentteja ja tavaramerkkejä mainitakseni vain muutamia. Tavaramerkkilaki, patenttilaki, mallilaki ja kasvinjalostajan oikeudet sallivat yleisön tutustua tiettyihin asiakirjoihin.

Kuinka ottaa meihin yhteyttä

Jos sinulla on yksityisyyteen liittyviä kysymyksiä, ota meihin yhteyttä verkkolomakkeellamme osoitteessa

Muutoksia tietosuojakäytäntöön ja lisätietoja

Saatamme joutua muuttamaan tietosuojakäytäntöämme ottaaksemme huomioon uudet lait, teknologian tai muutokset tapaamme tarjota palveluita. Julkaisemme mahdolliset muutokset verkkosivustolla tai ilmoitamme käyttäjille muilla tavoilla, jotta asiakkaamme ovat aina tietoisia keräämistämme tiedoista ja niiden käytöstä.

Kira Stoletova

Joskus haluttujen, rakastettujen sienien sijaan koriin putoaa myrkyllisiä lajikkeita, joihin kuuluvat "metsien kuninkaan" - porcini -sienen kaksoset.

Yleinen kuvaus vaarallisista kaksosista

Monille syötäville sienille tunnetaan niiden myrkylliset tai ehdollisesti syötävät vastineet. Samankaltaisuus voi olla vahvaa tai pinnallista. Joten valkoinen sieni ja jotkut sen vastineet ovat täysin identtisiä ulkoisilta ominaisuuksiltaan. Kun laitat kaksinkertaisen porcini-sienen koriin, se on helppo myrkytyä ja parhaimmillaankin joutua sairaalasänkyyn. Virhe valinnassa voi olla kohtalokas ja johtaa surulliseen lopputulokseen.

Jopa useiden vuosien kokemuksen omaavat sienestäjät eivät voi joskus ensi silmäyksellä erottaa vaarallista valkosienen kaksoiskappaletta aidosta ja jalosta yksilöstä. Syötävällä jalotatilla on omat ominaisuutensa ja se eroaa sekä ulkonäöltään että mausta.

Tärkein erottuva piirre syötävistä myrkyllisistä on niiden kemiallinen koostumus, joka sisältää myrkkyjä.

Ulkoiset merkit ovat petollisia: esimerkiksi kärpäsherukka menettää valkoiset täplät hattunsa hyvän kaatosateen jälkeen ja muuttuu punaiseksi russulaksi. Väärä hunaja helttasieni muuttaa hatun väriä iän myötä ja siitä tulee entistä enemmän oikeanlainen.

Myrkkyjen vaikutuksen mukaan salakavalat väärät valkoiset sienet jaetaan useisiin luokkiin myrkytyksen tyypin mukaan:

• ruokamyrkytys;
• hermoston vaurioituminen;
• kuolemaan johtava myrkytys.

Ennen kuin menet metsään, sinun tulee ymmärtää, kuinka valkoinen sieni eroaa vaarallisista vastineistaan. Yksi ulkoisista merkeistä, johon henkilö kiinnittää huomiota, on hymenoforin rakenne. Valitettavasti kaikissa kaksoislajien edustajissa se on rakenteeltaan samanlainen kuin syötävä alkuperäinen ja on sienimäinen. Siksi on syytä kiinnittää huomiota sen värin muutokseen. Sinun on myös oltava varovainen tutkiessasi massan leikkauksen (katkon) väriä. Aito valkoinen ei koskaan muuta väriä rikkoutuessaan, joten ennen kuin laitat hedelmärungon koriin, on parasta irrottaa siitä pieni pala ja katsoa mitä tapahtuu.

Erilaisia

Jaloimmalla sienellä, metsävaltakunnan kuninkaalla, on useita ihmishengelle vaarallisia veljiä. Nämä sisältävät:

• sappisieni;
• tatti on kaunis;
• kyllästynyt saatanalliseen;
• tatti le Gal;
• pilkullinen tammi.

sappisieni

Tämän lajin toinen nimi on sinappi (Tylopilus felleus). Hän ansaitsi sen melko kohtuudella, juuri katkeran makunsa vuoksi. Sappisieni kuuluu Agaricomycetes-luokkaan, Boletaceae-heimoon, Tilopil-sukuun. Viittaa syötäväksi kelpaamattomaan.

Sen kuvaus:

• hatun muoto puolipallon muodossa;
• korkin väri keltaisesta ruskeaan;
• halkaisija - 4-15 cm;
• massa on kuitumainen, valkoinen, paksu, pehmeä, muuttuu punaiseksi leikkauksessa;
• aromi puuttuu;
• sienimäinen hymenofori;
• kulmikkaat tai pyöristetyt huokoset;
• vaaleanpunainen itiöjauhe;
• jalka on lieriömäinen;
• korkeus - 3-14 cm;
• paksuus - 3 cm.

Karvaan maun ominaispiirre ja ero valkoisesta "veljestä" on karvas maku ja värin muutos leikkauksessa. Se muuttuu valkoisesta punaiseksi.

Borovik on kaunis

Boletus pulcherrimus tai Beautiful Boletus on toinen myrkyllinen laji. Se muistuttaa ulkoisesti tavallista tattia, mutta muuttaa väriä viillossa (muuttuu siniseksi) ja on erittäin myrkyllistä.

Kuvaus:

• korkki on suuri, puolipallon muotoinen (jopa 25 cm);
• samettinen ja kuiva kosketukseen;
• ihon väri punaruskea;
• massa on tiheää, kellertävää;
• putkimainen hymenofori;
• huokoset ovat punaisia;
• itiöt ovat ruskeita, karan muotoisia;
• jalka on paksu (jopa 12 cm), mailan muotoinen tai lieriömäinen;
• kasvaa jopa 15 cm korkeaksi;
• maku on aluksi makeahko, sitten hyvin katkera, haju puuttuu.

Tyypillinen piirre on hieno verkko jalassa. Hatun alla on rosoisia, kellertävän sävyisiä, jopa 15 cm pitkiä tubuluksia, jotka muuttuvat siniseksi painettaessa.

Bolet saatanallinen

Kuuluu sienten biologiseen ryhmään. Muodostaa mykoritsaa tammien, lehmusten ja koivujen kanssa. Tämä kaksikko on terveydelle vaarallinen, syötynä 30 g saatanallisen sienen lihaa aiheuttaa vakavia myrkytysoireita. Sen kuvaus:

• hattu on suuri, joskus jättimäinen (30-40 cm);
• tyynyn muoto;
• pinta on sileä;
• hatun väri oliivi tai ruskea;
• iho on tiheä;
• pohjakorkki on sienimäinen (eli hymenofori - sienimäinen);
• huokosten väri vaaleanpunainen;
• jalka on kaventunut, sylinterimäinen;
• korkeus - jopa 13 cm.

Irina Selyutina (biologi):

Saatanista sientä kutsutaan usein "vääräksi valkoiseksi sieneksi" eri lähteissä. He alkoivat tehdä tätä ei liian kauan sitten. Valkoinen sieni ja saatanallinen kipu on kuitenkin mahdollista sekoittaa vain pintapuolisella katseella kaukaa. Tämä pätee erityisesti aloitteleville sienenpoimijoille, jotka muistavat posliinisienen "kasvot ja profiilit", eikä kaikkea muuta ole vielä tallentunut heidän muistiinsa. Siksi sinun on tarkasteltava huolellisesti hedelmärungon väriä. Saatanaiselle sienelle on ominaista monet punaiset kukat ja ennen kaikkea sen hymenoforilla on punainen väri. Jalkojen värissä on myös monia punaisia ​​sävyjä.

Muuten. Erityisen epiteetin "satanas" saatanalliselle sienelle (Rubroboletus satanas) ehdotti saksalainen mykologi Harald Othmar Lenz (1798-1870), kun hän itse oli myrkyttänyt tämän sienen.

Saatanaiselle sienelle on ominaista leikkaus, joka muuttuu siniseksi joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa, joka muuttuu vähitellen punaiseksi. Tämä johtuu myrkyn hapettumisprosessista hapen vaikutuksesta.

Dubovik pilkullinen

Boletus erythropus on syötävä vastine. Sitä voidaan käyttää ruoissa, keitoissa tai muissa ruoissa. Tällä metsäorganismilla on seuraava kuvaus:

• korkin koko - halkaisijaltaan jopa 20 cm;
• koskettamalla se on kuiva ja samettinen;
• tyynyn muoto;
• ihon väri puna-ruskea;
• oliivi-itiöjauhe;
• huokoset ovat punaisia ​​tai oransseja, mutta tubulukset ovat vihertävän keltaisia ​​(kypsissä);
• jalka 10 cm korkea;
• varren muoto on mukulamainen.

Tyypillinen piirre on korkin vaalean reunan tummuminen sitä painamisen jälkeen ja pienet punertavat suomut jalan rungossa. Alkuperäisestä erottuva piirre on massan leikkauksen sininen.

Borovik le Gal

Toinen valkoiselta näyttävä myrkyllinen sieni on boletus le Gal (Boletus legaliae) tai laillinen boletus. Siinä on tämä kuvaus:

• hattu on kupera, jopa 15 cm;
• pinta on sileä;
• väri vaaleanpunainen-oranssi;
• liha on vaaleaa, kellertävää;
• tuoksu on miellyttävä;
• putkimainen hymenofori;
• oliivin itiöt;
• jalka on paksu, halkaisijaltaan jopa 5-6 cm;
• jalkojen korkeus - jopa 17 cm.

Irina Selyutina (biologi):

Borovik legal on melko laajalle levinnyt Euroopan luonnonvaraisessa luonnossa, jossa se asuu pääasiassa lehtimetsissä. Koska se on mykorritsaa muodostava aine, se astuu symbioosiin tammen, pyökin ja valkopyökin kanssa. Suosii alkalista maaperää, esim. maaperät, joiden pH > 7 (missä pH on maaperän happamuus).

Ominaisuus on pieni punertava verkko jalassa ja liha muuttuu siniseksi leikkauksessa.

Vasta-aiheet ja haitat

Metsäsadon korjuussa tehty virhe voi olla kohtalokas. Julman vitsin esittävät syömättömät kaksoset, jotka ovat hyvin naamioituneet jaloiksi vastineiksi.

Yksi pieni pala myrkyllisen organismin hedelmärunkoa voi aiheuttaa paljon vaivaa. Ensimmäisten myrkytysoireiden ilmetessä on tarpeen pestä vatsa ja mennä sitten sairaalaan apua. Myrkytyksen merkkejä ovat huimaus, pahoinvointi, oksentelu, raajojen heikkous, ripuli ja kuume.

Oikea porcini-sieni

Kauniista tatista saatua uutetta käytetään lavantautien, paratyfaattien ja märkivien ihovaurioiden hoitoon.

Cep-sienen kaksoset sisältävät suuren määrän psilosybiiniä ja alkaloideja massassaan. Nämä aineet vaikuttavat aktiivisesti mielisairaan ihmisen aivoihin ja normalisoivat sen toimintaa.

Johtopäätös

Kun poimit sieniä, sinun ei pidä ottaa kaikkea, mikä tulee tiellesi, poimimaan vieraita organismeja tyhjästä uteliaisuudesta: tämä on täynnä myrkytystä. Jotkut tuplaukset ovat niin vaarallisia, että ne johtavat kuolemaan.

Tähän mennessä tunnetaan suuri määrä syötäviä, samoin kuin syötäväksi kelpaamattomia ja tappavia tai joita voidaan turvallisesti kutsua kaksosiksi niiden selvän ulkoisen samankaltaisuuden vuoksi. Melkein kaikki "hiljaisen metsästyksen" ystävät, joilla on monen vuoden kokemus, ovat hyvin perehtyneet sieniin ja pystyvät helposti erottamaan syötävät lajit. Aloitteleville sienenpoimijoille tietotaulukko auttaa erottamaan syömättömät ja elämälle ja terveydelle vaaralliset kaksoissienet.

Syötävät kaksossienet

On tapana kutsua syötäviä sieniä, joita voidaan käyttää ravinnoksi vaarantamatta ihmisten elämää ja terveyttä. Pääsääntöisesti niillä kaikilla on melko korkea gastronominen arvo ja niille on ominaista erinomainen maku sekä erittäin hyvä ravintoarvo. Tietenkin kaikkien syötävien sienilajikkeiden tunteminen ulkoa ei ole vain vaikeaa, vaan melkein mahdotonta. korkeimman luokan ja ehdollisesti syötävien lajien hedelmäkappaleilla on monia samanlaisia ​​ulkoisia ominaisuuksia, joiden avulla voimme kutsua niitä kaksosiksi.

Muun muassa ehdollisesti syötäviä lajeja on valtava määrä. Tällaisten lajikkeiden hedelmärungot ovat kategorisesti sopimattomia syötäväksi raakana, joten niille tehdään pakollinen lämpökäsittely ennen käyttöä. Lajista riippuen ehdollisesti syötävien sienien hedelmäkappaleita voidaan yksinkertaisesti keittää useita kertoja ennen päävalmistetta, muista valua syntynyt sienilemi, mutta on myös lajeja, jotka sopivat ruoanlaittoon lyhyen liotuksen jälkeen.

Kuinka erottaa syötävät sienet vääristä sienistä (video)

Lähes kaikentyyppisissä syötävissä sienissä hatun alla on tubuluksia tai sienimäinen kerros, ja lamellilajikkeita kerättäessä tulee kiinnittää huomiota lautasten sijaintitiheyteen, niiden kiinnittymiseen varteen, väriin. itiöjauheesta ja kypsymisen jälkeen jäävien volvan ja renkaiden läsnäolo tai puuttuminen.

Merkittävä osa massasta muuttaa muun muassa väriä leikattaessa tai paineen seurauksena, mikä on myös otettava huomioon sieniä poimittaessa. Siksi ennen metsään menoa kannattaa kysyä, millä värillä tietyt syötävät sienet voidaan maalata.

Syömättömät sekalaiset

Yleensä tällaisilla sienillä on epämiellyttävä haju tai maku, pieni tai epämiellyttävä ja kova hedelmärunko tai ne kasvavat tietyissä paikoissa.

Vaaralliset kaksossienet

Tällaisilla kaksoissienillä on lajikohtaisia ​​eroja syötäviin lajikkeisiin, mukaan lukien hymenoforin rakenteelliset ominaisuudet, hedelmärungon muoto ja väri. Ei ole mitään järkeä keskittyä tällaisten sienien hajuun, koska monilla syötävillä lajeilla ei ole voimakasta sienen aromia, ja päinvastoin, myrkyllisillä vastineilla voi olla erittäin miellyttävä ja voimakas haju.

Syötävien sienien ominaisuudet (video)

Sieniä poimittaessa on erittäin tärkeää noudattaa tiukasti seuraavia yksinkertaisia ​​sääntöjä ja suosituksia:

• tuntemattomien sienten kerääminen ja vielä enemmän syöminen jopa pitkäaikaisen lämpökäsittelyn jälkeen on ehdottomasti kiellettyä;
• on mahdotonta kerätä vanhoja ja hyönteisten vahingoittamia sieniä, edes syötäviin lajeihin kuuluvia;
• kerättyjä sieniä on mahdotonta säilyttää pitkään ilman käsittelyä;
• sieniä on mahdotonta poimia suurissa kaupungeissa, samoin kuin lähellä moottoriteitä tai teollisuustuotantolaitoksia.

Kun ensimmäiset sienimyrkytyksen merkit ilmaantuvat, on erittäin tärkeää tarjota uhrille pätevää lääketieteellistä hoitoa mahdollisimman pian ja toimittaa se lähimpään lääketieteelliseen laitokseen. Ensin tulee antaa ensiapua, joka koostuu vatsan pesusta, aktiivihiilen tai muun adsorbentin käytöstä sekä kuivumisriskin vähentämisestä. On tärkeää huomata, että onnistuminen sienimyrkytyksen hoidossa riippuu suoraan ensisijaisesti siitä, kuinka nopeasti ja tehokkaasti uhrille tarjotaan koko lääketieteellinen hoito.

Venäjän viisi myrkyllisintä sientä (video)

Onko mahdollista erottaa syötäväksi kelpaamaton sieni syötävästä?

Asiantuntijat uskovat, että universaalia sääntöä on mahdotonta johtaa. Ainoa takuu myrkytystä vastaan ​​on tieto yksittäisten lajien ominaisuuksista, niiden välisistä eroista.

Luonnonvaraisten sienten joukossa on myrkyllisiä. Jotkut niistä ovat ensi silmäyksellä hyvin samanlaisia ​​​​kuin syötävät, tällaisten kaksoiskappaleiden tulisi olla erityisen varovaisia. Niinpä mänty- ja kuusimetsissä kasvaa myrkyllisiä sieniä: sappi, pippuri, saatanallinen. Pippurisieni on hyvin samankaltainen kuin voi- ja sammalsieni, saatanallinen näyttää tattien "alatutkijalta", lisäksi se on erittäin taitava, sappisieni näyttää kaukaa myös valkosieneltä.

Ero valkosienen ja väärien sienien välillä: sappisieni ja saatanasieni

Sappisieni kuuluu lievästi myrkyllisiin sieniin, se sekoitetaan usein herkkusieniin. Niitä on mahdotonta myrkyttää, mutta sen katkera maku voi pilata koko ruuan. Tärkeimmät erot ovat: tumma verkkokuvio varressa (sienellä se on valkoista), korkin likainen vaaleanpunainen pohja (sienellä putkimainen kerros on aina valkoinen tai kermanvärinen, muuttuu iän myötä keltaiseksi tai vihreäksi ), karvas massa (nuole vain korkin pohjaa tunteaksesi katkeruutta) - siksi sappisientä kutsutaan myös katkeruudeksi. Taukovaiheessa liha muuttuu vaaleanpunaiseksi (tataka on aina valkoinen).

Sienisieni on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin saatanallinen sieni. Mutta jos napsautat sen sisäosaa ("sammal"), se muuttuu vaaleanpunaiseksi. Tämä ei siis ole valkoinen sieni, vaan myrkyllinen.

Erot kantarellin ja väärän kantarellin välillä

Itse asiassa ei ole niin vaikeaa erottaa oikea kettu väärennöksestä. Ensinnäkin kiinnitä huomiota väriin. Väärissä kantarelleissä, toisin kuin aidoissa, se on erityisen kirkkaan oranssi siirtyessään kuparinpunaiseen. Ja tavalliset ovat vain täsmälleen keltaisia.

Hattu. Jos huomaat erittäin sileitä reunoja, sinun tulee olla varovainen. Oikealla kettulla on aaltoileva koristelu tästä osasta.

Aidon kantarellin jalat ovat paksut eivätkä ontot. Itiöt ovat kellertäviä. Mutta hänen väärällä siskollaan on päinvastoin: jalka on ohut ja itiöt valkoiset.

Haista sitä. Aiemmin on sanottu, että metsän todellisen rakastajatarin ero on sen hedelmäisessä tai puisessa tuoksussa. Mutta et todennäköisesti halua laittaa puhujia koriin tällaisen tarkastuksen jälkeen.

Sienet eivät halua kasvaa yksin. Yleensä tämä on koko perhe, jota yhdistää yhteinen sienirihmasto. Mutta väärillä kantarellilla on juuri tällainen ominaisuus. Ne löytyvät usein yhtenä kappaleena. Tämä yksin on merkki, jota on tarkkailtava.

Katso massan väriä. Todellinen on kellertävä ja keskeltä valkoinen. Väärennös erottuu kiinteästä oranssista tai keltaisesta väristä.

Paina lihaa kevyesti sormella. Tavallinen kettu punastuu vaatimattomasti, mutta väärä pysyy rauhallisesti yksitoikkoisena.

Oikeat kantarellit ovat harvoin matoisia, koska ne erittävät kitiininmannoosia ja toukat kuolevat sen vaikutuksesta. Mutta oranssipuhujilla ei ole kitiinimannoosia, joten toukat voivat tartuttaa ne.

Mokhovikovin ja öljyn erot myrkyllisestä pippurisienestä

Pippurisienellä on punertavan kirsikan sävyä tubulusten ja jalkojen huokosissa. Vauhtipyörässä on putkimainen kerros oliivin tai ruskean sävyjä. Myrkyllinen pippurisieni muuttuu punaiseksi (sitä vastaava syötävä vauhtipyörä muuttuu siniseksi, eikä voilautanen vaihda väriä). Toisin kuin öljy, paprikasienellä ei ole rengasta jalassa. Pippurisienessä korkin alempi itiöpitoinen kerros lähestyy punaista, voilautasessa keltaista.

Ero todellisten hunajasienten ja väärien sienten välillä

Hieman myrkyllisistä sienistä löytyy usein vääriä sieniä - ne voidaan erottaa oliivin sävyllä. Syötävät sienet ovat aina ruskeita. Kaksossienet aiheuttavat vatsavaivoja vain huonosti kypsennettynä tai paistettuna.

Muista: todellisissa sienissä, etenkin nuorissa, tällainen "hame" on näkyvissä jalassa, kuten balerina. Väärät eivät.

Ero herkkusienen ja green välillä

Herkkusienissä, toisin kuin vaalean uinassa, ei ole mukulaperäistä paksuuntumista jalan tyvessä. Lisäksi herkkusienillä on vaaleanpunaisia ​​tai tummia lautasia, kun taas vaalean uikkuilla on valkoisia ja usein.

Valkoiset maitosienet sopivat suolakurkkuihin. Mutta ne voidaan myös sekoittaa maitosieniin, joita kutsutaan yleisesti "squeakersiksi". Erona on, että oikea sieni on märällä kalvolla, limainen ja piiloutuu nurmikkoon, ja sieni - "kitkuva" on täysin kuiva.

Erittäin vaarallinen vaalea grebe. Näyttää ulkonäöltään russulalta. Hattu on vihreä, joskus melkein valkoinen. Jalassa, lähempänä hattua, rengas on havaittavissa. Ei

hämmennä, opettele yksinkertainen valintasääntö: kaikkien suolakurkkusienien varressa on reikiä. Tämä on merkki siitä, että sieni on syötävä.

Jokainen kerää vain niitä sieniä, jotka hän tietää ja osaa erottaa kaikissa olosuhteissa, tietää miltä nuoret ja vanhat hedelmäkappaleet näyttävät, miltä ne näyttävät kuivalla säällä, miltä ne näyttävät sateessa jne.