Miksi keitetyt perunat muuttuvat mustiksi. Miksi perunat muuttuvat joskus mustiksi kypsennyksen jälkeen? Perunoiden valinta: ruoanlaittoon, paistamiseen ja säilytykseen

Perunat ovat yksi tärkeimmistä maatalouskasveista, joiden viljelyyn puutarhurit käyttävät paljon aikaa ja vaivaa. Mikä pettymys kesäasukas kokee, kun hän löytää sisältä tummia pisteitä.

Musttuneen hedelmälihan ilmaantumiseen perunan sisällä on monia syitä, ja niillä kaikilla voi olla erilainen alkuperä. Nämä sisältävät:

• polyfenolien ja polysakkaridien esiintyminen vihanneksessa;
• kaliumin puute;
• ylimääräinen fosfori;
• virus-, bakteeri- ja sienitaudit;
• säilytysehtojen noudattamatta jättäminen.

Kaikki nämä tekijät voivat vaikuttaa tumman lihan ulkonäköön. Mutta tämän ilmiön syiden ymmärtämiseksi yksityiskohtaisesti on otettava huomioon tummumisen tyyppi ja missä vaiheessa se havaittiin.

Keittämisen jälkeen

Jos perunan mukuloilla oli ennen lämpökäsittelyä normaali ulkonäkö ja keittämisen jälkeen vihannes saa tasaisen sinertävän tai tumman sävyn, syitä voi olla useita:

• perunalajike sisältää runsaasti kuiva-ainetta, erityisesti tärkkelystä. Niitä käytetään aktiivisesti sirujen valmistukseen: "Red Scarlett", "Rozara", "Lady Claire", "Hope" jne.;
• perunaa kasvatettaessa maaperä oli köyhä kaliumissa tai päinvastoin fosfaattilannoitteita oli liikaa.

Tärkkelyksen, joka on polysakkaridi, lisäksi perunat sisältävät polyfenoleja. Vuorovaikutuksessa hapen kanssa tai korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta nämä aineet reagoivat, mikä on myös vastaus siihen, miksi keitetyt perunat muuttuvat mustiksi.

Sama reaktio havaitaan, jos perunaa kasvatettiin maaperässä, jossa ei ole kaliumia tai valmistaja liioittelee sitä lisäämällä fosforilannoitteita.

Hivenaineiden liiallisella tai puutteella kasvin aminohappotasapaino muuttuu, mikä johtaa siihen, että perunat muuttuvat mustiksi keitettäessä käynnissä olevien kemiallisten reaktioiden vuoksi.

Varastointi

On myös monia syitä tummien täplien ilmaantumiseen sadon varastoinnin aikana, mutta ne kaikki voidaan jakaa 3 pääryhmään. Tärkeimmät syyt, miksi perunat muuttuvat mustiksi varastoinnin aikana, ovat:

• sadonkorjuutekniikan rikkominen;
• varastointiehtojen noudattamatta jättäminen;
• sairauksien läsnäolo.

Vastaanottaja sadonkorjuutekniikan rikkomukset voidaan katsoa liian aikaiseksi keräämiseksi ja liian myöhäiseksi. Varhaisessa sadonkorjuussa nuorilla mukuloilla ei ole aikaa muodostaa paksua kuorta, joka suojaa perunoita bakteereilta ja tuholaisilta. Lisäksi suojatoiminnoista vastaavilla aineilla ei ole aikaa kertyä mukuloihin. Kaikki tämä johtaa mukuloiden tarttumiseen erilaisiin sairauksiin ja niiden mustumiseen.

Sadonkorjuu myöhään pakkasen jälkeen johtaa vihannesten paleltumiin. Suojareaktiona polysakkaridit alkavat hajota mukuloissa, mikä pehmentää massaa ja johtaa mustumiseen - hapettumiseen. Sama vaikutus havaitaan, kun säilytysehtojen rikkominen. Perunat pehmenevät ja mustuvat seuraavissa tapauksissa:

• jos lämpötila oli alle +2 ja yli +5°C;
• vihannesvaraston ilmankosteus yli 80%;
• Kellarissa ei ollut ilmanvaihtoa.

Toinen syy miksi mukulat muuttuvat mustiksi, on kirjanmerkki vaurioituneiden vihannesten varastoinnissa. Ensi silmäyksellä perunat voivat olla ehjiä, mutta muninnan tai kuljetuksen aikana mukulat iskevät usein voimakkaasti toisiinsa. Tämän seurauksena perunat saavat mikrotrauman, polysakkaridit reagoivat ja mukulat tummuvat.

Toinen yleinen syy, miksi perunat muuttuvat sisältä mustiksi, on sairauksien läsnäolo. Sisällä olevilla täplillä voi olla erilainen ulkoasu, jonka perusteella voit määrittää sen:

• musta jalka - ontto, mustanruskea lovi näkyy mukulan leikkauksessa. Joskus saatat ajatella, että tämä on jonkin tuholaisen toimintaa, mutta itse asiassa se on bakteerisairaus, jota on vaikea hoitaa;
• myöhäisrutto on sienitauti. Mukuloissa on musta epätasainen väri.

Monia merkkejä taudin esiintymisestä viljelmässä on havaittavissa jo kasvuvaiheessa: heikot latvat, ruskeat täplät lehdissä, musta mätä juurien lähellä. Tällaiset tuotteet eivät kestä kevääseen asti, joten ei ole järkevää laittaa niitä kellariin.

Puhdistuksen jälkeen

Värinmuutos puhdistuksen jälkeen se on luonnollinen ilmiö. Kyse on samoista polyfenoleista, joita perunat sisältävät. Normaaleissa olosuhteissa aineet eivät käytännössä ole vuorovaikutuksessa toistensa ja hapen kanssa, mutta kaikki muuttuu mekaanisten vaurioiden myötä.

Puhdistuksen aikana aineita erottavat solujen väliset kalvot tuhoutuvat ja seurauksena alkaa kemiallinen reaktio. Samat prosessit tapahtuvat lämpökäsittelyn aikana. Tästä syystä on suositeltavaa upottaa perunat puhdistuksen jälkeen kylmään veteen - näin voit pysäyttää hapettumisreaktion.

Mitä tehdä, jotta perunat eivät muutu mustiksi

Mukuloiden mustutumisen välttämiseksi voit käyttää erilaisia ​​​​kansan- ja maatalousteknisiä menetelmiä.

Ruoanlaiton aikana

Jotta keitetyt perunat eivät saa tummaa väriä, voit kääntyä kansantemppuihin. Lisää kypsennyksen aikana veteen:

• pieni ripaus sitruunahappoa;
• pari tippaa etikkaa;
• Laakerinlehti.

Nämä komponentit auttavat pysäyttämään polysakkaridien hapettumisreaktion. Myös puhdistetun tuotteen liottaminen kylmässä vedessä tunnin ajan ennen keittämistä tai paistamista auttaa.

Jos tuotetta käytetään perunasalaattien valmistukseen, keittämisen ja jäähdytyksen jälkeen on myös suositeltavaa laittaa mukulat veteen lisäämällä sitruunahappoa useiksi minuutiksi. Keitetyt perunat säilyttävät siten herkullisen ulkonäön.

Varastointi

Jotta mukulat eivät ala tummua kellarissa, sinun on noudatettava seuraavia sääntöjä:

• säilytä vain kokonaista, terveellistä, hyvin kuivattua materiaalia;
• noudata lämpötilajärjestelmää - optimaalinen lämpötila vihannesten säilymiselle on +2 - +5 ° C;
• tuuleta varasto säännöllisesti;
• estää tuholaisten aiheuttamat vahingot sadolle: hiiret, etanat jne.

Voit säilyttää tuotteen valmiiksi puhdistettuna. Tässä on useita suosituksia. Yleisin vaihtoehto on vesikattilassa jääkaapissa. Joten perunoita voidaan säilyttää turvallisesti enintään päivän ajan ja valmistaa siitä erilaisia ​​ruokia.

Mukulat voidaan myös hienontaa, pussittaa ja säilyttää pakastimessa useita viikkoja tai ensimmäiseen sulatukseen asti.

Leikkauksen jälkeen tuote tulee laittaa välittömästi pakastimeen, jotta se ei ehdi tummua ilmassa.

Voiko sitä syödä

Jos peruna on muuttunut mustaksi, se ei tarkoita, että siitä on tullut vähemmän hyödyllistä eikä sitä voida keittää. Usein tämä on luonnollinen prosessi tai pieni häiriö kuljetuksen tai varastoinnin aikana. Nämä syyt eivät aiheuta haittaa ihmiskeholle.

Jos peruna on kuitenkin tummunut bakteeri- tai sienitaudin kehittymisen seurauksena, on parempi kieltäytyä tuotteesta. Mikro-organismit vapauttavat elintärkeän toimintansa aikana myrkkyjä, jotka eivät tuhoudu edes lämpökäsittelyn jälkeen.

Tiedemiehet ovat pitkään tunnustaneet perunat yhdeksi ihmisille hyödyllisimmistä kasveista. Sen mukulat sisältävät erilaisia ​​vitamiineja ja kivennäisaineita. Vaikka siitä olisi vain tietty aika, ihmisen tila ei huonone tästä. Monille tämän juuren ystäville on vain yksi ongelma - miksi peruna muuttuu mustaksi kypsennyksen jälkeen, mutta muuten tämä on yksi monipuolisimmista ruoista.

Kasvia on pitkään pidetty toisena leivänä monille kansoille. Ihmiset syövät sitä päivittäin, kansallisten perunaruokien lista on valtava. Hyväksyy sen käytön ja nykyaikaisen lääketieteen. Erityisen tärkeää on se, että mukulat sisältävät runsaasti kaliumia, joka on hyödyllistä sydämelle ja jolla on diureettinen vaikutus.

Jotta kasvun aikana perunapensas ei koe kaliumin puutetta ja antaa hyvän sadon, maaperään levitetään erityisiä lannoitteita. Syksyllä klooripitoisia kaliumlannoitteita hajallaan paikalle, sitten ne kaivetaan ennen talvea. Jos sinun on parannettava maaperän koostumusta keväällä, kaliumsulfaattia käytetään tähän.

Jos tontilla maata käsitellään pääasiassa typpilannoitteilla, älä lisää kaliumia tai tee niistä hyvin vähän, mikä ei täytä vaadittuja standardeja, aineiden synteesin rikkominen tapahtuu varmasti. Seurauksena on, että aminohappoja kerääntyy suuria määriä ja mikä tärkeintä, tyrosiinia, joka hapettuessaan tuottaa melaniinia, mikä myötävaikuttaa siihen, että perunat, joiden pitoisuus on korkea, tummuvat jonkin aikaa kuorinnan ja kypsennyksen jälkeen.

Saatujen tietojen perusteella voidaan sanoa, että perunoiden tummuminen käsittelyn aikana viittaa siihen, että kasveille levitettyjen lannoitteiden suhteita ei ole noudatettu viljelyn aikana. Ehkä maaperä oli ylikyllästynyt typellä ja siitä puuttui kalium.

Ei kannata kieltäytyä syömästä perunoita vain siksi, että ne tummuvat kuorimisen ja keittämisen jälkeen. Todellakin, monille tämä on pöydän päätuote. Mutta silti on syytä ottaa huomioon joitain tosiasioita:

• perunoiden tummuminen osoittaa kasvatus- ja varastointisääntöjen rikkomista;
• juurikasvin koostumus on muuttunut, osa hyödyllisistä ominaisuuksista on menetetty;
• sinun on laitettava muutama laakerinlehti kattilaan, jossa perunat keitetään, jos sen jälkeen juurikasvi on tummunut, harkitse kannattaako sitä syödä.

Voimakas tummuminen osoittaa, että mukuloiden ravinteiden koostumus on muuttunut merkittävästi. Vaikka tämä ei vaikuttanut makuun, tällaisia ​​perunoita ei pitäisi syödä.

Jotta illallisella olisi maukas ja terveellinen perunaruoka, sinun on voitava valita se oikein. Jopa suurilla mukuloilla voi olla epämiellyttävä saippuamainen maku kypsennyksen jälkeen ja tummua pian. Perunoilla voi olla erilaisia ​​makuja. Riippuu täysin lajikkeesta. Paljon tärkkelystä sisältävät perunat ovat murenevia, niiden kypsennysaika on lyhyt ja vähäpitoisuuksia käytetään pääasiassa paistamiseen.

Kaikki vaatimukset täyttävä peruna on elastinen, kuoren repeytyessä kuuluu pehmeä halkeama. Älä osta märkiä perunoita. Tällaisia ​​mukuloita kasvatetaan tekniikan vastaisesti tai niitä varastoidaan väärin. Todennäköisesti koko sato huononee nopeasti.

Et voi ostaa perunoita vihreillä täplillä. Tämä tarkoittaa, että hän altistui pitkäaikaiselle altistukselle auringonvalolle, siinä muodostui suolalihaa - erittäin myrkyllistä ainetta. Sen lisäksi, että tällaisten perunoiden maku on huonontunut, sen syöminen merkittävissä määrin voi johtaa myrkytykseen.

Mitä pitäisi tehdä, jotta perunat eivät tummuudu kypsennyksen aikana?

Asiantuntijat sanovat, että kypsennyksen aikana mustuneita perunoita voi edelleen syödä. Lisäksi tämä ei tapahdu vain sen koostumuksen mineraalien ylimäärän vuoksi. Joskus kaikki riippuu maaperästä, jolla se kasvaa, perunoiden lajikkeesta ja sääolosuhteista.

Ymmärtääksesi, miksi peruna muuttuu mustaksi kypsennyksen jälkeen, sekä se on tarkastettava ja liotettava veteen. Sydänsairaille on tärkeää vähentää tärkkelyspitoisuutta, vaikka perunat voi murskata ja veden vaihtaa useita kertoja kahden tunnin sisällä. Osa tärkkelyksestä huuhtoutuu pois ja jää säiliön pohjalle. Kypsennyksen aikana sinun on käytettävä laakerinlehteä. Jos ruuansulatuksessa ei ole ongelmia, lisää keitettäessä yksi ruokalusikallinen pöytäetikkaa litraan vettä. Sinun täytyy keittää tällaiset perunat kansi suljettuna.

Kotiäidit, jotka ostavat vihanneksia kaupasta, ovat usein kiinnostuneita miksi perunat kypsennyksen jälkeen tai sen aikana peitetty tummia kohtia. Jossa tulee pimeä ei koko mukulaa, mutta näkyviin tulee erillisiä sinimustaisia ​​alueita, jotka ovat samanlaisia ​​kuin mustelmia. Mikä voi aiheuttaa tämän ilmiön? Useimmiten he esittävät version ylimääräisestä nitraattien ja muiden kemikaalien määrästä tai aiheuttavat sen virheellisen varastoinnin. Mutta toisinaan täsmälleen samat perunat kasvavat omalla piha-alueellaan oikeista maatalouskäytännöistä huolimatta.

pääsyy

Perunat, jotka muuttavat väriä keitettäessä, ovat melko yleisiä. Ja tällaisten mukuloiden näkeminen ei aiheuta ruokahalua ollenkaan. Keitetyissä perunoissa esiintyvien tummien täplien syy on hedelmän kaliumin puute. Tummien pisteiden esiintymisprosessi selitetään seuraavasti:

Maassa ollessaan perunan mukulat keräävät klorogeenihappoa, joka muodostaa kypsennyksen aikana tummia pisteitä yhdistettynä rauta-ioneihin. Miksi väri ei muutu kokonaan? Tämä selittyy sillä, että klorogeenihappo on jakautunut epätasaisesti mukulassa. Paikoissa, joissa sen keskittyminen on suurin, ilmaantuu juuri niitä "mustelmia". Normaalisti täpliä ei muodostu. Tämän estää sitruunahappo, joka muodostuu mukuloissa kaliumin vaikutuksesta.

Tämän ongelman ratkaisemiseksi on mahdollista ehdottaa kloorittomien kaliumlannoitteiden lisäämistä maaperään. Jos maaperän koostumusta hallitsee hiekka, lannoitteet huuhtoutuvat pois lyhyessä ajassa, on suositeltavaa ruokkia kaliumia perunoiden kasvaessa.

Muita syitä perunoiden ruskistumiseen:

• Mukuloiden laadun heikkeneminen tapahtuu myös silloin, kun maaperä on huonosti kyllästetty hapella (tämä on erityisen tärkeää mukuloiden aktiivisen muodostumisen aikana). Tämä ilmiö on tyypillinen kosteudella ylikyllästetyille savimaille.
• Syynä voi olla myös väärä varastointi lämpimässä, kosteassa huoneessa yli 7 °C:n lämpötilassa.
• Perunat värjäytyvät ennen kypsennystä, puhdistusprosessin aikana, myös erillisillä alueilla. Syynä tähän ovat mukulan koostumuksessa olevat yhdisteet, joiden hapettuminen tapahtuu ilmassa. Niiden epätasainen jakautuminen perunoissa johtuu kuivuudesta ja riittämättömästä kastelusta.
• Tummenemisen riippuvuus suuren määrän typpilannoitteita maaperään viemisestä paljastui myös. Tämä vahvistaa, että pääasiallinen ruskistumisen syy on edelleen liiallinen nitraattipitoisuus (ei sulje pois muita syitä). Ja kun lantaa levitetään, tällainen ilmiö on melkein poissuljettu.

Kulinaarinen temppu!

Jotta perunat eivät tummu keittämisen aikana, sinun on lisättävä sitruunahappoa (neljäsosa teelusikallista), voit laittaa pari laakerinlehteä.

Mitä tehdä, jotta "mustelmia" ei ilmesty?

1. Levitä typpilannoitetta kohtuudella tai ruoki vain lannalla.
2. Suosi kloorittomia kaliumlannoitteita.
3. Yritä kastella säännöllisesti, varsinkin ilman sadetta.
4. Säilytä perunat matalissa lämpötiloissa (0°C - 7°C)
5. Tee valintasi sellaisten lajikkeiden hyväksi, jotka eivät ole alttiita värjäytymiselle. Näitä ovat esimerkiksi: Ariel, Impala, Condor, Arrow ja muut.

Perunat ovat jokaisen kotiäidin pöydällä. Tämä on ehkä yksi tärkeimmistä juurikasvista erilaisten ruokien valmistuksessa. Ja todellakin on. Perunat lisätään useimpiin keittoihin. Ja kuinka herkullisen soseen voit valmistaa, jos keität kasvikset oikein!

Sitä ei käytetä vain päivittäisessä valikossa, vaan myös juhlavassa. Mutta joskus käy niin, että perunat muuttuvat mustiksi kypsennyksen jälkeen. Ruokahaluinen ulkonäkö katoaa välittömästi, pelätään, että tällainen juurisato on haitallista keholle. Monilla kotiäidillä on kysymys: "Miksi hän muuttui mustaksi?" Missä täplät ilmestyvät ja kuinka käsitellä tätä ongelmaa, tarkastelemme yksityiskohtaisemmin tässä artikkelissa.

Keitettyjen perunoiden mustutumisen syyt

Osoittautuu, että raa'at perunat eivät tummu, vaan myös keitetyt. Raaka vihannes muuttuu mustaksi leikkaamisen jälkeen, koska mukuloiden koostumus sisältää erityisiä komponentteja, jotka joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa antavat tällaisen reaktion.

Keittämisen jälkeen myös perunat muuttuvat mustiksi. Älä pelkää ja heitä vihannes pois: tällaisen tuotteen käyttö ei ole ollenkaan vaarallista eikä haitallista. Ainoa negatiivinen on esteettinen ulkonäkö, joka muuttuu rumaksi ja maun laatu huononee hieman.

Syyt, jotka johtavat siihen, että vihannes muuttuu mustaksi tai siniseksi:

• Maaperää, jossa tämä juurikasvi kasvatettiin, ei ollut riittävästi rikastettu kaliumilla tai se oli lannoitettu seoksella, jossa on klooria. Tätä ei voida hyväksyä, koska suuri määrä happoa vaikuttaa haitallisesti hedelmien makuun ja väriin. Kesällä kaliumin puute voidaan helposti huomata kasvin ulkonäöstä. Tässä tapauksessa ylälehdet muuttuvat keltaisiksi ja käpristyvät ja lopulta varsi. Tämän välttämiseksi on tärkeää kasvattaa vihannes oikein.
• Perunat muuttuvat mustiksi pakkaspäivien jälkeen. Siksi kasvin ei pidä antaa jäähtyä.
• Kaivu- ja kuljetusprosessin on oltava tarkka. Paikoissa, joissa mukulat ovat vaurioituneet, esiintyy mustuutta.
• On erittäin tärkeää säilyttää vihannekset oikein. Huoneen tulee olla hyvin tuuletettu, ja perunat tulee kuivata hyvin ennen kellariin lähettämistä.
• Varastoinnin aikana sinun on myös seurattava huoneen lämpötilaa. Korkeassa kosteudessa on olemassa homeen muodostumisen vaara. Tätä on seurattava määräajoin; jos märkiä mukuloita havaitaan, ne tulee kuivata hyvin.

On myös tiettyjä lajikkeita, jotka sisältävät paljon tärkkelystä. Jos törmäät sellaiseen lajikkeeseen, kysymys siitä, miksi perunat muuttuvat mustiksi kypsennyksen jälkeen, katoavat itsestään. Sinun tarvitsee vain kasvattaa toinen lajike, eikä siitä tule mitään ongelmaa. On muistettava, että et voi syödä vihreää juurisatoa: se ei ole vain terveellistä, vaan myös vaarallista terveydelle.

Kuinka estää mukuloiden tummuminen?

Kaikilla ihmisillä ei ole dachaa tai puutarhaa, jossa voit kasvattaa suosikkivihanneksiisi. Useimmat meistä ostavat kaikki tuotteet supermarketeista ja toreilta. Ja siellä et voi aina olla varma tavaroiden laadusta. Siksi, jotta perunat eivät muutu mustiksi kypsennyksen jälkeen, on parempi estää tämä epämiellyttävä ilmiö.

Kuinka estää vihannesten tummuminen:

• Itse istuttaessa kannattaa muistaa oikea lannoite. Klooriepäpuhtauksia ei pitäisi olla, mutta kaliumsulfaatista on hyötyä.
• Vältä mukuloiden altistumista alhaisille lämpötiloille. Ja ostaessasi sinun on valittava laadukas tuote, siinä ei saa olla halkeamia ja mustua.
• Varmista, että kosteus ei pääse juurikasvin päälle ennen sen lähettämistä varastoon. Tuuleta huone ja kuivaa mukulat riittävästi.
• Jos perunoita on mätä ja homeinen, ne tulee heittää pois. Silloin muut mukulat eivät saa tartuntaa.
• Keittoprosessissa perunat on peitettävä kokonaan vedellä.
• Säilytä raakoja mukuloita kylmässä vedessä ennen keittämistä puhdistamisen jälkeen.
• Hyvä puhdistus on myös tärkeää. Jos mukulat ovat erittäin likaisia, on parempi pestä ne. Mudassa voi olla lannoitetta.
• Juuresten tärkkelyspitoisuuden vähentämiseksi voit jättää ne kylmään veteen tunniksi. Sen jälkeen on suositeltavaa kaataa neste pois ja kaada tuoreena ruoanlaittoon.
• Yksi tehokkaista tavoista on laakerinlehtien käyttö. Lisää pari lehtiä veteen, niin mukulat eivät muuta väriä.
• Happo auttaa estämään tummumista. Näihin tarkoituksiin etikka tai askorbiinihappo sopii.

Jos haluat, että perunat eivät muutu mustiksi keittämisen jälkeen, voit käyttää näitä yksinkertaisia ​​vinkkejä. Kannattaa yrittää valita laadukkaita vihanneksia. Loppujen lopuksi ruoan maku ja hyödyt keholle riippuvat suoraan tästä.

Perunoita voidaan perustellusti kutsua toiseksi leipäksi. Se sisältää monia hyödyllisiä komponentteja ja vitamiineja. Juuresruoat ovat runsaita ja maukkaita. Jotta ne näyttävät herkullisilta ja esteettisesti miellyttäviltä, ​​yritä välttää tummien täplien ilmaantumista.

Entä jos perunoita kuoritaan enemmän kuin tarvitaan seuraavan kulinaarisen mestariteoksen valmistukseen? Älä kiirehdi heittämään sitä pois, perunat voidaan säästää.

Miksi perunat tummuvat

Syynä kuorittujen perunoiden tummumiseen ovat sen mukuloissa olevat tyrosinaasi- ja tyrosiini-aineet.

Tyrosinaasi vangitsee hapen ilmasta ja varmistaa sen kosketuksen tyrosiinin kanssa. Aluksi väritön tyrosiini muodostaa hapen kanssa hapetettuna uuden aineen, jonka väri on harmaanruskea. Tämä prosessi ei aiheuta vaaraa terveydelle, mutta perunan ulkonäkö kärsii tästä.

Lämpökäsittelyn aikana tyrosinaasi tuhoutuu, mikä vaikeuttaa merkittävästi tyrosiinin hapettumisprosessia. Tästä syystä raa'at kuoritut perunat tummuvat, mutta keitetyt eivät.

Kuinka kuoria perunat oikein

Kun aloitat perunan kuorimisen, pese sen mukulat ensin vedellä. Poista kuorikerros perunan koko pinnalta veitsellä tai erikoistyökalulla - perunankuorijalla.

Muista poistaa silmät ja leikata mukulan vaurioituneet alueet. Vihreät perunat eivät sovellu ruoanlaittoon, koska ne sisältävät terveydelle haitallisia aineita.

Kun kuorit vanhoja perunoita, poista kuoren lisäksi myös ohut perunakerros sen alla. Suhtaudu siinä tapauksessa sen puhdistamiseen hienovaraisemmin poistamalla kuori varovasti veitsellä, harjalla, metalliverkolla tai vaahtomuovisienellä.

Kuorittujen perunoiden säilytys vedessä

Yksi yleisimmistä tavoista kuorittujen perunoiden säilömiseen on peittää ne kylmällä vedellä niin, että vesi peittää perunat kokonaan ja estää siten hapen pääsyn niihin.

Kuorittujen mukuloiden suositeltu säilytysaika vedessä on 2–4 tuntia. Pidemmällä varastoinnilla vesiliukoiset vitamiinit B 1 B 2 , C 1 ja PP, orgaaniset hapot ja hivenaineet huuhtoutuvat pois vedellä.

Voit hidastaa ravinteiden huuhtoutumisprosessia ja pidentää perunoiden säilyvyyttä vedessä jopa 24 tuntiin laittamalla vedessä liotetut mukulat jääkaappiin. Osa perunoiden tärkkelyksestä tällä säilytysmenetelmällä katoaa silti.

Käyttämällä kiehuvaa vettä

Voit pidentää kuorittujen perunoiden säilyvyyttä kastelemalla sen mukulat heti kuorimisen jälkeen kiehuvalla vedellä.

Korkea lämpötila tuhoaa tyrosinaasin perunan ulkokerroksissa, tyrosiini ei enää hapetu, joten peruna säilyttää alkuperäisen ulkonäkönsä.

Tämän menetelmän haittana on tietyn maun saaminen valkaisuilla perunoilla, joista kaikki eivät pidä.

Jäädyttää

Keittämiseen tai paistamiseen tarkoitettujen kuorittujen perunoiden säilyvyyttä voi pidentää laittamalla ne ilmatiiviiseen muovipussiin ja laittamalla ne pakastimeen.

Leikkaa perunat ennen pakastamista halutun kokoisiksi paloiksi niin, että pakastimesta ottamisen jälkeen laita ne heti lämmitetyn päälle tai heitä ne kiehuvaan liemeen.

Muuten, jos peruna tummuu liian nopeasti ilmassa, tämä osoittaa, että se on kasvatettu käyttämällä liian suurta määrää typpilannoitteita.

Herkullisia perunaruokia!