Syksyiset kaupungit Syksyinen sienien runsaus ilahduttaa hiljaisen metsästyksen ystävää. Mitä syötäviä sieniä korjataan syksyllä

yleiset ominaisuudet

Syksyn sienet jaetaan seuraaviin makuluokkiin syötävyyden mukaan:

Tämä luokitus riippuu toksiinien prosenttiosuudesta. Mitä enemmän niitä, sitä vähemmän syötävä valittu näyte on.

Päästäksesi eroon ehdollisesti syötävien sienien katkeruudesta, sinun on liotettava niitä useita tunteja, huuhdeltava juoksevalla vedellä useita kertoja ja vasta sitten kypsennettävä. Tämä prosessi vie paljon aikaa ja vaatii kärsivällisyyttä.

syötäviä sieniä

Syksy on paras sienikausi. Ilta- ja aamukylmyys, kosteus vaikuttavat hyvin rihmaston kasvuun. Syksy on jaettu keräysajan mukaan varhaiseen ja myöhäiseen. Jokaiselle näistä ajanjaksoista on ominaista omat ominaispiirteensä ja lajien monimuotoisuus.

Alkusyksyn tyypit

Syyskuun alku on loistavaa aikaa kerätä syysherkkuja. Osa lajeista jatkaa hedelmää vielä kesältä, osa on vasta syntymässä.

Hunaja sienet

Ne kasvavat pudonneilla rungoilla ja kannoista, jotka ovat runsaasti sammaleen peitossa ja vastaavasti jo mätää. Suuret ryhmät ilmestyvät ja katoavat aaltoina. Siksi niitä on hyvä etsiä jo tutuista paikoista. Niiden pesäkkeet vaihtavat kasvupaikkaansa vasta 13-15 vuoden iässä. On tarpeen kerätä huolellisesti, vetämättä tai vahingoittamatta rihmaston maanalaista pääosaa.

Kantarellit

Kantarellit käännettynä vanhasta venäjästä tarkoittavat "keltaista". Syksyiset kettusienet löytyvät parhaiten happamasta maaperästä, lehti- tai sekametsistä. Niiden ulkoinen kuvaus on värikäs. Kartion tai suppilon muotoinen hattu, kirkkaan keltainen tai oranssi, seisoo tiheässä putkimaisessa jalassa.

Korkin sisäpuoli on peitetty keskipaksuilla levyillä. Hedelmärungon hedelmäliha on sitkeää, joten kantarelleja usein keitetään. Joskus syötävät kantarellit sekoitetaan ehdollisesti syötäviin. Niillä on samanlainen ulkoinen kuvaus: sama kartion muotoinen hattu, väritys. Mutta reunojen ympärillä ei ole aaltoilua. Tekokantarellessa on pyöristetty kanttareuna. Yksityiskohdat ovat tässä tapauksessa tärkeitä. Kantarellit rakastavat kosteutta, ja ihmiset keräävät niitä heti syyskuun sateiden jälkeen.

Herkkusieni

Pelto- ja niittyherkkusieniä löytyy usein harvinaisesta kuihtyneestä syysnurmesta, avoimista tai pelloista. He pitävät hyvästä valaistuksesta ja hieman happamasta maaperästä.

Irina Selyutina (biologi):

Niitty- ja peltosienet ovat laajalle levinneitä Venäjällä. Hedelmäkappaleet voivat esiintyä sekä yksittäin että ryhmissä. Voit kerätä niitä kesäkuusta loka-marraskuuhun. Samalla on erittäin tärkeää olla varovainen, koska. nämä syötävät sienet voidaan helposti sekoittaa vaaleaan uikkuun ja valkoiseen kärpäsheltekseen. Nuoret herkkusienet erottuvat niistä lautasten vaaleanpunaisesta väristä (myrkyllisissä sienissä ne ovat valkoisia) ja hyvin kehittyneen mukulan jatkeen puuttumisesta varren tyvestä. Samaan aikaan laajennetun pohjan pinnalla on päiväpeitteen jäännökset - Volvo.

Herkkusienen massa on tiheää, mehevää, sillä on miellyttävä sienen tuoksu.

sieniä

Toinen maukas ja terveellinen syysmetsän sienityyppi. Nimi puhuu puolestaan, punaiset, tuliset hatut näkyvät kaukaa. Niitä löytyy havumetsistä. Nuorilla yksilöillä on kupera, hieman pyöristetty kannen muoto. Sitten siitä tulee tasainen, kooltaan 17-20 cm. Tämä laji kasvaa 6-8 cm. Sieniä on hyvä suolata, marinoida tai säilöä. Syyskuun toinen vuosikymmen on parasta aikaa niiden keräämiseen ja valmisteluun.

Russula

Syksyn sienet kasvavat kaikilla nykyisen Venäjän federaation alueilla - russula. Heidän hattujaan on eri värejä - punainen, harmaa, lila, hieman keltainen ja jopa pilkullinen. Väritys riippuu sen ilmaston kosteudesta, jossa ne kasvavat. Syötävyysasteen mukaan ne jaetaan syötäviin, syötäväksi kelpaamattomiin ja myrkyllisiin. Kaikkien lajien rakenne on samanlainen. Liha on hauras ja korkin pinta on peitetty ohuella, hieman tahmealla kalvolla, joka voidaan haluttaessa helposti poistaa.

Porcini

Tunnetuin ja suosituin sieni on metsän kuningas - valkoinen. Sen mallistokausi alkaa puolivälissä kesällä ja jatkuu lokakuuhun asti. Se sai nimensä yhdestä ominaisuudesta: massa ei muuta valkoista väriään kuivattaessakaan. Niiden kysyntä on aina korkea useista syistä:

1. Näiden organismien massa on tuoksuva, tiheä ja maukas.
2. Ne on helppo puhdistaa ja valmistaa.
3. Myös raakana ne ovat syötäviä. Siksi ne ovat suosittuja raakaruokien keskuudessa.

Heidän hatut ovat punaisia ​​tai ruskeita, suurikokoisia, jopa 30 cm halkaisijaltaan. Jos sää on märkä, pinnasta tulee tahmeaa. Kuivuuden aikana korkin reunoille ilmestyy halkeamia. Jalka on paksu, tynnyrin muotoinen, tuskin havaittava punertava ja korkea.

Näitä jaloja yksilöitä on parempi etsiä havupuu-, tammi- tai koivulehtoista. Lähempänä soita, joissa on paljon turvetta, ne ovat harvinaisia.

Myöhäissyksyn tyypit

Myöhäinen syksy on hyvä omalla tavallaan. Metsä on jo tyhjä, lehdet alkavat pudota, ilma kirkastuu ja raikkaampaa. Tällä hetkellä myöhään syksyn lajit ilmestyvät:

• kaiken väriset maitosienet;
• hunaja helttasieni talvi;
• osteri sienet;
• viherpeippoja.

Yhdessä kylmän sään kanssa, alle 10 ° C: n lämpötiloissa, sienikärpäset katoavat.

Mäntyrivit ilmestyvät mäntyjen ja poppelien alle.

Myöhäissyksyn sienien lamellilajit muodostavat kellertäviä hedelmäkappaleita ja asettuvat avoimille aukeille. Yhden ryhmän yksilöiden määrä on 30-35 kappaletta. Sieniä on useita tyyppejä. Ne ovat mustaa, pippuria, sinistä, valkoista ja harmaata.

Tämän lajin edut: niitä löytyy eri alueilla, koko Venäjällä ja myrkyllisten kaksosten puuttuminen. Suolatuilla ja marinoiduilla maitosienillä ei ole makuanalogeja maailmassa eikä Venäjällä.

Talvisieniä yhdellä kannolla voi kasvaa samanaikaisesti noin 50-60 kappaletta. Nuorten organismien hatut ovat kupumaisia, vaalean beigejä, päältä hieman liukkaita. Niitä pidetään ohuella tiheällä jalalla.

Irina Selyutina (biologi):

Talvihunaja helttasieni kuuluu Ryadovkov-sukuun, vaikka Flammulin-suku, jonka edustaja hän itse asiassa on, kuuluu myös Negniyuchnikov-perheeseen. Korkin keskellä pinta on tummempi. Märällä säällä korkista tulee limainen. Kypsät sienet voivat usein peittyä ruskeilla täplillä, jotka eivät vaikuta sen makuun millään tavalla. Mielenkiintoista on, että kovassa kylmässä vaurioituneet solut pystyvät palauttamaan elintärkeän toimintansa heti, kun ilman lämpötila nousee taas positiiviseksi. Kuten kävi ilmi, tätä lajia voidaan kasvattaa kosteassa ja ei kovin lämpimässä kellarissa.

Viherpeippo on saanut nimensä väristään. Tämä laji tuntuu hyvältä useimmilla Venäjän alueilla, seka-, lehti- ja havumetsissä.

Ulkoisesti ne näyttävät russulalta. Hedelmätyö jatkuu koviin pakkasisiin ja lumisateisiin asti. Hatussa näkyy joskus ruskeita pilkkuja. Keskiosa on sisäänpäin hieman kovera. Voimakkaalla kosteudella sen pinnalla on havaittavissa kevyt limakerros. Massassa on miellyttävä tuoksu, kellertävä sävy ja tiheä rakenne. Jalka on lieriömäinen ja pieni korkeus.

Osterisienet, kuten sienet, kasvavat vanhassa kuolleessa puussa. Niiden kehittäminen vaatii suuren määrän selluloosaa. Lokakuu on parasta aikaa tällaiselle myöhäiselle lookille. Massalla on aina tietty tiheys. Pinta on kiiltävä, jossa on tahmea pintakerros. Tuoksu on heikko. Vanhat hedelmäkappaleet keitetään parhaiten niiden jäykkyyden ja kuivuuden vuoksi.

syötäväksi kelpaamattomia sieniä

Poimi sienet huolellisesti.

Syötäväksi kelpaamattomia ja myrkyllisiä lajikkeita ovat:

• myrkkysienet;
• rivit ovat vihertäviä;
• rivit ovat rikkihappoa;
• kärpäsen heltta punastumassa.

Myrkkysienet ovat myrkyllisimpiä metsäsieniä. Toksiinit voivat tunkeutua ihon läpi suoraan verenkiertoon aiheuttaen vakavia oksentelua ja ripulia.

Hyötyä ja haittaa

Sienten hyödylliset ominaisuudet johtuvat niiden kemiallisesta koostumuksesta, joka sisältää seuraavat aineet:

• magnesium;
• kalium;
• vitamiinit;
• mineraalit;
• aminohappoja.

Nämä elementit ovat tärkeitä ihmiskehon asianmukaiselle toiminnalle. Tartuntatautien aikana ruokien säännöllinen nauttiminen sienien lisäyksellä auttaa estämään sairauksia, stimuloi immuunijärjestelmää. Joitakin lajeja käytetään lääkkeissä lääkkeiden valmistukseen: voiteita, tinktuuroita ja tabletteja. Käytetään tiettyjen sairauksien hoitoon:

• kardiovaskulaarinen;
• virtsakivitauti;
• skleroosi;
• syöpä ja muut kasvaimet;
• kihti;
• reumatismi.

Sienet diabeetikoille ovat välttämätön väline verensokerin alentamiseen.

Mutta ruoansulatuskanavan sairauksista kärsiville ihmisille sieniä sisältävä ruoka on vasta-aiheista. Koska ne, erityisesti jalat, sisältävät ylimääräisen kitiinin, joka aiheuttaa käymisprosesseja suolistossa ja estää ruoansulatusta.

Moottoriteiden, tehtaiden, kaatopaikkojen, kaatopaikkojen tai asuinrakennusten lähellä kasvavien metsäeliöiden kerääminen on vaarallista. Tämä johtuu siitä, että niiden hedelmäkehot pystyvät, kuten sieni, imemään kaikki myrkylliset aineet ympäristöstä - ilmasta ja maaperästä. "Metsänlihan" kerääminen säteilyalttiilla alueilla aiheuttaa säteilysairauden.

Syksy on hyvää aikaa metsässä kävelylle. Tunkeilevien hyönteisten puuttuminen, jotka ärsyttävät ihmistä suuresti kesäkuukausina, luonnollinen värien mellakka, raikas ilma tekevät syksyn metsässä oleskelusta erityisen miellyttävän. Mutta syksyinen metsä voi yllättää paitsi puhtaalla ilmalla ja kirkkailla väreillä, tällä hetkellä paras aika hiljaiseen metsästykseen monenlaisille sienille. Millaisia ​​sieniä sitten voi poimia syksyllä?

Hiljainen metsästys syyskuussa

Syyskuuta voidaan liioittelematta kutsua eniten sienikuukausi Vuodessa. Syyskuussa on vielä melko lämmintä, joten kesätyyppiset sienet kasvavat edelleen aktiivisesti:

• valkoinen;
• tatti;
• tatti;
• tatti ja muut.

Mutta samaan aikaan ensimmäiset vain syyskaudelle tyypilliset sienet alkavat ilmestyä:

• syksyn sienet;
• kantarellit;
• maito sienet;
• sieniä.

Syksyllä, kuten myös kesällä, sienenpoimijan halutuin palkinto on valkoinen sieni. Borovik on kulinaarisesti erittäin monipuolinen, se voi olla:

• kuiva;
• paistaa;
• kokki;
• marinoida;
• suola.

Boletus säilyy täydellisesti useita kuukausia pakastettuna. Sienen koostumuksen sisältämän proteiinin määrä on verrattavissa proteiinin määrä löytyy lihasta. Tautia tavataan useimmiten sekametsissä.

Perhosista todettakoon, että elokuun tapaan syyskuun perhoset ilahduttavat sienestäjää edelleen runsaudellaan. Sieni on pieni keltainen sieni, joka kasvaa pääasiassa mäntymetsissä ja metsänreunoilla. Gourmet arvostaa niitä erityisesti suolaisessa muodossa.

Boletus - jalo sieni, joka on maultaan ja ravintoominaisuuksiltaan verrattavissa tattien kanssa. Se erottuu kirkkaan punaisesta hatusta, jonka ansiosta se näkyy selvästi metsän ruohon taustalla. Lajista riippuen se voi kasvaa sekä havu- että lehtimetsissä. Tatikista tehtyä keittoa voi liioittelematta kutsua yllättävän maukkaaksi annokseksi.

Kesätatti on yleisempi koivutarhoissa. Syyskuussa sienenmetsästyksen ystävät arvostavat suolla kasvavaa tattia. Heillä on tummanruskea, joskus täysin musta hattu, josta he saivat nimen "mustapäät". Tämän tyyppinen tatti erottuu pienestä koostaan, tiheästä rakenteestaan ​​ja lähes koskaan matoisesta.

Syksyllä vuorokauden keskilämpötila on paljon alhaisempi kuin kesällä, minkä vuoksi matosieniä esiintyy paljon harvemmin.

Mitä sieniä kasvaa lokakuussa

Lokakuussa tyypilliset kesäsienilajit alkavat vähitellen menettää asemiaan. Jos kuun alussa voit vielä melko menestyksekkäästi kerätä sieniä, tattia ja tattia, sitten lokakuun loppuun mennessä näitä sieniperheen edustajia näkee sienenpoimijan koreissa yhä harvemmin. Kun yöllä lämpötila ei ylitä 5 ° C ja päivällä lämpömittari ei nouse yli 10 ° C, tulee syksyn sienien aktiivisen kasvun aika.

Lokakuu on parasta aikaa syyssienien keräämiseen. Näitä sieniä on useita lajikkeita:

• hamppu;
• paksujalkainen;
• niitty;
• keltainen-punainen;
• sipulimainen;
• tumma.

Pienet sienet, joissa on pyöreät korkit, voidaan leikata pois jalkojen mukana, jos sienten korkit ovat avautuneet, jalkoja ei yleensä oteta, koska niillä ei ole ravintoarvoa ja ne imeytyvät huonosti.

Kantarellet - näitä sieniä kutsutaan niin värin samankaltaisuuden vuoksi kuuluisan metsäeläimen kanssa. Kantarellit kasvavat ryhmissä metsän reunalla välttäen voimakkaasti varjoisia paikkoja. Kantarelli on pieni sieni, jonka korkin halkaisija on noin 5 senttimetriä ja varsi lyhyt. Erittäin maukasta paistettua.

Kantarellit myös käytetään lääketieteessä. He tekevät uutteen, joka lääketieteen asiantuntijoiden mukaan ehkäisee syövän kehittymistä.

Maitosienet ovat syötäviä sieniä, jotka kasvavat suurissa perheissä metsäaukioilla. Yleensä ne löytyvät koivujen vierestä. Sieniä on neljää tyyppiä:

• tavallinen;
• pippurinen;
• musta;
• sinertävä.

Rinnassa on 10-20 senttimetriä kovera korkki, jossa on pörröiset reunat ja joka voi olla liman peitossa. Ruoanlaitossa sitä käytetään yksinomaan suolan muodossa.

Ryzhik on merkittävä korkin oranssinpunaisesta väristään ja voimakkaasta hartsimaisesta aromista. Sahramikorkin koko saavuttaa joskus 18 senttimetriä ja jalkojen pituus on 8 senttimetriä. Kasvaa ryhmissä sekametsissä. Sienten hyvän maun vuoksi ei lämpökäsitelty ja kulutetaan tuoreena tai suolattuna.

Jos syksy on lämmin, lokakuun sienet voivat jatkaa kasvuaan marraskuun loppuun asti.

myöhään syksyllä syötäviä sieniä

Monet sienestäjät ovat kiinnostuneita kysymyksestä, kasvavatko sienet pakkasen jälkeen ja mistä etsiä niitä, kun lämpötila laskee nollan alapuolelle. On olemassa useita erityyppisiä sieniä, jotka jatkavat kasvuaan kylmän sään alkaessa, mukaan lukien:

• osteri sienet;
• viherpeippoja;
• rivit;
• talvisieniä.

Osterisieni on harmaanruskea sieni, jota kokemattomat sienestäjät pitävät usein myrkkysienenä. Osterisieni tuntuu hyvältä pakkasella ja lakkaa kasvamasta vasta vakavien joulukuun kylmien sään alkaessa. Osterisienten pääravintoaine on selluloosa, joten sitä löytyy usein mätäneistä kannoista ja mätäneistä puista. Kuten hunajasienet, osterisienet kasvavat suurissa fuusioituneissa perheissä. Kulinaarisesta näkökulmasta se on osoittautunut hyvin paistettuna ja marinoituna.

Zelenushka on tyypillinen myöhäissyksyn sienien edustaja. Se sai nimensä kehonsa vihreästä väristä. Pääasialliset viherpeippon kasvupaikat ovat sekametsät. Useimmiten kasvaa ryhmissä, vaikka yksittäisiä yksilöitä joskus löytyy. Pysäyttää aktiivisen kasvun vasta, kun metsämaa peittyy tiheällä lumikerroksella.

Violet Row on keskikokoinen sieni, joka kasvaa sekä lehti- että sekametsissä. Se eroaa muista sienistä korkin kirkkaan violetin värisenä, joka vaalenee kasvaessaan. Purppuran soudun käyttö raa'assa muodossa voi olla erittäin vaarallista ihmisille, koska se sisältää myrkyllisiä aineita. Kuitenkin lämpökäsittelyn jälkeen vaaralliset aineet neutraloidaan, ja soutua voi syödä turvallisesti.

Talvihunaja helttasienet - aivan kuten kesä- ja syyssienet, kasvaa vanhoilla kannoilla ja mätäneillä puilla. Tärkeimmät erot talvihunajaheltasienten ja niiden lämpimänä vuodenaikana kasvavien vastineiden välillä ovat:

• pienempi koko;
• samettinen jalka ilman rengasta;
• tummempi väri.

Oli tapauksia, joissa sienet jatkoivat hedelmää tammi-helmikuussa, talven sulamisaikoina.

Kokemattomien sienenpoimijan suurin ongelma on, että sieniä poimittaessa voi usein kohdata vääriä sieniä, jotka näyttävät hyvin samanlaisilta kuin todelliset, mutta ovat täysin syömättömiä. Siksi jokaisen sienenpoimijan tulee varmasti tietää, miten syötävät sienet eroavat vääristä sienistä.

Ero väärien ja oikeiden sienien välillä

Tosiasia on, että väärät sienet, aivan kuten oikeat sienet, kasvavat suurissa perheissä puissa, kosteissa paikoissa, joten on täysin mahdollista, että keräät syötäviä sieniä yhdestä puusta ja niiden myrkylliset vastineet kasvavat seuraavassa. Tästä seuraa, että ei koskaan pidä kiirehtiä keräämään sieniä koriin, sinun on tutkittava huolellisesti jokainen erikseen kasvava ryhmä ja vasta kun olet varma sienten aitoudesta, voit aloittaa niiden keräämisen.

​

On olemassa useita merkkejä, joiden perusteella väärät sienet voidaan tunnistaa:

• Syötävillä yksilöillä hattu on karkea, peitetty tummilla pisteillä, väärissä se on täysin sileä.
• Aidoilla edustajilla on valkoinen kalvo hatun alla, nelinpelissä sitä ei ole.
• Toisin kuin todelliset sienet, syötäväksi kelpaamattomien lajien aromi on erittäin epämiellyttävä.
• Myrkyllisten yksilöiden hatun väri erottuu kirkkaammista sävyistä.
• Syötämättömien sienien levyt ovat vihreitä tai keltaisia, kun taas syötävien sienien lautaset ovat beigejä.

Näiden erojen tietäminen auttaa sinua keräämään aina vain syötäviä sieniä ja säästämään sinut ja läheisesi myrkytykseltä.

Hiljainen metsästys syysmetsässä piristää ja parantaa terveyttä, ja herkulliset ruoat syyssienistä ovat loistava lisä hyvälle tuulelle.

Sienet ovat luonnon erityinen lahja. Ne ovat maukkaita, ja kulinaariset asiantuntijat käyttävät niitä monenlaisiin ruokiin. Ja mitä iloa sienestäminen tuokaan: metsä täynnä yrttien ja lehtien tuoksuja, lintujen sirkutusta ja sienilöytöjen iloa! Eikä kaupasta saatavia sieniä voi verrata metsästä tuoksuviin sieniin, jotka löytyvät henkilökohtaisesti.

Sienten poimiminen ei ole niin helppoa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Erilaisten sienten poimimiseen on optimaalinen aika. Ja tietysti tarvitset sopivat sääolosuhteet. Sienenpoimijan kalenteri auttaa sinua valitsemaan ajankohdan hakea luonnon sienilahjoja. Kokeneet sienenpoimijat voivat tietysti tehdä ilman sitä, mutta aloittelijoille sienikalenteri on hyödyllinen.

Mitä syötäviä sieniä kasvaa syksyllä

Syksy tuo mukanaan monia erilaisia ​​sieniä. Ne voidaan kerätä elokuun lopusta marraskuuhun. Ne säilyvät paremmin kuin esimerkiksi kesäiset. Niiden joukossa on paljon herkullisia, jotka sopivat erilaisiin kulinaarisiin tarkoituksiin. Suosittelemme tutustumaan yleisimpiin niistä.

• Porcini
• osteri sieni
• rinta
• syötävä siili
• Sateenvarjo punastuu
• kastanja sieni
• Lapsi
• Kantarelli
• Voiastia
• mokhovik
• Mokruha
• Syksyinen hunaja helttasieni
• tatti
• tatti
• Inkivääri
• Ryadovka
• Russula
• metsäinen herkkusieni

sienet kasvavat syyskuussa

Sienet kasvavat syyskuussa lehti-, havu- ja sekametsissä. Niitä löytyy keinotekoisista metsäviljelmistä.

Ennen kuin poimit sieniä syyskuussa, sinun tulee ymmärtää lajikkeet ja nimet sekä ymmärtää, mitkä sienet voidaan poimia ja mitkä kannattaa heittää pois.

Kaikista sienistä on olemassa suuri määrä lajikkeita. Ei ole olemassa yleistä maailmanluokitusta. Venäjän alueella ne on jaettu 4 luokkaan:

• arvokkain;
• vähemmän ravitsevaa ja maukasta;
• keskinkertaisella maulla;
• vähäarvoinen, jossa on lievästi korostuneet makuominaisuudet.

Tyyppi 1 sisältää porcini sienet, sienet, sienet ja keltaiset maitosienet. Edullisimmat tällaisten sienien keräämiselle ovat Tulan alue ja Moskovan alue.

Venäjällä 3. luokkaan kuuluvat syötävät sienet, joilla on keskimääräinen ravintoarvo ja maku (sammalsienet, russula ja sienet). Voronežin ja Belgorodin alueilla russula- ja maitosienet korjataan syksyllä. Altai-alueella ne ovat harvinaisempia syyskuussa, ne kerätään kesäkuukausina.

Syötävyyden mukaan syyskuun sienet, kuten kaikki muut, jaetaan seuraaviin ryhmiin:

• syötävä;
• ehdollisesti syötävä;
• syötäväksi kelpaamaton;
• Varo myrkyllistä.

Tämä luokittelu perustuu elintarviketurvallisuuteen ja valmistuksen helppouteen. Syötäviä sieniä ei voi myrkyttää, vaikka ne olisivat raakoja.

Ehdollisesti syötävää ei voi syödä raakana. Heillä on huono maku. Ne liotetaan etukäteen, keitetään tai kuivataan.

Turvallisia ihmisten terveydelle, mutta mauttomia syötäväksi kelpaamattomia sieniä. Niitä ei käytetä ruoanlaitossa.

Myrkyllisissä organismeissa myrkyllisiä aineita ei voida poistaa yksinkertaisilla kulinaarisilla tekniikoilla kotona. Niiden kulutus on hengenvaarallista.

Milloin tattia kerätä syksyllä

Boletus boletus, erityisesti nuoret ja vahvat, eivät ole millään tavalla huonompia kuin valkoiset - jopa keitetyt, jopa kuivat, jopa paistat. Ja jos ne menevät kerroksittain, voit poimia ne suhteellisen pienestä metsästä, useammasta kuin yhdestä ämpäristä.

Yleisen käsityksen mukaan ensimmäiset tatakaat ilmestyvät pihlajan kukkiessa, eivätkä sitten koko kesän jätä metsäaukeilta ja koivulehtoilta. Ellei tietysti kesä osoittautunut liian kuumaksi ja kuivaksi. Mutta kesätatilla on yksi haittapuoli - mato rakastaa tätä herkullista sientä erittäin paljon. Sienenpoimijan täytyy siis vastahakoisesti heittää pois sieni toisensa jälkeen.

Syksyllä tatti on puhdasta ja vahvaa. Ja lisäksi heidän erityinen ulkonäkönsä ilmestyy - paksulla jalalla ja tummalla hatulla, joka käytännössä ei eroa maultaan valkoisesta. Sen löytäminen pudonneista lehdistä ei kuitenkaan ole helppoa. Mutta jos yksi jää kiinni, sen ympäriltä löytyy kymmenkunta muuta.

Missä lämpötilassa sienet kasvavat syksyllä? Niiden lämpötila on melkein sama kuin valkoisten. Tatille 10-12 astetta lämpöä riittää, vain nämä sienet rakastavat kosteampaa säätä, eikä pitkittyneitä sateita, vaan paksuja syyssumuja. Ja jos syksy on kuiva, niin tattia on etsittävä kosteista paikoista, alangoista ja jopa suosta.

Ensimmäiset vakavat syyspakkaset pääsääntöisesti hillitsevät sienestäviä kävelemästä metsään korin kanssa. Kausi on suljettu! Jos pakkasia seuraa kuitenkin sula, kuten tänä lokakuussa tapahtui, on Leningradin alueen asukkailla kaikki mahdollisuudet vielä myöhään syksyllä ilahduttaa itseään "hiljaisella metsästyksellä" ja monipuolistaa ruokalistaa.

Viikko ilman yöpakkasia sai meidät hetkeksi Lugan lähelle kylään muuttaneet vakavasti miettimään kesän suosikkiharrastuksen - sienestyksen - jatkamista. Ja upea lämmin päivä auringon kanssa, jotenkin ei ollenkaan kuin pilvettömältä taivaalta paistava syksy, pakotti meidät kirjaimellisesti seuraamaan vanhoja sienipolkujamme. Ei voida sanoa, että he jotenkin erityisesti luottivat menestykseen, mutta entä jos?

Jo ensimmäiset askeleet metsän halki toivat varmuutta siitä, että toiveemme eivät olleet turhia: sateista tulleen pakkasen ja hapan joukossa katkeransuloinen siellä oli sieniä, joiden ikä oli selvästi alle viikon, ts. ne kasvoivat pakkasen jälkeen. Nämä olivat ja russula, ja nuori kärpäs helttasieni- Tässä ei ollut tärkeää niiden soveltuvuus ruokaan, vaan se tosiasia, että hedelmäkappaleet ilmestyvät myseeliin yöpakkasten jälkeen.

Hiekkakukkuloista löytyi runsaasti viherpeippoja(muuten niitä kutsutaan briljanttivihreiksi, ja jos puhumme tieteen kieltä, niin tätä sientä kutsutaan). Vahvat, upeat värit, ne sijaitsivat rinteillä kokonaisten perheiden kanssa. Maa tai valkoinen sammal nousee tuberklin kanssa - etsi kiiltävänvihreää. Tämä sieni kasvaa useimmiten mäntymetsissä, harvoin sekaantunut mäntymetsään, pääasiassa suurissa ryhmissä. Briljanttivihreän hattu on ensin kupera, sitten litteä, usein aaltoileva kohotettu reuna, joskus halkeileva; tiheä, sileä tai hieman hilseilevä, kellertävän vihertävä, oliivinruskea keskellä. Massa on hyvin kehittynyt, tiheä, valkoinen tai kellertävä, miellyttävä maku, ilman erityistä hajua. Ne, jotka söivät niitä, vakuuttavat, että sieni on erittäin maukasta. Zelenki marinoitua, suolattua, purkitettua. Samalla he kuitenkin valittavat, että näissä sienissä on liikaa hiekkaa. Tästä ongelmasta voi kuitenkin päästä eroon liottamalla briljanttivihreää pari tuntia suolavedessä ja pesemällä ne sitten perusteellisesti juoksevalla vedellä. Sanotaan vaikka heti - vihreiden keräämistä emme alkaneet, koska emme olleet koskaan kokeilleet niitä emmekä olleet metsäkävelyssä edes varmoja niiden syövyydestä. Tänä iltana naapureiden kanssa keskusteltuamme saimme selville, että näitä sieniä ei voi käyttää vain ruoaksi, vaan niistä on myös hyötyä: ensinnäkin ne sisältävät veren hyytymistä estäviä antikoagulantteja, ja niillä on myös lievä antimikrobinen vaikutus.

Kyky torjua mikrobeja on erilainen ja kettu, jonka onnistuimme myös löytämään metsästä. Kettuja oli aika vähän. He mieluummin piiloutuivat sammaleen, eivätkä heillä suhteellisen nuoruutensa vuoksi vielä ehtineet saavuttaa suuria kokoja. Ketun löytäminen on aina iloinen tapahtuma, mutta hieman haalistuneessa lokakuun metsässä sen kirkas väri oli erityisen miellyttävä.

Lähempänä suosikkipaikkoja, kesällä runsaasti miellyttäen meitä porcini-sienillä, he alkoivat tavata. Heidän ulkonäkönsä ei ollut niin kuuma - useimmiten he velttoivat menneistä sateista kaikista niistä seuranneista seurauksista. Samalla ne pysyivät ehdottoman puhtaina, koska tähän aikaan vuodesta ei ilmeisesti enää löydy matoja eikä hyttysen toukkia.

En kuitenkaan halunnut kerätä hapanta öljyä. Halusin löytää valkoisia, vaikka oli jo selvää, että ne tuskin olisivat yhtä "hyvässä kunnossa" kuin kesällä tai syyskuussa.

Valkoinen löytyi. Yhteensä 9 kpl. He näyttivät melko uupuneilta - ilmeisesti valkoisen maailman ilmestyminen pakkasten jälkeen oli heille vielä vaikeaa. Hattu oli jonkinlainen nuhjuinen ulkonäkö, jossa oli käsittämättömiä mukuloita ja pieniä kuoppia, joiden biologinen merkitys jäi käsittämättömäksi. Niiden puhtaus ei jotenkin erityisen miellyttänyt heitä, koska ne olivat joka tapauksessa jotenkin vetisiä, mutta eivät ollenkaan niin vahvoja ja elinvoimaisia ​​kuin niiden pitäisi olla.

Yleensä porcini-sienet ovat jotain maagista. Voimme vain ilmaista solidaarisuutta Igor Lebedinskyn mielipiteelle, joka ylläpitää Internetissä kokonaista sienille omistettua sivustoa ja joka sanoi kirjaimellisesti seuraavaa valkoisista sienistä: "Voit kirjoittaa romaanin valkoisesta sienestä. Kirjoittaa, mutta ei kirjoittaa: possusieni ei silti mahdu romaanin kehykseen. Kauniita sieniä on monia, mutta mistä muualta löydät sellaisen sienen, jonka lähellä haluat istua alas ja kuolla rauhassa, koska mikään ei ole parempaa? Se on helppoa valkoisen kanssa. Sinun tarvitsee vain löytää ... Valkoinen sieni - vaalean uikkun vastakohta. Myrkkysieni hengittää estetiikkaa, myrkkysieni on kaikissa yksityiskohdissa moitteeton... mutta jostain syystä se ei miellytä. (Vaikka on tietysti selvää, miksi). Valkoinen sieni on täysin eri asia. Ei aina oikein, ei liian tyylikästä, yksinkertaista. Kuten Lenin".

Meidän syysvalkoiset eivät aivan vastanneet tätä, kaiken kaikkiaan kovin reilu luonnehdinta. Olisi tarpeetonta kuolla heidän lähellään. Mutta jonkinlainen syksyinen "rapu" ei vaikuttanut niiden makuominaisuuksiin millään tavalla, emme kuitenkaan huomanneet. Yhteenvetona kampanjan tuloksista voidaan todeta, että metsässä on paljon sieniä sekä ennen pakkasia että ensimmäisen pakkasen jälkeen, ja kuten kirjallisuustiedot osoittavat, niitä löytyy myös lumen alta. Nämä eivät tietenkään ole valkoisia tai edes kantarelleja, vaan saman Ryadovkov-perheen edustajia, johon myös Zelenka kuuluu. Kyse on finneistä. Tässä on ihana tarina, jonka yksi utelias sienestäjä kertoo:

"Se tapahtui 6. tammikuuta 1995, kun kokoonnuimme viettämään joulua Kukhmarin alueella, lähellä Pereslavl-Zalesskyä. Olemme opettajia, jotka ovat työskennelleet yhdessä tietokoneleirillä useiden kesävuorojen ajan. Juhlaillallisen valmistamista seurasi tuttuun tapaan muistot yhdessä vietetyistä kesäkuukausista.

Oi, tässä olisi toinen sienikeitto...
"Mistä sinä puhut", vastasin. - Tehdään se!
- Ei, kuivatuista sienistä - tämä ei ole sama. Se olisi tuoretta.
- Joten teemme sen tuoreena. Kaikki läsnä olevat katsoivat minua tarkkaavaisesti...
- Maxim, älä vitsaile, älä myrkytä sielua. Vyötärölle asti lunta metsässä!

Kaikki päättyi huikeaan vetoon konjakkipullosta: jos saan kerätä sieniä ja keittää keittoa tänään, tammikuun kuudentena, konjakkini, jos en, niin hävisin. Illalla juhlapöydässä tarjoiltiin tuoretta sienikeittoa. Voitin vedon. Ohjelmoijaystäväni eivät vain tienneet talvisienistä, joita maamme löytyy ja jotka eivät ole ollenkaan niin harvinaisia. Vain sinun tarvitsee etsiä niitä ei maasta, lumen alta, vaan puista.

Yksi yleisimmistä talvisienistämme on Talvihunaja helttasieni (Flammulina velutipes Laula.). Se kuuluu laajaan Ryadovkov-perheeseen ( Tricholomataceae). Tähän perheeseen kuuluu myös monia muita tunnettuja sienilajeja - syyssieni (tai oikea) sieni ja niittysieni; syksyllä lehtimetsissämme ilmestyy violetti soutu ja mäntymetsissä - vihreä soutu (viherpeippo); sikoja, govorushkiä, rahaa, valkosipulia. Talvisienten hedelmät ilmestyvät myöhään syksyllä ilman lämpötilan laskun ja kosteuden lisääntymisen myötä. Tämän sienen massakehitys kestää lumisateen jälkeen vakaiden pakkasten alkamiseen. Sitten koko joulukuun, tammikuun ja helmikuun ajan - maaliskuuhun asti - sieni jatkaa kehitystään: pakastetut sienet sulavat sulamisjakson aikana ja jatkavat kasvuaan ja muodostavat elinkelpoisia itiöitä.

Vasta varhaisen kevään alkaessa hedelmäkappaleet alkavat muuttua ruskeiksi, kutistua ja kuolla. Tällä hetkellä ne ovat jo syömättömiä. Talvisienet kuuluvat maku- ja ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa mukaan neljänteen luokkaan (muistutamme, että korkein ruokaluokka on ensimmäinen, johon kuuluvat posliinisienet ja sienet). Sitä esiintyy kuitenkin merkittäviä määriä, kun muita syötäviä sieniä ei enää ole. Sen avulla voit tehdä kaiken, mitä he tekevät muiden sienten kanssa - keittää siitä keittoa, suolaa, kuivata, marinoida. Väärästä hunajahelteistä talvi eroaa luotettavasti korkin pohjassa olevien levyjen väristä - ne ovat siinä kellertävän valkoisia (tämä näkyy myös kuvassamme), kun taas väärällä hunajahelteillä on vihertäviä levyjä. Talvisieniä voi kuitenkin kerätä turvallisesti ilman myrkytyksen pelkoa - sen kaltaisia ​​vääriä, syötäväksi kelpaamattomia tai myrkyllisiä sieniä ei yksinkertaisesti ole tähän aikaan vuodesta. (Tiedot sivustolta

Sää on sienenpoimijoiden mukaan tällä hetkellä suotuisin. Ja ei tarvitse odottaa sateita, ilman lämpötila ja korkea maaperän kosteus edistävät erilaisten sienten kypsymistä. Mutta mikä syyskuu sopii parhaiten sienestäjälle? Jokainen kuukausi houkuttelee omalla tavallaan, mutta mitä sieniä voidaan kerätä suuria määriä lokakuussa?

Sienet keskellä syksyä

Syksyisessä metsässä kävellessä, kun aurinko lämmittää ja lehdet kahisevat jalkojen alla, sieniä näkee melkein joka askeleella. Lokakuu on hyvää aikaa sienille: yöt ovat viileitä ja aamuisin sumuisia, mikä vaikuttaa erittäin suotuisasti sienten laatuun. Lokakuussa kerätyt sienet säilyvät talvella paremmin kuin aikaisemmin kerätyt sienet.

Lokakuussa sieniä kannattaa etsiä metsästä, koska ne vallitsevat syyskuussa aukeilla, ja lokakuussa sienet kasvavat puiden alla, metsäpeikoissa ja kannoilla. Joten mitä sieniä kasvaa lokakuussa:

Listan perusteella tästä tulee hyvä sato, mutta muista se sinun täytyy käydä hakemassa lokakuun sieniä ennen ensimmäistä pakkasia kunhan sää suosii. Jokainen lajike on herkullinen omalla tavallaan, ja voit valmistaa monenlaisia ​​ruokia ja valmisteita. Mutta jotta et kerää grebejä lokakuussa, sinun on tutkittava jokainen laji yksityiskohtaisesti.

Tatteja, sieniä ja osterisieniä

Boletus sienet ovat syötäviä sieniä, jotka kasvavat valinnaisesti koivun alla. Niitä löytyy lehtimetsistä aivan missä tahansa. Joten sienestäjät keräävät usein tattia reunoilla ja kukkuloilla. Hattu on tummanruskea, puoliympyrän muotoinen. Sisällä on valkoista massaa, joka tummuu välittömästi leikkauksessa. Nuori sieni on joustava ja tiivis, vanha on vetinen ja kuitumainen, ja varsi muuttuu kovaksi ja syötäväksi kelpaamattomaksi. Siksi on syytä kerätä vain nuoria sieniä.

Talveksi voit tehdä tatakista erinomaisia ​​säilykkeitä tai yksinkertaisesti kuivata ne. Kuvittele vain kylmä talvi-ilta. Tämän ruuan aromia kannattaa hengittää, ja olet jo kuljetettu syksyiseen metsään.

Seuraava sienilaji, joka korjataan lokakuussa, on botat tai porcini. Sitä pidetään kuninkaallisena sienenpoimijoiden keskuudessa, koska sillä on hämmästyttävä maku ja aromi. mänty- tai kuusimetsässä. Korkki on tummanruskeasta violettiin. Liha on valkoinen ja erittäin tiheä, joka ei muuta väriä leikattaessa. Kori porcini sieniä on suuri valikoima ruokia. Suolakurkkua, paistettuja ja keitettyjä sieniä sekä kuivattuja talveksi. Tämä on erittäin arvokasta, ja siksi, kun olet kerännyt sienikorin, voit pitää itseäsi onnekkaana.

Mistä Krimillä kerätä hiirisieniä (harmaa rivi)

Osterisieni on vaatimaton sieni, joka ei pelkää pakkasta. Voit kerätä näitä sieniä lokakuun lopussa ja joillakin alueilla jopa joulukuussa. Kasvupaikka - kannot, haavat, tammet, koivut tai poppelit. Joten vaeltelet metsän läpi etsimään herkullisia sieniä, kiinnitä huomiota kanoihin, joihin nuoret osterisienet voivat piiloutua. Osterisienen muoto muistuttaa korvaa ja kuuluu osterisieniin.

Nuorella sienellä on kupera hattu kaarevilla reunoilla, mutta aikuisilla sienillä reunat ovat tasaiset. Sienen jalat ovat tiheät ja hieman taipuneet alaspäin. Väriltään harmahtava, jopa tuhkainen. Osterisienistä voit valmistaa monia ruokia. Voit marinoida tai paistaa sipulin kanssa, ja ne sopivat erinomaisesti myös suolaisessa muodossa.

Tämän sienen todelliset ystävät yrittävät kasvattaa osterisieniä kotona. Aseta itiöpussit kellariin ja voila! - koko talven tuoreita sieniä.

Hunaja sienet ja sienet

Hunajasienien ystävät voivat löytää niitä vahingoittuneista puista, tämä on sienien suosikki elinympäristö. Usein nämä ovat koivuja tai haapoja. Havupuilla sienet ovat harvinaisempia. Muodossaan sienen korkki muistuttaa palloa, jalka on ohut ja tiheä, jopa 18 senttimetriä pitkä. Niiden väri vaihtelee kermasta keltaiseen, mutta joskus niissä on punainen sävy. Hunajasienet voidaan joko suolata talveksi tai kuivata tai paistaa. Ja myös sienet ovat erittäin maukkaita ja juuri suolattuja.

Kaikki Krasnodarin alueella kasvavista syötävistä sienistä

Seuraava lokakuun sienityyppi on sienet. Niitä on yksinkertaisesti mahdotonta missata metsässä. Kirkkaan punainen väri ja reunojen ympärille kiedottu kupera hattu paljastavat heti sienen, minne se piiloutuukin. Kasvupaikka - mäntymetsät. Sienen maku ei ole huonompi kuin valkoinen tai mikään muu. Ja säilöttynä se säilyttää kirkkaan värinsä. Monissa maissa kastikkeet valmistetaan sienistä ja lisätään erilaisiin ruokiin, ja camelinaöljy on myös erityisen suosittu herkkusujen keskuudessa. Tämä erittäin aromaattinen tuote sopii ihanteellisesti salaattikastikkeisiin tai ruoanlaittoon.

Talkers ja valkosipuli

Puhujat saivat nimensä kaiuttimelta näyttävien hattujen takia. Asuu lauhkeassa ilmastossa. Govorushkan maku on makea ja mausteinen. Koipia ei syötä, mutta hattu on erittäin maukasta sekä marinoituna että paistettuna tai suolattuina. Voit määrittää puhujan paitsi hatun muodon myös kukkaistuoksun perusteella.

Kävellessäsi lokakuun metsässä, nauttien viimeisistä lämpimistä päivistä, kiinnitä huomiota kanoihin. Sieltä löydät valkosipulisienen. Se on saanut nimensä valkosipulin tuoksusta. Sienellä on pieni kupera korkki ja ohut varsi. Väri on sekä ruskea että punainen. Yleensä nämä sienet kuivataan ja käytetään mausteena.

Bluesia ja aaltoja

Tai syanoosi - erinomainen sieni, jota kulutetaan paistettuna, suolattuina, marinoituna. Korkin väri on nuoressa sienessä violetti, ja iän myötä siitä tulee tummanviolettia. Korkin halkaisija saavuttaa 15 senttimetriä ja sylinterimäinen jalka saavuttaa kaikki 8 senttimetriä. Maistuu raakana hedelmäiseltä ja makealta.

Jos haluat puuhata hieman sieniä, mutta saada arvokkaan palkinnon hämmästyttävän maun muodossa, mene koivumetsiin volnushkille. Käsittelyn aikana ne vaativat paljon vaivaa, mutta niiden maku on erittäin rikas kaikissa valmistuksessa. Sienen tunnistaa kuperan punertavan havun halkaisijaltaan jopa 12 senttimetriä, jota kehystää hapsut. Jalka saavuttaa 6 senttimetriä. Volnushki voidaan suolata tai paistaa, ne hämmästyttävät vieraasi unohtumattomalla maulla. Työ ei tule olemaan turhaa. Esimerkiksi erittäin maukas ruokalaji on paistettu volnushki riisin ja vihannesten kanssa.

Samaran alueen parhaat sienet ja sienipaikat

Kantarelleja ja viherpeippoja

Suosittu laji sienestysten keskuudessa on kantarellit. Ensinnäkin niillä on hienostunut maku, ja toiseksi nämä sienet eivät ole matoisia. Sienen kirkkaan kylläinen keltainen, jossa korkin kaarevat aaltoilevat reunat. Kantarellien asuinpaikka on havumetsät. Niitä syödään usein paistettuna perunoiden kanssa. Ja niiden unohtumaton tuoksu vie sinut havumetsän metsäpolulle.

Kuka olisi uskonut, että on olemassa syötäviä vihreitä sieniä. Kyllä, usko minua, on olemassa. Zelenukha tai - väriltään rikkaan vihreä sieni, joka ei muutu edes käsittelyn jälkeen. Kasvupaikka - mäntymetsät. Heidän litteät hattunsa kurkistaa männyn neulasten läpi. Tuoksu on pähkinäinen, ja ne maistuvat erittäin lihavilta. Muista vain, että viherpeippoa on käytettävä kohtuudella, muuten voit ansaita myrkytyksen.

Epätavallisia perhosia ja mustia maitosieniä

Butterfish - sieniä amatöörille. He elävät mänty- tai sekametsissä, heillä on kupera hattu. Sienet kasvavat reunoilla ryhmissä. Usein madot vaikuttavat aikuisiin sieniin, joten sinun tulee etsiä vain nuoria sieniä. Erityinen ominaisuus on, että se on voimakkaasti öljyinen, joten se sopii erinomaisesti paistamiseen, keittämiseen ja peittaukseen.