On vaikea löytää henkilöä, joka ei haluaisi itämaista ruokaa nimeltä "täytetty kaali". Ruokahaluiset lihatäytteiset kaalikuoret muistuttavat yllättävän läheisiä "sukulaisia" - rypäleen lehtiin käärittynä dolmaa ja sarmaa. Tomaatti-smetanatäytteessä haudutettujen porsaan- ja naudankaalikääröjen korkea kaloripitoisuus ei kuitenkaan anna vartaloaan tarkkailevia tai laihduttavia ihmisiä nauttia suositusta ruoasta.

Kuinka olla kieltämättä itseltäsi nautintoa maistaa ainakin joskus herkullisia kaalirullia ja olla vahingoittamatta vyötäröäsi?

Kaalirullien edut

Kaikki ainesosat, joista kaalirullat valmistetaan, ovat hyödyllisiä kehollemme: kasvikuitu stimuloi suoliston toimintaa ja normalisoi kolesterolitasoja; C-vitamiini, joka sisältää runsaasti kaalia, foolihappo ja kaliumsuolat ovat tärkeitä ruokavalion osia; aminohapot, proteiinit ja hiilihydraatit ovat solujen rakennusmateriaalia, jonka lähde on liha, ja jauhettuina se imeytyy täydellisesti; riisi on B-vitamiinien megatoimittaja, jotka ovat välttämättömiä hermoston normaalille toiminnalle, ja ne edistävät myös kynsien ja hiusten terveen ulkonäön palauttamista.

Mikä määrää kaalirullien ravintoarvon? Niiden tyypit

Ei ole mikään salaisuus, että jauhelihaa ja naudanlihaa sisältävien kaalikääröjen kaloripitoisuus ylittää huomattavasti niiden "veljet", jotka on kypsennetty siipikarjan jauhelihalla, sienillä tai erilaisilla vihanneksilla. Siksi ravitsemusasiantuntijat suosittelevat aina, että lasketaan paitsi suosikkiruokasi reseptiin sisältyvien tuotteiden energia-arvo, myös sen kastikkeen kaloripitoisuus, jossa haudutetaan herkullisia kaalirullia. On myös tarpeen ottaa huomioon ruuan valmistusmenetelmä.

Hitaassa keittimessä haudutetut tai uunissa valmiiksi saatetut kaalikääryleet jauhetulla kananrintalihalla ovat ravitsemuslaatuisempia kuin korkeakaloriset sianliharullat paistinpannusta. Sieni "sukulaiset" eivät jää jäljelle: kaalirullien kaloripitoisuus porcini-sienillä ilman kyllästettyä kastiketta on noin 55-80 kcal ja juuston, smetanan ja munien kanssa - 160 kcal.

Kuinka paljon kaloreita lihapullissa on?

Perinteisissä resepteissä jauhelihaa ja riisiä sisältävien kaalirullien kaloripitoisuus voi olla 110-120 kcal ja 295-313 kilokaloria tai enemmän. Yhdelle kilolle sian- ja naudanlihaa otetaan yleensä 1,5-2 kupillista raakariisiä ja yksi kaalipää, joka painaa noin 1,5-2 kg. Lisää ravintoarvoa kaalisämpyliin ja kastikkeeseen, joka sisältää seuraavat ainekset: 500 g smetanaa, 75-100 g tomaattipyreetä ja mausteita. Ainoa komponentti ilman kaloreita on vesi - 500 ml. Kastikkeen kaloripitoisuus lisää merkittävästi ruuan kokonaisenergia-arvoa, mutta on vaikea laskea tarkasti, kuinka paljon sitä tunkeutuu kuhunkin kaalirullaan.

Siksi he ottavat lihaa ja riisiä sisältävien kaalirullien kokonaiskaloripitoisuuden, summaavat sen kastikkeen ainesosien energia-arvolla ja jakavat tuloksen valmiiden kirjekuorien lukumäärällä. Klassiset kaalirullat ilman kastiketta voivat sisältää 100-110 kcal per 100 g puolivalmistetta ja kastikkeella - 220-300 kcal. Jos lisäät naudanlihaa kaalikääröihin ja vähennät sianlihapitoisuutta, proteiinin osuus niissä kasvaa ja energiaarvo laskee. Myös lihakaalirullien kaloripitoisuus laskee huomattavasti, jos keität ne kananrintaa. Kokeneet kotiäidit voivat keittää kirjekuoret, tyhjentää perusliemen ja lisätä kiehuvaa vettä valmisteltavaan astiaan. Tämä alentaa merkittävästi kaalirullien energia-arvoa ja tekee niistä ravitsemuslaatuisempia.

Kuinka olla ylittämättä aterian kaloripitoisuutta kaalikääröillä?

Säilytäksesi hoikka vyötärö tai pysyäksesi päivittäisen kalorinsaannin käytävällä painonpudotusta varten, sinun on käytettävä muutamia salaisuuksia valmistettaessa kaalirullia. Kuten jo todettiin, lihan kanssa käytettävien kaalirullien kaloripitoisuus vähenee, jos käytät toissijaista liemettä. Jauhettu kananrinta naudanlihan sijaan sianlihan sijaan auttaa vähentämään ruuan energiaintensiteettiä 40-50%.

Klassiset laiskakaalirullat sisältävät 145-155 kcal 100 g:ssa herkullista lautasta. Mutta laiska naudan kaalirullien vaihtoehto voi "maksaa" keholle vain 120 kcal. Jos syöt pieninä annoksina 250-300g kolme kertaa päivässä ja syöt omenan tai juot makeuttamatonta vihreää teetä jonkin ruokavalion kanssa välipalaksi, niin ruokavalion päivittäinen kaloripitoisuus mahtuu 1200-1500 kcal käytävään. Näin sinun ei tarvitse olla nälkäinen ollenkaan. Jos käytät sianlihan laiskakaalikääryleitä, joiden kaloripitoisuus nousee välittömästi 50 kcal, se voi olla 180-200 kcal 100 g suosikkiruokaasi kohden. Tässä tapauksessa sinun on pienennettävä annoskokoa ja kaalikääröistä koostuvien aterioiden määrää korvaamalla ne kevyemmillä vaihtoehdoilla.

Laiskakaalirullat: kalorit

Laiskoja kaalirullia pidetään erillisenä ruokalajina, jota kaikki rakastavat. Kotiäidit pitävät niiden valmistuksen helppoudesta, kun jokaista kirjekuorta ei tarvitse kääriä, vaan yksinkertaisesti sekoittaa herkullisia aineksia ja laittaa ne valmiiksi hitaan liedellä tai uunissa, tavallisessa paistinpannussa tai jopa kattilassa (paksulla). pohja). Vauvojen äidit pitävät laiskoista kaalikääryleistä, koska heidän ei tarvitse olla keittiössä pitkään. Kun olet sekoittunut nopeasti valmistetut ainekset, voit kiinnittää huomiota lapseesi, kun tuleva ruokalaji haudutetaan uunissa.

Samanaikaisesti tällaisen ruuan energia-arvoa voidaan säädellä valitsemalla ruokavaliotuotteita. Kananrintaa ja ilman smetanaa hitaasta liesistä valmistettujen laiskakaalirullien kaloripitoisuus on 145-154 kcal / 100 g astiaa, uunista - 117 kcal. Paistinpannussa kaalilasagne voi osoittautua energia-arvoksi 170 kcal per 100 g herkullista valikoimaa. Kaali laiskakaalikääröissä voidaan hienontaa ja ryöppyä (polttaa kiehuvalla vedellä) tai yllättää talo improvisaatiolla ...

kaali lasagnea

Voit valmistaa suosikkiruokiasi kaalilasagnen muodossa: kasvien lehdet, kiehuvassa vedessä pehmentämisen jälkeen, asettele kerroksittain. Lehdet asetetaan kattilan, hitaan lieden tai kattilan pohjalle, sitten kerros paistettua jauhelihaa sekoitettuna vihanneksiin ja puoliksi keitettyyn riisiin. Loput kaalinlehdet peittävät astian yläosan. Sitten se peitetään jäljellä paistetulla sipulilla, paprikalla, hienonnetuilla tomaateilla ja porkkanoilla. Kaada laiskoja kaalirullia niille, jotka laskevat kaloreita, voit käyttää tomaattipastaa, joka on laimennettu kiehuvalla vedellä ja mausteilla. Sinun on tarjottava ruokalaji kaapaten kaikki kerrokset kuten kaalilasagne.

sienikaalirullat

Dieettikaalirullat sienillä, toisin kuin klassinen liharesepti, eivät aiheuta uhkaa vyötärölle. Erilaisista täytteistä huolimatta: riisin, perunoiden tai kananmunien kanssa sienikaalikääryleet antavat vähäkalorista ruokavaliota noudattaville ihmisille mahdollisuuden olla ylittämättä päivittäistä saantia. Esimerkiksi kaalirullat sienillä (sampinjonit, sienet ja muut), vihannekset ja riisi sisältävät (ilman smetanaa) - 55-60 kcal, smetanalla - jopa 85 kcal.

Heidän vastineensa perunoiden ja sienten kanssa voivat antaa keholle jopa 90-120 kcal 100 grammaa ruokaa kohti. Monien suosikki, laiskakaalikääryleet sienien kanssa sisältävät 120-140 kcal. Laihaan sieniruoan energia-arvo voi vaihdella ainesosien kaloripitoisuudesta, ruoan määrästä ja kastikkeen ravintoarvosta. Yksinkertainen resepti laiskakaalirullille sienillä tuotteista sisältää: 500 g kaalia (voit ottaa Pekingin kaalia), 1 kilogramma sieniä, 200 g riisiä, porkkanaa ja sipulia, vähän kasviöljyä paistamiseen ja mausteita - maku. Kuumenna öljy kattilassa tai kattilassa, paista siinä puolirenkaiksi leikattu sipuli. Kuutioiksi leikattuja sieniä tulee keittää 2-3 minuuttia ja laittaa sitten siivilään valumaan vesi pois. Paista seuraavaksi sienet (10 minuuttia) sipulien, silputun kaalin ja porkkanoiden kanssa. Suola sitten sienet vihanneksilla ja kaada ne kiehuvalla vedellä, kunnes ne peittyvät kokonaan. Laiskoja sienikaalikääryleitä haudutetaan noin 10 minuuttia, päälle puolikeitetty riisi levitetään kerroksittain ja lisätään kiehuvaa vettä niin, että se peittää jyvät 2-3 cm. Seuraavaksi sinun on lisättävä tulta ja kypsennettävä astia, kunnes riisi imee nesteen kokonaan. Sitten laskemme kypsennyslämpötilaa, puhkaisemme massa pohjaan useissa kohdissa, suljemme kansi ja keitä vielä 15-20 minuuttia. Ennen tarjoilua laiskakaalirullat sienien kanssa sekoitetaan. Ruokalaji on ripoteltu yrteillä, mikä antaa heille herkullisen ruokavaliovalikoiman ulkonäön.

Kasvikaalirullat

Kasvisruoka - kaalirullat kasvistäytteellä - hyväksyttävin herkku niille, jotka haluavat nauttia suosikkiruoastaan, mutta eivät lihoa.

Vihannesten sisältämien kaalikuorien kaloripitoisuus on alhaisin kaikista kaalikääröistä. Se on 55-65 kcal. Kastike ilman smetanaa voi lisätä näihin arvoihin 23-28 kcal.

Marinoidut kaalirullat

Marinoituja kasviskaalirullia pidetään kasvissyöjimpinä, niiden kaloripitoisuus on kolme kertaa pienempi kuin jauhelihan ja riisin kera kaalirullien kaloripitoisuus, jotka valmistetaan käyttämällä sian- ja naudanlihaa, valkoista riisiä ja hapankerma-tomaattikastiketta. Liharuoan marinoitujen kaalirullien lisukkeen energia-arvo on kaksi kertaa pienempi kuin samoissa siipikarjan jauhelihakuorissa. Ainoa negatiivinen painonpudotus tässä ruoassa voi olla piilotetun sokerin ja suolan läsnäolo.

Vaikea valinta

Annetaan etusija maukkaille, korkeakalorisille kaalirullille, on tarpeen ottaa huomioon syödyn ruoan määrä sekä "harjoitella" kalorit kuntosalilla tai raittiissa ilmassa ajoissa. Dieettikaalirullien kaloripitoisuus vihannesten tai sienten kanssa antaa sinun käyttää tavallisia fyysisiä harjoituksia ja samalla olla lihomatta.

laiskoja kaalirullia runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten: A-vitamiini - 14,8%, beetakaroteeni - 16%, B6-vitamiini - 12%, B12-vitamiini - 23,3%, K-vitamiini - 26,8%, PP-vitamiini - 15, 9%, pii - 555,2 %, fosfori 13,8 %, koboltti 43,8 %, mangaani 30,4 %, kupari 17,2 %, molybdeeni 15,6 %, sinkki 11,2 %

Mikä on hyödyllistä laiskakaalirullat

• A-vitamiini on vastuussa normaalista kehityksestä, lisääntymistoiminnasta, ihon ja silmien terveydestä sekä vastustuskyvyn ylläpitämisestä.
• B-karoteeni on A-provitamiini ja sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia. 6 mikrogrammaa beetakaroteenia vastaa yhtä mikrogrammaa A-vitamiinia.
• B6-vitamiini osallistuu immuunivasteen ylläpitoon, keskushermoston esto- ja kiihotusprosesseihin, aminohappojen muuntamiseen, tryptofaanin, lipidien ja nukleiinihappojen aineenvaihduntaan, edistää punasolujen normaalia muodostumista, ylläpitää normaali homokysteiinitaso veressä. Riittämättömään B6-vitamiinin saantiin liittyy ruokahalun väheneminen, ihon tilan häiriö, homokysteinemian kehittyminen, anemia.
• B12-vitamiini sillä on tärkeä rooli aminohappojen aineenvaihdunnassa ja muutoksissa. Folaatti ja B12-vitamiini ovat toisiinsa liittyviä vitamiineja, jotka osallistuvat hematopoieesiin. B12-vitamiinin puute johtaa osittaisen tai sekundaarisen folaatin puutteen kehittymiseen sekä anemiaan, leukopeniaan ja trombosytopeniaan.
• K-vitamiini säätelee veren hyytymistä. K-vitamiinin puute johtaa veren hyytymisajan pidentymiseen ja veren protrombiinipitoisuuden vähenemiseen.
• PP-vitamiini osallistuu energia-aineenvaihdunnan redox-reaktioihin. Riittämättömään vitamiinien saantiin liittyy ihon, maha-suolikanavan ja hermoston normaalin tilan rikkominen.
• Pii sisältyy rakenteellisena komponenttina glykosaminoglykaanien koostumukseen ja stimuloi kollageenin synteesiä.
• Fosfori osallistuu moniin fysiologisiin prosesseihin, mukaan lukien energia-aineenvaihdunta, säätelee happo-emästasapainoa, on osa fosfolipidejä, nukleotideja ja nukleiinihappoja, on välttämätön luiden ja hampaiden mineralisaatiolle. Puute johtaa anoreksiaan, anemiaan, riisitautiin.
• Koboltti on osa B12-vitamiinia. Aktivoi rasvahappo- ja foolihappoaineenvaihdunnan entsyymejä.
• Mangaani osallistuu luun ja sidekudoksen muodostumiseen, on osa entsyymejä, jotka osallistuvat aminohappojen, hiilihydraattien, katekoliamiinien aineenvaihduntaan; välttämätön kolesterolin ja nukleotidien synteesille. Riittämättömään kulutukseen liittyy kasvun hidastuminen, lisääntymisjärjestelmän häiriöt, luukudoksen lisääntynyt hauraus, hiilihydraatti- ja rasva-aineenvaihdunnan häiriöt.
• Kupari on osa entsyymejä, joilla on redox-aktiivisuutta ja jotka osallistuvat raudan aineenvaihduntaan, stimuloi proteiinien ja hiilihydraattien imeytymistä. Osallistuu prosesseihin, jotka tarjoavat ihmiskehon kudoksia hapella. Puute ilmenee sydän- ja verisuonijärjestelmän ja luuston muodostumisen häiriöinä, sidekudoksen dysplasian kehittymisessä.
• Molybdeeni on monien entsyymien kofaktori, jotka tarjoavat rikkiä sisältävien aminohappojen, puriinien ja pyrimidiinien metaboliaa.
• Sinkki on osa yli 300 entsyymiä, osallistuu hiilihydraattien, proteiinien, rasvojen, nukleiinihappojen synteesiin ja hajotukseen sekä useiden geenien ilmentymisen säätelyyn. Riittämätön saanti johtaa anemiaan, sekundaariseen immuunipuutokseen, maksakirroosiin, seksuaaliseen toimintahäiriöön ja sikiön epämuodostumisiin. Viimeaikaiset tutkimukset ovat paljastaneet suurten sinkkiannosten kyvyn häiritä kuparin imeytymistä ja siten edistää anemian kehittymistä.

Täydellinen opas hyödyllisimmistä tuotteista, jotka voit nähdä sovelluksessa

Täytetty kaali on ruokalaji, joka on esiintynyt ihmisten ruokavaliossa ammoisista ajoista lähtien. Uskotaan, että ne ovat slaavilaisen keittiön alkuperäinen ruokalaji. Nykyään he ovat kuitenkin lujasti astuneet monien itäisten kansojen elämään. Muinaisista ajoista lähtien ne ovat myös olleet olennainen osa kreikkalaista ruokaa.

Kyyhkyset:

1. klassisia kaalirullia
2. Paaston kaalirullat
3. laiskoja kaalirullia
4. Dolma
5. Sarma

Monien kaalirullien valmistusvaihtoehtojen ansiosta niiden olemus pysyy samana - se on jauheliha, joka on sekoitettu viljoihin ja kääritty kaalinlehtiin. Kasvissyöjät käyttävät jauhettuja vihanneksia tai sieniä lihan sijaan. Täytetty kaali, jonka kaloripitoisuus vaihtelee suuresti ainesosien koostumuksen ja valmistustavan mukaan, on lihan ja vihannesten tasapainoisin yhdistelmä. Siksi niitä käytetään usein ruokavaliossa. Niille, jotka noudattavat tiettyä ruokavaliota ja ihmettelevät "kuinka monta kaloria kaalirullissa on?", Harkitsemme tämän maukkaan ja tyydyttävän ruoan eri muunnelmia.

Täytetyn kaalin klassikko

Klassinen kaalirullien resepti on jauheliha, joka koostuu kahdesta kolmasosasta naudanlihasta ja kolmanneksesta sianlihasta, joka sekoitetaan keitetyn riisin, mausteiden, yrttien ja sipulien kanssa ja kääritään kaalinlehteen. Joissakin maissa, kuten Turkissa, lammasta käytetään jauhelihana.

Kaali kaalikääröille valmistetaan seuraavasti:

• - keskikokoinen löysä pää (800 g) upotetaan kiehuvaan veteen 5 minuutiksi, kunnes ylälehdet pehmenevät;
• - sitten kaalin pää otetaan pois, valmiit lehdet poistetaan ja lasketaan jälleen veteen, kunnes seuraava kerros on valmis;
• - jauheliha kääritään lehtiin putkien tai kirjekuorien muodossa;
• - valmistetut kaalirullat laitetaan kattilaan, jonka pohja on vuorattu käyttökelvottomilla kaalinlehdillä, kaadetaan kuumalla vedellä, kaaliemellä tai kastikkeella ja keitetään kypsiksi.

Yhden kaalirulla-annoksen kaloripitoisuuden määrittämiseksi sinun tulee ottaa huomioon kunkin ainesosan kaloripitoisuus ja sen valmistuksessa käytetty määrä.

Kuten reseptistä näkyy, pääraaka-aineet ovat jauhelihaa, joka koostuu naudan- ja sianlihasta. Keitetyn naudanlihan kaloripitoisuus on 254 kcal per 100 g ja keitetyn sianlihan 375 kcal per 100 g. Tämän jälkeen riisin kaloripitoisuus on 116 kcal ja valkokaalin 27 kcal. Mausteita, kuten sipulia, yrttejä ja mausteita, saadaan yhteensä noin 30 kcal. Erikseen sinun on laskettava kastikkeen valmistukseen käytettyjen tuotteiden kaloripitoisuus. Yleensä tämä on smetanaa ja tomaattipyrettä, joten laskemalla kunkin ainesosan määrän ja punnitsemalla lautaselle osuvan annoksen massan voit helposti määrittää syömäsi kalorimäärän. Klassisen reseptin mukaan valmistettujen kaalirullien kaloripitoisuus on keskimäärin 126 kcal, mutta tämä ei sisällä kastiketta. Jos otamme sen huomioon, indikaattori voi saavuttaa luvun 140 - 150 kcal.

Paaston kaalirullat

Kaalikääryleistä ilman lihaa on erilaisia ​​muunnelmia. Siksi sekä kasvissyöjät että paastoavat voivat nauttia tästä maukkaasta ja tyydyttävästä ruoasta. Vähärasvaiset kaalirullat voidaan täyttää vihanneksilla, sienillä, papuilla ja linsseillä. Paastokaalikääryleet, joiden kaloripitoisuus 100 grammassa on hieman lihallisempaa, on erinomainen ruokalaji niille, jotka seuraavat vartaloaan kieltämättä itseltään herkullisen aterian nautintoa.

Sipulien, porkkanoiden ja sienten kasviskaalikääröjen kaloripitoisuus on siis keskimäärin 89 kcal per 100 g. Ja laihojen, mureiden kaalirullien energia-arvo papuilla ja linsseillä on 104 kcal. Samaan aikaan vähärasvaiset kaalirullat ovat ihmiskeholle välttämättömien proteiinien pitoisuudeltaan lähes yhtä hyviä kuin klassiset kaalikääryleet, ja ravintokuitupitoisuudeltaan ne ovat paljon korkeampia, millä on suotuisa vaikutus. ruoansulatusta ja suoliston kauttakulkua, mikä edistää säännöllistä suolen puhdistusta.

laiskoja kaalirullia

Kun et halua vaivautua pitkään käärimään jauhelihaa kaalinlehtiin ja tämä on aikaa vievin vaihe tämän ruuan valmistuksessa, voit valmistaa laiskoja kaalirullia. Niiden erottuva piirre on, että kaali, joka on haudutettu samalla tavalla kuin klassisten kaalirullien reseptissä, hienonnetaan ja sekoitetaan jauhelihaan. Sitten muodostetaan kotletteja, jotka paistetaan, paistetaan uunissa tai haudutetaan.

Toinen tapa valmistaa tämä ruoka on kerrosvuoka: jauheliha ja kaalinlehdet kerrostetaan muottiin ja paistetaan uunissa. Näiden kahden menetelmän etuna on huomattava ajansäästö. Haitat ovat seuraavat:

• - astian esteettinen ulkonäkö menetetään;
• - sitä on mahdotonta valmistaa tulevaisuutta varten pakastamalla se pakastimessa.

Älä unohda kaloripitoisuutta: voissa paistetut laiskakaalirullat ovat paljon ravitsevampia kuin haudutetut tai paistetut. Muuten tämän tyyppisten kaalirullien ja klassisen reseptin välillä ei ole erityistä eroa. Keskimäärin laiskakaalirullien energia-arvo on 149 kcal / 100 g.

Dolma rypäleen lehdillä

Itäinen kaalirullien lajike on dolma, jossa kaalin sijaan käytetään rypäleen lehtiä. Armenia, Turkki ja Azerbaidžan kiistävät tämän ruuan kirjoittajan. Jos kuitenkin uskot historioitsijaa ja kulinaarista popularisoijaa William Pokhlebkiniä, dolman kotimaa on Armenia, josta se muutti alueen kansojen keittiöihin.

Klassisen reseptin mukaan dolma valmistetaan jauhelihasta. Usein lammas korvataan kuitenkin jauhelihalla ruuan kaloripitoisuuden vähentämiseksi. Voit käyttää sekä marinoituja että tuoreita rypäleen lehtiä. Jälkimmäisessä tapauksessa lehdet pestään ja keitetään kiehuvassa vedessä noin 10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Jauheliha kääritään valmistettuihin ja jäähdytettyihin lehtiin. Dolma tarjoillaan pöytään matsun (armenialainen jogurtti) kanssa sekoitettuna valkosipuliin.

Tällaisen lampaanlihasta valmistetun dolman kaloripitoisuus lähestyy 200 kcal per 100 g. Jos dolma on valmistettu naudanjauhelihasta, sen energia-arvo on verrattavissa klassisten kaalikääryleiden ilman kastiketta - 126 kcal.

Turkkilainen Sarma

Sarma on suosittu turkkilainen välipala, joka on eräänlainen kaalikääryle tai dolma. Sarma eroaa kuitenkin niistä kooltaan: se on paljon pienempi ja valmistetaan yhtä paksuksi kuin pikkusormi. Sana "sarma" tarkoittaa turkkiksi "kääriä". Sarma valmistetaan riisin, yrttien, rypäleen lehtiin käärittyjen mausteiden pohjalta. Joskus reseptiin sisältyy rusinoita ja pähkinöitä.

Sarma kaadetaan runsaasti oliiviöljyllä ja sitruunamehulla, minkä jälkeen se haudutetaan tai keitetään. Oliiviöljy lisää tämän ruuan kaloripitoisuutta saavuttaen 90 - 100 kcal. Jos oliiviöljyä ei käytetä väärin, sarman energia-arvo ei ylitä 65 kcal / 100 g.

Kaalikääröjen paikka terveellisessä ruokavaliossa

Kaikesta kylläisyydestään huolimatta kaalirullat ovat suhteellisen vähäkalorinen ruokalaji. Siksi ne sisällytetään usein ruokavalioon erilaisten ruokavalioiden kanssa. Lisäksi tuotteilla, joista ne on valmistettu, on erittäin hyödyllisiä ominaisuuksia.

1. Kaali - stimuloi aineenvaihduntaa, normalisoi suoliston läpikulkua, sisältää runsaasti C-, P- ja U-vitamiineja, kaliumia, sisältää hyvin vähän sakkaroosia, mikä tekee siitä välttämättömän tuotteen diabeetikoille.
2. Liha on rikkain proteiinin lähde, jota tarvitaan kudosten uusiutumiseen. Se sisältää välttämättömiä aminohappoja, rautaa, B₂- ja D-vitamiineja. Ja jauheliha imeytyy elimistöön paljon helpommin ja täydellisemmin.

Täytetyn kaalin kalorit

Täytetty kaali on melko tunnettu ruokalaji Lähi-idässä ja Euroopassa. Klassinen kaalirullien resepti ehdottaa, että tämä on jauheliha puoliksi riisin kanssa, kääritty kaalin (tai rypäleen) lehtiin, haudutettu tai keitetty (lehtiä myös haudutetaan tai keitetään). Ruoanlaitossa tästä ruoasta on monia muunnelmia.

Useat reseptit ehdottavat sekä lehtien että täytteen vaihtamista. Rypäleen lehtikaalikääröillä on erityinen ja mielenkiintoinen maku, mutta itse asiassa ne eivät eroa kovinkaan paljon kaalin lehtirullista. Täytteenä he ehdottavat riisin korvaamista tattarilla tai lihaa sienillä tai jopa vihanneksilla. Toisaalta tämä on perusteltua yrityksillä vähentää kaalirullien kaloripitoisuutta, koska kaalikääröjen kaloripitoisuus riippuu suuresti täytteestä. Mutta toisaalta, kaalirullien kaloripitoisuutta ei anna niinkään liha kuin erilaiset kastikkeet, joissa niitä haudutetaan (tai keitetään). Lisäksi täytteen kasvis- ja sieniversio on tapa muokata reseptiä kasvissyöjille (sekä paasto- ja paastopäiville). Sienien kaalirullien kaloripitoisuus on vain 57 kcal sataa grammaa kohden. Joka tapauksessa klassinen resepti on jauheliha, riisi, mausteet ja kaali. Kaloritäytetty kaali klassisen reseptin mukaan, harkitsemme ensin.

Kuinka monta kaloria kaalirullissa

Joten, resepti: 500 grammaa jauhelihaa, kaksi kolmasosaa lasista (tai lasista) raakaa riisiä ja 800 grammaa kaalia. Mutta on myös kastikkeita. Kastikkeessa oletetaan olevan seuraavat ainesosat: 250-500 grammaa smetanaa, lasillinen vettä, 2-3 ruokalusikallista tomaattipyreetä ja mausteita. Kastikkeen kaloripitoisuuden laskeminen on vaikeaa, sillä erilaisten smetanamäärien lisäksi ei tiedetä, kuinka paljon kastiketta astiaan tulee. Kuinka monta kaloria on kaalirullissa ilman kastiketta? Lasista riisiä (200 grammaa) saa 600 grammaa keitettyä riisiä, joka on 690 kcal. 500 grammassa jauhelihaa on 1750-1900 kcal, riippuen lihan rasvapitoisuudesta. Kaalin kaloripitoisuus on vastaavasti 25-29 Kcal per sata grammaa, kaalin pää on 200-240 Kcal. Tuotteiden kokonaispaino on lähes kaksi kiloa, tarkemmin sanottuna 1900 grammaa. Jos jaat saadun kalorimäärän painolla, saat noin 150 Kcal sataa grammaa kohden. Kastikkeen kaloripitoisuus on noin 115 kcal sataa grammaa kohden. Jos lasket kastikkeen ja kaalirullien kaloripitoisuuden keskiarvoksi, käy ilmi, että kaalirullien kaloripitoisuus on 90-140 Kcal. Tietysti kaalisämpylöiden kaloripitoisuus vaihtelee riippuen ainesosien suhteista ja lihan rasvapitoisuudesta. Joissakin resepteissä ne kaadetaan smetalla juuri ennen tarjoilua ja haudutetaan kaaliliemessä, joka jää kaalista keiton aikana. Kaalin valmistamiseen täytteellä on useita vaihtoehtoja. Klassisen reseptin mukaan kaali keitetään kevyesti ottamalla pois ja poistamalla ylälehdet viiden minuutin välein, jotta kaali kiehuu tasaisesti. Sitten jää kaaliliemi, joka sitten käytetään kastikkeeseen. Eri resepteissä kastikkeeseen lisätään tomaattipyreetä ja eri määriä smetanaa. Muissa resepteissä kaalia suositellaan paistettaviksi kevyesti foliossa uunissa tai mikroaaltouunissa (ilman foliota). Jälkimmäisessä tapauksessa on myös suositeltavaa poistaa ja leikata ylemmät lehdet säännöllisesti.

Kuinka monta kaloria on kotitekoisissa kaalirullissa eri reseptien mukaan

Klassisen kaalirullien reseptin lisäksi reseptistä on monia muunnelmia. Joten Turkissa he tekevät niin sanottuja "dolma" ja "sarma". Sarma on täyte riisiä, oliiviöljyä, rusinoita, pinjansiemeniä, suolaa ja mausteita (minttu, inkivääri, kaneli, mustapippuri). He kiertävät sen rypäleen lehdillä (marinoidut), ohuiksi - sormen paksuisiksi, muhentavat kuin tavalliset kaalirullat. Periaatteessa, jos et sitten kaada sitä oliiviöljyn ja sitruunamehun seoksella (johon se infusoidaan sen jäähtyessä), tätä voidaan pitää dolmana (vaikka he yrittävät tehdä sarmasta pienemmän ja ohuemman). Dolma on yleisesti ottaen Lähi-idän ja Keski-Aasian kaalirullien yhteisnimi. Sen ero kaalisämpylistä on se, että siihen ei välttämättä laita jauhelihaa, vaan lehdet, joihin se on kääritty, ovat välttämättä rypäleitä. Dolman ja sarman kaloripitoisuus ilman lihaa on 65 Kcal sataa grammaa kohden, dolman kaloripitoisuus lampaanlihalla on 165-180 Kcal sataa grammaa kohti.

Toinen kaalirullan reseptin alalaji on laiskakaalirullat. Laiskakaalirullien kaloripitoisuus on suunnilleen sama kuin tavallisten, ja riippuu ainesosien suhteesta. Keskimäärin laiskakaalirullien kaloripitoisuus on 147,8 Kcal sataa grammaa kohden. Laiskakaalirullat - sama haudutettu kaali, hienoksi pilkottuna, sekoitettuna jauhelihaan, riisiin ja sipuliin porkkanoilla (valinnainen). Eli samat ainekset, mutta sekoitettuna. Tästä täytteestä muodostetaan kotletteja, jotka sitten paistetaan, haudutetaan tai paistetaan. Toinen vaihtoehto - jauheliha ja kaalinlehdet asetetaan kerroksittain muottiin ja paistetaan. Siitä tulee lihavuoka kaalilla. Tämän reseptin etuja ovat kypsennysnopeus (aikaa vievin vaihe ohitetaan - jauhelihan kääriminen kaaliin) ja se, että kaalia ei voi enää jättää lautaselle pelkän jauhelihan syömisen jälkeen. Tämän reseptin haittoja ovat, että on mahdotonta valmistaa raakoja kaalirullia tulevaisuutta varten (pakastamalla ne pakastimessa) ja myös ruuan esteettisyyden menetys. Lisäksi perinteisissä kaalirullissa annos on helpompi määrittää visuaalisesti eikä syödä liikaa. On myös muistettava, että laiskakaalirullien kaloripitoisuutta lisää öljy, jossa ne on paistettu (kuten muiden paistettujen ruokien tapauksessa).

Perinteisten kaalirullien resepti

Tässä on kaalirullien perusresepti sekä joitain niiden valmistuksen vivahteita.

Kaalikääryleet ovat perinteisiä naudanjauhelihan (tai kanan) päällä, riisin ja sipulin kanssa. Ainekset:

500 grammaa jauhelihaa (voit ottaa minkä tahansa, mutta vähärasvainen naudanliha on parempi); 23 tai 1 kuppi riisiä (mieluiten pyöreä); keskikokoinen kaalipää - 800 grammaa (on parempi ottaa irtokaali); sipuli, mausteet, suola, yrtit - maun mukaan; lasillinen (tai enemmän, jos ilman kastiketta) vettä; smetana ja pari ruokalusikallista tomaattipyreetä kastikkeeseen - valinnainen.

Kaalin valmistus: tuoreesta kaalista leikataan lehdet (veitsellä tyvessä) ja laske sitten 2-3 minuuttia kiehuvassa suolavedessä. Sen jälkeen pituussuuntainen suoni poistetaan lehdistä veitsellä leikkaamalla pois ulkoneva osa tai päästämällä eroon sen jäykkyydestä, lyömällä ja rullaamalla kaulimella.

Jauhettuun lihaan, jos sitä ei osteta, lisätään myös raaka sipuli lihaa rullattaessa. Sitten jauheliha sekoitetaan mausteiden, suolan ja riisin kanssa. Riisi ei saa olla raakaa, mutta ei täysin kypsennetty, tämä on 10 minuutin kypsennys.

Täyte, yleensä jälkiruokalusikka, kääritään kaalinlehtiin ottaen huomioon, että riisi turpoaa ja lisääntyy. On olemassa tapoja kääriä kaalirullat "kuoreen", on tavallisia putkia. Valmiit kaalirullat laitetaan kattilaan, jonka pohja on vuorattu hylätyillä kaalijätteillä. Tämä siksi, etteivät kaalirullat pala.

Kun kaalirullat on pinottu kerroksittain, ne kaadetaan kastikkeella. Kastike koostuu mausteista, paistetusta sipulista ja porkkanasta, tomaattipastasta, vedestä ja 200-500 grammasta smetanaa. On reseptejä, joissa ei ole kastiketta, ja kaalirullat kaadetaan suolalla maustetulla vedellä. Täytettyä kaalia haudutetaan noin puoli tuntia, kaikki riippuu jauhelihasta. Heti kun jauheliha ja riisi ovat valmiita, kaalirullat katsotaan valmiiksi.

Ne tarjoillaan pöytään smetanan ja yrttien kera. Kaalirullat ovat itsenäinen kuuma ruokalaji, ne eivät tarvitse erityistä lisuketta. Kaalikääröissä on vähän kaloreita, jopa smetanan kanssa.

Täytetty kaali on tunnetuin kaalista valmistettu ruokalaji. Jokaisella kotiäidillä on oma reseptinsä valmistusta varten, mutta perinteisesti kaalikääryleet kypsennetään jauhelihalla.

100 gramman lihatäytteisen kaalirullan ravintoarvo on:

• proteiineja noin 7 grammaa;
• rasvaa 16,5 grammaa;
• hiilihydraatteja 7 grammaa.

Valmiissa ruoassa ravintoaineiden suhde voi vaihdella hieman, ja se riippuu kaalirullien täytteeseen lisätyn ruoan määrästä.

Kaalirullien kaloripitoisuus riippuu myös käytetyistä tuotteista, mutta se on melko alhainen. Koska vain lihalla on korkea energiaarvo, ja loput ainesosat ovat vähäkalorisia.

Sianlihasta valmistetulla täytetyllä kaalilla on korkein kaloripitoisuus, koska tämäntyyppinen liha on lihavinta.

100 gramman painoinen annos jauhettua porsaankaalikääröä lisää kehoon noin 300 kcal.

Naudanlihassa on vähemmän rasvaa, jos korvaat sianlihan sillä, täytteestä tulee vähemmän korkeakalorinen.

100 grammassa vasikanlihan kanssa keitettyjä kaalisämpylöitä sisältää noin 170 kcal.

Voit käyttää myös muita vähäkalorisia lihalajeja. Se voisi olla kanaa.

Kaalikääryleissä, joihin kuuluu jauhelihaa, on noin 140 kcal 100 grammaa tuotetta kohden.

Perinteinen resepti edellyttää kaalirullien esipaistamista ennen hauduttamista. Tämä antaa kaalille kauniin kuoren ja lisää myös ylimääräisiä kaloreita, koska kaalirullat paistetaan kasviöljyssä.

Valmis ruokalaji tarjoillaan pöytään erilaisilla lisäaineilla ja kastikkeilla, mutta useimmiten kaalirullat kulutetaan smetanan kanssa. Tähän yhdistelmään on varaa ihmisillä, joilla ei ole ongelmia ylipainon kanssa.

Kalorikaalikääryleet lihan ja riisin kanssa (höyrytetty)

Perinteisin kaalisämpylöiden täyte on jauheliha, johon lisätään riisiä. Viljojen käyttö voi vähentää merkittävästi ruuan kaloripitoisuutta ja lisätä sen hyödyllisiä ominaisuuksia. .

Riisi rikastuttaa kehoa sen tarvitsemilla kuiduilla, ja kasvikset, joita lisätään myös jauhelihaan, toimivat vitamiinien lähteenä.

100 grammaa naudanlihalla ja riisillä täytettyä kaalia sisältää:

• proteiinit 5 grammaa;
• rasvaa 6 grammaa;
• hiilihydraatteja 7 grammaa.

Tämän ruuan kaloripitoisuutta voidaan muuttaa muuttamalla ainesosien suhdetta.

Jos käytät täytteeksi 500 grammaa naudanlihaa ja puoli lasillista riisiä, johon on lisätty pieni lisäys sipulia ja porkkanaa, niin

tällaisten kaalirullien kaloripitoisuus on 97 kaloria 100 grammaa tuotetta kohti.

Monet kotiäidit rakastavat kokeilla. Usein muita viljoja laitetaan kaalikääröihin riisin sijasta, se voi olla tattari tai ohra.

Kasvissyöjäkaalirullareseptejä tunnetaan myös. Tässä tapauksessa riisi tai muut viljat yhdistetään erilaisiin vihanneksiin. Täytetyt kaalirullat ovat herkullisia, jos täytteenä käytetään sieniä.

Kaikilla tuotteilla, jotka ovat osa tällaista ruokaa, kuten kaalirullia, on joukko hyödyllisiä ominaisuuksia. Niiden yhdistelmä antaa meille mahdollisuuden puhua kaalirullien suurista eduista kehollemme.

Liha on proteiinin lähde, joka on ihmiskehon päärakennusaine. Riisistä saa kuitua, joka takaa hyvän suoliston toiminnan, porkkanat ja muut vihannekset sisältävät monia vitamiineja ja muita arvokkaita hivenaineita.

Maassamme tavallista valkokaalia käytetään kaalirullien valmistukseen. Mutta viime aikoina monet kotiäidit haluavat käyttää Pekingin kaalia. Sen lehdet ovat herkempiä, ja hyötyjen suhteen se jopa ylittää valkopäisen sukulaisensa.

Muilta mailta löytyy myös slaavilaisia ​​kaalikääryleitä muistuttavia ruokia. Suosituin on dolma. Tämän ruuan valmistusperiaate on samanlainen kuin perinteinen kaalirullien resepti, mutta nuoria rypäleen lehtiä käytetään kaalin sijasta. Ne on myös esikäsitelty. Ja dolman valmistamiseksi talvella nuoret rypäleen lehdet marinoidaan purkeissa.

Kaalirullien energia-arvo laiska

Täytetty kaali on melko helppo valmistaa, mutta se vie paljon aikaa. Vaikein asia nuorille kotiäidille on kaalin pään lajittelu erillisiin lehtiin, joihin täyte sitten kääritään. Kokemusta ruoanlaitosta on oltava, jotta kaali ei kypsy liikaa, vaan tulee riittävän joustavaksi.

Tässä tapauksessa paras ratkaisu olisi keittää laiskoja kaalirullia. Tässä ruoassa käytetään samoja tuotteita kuin tavallisissa kaalirullissa. Ero on astian valmistustavassa. Laiskoja kaalisämpylöitä varten kaali sipulien ja porkkanoiden kanssa pilkotaan ja haudutetaan kevyesti. Sitten kasvisseos yhdistetään lihakomponenttiin.

Tuloksena olevasta jauhelihasta muodostuu pieniä kotletteja, jotka alustavan paistamisen jälkeen haudutetaan smetana- ja tomaattikastikkeessa.

Laiskakaalirullien kaloripitoisuus voi vaihdella 80-170 kcal 100 grammaa tuotetta kohti.

Rasvapitoisuudella sekä käytetyn lihan ja smetanan määrällä on suuri merkitys kaloripitoisuuden kannalta.

Laiskot kaalikääryleet, jotka on höyrytetty ilman esipaistamista ja lisäämällä suuri määrä vihanneksia, ovat alhaisimman kaloripitoisuuden.

100 grammassa tällaista ruokaa on vain 83 kcal.

Kuinka vähentää kaalirullien kaloripitoisuutta

Minkä tahansa kaalirullien kaloripitoisuus ei ole vakio. Varsinkin jos keität ne kotona. Kotiäidit mittaavat harvoin tarkasti käytettyjen tuotteiden määrää, vaan laittavat ainesosat mieluummin "silmällä".

Jos noudatat tiukkaa ruokavaliota tai vain tarkkailet kalorien saantiasi, on parempi käyttää ravinnon ainesosia kaalirullien valmistuksessa. Näitä ovat riisi, porkkanat, sienet ja vähärasvaiset lihat, kuten nuori vasikanliha tai kana.

Niiden käsittelytapa vaikuttaa tuotteiden kaloripitoisuuteen ja hyödyllisten ominaisuuksien säilymiseen. Vähiten hyödyllistä on kaalirullien paistaminen kasviöljyssä. Ruokavalion valmistuksessa on parempi luopua tästä vaiheesta kaalirullien valmistuksessa.

Höyrytetyt ruoat voivat tuoda suurimman hyödyn keholle.. Mutta monet eivät pidä niitä kovin herkullisina. Kaalirullien kauniin kultaisen värin ystäville voi suositella niiden paistamista uunissa. Tässä tapauksessa hyödyt säilyvät ja ruokalaji näyttää herkulliselta.

Täytetty kaali kypsyy nopeasti hitaassa keittimessä. Tämän modernin keittiölaitteen käyttäminen säästää paljon aikaa, ja valmiista ruoasta tulee poikkeuksellisen maukas ja tuoksuva.

Täytetty kaali on itsenäinen ruokalaji, jota käytetään eri kastikkeiden kanssa. Hapankerman tai majoneesin lisääminen lautaselle ei muuta vain makua, vaan myös ylimääräisiä kaloreita. Ruokavalioversiossa on parempi käyttää kasviskastikkeita syödessään kaalirullia.

Vihanneksilla ja riisillä täytetyt kaalirullat kaksoiskattilassa kypsennyksen jälkeen ovat erinomainen ruokavalioruoka. Se voidaan sisällyttää painoaan seuraavien ihmisten ruokavalioon.