Muinainen meksikolainen kansanjuoma. Meksikolainen muinainen kansanjuoma. Suklaan historia. Suklaa Euroopassa

Viime aikoihin asti perinteisten ruokien listallani oli vain italialaisen keittiön luomuksia, joiden nimi oli "pisteessä, haluan lisää", mutta vierailuni jälkeen maa jakaa arvokkaasti ensimmäisen paikan Italian kanssa. Niille, jotka eivät vielä tiedä, meksikolainen ruoka on kaikkea muuta kuin tequila ja burritot, vaan kokit pystyvät täällä paljon enemmän! Vahvistus tälle on +1,5 kg ylipainoa viikon lomalle. Ja tämä huolimatta siitä, että emme makaa koko päivää rannoilla, vaan kävelimme ja menimme edestakaisin, vierailimme, kiipesimme ...

Meksikolainen keittiö on yhdistelmä vanhoja atsteekkeja ja uusia espanjalaisia ​​perinteitä, joita myöhemmin ystävällisesti omaksuivat ja täydensivät Yhdysvaltain Texasin ja New Mexicon osavaltiot. Monet eivät tiedä, että monien rakastama suklaa tuli meille Meksikosta ja muinaiset mayat keräsivät kaakaopavut.

!!Fakta: Kaakao oli Maya-intiaanien pyhä juoma, jota he käyttivät rituaaleissaan. Muinaiset atsteekit uskoivat, että kaakao oli jumalien lahja. Vain aatelisto saattoi juoda juoman.

meksikolaisia ​​ruokia

Meksikon reseptejä hallitsevat vihannekset - tomaatit, paprikat, sipulit, yrtit, limetit, avokadot ja pavut. Niihin lisätään lihaa tai äyriäisiä ja kaikenlaisia ​​mausteita. Haluaisin heti kumota kuuluisan tosiasian: jokainen meksikolainen ruoka ei ole mausteinen. Mutta ehkä jokainen niistä, joita olen kokeillut, on erittäin maukasta.

Monet Meksikon ruoat perustuvat tortilloja- vehnä- tai maissijauhoista tehdyt tortillat. Ruoka asetetaan sen päälle, sitten ne kääritään sisään; tortillaa voidaan leikata ja kuivata, käyttää keittokrutonkeina tai -lastuina, ja joskus se on jopa sävytetty punaiseksi, mustaksi ja muiksi väreiksi. Yleensä he eivät vain tee mitään hänen kanssaan täällä.

tacot. Aloitan pienimmällä ja yksinkertaisimmalla meksikolaisella reseptillä: hienoksi leikatut liha- ja kasvispalat asetetaan pienelle pyöreälle tortillalle yhdistettynä mausteisiin. Tacoja on lukemattomia lajikkeita. Täytteen liha voi olla mitä tahansa - kanaa, sianlihaa, naudanlihaa, lammasta ja jopa vuohenlihaa. Siihen lisätään tomaatteja, sipulia, vihreitä, jalapenopaprikaa, guacamolekastiketta tai mausteista salsaa. Tacoja syödään käsin ja ne ovat enemmän alkupala tai välipala. Tavallisten lisäksi ne ovat myös rapeita.

Se oli ensimmäinen asia, jonka kokeilin Meksikossa. Löysin vierestä pienen ulkoteltan. Henkilökohtaisesti tacot muistuttivat minua paljon meksikolaisista sombrero-hattuista, entä sinä?

Burrito- Tämä on meksikolainen shawarma / shawarma, jota syödään täällä veitsellä ja haarukalla. Burrito on liha- tai kalatäyte, joka on kääritty suureen tortillaan, jossa on vihanneksia ja mausteita. Periaate on sama kuin tacoissa - mitä tahansa yhdistelmiä täytteessä voi olla. Useimmiten burritot tarjoillaan yhdessä meksikolaisen riisin ja minisalaatin, guacamoleen tai muun vastaavan "välipalaksi" kanssa; joskus päälle kastike. Tilasin valokuvassa olevan burritishten Cancunista, ja tuskin osasin sitä: annos oli valtava. Tortillassani oli katkarapuja vihannesten kanssa, nuolet sormiasi. Muuten, "burrito" espanjaksi tarkoittaa "aasi", joten ruokalajin nimen syy jäi minulle mysteeriksi.

On olemassa useita burritolajikkeita, joista olen hämmentynyt koko ajan. Siellä on mm. chimichanga (chimichanga)- paahdettua burritoa On fajita (fajita) jossa tortilla ja täyte menevät erikseen. Tai quesadilla (quesadilla)- paistettu tortilla, jossa on pakollinen täyttö sulatetulla juustolla lisäten vihanneksia tai lihaa. Suosikkejani on enemmänkin enchiladas (enchiladas), jossa tortillaan kääritty täyte on paistettu kastikkeella tai juustolla.

Suosikki kastikkeeni enchiladoihin on myyrä (mooli); se on valmistettu kaakaosta ja chilistä, ja se osoittautuu vain sormien nuolemiseksi. Valokuva on minun enchilada de mole ravintolasta sisään Kuten näet, niitä on pienempiä kokoja kuin tavalliset burritot, jolloin niitä tarjoillaan kerrannaisina lautaselle.

Ja tämä on rapea versio Chichen Itzan chimichangasta.

Burritot ovat yleisiä Amerikassa, niitä on jopa joissakin olutbaareissa. Mutta maku ei tietenkään ole sama; Olen useaan otteeseen USA:ssa kokeillut aivan hirveitä burritoja, jotka on kääritty ei tortillaan, vaan johonkin limaiseen taikinaan. Kuitenkin tämän maan meksikolaiset ravintolat valmistavat sen melkein yhtä maukkaaksi, joskus vain korvaamalla osan ainesosista tutumilla amerikkalaisilla.

Tortillakeitto (sopa de tortilla). Jatkamme tortilla-nimistä kakkujen teemaa. Vaihtoehto tutulle keksejä sisältävälle keitolle: tortilla leikataan, paistetaan rapeaksi ja lisätään keittoon juuri ennen tarjoilua. Päätin kokeilla tätä Chichen Itzassa. Sitä syödään yhdessä limen kanssa, ja maun mukaan se muistutti tavallista kaalikeittoa. Keitto oli melko ohut, ja se koostui tomaateista, paprikoista, kaalista ja parsasta. Mutta on myös paksumpia vaihtoehtoja suurella vihannesvalikoimalla.

Yhdysvaltain osavaltiossa Keittoja on erilaisia, sekä kermaisia ​​että tavallisia. Suosittelen kokeilemaan Green Chile Chicken Chowder -kermaista kana- ja vihreää chilikeittoa, epätodellinen namia! Vihreitä chilipohjaisia ​​ruokia esiintyy usein osavaltion ruokalistalla, ja useimmat niistä ovat oi-oi-oi-niin mausteisia. Yksi niistä, vähemmän mausteinen, mutta järjettömän herkullinen, on täytetyt vihreät paprikat. Olen nähnyt näitä myös Meksikossa.

Meksikolaisia ​​kastikkeita ja alkupaloja

Nachos (nachos) Nämä ovat tavallisia tortillalastuja, joskus maustettuja maun vuoksi. Tarjoillaan alkupalana pääruokaa odotellessa, kastikkeiden, useimmiten guacamoleen, kanssa. Samat nachot eri makuisina löytyy pakkauksista mistä tahansa kaupasta tavallisina siruina. Tarkemmin sanottuna ei tavallinen, mutta erittäin maukas.

Meksikon kastikkeet. Kastikkeet ovat olennainen osa meksikolaista ruokaa, ja ne valmistetaan rakkaudella ja kunnioituksella perinteisesti kasvisten ja mausteiden yhdistelmällä. Ne joko kaadetaan astioiden päälle tai tarjoillaan erillisissä astioissa nachojen kanssa.

Aloitan mausteisella salsa (salsa). Sana "salsa" espanjaksi tarkoittaa "kastiketta", joka on yhtä kuuma kuin Meksikon aurinko. Mausteisen ruoan ystäväkään ei aina jaksa 🙂 Salsa sisältää tomaattia, sipulia, limetin mehua, selleriä, korianteria tai persiljaa ja tietysti kuumaa chiliä. Eri koostumuksissa se on hieman erilainen ulkonäöltään; paksumpi muistuttaa meidän adžikaa ja joskus ei niin terävä.

On myös toinen kastike, joka voi olla salsan muunneltu versio. Hän paljastaa "mausteisen meksikolaisen keittiön" teeman kokonaan. Vasemman kuvani palava seos ei ollut vain mausteinen, vaan silmistä vuodatetut kyyneleet olivat mausteisia. Paikallisilla on sanonta: "Älä koskaan luota meksikolaiseen, jos hän sanoo, että ruoka ei ole mausteinen." Muistatko, että kirjoitin aivan alussa, että kaikki tämän maan keittiöt eivät ole sellaisia? Eli tämä anna-vettä-en ymmärrä mikä oli hieno poikkeus 🙂

Toinen kuuluisa ja minulle erittäin suosikkikastike - guacamole (guacamole). Tämä on paksu sose avokadoista, tomaateista, korianterista tai muista vihreistä, johon lisätään limetin mehua estämään avokado tummumasta. Joskus siitä tulee mausteinen lisäämällä jalapenospaprikaa. Guacamolea tarjoillaan alkupalana nachojen kanssa, laitetaan lautaselle lisukkeena tai kääritään tortillaan itse ruuan kanssa. Tämä kastike on helppo valmistaa, sinun tarvitsee vain sekoittaa kaikki edellä mainitut ainekset tehosekoittimella.

Muutama sana meksikolaisista jälkiruoista ja hedelmistä

Itse en koskaan päässyt jälkiruokiin, koska meksikolaisissa ravintoloissa ja kahviloissa on jo valmiiksi suuria annoksia. Mutta havaintojeni mukaan ruokalistalta löytyi useimmiten seuraavaa:

- Meksikolainen juustokakku, joka tarjoillaan lämpimänä, eräänlaiseen pannukakkuun käärittynä ja makealla kastikkeella kaadettuna. Koostumukseltaan se on paljon tavallista pehmeämpää ja näyttää juustomassalta. Toinen kuvassa näkemäni versio oli samanlainen kuin meidän juustokakku, mutta kypsennetty lehtitaikinassa.

- Vanukas Flan (Flan). Tätä jälkiruokaa ei valmisteta vain Meksikossa, vaan se on suosittu myös Espanjassa ja muissa Latinalaisen Amerikan maissa. Näyttää erittäin herkulliselta ja herkulliselta.

- Paistettu makea tortilla, eräänlainen piirakka (Sopapillas). Ne ovat erityisen yleisiä Yhdysvalloissa New Mexicon osavaltiossa ja ovat melkein jokaisessa ruokalistassa. Sama nimi on läsnä paitsi jälkiruoissa; sopapilleja osavaltiossa tarjoillaan joskus alkuruoana pääruoaksi.

- Churros - makeat tikut, friteerattu ja tomusokerilla ripotteltu.

- Paistetut banaanit (Platanos Fritos) kastikkeella kasteltuna. Maukas terveellinen vaihtoehto.

Suosittelen myös kokeilemaan paikallista jäätelö. On parempi ottaa se, mitä myydään joko erikoisliikkeissä, joissa on jälkiruokia, jäätelöbaareissa tai katukojuissa. Toisin sanoen ei tavallista tehdaspakattua jäätelöä, vaan tuoretta hedelmien kera. Jäähdytin kookosmehupiipillä, nautinto osoittautui todella taivaalliseksi.

Ja tietysti Meksiko on maa tuoreita vihanneksia ja herkullisia hedelmiä sekä meille tuttua että eksoottista. Suosikkini ovat guava, papaija, mango, sarvimeloni (kiinnostava hedelmä, jossa on "piikkejä"), pitahaya ("lohikäärmeen silmä"), vesimelonit ja melonit, banaanit, päärynät ja omenat, marjat. Kaktuksia syödään myös eri muunnelmissa. Paikallisilta markkinoilta kaikkea tätä voi ostaa naurettavaan hintaan. Ensimmäinen aamiaiseni Cancunissa oli juuri sellainen - hedelmäinen ja rentouttava.

Meksikon alkoholittomat ja alkoholittomat juomat

Ja täällä meksikolaiset tekivät parhaansa. Jotkut juomareseptit osoittautuivat erittäin mielenkiintoisiksi, ja kuuluisa Margarita valloitti kokonaan koko maailman. Aloitetaan alkoholijuomista.

• Alkoholijuomat.

Tequila. Ei ole mitään järkeä pitkissä esityksissä, tiedät jo kaiken tequilasta. Mutta minulla on lisäksi pari mielenkiintoista faktaa. Tämä juoma on valmistettu sinisestä agave-viljelmistä, joita löytyy eri puolilta maata. Halutessasi voit lähteä retkelle jollekin näistä viljelmistä, missä he kertovat sinulle kaiken yksityiskohtaisesti ja antavat sinun maistaa erilaisia ​​tequilalajikkeita. Keskusviljelmä sijaitsee samannimisessä Tequilan kaupungissa Jaliscossa.

Meksikossa on lukemattomia tequilatyyppejä, ja sitä myydään kaikkialla, myös joissakin matkamuistomyymälöissä (vaikkakin näissä tapauksissa en ota kantaa sen laatuun). Maassa on tequilamuseoita, ja itse juomaa löytyy erimuotoisista ja -kokoisista pulloista, fantasiaa on enemmän kuin tarpeeksi.

Mezcal (mezcal) Tequila on perinteinen meksikolainen tequila, jota on saatavilla satoja eri makuja ja värejä. Sitä kypsytetään pidempään tuotannossa, joten se näyttää tummemmalta kuin tavallinen tequila ja maku on voimakkaampi. Päätimme maistaa useita erilaisia ​​vertailua varten. Niiden joukossa oli mezcales, jotka muistuttivat makeita liköörejä, tyyppejä, joilla on erittäin pistävä haju, sekä sellaisia, jotka eivät käytännössä eroa tavallisesta tequilasta.

!!Fakta: jos olemme tottuneet tequilaan suolalla ja sitruunalla/limellä, niin Meksikolla on oma tapansa. Se juodaan appelsiiniviipaleella ja "matosuolalla" - jauheella, joka on valmistettu suolasta, chilipippurista ja ... murskatuista kuivatuista toukista, jotka elävät agavepeikoissa. Myynnissä on pulloja, joihin on sidottu pieniä pusseja tätä jauhetta, ja niitä, joiden pohjasta löydät pienen madon. Sinun ei pitäisi pelätä, hän oli "koukussa" siellä tarkoituksella, eikä vain unohdettu.

Kuinka valita mezcal: Joven- nuori mezcal, enintään kuuden kuukauden ikäinen, väritön. Reposado- kypsytetty vuoden, kullanvärinen. Añejo- vanha mezcal, ikä 1-3 vuotta, se on tummempi, meripihkan värinen. Kun mezcaliin on lisätty yrttejä ja mausteita, se voi muuttaa värinsä vihreäksi, siniseksi ja muihin.

Tequila juomat.

• Margarita (Margarita)- kuuluisa cocktail, joka ilmestyi 1900-luvulla Latinalaisessa Amerikassa. Miksi se on nimetty niin - ei täysin selvää, kenties samannimisen naisen kunniaksi? Margaritat valmistetaan tequilasta lisäämällä limetin mehua, likööriä, jäätä ja suolaa lasin reunoilla (tai sokeria, jos juomaan lisätään hedelmiä ja marjoja). Margarita Meksikossa on ehdottomasti jokaisessa kahvilassa tai ravintolassa, jossa alkoholia on saatavilla. Viikon ajan tässä maassa kirjaimellisesti humalassa siitä 🙂 Useimmiten Margarita tuodaan päälläkiviä- isoilla jääpaloilla lasissa (kuvassa vasemmalla). Tilaan sen sekoitettu- sitten jää jauhetaan pieniksi paloiksi (kuvassa oikealla).

• helvetin maria- Meksikolainen versio Bloody Marysta, mutta vodkan sijaan cocktailiin lisätään tequilaa. Muut ainekset pysyvät samoina - tomaattimehu, limetti- tai appelsiinimehu, Tabasco kuuma kastike, suola ja pippuri.

meksikolaista olutta. Yllättäen Meksiko on maailman kolmanneksi suurin olutta tuottava maa. Suosituin laji täällä on tunnettu Corona. Liikkeissä ja baareissa tapasimme usein myös yrityksiä Superior, Carta Blanca ja muut.

Suosittelen kokeilujen ystäville tilaamaan vähintään kerran michelada— olutcocktail (olut lime- tai tomaattimehulla, kastikkeet ja mausteet). Toinen versio Bloody Marysta, mutta oluttäytteellä.

• Virvoitusjuomat.

Sangrita (sangrita)- tämä juoma on alun perin alkoholiton, useimmiten pestään tequilalla. Halutessasi voit kuitenkin pyytää lisäämään siihen tequilaa, jolloin saat toisen alkoholipitoisen cocktailin. Sangrita valmistetaan tomaatti- ja appelsiinimehusta limettimehulla, murskatulla jalapenolla tai chilipaprikalla ja mausteilla; Tabasco-kastike on viimeinen kirsikka kakun päällä. Cocktail on mausteinen ja hapan.

Kuumat juomat ovat suosittuja täällä. kaakao (kaakao) ja kuuma suklaa (chocolate caliente), eikä satunnaisesti - loppujen lopuksi, kuten edellä totesin, ne ilmestyivät juuri Meksikossa.

Ei ole vaikea arvata, että Meksikon kaltainen hedelmiä ja vihanneksia sisältävä maa on kuuluisa herkullisistaan. mehut. He lisäävät usein mausteita ja jyviä, mikä ei myöskään ole yllättävää. Esimerkiksi, agua fresco (aguas fresca)- Tämä on mielenkiintoinen mehu hedelmistä (vesimeloni, guava, papaija, appelsiini, ananas, banaani tai mikä tahansa muu), johon on lisätty jyviä ja siemeniä (chia, hibiscus), sokeria ja vettä. Erittäin maukasta, terveellistä ja täydellisesti virkistävää lämmössä. Jätän sinulle kuvan meksikolaisesta mestariteoksesta - kaktus, selleri, ananas ja appelsiinimehu, josta nautin joka aamu Cancunin hotellissa.

Meksikon ruokakaupoista löydät erilaisia ​​virvoitusjuomia ja virvoitusjuomia, jotka ovat epätavallisia silmillemme. Esimerkiksi Bon Aquan paikallinen versio makuilla ja ilman.

Tai hiilihapotetut mehut.

Siinä kaikki. Herkullisimpia meksikolaisia ​​lomapäiviä, rakkaat lukijat!

Monet ihmiset eivät voi kuvitella elämäänsä ilman herkullista ja tuoksuvaa kuumaa kaakaota. Mutta kukaan ei tiedä tarkalleen missä ja milloin tämä juoma ilmestyi. Tiedetään, että herkku valmistettiin kaakaopuun hedelmistä noin kolme tuhatta vuotta sitten. Kuuman suklaan sanotaan olevan muinainen meksikolainen juoma. Hänen tarinansa on erittäin mielenkiintoinen.

Kuka oli ensimmäinen

Joidenkin historiallisten tietojen mukaan Meksikonlahden rannikolla asuneet maya-intiaanit maistivat ensimmäisenä suklaata. He söivät sen kuitenkin kylmänä. Aluksi ne paistettiin ja sekoitettiin sitten veteen. Juomaan lisättiin myös chilipaprikaa. Sitä on vaikea kutsua herkkuksi. Loppujen lopuksi valmis juoma oli erittäin katkera ja mausteinen.

Kaakaopuun ja suklaan hedelmistä tuli vähitellen erittäin arvokkaita tuotteita. Tämän seurauksena ne rinnastettiin jumalien ruokaan. Tämä johtuu siitä, että he eivät kasvattaneet puita, jotka kantavat kalliita hedelmiä. Kaakaopavut olivat pieniä, kaikilla ei ollut mahdollisuutta kokeilla upeaa juomaa.

Arvokkaita hedelmiä

Meksikolaista muinaista kaakaopavuista valmistettua kansanjuomaa ei valmistettu heti. Karvaat hedelmät muuttuivat vähitellen valuutaksi. 100 kaakaopavulla voisi ostaa orjan. Jos laskelma oli erittäin suuri, he eivät tuoneet maksuksi yhtä hedelmää, vaan kokonaisia ​​paloja.

Suklaan historian kehitys alkoi, kun se ilmestyi, ja juuri tähän aikaan ilmestyi Meksikon muinainen kansanjuoma. Muuten, herkkunimi ilmestyi kahden sanan yhdistämisen seurauksena: kaakao ja vesi. Suklaata ei kuitenkaan lakannut pitämästä eliittijuomana. Vain heimojohtajat ja papit saattoivat käyttää sitä. He joivat suklaata kultaisista astioista, jotka oli koristeltu jalokivillä. Juoman koostumuksessa on tapahtunut muutoksia. Makeaa agavemehua, vaniljaa, hunajaa ja maitomaissijyviä alettiin lisätä suklaaseen.

Suklaa Euroopassa

Meksikon muinainen kansanjuoma 1500-luvulla pystyi kokeilemaan eurooppalaisia. Tämä tapahtuma avasi uuden sivun suklaan historiassa. Hernando Cortes ei tuolloin ollut vain suuren navigaattorin Christopher Columbuksen kumppani, vaan myös hämmästyttävän juoman popularisoija Euroopassa. Hän oli ensimmäinen, joka arvosti tämän alkuperäisen eksoottisen herkkunsa hienovaraisia ​​sävyjä ja hienoja nuotteja.

Jonkin ajan kuluttua kuumasta suklaasta tuli erittäin suosittu espanjalaisen aristokratian keskuudessa. Juoma oli erittäin maukas ja poikkeuksellinen. Sen koostumus on kuitenkin jälleen kokenut joitain muutoksia. Herkkuun lisättiin muskottipähkinää, kanelia ja ruokosokeria. Tämä vaikutti suuresti herkun makuun.

Jo 1600-luvulla kuumasta suklaasta tuli suosittu juoma kaikissa Euroopan kuninkaallisissa hovissa. Tämän herkun hinta oli kuitenkin erittäin korkea. Vain kuninkaallisilla oli varaa suklaaseen. Vähitellen ilmestyi kaakaoviljelmiä. Tämän seurauksena juomasta on tullut edullisempaa.

Ensimmäiset laatat

Kaikki tietävät, mistä suklaa on tehty. Monet eivät kuitenkaan edes ymmärrä, että tätä herkkua on pitkään kulutettu vain nestemäisessä muodossa. Suklaapatukat ilmestyivät 1800-luvun alussa. Juuri tähän aikaan se keksittiin, mikä mahdollisti kaakaovoin eristämisen papuista. Tämän herkun ensimmäisen laatan loi sveitsiläinen - Francois Louis Kaye. Jonkin ajan kuluttua hänen teknologiaansa lainasivat suuret yritykset kaikkialla Euroopassa.

Vähitellen luotiin uusia tapoja valmistaa upeita herkkuja. Erityisesti muuttuvat herkut ovat kokeneet monia muutoksia. Suklaaseen alettiin lisätä viiniä, mausteita, erilaisia ​​makeisia, mukaan lukien rusinoita, pähkinöitä, vaniljaa, sokeroituja hedelmiä ja olutta.

Uusi laji

Mistä suklaa nykyään tehdään, ei ole mikään salaisuus. Kaakaovoin lisäksi siihen lisätään maitoa. Toinen sveitsiläinen kondiittori Daniel Peter lisäsi tämän komponentin herkkukoostumukseen ensimmäistä kertaa. Tuohon aikaan maitosuklaa oli pohjimmiltaan uusi lajike.

Herkun valmistukseen tarvittiin uusi komponentti. Se oli maitojauhetta. Sen toimitti yrittäjä Henri Nestle. On syytä huomata, että jonkin ajan kuluttua hän loi yrityksen. Häntä kutsuttiin Nestleksi. Ja juuri hän sai ensimmäisen patentin suklaan valmistukseen.

Nykyään

Meksikolainen keittiö on ainutlaatuinen. Hänellä on omat ominaisuutensa. Jotkut hänen ruoistaan ​​ovat kokeneet monia muutoksia ja levinneet ympäri maailmaa. Niiden joukossa on suklaata. Tämän herkun kulkue ympäri maailmaa jatkuu tähän päivään asti. Nykyään sitä valmistavat monet yritykset. Tämän suklaan väri riippuu sen koostumuksesta. Mitä enemmän se sisältää kaakaovoita, sitä tummempi se on. Lisäksi herkkuun alettiin lisätä maitorasvoja. Ne vaikuttivat myös lopputuotteen väriin.

Nykyään olemme oppineet lisäämään suklaaseen vitamiineja, hyödyllisiä hivenaineita ja aineita sekä kaikenlaisia ​​mausteita, mausteita ja makeita lisäaineita. Herkkuja alettiin valmistaa neste- ja hedelmätäytteillä, alkoholilla ja pähkinöillä, maissihiutaleilla ja jopa suolalla. Suklaavalikoima on lisääntynyt huomattavasti.

Suklaan päätyypit

Tällä hetkellä kolme päätyyppiä on valmistettu maitomaisista ja mustista. Jokaisella niistä on omat ominaisuutensa. Esimerkiksi tummalla suklaalla on tyypillinen katkera maku. Tästä syystä sitä kutsutaan usein katkeraksi. On syytä huomata, että tällaisella herkulla on hyödyllisiä ominaisuuksia sekä tonisoiva vaikutus.

Maitosuklaata on herkempi, makea ja miedo maku. Lisäksi se on paljon kevyempi. Tällaisen herkun koostumus sisältää maitorasvoja, jotka ovat hyödyllisiä kasvavalle organismille. Siksi se julkaistaan ​​usein lapsille tarkoitetussa muodossa.

Mitä tulee valkosuklaaseen, se ei sisällä kaakaopapuja. Siksi herkulla ei ole ominaista väriä. Tällaisen suklaan pääkomponentti on kaakaovoi. Se on käytännössä mautonta ja siinä on aromi. Herkkuun lisätään tomusokeria ja maitoa. Nämä ovat ainesosat, jotka antavat sille sen maun.

Tiivistettynä

Joten miten suklaa syntyi? Meksiko on tämän hämmästyttävän herkullisen syntymäpaikka, jolla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Monet eivät edes ymmärrä, että suklaa on erinomainen masennuslääke. Sen käyttö stimuloi "onnellisuushormonin" tuotantoa. Monet historioitsijat väittävät, että Espanjan kuninkaan Annan tytär, mentyään naimisiin, toi mukanaan kotimaassaan valmistettua suklaata. Hän käytti tätä herkkua lääkkeenä nostalgiaan ja yksinäisyyteen. Tietenkin suklaa on vuosituhansien aikana muuttunut paljon. Sen koostumukseen lisättiin aineita, jotka eivät aina ole hyödyllisiä ihmisille. Suklaasta luopuminen on kuitenkin erittäin vaikeaa. Ja halutessasi voit aina löytää laadukkaan tuotteen hyllyiltä.

Perunavodka, pizzamakuinen olut, Meksikon proletariaatin kuoleva juoma ja muut alkoholin ääripäät.

Rotan viini (Kiina, Korea)

Linnoitus: 40-57 astetta

Hinta: riippuu alueesta ja juoman laadusta

Mädäntyneistä albatrosseista valmistettu kotitekoinen eskimoviini johti pitkään maailman inhoimpien juomien luokituksia - kunnes kävi ilmi, että tämä oli Internet-väärennös. Eskimot syövät kuolleita lintuja – kiwiak, grönlantilainen jouluruoka, valmistetaan ruokien ruumiista, jotka kääritään hylkeennahoihin ja jätetään ikiroudan alle seitsemäksi kuukaudeksi. Kiwiakin maku muistuttaa kypsää Stilton-juustoa. Mutta kaikissa lähteissä annettua reseptiä, jossa lokit kaadetaan vedellä ja jätetään sammumaan, ei vahvisteta vakavalla viittauksella.

Mutta vastasyntyneillä rotilla infusoitua kiinalaista viiniä on todella olemassa - ja lisäksi se on perinteinen kiinalainen tuote, jolla on rikas historia. Rotat kaadetaan riisivodkalla ja annetaan hautua vuoden ajan. Kiinassa ja Koreassa uskotaan, että tällä tavalla saadulla juomalla on ihmeellisiä parantavia ominaisuuksia ja se parantaa kaikkea munuaissairauksista vilustumiseen. Uskotaan, että hiirillä ei pitäisi olla aikaa avata silmiään ennen tukehtumista - silloin juoma on parantavin.

Ajatus siitä, että elävät olennot lahjoittavat arvokasta "chi"-energiaa juomaan, on ollut suosittu Aasiassa ainakin 15 vuosisataa. Kiinassa yhtä suosittu vodkasta ja elävistä gekoista valmistettu "kolmen liskon tinktuura" (löydät jopa brittiläisestä Borders-verkostosta) ja vietnamilainen kobratinktuura perustuvat samaan periaatteeseen. Ne kaikki maistuvat samalta: se on halpa riisimumu, jolla on epämiellyttävä, vaikeasti havaittava jälkimaku. Syy siihen, miksi kuluttajat tekevät tällaisia ​​uhrauksia, selitetään yksinkertaisesti: he sanovat, että tällainen alkoholi on vahvempaa kuin Viagra.

Ajatus siitä, että elävät olennot lahjoittavat arvokasta "chi"-energiaa juomaan, on ollut suosittu Aasiassa ainakin 15 vuosisataa. Kiinassa yhtä suosittu vodkasta ja elävistä gekoista valmistettu "kolmen liskon tinktuura" (löydät jopa brittiläisestä Borders-verkostosta) ja vietnamilainen kobratinktuura perustuvat samaan periaatteeseen. Ne kaikki maistuvat samalta: se on halpa riisimumu, jolla on epämiellyttävä, vaikeasti havaittava jälkimaku. Syy siihen, miksi kuluttajat tekevät tällaisia ​​uhrauksia, selitetään yksinkertaisesti: he sanovat, että tällainen alkoholi on vahvempaa kuin Viagra.

Karlssonin vodka (Ruotsi)

Linnoitus: 40 astetta

Hinta: $40

Valmistajan verkkosivut: www.karlssonsvodka.com

Tämä ruotsalainen vodka on valmistettu yksinomaan ruotsalaisista perunoista ja mikä tärkeintä, viinintuotantomallien mukaan, eli ottaen huomioon terroir, perunalajike ja satovuosi. Karlsson "s Goldin keksi yksi Absolut vodkan luojista, Borje Karlsson; hän myös keksi ajatuksen kutsua ruotsalaisia ​​perunoita "Ruotsin maan kultaisiksi rypäleiksi." Tämä on kaikin puolin modernistinen tuote, pohtii uudelleen kaikkia vodkamytologian pääperiaatteita.Vertailuvodkalla ei saa olla omaa makuaan - Karlssonin "sadon makuero on päinvastoin eri vuosien sadon makujen varassa. Karlssons Vintage -sarja on ollut tähän mennessä edustettuna kolme vuotta (2004, 2005 ja 2006), ja tarjolla on sekä yksimallaslajikkeita (valmistettu samantyyppisistä perunoista) että sekasekoituksia (Karlssons Gold ja Karlssons Gold 25). Erityisesti Biaressa kasvavista nuorista perunoista valmistetaan vodkaa.

Jokainen pullo on numeroitu, ja jokaisen mukana on kirjanen, josta käy ilmi perunan kasvupaikka, lajikkeen ominaisuudet, maatilan tuottajan historia ja kuvaus tietyn vuoden sääolosuhteista. Beta-testaajat vakuuttavat, että eri vuosien vodkan ja vielä enemmän eri lajikkeista valmistettujen vodkan maku eroaa todella paljon: joissakin maanläheiset sävyt ovat vahvempia, toisissa - hedelmäisiä.

Vaikka Karlsson's on vasta alkamassa valloittaa maailmanmarkkinoita, se on jo onnistunut pitämään melua New Yorkissa, jossa sitä tarjoillaan trendikkäissä East Villagen baareissa – pääasiassa New York Timesin hyväntahtoisen arvostelun ansiosta. Henkisesti heikko Karlsson julkaisee apokryfisen 25-asteisen version perunatuotteestaan.

Linnoitus: 5 astetta

Hinta: 380 ¥

Valmistajan verkkosivusto: www.takahasi.co.jp

Japanilla on varma ykkönen niiden juomien määrässä, jotka voivat yllättää länsimaisen epämiellyttävästi. Tämä on maa, jossa kurkku Pepsi on olemassa ja Coca-Cola tuottaa vihreää salaatin makuista soodaa. On olemassa – ja menestyy – juoma, joka jäljittelee äidinmaidon makua, ankeriaanmakuista pop-juomaa ja vähäkalorista persikanmakuista porsaan istukkajuomaa (joiden uskotaan parantavan ihonväriä). Markkinointilöytöjä löytyy myös olutteollisuudesta: alkoholiton "vauvaolut" (Kid's Beer), jonka etiketissä on iloinen lapsi, suklaanmakuinen olut ja Kanagawan prefektuurin paikallisolut pienten sardiinien kanssa myyvät hyvin.

Hokkaidon panimot onnistuivat kuitenkin ilmoittamaan olevansa äänekkäämpiä kuin muut, kun he julkaisivat Bilk-maitooluen, joka koostui kahdesta kolmasosasta olutta ja kolmannesta maidosta. Nakashibetsun viinakaupan johtajan poika keksi uuden oluen, kun Hokkaidon maitotiloilla tapahtui maidon ylituotanto maaliskuussa 2006. Nuori mies päätti korjata tilanteen ja sopi Abashiri Beer -panimon kanssa, joka on kuuluisa värillisistä oluistaan ​​- sinisestä, vihreästä ja punaisesta. Melko monimutkaisen reseptin kehittämistä vaatinut maitoolut (maidolla on alhainen kiehumispiste ja korkea tärkkelyspitoisuus, joten vettä ei ollut helppo korvata sillä), sai paikalliset odottamattoman lämpimästi vastaan. Maitoolutta pidettiin kevyenä, miellyttävänä juomana, jonka seurauksena roskamaito säästyi, ja Bilk-brändi jyrisi yhtäkkiä ympäri maailmaa.

Todellista kansainvälistä voittoa ei kuitenkaan todennäköisesti odota: englanninkielisen nimen (Bilk on olut + maito) japanilaiset ovat perinteisesti liian laiskoja katsomaan englannin sanakirjaa: verbi to bilk tarkoittaa "täyttää", "tuottaa". huijata".

Linnoitus: 27 astetta

Hinta: $150

Valmistajan verkkosivusto: www.samueladams.com

Tätä olutta myydään iskulauseella "Maan vahvin olut" - sen lämpötila on 27 astetta. Amerikkalainen panimo Boston Beer Company on kokeillut tätä genreä pitkään: ennen Utopia Beerin julkaisua he panivat Triple Bock -oluita ja Millenium-oluita, joiden alkoholipitoisuus oli vastaavasti 17,5 ja 21 astetta. Utopia-olut ilmestyi vuonna 2002 ja sitä valmistettiin alun perin 24 asteessa, mutta sitten panimot lisäsivät kolme muuta.

Tämä olut ei tietenkään ole enää liian samanlainen kuin olut - se on sijoitettu digestiiviksi ja maistuu enemmän tiheältä katkeralta portilta. Se valmistetaan wieniläisistä, määriläisistä ja baijerilaisista maltaista sekä neljästä humalatyypistä vaahterasiirappia lisäten, minkä jälkeen sitä kypsytetään vähintään vuoden ajan konjakki-, portti- ja sherrytynnyreissä. Kyseessä on pienilevikaalinen olut: vuonna 2009 valmistettiin noin 53 tynnyriä (12 000 pulloa). Utopia Beer toimitetaan erityisissä 0,75 litran pulloissa, jotka muistuttavat kuparisia oluttynnyreitä ja myydään keskimäärin 150 dollarilla. Sitä esiintyy harvoin, lisäksi 14 osavaltiossa on lailla kielletty tämän vahvuuden oluen myynti.

On syytä huomata, että muut panimot yrittävät kaapata "Maan vahvimman oluen" titteliä markkinointisyistä - saksalaisen panimon taistelu on erityisen kaunopuheinen. Schorschbrau ja skotlantilainen Brew Dog. Viime joulukuussa Schorshbrau julkaisi 40 proof-oluen, Brew Dog ylitti toukokuussa 2010 41 proof-oluella, jonka nimi oli osuvasti Sink the Bismarck, ja tässä kuussa Schorshbrau vastasi 43 proof-oluella Schorschbockilla. Panimomaailmassa tämä kilpavarustelu ei ole vailla kiinnostusta, mutta oluen ystävät eivät ole vielä päättäneet pitääkö näitä juomia ollenkaan oluena.

Linnoitus: 5 astetta

Hinta: $5,80

Valmistajan verkkosivusto: www.wigrambrewing.co.nz

Kuusenolutta, tuoreista kuusen oksista sokeria tai melassia lisäämällä valmistettua juomaa, on pitkä historia: 1900-luvun alkuun asti sitä valmistettiin aktiivisesti Amerikassa, Kanadassa, Skotlannissa ja Skandinaviassa. Kuusiolutta sokerilla valmisti aluksellaan kapteeni Cook: sen uskottiin auttavan hyvin keripukkia vastaan. Kuusioluella oli erinomainen maine: 1700-luvulla sitä toimitettiin armeijapataljoonoihin, ja sitä suosittiin rommin sijaan. Englannin vara-amiraali Samuel Gravesin kirje vuodelta 1775 on säilynyt, jossa hän suosittelee vahvasti, että sotilaat ja merimiehet juovat terveydelle terveellistä kuusiolutta, ei ihmisessä pahimmat taipumukset herättävää rommia.

Ranskan Kanadan provinsseissa kuusiolutta valmistettiin yksityisesti 1940-luvulle saakka, ja myöhemmin Fantan kanadalainen haara tuotti jopa alkoholitonta kuusen soodaa, ja monille quebecerilaisille tämä maku liittyy edelleen vahvasti lapsuuteen. Nykyään heidän liiketoimintaansa jatkaa pieni kanadalainen yritys. Marco juomat, tekee poppia männyn oksien maulla.

Mutta oikeaa kuusenolutta valmistaa vain yksi panimo maailmassa - Uusi-Seelanti Wigram Brewing Co.: he väittävät käyttävänsä vuoden 1773 reseptiä. Tämä on tiivis juoma, jolla on erittäin voimakas havupuun tuoksu ja odottamaton teen maku (olut sisältää Manuka-teepuuta). Juoksemisesta huolimatta virusmainonta, joka yritti mainostaa kuusenolutta Uuden-Seelannin kansallisjuomana, siitä ei koskaan tullut hittiä, ja eräässä arvostelussa sitä kutsuttiin "cocktailiksi hammastahnasta, suon kosteudesta ja vanhentuneesta teestä".

Linnoitus: 3-50 astetta

Hinta: riippuu maasta, laadusta ja juoman vahvuudesta

Tämä on hyvin ikivanha juoma - sen joivat inkat. Valmistusmenetelmä viittaa myös antiikin aikaan: perinteisemmässä versiossa naiset pureskelevat kuivia keltaisen tai violetin maissin jyviä, ja saatu massa kaadetaan vedellä ja jätetään käymään haluttuun vahvuuteen. Syljen entsyymit hajottavat maissitärkkelyksen ja muuttavat sen maltoosiksi, jollaista monet muut juomat, kuten sake, valmistettiin (jyviä pureskelemalla).

Chichiä on monia lajikkeita. Amazonissa chichaa valmistetaan maniokista, Boliviassa chichaa amarantista ja Kolumbiassa ja Ecuadorissa quinoasta, ananaksesta ja riisistä. Harvinaisin lajike on "chicha de molle", joka valmistetaan Perun kaupungissa Juantassa paikallisen mollipuun (tunnetaan paremmin nimellä vaaleanpunainen pippuri) hedelmistä. "Chichu de mole" erottuu muista erityisen herkän maun ansiosta, ja sen uskotaan olevan pahin krapula koskaan kaikista ihmiskunnan tuntemista.

Chichan vahvuus vaihtelee myös suuresti: lähes alkoholittomasta 50-asteiseen. Kuitenkin rikkaasta historiastaan ​​huolimatta chichan syömisen perinne on nyt rappeutumassa - ei vähiten sen valmistuksen erityispiirteiden vuoksi. Monissa maissa häntä vainotaan, koska viranomaiset pitävät häntä oikeutetusti sairauksien kauppiaana; erityisesti Bolivian hallitus käynnisti "Juo chichaa, levitä tuberkuloosia" -kampanjan. Pureskeluista jyvistä ja sylkeistä valmistettua perinteistä chichaa on nyt helpointa löytää Bolivian, Ecuadorin, Kolumbian ja Costa Rican vuoristokylistä, missä sitä tarjoillaan kaikille vieraille.

On kuitenkin olemassa pullotettu versio alkoholittomasta maissichichasta, joka valmistetaan keittämällä punaiset maissintähkät ananaksella, kanelilla ja neiliikalla ja jota löytyy jopa osavaltioista. Chilessä myydään viinirypäle- ja omenachichaa pulloissa - epämiellyttävää 8-asteista räiskytystä, jolla on melko heikko suhde oikeaan maissichichaan.

On kuitenkin mahdollista, että chicha odottaa toista syntymää - amerikkalaisen panimon extreme-panimot koiran pää viime vuonna keitimme 10 tynnyriä merkkiä chichaa, pureskelimme vapaaehtoisten avulla 10 kg kuivattua perulaista maissia.

Linnoitus: 6-8 astetta

Hinta: 10 rupiaa

Vuoristoisen Nepalin ja viereisten Intian Sikkimin ja Darjeelingin osavaltioiden vetovoima, tongba on valmistettu keitetystä ja fermentoidusta hirssistä. Tuloksena oleva puuro maustetaan yrteillä ja jätetään kuivumaan kuukaudesta kuuteen kuukauteen, jonka jälkeen pohja tongballe on valmis. He juovat sen kuumana, erityisistä kiillotetuista puisista mukeista: hirssillä täytetty muki kaadetaan kiehuvalla vedellä ja alkoholi vedetään oljen läpi suodattimella kaatamalla kiehuvaa vettä (yleensä tongba kestää jopa kuusi teelehteä).

Tongban vahvuus ja maku on vähän kuin olutta, mutta siinä on selvästi hapanleivän maku. Se ei ole liian vahva, mutta hänen on helpompi humalautua kuin miltä näyttää, varsinkin ylängöillä. Lisäksi hirssin erilaisesta laadusta ja käymisasteesta johtuen tongban maku vaihtelee suuresti kylästä toiseen, ja alkoholimatkaa Nepalin vuorten läpi makuistamiseksi voidaan verrata matkaan Skotlannin tislaamoihin. Nepalissa, Tiibetissä ja Bhutanissa tehdään myös tongbaa muistuttavaa hapanjuomaa chaangia – ei hirssistä, vaan riisistä tai ohrasta inkiväärillä. Legendan mukaan jetiä pidetään erityisinä chaangin ystävinä, jotka usein ryöstävät vuoristokyliä etsiessään viinaa.

Linnoitus: 5-8 astetta

Hinta: $0,60

Valmistajan verkkosivusto: www.pocotequila.com

Tuhatvuotinen meksikolainen kansanjuoma on valmistettu fermentoidusta agave-mehusta. Erään legendan mukaan pulque keksi jumalallisen opossumin, joka kiipesi vahingossa agave-peikkojen syvyyksiin, siemaili fermentoitua mehua ja siitä tuli ensimmäinen humalainen olento maailmankaikkeudessa. Toisen myytin mukaan pulquen antoi maailmalle agave Mayahuel -jumala, ja agaven lehdille kerääntyvä mehu on hänen verta. On myös syytä mainita Mayahuelin lapset, jotka atsteekit tunsivat nimellä Centzontotochtin, eli "400 kania". Nämä pyhät kanit ovat viinan jumalia, ja jokainen on vastuussa juopumisen eri vaiheista.

Pyhä krapulapupu rumpui aktiivisesti meksikolaisten päissä aina 1900-luvun alkuun asti. Atsteekkien aikoina pulquea pidettiin pyhänä juomana - vain papit saattoivat juoda ja tuntea sen rituaalipäivinä, samoin kuin vanhukset ja raskaana olevat naiset. Myöhemmin pulque tuli kaikkien saataville, ja 1700-luvulla monet meksikolaiset aristokraatit tekivät omaisuuksia sen tuotannosta. 1900-luvun alkuun mennessä pelkästään Mexico Cityssä oli useita satoja "pulqueria" -baareja, joissa tarjoiltiin pulquea, ja Diego Riviera väitti, että pulqueriaa koristaneet kyltit ja seinäpaneelit olivat parasta, mitä meksikolainen taide on antanut maailmalle.

Kuolemaniskun pulquelle aiheutti oluen kasvava suosio, jota Meksikoon saapuneet siirtolaiset alkoivat edistää. Pulquea alettiin nopeasti pitää suosituna juomana ja se putosi vähitellen muodista. Eikä vähiten panimoiden levittämät huhut, että pulquen valmistuksessa pellavaiset ulostepussit upotetaan agavemehuastioihin käymisen lisäämiseksi. Käytäntö, joka todellakin tapahtui jonkin aikaa Meksikon syrjäisillä alueilla.

Nykyään pulkin tuotanto on laskussa, eikä se johdu pelkästään monimutkaisesta valmistusprosessista. Pulque on käytännössä kuljettamaton, eivätkä kaikki yritykset valmistaa pulkista kaupallisia versioita pulloissa ja tölkeissä eivät ole olleet erityisen onnistuneita. Toisin kuin tequila, joka on myös valmistettu agavesta, pulquesta ei ole tullut maailmanlaajuinen ilmiö - purkitettu versio (valmistettu Nectar del Razo -tuotemerkillä) on paljon huonompi kuin tuore pulque. Lisäksi sen kasvismaku, kirpeä ja hapan, on eurooppalaisille melko käsittämätön. Nykyään pulquen kulutuksen osuus Meksikon alkoholin kokonaiskulutuksesta on alle 10 prosenttia, ja ainoa toivo on turisteilla: 1600-luvun pulque hacienda -kierrokset ovat yhä suositumpia.

Linnoitus: 8-10 astetta

Hinta: 4-5 rupiaa

Itä-Intiassa Chota Nagpur -tasangolla asuvien heimojen juoma on valmistettu fermentoidusta riisistä, paikallisista yrteistä ja heinistä. Jandian pääkomponentti on "haava" briketit, jotka valmistetaan kuudesta karvaista metsän yrteistä ja juurista. Kerätyt yrtit kuivataan ja jauhetaan jauheeksi, sekoitetaan sitten riisijauhoon ja pyöritetään pieniksi palloiksi, jotka annetaan kuivua auringossa pari päivää. Oikein valmistettu haava tarkistetaan heittämällä se tuleen: briketin tulee leimahtaa ja palaa ilman jäännöksiä. Valmis haava sekoitetaan riisiin ja keitetään, ja saatu puuro annetaan käydä auringossa vielä kaksi päivää erityisissä saviastioissa. Käymisen jälkeen ulos puristettu samea neste, jonka vahvuus on 8-10 astetta, on jandia. Jandiaa valmistavat vain naiset, ja ruoanlaiton aikana he eivät saa puhua. Jos khandia on tehty rituaalitarpeisiin, naisten täytyy käydä kylvyssä aamulla ja vaihtaa puhtaisiin vaatteisiin.

Chandialla on kiistanalaisin maine kaikista intialaisista alkoholijuomista: heimot uskovat tämän olevan maailman terveellisin juoma, joka on erityisen hyvä kesällä, koska se "jäähdyttää vatsaa". Uskotaan, että voi turvallisesti elää useita päiviä, lisäksi se auttaa valaisemaan mieltä. Siitä huolimatta eurooppalaisten keskuudessa liikkuu jatkuvia huhuja vakavista myrkytyksistä ja muista jandiaan liittyvistä epämiellyttävistä tapauksista: kukaan ei ole vakavasti tutkinut, kuinka "haavan" muodostavat yrtit tarkalleen toimivat. Jandia maistuu laimennetulta riisivodkalta, jossa on katkera yrttimaku, ja sitä myydään usein tienvarsilla ja pienillä kylämarkkinoilla.

Linnoitus: 4,6 astetta

Hinta: $2,50

Valmistajan kotisivut: www.mammamiapizzabeer.com

Toinen erityinen artesaaniolut - tällä kertaa pizzamakulla. Tämä on pienen Illinoisista kotoisin olevan perhepanimon tuote, jonka omistajat - Tom ja Athena Seafurt - eivät piilota saaneensa inspiraationsa kirjasta. Radikaali panimo Chicagon suunnittelija ja amatööripanimo Randy Mosher. Suurelta osin Mosherin vaikutuksesta yksityisten panimoiden muoti on levinnyt Amerikassa, kokeilemalla reseptejä - ne keittävät olutta vaahterasiirapin, pippurin, korianterin, hampun, hunajan ja valkosipulin kanssa (Mosher muuten mainitsee myös paljon outoja asioita : sienillä, rapujen silmillä ja lämmitetyillä kivillä).

Mamma Mia Pizzabeer on tiukasti ottaen oreganolla, tomaatilla, valkosipulilla ja basilikalla maustettua olutta. Kummallisuus piilee siinä, että sifurtit käyttävät sitä tehdessään todella margaritapizzaa. Juuri valmistettu pizza jauhetaan puuroksi, kaadetaan pellavapussiin ja haudutetaan kiehuvassa vedessä pitkään kuin teepussi. Sitten kastike valutetaan ja sen päälle haudutetaan enemmän tai vähemmän klassista olutta. Melkein kaikki Mamma Mia Pizzabeeria kokeilleet huomaavat pizzan voimakkaan ja välittömästi tunnistettavan tuoksun - ja vielä voimakkaamman valkosipulin jälkimaun.

Meksikon kansalliset juomat

Haluaisin kertoa teille meksikolaisista viineistä ja kansallisista juomista.

Intialaiset talonpojat kasvattavat kahvia erittäin huolellisesti, nyt ekologian sääntöjen mukaisesti Chiapasin korkeilla tasangoilla, jotka tuotiin Meksikoon vasta 1800-luvun alussa. Tänne Tamiranoon, Altamiranoon, Okosingoon, Yahaloniin ja Chiloniin saksalaiset uudisasukkaat perustivat suuria kahviviljelmiä 1800-luvun lopulla. Vaikka ensimmäisiä kasveja ei istutettu Chiapasin vuorille, vaan Cordoban ympärille, Veracruzin osavaltioon. Kahvia istutettiin myös naapurivaltion Tabascon maalle. Meksikosta tuli pian maailman neljänneksi suurin kahvintuottaja.

Nyt melko kallis Meksikon vienti on Brasilian ja Kolumbian edellä. Kuitenkin itse Meksikossa kahvi on tullut suosituksi kiinalaisten kahviloiden ansiosta. Kaukoidän uudisasukkaat avasivat yksinkertaisia ​​ravintoloita. Siellä tarjoillaan korkeissa paksuseinäisissä laseissa erittäin vahvaa maidon kera (ca/e can leche) ja kotitekoisia keksejä. Maaseudulta saa joskus vielä ca/e de ol/a:ta (s. 184), joka keitetään kanelin ja tumman ruokosokerin kanssa isoissa saviastioissa.

Etelä-Meksikon nahuatl kutsui tätä pesäpallomaista hedelmää cacahuatliksi. Niiden sisällöstä voit valmistaa upean juoman. Tätä varten massan on fermentoitava useita päiviä, sitten se pestään ja kuivataan. Sen jälkeen se paistetaan ja jauhetaan. Tämä tahna sekoitetaan veteen ja chiliin - juo xocoatl; suklaata tai kaakaota, valmis. Legendan mukaan atsteekkien jumala Quetzalcoatl toi kaakaon siemeniä taivaalta. Lisäksi hän opetti ihmisiä kasvattamaan tätä puuta ja valmistamaan suklaata sen hedelmistä.

Itse asiassa muinaiset mayat tunsivat jo kaakaopuun. Jumalan lahjana sitä arvostettiin suuresti ja sitä käytettiin uskonnollisiin rituaaleihin.

Esimerkiksi tolteekkien joukossa jokainen sai oksan kaakaota, kun hän uhrasi jumaliensa alttarilla. Aitza päinvastoin kaatoi suklaata vankeihin, jotka oli määrä uhrata ruoan ja veden jumalattareille.

Ja tavallisessa elämässä kaakaopuuta arvostettiin suuresti: sen pavut toimivat maksuvälineenä ja heijastuvat meksikolaisten hieroglyfien digitaalisessa koodissa (piktografinen tai kuvakirjoitus). Esimerkiksi yhdestä kanista piti maksaa kahdeksan kaakaopapua, yhdestä orjasta sata. Täysi kori kaakaopapuja symboloi numeroa 8000.

Kun espanjalainen valloittaja Fernando Cortes tuli Meksikoon, hän rakensi pian oman kaakaoviljelmän kasvattaakseen kuninkaansa valtionkassaa. Atsteekkien silloinen hallitsija Montezuma II, joka tervehti Cortesia ystävällisesti hänen runsailla aterioillaan lopuksi, kohteli vieraita säännöllisesti kylmällä xocoatl-vaahdolla, johon oli sekoitettu hunajaa, vaniljaa ja mausteita. Kronikoiden mukaan Montezuman hovissa juotiin 2000 mukillista suklaata päivittäin. Vaahtomuna oli molinillo, puukeppi, jonka alaosassa on samankeskiset kiekot ja jota käytetään edelleen. Tätä kaunista, tavallisesti kaksiväristä atsteekkien vispilää myydään monissa muunnelmissa monilla kaakaomarkkinoilla Chiapasin, Oaxacan, Tabascon ja Veracruzin kaakaoalueilla.

Siellä voit monissa paikoissa kokeilla tuoretta, vedellä tai maidolla haudutettua suklaata. Ensimmäisen suklaan kanssa, joka oli paksua katkeraa kaakaotahnaa, tällä makealla, usein maustetulla juomalla, jossa on kanelia, neilikkaa ja manteleita, on vain vähän yhteistä.

Monet meksikolaiset perheet tekevät myös itse suklaa chatpurradoa - kotitekoista maissijauhoista. He jauhavat ainekset toipo de suklaamyllyssä (suklaamyllyssä) ja sekoittavat keskenään. Asiakkaan pyynnöstä tällaisella myllyllä voidaan valmistaa seos tuoreista kaakaopastasta: sokerilla tai ilman, suurella tai pienellä määrällä kanelia, manteleita tai pähkinöitä. Chiapasin vuoristoisilla alueilla pienet naisosuuskunnat paahtavat kaakaota ja jauhavat sitä joskus käsin. Niistä ei kuitenkaan voi ostaa kaakaotahnaa, vaan kiinteää suklaata pallojen tai laattojen muodossa.

Meksikossa kaakaota käytetään myös lisäämään väriä ja makua atoleen, paksuun maissijauhosta ja maustemaidosta valmistettuun juomaan. Tätä varten maissijauhot ja kaakaonkuoret paistetaan pannulla ilman rasvaa, kuumennetaan kanelin, sokerin ja maidon kanssa, hierotaan siivilän läpi ja keitetään uudelleen.

Tabascossa ihmiset juovat pozolia, jauhetusta maissista, vedestä ja kaakaosta valmistettua juomaa.

Chiapasin osavaltiossa samanlaista maissista, kaakaojauheesta, sokerista ja kylmästä vedestä valmistettua virkistävää juomaa kutsutaan tescalateksi. Chiapas ei kuitenkaan ole vain kaakaon ja kahvin, vaan myös hunajan maa, kuten Yucatan. Näistä osavaltioista peräisin olevaa hunajaa jaetaan kaikkialle maailmaan. Sen korkea laatu jalostaa muita hunajalajikkeita - myös saksalaisia. Intialaiset maanviljelijät Chiapasin syrjäisillä vuoristoalueilla pitävät keskimäärin kahdesta kolmeen tusinaa mehiläisyhdyskuntaa - tämä ei tuota paljon tuloja. Kun hunajan ostajia ilmestyy satokauden aikana, he antavat vain muutaman peson kilolta. He tietävät hyvin, että tähän mennessä talonpoikaisperheet ovat jo käyttäneet kaikki tarvikkeet loppuun ja he tarvitsevat kipeästi rahaa ostaakseen suolaa, kasviöljyä, saippuaa tai kerosiinia, koska kaikilla kylillä ei ole yhteyttä sähköverkkoon. VAIKKA jotkut intialaiset maanviljelijät ovat viime aikoina yrittäneet saada parempia ostohintoja osuuskuntien avulla tai jopa myydä tuotteitaan itse.

Meksiko on mahdollisesti Uuden maailman vanhin viinintuottaja. Kuuluisan Hernan Cortesin määräyksestä espanjalaiset valloittajat toivat viiniköynnöksen Meksikoon jo 1600-luvulla. Tulokset eivät olleet rohkaisevia: äärimmäinen kuumuus ja kosteuden puute eivät edistäneet viininvalmistuksen kehittymistä. Vasta XVIII vuosisadalla. fransiskaanit onnistuivat herättämään valloittajien viinitarhat henkiin ja jopa laajentamaan niitä "suur-Kaliforniassa". Sitten Kalifornia liitettiin Yhdysvaltoihin ja viininvalmistus sen Meksikon osassa (ns. Baja California tai Baja California) romahti täydellisesti. Jo 1900-luvun jälkipuoliskolla. useat suuret yritykset Euroopasta ja CIllA käänsivät huomionsa Meksikoon elvyttääkseen meksikolaista viininvalmistusta sopivilla alueilla.

Äärimmäisen kuumassa ja kuivassa ilmastossa viinintekijän päätehtävänä on löytää suotuisia maita korkeilta vuoristotasangoilta. Tästä syystä jotkut meksikolaiset viinitarhat sijaitsevat 1000 ja jopa 1500 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella. Ja vaikka monet yritykset kokeilivat itseään meksikolaisen viininvalmistuksen alalla, vain kolme heistä onnistui saavuttamaan kansainvälistä tunnustusta - tämä on L.-A. Setto, Mission Santo Tomas ja Domek.

Viinitarhat L.-A. Setto ja Domek sijaitsevat Baja Californiassa Guadalupen laaksossa, 80 km:n päässä Amerikan rajalta, ja Mission Santo Tomas sijaitsee Santo Tomasin laaksossa. Monte-viinitarhoja löytyy myös Baja Californiasta. Sanik eivät ole niin suuria, mutta ne tuottavat korkealaatuisia viinejä, joihin kuuluu unohtumaton aistillinen Chardonnay ja upea Cabernet Sauvignon. Domek myi parhaat viinitarhat L.-A Settolle, ja Mission Santo Tomas liittyi kuuluisaan amerikkalaisyritykseen Vente. Huomaa, että heidän Sauvignon Blanc, Chenin Blanc ja Cabernet Sauvignon ovat todellisia helmiä. L.-A Setto valmistaa laajan valikoiman erityyppisiä viinejä - erittäin vankista halvoista kotimaiseen kulutukseen tarkoitetuista erinomaisista Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Zinfandel ja Petit Syrah, pääasiassa vientiin suuntautuneisiin viineihin.

Meksikolaisissa viineissä on tarpeeksi aistillisuutta, mutta niistä puuttuu hienovaraisuutta. niiden menestys perustuu miedon happamuuden ja täyteläisen, pyöreän ja kuuman maun yhdistelmään. Tarjoilulämpötila Cabernet Sauvignonille 14160C ja muille punaviineille 16-170C.

kansallisia juomia.

RIISJUOMA

75 g valkoista pitkäjyväistä riisiä

1,5 l kivennäisvettä ilman kaasua,

40 g manteleita

50 g sokeria

noin 1/2 tl kaneli

jääkuutiot

Riisi pese ja kaada 0,5 l kivennäisvettä ilman kaasua. Anna seistä 3 tuntia. Kaada mantelit 0,5 litraan kiehuvaa vettä, anna seistä hetki, kaada päälle kylmällä vedellä ja poista kuori. Soseuta riisi vatkaimessa vedellä ja kaada kannuun. Jauha mantelit ja laita ne myös kannuun. Täytä loput kivennäisvedellä. Lisää sokeri ja kaneli, sekoita hyvin ja laita kylmään. Laita 1-2 jääpalaa jokaiseen lasiin ja kaada juoma.

KAHVI SAVIKANNUSSA

1 kanelitanko (8 cm)

3 neilikkaa

vähän appelsiinin kuorta

90-100 g piloncilloa (ruskea sokeri voidaan korvata)

40-50 g hyvin paahdettua karkeaa kahvia

Kiehauta 750 ml vettä kanelitangon, neilikan ja appelsiinin kuoren kanssa. Vähennä lämpöä ja lisää piloncillo tai sokeri ja kahvi. Keitä 4-5 min. Ota pois liedeltä, peitä, anna hautua hetki ja kahvi asettuu. On erittäin tyylikästä kaataa kahvia siivilän läpi keraamiseen mukiin.

KUUMAA SUKLAAA 6 hengelle

180-200 puolikatkeraa suklaata (parempi kuin meksikolainen),

100 g masaa 50 g pilopcilloa (ruskea sokeri voidaan korvata)

1 kanelitanko (8 cm)

Riko suklaa paloiksi. Sekoita massa ja 1 litra vettä kattilassa. Anna seistä 10 min. Lisää 1/2 litraa vettä, piloncillo ja kanelitanko. Keitä kohtuullisessa lämpötilassa jatkuvasti sekoittaen 10 minuuttia. Lisää suklaa ja sekoita kunnes se on täysin sulanut. Ota kanelitanko pois ja tarjoile.

Jos pidät nestemäisemmästä suklaasta, sinun on lisättävä vettä tai kermaa.

MAKEA ATOL

250-300 g tuoreita hedelmiä,

40 g tärkkelystä

250 ml hedelmämehua

2-3 ripaus vaniljaa

50-80 g sokeria hedelmän makeudesta riippuen

Pese hedelmät ja jauha 125 ml:lla kylmää vettä. Sekoita kattilassa

tärkkelyksen kanssa. Lisää 1/2 litraa vettä ja hedelmämehua. Kuumenna samalla sekoittaen. Lisää hedelmät, vanilja ja sokeri. Ota pois liedeltä ja tarjoile. Atolen tulee olla paksu. Hedelmämehun määrää voidaan lisätä tai vähentää tarpeen mukaan.

AGAVIN HENKI

Mezcal, tequila ja pulque.

Oaxacan kylissä niitä näkyy kaikkialla: suuria pyöreitä kuoppia, niiden takana yleensä painava myllynkivi, puisia altaita ja useita tulisijoja, joissa on vatsallisia saviastioita. Nämä yksinkertaiset elementit muodostavat tislaamon mezcalin tislaamiseksi. Kuumien kivien kaivoissa murskattua agavemassaa "keitetään" koko päivän. Sen jälkeen myllynkivellä se murskataan ja se menee altaisiin, joissa se alkaa käydä. Lopulta tuleen, kirkas vodka, mezcal, poistetaan siitä. Jo tämä ensimmäinen erä voidaan juoda, mutta yleensä se tislataan uudelleen. Sitten alkaa haluttaessa kypsytys tynnyrissä, jonka jälkeen nuori mezcal muuttuu reposadoksi ja apejoksi, kuten konjakki. Kuten Ranskan Cognac-alue, myös Oaxacan alue on maantieteellisesti ja oikeudellisesti suojattu alkoholintuotannon osalta. Kauppanimi Mezcal Oahasepo, patentoitu vuodesta 1996, tarkoittaa: sataprosenttista agavea. Ja vain sen kolmesta tyypistä (paguey espadip, maguey de mezcal, maguey de cerro). Muut agave-tisleet eivät ole oikeutettuja tähän nimeen. Niinpä tuottajat pohjoisessa Jaliscon osavaltiossa joutuivat keksimään eri nimen agavevodkalleen. He kutsuivat sitä tequilaksi - yhden osavaltion kaupungin nimen mukaan.

Tequilaa ympäröi Weberin sininen agave. Siitä saadaan saman periaatteen mukaan kuin Oaxacassa alkoholijuoma, vain sitä ei valmisteta pienissä perheyrityksissä, vaan teollisesti. Eikä se ole tiukan puhdistuslain alainen.

Tequilassa saa olla jopa 49 prosenttia epäpuhtauksia. Muuten, ennen valloitusta tislausmenetelmää ei tunnettu Meksikossa. Vain espanjalaiset valloittajat toivat kotimaastaan ​​alampiquen, alembicin.

14. huhtikuuta 2016

Monet ihmiset eivät voi kuvitella elämäänsä ilman herkullista ja tuoksuvaa kuumaa kaakaota. Mutta kukaan ei tiedä tarkalleen missä ja milloin tämä juoma ilmestyi. Tiedetään, että herkku valmistettiin kaakaopuun hedelmistä noin kolme tuhatta vuotta sitten. Kuuman suklaan sanotaan olevan muinainen meksikolainen juoma. Hänen tarinansa on erittäin mielenkiintoinen.

Kuka oli ensimmäinen

Joidenkin historiallisten tietojen mukaan Meksikonlahden rannikolla asuneet maya-intiaanit maistivat ensimmäisenä suklaata. He söivät sen kuitenkin kylmänä. He paahtivat ensin kaakaopavut ja sekoittivat ne sitten veteen. Juomaan lisättiin myös chilipaprikaa. Sitä on vaikea kutsua herkkuksi. Loppujen lopuksi valmis juoma oli erittäin katkera ja mausteinen.

Kaakaopuun ja suklaan hedelmistä tuli vähitellen erittäin arvokkaita tuotteita. Tämän seurauksena ne rinnastettiin jumalien ruokaan. Tämä johtuu siitä, että maya-heimo ei kasvattanut puita, jotka kantavat kalliita hedelmiä. Kaakaopavut olivat pieniä, kaikilla ei ollut mahdollisuutta kokeilla upeaa juomaa.

Arvokkaita hedelmiä

Meksikolaista muinaista kaakaopavuista valmistettua kansanjuomaa ei valmistettu heti. Karvaat hedelmät muuttuivat vähitellen valuutaksi. 100 kaakaopavulla voisi ostaa orjan. Jos laskelma oli erittäin suuri, he eivät tuoneet maksuksi yhtä hedelmää, vaan kokonaisia ​​paloja.

Suklaan historian kehitys alkoi atsteekkien heimon ilmestyessä. Juuri tähän aikaan ilmestyi Meksikon muinainen kansanjuoma. Muuten, herkkunimi ilmestyi kahden sanan yhdistämisen seurauksena: kaakao ja vesi. Suklaata ei kuitenkaan lakannut pitämästä eliittijuomana. Vain heimojohtajat ja papit saattoivat käyttää sitä. He joivat suklaata kultaisista astioista, jotka oli koristeltu jalokivillä. Juoman koostumuksessa on tapahtunut muutoksia. Makeaa agavemehua, vaniljaa, hunajaa ja maitomaissijyviä alettiin lisätä suklaaseen.

Suklaa Euroopassa

Meksikon muinainen kansanjuoma 1500-luvulla pystyi kokeilemaan eurooppalaisia. Tämä tapahtuma avasi uuden sivun suklaan historiassa. Hernando Cortes ei tuolloin ollut vain suuren navigaattorin Christopher Columbuksen kumppani, vaan myös hämmästyttävän juoman popularisoija Euroopassa. Hän oli ensimmäinen, joka arvosti tämän alkuperäisen eksoottisen herkkunsa hienovaraisia ​​sävyjä ja hienoja nuotteja.

Jonkin ajan kuluttua kuumasta suklaasta tuli erittäin suosittu espanjalaisen aristokratian keskuudessa. Juoma oli erittäin maukas ja poikkeuksellinen. Sen koostumus on kuitenkin jälleen kokenut joitain muutoksia. Herkkuun lisättiin muskottipähkinää, kanelia ja ruokosokeria. Tämä vaikutti suuresti herkun makuun.

Jo 1600-luvulla kuumasta suklaasta tuli suosittu juoma kaikissa Euroopan kuninkaallisissa hovissa. Tämän herkun hinta oli kuitenkin erittäin korkea. Vain kuninkaallisilla oli varaa suklaaseen. Vähitellen ilmestyi kaakaoviljelmiä. Tämän seurauksena juomasta on tullut edullisempaa.

Ensimmäiset laatat

Kaikki tietävät, mistä suklaa on tehty. Monet eivät kuitenkaan edes ymmärrä, että tätä herkkua on pitkään kulutettu vain nestemäisessä muodossa. Suklaapatukat ilmestyivät 1800-luvun alussa. Juuri tähän aikaan keksittiin hydraulipuristin, joka mahdollisti kaakaovoin erottamisen papuista. Tämän herkun ensimmäisen laatan loi sveitsiläinen - Francois Louis Kaye. Jonkin ajan kuluttua hänen teknologiaansa lainasivat suuret yritykset kaikkialla Euroopassa.

Vähitellen luotiin uusia tapoja valmistaa upeita herkkuja. Erityisesti suklaan koostumus on muuttunut. Herkkuresepti on kokenut monia muutoksia. Suklaaseen alettiin lisätä viiniä, mausteita, erilaisia ​​makeisia, mukaan lukien rusinoita, pähkinöitä, vaniljaa, sokeroituja hedelmiä ja olutta.

Uusi laji

Mistä suklaa nykyään tehdään, ei ole mikään salaisuus. Kaakaovoin lisäksi siihen lisätään maitoa. Toinen sveitsiläinen kondiittori Daniel Peter lisäsi tämän komponentin herkkukoostumukseen ensimmäistä kertaa. Tuohon aikaan maitosuklaa oli pohjimmiltaan uusi lajike.

Herkun valmistukseen tarvittiin uusi komponentti. Se oli maitojauhetta. Sen toimitti yrittäjä Henri Nestle. On syytä huomata, että jonkin ajan kuluttua hän loi yrityksen. Häntä kutsuttiin Nestleksi. Ja juuri hän sai ensimmäisen patentin suklaan valmistukseen.

Nykyään

Meksikolainen keittiö on ainutlaatuinen. Hänellä on omat ominaisuutensa. Jotkut hänen ruoistaan ​​ovat kokeneet monia muutoksia ja levinneet ympäri maailmaa. Niiden joukossa on suklaata. Tämän herkun kulkue ympäri maailmaa jatkuu tähän päivään asti. Nykyään sitä valmistavat monet yritykset. Tämän suklaan väri riippuu sen koostumuksesta. Mitä enemmän se sisältää kaakaovoita, sitä tummempi se on. Lisäksi herkkuun alettiin lisätä maitorasvoja. Ne vaikuttivat myös lopputuotteen väriin.

Nykyään olemme oppineet lisäämään suklaaseen vitamiineja, hyödyllisiä hivenaineita ja aineita sekä kaikenlaisia ​​mausteita, mausteita ja makeita lisäaineita. Herkkuja alettiin valmistaa neste- ja hedelmätäytteillä, alkoholilla ja pähkinöillä, maissihiutaleilla ja jopa suolalla. Suklaavalikoima on lisääntynyt huomattavasti.

Suklaan päätyypit

Tällä hetkellä valmistetaan kolmea päätyyppiä suklaata: valkoinen, maito ja musta. Jokaisella niistä on omat ominaisuutensa. Esimerkiksi tummalla suklaalla on tyypillinen katkera maku. Tästä syystä sitä kutsutaan usein katkeraksi. On syytä huomata, että tällaisella herkulla on hyödyllisiä ominaisuuksia sekä tonisoiva vaikutus.

Maitosuklaata on herkempi, makea ja miedo maku. Lisäksi se on paljon kevyempi. Tällaisen herkun koostumus sisältää maitorasvoja, jotka ovat hyödyllisiä kasvavalle organismille. Siksi se julkaistaan ​​usein lapsille tarkoitetussa muodossa.

Mitä tulee valkosuklaaseen, se ei sisällä kaakaopapuja. Siksi herkulla ei ole ominaista väriä. Tällaisen suklaan pääkomponentti on kaakaovoi. Se on käytännössä mautonta ja siinä on aromi. Herkkuun lisätään tomusokeria ja maitoa. Nämä ovat ainesosat, jotka antavat sille sen maun.

Tiivistettynä

Joten miten suklaa syntyi? Meksiko on tämän hämmästyttävän herkullisen syntymäpaikka, jolla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Monet eivät edes ymmärrä, että suklaa on erinomainen masennuslääke. Sen käyttö stimuloi "onnellisuushormonin" tuotantoa. Monet historioitsijat väittävät, että Espanjan kuninkaan Anna tytär, joka oli naimisissa Ludvig XIII:n kanssa, toi mukanaan kotimaassaan valmistettua suklaata. Hän käytti tätä herkkua lääkkeenä nostalgiaan ja yksinäisyyteen. Tietenkin suklaa on vuosituhansien aikana muuttunut paljon. Sen koostumukseen lisättiin aineita, jotka eivät aina ole hyödyllisiä ihmisille. Suklaasta luopuminen on kuitenkin erittäin vaikeaa. Ja halutessasi voit aina löytää laadukkaan tuotteen hyllyiltä.