Kuinka valmistaa siirappia sokerista ja vedestä. Siirapit hedelmistä ja marjoista - reseptejä vaiheittaisilla valokuvilla talven valmistelusta kotona. Käänteinen sokerisiirappi

Tavallinen sokerisiirappi on suhteellisen helppo valmistaa, koska vain sekoitat sokerin ja veden, laitat sen liedelle ja sekoitat, kunnes se on täysin liuennut. Kokeilusta kiinnostuneille kokkeille on tarjolla runsaasti vinkkejä sokerin kiteytymisen estämiseen, säilyvyyden pidentämiseen ja muiden makuominaisuuksien lisäämiseen. Joka tapauksessa saat upean makeutusaineen cocktaileihin, kahviin ja sokeroituihin hedelmiin.

Ainesosat

• 1 osa vettä
• 1-2 osaa sokeria
• Lisää vettä (säiliön sterilointiin)
• Lusikka vodkaa (valinnainen - pidentää säilyvyyttä)

Askeleet

Tee yksinkertainen siirappi

Valitse sokeri. Tyypillisesti valkoista kidesokeria käytetään sokerisiirapin valmistukseen, mutta on myös muita vaihtoehtoja. Hienojakoisen sokerin käyttö vähentää kiteytymisriskiä. Ja raaka ruskea sokeri, kuten turbinado tai damerara, tuottaa melassilla maustettua ruskeaa siirappia, joka sopii erinomaisesti rommi- ja bourboncocktaileja varten.

• Jätä kuorrutus (tomusokeri) väliin, koska se sisältää maissitärkkelystä, joka ei liukene veteen. Tämän vuoksi siirappi muuttuu sameaksi ja rakeiseksi.

1. Mittaa tarvittava määrä vettä ja sokeria. Ota sokeri ja vesi yhtä suuressa suhteessa ja liuota ne sitten kattilassa. Yksinkertaisen siirapin valmistamiseksi mittaa yhtä suuret määrät molempia ainesosia. Ja saadaksesi paksumman version, sinun on otettava kaksi kertaa enemmän sokeria kuin vettä.

   Kuumenna ja sekoita. Laita vesi ja sokeri liedelle ja laita lämpö päälle. Sekoita, kunnes kaikki sokerikiteet ovat liuenneet veteen. Se liukenee yleensä muutamassa minuutissa, mutta suuret sokerimäärät voivat kestää kauemmin.

   Huuhtele sokeri pois kattilan sisältä. Siirappiin jäänyt pieni sokerirae voi saada aikaan paljon kovia kiteitä. Jos huomaat, että kattilan reunoille on jäänyt sokeria, lakaise se siirappiin kostealla taikinaharjalla. Tai peitä kattila kannella muutamaksi minuutiksi, jotta tiivistynyt höyry valuu alas astian seiniä pitkin huuhteleen pois sokerin.

   • Koska kansi säilyttää suurimman osan vesihöyrystä, on luonnollista, että siirappi kiehuu nopeammin, jos pannu peitetään. Siksi se tulisi keittää erittäin alhaisella lämmöllä.

2. Laita siirappi sivuun jäähtymään. Siirappi tulee valmistaa varastointia varten heti, kun se on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.

   • Jos sokeri kiteytyy jäähdytyksen aikana, se tarkoittaa, että liikaa vettä on kiehunut pois tai se ei ole täysin liuennut. Lisää hieman vettä ja lämmitä siirappi uudelleen.

3. Steriloi säiliö. Kaada vesi pieneen kattilaan ja kiehauta ja kaada sitten puhtaaseen purkkiin tai pulloon. Kaada myös kiehuvaa vettä kannen päälle. Säiliön sterilointi vähentää sokerin käänteiskiteytymisen todennäköisyyttä ja pidentää siirapin säilyvyyttä.

   • Jos et aio käyttää siirappia heti, säilytä tuote läpinäkyvässä astiassa ja varmista, että hometta ei muodostu.

4. Laita se varastoon. Kaada kuuma vesi astiasta ja kaada heti huoneenlämpöinen siirappi siihen. Kierrä kansi kiinni ja laita siirappi jääkaappiin.

   Käytä muunnelmia

   1. Valmista siirappi ilman lämmitystä. Sokeri liukenee veteen huoneenlämpötilassa, jos ravistat sitä kunnolla. Siirapin steriloimiseen tarvittavan lämmön puutteen vuoksi tämä vaihtoehto kestää noin kaksi viikkoa. Maun suhteen baarimikot eivät olleet yhtä mieltä parhaista tuloksista. Siksi kokeile molempia vaihtoehtoja ja valitse itsellesi sopivin:

      Lisää siirappiin lisämakuominaisuuksia. Hauduta kylläisyyttä miedolla lämmöllä yrttien tai mausteiden kanssa 35-40 minuuttia. Varaa kanelia ja muskottipähkinää siirappia talviloman jälkiruokiin tai basilikaa hienoihin cocktaileihin.

   2. Valmista Gomme-siirappi. Arabikumin lisääminen luo samettisen koostumuksen ja vähentää kiteytymisen todennäköisyyttä. Tämä vanhanaikainen resepti tekee paluun sen sileyden ansiosta, joka lisää cocktaileihin ihanan maun:

      • Kuumenna vesi melkein kiehuvaksi. Laimenna siihen hitaasti yhtä suuri määrä arabikumia. Sekoita tahmeaksi ja pääosin tasaiseksi.
      • Poista lämmöltä ja anna hautua kahdesta kolmeen tuntia. Sekoita siirappia vielä muutaman kerran, jotta vältytään kokkareilta.
      • Aloita sokerisiirapin keittäminen edellä mainitulla tavalla. Kaada vettä kaksi kertaa niin paljon kuin arabikumia.
      • Kun sokeri on liuennut, anna seoksen kiehua hiljalleen sekoittaen.
      • Anna siirapin jäähtyä, kuori sitten ja hävitä pinnalle muodostunut vaahto.

   3. Karamellisoi siirappi. Lisää tätä tummaa karamellimakua viskicocktaileihin tai karvasmakeaan suklaakakkuun. Käytä käsineitä ja astu pois pannulta, sillä sulanut sokeri voi aiheuttaa vakavia palovammoja. Tee seuraava:

      • Kuumenna sokeri (ainoastaan) ruostumattomasta teräksestä valmistetussa pannussa sekoittaen 30 sekunnin välein.
      • Karamellisiirappia varten. Lisää vettä, kun sokeri on sulanut. Pysy hieman taaksepäin ennen kaatamista, koska tämä aiheuttaa voimakkaan roiskereaktion ja haihtumisen. Sekoita seosta jatkuvasti nopealla tahdilla, kunnes muodostuu siirappi.
      • Paahdettua karamellisiirappia varten. Laita liesituuletin päälle tai avaa ikkunat, sillä se aiheuttaa savua keittiöön. Odota, kunnes sokeriin alkaa ilmestyä suuria kuplia, ja lisäksi (noin 15 sekunnin kuluttua) siirappi tummuu. Kaada vesi ja sekoita varovasti. Kestää jonkin aikaa, ennen kuin kiinteä sokeri liukenee.
   • Kuuma siirappi palaa ja kovettuu, jos se joutuu kosketuksiin ihon kanssa. Varo roiskumasta.
   • Älä jätä seosta ilman valvontaa, muuten se voi palaa.

Erilaisia ​​tapoja valmistaa sokerisiirappi oikein.

Sokerisiirappi vaatii tarkat mittasuhteet ja tiukkaa ruoanlaittosääntöjen noudattamista valmistuksessa. Sillä ei ole väliä, onko se tarkoitettu hillon, hillon, cocktailien tai kakkujen liotukseen. Näiden vaatimusten rikkominen johtaa lopputuotteen huonoon laatuun ja epämiellyttävään makuun. Katsotaanpa tapoja valmistaa sokerisiirappi oikein tässä artikkelissa.

Kuinka keittää sokerisiirappia hillolle kirsikoista, aprikooseista, karviaisista: veden ja sokerin suhteet, resepti

Pohja herkulliselle hillolle

Liian makean tai käyneen tai homeisen hillon syynä on useimmiten sokeri-vesi-suhteen väärä käyttö. Siksi on tärkeää tietää tarvittavat mittasuhteet eri marjoille ja hedelmille. Esimerkiksi mansikoista, vadelmista, kirsikoista, aprikoosin paloista ja joistakin muista hedelmistä tehtyyn hilloon ei lisätä vettä ollenkaan, koska sokerin kanssa sekoitettuna niistä syntyy paljon mehua.

Hedelmille, joiden mehukkuus ja sokeripitoisuus on normaali, ota:

1. 1-2 rkl. vettä
2. 1 kg kidesokeria
3. 0,5 tl sitruunahappoa (haluttaessa)

Valmista seuraavasti:

• Kaada kidesokeri leveään, matalaan ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kattilaan.
• Täytä kiehuvalla vedellä
• Aseta liedelle
• Sekoittele jatkuvasti, kunnes jyvät liukenevat, kiehauta.
• Keitä 3-4 minuuttia
• Päästämme eroon syntyvästä vaahdosta uralusikalla.
• Vedä sideharsokankaan läpi
• Keitä sitten vielä pari minuuttia sekoittamatta
• Juuri ennen kuin se on valmis, lisää happoa, joka suojaa hilloa sokeroitumiselta.

Käyttämällä klassista versiota siirapin valmistamisesta eri hedelmille, on tarpeen säilyttää oikea suhde niiden mehukkuudesta ja makeudesta riippuen.

Kuinka keittää sokerisiirappia kakkujen, kakkujen, keksien liotukseen: veden ja sokerin suhteet, resepti

Klassinen tapa

500 g siirapin valmistamiseksi tarvitset:

1. 9 rkl. Kidesokeri
2. 13,5 rkl. lämmintä vettä

Teknologisen prosessin päävaiheet:

1. Valmista ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat, joissa on paksu pohja
2. Huuhtele se kylmällä vedellä
3. Lisää sokeri
4. Täytä vedellä
5. Keitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen silikoni- tai puisella lastalla.
6. Heti kun jyvät hajoavat, lopeta sekoittaminen ja kuumenna kiehuvaksi
7. Kun vaahto on muodostunut, poista se ja ota astia pois liedeltä.

• Anna tiettyjä makuominaisuuksia lisäämällä haluamasi kuuma lasite:

1. 50 ml konjakkia
2. 75 ml sitruunatinktuuria
3. Seos, jossa on 10 ml kahvia ja 1 tl. Roma

Kuinka keittää sokerisiirappia kompottia varten talveksi: veden ja sokerin suhteet, resepti

Komponenttien vakiosuhde:

1. 200-350 g sokeria
2. 1 litra vettä

Se on erittäin helppo valmistaa:

• Kuumenna neste ruostumattomassa astiassa 35-40 asteeseen
• Lisää sokeri samalla sekoittaen
• Keitä miedolla lämmöllä, kunnes muodostuu kuplivia kuplia.
• Siivilöi tarvittaessa ja kaada marjat joukkoon.

Hedelmätyypistä riippuen tarvitaan tietty pitoisuus siirappia.

Kuinka tehdä sokerisiirappia cocktaileja varten?

Erilaisia ​​makeita vaihtoehtoja

Vakiovaihtoehto

Me valmistaudumme:

1. 100 g - sokeri
2. 100 ml – vesi (suodatettu)

Aloitetaan manipulaatioista:

• Kiehauta neste
• Kaada sokeriin
• Sekoita, kunnes kiinteät kiteet ovat täysin liuenneet
• Jäähdytä siirappi
• Siivilöi

Resepti kuningatar Victorian ajalta

1. Sokeri (hieno) - 200 g
2. Vesi - 100 ml

Metodologia:

• Sekoita irtoaine kiehuvaan veteen
• Kuumenna vesihauteessa jatkuvasti sekoittaen
• Kun sokerijyvät ovat liuenneet, siirappi on valmis.
• Älä unohda siivilöidä sitä jäähtymisen jälkeen.

Alkuperäinen versio "Rock Candysta"

Ostamme etukäteen:

• 150 g valkoista ja ruskeaa sokeria

Valmistamme lisäksi:

• 150 ml vettä
• 2-3 tippaa vaniljaesanssia

Työn päävaiheet:

• Aluksi teemme edellisen reseptin kaltaisia ​​manipulaatioita:

1. laimenna sokeri vedellä
2. sulata seos vesihauteessa

• Lisää vanilja
• Sekoita
• Jäähdytä sitten
• Siivilöi

Kuinka keittää invertti oikein?

Valmista ruoat:

1. Sokeri - 700 g
2. Vesi - 310 ml
3. Ruokasooda - 3 g
4. sitruunahappo - 4 g

Tekninen prosessi:

• Käytä ruoanlaittoon paksuseinäistä pannua
• Sekoita siihen sokeria ja kuumaa vettä, kunnes bulkkituote on täysin liuennut
• Kuumenna korkealla lämmöllä, kunnes seos kiehuu.
• Lisää määrätty määrä sitruunahappoa
• Sekoita
• Haihduta siirappia peitettynä sekoittamatta noin puoli tuntia.
• Heti kun seos on saanut kultaisen värin, ota se pois liedeltä, kaada sekaan pieneen määrään vettä liuotettua ruokasoodaa.
• Liuos vaahtoaa - happo-emäsyhdisteen normaali reaktio on alkanut
• 10 minuutin kuluttua, kun "korkki" laskee, siirrä valmis siirappi puhtaaseen astiaan
• Peitä tiiviisti kannella
• Voidaan kuluttaa heti tai tarpeen mukaan

Kuinka tehdä karamelli oikein?

Karamelli siirappi

Tarvittavat komponentit:

1. Kidesokeri - 150 g
2. Puhdistettu suodatettu vesi - 150 ml
3. Tuore sitruunamehu - 15-20 ml

Tuotantoteknologia:

• Yhdistä sokeri ja hedelmämehu paksuseinäisessä kattilassa
• Sulata miedolla lämmöllä, kunnes kuiva tuote on täysin liuennut.
• Seuraavaksi anna sen seistä liedellä vielä pari minuuttia.
• Kaada sitten kiehuvaan veteen
• Sekoita
• Keitä miedolla lämmöllä järjestelmällisesti sekoittaen, kunnes väri on vaaleaa.

Kuinka valmistaa glukoosi oikein?

Tehdastekniikka todellisen glukoosisuspension valmistamiseksi on hyvin monimutkainen. Sitä ei ole mahdollista toistaa kotona. Monissa resepteissä käytetään glukoosisiirappia, jonka kotikokit onnistuneesti korvaavat inverttisiirappilla. Kypsennysmenetelmä on annettu yllä.

Kuinka valmistaa vadelmasiirappi oikein?

Tuotesarja:

1. Vadelmat - 1 kg
2. Sokeri - 2 rkl.
3. Vesi - 4 rkl.

• Pese marjat hyvin
• Täytä kylmällä vedellä
• Kuumenna, kunnes pinnalle ilmestyy kuplia
• Vähennä lämpöä keskitasolle, keitä neljäsosa tuntia
• Poista vaahto säännöllisesti
• Suodata seuraavaksi liuos
• Lisää sokeri tuloksena olevaan nesteeseen. Varaamme marjat muiden ruokien valmistukseen.
• Keitä miedolla lämmöllä keittämisen jälkeen 5-10 minuuttia
• Kaada puhtaaseen astiaan
• Sulje tiiviisti
• Käytä tarpeen mukaan

Miksi sokeri ei liukene siirappiin?

Perusvirheet

Sokerisiirapin valmistamiseen on olemassa tiettyjä sääntöjä, joiden rikkominen johtaa sokerin kiteytymiseen. Liuokseen tulee pieniä kokkareita tai koko siirappi muuttuu suureksi kokkareeksi.

Avain siirapin kirkkaamiseen on seuraavat valmistusperusteet:

• Sekoita liuosta jatkuvasti valmistuksen aikana.
• Kun sokeri on täysin liuennut, lisäsekoitus on kielletty - tämä on yksi kiteytymisen syistä.
• Pyyhi märällä harjalla tai liinalla pois kattilan reunoille jäänyt ylin kerros siirappia. Näiden jäämien lisääminen liuokseen johtaa myös kokkarien muodostumiseen.
• Älä unohda poistaa vaahtoa ajoittain kirkkaan suspension saamiseksi.

Kuinka määrittää sokerisiirapin valmius?

Kokeile eri tapoja

• Kaavi valmis siirappi lusikalla:

1. Virtaa alas reunoja kahdessa virrassa - valmis
2. Yksi - keitä lisää

• Laita hieman siirappia jääpalalla sijaitsevalle lusikalle - valmis suspensio valuu alas tasaisena pisarana, jonka taakse ohutkin siirappinauha ei veny
• Kallista säiliötä sokeriliuoksella. Piirrä lusikalla kaistale pohjaan: jos hilloviiva ei leviä, se on valmis

Käyttämällä kaikkia suhteita ja valmistusmenetelmiä tiukasti noudattaen siirappi on maukasta, läpinäkyvää ja vaaditun pitoisuuden. Jokainen sen perusteella valmistettu ruoka ilahduttaa sinua maullaan ja tarvittaessa säilyvyysajallaan.

Video: Perusoppitunnit: Sokerisiirappi

Kukaan ei väitä, että kotitekoinen alkoholi on turvallisempaa kuin kaupasta ostettu alkoholi. Ja jos sillä on miellyttävä tuoksu ja väri, se on myös miellyttävä juoda. Mutta mausta voidaan tehdä paljon miellyttävämpi. Ja sinun tarvitsee vain lisätä siirappi kuutamoon.

Melkein kaikki, jotka haluavat valmistaa alkoholijuomia kotona ja sen perusteella kohtaavat sokerisiirapin. Ne, jotka eivät ymmärrä sen valmistusta, voivat sanoa, että kaikki on erittäin yksinkertaista. Mutta todellisuudessa kaikki ei ole sitä miltä näyttää ensi silmäyksellä. Ja jos valmistat sokerisiirapin väärin, se ei paranna juoman makua, vaan pilaa sen kokonaan.

Siksi, ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun on ymmärrettävä se oikein. Nimittäin:

• mitä lajikkeita se tulee;
• kuinka tehdä sokerisiirappia kotona;
• kuinka valmistaa inverttisiirappia;
• kuinka valmistaa siirappia cocktaileja ja karamellin makuisia infuusioita varten.

Kuinka tehdä perussiirappia

Kidesokeria ei ole tapana käyttää valmistettaessa cocktaileja alkoholin kanssa. Sen kiteet eivät ehkä

Sokerisiirappi

pilaa vain juoman rakenteen, mutta myös maun. Tästä syystä baarimikot korvaavat sokerin sokerisiirappilla.

Perus- tai myös yksinkertaiseksi kutsutun sokerisiirapin keittäminen on melko yksinkertaista. Tätä varten tarvitset:

• 100 g rakeista sokeria;
• 100 ml kuumaa vettä.

Ainesosia on sekoitettava, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Jäähdytyksen jälkeen seos on siivilöitävä.

Mutta valmistukseen käytetään yleensä makeampaa sokerisiirappia. Sen valmistamiseksi sinun on otettava 200 g sokeria 100 ml:aan vettä. Ja ruoanlaittotekniikka on hieman erilainen. Koska suuri määrä sokeria liukenee vähemmän pienempään vesimäärään, on tarpeen tehdä vesihaude. Laita valmiiksi miedolla lämmöllä.

Kuinka määrittää näyte

Resepteistä löytyy usein lauseita: "keitä sokerisiirappia, kunnes se maistuu kovalta pallolta" tai
"Tee testi ohuella langalla." Älä pelkää ja laita resepti sivuun.

Millaisia ​​siirappityyppejä on olemassa:

1. perus, joka ei ole paksu eikä tahmea rakenne.
2. "Ohut lanka" Se määritetään erittäin helposti. Sinun on otettava vähän seosta ja pudotettava se veteen liotettuun etusormeen. Peitä se suurella ja vapauta se. Tässä tapauksessa tämän ohuen langan pitäisi muodostua, joka katkeaa kirjaimellisesti yhden tai kahden senttimetrin jälkeen.
3. "Pallo". Näytteen määrittämiseksi sinun on pudotettava siirappi lasilliseen kylmää tai jopa jäävettä ja poistettava se nopeasti. Kun olet valmistautunut tähän testiin, voit rullata sen helposti palloksi.

Ruoanlaittosäännöt

Ja silti, riippumatta siitä, kuinka yksinkertaiselta resepti näyttää, sitä valmistettaessa on noudatettava joitain sääntöjä:

1. Kypsennyksen aikana vaahto on poistettava. On syytä huomata, että käytettäessä puhdistettua sokeria muodostuu vähemmän vaahtoa.
2. Jotta sokeri liukenisi, sitä on sekoitettava jatkuvasti. Muuten se voi yksinkertaisesti laskeutua pohjalle ja palaa. Mutta liukenemisen jälkeen et voi enää sekoittaa sitä.
3. Sinun on kypsennettävä se alhaisessa lämpötilassa, kun se tuskin kumpuilee.
4. On suositeltavaa ottaa pannu, jossa on paksu pohja. Voit käyttää kattilaa.
5. Sokeri voidaan aina korvata tomusokerilla. Mutta on tarpeen mitata ei tilavuuden, vaan painon mukaan.

Karamellisiirapin valmistus

Kotitekoisten alkoholijuomien valmistukseen käytetään usein karamellia sokerisiirapin sijaan. Viininvalmistajat käyttävät sitä makeuttamiseen, värjäämiseen ja ainutlaatuisen aromin lisäämiseen kotitekoisiin alkoholijuomiin.

Ja karamellin valmistus on myös hyvin yksinkertaista. Se on kypsennettävä, kunnes se alkaa saada tummaa väriä. Tämän jälkeen se on laimennettava vedellä tai pienellä määrällä perussiirappia.

Sokerikaramellisiirappia voi olla kolmea tyyppiä:

1. kevyt karamelli. Se on paksu ja vaalean hunajaisen värinen. Jos pudotat vielä kuumaa karamellia kylmään veteen, saat kovan pisaran, joka murenee hampaillesi.
2. Tumma. Sen konsistenssi on samanlainen kuin edellisellä tyypillä. Mutta sen väri on lähempänä ruskeaa ja sen aromi on voimakkaampi. Sitä käytetään infusoimaan alkoholia, jolla on rikas karamellin aromi ja tyypillinen väri.
3. Zhenka. Käytetään myös alkoholin värjäämiseen. Mutta kaikki eivät pidä sen voimakkaasta aromista, jossa on kevyitä savuisia vivahteita.

Invertisiirapin valmistus

Käänteisenä sakkaroosi hajoaa kahteen osaan: fruktoosiin ja glukoosiin. Inverttisokeri
esiintyy luonnollisesti hunajassa. Valmistettu itsenäisesti, se on hyvin samanlainen kuin hunaja. Tämä on ihanteellinen vaihtoehto niille, jotka ovat allergisia luonnollisille mehiläishoitotuotteille. Ja viininvalmistuksessa sitä käytetään antamaan juomille hieman hapan makua.

Mutta sitä käytetään useimmiten kuutamussin valmistukseen. Tällä ainesosalla se käy paljon nopeammin, ja juomasta tulee jalompi maku. Jopa päissä ja hännissä on vähemmän pistävä haju. Ja moonshine maku tällaisesta mässistä on miellyttävämpi kuin tavallisesta sokerista.

Muussaa resepti inverttisiirapin kanssa

Tarvitset seuraavat ainesosat:

• rakeistettu sokeri - 2 kg;
• vesi - 1 litra (hieman enemmän on mahdollista);
• sitruunahappo - 15 g.

Sekoita paksuseinäisessä kattilassa sokeri ja vesi. Voit käyttää emaloituja astioita. Kuumenna kiehuvaksi miedolla lämmöllä.

Kun se kiehuu, sinun on poistettava vaahto ja lisättävä sitruunahappo. Poista uudelleen erottuva vaahto uralusikalla.

Kun vaahtoa ei enää ole, sulje pannu tiiviisti kannella. Jos kannessa on reikä höyryn poistumista varten, se on suljettava korppujauholla.

Kypsennä alimmalla lämmöllä 25 minuutista 1,5 tuntiin. Kypsennysaika riippuu valmiudesta. Ja se määritetään testillä paksulla langalla. Kun seos on saavuttanut halutun koostumuksen, poista se lämmöltä ja anna jäähtyä.

Voit alkaa valmistaa erinomaista moonshinea saadun mash:n perusteella.

Moonshine on myös makeutettava oikein

Makean maun antamiseksi valmiille kuutamolle käytetään perussokerisiirappia. Mutta ennen Kun käytät sitä, anna sen seistä kaksi viikkoa. Tänä aikana niin kutsuttu "liete" laskeutuu ja laskeutuu. Se voi vaikuttaa negatiivisesti juoman makuun.

Kun moonshine sekoitetaan sokerisiirappiin, vapautuu hiilidioksidia. Sekoitusprosessi on valmis, kun kaasun kehittyminen loppuu.

Sitten sinun on laitettava useita tabletteja tuloksena olevaan juomaan ja sekoitettava huolellisesti. Anna seoksen seistä vielä pari tuntia. Sen jälkeen jää siivilöidä useisiin kerroksiin taitetun kankaan tai sideharson läpi.

Saatu juoma on pullotettava ja jätettävä vähintään kolmeksi päiväksi pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 3-4 astetta.

Kaikki nämä manipulaatiot eivät ole turhia. Siten moonshine saa miellyttävän, pehmeän maun. Ja jopa alkoholin erityinen aromi katoaa melkein kokonaan.

Monipuolistaaksesi kotitekoisen alkoholin kokoelmaasi, sinun on vain opittava valmistamaan sokerisiirapit oikein. Loppujen lopuksi ne avaavat valtavat mahdollisuudet uusien makujen etsimiseen.

Nykyaikainen lääketiede suojaa terveyttäsi:

ZBProstatic>>> - urologinen laastari: moderni menetelmä eturauhastulehduksen, impotenssin, hedelmättömyyden ja muiden miesten vaivojen hoitoon!;

Leviron Duo>>> - lääke maksan palautumiseen: elävät dihydrokvertiinisolut ovat tehokas apu maksalle!;

AlkoProst>>> - tippa alkoholismiin: alkoholismin hoitoa 30 päivässä!

Sokerisiirappi ja sen kypsennyksen aikana saatu karamelli ovat sokeriliuoksia vedessä, jotka kiehuvat korkeissa lämpötiloissa. Heikko sokerisiirappi, jota useimmiten valmistetaan keksien liotukseen ja lasitteen valmistukseen, valmistetaan liuottamalla 500 g sokeria 500 ml:aan. Siirappi kiehuu, keitetään 1-2 minuuttia, minkä seurauksena se jäähtyy nestemäiseksi. Jos sokerisiirappia keitetään pidempään, vesi haihtuu ja sokeripitoisuus kasvaa. Siirapin kypsennyksen eri vaiheissa sokeripitoisuus on erilainen, ja tällaisen liuoksen ominaisuudet ovat erilaisia ​​ja siksi sen makeisten käyttö. Siksi kokenut kondiittori tuntee kaikki ruoanlaittotekniikat ulkoa. sokerisiirappi, ja mihin tiloihin siirappi menee keitetessään.

Ammattimaisella kondiittorilla on arsenaalissaan erityinen sokerilämpömittari, jonka avulla hän voi määrittää tarkasti, missä keittovaiheessa siirappi on. Jokaista tilaa vastaava lämpötilajoukko on sokeriasteikko. Tällaisia ​​vaiheita (sokerisiirapin tiloja) on 12 ja joskus vähemmän tai enemmän. Jokaisella vaiheella on oma nimi ja numero. Kotona sokerilämpömittarin puuttuessa (jos sinulla on vielä sellainen, käytämme sitä ehdottomasti), sokerisiirapin valmius voidaan määrittää helposti joukolla ulkoisia merkkejä, joita kondiittorit kutsuivat "testiksi". Siirappivalmiuden tärkeimmille vaiheille annetaan omat nimensä riippuen siitä, mitä ulkoisia merkkejä muutamalla siirappipisaralla on tiettyjen käsittelyjen jälkeen. Joskus kulinaarisissa resepteissä ilmoitetaan vain sen näytteen nimi, johon sokerisiirappi tulee tuoda, eikä sanaakaan siitä, kuinka tämä tulisi tehdä.

1. Nestemäinen siirappi(15 °C sokerilämpömittarin mukaan) - ohut, tarttumaton siirappi. Sitä käytetään talvisahteloiden kaatoon ja kuivattujen hedelmien pohjaisten hillokkeiden valmistukseen. Voidaan käyttää yhdessä hedelmämehun kanssa (kevyet sorbetit).
2. Ohut lanka(100 °C). Siirappi on jo tullut tahmeaksi. Jos puristat pisara siirappia sormiesi väliin (laita siirappi ensin lusikkaan, kostuta sormet kylmällä vedellä) ja puristat sitten ne, muodostuu ohut, melko hauras, nopeasti katkeava lanka. Tässä vaiheessa oleva siirappi soveltuu hillon valmistukseen tiheistä, kovista hedelmistä, kuten päärynöistä, omenoista, joissa on tiheä hedelmäinen, kvitteni, porkkana. Joskus sitä käytetään muiden kotitekoisten valmisteiden - pehmeiden marjojen (mansikoiden, vadelmien) ja hyytelöiden valmistukseen.
3. Keskilanka(103 - 105 °C). Kun avaat sormia, muodostuu ohut, mutta vähemmän hauras (ei katkea pidempään) siirappilanka. Tässä tilassa olevaa siirappia käytetään hillon valmistukseen.
4. Paksu (iso) lanka(106-110 °C). Siirappi paksunee huomattavasti, sormien levittäminen vaatii nyt enemmän vaivaa, ja muodostuu paksu lanka, joka on melko vahva ja kovettuu nopeasti. Sitä käytetään kaikenlaisten hillojen valmistukseen pehmeistä marjoista, useimpien marjojen ja hedelmien valmistukseen talveksi sekä glasuurien ja voikerman valmistukseen.
5. Heikko fondantti. (110 - 112 °C). Joutuessaan lasilliseen kylmää vettä pieni määrä tällaista siirappia muuttuu löysäksi massaksi, joka muistuttaa paksua smetanaa. Tämä näyte on tärkeä vain seuraavan näytteen läheisyyden määrittämiseksi.
6. Tuhertaa. (113 - 115 °C). Tässä vaiheessa pisara siirappia lasissa kylmää vettä kovettuu muodostaen tiheämmän palan. Jos resepti vaatii tätä nimenomaista testiä, sinun on välittömästi lopetettava keittäminen (on parempi asettaa kulho sokerisiirapin kanssa jäälle), koska tämä testi on erittäin epävakaa. Käytetään fudge- ja karkkitäytteiden valmistukseen.
7. Heikko (puolikova, pehmeä) pallo(116 - 118 °C). Kylmään veteen laitettuna sokerisiirappi kovettuu palloksi, mutta koostumukseltaan erittäin pehmeä. Tällaiseen palloon vaikuttaa helposti, se on tahmea ja menettää nopeasti muotonsa vedestä vedettäessä. Tätä siirappia tarvitaan fudgeen, toffeen, nugan, sokeroitujen hedelmien ja viikunoiden valmistukseen ja joskus piparkakkutaikinaan (yhdistettynä jauhoon ja hunajaan). Vatkaamalla tämä siirappi muuttuu helposti karamelliksi.

1. Kova (iso, vahva pallo) pallo(121 - 130 °C). Kun siirappi kovettuu kylmässä vedessä, pisara siirappia muodostaa tiiviin, kovan, tahmean pallon, joka jonkin ajan kuluttua menettää kykynsä rypistyä. Tässä vaiheessa oleva siirappi soveltuu makeisten, toffeen, toffeen ja italialaisen marengin valmistukseen.
2. Rätinää tai kovaa rypistymistä(150 °C). Varmistaaksesi, että tämä vaihe on tapahtunut, sinun on nostettava kiehuva siirappi haarukalla ja puhallettava sitä voimakkaasti. Jos siirappi muuttuu välittömästi kalvoksi tai muodostuu kupla ja irtoaa haarukista kokonaan, niin "halkeama" testi on valmis. Käytetään marenkien, kakkujen, koristeluun ja makeisten valmistukseen.
3. Kevyt karamelli (160 - 170 °C). Kylmään veteen kaadettu kiehuva siirappi muodostaa kovan palan, jääpuikon, joka ei tartu hampaisiin ja murenee kuin lasi puristettaessa tai voimakkaasta iskun vaikutuksesta. Jos pudotat sen valkoiselle lautaselle, näet heti, että karamellissa on hunajainen sävy. Tämän näytteen sokerisiirappia käytetään karamellejen, tikkareiden, montpensiereiden valmistukseen tai koristeluun (meripihkan lasite).
4. Ohitus tai tumma karamelli(165 - 177 °C). Tummalla karamellilla on sama hauraus kuin näytteellä nro 10, mutta karamelli on jo väriltään kellertävän ruskea. Tummaa karamellia käytetään joidenkin karamellien ja karamellien valmistukseen, mutta pääasiassa grillaukseen. Bypassia voidaan käyttää värjäyksenä ja mausteena joidenkin jälkiruokien, juomien ja voiteiden valmistuksessa, mikä antaa näille ruokille kirkkaan karamellin aromin.
5. Palaminen(Zhzhenka, 190 °C). Sokeri muuttuu tässä vaiheessa tummanruskeaksi, ilmaantuu kirpeää savua ja palaneen sokerin ominainen haju. Zhzhenka laimennetaan kiehuvalla vedellä tahmeaksi siirappiksi ja sitä käytetään makeisten, karkkitäytteiden, piparkakkujen, kuorrutuksen, kvassin, creme brulee -jäätelön, leivonnaisten, kakkujen, erilaisten juomien ja makeiden keittojen värjäämiseen.

Kuinka tehdä sokerisiirappia

Sokerin asianmukainen käsittely on avain menestykseen hillon lisäksi myös yksinkertaisten maito- ja kermamaisten makeisten valmistuksessa: fudgea, toffeeta, grillausta.

Sokerisiirapin valmistussäännöt:

• klo sokerisiirapin valmistus Vaahdosta tulee aina päästä eroon ennen kuin lisäät siirappiin muita ainesosia. Puhdistetun sokerin tai murskatun sokerin käyttäminen kidesokerin sijaan siirapissa vähentää muodostuneen vaahdon määrää.
• Sokerin veteen lisäämisen jälkeen liuosta on sekoitettava koko ajan, jotta sokeri ei pala. Mutta heti kun sokeri on täysin liuennut, siirappia ei saa sekoittaa siihen ei saa lisätä mitään tarpeetonta, jotta se ei aiheuta kiteytymistä.
• Heti kun kaikki vaahto on poistettu, sinun on puhdistettava astioiden reunat sokerijyväistä - joko ravista ne siirapiksi harjalla tai pyyhi astioiden seinät kostealla liinalla. Tämä auttaa sinua helposti estämään sokerin kerääntymisen kattilan reunoille ja aiheuttamasta sen palamista.
• Sokerisiirappi tulee keittää korkealla, tasaisella lämmöllä ilman äkillisiä lämpötilanvaihteluja.
• Sokerisiirapin keittämiseen sopivat kuperapohjaiset astiat tai messingiset (kupari) kauhat (kulhot). Korkeat lämpötilat siirappia keitettäessä vaativat raskaita, paksupohjaisia ​​astioita, jotka kestävät hyvin lämpöä.
• Kuivien makeisseosten, taikinan, juomien ja kakkujen siirapin valmistukseen on parasta käyttää raastettua sokeria, murskattua sokeria tai erikoismakeisia (ns. "tamburiini") tomusokeria. Kidesokeria ei yleensä käytetä makeisissa, koska se sisältää epäpuhtauksia ja tuottaa matalan pitoisuuden siirapin.

Sokerisiirapin ja karamellin valmistus:

Jotta käytännössä nähdään kaikki nämä vaiheet, joiden läpi sokerisiirappi kulkee, tai saada heikosti väkevöityjä näytteitä, on parempi valmistaa liuos ottamalla 400-450 g sokeria ja 500 ml vettä. Aseta astiat korkealle lämmölle, sekoita, kuori vaahto pois. Heti kun siirappi kiehuu ja vaahto on poistettu siitä, saat näytteen nro 1. Veden edelleen haihduttaminen mahdollistaa selvästi jäljellä olevien näytteiden siirtymisen toisesta toiseen. Näytteillä nro 5 ja 6 veden määrä vähenee puoleen (240-250 ml 400 g sokeria kohti). Väkevimmän siirapin valmistuksessa käytetyt suhteet ovat 500 g sokeria 125 ml:ssa vettä. Tämä on paljon kätevämpää esim. keitä karamelli- Liuos on aluksi konsentroitu, eikä siirappia tarvitse keittää pitkään.

Kun sokeri on täysin liuennut ja kaikki vaahto on poistettu, sinun on lopetettava sekoittaminen ja lisättävä lämpöä hieman. Huuhtele sokerilämpömittari lämpimässä vedessä ja laita se kattilaan. Kuumenna siirappi kiehuvaksi ja keitä lämpöä alentamatta tai liuosta sekoittamatta, kunnes lämpötila vastaa vaadittua sokeritestiä.

Ennen kuin käytät lämpömittaria, sinun on varmistettava, että se toimii oikein. Kun vesi kiehuu, lämpömittarin tulee näyttää 100°C. Jos sen lukemat ovat pari astetta korkeammat tai alhaisemmat, siirapin lämpötilaa mitattaessa on tarpeen tehdä säätöjä, eli nostaa tai laskea sitä vastaavasti.

Heti kun siirappi saavuttaa halutun vaiheen, lopeta ruoanlaitto - poista lämpömittari ja laita se kannuun, jossa on kuumaa vettä, poista pannu lämmöltä ja aseta se välittömästi kulhoon, jossa on jäätä. Jos sinulla ei ole sokerilämpömittaria, arvioi sokerisiirapin muutokset kullekin näytteelle kuvattujen ulkoisten merkkien perusteella, mikä on paljon helpompaa, kun sinulla on kokemusta sokerin keittämisestä.

Jotkut kotiäidit valmistavat talven valmisteluja marjoista ja hedelmistä käyttämällä kaikkia ainesosia ilman tiukkoja mittasuhteita silmämääräisesti. Tämä johtaa usein siihen, että paksut vitamiiniseokset osoittautuvat ylikypsytetyiksi, mikä myöhemmin - varastoinnin aikana - johtaa massan liialliseen sokeripitoisuuteen. On myös päinvastaisia ​​tilanteita, jolloin hillot ja hillot alkavat käydä ja homehtua riittämättömän irtonaisen hiekan määrän vuoksi.

Siksi sinun on tiedettävä, milloin ja miten keittää siirappia hillolle. Tässä artikkelissa on hyödyllisiä vinkkejä ja makea sekoitus sokeria ja vettä. Lisäksi kuvataan, kuinka tuotteiden suhde riippuu hedelmien ja marjojen mehukkuudesta.

Missä tapauksissa siirappia käytetään hilloon?

Vitamiiniraaka-aineiden teknologian ja käsittelytavan valintaan vaikuttaa hedelmien ja marjojen mehukkuus. Tältä osin monia hedelmiä ei tarvitse täyttää makealla liuoksella, koska jopa pelkän sokerin kanssa sekoittamisen jälkeen niistä vapautuu riittävä määrä mehua. Siksi sokerisiirappia ei yleensä käytetä vadelmiin, kirsikoihin, aprikoosin paloihin ja joihinkin muihin mehukkaisiin hedelmiin.

Mutta tämä sääntö voidaan jättää huomiotta, jos tavoitteena on saada kaunis herkku, joka koostuu kokonaisista marjoista ja kirkkaasta nesteestä. Yritä siksi aina pitää kiinni resepteistä, jotka osoittavat ainesosien suhteen, saadaksesi halutun pitoisuuden ja tilavuuden hillosiirappia. Tämä takaa onnistuneen tuloksen!

Toinen syy siirapin käyttämiseen hilloon on astian lämpökäsittelyn erikoisuus. Puhumme "Five Minute" -reseptistä, jonka tekniikka on periaatteessa sama kaikille hedelmille ja marjoille. Hedelmien nopean kuumentamisen ansiosta siirapissa säilytetään säilykkeitä pitkään ilman pilaantumista. Kaada keitetty sokerin ja veden seos valmistettujen palasten päälle ja aseta tuleen. Kaada hillo lyhyen kypsennyksen jälkeen purkkeihin ja rullaa.

Tapauksissa, joissa työ tapahtuu useissa vaiheissa, hedelmät kaadetaan kylmällä siirapilla ja annetaan imeytyä siinä. Vasta tämän jälkeen hedelmät vapauttavat mehua, ja hilloa aletaan valmistaa kuumentamalla sitä kaksi tai kolme kertaa.

Sokerisiirappi hillolle: reseptiklassinen

Harkitse pääaineosien standardisuhdetta. 1 kg hedelmää käsittelemään ne ottavat yleensä saman määrän sokeria. Kun hedelmät ovat tiheitä ja kuivia, valmistetaan siirappi ja kaadetaan valmistettuun massaan. Tätä varten tarvitset 1-2 lasillista vettä jokaista sokerikiloa kohden. Nämä kaksi komponenttia laitetaan tuleen ja keitetään 2-3 minuuttia sekoittaen paremman liukenemisen varmistamiseksi.

Hedelmämassaa nopeasti keitettäessä jotkut herkut korvaavat osan siirapin sokerista hunajalla, joka kannattaa laittaa hieman jäähtyneeseen nesteeseen keittämättä. Kokeile esimerkiksi valmistaa tämä herkku mansikoista. Ota 1 kg kokonaisia ​​kypsiä, mutta kiinteitä marjoja ja kaada hieman jäähtynyt siirappi 1 epätäydellisestä lasillisesta raakavettä, 0,5 kg valkoista sokeria ja 400 ml hunajaa. Laita tuleen, kiehauta ja keitä 2-3 minuuttia voimakkaasti kuplivassa tilassa. Kaada seos purkkeihin ja rullaa välittömästi. Ylimääräistä sterilointia ei tarvita.