Maitotuotteiden esittely lapsille. Esitys "Maito ja maitotuotteet" esitys oppitunnille (keskiryhmä) aiheesta. Hapanmaito jaetaan käymisen luonteen mukaan ryhmiin

Kefiiri Kefiiri: hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita. Kefirin hyödylliset ominaisuudet ovat monien tiedossa. Se imeytyy täydellisesti eliöihin, normalisoi suoliston mikroflooraa, auttaa parantamaan maha-suolikanavan toimintaa, selviytymään ummetusta ja parantamaan aineenvaihduntaa. Kefiiri on hyödyllinen heikentyneelle immuunijärjestelmälle, dysbakterioosille, anemialle, unihäiriöille, krooniselle väsymykselle ja hermoston sairauksille. Asiantuntijat suosittelevat kefirin käyttöä lapsille, vanhuksille sekä sairaille ja toipuville. Kefiiriä käytetään laajalti ylipainon torjuntaan ja se sisältyy erilaisiin ruokavalioihin. Tämän fermentoidun maitojuoman juomista suositellaan kohtuudella, mutta säännöllisesti, ja sitten se tuo suuria etuja keholle.

Jogurtti Jogurtti: hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita. Jogurtti on yksi maailman suosituimmista maitotuotteista. Erilaisia ​​jogurtteja on valtava määrä, mutta valitettavasti kaikilla ei ole hyödyllisiä ominaisuuksia. Hyödyllisiä ovat luonnonjogurtit, joita ei ole lämpökäsitelty valmistuksen aikana ja jotka sisältävät eläviä maitohappobakteereja. Tällaisten jogurttien säilyvyys on hyvin lyhyt. Luonnonjogurtilla on laaja valikoima terveyshyötyjä. Se edistää ruoansulatusjärjestelmän normalisoitumista, auttaa lievittämään kipua ja epämukavuutta vatsassa, parantaa suoliston mikroflooraa. Vaikuttaa suotuisasti kehon yleistilaan, parantaa vastustuskykyä, parantaa ihon, luiden ja hampaiden tilaa.

Raejuusto Raejuusto: hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita. Raejuusto on hyödyllisin hapatettu maitotuote, jonka ihmiset ovat tunteneet ja rakastaneet muinaisista ajoista lähtien. Raejuusto on erinomainen helposti sulavan proteiinin, aminohappojen, vitamiinien, kalsiumin ja muiden ihmiskeholle tärkeiden aineiden lähde. Raejuuston säännöllisellä käytöllä on myönteinen vaikutus lähes kaikkiin ihmisen järjestelmiin ja elimiin. Tämä fermentoitu maitotuote auttaa parantamaan maha-suolikanavan toimintaa, parantamaan aineenvaihduntaa, edistää luukudoksen muodostumista, vahvistumista ja palautumista, vahvistaa immuuni-, hermo- ja sydän- ja verisuonijärjestelmää. Asiantuntijat suosittelevat raejuustoa erityisesti lapsille, raskaana oleville ja imettäville naisille, vanhuksille ja sairauksien heikentämille.

Smetana Smetana: hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita. Smetana, kuten muutkin fermentoidut maitotuotteet, vaikuttaa positiivisesti ruoansulatusjärjestelmään, parantaa suoliston mikroflooraa. Lämpökäsittelyn aikana smetanan sisältämät hyödylliset bakteerit kuolevat, joten tätä tuotetta suositellaan nautittavaksi tuoreena, esimerkiksi raejuuston tai mekkosalaattien kanssa. Hapankerma auttaa vahvistamaan luukudosta, kyllästää kehon vitamiineilla ja kivennäisaineilla, ja sillä on positiivinen vaikutus lisääntymistoimintoihin. Toisin kuin useimmat fermentoidut maitotuotteet, smetana edistää painonnousua ja siksi sitä suositellaan ihmisille, jotka haluavat lisätä painoa. Myös smetanaa suositellaan käytettäväksi sairauksien uupuneille, huono ruokahaluisille. Säännöllinen hapankerman kulutus auttaa vahvistamaan lihaskudosta, parantamaan henkistä toimintaa, parantamaan mielialaa. Smetanaa käytetään laajalti kosmetologiassa kaikenlaisten naamioiden perustana.

juoksetettu maito juoksetettu maito: hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita. Prostokvasha on suosittu fermentoitu maitotuote Venäjällä, Ukrainassa, Georgiassa, Armeniassa ja muissa maissa. Varenetit ja fermentoitu leivottu maito ovat juoksetetun maidon lajikkeita. Juurestetun maidon hyödylliset ominaisuudet eivät ole yhtä laajat kuin muiden fermentoitujen maitotuotteiden. Jogurtti vaikuttaa suotuisasti koko ruoansulatuskanavan toimintaan, normalisoi mikroflooraa, parantaa suoliston motiliteettia ja haiman toimintaa sekä auttaa poistamaan myrkkyjä kehosta. Jogurttia suositellaan ummetukseen, gastriittiin, paksusuolentulehdukseen ja muihin ruoansulatuskanavan sairauksiin. Tällä tuotteella on hyvä vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään, se on hyödyllinen verenpainetautiin, ateroskleroosiin, anemiaan ja sepelvaltimotautiin. Rikkaan mineraalikoostumuksen vuoksi asiantuntijat suosittelevat jogurtin sisällyttämistä lasten ruokavalioon. Jogurtin säännöllinen käyttö parantaa ihon, kynsien ja hiusten tilaa. Jogurtti sisältyy usein laihdutusdieeteihin

Voi Huolimatta siitä, että voi oli yksi esi-isiemme peruselintarvikkeista, nyt se korvataan yhä enemmän kasviöljyllä huonon kolesterolin pelossa Mitä menettävät ne, jotka kieltäytyvät voin täysin? Voi on ensisijaisesti vastuussa sileästä ihosta, kauniista hiuksista ja vahvoista kynsistä, ja kaikki siksi, että se sisältää rasvaliukoisia vitamiineja A, D, E, K sekä 20 välttämätöntä rasvahappoa.

Jäätelö Suurin osa maanmiehistämme pitää jäätelöstä kovasti. Jotkut Venäjällä käyneet ulkomaalaiset kertovat kauhuissaan kotona, että venäläiset syövät jäätelöä myös talvella, kolmenkymmenen asteen pakkasessa ja kadulla. Voimme sanoa, että tässä on joitain liioittelua, mutta yleisesti ottaen kaikki on totta. Venäjällä sekä lapset että aikuiset ostavat jäätelöä mistä tahansa syystä: syömään, rauhoittamaan hermojaan, "lataamaan" aivojaan, tyydyttämään nälkäänsä, viilentämään kuumana päivänä jne. Asenteet jäätelöä kohtaan ovat erilaisia, varsinkin ravitsemusasiantuntijoiden keskuudessa. Joku ajattelee, että voit syödä sitä melkein joka päivä, kun taas joku ei suosittele useammin kuin kahdesti viikossa. Onko jäätelö terveydelle haitallista vai terveellistä, sitä on mahdotonta sanoa varmasti. Todennäköisesti tunnettu väite, joka koskee melkein kaikkia elintarviketuotteita, on totta - kaikki tarvitsee mittaa. Ja jäätelö voi myös olla sekä suhteellisen terveellistä että haitallista. Millainen tuote on jäätelö? Jäätelö voi olla pehmeää tai kovettunutta - tässä on kyse valmistusmenetelmästä. Pehmeä jäätelö ei ole koskaan kylmempää kuin -5°C, sitä ei voida säilyttää pitkään ja se on maultaan erittäin herkkä. Kovettunut jäätelö pakastetaan tehtaissa -25°C asti ja säilyy tässä muodossa koko vuoden. Se on erittäin tiheä ja kova. Jäätelö vaihtelee myös rasvapitoisuuden mukaan: maito, kerma, jäätelö sekä hedelmät ja marjat.

Pirtelö Lapset eivät pidä maidosta. Mutta heti kun lisäät siihen jäätelöä ja hedelmiä, he alkavat juoda sitä hyvin. Älä vain sekoita maitoa ananaksiin äläkä lisää kaakaota - kun tiedät nämä ja muut pirtelöiden salaisuudet, opit valmistamaan pirtelöitä. maailman parhaat cocktailit. Kuka tarkalleen keksi ja valmisti ensimmäisen pirtelön - historia on hiljaa, mutta on turvallista sanoa, että tämä tapahtui 1920-luvulla Amerikassa suuren laman ja kiellon aikana. Ei tiedetä, oliko tämä juoma kyllästyneen baarimikon fantasia hedelmää vai hieman rohkaisua chicagolaisen gangsterin taitavalle pojalle. Mutta se, että pirtelö sai heti suosion, on kiistaton tosiasia. Herkän maun ja hämmästyttävän aromin lisäksi tämä juoma on erinomainen energianlähde. Siinä on paljon kaloreita, mutta vähän rasvaa. Cocktail sisältää runsaasti hivenaineita, proteiineja, kivennäisaineita ja vitamiineja, joten se sopii erinomaisesti lapsen aamiaiseksi tai iltapäivän välipalaksi. Ja tietysti hänestä tulee ohjelman kohokohta jälkeläistesi ystävien hauskassa seurassa! Ja sillä ei ole väliä, onko kyseessä syntymäpäiväjuhla vai lapset päättävät vain odottaa sadetta luonasi.

Maito (tärkeintä) Nisäkkäiden maidolla on erilainen koostumus sen organismin lajiominaisuuksien vuoksi, joille se on tarkoitettu. Toisin sanoen lehmänmaidolla on erilainen koostumus suhteessa vuohen, lampaan, kamelin ja vielä enemmän äidinmaitoon. On syytä huomata, että luonnossa vastasyntynyt kuluttaa maitoa tietyn ajan, jonka jälkeen hän ei koskaan palaa tämäntyyppiseen ravintoon. Jos vedetään vertaus (koska ihminen kuuluu myös nisäkkäiden luokkaan), hänen ei myöskään pitäisi syödä maitoa aikuisena. Kuten näette, jopa pintapuolisella, loogisella analyysillä, asteikot ovat yleensä siinä, että ihmisen ei pidä jatkaa maidon juomista sen jälkeen, kun äiti on lopettanut imetyksen, vaan jotta tieto olisi mahdollisimman objektiivista, analysoidaan plussat ja miinukset. , vähän syvemmälle.

Mikä on maito?

Krasitskoye Protasovan kylän lukion 8. luokan opiskelija Kristina

Etsi vastauksia kysymyksiin:

Ota selvää mitä on maito? Ruokaa vai juomaa?
Onko totta, että maidon muodostumisen raaka-aine on tavallinen veri?
Ymmärrä maidon arvo.
Mikä tekee maidosta valkoisen?
Miksi maitoa tarvitaan ihmiselle ja missä määrin?
Kuinka paljon maitoa vauva tarvitsee päivässä?
Mitä tuotteita maidosta valmistetaan?
Mitä maidosta voidaan tehdä?
Onko eri eläinten maito sama? Vertaa joidenkin eläinten maitoa.
Kuka ja kenen maitoa juo?
Maito ja kosmetiikka: onko mahdollista? ..

Mielenkiintoista tuotteesta

Jo pitkään ruoaksi käytettyjen tuotteiden joukossa ei ole yhtä kuin maito. Ja vaikka ihmiset eivät pitkään aikaan kuvitelleet mitä maito on, mistä aineista se koostuu, he oppivat arvostamaan sen ravitsemuksellista ja parantavaa voimaa. Ei ihme, että muinaisen Egyptin, Kreikan ja Rooman parantajat, tarkkailleet maidon vaikutusta ihmiskehoon, kutsuivat tätä upeaa tuotetta elämän mehuksi, terveyden lähteeksi.
Keskiajalla lääketieteen taso ei vielä mahdollistanut yksityiskohtaista tietoa maidon vaikutuksesta kehoon, ja jokainen lääkäri käytti sitä henkilökohtaisen kokemuksensa ja tietämyksensä ohjaamana.
Ensimmäistä kertaa maidon hyödyt todistettiin tieteellisesti I. P. Pavlovin laboratoriossa. Kävi ilmi, että maidon sulatukseen tarvitaan vähiten mahamehua, kun taas sen nauttiminen lisää muiden ravinnon komponenttien imeytymistä. Maidon tärkein etu on, että sen ravintoaineet ovat ihmiskeholle erittäin suotuisassa suhteessa.

Maitoon - koko jaksollinen järjestelmä

Maito sisältää kirjaimellisesti kaikki jaksollisen järjestelmän elementit. Verrattuna moniin muihin tuotteisiin maidossa on enemmän kalsiumia, magnesiumia, fosforia ja kaliumsuoloja, joita käytetään luiden, hampaiden, veren ja hermokudosten rakentamiseen.
Maidon kalsium imeytyy paremmin kuin viljan, leivän ja vihannesten kalsium.
Maito sisältää myös keholle välttämättömiä hivenaineita: kuparin, raudan, koboltin, jodin jne. suoloja sekä laajan vitamiinien, entsyymien, hormonien, immuunielimien kompleksin, jotka ovat erittäin tehokkaita patogeenisten mikrobien torjunnassa.

Puoli litraa maitoa

Juuri tämä määrä maitoa päivässä tyydyttää aikuisen proteiinin tarpeen 30 %, rasvaa 25 %, kalsiumia ja fosforia 75 %, kaliumia 50 %, B2- ja D1-vitamiinia 30 %, A-vitamiinia 15 %. , B1, C.

Miten maito muodostuu?

Tiedetään, että maidon maku ja sen ravintoarvo riippuvat suurelta osin siitä, mitä eläin syö. Joten esimerkiksi lehmässä maito maistuu katkeralta. Tämä tarkoittaa, että hän söi koiruohoa tai jotain muuta katkeraa yrttiä. Siten voidaan olettaa, että maito muodostuu eläimen syömästä ruoasta - ruohosta tai heinästä. Mutta tiikerit tai valaat, sudet ja kissat ja monet muut nisäkkäät eivät syö heinää. Mistä ne sitten tuottavat maitoa? Lisäksi täsmälleen sama koostumukseltaan kuin kasvinsyöjillä. Maito muodostuu kaikissa nisäkkäissä samalla tavalla ja sen raaka-aineena on tavallinen veri. Osoittautuu, että sellaiset erilaiset aineet kuin maito ja veri koostuvat samoista komponenteista. Kaikissa nisäkkäissä esiintyvä rintarauhanen ryhmittelee ne eri suhteissa ja määrissä nostaen esimerkiksi maidon sokerin pitoisuutta veressä 90-kertaiseksi, rasvan 20-kertaiseksi, kalsiumin pitoisuutta 14-kertaiseksi. jne. d. Sisältää maitoa ja vitamiineja ja kivennäisaineita. Ja mitä tahansa eläin syö - ruohoa, lihaa tai kalaa - veri antaa maidolle kaiken sen tarvitseman ja oikean määrän. Erityiset rauhassolut "puristavat" kaikki maidon komponentit verestä ja syöttävät valmiin tuotteen kanavien kautta "säiliöön" - lehmässä - tämä on utare. Vereen perustuva maidon muodostuminen ei tietenkään tarkoita, etteikö ravinnolla olisi tässä mitään merkitystä. Se puolestaan ​​toimittaa kaikki tarvittavat aineet ja vitamiinit, jotka sitten kulkeutuvat veren kautta maitoon. Mitä rikkaampi veri, sitä ravitsevampi ja maukkaampi maito.

Mitä siinä on?

Maidosta löytyy 200 ravintoainetta. Sitä kutsutaan oikeutetusti kauneuden eliksiiriksi. Maito sisältää proteiineja, rasvoja, vitamiineja ja muita iholle hyödyllisiä aineita. Rasva ja vesi ovat tässä juomassa hienoimpien pisaroiden muodossa, jotka muodostavat emulsion, jonka ansiosta ne voivat tunkeutua vapaasti syvälle ihoon. Proteiinia tarvitaan hiusten ja kynsien vahvistamiseen, A-vitamiinia silmille, B-vitamiinia hyvää ihoa varten. Nykyään kaikkia näitä maidon ominaisuuksia käytetään nykyaikaisessa kosmetiikassa.

Rasvat -4%
Proteiinit - 3,6 %
maitosokeri - 5%
Mineraalit - 0,7 %
Vesi - 87 %

Maito on tärkein

Monille meistä se on lapsuuden ja terveyden symboli. Se on ensimmäinen ihminen, joka kokeilee sitä syntyessään. Mutta se on myös erinomainen kosmeettinen tuote.

Muinaisen maailman kaunottaret peseytyivät lehmänmaidolla ja uskoivat vakaasti, että sen kylvyt ja naamiot voivat tehdä niistä vastustamattomia ja ihon samettisen, pehmeän ja valkoisen. Tiedetään varmasti, että Rooman kuningatar Poppaea ei koskaan eronnut koko aasilaumasta (legendan mukaan niitä oli yli 500), koska hän kylpesi heidän maidossaan joka päivä. Kauneus Cleopatra pesi kasvonsa joka aamu tuoreella maidolla. He sanovat, että Neuvostoliiton tähti Lyubov Orlova piti myös maitokylvyistä, minkä vuoksi hänellä oli luultavasti aina erinomainen ihonväri ...

Dia #10

Mitä muuta tiedän maidosta?

Ravintoarvonsa ansiosta maito voi korvata minkä tahansa tuotteen, mutta mikään tuote ei voi korvata maitoa. Maidosta on löydetty yli 200 hyödyllistä ainetta, jotka imeytyvät täysin ihmiskehoon.

Dia #11

Miksi maito on valkoista?

Ihmiset eivät vain ruoki vastasyntyneitä vauvojaan äidinmaidolla. Maapallolla on yli 6 000 muuta nisäkästä, jotka imevät poikasiaan. Tunnettujen lehmien ja vuohien lisäksi, joiden maitoa ihmiset myös nauttivat, on hevosia, kameleja, kissoja, valaita, jäniksiä, siilejä ja monia muita. Heidän maitonsa eroaa mausta, rasvapitoisuudesta ja siihen sisältyvien aineiden koostumuksesta. Mutta kaikki ovat valkoisia. Maitoproteiini antaa maidolle valkoista väriä. Kaneissa on eniten proteiinia maidosta (15 %), joten kaninmaito on valkoisinta. Valaiden maidossa proteiinia on 12%, poroissa - 10%. Maidon rasvapitoisuus on erilainen kaikille. Tammoilla on vähiten rasvaa maidossa, mutta se sisältää enemmän maitosokeria, joten tammanmaidosta valmistetaan parantavaa juomaa-koumissia. Rasvaisin maito valaissa ja hylkeissä - 45% ja 53%. Heitä seuraavat porot ja jäniset, joiden maito on niin ravitsevaa, että esimerkiksi yksi ateria riittää jäniselle 2-3 päiväksi.

Dia #12

Maitotuotteet

Juusto valmistetaan fermentoidusta maidosta erityisellä tavalla.
Airan on kefirin kaltainen juoma.
Kefiiri on hapatetusta maidosta valmistettu paksu juoma.
Kumis - tammanmaito.
Öljy on rasvainen aine.
Palautus on rasvatonta maitoa.
Kirnupiimä on vähärasvaista kermaa.
Juusto - juustomassa.
Souffle - kerma tai maito sokerilla jäätelön valmistukseen.
Brynza on lampaanmaidosta valmistettua juustoa.
Jogurtti on fermentoitu maitotuote, joka sisältää vitamiineja ja hedelmälisäaineita.
Matsoni - juoksetettu maito.
Maito on valkoista nestettä, jota naaraan maitorauhaset erittävät.
Kerma on maidon paksu pintakerros.

Dia #13

Maitotuotteet

Raejuusto - piimähyytymiä.

Varenets - fermentoitu leivottu maito.

Ryazhenka on fermentoitua leivottua maitoa.

Smetana on smetanasta valmistettu tuote.

Blancmange on kermahyytelö.

Jäätelö on kermasta valmistettu makea pakasteruoka.

Hera on juoksevan maidon nestemäistä lietettä.

Jogurtti on paksua juoksetettua maitoa.

Laktobasilliini on eräänlainen juoksetettu maito.

Dia #14

Kuinka paljon maitoa 3-7-vuotias lapsi tarvitsee?

Asiantuntijat ovat laskeneet: tässä iässä lapset tarvitsevat 500-600 g maitoa päivässä, mukaan lukien puuron, kasvissoseen ja munakokkelia. On erittäin hyödyllistä korvata osa maidosta kefirillä.
Esimerkiksi lapsi saa aamuannoksen maitoa puuron kanssa, kupillinen maitoa tai kefiiriä annetaan iltapäiväpalaksi, kuppi illalliseksi.
Aamiaisen, lounaan, illallisen välissä maitoa ei pidä antaa - JÄLKEEN MAITO EI OLE JUOMA, MAI RUOKA, se sisältää 13% kuiva-ainetta sisältäen proteiineja, hiilihydraatteja, rasvaa. Ylimääräinen maito vähentää ruokahalua ja voi syrjäyttää muita terveellisiä ruokia, erityisesti lihaa, edistää anemian kehittymistä lapsella.

Dia #15

Onko maito sama asia?

Verrataanpa lehmän ja poron maitoa:
Lehmä: Hirvi:
Vesi – 87 % Vesi – 68 %
Rasvapitoisuus - 4% Rasvapitoisuus -17%
Poronmaito sisältää 2 kertaa vähemmän sokeria, 3 kertaa enemmän kaseiinia ja noin 5 kertaa enemmän muita proteiineja.

Dia #16

Vuohenmaito

Jos tarvitset maitoa, muista, että äidinmaidon lisäksi vuohenmaito on hyödyllisintä kaiken ikäisille.
Raaka vuohenmaito on puhtain tuote.
On todistettu, että lehmänmaito tuottaa paljon limaa, kun taas vuohen ei.
Vuohi on luultavasti puhtain lemmikki. Hänen erityselimet ovat lähes täydellisiä, tästä syystä hänen ystävällinen asenne. Puhtaana eläimenä vuohi ei kärsi tuberkuloosista, luomistaudista ja muista lehmien sairastamista sairauksista. Vuohenmaito sisältää enemmän proteiinitonta typpeä, ja se sisältää enemmän niasiinia ja tiamiinia kuin missään muussa ruoassa.
Vuohenmaito on poikkeuksellisen tehokas lasten ripuliin korkean niasiinipitoisuutensa ansiosta. Se sisältää lähes kaksi kertaa enemmän albumiinia ja globuliinia - erityisen arvokkaita maitoproteiinin osia. Se sisältää myös runsaasti helposti sulavaa rasvaa. Se sisältää A- ja D-vitamiinia.
Vuohenmaidossa on melkein yhtä paljon rautasuoloja kuin lehmän maidossa.

Dia #17

kamelin maitoa

Ravintoarvoltaan ja maultaan se on lähellä lehmän makua, mutta sisältää enemmän rasvaa (jopa 5 %) sekä kalsium- ja fosforisuoloja.

Dia #18

Dia #19

Lampaanmaito

Lampaanmaito on lähes 2 kertaa lihavampaa kuin lehmänmaito. Mutta sen rasva sisältää rasvahappoja, joilla on erityinen haju, josta kaikki eivät pidä.
Sitä käytetään brynzan ja paikallisten juustojen valmistukseen.

Dia #20

Maren maitoa

Ravitsemuksellisesti huonompi kuin lehmä.

Dia #21

Kuka ja kenen maitoa juo?

Kaukasuksella - vuohi ja lampaita
Keski-Aasiassa - kamelien maitoa
Pohjoisessa - peura
Britanniassa - lehmä
Espanjassa lampaat
Arabian aavikoilla - kamelien maitoa
Egyptissä puhvelinmaitoa
Perussa laamamaitoa
Tiibetissä - jakinmaito
Porot Lapissa

He käyttävät ruoaksi myös aasien ja tammojen maitoa.

Dia #22

Maito ja muna cocktail

Keltuaiset 3 munaa hieroa 3 taulukko. lusikallista sokeria, lisää 3-4 tl. lusikat marjasiirappia ja kaada sitten varovasti sekoittaen 3 kupillista jäähdytettyä maitoa.
Kaada cocktail lasiin. On parempi juoda se pilin läpi.

Dia #23

Maito hyytelö

Lisää sokeri kuumaan maitoon ja keitä. Laimenna tärkkelys pieneen määrään maitoa, lisää sekoittaen. maitoon ja anna seistä 5-6 minuuttia (kiehua) miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Voit lisätä vaniljaa. Kaada laseihin, jäähdytä.

Dia #24

Maito hyytelö

Resepti: maito - 750 g, sokeri - 120 g, vanilliini - 0,03 g, gelatiini - 30 g, vesi (gelatiinille) - 180 g.
Työjärjestys:
1. Kaada gelatiini kylmällä vedellä ja anna turvota 1 tunti.
2. Kaada maito 1 litran kattilaan, kiehauta ja poista lämmöltä.
3. Lisää vanilliini, sokeri kuumaan maitoon.
4. Kaada turvonnut gelatiini siivilään, anna veden valua ja laita kuumaan maitoon.
5. Kiehauta maito ja gelatiini jatkuvasti sekoittaen. Gelatiinin tulee liueta kokonaan.
6. Kaada maitoseos hyytelömuotteihin, anna jäähtyä 30*C:een ja jäähdytä.
7. Täydellisen jähmettymisen jälkeen muottia lasketaan muutamaksi sekunniksi kuumaan veteen (50 * C), jotta hyytelö on helpompi poistaa.

Dia #25

Alppien lounas

Tämä ruokalaji valmistetaan Corinthiassa - Itävallan alueella, jossa Weigensfeldin kaupunki sijaitsee - siellä valmistetaan Bitnerin balsamia.
Maito keitto
2 litraa maitoa, 2 kananmunaa, 0,5 kg jauhoja, ripaus suolaa.
Vaivaa munat, jauhot, 1 litra maitoa ja suola taikinaksi.
Laita loput maidosta tuleen. Raasta taikina ja laita kiehuvaan maitoon. Älä puutu.

Dia #26

Maito ja kosmetiikka

Kokeile maitoa ja maitotuotteita itsellesi kosmetiikkana, tulos yllättää sinut iloisesti!

Jos haluat tehdä pikanaamion, keitä omena pienessä määrässä maitoa, hiero se siivilän läpi ja levitä syntynyt lämmin massa kasvoillesi, huuhtele kylmällä vedellä 20 minuutin kuluttua, iho saa raikkaan ja nuoren ilmeen.

Jos iholtasi puuttuu vitamiineja, ota 1 pöytä. lusikallinen tuoretta raejuustoa, kasviöljyä, lisää vähän maitoa ja porkkanamehua, levitä kasvoille 20 minuuttia ja huuhtele sitten lämpimällä vedellä.

Jos sinulla on rapautunut, karhea iho, kaada 2-3 pöytää. Lusikat kaurapuuroa maidolla tai kermalla. Sekoita kaikki ja levitä kasvoille 20 minuuttia, sitten huuhtele.

Jos sinulla on hidas, kuiva iho, ota hunajamaitokylpy. Laimenna 1 kuppi hunajaa 1 litraan lämmintä maitoa. Lisää saatu seos kylpyyn.

Jos silmäluomesi turpoavat, liota vanupuikkoja tuoreessa maidossa (1/2 ruokalusikallista vanupuikkoa kohti) ja aseta se silmillesi 10 minuutiksi.

"Hyvä neuvo", 2006

Dia #27

Runoja lapsuudesta...

Kissanpentu Koputukset, närästykset...
Kissanpentu, kissanpentu - kissanpentu, Koputtaa, jyrähtää kadulla:
Kitty - harmaa tynnyri! Thomas ratsastaa kanalla
Tule, kissa, vietä yö, Timoshka - kissan päällä
Rokkaa vauvani, tuudita minut uneen. Väärällä tiellä.
Kuinka voin maksaa sinulle, kissa, työstäsi? Minne sinä menet Thomas?
Annan sinulle palan kakkua ja kannun maitoa. Missä ajat?
Musta lehmä - Aion niittää heinää.
Lehmä laidunsi vihreällä niityllä. Mihin haluat heinää?
Voi, mitä nyt tapahtuu, en voi ymmärtää: - Ruoki lehmät.
Hän söi smaragdiruohoa - Mihin tarvitset lehmiä?
Ja sininen ruiskukka lisäravinteena. - Maito maitoa Juo, lapset, maitoa - tulet terveeksi!

Maidon arvo piilee myös siinä, että koostumuksen muodostavat ravintoaineet imeytyvät elimistöön erittäin helposti ja nopeasti.

Maito on korvaamaton ruokavaliossa ja vauvanruoassa.

Maito ja maitotuotteet sisältävät riittävän määrän helposti sulavaa kalsiumia - erityisen tarpeellista lasten luuston normaalille muodostumiselle.

Ilman maitoa lapset eivät kasva hyvin, usein sairastuvat ja väsyvät nopeasti, varsinkin koululaiset.

Lasten tulee juoda vähintään kaksi lasillista maitoa päivässä.

Dia #31

Dia #32

Tietolähteet

1. G. Shalaeva, L. Kashinskaya. Kaikesta kaikesta. Osa 7. Yritys "Key-S", Filologinen Seura "Slovo", Humanistinen keskus Lomonosov Moskovan valtionyliopiston journalismin tiedekunnassa, Moskova, 1994.
2. G.P. Shalaeva. Kaikki kaikesta. Osa 4. Yritys "Key-S", Filologinen seura "Slovo", TKO AST, Moskova, 1994.
3. M.A.Vorobjova Meijerituotteiden ruoanlaitto Moskova, kustantamo AST.1999.
5. A. Ya. Labzina, E. V. Vasilchenko, L. N. Kuznetsova. Moskova. Valistus. 1982.
6. N. Bely Amurin alue - Kaukoidän viljamakasiini Habarovsk.
7. Eri vuosien aikakauslehdet: "Koulu ja tuotanto", "Talonpoikanainen", "Työmies".
8. I.B. Klavdieva, I.V. Aksjonova Kulinaarinen kalenteri. 1994.
9. T.N.Putintseva. Toivotamme vieraat tervetulleiksi. Kalenteri.2007.
10. G.P. Lobarev, M.M. Panfilova. Perhekalenteri. 1998.
11. E.V. Shish. Jälkiruoat ja juomat. Harvest LLC. 1999.
12. A.N. Kudyan Ruokatuotteista emännälle.

Ryhmän "maitotuotteet" muodostavat
raaka merkki, koska tärkein raaka-aine
Tähän ryhmään kuuluvat tavarat ovat maitoa.
Maitotuotteet jaetaan seuraaviin
alaryhmät:
- juotava maito ja kerma;
- maitotuotteet;
- lehmävoi (voi ja ghee);
- juustot (juoksette ja piimä);
- purkitettu maito (tiivistetty) ja
kuivat maitotuotteet;
- jäätelö.

Maito

Maito - luonnollinen,
erittäin ravitsevaa tuotetta
kaikki tarvittavat aineet
elimistön elämän ja kehityksen ylläpitäminen
pitkään aikaan.
Maito on salaisuus
nisäkkäiden maitorauhanen.
Maito syntetisoidaan ainesosista
veren aineet. 1 litran maitoa muodostamiseen
Lehmän utareen läpi tulee kulkea 540 litraa
verta.

Maidon kemiallinen koostumus
riippuu lajista ja rodusta
eläimet, vuodenajat,
karjan ruokintaolosuhteet ja
muut tekijät.
Maito koostumuksensa mukaan
on kompleksi
järjestelmä, joka koostuu
orgaaninen ja epäorgaaninen
liitännät.

Maidon kemiallinen koostumus

Maitosokeri (laktoosi). Laktoosia on lehmänmaidossa keskimäärin
sisältää 4,7 %. Makein maito on tamma (jopa 7 % laktoosia).
Tärkeä maidon kemiallisen koostumuksen indikaattori on kuiva
rasvaton maitojäämä (SOMO), jonka pitoisuuden mukaan
arvioida maidon luonnollisuutta.
proteiiniaineet. Maitoproteiinia kutsutaan kaseiiniksi. Kaseiini
viittaa monimutkaisiin proteiineihin, maidossa se löytyy muodossa
kalsiumsuolaa, joka antaa sille valkoisen värin.
Maitorasva (keskimäärin 3,8 %) on rasvan muodossa
pallot, jotka on päällystetty kuorilla, jotka estävät niitä tarttumasta yhteen.

Maidon kemiallinen koostumus

Mineraaleilla on tärkeä rooli uuden muodostumisessa
kudossolut, entsyymit, vitamiinit, hormonit sekä
kehon mineraaliaineenvaihdunta. Sisältö
kivennäisaineita maidossa jopa 1 %. Mineraalien joukossa
maidon sisältämien suolojen vuoksi suolat ovat erityisen paikan päällä
kalsiumia ja fosforia.
Maidon entsyymeistä periksidaasi, reduktaasi,
fosfataasi, katalaasi, laktaasi, lipaasi.
Maito sisältää vitamiineja: rasvaliukoisia (A, D, E, K)
ja vesiliukoinen (B1, B2, B3, B6, B12, PP, C, H-biotiini), foolihappo
happoa.

Maidon kemiallinen koostumus

Bakteereja tappavat aineet - immuunielimistöt vaikuttavat
haitallinen tai estävä vaikutus mikro-organismeihin,
joutunut maitoon.
Hormonit säätelevät monimutkaisia ​​biokemiallisia aineita
prosesseja ja viestintää eri elinten välillä.
Väriaineet - karoteeni, klorofylli, ksantofylli
joutuvat rehusta maitoon.
Vesi on pääosa maidosta, veden määrä määrää
tuotteen fysikaalinen tila, fysikaalis-kemiallinen ja
biokemiallisia prosesseja siinä.

Kulutukseen tarkoitetun maidon tuotannon teknologinen järjestelmä

- Hyväksyminen
- Normalisointi
- Homogenisointi
- Lämpökäsittely
- Pullotus
- Päätös
- Merkintä
- Varastointi
- Kuljetus
- Toteutus

Pastöroinnin ydin Kestävyyttä varten
maitoa varastoinnin aikana
maito on sisällä
osittaista tuhoamista, sterilointia käytetään,
jossa he kuolevat
mikro-organismeja
vain mikro-organismeja
maitoa lämmityksessä
ja bakteeri-itiöt.
740C 15-20 s.
Maidon koostumus maidon steriloinnin aikana
suoritetaan autoklaaveissa
ei muutu.
1200 asteen lämpötilassa
20 min sisällä.

Maidon luokitus

Kaikenlaiset maidot ovat erilaisia ​​ennen
yhteensä SOMO-sisällön, ruoan mukaan
lisäaineet ja täyteaineet sekä
lämpökäsittelymenetelmä.
Teknisten määräysten mukaisesti
maito ja maitotuotteet sekä
nykyiset standardit tällä hetkellä
aika hyväksyttiin seuraavat pääasialliset
maidon ehdot
maitotuotteet:

Maito on normaalin fysiologisen erityksen tuote
tuotantoeläinten maitorauhaset, saatu
yksi tai useampi eläin imetyksen aikana yhdellä ja
lypsämisen yli ilman lisäyksiä tähän tuotteeseen tai
aineiden uuttaminen siitä;
Meijerituotteet - maidonjalostustuotteet,
mukaan lukien maitotuote, meijeriyhdiste
tuote, maitoa sisältävä tuote, sivutuote
maidon jalostus;
Maitotuote on elintarvike, josta on valmistettu
maitoa ja (tai) sen komponentteja käyttämättä
maidotonta rasvaa ja proteiinia ja jotka voivat sisältää
toiminnallisesti välttämätön maidonkäsittelyssä
Komponentit;

Maitosekoitetuote on elintarviketuote,
valmistettu maidosta ja (tai) maitotuotteista
ilman sivutuotteita tai lisättynä
maidon ja muiden kuin maitotuotteiden jalostus
ei ole lisätty maidon ainesosien korvaamiseksi. Siinä
maidon ainesosien lopputuotteen tulee olla yli 50
%, jäätelössä ja maidonjalostuksen makeissa tuotteissa -
yli 40 %;
Maitoa sisältävä tuote on elintarviketuote,
valmistettu maidosta ja (tai) maitotuotteista ja (tai)
maidon ja muiden kuin maitotuotteiden jalostuksen sivutuotteet
komponentit, mukaan lukien ei-maitorasvat ja (tai) proteiinit
maidon kiintoaineiden massaosuus kiinteissä aineissa
lopputuote vähintään 20 %;

Toissijaiset meijeriraaka-aineet - jalostuksen sivutuote
maito, osittain hävinnyt maitotuote
tunnistusominaisuuksia tai kuluttajaa
ominaisuuksia (mukaan lukien sellaiset tuotteet, jotka on vedetty takaisin
niiden viimeinen käyttöpäivä, mutta vastaa vaatimuksia
elintarvikkeiden raaka-aineiden turvallisuusvaatimukset),
tarkoitettu käytettäväksi käsittelyn jälkeen;
Maidon käsittelyn sivutuote - saatu v
maidonjalostustuotteiden tuotantoprosessi
niihin liittyvät tuotteet;
Maitojuoma on maitotuote, josta on valmistettu
maitotiiviste tai kondensoitu maito tai jauhe
täysmaito tai rasvaton maitojauhe ja vesi.

Jalostusasteesta ja -tyypistä riippuen erotetaan seuraavat maito- ja maitotuotteet:

raakamaito - maito, jota ei ole altistettu lämpökäsittelylle
käsittely yli 40 °C:n lämpötilassa tai käsittely, in
jonka seurauksena sen osat muuttuvat;
juomamaito - maito, jonka rasvamassa on enintään 9
%, valmistettu raakamaidosta ja (tai) meijerituotteista
tuotteet ja lämpökäsittely tai muu
käsittelyä sen osien säätelemiseksi (ilman
täysmaitojauheen, rasvattoman maitojauheen käyttö
maito);

täysmaito - maito, jonka komponentit eivät ole
alttiina niiden sääntelyn kautta;
normalisoitu maito - maito, massaosuusarvot
rasvaa tai proteiinia tai SOMO:ta, josta annetaan
säädöksissä vahvistettujen standardien noudattaminen tai
tekniset asiakirjat;
rekonstituoitu maito - maitojuoma,
tehty lisäämällä juomavettä
tiivistettyä, sakeutettua tai kuivaa tuotetta
maidon jalostus asiaan asti
tuotteen aistinvaraiset ja fysikaalis-kemialliset ominaisuudet,
ei ole alttiina keskittymiselle, sakeutukselle tai
kuivaus.

Maidon luokitus lämpökäsittelyn tyypin mukaan sisältää seuraavan jaon:

paistettu maito - juomamaito, joka on altistettu lämpökäsittelylle
käsittely lämpötilassa 85-99 ° C altistumalla vähintään 3
h kunnes tietyt organoleptiset ominaisuudet saavutetaan;
pastöroitu, steriloitu, UHT-käsitelty maito -
juotava maito, joka on lämpökäsitelty tätä tarkoitusta varten
asetettujen mikrobiologisten vaatimusten noudattaminen
turvailmaisimet;
termisoitu maito - maito, joka on käynyt kuntoutuksen
lämpötilassa 60-68 ° C ja altistuminen jopa 30 s. Tällainen käsittely
joko teknologisen prosessin alussa tai lopussa
maitotuotteiden tuotanto.

Riippuen rasvan massaosuudesta,
maidon sisältämä se on jaettu:
- vähärasvainen
- vähärasvainen
- vähärasvainen
- klassinen,
- runsaasti rasvaa.

Maidon tyypit

Luonnollinen - rasvaton maito, joka ei sisällä
mitään epäpuhtauksia.
Normalisoitu - maito, jonka rasvapitoisuus
nostettu normiin 2,5-3,2%.
Rekonstituoitu - maito, jonka rasvapitoisuus on 2,5-3,2
% valmistettu kokonaan tai osittain kuivasta
lehmänmaito, makeutettu kondensoitu maito, täysmaito
ja laiha; rasvattomasta maidosta,
purkitettu; kermasta, voista ja
ghee.

Maidon tyypit

Rasvainen maito - maito tuodaan
kerma rasvapitoisuuteen 6 % ja altistetaan
homogenointi.
Paistettu - maito, joka tuodaan kerman kanssa sisältöön
rasvaa 6%, homogenisoitu ja pitkä
lämpökäsittely korkeassa lämpötilassa.
Proteiini - maito, jossa on korkea kuiva-ainepitoisuus
rasvattomia aineita.
Täydennetty - täys- tai vähärasvainen
pastöroitu maito, johon on lisätty C-vitamiinia.

Maidon tyypit

Vähärasvaista (rasvatonta) maitoa saadaan
täysmaidon erottaminen.
Mallas - normalisoidusta maidosta
pastöroitu maito, johon on lisätty mallasuutetta.
Steriloitu pullotettu maito sisältää 8,2 % rasvaa; hänen
maku, haju ja väri ovat samat kuin leivotussa maidossa.
Ioniselle maidolle on ominaista alennettu pitoisuus
kalsiumia.
Vitalakt-DM - ​​vauvanmaito, joka kemikaalin mukaan
koostumus lähellä rintamaitoa.

Maito voidaan luokitella ominaisuuksien mukaan
eri eläimistä saatu maito:
Lampaanmaito - valkoinen kellertävä sävy viskoosi
neste, jolla on ominainen tuoksu ja makeahko
maiskuttaa. Lehmiin verrattuna se on enemmän kuin
1,5 kertaa enemmän rasvaa (5,4-8,5 %) ja proteiinia,
Vuohenmaito kemiallisen koostumuksen ja joidenkin mukaan
lehmän kaltaisia ​​ominaisuuksia. Sisältää enemmän proteiinia
rasvaa ja kalsiumia, mutta vähän karoteenia ja vähemmän
lämmönkestävä korkean sisällön ansiosta
kalsiumia.

Tamman maitoa kutsutaan albumiiniksi -
kaseiinin ja albumiinin suhde siinä on 1:1. Se
on valkoinen ja sinertävä
ripaus nestemäistä makeaa makua; on erilainen
lehmistä korkeapitoisuus
laktoosia, vähemmän rasvaa, suoloja ja
proteiinit.
Poronmaidolle on ominaista erityinen
tiheys ja poikkeuksellinen ruoka
arvo. Paksuus muistuttaa kermaa.

Kerma

Eroaa maidosta lisääntynyt
maidon rasvapitoisuus. He saavat
erottamalla maitoa.
Raaka-aineena käytetään kermaa
smetanan ja voin valmistuksessa
öljyt sekä riippumaton
elintarviketuote.
Tuotettu pastöroitu kerma
(10, 20 ja 35 %), steriloitu (10 ja 20 %),
sokerilla ja mausteilla.

Maidon ja kerman laadun arviointi

Maidon ja kerman laatu arvioidaan aistinvaraisesti,
fysikaalis-kemialliset ja bakteriologiset indikaattorit.
Aistinvaraisia ​​indikaattoreita ovat mm.
Maidon ja kerman koostumuksen tulee olla homogeeninen, ilman
sedimentti, kermalle - ilman hajarasvapaakkuja ja hiutaleita
orava.
Väri - valkoinen, hieman kellertävä tai kermanvärinen
sävy (vähärasvainen maito voi olla hieman sinertävää
varjo).
Maku ja tuoksu - puhdas, ilman vieraita makuja ja
hajuja.

Maidon laadun tärkeimmät fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit ja
kerma ovat rasvan massaosa (in%, ei vähemmän), happamuus (in
Turnerin astetta, ei enää), fosfataasin puuttuminen (in
pastöroitu maito ja kerma), maidolle - tiheys
(g/cm3, ei vähemmän), puhtausaste.
Bakteriologiset indikaattorit - yhteensä
mikro-organismit 1 ml:ssa maitoa (kermaa) ja ryhmän bakteerien tiitteri
Escherichia coli (BGKP).
Maidon ja kerman turvallisuusindikaattorit sisältävät sisällön
myrkyllisiä alkuaineita (lyijy, kadmium, kupari, sinkki, elohopea,
arseeni), antibiootit, hormonit, torjunta-aineet,
radionuklideja sekä mikrobiologisia (hygieenisiä) indikaattoreita.

Säilytysehdot

Maidon ja kerman lämpötila yrityksen ulostulossa
ei saa olla yli 8°С (pastöroitu) ja 20°С
(steriloitu).
Pastöroitu maito ja kerma varastoidaan klo
ei yli 8°C 36 tunnin kuluessa päättymisestä
tekninen prosessi.
Steriloitu maito säilytetään enintään lämpötilassa
20°C - 10 päivästä 6 kuukauteen tyypistä riippuen
pakkaus, sterilointitila ja säilytyslämpötila,
steriloitu kerma samassa lämpötilassa - ei enempää
30 päivää.

Maitotuotteet

Hapatetut maitoryhmät
Tuotteet:
- hapanmaitojuomat
- smetana
- raejuusto ja rahkatuotteet

Hapanmaito jaetaan käymisen luonteen mukaan ryhmiin

Ensimmäinen ryhmä sisältää
saapuneet tuotteet
maitohapon seurauksena
käyminen - ryazhenka,
juoksetettu maito, asidofiilinen
maito, raejuusto, smetana, jogurtti
jne. Nämä tuotteet
luonnehdittu
hapanmaidon maku
tiheä ja homogeeninen
kaasukuplien hyytymä.
Toiseen ryhmään
sisältää tuotteet alkaen
sekoitettu käyminen
(maitohappo ja
alkoholi) - koumiss,
kefiiri jne. He
luonnehdittu
hapanmaidon maku
mutta terävämpi
valaiseva.

Maitotuotteilla on suuri ruokavalio- ja
lääketieteellistä arvoa. Sisältää biologisesti arvokkaampaa
aineet ovat vesiliukoisia vitamiineja. Ne sisältävät
maitohappoa ja antibiootteja.
Maitohappo ja maitohappobakteerit
tuotteet, jotka voivat juurtua suolistossa, tukahduttaa
mätänevä mikrofloora.
Tuotteen sisältämät aromaattiset aineet, hapot ja alkoholi
fermentoidut maitotuotteet, stimuloivat ruokahalua, stimuloivat
mahanesteen eritystä, parantaa aineenvaihduntaa.
Maitotuotteet sulavat helposti ruoansulatuskanavassa ja imeytyvät nopeasti ihmiskehoon.

Hapanmaitojuomat

Tuotantoa varten
nestemäinen fermentoitu maito
juomien käyttöä
kokonainen tai
laiha lehmä
maito, kerma, piimä,
heraa, hiivaa ja
täyteaineet.

Valmistustekniikka
fermentoidut maitojuomat:
- raaka-aineiden valmistus (maito tai kerma)
- normalisoi sen rasvalla
- lämpökäsittely
- homogenisointi
- jäähdyttäminen lämpötilaan
käyminen
- käymisprosessi
- kypsytys ja jäähdytys

Maitotuotevalikoima

Kirnupiimä on erilainen kuin muut
fermentoidut maitojuomat tiheät,
häiriötön hyytymä ilman kaasukuplia.
Riippuen tekniikasta
ja bakteerialoitusviljelmien koostumus
valmistaa jogurttia:
Tavallinen, Mechnikovskaya, eteläinen,
Puff, sitruuna.
Varenets on valmistettu steriloidusta
ja paistettu maito, fermentoitu puhtaalla
termofiilisen maitohapon viljelmät
streptokokkien kanssa tai ilman
lisäämällä bulgarialaisia ​​tikkuja.

Ryazhenka on valmistettu
normalisoitu sulanut
puhtaalla hapatetulla maidolla
maitohappoviljelmät
streptokokit, joihin on lisätty tai
lisäämättä bulgarialaisia ​​tikkuja.
acidophilus-juomat
on suurin
ehkäisevä ja parantava
ominaisuuksia. Alue:
acidophilus maito ja
acidophilus.

Jogurtti on erityinen laji
juustomassa keitettynä
termofiilinen maitohappo
streptokokki ja bacillus bulgaricus
40-450 asteen lämpötilassa.
Jogurttien valmistuksessa
elintarvikearomeja käytetään
tuotteet, tuoksut,
koostumuksen stabilointiaineet ja
luonnolliset hedelmälisäaineet.

Jogurtti massaosuudesta riippuen
rasva on jaettu:
- rasvaton maito (enintään 0,1 %):
- vähärasvainen maito (alkaen 0,3
jopa 2,5 %;
- meijerilihavoitu (1,2 - 4,5 %);
- maitomainen kerma (4,7 - 7%);
- kermainen maito (4,5 - 9,5 %);
- kermainen (vähintään 10 %).

Kefiiri on tuote
maitohappo ja alkoholi
fermentaatiosta valmistettu
normalisoitu tai
vähärasvainen
pastöroitu maito
käymisen avulla
kefiirisieniä tai seosta
puhtaiden kulttuurien kanssa
maitohappostreptokokit,
tikkuja ja hiivaa.

Kumis valmistetaan tamman maidosta.
Kumis imeytyy helposti elimistöön ja on
arvokkaita ravitsemuksellisia ja lääkinnällisiä ominaisuuksia.
Raaka-ainetyypistä riippuen koumissia valmistetaan
luonnollinen - pastöroimattomasta tammasta
maito 1 % rasvaa ja kumissi lehmänmaidosta
1,5% rasvaa.
Kypsymisajan mukaan käymishetkestä alkaen
koumiss jaetaan heikkoon (yksipäiväiseen,
sisältää 0,6 % alkoholia); keskipitkä (kaksi päivää -
1,1 % alkoholia) ja vahva (kolmepäiväinen - 1,6 % alkoholia).

Hapatettujen maitojuomien varastointi

lämpötila 4-80C - toteutusaika ei ole
yli 36 tuntia
luonnollinen kefiiri - 4-80C - enintään 48 tuntia
koumiss lehmänmaidosta - 4-80С - ei
yli 72h
jogurtti - (4±2) 0С - enintään 30 päivää

smetana

- fermentoitu maitotuote,
tuottanut
kypsyminen
normalisoitunut
pastöroitu kerma
puhtaat kulttuurit
maitohappo
streptokokkien kanssa
myöhempi kypsytys
tuloksena olevaa hyytymää.

Tekninen järjestelmä smetanan valmistukseen

- maidon vastaanottaminen ja erottaminen
- kerman normalisointi
- pastörointi
- homogenisointi
-jäähdytys
- käyminen ja käyminen
kerma
- pakkaus
- jäähdytys ja kypsytys
smetana
- varastointi ja kuljetus

Rasvapitoisuuden mukaan smetana jaetaan tyyppeihin:
- lisääntynyt rasvapitoisuus - 36%;
- tavallinen - 30%;
- ruokala - 25, 20, 15 %;
- ruokavalio - 10%.
Hapankerman laatu arvioidaan aistinvaraisesti
(ulkonäkö ja rakenne, maku ja haju, väri) ja fysikaalis-kemiallinen (rasvan massaosuus, kiintoaineet,
happamuuden) indikaattorit.
Smetana säilytetään lämpötilassa 0 - 60 C.
Hapankerman säilyvyys 15, 20 ja 25 % rasvaa klo
lämpötila 0 - 60 C enintään 72 tuntia, 10 % rasvapitoisuus - ei
yli 48 tuntia valmistuspäivästä.

Raejuusto ja rahkatuotteet

Raejuusto valmistetaan kokonaisesta
normalisoitu tai
rasvaton pastöroitu
maitoa käymällä
päälle valmistettu hapantaikina
maitohapon puhtaat viljelmät
bakteerit joko kanssa tai ilman
lisäämällä juoksutetta ja
erottamalla osa herasta
hyytyä.

Raejuustoa voidaan valmistaa kahdella tavalla:

- hapan
tuottaa laihaa
raejuusto.
- hapan juoksete
tuottaa raejuustoa
rohkea ja rohkea.
Rasvapitoisuuden mukaan raejuusto jaetaan:
lihavoitu (18 %), rohkea (9 %), ei-rasvainen,
talonpoika (5%), ruokala (2%), lasten (15%),
pehmeä ruokavalion rasvapitoisuus 5,5; yksitoista; 12 %
laiha ja hedelmäinen.

Curd tuotteet
valmistettu raejuustosta
valmistettu
pastöroidun maidon kanssa
lisäämällä makua ja
aromaattiset täyteaineet.
Näitä tuotteita ovat mm
juusto- ja juustomassat,
kakut, voiteet ja tahnat; Tuotteet
raejuusto.

Raakatuotteiden ja raejuuston varastointi

Varastoi raejuustoa, rahkatuotteita, kakkuja
raejuusto, puolivalmisteet
lämpötila 4-80C. säilyvyys (ei enää)
vastaavasti 36, 36, 24 ja 36 tuntia.
Pakastetut nyytit säilytetään osoitteessa
lämpötila ei yli -100C, säilyvyys -
15 päivää;
Pakastettu raejuusto - -180С, term
säilytysaika 4-6 kuukautta.

Maitopurkit

- Tuotteet,
valmistettu
luonnollinen maito ja
elintarvikkeiden täyteaineet,
mikä seurauksena
erikoiskäsittely ja
pakkaus voi olla pitkä
aika säästää omasi
kuluttajaominaisuuksia.

Raaka-ainelähteestä ja säilöntätavasta riippuen maitopurkit jaetaan

Maitotiiviste
säilyke
- täysmaidon kanssa kondensoituna
sokeria
- tiivistetty kerma sokerilla
- kaakao kondensoidulla maidolla
ja sokeria
- kahvi kondensoidulla
kermaa ja sokeria
Kuivat maitotuotteet
-täysmaitojauhe
- kuiva maito
rasvaton
- kuiva kerma
- maitotuotteet
kuiva

Säilytä kondensoitua maitopurkkiruokaa 0 asteen lämpötilassa
100 С ja ilman suhteellinen kosteus enintään 75 % 10 -
12 kuukautta
Kuivia maitotuotteita säilytetään 1-100 asteen lämpötiloissa
ja ilman suhteellinen kosteus enintään 75 % 8
kuukaudet valmistuspäivästä alkaen.

Jäätelö

makea virkistävä tuote
saatu lyömällä ja
maidon tai hedelmäseosten pakastaminen sokerin ja
stabilisaattoreita ja joillekin lajeille
lisää makua ja tuoksua
täyteaineet.
Jäätelössä on korkea ravintoarvo
ja biologinen arvo.

Jäätelö, riippuen käytettyjen raaka-aineiden koostumuksesta, jaetaan ryhmiin:

-maitopohjainen
- hedelmä- ja marjapohjaisesti
- perustuu sokeriin
- maitotuotteista ja hedelmistä ja marjoista
perusta
- maitoa sisältävä
- valmistettu ilman jyrsintää

Riippuen rasvan normalisoidusta massaosuudesta
jäätelö on jaettu vähärasvaiseen, vähärasvaiseen,
klassinen, rasvainen ja rasvainen.
Jäätelö käytetyistä mausteista riippuen
ja täyteaineet jaetaan suklaaseen, creme bruleeen,
pähkinä, hedelmä, hillolla, pehmeällä karamellilla jne.
Jäätelöä riippuen lämpötilasta ja koostumuksesta
jaettu pehmeisiin ja kovetettuihin;
valmistusmenetelmästä riippuen - yhdellä kerroksella,
monikerroksinen, lasitettu, koristeltu, tuotteet alkaen
jäätelö;
riippuen painosta ja pakkaustyypistä - painon mukaan ja
pakattu.

Jäätelön laatu arvioidaan
aistinvaraisesti (rakenne,
rakenne, väri, ulkonäkö)
ja fysikaalis-kemiallinen (massa
rasvan osuus, sakkaroosi, kuiva
aineet, happamuus)
indikaattoreita.
Säilytä jäätelöä
jääkaappien kammiot klo
lämpötila -300C. säilyvyysaika
2-4 kuukautta

dia 1

Tutkimushanke "Maito ja maitotuotteet"
Projektin osallistujat: valmisteluryhmän oppilaat, vanhemmat Kehittäjät: Popova Irina Petrovna Gorina Anna Nikolaevna
MKDOU "Kindergarten No. 4" s. Novokumsky

dia 2

Hankkeen tyyppi: tutkimuksen kesto: 1 kuukausi Hankkeen osallistujat: 6-7-vuotiaat lapset, opettajat, vanhemmat koulutusalue: kognitiivinen integraatio: sosiaalinen ja kommunikatiivinen kehitys, fyysinen, puhekehitys, taiteellinen ja esteettinen kehitys
Projektipassi

dia 3

Projektin merkitys
Maito on välttämätön ja välttämätön tuote vauvanruoassa. Se on kemialliselta koostumukseltaan ja biologisilta ominaisuuksiltaan poikkeuksellinen paikka kaikenikäisten lasten ruokinnassa käytettävien eläintuotteiden joukossa. Siksi meidän aikuisten on autettava lapsia löytämään maidon arvokkaat ominaisuudet, sen merkitys lapsen kehon kehitykselle.

dia 4

Ongelma
Esikoululaiset eivät ymmärrä maidon ja maitotuotteiden merkitystä ihmiskehon kehitykselle. Lapseni ja minä päätimme nähdä, mistä "maitojoet" virtaavat, selvittääksemme, missä maito on ja miksi ihminen tarvitsee maitoa?
Motivaatio

dia 5

Tarkoitus: rikastaa lasten tietämystä maidosta arvokkaana ja hyödyllisenä tuotteena lapsen kehon kasvulle.
Tehtävät: Laajentaa lasten näköaloja maidosta ja maitotuotteista. Muodostaa lasten tutkimustaitoja (etsi tietoa eri lähteistä). Kehittää kognitiivista kiinnostusta tutkimustoimintaan, halua oppia uutta. Kehittää kykyä työskennellä ryhmässä, halua jakaa tietoa, osallistua yhteiseen kokeelliseen toimintaan. Muodostaa lapsiin tietoinen asenne terveelliseen ruokavalioon. Kutsu vanhemmat osallistumaan projektiin.

dia 6

Jos lapset oppivat oman tutkimustoiminnan kautta lisää maidon ja maitotuotteiden arvosta, he ymmärtävät, että maito on lapsen elimistölle arvokasta ravintoa ja heillä on halu syödä sitä.
Hypoteesi:

Dia 7

Peruskysymys
MITÄ MAITO ON?

Dia 8

Ongelmalliset asiat
Mistä maito tuli?
Onko maito hyvää ihmiselle?
Mitä ovat maitotuotteet?

Dia 9

Tutkimusmenetelmät
HUOMAUTUS
HAKUTYÖ
KOKEILU

Dia 10

dia 11

Hankkeen toteuttamisen vaiheet
Valmisteleva kehittävän ympäristön luominen tietoresurssien valikoima, tietosanakirja ja fiktio ongelmapelitilanteiden luominen

dia 12

dia 13

Käytännön vaihe

Dia 14

Koe nro 1 Maidon muuntaminen juoksuteeksi Kaadetaan 2 lasilliseen tuoretta täysmaitoa. Toinen lasi laitettiin kylmään, toinen kuumaan. Oletko havainnut kuinka maito muuttuu kylmässä ja helteessä?
Johtopäätös: maito ei muutu kylmässä, se varastoidaan. Lämpimänä maito happamoituu ja muuttuu uudeksi ruokatuotteeksi - jogurtiksi.

dia 15

Koe nro 2 Maidon muuntaminen jogurtiksi
Marjat lisättiin juoksetettuun maitoon, sekoitettiin sekoittimessa. Johtopäätös: jos lisäät marjoja tai hilloa juoksetettuun maitoon (kefiiriin) ja vatkaa se sitten sekoittimella, saat jogurttia.

dia 16

Koe nro 3 Maidon muuntaminen raejuustoksi
Meillä oli kysymys: Mitä tapahtuu jogurtille, jos sitä kuumennetaan vielä enemmän? Laitoin jogurtin sähköliesille, keitin kiehuvaksi. Juureseen maitoon ilmestyi paksuja hiutaleita ja erottui keltainen neste. Siivilöi siivilän läpi. Vesi oli lasia ja jäljelle jäi paksu massa - raejuusto. Johtopäätös: saadaksesi raejuustoa, sinun on lämmitettävä jogurtti kiehuvaksi ja siivilöitävä.

Dia 17

maidon taikuutta
Kokemusta upeiden kelluvien kuvioiden luomisesta tavallisista kodin materiaaleista. Kaada maito litteään kulhoon. Maidon päälle tippunut useissa paikoissa erivärisiä guassia. Tuotteeseen kastettiin pumpulipuikko. Astianpesuaine saa maidon ja väriaineen sekoittumaan, jolloin maidon pintaan muodostuu kauniita värillisiä pyörteitä.

Dia 18

Miksi ihmisten pitää syödä maitotuotteita? .
Monien mielestä maito on yksi parhaista ruoista, joita syömme. Kun saat selville, kuinka monta kehollesi hyödyllistä ainetta se sisältää, ymmärrät miksi näin on. Yksi maidon pääkomponenteista on proteiini, jota tarvitaan lihasten vahvistamiseen ja niiden palauttamiseen kovan työn jälkeen. Toinen on rasva, joka tuo energiaa kehoosi. Tätä rasvaa, kuten arvata saattaa, kutsutaan maitorasvaksi. Maito sisältää myös sokeria, joka on toinen energianlähde. Maito toimittaa elimistölle tärkeitä kivennäissuoloja. Ihminen tarvitsee niitä luiden vahvistamiseen ja tuoreen veren tuottamiseen.

Dia 19

Tiedätkö mitä ruokia voidaan valmistaa maidosta ja maitotuotteista?

Dia 20

pannukakut
pannukakut
juustorahoja
jogurtti
suklaamaito
syrniki
maito keittoa
kerma
suklaajogurttia
maitopuuroa
jäätelö
munakas
raejuusto, muropata
raejuusto smetanalla

dia 21

MITÄ MAITO ON VALMIS: Juusto, cocktail, voi, jogurtti, smetana, jäätelö, raejuusto, kondensoitu maito.
MAITO ON VALKOISTA RAVINTENEDESTÄ
MITÄ MAIDOSTA SISÄLTÄÄ: Vesi, vitamiinit, rasvat, proteiinit, kalsium ja fosfori luuston kehitykseen.
HOITO: Vilustumiseen, myrkytykseen, sairauksiin: munuaiset, sydän, vatsa.
MAITOTUOTTEITA KOSKEVAT RUOKAT: Viljat, keitot, voileivät, pizza, nyytit, raejuusto, vuoat, munakokkelia, pannukakut

dia 22

MITÄ TIEDÄMME Lehmä antaa maitoa Lehmä asuu navetassa Lehmä laiduntaa niityllä ja syö ruohoa Valkoista maitoa myydään kaupassa Maito keitetään puuroksi Auto tuo maidon kauppaan
MITÄ TIEDÄMME Maidosta valmistetaan raejuustoa, smetanaa, juustoa, jogurttia, juoksetettua maitoa. Maidosta valmistetaan erilaisia ​​erittäin maukkaita ja terveellisiä ruokia.Jos ei syö maitoa, niin terveys huononee. Alueellamme on paljon lehmiä karjatalossa, jossa niitä hoitavat karjankasvattajat, eläinlääkärit, vasikat, lypsäjät Lehmien hoidossa ja eläinten ruokinnassa teknologia on suureksi avuksi ihmiselle Maito tuodaan myymälään meijeristä, jossa se jalostetaan ja valmistetaan maitotuotteita.
klo

dia 23

Lapset ovat muuttaneet mielensä maidosta ja maitotuotteista ja ovat nyt päättäneet kuluttaa maitotuotteita säännöllisesti.
HYPOTEESI VAHVISTETTU

dia 24

Voi hyvin!
Maidossa on paljon hyödyllisiä vitamiineja ja aineita. Juo tuoretta maitoa, jotta karies katoaa, jotta luut ovat vahvat, Pää ei satu, Tunnelma on aina iloinen.

Maito ja maitotuotteet Lehmänmaitoa käytetään sekä luonnollisessa muodossaan että jalostettuina tuotteina: rasvaton maito, kerma, hera. Myös erilaisia ​​purkitettuja maitoa käytetään: tiivistettynä sokerilla ja ilman sokeria, kuivana.

Maito lisää makeisten ravintoarvoa. Tämä johtuu siitä, että maito sisältää kaikki aineet, jotka ovat välttämättömiä elämän ylläpitämiseksi sellaisissa suhteissa ja muodoissa, jotka ovat suotuisat kehon imeytymiselle ja kudosten rakentamiselle.

Lehmänmaito Lehmänmaito on lehmän maitorauhasten eritystuote.

Maito on maitosokerin ja -suolojen liuos, jossa valkuaisaineet ja rasva ovat kolloidisessa tilassa pienten, kooltaan 0,5-20 mikronin palloina. Ainesosien massaosuus lehmänmaidossa ei ole vakio ja vaihtelee eri tekijöistä riippuen seuraavissa rajoissa: rasva - 3,0-5,0%, proteiinit - 3,5 - 4,0%, hiilihydraatit (laktoosi) - 4,6-5,0%, kivennäisaineet - 0,7 -0,8%, kiintoaineiden massaosuus - 11-13%.

Maitotiiviste ja maitojauhe Maitotiivistettä ja maitojauhetta käytetään laajalti lähes kaikkien makeistuotteiden valmistuksessa.

Maitotiiviste Valmistetaan kolmea tyyppiä: täysmaitotiiviste sokerilla; täystiivistetty maito ilman sokeria, joka valmistetaan steriloituna purkeissa; vähärasvainen maito, tiivistetty sokerilla.

Makeutettu kondensoitu maito valmistetaan keittämällä pastöroitua maitoa tyhjiössä sokerisiirappia lisäämällä. Kiehumisen jälkeen saatu tuote jäähdytetään ja kaadetaan astiaan.

Kondensoitu maito ilman sokeria tyhjiössä keiton jälkeen homogenoidaan - rasvapallot murskataan ja jäähdytyksen ja suljetun pakkauksen jälkeen - steriloidaan.

Tiivistemaidon laatuvaatimukset Maku ja haju - makea, puhdas, voimakas pastöroidun maidon maku, ilman vieraita makuja ja hajuja, ja steriloidulle maidolle ilman sokeria - ominainen makeahko suolainen, ominainen uunimaidolle ilman vieraita makuja ja hajuja . Väri - valkoinen, kermainen sävy, tasainen koko massassa. Vähärasvaisessa maidossa sinertävä ja hieman ruskehtava sävy on sallittu. Koostumus on homogeeninen kauttaaltaan. Makeutetulle kondensoidulle maidolle jauhoisuus ja pieni laktoosisakka ovat sallittuja.

Maitotiiviste: - täyssokerin kanssa - vähintään 73,5%, - rasvattoman 70%, - kondensoidun maidon massa ilman sokeria - vähintään 25,5%. Sokerin massaosuus on vähintään 43,5 % kokonaisessa ja 44 % vähärasvaisessa. Maitotiiviste sisältää sakkaroosin lisäksi laktoosia, jonka määrä tulee ottaa huomioon makeisten kokonaissokerin massaa laskettaessa.

Maitotiivisteen varastointi Maitotiiviste sokerin kanssa tai ilman sitä tulee säilyttää 0-10°C:n lämpötilassa ja ilman suhteellisessa kosteudessa enintään 85 % ja rasvaton maito enintään 75 %. Näissä olosuhteissa suljettuihin astioihin pakatun kondensoidun täysmaidon säilyvyys on enintään 12 kuukautta.

Maitojauhe Saatu kuivaamalla täysmaitoa ja rasvatonta maitoa. Kuivaus suoritetaan kahdentyyppisissä kuivaimissa: tela, spray. Rullakuivareissa käytetään ns. kontaktikuivatusta.

Tuloksena oleva maitojauhe on kalvon muotoinen ja jauhetaan jauheeksi. Suihkekuivareissa kuivattaessa maito pumpataan suuttimen kautta suureen kammioon, jossa kuuma ilma kiertää. Kuivattu maito putoaa kammion pohjalle jauheena.

Täysmaitojauhe jaetaan kahteen luokkaan laadun mukaan aistinvaraisten indikaattoreiden mukaan ja kahteen tyyppiin rasvapitoisuuden mukaan: 20 ja 25 % rasvaa. Kosteuden massaosuus erityyppisissä kuivassa täysmaidossa ja rasvattomassa maidossa saa olla enintään 7 %.

Kun tällaista maitoa pakataan polyeteenivuorilla varustettuihin astioihin, kosteuden tulisi olla vielä alhaisempi: sumutuskuivatulle maidolle enintään 4% ja kalvomaidolle enintään 5%. Maun ja tuoksun tulee olla ominaista tuoreelle pastöroidulle maidolle spraykuivauksen aikana (rasvaton - rasvattoman) ja kalvokuivauksen - keitetyn maidon aikana. Maitojauheen ulkonäöltään tulee olla hienoa, kuivaa valkoista jauhetta, jossa on kermainen sävy. Kalvokuivattaessa kermanvärinen väri on sallittu.

Maitojauheen varastointi Polyeteenivuorauksella varustettuun astiaan pakattu maitojauhe on säilytettävä enintään 10 °C:n lämpötilassa. Samaan aikaan ilman suhteellinen kosteus ei saa ylittää 85 %. Maitojauhe pergamentista tai sellofaanista valmistetussa astiassa on säilytettävä enintään 20 °C:n lämpötilassa. Samanaikaisesti varaston ilman suhteellinen kosteus ei saa ylittää 75%. Näissä olosuhteissa maitoa voidaan säilyttää enintään 3 kuukautta valmistuspäivästä.

Tuore, makeutettu ja kuivakerma Kerma on maidon erotuksella saatu korkea rasvapitoisuus maitotuote.

Tuore (pastöroitu) kerma. Valmistetaan kolmea tyyppiä, jotka eroavat rasvapitoisuudesta - 10, 20 ja 25%. Makeisteollisuudessa pastöroitua kermaa käytetään suhteellisen vähän. Säilykekermaa käytetään useammin (tiivistettynä sokerilla, kuivana ja kuivana sokerilla ja kuivalla runsasrasvaisella).

Tiivistetty kerma sokerilla. Niitä tulee säilyttää enintään 10 °C:n lämpötilassa ja suhteellisessa kosteudessa enintään 75 %. Makeutettua kondensoitua kermaa saa säilyttää enintään 20 °C:n lämpötilassa enintään 90 päivää.

Kermajauhe (rasvainen). Niitä varastoidaan enintään 10 °C:n lämpötilassa ja suhteellisessa kosteudessa enintään 70%. Makeisteollisuudessa on sallittua korvata jotkin maitotuotteet toisilla. Tässä tapauksessa on noudatettava kahta päämääräystä: kaikissa vaihdoissa on välttämätöntä säilyttää kuivan rasvattoman maidon jäännöspitoisuus ja kiintoaineen kokonaismäärän on oltava tasainen korvaamisen aikana.

Heratuotteet Seuraavat heratyypit on tarkoitettu makeisteollisuuteen: Maitotiiviste, Maitotiivistehera sokerilla, Tiivistetty fermentoitu maitohera, Maitokuivahera.

Tiivistetty maitohera Tämä hera jaetaan seuraaviin tyyppeihin: tiivistetty juustohera (SMKP), jonka kiintoainemassaosuus on 13, 20 ja 30%, tiivistetty juustoainehera (CMKT), jonka kiintoainemassaosuus on 13, 20 ja 30 % maitoheratiiviste fermentoitu juustohera (SMKP Sat), jonka kiintoainemassaosuus on vain 30 %, tiivistetty maitohera sokerilla (SMKPS), jonka kuiva-ainemassaosuus 52, 5, 65, 0, 75, 0 ja 90,0%, tiivistetty maitoheraraejuusto sokerilla (SMKTS), jonka kiintoainemassaosuus 52, 5, 65, 0, 75, 0 ja 90, 0%.

Maitotiiviste Hera Tätä heraa valmistetaan neljänä eri tyyppinä: tiivistejuustohera (SMSP), kondensoitu juustohera (SMST), kondensoitu maitohera (SMSP Sat), kondensoitu maitohera sokerilla (SMSS). Kaikki tämäntyyppiset ilman sokeria kondensoitua heraa tuotetaan kiintoainemassalla 40 ja 60%, ja sokerilla kondensoitua heraa - kiintoaineen massaosuudella 75%.

Kuivahera Tämä hera jaetaan käytettyjen raaka-aineiden mukaan kahteen tyyppiin: kuivamaitoherajuusto (SMSu. P), kuivamaitoherajuusto (SMSu. T).