Sienet kasvavat rypäissä maassa. Sienten tyypit ja nimet kuvilla. Syötävien sienien ominaispiirteet

Sienet itävät kaikkialla Venäjän federaatiossa kevään alusta ensimmäisiin pakkasiin. Ja joillakin alueilla, joissa lämpötila ei laske alle 0 astetta, talvisienet ilahduttavat sienenpoimijia jopa kylminä kuukausina. Joulukuu, tammi ja helmikuu, vaikka ne eivät ole suosituimpia sienikuukausia, ovat edelleen tärkeitä ammattilaisten keskuudessa, jotka tuntevat kaikki rodut paitsi kuvauksen ja kuvien perusteella, myös visuaalisesti. Mutta entä aloittelijat, jotka eivät tunne useimpia suosittuja sieniä, mutta haluavat tehdä hiljaisesta metsästyksestä harrastuksensa? Vaihtoehtoisesti voit selvittää sienien nimet kuvilla, selvittää, mitkä sienistä ovat syötäviä ja mitkä syömättömiä valokuvan kuvauksen mukaan.

Tämän päivän artikkeli sisältää suosituimmat sienityypit, joissa on yksityiskohtainen kuvaus ja erityispiirteet, jotka kertovat kuinka erottaa väärät ja myrkylliset lajit ehdollisesti syötävistä ja syötävistä sienistä. Hyödyllinen tieto, joka esitetään lyhyessä muodossa, voi olla paitsi hyödyllistä tutkimuksessa, myös hengenpelastaja ja ylimääräinen muistutus hiljaiseen metsästykseen.

sienten luokittelu

Sienimaailma ei ole jaettu vain syötäviin, syötäväksi kelpaamattomiin, ehdollisesti syötäviin ja myrkyllisiin lajeihin, vaan myös luokitteluihin. Kriteerit jakavat sienet korkin rakenteen mukaan kolmeen tyyppiin:

1) sienimäinen tai putkimainen - kääntöpuolella ne muistuttavat pieniä putkia tai pesusientä;
2) lamellaarinen - nimen perusteella ne osoittavat levyjen olemassaolon;
3) pussieläimet - ovat ryppyisiä hattuja ja edustavat useimmiten morssirotua.

Sienikausi ja itämispaikat

Sieniä löytyy jopa ajoradan läheltä. Totta, luonnonlahjoja ei kannata kerätä saastuneiden alueiden läheltä. Sienet - muistuttavat sientä, joka imee myrkkyjä ja myrkkyjä. Siksi lääkärit kehottavat aina keräämään vain paikoissa, jotka ovat kaukana kaupungista, jotta he eivät vahingoita heidän terveyttään. Tehtaiden, teiden ja roskien kertymien puuttuminen suojelee sienenpoimijan ja hänen läheistensä terveyttä myrkytyksiltä, ​​päihtymyksiltä ja kuolemalta.

Metsästyskausi on oikeampaa aloittaa metsävyöhykkeillä, pelloilla ja avoimilla. Koskematon luonto antaa sinun kerätä maksimaalisen hyödyn havu- tai lehtipuutyynyllä itävissä olevista syötävistä sienistä. Loppujen lopuksi puhdas ilma, roskien puute, suotuisa ilmasto ja hedelmällinen maaperä antavat sieniä kasvaa suuria määriä.

Ensimmäinen sato ilmestyy keväällä. Huhtikuun puolivälistä lähtien sienenpoimijat ovat lähteneet metsästämään morelleja ja siimoja. Toukokuussa ilmestyy tatakoita (tatakoita ja tatakoita), toukokuun riviä, herkkusieniä, puffipalloja ja russulaa.

Kesällä sieniä tulee monta kertaa enemmän. Havupuussa alkaa ilmestyä sieniä ja sieniä, peltojen ja lehtimetsien avoimissa tiloissa - sieniä sekä russula- ja semi-porcini-sieniä. Metsän syötävien lahjojen rinnalla ovat kärpäsherneet ja vaaleat uurat.

Kesän lopusta alkaen löydät taivaaseenasenta, tattia, porcinia ja puolalaisia ​​sieniä, volnushkia ja maitosieniä.

Syksyllä vallitsevat jalorodut: kantarellit, sienet, sienet, sienet ja maitosienet.

Talvella, kun lämpötila on 0 - 10 astetta, talvisieniä löytyy metsäalueilta.

Sienten hyödylliset ominaisuudet

Sienityypistä riippumatta voidaan yleistää, että kaikki syötävät ja ehdollisesti syötävät lajikkeet ovat 85-90 % vettä. Loput ovat proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, kuituja ja kivennäisaineita. Lähes kaikki sienet ovat vähän kaloreita. Vain kolme sienilajiketta voidaan katsoa poikkeuksen sääntöön ja sitten vain kuivatussa muodossa. Puhumme tatakista, tatakista ja sienistä.

1) Sienet ovat ihanteellisia ruokavalioon maha-suolikanavan sairauksien, diabeteksen ja munuaissairauksien hoidossa.

2) Tuoreet sienet ovat vähäkalorisia ja sopivat dieettiruokaan.

4) Runsas määrä vitamiineja, aminohappoja ja hivenaineita, joiden avulla voit kyllästää kehon kaikella mitä tarvitset.

5) Joitakin rotuja käytetään monien sairauksien kansanhoitoon.

Syötävät rodut, sienien nimet kuvilla

Aloittelijoiden tulisi tietää, miltä syötävät sienet näyttävät. Näin arvokkaita rotuja ei voi sekoittaa vääriin.

Porcini

Sienet ovat syötävien sienien arvokkaimmat edustajat. Niiden hyödyllisyyden, täyteläisen maun, miellyttävän aromin ja suuren koon ansiosta niiden ruoanlaitto ja syöminen on ilo. Ne eivät vaadi lämpökäsittelyä ja ne valmistetaan ilman esikeittämistä. Niistä voit valmistaa mitä tahansa venäläisen keittiön ruokia kevyistä keitoista gourmet-välipaloihin. Lisäksi sienet voidaan kuivata, pakastaa ja käyttää talven sadonkorjuuseen.

Porcini-sienten keräämisen kanssa sinun tulee olla erittäin varovainen. Aloittelijoiden tulisi oppia erottamaan sienet vääristä ja myrkyllisistä vastineista. Puhumme sapesta ja saatanasta sienestä.

tatti

Obabkovyn luokkaan kuuluu tatti. Heillä on puna-punainen hattu, joka muistuttaa puoliympyrää ja mehevä jalka. Hatun takana on sienimäinen pinta, joka muistuttaa pieniä yhteen kirjoitettuja putkia.

tatti

Toinen syötävä sieni perhosten luokasta. Sen erottuva piirre on tummanruskea korkki, vaalea jalka mustilla pilkuilla ja vaalea liha, joka muuttaa väriä, kun se leikataan siniseksi.

Väärä tatti on helppo erottaa syötävistä vastineistaan. Joissakin korkin takaosassa on vaaleanpunainen sieni, toiset ovat harmahtavaa tai vaalean beigeä.

Dubovik

Porcini-sienien fanit pitävät varmasti dubovikista. Massiivinen sieni, jolla on suuri pyöreä korkki ja mehevä varsi, jossa on pehmeä sitruunamassa. Toisin kuin väärä vastine, saatanallinen sieni, sillä on vähemmän intensiivinen väri, mutta se muuttuu siniseksi leikkauksessa samalla tavalla.

Kantarellit

Sienien kuvalliset nimet auttavat tunnistamaan ehdollisesti syötäviä, mutta myös herkullisia, sienestäjälle arvokkaita rotuja. Kantarellit ovat yksi niistä roduista, jotka vaativat erityistä huomiota.

Syötävistä lajeista peräisin olevien väärien kantarellien erottuva piirre on värimaailma. Oikealla sienellä on vaalean oranssi tai hieman vaaleanpunainen sävy. Korkin reunaviiva on aaltoileva. Kantarelli sisältyy lamelliluokkaan. Korkin kääntöpuolella on aallotettu pinta, joka haalistuu varren alueella.

Öljykoneet

Se on helpoin määritellä. Niiden korkissa on limainen pinta. Hattua peittävä ohut kalvo poistetaan puhdistuksen aikana korjatun sadon lämpökäsittelyn jatkamiseksi.

Väärällä voilla on violetti sävy, harvemmin - tumma, lähellä mustaa.

mokhovik

Toinen kuvallisen sienen nimi, joka aloittelevan sienenpoimijan tulisi tietää, on vauhtipyörä. Nuorilla yksilöillä hattu on samettinen, iän myötä se halkeilee vihertävästä viininpunaiseen. Leikattaessa liha ei muuta väriä, vaan pysyy täsmälleen samana.

Kasvupaikka - sammaleen tyyny.

Herkkusieni

Hunaja sienet

Suosituimmat ovat lehti- ja sekametsissä kasvavat Assumption-sienet. Niiden tunnusmerkit ovat: pieni koko, näppylöitä hatussa, rengas jalassa ja vaaleanruskea sävy.

Niittysienet ovat pieniä, kasvavat perheissä. Niissä on punertava sävy. Niitä ei löydy vain niityiltä ja pelloilta, vaan myös mökkien ja kylätonttien läheisyydestä. Harvemmin niitä löytyy raiteilta.

Russula

Russulaa on monia lajikkeita. Niitä ei suositella aloittelijoille, jotka voivat sekoittaa syötävät ja ehdollisesti syötävät lajikkeet vääriin vastineisiin. Erityisesti tällainen varovaisuus koskee punaisen ja violetin väristä russulaa.

Sadetakki

Sadetakkia on vaikea sekoittaa muihin sieniin. Pienet valkoiset pallot, joissa on näppylöitä, syötäviä vain nuorena, kun liha on tiheää, valkoista. Iän myötä sadetakit huononevat ja niiden täyttö muistuttaa sähinkäisyä. Ei ihme, että ihmiset kutsuvat niitä mustalaispölyksi.

sieniä

Yksi metsän kalleimmista ja herkullisimmista lahjoista voidaan katsoa sieniksi. Useimmiten ne kasvavat havupuissa. Nuoret männyt ja kuuset ovat suosittuja sienisienten itämispaikkoja.

Nämä sienet ovat väriltään oranssinpunaisia. Kannen alla oleva uurrettu pinta voi olla vihreä tai sinertävä.

vaaleanpunainen aalto

Hieman samanlainen kuin inkivääri - vaaleanpunainen aalto. Totta, toisin kuin hän, sillä on vaaleanpunainen sävy, ympyrät korkissa ja vaalea liha. Itämispaikka on vain lehti- ja sekametsät.

hämähäkinverkko

Sateenvarjo

Inhottava ulkonäkö on usein pettää. Sateenvarjo tai pop, toisin kuin muut syötävät sienet, sopii ihanteellisesti kuivaamiseen, paistamiseen ja jopa kevyiden keittojen valmistukseen.

Ryadovki

Linjat ja moraalit

Ne itävät keväällä. Heillä on "aivojen muotoinen" hattufoorumi. Jotkut ovat pitkänomaisempia, toiset lyhyempiä. Ulkomailla siimat luokitellaan syötäväksi kelpaamattomiksi ja jopa myrkyllisiksi sieniksi. Venäjällä ei ollut myrkytystapauksia, ja niitä kerätään edelleen samalla tavalla kuin muut syötävät sienet.

osteri sieniä

Yksinkertaisimmat sienet sekä viljelyyn että sadonkorjuuseen ovat osterisieniä. Se kasvaa puissa kevään alusta ja kantaa hedelmää ensimmäisiin pakkasiin asti. Harvemmin sienet säilyvät hengissä jopa lepotilan jälkeen.

koivusieniä

Keväällä voit nauttia koivuissa itäävien koivusienien sadosta. Nuorena ne ovat syötäviä ja uskomattoman maukkaita.

Kuvia sienistä nimillä syötävä ja syötävä, kuva:

Artikkeli katsottu: 10 537

Jos et ole varma sienituntemuksestasi - kerää vain yleisimmät ja tunnetuimmat sinulle henkilökohtaisesti!

Valkoinen sieni (tataka)

On olemassa erityinen sienenpoimijaryhmä, joka halveksii kaikkia sieniä paitsi porcinia. " No, vain tyhjä metsä, löysin vain tusina sieniä!”- heidän suuhunsa tämä ei tarkoita ollenkaan, että metsä olisi todella "tyhjä": vain kaiken muun vuoksi he eivät kumarru. Valkoisella voi tehdä mitä tahansa: kuivaa, marinoi, suolaa, paista - ja paista ilman esikeittämistä. Yleensä he mieluummin kuivaavat sen - syödäkseen sienikeittoa talvella.

Valkoinen sieni (Boletus edulis). © Michael Wood

Pieni tatti voi olla täysin valkoinen, iän myötä sen hattu muuttuu ruskeaksi ja sitten tummanruskeaksi. Myös hattu avautuu iän myötä: vauvoilla se on puoliympyrän muotoinen, ja sen reunat ovat varren vieressä, aikuisilla valkoisilla se on auki, yksinkertaisesti kupera ja voi olla tasainen. Tubulukset (ne, jotka ovat korkin sisäpuolella) ovat aluksi valkoisia, sitten vaaleankeltaisia, sitten vihertäviä, jopa täysin vihreitä. Tatkan jalka näyttää tynnyrältä, alaspäin ojennettuna, valkoinen tai kermanvärinen.

Valkoinen sieni (Boletus edulis). © Dezidor

Sienellä on muita muotoja: verkko (hieman halkeileva hattu), tumma pronssi (tummanruskea, melkein musta hattu), juurtunut (keltaruskea, täysin keltaiset tubulukset ja jalka ja hieman sinertävä liha leikkauksessa ) . Siellä on kuninkaallinen tatti, jolla on punainen hattu ja keltaiset tubulukset ja jalka. Kaikki ovat syötäviä ja erittäin maukkaita.

Huolellisesti! Valkoinen voidaan sekoittaa syötäväksi kelpaamattomaan sappiin ja saatanallisiin sieniin sekä myrkylliseen vaaleanpunaiseen kultatatiseen.

. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo

• Sappisieni, sappisieni (Tylopilus felleus). Aikuisella sappisienellä on punertavat putket ja huokoset. Se ei ole myrkyllistä, mutta maistuu niin pahalta, että sitä syystäkin kutsuttiin sapeksi.
• Saatanallinen sieni, saatanallinen tatti (Boletus satanas). Saatanasienelle on tunnusomaista punainen jalka (se on kellertävä heti korkin alla) ja oranssinpunaiset tubulukset, joiden huokoset muuttuvat siniseksi painettaessa.
• Vaaleanpunainen tatti, vaaleanpunainen tata, vaaleanpunainen kultatati (Boletus rhodoxanthus). Vaaleankeltainen, myrkyllinen tatti näyttää saatanalliselta sieneltä: siinä on punaisia ​​putkia, jotka myös muuttuvat siniseksi painettaessa, ja jalka on keltainen, mutta siinä on niin tiheä punainen verkko, että se näyttää joskus täysin punaiselta.

Hunaja helttasieni

Myös hunajasienet kasvavat suurissa ryhmissä ja pääsääntöisesti joka vuosi samoissa paikoissa. Kun löydät hunajakennoyhdyskunnan, voit "laiduntaa" sitä vuosittain.

Syksyhunaja helttasieni (Armillaria mellea). © MdE

Nämä sienet kasvavat rypäleinä mätäneillä kannoilla ja kaatuneilla puilla. Sienten hatut ovat ruskeita, märällä säällä hieman punertavia, kuivalla säällä niiden väri on lähempänä beigeä. Korkin keskiosa ja reunat ovat tummemmat kuin kokonaisuus

hattu. Jalassa sienillä on rengas (nuorissa sienissä renkaan kalvo kiristää korkin alapuolta), itse jalka renkaan yläpuolella on sileä, sen alla hilseilevä, alaosassa ontto.

Väärä kuusama rikinkeltainen(Hypholoma fasciculare). © Rasbak

Huolellisesti! Kesähunaja helttasieni voidaan sekoittaa myrkylliseen rikinkeltaiseen valehunajahelttarikkaan. Ne eroavat toisistaan ​​​​jalassa (se on sileä, ei suomuja väärässä vaahdossa) ja rikinkeltaisen hunajasienen väri on todella rikinkeltainen, kirkas, ja korkin keskiosa on oranssi. Ja vielä yksi asia: väärällä hunajahelteellä on erittäin epämiellyttävä haju, kun taas oikealla on miellyttävä, sieninen haju. Jos se merkitsee sinulle jotain, tietysti.

Kantarelli

Kantarellit ovat hyviä, koska madot eivät pidä niistä. Siksi kun törmäät näiden sienien yhdyskuntaan, voit olla varma, että puolta metsäsadosta ei tarvitse heittää pois. Kantarellit keräävät haitallisia aineita vähemmän kuin kaikki muut sienet, joten ne ovat täysin vaarattomia maksalle ja munuaisille. Mutta samaan aikaan ne ovat erittäin kovia ja sulavat huonommin kuin muut. Pienet kantarellit muistuttavat väriltään munankeltuaista, ne muuttuvat vaaleiksi iän myötä, ja vanhemmat yksilöt voivat olla melkein valkoisia. Aikuisen kantarellin korkin keskiosa on painettu niin, että sieni muistuttaa suppiloa; pienillä sienillä on kupera hattu. Kannen kanssa yhteensulautunut varsi kapenee alaspäin.

Tavallinen kantarelli (Chanterelle). © James Lindsey

Huolellisesti! Tavallinen kantarelli voidaan sekoittaa syötäväksi kelpaamattomaan tekokanttarelle. Ne eivät eroa muodoltaan, mutta väärän kantarellin väri on erittäin tyypillinen, kirkkaan oranssi. Mutta vanhuuteen mennessä sienet vaalenevat ja muuttuvat mahdottomaksi erottaa syötävistä.

Puhuja oranssi tai väärä kettu(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Mutta sillä ei ole väliä: loppujen lopuksi kantarellit kasvavat aina suurissa pesäkkeissä; missä on vanhoja ihmisiä, siellä on vauvoja, ja näiden vauvojen väristä voidaan aina tunnistaa väärä kettu

Nigella (musta sieni)

Eurooppalaiset pitävät nigellaa, joka on yksi Moskovan alueen yleisimmistä sienistä, syötäväksi kelpaamattomana ja turhaan. Ehkä he eivät liota sitä? Kastamaton musta rinta on todella katkera. Ja liotettu - niin jopa makea. Mustamaitosienet ovat ehkä parhaita peittaussieniä, kovia, rapeita eivätkä menetä makuaan pitkään aikaan.

Mustarinta (Lactarius turpis). © Igor Lebedinsky

Ne kasvavat enimmäkseen joulukuusien alla ja kasvavat ryhmissä, mikä ei ole havaittavissa ensi silmäyksellä. Yksinkertaisesti, älä jätä paikkaa, kun etsit mustaa. Kyykky alas ja katso maata pitkään, pitkään. Sienet "kasvavat" silmiesi edessä! Todennäköisesti jopa käy ilmi, että istuit parille maitosienelle ...

Korkki on ruskea tai melkein musta, oliivin sävyinen, keskellä on painauma, reunat pyöristetyt. Varteen kiinnittyvät valkoiset levyt, varsi itsessään on ruskeanvihreä, alaspäin kapeneva. Massa on valkoista tai harmahtavaa, erittää runsaasti maitomaista mehua.

Voiastia

Perhosten liha on valkoista, aikuisilla kellertävää tai täysin keltaista.

Voisienet ovat hyviä marinoituna ja paistettuna, mutta niitä ei kannata kuivata: näissä sienissä on liikaa vettä, ja kuivaamisen jälkeen niistä jää jäljelle sarvet - jalat.

Nuori öljyäjä on liukas kosketukseen, iän myötä hattu kuivuu. Se voi olla punaruskea, okrankeltainen, harmahtavan oranssi, ja kaikentyyppisten öljyjen putket ja huokoset ovat keltaisia, kypsyessään lähempänä oliivia. Tubuluksista tulee maidonvalkoista nestettä.

Pepper sieni tai pippuriöljyä(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Huolellisesti! Voi voidaan sekoittaa syötäväksi kelpaamattomaan pippurisieneen, joka ei ole myrkyllinen, mutta erittäin mausteinen, maultaan todella pippurinen. Vain voilautasessa on pienet huokoset ja keltaiset putket, kun taas pippurisienellä on suuret huokoset ja putket ovat punertavia. Ja vielä yksi asia: jos rikot pippurisienen, sen liha muuttuu pian vaaleanpunaiseksi, eikä voiruoan hedelmäliha muuta väriä.

Boletus (tataka) ja boletus

Tatakalla voi olla ruskea, harmaa tai jopa musta hattu ja valkoisia tai kermanvärisiä tubuluksia, jotka voivat muuttua iän myötä lianharmaiksi. Sen jalka on ohuempi ja korkeampi kuin tataalla, valkoinen, ruskeilla tai mustilla suomuilla. Tatkan voi sekoittaa vain tatviin, jonka hattu on oranssi, tiilenpunainen tai okrankeltainen. Mutta älä sekoita sitä, se ei pahene, koska nämä molemmat sienet ovat syötäviä ja erittäin maukkaita.

Sienet on parasta kerätä pajukoriin: ne tuuletetaan eivätkä murskaudu. Älä koskaan käytä muovikasseja, muuten kotiin tullessa huomaat, että olet tuonut mukanasi muodottoman, tahmean massan.

Meillä on ilo toivottaa sinut tervetulleeksi blogiin. Sienikausi on täydessä vauhdissa, joten aiheemme on tänään syötävät sienet, joiden kuva ja nimi löydät alta. Laajassa maassamme on monenlaisia ​​sieniä, joten kokeneetkaan sienenpoimijat eivät aina pysty erottamaan syötävää syötäväksi kelpaavasta. Mutta väärät ja myrkylliset lajit voivat pilata ruokasi ja joissain tapauksissa jopa aiheuttaa kuoleman.

Artikkelista saat selville, mitä syötävät sienet ovat, mihin tyyppeihin ne on jaettu, missä ne kasvavat ja miltä ne näyttävät, mitkä sienet ilmestyvät ensin. Kerron sinulle, mitä hyötyä niistä on kehollesi ja mikä on niiden ravintoarvo.

Kaikki sienet on jaettu kolmeen pääosaan: syötävät, ehdollisesti syötävät, syötäväksi kelpaamattomat (myrkylliset, hallusinogeeniset). Kaikki nämä ovat hattusieniä, ne muodostavat vain pienen osan valtavasta valtakunnasta.

Ne voidaan jakaa useiden kriteerien mukaan. Korkin rakenne on meille tärkein, koska joskus se eroaa kaksosissa.

Jaa:

• putkimainen (sienimäinen) - korkin pohja koostuu pienimmistä putkista, muistuttaa sientä;
• lamelli - levyt korkin alaosassa, jotka sijaitsevat säteittäisesti;
• pussieläin (morels) - kutistuneet hatut.

Voit jakaa metsälahjat myös maun, itiönmuodostustavan, muodon, värin sekä korkin ja varren pinnan luonteen mukaan.

Milloin ja missä sienet kasvavat

Venäjällä ja IVY-maissa sienialueita löytyy melkein koko alueelta tundrasta aroalueille. Sienet kasvavat parhaiten humusrikkaassa ja hyvin lämpenevässä maassa. Metsän lahjat eivät pidä voimakkaasta kastelusta ja liiallisesta kuivuudesta. Parhaat paikat niille ovat avokadulla, jossa on varjoa, reunoilla, metsäteillä, istutuksissa ja kopissa.

Jos kesä on sateinen, sienipaikkoja kannattaa etsiä mäeltä ja kuivana puiden läheltä alankoa, jossa on enemmän kosteutta. Tietyt lajit kasvavat yleensä tiettyjen puiden lähellä. Esimerkiksi camelina kasvaa mäntyjen ja kuusen lähellä; valkoinen - koivussa, männyssä, tammessa; tatti - haapassa.

Sienet eri ilmastovyöhykkeillä ilmestyvät eri aikoina, yksi toisensa jälkeen. Analysoidaan keskikaistaa:

• Ensimmäinen kevään metsänkorjuu - linjat ja morssit (huhtikuu, toukokuu).
• Kesäkuun alussa ilmestyy boletus, boletus, boletus, russula. Aallon kesto on noin 2 viikkoa.
• Heinäkuun puolivälistä alkaa toinen aalto, joka kestää 2-3 viikkoa. Sateisina vuosina kesä-heinäkuun aaltojen välillä ei ole taukoa. Heinäkuusta lähtien sienesadon massailme alkaa.
• Elokuuta leimaa sienten, erityisesti herkkusienten, massiivinen kasvu.
• Elokuun puolivälistä ja alkusyksystä kantarellit, sienet, maitosienet kasvavat valtavissa perheissä suotuisalla säällä.

Lehtimetsissä pääsesonki kestää kesäkuusta lokakuuhun ja marraskuusta maaliskuuhun metsistä löytyy talvisieniä. Peltosienet ovat yleisempiä aroilla: sateenvarjot, herkkusienet, sadetakki, niittysienet. Kausi on kesäkuusta marraskuuhun.

Sienten koostumus, hyödyt

Sienikoostumus sisältää jopa 90 % vettä ja kuivaosa on pääosin proteiinia. Siksi metsän lahjoja kutsutaan usein "metsänlihaksi" tai "metsäleipäksi".

Ravintoarvo:

• Sieniproteiini sisältää lähes kaikki aminohapot ja jopa välttämättömät. Sienet ovat merkittävä osa ruokavaliota, mutta sienipitoisuuden vuoksi on parempi jättää ne pois munuais-, maksa- ja maha-suolikanavan sairauksista kärsivien ihmisten valikosta.
• Hiilihydraatteja "metsänlihassa" on paljon vähemmän kuin proteiinia. Sienihiilihydraatti eroaa kasviksista ja imeytyy paremmin, kuten maito tai leipä.
• Rasvaaineet imeytyvät eläinrasvojen tapaan 92-97%.
• Koostumus sisältää viini-, fumaari-, sitruuna-, omena- ja muita happoja.
• Koostumus sisältää suuren määrän vitamiineja PP, B1, A. Jotkut lajikkeet sisältävät B2, C, D.
• Sienet sisältävät runsaasti rautaa, fosforia, kalsiumia, natriumia, kaliumia.
• Koostumus sisältää hivenaineita - sinkkiä, fluoria, mangaania, jodia, kuparia.

Metsän syötävillä lahjoilla on monia etuja, sillä niitä on muinaisista ajoista lähtien käytetty sairauksien hoitoon. Nyt se on terveellistä ja maukasta ruokaa, ja kasvissyöjät korvaavat lihan niillä.

Sienet pystyvät lisäämään vastustuskykyä, puhdistamaan verisuonia ja alentamaan kolesterolitasoja, taistelemaan masennusta ja ylipainoa vastaan. Ne auttavat ylläpitämään hiusten, ihon ja kynsien kauneutta. Lisätietoja sienien vasta-aiheista ja hyödyllisistä ominaisuuksista verkkosivuillamme.

Kuinka määrittää, onko sieni syötävä vai ei

Kuinka erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista? Loppujen lopuksi melkein kaikki tuntevat tatakoita, mutta metsästä löytyy harvinaisia ​​ja epätavallisia yksilöitä. On monia tapoja.

Esimerkiksi minulla oli lapsuudessani mielenkiintoinen tietosanakirja, jossa oli kuvia ja kuvauksia, ja menin aina metsään kokeneiden sienestysten kanssa. Tämä on muuten paras idea ottaa mukaan metsään, sieni-asioita ymmärtävälle ihmiselle.

Muutama yleisvinkki:

1. Katso tarkemmin, jos näet matoja ainakin yhdessä sienessä rihmastosta, ne ovat syötäviä.
2. Putkimaiset lajit on helpompi erottaa kaksosista.
3. Opi värit, valkoinen ja vihertävä osoittavat usein myrkyllistä ulkonäköä.
4. Älä maista sieniä, ne eivät aina ole katkeria, esim. vaalea grebe, hieman makea. Tällainen koe voi johtaa myrkytykseen.
5. Väärillä ja myrkyllisillä kaksosilla hame löytyy usein.

Nämä ovat vain muutamia merkkejä. Periaatteessa jokaisella kaksosparilla on omat eronsa. Sinun tulee kiinnittää huomiota korkin pohjassa olevien levyjen tiheyteen, kiinnittymiseen varteen, väriin, leikattaessa leikkaamiseen, renkaiden esiintymiseen. Alta löydät syötävien sienien valokuvan ja nimen lyhyellä kuvauksella.

Miltä syötävät sienet näyttävät?

Valkoinen sieni (tataka)

Sienikuningalla on kevyt jalka, korkin alla oleva sieni on kermanvalkoinen. Jos rikot hatun, se ei tummu. Hänellä on useita vääriä ja myrkyllisiä kaksosia. Esimerkiksi saatanallisessa sienessä murtuma muuttuu siniseksi ja sapessa vaaleanpunaiseksi, murtunut jalka peittyy tummalla verkolla.

Boletus (punapää)

Useimmissa tapauksissa botatilla on punainen korkki, tiheä liha ja jalka. Murtunut viilto on sinertävä tai valkoinen, kun taas väärä punapää on punainen tai vaaleanpunainen.

Boletus (tataka)

Lakin väri vaihtelee tummanruskeasta vaalean beigeen. on pitkänomainen jalka, jossa on harmaa verkko, eikä se muuta väriä leikattaessa. Väärisellä sienellä on likainen valkoinen tai vaaleanpunainen sieni, ja sen hattu on harmaa tai vaaleanpunainen.

Melko massiivinen sieni, jossa samettinen tyynynmuotoinen korkki, sitruunankeltainen hedelmäliha. Jalka tyvessä on punainen ja muuttuu siniseksi leikkauksessa. Se sekoitetaan saatanalliseen sieneen, mutta se on väriltään vaaleampi.

Oikea kantarelli on väriltään vaaleanpunaisesta oranssiin, sen reunat ovat aaltoilevia, aallotettuja ja korkin alla on levyjä. Väärässä versiossa väri on oranssista punaiseen. Reunat ovat korun sileät ja rikkoutuessaan vapautuu valkoista mehua.

Oiler on keltainen sieni, jossa on liukas sienihattu, joka on liitetty jalkaan kalvolla. Väärässä öljyssä hattu on tumma, joskus violetilla sävyllä, sen alla on levyjä. Jälkimmäisen kuori ei veny poistettaessa, ja liha muuttuu punaiseksi.

Vauhtipyörä on sienimäinen, sieni on kirkkaan keltainen. "Nuoruudessa" hänen hattunsa on kuperaa samettia, ja ajan myötä se suoristuu ja halkeilee. Sen väri vaihtelee tummanvihreästä viininpunaiseen. Jalka on ilman sulkeumia, ja rikkoutuessaan väri ei muutu. Se sekoitetaan usein pippuri-, sappi- ja kastanjasieniin. Suurin ero vauhtipyörän välillä on, että se kasvaa sammaleella.

Alkuperäisessä on beige tai kerman väri, tummanruskeat levyt ja hame. Sieni kasvaa hyvin valaistuissa paikoissa. Voit sekoittaa suositun sienen vaaleaan myrkkysieneen tai haisevaan kärpäsherneeseen, ja ne ovat tappavan myrkyllisiä. Myrkkysienessä on vaaleat lautaset, mutta hatun alla ei ole hametta.

On vaalean kerman ja ruskean sävyjä, niillä on hameet jalassa ja suomuja hatussa, ne ovat lamellimaisia, kasvavat kannon päällä. Väärät sienet ovat kirkkaampia, niissä ei ole kalvorengasta.

Nuoressa russulassa hattu on pallomainen, kun taas kypsillä hattu on litteä, kosketuskuiva, matta tai kiiltävä. Väri muuttuu vihreästä punaiseksi. Levyt ovat hauraita, erikokoisia, yleisiä, keltaisia ​​tai valkoisia. Liha on rapeaa ja valkoista, väri muuttuu leikattaessa. Jos russula on kirkkaan punainen tai violetti, sinulla on todennäköisesti kaksoiskappale edessäsi.

Sadetakki (jänisperuna, pörröinen)

Todellinen sadetakki on pallon muotoinen, usein pienessä jalassa. Sen väri on valkoinen tai beige. Massa on tiheää, valkoista. Väärässä puhvipallossa liha on violetin sävyinen, kuori on tumma.

Kasvaa usein mäntyjen ja lehtikuusten lähellä. Hattu alkaa lopulta muistuttaa suppiloa, sen väri on oranssi, punainen tai sinivihreä. Hän on sileä ja tahmea. Viipale muuttuu vihreäksi ajan myötä.

Siinä on litteä vaaleanpunainen lippalakki, jonka keskellä on syvennys ja huomaamaton ympyräkuvio, jonka reunat on taivutettu sisäänpäin. Massa on valkoista, tiheää, mehu on myös valkoista. Väri ei muutu leikattaessa. Kaksosilla on usein vihertävän värisiä suomuja, jotka eroavat valkoisesta lihasta.

Hämähäkinverkko (suo)

Sillä on kaunis ulkonäkö, kirkkaan keltainen väri. Korkin muoto on oikea, pyöreä, se peittää levyt. Aikuinen hämähäkinverkko muistuttaa myrkkysientä. Väärät kaksoset ovat pahanhajuisia, epäsäännöllisen muotoisia ja suomujen peitossa.

Sateenvarjo on saanut nimensä pitkästä varresta ja hatun ominaisesta muodosta, aluksi muoto on pallomainen, sitten se muistuttaa sateenvarjoa. Väri on valkoinen, hieman beigeä, keskellä tummempi täplä ja pinta halkeilee. Levyt tummuvat iän myötä. Monilla kaksosilla, jotka eroavat väriltään, voi olla pistävä haju ja löysää lihaa.

Puhujat

Govorushkan korkki on aluksi puolipallon muotoinen, sitten se on painautunut, muistuttaa suppiloa. Se on kuiva ja sileä, valkoinen, vaaleanruskea, väriltään okra, keskiosa on tummempi. Levyt ovat valkoisia, mutta tummuvat iän myötä. Liha on valkoinen, tiheä, vaikka se löystyy iän myötä. Valhepuhujat ovat valkoisia.

Ryadovki

Heltasienet ansaitsevat nimensä, koska ne kasvavat riveissä tai ympyröissä (noidan ympyrät). Nuorten soutujen korkki muistuttaa palloa ja sitten suoristuu. Siinä on valkoinen, ruskea, punainen, keltainen väri. Reunat voivat olla kaarevia, sileitä tai kaarevia. Iho voi olla kuiva, samettinen tai sileä, limainen. Jalka on samettinen, usein vaaleanpunaisen ruskea. Myrkyllinen doppelgänger on väriltään likaisen harmaa, ole varovainen!

Ompeleet

Mäntymetsästä löytyy useammin linjoja, mahdollisten pakkasten takia sen korkkiin ilmestyy mustia pisteitä. Itse korkki kasvaa yhdessä jalan kanssa, sillä on mutkainen muoto. Sillä on ruskea, ruskea, punertava tai keltainen väri. Mitä vanhemmat linjat, sitä vaaleampi hattu. Jalka ei myöskään ole tasainen, ja liha on valkoista ja katkeaa helposti.

Morel

Morel-kannen pinta, ikään kuin kaikki soluissa, on muodoltaan munamainen. Sen väri on harmahtava, keltainen ja ruskea. Morelin liha on valkoista, pehmeää ja varsi on lieriömäinen, hieman pohjaa kohti paksuuntunut. Väärä moreeni kasvaa munasta, tuottaa epämiellyttävää hajua ja on liman peitossa.

osteri sieniä

Osterisienet kasvavat puussa, toistensa alla, mistä ne saivat nimensä. Osterisienten korkki on sileä, joskus aaltoileva, väri on harmaa violetilla sävyllä. Levyt ovat yleisiä, tiheitä, väriltään harmaa. Reunat ovat koverat, jalat ovat lyhyet, tiheät. Väärät osterisienet ovat kirkkaampia ja muita sävyjä.

Nyt tiedät kuinka testata sieni ja selvittää, onko se syötävä vai ei. Voit mennä metsään ilman pelkoa. Valitse vain oikeat sienet ja muista, että syötävä sienikin voi aiheuttaa haittaa, jos se on vanha tai alkaa hajota.

Video - syötävät sienet kuvauksella

Jätä kommentteja, jaa artikkeli "Syötävät sienet - kuva ja nimi" ystävien kanssa sosiaalisissa verkostoissa. Jätä artikkeli kirjanmerkkeihin, jotta oikeat sienet ovat aina silmiesi edessä. Kaikki parhaat!

Syötävien sienien keräämiseksi ei tarvitse odottaa kesän loppuun. Monet herkulliset lajit ovat asuttaneet metsässä kesäkuusta lähtien, ja varsinkin varhaiset - jo keväästä lähtien. Joidenkin syötävien sienien lajien tunteminen auttaa erottamaan ne vaarallisista.

Sienet, jotka ilmestyvät kaikkien muiden edelle, ovat oikein valmistettuina yhtä maukkaita kuin kesällä ja syksyllä poimitut. Tärkeintä on erottaa ne myrkyllisistä lajeista, jotka myös kasvavat heti lumen sulamisen jälkeen.

Morelit

Ne näkyvät alueilla, jotka lämmittävät hyvin auringon säteet. Heidän hattunsa on täynnä taitteita ja painaumia, mikä antaa morelille ryppyisen ulkonäön. Sienellä on useita yleisiä lajikkeita, joten korkin muoto voi vaihdella.: olla päärynän muotoinen, pitkänomainen, kartiomainen.

Subpricot

Tieteellinen nimi - kilpirauhasen ruusufinni. Siinä on ruskeat jalat ja hattu. Jälkimmäisen halkaisija on 1-10 cm. Hyvän makuista valkoista massaa käytetään perinteisesti purkituksessa. Kasvaa puutarhoissa ja luonnonvaraisissa lehdoissa aprikoosin kanssa.

Subpricot

osteri sieniä

Ne kasvavat hämärässä kannon päällä kiinnittyen niihin ohuella jalalla. Usein jopa 30 cm halkaisijaltaan kasvavan hatun väri vaihtelee lumivalkoisesta ruskeaan. Osterisienet muodostavat yleensä kokonaisia ​​parvia, mikä helpottaa niiden keräämistä.

Niitty sienet

Nämä ovat ohuita helttasieniä, joka esiintyy toukokuussa aukeilla ja metsäreunoilla "noidanrenkaiden" muodossa. Kastanjahatun halkaisija on melko pieni: alle 4 cm.

Niitty sienet

Herkkusieni

Nämä arvokkaat metsän asukkaat ilmestyvät toukokuun puolivälissä lämpimille ilmastoalueille, jotka valitsevat hyvin valaistut avoimet tilat. Pyöreä hattu on maalattu valkoiseksi ja jalassa voi olla beigen sävyjä. Sitä käytetään laajasti ruoanlaitossa, myös gourmet-ruokien valmistukseen.

Galleria: syötävät sienet (25 kuvaa)

tatti

Ne näkyvät kaikkialla toukokuun lopussa. Tämä on hattusieni, joka rakastaa aurinkoa. Boletus kasvaa yleensä "perheissä" puiden ympärillä. Niiden puolipallomainen korkki voi olla joko valkoinen tai tummanruskea löydön iästä riippuen. On tärkeää erottaa tata ja sappisieni: jälkimmäisessä on polttava maku, jossa on katkeraa ja vaaleanpunainen itiökerros, kun taas tattien itiöt ovat harmaita.

tatti

Öljykoneet

Ilmestyy samanaikaisesti tatakan kanssa, mutta mieluummin mäntymetsiä. Voiruoan erottuva piirre on ruskea hattu, joka on peitetty tahmealla kalvolla.

Sienien poimiminen (video)

kesäisiä syötäviä sieniä

Kesällä kasvaa myös kevätsieniä, joihin liittyy uusia. Hiljaisen metsästyksen innokkaat ystävät menevät metsään kesäkuusta lähtien, ja elokuussa, joka on hedelmän huippu, kaikki muut liittyvät heihin.

Porcini

Ensimmäinen paikka kesälajiluettelossa on tietysti valkoinen. Tämä on erittäin arvokas laji, koska sillä ei ole vain erinomaista makua, vaan myös parantavia ominaisuuksia: se sisältää aineita, jotka tappavat bakteereja.

"Valkoisen" ulkonäköä on vaikea sekoittaa muihin: mehevä hattu, joka on värjätty lämpimin ruskean, vaaleanpunaisen tai jopa valkoisen sävyin, on kiinnitetty täyteläiseen jalkaan. Massassa on miellyttävä maku ja aromi.

Positiivisten ominaisuuksiensa vuoksi sitä kutsutaan "sienien kuninkaaksi". Löydät "valkoisen" metsistä, joissa on koivuja ja mäntyjä, avoimilla alueilla. Mutta itse sieni pysyy mieluummin varjossa, piiloutuen kaatuneiden puiden tai paksun ruohon alle.

Porcini

mokhovik

Kasvaa metsissä, joissa on tammia tai mäntyjä. Ensi silmäyksellä vauhtipyörä muistuttaa voiastiaa, mutta sen ruskean tai oliivikorkin pinta on kuiva ja samettinen. Niiden halkaisija ei ylitä 10 cm, mutta suotuisassa ympäristössä tämä luku voi kasvaa.

Russula

Se on pieni ja erittäin hauras sieni, jota kasvaa suuria määriä kaikkialla. Hattujen väri on monipuolisin: keltainen, vaaleanpunainen, violetti, valkoinen. Valkoinen hedelmäliha, murtuu helposti puristettaessa, maultaan makea. Russula kasvaa myöhään syksyyn pääosin minkä tahansa metsän alamailla ja ovat maaperälle vaatimattomia. Nimestä huolimatta russulaa on parempi valmistaa: paista korppujauhoissa, keitä, lisää keittoon ja perunoihin tai suolakurkkua talveksi.

Russula

katkeransuloinen

Ne kasvavat suurissa "perheissä" seka- ja havumetsien hyvin kostutetuilla alueilla. Tämän helttasienen halkaisija ei ylitä 10 cm. Hänen hattunsa nuoressa katkerassa on lähes litteä, ajan myötä se muuttuu suppilomaiseksi. Sekä jalka että iho ovat tiilenvärisiä. Massa, kuten russula, on hauras; vaurioituneena siitä voi tulla valkoista mehua.

Kantarellit

Nämä ovat monien rakastamia sieniä, jotka muodostavat erinomaisen dueton perunoiden kanssa paistamisen aikana. Ne ilmestyvät kesäkuussa sammaleen sekaan koivu- tai mäntymetsissä.

Kantarellit kasvavat tiheässä matossa tai kirkkaan keltaisessa (josta he saivat nimensä). Suppilomaisessa hatussa on aaltoileva reuna. Sienen hieno ominaisuus on, että se on lähes aina koskematon madoilta.

Syötävien sienien lajikkeet (video)

Syksyn syötäviä sieniä

Syyskuun alkua voidaan kutsua tuottoisimmaksi sienenpoistoajaksi, jolloin metsässä kasvaa monenlaisia ​​lajeja: toukokuussa ilmestyneestä tatakista syyssieniin.

Hunaja sienet

Ehkä rakastetuimmat syksyllä ilmestyvät sienivaltakunnan asukkaat ovat hunajaheltahelteet (niitä kutsutaan myös hunajaheltariksi). Jotkut lajikkeet alkavat kasvaa jo loppukesästä.

Hunajasienet eivät koskaan kasva yksin: ne "hyökkäävät" kantoja, tukia ja jopa terveitä puita kokonaisina pesäkkeinä. Yhdessä perheessä voi olla jopa 100 kappaletta. Siksi niiden kerääminen on helppoa ja nopeaa.

Hunajasienet ovat ruskeita ja punaisia ​​hattusieniä.. Keskikohtaa kohti tummuvan ruskean korkin halkaisija on 2-10 cm. Nämä ovat hyväntuoksuisia ja -makuisia sieniä, joten niitä käytetään ruoanlaitossa lähes missä muodossa tahansa. Erityisen maukkaita ovat pienoiskokoiset nuoret jaloilla varustetut sienet, jotka on marinoitu mausteisessa suolavedessä.

Ryadovki

Suuri perhe, jonka edustajat kasvavat järjestetyissä riveissä mänty- tai sekametsissä. Voi joskus muodostaa renkaan muotoisia pesäkkeitä . Niillä on monia lajeja, joista suurin osa on syötäviä. Mutta on myös myrkyllisiä rivejä.

Nämä ovat keskikokoisia sieniä (keskihalkaisija 5-13 cm), joiden korkit on maalattu eri väreillä. Niiden muoto muuttuu ajan myötä: vanhat näytteet ovat yleensä lähes litteitä, ja niiden keskellä on nuppi; nuoret voivat olla kartiomaisia.

Mokrukha

Se on syötävä laji, joka sekoitetaan usein uikkuihin. Sen korkki on yleensä liman peitossa, mutta se voi olla kuiva. On olemassa erilaisia ​​mokruhatyyppejä, esimerkiksi kuusi ja vaaleanpunainen.

Kuinka erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista

Hiljaisen metsästyksen rakastajan tehtävänä ei ole vain löytää sieniä, vaan myös erottaa syötävät syötäväksi kelpaamattomista ja jopa myrkyllisistä. Tieto ja käytännön kokemus auttavat tässä. Helpoin tapa välttää virheet on tuntea lajin ominaisuudet. Mutta silti on olemassa yleisiä sääntöjä sen määrittämiseksi, kuinka turvallinen sieni on terveydelle.

syötäviä sieniä

Niillä on seuraavat ominaisuudet:

• miellyttävä "syötävä" tuoksu;
• korkin pohja on peitetty putkimaisella kerroksella;
• ne ovat valinneet vikoja tai matoja;
• korkin iho on väriltään tyypillinen lajilleen.

On olemassa yleisiä sääntöjä sen määrittämiseksi, kuinka turvallinen sieni on terveydelle.

syötäväksi kelpaamattomia sieniä

Jos on epäselvyyttä löydön soveltuvuudesta syömiseen, on parempi jättää se, kun sieni:

• on epätavallinen tai kirkas väri;
• siitä tulee terävä ja epämiellyttävä haju;
• pinnalla ei ole tuholaisia;
• leikkaus saa epäluonnollisen värin;
• kannen alla ei ole putkimaista kerrosta.

Lajien monimuotoisuus ei anna meille mahdollisuutta johtaa aksioomia siitä, kuinka ulkonäön perusteella voidaan määrittää, onko sieni vaarallinen vai ei. He naamioituvat onnistuneesti toisilleen eivätkä melkein eroa toisistaan. Siksi kaikkien sienenpoimijoiden pääsääntö sanoo: "Jos et ole varma - älä ota sitä."

Kaikkien sienestysten pääsääntö on: Jos et ole varma, älä ota sitä.

Mitkä sienet ilmestyvät ensimmäisenä

Pienikokoiset myrkylliset sienet ilmestyvät yleensä ensin maasta. Ne ovat ohuita, hauraita ja huomaamattomia; kasvavat kirjaimellisesti kaikkialla: metsissä, puistoissa ja nurmikoissa ensimmäisen ruohon mukana.

Ensimmäiset syötävät morssit ilmestyvät hieman myöhemmin, noin huhtikuun puolivälistä lähtien keskikaistalle.

Syötävien sienien merkitys ihmisen ravitsemuksessa

Sieniä käytetään laajasti ruoanlaitossa. Niiden maun ja tuoksun määräävät uutto- ja aromaattiset aineet. Tuotetta käytetään pääasiassa lämpökäsittelyn jälkeen: lisäkkeenä kasvis- ja liharuokiin, salaatteihin ja välipaloihin. Kuivatut korkit ja koipat lisätään keittoihin antamaan niille ominainen maku ja aromi. Toinen yleinen kypsennystapa on purkittaminen, johon lisätään mausteisia mausteita ja kasveja.

Ennen kuin lähdet metsään, sinun on varmistettava, mitkä sienet ovat syötäviä. Valokuvat sienistä, joissa on nimiä, kuvauksia, tietoja kasvupaikasta, auttavat ymmärtämään tämän vaikean prosessin. Välinpitämättömällä asenteella näihin todella herkullisiin luonnonlahjoihin on erittäin helppo tehdä virhe, koska varjossa kasvava sieni voi poiketa merkittävästi auringonsäteiden lämmittämästä kaverista ja vanha sieni on täysin erilainen kuin nuori. yksi.

Kun poimit sieniä, sinun on tarkasteltava huolellisesti korkin, murun, lautasten ja jopa varren renkaiden väriä. Mutta haju voi pettää, joskus myrkylliset sienet tuoksuvat erittäin miellyttävältä, ja tämä voi olla harhaanjohtavaa.

• Syötävä;
• syötäväksi kelpaamaton;
• Ehdollisesti syötävä.

Syötävät sienet, valokuva ja nimi sekä kuvaus auttavat tietysti määrittämään arvokkaan, proteiineja ja vitamiineja, kivennäisaineita ja aromiaineita sisältävän elintarviketuotteen. Syötävien sienien määrä on 500 lajia, mutta laajalla alueella tunnetaan korkeintaan 100 lajia, ja useimmat sienenpoimijat tuntevat enintään 10-15 lajia.

Suuret sienien ystävät ja -tutkijat auttavat aina aloittelijaa selviytymään löydöistään, mutta täysin ei kannata luottaa, on inhimillistä erehtyä. Siksi tarkkailemalla valokuvaa huolellisesti ja muistamalla tarkalleen, miltä yleisimmät ja arvokkaimmat sienet näyttävät, voit helposti ja itsenäisesti määrittää sienen syötävyyden.

Sienet jaetaan

• Pussieläimiä tai Ascomycetes.

Tähän perheeseen kuuluu morseja ja linjoja. Useimmat morelit ovat hyviä syötäviä sieniä, mutta keittämättömät siimat voivat olla myrkyllisiä.

Tryffeli, aivan yhtä upeita, herkullisia syötäviä sieniä mukularungolla.

• Basidiomykeetit

Juuri tähän luokkaan kuuluu suurin osa meille tutuista syötävistä ja maukkaista sienistä.

Agariaceae tai herkkusieni perhe

Todennäköisesti suosituin ja tunnetuin herkkusieni kuuluu tähän perheeseen. Ranskasta käännettynä sitä kutsutaan sieneksi. Mehukas, suuri, valkoinen, leveät, löysät lautaset korkin alla. Ihminen on viljellyt tätä sientä yli 200 vuoden ajan. Levitetty aroilla ja metsä-aroilla lannetulla, ravinnerikkaalla maaperällä.

Champignon on metsää, tyylikäs, kaksirenkainen, ohut ja arvokkaimmat ovat:

• Niitty tai tavallinen. Nuoren sienen korkki on 2-6 cm, pallomainen, iän myötä kumartunut ja kasvaa 12 cm:iin Valkoinen, kuiva, puhdas, hienoksi hilseilevä. Rikkoutuessaan valkoinen hedelmäliha muuttuu hieman vaaleanpunaiseksi ja siitä tulee miellyttävä tuoksu. Levyt ovat hieman vaaleanpunaisia, leveitä. Sienen varsi on laajentunut tyvestä, valkoinen, rengasmainen;
• Elokuu. Se eroaa muista siinä, että hattu hilseilee iän myötä ja sen keskellä on voimakkaampi väri.

Bolaceae-perhe

Tämän perheen syötävät sienet, valokuvat ja nimet ovat tuttuja monille.

(harmaa, rakeinen, suo ja muut), mutta aitoa tai syksyn voiruokaa pidetään herkullisimpana. Sienen korkki on peitetty kalvolla, liukas, ruskea, kiiltävä, joka on poistettava ennen kypsennystä. Itse nuoren sienen korkki on hieman pallomainen ja iän myötä kumartunut. Putkimainen kerros vaaleankeltaisesta oliivinväriseen, peitetty valkoisella hunnulla. Liha on valkoisesta kermankeltaiseen. Hedelmää hedelmällisesti, erityisesti sateisena kesänä ja syksynä mäntyviljelmillä, hiekkamailla.

Valkoinen (tataka)

Kasvupaikasta riippuen sen muodot voivat vaihdella hatun, jalkojen muodon ja kuvion verkkomaisuuden suhteen. Tämä sieni löytyy sekä kesällä että syksyllä sekä mäntymetsässä että tammimetsässä, ja sen hattu riippuu tästä. Mutta se kasvaa ryhmissä, joissa toinen on paikalla ja toinen ei ole aavistustakaan. Mutta se on "valkoinen", koska sen massan väri ei muutu missään olosuhteissa, se pysyy lumivalkoisena.

Sienen hattu on pallomainen, ja ikääntyminen muuttuu litteäksi. Mutta alaosa, putket muuttuvat hieman keltaisiksi vanhetessaan. Sienen jalka on peitetty verkolla, vaaleanruskeasta viininpunaiseen.

Kiillottaa

Herkullinen, kaunis ja erittäin tuoksuva. Ominaisuuksiensa vuoksi se ei anna periksi valkoiselle. Sieni ei ole lähiympäristössä nirso, se kasvaa sekä männyn että tammen alla, sekä kesällä että syksyllä. Korkki muistuttaa kuperaa ruskeaa limaista tyynyä, ja kuivalla säällä se kuivuu.

Puola voidaan helposti erottaa kaikista muista syanoottisesta väristä, joka tulee kohtaan, jossa putkimainen alue vaurioitui. Itse putket ovat alussa vaaleankeltaisia ​​ja saavat sitten voimakkaamman vihreän värin. Liha muuttuu myös siniseksi leikattaessa ja muuttuu sitten ruskehtavaksi.

Sienen varsi on tiheä, vahva, nuorella sienellä valkoinen ja vanhassa hieman kellastunut. Tuoksultaan tämä sieni ei eroa todellisesta porcini-sienestä.

tatti

Valkoinen, vaaleanpunaiseksi muuttuva, suo, harmaa ja monet muut hänen kaverinsa kasvavat kostealla maaperällä, sekä mäntyjen että koivujen alla, sekä yksittäin että tungosta. Puun naapurustosta riippuen sienen hattu voi olla tummanruskea, ruskea, vaaleankeltainen. Kostealla hattu on märkä, kuivalla säällä kuiva. Joskus sieni kasvaa ja hattu ikään kuin jää jälkeen, sitten putkilla varustettu massa paljastuu ja kiertyy hieman.

Leikattuna sieni on vaalea, ja haalistuessaan se muuttuu vaaleanpunaiseksi, sitten tummuu. Tubulukset päissä ovat rosoisia, harmaanruskeita. Jalka on hilseilevä, vaalea jopa 5 cm korkea. Nuorella sienellä on jalka paksuuntunut alhaalta, iän myötä se tulee hoikemmaksi.

tatti

Nimi ei liity täysin haapaan, sieni voi kasvaa eri puiden alla sekametsissä.

Tämän sienen hattu voi olla sekä ruskea että punainen, kelta-ruskea ja vain ruskea. Nuorella sienellä on kirkas, mehukas, rikas väri ja kupera muoto, suuri. Iän myötä se pienenee, ikään kuin kuivuu, ja muuttuu paljon vaaleammaksi. Liha on valkoinen, mutta muuttuu vaaleanpunaiseksi leikattaessa. Jalka on pitkä, tiheä, valkoinen ja harmaanruskeat suomut.

Sienen putket ovat pieniä, nuorena harmaita ja sitten harmaanruskeita.

Boletus valkoinen

Poikkeavat huomattavasti vastineistaan. Erittäin suuri, mehevä yläosa, valkoinen tai hieman punertava-harmahtava sävy. Pohjaosa hienohuokoisina nuorena valkoiset, sitten hieman harmahtavat.

Jalka on laajentuneena alaspäin ohut, jalan tyvestä sinistä mustaksi ulottuva massa.

Valkoinen tatti on yleensä syksyisempää kuin kaikki muut.

Myös syötäväksi kelpaamattomia sieniä on ainakin 150 lajia ja jopa myrkyllisiä. Jotkut syötäväksi kelpaamattomat sienet eivät ole ollenkaan myrkyllisiä, mutta niiden haju ja maku ovat niin inhottavia, että niitä ei voi syödä.

Vauhtipyörä vihreä

Se voi olla sekä ruskeaa että punaista, oliivinvihreää ja viininpunaista. Pieni kupera, matta ja kuiva korkki. Putkimainen alakerros, jossa suuret keltaiset huokoset, muuttuu siniseksi mekaanisen vaikutuksen vaikutuksesta.

Jalka on tummanharmaa, jossa on vihreä sävy, yläosassa pieniä suomuja.

Sienikesä-syksy, joskus pakkasiin asti. Kasvaa sekä seka- että puhtaissa havumetsissä.

Mokhovik ruskea

Se on hyvin samanlainen kuin edellinen, mutta sen liha ei muutu siniseksi, mutta putket muuttuvat siniseksi painettaessa.

Kozlyak

Hattu on ruskea tummilla ja vaaleilla sävyillä, limainen sateessa ja himmeä, samettinen kuivalla säällä.

Massa on joustavaa, keltaista. Putket, joissa on keltainen ja vihertävä sävy. Jalka on sileä ja tasainen.

Hän rakastaa kosteita paikkoja havumetsässä.

Strophariaceae-perhe

Periaatteessa syötävät sienet on "rekisteröity" tähän perheeseen. Kuitenkin suuri joukko asiantuntijoita luokittelee ne "ehdollisesti syötäviksi sieniksi". Tosiasia on, että samalla sienellä on vain syötävä hattu ja 2-3 cm jalat, lähempänä hattua, muu sieni ei ole syötävää. Toisaalta, jos valkoisia sieniä voi turvallisesti syödä raa'ina, niin ehdollisesti syötäviä sieniä tulee keittää suolavedessä vähintään 40 minuuttia pakollisen veden valutuksen kanssa ja vielä parempi kaksi kertaa 20-25 minuuttia vettä vaihtaen. .

kesäinen helttasieni

Kuten kaikki strophariaceae-kasvit, hunajaheltasieni rakastaa seuraa. Nämä sienet kasvavat suurissa ryhmissä, sienenpoimijat pitävät kovasti näiden "siementen" keräämisestä. Näitä sieniä voidaan korjata kesän puolivälistä pakkasiin asti. Suosikki kasvupaikka on vanha puu, kannot, kuivuneiden puiden jalat.

Nuorella sienellä on puolipallon muotoinen hattu, sen reunat ovat taipuneet ja muuttuvat verhoksi, joka peittää levyt. Sieni voi olla mikä tahansa ruskea sävy siirtymällä sekä keltaiseen että oliivinvihreään. Sienen levyt ovat ohuita ja yleisiä. Nuorella sienellä on verhosta rengas, iän myötä se putoaa jättäen kevyen jäljen.

Sienen jalka voi olla 10 cm ja halkaisijaltaan enintään 1 cm. Leikattaessa jalka täyttyy ja vain vanhenee siitä ontto.

Sienen runko on pehmeä ja erittäin miellyttävä sienen tuoksu, sadekaudella vetistä.

Kaikki kesä- ja syyssienet ovat hyvin samankaltaisia ​​keskenään, mutta hunajaheltasieni on tumma, voimakkaampi sieni ja kasvaa sekä perheenä että yksin.