Jokaisella emännällä on useita "kruunu" ensimmäinen ja toinen ruokalaji. Ja tuskin kukaan pärjää ilman sipulia. Sipulin leikkaaminen on vähiten suosikki harrastus koko kypsennysprosessissa, silmäkipu ja kyyneleet voivat pilata mielialan pitkäksi aikaa. Tänään puhumme siitä, kuinka oppia olemaan reagoimatta sipulin "kyyneliin".

Miksi ihminen itkee sipulista

Sipulin epämiellyttävä ominaisuus aiheuttaa kyyneleitä on tunnettu muinaisista ajoista lähtien. Mutta tämän ilmiön todellista syytä on tutkittu suhteellisen hiljattain. Kun sipulin liha leikataan, se vapauttaa kyyneleetöntä - ainetta, joka liukenee hyvin veteen, mukaan lukien kyyneleet. Vuorovaikutuksessa kosteuden kanssa kyynelneste muodostaa rikkihappoa, joka ärsyttää silmän limakalvoa.

Kyyneleet leikkaamalla sipulia voivat pilata mielialan pitkäksi aikaa

Yleisimmät syötävät Allium-ryhmän (sipuliperheen) kasvit ovat:

• valkosipuli;
• sipuli;
• salottisipuli;
• purjo.

Heillä on monimutkainen suojajärjestelmä, joka estää halun syödä niitä. Sipulisolut sisältävät entsyymejä, jotka hajottavat tiettyjä molekyylejä ja tietyntyyppisiä aminohappoja. Kunnes sipulimassan eheys rikkoutuu, nämä entsyymit sijaitsevat solun eri osissa. Mutta heti kun leikkaat sipulin, ne sekoittuvat välittömästi ja reagoivat muodostaen rikkiyhdisteitä.

Huomautus! Aminohapot sisältävät aluksi pieniä määriä rikkiatomeja. Kun solut tuhoutuvat, aminohapot ovat vuorovaikutuksessa entsyymien kanssa.

Tuloksena oleva reaktio vapauttaa pintaan hyönteismyrkkyjä, jotka antavat kasville epämiellyttävän hajun ja maun. Tällainen suoja karkottaa hyvin monia hyönteisiä. Hyönteisten torjunta-aineen kemiallinen koostumus riippuu kasvin tyypistä ja lajikkeesta.

Esimerkiksi tavallisen sipulin tuottama rikkihappo on myrkyllistä, epästabiilia ja reagoi helposti entsyymin kanssa muodostaen tiopropanoli-S-oksidia (C3H6SO). Juuri tämä syövyttävä aine saa meidät itkemään ruoanlaitossa. Koska se on erittäin haihtuva, se nousee helposti silmiin, jotka puolestaan ​​​​erittävät kyyneleitä suojaamaan ja huuhtelevat emäksisen seoksen pois limakalvolta.

Osa tiopropanoli-S-oksidista muuttuu rikkihapoksi joutuessaan kosketuksiin kosteuden kanssa. Tietenkin aineen annos on erittäin pieni, mutta koska puhumme yhdestä tehokkaimmista aineista, älä unohda varotoimia.

Kuinka leikata sipulia ja olla itkemättä

Vuosien varrella kotiäidit ovat kehittäneet tapoja päästä eroon kyynelistä sipulia leikkaamalla. Jotkut heistä auttavat yksiselitteisesti, toiset - valikoivasti (ei kaikille eikä aina). Onko tämä tai toinen menetelmä sinulle sopiva, voit selvittää vain kokeellisesti. Älä hämmästy joidenkin menetelmien ylellisyydestä ja epätavallisuudesta.

1. Ammattitaitoiset kokit suosittelevat sipulien leikkaamista mahdollisimman nopeasti. Joten haihtuvilla aineilla ei ole aikaa päästä silmien limakalvon pintaan. Totta, harvat kotiäidit voivat ylpeillä sellaisella nopeudella vihannesten leikkaamisessa.
2. Käytä vain terävää veistä ilman neilikkaa: sen tulee leikata, ei murskata sipulia, muuten sipulimassasta vapautuu paljon haihtuvia syövyttäviä aineita. Muista huuhdella veitsesi usein kylmällä vedellä.

   Käytä litteää, erittäin terävää veistä

3. Ripusta sipulin kuoret korvillesi. Tietenkin se näyttää naurettavalta, mutta se auttaa paljon ongelmassamme. Voit myös laittaa puolikkaan sipulin päähän leikkaamisen aikana.
4. Ripottele leikkuulaudalle hieman suolaa: se imee kosteutta ja säilyttää sen mukana muut aineet.

   Leikkuulaudalle ripoteltu suola vangitsee sipulimehun

5. Voit laittaa palavan vahakynttilän viereen leikkaaessasi sipulia. Tuli polttaa osan sipulimehun vaikuttavista aineista, mikä tekee siitä turvallisen silmille.
6. Heti kun tunnet polttavan tunteen silmissäsi, haista kahvipapuja tai jotain muuta tuotetta, jolla on voimakas, kirkas tuoksu. Persilja auttaa paljon: pureskele sitä perusteellisesti prosessin aikana.
7. Pilko sipuli juoksevan veden ääressä mahdollisimman läheltä pesualtaan. Pyyhi silmäsi usein märällä nenäliinalla, huuhtele kätesi.
8. Pidä sipulia noin 20 minuuttia pakastimessa tai jääkaapissa. Voit laskea keulan juoksevan kylmän veden alla. Matala lämpötila minimoi syövyttävien aineiden vapautumisen.
9. Laita sipuli lämpimään, hieman suolalla maustettuun veteen muutamaksi minuutiksi ennen leikkaamista. Tästä johtuen suurin osa syövyttävistä haihtuvista aineista tulee ulos massasta.
10. Tuuleta keittiö ruoanlaiton aikana: avaa ikkuna tai käynnistä tuuletin.
11. Täytä suusi vedellä ja vaihda se heti, kun alat tuntea polttavaa tunnetta.
12. Käytä suojalaseja, jotka peittävät silmäsi kokonaan: uinti tai lumilautailu. Voit jopa laittaa pyykkipoika nenaasi tai käyttää sukellusnaamaria. Joten silmien ja nenän limakalvo on täysin suojattu altistumiselta haihtuville yhdisteille.

    Käytä uimamaskia peittämään nenäsi ja silmäsi

13. Puhu samalla kun leikkaat sipulia. Voit laulaa, lukea runoutta tai puhua vieraiden kanssa ja jopa viheltää melodioita tai vain puhaltaa jousella; tärkeintä on, että ilma liikkuu jatkuvasti, ei pysähdy nenään ja silmiin.
14. Hengitä vain suun kautta, jotta sipulimehu ei ärsytä nenän limakalvoja. Voit sitoa huivin nenäsi ympärille tai laittaa vanupuikkoja sieraimiin. Liota niitä suolaveteen tehostaaksesi vaikutusta.
15. Ojenna kieltäsi leikkaaessasi sipulia. Sen päällä oleva kosteus pitää ja imee haihtuvat yhdisteet ennen kuin ne nousevat silmien tasolle.

Mikä on paras tapa

Suurin osa harkituista menetelmistä ei välttämättä sovi kaikille, eikä vain teknisesti, vaan myös fysiologisesti. Kaikilla ei esimerkiksi ole kaasunaamaria, sukellusmaskia tai asianmukaisia ​​suojalaseja, eivätkä tavallisetkaan välttämättä sovi, koska ne eivät estä pääsyä nenään ja silmiin. Mutta jos sinulla on näitä esineitä, muista käyttää niitä: tällä menetelmällä on monia faneja.

Aina ei ole mahdollista pestä sipulia kylmän juoksevan veden alla tai säilyttää jääkaapissa. Jos esimerkiksi päätät mennä luontoon ystävien kanssa, sellaisia ​​menetelmiä ei ole saatavilla. Mutta voit puhua ja laulaa kappaleita prosessin aikana niin paljon kuin haluat!

Talvella ei ole toivottavaa avata ikkunoita tuuletusta varten liian usein, ja sipulia on leikattava säännöllisesti, varsinkin jos sinulla on suuri perhe tai vieraita tulee usein. Ja tuuletin ei voi säästää. Siksi purukumi, tuore persilja tai kahvipapujen nuuskiminen on kätevin tapa (vaikka valitettavasti ei kaikille).

Ja kuitenkin, kokeneet kokit sanovat, että tehokkaimmat menetelmät ovat juokseva vesi ja sipulien laittaminen pakastimeen.

Melkein mikä tahansa jousi, olipa sen väri mikä tahansa, saa sinut itkemään heti, kun leikkaat sen. Mutta onko todella niin tärkeää, millainen sipuli ottaa kaupan hyllyltä?

Joku epäilemättä sanoo: "Tietenkin, ja jos valitset väärän sipulin, reseptisi pilaantuu toivottomasti!" Mutta tämä on vain osa totuutta. Itse asiassa nämä lajikkeet ovat paljon enemmän vaihdettavissa kuin luulet. Ainakin useimmissa tilanteissa.

Keskitytään tärkeimpiin - keltaiseen, valkoiseen ja punaiseen. Washington Postin ruokaosasto yritti selvittää asian toissapäivänä. Kunnioitamme myös sitä, mitä kollegamme kirjoittavat:

Makeat sipulilajikkeet - Vidalia, Walla Walla jne. - Erinomaisia, mutta ne ovat erittäin pilaantuvia ja saatavilla lyhyen kauden aikana. Ja sipulisarjat, salottisipulit ja purjo ovat liian erilaisia ​​kuin pyöreät kollegansa kilpaillakseen niiden kanssa.

Kolmella suurella on paljon yhteistä:

• Niissä on ominainen nahkainen kuori, joka pysyy aina laukun tai paketin pohjassa.
• Ne sisältävät haihtuvia rikkipohjaisia ​​yhdisteitä, joilla on kyynelvaikutus ilmassa.
• Säilyy hyvin viileässä, pimeässä paikassa, jossa ilma kiertää, ainakin muutamasta viikosta pariin kuukauteen. On parempi olla käyttämättä jääkaappia sipulien säilyttämiseen.
• Kypsennyksen aikana maku muuttuu samalla tavalla - mausteisesta makeaksi.

Joten suurimmalle osalle meistä sipulit eroavat vain väristään. Jos suljet silmäsi ja maistaisit jokaista lajiketta, voitko varmasti erottaa ne toisistaan?

Useimmiten kaupassa törmäät keltaiseen sipuliin. National Onion Associationin mukaan - kyllä, on yksi, Twitterissä @Onionista - keltaiset sipulit muodostavat noin 87 prosenttia Yhdysvaltain sadosta, punasipulit 8 prosenttia ja valkoiset 5 prosenttia.

Se on eniten kulutettu tuote, jonka maku on miedosta pistävään iästä riippuen. Keltaiset sipulit ovat ihanteellisia karamellisoimiseen. Kun paistat sipulia luodaksesi makua ruokasi (keitto, kastike) pohjaksi, keltasipuli on paras ystäväsi.

Samaan aikaan valkosipuli on täysin hyväksyttävä keltaisen korvike keittoprosessissa. Se on pehmeämpi ja läpikuultavampi kuin keltainen, joten voit käyttää sitä ohuiksi viipaloiduissa salaateissa, valmistuksessa. Tai vaikkapa meksikolaisessa pico de gallo -kastikkeessa, joka koostuu hienonnetuista tomaateista, valkosipulista ja tulista chilipaprikasta. Valkosipulin suurin haittapuoli ei ole sen maku, vaan pikemminkin sen kyvyttömyys säilyä pitkään.

Punasipulit sopivat periaatteessa samoihin ruokiin kuin vaaleat sipulit. Se sopii yhtä hyvin salaatteihin, guacamoleen tai mehukkaan hampurilaisen päälle, osittain sen kirkkaan värin vuoksi.

Yksi suosittu käyttötarkoitus sille on peittaus. Samalla punaviinietikka vahvistaa entisestään jo ennestään silmiinpistävää kirkasta väriä. Siitä tulee niin kulinaarista pop-taidetta. Toisaalta punasipuli ei ole kovin sopiva paistamiseen. Eivätkä sen luonnolliset kemikaalit pärjää keitettyjen munien kanssa, sillä ne voivat saada kosketuksesta epämiellyttävän sinivihreän-harmaan värin.

Yleensä sipulit ovat välttämättömiä keittiössämme. Ja jos vuodatamme kyyneleitä hänen takiaan, se ei johdu siitä, että olet valinnut väärän lajikkeen.

Sipulien "kyynelten" ominaisuudet ovat jo pitkään tulleet sanaksi. Niitä tulkitaan hassulla vitseillä, niihin rakennetaan käytännöllisiä vitsejä, ja jopa satu "Cipollino" perustuu, voisi sanoa, "oikeisiin tapahtumiin". Mutta satujen aika on jäänyt taakse, aikuisuus ja oma kotitalous on tulossa, jossa ennemmin tai myöhemmin joutuu kohtaamaan sipulin yksitellen. Kädessäsi on veitsi, mutta hänen asensa on vahvempi kuin sinun, ja nyt silmäsi pistävät jo ja palavat kyynelesi valuvat leikkuulaudalle. Se leijuu silmiesi edessä, et voi keskittyä kasvispaloihin, ja salakavala sipuli juhlii voittoa.

Kuinka sietää kaustista sipulimehua ja leikata sipulia ilman kyyneleitä? Helpoin asia on hylätä tämä idea kokonaan. Mutta ennemmin tai myöhemmin sinä tai joku perheestäsi haluatte keittää kotona ranskalaisen sipulikeiton, paistettuja sipulirenkaita tai vain borssipaiston. Siksi suosittelemme, että et piiloudu ongelmalta, vaan löydä tehokas tapa olla itkemättä sipuleista leikkaaessasi niitä.

Miksi sipulit saavat silmäsi vettä?
Yli 400 kasvilajia kutsutaan sipuliksi, joista ei ole vain syötäviä, vaan myös koristeellisia. Mutta sipuli, jota käytetään ruoanlaitossa useammin kuin muut perheen lajikkeet, saa kokit itkemään. Mausteena sitä käytetään kasvis-, liha- ja jopa maitotuotteissa, sipulista keitetään keittoja ja hilloja, valmistetaan kastikkeita ja marinadeja. Sipulimehulla on bakteereja tappava ja stimuloiva vaikutus, se sisältää monia vitamiineja ja kivennäisaineita. Mutta sen koostumuksessa olevalla eteerisellä öljyllä on tyypillinen maku ja aromi: terävä, pysyvä, katkera. Se vapautuu, kun sipuli vaurioituu (esimerkiksi leikkaamisen aikana!) Ja fytonsidien haihtuvien aineiden avulla se nousee ilmaan. Silloin sipulinleikkaaja alkaa itkeä. Mutta tietenkään sentimentaalilla tai edes allergisilla reaktioilla ei ole mitään tekemistä sen kanssa.

Sipulimehun muodostavien hivenaineiden joukossa on myös rikkiä. Sipulia leikkaavan henkilön limakalvolle ja silmien pinnalle joutuminen aiheuttaa ärsytystä. Kyynelten vapautuminen on kehon luonnollinen reaktio pestä ärsyttävä aine pois ja puhdistaa se silmistä. Vaikuttaa siltä, ​​​​että kaikki on yksinkertaista. Mutta viime aikoina tutkijat ovat havainneet, että "sipulin itku" -mekanismi on paljon monimutkaisempi. Osoittautuu, että kyyneleet eivät vain pese fytonsidit pois, vaan myös sekoittuvat niiden kanssa muodostaen rikkihappoa. Sen määrät ovat niukat, mutta silti ne riittävät kehon puolustamiseen. Siten mitä enemmän itket sipulia viipaloidessasi, sitä enemmän uusia kyyneleitä tulee ulos. Muuten, sipulifytonsidit eivät pääse vain silmiin, vaan myös nenän limakalvolle. Siksi sen leikkauksen aikana yliherkkiä ihmiset virtaavat kyyneleiden lisäksi myös räkän.

1. Monitoimikone (silppuri, tehosekoitin jne.). Miksi kärsiä, kun voi hyödyntää teknologista kehitystä? Nykyaikaiset kodinkoneet kantavat monia kotitalouksien rasituksia, ja jotkin monitoimikonemallit ovat edullisia. Lisäksi sähkösilppuri muuttaa sipulista sekunneissa jauhelihaan tai kastikkeeseen sopivan soseen. Mutta on myös haittoja. Esimerkiksi joissakin tehosekoittimissa tuotteet on valmistettava leikkaamalla paloiksi, eli sipuli on silti leikattava, vaikkakaan ei hienoksi. Ja sitten et saa sitä, kytke se päälle ja pese sitten laitetta vain yhden pienen sipulin tai jopa puolikkaan pilkkomiseksi? Joten keittiökoneet ratkaisevat ongelman vain osittain, etsimme muita tapoja olla itkemättä sipulista.
   
2. Terävä veitsi. Sinun on leikattava sipuli terävimmällä veitsellä, jonka löydät talosta. Sen terän muodon tulee olla ohut ja kapea, täysin ilman hampaita. Tämän kokoonpanon avulla voit leikata sipulia mahdollisimman tarkasti vahingoittamatta ylimääräistä mehukkaiden palasten aluetta. Näin ollen haihtuvaa mehua puristuu ulos vähemmän kuin leveämmällä veitsellä leikattaessa. Fytonsideja pääsee kuitenkin edelleen ilmaan, mikä tarkoittaa, että leikkuulaudalla on silti vuodatettava tietty määrä kyyneleitä.
   
3. Vesi on yleinen liuotin ja suodatin. Sipulin leikkaustilanteessa nämä ominaisuudet toimivat yhdistelmänä: jos huuhtelet sipulin vedellä ja kastelet veitsen, eteeriset öljyt eivät enää pääse kohoamaan ilmaan niin helposti, ne asettuvat eivätkä ulotu kasvoillesi. Tässä tapauksessa on parempi käyttää kylmää vettä (miksi - selitämme hieman alempana) ja kostuta veitsi säännöllisesti uudelleen hanan alla. Jotkut kotiäidit pitelevät sipulia ja veistä samaan aikaan märillä käsillä tai jopa onnistuvat leikkaamaan sipulin suoraan vesikulhoon.
   
4. Antaa potkut. Sipulifytonsidien koostumuksessa oleva rikki hapettuu palamisen aikana. Tämä yksinkertainen tieto lukion kemian kurssiltasi auttaa sinua lopettamaan itkemisen sipulien takia leikkaaessasi niitä. Riittää, kun sytytät kynttilän leikkuulaudan viereen, jotta avotuli "saappaa" haihtuvat yhdisteet matkalla silmiin. Toinen vaihtoehto on pilkkoa sipuli lieden vierestä, lopputulos on suunnilleen sama.
   
5. ilmaa. Koska keulassa olevat kyynelyhdisteet ovat haihtuvia, älä anna niiden lentää sinua kohti, vaan toiseen suuntaan. Voit tehdä tämän avaamalla keittiön ikkunan ja/tai kytkemällä liesituulettimen päälle. Tehokkain tapa tuulettaa olisi veto, mutta vain, jos et saa kylmää pilkkomalla sipulia niin äärimmäisissä olosuhteissa. Kun sipuli on viipaloitu, muista avata ikkunat, jotta jäljellä oleva pistävä mehu poistuu huoneesta.
   
6. Kylmä hidastaa kemiallisia reaktioita, mukaan lukien tekee sipulin eteerisistä öljyistä raskaampia ja vähemmän liikkuvia. Tämän tietäen laita sipuli, jonka aiot leikata pian, jääkaappiin tai jopa pakastimeen. Puoli tuntia kylmässä riittää, jotta sipuli menettää kyyneleen puristamisen. Ja tehostaaksesi vaikutusta, laita sinne sipulien leikkaamiseen suunniteltu veitsi. Muuten, siksi kylmä vesi suojaa sipulimehulla paremmin kuin lämmin vesi.
   
7. Leikkausmuoto. Sipulin rakenne ei ole sama: siinä on juuri ja latva, joissa on erilainen rikkipitoisuus. Juuri aiheuttaa enemmän kyyneleitä, joten sipulia leikattaessa se tulee leikata viimeisenä. Kokeilumenetelmällä kokit ovat kehittäneet optimaalisen toimintosarjan. Ensin sipuli puolitetaan ylhäältä alas, sitten puolikas asetetaan leikkauspuoli alaspäin laudalle. Ylhäältä alkaen sipuli leikataan puolirenkaiksi ja vasta sitten kuutioiksi. Jos sinun täytyy leikata sipuli renkaiksi eikä itkeä katkeria kyyneleitä, sinun tulee myös aloittaa sipulin yläosasta.
   
8. asentosi sipulien leikkaamisen aikana käy ilmi, että se vaikuttaa myös kyynelten runsauttamiseen. Itse asiassa, mitä lähempänä sipulia olet, sitä nopeammin emäksinen mehu saavuttaa kasvosi. Siksi sipulien leikkaaminen seistessä on turvallisempaa kuin pöydän ääressä istuminen. Jos sinusta tuntuu epämukavalta nojata leikkuulaudan yli, siirrä se ainakin poispäin sinusta, niin joudut pilkkomaan sipulia ojennetuin käsin, mutta ainakin ilman kyyneleitä.
   
9. Lasit suojaa silmiä kaikilta ärsyttäviltä aineilta, mukaan lukien sipulimehu. Jopa tavallisimmat silmälasit, joita käytät lukiessasi kirjoja tai työskenteleessäsi tietokoneella, voivat estää sinua itkemästä. Puhumattakaan edistyneistä urheilulaseista ja sukeltamiseen, hiihtoon ja pyöräilyyn suunnitelluista suojalaseista. Älä vain unohda pyyhkiä lasisi puhtaaksi sipuliroiskeilta tällaisen keittiön väärinkäytön jälkeen.
   
10. Suolaa, persiljaa ja muita temppuja. Siivous ei ole koskaan ollut ilman taikauskoa, rituaaleja ja muita hauskoja perinteitä. Sipulin viipalointi ja siihen liittyvät kyyneleet eivät voisi tulla toimeen ilman joukkoa omia obskurantismeja, jotka ovat modernin tieteen näkökulmasta käsittämättömiä, mutta silti tehokkaita. Valitse uskon ja mielialan mukaan: voit täyttää suusi vedellä etkä sylkeä sitä ulos koko sipulin viipalointiprosessin ajan, ripottele leikkuulauta suolalla (mutta entä jos sipulia ei ole tarkoitus suolata reseptin mukaan ?), laita sipulinkuori päähän, työnnä se ulos vahvemmasta kielestä, purista nenääsi pyykkipoikalla tai pureskele persiljan oksaa.
    
11. Bogatyrsky pilli. Vitsailematta, kielen työntäminen ulos sipulia viipaloittaessa voi auttaa, koska kosteus pitää haihtuvia ärsykkeitä "matkalla" kasvoillesi. Totta, nuolet ne pois, kun piilotat kielesi takaisin suuhusi. Siksi on parempi olla ojentamatta kieltäsi, vaan viheltää tai puhaltaa. Ilmavirtaukset ajavat pois sipulimehun fytonsidit sinusta ja estävät niitä pääsemästä silmiisi. Mutta voitko puhaltaa niin kauan ilman taukoa? On helpompi laittaa tuuletin pöydälle!
    
12. Entä puhuminen? Kotiäidit-puhujat eivät heti arvannut, miksi sipuli leikattuna häiritsee heitä vähemmän kuin hiljaisia ​​tyttöystäviä. Ja kun he ymmärsivät, he alkoivat jutella vielä enemmän, koska keskustelun aikana ilma myös kiertää aktiivisesti eikä anna sipulifytonsidien asettua silmien ja nenän limakalvoille. Jos keittiössä ei ole ketään, joka voisi jatkaa keskustelua, laula vain kappaleita, toista kertotaulukko tai lausu suosikkirunosi ääneen.
    

Osoittautuu, että jotta et itkeisi sipulia viipaloittaessa, sinun on pystytettävä este hänen ja sinun välille: fyysinen tai kemiallinen. Jos pelkäät leikata sipulia kaasunaamariin ja/tai pelottaa muita laulamalla, voit ostaa erikoislasit sipulien puhdistamiseen. Mutta käytännössä kylmä vesi ja pakastin auttavat paremmin kuin muut menetelmät. Kukaan ei kuitenkaan vaivaudu kokeilemaan jokaista tai löytämään omaa menetelmääsi leikkaamaan sipulia ilman kyyneleitä. Jos keksit sen, muista jakaa.

Miksi sipulit itkevät?

Lapsuudesta lähtien tiedämme, että sipuli "saa" itkemään, ja kaikki johtuu sipulista leikattaessa vapautuvista savuista. Sipulilla on pistävä haju rikkiyhdisteiden: diallyylidisulfidin, allisiinin ja allipropyylidisulfidin vuoksi. Mutta nämä yhdisteet eivät ole sipulissa, mutta siellä on aminohappoja.

Kun sipuli vaurioituu, solut tuhoutuvat ja niiden sisältö vapautuu ilmaan. Aminohapot sekoittuessaan entsyymien kanssa muodostavat hajuisia disulfideja. Tästä johtuen sipulilla on pistävä haju. Se muodostaa myös tiopropionaldehydi-S-oksidia, kyynelnestettä, joka ärsyttää silmien ja nenän limakalvoja.

Lachrymator on aine, joka voi liueta veteen ja siten kyyneliin. Happojen pitoisuuden vähentämiseksi silmät "käynnistävät" suojareaktion ja kyyneleet alkavat valua pesemään silmien kalvot hapoista. Ja koska nenässä on myös limakalvo, se myös ärsyttää. Ei ole mitään hyvää siinä, että happo ärsyttää silmiä. Mutta kyyneleet pesevät pois virukset ja mikrobit.

Voitko päästä eroon sipulin hajusta?

Sipulin hajusta on lähes mahdotonta päästä eroon disulfidien ansiosta. Ne tunkeutuvat suoliston seinämiin, sitten vereen ja sitten koko kehoon ja keuhkoihin. Ja keuhkoissa tämä epämiellyttävä pistävä haju hengitetään ulos ilmaan. Siksi hampaiden harjaus ja suun huuhtelu eivät auta pääsemään eroon hajusta. Tutkijat ovat osoittaneet, että kyynelnesteen aktiivisuus vähenee jäädytettynä. Tästä käy selväksi, miksi tehokkain ja tunnetuin menetelmä on sipulin jäähdyttäminen.

Kuinka olla itkemättä sipulia leikattaessa?

Jos kastelet veistä jatkuvasti kylmällä vedellä, kyynelaine liukenee veteen eikä haihdu ilmaan. Voit myös vain avata kylmävesihanan ja toiminta on sama.

Jotkut väittävät, että jos otat kylmää vettä suuhusi ja vaihdat sen lämmetessään, silmäsi eivät pala. Ei vain ole selvää, kuinka tämä kyseenalainen menetelmä toimii, koska höyryt pääsevät silmiin eivätkä suuhun. Toinen kyseenalainen tapa on pureskella minttukumia tai jopa tavallista. Mutta persiljan pureskelu on päinvastoin hyödyllistä, se hapettaa rikkiä ja muuttaa sen fysikaalisia ominaisuuksia.

Toinen tapa toimii tehokkaammin: laita leikatut sipulit 10 minuutiksi kylmään veteen.

Yksinkertaisten suojalasien tai uimalasien käyttäminen voi muodostaa suojaavan esteen silmille huuruilta.

Voit laittaa sipulit jääkaappiin 30 minuutiksi tai pakastimeen 10 minuutiksi.

Jos joudut pilkkomaan suuren määrän sipulia, käytä tehosekoitinta. Ja suojaa silmäsi ja säästä paljon aikaa.

Kaada sipulin päälle kiehuvaa vettä ja huuhtele sitten kylmällä vedellä, mutta tällä menetelmällä osa vitamiineista häviää.

Älä kallista päätäsi liikaa, jotta haihtuvat yhdisteet pääsevät pienemmässä määrin sisään.

Sanotaan, että kyynelnesteestä pääsee eroon, jos ripottele lautalle ennen sipulin leikkaamista suolaa tai kasta leikatut sipulit lämpimään suolaveteen.

On ihmisiä, joiden silmät ovat yliherkkiä ja voivat tuntea sipulien lisäksi vihreiden höyhenten huurut jopa keittiön suljetuista ovista. Mutta älä luovu sellaisesta terveellisestä vihanneksesta, valitse vain sopiva tapa käsitellä savukaasuja ja nauttia maukkaasta ja terveellisestä vihanneksesta.

Kaikkea kaikesta. Osa 3 Likum Arkady

Miksi sipulit saavat meidät itkemään?

Tiesitkö, että itket koko päivän? Joka kerta kun räpyttelet silmiäsi, itket! Tosiasia on, että molempien silmien ulkokulmien alla ovat kyynelrauhaset. Joka kerta kun suljet silmäluomen, se muodostaa pumpun, jolla nestettä pumpataan ulos kyynelrauhasesta. Kutsumme tätä nestemäisiksi kyyneleiksi. Normaaleissa olosuhteissa tämä neste suorittaa yhden tehtävän: se huuhtelee silmän sarveiskalvoa estääkseen sen kuivumisen. Mutta entä jos jotain ärsyttävää ainetta kuitenkin joutuu silmään? Sitten silmäluomi vilkkuu automaattisesti ja kyyneleet näyttävät huuhtelevan silmää ja suojaavan sitä ärsyttävältä aineelta.

Me kaikki tiedämme, mitä tapahtuu, kun savua pääsee silmään: kyyneleet nousevat silmiin. No, sipulit ovat myös ärsyttävän aineen lähde. Sipulit sisältävät öljyä, joka sisältää rikkiä, mikä ei vain anna sipulille voimakasta hajua, vaan myös ärsyttää silmiä. Reaktio tähän on vilkkumista ja kyyneleiden vapautumista ärsyttävän aineen huuhtelemiseksi pois! Joten kaikki on hyvin yksinkertaista. Sipulit ovat erittäin mielenkiintoisia vihanneksia. Se kuuluu liljaperheeseen ja tulee Aasiasta. Sipulia on käytetty ruoaksi tuhansia vuosia, ikimuistoisista ajoista lähtien.

Sipulin sukulaisia ​​ovat miedomman makuinen ja tuoksuinen purjo ja erittäin pistävä valkosipuli. Molempia näitä kasveja viljellään laajalti Euroopassa. Salottisipulilla on paljon miedompi maku kuin valkosipulilla. Myös ruohosipuli kuuluu samaan perheeseen. Erittäin suosittu Yhdysvalloissa on espanjalainen sipuli, jonka paino on 450 grammaa. Tämä on maultaan pehmein ja suurin sipulivalikoima.

Kirjasta Kaikki kaikesta. Osa 1 kirjoittaja Likum Arkady

Voivatko eläimet itkeä tai nauraa? Jos sinulla on esimerkiksi lemmikki, kissa tai koira, olet todennäköisesti hyvin kiintynyt häneen ja ehkä joskus sinusta tuntuu, että hän on kuin ihminen. Ikään kuin hän voisi ilmaista tunteitaan samalla tavalla kuin ihminen tunteitaan

Kirjasta Encyclopedic Dictionary of siivekkäiden sanojen ja ilmaisujen kirjoittaja Serov Vadim Vasilievich

Huuta ja itke Elokuvasta "Anton Ivanovich on vihainen" (1941), jonka on kuvannut ohjaaja Aleksanteri Ivanovski kirjailija Jevgeni Petrovin (Jevgeni Petrovitš Kataevin salanimi, 1903-1942) käsikirjoituksen mukaan.

Kirjasta Kaikki kaikesta. Osa 4 kirjoittaja Likum Arkady

Älä itke, älä naura, älä vihaa, vaan ymmärrä latinasta: Non indignari, non admirari, sed intelligere [non indignari, non admirari, sed intelligere]. Hollantilaisen filosofin Benedictin (Baruch) "poliittisesta traktaatista" Spinoza (1632-1677), joka määritteli tarkoituksen

Kirjasta Kaikki kaikesta. Osa 5 kirjoittaja Likum Arkady

Mikä saa sydämen lyömään? Useimmat meistä tietävät, että sydän on pumppu. Se pumppaa verta kehossamme, mikä mahdollistaa elämän. Mutta mikä upea pumppu! Jokaisella lyönnillä sydän pumppaa ulos noin 100 kuutiosenttimetriä verta. Päiväksi se

Kirjasta Oddities of Our Body - 2 Kirjailija: Juan Steven

Mikä saa ihmiset nauramaan? Jos tähän kysymykseen olisi yksinkertainen vastaus, kuten kaava, joka voitaisiin oppia, jokainen koomikko tietäisi sen. Mutta nauru on monimutkainen prosessi, ja tämän päivän parhaat selitykset ovat vain teoria. Tiedämme tietysti, että nauru on ilmaisu

Kirjasta tunnen maailman. Ihmisen salaisuudet kirjailija Sergeev B. F.

Mikä saa äänesi muuttumaan? Äänesi tyyppi riippuu pääasiassa äänihuulistasi. Äänihuulet koostuvat elastisista kuiduista. Voit verrata niitä erittäin hyviin viulun kieleihin. Äänihuulet voivat olla jännittyneitä tai rentoutuneita.

Kirjasta Animal World kirjoittaja Sitnikov Vitali Pavlovich

Mikä saa meidät heräämään? Meillä kaikilla on joskus unihäiriöitä. Joskus haluamme todella nukkua, mutta emme vain saa unta. Joskus emme nuku pitkään aikaan tai nousemme aamulla. Ja joskus meistä tuntuu, että voisimme nukkua ja nukkua, mutta tämä ilkeä herätyskello

Kirjasta Kuka on kuka luonnonmaailmassa kirjoittaja Sitnikov Vitali Pavlovich

Mikä saa ilmapallon nousemaan? Kuumailmapallo on yksinkertaisin ilmailulaite. Se koostuu tavallisesti kevyestä pallomaisesta tai lieriömäisestä "pussista", joka on valmistettu paperista, kumista, silkistä tai kumisoidusta materiaalista ja sisältää sisäosan

Kirjasta On Shame. Kuole, mutta älä sano kirjoittaja Parturi Boris

Mikä saa maan pyörimään auringon ympäri? Aloitetaan määrittämällä, mikä saa Maan ja muut planeetat liikkumaan. Yhden aurinkokunnan alkuperää koskevan teorian mukaan noin 5 miljardia vuotta sitten muodostui valtava pilvi ja alkoi pyöriä

Kirjailijan kirjasta

Kuinka kovaa vauva voi itkeä? Erittäin äänekäs. Vauvan itkun voimakkuus voi olla jopa 96 desibeliä (dB). (Vertailuksi rakennustyömaan turvallisuusmääräykset rajoittavat melutasot 85 dB:iin tai työntekijät voivat menettää kuulonsa.) Aikuiset pitävät usein kiinni.

Kirjailijan kirjasta

Voiko vauva itkeä äidin vatsassa? (Kysymys Lindy Williams, Croydon, New South Wales, Australia) Jo 21. raskausviikolla vauva voidaan nähdä "itkevän" kohdussa. Hän tekee samoja liikkeitä kuin itkeessään, mutta ei anna ääniä. Kolmannelle

Kirjailijan kirjasta

Mikä saa meidät nauramaan? Muuta kuin pelkkä kutitus? Se saattaa kuulostaa oudolta, mutta monet asiantuntijat sanovat, että nauru perustuu pelkoon. Nimittäin pelko itsetunnon menettämisestä, pelko sosiaalisista vaikeuksista, pelko syrjäytymisestä

Kirjailijan kirjasta

Kuka häntä pakottaa? Sydän toimii koko elämämme, supistuminen supistumisen jälkeen, päivällä ja yöllä, kuumassa ja kylmässä. Se toimii ilman lomia, ilman lounastaukoja, keskeyttämättä toimintaansa edes minuutiksi. Pienessä solupalassa 29 tunnin kanan alkiossa,

Kirjailijan kirjasta

Voivatko eläimet itkeä? Me kaikki haluamme joskus, että rakas koiramme tai kissamme ymmärtää meitä, tuntee myötätuntoa ja kokee kanssamme. Siksi on olemassa lukuisia tarinoita siitä, kuinka suuret kyyneleet valuvat koiran silmistä, kun se näkee omistajan kärsimyksen,

Kirjailijan kirjasta

Voivatko eläimet itkeä tai nauraa? Jos sinulla on esimerkiksi lemmikki, kissa tai koira, olet luultavasti hyvin kiintynyt häneen ja ehkä joskus sinusta tuntuu, että hän on kuin ihminen. Ikään kuin hän voisi ilmaista tunteitaan samalla tavalla kuin ihminen voi ilmaista tunteitaan,