Sergei Bulakhtin: "Baarimikon pääase on vastustamaton hymy! Sergei Bulakhtin Sergei Bulakhtin baarimikko elämäkerta

Bulakhtin Sergeyä pidetään flailingin taikurina, jongleerauksen elementtejä sisältävien cocktailien valmistustaiteena. Sergey aloitti baarimikon työt 10 vuotta sitten ja tänä aikana hän on saavuttanut ammatissaan ennennäkemättömiä korkeuksia. Nykyään hän on kahdesti Venäjän mestari soihduttamisessa ja on kymmenen parhaan baarimikon joukossa maailmassa.
Bulakhtinin menestys piilee integroidussa työskentelyssä, eri tieteenalojen tiedon ja taitojen hyödyntämisessä. Fysiikan lisäksi, jonka avulla voit pätevästi hävittää lentävät esineet, matematiikan, filosofian ja historian tuntemus ei häiritse cocktailien sekoittamista. Ja kuten baarimikko vitsailee, asianmukaista fyysistä kulttuuria tarvitaan yhteisen kielen löytämiseksi asiakkaan kanssa, joka ei ole laskenut voimiaan. Perusperiaatteita ei myöskään voi laiminlyödä: usein lasien ja pullon mieleenpainuvien temppujen tekijät unohtavat reseptin noudattamisen, mikä on täysin mahdotonta hyväksyä.
Sergey Bulakhtin opettaa tämän ja paljon muuta aloitteleville baarimikoille ja ammattilaisille, jotka haluavat kehittyä hänen koulussaan "LaBARatory". Opiskelijoiden mestaruuden vertailukohtana on opettaja itse, joka ei vain osaa luoda kaiken monimutkaisen cocktailin, vaan myös suorittaa jännittävän tempun palveluprosessia hidastamatta. Sergeyn luovaan arsenaaliin kuuluu soolo- ja ryhmäesityksiä cocktailien valmistukseen, alkuperäisten reseptien kehittämiseen, jättiläiscocktailien luomiseen suurelle määrälle vieraita, lasikaskadeja ja paljon muuta. Lisätietoja aiheesta Sergei Bulakhtin lukee virallisella verkkosivustolla.

Bulakhtin Sergey - valokuva ja video. Kutsu, tilaa taiteilija lomalle:

Venäjän liekehtivä mestari 2011 ja LabBARatoryn luoja harjoittelee 10-12 tuntia päivässä. Hän sanoo, että mitä vaikeampia elementtejä yrität suorittaa, sitä pidempään ja vakavammin sinun on työstettävä niitä. Mutta juuri sen monimutkaisuuden vuoksi hän valitsi leijumisen.

– Tämä on loistava tapa toteuttaa itseään ihmisenä, luovana yksikkönä. Flairing avaa mahdollisuuden tulla tämän alan suunnannäyttäjäksi ja jopa standardiksi, antaa sävyn joissain baarimikkotyön osa-alueissa.

Nykyään Venäjän paras flair-baarimikko jongleeraa kuudella pullolla, mutta hän vakuuttaa, ettei tämä ole raja - seitsemäs on tulossa. Soihduttamisessa ei pelkästään ruokien sisältö, vaan myös niiden muoto ja koko ovat tärkeitä. Sergei Bulakhtin huomauttaa, että hän pitää mielellään KiNovsky-konjakin ja Matrioshka-vodkan pulloista.

”Matrioshka-pullolla on epätavallinen muoto. Vaikuttaa siltä, ​​että tämän pitäisi olla vaikeaa. Mutta päinvastoin on totta - suoritettaessa epätyypillisen pullon käyttö antaa sinun näyttää täysin taidot ja tiedot, jotka sinulla on.

Mutta baarimikko ei pidä pääaseenaan lumoavaa jongleerausta, vaan vastustamatonta hymyä. Se auttaa luomaan helposti yhteyden keikkashown katsojiin ja baariasiakkaisiin.

Sergei Bulakhtinin suosikkicocktail on Rob Roy. Se on valmistettu skotlantilaisesta viskistä, punaisesta vermutista ja angosturasta. Ja kesällä mestari suosii vaniljajäätelöön perustuvaa cocktailia. Se on luotu lisäämällä passionhedelmäsosetta, mangosiirappia ja Matrioshka vodkaa.

Aloittelijoille soihdutustyössä Sergei Bulakhtin neuvoo olemaan kiirettä hallitsemaan kaikkia liikkeitä kerralla, vaan keskittymään huolellisesti tekniikkaan ja mixologiaan.

Lilja: Voiko tämä kaikki heijastua baarimikkotaiteeseen?

Sergey: Kerron lisää: mukaan tulee myös psykologia, taidehistoria ja paljon lisätietoa.

Lilja: Mikä oli se käännekohta, jonka jälkeen tajusit haluavasi baarimikko?

Sergey: Vuonna 2002, kun olin laivastoakatemiassa, näin melko vanhan baarimikon valmistamassa cocktailia baarin takana. Hän näytti komealta, oli pukeutunut klassiseen ranskalaistyyliseen takkiin, ja juoman valmistaminen käsissään muuttui todelliseksi esitykseksi. Se toimi minulle kuin hypnoosi.

Vladimir: Missä kaupungissa se oli?

Sergey: Se oli Kaliningradissa, josta olen kotoisin. Siellä ravintolassa näin kuinka se toimii. Ilman kohtuutonta vaatimattomuutta sanon, että Kaliningrad oli ensimmäinen, joka omaksui monia länsimaisia ​​suuntauksia.

Lilja: Baarimikon työ vaatii tiettyä urheiluharjoittelua ja koordinaatiota. Oletko harrastanut urheilua aiemmin, vai saiko baarimikon taito sinut tähän?

Sergey: Kun aloitin urani, minulla oli jo saavutuksia urheilun saralla. Olen ollut lentopallon ammattipelaaja lapsuudesta asti.

Lilja: Menitkö jonnekin opiskelemaan tai valitsitko itseopiskelun tien, kun inspiroidut ja päätit ryhtyä baarimikon taiteeseen?

Sergey: Tapasin ihmisiä, jotka avasivat minulle uusia ovia. Ensin baarimikon kanssa, joka myöhemmin tutustutti minut tämän alan asiantuntijoiden kiltaan, ja he puolestaan ​​integroivat minut ravintola-alan maailmaan. Aloin työskennellä kasinolla, ja ensimmäinen tehtäväni oli "pähkinöiden johtaja". Vakavasti! Kasinosta on tullut hyvä koulu monissa asioissa. Siellä opin tuntemaan hienostuneen yleisön ja löytämään lähestymistavan erilaisiin ihmisiin. Olen myös kiitollinen äidilleni, joka esitteli minulle Vygodskin kirjan Taiteen psykologia.

Lilja: Arvostamme todella kykyäsi kommunikoida vieraiden kanssa. Joka kerta baarissa, jossa työskentelet, ihmiset tutustuvat toisiinsa, kommunikoivat ja yhdistyvät. Muistan hauskan tapauksen yhdessä häissä: työsi oli jo ohi, mutta puhuit morsiamen äidin kanssa vielä kaksi tuntia.

Sergey: Muistan sen erittäin hyvin! Meistä tuli ystäviä (nauraa).

Sergey: Hyvin usein minulta kysytään ammatillisessa ympäristössä, kuinka onnistun kasvattamaan jotain uutta jo "palaneelle pellolle". Tässä tulee esiin kaksi tai kolme erilaista kulttuuria tai maailmantapahtumaa. Kuinka tietoisuuteni toimii tähän suuntaan... Pidän maailmanhistoriasta, jossa on katalyyttejä, evoluution ja vallankumouksellisia prosesseja, jotka vaikuttavat kaikkeen, myös alkoholikulttuuriin. Jos opiskelet historiaa hyvin ja osaat jäsentää omaa tietoasi, otat mielenkiintoisimmat hetket ja yhdistät ne yhteen. Sinun on opittava vastaanottamaan ja toteuttamaan uutta tietoa.

Lilja: Jos sinua pyydetään valmistamaan yhteinen cocktail, jonka voit juoda missä tahansa baarissa, klassisen reseptin mukaan ilman tekijänoikeuslisäaineita, teetkö ruokaa?

Sergey: Yksinkertaisin esimerkki on Old Fashioned cocktail. Yksi baarin myydyimmistä cocktaileista. Kun se alun perin keksittiin, sen valmistukseen sisältyi tietty seremonia: lautasliinalle asetettiin sokerikuutio, joka kostutettiin erityisellä katkeruudella (bitter), joka imeytyi sokeriin, ja sitten kuutio asetettiin lasiin. Nyt baareissa tämä cocktail valmistuu helpommin ja nopeammin: sekä pitkällä että nopealla valmistuksella saadaan identtinen lopputulos. Mutta teemme ruokaa niin kuin isoisämme ja isoisoisämme ovat meille testamentoineet, kun ihminen ei vain halunnut juoda, vaan tehdä sen "lahjakkaasti".

Lilja: Kerro minulle sen cocktailin koostumus, jonka omistaisit Lilia Gorlanovalle?

Sergey: Jakaisin cocktailmenun vuodenaikoina. Yhdistän sinut kirkkaaseen kevääseen, miellyttävään auringonlaskuun kesällä, lehtien putoamiseen syksyllä ja jäiseen talveen loppiaisen pakkasissa. Ystävyydessämme kanssasi ei ole puolisävyjä, ja tämä piristää minua työssä ja auttaa minua toteuttamaan erityisen vaikeita tehtäviä. Mitä tulee cocktailisi, suosittelen yhdistämään italialaisen aperitiivin valmistuskoulun venäläiseen kulinaariseen kouluun. Vihreä basilika, tyrni, aperoli-aperitiivi. Jos taas käännymme historiaan, niin marjasoseen ja proseccon yhdistelmä on valtava historiallinen kerros venetsialaisen maalauskoulun ajoilta. Ei ole sellaista taiteilijaa, jolle cocktail, jonka reseptin olen sinulle antanut, olisi omistettu. Olet työssäsi todellinen taiteilija.

Vladimir: On olemassa tietty trendi, että monet baarimikot käyttävät työssään ruokapareja eli juomien yhdistelmää, jota tarjotaan vieraille keittiön kulinaarisen tarjouksen kanssa. Keskustelemme kanssasi myös aina etukäteen mitä tervetuliaiscocktaililla ja illallisen aikana tarjotaan, jotta voit kehittää optimaalisen cocktailmenun. Mistä saat tämän tiedon?

Sergey: Kaikki on kirjallisuudessa. 75 % menestyksestä piilee kirjojen lukemisessa. Kun luet kirjoja, mietit aina, kuinka voit soveltaa hankittua tietoa elämässä. Lisäksi uutta tietoa tuovat matkustaminen sekä mielenkiintoisiin paikkoihin ja paikallishistoriallisiin piirteisiin tutustuminen.

Lilja: Oletko siis erilaisten kulttuurien omaksumisen tiellä?

Sergey: Jossain määrin kyllä. Olen lähellä Bulgakovin polkua, joka aloitti paikallishistorian muistiinpanoista ja kirjoitti sitten Mestari ja Margarita -kirjan, josta tuli läpimurto. Sitä voidaan verrata Lewis Carrolliin, joka kirjoitti yksinkertaisella lastenkielellä matemaattisen tutkimuksen monimutkaisimmista filosofisista kysymyksistä.

Lilja: Mitä kirjaa luet nyt?

Sergey: Tämä on amerikkalainen kirja, jonka nimi venäjäksi käännettynä on "Bourbonin sosiaalinen historia".

Lilja: Muistakaamme yhteisprojektimme "7 Peaks", joka jäi kaikkien sen luomiseen koskeneiden muistiin. Illan pääteemaksi olemme tehneet ruoanlaitto- ja juomavalmistuskulttuurien yhdistämisen seitsemästä maailman maasta. Se oli gastronominen matka mantereiden halki, missä on seitsemän kuuluisaa huippua. Jokaisella vyöhykkeellä ruoat ja juomat olivat ainutlaatuisia ja erilaisia. Esimerkiksi argentiinalainen "Sangrita" (Sangrita) tai Kaukasukselle tyypilliset cocktailit, jotka tarjoillaan Shambhalan savun kanssa.

Löysit hyvin nopeasti yhdistelmät jokaiselle planeetan pisteelle, jonka parissa työskentelimme. Oliko se sinulle vaikeaa?

Sergey: Kun projekti oli saatu päätökseen ja me kaikki kokoontuimme tiimiksi onnittelemaan toisiamme, meillä oli mieletön tunteiden aalto. Tulimme siihen tulokseen, että olemme valmiita toteuttamaan epärealistisia ja monimutkaisia ​​projekteja. Kun joku sanoo itselleen, että tämä on mahdotonta, sanomme päinvastoin. Tämä on ennen kaikkea mielenkiintoista.

Lilja: Tämän projektin jälkeen tiedän sellaisen cocktailin kuin "Ramos Gin Fizz" (Ramos Gin fizz) ja jos löydän baarin, josta voin tilata sen, käytän tilaisuutta hyväkseni. Nyt tiedän tämän cocktailin historian, joka, on huomattava, on erittäin työlästä valmistaa, eikä siksi ole laajalti edustettuna missään.

Sergey: Tällä cocktaililla on todella mielenkiintoinen historia. Baarin omistaja, amerikkalainen Henry Ramos, sulki laitoksensa tasan kello 20, ei minuuttia aikaisemmin tai myöhemmin. Oli kultakuumeen aikaa, ja iltaisin kullankaivajat halusivat saada lasillisen jotain sellaista. Ramos tarjoili monimutkaisimman juoman, jonka valmistuksen tärkein elementti oli pitkä vatkailu. Baarissa tämän tekivät yksittäiset ihmiset - shake-boys -, jotka baarin näytön takana vatkativat cocktailia 3-4 minuuttia niin, että se muuttui yhdeksi, homogeeniseksi vaahdoksi. Illalla he olivat niin väsyneitä, etteivät he viihtyneet hetkeäkään.

Vladimir: Mitä cocktailia kutsuisit vaikeimmaksi?

Sergey: Tapahtuman viimeinen cocktail. Viimeistely on yksi tärkeimmistä vieraan lopullisessa käsityksessä. Kun hän ottaa viimeisen cocktailin, hän on jo kokeillut tarpeeksi ja on valmis yllättymään vielä enemmän, joten vaikka ainesosia olisi jäljellä kuinka vähän, baarimikon päätehtävä on yllättää. Vielä enemmän. Jos vieras ei saa lopullista cocktailia, niin järjestäjien koko päivän luoma tunnevalikoima putoaa monelle, monelle tasolle. Tämä on yksinkertaista psykologiaa.

Lilja: Serezha, kerro meille, mitkä ovat baarimikkotaiteen trendit nyt? Kerran flairing oli pakollinen osa, sitten siitä tuli baari, jossa oli iso cocktaillista ja mielenkiintoisia juomia? Millä aiot yllättää meidät?

Sergey: Itse näen työn rakenteen suuntauksia. Tämä vieraanvaraisuus, korkea palvelu, emotionaalinen tunnelma.

Lilja: Yhdessä projektista, jossa työskentelin ja olin valokuvaaja, tapahtui tapaus: pullot menivät rikki ilmaan, loukkasit kätesi, mutta kiinnittämättä siihen edes huomiota, jatkoit esiintymistäsi.

Sergey: En huomannut leikkausta silloin. Joka kerta kun menen esiintymään häissä, pidän sitä kuin maailmanmestaruutta. En osaa työskennellä "puolijalkaisin". Se on puhdasta adrenaliinia. Kun esiintyn betonilla ylellisessä hallissa, sen jälkeen kansainväliselle areenalle kumisella pinnalla ei ole minulle edes jännittävää. (nauraa). Muistan tapauksen, jolloin minut kutsuttiin puhumaan Nursultan Nazarbajevin mökille. Esitettiin kivellä, paljain jaloin, ja meille kerrottiin ennen esitystä, ettei pienintäkään pisaraa saa roiskua lattialle. Se oli jännittävää, mutta kaikki sujui täydellisesti. Niin alhaalla, ettemme koskaan kumartaneet (nauraa).

Vladimir: Kerro meille jostain teknisesti vaikeasta suorituksesta?

Sergey: Se tapahtui Pariisissa kuuluisan tuotemerkin vuosipäivänä. Ehdotin ideaa esiintyä peileillä, jotka loivat optisen illuusion siitä, että lavalla ei ollut kaksi baarimikkoa, vaan paljon enemmän. Integroimme kolme kasvupeiliä, jotka liikkuivat esityksen aikana.

Lilja: Mihin olet tällä hetkellä keskittynyt ammatillisessa toiminnassasi?

Sergey: Olemme tuoneet markkinoille oman brändimme soseet ja täytteet ammatticocktaileja varten. Tämä on minulle iso askel eteenpäin. Olen iloinen siitä, että en voi vain rahallistaa ajatuksiani ja tietojani, vaan käyttää niitä oman brändini luomiseen, joka antaa muille mahdollisuuden työskennellä. Näin isoisäni kasvatti minut, juurruttaen arvot sellaisen yrityksen luomiseen, joka voi pyörittää eräänlaisen "pyörteen" ympärilläni. Aiemmin tämä ei toiminut, mutta nyt olen kiinnostunut kehittymään edelleen tähän suuntaan.