Helppo tapa marinoida kurkut. Marinoidut kurkut: Herkullisin ja rapein! Ainekset litran purkkiin

Kurkkujen peittauksen päätehtävä purkkeihin talveksi on tehdä niistä rapeita. Ehkä kaikki rakastavat marinoituja kurkkuja, mutta kuinka keittää ne oikein?

Tätä varten sinun ei tarvitse vain tehdä itse suolavettä oikein, vaan myös valita huolellisesti vihannekset. Sitten valmis ruokalaji osoittautuu todella maukkaaksi ja ilahduttaa paitsi silmää myös vatsaa.

Joten suolaamme rapeita kurkkuja purkkeihin talveksi; mistä aloittaa? Tietysti vihannesten kanssa.

Kurkut ovat erilaisia ​​- suuria ja pieniä, ja myös vihreitä ja keltaisia, näppylöitä ja sileitä jne. Sopivimpien vihannesten valitseminen ei ole vaikeaa - tätä varten sinun on tiedettävä muutama yksinkertainen temppu:

1. Tietenkin sinun tulee ottaa vain kauniita oikean muotoisia kurkkuja. Koukussa olevia, yhteensulautuneita näytteitä ei saa olla. Lisäksi kuivatut, säröillä olevat hedelmät eivät ole sallittuja.
2. Kurkkujen on oltava kypsiä, muuten on olemassa vakava vaara, että ne ovat katkeria, ja tämä pilaa ruoan. Toisaalta kellastuneita kurkkuja ei pidä ottaa, mukaan lukien ne, jotka antavat jo ensimmäiset keltaisuuden merkit. Olemmehan tottuneet syömään vain kypsymättömiä yksilöitä. Mielenkiintoista on, että jopa sana "kurkku" tarkoittaa kreikan kielessä "kypsää".
3. Kaikkien hedelmien tulee olla suunnilleen samankokoisia, noin 10-15 cm pitkiä.Voit ottaa vähän enemmän ja vähän vähemmän, mutta pääehto on, että yhdessä purkissa ei saa olla liian suuria ja liian pieniä vihanneksia.
4. Toinen hyödyllinen havainto on, että peittaukseen tulee käyttää vain näppylöitä, koska sileät suolakurkut ovat paljon huonommin suolattuja, eikä niissä ole myöskään niin täyteläistä makua.
5. Ja viimeinen hetki. Jos kurkut myydään pienillä hännillä (suoraan puutarhasta) ja samalla pyrstöt ovat joustavia, tämä on paras vaihtoehto. Samanlainen tosiasia tarkoittaa, että hedelmät poimittiin melko hiljattain. Ja jos poninhännät kuihtuvat, se tarkoittaa, että aikaa on kulunut melko paljon.

Tämä ei kuitenkaan ole syy kieltäytyä ostamasta tällaisia ​​vihanneksia (elleivät tietenkään täytä muita kriteerejä). Tosiasia on, että kaupasta ostetut kurkut voidaan helposti "herätä henkiin" - tätä varten riittää, että pidät niitä viileässä vedessä ennen suolaamista ja annat seistä yön yli.

Muuten, tämä menettely on hyödyllinen myös siinä mielessä, että se vapauttaa hedelmiä ylimääräisistä nitraateista, jotka liukenevat hyvin veteen.

Suolaamme kurkut talveksi kylmällä tavalla: yksinkertainen vaiheittainen resepti valokuvalla

Tietenkin kurkkujen päävaatimus on, että ne osoittautuvat rapeiksi eivätkä vielä räjähtäneet suolauksen aikana.

Tuotteet litrapurkkiin:

• 700 g kurkkua;
• 0,5 litraa vettä;
• tilli - 2 oksaa (voit ottaa sateenvarjot);
• 3-4 lehteä herukkaa ja kirsikkaa;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• suola - 1 iso lusikka liukumäellä;
• sokeri - 1,5 ruokalusikallista liukumäellä;
• laakerinlehti - 2-3 kpl;
• pippurit - 10-15 kappaletta;
• piparjuuri juuret;
• chiliä (valinnainen)

Resepti vaatii suolaamista 1 litran purkissa. Jos haluat suolakurkkua perinteisiin 3 litran purkkeihin, kaikkien komponenttien määrää on lisättävä vastaavasti 3 kertaa.

Kuinka suolata rapeat kurkut herkullisesti talveksi

Vaihe 1. Ensinnäkin sinun on jäähdytettävä kurkut - pidä niitä yön yli jääkaapissa viileässä vedessä. Tämä estää niitä räjähtämästä kypsennyksen aikana.

Vaihe 2. Purkki on pestävä ja steriloitava hyvin (pidä 10-15 minuuttia höyryn päällä kiehuvan veden kanssa).

Vaihe 4. Laita päälle pippurit, loput vihreät ja sekoita huolellisesti. Kaada päälle kylmää, aiemmin laskeutunutta vettä, peitä sideharsolla ja anna seistä 4-5 päivää. Sinun ei tarvitse heti sulkea kantta - kurkkujen on ensin hapattava.

Vaihe 5. Viidentenä päivänä voit aloittaa kurkkujen pyörittämisen purkissa. Tähän mennessä kurkut ovat täysin käyneet ja vaahto näkyy selvästi pinnalla.

Se voidaan valuttaa lisäämällä purkkiin tuoretta saman reseptin mukaan valmistettua suolavettä. Pääehto on, että veden tulee peittää kurkut kokonaan.

Vaihe 6. Suljemme purkin nylontiiviillä kannella (voit myös rullata sen metallikannilla). Laitamme jääkaappiin tai kellariin - anna kurkkujen odottaa siipissä.

Ne valmistuvat kuukaudessa ja kokonaissäilyvyys on jopa vuosi. Voit kuitenkin säilyttää 2 tai jopa 3 vuotta. Mutta sitten niiden maku alkaa tuntuvasti huonontua, joten on parempi syödä yhden kauden aikana.

Kurkkujen peittaus talveksi sinapin kanssa kylmällä tavalla

Tällä tavalla suolatut kurkut ovat rapeita ja maukkaita, säilyvät hyvin eivätkä menetä väriään.

Tarvitsemme siis seuraavat tuotteet:

Ainekset 3 litran purkkiin

1 kg kurkkua; 3 valkosipulinkynttä; 3 lehteä herukkaa ja kirsikkaa; pala piparjuurijuurta; useita tillin oksia; mustapippuri 5-8 hernettä; 1 tl sinappia (jauhetta); 3 ruokalusikallista suolaa.

Muistutamme, että kurkkujen peittaukseen talveksi otamme yksinkertaista karkeaksi jauhettua keittiösuolaa (ei jodioitua!)

Kuinka suolataan kurkut sinapin kanssa

Vaihe 1. Liota kurkkuja useita tunteja, ja tällä hetkellä valmistamme purkit - pese hyvin ja steriloi.

Vaihe 2. Purkin pohjalle laitamme:

• kuorittua ja hienonnettua piparjuurta
• kirsikan ja herukan lehdet,
• tillin oksia,
• pippurit.

Sen jälkeen asetamme kurkut tiiviisti ripottelemalla niitä valkosipulinkynnillä.

Vaihe 3. Valmista suolavesi: liuota suola lämpimään veteen. Kaada kurkut purkkeihin tällä suolavedellä.

Vaihe 4. Viimeinen vaihe on täyttää jokainen purkki kuivalla sinappilla. Sitten purkit peitetään kannella ja jätetään 5 päivään.

Kun suolavesi on muuttunut läpinäkyväksi ja sedimentti on laskeutunut pohjalle, tyhjennä suolaliuos tölkeistä. Seuraavaksi purkit täytetään kylmällä vedellä, joka sitten kaadetaan pois.

Tämä prosessi on toistettava useita kertoja, kunnes kaikki sedimentti on kadonnut ja vesi on kirkasta.

Vaihe 5. Viimeisessä vaiheessa kaada varovasti vettä purkkiin - hitaasti, ilman kuplia ja purkin reunaan asti. Näin täytetty purkki kääritään metallikannella.

Sinapin kanssa marinoidut kurkut ovat valmiita 3 kuukauden kuluttua. Talven suolaaminen tällä tavalla mahdollistaa kurkkujen säilytyksen 2-3 vuotta.

Kuinka suolata rapeita kurkkuja talveksi: kuuma tapa

Yllä kuvattu menetelmä viittaa kylmiin, koska jäähdytetyt kurkut kaadetaan kylmällä vedellä. Saadaksesi hedelmille miellyttävän rapsun, voit kokeilla myös kuumaa kurkkujen peittausmenetelmää talveksi. Sillä on kiistattomat edut:

1. Suola, sokeri ja muut mausteet liukenevat paljon nopeammin kuumassa vedessä.
2. Mausteet tunkeutuvat hedelmiin paremmin.
3. Reseptissä käytettyjen kirsikoiden, herukoiden ja muiden marjojen lehdet vapauttavat aineensa paremmin liuokseen (prosessi on samanlainen kuin teen keittäminen). Ainesosistaan ​​tanniinit ovat erityisen arvokkaita - ne antavat kurkulle halutun rapean maun.

Valmistaaksesi suolakurkkua purkeissa talveksi tämän reseptin mukaan tarvitset:

Ainekset 3 litran purkkiin:

• 1 kg kurkkua;
• 1 litra vettä;
• suola ja sokeri - 1 iso ruokalusikallinen liukumäellä;
• etikka 70% - 1 jälkiruokalusikka (tai 3 ruokalusikallista tavallista 9% etikkaa);
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• tilli - useita oksia, 2-3 sateenvarjoa;
• 10-15 pippuria;
• 3-4 lehteä herukkaa, kirsikkaa, vadelmaa.

Kuinka suolata kurkut kuumana

Vaihe 1. Esiliotamme kurkut viileässä vedessä, mutta jätämme ne pöydälle huoneenlämpöiseksi. Steriloi sillä välin purkit (10-15 minuuttia vesihöyryn päällä kiehuvan veden päällä tai 3-4 minuuttia mikroaaltouunissa).

Vaihe 2. Valmista sillä välin suolavesi: kiehauta 1 litra vettä (aiemmin on parempi puolustaa), lisää sitten suola, sokeri, tillinlehdet ja marjat sekä pippuri (10-15 hernettä) . Voit myös lisätä sinne muutaman laakerinlehden.

Vaihe 3. Laitamme kurkut purkkiin ja täytämme ne kuumalla suolavedellä yläosaan, anna niiden jäähtyä 1 tunti ja lisää etikka. Sitten peitämme purkit kansilla (löysällä) tai sideharsolla, laitamme pimeään (mutta ei kylmään) paikkaan yöksi.

Vaihe 4. Päivän kuluttua rullaamme purkit rullalle tai suljemme ne tiiviillä kansilla. Poistamme kurkut purkeissa jääkaapissa.

Ajoittain niitä on ravistettava - varsinkin aivan alussa. Loppujen lopuksi suola ja muut mausteet tulisi jakaa kunnolla koko tilavuuteen.

Rapeat marinoidut kurkut purkeissa - erinomainen valmistelu talveen

Kurkkujen kuuma peittaus aspiriinilla

Tällainen resepti kurkkujen peittaukseen talveksi kotona on ollut pitkään tunnettu ja suosittu. Pankit on säilytetty hyvin eivätkä räjähdä.

Tarvitsemme seuraavat ainekset 3 litran purkkiin:

• kurkut (mieluiten pienet) - 1,5-2 kg;
• tillin vihreät - 1 iso nippu;
• valkosipuli - 6-8 neilikkaa;
• vesi - 2 litraa;
• laakerinlehti - 5-6 lehteä;
• maustepippuriherneet - 3-4 kpl;
• kuiva neilikka - 2-3 kpl;
• karkea keittiösuola - 3 ruokalusikallista liukumäellä;
• sokeri - 6 ruokalusikallista ilman liukua;
• aspiriini (asetyylisalisyylihappotabletit 0,5 grammaa) - 3 kpl.

Toimimme näin:

Vaihe 1. Pese kurkut huolellisesti (jos ne ovat erittäin likaisia, puhdista harjalla) ja liota kylmässä vedessä useita tunteja.

Vaihe 2. Aseta pestyn ja steriloidun purkin pohjalle muutama tillin oksa ja pari valkosipulinkynttä. Sitten täytämme purkin tiukasti kurkuilla ja laitamme päälle taas valkosipulia ja yrttejä.

Vaihe 3. Tyhjennä vesi (on parempi käyttää erityistä kantta) ja toista koko prosessi uudelleen.

Vaihe 4. Toisen valutuksen jälkeen laitamme syrjään purkin kurkkuja ja aloitamme marinadin valmistuksen: kiehauta vesi kattilassa uudelleen, lisää suola, sokeri, laakerinlehdet ja maustepippuri.

Vaihe 5. Ja nyt on tullut aspiriinin vuoro: otamme 3 aspiriinitablettia, murskaamme ne hienoksi ja kaadamme kurkkupurkkiin. Ja nyt voit kaataa kuumaa valmista suolavettä.

Vaihe 6. Ja nyt, saumakoneella, säilömme kurkut, käännämme purkin ylösalaisin ja peitämme huovalla. Anna jäähtyä muutama päivä kokonaan. Sitten laitetaan purkki viileään paikkaan ja odotellaan talvea, jolloin saamme maistaa herkullisia ja rapeita suolakurkkuja.

Isojen kurkkujen suolaaminen talveksi purkeissa: kylmä tapa ilman etikkaa

Tapahtuu, että usein on suuria umpeenkasvaneita kurkkuja, eivätkä kotiäidit tiedä mitä tehdä niille. Emme ole järkyttyneitä, jos sinulla on suuria kurkkuja, mutta suolaamme ne omassa mehussamme.

Otetaan 3 litran purkki:

• keskikokoiset ja isommat kurkut 700-800 g;
• suuret kurkut - 1,5 kg;
• suola - 2 isoa lusikkaa liukumäellä;
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• piparjuuri lehtiä;
• tilli ja mausteet - maun mukaan.

Kuinka suolata isoja kurkkuja:

Vaihe 1. Pese suuret kurkut, kuori ja hiero karkealla raastimella.

Vaihe 2. Laita valmiin purkin pohjalle mausteet maun mukaan, kaada ruokalusikallinen suolaa, pari valkosipulinkynttä ja kerros raastettua kurkkua.

Vaihe 3. Pese ja ota sitten keskikokoiset kurkut (jos ne ovat liian suuria, leikkaa ne paloiksi), laita ne purkkiin ja ripottele päälle raastettua kurkkua. Joten täytämme purkin aivan yläosaan - vuorotellen kokonaisia ​​ja raastettuja kurkkuja.

Vaihe 4. Kaada viimeiselle raastekurkkukerrokselle ruokalusikallinen suolaa (liukumäellä), lisää vielä pari valkosipulinkynttä ja peitä piparjuurilehti.

Vaihe 5. Kuten arvata saattaa, saamme suolakurkkua omassa mehussamme! Jää vain sulkea ne tiheällä polyeteenikannella ja laittaa jääkaappiin.

Kurkkujen suolakurkku talveksi 3 litran purkkeihin: resepti yllätyksillä

Herkullisten rapeiden kurkkujen valmistamiseksi tarvitsemme:

Tuotteet:

• 3 kg kurkkua;
• 1 tavallinen lasi suolaa (10 ruokalusikallista);
• 1,5 litraa kylmää vettä;
• useita herukan, vadelman, kirsikan lehtiä;
• useita sateenvarjoja tilliä;
• 1 pää valkosipulia.

Ensi silmäyksellä näyttää siltä, ​​​​että suolaa on liikaa, mutta älä kiirehdi johtopäätöksiin - on parempi yrittää keittää kurkut tämän reseptin mukaan.

Kuinka suolataan kurkut:

Vaihe 1. Valmistelemme kurkut (makaamme yön yli kylmässä vedessä) ja steriloimme purkit haluamallasi tavalla.

Vaihe 2. Laitamme hedelmät astiaan pyöristettyjen päiden leikkaamisen jälkeen (tämä ei ole välttämätöntä, se vain osoittautuu kauniimmaksi). Huomaa, että viherkasveja ei lisätä tässä vaiheessa.

Vaihe 3. Liuota lasillinen suolaa 4-5 lasilliseen vettä ja kaada suolavesi purkkiin.

Vaihe 4. Peitämme säiliön kannella (löyhästi) ja poistamme sen tarkalleen kahdeksi päiväksi pimeässä paikassa (mutta ei jääkaapissa).

Vaihe 5. Ja nyt luvattu yllätys. Otamme purkit pois ja ... tyhjennämme veden kokonaan, emme tarvitse sitä enää.

Pesemme kurkut perusteellisesti juoksevan veden alla, laitamme valkosipulit, lehdet, mausteet ja - vielä yksi yllätys! Kaada kurkut tavallisella kylmällä vedellä. Rullaamme jokaisen purkin rautakannella ja laitamme sen jääkaappiin.

Marinoidut kurkut talveksi 3 litran purkeissa

Löydät kymmeniä, ellei satoja reseptejä herkullisten rapeiden kurkkujen suolaamiseen talveksi. Mutta niiden yleinen periaate on sama - valitsemme kohtalaisen suuria, sopivan kokoisia hedelmiä, valmistamme suolaveden asianmukaisesti suolan ja veden todetun suhteen perusteella (sokeri maun mukaan).

Ja tietysti lisäämme marjapensaiden lehtiä - niiden ylimääräisten tanniinien ansiosta kurkut ovat todella maukkaita ja rapeita.

Ja viimeinen vinkki. Koska kurkkujen purkissa suolaamiseen on todella paljon reseptejä ja jokaisella on oma makunsa, yksi yksinkertainen ja viisas johtopäätös ehdottaa itseään. Yritetään tehdä 1-2 purkkia yhdellä tekniikalla ja muita - toisella.

Kuinka monta reseptiä sauman tekemiseen - niin monta purkkia. Älä vain unohda allekirjoittaa niitä jokaista. Ja voit myös asettaa suolauspäivämäärän - niin saat todellisen kokeen, koska ei ole mitään parempaa kuin henkilökohtainen kokemus.

Hyvää ruokahalua!

Kun opiskeluvuosina asuimme hostellissa, minulla oli onni kokeilla monia erilaisia ​​suolakurkkuja ja purkitettuja kurkkuja: kaikki tytöt toivat äitinsä valmisteita ja sitten hoidettiin toisiaan.

Kaikki on siis vertailussa tiedossa ja suolakurkku kylmänä on suosikkini. Näiden kurkkujen ainoa haittapuoli on, että ne on säilytettävä kylmässä kellarissa tai jääkaapissa, joten se ei sovellu kovinkaan kaupunkiasuntoihin.

Herkullisin vinegrette saadaan suolakurkista, niitä voi syödä yksinkertaisesti alkupalana.

Huolimatta siitä, että asumme kerrostalossa, teen 2-3 purkkia tällaisia ​​kurkkuja ja säilytän niitä jääkaapissa. Tänä kesänä olimme tyttäreni kanssa isoäitini luona ja laitoimme yhdessä marinoituja kurkkuja. Talven suolakurkkuresepti on hyvin yksinkertainen, näet itse lukemalla artikkelin loppuun.

Tarjoan sinulle marinoitujen kurkkujen reseptin, jonka mukaan isoäitini on valmistanut niitä yli kymmenen vuoden ajan. Resepti on todistettu, kurkut ovat rapeita eivätkä kovin suolaisia, niitä voidaan säilyttää kellarissa jopa 2 vuotta.

Kurkun peittaukseen tarvitset kaikki purkit ja nailoniset (muovi) kannet. En suosittele metallisten kierrekorkkien ottamista, koska ne ruostuvat (sekä sisältä että ulkoa...)

Joten kurkkujen peittaukseen tarvitsemme seuraavat:

• kurkut
• Puhdista ja kuivaa 1 litran, 2 litran tai 3 litran purkit
• Nylon kannet
• piparjuuren lehtiä
• tillin sateenvarjot
• Mustapippurit
• Kuorittu valkosipuli
• Chili pippuri
• Kuiva sinappi
• Tammenlehti (kurkkujen murskaamiseen)

suolavettä varten:

• 1 litra kylmää juoksevaa vettä
• 2 kasallista ruokalusikallista (60 g).

Ruoanlaitto:

Jos suolaan voi laittaa vähemmän suolaa, suolan puute marinoiduissa kurkuissa voi edistää bakteerien kehittymistä. Tämän seurauksena kurkut voivat muuttua pehmeiksi eivätkä maukkaita.

Liota kurkkuja kylmässä vedessä 3-5 tuntia (ja mielellään 5-8 tuntia, varsinkin jos ne ovat ostettuja kurkkuja). Tämä on tehtävä niin, että kurkut saavat puuttuvan veden, muuten ne saavat sen suolavedestä ja se ei välttämättä jää purkkiin ollenkaan. Huuhtele kurkut juoksevan veden alla. Kurkkujen päät voi jättää leikkaamatta.

Pese purkit ja kannet. (En steriloi tai kuivaa niitä tässä reseptissä. Mutta jos kaadat kiehuvaa vettä purkkien ja kansien päälle, siitä on vain plussaa).

Aseta kurkut tasaisesti yrteillä.

Älä unohda valkosipulia, chilipippuria ja kuivattua sinappia. 3 litran purkkiin tarvitaan noin 5-6 valkosipulinkynttä, 1 chili ja 1 tl kuivaa sinappia.

Liuota erillisessä astiassa 2 kasallista ruokalusikallista karkeaa suolaa 1 litraan vettä (noin 1,5 litraa ja 3 ruokalusikallista suolaa 3 litran purkissa).

Sekoita hyvin ja anna seistä. Yleensä sakka saadaan karkeasta suolasta. En laita sitä purkkiin. Täytä purkit yläreunaan asti. Peitä tavallisilla muovisilla kansilla ja jäähdytä.

Tarkista säännöllisesti (3-5 päivän välein) ja varmista, että kurkut on peitetty suolavedellä, muuten, jos näin ei tehdä, kurkut ilman suolavettä voivat muuttua pehmeiksi ja hometta muodostuu.

Historiallinen tosiasia tiedetään, että Tyynenmeren saarten alkuasukkaat hautasivat maansa käärimällä banaaninlehtiä säilyttääkseen kurkut pitkään sadon epäonnistuessa. Esivanhempamme pitivät parempana omaa, yksinkertaisempaa tapaansa - he alkoivat suolakurkkua ja tekivät sen kylmällä tavalla, eli kylmässä vedessä.

Jos et ole perillä, selitän hieman kuinka kylmä lähettiläs eroaa kuumasta. ero suolaveden lämpötilassa. Kuumana suolavesi kaadetaan juuri keitettyihin purkkeihin ilman jäähtymistä. Kun peitataan kurkkuja ensimmäisellä tavalla, säilöntä kaadetaan vain kylmällä vedellä. Tämä on yksinkertaisin, ja voisi jopa sanoa, että laiska vaihtoehto talven sadonkorjuuseen.

Kurkut kylmänä talveksi purkeissa

Kylmämarinoitujen kurkkujen reseptit eivät eroa paljon toisistaan ​​ja ovat erittäin yksinkertaisia ​​toteuttaa, mutta on olemassa muutamia vivahteita, jotka sinun tulee olla tietoisia, jotta valmistus ei petä sinua maistaessasi.

• Muista liota kurkkuja suolaamisen aattona vähintään pari tuntia, juuri tänä aikana ne imevät vettä ja tekevät niistä tiheitä ja jopa rapeita.
• Yritä ottaa samankokoisia vihreitä, jotta ne suolautuvat tasaisesti.
• Älä unohda, että suolaamista varten sinun on otettava peittaukseen tarkoitettu kurkku, ne ovat mustilla piikkeillä. Hedelmät vaalean kanssa ovat salaattia, ne voidaan myös ottaa, mutta tässä tapauksessa muista leikata takapuoli pois.
• Pino Zelentsy purkkeihin pystysuoraan - näin tulee lisää, mutta älä taputtele niitä liian kovaksi, tiiviisti kaatuneet eivät murene herkullisesti.
• Mitä suolata? Kyllä, kaikki samat. Esivanhempamme tekivät sen perinteisesti tynnyreissä tai ammeissa, nyt teemme sen 3 litran purkeissa tai emaliruukuissa, makuun se ei käytännössä vaikuta.
• Kumpi kansi suljetaan, ei myöskään ole väliä. Mutta nylonkannen alla olevat purkit vaativat välttämättömän säilytyksen kylmässä, rautakannen alle käärittynä voi jättää asuntoon. Mutta paljon riippuu reseptistä.
• Tölkkejä ei tarvitse steriloida ollenkaan, pese ne hyvässä uskossa.
• Ota tavallinen iso suola - jodittu tai hyvin pieni ei ole hyvä, niiden takia vihannekset ovat pehmeitä.
• Antaaksesi työkappaleelle erityisen maun voit laittaa sipulia, porkkanaa, paprikaa, kurpitsaa talvityökappaleeseen. Marinadia voi monipuolistaa paitsi kaikille tuttujen mausteiden, kuten valkosipulin, tillin tai pippurin, avulla. Tulipippuri, basilika, kirsikan lehdet olisivat sopivia. Monet ihmiset haluavat laittaa tammenlehtiä ja piparjuuren lehtiä.

Huomio! Herukan lehtiä purkeissa, joissa on kurkkujen kylmä peittaus, ei tarvitse laittaa. Ne edistävät homeen kasvua.

Jos suolavesi samenee suolausprosessin aikana, älä huolestu - tämä on luonnollinen prosessi. Aika kuluu, ja se muuttuu taas vaaleaksi ja vaahto katoaa.

Yksinkertainen suolakurkkuresepti

Yksinkertaisin ja vaivaton resepti purkeissa. Muuten, tämä on myös nopea tapa kylmäkurkkukurkkua - et löydä nopeampaa. 3 päivän kuluttua voit jo kokeilla mitä sinulla on.

Ota 3 litran purkki:

• Kurkut.
• Valkosipulin kynnet - 3-4 kpl.
• Kirsikoiden, piparjuuren, tillin lehdet - säästämättä, anteliaalla kädellä.
• Pippurit - 6-8 kpl.
• Suola - 3 isoa lusikkaa liukumäellä.
• Lisää halutessasi kuumaa punaista paprikaa.

Kuinka suolata:

1. Laita kaikki mausteet purkin pohjalle ja jaa sitten osa hienonnetusta valkosipulista kurkkujen väliin.
2. Laita usean tunnin ajan liotetut kurkut tiiviisti purkkiin (mutta älä tiivistä, kuten yllä neuvoin).
3. Valmista suolavesi: liuota suola veteen ja kaada se astiaan. Sulje nailonkannella ja lähetä kylmään pitkäaikaista säilytystä varten. Nopeaa käyttöä varten et voi puhdistaa sitä, mutta työkappale on valmis kolmen päivän kuluttua.

Kylmäsuolattuja kurkkuja purkeissa talveksi

Ystävä opetti minulle tämän suolauksen, ja siitä lähtien pidän sitä menestyneimpänä, kurkut ovat vahvoja ja rapeita. Tämä on klassinen ja hyvin yksinkertainen resepti.

• Kurkut.
• Piparjuuren ja kirsikoiden lehdet, tilli.
• Valkosipulin kynnet - 4 kpl. kolmen litran purkkiin.
• Pippurit.
• Suola - 3 suurta lusikkaa purkkia kohti.

Kuinka suolata:

1. Laita vihreitä pohjalle ja laita sitten kurkut purkkiin vuorotellen hienonnetun valkosipulin kanssa. Ja kaada suola suoraan purkkiin.
2. Kaada veteen. Jos luotat hanaveteen, niin se käy, meillä on hyvä vesi, joten en vaivaudu ja kaada sieltä.
3. Jätä työkappale huoneenlämmössä kolmeksi päiväksi.
4. Tämän ajan kuluttua tyhjennä kaikki vesi, laita lusikallinen suolaa purkkiin ja täytä se uudelleen vedellä.
5. Sulje nylonkannella ja siirrä kylmään. Tämä pysäyttää käymisen ja suolaus säilyy hyvin talven loppuun asti.

Kurkkusäästöpossussasi:

Kurkkujen kylmä peittaus sinapin kanssa

Pidän tätä reseptiä tietysti klassikkona, siinä on enemmän ongelmia, mutta täällä kurkut osoittautuvat vahvoiksi ja rapeiksi takuulla. On ilo ottaa sellainen kurkku käteen ja rypistää koko asuntoa. Sinappi ehkäisee homeen muodostumista, koska se on hyvä luonnollinen desinfiointiaine. Muuten, otat jauhetta tai jyviä - sillä ei ole suurta merkitystä.

Ota 3 litran purkki:

• Kurkut.
• Valkosipulin kynnet - 5 kpl.
• Chili - yksi pieni koko.
• Kirsikanlehtiä, piparjuuren lehtiä, tilliä, jos löydät, niin tammenlehtiä.
• Pippurit - 6-8 kpl.
• Sinappi - teelusikallinen.

Suolavesi: litraa kohti kylmää vettä 2 kasokasta ruokalusikallista.

Suolausresepti askel askeleelta:

1. Laita kaikki lehdet, pippuri ja pari hienonnettua valkosipulinkynttä purkkiin.
2. Laita sitten vihreät tiukasti liotettuina edellisenä päivänä ja ripottele niihin valkosipulia. Ripottele pinnalle sinappia.
3. Laimenna suola kylmään veteen, mutta hyvässä uskossa, jotta se hajoaa kokonaan, ja kaada se työkappaleeseen.
4. Sulje purkki nailonisella kannella ja anna valua. Muista käydä vähintään pari kertaa viikossa lisäämässä vettä, jos se lakkaa peittymästä kurkkuja.
5. Kun suolavesi käy ja kirkastuu, kaikki on valmista. Siirrä purkki kylmävarastoon.

Marinoidut kurkut vodkan kanssa

Toinen hyvä resepti kurkkujen säilyttämiseen talveksi on lisätä siihen vodkaa. Tämä varmistaa, että vihanneksista tulee vahvoja ja rapeita.

Ota 3 litran pullo:

• Kurkut.
• Suola - 3 suurta lusikkaa.
• Vodka - 50 ml.
• Sokeri - 2 ruokalusikallista.
• Valkosipulin kynnet - 4 kpl.
• Vesi - 1,5 litraa.
• tilliä, kirsikka- ja piparjuurilehtiä (tai juuria),
• Maustepippuri - 8 hernettä.

Kuinka suolata:

1. Leikkaa valkosipulin kynnet ja piparjuuri, jos otat, leikkaa kurkkujen kärjet pois. Kurkut, muistutan teitä, sinun tulee ensin liottaa pari tuntia.
2. Valmista myös suolavesi etukäteen: laita suola ja sokeri kylmään veteen, anna kiehua ja muista jäähdyttää.
3. Taita kaikki mausteet purkin pohjalle ja laita sitten vihreät. Jää vielä kaataa kylmä suolavesi ja kaada vodkaa.
4. Upota nailonkannet kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi ja sulje purkit välittömästi.
5. Jätä purkit asuntoon kolmeksi päiväksi ja laita ne sitten kylmään. 2 kuukauden kuluttua kurkkuja voidaan maistaa.

Kuten aina, muistutan, että reseptejä ei ole koskaan liikaa ja säästöpossussani on vielä tilaa omallesi. Joten jos jätät versiosi kurkkujen peittauksesta talveksi kylmällä tavalla, en vastusta. Päinvastoin, haluan kiittää teitä suuresti. Rakkaudella… Galina Nekrasova.

Suolattu, suolakurkku... Ei vain vihannes purkista, vaan todellinen venäläisen juhlan symboli. No, mitä on pöytä ilman suolakurkkua?
Marinoitu kurkku - ja ikuisen Olivier-salaatin komponentti ja herkullisen suolakurkun komponentti ja vahvojen juomien alkupala. Ja juuri niin, perunoiden kanssa, marinoitua rapeaa kurkkua rakastavat kaikki. No, on aina ilo valmistaa useita tölkkejä tällaisia ​​suolakurkkuja talveksi, jos vain resepti olisi hyvä.

Aktiivinen kypsennysaika - 1 tunti 10 minuuttia. Ainekset annetaan 3 litran purkkiin.

Ainesosat

• kurkut - 2 kiloa
• "kimppu" suolaamiseen - 2 kpl
• valkosipuli - 1 pää
• mustapippuria - 20 kpl
• maustepippuri - 20 kpl
• vuorisuola

Ruoanlaitto

Suuret kuvat Pienet kuvat

Pese kurkut huolellisesti. Jos kurkut eivät ole vain puutarhasta, täytä ne kylmällä vedellä useita tunteja, mieluiten yöllä.



Valmista "kimppu" suolaamista ja puolet pippurimäärästä. "Kimpun" koostumus sisältää pääsääntöisesti: kypsät tillin sateenvarjot, piparjuuren lehdet, herukat, kirsikat. Myös tammenlehtiä, rakuunaa ja fenkolia käytetään. Pese "kimppu" huolellisesti, leikkaa karkeasti. Jaa puolikas valkosipulin pää kynsiin ja kuori.



Levitä emaloituun kulhoon kerroksittain: kerros "kimppua", valkosipulia, pippuria, kerros kurkkua ja niin edelleen, kunnes ainekset loppuvat. Viimeisen kerroksen tulisi olla "kimppu".



Valmista suolavesi. Kaada litran purkkiin kylmää keittämätöntä vettä ja laita 2 ruokalusikallista suolaa. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut ja kaada kulhoon kurkkujen kanssa. Toista prosessia, kunnes kurkut ovat kokonaan suolaveden peitossa. Peitä kurkkujen pinta puhtaalla lautasella, jotta ne eivät kellu. Anna kurkkujen liota 3-4 päivää. Suolausaika riippuu ilman lämpötilasta. Mitä lämpimämpi huone, jossa kurkut ovat, sitä nopeammin peittausprosessi tapahtuu.



Kurkut voidaan kääriä rullalle 3-4 päivän ajan. Jos ne eivät ole vielä täysin suolattuja, niin ei hätää, ne tulevat jo pankkiin. Valmistele ensin astiat säilykettä varten: huuhtele lasipurkit ja metallikannet soodalla. Kiehauta purkit kiehuvalla vedellä ja keitä kansia 5 minuuttia.



Valmista uusi "kimppu", valkosipuli ja loput pippurit peittausta varten. Pese "kimppu", jaa puolikas valkosipulin pää kynsiin ja kuori.



Laita valmiin lasipurkin pohjalle "kimppu", valkosipuli ja pippuri.



Laita sitten marinoidut kurkut purkkiin mahdollisimman tiiviisti.



Poista vanha "kimppu" suolavedestä, jossa kurkut käytettiin. Laita suolaliuos tuleen, kiehauta. Poista muodostunut vaahto.



Kaada valmistetut kurkut kiehuvalla suolavedellä.



Kääri kurkkupurkit välittömästi rullalle.



Käännä kurkkupurkit ylösalaisin ja kääri peittoon 1-2 päiväksi, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Kun aihiot ovat jäähtyneet, vie ne ruokakomeroon säilytystä varten.

Valitse peittaukseen myöhäisten lajikkeiden kurkut, jolloin kurkut muuttuvat rapeiksi.

Älä käytä jodittua ja hienoa suolaa.

Älä suolaa suolavettä liikaa. Jos laitat enemmän suolaa kuin tarvitset, käymisprosessi on heikko tai sitä ei tapahdu ollenkaan.

Suolaveden tulee olla sameaa kurkkua peittattaessa. Tämä tarkoittaa, että on muodostunut maitohappoa, jolla on säilöntäominaisuuksia, ja käyminen etenee oikein.

Marinoidut kurkut, maukkaita ja rapeita, ovat jokaisen perheen suosikki välipala. Kesän alkaessa kotiäidit valmistavat niitä suuria määriä, jotta he voivat talvella avata purkin ja miellyttää sukulaisiaan. Lisäksi sadonkorjuumenetelmiä on nykyään valtava määrä. Marinoitua ja suolaista, marinoitua, rapeaa eikä kovin, hapan, makeahko. Useimmiten hedelmät kaadetaan kuumalla marinadilla. Tämä mahdollistaa pitkän steriloinnin välttämisen, mikä tarkoittaa, että kurkut eivät muutu pehmeiksi. Mutta on toinenkin vaihtoehto. Jotkut kotiäidit suolaavat kurkut kylmällä tavalla talveksi. Katsotaanpa, mikä se on, plussat ja miinukset.

Universaali resepti

Kun kokeilet tätä tyhjää, ymmärrät, että nyt teet sen vain tällä tavalla. Tämä säästää paljon aikaa. Kurkut on erittäin helppoa rullata kylmällä tavalla talveksi, jopa aloitteleva emäntä pystyy siihen. Tässä on yksi hienous, joka sinun on tiedettävä. Herkulliset hedelmät voidaan syödä heti, eli pöydällä on aina suolakurkkua. Ja poistamalla purkin pitkäaikaista säilytystä varten jääkaapissa tai kellarissa, saat sitten erinomaisen suolauksen.

Tekniikka

Kurkut kylmänä talveksi voidaan kypsentää maalla, jossa ei ole kuumaa vettä ja säilykeolosuhteet. Ne täytetään kylmällä vedellä, pidetään lämpimänä, kunnes suolavesi on sameaa, ja suljetaan muovisilla kansilla. Tämä resepti on varmasti perheesi ihastunut. Ilman lämpökäsittelyä hedelmät säilyttävät erityisen rapeuden. Osa syödään heti metsästyksessä, loput voidaan poistaa kylmässä.

Suolauksen salaisuudet

Jos haluat keittää kurkut kylmällä tavalla talveksi, sinun on valittava korkealaatuiset tuotteet. Parhaita ovat tietysti ne, jotka olet itse kasvattanut. Mutta markkinoilta ostetut ovat varsin sopivia, varsinkin jos valitset ne oikein. Kurkkujen on oltava välttämättä pieniä, tässä tapauksessa ne sopivat hyvin purkkiin. Pieni nuori Zelentsy on paras valinta. Niillä on herkkä, makeahko maku, eikä sisällä ole tyhjiä paikkoja. Siksi sinulle tarjotaan rapeita kurkkuja.

Myös lajikkeella on väliä. Jos hedelmät ovat sileitä, valkoisia piikkejä, tämä on vaihtoehto salaateille. Ja wat tarvitsee pieniä vahvoja miehiä, joilla on mustia piikkejä ja näppylöitä. Niiden tulee olla kosketettavia, eikä vaalea osa saa keltaista. Ja mikä tärkeintä, jos hedelmät ovat katkeria, voit turvallisesti laittaa ne sivuun. Niistä saadut rapeat kurkut eivät enää toimi.

Parasta vettä

Se on jo testattu monien kotiäitien kokemuksella, suolaus lähdevedellä ja kaupunki-, vesijohtovedellä, tulee täysin erilaista. Siksi on parasta käyttää puhdasta.Tietenkin sinun on ensin varmistettava sen koostumus. Nykyään tällaista tarkistusta varten voidaan helposti tehdä analyysi laboratoriossa.

Jos lähdevettä ei ole saatavilla, voit ostaa pullotettua vettä. Jos suolaat maalla, eikä kaivoa tai lähdettä ole, voit suodattaa vesijohtoveden, keittää sen tai jopa vaatia hopeaa ainakin muutaman tunnin ajan. Siinä kurkkujen peittaus kylmällä tavalla talveksi osoittautuu joka kerta virheettömäksi.

Hedelmien valmistus

Jotta ne olisivat erityisen maukkaita, sinun on ensin asetettava kurkut kylmään veteen. Vaikka hedelmät olisi juuri otettu puutarhasta, tämä toimenpide ei silti ole tarpeeton. Useimmiten kotiäidit sanovat, että tämä sääntö ei koske heidän puutarhansa satoa. Mutta tästä kurkkujen peittaus kylmällä tavalla talveksi vain voittaa. Hedelmistä tulee joustavampia ja vahvempia. Markkinoilta ostettuna on säilytettävä vedessä vähintään 3 tuntia ja mieluiten puoli päivää.

Mausteet

Jokaisella kotiäidillä on oma reseptinsä. Jotkut syövät vain maustepippuria. Joku laittaa myös neilikkaa. Mutta klassinen setti on seuraava: herukkatilli ja pippuri. Tuulettimet lisäävät tammen- ja kirsikanlehtiä, erilaisia ​​marjoja, valkosipulia ja sinappia. Jos haluat suolauksen olevan mausteista, voit ottaa piparjuurijuuria, selleriä ja tilliä, minttua ja rakuunaa, rappuja ja basilikaa. Lehdet leikataan suuriksi paloiksi, tässä tapauksessa mitään ei tarvitse murskata.

Koulutus

Monet kotiäidit tekevät kurkkuja purkeissa kylmällä tavalla. Katsotaanpa nyt reseptiä tarkemmin. Säilytyksen aloittamiseksi sinun on hankittava sopivan kokoisia purkkeja ja nailonkansia. On erittäin kätevää, että mitään ei tarvitse rullata. Purkin voi avata ja sulkea milloin tahansa. Muuten, metallisuojuksia voidaan myös käyttää, mutta tässä tapauksessa varaudu metallin korroosioon sisä- ja ulkopuolelta.

Liota kurkut kulhoon, kaada vihannesten päälle erikseen kiehuvalla vedellä. Kokeneet kotiäidit suosittelevat olemaan ilman herukanlehteä, koska tämä voi edistää homeen muodostumista.

Säilytysprosessi

On erittäin tärkeää valmistaa riittävän tiivistetty suolaliuos. Suolan puute provosoi bakteerien kasvua, minkä vuoksi kurkut muuttuvat nopeasti pehmeiksi ja mauttomia. Herukanlehti on jo mainittu edellä. Vaikka rakastat tätä tuoksua, on parasta olla ilman sitä. Mennään nyt askel askeleelta:

• Liota kurkut. Joten he keräävät tarvittavan määrän vettä, eivätkä ota sitä suolavedestä.
• Pese puhtaat purkit ja kannet kiehuvalla vedellä.
• Laita niihin vihanneksia ja yrttejä.

Valmiina täytettäväksi. Tätä varten sinun on laimennettava kivisuola vedellä suuressa kattilassa. Se vaatii noin 2 ruokalusikallista litraa vettä kohden. Sekoita varovasti ja anna seistä. Kaada nyt suolaliuos purkkeihin ja peitä muovikannilla. Tällainen yksinkertainen kylmä tapa aiheuttaa joskus epäluottamusta. Miten niin, ilman sterilointia ja muuta päänsärkyä. Niin se on, kaikki on erittäin helppoa.

käymisprosessi

On liian aikaista laskea purkkeja kellariin. Ne on laitettava viileään paikkaan ja tarkastettava kahden tai kolmen päivän välein. Kiinnostunut homeesta. Yleensä suolavedestä ulkonevat kurkut ovat valkoisen kukinnan peitossa. Siksi on tärkeää valvoa sen määrää ja lisätä sitä tarpeen mukaan.

Käymisprosessi on luonnollinen. Tästä ei ole mitään syytä huoleen. Aluksi suolaliuos muuttuu sameaksi, muodostuu vaahtoa, mutta ajan myötä tämä menee ohi. Mitä kylmempi paikka, jossa purkit ovat, sitä kauemmin tämä prosessi kestää. Siksi jotkut kotiäidit suosittelevat jättämään ne lämpimään huoneeseen täyteen kypsymiseen. Purkit on parasta laittaa tarjottimelle, koska suolavettä loppuu. Se on korvattava tuoreella. Kuten näette, kurkut valmistellaan talveksi kylmällä tavalla ilman etikkaa. Tämä on tärkeää ihmisille, joiden ruokavalio kieltää marinoitujen hedelmien käytön.

Vodkaa ja kurkkua

Tämä on klassinen duetto. Tänään ei kuitenkaan puhuta vihannesten syömisestä välipalana hikinen 100 gramman alle. Tämä on erityinen resepti suolakurkille, jotka sopivat vinegretteihin ja salaatteihin. Ne ovat vahvoja ja rapeita, eikä ruoanlaitto vie paljon aikaa. Joten, jotta voit valmistaa kurkut vodkan kanssa kylmällä tavalla talveksi, tarvitset kolmen litran purkin, 50 ml vodkaa, neljä ruokalusikallista suolaa, mausteita ja puolitoista litraa vettä.

Aloitetaan ruoanlaitto

Periaatteessa menetelmä ei poikkea paljon edellä kuvatusta. Liota kurkkuja useita tunteja, jotta ne murenevat kauniisti. Laita kaikki tuoksuvat yrtit pohjalle ja laita kurkut. Yritä valita ei suurimpia, joten työkappale maistuu vain paremmalta. Kaada suola jokaiseen purkkiin ja täytä lähde- tai pullovedellä. Peitä nyt ja anna käydä kolme päivää.

Onko pinnalla kalvoa? Erittäin hyvä, nyt on aika siirtyä seuraavaan vaiheeseen. Valuta suolaliuos ja lisää uusi vesi. Lisää kasallinen ruokalusikallinen suolaa. Kaada vodka ja sulje kansi. Nyt voit lähettää varastoon. Viimeiset kurkut valmistuvat kahdessa viikossa.

Pieniä temppuja

Jos klassisella tavalla rullattuja tölkkejä voidaan säilyttää asunnossa, niin ne on vietävä ulos kylmään. Kuumuudessa ne turpoavat ja kurkut tulevat kelpaamattomiksi syötäväksi. Yleensä suolakurkku on täysin käyttövalmis kuukaudessa. Älä unohda, että ennen purkin laittamista kannet on lämmitettävä kuumassa vedessä. Jäähtyessään ne kutistuvat paikoilleen.

Jotta purkit eivät turpoa, jotkut kotiäidit lisäävät suolaveteen muutaman ripaus sinapinsiemeniä. Kannen alle asetettu piparjuuri estää homeen muodostumisen. Ruokalusikallinen alkoholia estää myös tehokkaasti räjähdyksen. Jos haluat kurkkujen olevan rapeampia, lisää pala tammenkuorta. Pikapeittauksessa, jos haluat saada tuloksen mahdollisimman nopeasti, leikkaa hännät pois ja pistele itse hedelmät haarukalla.

Päätelmän sijaan

Kylmäsuolaus voi säästää huomattavasti emännän aikaa. Prosessi helpottuu huomattavasti, keittiössä vietetään mahdollisimman vähän aikaa, ja seurauksena - erinomaiset kurkut, jotka vain odottavat olevansa pöydälläsi. Jos et ole vielä harjoitellut tällaisia ​​menetelmiä, on aika aloittaa. Ainoa vaatimus on kylmävarasto. Huoneenlämmössä tällaiset suolakurkut räjähtävät.