Aloitetaan yksinkertaisesta. Nämä valokuvat kuvaavat veistä, jota jokainen, joka on vähintään jotenkin kiinnostunut veitsistä tai joka on käynyt Keski-Aasiassa, kutsuu "PCHAKiksi" tai uzbekiksi "PICHOKiksi". Pchakin ulkonäkö on erikoinen ja helposti tunnistettavissa.

Tämä on yleisin kaiketerällä varustettu pchak. Tällaiseen terään kuuluu kärjen nostaminen takaosan linjan yläpuolelle 3-8 mm. Edistyneemmät ja uteliaammat ihmiset sanovat, että tämä on Andijan Pchak.

Joku muu lisää: "Sharkhon."

Itse pchak-terä on perinteisesti taottu hiiliteräksestä (muinaisina aikoina käytettiin Intiasta peräisin olevia rikkinäisiä aseita tai rautaharkkoja, 1800-1900-luvulta lähtien autojen jousia, laakerikoria ja muita improvisoituja materiaaleja, nykyään tehdasvalmisteista terästä ShKh-tyyppisiä tankoja käytetään useimmiten -15, U12, 65G tai halpoja St3-liittimiä).

Uzbekistanissa sanotaan edelleen: "Pichok valmistettu hiilestä työhön, ruostumaton teräs koristeeksi!"

Jos terä on valmistettu korkeahiilisestä työkalusta (U12) tai laakeroidusta (ШХ15) teräksestä (mikä mahdollistaa paremman tuotteen), siihen hitsataan yleensä St3-varret, mikä on havaittavissa kolmion muodossa lähellä terää. pchak-kahva.

Muuten, monet japanilaiset ja venäläiset mestarit tekevät samoin, esimerkiksi G.K. Prokopenkov. Tämä johtuu siitä, että U12:lla ja ShKh15:llä on alhainen iskulujuus ja lujuus, ja jos terä varrella on taottu yhdestä teräspalasta, on suuri todennäköisyys, että terä katkeaa esimerkiksi kaulan alueella. kaatuessa.

Terän pituus on yleensä 16-22 cm, paksuus putoaa aina kiilamaisesti kahvasta kärkeen ja kädensijassa voi olla 4-5 mm. Poikkileikkaukseltaan pchakin terä myös kapenee kiilamaisesti takaosasta terään. Rinteet ovat yleensä suoria, harvoin kuperia tai koveria linssimäisiä. Terän leveys voi olla jopa 50 mm. Kaikki tämä yhdessä antaa hyvän geometrian veitselle ja tarjoaa tehokkaan leikkauksen mihin tahansa ruokaan.

Kuten jo mainittiin, hiiliterästä käytetään pchaksissa, karkaisu (yleensä vyöhyke - vain leikkuureunassa) suoritetaan yleensä 50-52 Rockwell-yksikköön, harvemmin 54-56 asti. , ja sitten vasta viime aikoina. Toisaalta 50-54 yksikön kovuus ei salli terän terävyyden pitkäaikaista säilyttämistä, mutta sen avulla voit muokata tällaista veistä mihin tahansa (yleensä käytetään keraamisen kulhon pohjaa, mutta on myös erikoismuotoisia perinteisen muotoisia kiviä pchakkien ja saksien pukemiseen), mikä on tietysti iso plussa. Mutta tässä tapauksessa veitsi kuluu nopeasti ja muuttuu melkein nasliksi, joten sinun on ostettava uusi. Vaikka pchakkien (ei matkamuistoisten) hinta on aina ollut pieni.

Viime aikoina yhä useammin on ShKh-15-teräksestä valmistettuja pchakkeja, jotka voidaan karkaista jopa 60 Rockwell-yksikköön, joita näemme joissakin teriissä.

Tällaiset kovat terät on valmistettu erityisesti Venäjän ja Ukrainan markkinoille kilpailemaan japanilaisten keittiöveitsien kanssa. Minun näkökulmastani tällainen kovuus ei ole kovin perusteltua, koska pchaksilla on erittäin ohut pelkistys ja työskentely tällaisten veitsien kanssa vaatii tiettyjä taitoja ja erikoislaitteita, muuten terä murenee ja rikkoutuu (samanlainen kuin japanilaisten keittiötyöntekijöiden).

Toisaalta ei ole mitään erityistä järkeä lämmittää ShKh-15 50-52 yksikköön (normi pchakille) - vain hyvän materiaalin käännös.

Hiiliterästen terien pinta on yleensä hapetettu (poltettu), upotettu Naukat-saven (perinteisesti), rautasulfaatin tai rautakloridin liuokseen, minkä ansiosta terä saa tummanharmaan värin sinisellä tai keltaisella sävyllä ja on koristeltu täyteläisemmällä ("komalak", lisäksi jos on vain yksi dol, niin se on ehdottomasti tamgan puolelta), leimattu merkki ("tamga") tai kaiverrettu. Ulosvedetyt syvennykset on täytetty messingillä ja hiiliterissä on usein havaittavissa kovettumisvyöhyke.

Pchakin osien nimet on esitetty alla:

"GULBAND" tai tuki on valettu matalassa lämpötilassa sulavasta tinasta tai tina-lyijy-seoksista, juotettu messinkilevystä tai kupronikkelistä ja täytetty tinalla tai sen seoksella. Huomaan, että lyijyn käyttö ruoanlaitossa ei ole hyvä, ja lyijyä sisältäviä veitsiä ei kannata käyttää (tai ainakin lakata niitä). Voit erottaa lyijyn kokeilemalla sitä juotosraudalla (lyijy sulaa huonommin), se on voimakkaasti hapettunut, saa tummanharmaan sävyn ja likaantuu (kuten sanomalehtipaperi). Minusta näyttää siltä, ​​​​että lyijyn ja metalliseosten käyttö on hinta vanhojen autojen akkujen ja laakereiden helposta saatavuudesta.

Ne koristavat gulbandia kaiverruksella (perinteisesti uzbekistanin kukkakoristeella "islimi"), usein täyttämällä syvennykset emalimaalilla (musta, punainen, vihreä) sekä helmiäisteräksillä ("sadaf") ), turkoosi tai strassit.

"BRINCH" - messinki- tai kupronikkelilevy, enintään yhden millimetrin paksuinen, juotettu varren kehän ympärille, kun kahva on asennettu pintaan ("erma dosta"). Kahvat on niitattu brinchiin, koristeltu kaiverruksella ja koristeellisella hapetuksella. Huomautan, että yleensä brench työntyy varren yli 1-2 mm, ja vuorausten ja varren välissä on ilmarako.

Tämän toiminnon tarkoitus ei ole kovin selkeä, paitsi peitteiden materiaalin säästäminen, kun käytetään kallista materiaalia (esimerkiksi norsunluuta). Ehkä tämän rakenteen avulla voit vaimentaa kahvan jännitystä, koska. samaa asennusta käytetään perinteisesti Keski-Aasian sapelien kahvoissa (ilmaonteloiden täyttäminen mastiksilla).

"CHAKMOK" tai ponsi.

Erityisesti valmistettua ja koristeltua nyppiä käytetään kalliissa pchakeissa, joissa on pinta-asennus ("yorma dosta"), metallisten pritiinien muodossa tai asennettuna kahvojen asennus ("sukma dosta") ontosta torvista, tässä tapauksessa se suoritetaan juottamalla kupronikkeliä, messinkiä.

Koristele kaiverruksella, sadafilla, strassilla.

Halvoissa pchakeissa chakmok merkitään muuttamalla kahvan poikkileikkausta (pyöristetystä suorakaiteen muotoiseksi) ja / tai nokan muotoisen ulkoneman läsnäololla.

"DOSTA" - musta, kahva.

Valmistukseen käytetään paikallista puuta (aprikoosi, plataani), tekstioliittia, pleksilasia, luita, sarvia, juotettuna pelistä (kupronikkeli, messinki)

Puuta, tekstoliittia ja luuta ei yleensä koristella, pleksilasiin laitetaan värillisiä "silmiä" ja lankaa, sarvi on koristeltu koristeneiloilla, sadaf-lisäkkeillä tai strassikivillä, kaiverrus tehdään metallikahvoihin, yleensä kukka-, kukka-muodossa. ("chilmikh guli") koristeena strassikivillä.

Kahvan varsi pintaasennuksella ("erma dosta") on yleensä saman paksuinen gulbandissa ja chakmokissa, paksunee harvoin chakmokia kohti. Usein tällaisen kahvan paksuus ylittää sen leveyden - tämä on kätevää perinteiseen vihannesten leikkaamiseen uzbekistanin ruokien valmistuksessa: pilaf, salaatit "chuchuk" tai "shakarob"

"TAMGA" - merkki

Yleensä jokainen käsityöläinen ("usto"), joka valmistaa mitä tahansa tuotetta (etenkin veitsiä), käyttää työpajabrändiä (tamga).

Uzbekistanin mestareille käytetään tamgan keskellä yleensä puolikuuta (uskon symbolina), tähtiä käytetään usein (he sanovat, että niiden numeroa käytettiin osoittamaan lasten-perillisten tai mestariksi tulleiden opiskelijoiden lukumäärää) ja puuvillan symboli.

Nykyaikaisista tunnusmerkeistä löytyy mitä tahansa - jopa auton kuvan.

On huomattava, että tällä hetkellä on mahdotonta täysin luottaa tamgaan mestarin tunnistamisessa. Näin tamgan, jota käyttää ainakin neljä eri mestaria (tosin ehkä yksi tekee, mutta eri ihmiset myyvät sitä omasta puolestaan).

Kuten kaikissa kotitalousveitsessä, pchakille tarvitaan tuppi. Yleensä ne eivät eroa hyvistä materiaaleista ja työstä. Nykyään se on yleensä keinonahkaa, jossa on pahvisisäosia, joskus koristeltu applikaatioilla ja jäljitelmähelmillä.

Kalliimmissa pchaksissa voi olla nahkainen huotra, joka on koristeltu kohokuvioidulla tai kudotulla nahkanauhalla.

Harvoin löytyy metallihuoria (melkiori, messinki) kaiverrettuna tai yhdistettyjä (nahka, puu, metalli).

Andijan pchak -katsauksen lopussa lainaan O. Zubovin artikkelia "Mestarin merkki" ("Vokrug sveta" -lehti, nro 11, 1979):

"... Leveä, mustalla ja violetilla sävyllä soi, punaisilla, vihreillä, sinisillä ja valkoisilla kivillä upotettu - pilkkuja, kolme tähteä ja kuu paistaa terässä - Abdullajevien ikivanha merkki.

Tämä veitsi on välttämätön apulainen aterialla ystävien kanssa, olennainen osa Uzbekistanin keittiötä. mestari sanoi. Ja tauon jälkeen hän hymyili: "Mutta parasta on leikata meloni!"

Uzbekistanin pchakit huomioon ottaen voi tahtomattaan ihmetellä, mikä johti juuri tällaisen terämuodon ilmestymiseen.

Tosiasia on, että tämä muoto soveltuu yksinomaan ruoanlaittoon, kun taas naapurikansoilla oli tyypillinen veitsi, joka voitiin jotenkin suojata ja käyttää muihin (ei ruoanlaittoon) tarpeisiin, eli niitä käytettiin kaikkialla maailmassa monipuolisempia veitsiä. Uzbekeillä oli myös tällaisia ​​veitsiä, mutta ... vain 1300-luvulle asti. Tarkkaa syytä tämän muodon syntymiseen ei tiedetä, mutta jos muistamme, että 1300-luku on Timurin (Tamerlane) valtakunnan vuosisata, valtakunta, jolla on keskitetty valta ja tiukat lait, voimme olettaa, että Timurin virkamiehet, tai hän itse, oli jonkin verran huolissaan valloitettujen kansojen alistamisesta, ja estääkseen teräaseiden ilmestymisen kansan keskuuteen he veivät kaikki asesepät shaahin takomoihin, valtakunnan pääkaupunkiin Samarkandiin ja siviiliväestöä he pakottivat käsityöläiset valmistamaan veitsiä kärki ylöspäin.

On lähes mahdotonta tehdä puukotushaavoja sellaisella veitsellä, ja siksi kapinan ja muiden "terrorihyökkäysten" vaara pienenee.

Muista, että toisen imperiumin päivinä, jotka olivat jo lähellä meitä ajoissa, pchakit eivät myöskään kuuluneet teräaseisiin juuri terän muodon vuoksi, ja niiden valmistukseen niitä ei lähetetty paikkoihin, jotka eivät olleet niin kaukana. Vaikka voi olla muitakin versioita. Joka tapauksessa se osoittautui erittäin käteväksi ruoanlaittoon veitseksi, joka sai nopeasti suosion Keski-Aasiassa. Jos se ei olisi kätevää, se ei olisi saanut tällaista jakelua!

"Kaike"-terällä varustettujen pchakkien lisäksi on pchakkeja, joissa on "tugri"-terä, eli suora takapuoli.

Verrataan kahta tyyppiä teriä: alla oleva kuva osoittaa selvästi eron "tugri" (yllä) ja "kaike" (alla) välillä.

Terän "tugri" leveys on vakio tai vähenevä kärkeä kohti. Kätevä lihan viipaloimiseen, sisältyy yleensä teurastajapakkaukseen ("kassob pichok").

Jo mainitun "Andijan" pchakin lisäksi voi törmätä nimiin "Old Bukhara" ja "Old Kand".

"Vanhassa Bukharassa" terä kapenee tasaisesti pisteeseen asti, nousu on vähemmän selvä, mutta koko terä on usein kaareva, terä on erikoistunut lihatöihin - nylkemiseen, luuttomaksi leikkaamiseen.

Mielenkiintoista on, että tähän päivään asti kapeita Bukharan pchakkeja kutsutaan usein "afganistaniksi", vaikka Bukharan ja Afganistanin pchakkien välillä on ero - "Bukharassa" niitit menevät yhdessä rivissä ja "Afganistanissa" - puolikas. -kirjekuori.

Perinteisesti Bukhara-pchakeissa on myös tuppi, jonka päässä on pallo tai lehti.

"Starokandsky" - tämän pchakin terä erottuu pienestä leveydestä, jota käytetään todennäköisesti apuvälineenä vihannesten luuttomaksi leikkaamiseksi tai kuorimiseksi.

Voit myös tavata nimet "tolbargi" (pajunlehti) ja "kazakhcha". Nämä ovat toimivia erittäin erikoistuneita veitsiä, jotka on suunniteltu suorittamaan tiettyä työtä.

"Tolbargi" - teurastajaveitsi eläinten ruhojen teurastamiseen,

"Kazakhcha" - kalan leikkaamiseen.

Pchakit "Kazakhcha" jaettiin enimmäkseen Aralmeren rannikon asukkaiden (kalastajien), pääasiassa kazakstien, kesken.

"Kazakstšin" takapuolen viiva noin kolmanneksen kärkeen muodostaa tasaisen loven, joka taas nousee pisteeseen, joka sijaitsee pakaran kahvan linjalla. Syvennys on teroitettu toiselta tai molemmilta puolilta. Tämän muotoisella terällä kalan puhdistaminen ja peraminen on helppoa kääntämällä veistä ympäri.

"Tolbargin" ja "kazakhcha" kahvat on yleensä valmistettu puusta, eikä niitä yleensä ole koristeltu (vain värillisen koristeen läsnäolo gulbandissa on sallittu).

Tässä on kuva mestari Mamurjon Makhmudovin veitseistä Kokandin kaupungista:

"Tolbargi"

No, toinen kuva veitsistä Taškentista

Kuva Uzbekistanin taideteollisuusmuseosta, valikoima on nimeltään "Tashkent 1985"

Uigur-pchakit ansaitsevat erityisen maininnan.

Nämä ovat veitsiä XUAR:lta (Xinjiang - Kiinan Uiguurien autonominen alue). Joskus löytyy nimi Yangisar-veitset - nimi kiinnitettiin tuotantokeskukseen - Yangisarin kaupunkiin. Heillä on myös "Old Bukhara type-Afghan" ja "Old Kandish", mutta jos katsot kuvia, näet erot. Kahvojen laadukkaampi (ja kaunis) valmistus ja tinasta valmistetun valettu gulband (palkin) puuttuminen on silmiinpistävää, terän varret ovat lähes aina auki, sulkua ei käytetä. Mutta terät käsitellään usein karkeasti tai niitä ei teroiteta ollenkaan, koska. yli 200 mm:n teroitettujen uiguuriveitsien valmistus on kielletty Kiinan lailla!

Starobukharsky. Uiguurien mestarit

afgaani. Uiguurien mestarit.

Starokandsky. Uiguurien mestarit.

Jos Uzbekistanin pchakit ovat erikoistuneita ruoanlaittoon, niin tadžikistanin KORDit ovat monipuolisempia veitsiä.

Johtoja on kolmea tyypillistä kokoa. Yleisimmän (toimivimman) pituus on 14-17 cm, suurta veistä "Gov kushi" ("lehmänleikkuri") käytetään karjan teurastukseen ja sen pituus on 18-25 cm ja pienimmät veitset (alle 14 cm) ovat naisille.

Perinteisten narujen terät ovat voimakkaita, jopa 4 mm paksuja suojuksen kohdalla (huomaa, että jos veitsen terän paksuus on yli 2,4 mm, sitä voidaan jo pitää kylmäaseena ja se on kielletty vapaassa liikkeessä) , laskut ovat linssimäisiä takaosasta tai terän leveyden keskeltä, harvemmin suoria (uzbekistanin pchakille yleensä päinvastoin). Leikkuureuna näkyy jokaisessa veitsessä käyttötarkoituksesta riippuen. Pääsääntöisesti valmiista metallinauhasta koneistetun naruterän takaosa on suora ja yhdensuuntainen, ei kiilan muotoinen, kuten pchak. Terällä koneistetaan yleensä laaksoja, yksi tai kaksi kummallakin puolella, tai kaksi oikealla ja yksi vasemmalla.

Asennus riippuu valmistusalueesta. Kaakkoisilla vuoristoisilla alueilla etusijalle asetetaan asennettu asennus ja läntisillä ja pohjoisilla alueilla, jotka ovat lähempänä Uzbekistania, yläpuoliseen asennukseen. Lisäksi johdon yläasennus poikkeaa jonkin verran pchakin asennusta: juotettua brinchiä ei käytetä, ja koko varsi kaadetaan kehälle tinaseoksella, joten pchakin kahva on kevyempi ja johto on vahvempi! Yleensä nauhojen laite on vain valettu, valmistettu tinasta ja sen seoksista (tai hopeasta), koriste on vain kaiverrettu ja geometrisempi, säteittäisesti symmetrinen, toisin kuin monimutkainen kukkainen Uzbekistanin "islimi". Koriste on jokaiselle mestarille yksilöllinen ja voi korvata leimautumisen (naruja ei perinteisesti ole leimattu, ainakaan terässä, suojuksessa on tietty ornamentti tai stigma)

Nauhojen yläpuoliset kahvat ovat aina leveämmät kuin pchakkien, ne laajenevat nyppiä kohti ja niissä on pikkusormelle ominainen lovi.

Sarvi, luu, puu, muovi menevät narun kahvaan. Asennettaessa tai päähän asennettaessa johtoterän varsi on aina täynnä kahvan koko pituudelta (poikkeuksena keittiön naisten pienet veitset).

Kuva Uzbekistanin taideteollisuusmuseosta, valikoima on nimeltään "Khorezm, Khiva. 1958"

Haluaisin vielä kerran keskittyä terminologiaan - pchak, pichok, härkä, naru, kortti.

Tosiasia on, että jokin aika sitten sain veitsen jostain 1600-1700-luvulta

Pituus 310mm, terän pituus 185mm, takaosan leveys 30mm, takaosan paksuus (3,5-2,5-1,5)mm. Tyynen uran tarkoitus on minulle epäselvä, paitsi ehkäpä takaosan paksuuden lisääminen, mikä hieman kasvaa uraa lyötäessä. Koristeen keltainen metalli on kultaa. Kovuus noin 52 yksikköä. Minua hämmästytti terän rakenne (kuten kuuluisa leikkuri Gennadi Prokopenkov sanoi, "vain taitolento!"): - kiila takamusta koveralla linssillä ja muuttuu muutaman millimetrin pisaran muotoiseksi näkymäksi (3 - 5) leikkaavasta reunasta. Tietenkin tämä on kaikki - millimetrin kymmenesosia, mutta kaikki on näkyvää ja käsinkosketeltavaa. Hieman suostuttelun jälkeen G.K. Prokopenkov suostui tekemään minulle nykyaikaisen kopion, joka säilyttää koko terärakenteen mahdollisimman paljon.

Tässä on veitsi:

Kävi ilmi, että keittiössä työskennellessä se ylittää melkein kaikki veitset, joita minulla on - sekä leikkauslaadun että helppokäyttöisyyden suhteen. No, on helppo muokata mitä tahansa (myös musatia, jopa keramiikkaa). Vaikka vihannesten pilkkominen pitkään, eli puron päällä, on hyvä kokki ilmeisesti kätevämpi. Mutta kotiin...

Lisäksi sen suunnittelun avulla voit katkaista / leikata tikun ja suojautua pahalta hengeltä.

Eli meillä on erinomainen vaunu.

Luonnollisesti heräsi kysymys veitsen tyypistä. Vaihtoehtoja oli kaksi - kortti tai pchak. Johdon ei katsottu olevan ilmeisiä merkkejä. Internetin ja erityisesti RusKnife-konferenssin materiaalien perusteella Bukhara-veitsi osoittautui lähimmäksi.

Veitsi Bukharasta. Tykistö-, insinöörijoukkojen ja signaalijoukkojen museo. Näyttely "Idän aseet 16-19 vuosisatoja"

Huomaan, että "museo" -näyttelyä kutsutaan yksinkertaisesti "veitsi Bukharasta"

Lisähakujen tuloksena saatiin seuraavat kuvat:

Pchak on vanha. Bukhara

Pchak. Bukhara.

Bukhara kortti

Bukhara kortti

Pchak Bukhara turkoosilla

Pchak Afganistan

Persialainen kortti

Huomaa, että viimeisessä kuvassa veitsen (persialainen kortti) kärjessä on panssaria lävistävä paksuus.

Näin ollen ei ilmeisesti ole mahdollista määrittää tarkasti veitseni tyyppiä.

Terästettujen aseiden keräilijöiden ja asiantuntijoiden näkökulmasta kortti on ensisijaisesti sotilaallisiin tarkoituksiin luotu veitsi: se näyttää enemmän stilettolta ja sen reuna on pääsääntöisesti vahvistettu.

Joten luulen, että minulla on pchak. Tugri-pchak, todennäköisesti Bukharan tuotannosta.

Eniten olen kuitenkin vaikuttunut Marat Suleymanovin asemasta, joka väittää, että kortti, johto ja pchak eivät ole lainkaan tuotemerkkejä, vaan yksinkertaisesti yhden tuotteen - veitsen - nimiä eri kielillä ("pechak" - tatariksi , "pichok" - uzbekiksi, "pshah" - azerbaidžaniksi, "kord" - tadžikiksi, "kard" - persiaksi. Kard ja Kord ovat soundiltaan läheisiä, koska tadžikit ja persialaiset (iranilaiset) kuuluvat samaan kieliryhmään , uzbekit, tataarit, azerbaidžanilaiset - toiselle, turkki)

Siellä on myös "härkä" - karachay-veitsi (katso artikkeli "Bychak - jokaisen karachayn veitsi" tällä sivustolla), mutta karatšait ja heidän lähimmät sukulaisensa - balkaarit, kuten tiedätte, ovat myös turkkia puhuvia kansoja. .

Mukana on myös turkmen-sarykkien veitsiä (kuva Rusknifestä)

Siten, koskematta sotilaallisiin aiheisiin, näyttää oikealta sanoa:

Uzbekistanin kansallinen veitsi (pichok tai pchak)

National Tadžikistanin veitsi (naru)

Kansallinen uiguuriveitsi (pchak)

Kansallinen karachai-veitsi (härkä)

Tässä on toinen kuva "Turkestan Albumista" 1871-1872

Samarkand, Pichak Bazaar (Muuten, alkuperäisessä lukee "Pisyak Bazaar")

Aiempina vuosina Uzbekistanin pchakit tulivat Neuvostoliiton Euroopan osaan yksittäisinä yksilöinä, useimmiten ne tuotiin Keski-Aasian tutkimusmatkoilta. Yleensä niiden laatu ei ollut korkealla tasolla.

Viime vuosisadan 90-luvun lopusta lähtien Soyuzspetsosnaschenie-yritys aloitti säännölliset Uzbekistanin pchakkien toimitukset Venäjälle, ja niitä oli mahdollista ostaa yrityksen toimistosta tai vähittäiskaupasta. Tällä hetkellä niitä voi ostaa monista veitsiliikkeistä ja itämaisista kulinaarisista liikkeistä, mukaan lukien verkkokaupat (erityisesti Dukan Vostokassa, Pchak-käsintehdyissä veitseissä jne.).

Aluksi toimittajat ostivat pchakeja irtotavarana Uzbekistanin basaareista, joten myyjiltä oli mahdotonta saada selville mestarin nimeä tai valmistuspaikkaa. Kun markkinat kyllästyivät, kauppa alkoi "sivistyä", ja nyt voit ostaa tietyn mestarin valmistamaa pchakia (etenkin niiltä myyjiltä, ​​jotka ostavat tuotteita suoraan mestarilta) ja valita tyypin, tyylin ja materiaalit. terä ja kahva.

Neuvostoliiton aikana suosituimmat olivat Chustin kaupungin pchakit, jossa oli Uzbekistanin ainoa veitsitehdas.

Kuva Uzbekistanin taideteollisuusmuseosta, valikoima on nimeltään "Chust 1987"

Tällä hetkellä suurin osa Uzbekistanin pchakeista valmistetaan Shakhrikhonin kaupungissa, Andijanin alueella Uzbekistanissa, jossa on kokonainen kaupunkialue ("makhalla") leikkurien ("pichokchi") alueella, jolla on kokonaisia ​​seppien perhedynastioita. ja pchak-asentajat työskentelevät.

Kuva Uzbekistanin taideteollisuusmuseosta, valikoima on nimeltään "Shahrikhon 1999"

Niinpä kuuluisa käsityöläinen Komiljon Jusupov, joka omistaa yli 50 vuotta elämästään käsityölleen ja valittiin Shakhrikhonin mahalla pichokchin vanhimmaksi, välitti taiteensa pojilleen, ja nyt veljet voivat tehdä halutessaan. , erittäin hyviä tuotteita.

Usto Bakhrom Jusupov

Usto Bakhrom Jusupov

Muilla Uzbekistanin alueilla asuu ja työskentelee myös yksittäisiä käsityöläisiä ("usto") ja pichakchi-perheitä, mutta heidän tuotteet ovat paljon harvinaisempia. Esimerkiksi Bukharassa asuva ja työskentelevä Abdullajev-perhe valmistaa myös pchakkeja, mutta heidän todellinen "hevosensa" on käsin taotut sakset eri tarkoituksiin, jotka ovat kuuluisia kaikkialla Uzbekistanissa.

Uzbekistanin pchakeihin liittyviä tadžikilaisia ​​veitsiä ("naruja") valmistetaan pääasiassa Istaravshanin (entinen Ura-Tyube) kaupungissa.

Myös pchakeilla ja nauhoilla varustetut osastot ovat aina läsnä erilaisissa veitsinäyttelyissä: "Blade", "Arsenal", "Metsästys ja kalastus" ja muut ...

Usto Abduvahob ja hänen veitsensä:

Kaupan "Dukan Vostoka" johtaja Bakhriddin Nasyrov uzbekistanin mestareiden kanssa - "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvakhob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Usto Abdurashid

Sekä pchakit että narut valmistetaan käsin, ja on turvallista sanoa, että jokainen tällainen veitsi kantaa hiukkasen mestarin sielua.

Jo ulkoisella tutkimuksella voit arvioida veitsen laatutason:

- terän hyvä rakenne ja käsittely, selkeä karkaisuviiva ja ohut leikkuureuna mahdollistavat hyvän ja pitkän leikkauksen;

- hyvin juotettu tai puhtaasta tinasta valettu (kevyt ja kiiltävä) gulband mahdollistaa pchakin tai johdon käytön keittiössä ilman lyijymyrkytysriskiä;

- puhdas ja pitkä soittoääni terän napsautuksen jälkeen, varren puuttuminen satulan kahvasta osoittaa laadukkaan kokoonpanon;

- laitteen ja kahvan välisten rakojen puuttuminen tai kahvan kahvassa olevat halkeamat estävät mikro-organismien lisääntymisen niissä;

Jos mahdollista, pchak ja johto, kuten mikä tahansa muu työväline, on valittava "kosketuksella", jotta niistä tulee "käden luonnollinen jatke".

Ainoat (tänään) pchakit, joista ei voi syyttää, ovat Mamirjon Saidakhunovin pchakit

Terä 140x4mm takaosassa, laskeutuu tasaisesti nokkaan. Nollaan pienennetty kaksipuolinen linssi on kevyt, teroitettu täydellisesti. Jauheteräs DI-90, lämpö uunissa, 61 karkaisua jossain. Kahva 110mm, mursunluu. Gulband on tinapohjainen kova seos. Ruoka leikkaa raa'asti, puu leikkaa kuivaksi, kana iloisesti teurastaa. Vaippa: 3 mm nahkaa, vedenpitävä

Totta, siinä on pieni vivahde - mestari asuu ja työskentelee Ukrainassa ja tämän veitsen hinta on melko korkea (verrattuna muihin pchakkeihin)

Tähän mennessä Venäjällä on esitelty yli 30 veistä Shakhrikhonista, Samarkandista, Taškentista ja niin edelleen ...

Lisäksi tällaiset veitset eivät voineet kiinnostaa venäläisiä valmistajia.

Joten asiakkaidensa pyynnöstä he tekevät pchakeja:

Gennadi Prokopenkov

Näemme tämän veitsen melkein joka viikonloppu NTV-kanavalla Stalik Khankishievin käsissä. Kuitukomposiitti perustuu 40X13, karkaistu 52-54 asti

Dmitri Pogorelov

Teräs CPM 3V, HRC - noin 60. Pituus 280 mm, terän pituus 150 mm, leveys 33 mm, paksuus (3,5-2,5-1,5) mm, paino 135 g. Kahva -cocobolo Zeroing, erinomainen leikkaus

Mezhovin työpaja

S. Kuterginin ja M. Nesterovin veitsi

H12MF teräs, hopea, ruusupuu, ruusupuu, luu. Veitsen pituus 280mm, terä 160mm, leveys 40mm, paksuus 4mm, HRC 57-59

Mutta jopa valokuvasta on selvää, että sekoitus ei suinkaan ole "Pchakovsky"

Zlatoustin asesepät

Teräs 95X18, HRC 58, pituus 292 mm, terä 160 mm, leveys 35 mm, paksuus (2,2-2,0-1,8) mm, paino 120 g. Kahva on pähkinä. Pienestä paksuudesta ja hyvästä pienennyksestä huolimatta tämän veitsen leikkaus jättää paljon toivomisen varaa.

Aseseppä

Damaskos, kultaus. Pituus 260 mm, terä 160 mm, leveys 35 mm, paksuus (4,0-3,5-2,0) mm, paino 140 g. HRC on noin 56. Konvergenssi on noin 0,2-0,3 mm.

Erilaisista koristeista huolimatta leikkaus on paljon parempi kuin edellinen Air.

Pieni testaus osoitti ennakoitavia tuloksia - ensin Prokopenkov Pogorelovin kanssa, sitten Oruzheinik ja sitten A&R leveällä marginaalilla.

Mielenkiintoista on, että tavallinen pchak (katso kuva) osoittautui hieman huonommaksi kuin merkittävien mestariemme pchakit (leikkauksen laadun suhteen), mutta paremmaksi kuin Gunsmith, mutta ei paljon.

Viime vuosisadan puolivälissä saksalainen yritys Herder valmisti pchakin kaltaisia ​​veitsiä, mutta en saanut selville sen erikoistumista

Tietysti pchakkia, vaikka hyvääkin, on valmistettavuuden ja hygienian suhteen vaikea verrata eurooppalaiseen kokkiin, ja nykyaikaisessa elintarviketuotannossa se on vähemmän kätevää, mutta kotikeittiössä ja varsinkin jossain luonnossa tämä veitsi voi tuottaa sinulle paljon iloa!

Saadaksesi täydellisemmän kuvan pchakin työstä, suosittelen, että luet Roman Dmitrievin arvostelun "Pchak tosielämässä" tällä sivustolla.

Suuren avun artikkelin kirjoittamisessa tarjosivat Marat Suleimanov, Roman Dmitriev ja RusKnife-foorumi

Erityiset kiitokset kuvista Bakhriddin Nasyroville ("Idän Dukan") ja Alexander Mordvinille ("Pchak - käsintehdyt veitset")

Otettu osoitteesta CookingKnife.ru

Uzbekistanin, uiguurien veitset (Pchaks)

Pchak on perinteinen uzbekkien ja uiguurien kansallinen veitsi. Jaettu koko Keski-Aasiassa eikä vain. Sen ulkonäkö on omaperäinen ja helposti tunnistettavissa, ja monien vuosien jälkeen muoto on pysynyt muuttumattomana. Uiguurikäsityöläisillä on laajempi valikoima ja monipuolisempi terien muoto. Vakioversiossa uzbekistanin ja uiguurien pchakit, joissa on korotettu terä (Kayik) ja suora takapuoli (Tugri), eivät eroa toisistaan. Ero on vain kahvassa ja upotuksessa.

Pchakin leveä terä taottu erilaatuisesta teräksestä. Köyhille tarkoitettujen veitsien valmistuksessa käytettiin heikkolaatuista terästä. Korkeasti koulutetut käsityöläiset työskentelivät mieluiten tilauksesta ja tekivät terät vain korkealaatuisesta karkaistusta teräksestä. Pchak-terää valmistettiin eri versioina käyttötarkoituksensa mukaan.
Vaihtoehto 1 - yleisin, kun terän kärki on nostettu yli 5 mm terän takaosan yläpuolelle - "Kayik".

Toinen vaihtoehto on veitsi, jonka terä on sileä ja suora takaosa - "Tugri pchak" tai, kuten sitä kutsutaan myös "Kassob pchak". Tämä vaihtoehto oli tarkoitettu pääasiassa teurastajille.

Uzbekistanin ja uiguurien veitsen ominaisuus on ohut pyöristetty kahva, joka on kiinnitetty takaosan tasolle ja laajenee loppua kohti. Joskus kahva päättyy koukkumaiseen mutkaan. Muinaisina aikoina pchak-kahva valmistettiin tuolloin saatavilla olevista materiaaleista: puusta, luusta, sarvesta. Nykyään materiaalivalikoima on paljon laajempi. Perinteisten materiaalien lisäksi kädensijat valmistetaan pleksilasista, tekstoliitista, messingistä, kuparista ja niin edelleen.

Kahvan muotoa on kahta tyyppiä:
1) Yorma - tämä tarkoittaa vuorausta varren kahdella sivulla. Se koostuu kahdesta suulakkeesta, jotka on kiinnitetty varteen.
Ennen kahvan muodostavien muottien kiinnittämistä juotetaan suojus ja juotetaan kupari-, messinki- tai hopeanauha varteen kehän ympäri. Levyt kiinnitetään metalli- tai kupariniiteillä. Myös kahva voi olla ladonta, tehty värillisistä, jalo- tai puolijalokiveistä (esimerkiksi sadafista (helmi).

2) Suhma - ts. täysin asennettu kahva. Se koostuu kiinteästä materiaalista, joka voidaan työntää varteen ja antaa siten kahvalle klassisen muodon, joka sopii melkein mihin tahansa käteen. Sukhma-kahvan muoto on valmistettu erilaisten eläinten sarvista, pleksilasista, tekstoliitista, messingistä, kuparista ja muista materiaaleista. Inlayssa voidaan käyttää myös materiaaleja värillisistä, jalo- tai puolijalokiveistä.

Ennen vanhaan ja tähän päivään asti jokaisen arvostetun mestarin on laitettava jälkensä, niin sanottu "tamga" korkealaatuiseen valmistettuun veitseen. Stigman pääelementit olivat islamilaiset varusteet - tähtien ja puolikuun kuva. Nykyaikaiset veitsivalmistajat myös merkitsevät ainutlaatuisia tuotteitaan islamilaisilla symboleilla tai laittavat puuvillaleiman, veitset valmistetun kaupungin nimen tai talon numeron, jossa mestari itse asuu. Mutta on käsityöläisiä, jotka eivät laita leimaa, koska näiden mestareiden työ voidaan tunnistaa ainutlaatuisista, selkeistä piirustuksista vartijassa tai hämmästyttävästä, laadukkaasta työstä. Mestari voi halutessaan kaivertaa henkilötietonsa terän toiselle puolelle tai veitsen kahvaan.

Kalliin pchakin terä on koristeltu kansalliskoristeella, ja kahva on koristeltu pyöreillä koriste-elementeillä nimeltä "kyoz" tai persiaksi "chashmak" - tämä tarkoittaa "silmä, silmät", jotka on valmistettu joko ei-rautametallista tai jalometalleista tai luusta tai helmiäisestä, jotka puristetaan sisään kahvalevyihin.

Pchakin huotra on ommeltu aidosta nahasta tai tiheästä kankaasta ja koristeltu arvokkailla tai puolijalomateriaaleilla (esimerkiksi: messinki, kupari, hopea). Niiden sisällä on erityisiä puisia sisäosia, jotta veitsi vedettäessä vaippa pysyy ehjänä. Vaippa on melko syvä, koska pchak työnnetään sinne ilman lisäkiinnitystä. Kuten kahva, ne on koristeltu koristeellisilla värillisillä ympyröillä, jotka on usein yksinkertaisesti maalattu maalilla. Kalliimmissa tuotteissa käytetään sovellusta. Niissä on myös silmukka, joka kulkee vyön läpi.
Tarkoituksensa mukaan pchak on kodin lisävaruste. Kotiruokaan tämä on täydellinen veitsi. Pchak kaarevalla kärjellä "Kaiik" on enemmän metsästäjien käytössä, koska se on erittäin kätevä nylkemiseen, ja suurimmaksi osaksi teurastajat valitsevat "Tugri pchak" ruhonleikkaukseen. Pchak ei ole taisteluveitsi, koska terän kovuus ja nollaan alentunut teroitus takapuolelta eivät salli niin vakavaa työtä kuin esimerkiksi metallin höyläys tai tölkkien avaaminen sillä tai luiden pilkkominen. Historioitsijoille on edelleen mysteerinä, mikä oli syy siihen, että veitsi, jonka terän muoto oli kätevä vain taloudelliseen toimintaan, ilmestyi. Uzbekistanin ja uiguurien pchakeista tulee varmasti välttämättömiä apulaisia ​​keittiössä. Tai ne sopivat lahjaksi historian tuntevalle henkilölle: joka kerta kun kosketamme mehiläistä, liitymme muinaisen idän historiaan.

Mikä on Uzbekistanin veitsi? Tämä kysymys saattaa kiinnostaa monia ihmisiä. Tietenkään ei ole tapana antaa veistä, mutta joskus voit luopua taikauskoista tai ostaa sen itse. Loppujen lopuksi tämä ei ole vain tavallinen asia. Uzbekistanin veitsi on tyylikäs huonekalu, joka voi suorittaa samanaikaisesti monia tavallisia keittiötehtäviä. Tärkeintä on selvittää, mikä niistä on tarpeen. Tällaisten tuotteiden hinnat ja materiaalit vaihtelevat huomattavasti.

Uzbekistanin veitsi: kädensijan ominaisuudet

Mihin sinun tulee kiinnittää huomiota tiettyä mallia valittaessa? Uzbekistanin veitsi eroaa ensisijaisesti kahvastaan ​​ja erilaisista terien kiinnityspohjaista. Näiden asioiden tekeminen vie paljon aikaa ja vaivaa. Siksi et todennäköisesti näe pleksilasista tai muovista valmistettua kahvaa. Todellinen uzbekilainen veitsi tehdään sellaisena kuin taitonsa mestari sen näkee. Eli sen kahva on tehty saigasta, vuohen tai gasellin sarvista.

Ne on koristeltu monimutkaisilla kaiverruksilla ja eri väreillä. Mitä enemmän työtä kahvaan tehdään, sitä kalliimmaksi veitsi luonnollisesti maksaa.

Terät ovat myös erilaisia.

Joissakin muissa yksityiskohdissa on eroja. Uzbekistanin veitsissä on hieman erilaiset terät: pienet, keskikokoiset ja leveät. Jälleen kaikki riippuu siitä, mihin ne on tarkoitettu.

Hyötyveitset sopivat esimerkiksi leivän, piirakan jne. viipaloimiseen. Massiiviset suuret mallit leveällä pitkänomainen terällä sopivat ihanteellisesti vihannesten pilkkomiseen. Esimerkiksi on erittäin kätevää leikata kaali tällaisella veitsellä. Niiden voimakas paino tekee tästä toimenpiteestä puhtaan nautinnon.

Pitkällä kapealla terällä varustetut veitset sopivat kalan fileointiin tai lihan erottamiseen luista. Pienet mallit ovat hyviä niissä töissä, jotka vaativat erityistä hienovaraisuutta. Tällaisella veitsellä on kätevä leikata tähtiä esimerkiksi porkkanoista, koreja tomaateista jne. Se sopii kuitenkin myös juuston tai makkaran leikkaamiseen.

Vielä muutama vivahde

Yleensä Uzbekistanin keittiöveitsi (pchak) on melko erikoinen malli. Hänet on erittäin helppo tunnistaa. Kaike-terä on yleensä taottu hiiliteräksestä. Vaikka ruostumattomasta teräksestä valmistetut pchakit ovat myös hyvin yleisiä. Ei kuitenkaan ole väliä mistä teräksestä terä on taottu, pääasia ei ole yhdestä kappaleesta. Tässä tapauksessa se yksinkertaisesti murtuisi esimerkiksi kaulan alueelle kaatuessaan. Tällaisten ongelmien välttämiseksi kahvan lähelle hitsataan vahvemmasta teräksestä valmistetut erikoisvarret.

Terän pituus on useimmiten 16-22 senttimetriä. Kahvan paksuus on noin 5 millimetriä. Samalla se pienenee kärkeä kohti. Terä osassa myös kapenee takaosasta terää kohti. Sen leveys voi olla jopa 5 senttimetriä. Näin ollen veitsen geometria on erittäin hyvä. Siksi heille on melko kätevää leikata ruokaa.

Yleensä pchakiin on kiinnitetty myös huotra. Yleensä ne on valmistettu keinonahasta, niihin on lisätty pahviosia, koristeltu applikaatioilla tai helmillä. On kuitenkin myös kalliimpia vaihtoehtoja. Joskus huotra on valmistettu nahasta, koristeltu kutomalla paksusta pitsistä tai kohokuvioitu. Ne on kiinnitetty kalliisiin pchakkeihin. Metalliset ja yhdistetyt huotrat ovat harvinaisempia. Yleisesti ottaen valikoima on melko laaja.

Uzbekistanin veitsien edut ja haitat

Mietitään myös nykyajan hyviä ja huonoja puolia

Ensinnäkin Uzbekistanin veitset erottuvat uskomattomasta energiasta ja kauneudesta. Toiseksi, sinun ei tarvitse jatkuvasti teroittaa niitä, koska ne säilyttävät toiminnallisuutensa pitkään. Pääasia on käyttää tähän fajanssikulhon pyöreää jalkaa.

Mitä tulee haitoihin: jos et tiedä kuinka teroittaa tämän laitteen veitsiä, voit yksinkertaisesti pilata ne. Jopa eri Uzbekistanin basaarien erikoispisteissä sinun on löydettävä todellisia ammattilaisia. Muuten veitset teroitetaan nollaan.

Lisäksi nämä veitset eivät pidä kuumasta vedestä. Älä jätä niitä makuulle märkinä. Pinta saattaa ruostua. Veitset on pyyhittävä kuivaksi - tässä tapauksessa ei ole ongelmia. Lyhyesti sanottuna sinun on vain osattava käsitellä näitä asioita.

Miten ostaa

Oletetaan siis, että päätät ostaa jonkin yllä olevista malleista. Uzbekistanin pchakia ei tule koskaan ostaa pyytämällä apua erilaisilta toimituspalveluilta, valitsemalla tuotteen mistä tahansa luettelosta. Sitä on pidettävä käsissäsi ymmärtääksesi, että tämä on juuri sitä, mitä tarvitset.

Edessäsi voi olla useita näennäisesti identtisiä veitsiä, joiden muotoiset tarvitset. Todellisuudessa ne ovat kuitenkin täysin erilaisia. Ne näyttävät vain samanlaisilta. Koska ne on valmistettu käsin, sinun on oltava erittäin varovainen valitessasi - pidä useita malleja vuorotellen. Sinun pitäisi tuntea terän liike, tuntea tarkasti, miten kahva menee. Sinun täytyy löytää "oma" veitsi. Hänen kanssaan käsien liikkeet tulevat luotettaviksi, eli hänen kanssaan on erittäin helppoa työskennellä. Yleensä halutun mallin hankkiminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Tämän tekeminen vie vain vähän aikaa. Ja loppujen lopuksi saat loistavan apulaisen keittiöösi!

Hei! Tämän päivän keskustelumme aiheena on Uzbekistanin kansalliset veitset, nimittäin - pchaks. Yksi näiden veitsien pääominaisuuksista on, että niillä kaikilla ei ole vain kotitalouskäyttöä, vaan niitä käytetään myös laajasti kotitaloudessa ja usein keittiöveitsinä. Mutta onko pchakeilla aina ollut vain kotitaloustarkoituksia? Ja mitkä ovat niiden lajikkeet? Opit tästä ja paljon muuta lukemalla artikkelin loppuun.

Ennen kuin aloitamme, haluaisin suositella loistavaa verkkoasekauppaa RosImportWeapon, joka on osoittautunut markkinoilla parhaalta puolelta ja on suurin traumaattisten aseiden ja ammusten maahantuoja. Voit tutustua tuotteisiin menemällä traumaattisten pistoolien luetteloon.

Pchaki: kansallinen ylpeys ja hyödyllisyysveitsi

Pchaki-veitset ovat Uzbekistanin alkuperää. Kukaan teräaseiden tutkijoista ei epäile tätä. Tämä perinteinen ja hyvin erottuva uzbekki veitsi, jolla on erityinen sisustus, on viljelty intensiivisesti Uzbekistanissa satojen vuosien ajan.

Nykyaikainen lainsäädäntö on käännetty pchak kategoriasta terävät aseet veitsien luokkaan kotitalouskäyttöön. Tiedetään, että puukottaminen tämän tyyppisellä terällä on tehotonta. Jossain määrin tällaisen terän luominen antiikin aikana, joka voisi olla upea ulkoasu, on edelleen mysteeri. lävistysteräiset aseet, mutta se oli tarkoitettu yksinomaan liiketoimintatarkoituksiin.

Pchakin suunnitteluominaisuudet

Pchakin ulkonäkö on helposti tunnistettavissa sen ainutlaatuisen rakenteen ja koristeellisen koristeen ansiosta. Veitsi koostuu terästä, kahvasta ja tupesta. Pchak terät yleensä tumma väri, yleensä harmaa, sininen tai keltainen sävy. Aikaisempina vuosisatoina tämän vaikutuksen saavuttamiseksi niitä käsiteltiin nestemäisessä saviliuoksessa, jolla oli erityinen koostumus.

Nykyään monille pchak siitä ei tullut muuta kuin kodin esine. Hän oli vuosisatojen ajan miesten ja perheen ylpeyden aihe, suojelija ja auttaja. Pchakit loivat artesaanileikkurit, jotka olivat erittäin arvostettuja ja asuivat perinteisesti Aasian kaupunkien keskialueilla.

Mestarit takoivat pchakin terän teräksestä, joka ei yleensä ollut kovin korkealaatuista. Tämä johtui veitsien suuresta kysynnästä. Kalliit eivät olleet useimpien kaupunkilaisten varassa. Mestari puki aina laadukkaat terät tiiviste — « tamga«.

Melko leveällä pchak-terällä on perinteinen kiilamainen poikkileikkaus. Pakara kapenee kärkeä kohti. Terän leveyttä korostaa ohut kahva, joka on siirretty ylöspäin niin, että sen yläpuoli toimii jatkona päittäislinjalle.

Uzbekistanin pchakin terä on kolmen tyyppinen. Tämä johtuu sen taloudellisesta tarkoituksesta. Yleisin kaike muoto yleismaailmallinen ja kaikkien käytössä. kaike piste sijaitsee pakaraviivalla tai hieman sen yläpuolella.

Tolbargan muoto muistuttaa pajunlehteä. Näin Uzbekistanin sana käännetään venäjäksi. Tämän tyyppisessä terässä takapuoli laskeutuu hieman alaspäin lähestyttäessä kärkeä, ts. kärki sijaitsee takaviivan alapuolella. Teurastajat käyttävät tällaista veistä ruhojen leikkaamisessa.

kolmas muoto terä, kazakstanilainen kalastajien suosima. Kazakstanin takapuolen viiva pituuden keskeltä muodostaa tasaisen loven, joka nousee pisteeseen. Kääntämällä veitsen ympäri, on kätevää poistaa suomu tällä terän osalla, jossa on lovi.

Erilaisia ​​pchakia

Veitsien kahva on valmistettu puusta, eikä sitä ole koristeltu. Joskus he laittavat värillisen koristeen " gulband". Tämä pchak-elementti valetaan tinasta suoraan veitselle valmistuksen aikana. Gulband toimii osana terän ja kahvan välillä.

sop, pchakin varsi, toistaa kädensijan muodon, laajenee kohti nyppiä - chakmok. Lopussa koukun muotoinen mutka menee alas. Varsi murtuu useiden läpi teshikov. Nämä ovat reikiä, joiden läpi niitit kulkevat. Ne kiinnittävät kahvan nopat tiukasti molemmilta puolilta.

Ennen muottien kiinnittämistä koko varren ympärille juotetaan erityinen kapea kupari- tai messinkinauha - brinch. Kahvan päällä pchaka aina varustettu pienellä syvennyksellä pikkusormen alla. Varteen, terän lähelle, ylä- ja alapuolelle on myös merkitty pienet kolot gulband pitää kiinni terän metallista.

Hin, pchak-tuppi, tehdään yleensä nahasta tai ommeltu tiheästä aineesta. Sauma sijaitsi takapuolella keskilinjaa pitkin. Veitsi työnnettiin syvälle tupen sisään ilman lisäkiinnitystä. Huoren leikkaamisen estämiseksi käsityöläiset tekivät puisia, sisäisiä turvasisäkkeitä.

Pchakin alkuperän historia

Uzbekistanin pchak-veitsellä on erityinen markkinarako teräaseiden nykymaailmassa. Se tarkoittaa, että ne liittyvät teoreettisesti ja historiallisesti siihen, mutta tätä ei vahvisteta lailla. Samaan aikaan Pchakkien historia on paljon vanhempi kuin joidenkin heidän "sukulaistensa" muista kansallisuuksista.

Ensimmäiset esimerkit uzbekista pchakov kuuluvat 4. vuosisadalle eKr. Ne ovat esillä museoissa esineinä. Näiden muinaisten pchakkien kapea terä pitkällä ja tasaisella nousulla pisteeseen on silmiinpistävä. Tutkijat selittävät tämän sillä, että huonolaatuisesta metallista valmistettuja veitsiä käytettiin aktiivisesti ja ne kuluivat käytön aikana.

Volumetrista arkeologista materiaalia löydettiin hiekasta tuhoutuneiden vanhojen kaupunkien tai paimentolaisten hautauspaikkojen kaivauksissa. Nämä löydöt ovat peräisin 1300-luvulta ja eroavat merkittävästi ensimmäisistä muinaisista pchakeista. Niiden terät ovat monipuolisia. Ne olivat ihanteellisia käytettäväksi taloudessa ja taistelussa. Tämän ajanjakson jälkeen veitsen muoto ei ole muuttunut.

Pchak - symboli ja rituaali

Toisin kuin venäläisissä taikauskoissamme, idässä on tapana antaa veitsiä onnea varten. Terävät esineet saavat perheissä suojaavan amuletin voiman, joka karkottaa onnettomuudet ja sairaudet. - ei poikkeus. Häntä on aina tunnustettu talismaanin voimasta. Se on sekä kansallisissa tansseissa käytetty lisävaruste että sosiaalisen aseman elementti. Terän tyypin ja ulkoisen koristelun rikkauden perusteella voidaan tarkasti määrittää omistajan asema sosiaalisessa hierarkiassa. Keskustelu termin ja miekan alkuperästä jatkuu edelleen tutkijoiden keskuudessa.

PCHAK ja KORD

Uzbek, uiguuri, tadžiki

Kaikella runsaalla tiedolla ei ilmeisesti ole tarkkaa vastausta kysymykseen, mitä pidetään "oikeana" pchakina tai johtona. Ei ole edes selvää, kuinka pchak eroaa johdosta ja eroaako se ollenkaan ... (loppujen lopuksi molemmat, kansallisesta kielestä käännettynä, tarkoittavat yksinkertaisesti "veitsiä"). Mutta siellä on myös iranilainen kortti ...

Aloitetaan yksinkertaisesta. Nämä valokuvat kuvaavat veistä, jota jokainen, joka on vähintään jotenkin kiinnostunut veitsistä tai joka on käynyt Keski-Aasiassa, kutsuu "PCHAKiksi" tai uzbekiksi "PICHOKiksi". Pchakin ulkonäkö on erikoinen ja helposti tunnistettavissa.

Tämä on yleisin kaiketerällä varustettu pchak. Tällaiseen terään kuuluu kärjen nostaminen takaosan linjan yläpuolelle 3-8 mm. Edistyneemmät ja uteliaammat ihmiset sanovat, että tämä on Andijan Pchak. Joku muu lisää: "Sharkhon."

Itse pchak-terä on perinteisesti taottu hiiliteräksestä (muinaisina aikoina käytettiin Intiasta peräisin olevia rikkinäisiä aseita tai rautaharkkoja, 1800-1900-luvulta lähtien autojen jousia, laakerikoria ja muita improvisoituja materiaaleja, nykyään tehdasvalmisteista terästä ShKh-tyyppisiä tankoja käytetään useimmiten -15, U12, 65G tai halpoja St3-liittimiä). Uzbekistanissa sanotaan edelleen: "Hiilestä valmistettu pichok on työhön, ruostumattomasta teräksestä valmistettu koristeeksi!"

Jos terä on valmistettu korkeahiilisestä työkalusta (U12) tai laakeroidusta (ШХ15) teräksestä (mikä mahdollistaa paremman tuotteen), siihen hitsataan yleensä St3-varret, mikä on havaittavissa kolmion muodossa lähellä terää. pchak-kahva.

Muuten, monet japanilaiset ja venäläiset mestarit tekevät samoin, esimerkiksi G.K. Prokopenkov. Tämä johtuu siitä, että U12:lla ja ShKh15:llä on alhainen iskulujuus ja lujuus, ja jos terä varrella on taottu yhdestä teräspalasta, on suuri todennäköisyys, että terä katkeaa esimerkiksi kaulan alueella. kaatuessa.

Terän pituus on yleensä 16-22 cm, paksuus putoaa aina kiilamaisesti kahvasta kärkeen ja kädensijassa voi olla 4-5 mm. Poikkileikkaukseltaan pchakin terä myös kapenee kiilamaisesti takaosasta terään. Rinteet ovat yleensä suoria, harvoin kuperia tai koveria linssimäisiä. Terän leveys voi olla jopa 50 mm. Kaikki tämä yhdessä antaa hyvän geometrian veitselle ja tarjoaa tehokkaan leikkauksen mihin tahansa ruokaan.

Kuten jo mainittiin, hiiliterästä käytetään pchaksissa, karkaisu (yleensä vyöhyke - vain leikkuureunassa) suoritetaan yleensä 50-52 Rockwell-yksikköön, harvemmin 54-56 asti. , ja sitten vasta viime aikoina. Toisaalta 50-54 yksikön kovuus ei salli terän terävyyden pitkäaikaista säilyttämistä, mutta sen avulla voit muokata tällaista veistä mihin tahansa (yleensä käytetään keraamisen kulhon pohjaa, mutta on myös erikoismuotoisia perinteisen muotoisia kiviä pchakkien ja saksien pukemiseen), mikä on tietysti iso plussa. Mutta tässä tapauksessa veitsi kuluu nopeasti ja muuttuu melkein nasliksi, joten sinun on ostettava uusi. Vaikka pchakkien (ei matkamuistoisten) hinta on aina ollut pieni.

Viime aikoina yhä useammin on ShKh-15-teräksestä valmistettuja pchakkeja, jotka voidaan karkaista jopa 60 Rockwell-yksikköön, joita näemme joissakin teriissä. Tällaiset kovat terät on valmistettu erityisesti Venäjän ja Ukrainan markkinoille kilpailemaan japanilaisten keittiöveitsien kanssa. Minun näkökulmastani tällainen kovuus ei ole kovin perusteltua, koska pchaksilla on erittäin ohut pelkistys ja työskentely tällaisten veitsien kanssa vaatii tiettyjä taitoja ja erikoislaitteita, muuten terä murenee ja rikkoutuu (samanlainen kuin japanilaisen keittiötyöntekijät). 52 yksikköä ( pchakin normissa) ei ole paljon järkeä - vain hyvän materiaalin käännös.

Hiiliterästen terien pinta on yleensä hapetettu (poltettu), upotettu Naukat-saven (perinteisesti), rautasulfaatin tai rautakloridin liuokseen, minkä ansiosta terä saa tummanharmaan värin sinisellä tai keltaisella sävyllä ja on koristeltu täyteläisemmällä ("komalak", lisäksi jos on vain yksi dol, niin se on ehdottomasti tamgan puolelta), leimattu merkki ("tamga") tai kaiverrettu. Ulosvedetyt syvennykset on täytetty messingillä ja hiiliterissä on usein havaittavissa kovettumisvyöhyke.

Pchakin osien nimet on esitetty alla:

"GULBAND" tai tuki on valettu matalassa lämpötilassa sulavasta tinasta tai tina-lyijy-seoksista, juotettu messinkilevystä tai kupronikkelistä ja täytetty tinalla tai sen seoksella. Huomaan, että lyijyn käyttö ruoanlaitossa ei ole hyvä, ja lyijyä sisältäviä veitsiä ei kannata käyttää (tai ainakin lakata niitä). Voit erottaa lyijyn kokeilemalla sitä juotosraudalla (lyijy sulaa huonommin), se on voimakkaasti hapettunut, saa tummanharmaan sävyn ja likaantuu (kuten sanomalehtipaperi). Minusta henkilökohtaisesti vaikuttaa siltä, ​​että lyijyn ja metalliseosten käyttö on hinta vanhojen autojen akkujen ja laakerien laakereiden helposta saatavuudesta.

Ne koristavat gulbandia kaiverruksella (perinteisesti uzbekistanin kukkakoristeella "islimi"), usein täyttösyvennyksellä emalimaalilla (musta, punainen, vihreä) sekä helmiäisteräksillä ("sadaf"), turkoosi tai strassit.

"BRINCH" - messinki- tai kupronikkelilevy, enintään yhden millimetrin paksuinen, juotettu varren kehän ympäri kahvan pinta-asennuksen aikana ("erma dosta"). Kahvat on niitattu brinchiin, koristeltu kaiverruksella ja koristeellisella hapetuksella. Huomautan, että yleensä brench työntyy varren yli 1-2 mm, ja vuorausten ja varren välissä on ilmarako.

Tämän toiminnon tarkoitus ei ole kovin selkeä, paitsi peitteiden materiaalin säästäminen, kun käytetään kallista materiaalia (esimerkiksi norsunluuta). Ehkä tämän rakenteen avulla voit vaimentaa kahvan jännitystä, koska. samaa asennusta käytetään perinteisesti Keski-Aasian sapelien kahvoissa (ilmaonteloiden täyttäminen mastiksilla).

"CHAKMOK" tai ponsi.

Erityisesti valmistettua ja koristeltua nyppiä käytetään kalliissa pchakeissa, joissa on pinta-asennus ("yorma dosta"), metallisten pritiinien muodossa tai asennettuna kahvojen asennus ("sukma dosta") ontosta torvista, tässä tapauksessa se suoritetaan juottamalla kupronikkeliä, messinkiä.

Koristele kaiverruksella, sadafilla, strassilla.

Halvoissa pchakeissa chakmok merkitään muuttamalla kahvan poikkileikkausta (pyöristetystä suorakaiteen muotoiseksi) ja / tai nokan muotoisen ulkoneman läsnäololla.

"DOSTA" - musta, kahva.

Valmistukseen käytetään paikallista puuta (aprikoosi, plataani), tekstioliittia, pleksilasia, luita, sarvia, juotettuna pelistä (kupronikkeli, messinki)

Puuta, tekstoliittia ja luuta ei yleensä koristella, pleksilasiin laitetaan värillisiä "silmiä" ja lankaa, sarvi on koristeltu koristeneiloilla, sadaf-lisäkkeillä tai strassikivillä, kaiverrus tehdään metallikahvoihin, yleensä kukka-, kukka-muodossa. ("chilmikh guli") koristeena strassikivillä.

Kahvan varsi pintaasennuksella ("erma dosta") on yleensä saman paksuinen gulbandissa ja chakmokissa, paksunee harvoin chakmokia kohti. Usein tällaisen kahvan paksuus ylittää sen leveyden - tämä on kätevää perinteisessä vihannesten viipaloinnissa uzbekistanin ruokien valmistuksessa: pilaf, salaatit "chuchuk" tai "shakarob"

"TAMGA" - merkki

Yleensä jokainen käsityöläinen ("usto"), joka valmistaa mitä tahansa tuotetta (etenkin veitsiä), käyttää työpajabrändiä (tamga).

Uzbekistanin mestareille käytetään tamgan keskellä yleensä puolikuuta (uskon symbolina), tähtiä käytetään usein (he sanovat, että niiden numeroa käytettiin osoittamaan lasten-perillisten tai mestariksi tulleiden opiskelijoiden lukumäärää) ja puuvillan symboli.

Nykyaikaisista tunnusmerkeistä löytyy mitä tahansa - jopa auton kuvan.

On huomattava, että tällä hetkellä on mahdotonta täysin luottaa tamgaan mestarin tunnistamisessa. Näin ainakin neljän eri mestarin käyttämän tamgan(tosin ehkä yksi tekee, mutta eri ihmiset myyvät omasta puolestaan).

Kuten kaikissa kotitalousveitsessä, pchakille tarvitaan tuppi. Yleensä ne eivät eroa hyvistä materiaaleista ja työstä. Nykyään se on yleensä keinonahkaa, jossa on pahvisisäosia, joskus koristeltu applikaatioilla ja jäljitelmähelmillä.

Kalliimmissa pchaksissa voi olla nahkainen huotra, joka on koristeltu kohokuvioidulla tai kudotulla nahkanauhalla.

Harvoin löytyy metallihuoria (melkiori, messinki) kaiverrettuna tai yhdistettyjä (nahka, puu, metalli).

Andijan pchak -katsauksen lopussa lainaan O. Zubovin artikkelia "Mestarin merkki" ("Vokrug sveta" -lehti, nro 11, 1979):

”... Leveä, mustalla ja violetilla sävyllä soi, punaisilla, vihreillä, sinivalkoisilla pilkullisilla kivillä koristeltu, terässä paistaa kolme tähteä ja kuu - Abdullajevien ikivanha merkki.

Tämä veitsi on välttämätön apulainen aterialla ystävien kanssa, olennainen osa Uzbekistanin keittiötä."Voit leikata leipää, voit kuoria perunoita tai ripustaa sen matolle ja katsella - voit tehdä mitä tahansa!" - sanoi mestari. Ja tauon jälkeen hän hymyili: "Mutta parasta on leikata meloni!"

Uzbekistanin pchakit huomioon ottaen voi tahtomattaan ihmetellä, mikä johti juuri tällaisen terämuodon ilmestymiseen. Tosiasia on, että tämä muoto soveltuu yksinomaan ruoanlaittoon, kun taas naapurikansoilla oli tyypillinen veitsi, joka voitiin jotenkin suojata ja käyttää muihin (ei ruoanlaittoon) tarpeisiin, eli niitä käytettiin kaikkialla maailmassa monipuolisempia veitsiä. Uzbekeillä oli myös tällaisia ​​veitsiä, mutta ... vain 1300-luvulle asti. Tarkkaa syytä tämän muodon syntymiseen ei tiedetä, mutta jos muistamme, että 1300-luku on Timurin (Tamerlane) valtakunnan vuosisata, valtakunta, jolla on keskitetty valta ja tiukat lait, voimme olettaa, että Timurin virkamiehet, tai hän itse, oli jonkin verran huolissaan valloitettujen kansojen alistamisesta, ja estääkseen teräaseiden ilmestymisen kansan keskuuteen he veivät kaikki asesepät shaahin takomoihin, valtakunnan pääkaupunkiin Samarkandiin ja siviiliväestöä he pakottivat käsityöläiset valmistamaan veitsiä kärki ylöspäin. On lähes mahdotonta tehdä puukotushaavoja sellaisella veitsellä, ja siksi kapinan ja muiden "terrorihyökkäysten" vaara pienenee. Muista, että toisen imperiumin päivinä, jotka olivat jo lähellä meitä ajoissa, pchakit eivät myöskään kuuluneet teräaseisiin juuri terän muodon vuoksi, ja niiden valmistukseen niitä ei lähetetty paikkoihin, jotka eivät olleet niin kaukana. Vaikka voi olla muitakin versioita. Joka tapauksessa se osoittautui erittäin käteväksi ruoanlaittoon veitseksi, joka sai nopeasti suosion Keski-Aasiassa. Jos se ei olisi kätevää, se ei olisi saanut tällaista jakelua!

"Kaike"-terällä varustettujen pchakkien lisäksi on pchakkeja, joissa on "tugri"-terä, eli suora takapuoli.

Verrataan kahta tyyppiä teriä: alla oleva kuva osoittaa selvästi eron "tugri" (yllä) ja "kaike" (alla) välillä.

Terän "tugri" leveys on vakio tai vähenevä kärkeä kohti. Kätevä lihan viipaloimiseen, sisältyy yleensä teurastajapakkaukseen ("kassob pichok").

Jo mainitun "Andijan" pchakin lisäksi voi törmätä nimiin "Old Bukhara" ja "Old Kand".

"Vanhassa Bukharassa" terä kapenee tasaisesti pisteeseen asti, nousu on vähemmän selvä, mutta koko terä on usein kaareva, terä on erikoistunut lihatöihin - nylkemiseen, luuttomaksi leikkaamiseen.

Mielenkiintoista on, että tähän päivään asti kapeita Bukharan pchakkeja kutsutaan usein "afganistaniksi", vaikka Bukharan ja Afganistanin pchakkien välillä on ero - "Bukharassa" niitit menevät yhdessä rivissä ja "Afganistanissa" - puolikas. -kirjekuori.

Perinteisesti Bukhara-pchakeissa on myös tuppi, jonka päässä on pallo tai lehti.

"Starokandsky" - tämän pchakin terä erottuu pienestä leveydestä, jota käytetään todennäköisesti apuvälineenä vihannesten luuttomaksi leikkaamiseksi tai kuorimiseksi.

Voit myös tavata nimet "tolbargi" (pajunlehti) ja "kazakhcha". Nämä ovat toimivia erittäin erikoistuneita veitsiä, jotka on suunniteltu suorittamaan tiettyä työtä.

"Tolbargi" - teurastajaveitsi eläinten ruhojen teurastamiseen,

"Kazakhcha" - kalan leikkaamiseen.

Pchakit "Kazakhcha" jaettiin enimmäkseen Aralmeren rannikon asukkaiden (kalastajien), pääasiassa kazakstien, kesken.

"Kazakstšin" takapuolen viiva noin kolmanneksen kärkeen muodostaa tasaisen loven, joka taas nousee pisteeseen, joka sijaitsee pakaran kahvan linjalla. Syvennys on teroitettu toiselta tai molemmilta puolilta. Tämän muotoisella terällä kalan puhdistaminen ja peraminen on helppoa kääntämällä veistä ympäri.

"Tolbargin" ja "kazakhcha" kahvat on yleensä valmistettu puusta, eikä niitä yleensä ole koristeltu (vain värillisen koristeen läsnäolo gulbandissa on sallittu).

Tässä on kuva mestari Mamurjon Makhmudovin veitseistä Kokandin kaupungista:

"Tolbargi"

No, toinen kuva veitsistä Taškentista

Kuva Uzbekistanin taideteollisuusmuseosta, valikoima on nimeltään "Tashkent 1985"

Uigur-pchakit ansaitsevat erityisen maininnan. Nämä ovat XUAR:n (Kiinan Xinjiangin uiguurien autonominen alue) veitsiä. Joskus löytyy nimi Yangisar-veitset - nimi kiinnitettiin tuotantokeskukseen - Yangisarin kaupunkiin. Heillä on myös "Old Bukhara type-Afghan" ja "Old Kandish", mutta jos katsot kuvia, näet erot. Kahvojen laadukkaampi (ja kaunis) valmistus ja tinasta valmistetun valettu gulband (palkin) puuttuminen on silmiinpistävää, terän varret ovat lähes aina auki, sulkua ei käytetä. Mutta terät käsitellään usein karkeasti tai niitä ei teroiteta ollenkaan, koska. yli 200 mm:n teroitettujen uiguuriveitsien valmistus on kielletty Kiinan lailla!

Starobukharsky. Uiguurien mestarit

afgaani. Uiguurien mestarit.

Starokandsky. Uiguurien mestarit.

Jos Uzbekistanin pchakit ovat erikoistuneita ruoanlaittoon, niin tadžikistanin KORDit ovat monipuolisempia veitsiä.

Johtoja on kolmea tyypillistä kokoa. Yleisin(toimivin) on pituus 14-17 cm, iso veitsi "Gov kushi" ("lehmänleikkuri") on tarkoitettu karjan teurastukseen ja sen pituus on 18-25 cm ja pienimmät veitset (alle 14). cm) ovat naisille.

Perinteisten narujen terät ovat voimakkaita, jopa 4 mm paksuja suojuksen kohdalla (huomaa, että jos veitsen terän paksuus on yli 2,4 mm, sitä voidaan jo pitää kylmäaseena ja se on kielletty vapaassa liikkeessä) , laskut ovat linssimäisiä takaosasta tai terän leveyden keskeltä, harvemmin suoria (uzbekistanin pchakille yleensä päinvastoin). Leikkuureuna näkyy jokaisessa veitsessä käyttötarkoituksesta riippuen. Johtoterän takaosa, joka on yleensä koneistettu valmiista metallinauhasta, on suora ja yhdensuuntainen, eikä kiilamainen, kuten pchak. Terällä laaksot koneistetaan yleensä, yksi tai kaksi kummallakin puolella tai kaksi oikealla ja yksi vasemmalla.

Asennus riippuu valmistusalueesta. Kaakkoisilla vuoristoisilla alueilla etusijalle asetetaan asennettu asennus ja läntisillä ja pohjoisilla alueilla, jotka ovat lähempänä Uzbekistania, yläpuoliseen asennukseen. Lisäksi johdon yläasennus poikkeaa jonkin verran pchakin asennusta: juotettua brinchiä ei käytetä, ja koko varsi kaadetaan kehälle tinaseoksella, joten pchakin kahva on kevyempi ja johto on vahvempi! Yleensä johtojen laite on vain valettu, valmistettu tinasta ja sen seoksista (tai hopeasta), koriste on vain kaiverrettu ja geometrisempi, säteittäisesti symmetrinen, toisin kuin monimutkainen-kasviperäinen Uzbekistanin "islimi". Koriste on jokaiselle mestarille yksilöllinen ja voi korvata merkin (narut eivät perinteisesti ole merkkituotteita, ainakaan terässä, suojassa on tietty koriste tai leima)

Nauhojen yläpuoliset kahvat ovat aina leveämmät kuin pchakkien, ne laajenevat nyppiä kohti ja niissä on pikkusormelle ominainen lovi.

Sarvi, luu, puu, muovi menevät narun kahvaan. Asennettaessa tai päähän asennettaessa johtoterän varsi on aina täynnä kahvan koko pituudelta (poikkeuksena keittiön naisten pienet veitset).

Kuva Uzbekistanin taideteollisuusmuseosta, valikoima on nimeltään "Khorezm, Khiva. 1958"

Haluaisin vielä kerran keskittyä terminologiaan - pchak, pichok, härkä, naru, kortti.

Tosiasia on, että jokin aika sitten sain veitsen jostain 1600-1700-luvulta

Pituus 310mm, terän pituus 185mm, takaosan leveys 30mm, takaosan paksuus (3,5-2,5-1,5)mm. Tyynen uran tarkoitus on minulle epäselvä, paitsi ehkäpä takaosan paksuuden lisääminen, mikä hieman kasvaa uraa lyötäessä. Koristeen keltainen metalli on kultaa. Kovuus noin 52 yksikköä. Olin järkyttynyt teräjärjestelmästä (kuten tunnettu leikkuri Gennadi Prokopenkov sanoi, "vain taitolento!"):- kiila takaosasta koveralla linssillä ja muuttuu pisaran muotoiseksi näkymäksi muutaman millimetrin (3-5) päässä leikkuureunasta. Tietenkin tämä on kaikki - millimetrin kymmenesosia, mutta kaikki on näkyvää ja käsinkosketeltavaa. Hieman suostuttelun jälkeen G.K. Prokopenkov suostui tekemään minulle nykyaikaisen kopion, joka säilyttää koko terärakenteen mahdollisimman paljon.

Tässä on veitsi:

Kävi ilmi, että keittiössä työskennellessä se ylittää melkein kaikki veitset, joita minulla on - sekä leikkauslaadun että helppokäyttöisyyden suhteen. No, on helppo muokata mitä tahansa (myös musatia, jopa keramiikkaa). Vaikka vihannesten pilkkominen pitkään, eli puron päällä, on hyvä kokki ilmeisesti kätevämpi. Mutta kotiin...

Lisäksi sen suunnittelun avulla voit katkaista / leikata tikun ja suojautua pahalta hengeltä.

Eli meillä on erinomainen vaunu.

Luonnollisesti heräsi kysymys veitsen tyypistä. Vaihtoehtoja oli kaksi - kortti tai pchak. Johdon ei katsottu olevan ilmeisiä merkkejä. Internetin ja erityisesti RusKnife-konferenssin materiaalien perusteella Bukhara-veitsi osoittautui lähimmäksi.

Veitsi Bukharasta. Tykistö-, insinöörijoukkojen ja signaalijoukkojen museo. Näyttely "Idän aseet 16-19 vuosisatoja"

Huomaan, että "museo" -näyttely on nimetty yksinkertaisesti -"veitsi Bukharasta"

Lisähakujen tuloksena saatiin seuraavat kuvat:

Pchak on vanha. Bukhara

Pchak. Bukhara.

Bukhara kortti

Bukhara kortti

Pchak Bukhara turkoosilla

Pchak Afganistan

Persialainen kortti

Huomaa, että viimeisessä kuvassa veitsen (persialainen kortti) kärjessä on panssaria lävistävä paksuus.

Näin ollen ei ilmeisesti ole mahdollista määrittää tarkasti veitseni tyyppiä.

Terästettujen aseiden keräilijöiden ja asiantuntijoiden näkökulmasta kortti on ensisijaisesti sotilaallisiin tarkoituksiin luotu veitsi: se näyttää enemmän stilettolta ja sen reuna on pääsääntöisesti vahvistettu.

Joten luulen, että minulla on pchak. Tugri-pchak, todennäköisesti Bukharan tuotannosta.

Eniten olen kuitenkin vaikuttunut Marat Suleimanovin asemasta, joka väittää, että kortti, johto ja pchak eivät ole lainkaan tuotemerkkejä, vaan yksinkertaisesti yhden tuotteen - veitsen - nimiä eri kielillä ("pechak" - tatariksi , "pichok" - uzbekiksi, "pshah" - azerbaidžaniksi, "kord" - tadžikiksi, "kard" - persiaksi. Kard ja Kord ovat soundiltaan läheisiä, koska tadžikit ja persialaiset (iranilaiset) kuuluvat samaan kieliryhmään , uzbekit, tataarit, azerbaidžanilaiset - toiselle, turkkilainen)

Siellä on myös "härkä" - karachay-veitsi (katso artikkeli "Bychak - jokaisen karachayn veitsi" tällä sivustolla), mutta karachait ja heidän lähimmät sukulaisensa, balkarit, tiedetään myös olevan turkkia puhuvia kansoja.

Mukana on myös turkmen-sarykkien veitsiä (kuva Rusknifestä)

Siten, koskematta sotilaallisiin aiheisiin, näyttää oikealta sanoa:

Uzbekistanin kansallinen veitsi (pichok tai pchak)

National Tadžikistanin veitsi (naru)

Kansallinen uiguuriveitsi (pchak)

Kansallinen karachai-veitsi (härkä)

Tässä on toinen kuva "Turkestan Albumista" 1871-1872

Samarkand, Pichak Bazaar(Muuten, alkuperäisessä lukee "Pisyak Bazaar")

Aiempina vuosina Uzbekistanin pchakit tulivat Neuvostoliiton Euroopan osaan yksittäisinä yksilöinä, useimmiten ne tuotiin Keski-Aasian tutkimusmatkoilta. Yleensä niiden laatu ei ollut korkealla tasolla.

Viime vuosisadan 90-luvun lopusta lähtien Soyuzspetsosnaschenie-yritys aloitti säännölliset Uzbekistanin pchakkien toimitukset Venäjälle, ja niitä oli mahdollista ostaa yrityksen toimistosta tai vähittäiskaupasta. Tällä hetkellä niitä voi ostaa monista veitsiliikkeistä ja itämaisista kulinaarisista liikkeistä, mukaan lukien verkkokaupat (erityisesti Dukan Vostokassa, Pchak-käsintehdyissä veitseissä jne.).

Aluksi toimittajat ostivat pchakeja irtotavarana Uzbekistanin basaareista, joten myyjiltä oli mahdotonta saada selville mestarin nimeä tai valmistuspaikkaa. Kun markkinat kyllästyivät, kauppa alkoi "sivistyä", ja nyt voit ostaa tietyn mestarin valmistamaa pchakia (etenkin niiltä myyjiltä, ​​jotka ostavat tuotteita suoraan mestarilta) ja valita tyypin, tyylin ja materiaalit. terä ja kahva.

Neuvostoliiton aikana suosituimmat olivat Chustin kaupungin pchakit, jossa oli Uzbekistanin ainoa veitsitehdas.

Kuva Uzbekistanin taideteollisuusmuseosta, valikoima on nimeltään "Chust 1987"

Tällä hetkellä suurin osa Uzbekistanin pchakeista valmistetaan Shakhrikhonin kaupungissa, Andijanin alueella Uzbekistanissa, jossa on kokonainen kaupunkialue ("makhalla") leikkurien ("pichokchi") alueella, jolla on kokonaisia ​​seppien perhedynastioita. ja pchak-asentajat työskentelevät.

Kuva Uzbekistanin taideteollisuusmuseosta, valikoima on nimeltään "Shahrikhon 1999"

Niinpä kuuluisa käsityöläinen Komiljon Jusupov, joka omistaa yli 50 vuotta elämästään käsityölleen ja valittiin Shakhrikhonin mahalla pichokchin vanhimmaksi, välitti taiteensa pojilleen, ja nyt veljet voivat tehdä halutessaan. , erittäin hyviä tuotteita.

Usto Bakhrom Jusupov

Usto Bakhrom Jusupov

Muilla Uzbekistanin alueilla asuu ja työskentelee myös yksittäisiä käsityöläisiä ("usto") ja pichakchi-perheitä, mutta heidän tuotteet ovat paljon harvinaisempia. Esimerkiksi Bukharassa asuva ja työskentelevä Abdullajev-perhe valmistaa myös pchakkeja, mutta heidän todellinen "hevosensa" on käsin taotut sakset eri tarkoituksiin, jotka ovat kuuluisia kaikkialla Uzbekistanissa.

Uzbekistanin pchakeihin liittyviä tadžikilaisia ​​veitsiä ("naruja") valmistetaan pääasiassa Istaravshanin (entinen Ura-Tyube) kaupungissa.

Myös telineet, joissa on pchakit ja johdot, ovat aina mukana. erilaisissa veitsinäyttelyissä: "Blade", "Arsenal", "Metsästys ja kalastus" ja muut ...

Usto Abduvahob ja hänen veitsensä:

Kaupan "Dukan Vostoka" johtaja Bakhriddin Nasyrov uzbekistanin mestareiden kanssa - "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvakhob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Usto Abdurashid

Sekä pchakit että narut valmistetaan käsin, ja on turvallista sanoa, että jokainen tällainen veitsi kantaa hiukkasen mestarin sielua.

Jo ulkoisella tutkimuksella voit arvioida veitsen laatutason:

Terän hyvä rakenne ja käsittely, selkeä karkaisuviiva ja ohut leikkuureuna mahdollistavat hyvän ja pitkän leikkauksen;

Hyvin juotettu tai puhtaasta tinasta valettu (kevyt ja kiiltävä) gulband mahdollistaa pchakin tai johdon käytön keittiössä ilman lyijymyrkytysriskiä;

Puhdas ja pitkä soittoääni terän napsautuksen jälkeen, varren puuttuminen satulan kahvasta osoittaa laadukkaan kokoonpanon;

Laitteen ja kahvan välisten rakojen puuttuminen tai kahvan kahvassa olevat halkeamat estävät mikro-organismien lisääntymisen niissä;

Jos mahdollista, pchak ja johto, kuten mikä tahansa muu työväline, on valittava "kosketuksella", jotta niistä tulee "käden luonnollinen jatke".

Ainoat (tänään) pchakit, joista ei voi syyttää, ovat Mamirjon Saidakhunovin pchakit

Terä 140x4mm takaosassa, laskeutuu tasaisesti nokkaan. Nollaan pienennetty kaksipuolinen linssi on kevyt, teroitettu täydellisesti. Jauheteräs DI-90, lämpö uunissa, 61 karkaisua jossain. Kahva 110mm, mursunluu. Gulband on tinapohjainen kova seos. Ruoka leikkaa raa'asti, puu leikkaa kuivaksi, kana iloisesti teurastaa. Vaippa: 3 mm nahkaa, vedenpitävä

Totta, siinä on pieni vivahde - mestari asuu ja työskentelee Ukrainassa ja tämän veitsen hinta on melko korkea (verrattuna muihin pchakkeihin)

Tähän mennessä Venäjällä on esitelty yli 30 veistä Shakhrikhonista, Samarkandista, Taškentista ja niin edelleen...

Lisäksi tällaiset veitset eivät voineet kiinnostaa venäläisiä valmistajia.

Joten asiakkaidensa pyynnöstä he tekevät pchakeja:

Gennadi Prokopenkov

Näemme tämän veitsen melkein joka viikonloppu NTV-kanavalla Stalik Khankishievin käsissä. Kuitukomposiitti perustuu 40X13, karkaistu 52-54 asti

Dmitri Pogorelov

Teräs CPM 3V, HRC - noin 60. Pituus 280 mm, terän pituus 150 mm, leveys 33 mm, paksuus (3,5-2,5-1,5) mm, paino 135 g. Kahva -cocobolo Zeroing, erinomainen leikkaus

Mezhovin työpaja

S. Kuterginin ja M. Nesterovin veitsi

H12MF teräs, hopea, ruusupuu, ruusupuu, luu. Veitsen pituus 280mm, terä 160mm, leveys 40mm, paksuus 4mm, HRC 57-59

Mutta jopa valokuvasta on selvää, että sekoitus ei suinkaan ole "Pchakovsky"

Zlatoustin asesepät

Teräs 95X18, HRC 58, pituus 292 mm, terä 160 mm, leveys 35 mm, paksuus (2,2-2,0-1,8) mm, paino 120 g Konvergenssi noin 0,3 mm. Kahva on pähkinä. Pienestä paksuudesta ja hyvästä pienennyksestä huolimatta tämän veitsen leikkaus jättää paljon toivomisen varaa.

Aseseppä

Damaskos, kultaus. Pituus 260 mm, terä 160 mm, leveys 35 mm, paksuus (4,0-3,5-2,0) mm, paino 140 g. HRC on noin 56. Konvergenssi on noin 0,2-0,3 mm.

Erilaisista koristeista huolimatta leikkaus on paljon parempi kuin edellinen Air.

Pieni testaus osoitti ennakoitavia tuloksia - ensin Prokopenkov Pogorelovin kanssa, sitten Oruzheinik ja sitten A&R leveällä marginaalilla.

Mielenkiintoista on, että tavallinen pchak (katso kuva) osoittautui hieman huonommaksi kuin merkittävien mestariemme pchakit (leikkauksen laadun suhteen), mutta paremmaksi kuin Gunsmith, mutta ei paljon.

Viime vuosisadan puolivälissä saksalainen yritys Herder valmisti pchakin kaltaisia ​​veitsiä, mutta en saanut selville sen erikoistumista

Tietysti pchakkia, vaikka hyvääkin, on valmistettavuuden ja hygienian suhteen vaikea verrata eurooppalaiseen kokkiin, ja nykyaikaisessa elintarviketuotannossa se on vähemmän kätevää, mutta kotikeittiössä ja varsinkin jossain luonnossa tämä veitsi voi tuottaa sinulle paljon iloa!

Saadaksesi täydellisemmän kuvan pchakin työstä, suosittelen, että luet Roman Dmitrievin arvostelun "Pchak tosielämässä" tällä sivustolla.

Suuren avun artikkelin kirjoittamisessa tarjosivat Marat Suleymanov, Roman Dmitriev ja foorumi "RusKnife"

Erityiset kiitokset kuvista Bakhriddin Nasyroville ("Idän Dukan") ja Alexander Mordvinille ("Pchak - käsintehdyt veitset")

P.S. Roman Dmitrievin arvostelu "Pchaki tosielämässä" ilmestyy lähitulevaisuudessa