Italialainen pasta - tyypit, kuvaus, kypsennysaika. Miksi pasta laivastotyyliin on ns. Miksi pastaa kutsutaan pastaksi Pasta mikä pasta

Italialaisia ​​pidetään ansaitusti kaikkialla maailmassa "kaikkien aikojen ja kansojen tärkeimpinä pastantuottajina". Italialainen pastatietosanakirja "Atlante Delle Paste Alimentari Italiane" kuvaa yli sata erilaista pastaa, ja italialaiset eivät koskaan väsy toistamaan, että "pasta on maun arkkitehtuuria". Sana "pasta" on käännetty latinasta "taikina". Näin kutsutaan monia italialaisen keittiön jauhotuotteita, paitsi ehkä pizzaa.

. Lisäksi, jos pidämme pastaa yksinomaan lisukkeena, italialaisille pasta on täysin itsenäinen ruokalaji. Mikä tekee pastasta ei vain pastaa, vaan todella ainutlaatuisen ruokalajin? Kastike! Yleensä italialaiset kokit valmistavat kastikkeen ja pastan erikseen ja vasta sitten sekoittavat ne kattilassa tai suoraan lautaselle. Samalla siitä tulee erittäin maukasta, ja on jopa vaikea uskoa, että tämä on vain tavallista pastaa.

Barnaulin asukas kääntyi puoleemme kysymyksellä: ”Ystäväni kertoi minulle, että laivaston pastan keittäminen kahviloissa ja ravintoloissa on kiellettyä. Tosiasia on mielenkiintoinen, mutta hän ei osannut selittää, miksi ne kiellettiin. Aviomies kertoo, että heidät jätettiin pois catering-valikosta toistuvien myrkytystapausten vuoksi. Onko laivaston pasta, kahvilassa keitetty, todella niin haitallista? Jos on, välittävätkö kaikki Barnaulin toimipaikat asiakkaidensa terveydestä?"

Ruoka, laivaston pasta.

Onnistuimme saamaan selville, että terveys- ja epidemiologisten vaatimusten mukaan SanPiN:n mukaiset catering-organisaatiot eivät saa keittää pastaa laivastolla (kohta 8.24)

Asiantuntijoiden mukaan vastauksena viralliseen pyyntöön ruokalaji määrättiin kielletylle osastolle sen vaarallisuuden vuoksi.

Natalya Nazarova,
Altai-alueen Rospotrebnadzorin osaston vt. päällikkö:

Määritelty ruokalaji luokitellaan epidemiologisesti vaarallisten tuotteiden osastoksi, jonka käyttö hygieniastandardien ja ruoanlaittotekniikan rikkomisesta voi johtaa akuuttiin tarttuvaan ja ei-tarttuvaan gastroenteriittiin, ruokamyrkytykseen nielemisen seurauksena. ja nopea lisääntyminen sekä opportunistisen ja patogeenisen mikroflooran tuote, mukaan lukien Escherichia colin, Salmonellan ja muiden bakteeriryhmät.

Vuonna 2014 Barnaulissa tehtiin 204 catering-tarkastusta, mutta haitallisen ruoan valmistustapauksia ei havaittu.

Jos asiantuntijat kuitenkin löytävät ruokia, lain mukaan rikolliset kohtaavat:

• jopa 1500 ruplaa kansalaisille;
• 5-10 tuhatta ruplaa virkamiesten ja yksittäisten yrittäjien osuus;
• 30-50 tuhatta oikeushenkilöille ja hallinnollinen toiminnan keskeyttäminen 90 päiväksi.

Tämä koskee ravintolapalveluita. Kotona kukaan ei kiellä valmistamasta yksinkertaista ruokaa.

Muuten, wikin mukaan ruokalaji on palvellut merimiesten ja matkailijoiden ruokinnassa keskiajalta lähtien, ja kaikki siksi, että ainekset ovat erittäin ravitsevia ja helppoja kuljettaa. Venäjällä ruokalaji tuli tunnetuksi italialaisilta 1700-luvun alussa. Lihasta valmistettiin jauheliha ja paistettiin tomaattipyreen kanssa, saatu seos sekoitettiin pastaan.

Laivaston pasta saavutti pääsuosionsa jo isänmaallisen sodan aikana. Jalkaväkessä jauhelihan sijasta käytettiin tölkkipataa, minkä vuoksi ruokaa kutsutaan usein "patanuudeliksi". Sukellusvenelaivastossa samaa ruokaa kutsuttiin "pasta roskat".

Neuvostoliiton aikana laivastotyylistä pastaa valmistettiin jopa purkitettuina.

Miksi laivaston pasta on kielletty kouluissa? Laivaston pastan kielto selitettiin kuluttajansuojakomiteassa

Laivastopastan kielto selitettiin Kazakstanin tasavallan kansantalousministeriön kuluttajansuojakomiteassa, kertoo Tengrinews.kz viitaten viraston verkkosivuille.

Komitean mukaan N.A. Gorbatovskaya, Tarazin osavaltion yliopiston M.Kh:n mukaan nimetyn osaston "Elintarviketeknologia, jalostusteollisuus ja biotekniikka" professori. Dulatin mukaan laivaston pastan ja munakokkelman valmistusta koskevat terveyssäännöt ovat tieteellisesti perusteltuja.

"Pastan kiinnittymisen estämiseksi laivastolla keitettäessä käytetään kylmää juoksevaa vettä tai vettä käsittelemättömistä astioista maaseudulla, jossa ei ole keskitettyä vesihuoltoa, mikä saattaa sisältää opportunistista mikroflooraa. Professori Gorbatovskajan kommentit, jos ruoanlaittotekniikkaa ja määräaikoja ei noudateta, tämä ensisilmäyksellä "yksinkertainen" ruokalaji on suotuisa ympäristö opportunistisen mikroflooran rappeutumiseen patogeeniseksi, ja ruokamyrkytysriski on suuri julkisten ravintoloiden kävijöiden keskuudessa. ", kuluttajansuojavaliokunta sanoi.

Professori Gorbatovskajan päätelmien mukaan munakkaan valmistuksessa olevan seoksen kerroksen paksuutta säädellään tehokkaan lämpökäsittelyn aikaansaamiseksi patogeenisen mikroflooran, erityisesti munien sisältämän salmonellan, tuhoamiseksi. "Suuremmalla paksuudella (yli 2,5-3 senttimetriä) on teknisesti mahdotonta saavuttaa koko munakaskerroksen tasaista paistamista. Munakkaan alempi ja ylempi kerros palavat ja keskikerros jää alikypsytetyksi, mikä on myös Salmonelloosin riski", kuluttajansuojavaliokunta.

"Tutkijan pätevän mielipiteen perusteella, kun otetaan huomioon, että terveys- ja epidemiologisten valvontaelinten toiminnan tavoitteena on estää joukkoruokamyrkytys, laivaston pastan valmistuskielto päiväkodeissa, kouluissa ja ruokaloissa sekä Tiettyjen ruoanlaittoon liittyvien asioiden sääntely on tieteellisesti perusteltua ja välttämätöntä väestön saniteetti- ja epidemiologisen hyvinvoinnin turvaamiseksi", ministeriö sanoi.

Muista, että makaronin laivaston kielto raivostutti Kazakstanin yrittäjät. Tämän totesivat Yrittäjäkamarin Atamekenin edustajat.

Miksi niitä kutsutaan makaroneiksi? Miksi pastaa kutsutaan pastaksi?

Viime aikoina pastaa kutsutaan usein pastaksi, vaikka käsityksemme mukaan pastalla on täysin erilainen merkitys. On hämmennystä. Siksi haluaisin selvittää: onko pastalla ja "pastalla" mitään eroa, mikä tarkoittaa samoja taikinatuotteita uudella tavalla? M. Sidorova, Kharkiv

"Tämä kysymys sisältyy Top 5:een niiltä, ​​jotka asettivat tavoitteekseen ymmärtää ruoanlaiton vivahteita", sanoo kuuluisa kiovalainen ravintoloitsija Nikolai Tishchenko. - Mutta vaikka kuinka paljon joku haluaisi puhaltaa elefantin kärpäsestä, et löydä täältä sudenkuoppia. Klassisessa kulinaarisessa koulussa on yleisesti hyväksytty, että käsite "pasta" sisältää kaikki tyypit ja lajikkeet, mukaan lukien "pasta". Pastan muoti tuli maahamme italialaisen keittiön suosion myötä, jossa durumvehnästä valmistettua pastaa kutsutaan yleensä tällä sanalla. Itse asiassa uskon, että et erehdy, jos laitat yhtäläisyysmerkin näiden kahden käsitteen väliin.

Italialaiset, kaikenlaisten pastan valmistajat, selittävät verkkosivuillaan sanan "pasta" alkuperän. Se sattuu korvaamaan sanan "taikina", joka on paksu tahnamainen seos.

Laivaston pastaa, kun he keittävät laivastossa. Naval pasta lihalla, yksinkertainen resepti, klassikko askel askeleelta

Naval pasta on jokaiselle venäläiselle perheelle tuttu ruokalaji. Tämä on yksinkertainen ja erittäin maukas ruokalaji. Itse palvelin laivastossa ja voin vakuuttavasti sanoa, että tämä ruokalaji on merimiesten rakkain. Yksi tämän ruuan haittapuoli on, että se on erittäin tyydyttävä ja usein syömisen jälkeen vetää sinut uneen, mikä vaikeuttaa kellon puolustamista - tämä on vitsi!
Kukaan ei voi sanoa varmasti, kuinka ja milloin tämä ruokalaji ja tämä nimi ilmestyivät. Ensimmäistä kertaa "Navy pasta" mainitaan kirjassa "Ruoanlaitto" vuonna 1955. Mutta tiedän, että samanlainen ruokalaji keitettiin ennenkin, vain pastan sijaan oli kotitekoisia nuudeleita ja ruoanlaittotekniikka, ehkä hieman erilainen. Mitä tulee etymologiaan "laivastolla", minulla ei ole epäilystäkään siitä, että nimi tuli laivastosta ja vasta sitten se kiinnitettiin - ensin maavoimissa ja sitten siviilikeittiössä.
Laivasto on aina toimitettu ja varustettu tuotteilla paremmin kuin muut sotilashaarat ja -muodostelmat, ja on täysin mahdollista, että eksoottisia makaroneja ilmestyi laivastoon 40-luvun alussa, ja ehkä jopa aikaisemmin. Ja perusteluni ei ole lahdelta, vaan perustuu siihen, että haluan tarjota teille laivaston pastareseptin, jonka midshipman valmisti meille ja hän toi sen Itämeren laivastosta, jossa monet tiesivät tämän reseptin toisesta maailmansodasta lähtien.

Naval pasta on klassinen neuvostoliiton kotiruoan ruokalaji. Tämän ruuan resepti ilmestyi noin XX vuosisadan 50-luvulla, ja siitä lähtien siitä on tullut yksi suosikeista Neuvostoliitossa. Yksinkertaista, edullista, tyydyttävää, mitä muuta suosioon tarvitaan? Ai niin, maku! Naval pasta on erittäin maukas ruokalaji, kun sen keittää hyvästä lihasta ja oikeasta pastasta.

AINESOSAT

• pasta - 300 g
• jauheliha - 600 g
• tomaattipasta - 2 rkl. l.
• kasviöljy - 2 rkl. l.
• sipuli - 1 kpl.
• murskattu valkosipuli - 2 neilikkaa
• suolaa maun mukaan

VAIHE ASKELTA KYPSENNYSREEPTI

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

Hienonna sipuli hienoksi, murskaa valkosipuli. Kuumenna öljy paistinpannulla ja paista vihanneksia 5 minuuttia. Laita jauheliha ja kypsennä 10-12 minuuttia murskaamalla kokkareet lastalla.

Lisää tomaattipyree, sekoita ja kuumenna 2 minuuttia. Kaada 0,5 kupillista kuumaa vettä, suolaa ja pippuria maun mukaan, keitä 5 minuuttia. Valuta pasta siivilässä ja siirrä paistinpannulle jauhelihan kanssa, keitä kaikkea yhdessä 5 minuuttia. Ennen tarjoilua voit ripotella päälle juustoraastetta ja tuoreita yrttejä.

Laivaston pastareseptejä on kymmenkunta - broilerin jauhelihalla, tomaattikastikkeella, muhennosten kanssa. Mutta pasta sekoitettuna paistettuun naudanjauhelihaan on edelleen klassikko. Klassikot ovat lakonisia, mutta venäläiset rakastavat edelleen tätä makua.

Yleensä tämän toisen ruokalajin reseptiin sisältyy useimmiten myös tuoreita porkkanoita, mutta perheeni pyytää minua kokkaamaan ilman sitä. En käytä paistamiseen kasviöljyä - muhennoksen rasvaa riittää.

Muuten, voit ottaa laivaston muhennospastan paitsi sianlihan, myös naudanlihan - tämä on makuasia. Haudutettu sianliha on mureampaa ja pehmeämpää, kun taas naudanliha on sitkeämpää ja sitkeämpää.

Kyllä, melkein unohdin: tiedätkö kuinka valita laadukas muhennos? Meillä (Valko-Venäjällä) on tälle tuotteelle erityinen GOST. Erityisesti haudutettua sianlihaa varten (älä koskaan ota sitä nimillä, kuten sianlihapata metsästäjän tavalla, erityisellä tavalla ja vastaavilla), vahvistetaan GOST 697-84. Tällaisen muhennoksen tulee sisältää VAIN 5 AINEOSA: sianlihaa, sipulia, suolaa, laakerinlehteä, mustapippuria. Kaikki! Ei vettä, puhumattakaan muista lisäaineista.

Haudutettu naudanliha: GOST 5284-84 ja joukko ainesosia, vain naudanlihaa sianlihan sijaan. On selvää, että tällaisen muhennoksen hinta on jonkin verran korkeampi kuin vastaavan säilykkeen hinta, mutta lihasta maksat.

Naval pasta on hyvin kuuluisa, yksinkertainen ja nopeasti valmistettava ruokalaji. Laivastopastareseptissäni on kaksi kohokohtaa, joista ensimmäinen on kasvisten lisäys, joka antaa tavalliselle ruualle uutta makua, aromia ja vitamiineja.

Toinen kohokohta on, että keitän pastaa puolikypsiksi ja ne saavuttavat valmiin kastikkeessa, joka muodostui vihannesten ja jauhelihan hauduttamisen, siinä liotuksen aikana. Siitä tulee erittäin maukasta!

Luultavasti tämä tekniikka on monille tuttu, mutta meidän perheessämme sen keksi mieheni. Tein vain kasviskastiketta ja kaadin pastan päälle. Jotenkin kokeiluna valmistimme molemmat vaihtoehdot ja aviomiehen versio, jossa pasta keitetään kastikkeessa, osoittautui maukkaammaksi. Tärkeintä ei ole säästää vihanneksia, erityisesti tomaatteja)))

Naval-pastaresepti jauhelihalla

Rakastan vihanneksia, joten otan niitä paljon, voit tehdä sen oman maun mukaan.

• durumvehnäpasta - 500 grammaa;
• sipuli - 2-3 keskikokoista päätä;
• porkkana - 1 iso juurikasvi;
• paprika - 2-3 kpl;
• tomaatit - 2 suurta tai 3-4 keskikokoista;
• jauheliha sekoitettu (naudanliha ja sianliha) - 0,5-0,7 kg;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• suola, jauhettu pippuri - maun mukaan;
• kasviöljy.

Naval pasta resepti

Aloitetaan pastan keittäminen laivastotyyliin vihannesten kanssa. On parempi kypsentää joko kattilassa tai syvässä ja suuressa paistinpannussa.

1. Ensinnäkin puhdistamme sipulin ja leikkaamme sen puolirenkaiksi tai renkaiden neljäsosiksi. Kuumenna kattilassa kasviöljy ja levitä sipuli. Paista kevyesti.
2. Tällä hetkellä puhdistamme ja raastamme porkkanat karkealla raastimella ja lisäämme muhennos sipuliin. Vihanneksia ei saa hauduttaa voimakkaasti, vain vähän, jotta niistä tulee hieman pehmeitä.
3. Lisää seuraavaksi kattilaan jauheliha, vaivaa se ja sulje kattilan kansi. Paista 7-10 minuuttia sekoittaen useita kertoja. Tänä aikana jauheliha on puolikypsää ja kasviksista ja jauhelihasta tulee mehua.
4. Paprikani, poista siemenet, leikkaa riittävän suuriksi ja lähetä pannulle.
5. Lisää heti pilkotut tomaatit. On parempi poistaa iho niistä. Tätä varten teemme tomaateille ristinmuotoisen viillon, kaada ne kiehuvalla vedellä 1 minuutin ajan ja kaada sitten kylmää vettä niiden päälle. Hauduta kaikkia vihanneksia ja jauhelihaa keskilämmöllä kannen alla, jotta saat mahdollisimman paljon kastiketta.
6. Lisää 10 minuuttia tomaattien munimisen jälkeen hienonnettu valkosipuli, suola, mausteet ja keitä vielä 3-4 minuuttia.
7. Keitä samalla pasta puolikypsiksi. Kypsennysaika on merkitty jokaiseen pakkaukseen, joten kypsennämme ne tasan puolet suositellusta ajasta. Pasta kannattaa ottaa durumvehnästä. Vettä tulee ottaa vähintään 1 litra 100 grammaa pastaa kohti. Kuumenna vesi kiehuvaksi, muista suolaa ennen pastan laittamista. Tykkään lisätä kirjaimellisesti 1 rkl kasviöljyä keitettyyn pastaan, voit myös lisätä mausteita ja yrttejä.
8. Kun pasta on keitetty puolikypsyyteen, heitämme ne siivilä siivilään, sen jälkeen kun on jätetty vähän nestettä siltä varalta, että jauheliha-kasviskastike ei riitä.
9. Siirrämme pastan kattilaan, sekoita vihannesten kanssa, lisää tarvittaessa vähän nestettä. Tärkeä! Pasta ei saa kellua kuten vedessä keitettynä, vaan kastikkeen tulee melkein peittää se. Peitä kattila kannella ja kypsennä pastapakkauksessa ilmoitettu jäljellä oleva aika.

Herkullinen ja terveellinen pasta laivaston tyyliin on valmis! Se voidaan tarjoilla pöytään, valinnaisesti ripotellen juustoraasteella ja yrteillä. Hyvää ruokahalua!

On niin helppoa ja yksinkertaista vaihtaa tuttu ruokalaji rikastamalla sitä vitamiineilla! Talvella tuoreiden, mutta kumisten tomaattien sijaan on parempi käyttää säilöttyjä tomaatteja omassa mehussaan. Rakastan tomaatteja, lisään niitä melkein kaikkiin ruokiin, joten syksyllä pakastan vähintään 20 kg tomaatteja, et tietenkään voi lisätä niitä salaattiin, mutta se on erittäin hyvä ruoanlaitossa)))

Tämän artikkelin kirjoittamiseen innosti kysymys, jota kysytään aika ajoin ja eri muunnelmissa pastareseptien kommenteissa, joita tällä sivustolla on jo paljon: voinko ottaa pastaa pastan sijaan ja mikä on ero pastan ja pastan välillä? Olen varma, että monet lukijat tämän kuultuaan nauroivat - he sanovat, että vain aloittelijoilla voi olla tällaisia ​​​​kysymyksiä. Olen täysin samaa mieltä ja osoitan tämän artikkelin heille, aloittelijoille. Laitetaan i-kirjain pastalle ja makaronille.

Mitä eroa pastalla ja pastalla on?

Pasta (puhekielessä pasta) on kuivatusta taikinasta valmistettu puolivalmiste, joka tulee keittää ennen käyttöä. Tässä mielessä pasta ei ole vain italialaista spagettia, vaan myös kiinalaisia ​​riisinuudeleita ja japanilaisia ​​ja udonia ja kotimaisia ​​vermicelliä. Koska tämä on yleinen nimi, pastaa kutsutaan joskus mitä tahansa nuudeleita, ei välttämättä kuivattuja, ja tässä tapauksessa pastaa voidaan edellä lueteltujen lajikkeiden lisäksi pitää saksalaisena spätzlenä, unkarilaisena chipetkana ja niin edelleen. Sanalla sanoen, vain pasta, ilman selvennystä - erittäin laaja käsite, jota voidaan kutsua melkein mihin tahansa taikinatuotteeseen, paitsi leivontaan.

Nyt pastaan.

Uskotaan, että italialainen pasta tulee latinankielisestä taikinan nimestä, joka puolestaan ​​juontaa juurensa kreikan sanaan παστά, jota kutsuttiin ohrapuuroksi. Näin ollen itse pasta ja sitä kuvaava termi tulivat meille Italiasta, jossa pasta on suosikki kansallisruoka: tunnetaan yli 300 eri muotoista ja kokoista italialaista pastaa. Siksi ehdotan seuraavaa määritelmää:

Pasta on italialaisen perinteen mukaan valmistettua pastaa ja siitä valmistettuja ruokia.

Lue aiheesta:

Miksi "italialaisen perinteen mukaan"? Koska spagetti ja muut durumvehnäjauhoista tehdyt pastat (joista valmistetaan useimmat italialaisen pastan lajikkeet) ovat oppineet pärjäämään muuallakin kuin Italiassa. Ei niin kauan sitten vertailin venäläistä ja italialaista spagettia samasta hintasegmentistä, ja pastamme ei osoittautunut huonommaksi kuin italialainen. Lisäksi italialaiset pastamuotojen nimet (ainakin yleisimmät) ovat juurtuneet myös meihin, joten kaupasta löydät kotimaisen spagetin lisäksi myös penneä, linguinea ja tagliatellea, ja paikoin ei pelkästään kuivattuja. , mutta ja tuoretta.

Se, millaista pastaa kaupasta valita, on kuitenkin erillisen keskustelun aihe. Toistaiseksi riittää tiivistää, että kun reseptissä kohtaa sana "pasta", voit turvallisesti käyttää spagettia tai muuta durumvehnästä valmistettua pastaa oman harkintasi mukaan.

Pastalajikkeet - miksi niitä on niin paljon ja kuka sitä tarvitsee?

Luulen, että kun olet lukenut yli kolmensadan pastalajikkeen olemassaolosta, monet teistä hämmästyivät - miksi niitä on niin paljon? Luulen, että vastaus tähän kysymykseen on kulttuurintutkimuksen kentällä: Olen lukenut varsin mielenkiintoisen version, että kun muissa kulttuureissa naiset viettivät vapaa-aikaa neuloen ja kirjoen, italialaiset käsityöt olivat lähempänä kulinaarista tasoa. Lisäksi älkäämme unohtako, että pasta on ollut Italiassa ammoisista ajoista lähtien (ensimmäinen maininta italialaisista nuudeleista on peräisin vuodelta 1154), Italian alueet jaettiin, jokainen valmisti pastaa hieman eri tavalla, mikä lopulta johti erilaisiin muotoihin. . Tavalla tai toisella, käytännössä kiinnostuksemme kuulostaa tältä: onko pastatyyppien välillä kulinaarista eroa vai voitko ottaa minkä tahansa?

Osoittautuu, että on.

Tosiasia on, että tarjottaessa pastaa kastikkeen kera, erimuotoiset pastat ovat eri vuorovaikutuksessa eri kastikkeiden kanssa: joillekin pastalle sopii paksumpi kastike, joillekin päinvastoin. Jos yrität luoda jotain yhteensopivuustaulukkoa pastalle ja kastikkeille, saat jotain tällaista:

Liitä muoto	Esimerkkejä	Sopiva kastike	Resepti
Pitkä ja ohut	Spagetti, linguine	Kevyet kastikkeet mereneläviä, kerma- tai oliivipohjaisia ​​kastikkeita
pitkä ja leveä	Tagliatelle, pappardelle, fettuccine	Paksut kastikkeet lihan kanssa
kuoret	Conchile	Paksut kerma- tai lihakastikkeet, isommat kuoret voidaan täyttää
kierretty	Fusilli, pokaali, Casarecce	Kevyet ja silkkiset kastikkeet, jotka tarttuvat pastan käyriin, kuten pesto
tubulukset	penne, rigatoni, pakcheri	Runsaat kasviskastikkeet, juustovuoat, voidaan tarjoilla myös lihakastikkeen kanssa
pieni	Risoni, loistava	Keitot, salaatit, muhennokset
Täytetty pasta	Ravioli, tortellini, cappelletti	Tomaatti- tai juustokastikkeet, kevyt öljypohjainen kastike

Ymmärrettävä? Toivon enemmän - edellyttäen, että käytät edelleen tätä taulukkoa suosituksena, etkä kiellä itseäsi, jos haluat yhtäkkiä keittää spagettia pestolla.

Kuinka keittää pastaa?

Siirrytään tarinamme polttavimpaan osaan - käytännölliseen. Tosiasia on, että kaikesta näennäisestä yksinkertaisuudestaan ​​huolimatta pastan oikealla valmistamisella on omat vivahteensa. Italialaiset, jotka kokeilevat pastaa useimmissa ravintoloissamme, sanovat, että se on ylikypsää, mutta matkustajallemme roomalaisessa ruokaravintolassa oleva pasta voi päinvastoin näyttää tottumuksesta vajaakypsytetyltä. Asia on siinä, että Italiassa suositaan pastaa valmiusasteelle, kun sisällä tuntuu vielä pientä vastusta, ikään kuin jokaisessa spagettissa olisi ohuin lanka piilossa, jonka pureminen vaatii vain vähän vaivaa. Kun tottuu tällaiseen tahnaan, huomaat, että se todella maistuu paremmalta kuin keitettynä ja lisäksi se sulaa paremmin. Tässä on joitain yksityiskohtaisia ​​vinkkejä pastan keittämiseen riippumatta siitä, minkä kastikkeen kanssa tarjoat sen.

• Klassinen ainesosien suhde pastaa keitettäessä on erittäin helppo muistaa: 1000 g vettä + 100 g pastaa + 10 g suolaa annosta kohden. Asianmukaisella taidolla voit keittää pastan pienemmässäkin vedessä, mutta tämä osuus antaa pastalle taatusti riittävästi tilaa kypsyä tasaisesti eikä tartu yhteen.
• Kiehauta ensin vesi ja suola suuressa kattilassa korkealla lämmöllä ja vasta sitten lisää pasta. Vesi lakkaa kiehumasta hetkeksi, joten anna sen kiehua takaisin, jonka jälkeen voit vähentää lämpöä.
• Joskus on suositeltavaa lisätä veteen lusikallinen oliiviöljyä, jotta pasta ei tartu yhteen, mutta en suosittele tätä. Sekoita pastaa vain kerran parissa minuutissa pitkällä lusikalla niin, että se liikkuu vapaasti pannussa eikä varmasti tartu yhteen. Keitettyä pastaa ei tarvitse huuhdella!
• Kuten edellä mainittiin, italialaiset keittävät pastaa valmiusasteeseen, jota he kutsuvat, mikä tarkoittaa "hampaalle". Saadaksesi kiinni hetkestä, jolloin pasta ei ole enää alikypsä, mutta ei vielä täysin kypsä, aloita pastan maistaminen 1-2 minuuttia ennen pakkaukseen merkityn ajan päättymistä. Heti kun huomaat, että tämä on se - tyhjennä vesi välittömästi. Lisään, että yllä oleva koskee kuivattua pastaa, mutta ei tuoretta: sitä ei voi keittää al dente -tilaan kaikella halullasi, joten kypsennä vain pakkauksen ohjeiden mukaan.
• Kaavi pastan keittämisen lopussa kauhallinen tai kaksi vettä, jossa se keitettiin, ja säästä se - tarvitset sitä kastikkeen ohentamiseen, jos se osoittautuu liian paksuksi. Toisin kuin tavallinen vesi, tällainen vesi ei tee kastikkeesta vetistä pastasta siihen keitetyn tärkkelyksen takia.
• Jos olet valmistanut kastikkeen sopivan kokoisessa kattilassa, lisää pasta kastikkeeseen, älä päinvastoin. Muuten pastan voi yhdistää kastikkeen kanssa samassa pannussa, jossa se juuri keitettiin.
0

Väärä lähestymistapa ongelmaan. Muissa maissa jotkin venäläiset nimet lausutaan myös venäjäksi omalla aksentilla tai sanojen vääristymisellä, esimerkiksi monissa elokuvissa he näyttävät kuinka baariin saapuvat ulkomaalaiset kysyvät "venäläistä vodkaa", he eivät lausu tätä asiaa jotenkin eri tavalla, siitä lähtien, kun pulloon on kirjoitettu. Anna englannin kirjaimilla, mutta sanat "vodka". Mitä he kutsuvat mustaksi kaviaariksi? "Balyk". On olemassa sellainen kalaruoka, suolattu tai kuivattu, mutta mustaa kaviaaria ei tarvitse kutsua tämän ruuan nimellä. Jostain syystä englanninkieliset ulkomaalaiset kutsuvat mustaa kaviaaria "balykiksi"?

Komedian kauhuelokuvassa The Addams Family en muista päähenkilön nimeä tarkasti. Mutta olen varma, että monet heistä katsoivat kahden veljen tanssivan "äiti" -tanssia, tanssi tapahtuu veitsien avulla. Tai liikkeet lopussa, he heittävät veitsiä ylös ja nappaavat ne suullaan tai jollain muulla. Huutaa villi sana "äiti", ei äiti. Sana "äiti" ei merkitse minulle mitään.

Toisin sanoen sanomalla: vieraissa nimissä huomaat pilkun silmässä, me emme näe sädettä omissa, jotka lausutaan ulkomailla, ja se näyttää aika naurettavalta. En aio perehtyä kirjoihin ja elokuviin. Mitä muita venäjänkielisiä sanoja lausutaan ulkomailla, mikä vääristää niiden ääntämistä. Suosittelen vain lukemaan tai katsomaan elokuvaa, aikoinaan sitä pidettiin mestariteoksena, mutta nyt se ei menetä merkitystään, jota kutsutaan Kelloappelsiiniksi.

Tässä elokuvassa on vielä parempi lukea kirja, monet venäjän sanat ovat käytössä englanniksi. Se näyttää villiltä, ​​mutta yleisesti ottaen viihdyttävältä. Ja muuten, kyllä, minulle yhdistetään pasta jonkinlaisiin pitkiin nuudeleihin, joissa oli reikiä keskellä, joita piti keittää hyvin pitkään, jatkuvasti sekoittaen, jotta se ei tartu pohjaan, ja pestä sitten vedessä ja paistinpannulle.

Keitän pastaa reseptin mukaan, jota kanssani työskentelevät ihmiset eivät kertoneet minulle, mutta heillä on sukulaisia ​​Italiassa. Eräänä päivänä heidän tyttärensä tuli kylään. Muuten, hän ei käytännössä puhu venäjää, vähän englantia. Yritin puhua hänelle venäjäksi. Mutta hän alkoi heiluttaa käsiään ja päätään, joita hän ymmärtää erittäin huonosti venäjäksi, joten yritin puhua hänen kanssaan englanniksi. Englanniksi ymmärsimme toisiamme nopeasti. Sitten hän kertoi minulle, kuinka pastaa keitetään kotona.

Riippumatta siitä, kuinka paradoksaalista se näyttää, hän ottaa hitaan lieden, kaataa vettä, heittää spagettia, ottaa käyttöön "höyrykeitto"-tilan. Hänen sanomansa aika on paras 8 minuuttia. Ja sitten se on teknologiakysymys. Eli pastakastike on valmistettava etukäteen. Yritin kirjoittaa sävellystä muistiin, mutta sitten tajusin, että se kaikki oli turhaa. Tarvitsemme erikoisjuustoa, tomaatteja, voita, joitain yrttejä, joita en sieltä löydä, ja siksi tein kotona kaiken juustoistamme, tomaattipastasta tai ketsuppista ja erilaisista yrteistä, joita minulla on useita kymmeniä nimiä.

Siitä tuli muuten aika hyvin, pasta tai spagetti, jonka ostin kaupasta, niitä kutsutaan venäläisiksi spagetteiksi, niitä ei tarvitse heittää kiehuvaan veteen pitkään kuin vanhoja ja sitten pestä. . Todella valmista 8 minuutissa. Totta, en koskaan tottunut heittämään niitä kokonaan, niin että se kääritään myöhemmin lusikalle tai haarukalle. Haluaisin rikkoa ne 5-7 senttimetriä pastaa varten, mutta tämä on minun asiani.

Tänään tarinani sankari on pasta - todellinen italialaisen keittiön mestariteos. Kerron lisää mitä pasta on, vähän sen alkuperästä ja mikä tärkeintä, miten pasta eroaa meille kaikille lapsuudesta tutusta pastasta.

Pasta ja sen historia

Antiikin Kreikan pasta on "jauhoja sekoitettuna kastikkeeseen". Pastan historia on tunnettu siitä lähtien, kun ihmiskunta oppi kasvattamaan viljaa. Ja ensimmäinen pastaresepti ei ollut muuta kuin tavallinen: sekoitettiin vettä ja jauhoja, muotoiltiin (rullattiin, tehtiin putkia, hyllyjä, nauhoja jne.) ja kuivattiin sitten auringossa. Joten pastan esi-isät ilmestyivät.

Muinaisessa Roomassa tällaiset jauhotuotteet levisivät ruoan varastointiongelman vuoksi: ruokaa oli tarpeeksi, mutta sitä ei ollut missään säilyttää; pasta puolestaan ​​ratkaisi tämän ongelman pitkäaikaisen säilyvyyden ansiosta.

On olemassa mielipide, että riisijauhoista valmistetut putket saapuivat Eurooppaan Marco Polon ansiosta, joka toi ne Kiinasta Venetsiaan matkamuistona. Muut lähteet kuitenkin vahvistavat pastan olemassaolon Italiassa ennen kuuluisan matkailijan vaelluksia.

Mielenkiintoista on, että 1400-1600-luvuilla pastataikina vaivattiin jaloin ja puristettiin sitten siivilän läpi. Ja 1800-luvun puolivälissä italialainen insinööri Cesare Spadanchini teki maailmanlaajuisen läpimurron - hän suunnitteli pastapuristimen, jonka ansiosta tuotantoprosessista tuli massiivinen ja kätevä, ja pasta sai enemmän tai vähemmän modernin ilmeen.

Nykyään pastaa on monissa muodoissa ja muodoissa, sekä perinteisinä että innovatiivisina (kirjaimina, autoina tai Eiffel-tornina).

• Pitkä pasta tulee keittää runsaassa vedessä.
• Arkkipasta - lasagne tai cannelloni - ei keitetä, vaan paistetaan. Tässä tapauksessa kastikkeen on oltava nestemäistä, jotta se imeytyy hyvin.
• Mitä paksumpi ja lyhyempi pasta, sitä paksumpaa kastikkeen tulee olla.
• Pehmeää vehnäpastaa keitetään 5–7 minuuttia, kovaa vehnäpastaa jopa 17 minuuttia.
• Jotta pasta ei tartu yhteen, lisää pannulle kypsennyksen aikana muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä.
• Kun teet kastiketta, muista: lisää ensin kiinteät ruoat, joiden kypsennys kestää kauemmin, ja aivan lopussa - mausteet ja yrtit.
• Kastiketta ei saa kiehauttaa.
• Kastiketta ei voi lämmittää uudelleen.
• Kastikkeiden yleisimmät ainesosat ovat: oliiviöljy, parmesaani, valkosipuli ja mausteet: mustapippuri ja chili, muskottipähkinä, basilika ja oregano.

Pasta vai pasta?

Tässä kiistanalaisessa asiassa on syytä huomata, että pasta on mitä tahansa taikinasta valmistettua pastaa, ja pasta on pastatyyppi.

Niille, jotka seuraavat kuviota, on toinen merkittävä ero. Italialaisen kuivapastan koostumus sisältää vain durumvehnästä saatuja jauhoja. Sillä on positiivinen vaikutus kehoon: se sulautuu helposti, parantaa aineenvaihduntaa. Ja pasta, johon olemme niin tottuneet, valmistetaan useimmiten pehmeistä vehnälajikkeista, joilla ei ole parasta vaikutusta vartaloon.