Õunakoogi tatini retsept. Klassikaline õunatart tatin Prantsusmaalt

Pariisist saja liiga kaugusel asub väike linn nimega Lamotte-Bevron. Keegi ei mäleta täpselt, millal avas perekond Tatin oma eeslinnas Sologne'is külalistehoovi, kus sai mitte ainult ööbida, vaid ka tee peal süüa. Kindlalt on aga teada, et 1888. aastal juhtisid seda motelli kaks õde. Caroline Taten vastutas külalistetubade eest ja tema õde Stephanie vastutas restorani eest. Kuulus tart ilmus kümme aastat hiljem, 1898. aastal, jahihooaja kõrgajal. Restoran oli kliente täis ja kiirustades unustas hingetuks jäänud Stephanie taigna ahjuvormi põhja panemata. Õunad karamellistuvad ahjus hästi. Oma veast aru saades kattis Stephanie puuviljad taignaga, saatis piruka ahju ja keeras hiljem ümber. Ebatraditsiooniline tagurpidi kook meeldis restorani külastajatele nii väga, et kokk otsustas meelega viga korrata. Kulinaarne meistriteos sai oma autori nime. Selle kuulsus on ületanud riigipiire ja me tunneme seda prantsuse piruka "Tarte Tatin" (tarte Tatin) nime all.

Lamotte-Bevroni "ainus vaatamisväärsus".

Stephanie leiutis ei püsinud kaua kohaliku saladusena. Hotell teenindas reisijaid, kes reisisid pealinna ja tagasi, nii et paljud turistid maitsesid ja hindasid õunakooki "tagurpidi" - tart Tatin. Varsti kuulis temast Pariisi restoranipidaja Louis Vodable. Teda küttis soov hapuka retsept igal juhul kätte saada. Kuid Stephanie Taten oli vankumatu. Siis läks ta triki peale. Vodablile kuuluva restorani "Maxim" peakokk palkas Tatini tüdrukud aednikeks. Ta luuras Stephanie'le kuulsat pirukat valmistamas ja kordas seda hiljem oma köögis. Tarte Tatin õuntega on endiselt Maxima menüüs. Kuid Lamothe-Bevroni linna hiilgus sellest ei tuhmunud, vaid ainult kasvas veelgi. Suurlinna gurmaanid ei kartnud minna kaugele, et nautida tarte des demoiselles Tatin - "kahe noore daami Tatini tort". Nüüd vastutavad taastatud hoone eest selle meistriteose austajate vennaskonna liikmed. Seni muuseumieksponaadina näidatakse külastajatele sinise kahhelviimistlusega puuküttega pliiti, milles küpsetati torti esimene eksemplar. Turistide meelitamiseks teevad kohalikud kokad tõelisi imesid. Nii ilmus ajaloo suurim õuntega tart Tatin, mille läbimõõt oli kaks ja pool meetrit. Kuidas kokad selle loomingu ümber pöörasid, jäi saladuseks.

Hapu koostisosad

Seda klassikalist õunakooki küpsetatakse ebatavalise küpsetisega. Tundub, et see on pahvakas, kuigi selle tegemine on palju lihtsam. Magustoidu peamiseks naelaks polnud aga õhuline ja kerge tainas, vaid täidis. Seetõttu tuleks põhitähelepanu pöörata karamellile ja õuntele. Esimene on väga kapriisne, võib sekundiga ära põleda. Õunad on veelgi hullemad. Kunagi ei tea, kuidas nad ahjus käituvad. Nad annavad liiga palju mahla - see teeb taigna märjaks, magustoit näeb välja nagu puder. Ka liiga kuiv ei tööta. Hapu? Oh ei! Kui soovite küpsetada klassikalist tartet Tatini õuntega, on retseptis vaja Raneti õunu. Kuid paljudel kokkadel pole teiste sortide vastu midagi. Peaasi, et need oleksid tiheda viljalihaga ja magusad. Sobivad "Gala Royal", "Golden" ja isegi meie "Antonovka". Mis puutub karamelli, siis selle valmistamiseks on vaja võtta suhkrut, kaneeli ja vanilli.

Tarte Tatin: lehttainas

Kooritud õunad muutuvad teatavasti õhus kiiresti mustaks. Seetõttu hakkame oma pirukat valmistama taigna sõtkumisega. Klassikaline retsept hõlmab eranditult puhvispõhi ja mitte midagi muud. Muidugi on ka õunad biskviidiga väga maitsvad. Ja valmis lehttaigna kasutamine on üsna lihtne. Kuid see on pisut teistsugune roog, mitte kuulus prantsuse tart Tatin. Testi jaoks vajame 150 grammi võid. See peaks olema väga külm, nii et peate näidatud koguse paariks minutiks sügavkülma panema. Sõelu läbi sõela lauale kakssada viiskümmend grammi jahu. Lisa sinna teelusikatäis suhkrut ja näpuotsaga soola, sega. Me võtame õli välja ja lõikame kiiresti, kuni see on kuumutatud, väikesteks kuubikuteks. Alusta sõrmedega jahuga segamist. Sa peaksid saama väikese puru massi. Lisa munakollane ja üks või kaks supilusikatäit jäävett. Sõtku tainas ühtlaseks. Rullime kukli kokku, keerame kilesse ja paneme pooleks tunniks külmkappi. Aga ausalt öeldes ei kaota magustoit midagi, kui kasutada valmis lehttaignakihti.

Karamelli keetmine

Õunatatini küpsetamiseks peab sul olema praepann, mille saab ahju panna. Samuti on soovitav, et see oleks mittenakkuva kattega. Karamell peaks olema kergelt mõrkjas, seega on oluline seda hetke kasutamata jätta. Võtame umbes kilogrammi õunu. Koogi esteetilise väljanägemise huvides on soovitav, et need oleksid ühesuurused. Puhastame õunad, eemaldame südamiku ja lõikame viiludeks. Selleks, et viljaliha pruuniks ei läheks, piserdage vilja sidrunimahlaga. Panime kuiva praepanni tugevale tulele. Vala viis supilusikatäit suhkrut. Kui see õitseb ja hakkab mullid puhuma, lisa 120 grammi võid, vanilli ja kaneeli (veerand teelusikatäit). Sega korralikult läbi, et karamell kõrbema ei läheks. Kui mass muutub kahvatupruuniks ja õhus lõhnab, tuleb see pliidilt eemaldada.Kuumtöötlusprotsessi peatamiseks soovitavad kokad panna pann külma veega niisutatud rätikule.

Veel üks karamelli retsept

Saate seda lihtsamalt teha. Esmalt sulata või ja lisa näidatud kogus suhkrut, kaneeli ja vanilli. See kaitseb teie panni karamelli võimaliku põlemise eest. Küpseta segades umbes viis minutit keskmisel kuumusel, kuni segu on ilus kuldpruun. Seal on väga lihtne retsept, kus karamelliseerimine toimub juba ahjus. Võtame ahjuvormi, määrime paksult võiga, puistame peale suhkrut, kaneeli ja vaniljet, laotame peale õunad, katame taignakihiga. Saadame küpsetusplaadi ahju ja keerame valmistoote ümber. Aga see ei ole enam õuntega Tarte Tatin. Klassikalise roa retsept ei luba kaanonist kõrvalekaldeid: õunte karamelliseerimine peab toimuma pliidil.

Piruka virnastamine

Liigume edasi järgmise sammu juurde. Nüüd on meil keeruline õunte karamelliseerimise protsess. Tõsta pann tulelt ja lao puuviljaviilud ringikujuliselt välja nii, et need tekitaksid “soomuste” välimuse. Pane pann tagasi madalale tulele ning puista õuntele veidi suhkrut ja kaneeli. Puuviljadest peaks eralduma mahl, mis karamelli veidi vedeldab. Vedelik peaks katma õunad nii, et need imbuksid siirupis. Nii et küpsetame loomulikult, segamata, et mustrit mitte häirida, veerand tundi. Lülitage pliidi tuli välja ja lülitage ahi sisse. Õunatort Tatin küpsetatakse temperatuuril 220 kraadi.

Tagurpidi piruka keetmine

Kui see on jahtunud, puista tööpind jahuga üle ja rulli tainas lahti. Seda ei tohiks väga palju olla. Anname kihile küpsetusvormi omast veidi suurema suuruse. Katame õunad taignaga. Pöörame väljaulatuvad servad sissepoole. Torka kahvliga mõned augud, et tainas ahjus ei mullitaks. Küpsetage hapukas tatin õuntega umbes nelikümmend minutit. Pöörake pirukas tagurpidi kuumutusplaadile.

Innings

Seda tuleb ka maitsega serveerida. Žanri klassika näeb ette süüa kuumalt siidri või kerge punase veini saatel. Ärge mingil juhul soojendage hapukat tatiini õuntega mikrolaineahjus - see mõjutab maitset halvasti. Parem on see lihtsalt kümneks minutiks madalal kuumusel ahju panna. Või võta eeskuju prantslastest. Valage väikesesse kannu 125 milliliitrit kalvadost, soojendage seda veidi tule kohal, seejärel pange tulele ja valage koogile Õed Tatinid serveerisid oma torti sooja magusa hapukoorega. Pariisi restoranid on sellest provintsi moest eemaldunud. Harvad pole vahukoorega raamitud või Viini oma eeskujul isegi kulbitäie vaniljejäätisega torti. Mõnikord on see flambeeritud mitte calvadose, vaid muu kange alkoholiga. Kuid kuidas kuulsat torti serveerida ja mida juua, on teie otsustada.

• Suhkur - 200 g
• Või 82,5% - 45 g
• Õunad - 6-7 tk
• Suhkur - 40 g
• Vanill - 1 kaun

Kõik armastavad huvitavat kondiitrilugu, eks? Ja lood eduni viinud vigadest on veelgi köitvamad. Juhuslikult valminud magustoidud tunduvad alati uskumatult ihaldusväärsed, sest imestame, kuidas keegi poleks võinud seda varem arvata. Kogu Prantsusmaa uhkus, tart tatin ( Tarte Tatin)on üks versioon, et see oli vea tagajärg. Asi on selles, et üks õde Tatin unustas piruka valmistamise ajal taignast vormi teha ja laotas karamelliseeritud õunad vormi ning siis, et seda mitte uuesti teha, kattis selle lihtsalt tainaga. Minu arvates on see lugu kõige intrigeerivam.

Tarte tatini idee seisneb selles, et me karamelliseerime oma lemmikviljad ja küpsetame need siis taignaga kaetult. Selline tagurpidi kook osutub ebatavaliselt õrnaks ja maitsvaks ning tainas jääb üsna krõbe, kuna see ei pea mahlas ujuma. Sama oluline omadus on mitmekülgsus. Lõppude lõpuks võite võtta mis tahes sadadest õunasortidest, selle, mida me armastame. Ja kui teile õunad ei meeldi, siis andke oma süda pirnidele, virsikutele, aprikoosidele ja nii edasi. Küpsetustehnoloogia sobib ühtviisi hästi nii pisikeste ühe õuna suuruste portsjonite pirukateks kui ka 6-10 inimesele suureks peremagustoiduks. Kellelegi meeldib külmalt, teised soojendavad enne serveerimist meelega ahjus, serveerides jäätisega.

Ka meie tänane tort ei nõua erilisi oskusi. Vaja läheb ainult suhkrut, võid ja korvi lõhnavaid õunu! Jah, jah, ainult sellest piisab aluse ettevalmistamiseks. Ainus, mida nõuan, on õunad võimalikult õhukeseks lõigata ja õigesse järjekorda panna. Siis saame Prantsusmaalt mitte ainult maitsva õunakoogi. Teil on kondiitrikunsti töö. Kõige õrnemad hautatud õunad sulavad suus, jättes maha just selle karamellise järelmaitse, mille pärast sellesse magustoidusse armusime. Igasuguse krõmpsuva muretaigna põhi tekstuuri ja võlu lisamiseks. Ja vaniljega musta tee glasuur muudab teie roa lihtsalt fantastiliseks!

Alustame ühest kõige olulisemast koostisosast – keeda karamell. Siin saate karamelli küpsetada mis tahes viisil, mis teile mugavam tundub. Jaotises "" Ma juba ütlesin "". Täna räägin teile kuiva karamelli meetodist (ilma veeta), mis töötab kiiremini.

Võtke kõige paksema põhja ja seintega kastrul, see lihtsustab toiduvalmistamise protsessi oluliselt. Valage kastruli põhjale veidi suhkrut, nii et see kataks põhja täielikult 1-1,5 mm kihiga.

Pane kastrul pliidile ja oota, kuni umbes 70% suhkru pinnast sulab selgeks siirupiks. Sel hetkel võite nendele siirupipiirkondadele puistata suhkrut.

Teeme seda lõputult, kuni kasutame ära kogu retsepti järgi oleva suhkru (meil on 200 g).

Sa peaksid saama sileda, poolläbipaistva karamelli.

Vaata spaatlit, karamell on täiesti homogeenne, läikiv, vedel ja läbipaistev.

Kastruli põhi peaks spaatliga jooksmisel olema puhas.

Lisa kuumale karamellile pehme või (45 g) ja tõsta tagasi pliidile. Hakka karamelli intensiivselt segama. Homogeense karamelli massi saamiseks vajate visplit.

See on nagu kaste, ühtlane, vedel ja homogeenne.

Vala karamell silikoonmatile või korralikule pärgamendile (kui kahtled, pühi õliga üle). Karamelli kiht peaks olema võimalikult õhuke, et see kiiremini tahetuks.

Kui karamell on täielikult jahtunud ja tahenenud, purusta see tükkideks ja tõsta osade kaupa blenderi kaussi.

Peame hankima karamellipulbrit.

Nüüd valmistage 6-7 suurt mis tahes sorti õuna.

Koorige nahk ja südamik.

Riivi õhukesed viilud või lõika noaga. Et õunad ei tumeneks, soovitan töötada ühe või kahe õunaga.

Viilu paksus peaks olema 1,5-3 mm, mitte rohkem.

Nüüd kõige huvitavam. Valmista küpsetusvorm. Mul on see sõrmus, mille põhi on foolium. Võite kasutada ühes tükis või eemaldatavaid vorme. Isegi keraamilised. Valmistage kauss karamellipulbrit. Vala põhjale paar teelusikatäit pulbrit ja aja laiali.

Pane vorm 150-160 kraadini eelsoojendatud ahju. Vorm peab olema ahjuplaadil, sest peagi hakkab mahl välja voolama. Võimalusel suru peale õunu, vähemalt esimesed 30-40 minutit. Kasutasin veidi veega täidetud kastrulit. See aitab õuntel paremini kokku jääda.

Kui näete, et küpsetusplaadile ilmub mahl, võtke see lusikaga välja ja valage õuntele. Seda protseduuri saab korrata iga 10-15 minuti järel.

Näete, kuidas õunad muutuvad pehmemaks ja läbipaistvamaks.

Küpseta õunu poolteist kuni kolm tundi. Siin pole reegleid. Kõik sõltub õunakihi paksusest, ahjust, õunte sortidest ja viilude paksusest. Toorik on valmis, kui õunad on pehmed. Kontrollige seda õhukese noaga.

Eemaldage ahjust, laske veidi jahtuda.

Sel ajal valmista tee ja vaniljega glasuur.

Selleks keeda uuesti kuiva suhkrukaramelli (40 g). Valmistage samal ajal mis tahes lemmikteed (150 grammi jooki).

Lõika vanillikaun pooleks ja kogu seemned kokku.

Üksikasjalikud samm-sammult retseptid populaarse prantsuse piruka Tarte Tatini valmistamiseks

Hinne
retsept

Aeg
(min)

portsjonid
(inimesed)

100 grammis valmis roas

2 gr.

13 gr.

süsivesikuid

224 kcal.

1. võimalus: klassikaline prantsuse õunakook Tarte Tatin

Klassikalise Tarte Tatini õunakoogi jaoks on parem kasutada hapuid puuvilju. Duetis suhkrukaramelliga saab neist hämmastav täidis. Maitse andmiseks lisatakse jahvatatud kaneeli, kuid see pole kohustuslik koostisosa.

Koostisained

• 100 grammi suhkrut;
• 45 grammi sidrunimahla;
• 200 grammi jahu;
• 800 grammi õunu;
• 250 grammi võid;
• 5 grammi kaneeli;
• 2 spl. l. vesi.

Küpsetusmeetod

Hapukas tainas sõtkutakse ilma suhkruta. Klassikalises retseptis on see võis, see tähendab muretaignas. Tükelda või, aga mitte kõik, 100 grammist piisab, lisa sellele jahu ja jahvata kõik kokku puruks. Vala sisse kaks supilusikatäit jäävett, sõtku tükiks. Pane kotti, pane külmkappi.

Valmistame ette täidise. Selleks pange pannile, milles prantsuse pirukas küpsetatakse, ülejäänud õli, lisage 50 grammi suhkrut ja pange pliidile. Valmista karamell. Selleks kulub umbes viis minutit. Kõige lõpus puista peale kaneeli.

Lõika õunad parajateks viiludeks, vala üle sidrunimahlaga ja pane kaunilt koos karamelliga pannile. Tehke seda ettevaatlikult, kuna mass on kuum. Puista peale ülejäänud suhkur ja hauta tasasel tulel veerand tundi, seejärel jahuta veidi.

Võtke eelnevalt valmistatud tainas, rullige sellest selline kook, mis katab vormi veerisega õuntega. Tõstame pannile, katame, paneme servad külgede saamiseks spaatliga sissepoole.

Teeme koogile mitu torke, saadame kooki eelsoojendatud ahju. Prantsuse Tatin küpsetatakse 30 minutit temperatuuril 190 ° C.

Võta kook ahjust välja ja lase 15-20 minutit jahtuda. Seejärel eralda liivatordi küljed pannilt ettevaatlikult spaatliga, kata lameda taldrikuga ja keera järsult ümber. Kui mõned õunad on liikunud, siis parandame täidist.

Selles küpsetises pole võid soovitav asendada margariiniga. Kui seda testis väga märgata pole, läheb täidis lootusetult riknema. On vaja võtta ainult kvaliteetset õli, mille rasvasisaldus on üle 70%.

Variant 2: Prantsuse õunakook "Tart Tatin" lehttaignaga

Sellise piruka valmistamiseks võite võtta absoluutselt igasuguse taigna. See osutub võrdselt maitsvaks nii pärmi peal kui ka regulaarselt. Maitse saamiseks lisatakse sidruni- või apelsinikoort, mis tuleb peeneks hakkida.

Koostisained

• 300 grammi tainast;
• 3 suurt õuna;
• 5 grammi kaneeli;
• 100 grammi suhkrut;
• 3 tl sidrunimahl;
• 1 tl särtsu.

Küpsetusmeetod

Lõika kooritud õunad viiludeks, piserda sidrunimahlaga, tõsta kõrvale.

Sega suhkur kahe supilusikatäie veega, pane pliidile ja kuumuta karamelli, kuni see muutub merevaiguseks. Vala peale koor, sega, laota peale õunaviilud. Hauta tasasel tulel 15 minutit, puista peale kaneel.

Rulli taignatükk lahti, kinnita sellele pannilt kaas, mis on 3-5 sentimeetrit suurem kui panni läbimõõt. Tee tükile kohe paar torke. See on hädavajalik, et aur välja tuleks.

Tõsta pirukapõhi pannile, kata täidis, keera küljed kinni. Küpseta 200°C juures kuni tainas on valmis.

Jahuta lehttainas leigeks, seejärel keera ettevaatlikult ümber. Kaunistada saab värske apelsini või sidruni viiludega, mis sobivad suurepäraselt õuntega.

Koor annab võrreldamatu maitse mitte ainult täidisele, vaid ka taignale. Seda koostisosa saab kuivatada ja edaspidiseks kasutamiseks koristada. Siis on alati käepärast looduslik ja tervislik maitseaine.

Variant 3: Tarte Tatini õunakook mee ja taignaga

Tagurpidi prantsuse variant, mis on valmistatud taignast. See retsept võlub oma valmistamise lihtsuse ja mee jumaliku aroomiga.

Koostisained

• 60 grammi mett;
• 4 õuna;
• 10 grammi ripperit;
• 200 grammi jahu;
• 4 muna;
• 100 grammi suhkrut;
• 150 grammi võid.

Küpsetusmeetod

Kata ahjuvorm pärgamenditükiga, määri lisaks tilga õliga.

Eraldi sulatage kastrulis suhkur koos poole retsepti kogusest mee ja nelja supilusikatäie veega. Keeda merevaigukaramell, tõsta tulelt ja vala kohe pärgamendile.

Lõika õunad kiiresti viiludeks, laota need kauni mustriga üle karamelli, soovi korral puista peale kaneeli.

Sulata või pannil pärast karamelli, jahuta.

Klopi munad meega lahti, lisa või, lisa jahu, lisa retseptikogus küpsetuspulbrit. Klopi tainas uuesti läbi, vala peale õunad.

Küpseta prantsuse "Tatin" 35 minutit 190°C juures. Eemaldage ahjust, jahutage veidi, keerake ümber ja eemaldage ettevaatlikult pärgamenditükk.
Tainast saab küpsetada ka ilma meega, kuid sel juhul tuleb maitse ja kauni värvi parandamiseks lisada veidi granuleeritud suhkrut, piisab kahest supilusikatäit.

Variant 4: Tarte Tatini õunakook kodujuustuga

Piruka õuna- ja kodujuustu versioon, mis on samuti valmistatud ostetud lehttaignast. Aga soovi korral võid liivapõhja sõtkuda.

Koostisained

• 250 grammi tainast;
• 600 grammi õunu;
• 400 grammi kodujuustu;
• 150 grammi suhkrut;
• 3 art. l. vesi;
• 1 tl kaneel;
• 70 grammi võid.

Küpsetusmeetod

Määrime õli pannile, lisame granuleeritud suhkrut, valame vett ja küpsetame tavalist karamelli, kuni ilmub iseloomulik värv ja meeldiv aroom.

Tükelda õunad, pane siirupisse, puista peale kaneel ja hauta omas mahlas koos karamelliga 10 minutit. Jahutage veidi.

Jahvatage kodujuust, sellele pole vaja midagi lisada

Rulli tainas lahti, lõika koogi tegemiseks nurgad ära, tee paar torke.

Pane õuntele õhuke kiht riivitud toorjuustu, kata pirukatäidis ettevalmistatud taignakihiga, keera ääred sisse.

Küpsetage "Tatin" 200 ° C juures 20-25 minutit, liikuge taigna valmisoleku järgi.

Tarte Tatini õunakoogi põhjal saad küpsetada teiste täidistega küpsetisi. Eriti Prantsusmaal on populaarsed pirnide ja ploomidega variandid. Marju ja pehmeid puuvilju kasutatakse väga harva, kuna need lahjendavad karamellikihti.

Tere, olen taas valmis teile esitlema head magustoitu, mis pälvis erilise lugupidamise minu südames. Selle peamine omadus on ahjus küpsetatud karamellkattega õunad. Mõnes mõttes meenutab see kuulsat šarlotti, kuid selle koostises olevate õunte arv veereb lihtsalt üle.

Kõigile vaatamiseks esitan õuntega ahjukaramelltatini retsepti. Proovige süüa teha ja seejärel maitsta seda delikatessi, ma luban, et sellest on võimatu lahti saada.

Ainus asi, mida enne toiduvalmistamise alustamist meeles pidada, on see, et õunad peaksid olema kõvad sordid, eelistatavalt Antonovka või Bogatyr. Magustoidu koostisse kuulub karamell, mis on rikkalikult kaetud hapuka tatiiniga, andes magusa maitse. Need õunasordid lahjendavad magustoidu maitset meeldiva hapukusega.

Koostis:

1. Õunad - 800 gr.

2. Suhkur - 120 gr.

3. Jahu - 200 gr.

4. Õli - 150 gr.

5. Soola näputäis

Küpsetusmeetod:

1. Nagu eespool mainitud, võtame kõvad õunad. Puhastame need koorest, lõikame 4 võrdseks osaks, eemaldame südamiku. Selle tulemusena peaksime saama värske viljaliha. Kui õun on suur, võite selle lõigata mitmeks tükiks.

2. Võta vaba pann, sulata sellel 50 grammi võid.

3. Vala suhkur otse sulavõi peale. Aja suhkur spaatliga ühtlaselt laiali.

4. Viige suhkur pruuniks. Põlemise vältimiseks segage aeg-ajalt. Lõpptulemus peaks olema karamell.

5. Kui hakkad märkama, et suhkur veidi kõrbeb, muuda tuli veidi vaiksemaks.

6. Võtke tasuta ahjuvorm. Kalla karamell sellesse kuumana, seda on päris lihtne teha. Ma ei soovita teil toiduvalmistamisel pisiasjadest segada.

Aseta õunad karamelli peale. Proovige need paigutada nii, et esiteks need istuksid ja teiseks istuksid tihedalt üksteise vastu ja karamelliga kaetud ala oleks võimalikult väike. Selle retsept on ka blogis.

Kuumutame ahju temperatuurini 200 kraadi, paneme õunad koos karamelliga küpsetama, 14-16 minutit.

7. Kuigi õunad küpsetatakse karamelli, valmistame taigna. Vabas tassis segage ja sosistage soola. 100 grammi võid hõõrun samasse kaussi jämedale riivile.
Soovitan võid hõõruda, sest seda on lihtsam jahuga segada.

Kui sulatate või, ei saa te taigna sõtkumisel soovitud tulemust. Kui kellelgi on oma versioon sündmuste arengust, siis andke teada. Mina isiklikult olen seda alati teinud ja soovitan retseptist mitte kõrvale kalduda.

8. Sõtkume, peale vähese vee taignasse valamist (6 spl.) Tainast pole vaja liiga kaua sõtkuda, peaasi, et segada põhiained ühtseks massiks.

9. Rulli tainas vormi all lahti. Mul on see ümmargune, seega rullin ümaraks kihiks. Kui kuju on vastavalt ristkülikukujuline ja tainas peaks sobima. Rulli tainast alati vormist veidi rohkem lahti.

Alustame piruka kokkupanemist:

10. Möödunud on 16 minutit, võtan vormi ahjust välja ja ei oota, kuni see maha jahtub, vaid hakkan kohe niimoodi tainast laduma. Klassikaline prantsuse magustoidu tart tatin valmib nii.

11. Voldin taigna servad täidise alla. Jätame ahju samale temperatuurile, alles nüüd paneme magustoidu 25 minutiks.

12. Möödus 25 minutit, lülitasin ahju välja, võtsin koogi välja ja jätsin 30 minutiks seisma. Selle aja jooksul ta veidi jahtus, muutus elastseks ja lõhnas väga hästi. Selle peale panin vajaliku kujuga taldriku ja päästsin koogi terasest vangistusest. See osutus lihtsalt silmailuks, natuke sarnane, aga ainult rohkete õuntega.

Lisainformatsioon:

Tahan teile anda mõned oma soovitused tulevikuks: tarte tatiini saab küpsetada mitte ainult õuntega, vaid ka ploomide, pirnide, banaanide, apelsinide ja loomulikult kõrvitsaga. Kõik ülaltoodud puu- ja juurviljad sobivad hästi karamelliga, nii et koogi maitse ei riku.

Tänan teid kõiki mind kuivatamast, loodan, et meeldivad arvustused langevad kuni uute kulinaarsete meistriteosteni!

Peida foto

Tarte tatin õuntega on Prantsusmaalt pärit väga ebatavalise piruka retsept. Ja see on ebatavaline, sest see on ümberpööratav pirukas - kui see valmistab täidist põhja ja tainast ülevalt. See on lihtsalt võlutort, nagu paljud prantsuse toidud. Kui sulle meeldib leotatud täidiste rohkus ja suus sulav pehme tainas, siis see on sinu retsept, küpseta seda julgelt.

Koostisosad tarte tatini õuntega (28 cm panni jaoks)

Täitmiseks

• Magusad ja hapud õunad, väikesed - 1,5 kg
• Või - ​​100 gr
• Suhkur - 1 tass

Testi jaoks

• Või poest ostetud lehttaignast

Kuidas küpsetada hapukat tatiini õuntega - samm-sammult fotoretsept

1. Valmista tainas. Ideaalis on see pirukas valmistatud omatehtud muretaignast. Täidise valmistamise ajal on tainal lihtsalt aega külmkapis puhata. Aga võid kasutada ka poest ostetud pahvi – siis lihtsalt sulata. Kasutame isetehtud muretainast - nii on see palju maitsvam.
2. Koori õunad. Lõika pooleks ja eemalda südamik. Õunte arv sõltub suuresti õunte endi läbimõõdust – mida suuremad need on, seda rohkem vajate. Nii et varuge.
   
   
3. Kontrolli, kas sul on piisavalt õunu – selleks pane pannile kooritud ja tükeldatud õunad, nagu on näidatud alloleval fotol. Pärast seda võtke need välja. Vajame tühja panni.
   
   
4. Pane ahi 180 gr-ni soojenema.
5. Karamell peab olema valmistatud suhkrust ja võist. Selleks vala paksu põhjaga kastrulisse suhkur.
   
   
6. Asetage kastrul kõrgele tulele. Ärge segage suhkrut enne, kui see hakkab sulama ja mullitama.
7. Niipea kui suhkur on sulanud, segage seda ja hoidke tulel, kuni moodustub homogeenne teradeta mass.
   
   
8. Lisa suhkrule või – see võib veidi särisema, kuni sulab.
   
   
9. Sega need hästi ühtlaseks konsistentsiks.
   
   
10. Karamell on valmis. See tuleb valada panni põhja.
    
    
11. Ja siis pane õunad karamelli nagu alloleval fotol ja nagu oled juba treeninud.
    
    
12. Saada pann õuntega ahju 30 minutiks küpsetama.
13. 15 minuti pärast on vaja tainas ette valmistada, et see oleks õunte küpsetamise ajaks valmis. Selleks rulli tainas 0,5 cm paksuseks.
    
    
14. Kasutades panni kaant, lõigake välja üsna suure läbimõõduga ring, et saaksite külgi painutada.
    
    
15. Kui õunad on 30 minutit küpsenud (peavad olema täielikult küpsed), eemaldage pann ahjust.
    
    
16. Kata pealt õunad taignaringiga.
    
    
17. Lõikasime välja veidi suurema läbimõõduga ringi, küljed tuleb spaatliga (soovitavalt silikooniga) sissepoole mähkida.
    
    
18. Torka tainas kahvliga mitmest kohast läbi. Aseta kook ahju veel 30 minutiks, kuni küpsetis on valmis.
19. Niipea, kui tainas on valmis - see on punakas, saab koogi ahjust välja võtta.
    
    
20. Tarte tatin õuntega tuleb lasta jahtuda otse pannil, milles see küpsetati.
21. Kui kook on täielikult jahtunud, võite selle välja võtta. Kuid mäletate, et õunad jäid karamelli sisse ja karamell on nüüd panni põhjas, tõenäoliselt kinni.
22. Selleks, et hapukas tatin läheks edukalt ümber ja osa täidisest ei jääks panni põhja külge kinni, tuleb pann 20-30 sekundiks tugevale tulele panna. Kuulete sulanud karamelli praksumist.
    
    
23. Keera kuumus kohe maha, kata pann taldriku või vormiga, mis on suurem kui panni läbimõõt.
    
    
24. Keera kook kiiresti ümber. Kõik toimingud tuleb teha kiiresti, nii et valmistuge eelnevalt.
    
    
    
    
25. Voila, teie hapukas tatin on nüüd valmis!