Aspic on lihtne ja kiire valmistada. Kuidas õigesti valmistada aspikat erinevat tüüpi kaladest. Erinevatest lihast

Tarretatud liha ilmus täiesti juhuslikult. Kunagi märkasid inimesed, et kui lihapuljongit väga kaua keeta, siis see külmas taheneb. Prantslased hindasid uut suupistet koheselt ja tasapisi juurdus roog ka teistes riikides. Alguses olid tarretis ja tarretis erinevad toidud. Tarretatud liha valmistati sea- või sea-veisepuljongist koos lihatükkide ja linnulihaga ning tarretist keedeti eranditult veiselihast. Nüüd on see praktiliselt sama roog, mida nimetatakse Venemaa põhja- ja loodeosas tarretiseks ning lõuna- ja kagupiirkondades tarretiseks. Tarretis on eraldi roog, kuna seda valmistatakse erinevalt tarretatud lihast ja tarretisest. Räägime sellest, kuidas tarretatud liha ja aspicit õigesti valmistada, et need osutuks maitsvaks, ilusaks ja isuäratavaks.

Kuidas tarretist valmistada: vali liha ja keeda maitsev puljong

Kõik koduperenaised teavad, kuidas veise- ja sealihast tarretatud liha õigesti valmistada, et see ilma želatiinita hästi kõvastuks - peate võtma sealiha ja veisekibad, luuüdi luud, pead, sabad, seakõrvad ja rümba osad, mis ei sobi muuks. nõud. Sobivad kõõlused, kõhred, luud, nahk, lihased, kanajalad, tiivad, kaelad ja pead, mis oma suure kollageenisisalduse tõttu muudavad lihapuljongi kleepuvaks, viskoosseks ja tarretiseks.

Kui valmistate tarretist kanast, ei tohiks see olla poest ostetud, vaid omatehtud - mitte väga lihane ja kondine. Need tarretavad ideaalselt kukepuljongit ja ulukiliha. Lisaks võib roale lisada lihapõhjana seakintsu, veise sisefileed, kalkunit ja kana. Liha ei tohiks olla liiga rasvane, sest rasv ei lase tarrenenud lihal tarduda.

Loomulikult on lihatooted kvaliteetsed ja värsked. Jalad, sääred ja käpad pestakse põhjalikult, puhastatakse ja leotatakse vähemalt tund aega. Pärast seda valatakse jalad külma veega, lastakse keema tõusta, seejärel kurnatakse ja lihapann täidetakse uuesti veega. Seda tehakse selleks, et puljong oleks selge ja vähem rasvane.

Ideaalne vee ja liha suhe on 2:1 ning vesi peaks olema külm – nii muutub puljong veelgi maitsvamaks ja isuäratavamaks. Niipea kui puljong keeb, alandage kuumust madalaks ja keetke 5–7 tundi, mõnel juhul kuni 12 tundi. Küpsetusaeg sõltub kasutatavast lihast, vajalikust tarretatud liha kogusest ja retseptist. Kui kaua küpsetada, on oluline küsimus, sest mida kauem seda keedetakse, seda rammusam, paksem ja rammusam on tarretis. Kui tarretatud liha ei külmu hästi, tähendab see, et vedelikku oli liiga palju või lisasite seda pannile küpsetamise ajal. Sel juhul tuleb tarretis keeta või lisada želatiini.

Veise-, sea- ja kanaliha tarretis küpsetamine: järgmised sammud

2 tundi enne keetmise lõppu lisa sibul, porgand, sellerijuur ja petersell ning 40 minutit enne keetmise lõppu - loorberileht, nelk, pipraterad, tilli vihmavarjud ja muud maitseained. Või võite koos lihaga lisada vürtse, et muuta tarretis maitsvamaks. Sibulat koorides jäta vahel ka keskmine ja alumine koorekiht peale, et puljong oleks kena kuldne.

Tarrenenud liha soola peale puljongi valmimist, vastasel juhul on suur tõenäosus roa ülesoolamiseks - vesi keeb pidevalt ära. Lisaks pärsib sool geelistumisprotsessi. Peate kuuma puljongi soolama nii, et see tunduks kergelt soolane, vastasel juhul osutub see külmutades liiga mahedaks. Lisage valmistatud puljongile hakitud küüslauk ja laske roogil umbes 20 minutit tõmmata. Pärast seda eraldatakse liha ettevaatlikult luudest ja kõhredest, köögiviljad eemaldatakse puljongist ja vedelik filtreeritakse. Mõned koduperenaised lisavad lihale purustatud kõhre, et muuta tarretis tihedamaks ja rahuldavamaks.

Lihatükid asetatakse suurde vormi, täidetakse puljongiga ja jäetakse mõneks ajaks toatemperatuurile. Vedeliku võid valada väikestesse portsjonivormidesse – need näevad pühadelaual väga efektsed välja. Aseta vormide põhja porganditükid, marineeritud kurgi viilud, rohelised lehed või pool muna – kaunistus jääb peale ja näeb väga efektne välja.

Parem on roog jahutada ja valmis seada külmkapi keskmisel riiulil ning tarretis taheneb tavaliselt sama kaua, kui kulus valmimiseks. Valmis tarretatud lihast on kõige parem eemaldada külmunud rasv, kui te pole seda varem eemaldanud. Enne roa serveerimist kastetakse vormid koos tarretisega mõneks sekundiks kuuma vette ja keeratakse taldrikule ning seda soolast eelrooga serveeritakse riivitud mädarõika ja vürtsika sinepiga.

Kuidas želatiiniga tarretatud liha õigesti valmistada

Vahel pole aega kõigi reeglite järgi süüa teha ning veise- ja kanatarretis ei eralda alati piisavalt tarretavaid aineid, nii et paljud tahavad teada, kuidas edasi toimida, et roog ikka taheneks. Appi tuleb želatiin, mida valmistatakse veiste kontidest, kõõlustest ja sõradest, nii et selle unikaalse toote abil saate maitsva tarretatud liha vähema ajaga.

Ühe liitri vedeliku kohta võtke tavaliselt 30 g želatiini, mis eelnevalt leotatakse ja seejärel pärast filtreerimist väikeses koguses soojas või külmas puljongis lahustatakse. Vala vedelik õhukese joana pannile ja kuumuta kergelt, ilma keemiseni. Muus osas ei erine tarretatud liha valmistamise tehnoloogia klassikalisest retseptist.

Selge puljong – lihtne!

Ärge kunagi keetke külmutatud lihast puljongit - see osutub liiga häguseks, ükski munavalge ei aita. Esiteks sulatatakse liha ja kondid, pestakse hästi ja seejärel keedetakse. Esimene vesi tühjendatakse samal põhjusel - nii et tarretatud liha osutub kergeks ja ilma lisanditeta.

Selge puljongi saamiseks ärge laske sellel liiga keema, ärge segage seda keetmise ajal ja eemaldage kindlasti vaht. Puljong tuleks hästi filtreerida, kuna see osutub sageli häguseks, kuna seda pole igasugustest lisanditest piisavalt puhastatud. Tarretatud liha puhastamiseks on veel üks saladus – lisage puljongile enne keemist näputäis sidrunhapet.

Kui ennetusmeetmed ei aita, puhastatakse kurnatud puljong sidrunimahla (½ tl) või munavalgega. Liitri valmis puljongi jaoks piisab ühest vahustatud munavalgest, mis lisatakse puljongile, misjärel puhastatakse vedelik põhjalikult läbi mitme kihi marli.

Kuidas valmistada aspikat lihast ja kalast

Tarretis on tarretise ja tarretatud liha kergem versioon, kuna seda valmistatakse lahjast lihast (veiseliha, vasikaliha, keel, kana, kalkun) ja kalast. Aspici valmistamine on lihtne ja lihtne ning puljongi tardumiseks kasutatakse želatiini.

Liha või linnuliha keedetakse kõigi lihapuljongi valmistamise reeglite järgi. Järgmisena roog jahutatakse, liha eraldatakse luudest, võetakse kiududeks lahti või lõigatakse tükkideks. Puljong filtreeritakse ja želatiin valatakse veega paisuma - puljongi ja želatiini proportsioonid sõltuvad liha kogusest. Soovitatav on kinni pidada retseptis märgitud vahekorrast. Želatiin valatakse puljongisse ja kuumutatakse, kuid ärge keetke, muidu aspik ei paksene.

Kalaaspikate jaoks kasutatakse igasugust kala, kõige tähtsam on luud ettevaatlikult eemaldada, et maitsmise käigus ei tuleks ebameeldivaid üllatusi. Ja muidugi ei paku aspik tõenäoliselt silma, kui ilusate tükkide asemel sisaldab see hakkliha. Seetõttu kasutavad nad tavaliselt tihedamat kala, mis küpsetamisel laiali ei lagune - pollock, makrell, haug, roosa lõhe ja lõheliste perekonna esindajad. Puljongisse pannakse kalapead, sabad ja uimed, mis teevad selle paksuks ja rammusaks, kuid kibeduse tõttu on parem lõpused eemaldada. Keeda kalapuljong köögiviljade ja vürtside lisamisega, eemalda luud, kurna ja lisa želatiin. Erksate köögiviljade tükid asetatakse aspikanuma ja täidetakse vedelikuga.

Retsept: tarretatud liha aeglases pliidis

Loputage kaks sealiha jalga ja leotage 3 tundi. Haki kaks kanakoiba tükkideks, aseta liha aeglasesse pliiti koos ühe kooritud sibula, poole küüslaugupea ja piprateradega. Valage vesi maksimaalse tasemeni ja jätke üleöö režiimile "kustutus". Hommikul jahutage puljong ja pärast liha luudest eraldamist lõigake see tükkideks, purustage küüslauk, pange see puljongisse tagasi ja lisage soola. Täida vormid lihaga, lisa puljong, lase tõmmata ja pane külmkappi.

Pole raske aru saada, kuidas valmistada tarretist veise- või seajalgadest, aspicit kanast, keelest ja kalast. Need maitsvad toidud on tänu kõrgele kollageenisisaldusele väga tervislikud. Hoolitse oma pere tervise eest ja valmista tarretist mitte ainult pühadeks!

Klassikaline eelroog igale lauale on kala aspic. Kõik toiduvalmistamise saladused on meie parimate retseptide valikus!

• Kala (haug, karpkala, tuur umbes 2,5-3 kg) - 1 tk
• Sibul - 1 tükk
• Pipar - 7 tk
• Loorberileht - 3 tk
• Kana muna - 2 tk
• Petersell
• Sidrun - 1 tk
• Porgand - 1 tk.
• Želatiin - 1 spl. l.

Leota 1 spl. lusikatäis želatiini ¾ tassi külmas vees.

Pese kala, puhasta, lõika ära pea, uimed ja saba. Eemaldage lõpused peast.

Vala vesi üle pea, uimed ja saba, lisa sibul, pipar (6-7 hernest), loorberileht (2-3) ja sool, lase keema tõusta ja keeda 3-4 minutit. Valan silma veega, et kala kataks.

Seejärel lisa kalatükid, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel 15 minutit.

Seejärel võta kala välja ja pane taldrikule.

Kurna puljong, lisa paisunud želatiin, pane tulele ja lase keema. Seejärel eemaldage kohe tulelt ja laske veidi jahtuda.

Eemalda kalalt kõik luud ja aseta tükid taldrikule.

Kaunista hakitud keedetud munade, peterselli, sidruni ja porgandiga. Lase natukene letil seista (jahuta toatemperatuurini).

Vala sisse puljong želatiiniga. Lase natukene letil seista (jahuta toatemperatuurini). Aseta üleöö külmikusse alumisele riiulile. Kata pealt planguga.

Retsept 2: kuidas teha kala aspic

Teeme selleks kõige sobivamast kalast aspikit, mille juuresolekul ükski perenaine teisest aspikit ei tee - see on pelengas.

• Pelengas või suur mullet - 1 tk.
• Puljongiks kalapead, sabad, uimed
• Želatiin - 1 spl.
• Sibul - 1 pea
• Keskmine porgand - 1 tk.
• Musta pipraterad - 5-7 tk.
• Väike hunnik tilli ja peterselli (võib kasutada ka varsi)
• Loorberileht - 2 tk.

Puhastage kala, ärge visake soomuseid minema, koguge eraldi kaussi.

Võtke sisemused välja

kraapida maha must kile,

Loputama. Lõika ära pea ja saba.

Lõika 2,5-3 cm laiusteks tükkideks.

Aseta puhastatud kalalt saadud soomused sõelale, loputa mitmes vees, kuni viimane vesi on selge.

Asetage kaalud toidumarli sisse ja siduge need sõlme, et kaalud välja ei kukuks.

Pese puljongiks valmistatud kalapead ja sabad (pead peavad olema täielikult puhastatud ja lõpustest vabastatud), pane kastrulisse ja pane sinna kimp soomusi. Võite lisada teiste kalade pead ja sabad, kui teil neid veel on, kuid need ei kesta kaua. Pese sibul, koori porgandid ja lisa koos peadega pannile.

Vala 1-1,5 liitrit vett, lase keema tõusta, koori vaht ära, alanda kuumust, lisa sool, musta pipraterad ja loorberileht. Kata kaanega ja keeda tasasel tulel 25-30 minutit, laskmata liigselt keema.

Valmistage kaunistused ette.

Vala želatiin 1 klaasi külma keedetud vette ja lase 40-60 minutit paisuda.

Soovi korral, kui teie puljong on väga hägune, võite teha viiki.

Kui aus olla, siis me ei teinud seda retsepti ära. Meie puljong oli aspici jaoks piisavalt lahja.

Kurna puljong läbi sõela. Me ei vaja enam kalapäid ja sabasid.

Meie kaladele vala 0,5-0,7 liitrit puljongit (olenevalt kala suurusest). Külmutage ülejäänud puljong edaspidiseks kasutamiseks.

Kalla kurnatud puljong kastrulisse, maitse järgi soola, see peaks olema tavalisest supist veidi soolasem. Aja puljong keema, pane sinna kalatükid (muide, võid kala fileerida luud eemaldades ja tükkideks lõigata, nagu hiljem näed, eemaldame keedetud kalalt luud), küpseta 5-6 minutit, eemaldades vahu, ära lase tugevalt keema.

Eemaldage valmis kala lusikaga.

pane taldrikule, jahuta,

Võtke luud välja ja jagage iga tükk pooleks.

Aseta kalatükid ettevaatlikult taldrikule.

Tarretatud kala jaoks saate kasutada üksikuid vorme, mis on väga mugav. Sel juhul asetatakse iga vormi põhjale kaunistused (porgandid ja rohelised),

ja kala lisatakse ülalt, nahk allapoole.

Lisa kalaleemele paisunud želatiin, lase pidevalt segades keema, ära keeda, tõsta põletilt, lase veidi seista.

kurna puljong läbi 4 kihi marli. Lase puljongil veidi jahtuda.

Valage see puljong nõus olevale kalale kolmandikuks tassist,

väikestes vormides pooleks. Laske 20-30 minutit seista. Võimalusel tasuks roog panna külma kohta või rõdule (kui te ei ela Aafrikas) või külmkappi.

Laota vaagnale kala peale porganditest ja ürtidest kaunistused.

Poole tunni pärast, kui roog on külmas kohas, lisa puljong nii, et see kataks kala täielikult ja jäta 8-10 tunniks, kuni see on täielikult külmunud.

Võtame oma aspici külmkapist välja ja serveerime lauale. Head isu!

Retsept 3: kala aspic želatiiniga

Pühade eelõhtul tasuks mõelda kala aspicile. See roog on külaliste seas pidev edu. Ja perenaise kulinaarsetele võimetele, kes seda valmistama kohustub, on see väljakutse, sest see nõuab teatud teadmisi. Näiteks kuidas tagada, et aspik kindlasti taheneb. Kuid see roog võtab teiste pühaderoogade seas erilise koha, muutudes tõeliseks lauakaunistuseks.

• 2 kg puhastatud valget kala (suurte peadega)
• 15 g toiduželatiini
• 1 sibul
• 1 tk porgand (200 g)
• 2 kana muna
• 1/3 tl. apteegitill (kuivmaitseaine)
• ½ sidruni
• 2-3 kuiva loorberilehte
• musta pipraterad - maitse järgi
• petersell - kaunistamiseks
• sool - maitse järgi

Koori porgandid ja sibulad, lõika pooleks.

Aseta pestud ja tükeldatud kala pea koos uimede ja sabaga panni põhja ning pane sinna sibulad ja porgandid.

Aseta peale kalafileed.

Kalakihist 3 cm kõrgemale kalla külm vesi.. Kuumuta keemiseni, eemalda vaht ja keeda tasasel tulel, kaant veidi avades, et puljong piisavalt aurustuks ja jahtudes hästi tahkuks.

30 minuti pärast eemalda fileetükid, et kala ei küpseks üle ega kaotaks oma struktuuri. Lisa puljongile pipar, apteegitill, loorberileht ja jätka keetmist 40-60 minutit. Küpsetamise lõpus lisa sool.

Korralik kalaaspik ei tohiks loksuda. Kui see raputab, tähendab see, et see oli kas alaküpsetatud või kalast ei teatatud. Et see ei loksuks, tuleks kalapuljongile lisada želatiini. 1 liitri kohta piisab 15 g želatiini võtmisest. Lanspik tuleb veel kuumana läbi sõela kurnata.

Ja lahustage selles želatiin vastavalt pakendil näidatud juhistele.

Keeda munad, lõika poolringikujulisteks viiludeks.

Keedetud porganditest lõika välja kaunistused.

Lõika sidrun viiludeks.

Keedetud kalafileedelt eemalda nahk ja jaota need tükkideks. Nõu põhjale asetage kalatükid, munad, porgandid, sidruniviil ja ürdid.

Vala ettevaatlikult poolele roa mahust kalapuljong koos želatiiniga ja aseta külmkappi, kuni see kergelt “sõltub”. Esimesele aspicikihile aseta järgmine portsjon kala, muna, porgandit ja ürte ning täida lanspikuga.

Aseta kala aspik külmkappi täielikult tahenema.

Kui laotud tooted on segatud tarretisekihtidega, pole aspik mitte ainult maitsev, vaid ka ilus. Serveerimisel lõigatakse aspik risti ja kõik selle kihid tulevad nähtavale.

Aga aspicit võib serveerida otse vormis, lõikamata.

Retsept 4, samm-sammult: maitsev kala-aspic

Kala tarretatud koha ahven meeldib nii lastele kui ka täiskasvanutele. Seda madala kalorsusega, kuid rahuldavat rooga saab valmistada igal ajal aastas: see on alati sobiv. Kala aspik sobib hästi ka tavaliseks õhtusöögiks.

Oleme teile ette valmistanud klassikalise samm-sammult retsepti koos fotodega. Visuaalsed juhised tagavad lihtsa ja kiire toiduvalmistamise.

Isegi kui te pole seda rooga kunagi varem valmistanud, näitame teile täpselt, kuidas puljongit valmistada nii, et see oleks rikkalik ja mitte vesine, ning millal ja kuidas lisada želatiini, et see tarneks. Me ütleme teile, mida teha, kui ostsite mitte haugifilee, vaid terve kala. Aitame teil seda maitsvat ja värskendavat rooga kodus valmistada. Valmis? Seejärel vaadake retsepti ja alustage küpsetamist.

• koha – 1,2 kg
• sibul - 1 tk
• kana muna - 1 tk.
• porgandid - 100 gr
• sidrun - ¼ tükki
• loorberileht - 1 tk.
• petersell - 10 g
• mustad pipraterad - 5 tk
• sool - ½ tl.
• želatiin - 10 g

Kui aspik pole lihast, siis kalast. Ja selle roa jaoks sobivad kõige paremini suured lihakad kalad, millel pole palju konti. Kasutame värsket haugi. Kui ostsite viimistlemata fileed, tuleb kala ette valmistada.

Protsess algab kala saba ja pea eemaldamisega. Seejärel lõigatakse lõpused ära. Tehke terava noaga ühtlane lõige piki alumist külge. Rookige sisemused välja. Eralda kalafilee selgroost.

Lisa saba, sisikond ja pea sügavasse kastrulisse, lisa liiter vett ja lase keema. Seejärel lisa pestud, kuid koorimata sibul. Loputage porgandid vee all ja eemaldage koored, seejärel lisage need ka pannile. Lisa puljongile loorberileht, pimentherned ja sool. Keeda madalal kuumusel 40 minutit.

Lõika puhastatud kalafilee väikesteks võrdseteks tükkideks.

Kurna valmis puljong läbi sõela, eemalda ja tõsta keedetud porgandid kõrvale. Tõsta puhas puljong tagasi tulele ja lisa sellele fileetükid. Küpseta veel 10 minutit, kuni see on valmis.

Kui kala on valmis, tõsta tükid eraldi nõusse. Puljongi lõplikuks kurnamiseks vajame mitme kihina volditud marli. Me juhime selle läbi vedeliku. Aspicile soovitud värvi saamiseks murra muna kaussi ja sega korralikult läbi. Vala segu puljongisse, sega läbi ja aja keema. Seejärel kordame puljongi dekanteerimise protseduuri. Lisa pannile eelnevalt vees leotatud želatiin ja sega kuni täieliku lahustumiseni.

Valmista täidiseks oma lemmikvormid. Vala põhjale puljong (mitte rohkem kui 1 sentimeeter) ja lase külmkapis taheneda. Lõika keedetud porgandid suvalise paksusega rõngasteks ja lõika neist välja kujundid. Panime porgandid roheliste okstega kokku, nagu fotol näidatud, paneme fileetükid peale ja täidame kõik puljongiga.

Asetage valmis vormid külmkappi. 1-2 tunni jooksul meie aspic taheneb ja seda saab serveerida. Keera kujundid taldrikule ümber, kaunista ürtide ja sidruniviiludega. Kala aspic želatiiniga on valmis.

Retsept 5: kuidas teha kala aspiks (samm-sammult)

Kasutada võib mis tahes mitte väga kondist kala (haugi, ahven, haug, mis tahes tüüpi punane kala, tuur,...). Peaasi on tuua puljong maitse järgi ja siis maitseb aspik kindlasti teile ja teie külalistele. Kaunistuseks võid kasutada poolikuid vutimune või kanaviile (C2 kategooria, väikesed), hapukaid marju või sidruniviilu, oliive, ürte... Kui kasutad erinevat marki želatiini, siis järgi valmistamisel juhiseid pakendil. Mulle meeldib, et tarretis ise ei ole väga palju, vaid rohke täidisega. Seetõttu võid täidise ja tarretise kogust täielikult oma maitse järgi reguleerida, sest saad peaaegu 2 liitrit maitsvat kalapuljongit. Võib-olla eelistavad mõned teist palju tarretist. Seejärel kasuta rohkem puljongit ja rohkem želatiini. Või vähem kala.

• Kala - 800 g.
• Väikesed porgandid - 1 tk.
• Keskmise suurusega sibul - 1 tk.
• Peterselli juur (kui on olemas) - 7 cm
• Petersell (kui juur puudub) - 50 g
• Pipar - 3 hernest
• Loorberileht - 1 tk.
• Želatiin - 1 liitri puljongi jaoks (mul on 2 kotti 10g)
• 2 liitrit vett

Pese kala, pane kastrulisse ja vala peale keev vesi (mina keedan vee eelnevalt veekeetjas). Kuumuta keemiseni, lisa soola (mina panin 2 liitri puljongi kohta 2 tl soola), lisa porgand, sibul, paprika, petersell (seo eelnevalt niidiga kimpu) või petersellijuur, loorber. Seejärel keeda tasasel tulel pehmeks (20-30 minutit, olenevalt tükkide suurusest). Oluline on keeta madalal kuumusel, siis ei jää puljong hägune. Järgmiseks eemalda kala ja jahuta puljong veidi. Ma ei kurna siiakala puljongit, sest... selles ei ole väikseid konte ega ka väikseid tükke, mis toiduvalmistamise käigus maha kukuvad. Haugi, ahvena, haugi... puljong on parem läbi marli kurnata. Mõõda välja 1 liiter puljongit. Kunagi mõõtsin, kui palju vett mu kulbi mahtus (valasin vee sisse ja siis kallasin mõõtetopsi). Minu kulp sisaldab 100 ml vett. Liha- ja kalapuljongid mõõdan vahukulbidega välja, et plastmassist mõõtetopse ei määriks ja need lähevad kuumalt pragu... Nii, jahuta mõõdetud 1 liiter puljongit veidi.

Kuni puljong jahtub, aseta põhjale kaunistused. Kalaaspiku jaoks on mul spetsiaalsed vormid, aga võib kasutada madalaid kausse, kandikuid, sügavaid taldrikuid,... Aspici võtan vormidest välja taldrikule (keeran tagurpidi), seega panen kaunistused maha ja kala peal. Kui te seda taldrikule välja ei võta, vaid lõigake ja serveerige aspikit portsjonitena (nagu tarretatud liha), siis peate kala põhja panema ja kaunistused peale.

Me eemaldame kala luudest ja jagame väikesteks tükkideks.

Valage želatiin veidi jahtunud kurnatud puljongile (1 liiter) ja segage hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud.

Vala kaunistustega vormidesse (või kala) veidi puljongit. Ja pane külma kohta, et želatiin tarneks. Teeme seda nii, et kaunistused või kalatükid ei ujuks üles, vaid oleksid kihilised. Võib muidugi mitte viitsida ja korraga valada, aga siis segunevad marjad, oliivid ja ürdid kalatükkidega. See ei mõjuta kuidagi maitset, vaid ainult roa välimust.

Kohe, kui želatiin on tardunud (talvel rõdul juhtub see kiiresti), lao peale kalatükid (või kaunistused, kui esimeseks kihiks oli kala).

Täida kõik ülejäänud puljongiga. Kui puljong on selle aja jooksul täielikult jahtunud, soojendage seda uuesti ja segage (nii et želatiin hajuks). Asetage jahedasse kohta kuni täieliku külmumiseni.

See on kõik! Nagu ma juba ütlesin, ma ei serveeri seda vormides, vaid asetan portsjonitena taldrikutele. Kauniks laotamiseks tuleks täiteainega vorm mõneks sekundiks kuuma vette kasta ja ettevaatlikult ümber pöörata. Täiteaine "poppab" väga lihtsalt välja. Kui soovid serveerida portsjonitena (ja mitte tükkideks lõigata), võid kasutada ka kausse. Ilus, maitsev, pidulik! Mida veel teeb?!? :)) Ja serveerimiseks vajame ka valget mädarõigast! Maitsev!

Retsept 6: lihtne kalaaspik kodus

Fotoga kalaaspikate valmistamise retsepti jaoks on parem valida, nagu inimesed ütlevad, õilsa päritoluga kalad: tuur, haug, sterlet, koha. See roog meeldib kõigile nii tööpäeviti kui ka pühade ajal. Minu arvates on see üks parimaid pühade külm eelroog, mida peaks oskama valmistada iga kogenud perenaine! Želatiiniga tarretatud kala samm-sammult retsept.

• koha 500 g
• puljong 1,5 l
• porgandid 1 tk.
• loorberileht maitse järgi
• värskelt külmutatud rohelised herned 150 g
• must pipar maitse järgi
• sibul 1 tk.
• soola maitse järgi
• želatiin 30 g

Alustame kala aspici valmistamist samm-sammult koos fotodega retsepti järgi. Puhasta haugi soomustest ja sisikonnast. Lõika ära pea ja uimed. Pese ja koori porgandid ja sibulad.

Valage multikookeri pannile 2 liitrit vett, lisage tükeldatud porgand, terve sibul, vürtsid ja kala. Lõikasin haugi tükkideks ja küpsetasin “auruti” režiimil 20 minutit.

Kala keemise ajal valati želatiin külma keedetud veega ja lasti paisuda. Võtke valmis kala pannilt välja. Jahuta ja eralda luudest.

Paisunud želatiini lahjendame kurnatud kalapuljongiga, laseme keema ja veidi puljongit võttes täidame vormi põhja. Lase taheneda ja vormi põhja vastavalt soovile. Seda tehakse nii, et selle retsepti järgi olev kala aspik pole mitte ainult maitsev, vaid ka ilus.

Jahvatage kala.

Asetage kiht kala külmutatud tarretise peale,

seejärel keedetud hakitud porgandid,

ja siis - keedetud rohelised herned. Lisa ülejäänud puljong.

Aseta jahedasse kohta ja lase taheneda. Seejärel keera see taldrikule ümber ja serveeri tarretatud kala koos mädarõikaga. Selle lihtsaks ümberpööramiseks peate põhja hoidma 30 sekundit kuumas vees. Head isu!

Noh, nüüd teate, kuidas kala aspicit valmistada, retsept koos samm-sammult fotodega, mida ma teile näitasin!

Retsept 7: parim kala aspic (koos fotoga)

Valmistage želatiiniga kala aspik igaks puhkuseks; fotodega retsept näitab samm-sammult, et valmistamine pole nii keeruline, kui esmapilgul tundub. Kuid selleks, et see osutuks tõeliselt ilusaks ja maitsvaks, peate hoolikalt järgima kõiki proportsioone ja soovitusi ning lähenema roa kaunistamisele loominguliselt. Meie kalaaspika fotoretsept on täpselt see retsept, mis aitab teil valmistada maitsva ja samal ajal kauni roa, mida te ei häbene oma pühadelauale panna. See aspik osutub kergeks ja madala kalorsusega, mis erinevalt rasvaste ja kõrge kalorsusega toitude rohkusest mõjub väga positiivselt lauda kogunenud külaliste kõhule.

• kalapuljong - 250 ml,
• kalafilee - 200 g,
• sibul - 75 g,
• loorberileht - 1 tk,
• pipraterad - 5 hernest,
• porgandid - 0,5 tk,
• pipar - maitse järgi,
• lahustuv želatiin - 10 g,
• vesi,
• sool - maitse järgi.

Aspika kalafileed tuleks sulatada toatemperatuuril. Seejärel panime selle pannile. Lisa sibul, porgand, loorberilehed, pipraterad ja lisa vesi. Enne küpsetamist tuleb sibul koorida, kuid seda pole vaja tükeldada, st küpsetame tervelt.

Keeda kala 30 minutit.

Kui kala on valmis, eemalda see valmistatud puljongist. Jahutage puljong soojaks. Haki kalafilee väikesteks tükkideks. Maitsesta kala jahvatatud pipraga.

Lahustage lahustuv želatiin mitte täielikult jahtunud kalapuljongis.

Võite želatiini eelnevalt leotada 50 ml-s. vesi paisuma. Nii lahustub see puljongis kiiremini.

Meie kala aspici valmistamiseks on mugav kasutada silikoonvorme. Aseta vormide põhja keedetud kalafilee tükid.

Täida kõik kalapuljongiga.

Aseta jahedasse tahenema. Kõige parem on see aspik valmistada õhtul, et see seisaks külmkapis üle öö ja jõuaks hästi taheneda. Nii ei pea te muretsema, kas sellel on aega soovitud seisundi saavutamiseks.

Enne serveerimist peate loomulikult hoolitsema roa kaunistamise eest - see on ju meie jaoks pidulik! Keerame silikoonvormid tagurpidi kauniks roogiks, et meie kalaaspik saaks vormist taldrikule välja. Järgmisena kaunista see mis tahes rohelusega, mis sulle kõige rohkem meeldib. Saate ise otsustada, kuidas meie kala aspicit veel kaunistada. Kaunistamiseks võite kasutada sidruniviile või muid tooteid oma äranägemise järgi.

Võid serveerida aspicit portsjonitena või suurel vaagnal.

Et selle retsepti järgi valmistatud aspik näeks erksam välja, võib kalale silikoonvormides lisada keedumuna, pohla, herne, marineeritud maisi või rohelise tükke.

Head isu!

Altpoolt leiate näiteid erksatest ja probleemidevabadest sisekujundustest, sealhulgas majoneesi ja sulatatud juustuga, kui valatakse kihiti erinevad värvid. Kõik luksusliku suupiste peensused koos samm-sammult fotode ja üksikasjaliku selgitusega.

Liitu meiega!

Kiire navigeerimine artiklis:

Kuidas küpsetada aspikat “Kana lume all”

• Küpsetusaeg - 1 tund (keev puljong) + 30 minutit

Me vajame:

• Kana - 1 lind
• Porgand - 2 tk. suur
• Sibul - 1 tk. keskmine
• Pipar - 5-6 hernest
• Loorberileht - 1-2 lehte
• Küüslauk - 2 nelki
• Sulatatud juust - 1-2 tk. (igaüks 100 g)

1 liitri täidise jaoks:

• Puljong - 1 l
• Želatiin - 20 g (lugege pakendit!)
• Valge mädarõigas (valmis kaste) - umbes 2 spl. lusikad
• Majonees - alates 5 spl. kuhjaga lusikas
• Sidrunimahl - 1 väikesest puuviljast
• Värske till - 1/3 keskmisest kobarast

Ettevalmistus.

Keeda kana. Kuivat rinnakuosa on parem mitte kasutada. Kui kasutad, lisa pool tundi enne kana valmimist.

Rasvasisalduse ja õrna puljongi puhul on parem nahk peale jätta. Kui olete kalorite pärast mures, eemaldage linnult osa või kogu nahk. Teine võimalus on keeta puljong ainult koibadest. Neid läheb vaja 4-5 tükki sama koguse aspika jaoks kui tervelt linnult.

Asetage rümp külma vette, nii palju, et kana kataks. Kuumuta keemiseni ja keeda keskmisel kuumusel kaane all umbes 1 tund. Eemaldage vahumüra lusikaga. Tavaliselt tekib see alles keemise alguses.

Panime pannile ka porgandi ja sibula. 10 minutit enne keetmise lõppu - loorberileht ja musta pipraterad.

Kurna valmis puljong läbi peene sõela. Tõsta terved porgandid kaunistamiseks kõrvale.

Võtame liha puljongist välja ja eraldame väikesteks tükkideks. Pane vormidesse, kus täidis taheneb. Või vali üks traditsiooniliselt suur roog.

Lisa lihale paar küüslauguküünt, mille hakime noaga peeneks. Aseta sulatatud juust 5 minutiks sügavkülma. Võtame kõvaks muutunud ploki välja ja riivime kiiresti jämedale riivile otse kanalihaga roa kohale. See peaks õhukeselt katma kogu lihakihi.

Vajalikud vedeliku standardproportsioonid:

• terve rinnaga kana jaoks vajame 1 liitrit puljongit;
• liha jaoks miinus rinnafilee - ½ liitrit.

Nende numbritega saame kanaliharohke aspici, millel on õhuke riba puhas, tihke tarretis.

Vala klaas puljongit ja immuta želatiin selles. Lugege pakendilt, kui palju želatiini teie vedelikukogusega tarretis annab ja kas saate pulbrit lisada soojale puljongile.

Mida peaksin enne želatiini puljongile lisama?

1 liitri kohta:

• 2 spl. supilusikatäit poest ostetud valget mädarõigast
• 5 spl. lusikad majoneesi
• sidrunimahl

Homogeense valge lahuse saamiseks segage hästi. Lisa paisunud želatiin ja sega korralikult läbi.

Kõige lõpus lisa 1 väikese sidruni mahl, sega, lisa maitse järgi soola ja kohanda juba kasutatud koostisosi. Paljud inimesed lisavad majoneesi või mädarõigast.

Jaotage täidis ettevaatlikult tassi peale. Kulpi on mugav kasutada. Mitu liigutust lusikaga lihakihi sees, et täidis põhjani tungiks. Puista peale hakitud tilli ja kaunista vastavalt soovile. Porgand näeb alati särav ja armas välja – iga mustriga. Juba keedetud juurviljast, mis puljongist välja tõmmati, lõikasime kujukesed või ringid.

Voila! Suurepärane vürtsika mädarõika hõnguga “Kana lumes” läheb külmkappi, kuni see täielikult taheneb. Foto kirjeldab loomingulist protsessi samm-sammult.

Kana aspik "Roosid lumel"

Me vajame:

• Kana (või 4 jalga)
• Porgand - 2 tk. keskmine
• Keskmise suurusega pirn
• Majonees - maitse järgi, alates 1 spl. kuhjaga lusikad
• Vürtside komplekt puljongile – millised sulle meeldivad?
• Värske petersell - 3-4 oksa

Valmistame ette teise variandi. Kiht-kihi täidis on kütkestav. See võimaldab meil kostitada külalisi ja perekonda originaalse suupistega, mida juhib lill lumes.

Kõigepealt korrake puljongi valmistamise etappi, nagu ülaltoodud retseptis.

Köögiviljakoorija abil lõika porgandid õhukesteks ribadeks. Teeme sellest roose. Õite ümber olevad lehed on petersell.

Leota želatiini 1 tassis soojas puljongis, kuni see paisub ja sega kogu vedelikumahuga (1 liiter). Valame kihtide kaupa täitmiseks umbes 300 ml puljongit lahustatud želatiiniga, nagu on näidatud alloleval fotol.

Vala vaid veidi vormi - kuni 0,5 cm kõrgusele.Pane külmkappi tahenema. Sega ülejäänud lahus majoneesiga ühtlaselt valgeks.

Keerame porgandiribad torudeks, kihiti üksteise peale, et tekiks roosid - suured ja väiksemad. Aseta need vormi külmutatud puljongiribale ülevalt allapoole, surudes need kergelt tarretise sisse. Asetage lähedale petersellilehed.

Lisa ettevaatlikult kimbule valge täidis majoneesiga. Esmalt valame piki vormi seinu, et mitte kompositsiooni häirida. Panime selle külmkappi.

Kui “lume” kiht on tahenenud, lisa liha vormi ja täida järelejäänud läbipaistva tarretuslahusega. Muide, sinna võid lisada küüslauku ja oma lemmikvürtse.

Hoia üleöö külmkapis. Vaadake restorani välimust sellel aspicil! Selle vormist väljavõtmine pole keeruline: kasta kauss pooleks minutiks kuuma vette.

Kalaaspik on maitsev ja korralikult valmistatuna tervislik roog, mida serveeritakse tavaliselt pidulikul laual. Saate süüa igat tüüpi kaladest. On mitmeid olulisi reegleid, mida peaksite kindlasti järgima, kui valmistute maitsva tarretisega kala saamiseks:

• eemalda kalalt kõik luud;
• kasutada aspiciks kala, mille liha säilitab pärast töötlemist oma kuju (haug, makrell, roosa lõhe, lõhekala, pelengad);
• aspika puljongit ei keedeta tervest kalast, vaid ainult osadest: pea, uimed, saba ja selgroog.

Tarretatud kala retsepte on palju. Allpool on 4 retsepti, mida on retsepti järgides lihtne valmistada.

Klassikaline tarretatud kala retsept

Kõige populaarsem ja lihtsam kalatarretisega kala valmistamise retsept on olnud juba aastaid.

Koostis:

• poolteist liitrit vett;
• 500 g kala;
• väike sibul;
• keskmine porgand;
• 25 või 30 g kotike želatiini.

Vajalikud maitseained:

• rohelus;
• sool;
• 3 pulka nelki;
• Loorberileht;
• piment.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Loputage kala põhjalikult jooksva vee all.
2. Eralda kalafilee selgroost ja luudest. Pöörake tähelepanu luudele, eemaldage kõik, isegi väikesed luud. Lõika liha ühtlasteks paksudeks tükkideks ja aseta mõneks ajaks külmkappi.
3. Puhastage pea uimedest ja eemaldage lõpused, peske hoolikalt.
4. Valage veega üle kalaharja, pea, kõhu ja muud kala osad, välja arvatud filee. Lisa kooritud porgand ja sibul. Keeda 30 minutit madalal kuumusel. Ärge unustage koorida puljongist tekkinud vahtu.
5. Kui puljong on keedetud, eemalda sellest kõik kalaosad.
6. Soola puljong, lisa vürtsid ja loorberileht. Aseta kalafileed ettevaatlikult koos leemega pannile. Küpseta madalal kuumusel, kuni liha on küps, tavaliselt umbes 10 minutit.
7. Eemaldage valmis filee lusikaga puljongist ja asetage see kaussi, mis on mõeldud aspici lauale serveerimiseks.
8. Kurna valmis puljong, et sinna ei jääks väikseid osi, seemneid ega setet. Küpsetamise käigus saadakse umbes 1 liiter puhast puljongit. Kindlasti maitse vedelikku soola osas. Kui roogi kala on õigesti valitud, on aspik aromaatne ja läbipaistev.
9. Kalaaspik valmistatakse želatiiniga, sest puljong, ka kõige rammusam, ei kõvene iseenesest. Lahjendage želatiin 100 grammis kuumas vees, kuni see on täielikult lahustunud. Lisa saadud vedelik puljongile, lase keema tõusta ja tõsta kohe tulelt.
10. Vala kaunilt asetatud kalatükid, sibul, porgand ja ürdid kaussi puljongiga ja pane külmkappi tahenema.

Nõutavad koostisosad:

• 2 kg. kala;
• 250 g šampinjone;
• 500 g kartulit;
• 70 g spinatit;
• ½ lusikatäit karri maitseainet;
• 20 g želatiini;
• soola.

Ettevalmistus:

1. Täida puhastatud kala veega 3 cm kaugusele panni põhjast ja küpseta 49 minutit.
2. Valmista kartulipuder ja lisa spinat. Ärge tühjendage vett; kui kalapuljongist pole piisavalt, läheb seda ikkagi vaja.
3. Prae tükeldatud šampinjonid taimeõlis.
4. Vala 60 ml želatiini. vett ja lase umbes 30 minutit paisuda.Seejärel kuumuta ja sega kalapuljongiga. Lisa karri ja sool.
5. Puhasta kalafilee luudest, aseta vormi, täida puljongiga ja pane külmkappi.

Tarretatud kala retsept kuninglikult

Seda tüüpi tarretatud kala ei ole eriti keeruline ja seda on lihtne valmistada ning seda nimetatakse kuninglikuks, kuna valmistamisel kasutatakse punast kaaviari ja lõhet või forelli.

Koostisained toiduvalmistamiseks:

• 430 g lõhe- või forellifilee;
• 120 g punast kaaviari;
• 1,8 liitrit vett;
  100 g konserveeritud herneid;
• värske petersell;
• pakk želatiini;
• loorberileht;
• soola.

Ettevalmistus:

1. Eemaldage kalalt luud ja asetage see vette. Keeda kuni vesi keeb, koori vaht ära, lisa sool ja loorberileht. Küpseta kala mitte rohkem kui 25 minutit.
2. Eemaldage valmis liha puljongist ja viilutage õhukeseks.
3. Lahusta želatiin kuumas vees ja lisa soojale puljongile.
4. Aseta nõude põhjale fileetükid ja herned, seejärel vala peale puljong.
5. Lisa toatemperatuurini jahutatud puljongile kaaviar, sättides selle kaunilt vormi. Aseta külmkappi.
6. Kui kala on jahtunud, lisa šampinjonid ja vala peale veidi puljongit. Tõsta lusikaga peale kartulipuder ja kata ülejäänud vedelikuga. Aseta külmkappi tahenema.
7. Tõsta valmis aspik taldrikule ja kaunista ürtidega.

Ees on suur ja imeline püha - uusaasta, millele järgneb suur nädalavahetus ja jõulud. Ja paljud hakkavad juba pühadelaua menüüd välja mõtlema. Liha tarretatud liha on reeglina uusaasta laual alati olemas. Eelmistes numbrites küpsetasime erinevate lihaliikidega. Kuid kala aspik on veel üks suurepärane roog puhkuseks ja mitte ainult. Kui valmistate selle õigesti, võlute kahtlemata oma külalisi oma imelise maitsega. Alguses tundub see raske, kuid see pole sugugi tõsi. Kalaaspik on erilise vürtsika ja õrna maitsega, kord proovides ei suuda te enam vastu panna. Minu retseptid aitavad teil valmistada täiuslikku aspikat.

Milline kala on aspika jaoks parim?

See on täiesti loogiline küsimus, kui otsustate teha kala aspic. Kumb sort on selleks sobivam, kas taheneb või mitte? Peaaegu kõik kalaliigid sisaldavad nn kollageeni, mis määrab, kas teie tarretatud liha taheneb iseenesest või želatiini lisamisega.

Aspiciks sobib peaaegu iga kala, olgu see siis meri või jõgi. Kuid on üks selline punkt - jõekalade kondine olemus. Seetõttu eelistan aspikat teha suurtest merekaladest: see on maitsev, tervislik ja luude eemaldamine ei võta palju aega. Tarretatud jõekalal on ka oma koht, nii et ärge unustage seda. Kõige tähtsam on kasutada värsket kala, siis tuleb aspik väga maitsev.

Kõige sagedamini valmistatakse aspikat tursast, haugi, hõbekarpkala, tuura, lõhe, roosa lõhe, haugi, karpkala ja pollockist.

Lihtne retsept ahvena tarretisega kala valmistamiseks kodus

Ahven on dieetkala, sellel on väga vähe rasva ja väga pehme liha. Lisaks sisaldab see palju aminohappeid, mida meie keha vajab. Üldiselt osutub roog mitte ainult maitsvaks, vaid ka väga tervislikuks. Kaugel NSV Liidu ajal oli haugi aspik iga pere tunnusroog aastavahetuse laual. Otsustasin valmistada portsjonid aspic ja nüüd ütlen teile, kuidas.

Koostis:

• Ahven – 1,5 kg
• Porgand - 1 tk.
• Sibul - 1 tk.
• Sidrun - 1 tk.
• Must pipar - 10 hernest
• Must vürtspipar - maitse järgi
• Sool - maitse järgi
• Želatiin - 3 supilusikatäit

Ahven võib olla nii mere- kui mageveeline, seda on ostmisel oluline teada. Peaga merehaugi küpsetamisel tekib ebameeldiv järelmaitse, mis rikub aspika maitse tervikuna. Kui te ei tea, milline kala teie käes on - meri- või mageveehaug, siis on parem mitte riskida ja küpsetada kala ilma peata.

Eemalda kalalt soomused, lõika ära uimed, eemalda sisikond ja pese koha. Alles pärast seda lõigati pea maha, mu tuulehaug oli ostmisel juba peata. Seejärel lõigake kala tükkideks ja eemaldage need kohe luudest. Aseta pannile kohafileed. Kui tuulehaug on mageveeline, võib ka pead keeta, kuid enne eemalda silmad ja lõpused.

Täida külma veega, seda ei tohiks palju olla, umbes 1,5 liitrit ja aseta pliidile keskmisele kuumusele. Lisa koheselt kalale ka kooritud sibul ja porgand.

Ahven küpseb väga kiiresti, umbes 15 minutit. Seetõttu ärge minge kaugele; kui puljong keeb, koorige vaht ära. See on aspici jaoks selge puljongi eeltingimus. Küpsetamise lõpupoole lisa maitseained: musta pipraterad ja piment, sool. Küpseta pärast keetmist väga madalal kuumusel.

Peaasi, et haugi mitte üle küpsetada, et mitte kaotada kalatükkide tihedust ja välimust. Niipea, kui kala hakkab ketendama, eemaldage see kohe.

Nüüd võite hakata želatiini valmistama. Vala see suurele taldrikule ja lisa 100 ml kuuma vett, lase paisuda.

Kohe, kui koha on valmis, asetage see eraldi taldrikule.

Asetage uimed ja saba (kui teil on pea, siis ka see) kastrulisse ja küpseta veel 20 minutit.

Kui puljong on keedetud, eemaldage sibul ja porgand. Viskame sibula välja ja porgandid on kasulikud aspici kaunistamiseks. Puljong tuleb kurnata läbi sõela. Seejärel vala sisse želatiin ja sega läbi, kui želatiin on halvasti lahustunud, võid puljongit mikrolaineahjus või pliidil kuumutada ja želatiin lahustub.

Lõpetuseks võta tarretatud pann, mul on muffinipann, põhja panen keedetud porgandid ja lao kalafileed. Vala peale puljong želatiiniga. Aseta 4-5 tunniks külmkappi tahenema.

Tänu haugi aspici valmistamise lihtsusele saate seda valmistada ka tavalisel argipäeval. Piduliku laua jaoks võib aspikit kaunistada täiendavate roheliste herneste, vutimunade, ürtide ja viburnumi marjadega.

Väga maitsev ja õrn!

Kuidas valmistada tursa aspikut želatiiniga

Veel üks väga dieetne aspik, mida võib paastuajal süüa. Tursa aspik on mahlane, õrn ja kergelt vürtsikas. See meeldib kindlasti nii täiskasvanutele kui ka lastele. Tursa aspici valmistamine pole keeruline, isegi algaja koduperenaine saab sellega hakkama.

Koostis:

• Tursk - 500 g
• Porgand - 1-2 tk.
• Sibul - 1 tk.
• Selleri vars - 1 tk.
• Želatiin - 2 spl. lusikad
• Must pipar pipar - maitse järgi
• Sool - maitse järgi

Tursk tuleb põhjalikult puhastada ja pesta, eemaldada uimed ja lõigata osadeks. Lõika sibul ja porgand neljandikku ning sellerivars rõngasteks. Pange kõik kastrulisse ja täitke veega, umbes 1 liiter.

Tõsta pann pliidile keskmisele kuumusele ja küpseta 20-25 minutit, kuni kala on küps. Ärge unustage tekkinud vahtu eemaldada. Kui tursk on valmis, eemalda kõik pannilt ja lase veidi jahtuda. Kala ja köögiviljade jahtumise ajal lahjendage želatiin suures anumas soojas vees, seejärel segage eelnevalt läbi mitu korda volditud marli kurnatud puljongiga.

Seejärel eralda tursk luudest ja aseta vormi, kus aspik hangub. Aseta peale väikesteks tükkideks lõigatud porgand ja seller.

Täida vorm kalapuljongi ja želatiiniga, kaunista petersellilehtede ja kergelt pipraga. Aseta vorm külmkapi keskmisele riiulile 3 tunniks tahenema.

Serveeri tursa aspic sinepiga. Kaunistada võib ka sidruniviiludega. Nautige kõige õrnemat aspicit.

Tarretatud kala küpsetamine aeglases pliidis

Aeglases pliidis tarretatud kalana küpsetatud kala osutub õrnaks ja elastseks, mida pliidil pannil küpsetades pole mõnikord võimalik saavutada. Pöördun väga sageli abi saamiseks tehnika imetüki – multikeetja – poole. Seda on lihtne valmistada, kiire ja mis kõige tähtsam - maitsev!

Nõutavate toodete loend:

• Kalafilee - 500 g
• Pea, uimed ja saba – ühest kalarümbast
• Sibul - 1 tk.
• Porgand - 1 tk.
• Peterselli juur - 50 g
• Mustad pipraterad - 10-12 hernest
• Loorberileht - 2 tk
• Sool - maitse järgi
• Želatiin - 10 g

Kalatarretisega kala saab valmistada igat tüüpi kaladest ja neid võib isegi kombineerida, tarretisega kala maitset te kindlasti ei riku. Võtan lõhefilee ja sägapea.

Alustame. Lõika lõhefilee keskmise suurusega tükkideks. Eemaldage säga peast silmad ja lõpused, jagage see kaheks osaks ja loputage hoolikalt. Ärge segage kalafileed ja -päid kokku. Koori köögiviljad, sibul ja porgand, lõika väikesteks tükkideks, võid lisada terve sibula.

Asetage säga pea multikeetja kausi põhja ja kui on uimed ja saba, asetage sellele köögiviljad. Lisa maitseained: petersellijuur, pipraterad, loorberileht. Täida külma veega nii, et kala ja köögiviljad oleksid vee all peidus, lisa soola.

Nüüd aseta aurukorv multikeetja kaussi ja aseta sinna lõhefilee, lisa veidi soola ja pipart. Järgmisena lülitage 1,5-2 tunniks sisse kustutusrežiim.

Alustame želatiiniga. Valage 2-3 supilusikatäit želatiini sügavasse kaussi ja lahjendage sooja veega, umbes pool klaasi 10 g kohta. Niipea kui multikooker piiksub, et see on valmis, võtke aurukorv fileega välja ja jahutage kala veidi . Lõhefilee saab soovi korral väiksemateks tükkideks lõigata või niisama vormi panna.

Eemaldage köögiviljad ja pea puljongist. Kurna puljong läbi sõela ja lisa vajadusel soola, sega želatiiniga. Aseta kalafilee vormi tahenema, kaunista porgandiga ning võid lisada sidruniviile ja oliive. Vala kalapuljong ja pane 3 tunniks külmkappi tahenema.

Tarretatud kala on iseseisev roog, seda võib serveerida sinepi või mädarõigaga.

Teie sõbrad ja pere hindavad teie kalatarretisega liha maitset.

Head isu!

Kala tarretatud hõbekarpkala ilma želatiinita

Kala tarretises kala, kui see on õigesti valmistatud, on hämmastavalt maitsev. Tahan teile rääkida veel ühe maitsva ja mitte keerulise kalasuupiste versiooni. Hõbekarpkala tarretatud liha taheneb suurepäraselt ka ilma želatiini lisamata. Fakt on see, et rasvase kala pea ja nahk annavad palju loomulikku kleepuvust.

Koostis:

• Hõbedased karpkala pead - 4-5 tk.
• Sibul - 1 tk.
• Mustad pipraterad - 10 hernest
• Küüslauk - 2 nelki
• Loorberileht - 2 tk
• Sool - maitse järgi
• Kaunistuseks porgand ja sidrun

Eemalda hõbekarpkalapeadelt lõpused ja silmad, loputa hästi jooksva külma veega ja aseta kastrulisse.

Lisage kohe sibul, küüslauk ja vürtsid, katke külma veega, see peaks katma pea täielikult.

Asetage pann pliidile, laske keema tõusta ja alandage temperatuur madalaks, puljong ei tohiks keeda. Vaht tuleb eemaldada. Keeda päid 1 tund, seejärel eemalda kala ja lõika tükkideks. Tarretatud liha otsustasin teha portsjonite kaupa klaasidesse. Kaunistamiseks aseta vormidesse hõbekarpkala peale sidruniviilud.

Kurna kalapuljong läbi mitmeks osaks volditud sõela või marli. Täida vormid puljongiga ja aseta 4 tunniks külmkappi tahenema.

Hõbekarpkalal on väga väärtuslik vitamiinide ja mikroelementide koostis. Seetõttu pole selle jõekala tarretatud liha mitte ainult maitsev roog, vaid ka tervislik. Rõõmustage oma lähedasi armastusega valmistatud roogadega.

Kala aspic - video juhised

Kuidas tarretatud liha pidulikul laual kaunilt serveerida ja kaunistada (fotod - ideed)

Tarretatud kala valmistatakse tavaliselt erilisteks puhkudeks ja aastavahetuseks, kuid mis takistab meil seda rooga tavalisel päeval valmistamast ja pidulikult kaunistamast. Kaunilt kaunistatud tarretisega kala nägemine tõstab kõigi tuju. Ja allpool on mõned ideed ilu loomiseks lauale.

Päikeseline meeleolu. Kaunista aspik mööda kontuuri keedumunapoolikutega ning aseta roa keskele sidruniviilud, sidruni peale aseta dessertlusikatäis musta kaaviari ja lisa roale petersellilehed.

Valmistage aspik punasest kalast ja puljongit võib ilu nimel toonida toiduvärviga, serveeri ka sidruniviilude ja oliividega, ärge unustage kaunistada peterselliga.

Varsti on käes aastavahetus ja jõulud, miks mitte kaunistada laud sellises kujunduses aspiciga. Lisa sidruniviiludele, porganditele, munadele ja ürtidele, viburnumi marju või jõhvikaid. Täiuslik!

Moodne trend on praegu portsjonitega tarretatud liha. Minu arust on see ilus ja mugav.

Väga särav ja elegantne. Kasutage kaunistamiseks maksimaalselt köögivilju, katsetage.

Toit on meie elu lahutamatu osa. Küpseta, proovi, naudi! Üritasin teile öelda retsepte, mida igaüks saab teha. Sööge ise ja kostitage oma perekonda ja sõpru.

Häid pühi teile! Kohtuge nendega maitsvalt!