Seakeele toidud. Kuidas valmistada sealiha keelt. Kuidas seakeelt hapukoores hautada

Seakeel on klassifitseeritud rupsiks, mistõttu on see odavam kui esimese kategooria liha. Kuid kasulike omaduste poolest ei jää see lihale alla ja mõnes mõttes isegi ületab seda. Seega on seakeele kalorisisaldus palju madalam kui sea sisefileel, kaelal või muul osal ning koostis ei ole vähem rikkalik. Keel sisaldab märkimisväärses koguses aminohappeid, vitamiine ja mikroelemente. Toodet peetakse dieediliseks. Suhteliselt madala hinnaga seakeele kasulikud omadused ja meeldiv maitse on muutnud selle üheks populaarsemaks toidukaubaks ning paljud koduperenaised teavad mitmeid viise, kuidas seakeelt valmistada nii, et see oleks maitsev, aromaatne ja säilitaks oma kasulikud omadused.

Toiduvalmistamise omadused

Sealihakeele valmistamise tehnoloogiat ei saa nimetada keeruliseks, kuid sellel on mitmeid väga olulisi nüansse, millest teadmata on parem seda ülesannet mitte ette võtta. Õnneks on need saladused enamikule kokkadele teada ja nad ei hoia neid saladuses.

• Kui kavatsete seakeelt kasutada kuumade või külmade suupistete valmistamiseks, mitte hakkliha lisandina, on parem valida külmutamata toode. Külmutatud keelt saate osta ainult siis, kui olete kindel, et seda ei ole sulatatud ega uuesti külmutatud. Fakt on see, et see protsess mõjutab negatiivselt toote kasulikke omadusi ja selle struktuuri. Keele külmumisest tulenevate kahjustuste minimeerimiseks tuleks lasta sellel külmkapis sulada. Kui te ei ürita protsessi kiirendada mikrolaineahju või sooja veega, peaks seakeel jääma mahlane.
• Enne küpsetamist tuleb seakeel põhjalikult pesta. Et tulemus oleks ootuspärane, võid keelt enne pesemist tund-kaks külmas vees leotada. Samal ajal tuleb seda perioodiliselt muuta, et tal poleks aega soojeneda. Pärast leotamist on keelt lihtsam pesta, kuid sel juhul on parem kasutada harja.
• Esimene puljong on soovitatav kurnata 15 minutit pärast keetmise algust ja lõpetada keele keetmine puhtas vees. Siis on valmis puljong selgem ja maitsvam, seda saab kasutada suppide valmistamiseks.
• Keele keetmisel lisa puljongile juurikaid ja vürtse, isegi kui sa seda edaspidi kasutada ei plaani. Need lisavad keelele endale aroomi ja täiendavaid maitsenoote.
• Seakeele mahlakaks muutmiseks võite seda soolata vaid 30–40 minutit enne küpsetamist.
• Keel tuleb nahast puhastada. Seda on lihtsam teha, kui kastate keel pärast keetmist 5–10 minutiks jäävette.
• Keele küpsetusaeg sõltub valitud meetodist, rupsi suurusest ja looma vanusest, kellele see kuulus. Kuni 300 grammi kaaluva noore sea keel küpseb tavaliselt umbes poolteist tundi, vahel veidi kauemgi. Umbes 500 g kaaluva täiskasvanud looma keelt tuleb keeta umbes 2,5 tundi. Rupsi valmisoleku astet saab igal juhul kontrollida noaga läbi torgates. Kui sellest voolab selget mahla, on see valmis ja panni saab tulelt eemaldada.

Seakeelt ei saa mitte ainult keeta, vaid ka küpsetada ja hautada. Valmistamise omadused võivad sõltuda valitud meetodist ja konkreetsest retseptist.

Kuidas keeta keedetud keelt

• keel – 0,4–0,5 kg;
• sibul - 75 g;
• porgandid - 100 g;
• selleri juur - 50 g;
• loorberileht - 2 tk;
• pimentherned - 5 tk;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Loputage keelt, katke see külma veega ja laske tund aega seista. Eemaldage ja peske rups põhjalikult jooksva vee all. Asetage panni põhja.
• Täitke keel jaheda veega ja pange see tulele. Kuumuta tasasel tulel keemiseni ja keeda 15 minutit.
• Eemaldage keel puljongist. Valage puljong välja, loputage pann ja täitke värske kuuma veega.
• Asetage keel pannile. Asetage see tagasi pliidile. Kuumuta keemiseni. Küpseta 15 minutit, koorides tekkiva vahu.
• Koori porgandid ja juurselleri. Lõika suurteks tükkideks ja aseta pannile, milles seakeel küpseb.
• Samale pannile asetage pealmisest kestakihist kooritud sibul, loorberilehed ja pipar.
• Keeda keelt madalal kuumusel 2 tundi.
• Täida sügav kauss või pann jääveega. Asetage keel selle sisse. Oodake 10 minutit.
• Eemaldage keel külmast veest, puhastage see ja asetage see tagasi puljongisse, milles see keedeti.
• Lisa puljongile sool ja kuumuta keemiseni. Keeda keelt veel 15 minutit.
• Eemaldage valmis seakeel, nõrutage, jahutage ja lõigake valitud roa valmistamiseks sobival viisil.

Keele keetmine pannil pole keeruline, kuid see on pikk protsess. Samal ajal peate pidevalt jälgima veetaset pannil ja lisama seda perioodiliselt. Seetõttu eelistavad paljud koduperenaised keelt aeglases pliidis keeta.

Kuidas keeta seakeelt aeglases pliidis

• seakeel – 0,25–0,3 kg;
• vesi - 1 l;
• loorberileht - 1 tk;
• pimentherned - 2 tk;
• porgandid - 100 g;
• sibul - 100 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Peske ja puhastage oma keelt põhjalikult. Asetage see multikookeri kaussi.
• Koorige köögiviljad, lõigake sibul ja porgand 4 ossa, asetage aeglasesse pliidisse keele kõrvale.
• Lisage küüslauguküüned aeglasele pliidile ilma neid lõikamata.
• Täida keel veega.
• Langetage kaas ja lülitage pooleteiseks tunniks sisse programm "Kustutamine".
• Ava multikookeri kauss, lisa sool, pipar, loorber.
• Pange kaas tagasi oma kohale ja jätkake küpsetamist samal režiimil veel pool tundi. Enne multikookeri käivitamist veenduge, et kausis on piisavalt vett.
• Eemaldage keel multikookerist ja asetage see külma veega anumasse.
• 10 minuti pärast eemaldage keedetud keel, koorige ja jahutage.

Keedetud keelt saab serveerida peamise eelroana või kasutada salatite, aspici ja muude roogade valmistamiseks. Kui kavatsete serveerida keedetud keelt, lõigake see viiludeks ja serveerige keedetud või hautatud köögiviljade lisandiga. Keedetud veisekeel sobib hästi roheliste herneste ja kartulipooridega.

Kuidas küpsetada ahjus tervet seakeelt

• seakeel - 0,4 kg;
• sidrun - 0,5 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• taimeõli - 20 ml;
• vürtsikad ürdid, sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Peske rups põhjalikult voolavas vees. Puhastage seda terava noaga. Toorest keelt on mõnevõrra keerulisem puhastada kui keedetud keelt, kuid kui soovite seda ahjus küpsetada, peate seda siiski selles etapis tegema.
• Purustage küüslauk spetsiaalse pressi abil.
• Pigista poolest sidrunist mahl välja.
• Sega kausis sidrunimahl, purustatud küüslauk, õli. Lisa maitse järgi soola ja ürte.
• Kata keel igast küljest marinaadiga ja pane pooleks tunniks külmkappi.
• Pärast keele külmkapist väljavõtmist asetage see küpsetusvarrukasse. Kinnitage mõlemalt poolt. Torka hambaorkiga kile mitmest kohast läbi, et aur läbi aukude välja pääseks (muidu võib hülss aurusurve mõjul rebeneda).
• Kuumuta ahi 180 kraadini.
• Aseta ahju küpsetusplaat, millele asetada varrukas koos keelega.
• Küpseta poolteist tundi.

Ahjus küpsetatud marineeritud keelt võib serveerida nii kuumalt kui ka külmalt. Enne serveerimist tuleks see lõigata õhukesteks viiludeks ja kaunilt vaagnale sättida.

Kuidas küpsetada ahjus seakeelt viiludeks

• keedetud seakeel - 0,3 kg;
• hapukoor - 100 ml;
• kreeka pähklid - 50 g;
• sibul - 100 g;
• sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Keeda keel, koori ja lõika umbes 0,4–0,6 cm paksusteks viiludeks.
• Koorige sibul ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
• Prae sibulat keevas õlis, kuni see muutub kuldseks.
• Määri ahjuvorm rasvaga ja aseta sinna keeleviilud.
• Kata oma keel praetud sibulaga.
• Jahvata kohviveski või blenderi abil kreeka pähkli tuumad ja sega hapukoorega. Soovi korral lisa sellele segule veidi pipart ja soola ning sega.
• Täida keeleviilud hapukoore ja pähklikastmega.
• Kuumuta ahi 180 kraadini. Asetage vorm koos keelega sellesse. Küpseta seda näidatud temperatuuril 20 minutit.

Sellest retseptist saab maitsva eelroa. See tuleb ühtviisi maitsev nii soojalt kui külmalt. Kuum eelroog sobib kõige paremini lisandiga. Köögiviljahautis sobib sellesse rolli suurepäraselt.

Seakeele aspik

• seakeeled - 1,2 kg;
• sibul - 100 g;
• porgandid - 100 g;
• selleri juur - 50 g;
• vesi - 2 l;
• želatiin - 25 g;
• rohelised herned - 100 g;
• kanamunad - 6 tk;
• sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Leota külmas vees ja pintselda seakeelt. Keeda seda 3 tundi kahes liitris vees, vajadusel lisades veel tervet porgandit, sibulat ja sellerit. 2 tundi pärast keetmise algust lisa maitse järgi soola.
• Keeda kõvaks kanamunad.
• Eemaldage keedetud keel puljongist, asetage 10 minutiks külma vette ja koorige.
• Kurna puljong.
• Lisage puljongile želatiin ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
• Koori munad ja lõika ilusateks ringideks.
• Lõika porgandid väikesteks kuubikuteks.
• Jahutage keel, lõigake kuubikuteks või ribadeks.
• Valage silikoonvormide põhja veidi puljongit ja asetage need 10 minutiks külmkappi.
• Aseta igasse vormi üks muna.
• Sega keel, rohelised herned ja porgand. Jaga see segu vormidesse.
• Täida ääreni puljongiga.
• Aseta vormid koos aspiciga 6 tunniks külma.
• Eemaldage aspik ettevaatlikult vormidest ja asetage taldrikutele.

Tarretatud seakeel kaunistab pühadelauda, ​​kuid miski ei takista teil seda rooga argipäeviti valmistamast, et pereliikmeid maitsva õhtusöögiga rõõmustada.

Kuidas seakeelt hautada

• keedetud seakeeled - 0,7 kg;
• sibul - 100 g;
• porgandid - 100 g;
• värske petersell - 50 g;
• rosmariin - 2 oksa;
• küüslauk - 3 nelki;
• puljong - 0,5 l.

Küpsetusmeetod:

• Keeda keeled ükskõik millise retsepti järgi. Eemaldage puljongist, koorige ja jahutage veidi. Lõika õhukesteks viiludeks.
• Koori küüslauk ja aja läbi pressi.
• Mõõda välja pool liitrit puljongit, milles keel keedeti.
• Koori ja riivi värske porgand.
• Haki sibul noaga.
• Asetage keeleviilud sügavale praepannile.
• Määri hakitud küüslauguga.
• Aseta peale sibul ja porgand.
• Aseta peale rosmariinioksad ja hakitud petersell.
• Vala sisse puljong.
• Asetage praepann tulele. Hauta tasasel tulel pool tundi. Parem on sel ajal pann kaanega katta.

Serveeri hautatud keelt koos lisandiga. Võite soovitada kartuli-, tatra- või pastapüree.

Seakeele pajaroog

• keedetud seakeel - 0,6 kg;
• keedetud kartul - 1 kg;
• sibul - 0,3 kg;
• majonees - 0,2 l;
• taimeõli - nii palju kui vaja;
• juust - 100 g.

Küpsetusmeetod:

• Keetke keel, koorige, lõigake õhukesteks viiludeks.
• Koorige keedetud kartulid koorega ja lõigake need ringideks.
• Lõika sibul rõngasteks või poolrõngasteks, olenevalt sibula suurusest.
• Määri küpsetusplaat õliga. Asetage sellele sibul, seejärel kartulid. Aseta kartulitele keeleviilud.
• Määrige keel majoneesiga.
• Riivi juust ja puista see töödeldavale detailile.
• Kuumuta ahi 200 kraadini, aseta sellesse küpsetusplaat 15 minutiks.

Keelepajaroog on täielik roog. Selle jaoks pole vaja täiendavat lisandit valmistada.

Seakeel, kui seda õigesti küpsetada, osutub õrnaks, mahlakaks ja aromaatseks. See on maitsev üksinda, kuid seda kasutatakse sageli koostisosana maitsvate ja rahuldavate roogade valmistamiseks. Paljud keelepõhised snäkid on nii isuäratavad ja maitsele meeldivad, et pole häbi neid pühadelauale panna. Peamine ülesanne on keele keetmine. Siis on küpsetamine lihtne ja meeldiv.

Nagu tuttav veisekeel, on ka seakeel maiuspala. Selle liha on õrn, pehme ja õrna maitsega. Lisaks on seakeel madala kalorsusega, mis võimaldab seda kasutada dieet- ja isegi imikutoidus.

Kõik toidud valmistatakse keedetud seakeelest - see on tingitud asjaolust, et toorelt on võimatu eemaldada paksu, karedat väliskest. Keelt küpsetatakse väga madalal kuumusel, lisades vürtse: porgand, sibul, seller, petersellijuur, pipraterad, loorberileht. Keelt ei soovitata keetmise ajal soolata – parem on seda hiljem soolata, kui sellest rooga valmistad. Keele keetmiseks kulub üks kuni kaks tundi, olenevalt keele kaalust ja looma vanusest. Kohe pärast keetmist tuleb see täita jääveega ja seejärel puhastada. Tüümianiga küpsetatud seakeel. Tehke keedetud keeltesse madalad lõiked. Asetage neisse külmutatud soolavõi tükid, mis on eelnevalt segatud kuivade Provence'i ürtidega. Iga keel tuleks eraldi fooliumisse mähkida, sees paar oksa värsket tüümiani. Küpseta ahjus 15 minutit keskmisel temperatuuril. Keelega kartulipajaroog. On vaja võtta võrdsetes kogustes poolküpsetatud kartuleid ja täielikult keedetud keelt. Lõika viiludeks ja pane sügavale praepannile, sega sibularõngastega. Järgmiseks sega hapukoor ja majonees, samuti võrdsetes kogustes, ning vala kaste valmiskeeltele. Riivi pajaroa peale teravat kõva juustu ja aseta roog 20 minutiks ahju. Soovitatav on küpsetada ilma soolata, sest seda leidub majoneesis ja teravas juustus.

Seakeel vürtsikas paneeringus. Keedetud keeled (500 g) tuleb lõigata suurteks tükkideks, kaetud õhukese kihiga ettevalmistatud sinepiga. Valmista paneering jahust (100 grammi) ja kuivatatud ürtidest (petersell, till, basiilik, majoraan). Veereta iga keeletükk jahus, seejärel sojakastmega lahtiklopitud toores munas ja lõpuks riivsaias. Prae kuumas taimeõlis kuldpruuniks. Serveeri kartulipudru ja värskete köögiviljadega. Salat keele ja ananassidega. Lõika 300 grammi keedetud keelt, 100 ananassikonservi ja üks punane paprika suurteks ribadeks. Riivi jämedale riivile 150 grammi kõva, soolata ja mittevürtsikat juustu. Kõik tuleb kokku segada ja jogurtikastmega maitsestada: 150 naturaalset jogurtit, 50 grammi majoneesi, üks suur hakitud küüslauguküüs, näpuotsaga soola ja jahvatatud valget pipart. Salatit saab kaunistada viinamarjadega.

Seakeelest saate valmistada täiesti erinevaid roogasid, mille retseptis on mis tahes liha: supid, hodgepodge, kuumad salatid, hautised, pirukad. Nõud osutuvad väga õrnaks ja maitsvaks. Traditsiooniliselt valmistatakse aspic keelest - selle retsepti saate teada, vaadates järgmist videot.

Retseptide loend

Seakeelest saad valmistada nii esimest kui teist rooga. Need tooted sisaldavad suures koguses valku ja suhteliselt vähe kaloreid. Õige valmistamise korral võivad seda tarbida nii täiskasvanud ja teismelised kui ka lapsed. Toiduvalmistamise retseptid eeldavad, et keelt tuleks keeta, kuid mitte kõik ei tea, kui kaua seda keeta. Nad küpsetavad seda mitte rohkem kui kaks tundi, pärast mida nahk eemaldatakse kohe. Keetmisega vähendame kalorisisaldust veelgi ja muudame toidu tervislikumaks. Vaatame erinevaid retsepte, kuidas maitsvaid hõrgutisi valmistada.

Seakeelest saab rammusa ja rammusa supi. Pealegi saab igaüks seda küpsetada. Ja ravida on võimalik isegi neid, kes oma figuuri jälgivad, kuna see sisaldab vähe kaloreid.

Koostis:

• Sealiha keel - 2 tk;
• Kartul - 3 tk .;
• Porgand - 1 tk;
• Sibul - 1 tk;
• tatar - 1 klaas;
• Hapukoor - 100 gr .;
• Rohelised - 0,5 kamp;
• Vesi - 2 l.;
• Sool ja pipar.

Ettevalmistus:

1. Keeda keeled, eemalda puljongist, eemalda nahk ja lõika tükkideks.
2. Saadud puljong tuleks kurnata.
3. Pese kartulid ja porgandid. Lõika kartul kuubikuteks ja porgand viiludeks.
4. Aseta köögiviljad puljongisse.
5. Loputage ja lisage puljongile ka tatar.
6. Kui tatar on valmis, lisa supile keeletükid.
7. Haki sibul ja prae õlis, lisa sibul pannile.
8. Sool ja pipar. Lase tõmmata.

Serveerimisel võid kaunistada ürtidega ja lisada hapukoort. Head isu!

Borši valmistamise retseptid on väga erinevad, igaühel on sellele supile oma lähenemine. Saate katsetada ja lisada erinevaid toite, muretsemata, kui palju kaloreid see sisaldab.

Koostis:

• Sealiha keel - 1 tk;
• taimeõli - 75 ml;
• Vesi - 2 l.;
• Kartul - 4 tk.;
• Porgand - 1 tk;
• Sibul - 1 tk;
• Punapeet - 1 tk;
• Tomatid - 5 tk .;
• Kapsas - 0,5 pead;
• Küüslauk - 2 nelki;
• sool;
• Jahvatatud must pipar.

Ettevalmistus:

1. Loputage keel ja pange see kastrulisse, lisage vesi ja oodake, kuni see keeb.
2. Kui see keeb, lisage puljongile peet, koorige need kõigepealt ja lõigake veeranditeks.
3. Lase uuesti keema tõusta ja lase tasasel tulel umbes tund aega podiseda.
4. Kui keel on valmis, eemalda see puljongist, jahuta, eemalda nahk ja lõika tükkideks.
5. Lisa peedipuljongile tükeldatud kartul ja keeda.
6. Sibul ja porgand tuleb koorida ja kuubikuteks lõigata.
7. Eemalda tomatitelt nahk ja lõika kuubikuteks.
8. Kui peet on valmis, eemalda need puljongist ja riivi jämedale riivile.
9. Pane porgandid ja sibulad õliga pannile ning prae läbi.
10. Lisa siia tomatikuubikud ja küpseta mitte rohkem kui 7 minutit.
11. Nüüd tuleks juurviljadele lisada peedid ja lasta veel 3 minutit küpseda.
12. Kui kartulid puljongis on valmis, lisa sellele hakitud kapsas.
13. Järgmisena pane keeleribad.
14. Aja puljong keema, alanda kuumust ja hauta, kuni kapsas on pehme.
15. Lisa supile valmis röstitud köögiviljad.
16. Sega kõik korralikult läbi ja lase veel 7 minutit tasasel tulel küpseda.
17. Küüslauk tuleb tükeldada ja supi keetmise lõpus panna pannile pipraga.

Laske 20 minutit tõmmata ja serveerige, lisades traditsiooniliselt hapukoort. Head isu!

Tavaliselt valmistatakse šašlõkki erinevatest lihadest, aga šašlõkki valmistame seakeelest.

Koostis:

• Sealiha keel - 1 tk;
• Sojakaste - 3 spl. l.;
• Äädikas - 1 spl. l.;
• Granaatõuna mahl - 2 spl. l.;
• Kirsstomatid - 15 tk;
• Rohelus.

Ettevalmistus:

1. Kõigepealt keetke keel, eemaldage nahk ja lõigake viiludeks.
2. Tee marinaad: selleks sega ühes anumas granaatõunamahl sojakastme ja äädikaga.
3. Aseta keeleviilud marinaadi ja jäta 10 minutiks marineeruma.
4. Loputage kirsstomatid.
5. Tõsta vaheldumisi varrastele kirsstomatid ja keeleplastikud.
6. Kuumuta ahi 210 kraadini.
7. Asetage kebabid grillile ja asetage alla küpsetusplaat, et mahl kinni püüda.
8. Küpseta ahjus mitte rohkem kui 15 minutit.

Kebabid on valmis, maitsvat hõrgutist saab serveerida.

Šašlik kebab praepannil

Vaatame veel ühte šašlõki retsepti, mida nüüd pannil praadime. Kuid me ei tohiks unustada, et kebabis on palju kaloreid, nii et te ei tohiks seda kuritarvitada.

Koostis:

• Sealiha keel - 1 tk;
• Paprika - 1 tk;
• Tomatid - 2 tk .;
• Sibul - 1 tk;
• Jõhvikad - 10 tk;
• Oliiviõli - 3 spl. l.;
• Sidrun;
• Vürtsid.

Ettevalmistus:

1. Keeda keel, eemalda nahk ja lõika keskmisteks kuubikuteks.
2. Tõsta keel sügavasse kaussi, lisa sidrun jõhvikate ja oliiviõliga, puista peale vürtse. Sega hoolikalt ja marineeri vähemalt tund.
3. Lõika ka sibul, tomat ja paprika kuubikuteks.
4. Nüüd tõsta vaheldumisi varrastele keel kuubikuteks lõigatud juurviljadega.
5. Vala pannile oliiviõli ja prae kebab kuldpruuniks.

Head isu!

Igal koduperenaisel on oma küpsetatud liha retseptid. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas küpsetatud keelt fooliumis valmistada. Seetõttu räägime teile, kuidas seda delikatessi valmistada ilma sellele kaloreid lisamata.

Koostis:

• Seakeel – 1,2 kg;
• Sojakaste;
• Küüslauk - 4 nelki;
• Loorberileht;
• Vürtsid;
• Sool pipar.

Ettevalmistus:

1. Keeda keel ja eemalda nahk.
2. Marinaadi valmistamiseks haki küüslauk ning sega sojakastme ja loorberilehega, puista peale soola ja vürtse.
3. Aseta keel fooliumile, vala peale ohtralt marinaadi.
4. Pärast fooliumisse mähkimist tuleks panna kolmeks tunniks külmkappi marineerima, vahel ka ümber keerates, et marinaad igast küljest imenduks.
5. Nüüd kuumuta ahi 180 kraadini ja küpseta keelt fooliumis umbes kaks tundi.
6. Kooriku saamiseks võid avada fooliumi ja jätta ahju veel 15 minutiks seisma.

Küpsetatud keel on valmis, saate lõigata ja serveerida.

Kus on parim koht roa valmistamiseks, et see sisaldaks vähem kaloreid? Täpselt nii, topeltkatlas. Retsepte on mitmesuguseid, kuid vaatleme ühte lihtsaimat, kuidas keeta keelt kastmega topeltkatlas.

Roa jaoks vajame:

• Sealiha keel - 500 gr .;
• Porgand - 1 tk;
• Sibul - 1 tk;
• Peterselli juur - 1 tk;
• Sool, pipraterad;
• Loorberileht;
• konserveeritud rohelised herned - 400 gr;
• Jahu - 2 spl. l.;
• Hapukoor - 2 spl. l.;
• Või - ​​2 spl. l..

Ettevalmistus:

1. Asetage keel aurutisse ja küpseta 1 tund.
2. Haki sibul ja petersellijuur, lisa keelele, lisa sool ja maitseained. Küpseta veel 1 tund.
3. Kui keel on valmis, võta see välja ja koori nahk maha.
4. Kastme valmistamiseks keeda herned mahlaga, jahvata jahu hapukoore ja võiga ning lisa hernestele, lisa soola ja soovi korral suhkrut.
5. Serveeri viilutatud keelt, piserdatuna kastmega.

Tervislik ja minimaalse kalorsusega eine on valmis.

Selles retseptis valmistame hautatud keele hapukoores ja seentes.

Koostis:

• Sealiha keel - 2 tk;
• Hapukoor - 200 gr .;
• Sibul - 4 tk .;
• Šampinjonid - 500 gr .;
• Loorberileht - 3 tk;
• Pipar - 4 hernest;
• Sool, pipar, ürdid.

Ettevalmistus:

1. Keeda keel, eemalda nahk ja lõika ribadeks.
   
2. Lõika sibul poolrõngasteks. Lisa pannile taimeõli ja prae kuldpruuniks.
   
3. Asetage keel siia ja lisage väike kogus vett.
   
4. Asetage loorberileht vürtsi, soola ja pipraga.
   
5. Koori šampinjonid ja lõika neljaks.
   
6. Asetage seened kastrulisse.
   
7. Vala kõige peale hapukoor ja lase podiseda mitte üle tunni.
   

Võib serveerida kartuli või pudruga.

Taignas praetud keel

Koostis:

• Sealiha keel - 400 gr .;
• Keefir - 4 spl. l.;
• Jahu - 5 spl. l.;
• Muna - 1 tk;
• Taimeõli - 50 ml;
• soola.

Ettevalmistus:

1. Keeda keel, koori see nahalt ja lõika diagonaalselt keskmise paksusega viiludeks.
2. Taigna jaoks murra muna kaussi, vala keefir, lisa sool ja klopi lahti.
3. Lisa jahu ja klopi uuesti heledaks tainaks.
4. Lisa pannile õli ja aseta peale keeleviilud, kastes need esialgu taignasse.
5. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks ja tõsta salvrätikule või paberrätikule, et eemaldada liigne rasv.

Head isu.

Valmistame õrna delikatessi kreemjas kastmes. Kreemjas kastmes olev keel osutub väga õrnaks ja pehmeks.

Koostis:

• Sealiha keel - 700 gr .;
• Jahu - 1 spl. l.;
• Hapukoor - 3 spl. l.;
• Küüslauk - 3 nelki;
• till;
• Petersell;
• Musta pipraterad - 8 tk.

Ettevalmistus:

1. Keeda keel, jahuta, koori ja tükelda. Jäta puljong.
2. Prae jahu pannil kuldpruuniks ja tõsta anumasse, lisa väike kogus külma vett ja sega homogeense massi saamiseks.
3. Vala segu praepannile, lisa ülejäänud puljong hapukoorega ja sega läbi.
4. Aseta saadud kastmesse purustatud pipraterad.
5. Aja kaste keema, alanda kuumust ja lisa keeleviilud.
6. Hauta 10 minutit
7. Haki rohelised ja küüslauk peeneks ning lisa kastmele.
8. Lase uuesti keema tõusta ja keera kuumus maha, lase tõmmata.

Kreemjas kastmes keelt võib serveerida mis tahes lisandiga. Head isu!

Videoretsept: Keel valges kastmes rosinatega

Sealiha peetakse üheks levinumaks lihaliigiks, selle kasulikud komponendid aitavad kaasa tervise (füüsilisele) arengule ja vähendavad südame-veresoonkonna haiguste riski.

Seakeele eelised, kahju ja kalorisisaldus

Kõrvalsaadus on toimeainete ja vitamiinide B, E, PP tarnija. See sisaldab ka kaltsiumi, rauda, ​​mangaani ja koobaltit.

Rupsi kalorisisaldus on 208 kcal 100 g kohta, mis on 10% täiskasvanule päevas vajalikust kalorist.

Toote eelised ei seisne mitte ainult vitamiinide ja bioloogiliselt aktiivsete ainete olemasolus, vaid ka selles, et delikatess on organismi valgu tarnija. Seakeelt peaksid tarbima sportlased, teismelised (eriti aktiivse kasvu ajal), samuti inimesed, kes on hiljuti saanud tõsiseid vigastusi. Ja korralikult valmistatud rupsi võib isegi imikutoidu hulka lisada.

Suure kolesteroolikoguse tõttu on toode ateroskleroosi korral vastunäidustatud, kuna kehasse sattudes muutub see kahjulikuks kolesterooliks. Seakeel on vastunäidustatud inimestele, kellel on maksaprobleemid, samuti gastriit ja koletsüstiit. Lisaks sisaldab rups palju histamiini, mis omakorda provotseerib allergiliste reaktsioonide, abstsesside, ekseemide, flegnoomide ja dermatiidi teket.

Valik ja toiduvalmistamiseks ettevalmistamine

Spetsialiseeritud kauplusest liha ostes ei tohiks te oodata mingeid lõkse, kuna kõiki letile pandud tooteid testitakse. Ainus nõuanne enne ostmist: toodet ei tohi külmutada, vaid jahutada.

Turult ostes pöörake tähelepanu järgmistele kriteeriumidele:

• tagaküljel peaks liha olema punane;
• mõõdukalt tihe;
• ja ilma kõrvaliste lõhnadeta.

Suure tõenäosusega on sel juhul kaup värske, kuid siiski tasub müüjalt küsida tõendit või loomaarsti tõendit.

Keele kuumtöötluseks ettevalmistamisel võib tekkida teatud probleeme. Näiteks kui keelel on kõri osa, siis tuleb see eemaldada. Protsessi hõlbustamiseks on parem leotada toodet mitu tundi külmas vees. Selle aja jooksul on vaja vett mitu korda vahetada. Pärast seda loputage keelt harjaga. Puhtuse tagamiseks piserdage sisse veidi söögisoodat, kuid kindlasti loputage keelt põhjalikult, et jääke ei jääks.

Kui kaua küpsetada sealiha pehmeks?

Rupsi ettevalmistamise aeg ulatub keskmiselt 1,5–2 tunnini. Pärast keetmist eemaldage kindlasti keelelt paks nahakiht. Kuumtöötlusprotsessi kestus sõltub ka köögiseadmest. Näiteks režiimiga “Hautamine” multikookeris valmib toode 1,5 tunniga ja topeltkatlas vähemalt kaks tundi.

Kuidas rupsi õigesti valmistada

Maitsvaid rupsi saate keeta kolmel viisil, mida kirjeldatakse allpool.

Pannil:

1. Puhastage ja loputage keelt külma vee all;
2. Täida pann veega ja aja vedelik keema. Seejärel laske rups vette ja vedelik peaks olema 2–3 cm kõrgem;
3. Lase uuesti keema tõusta;
4. Küpseta madalal kuumusel;
5. Soovi korral võite maitse andmiseks lisada köögivilju, vürtse ja maitseaineid;
6. Küpseta umbes 2 tundi ilma kuumust suurendamata;
7. Kui olete valmis, eemaldage nahk koheselt.

Aeglases pliidis:

1. Asetage pestud keel köögimasina kaussi;
2. Valage vett nii, et see kataks rupsi täielikult ja oleks mitu sentimeetrit kõrgem;
3. Lisage soola ja soovi korral lisage oma lemmikvürtse;
4. Lülitage sisse režiim "Kustutamine", taimer 1 tund;
5. Pärast teatamist, et see on valmis naha eemaldamiseks.

Aurulaevas:

1. Enne sealiha rupsi küpsetamist aurutis tuleb see põhjalikult loputada jooksva külma vee all;
2. Seejärel asetage keel teravilja keetmise kambrisse ja küpseta kaks tundi;
3. Seejärel aseta selle kõrvale sibul, porgand, hakitud hunnik peterselli; vürtsid, loorberileht, sool;
4. Ja jätkake küpsetamist veel tund aega.

Kuidas valmistada seakeelt nii, et see oleks pehme

Selleks, et delikatess oleks pärast küpsetamist pehme, peate järgima järgmisi juhiseid:

1. Keeda rupsi 15 minutit keevas vees;
2. Tühjendage vesi, loputage keedunõu põhjalikult, täitke see uuesti vedelikuga ja korrake protseduuri. See tehnika parandab puljongi kvaliteeti, mida saab hiljem kasutada suppide keetmiseks;
3. Uuesti keetmine peaks toimuma keskmisel kuumusel. Niipea, kui vedelik keeb, hakkab moodustuma vaht, mida tuleb perioodiliselt eemaldada;
4. Seejärel alandage kuumust madalaks ja lisage oma lemmikköögiviljad, juured, vürtsid ja maitseained;
5. Puljongile kuldse tooni saamiseks tuleks sibulalt eemaldada ainult kest;
6. Ärge unustage maitse andmiseks lisada loorberilehti, pipart, köömneid, tilli, koriandrit ja mõnda musta pipra tera;
7. Soola tuleb lisada alles pärast seda, kui rups on muutunud piisavalt pehmeks;
8. Sulgege pann kaanega ja küpsetage toodet küpsetusrežiimis, kuni see on valmis.

Kuidas kontrollida valmisolekut: kasutage kahvlit erinevatesse kohtadesse torke tegemiseks. Kui protsess läheb ilma pingutuseta, on liha valmis.

Pärast toote valmisoleku kontrollimist tuleb see paariks minutiks külma, peaaegu jääkülma vette kasta. See muudab kile eemaldamise lihtsamaks. Ainult pealmine kiht tuleb eemaldada. Kui arvasite õigesti, toimub puhastamine kiiresti. Kui keel on veidi alaküpsenud, tuleb kile kööginoaga maha võtta.

Kuidas valmistada maitsvalt salatit seakeelega

Tehnoloogiline protsess:

• Puljongi valmistamisel kastetakse keel ainult külma vette. Seega vabastab see kõik toitained;
• Mitte mingil juhul ei tohi toodet tarbida ala- või alaküpsetatult, kuna sellesse võivad jääda trihhinoosi tekitavad vastsed;
• Toodet tuleks puhastada alles pärast toiduvalmistamist. Esmalt hoidke oma keelt jooksva külma vee all ja alustage valkja naha eemaldamist;
• Küpsetamise ajal saate maitse andmiseks lisada vürtse ja vürtse. Tavaliselt asetatakse need protsessi alguses külma vette või otse koos põhikoostisosaga;
• Soola on parem lisada pärast seda, kui vesi on uuesti keema läinud;
• Sealiha ja keel muutuvad 72C-ni kuumutamisel tarbimiseks ohutuks;
• Seakeelt peetakse maitsvaks rupsiks. Selle kaal varieerub 200 kuni 400 grammi.

Head isu!

Keeled ei ole igapäevaste roogade koostisosad. Neid valmistatakse suurteks pühadeks ja inimesed loodavad saada ebatavalistest roogadest palju naudingut. Seda solvavam on rahaliselt investeerida, aega pliidi ääres veeta, armastavalt kaunistada, kaunilt serveerida – ja närida midagi maitsetut või isegi “kummist”. Sellise tõsise pettumuse vältimiseks õppige sealihakeelt õigesti küpsetama. Peaaegu kõigis roogades on see keedetud kujul. Kui tulete selle esialgse ettevalmistusetapiga toime, ei tekita edasised tegevused teile raskusi.

Toote ettevalmistamine toiduvalmistamiseks

Enne sealiha keetmist tuleb see põhjalikult leotada. Selleks kastetakse toode puhtasse külma vette ja jäetakse sinna vähemalt pooleteiseks tunniks seisma. Kui keel on suur, pikeneb leotusaeg kaheni.

Seejärel tuleb toodet harja või kaabitsa abil jooksva vee all loputada. Kui see osteti suurest poest, on ülejäänud "puhastuse" etapid juba professionaalide poolt läbi viidud. Turult ostetud keelte eeliseks on värskus, kuid tavaliselt ei töödelda neid piisavalt. Nad peavad eemaldama keelealuse ja lihaskoe, eemaldama lümfisõlmed ja puhastama verest, rasvast ja muudest liigsetest komponentidest.

Õlle valmistamise põhitõed

Enne sealiha keetmist peate vee keetma ja seejärel lihtsalt rups sinna saatma. Kui tulevane puljong uuesti keeb, alandatakse tuli väga madalaks, pinnalt eemaldatakse tihe vaht, lisatakse tavalised vürtsid (pipar, loorberilehed, sibul ja terve porgand - mis iganes meeldib) ning keedetakse keeled. kuni need muutuvad pehmeks.

Kui kaua seakeelt küpsetada? Küsimus on vastuoluline. Enamik kokkasid kalduvad uskuma, et see võtab poolteist kuni kaks tundi. Mõned peavad seda perioodi liiga pikaks - nad ütlevad, et tunnist piisab. Igal juhul saab valmisolekut kontrollida augustamise teel: kui kahvel kergesti läbi ja läbi keele läbistab, on valmis. See eemaldatakse keevast veest ja kastetakse kohe külma (võite lisada isegi jääd) vette. Paari minuti pärast toode eemaldatakse ja nahk eemaldatakse. Enamasti pole sellega probleeme. Aga kui siga oli noor, võib õhuke nahk rebeneda. Siis peate selle viiludeks eemaldama. Kui nahk kleepub ja puruneb väga väikesteks tükkideks, tähendab see, et keel pole veel küpsenud. Korrake kõiki samme ja nahk tuleb kergesti maha. Nüüd saate luua kulinaarseid meistriteoseid - küpsetada keelt, panna seda salatitesse, serveerida seda iseseisva suupistena jne.

Teine arvamus

Siiski on alternatiivne vaatenurk. Üsna suur osa kokkadest usub, et naha eemaldamiseni küpsetamisest ei piisa. Nende arvates jääb keel liiga elastseks ega ole piisavalt pehme. Need kokad pakuvad teist võimalust sealiha keetmiseks. Retsept soovitab alguses ilma vürtsideta teha. Ja alles pärast naha eemaldamist, kui keeled teist korda puljongisse saadetakse, lisatakse sellele kõik maitseained. Küpsetamise teine ​​etapp kestab pool tundi. Võite proovida seda sealiha keetmismeetodit. Nad ütlevad, et toode on ainulaadselt aromaatne ja äärmiselt pehme. Võite võtta kaks tükki: valmistada üks tavalisema retsepti järgi, teine ​​​​alternatiivse retsepti järgi. Ja võrrelda tulemusi.

Hautatud keeled seentega

Kui oleme välja mõelnud, kuidas seakeelt küpsetada, mõelgem, mida sellest valmistada. Näiteks võib seda hautada. Sellise roa jaoks vajate seeni (austerservikuid on lihtsam hankida, aga kui kohtate metsikuid, siis veelgi parem). Võtke neid 300 g Pluss 150 g hapukoort, veidi jahu, väike tükk (50 grammi) võid, sibul, pipar, sool, till ja petersell - kõik maitse järgi. Ja loomulikult on kaks keelt. Seened pestakse ja lõigatakse - mitte peeneks. Peeneks hakitud sibul praetakse võis, sellele lisatakse seened ja hautatakse kaane all umbes veerand tundi. Seejärel valatakse pannile jahu, lisatakse hapukoor (liiga paks, võid seda veidi piimaga lahjendada), kõik pipardatakse ja soolatakse, pärast mida hautatakse sisu tulel veel viis minutit. Järgmisena asetatakse tükeldatud keeled nõusse ja kogu see keeb veel 10 minutit. Kui kõik on valmis, puistatakse roog üle ürtidega ja serveeritakse lisandiga, milleks on kartul, pasta või riis.

Peen: tavaline Olivieri salat keelega

See on väga huvitav viis keedetud seakeele valmistamiseks. Rups, mis on tuttavas lemmikroas, annab sellele ainulaadse võlu. Ülejäänud koostisosad on samad, mis standardkomplektis. See lihtsalt välistab vorsti või liha, mida tavaliselt Olivierisse paned. Jah, porgandid on ka lisatud. See keedetakse koos kartulitega ja lõigatakse samamoodi. Kõik muu on nagu alati. Sa juba tead, kuidas sealiha keelt valmistada; valmis lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Kõik koostisained murendatakse, maitsestatakse ja salat on valmis. Ainus täpsustus: parem on maitsestada majoneesi ja hapukoore seguga vahekorras 2:1 ning salatisse oleks mõnus väike sibul ka siis, kui tavalisse Olivier salatisse ei pane. . Ja tuttav roog sädeleb uute maitsetega!

Suurepärane ja ainulaadne retsept

Põhimõtteliselt võib seda pirukaks nimetada. Veerand kilo lehttainast rullitakse õhukeseks ja asetatakse vormi või ahjuplaadile. Keedetud keel (piisab 1 tk) lõigatakse õhukesteks väikesteks viiludeks. Suvikõrvits, ka 1 tk, õhukesteks viiludeks lõigatud, grillitud. Keel ja suvikõrvits asetatakse vaheldumisi taignaga kattudes. Täidis valmistatakse 4 suurest lusikast hapukoorest, 2 väikesest lusikast mädarõikakastmest, 2 purustatud küüslauguküünt, soolast ja tillist. Kõige peale määritakse pirukatäidis. Peal laotakse kahe tomati kuubikud, valatakse riivjuust - umbes 200 g. Taigna servad on kergelt painutatud, et mahl välja ei valguks, ja pirukas pannakse 25 minutiks hästi kuumutatud ahju. . Maitse on surra!

Ebatavaline supp

Seakeelt kasutatakse mitte ainult pearoogade jaoks. Esimesed tulevad ka väga hästi välja. Pealegi tuleb kasuks ka põhi - puljong. Kui keel on eemaldatud, peate selle lihtsalt kurnama ja uuesti keema. Jahtunud keel lõigatakse kuubikuteks, hakitakse ka ettevalmistatud porgandid ja sibulad (esimene on parem ribadeks lõigata, kuid see on teie äranägemisel). Köögiviljad lisatakse madalal kuumusel keevasse puljongisse. Sel ajal kooritakse ja lõigatakse kaks suurt kartulit, mis lisatakse 10 minuti pärast. Veel viie minuti pärast valatakse tatar - umbes veerand klaasi, seejärel lisatakse keel. Jääb üle kloppida üks muna ja seejärel pidevalt segades õhukese joana supi sisse valada, tükeldada rohelised, keerata kuumus maha, katta ja jätta.

Multikeetja fännidele

See on tänapäeval väga populaarne köögiseade. Ja kuna paljud inimesed seda meelsasti kasutavad, jääb üle välja mõelda, kuidas aeglases pliidis seakeelt küpsetada. Pange tähele, et selles pole midagi keerulist. Võtke keel, selle jaoks - petersellijuur, sibul, veidi tomatipastat, loorberilehte ja soola (nagu teile meeldib). Peamine koostisosa pannakse kaussi, täidetakse külma veega, kuni see on täielikult kaetud, ja soolatakse. Pärast seda sulgege kaas ja seadke kustutusrežiim kaheks ja pooleks tunniks. Kui piiksuma hakkab, lisa hakitud juurpetersell, loorberileht ja sibul. Režiim lülitub režiimile "Küte" ja kellaaeg muutub pooleks tunniks. Seejärel tee standardne asi: kasta keel külma vette, eemalda nahk... Seejärel pane keel ettenähtud nõusse või lõika viiludeks ning serveeri ubade või kartulipudru ja ketšupiga. Head katsetamist!