Tervis 

Milliseid suppe Itaalias süüakse. Itaalia toit. Kõige maitsvamate roogade hinnang. Itaalia suppide retseptid

Itaalia köök on maailmas kõige levinum ja tarbitavam. Ta saavutas oma ülimuslikkuse eelkõige tänu sellistele roogadele nagu pasta ja pitsa. Nende roogade erinevaid variatsioone valmistatakse peaaegu kõigis maailma riikides. Itaalia gastronoomiale lähemale jõudes avastate palju ainulaadseid piirkondlikke retsepte, mille peamisteks koostisosadeks on pasta, köögiviljad, liha, kala, mereannid, oliiviõli, juustud, vein ja ürdid (eelkõige basiilik).

Vaatame Itaalia kööki lähemalt...


Rooma impeerium oli kuulus pidusöökide poolest, kus pakuti tohutult erinevaid roogasid. Sellest ajast alates on Itaalias säilinud traditsioon liha küpsetada selle loomulikul kujul. Näiteks kui itaallased küpsetavad lihahautist, siis üsna sageli ei lõika nad liha väikesteks tükkideks, vaid hautavad terve tüki.

Keskajal muutus Itaalia köök keerukamaks. Kalalaud on muutunud mitmekesisemaks. Lisaks Vahemere kaladele hakkasid Itaalia elanikud toiduvalmistamisel kasutama krabisid, karpe, seepiaid, krevette, homaare ja homaare.


Renessansiajal tõsteti Itaalias kokandus kunsti auastmele. 16. sajandil andis Vatikani raamatukoguhoidja Bartolomeo Sacchi välja üksikasjaliku kokaraamatu "Tõelistest naudingutest ja heaolust". Väljaannet trükiti kordustrükki 6 korda, see oli Itaalia elanike seas väga populaarne. Seejärel hakati Firenzes avama koole, mis õpetasid kulinaarseid oskusi.

Suur osa sellest, mida maailm tunneb Itaalia toiduna, pärineb Lõuna-Itaaliast. Põhja-Itaalia oli jõukam kui ülejäänud riik. Seetõttu on Itaalia põhja- ja lõunaköökide vahel tekkinud suured erinevused. Riigi lõunaosa oli vaene, mistõttu pidid inimesed toiduvalmistamisel kasutama toitvaid ja odavaid tooteid. Kui põhja pool valmistas värsket pastat koorest ja munadest, siis lõuna pool täiustas kuiva pasta ja pasta valmistamise käsitööd.


Itaalia kööki peetakse üheks maailma parimaks, kuid näiteks erinevalt prantsuse köögist on see spetsiifilisem. Üks selle peamisi eeliseid on kasutatavate toodete hooajalisus.

Itaalia roogade peamised koostisosad on tainas, tomatid, küüslauk, paprika, oliiviõli, kapsas, porgand, sibul, seller, kartul, salatid, spargel, ürdid ja ohtralt juustu. Populaarne on ka riis, mida serveeritakse liha, krevettide, austrite, seente ja nii edasi.

Itaalia on parmesani, gorgonzola, mozzarella, mascarpone jt sünnimaa. Juust on Itaalia roa kõige olulisem komponent, seda lisatakse riivituna või väikesteks tükkideks lõigatud.

Peaaegu ükski Itaalia roog ei ole täielik ilma oliiviõlita. Seda kasutatakse praadimiseks, erinevate maitseainete valmistamiseks ja ka salatitele lisamiseks. Huvitaval kombel ei kasutata Itaalia köögis päevalilleõli: ei ekstra neitsioliiviõli ega searasva.

Itaalias on tomatikaste väga populaarne. Tavaliselt keedetakse kaua madalal kuumusel ning seejärel lisatakse maitseaineid nagu basiilik ja majoraan. Üldiselt kasutatakse itaalia köögis palju erinevaid vürtse: rosmariin, pune, salvei, köömned jt. Tänu neile omandavad toidud ainulaadse maitse.

Igal Itaalia regioonil on oma tavad, mis kujundavad kokanduskultuuri. Üks peamisi tegureid, mis riigi konkreetse piirkonna kööki mõjutab, on kliima, elustiil ja kohalike elanike toodetud tooted.

Molise ja Abruzzo piirkonnad on kuulsad oma juustu ja suitsuliha poolest. Basilicata kööki kuuluvad veiselihatoidud, rammusad supid ja muud rammusad road. Calabria, Liguuria ja Apuulia roogade aluseks on kala ja mereannid. Lisaks kasvab Kalibrias tohutul hulgal köögi- ja puuvilju.

Maailmakuulsa itaalia roa – pitsa – sünnikoht on Campania pealinn – Napoli. Siin on populaarsed ka rammusad vürtsised hautised ja puuviljamagustoidud.

Parmesan, Parma sink, palsamiäädikas ja mortadella pärinevad Emilia Romagnast. Ja Lazio piirkonna kööki, mille pealinn on Rooma, iseloomustab vasika- ja lambaliha kasutamine.

Lombardia ja Piemonte piirkondade köökidele on tüüpiline riisi, polenta ja gnocchi roogade kasutamine. Samuti on teada, et Piemontes kasvatatakse parimaid valgeid trühvleid.

Toscana viljakad maad pakuvad suurepäraseid puu- ja köögivilju ning karjamaid. Siin on populaarsed veise-, sea- ja ulukilihatoidud.

Sardiinia köögis oli peaosas angerjas, tuunikala, homaar ning traditsiooniliseks pühaderoaks on sülitatud siga. Sitsiilia roogades on ühendatud Itaalia, Araabia, Kreeka ja Hispaania köögi elemente. Ja kui kirjeldate lühidalt Sitsiilia kööki, siis on see kolm sõna: pasta, kala, maiustused. Trentino-Alto Adige piirkonna traditsioonilised toidud on pelmeenid ja suitsuvorstid. Nad teevad siin ka veini.

Umbria tarnib kvaliteetset oliiviõli ja musti trühvleid. Selles piirkonnas valmistatakse roogasid sea-, lamba-, uluki- ja jõekalast. Veneto ja Friuli on kuulsad oma kalaroogade, aga ka polenta ja risoto poolest, samas kui Marche piirkonna põhitoiduained on sealiha, pasta ja oliivid.

Itaalias on populaarsuselt esikohal mitmesugused pastaroad, mis erinevad kuju, kvaliteedi ja maitse poolest. Neid roogasid nimetatakse ühe sõnaga - pasta. Tavaliselt maitsestatakse seda ühega paljudest Itaalia kastmetest. Seal on pikki spagette, keskmisi Maccheroni, lühikesi bucatini, õhukesi vermikelle ja väga õhukesi cappellini. Päris pasta on valmistatud kõvast nisust.

"Pasta" hõlmab selliseid roogasid nagu pasta, gnozzi (väikesed pelmeenid), spagetid, ravioolid, tagliatelle (üks nuudlite sortidest). Kõik need toidud on väga maitsvad ja neid süüakse koos tomatikastmega. Fritto de Pesce (õlis praetud kala) peetakse kõige maitsvamaks ja samal ajal lihtsamaks kalaroaks.

Pitsa on ka väga populaarne mitte ainult Itaalias, vaid kogu maailmas. Pitsat valmistatakse spetsiaalsetes restoranides - pitsabaarides, kuid seda saab tellida ka tavarestoranis.

Teine traditsiooniline Itaalia roog on risoto – riisipilaf singi, juustu, sibula, seente ja krevettidega. Kuid koostis võib olla erinev.

Itaallased söövad nisuleiba. Seda valmistatakse ja müüakse väikestes erapagaritöökodades, mida nimetatakse paneficcioks.

Vähem kuulus pole ka carpaccio, mis on ürtide ja vürtsidega keedetud ning oliiviõliga maitsestatud veisefilee tükid. Seda rooga serveeritakse kas eelroana või pearoana.

Prantsuse rändur de Broce, kes reisis läbi Itaalia, kirjutas 1739. aastal oma sõpradele kanalihast. Ta tõi selle roa retsepti üsna detailselt välja: «Kõigepealt valmistatakse suures lamedas kausis sibulapuljong, seejärel lisatakse koorekaste ja kastetakse sinna noored hautatud kanad. Ülevalt valatakse see roog apelsiniõite infusioonist valmistatud veega ja serveeritakse kuumalt. Lisaks kirjeldab de Brocet selle roa erakordset maitset. Seda rooga imetledes soovitab ta kindlasti proovida seda valmistada, et maitse ainulaadsuses ise veenduda. Tuleb märkida, et oli ka teisi reisijaid, kes reisisid spetsiaalselt Itaalias ringi, otsides ebatavalisi retsepte.

Supid on populaarsed ka Itaalias. Sõnal supp on itaalia juured. Kõige ebatavalisematest suppidest võib eristada Paveza ja Napoli rupsi. Paveza supp on valmistatud röstitud saiast ja munast. Need valatakse puljongiga ja puistatakse peale riivjuustuga. "Napoli rups" on valmistatud rupsist, erinevatest köögiviljadest ja juustust. Supp on väga maitsev ja kõhtutäitev. Kahtlemata on Itaalia köögis palju rohkem roogasid. Ülalpool kirjeldati lühidalt vaid mõnda neist, mis tundusid meile huvitavad ja samas on neid lihtne kodus valmistada. Lisaks ebatavalisele köögile on Itaalial väga huvitav ajalugu. Ja sageli seostatakse seda toidu valmistamisega. Altpoolt leiate ebatavalisi juhtumeid ja huvitavaid fakte Itaalia toiduvalmistamise ajaloost.

Pole raske kindlaks teha, millal ja millises majas Sitsiilia vaestekülas puhkus pole keeruline. Teatavasti pannakse pühade puhul lauale kõik parim, mis peres on. Ja Sitsiilia vaene talupoeg praadib puhkusel alati šnitslit, mille aroom levib kiiresti üle küla ja tähendab, et puhkus õnnestub ja kujuneb lõbusaks. Seašnitslit hõõrutakse soola, pipra, peeneks hakitud sibula ja muude maitseainetega, praetakse. Seejärel praetakse tomatid eraldi ja asetatakse neile šnitsel. Lisandiks on tavaliselt kohev riis.

Pasta päritolu kohta on palju versioone. Neist ühe järgi andis sellele roale nime mingi kardinal. Kui ta esimest korda pastat nägi ja maitses, hüüatas ta: "Oh, ma caroni!" - mis itaalia keeles tähendab "Oi, kui armas!" Teise versiooni kohaselt kuulub nimi kreeklastele, kes Lõuna-Itaalia linnades millegi ebatavalisega kohtudes nimetasid seda sõnaks "maccherone". Kirjanduses mainitakse pastat esimest korda Dekameronis. Pasta keetmine on tõeline kunst. Peate need panema ainult keevasse vette. Visake pasta kurn, kui see on veel veidi tahke. Peale seda kalla peale KUUM vesi. Laske vesi nõrguda ja asetage taldrikutele. Makaronid on valmis. Parim pasta kaste on tõeline itaalia kaste "Salsa di pomodoro".

Toiduvalmistamine Itaalias tõsteti renessansiajal kunsti auastmele. Vatikani raamatukoguhoidja Bartolomeo Sacchi (Platinus) koostas põhjaliku kokaraamatu nimega Tõelistest naudingutest ja heaolust (De Honesta Valuptate ac Valetudine); Raamat läbis kolme aastakümne jooksul kuus trükki. Firenze kaupmehed kulutasid suuri summasid kokakunstikoolide asutamiseks.

Kui suur gurmaan Catherine de Medici abiellus Prantsuse kuninga Henry II-ga, võttis ta kaasa itaallasest koka. Enne seda prantsuse kööki ei eksisteerinud. Isegi gastronoomiline entsüklopeedia (Larousse Gastronomique) nimetab Itaaliat rahvusköögi sünnikohaks.

Kuigi köögiviljade, liha või kalaga maitsestatud vedelate roogade juured on idamaised, võlgneb maailm sõna "Zuppa" vanade roomlaste keelele. Esmakäigud (primo piatto) mängivad Apenniini poolsaare elanike traditsioonilises köögis olulist rolli. Jahutatud ja kuum, rafineeritud ja uskumatult lihtne - Itaalia rahvussupid vallutavad gurmaanide südameid mitte vähem kui kuulsad ja pasta.

Minestrone

Klassikaline Itaalia supp on kombinatsioon selgest puljongist ja värskest hooajalisest köögiviljast. Just need koostisosad on aluseks Leonardo da Vinci lemmiktoidule – Minestrone’ile, mille nimi tõlkes tähendab “Suur supp”. Arvatakse, et paks pruul ilmus esmakordselt vaeste toidulauale 15. sajandi alguses. See sisaldas lihtsamaid tooteid: seapekk, oad, sibulad, herned ja rohelised.

Itaalia Minestrone valmistatakse korraga mitu päeva. Suppi nõutakse päev, mille tulemusena omandab see rikkaliku ja sügava maitse. Toit serveeritakse lauda nii kuumalt kui ka värskendavalt külmalt.

Zuppa di piselli (Zuppa di piselli)

Jahedatel talvekuudel kostitavad Itaalia perenaised sugulasi rammusa supiga, mis oma konsistentsilt meenutab pigem paksu püree. Traditsioonilise Zuppa di Piselli valmistamine algab herneste leotamisest, mis annab sellele õrna pähklise maitse. Lisaks kaunviljadele lisatakse roale porgandit, küüslauku, sellerit, sibulat ja võrgutava aroomi allikat - kuubikuteks lõigatud suitsupeekonit.

Aquacotta (Acquacotta)

Populaarne itaalia supp, mida sajandeid tagasi tunti lihtsa talupojatoiduna, sündis tänu Toscana karjastele. Et näljast mitte nõrgeneda, valmistasid ettevõtlikud vaesed leivajäänustest, tomatitest, ürtidest ja hea õnne korral värskest munast suppi. Ja sõna "Aquacotta" ise tõlgitakse kui "keedetud vesi". No miks mitte "kirvest supp"?

Zuppa gallura (Zuppa gallurese)

Sardiinia talupoegade majades pakuti iidsetest aegadest õhtusöögiks paksu toitu - lihaleemes leotatud ja kihiti laotatud valge roiskunud leiva viilud, maitsestatud muskaatpähkli ja piparmündiga. See roog, mis ühendab esimest ja teist rooga, pole tänapäeval populaarsust kaotanud. Südamlik Zuppa gallura erineb teistest Itaalia köögi suppidest selle valmistamise viisi poolest. Seda ei keedeta, vaid küpsetatakse ahjus.

Stracciatella (Stracciatella)

Dieettoiduks ei saa nimetada üht originaalsemat Itaalia suppi – rikkalikku Stracciatellat. Gaius Julius Caesari ajast tuntud Lazio piirkonnas populaarne paks pruul valmistatakse kangest lihapuljongist, lahtiklopitud munadest, vürtsidest ja kõvast juustust. Riivitud parmesani ja röstitud krutoonidega kaunistatud Stracciatella on sageli jõulu- ja lihavõttelaual eelroana.

Passatelli

Itaalias nad kummardavad. Ja Emilia-Romagna piirkonnas keedetakse selle põhjal isegi suppi. Jutt käib Passatellist – hautisest, mis koosneb liha- või kalapuljongist ja spetsiaalsest pastaliigist, mis meenutab lühikesi paksu spagette. Nende valmistamiseks ei kasutata jahu, vaid juustu, munade, sidrunikoore ja riivsaia massi, mis lastakse läbi kartulipudru.

Ribollita (Ribollita)

Kirjeldamatu välimus ja lihtne koostisosade komplekt ei takistanud paksust Ribollitast muutumast tavaliseks esimeseks roaks, ilma milleta ei saa hakkama ükski Itaalia kokaraamat. Toscanast pärit ehtsat toitu hautatakse traditsiooniliselt savipottides puuküttega ahjus. Suppi saab aga valmistada ka linnaköögis, keetes suures potis kartulit, sibulat, porgandit, sellerit, ube ja kreekereid.

Shusheddu (Sciusceddu)

Lõhnav Shusheddu on supp, mida saab Itaalias maitsta ainult lihavõttepühade ajal. Selle aluseks on kanapuljong, munad, peeneks hakitud petersell, pipar ja parmesan. Rahuliku toidu annavad vasikalihapallid ja ricotta või caciocavallo juust. Parimat shusheddu serveeritakse Sitsiilia linna Messina restoranides, kus seda kõrge kalorsusega toitu 13. sajandil esmakordselt valmistati.

Zuppa alla pavese (Zuppa alla pavese)

Kulinaarses Lombardias elavate itaallaste poolt armastatud lihtne supp sobib suurepäraselt toekateks talveroogadeks. Legend räägib, et soe ümbrisnõu sündis tänu Francis I lüüasaamisele Pavia lahingus 1525. aastal. Üks itaalia talunaine halastas näljast kurnatud kuningale, serveerides vangistuses olnud Prantsuse monarhile lihapuljongist, munadest, juustust ja vananenud leivast koosnevat hautist.

Cacciucco (Cacciucco)

12. sajandil Itaalias Liguuria rannikul ilmunud originaalretsepti järgi peaks klassikalise kalasupi hulka kuuluma 13 merefauna esindajat. Kaasaegsed kokad on selle loetelu vähendanud 6-7 koostisosani, mis ei mõjutanud delikatessi maitset. Pipar, ingver, punane vein ja tomatipasta annavad sellele erilise pikantsuse.

Cachukco on Itaalia Livorno elanike kulinaarne uhkus. Igal aastal toimub selles sadamalinnas Cacciucco Pride festival, mille peategelaseks on kuulus paks mereannisupp.

Kõigi Itaalia maitsvate suppide nimede meeldejätmine käib isegi kogenud gurmaanile üle jõu. Selle päikeselise riigi iga provints on uhke oma piirkondliku köögi originaalsete esimeste roogade üle. Nii on põhjapoolsete piirkondade elanike menüüs rammus leib Panada (Panada), toskaanlased eelistavad tomatit Papa al pomodoro (Pappa al pomodoro) ning Liguuria ja Calabria rannikul austavad nad Buridda mereandide suppi (Buridda) ja kalasuppi Zuppa di Pesce. (Zuppa di pesce).

Itaalia rahvusköök on väga huvitav ja mitmetahuline. See pole kuulus mitte ainult pasta, pitsa, lasanje või risoto poolest, vaid ka maitsvate esimeste roogade poolest. Tänases väljaandes vaatleme mitmeid Itaalia suppide originaalretsepte.

Üldised põhimõtted

Itaalia koduperenaised kasutavad esimeste roogade valmistamisel tavaliselt vett, köögivilja-, seene- või kalapuljongit. Olenevalt valitud retseptist lisatakse neile kõva nisu pasta, kartulid, tomatid, seller, mereannid, spargel ja muud koostisosad. Sageli on selliste suppide koostises mozzarella, parmesan või sulatatud juust.

Kohalikud kokad ei kasuta päevalilleõli üldse. See asendatakse siin oliivi analoogi või sealiha rasvaga. Vürtsidest maitsestatakse Itaalia suppe kõige sagedamini küüslaugu, majoraani, rosmariini, basiiliku, salvei, pune või köömnetega.

Minestrone

See on kerge esimene roog, mis on valmistatud hooajalistest köögiviljadest. Mõnikord lisatakse sellele küllastuse andmiseks riisi või pasta. Kuulsa minestrone ühe variandi ettevalmistamiseks vajate:

  • 100 g lillkapsast;
  • 1/3 daikonit;
  • ½ pea punast sibulat;
  • keskmine kartul;
  • 1/3 juurseller;
  • ½ šalottsibul;
  • noor suvikõrvits;
  • ½ kumbki kollane ja punane paprika;
  • väike porgand;
  • 2 rohelise ja valge spargli vart;
  • 10 g tüümiani;
  • 30 ml oliiviõli;
  • 2 küüslauguküünt;
  • vesi, basiilik ja till.

Olles välja mõelnud kerge itaalia köögiviljasupi nime ja millised tooted selle koostisesse kuuluvad, peate tutvuma selle valmistamise tehnoloogia keerukusega. Mõlemat sorti sibulat praetakse kuumutatud oliiviõlis. Paari minuti pärast lisatakse neile kartul, porgand, vars- ja juurseller. Kõik see soolatakse, valatakse väikese koguse veega ja keedetakse madalal kuumusel. Peaaegu kohe saadetakse tüümian ja daikon tulevasele minestroonile. Järgmises etapis asetatakse keeva Itaalia köögiviljasupiga potti eelnevalt keedetud kapsa õisikud, spargel, suvikõrvits ja kõrvetatud paprika. Kõik see vireleb jätkuvalt kaasasoleval pliidil. Kümme minutit hiljem valatakse tomativeerandid ja purustatud küüslauk ühisesse anumasse. Täielikult ettevalmistatud minestrone maitsestatakse lusikatäie oliiviõliga ja eemaldatakse põletilt. Enne serveerimist kaunistatakse iga portsjon hakitud basiiliku ja hakitud tilliga.

Juustu kreemsupp

Itaalia esimene roog, mis on valmistatud allpool kirjeldatud retsepti järgi, on meeldiva maitse ja õrna kreemja tekstuuriga. Selle ettevalmistamiseks vajate:

  • 2 sulatatud juustu;
  • 4 kartulit;
  • sibula pea;
  • väike porgand;
  • sool, kurkum, koriander, muskaatpähkel, must ja punane pipar;
  • 2 liitrit vett;
  • 40 ml oliiviõli;
  • sinepiseemned ja kuivatatud petersell.

Laotage soolaga maitsestatud keeva veega täidetud kastrulisse kartuliviilud. Seejärel laaditakse sinna kuubikuteks lõigatud juust ja praetud köögiviljad. Kõik see maitsestatakse vürtsidega ja viiakse täielikult valmis. Viimases etapis läbistatakse supp segistiga ja valatakse sügavatesse kaussidesse.

seene cappuccino

Paljud teist pole kunagi kuulnud Itaalia supi nime, millel on õrn kreemjas tekstuur ja väljendunud aroom. Kuid kui proovite seda oma köögis valmistada, hellitate sageli sellega oma perekonda. Seene cappuccino valmistamiseks vajate:

  • 130 ml koort;
  • 400 g valgeid seeni;
  • 70 g võid;
  • 4 küüslauguküünt;
  • 500 ml kanapuljongit;
  • sool, muskaatpähkel, petersell ja must pipar.

Kogumassist valitakse paar suurt seeni, lõigatakse pooleks, praetakse ja pannakse kõrvale. Neid läheb vaja valmis Itaalia supi kaunistamiseks. Ülejäänud seened lõigatakse väikesteks tükkideks ja pruunistatakse sulavõis, millele on lisatud purustatud küüslauk ja hakitud petersell. Niipea, kui pinnale ilmub isuäratav koorik, valatakse need puljongiga, soolatakse, pipraga ja hautatakse tasasel tulel vähemalt veerand tundi. Näidatud aja möödudes töödeldakse panni sisu segistiga ja valatakse plaatidele. Iga portsjon on kaetud sooja koorega, mis on maitsestatud jahvatatud muskaatpähkliga ja kaunistatud praetud seentega.

Kachukko

See paks esimene roog on Toscana elanike seas väga populaarne. See on valmistatud kala baasil ja on tekstuurilt rohkem sarnane guljaššile. Olles teada saanud köögiviljadest, punasest veinist ja mereandidest valmistatud itaalia supi nime, peate välja mõtlema, mida selle keetmiseks vaja on. Seekord peaks teil olema:

  • 600 g väikest kala;
  • 1 kg merekokteili;
  • 1 kg valget kala;
  • 500 g tomateid;
  • 4 küüslauguküünt;
  • keskmine porgand;
  • sibula pea;
  • varsseller;
  • klaas punast veini;
  • sool, vesi, oliiviõli ja petersell.

Protsessi peate alustama kala töötlemisega. See puhastatakse, pestakse, keedetakse soolaga maitsestatud vees ja jahvatatakse läbi sõela. Ülejäänud puljong filtreeritakse ja valatakse eraldi pannile. Sibul, seller ja porgand praetakse õliga määritud pannil. Seejärel lisatakse köögiviljadele mereande ja praetakse kõik koos madalal kuumusel. Niipea, kui panni sisu on kergelt pruunistunud, valatakse see üle veiniga ja hautatakse kaane all kümmekond minutit. Pärast märgitud aja möödumist lisatakse ühisele roale kooritud ja tükeldatud tomatid ning kaks klaasi puljongit. Kahekümne minuti pärast lisatakse peaaegu valmis supile kalapüree ja keedetakse veidi rohkem kui veerand tundi. Veidi enne tule kustutamist puistatakse cacucco peale hakitud ürte.

pappa al pomodoro

See retsept köidab kindlasti nende tähelepanu, kes tahavad teada ühe kerge Itaalia köögivilja- ja tomatisupi nime ja selle õiget küpsetamist. Oma pere sooja Toscana lõunasöögi toitmiseks vajate:

  • 150 g valget leiba;
  • 800 g omas mahlas konserveeritud tomateid;
  • 120 g juurselleri;
  • punase sibula pea;
  • väike porgand;
  • varsseller;
  • 5 suurt küüslauguküünt;
  • ½ cayenne’i pipart;
  • 150 ml kuiva punast veini;
  • 1 tl tüümian;
  • veidi riivitud parmesani;
  • jäme meresool, oliiviõli ja rohelise sibula nooled.

Kõigepealt peate tegelema köögiviljadega. Neid pestakse, vajadusel puhastatakse ja purustatakse. Seejärel hautatakse oliiviõlis sibul, porgand, vars ja juurseller. Niipea, kui nad omandavad kuldse tooni, lisatakse neile tomatipüree ja vein. Kõike seda hautatakse umbes veerand tundi ning lisatakse seejärel küüslaugu, tüümiani ja cayenne’i pipraga. Peaaegu valmis suppi kuumutatakse madalal kuumusel ja nõutakse kaane all. Seejärel nirista peale oliiviõli, puista peale riivitud parmesan ja kaunista rohelise sibula nooltega.

stracciatella

See kerge itaalia supp on saanud oma nime "kaltsudest", mis tekivad lahtiklopitud toore muna lisamisel keevasse vette. Selle ettevalmistamiseks vajate:

  • 1,5 liitrit vett;
  • 300 g kana reied;
  • 5 st. l. manna;
  • 50 g parmesani;
  • 2 muna;
  • sool, lavrushka, jahvatatud muskaatpähkel ja petersell.

Esiteks peaksite hoolitsema kana eest. See pestakse ja keedetakse soolaga maitsestatud keevas vees, millele lisatakse loorberileht. Seejärel eemaldatakse liha puljongist, eraldatakse luust, purustatakse ja pannakse kõrvale. Valage manna vedelikku, milles see keedeti, ja oodake umbes viis minutit. Seejärel valatakse samasse kohta muskaatpähkliga lahtiklopitud munad. Sõna otseses mõttes minut hiljem valatakse keevasse suppi riivjuust, hakitud rohelised ja kanatükid.

Ribollita

Sellel kergel Itaalia köögiviljasupil on rikas ajalugu. Eelnevalt küpsetati seda eilse õhtusöögi jääkidest kuumakindlas savinõus, maitsestatud sibula, vürtside ja oliiviõliga. Ribollita kaasaegse versiooni keevitamiseks vajate:

  • 200 g kapsast;
  • 80 g ube;
  • 2 kartulit;
  • 3 tomatit;
  • väike porgand;
  • sibula pea;
  • varsseller;
  • 4 viilu saia;
  • 1 liiter köögiviljapuljongit;
  • 3 art. l. oliiviõlid;
  • sool ja kuivatatud tüümian;

Sibul, seller ja porgand hautatakse õliga määritud kuumutatud hautisega pannil. Niipea, kui need muutuvad pehmeks, lisatakse neile kartulid ja tomatid. Kõik see hautatakse korraks madalal kuumusel. Seejärel täiendatakse köögivilju peeneks hakitud kapsa, eelnevalt leotatud ubade ja puljongiga. Tulevane suppi valmistatakse suletud kastrulis umbes kaks tundi. Pärast määratud aja möödumist valatakse see keraamilisse anumasse, mille põhi on vooderdatud leivaviiludega, ja saadetakse ahju. Kümme minutit hiljem piserdatakse supp oliiviõliga, puistatakse üle vürtsidega ja serveeritakse õhtusöögiks.

Carcerato

See on traditsiooniline Itaalia supp, mis on valmistatud kondita lihast ja rupsist. Selle oma pere jaoks ettevalmistamiseks vajate:

  • 100 g rasva lihatriipudega;
  • 100 g lambaliha neerud;
  • 100 g kondita veiseliha;
  • 100 g parmesani;
  • 2 väikest porgandit;
  • 3 küüslauguküünt;
  • 6 viilu leiba;
  • 4 pipratera;
  • sibula pea;
  • oliiviõli;
  • vesi puljongi valmistamiseks;

Searasvatükid praetakse rasvaga määritud kuumal pannil. Niipea, kui neist saadakse krõbinaid, lisatakse neile porgand, küüslauk ja sibul. Seejärel saadetakse lihatükid, neerud ja vorstid ühisesse konteinerisse. Pruunistatud koostisained viiakse sobivasse kastrulisse, valatakse veega ja keedetakse madalal kuumusel. Vahetult enne protsessi lõppu maitsestatakse roog jahvatatud pipraga. Valmis supp kallatakse täisteraleiva viiludega kaunistatud taldrikutele ja puistatakse üle riivitud parmesaniga.

Erinevalt Ida-Euroopa riikidest ei ole supid Apenniini poolsaarel nii populaarsed. Isegi kui me räägime Itaalia suppidest, nagu minestrone või gazpacho. Ainsaks erandiks võib siin pidada ainult Veneto piirkonda, mille pealinn asub Veneetsia linnas. Venetos ei tarbita suppe kindlasti mitte vähem kui pastat, vaid pigem sagedamini. Ausalt öeldes tuleb märkida, et slaavi köögi mõju Itaalia köögile on viimastel aastatel oluliselt suurenenud ja see annab põhjust arvata, et olukord peagi muutub.

Olgu kuidas on, aga Itaalia kokaraamatus on suppe ohtralt ja itaallased oskavad neid keeta. Räägime veidi Itaalia suppide omadustest ja peamistest erinevustest ning Itaalia supi valmistamisest.

Itaalia supid

Kogu Itaalia suppide mitmekesisuse võib jagada kreemjateks ja läbipaistvateks. Kreemjad kuumad road valmistatakse väga peeneks jahvatavatest koostisosadest. Läbipaistvad Itaalia supid valmistatakse lihapuljongi baasil. Selgete Itaalia suppide maitse saladus peitub puljongis. Võtke aega selle hoolikaks ettevalmistamiseks ja teid premeeritakse. Minu maitse jaoks on kõige maitsvamad need läbipaistvad Itaalia supid, millesse nad panevad "õiget" pastat. Tekib võimalus - proovige sellist suppi keeta, kasutades Acini de pepe või Orzo pastasid. Ja kui olete tervisliku toitumise pooldaja ja keskendute sellele, proovige hankida selliseid pastasorte nagu Farfala või Ditali.

Kõige populaarsemad itaalia supid on: minestrone, külm tomatisupp gazpacho, Florentine consommé, minestra, ribollita, ancon brodetto, aquacotta, garmugio, macchi, panada, pasatelli in brodo, pappa al pomodoro, sciusceddu, al empresse, stracciatellavese,, alla modenese ja ginistrato (mereandide supp).

Kreemjas juustusupp vürtsidega, Itaalia kananuudlid tomati ja spinatiga, riisisupp, Toscana supp värske oliiviõliga, Napoli läätsesupp, Vahemere kalasupp karri ja safraniga, Itaalia sibulasupp, kapsa ja valge oa supp, šampinjoni Milano supp, Trieste stiilis mereannisupp, homaarisupp, Milano konsommé, supp leivaga, tomati-basiilikusupp on kõik Itaalia supid.

Itaalias on lahjad supid, mida valmistatakse peamiselt puljongi baasil. Tavaliselt serveeritakse neid õhtusöögi alguses. Ja seal on külahautis nagu minestre, kuhu tiheduse ja küllastumise huvides lisatakse pastat või riisi. Itaalia suppide valmistamiseks kasutatud riisi nimetatakse Carnaroliks. See on suureteraline Itaalia riis, mis küpseb ühtlaselt ja ei muutu küpsemise käigus liiga pehmeks. , mida kasutatakse suppides, võivad olla "värsked" ja erineva kujuga:

  • välja lõigatud väikeste ruutude kujul ("quadrucci");
  • nikerdatud suuremate ebakorrapärase kujuga tükkidena ("maltagliati" - "halvasti lõigatud");
  • või pikkade õhukeste ribade kujul ("capellini" - "ingli juuksed").

Kui selle asemel kasutada "kuiva" pastat, võib see olla riisitera suurune ("peperini" või "stelline"), väikeste viilude või torude kujul või isegi lihtsalt lühikesteks tükkideks lõigatud spagetid. Suppides olev riis, teraviljad ja pasta tuleks keeta rangelt "al dente", st hästi keedetud, kuid jääma siiski näksimiseks tugevaks.

Itaalia suppide ajalugu

Vahemere köök iidsetel aegadel

Esimene toiduvalmistamisviis oli toidu röstimine lahtisel tulel. Ta ilmus välja niipea, kui ürgmees suutis tule lokaliseerida, õppida seda kontrollima ja panna selle ennast teenima.

Enne kui inimkond sai esimese supi keeta, möödus sellest hetkest palju aega. Supi valmistamiseks pidi primitiivne toiduvalmistamine läbima pika evolutsioonilise arengutee.

Inimkonna keraamika avastamine on see, mis tegi supi võimalikuks. Keraamilised nõud võimaldavad hoida vett keevas olekus, mis tähendab, et see edendab toiduvalmistamise tehnikat palju edasi.

Vahemere piirkonnas (arheoloogide hinnangul) leidis see märkimisväärne sündmus aset umbes 7000 aastat tagasi ehk siis pehmelt öeldes päris kaua aega tagasi. See oli tõeline revolutsioon toiduvalmistamises! Paljusid juuri, köögivilju ja teravilju sai võimalikuks pehmendada, muutes need söömiseks sobivaks. Ja loomade luudest sai võimalikuks seedida kasulikke aineid, küllastades neid veega, milles kõik need tahked koostisosad keedetakse.

Oli sensatsioonilisi uusi maitseid ja keerukamaid roogasid: teraviljad võisid roale rohkem keha anda, oliiviõli maitset rikastada ja paljud teised praegu saadaolevad koostisosad võivad seda maitset täielikult muuta.

Ilmusid esimesed toidukorrad – erinevad lihasegud, juurviljad ja ürdid. Veidi hiljem ilmusid pudrud, õigemini “pudrutaolised” road, tänapäevaste putrude eellased. Neid nimetati "pulssiks" (või "pulmentumiks") ja arvatakse, et roomlased võtsid need üle etruskidelt. Mõned neist on säilinud tänapäevani. Näiteks Põhja-Itaalias on see roog siiani väga populaarne.

Itaalia supid keskajal

Keskajal oli supp kõige levinum roog, sest äärmise vaesuse ja toidupuuduse ajal pole paremat viisi nälgivate perede kasina komplektiga toitmiseks, kui neist suppi valmistada. Just supi valmistamise tehnoloogia võimaldab maksimaalselt ära kasutada väheseid söödavaid tooteid, mis keskaegse perenaise käsutuses olid.

Jõukamad leibkonnad valmistasid suppe või brodetti (itaalia keeles "brodo" tähendab "puljong"). Kõvad koostisosad (nt liha ja köögiviljad) eemaldati pärast keetmist spetsiaalsete pulkade, nugade või otse paljaste kätega. Neid serveeriti ja söödi puljongist eraldi ning puljongit ennast joodi otse topsidest.

Hiljem, renessansiajal, hakati toidu sissejuhatuseks pakkuma suppe – neid hakati tarbima kohe alguses. Lusika tulek võimaldas suppidel muutuda veelgi keerukamaks ja keerukamaks.

Juba sõna “suppa” (supp, supp, sop, sopa, sopen, zuppa) tuli itaalia keelde frankide keelest, võimsaimate germaani hõimude keelest, kes asusid elama endisesse Rooma Gallia provintsi ja muutusid sajandite jooksul prantsuse keeleks. . Itaallased hakkasid seda kasutama keeduleemesse kastetud leiva kohta. Samal ajal nimetatakse Itaalias kõiki suppe minestra - alates latist. "minestrare" st. "serveeri roog lauale."

Itaalia supid riigi piirkondlikes köökides

Bolognese supid

Kergetest suppidest võib mainida Bolognast pärit kuulsat "Tortellini in Brodo" (tortellini puljongis). See on väga keeruline roog, mis on valmistatud pastast väikeste rõngaste kujul, mis on täidetud erinevate lihaliikide aromaatse seguga ja keedetud lihapuljongis.

Rooma supid

Roomast leiame Stracciatella supi: puljong aetakse keema ning sinna valatakse aeglaselt muna ja riivitud parmigiano juustu segu, moodustades pinnale väikesed “vaibad”. Selle roa puljong valmistatakse veiselihast või erinevat tüüpi liha segust (veiseliha, veise luud, kana ja kalkun), keedetakse koos köögiviljadega (porgand, seller, tomat, kartul, petersell, paprika ja nelk). Lõpuks see rasvatustatakse ja filtreeritakse, et eemaldada kõik jäägid.

Veneetsia supid

Veneetsias leiame erilise supi: "Risi e Bisi" ("riis ja herned"). Veneetslased ütlevad teile, et see roog ei ole tegelikult supp ega ka mitte, sest seda "supist" rooga serveeritakse lauas kreemja konsistentsiga.

Tegemist on itaalia köögi vanima retseptiga, mida 14. sajandi algusest peale on traditsiooniliselt 25. aprillil serveeritud Doge’i (Veneetsia “Kõige suurepärasema vabariigi hertsog”) lauas. St. Mark. Riis oli tol ajal väga väärtuslik kaup. Seda imporditi Kaug-Idast ja peeti siis nii haruldaseks, et seda müüdi vürtsina. Riisi istutati hiljem Po jõe äärsetele tasandikele ja sellest saaks selle piirkonna elanike põhitoiduaine.

Alpi supid

Itaalia Alpide mägistes piirkondades on odrasupp Zuppa d'Orzo väga populaarne. Itaalia minestre'i seas on kõige kuulsam supp loomulikult minestrone (mis tõlkes tähendab "suur supp" või, nagu nad naljatlevad, "supp"), mida keedetakse ubade ja kõigi sel aastaajal saadaolevate köögiviljade seguga. Tegelikult on termin "minestrone" ise juba ammu muutunud sünonüümiks mõistele "kõigi asjade segu". Liguurias lisatakse minestrone'ile suur lusikatäis pestokastet, mis annab sellele maitset juurde.

Toscana supid

Toscanat peetakse "Pasta e Fagioli" - Itaalia parima oasupi - sünnikohaks, mida USA-s tuntakse kui "Pasta Fazul" (Itaalia migrantide dialektiline väljend).

Lisaks väidavad kohalikud, et siin on sündinud ka kuulus Carabaccia sibulasupp. Legend räägib, et Catherine de Medici, abiellunud tulevase Prantsusmaa kuningaga, võttis endaga kaasa Toscana kokad, kes pidid talle Prantsusmaal tema lemmiktoite Toscana valmistama. Nende hulgas oli ka “Carabaccia”, seesama sibulasupp, millest peagi sai prantsuse “Soupe A l’Oignon”.

Toscanast leiame ka paksu musta kapsasuppi Ribollita ja kohaliku rustikaalse leiva viiludega paksu tomatisuppi Pappa al Pomodoro.

Kesk-Itaalia supid

Itaalia keskpiirkondadest leiate palju maitsvaid pastasuppe köögiviljade või kaunviljadega: "Pasta e Lenticchie" (läätsesupp), "Pasta e Ceci" (kikerhernesupp), "Pasta e Patate" (kartulisupp), "Pasta e Broccoli" (lillkapsasupp), "Minestra di Spinaci" (spinatisupp), "Riso e Indivia" (riisi- ja endiiviasupp, mida peetakse väga tervislikuks). Tähelepanu väärivad ka Brodo Vegetale (kerge taimetoitlane peedisupp ilma pastata) ja Pancotto (leivasupp).

Abruzzo mägismaal on see traditsiooniline "Minestra di Farro" (speltasupp), tõeline maalähedane supp, mis on valmistatud leotatud speltateradest, küüslaugust, sibulast ja pancettast (Itaalia peekon).

Napoli supid

Napolis ja üldse Campania piirkonnas võib leida suppi, mille valmistasid esmakordselt USA-s siitkandist pärit itaalia rändajad: "Minestra Maritata". See on väga rikkalik supp, mis on valmistatud lihast (sink, veiseliha, vorst, sealiha), köögiviljadest (kapsas, eskarool, porgand, sigur ja spargelkapsas) ja ürtidest (seller, sibul ja petersell). Nime sõnasõnaline tõlge on "abielus supp". Nimetus peegeldab hästi seda, et koostisained (liha ja köögiviljad) on selles supis suurepäraselt “abielus” ja kokku sulanud. Mõned tõlkijad arvasid ekslikult, et seda suppi serveeriti itaalia pulmade ajal ja tõlkisid selle nime "pulmasupp", mis tekitas palju segadust.

Sitsiilia supid

Sitsiiliast leiame lõpuks Macco di Fave’i – lemmiklihtsa paksu supi, mis on valmistatud kuivadest ubadest, mis leotatakse vees, keedetakse pehmeks ja seejärel püreestatakse. Serveeri soojalt koos tilga Sitsiilia oliiviõliga. See lihtne supp näib olevat väga iidne. Selle retsept pärineb Rooma impeeriumi aegadest, mil pudrusupid olid väga levinud. Nimi ise pärineb ladinakeelsest sõnast "maccare" ja tõlgitakse vene keelde kui "segadus".

Zuppa di Pesce (kalasupid)

Itaalia kalasupid, nn Zuppa di Pesce, eristuvad. Itaalia on pika (rohkem kui 2500 km või 1600 meremiili) rannajoonega poolsaar. Igal rannikulinnal on pretensioonid ühe või teise kalasupitüübi autorlusele, millel on iseloomulik nimi ja kasutatakse oma piirkonna kala või vähilaadseid: Ciuppin, Buridda, Cacciucco, Caldaro, Cassola, Brudet, Zuppa, Sopa, Boreto, Capperata. See, kuidas suppi valmistada ja millist kala selleks kasutada, on sageli ägedate arutelude objekt.

Kokkuvõtteks veel üks itaalia kulinaarne vanasõna, mis iseloomustab suurepäraselt Itaalia piirkondlike traditsioonide mitmekesisust: "Ütle mulle, millist suppi sa sööd, ja ma ütlen, kust sa pärit oled."

Itaalia suppide retseptid

Selles saidi jaotises postitame Itaalia suppide retsepte, nii tuntud väljaspool Itaaliat kui ka selliseid, mille nimedest pole keegi siin kuulnud. Tegelikult on Itaalias paljud toidud (sealhulgas supid) jäänud maapiirkondade regionaalköögi tasemele, mitte tõustes rahvuslikule ja pealegi rahvusvahelisele tasemele. Ja asi pole selles, et neil midagi viga oleks. Võistlus on lihtsalt suurepärane. Püüame selle vea parandada.

See maitsev supp tuleb Itaaliast endast, selle valmistamiseks kulub kakskümmend viis minutit, valmistamiseks kulub veel viisteist minutit. Nõus, nii oivalise esimese kursuse jaoks pole palju aega.

Koostisosad neljale portsjonile:
- 2 liitrit vett;
- 4 kartulit;
- 2 sibulat;
- 160 g sulatatud juustu;
- 80 g võid;
- 50 ml taimeõli;
- sool, maitseained amatöörile.

Kõigepealt koorige kartulid, keetke need keedetud, jahutage. Pärast seda pühkige kartulid läbi sõela, lisage saadud püreele või.

Koorige sibulad, tükeldage ja praege taimeõlis (piisab viiest minutist). Lisage sibul kartulitele, segage.

Pane kartulileeme hulka juust, riivikartul, maitse järgi soola, sega läbi. Hauta Itaalia suppi madalal kuumusel kümme minutit.

Enne serveerimist puista peale omal valikul hakitud ürte. Ideaalne kiireks hommiku- või kergeks lõuna- või õhtusöögiks.

Lihtsalt itaalia supp krutoonidega

Lihtne, kiire, maitsev – need kolm sõna iseloomustavad seda lihtsat, kuid maitsvat Itaaliast pärit suppi parimal võimalikul viisil! Valmistamisaeg on vaid paarkümmend minutit, supp valmib kahekümne viie minutiga.

Koostisosad kahe portsjoni jaoks:
- 500 ml lihapuljongit;
- 150 g kartulit;
- 110 g valget leiba, paprikat;
- 80 g sibulat;
- 50 g värsket sellerit;
- 30 ml taimeõli, koort;
- sool amatöörile.

Haki sibul. Eemaldage paprikalt seemned, eemaldage valged vaheseinad, lõigake. prae veidi sibulaga taimeõlis.

Lõika leib viiludeks, prae pannil või ahjus kuldpruuniks.

Koorige kartulid, loputage, lõigake kuubikuteks.

Aja lihapuljong keema, seejärel alanda kohe kuumust, keeda koos lisatud kartulitega viisteist minutit.

Laota krutoonid taldrikutele, vala supile. Kaunista roog täiendava kreemiga. Serveeri kuumalt. Head sööki!

Abruzzo sellerisupp

Proovi maitsvat kerget suppi selleriga, mida itaallased Abruzzo linnas nii väga küpsetada armastavad! Vaid paarkümmend minutit valmistada ja umbes pool tundi küpsetada – ja ongi kõik, supp on teie ees! Ja milline aroom levib kogu majas! Ta kogub laua taha kindlasti kogu pere.

Koostisosad neljale portsjonile:
- 1 liiter lihapuljongit;
- 400 g varssellerit;
- 120 g riisi;
- 50 g seljatükki, parmesani juustu;
- 30 g sibulat, tomatipastat, oliiviõli;
- pipar, sool maitse järgi.

Koori seller. loputage, lõigake umbes ühe sentimeetri paksusteks viiludeks.

Tükelda sibul koos seljatükiga, prae kergelt oliiviõlis, seejärel lisa seller koos tomatipastaga, prae veel viis minutit.

Kuumuta potis puljong, pane sinna juurviljad koos seljatükiga, keeda umbes viisteist-kakskümmend minutit, kata nõud kindlasti kaanega!

Loputage riis, saatke see supile. Sool, pipar juba maitse järgi. Küpseta, kuni riis on keedetud (see on veel kümme minutit).

Maitsesta supp parmesani juustuga, pärast hõõrumist, vahetult enne serveerimist.

Minestra - supp potis

Minestra on Itaalia supp, mida keedetakse pottides. Ja ilmselt teate, et pottidest valmistatud toidud on rikkalikumad ja lõhnavamad! Nii et proovige kindlasti seda Itaalia kulinaarset meistriteost kodus valmistada.

Koostisosad neljale portsjonile:
- 1,5 liitrit puljongit;
- 50 g rasvast ja lahjat sinki, sibulat, kartulit, kapsast, värskeid tomateid;
- 30 g porgandit;
- 25 g ube ja herneid;
- paar küüslauguküünt;
- basiilik, lavrushka, sool maitse järgi.

Haki peeneks kogu lahja sink ja ainult pool rasvasest singist, prae koos poolrõngasteks lõigatud sibulaga.

Lõika kõik vajalikud köögiviljad, prae, lisades singile. Leota herneid ja ube kaks tundi.

Pane valmis ained soolaleemesse, lisa tükeldatud tomatid, basiilik. Saada lavrushka (paar lina) ka sinna.

Keeda suppi nelikümmend minutit ahjus savipotis. Ärge unustage seda aeg-ajalt segada!

Ülejäänud rasvane sink hõõruge küüslauguga, saatke see viis minutit enne keetmise lõppu supile.

Enne serveerimist lisavad itaallased sellisele supile riivjuustu, kuid see on teie otsustada!

Kas teil on küsimusi?

Teatage kirjaveast

Tekst saata meie toimetusele:

Saada