Valmistage kodus kalja. Kuidas valmistada kalja kodus. Kuidas valmistada maitsvat omatehtud kalja
Suvel kuumaga tuleb juua palju vedelikku. Võid juua tavalist vett, aga võid selle asendada ka teiste jookidega, mis samuti teevad janu kustutamiseks päris head tööd. Parim on selliseid jooke ise valmistada, mitte osta neid kauplustest, mis on täis erinevaid kemikaale. Üks selliseid populaarseid omatehtud jooke on loomulikult kalja. Kui tulite ka Internetist kalja retsepti otsima, siis saan teile kohe pakkuda mitut võimalust. Siit leiate näiteks õunakalja ja kaerast valmistatud kalja retsepti. Saab ka süüa teha ja pärmi pole vaja sinna panna. Noh, kui soovite kvassi võimalikult kiiresti juua, jätkame artikli lugemist.
Kodune lahustuv kvass. Kuidas teha?
See jook valmib tõesti piisavalt kiiresti, 30 minutiga. Ja juba pärast seda väga lühikest perioodi võite seda juua. Kuigi parem on muidugi lasta tal veidi kauem pruulida. Kuid kui teil pole kannatlikkust ja soovite omatehtud kalja maitsta, ei juhtu midagi hullu, kui proovite seda 30 minuti pärast.
Koostisained
Lisaks veele, mis toimib iga joogi põhikomponendina, vajate ka kuivpärmi (ainult teelusikatäit) ja suhkrut (3-liitrise purgi jaoks piisab ühest klaasist) sidrunhappega (teelusikatäis). See on kõik, mida vajame sellise kiire kvassi valmistamiseks.
Kokkamine
Kalja me palju ei tee, aga piirdume 3-liitrise purgiga. Täpselt, me kasutame seda. Purgi valame vett, kui kraanist puhtaks voolab, siis saab otse sealt kallata. Peate valama pool purki vett ja seejärel viskama sinna teelusikatäis sidrunhapet.
Nüüd hakkame suhkrut valmistama. Peame selle vahukulbis sulatama ja ootama, kuni selle värvus muutub pruuniks. Pärast seda saab selle purki valada. Vala vahukulbi veidi vett, lase veidi keeda, et vahukulbist järelejäänud suhkur selles ära lahustuks.
Need ülejäägid kallame ka purki, misjärel lisame sinna ikka vett, aga mitte päris ülevalt, vaid nii, et umbes klaasitäis vett ikka purki kallata saaks. See vaba ruum vajab käärimisprotseduuri jaoks kalja.
Kvassi kasulike omaduste kohta on terveid legende. Tõeline kalja ja ainevahetus inimkehas, pärsib patogeenset mikrofloorat. See jook suurendab efektiivsust, seda kasutatakse beriberi ennetamiseks, kuna kvass sisaldab palju mikroelemente (magneesium, kaltsium, piimhape ja fosfor), vitamiine (rühmad B, E), aminohappeid.
Kvass närvisüsteemi, südame-veresoonkonna haiguste, kõrgvererõhktõve raviks, samuti meeleolu parandamiseks joogis sisalduvate aminohapete, kaltsiumi, magneesiumi ja B vitamiinide.kaalu langetamiseks, aitab kaasa maomahla eritumisele. Kvassil, millele on lisatud peet, on kolereetiline toime, see taastab maksarakke ja seda kasutatakse arütmiate korral.
Tõelise kalja valmistamise retsept
Tõelise omatehtud kvassi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- päts Borodino leiba (500-700 grammi);
- peotäis rosinaid;
- 60 grammi pärmi;
- klaas granuleeritud suhkrut;
- 8 liitrit puhastatud vett.
Pärm peab olema värske ja virdeleib peab olema rukkist. Kvassi on soovitatav hoida jahedas kohas. Valmis jook tuleks ära tarbida kahe-kolme päevaga, pikemal säilitamisel kaotab see maitse, muutub hapuks.
Borodino rukkileib lõigata viiludeks, panna ahjuplaadile või pannile ja panna kuumutatud ahju kuivama. Mida tumedamaks kreekerid välja tulevad, seda tumedam on kalja. Püüdke leiba mitte kõrvetada, muidu on jook mõru maitse. Võtke suur emailitud pann ja valage sinna 8 liitrit eelpuhastatud vett, pange tulele, keetke. Saatke vette klaas granuleeritud suhkrut ja praetud kreekerid, jahutage. Selle tulemusena peaks vesi olema veidi soe.
Kalla jahtunud vesi pannilt kausiga välja, lahusta selles pärm. Seejärel vala tagasi kastrulisse, sega puulusikaga, et pärm jaotuks ühtlaselt. Seo pann pealt marli või riidega kinni ja pane kaheks päevaks pimedasse kohta käärima.
Pärast aja möödumist kurna kalja läbi mitme kihi marli, soovi korral võid lisada veel veidi granuleeritud suhkrut. Vala magustatud ja kurnatud jook kolmeliitristesse purkidesse, viska igasse väike peotäis rosinaid. Kata purgid alustassidega ja pane üheks päevaks külmkappi.
Kalja valmistamise nõud peaksid olema emailitud või klaasist, alumiiniumpann oksüdeerub, nii et te ei saa selles virret keeta.
Purgi põhja peaks tekkima sete. Valage kalja ettevaatlikult läbi sõela puhastesse purkidesse, püüdke setet mitte raputada. Tõsta rosinad tagasi kalja sisse. Tõeline vene jook on valmis, saate nautida selle hapukat ja rikkalikku maitset.
Vene kalja päästis palju inimesi.
rahvaütlus
Palav on... Ma ei taha juua tavalist vett, aga magusad limonaadid ajavad mind meeli ja janu vastu ei aita, aga tahaks lihtsalt veel rohkem juua... Miks me ei joo kalja?
Kodus valmistatud kalja on väga lihtne valmistada, selles saate ise veenduda, kui proovite meie retseptide järgi kalja valmistada. Pealegi saab kalja virdet osta igast toidupoest.
Kodune kalja võib olla erinev: kaljavirdel, rukkileival, mee, puuviljade, marjade peal ... Saate seda lihtsalt kuumas juua, figuuri pärast kartmata ja tagajärgedele mõtlemata, samuti valmistab see okroshka, suvel paljude poolt nii armastatud.
Kiireim ja lihtsaim viis kalja valmistamiseks on valmis virde. Tavaliselt koosneb see suhkrust, rukkilinnastest, pärmist ja jahvatatud kreekeritest. Soovitav on, et kvassi kontsentraadi koostises ei oleks säilitusaineid.
Kodune kalja kuivast juuretisest
Koostis:
3 liitrit vett
125 g kuiva kvassi
100 g suhkrut
20 g rosinaid,
6 g kuivpärmi.
Kokkamine:
Keeda kastrulis vesi. Poolteist liitrit kuuma valage kuiv kalja, sulgege tihedalt ja laske 3 tundi tõmmata. Seejärel kurna. Valage infusioonile järelejäänud vesi. Eraldi kausis väikeses koguses soojas vees lahjendage pärm, valage see kaljasse, lisage suhkur, lisage rosinad, katke pann marliga ja asetage kääritamiseks jahedasse kohta. Kolme päeva pärast kurna kalja uuesti ja villi pudelisse. Hoida külmas mitte rohkem kui kolm päeva.
kuivast juuretisest ja kuivlinnastest
Kalja maitsvaks muutmiseks, nagu lapsepõlves, võite osta kuiva kalja jaoks kotikese kuivlinnaseid ja küpsetada seda nii: valage 3-4 spl kolmeliitrisesse purki. l. kuiv kalja ja 2 spl. l. kuivad linnased, ½ spl. suhkur, pool pakki kuivpärmi ja vala see kõik üle klaasi sooja veega. Jäta sooja kohta käärima ja kui mass veidi kerkib ja kerkib, lisa soe vesi. Parema käärimise tagamiseks lisa rukkileiva koorik ja peotäis rosinaid. Kui kalja on valmis, kurna, ära viska paksu ära. Seda saab kasutada joogi järgmise portsjoni valmistamiseks. Valmis kalja säilita külmkapis.
Kvass kontsentraadist (põhiretsept)
Koostis:
3 liitrit keedetud vett,
2 spl kalja kontsentraat,
150 g suhkrut
½ tl kuivpärm (või pressitud, need töötavad kiiremini),
1-2 tl rosinad (mustad).
Kokkamine:
Valage kaljakontsentraat 3-liitrisesse purki, lisage suhkur ja 500 ml vett ning segage hoolikalt. Lisa pärm, kata salvrätikuga ja jäta paariks päevaks soojalt käärima. Maitske kalja ja kui teile sobib, valage see plastpudelitesse, pange igasse 5-6 rosinat, keerake kaaned peale ja jätke käärimise jätkamiseks uuesti soojaks. Kui pudelid muutuvad kõvaks, mis viitab kalja heale karboniseerumisele, pane need külmkappi. Avage ettevaatlikult!
Põhiretsepti saate mitmekesistada, lisades kalja maitse ja aroomi parandamiseks erinevaid tooteid: piparmündilehed, sõstrad, marjade ja puuviljade mahl, riivitud mädarõigas (kalja osutub vürtsikaks, kosutavaks!) - kõike piirab ainult teie gastronoomilised eelistused.
Koduleibkaljahüppeliselt
Koostis:
2,5 liitrit vett,
250 g rukkileiba,
150 g suhkrut
10 g värsket pärmi
peotäis rosinaid.
Kokkamine:
Kuivatage väikesteks kuubikuteks lõigatud leib ahjus küpsetusplaadil kuldpruuniks. Keeda vesi ja jahuta toatemperatuurini. Valage kreekerid ettevalmistatud purki, täitke need veega, katke purgi kael marliga ja asetage kaheks päevaks kääritamiseks pimedasse kohta. Kurna valmis virre läbi marli, pigista kreekerid välja. Lahustage pärm väikeses koguses vees. Seejärel valage filtreeritud virre purki, lisage pärm, 100 g suhkrut ja segage. Kata purk lõdvalt kaanega ja jäta 16 tunniks toatemperatuuril pimedasse kohta seisma. Valage valmis kalja pudelitesse, lisage igasse veidi järelejäänud suhkrut ja rosinaid, sulgege pudelid tihedalt ja jätke uuesti toatemperatuuril pimedasse kohta käärimiseks ja karboniseerumiseks. Seejärel saatke kalja 3-4 tunniks külmkappi ja alles siis kasutage seda kolme päeva jooksul.
Leivakalja ilma pärmita
Koostis:
3 liitrit vett
250 g rukkileiba,
50 g suhkrut
peotäis rosinaid.
Kokkamine:
Nagu eelmises retseptis, kuivatage kuubikuteks lõigatud leib ahjus. Veelgi enam, mida tumedamaks teie kreekerid välja tulevad, seda küllastunud tumedat värvi kvass osutub. Lahustage suhkur keemiseni viidud vees ja pange kõrvale. Pange kreekerid kääritamiseks ettevalmistatud email- või klaasnõusse, lisage rosinad ja täitke kõik veega, milles on lahustatud suhkur. Tõsta kalja 3-4 päeva, seejärel kurna, villi pudelisse ja säilita külmas kohas. Avage pudelid valmis kaljaga ettevaatlikult, püüdes mitte loksutada.
Muide, võite järelejäänud leotatud kreekereid, teisisõnu, juuretist, kasutada veel mitu korda, asendades pooled värskete kreekeritega ja lisades suhkrut või mett.
Ja siin on veel üks võimalus omatehtud kalja valmistamiseks, mida meie perenaised on juba aastaid kasutanud - piparmündi ja mustsõstralehtede lisamisega, väga lõhnav ja värskendav.
Kvass "Babushkin"
Koostis:
2,5 liitrit vett,
200 g rukkikreekerid,
100 g suhkrut
30 g rosinaid,
20 g pärmi
10 g piparmünt
8 musta sõstra lehte.
Kokkamine:
Lahustage pärm klaasis soojas vees. Valage rukkikreekerid keeva veega ja jätke 3 tunniks. Kurna nii saadud virre läbi mitme kihina volditud marli, vala sinna suhkur, kalla juurde pärm, lisa piparmündi- ja mustsõstralehed. Lasta 10-12 tundi, kattes puhta salvrätikuga. Kui teie virre on käärinud, kurna see, villige pudelisse, pannes igasse neist paar rosinat, korgige ja asetage jahedasse kohta. Kolme päeva pärast saate nautida maitsvat kalja.
Mitmed järgmistest retseptidest sisaldavad juuretist juuretist, mida saab valmistada järgmiselt.
pärmi juuretis
Koostis (1-liitrise purgi kohta):
must leib, lõigatud väikesteks kuubikuteks ja kuivatatud ahjus,
60 g suhkrut
15 g kuivpärmi
vesi.
Kokkamine:
Pange kreekerid purki, täites selle poolenisti, valage sisu peale keeva veega. Kuivikud lähevad paisuma, mis tähendab, et veekogus tuleb arvestada nii, et saadakse paks puder. Valage esmalt vähem vett, seejärel lisage vajadusel. Ärge heitke meelt, kui starter osutus liiga vedelaks, lisage lihtsalt rohkem riivsaia. Lisa suhkur, sega, kuni see on täielikult lahustunud, seejärel kata purk puhta salvrätikuga, lase jahtuda temperatuurini 37–40 °C. Lisa purki pärm, sega korralikult läbi ja jäta juuretis käärima. Oluline fakt: katke purk salvrätikuga, mitte plastkaanega, kuna käärimisprotsessi käigus tekib süsihappegaas. Sellest starterist piisab 10 liitri kalja valmistamiseks.
Kuiv kalja mädarõikajuure ja meega
Koostis:
2 liitrit vett
300 g rukkikreekerid,
50 g mett
40 g mädarõika juurt,
30 g suhkrut
10 g pärmi.
Kokkamine:
Vala kreekerid kuuma veega ja jäta 2 tunniks seisma. Seejärel pühkige need läbi sõela, valage tõmmisesse pärm ja suhkur ning asetage 10 tunniks sooja kohta. Valmis kaljale lisa mesi, hakitud mädarõikajuur, jäta 2 tunniks seisma, seejärel kurna ja hellita oma tervist!
Muide, kvassi valmistamiseks mõeldud kreekerite asemel võite kasutada nisukliisid või erinevat tüüpi jahu. Proovi seda!
Kvass kaerahelbedest
Koostis:
3 liitrit vett
750 g kaerahelbeid segatuna kliidega
40 ml pärmi starterit.
Kokkamine:
Vala kliidega segatud jahu hulka 2 liitrit kuuma vett ja pane 12 tunniks sooja kohta seisma, seejärel kurna nagu tavaliselt ja lisa juuretise juuretis ja ülejäänud vesi. Hoidke infusiooni päev. Valmis kalja hoidke jahedas kohas mitte rohkem kui kolm päeva, kuigi kindlasti hajub see palju varem.
Kodune kalja nisukliidest
Koostis:
3 liitrit vett
800 g nisukliid,
300 ml sidrunimahla
70 g suhkrut
25 g kuivpärmi.
Kokkamine:
Valage kliid keeva veega ja hoidke tund aega madalal kuumusel. Seejärel kurna puljong, jahuta ning lisa pärm ja suhkur. Lasta soojas kohas 10-12 tundi, seejärel vala tõmmisesse sidrunimahl ja sega.
Kvass rukkijahust kõrvetatud suhkruga
Koostis:
3 liitrit vett
100 g rukkijahu
35 g nisujahu
100 g suhkrut
15 g pärmi
15 g põletatud suhkrut.
Kokkamine:
Valage rukkijahule 50-70 ml kuuma vett ja segage kiiresti, kuni moodustub homogeenne, ilma tükkideta mass. Ülejäänud vesi keeda eraldi kausis, jahuta veidi ja lisa pruulitud jahu. Lahjendage pärm soojas vees, lisage neile nisujahu ja segage. Kui pärm hakkab käärima, vala see rukkileotisesse ja lisa suhkur. Jätke 1 päev nii seisma, seejärel lisage joogile kõrbenud suhkur.
Zhzhenka keetmine on lihtne: lihtsalt põletage kuival pannil suhkur, kuni see sulab ja ilmub tume värv ja karamelli lõhn. Mida mustem on põletatud suhkur, seda rikkalikum on teie kalja värvus. Selleks, et zhzhenka ei muutuks söekommiks, valage sulatatud põletatud suhkrusse ettevaatlikult kuuma vett, sõna otseses mõttes tilkhaaval, et saada paks siirup. Seda saab valada pudelisse ja hoida külmkapis.
Punane kalja
Koostis:
3 liitrit vett
250 g suhkrut
3 art. l. lahustuv sigur,
hunnik piparmünti,
½ pakki kuivpärmi
1 tl Sahara,
2 spl. l. vesi,
sidrunihape.
Kokkamine:
Valage sügavasse anumasse vesi, lisage suhkur, sigur ja piparmünt. Keeda ja jäta jahtuma. Lisa pärmile suhkur, vesi, sega läbi ja lase jahtuda. Kui siguriga vedelik on jahtunud temperatuurini 37-39 ° C, valage pärmisegu, segage ja jätke 3 tunniks toatemperatuurile. Kellelegi meeldib maheda maitsega kalja ja kellelegi terava maitsega, nii et 2 tunni pärast maitsege jooki. Võib-olla piisab teile kahest tunnist. Juba laagerdunud joogi sisse lisa maitse järgi sidrunhapet ja pane külma.
Kvass õuna-kohv
Koostis:
3 liitrit sooja keedetud vett,
1 liiter selitatud õunamahla
200 g suhkrut
1 tl kuivpärm,
2 tl lahustuv kohv.
Kokkamine:
Segage suures kastrulis suhkur ja kohv, lisage neile pärm ja segage. Seejärel valage soe vesi ja mahl. Oodake, kuni kõik koostisosad on lahustunud, ja pärast panni lõdvalt kaanega katmist laske segul 12 tundi käärida. Kui määratud aeg on möödas, kurna kalja, villi see pudelisse ja jahuta.
Kvass "Ergutav"
Koostis:
3 liitrit sooja keedetud vett,
200 g suhkrut
35 g presspärmi
1 st. l. sigur,
1 sidrun koorega.
Kokkamine:
Jahvatage sidrun või ajage see läbi hakklihamasina, mässige marli sisse, siduge kinni ja laske potti või veeämbrisse. Lisage sinna pärm ja suhkur, segage. Pigista sidrunikotti mitu korda segades ja eemalda. Kui koostisained vedelikus hajuvad, valage saadud lahus pudelitesse, keerake korgid tihedalt kinni ja jätke 2 tunniks sooja kohta, näiteks päikese kätte. Joogi valmimist saab kontrollida plastpudelite seintele vajutades. Pudel on kõva ja seintele pole enam võimalik vajutada – see tähendab, et jook on valmis. Pidage meeles, et kui te jooki päikese käes üle eksponeerite, ei saa te enam kalja, vaid pudru. Pange pudelid valmis kaljaga külmkappi ja võtke proov järgmisel päeval.
Valge kvass vadakust
Koostis:
1 liiter seerumit
2 spl. l. Sahara,
10 g kuivpärmi
apelsinikoor ja rosinad - maitse järgi.
Kokkamine:
Kodujuustu valmistamisest järele jäänud vadak on kõige väärtuslikum toitev dieettoode. Valge kalja vadakul on üks viise, kuidas muuta tervislik toode maitsvaks. Segage pärm suhkruga, valage vadak ja asetage 12 tunniks sooja kohta. Seejärel valage jook pudelitesse, pärast seda, kui visake nende põhja paar apelsinikoort ja paar pestud ja kuivatatud rosinat. Sule pudelid tihedalt ja jäta 2 päevaks seisma, et jook täielikult küpseks.
Paljusid võib kalja hägusus hoiatada, kuid kodus valmistatud loodustoote puhul on see normaalne. Sete, muide, on ka kalja loodusliku päritolu näitaja.
Head isu ja uusi kulinaarseid avastusi!
Larisa Shuftaykina
Sokolova Svetlana
Lugemisaeg: 1 minut
A A
Kvass on traditsiooniline jook, mille rikas ajalugu ulatub sajandite taha. Vana-Venemaal küpsetati seda kõikjal. Iga perenaine teadis, kuidas kodus leivast kalja valmistada.
Traditsiooniliselt saadi kalja linnastest ja jahust kääritamise tulemusena, lisades mett, aromaatseid ja tervislikke ürte, köögivilju ja marju. Kaasaegseid võimalusi kalja keetmiseks on palju - ajaliselt kokkupressitud kuni kiirustamata, klassikalistest retseptidest uuenduslike ja eksootiliste, näiteks kaerakaljani.
Artiklis räägin populaarsetest meetoditest populaarse slaavi joogi valmistamiseks ja annan maitsvaid samm-sammult retsepte.
Klassikaline kalja mustast rukkileivast
Koostisained
Portsjonid: 40
- vesi 8 l
- rukkileib 800 g
- pärm 50 g
- suhkur 350 g
portsjoni kohta
Kalorid: 27 kcal
Valgud: 0,2 g
Rasvad: 0 g
Süsivesikud: 6 g
50 min. Videoretsept Prindi
Lõikasin leiva õhukesteks viiludeks, laotasin ahjuplaadile. Lülitan ahju 20 minutiks 180 kraadi juurde. Vajadusel alandage temperatuuri. Jälgin, et viilutatud viilud oleksid kuivatatud ja mitte kõrbenud.
Panen pliidile vee, valan suhkru. Peale vee keetmist lisa valmis leivakrutoonid. Võtan panni pliidilt ja jätan mitmeks tunniks rahule. Kvassipõhi peaks jahtuma toatemperatuurist veidi soojema temperatuurini.
Jahtunud segule lisan pärmi. Segage hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud.
Katan virde rätikuga ja jätan päevaks seisma. Päev hiljem saan kergelt magushapu maitsega kalja. Rikkalikuma ja tugevama maitse saamiseks lasin virdel veel ühe päeva haududa. Filtreerin läbi mitmekihilise marli, valan purkidesse ja panen jahtuma. Valmis!
Kvassi retsept leivast ilma pärmita
Lihtne retsept teie lemmikkalja jaoks ilma keerukuseta pärmiga ja originaalsusele.
Koostis:
- Suhkur - 1 supilusikatäis
- Vesi - 3 l,
- rukkileib - 400 g.
Kokkamine:
- Võtan leiva, murendan 3-liitrisesse purki, et põhja täidaks. Ma ei kuivata seda enne.
- Vala toatemperatuuril vesi, vala suhkur.
- Katan klaasist kaanega, lastes joogil hingata. jätan ekslema. Mida soojem on maja, seda kiiremini kalja “jõudma hakkab”. Piisab 2-3 päeva.
Saadud kvassi saab kasutada okroshka jaoks, liha marineerimiseks. Paksust rakendatakse mitu korda. Enne järgmist keetmist ärge unustage lisada leiba ja veidi suhkrut.
Kiire toiduvalmistamise meetod
Tahad õppida poole tunniga valmistama mõnusa hapukuse ja magusa karamellise maitsega omatehtud jooki? Järgige retsepti.
Koostis:
- Vesi - 2,5 l,
- kuivpärm - 2 teelusikatäit,
- Sidrunhape - 1 väike lusikas,
- Suhkur - 200 g.
Kokkamine:
- Võtan sooja keedetud vee ja valan purki. Panin sidrunhapet ja pärmi. Segage aeglaselt ja hoolikalt.
- Valmistan kõrvetatud suhkrut. Eraldi pannil viskan granuleeritud suhkru ära. Panen keskmise kuumuse sisse. Ootan, kuni suhkur muutub kuldpruuniks. Väga oluline on tulega mitte üle pingutada. Vastasel juhul osutub jook kibedaks. Pruunile massile lisan 150 g külma vett, segan korralikult läbi.
- Kombineerin suhkru ja saadud segu purki. Segan uuesti.
- Purgi pealt sulgen paksu lapiga (nõuderätikuga) ja panen pooleks tunniks sooja kohta. Valan anumatesse ja saadan külmkappi jahtuma. See on kõik tarkus!
Kuidas valmistada kalja saiast ja pärmist
Retsepti põhijooneks on saiapätsi kasutamine. See annab kaljale ebatavalise kuldse tooni.
Koostis:
- Vesi - 3 l,
- Leib - 150-200 g,
- Kuivpärm küpsetamiseks - pool teelusikatäit,
- Suhkur - 4 supilusikatäit,
- Rosinad - 30 g.
Kuidas süüa teha:
- Lõikasin leiba. Kuivatan viilud eelsoojendatud ahjus ja kallan 3-liitrisesse purki.
- Valan vett ja jätan 30 minutiks, lastes kreekeritel pehmeneda. Poole tunni pärast lisan suhkru, pärmi ja rosinad. Segan korralikult läbi.
- Katan kaanega (lõdvalt) ja jätan 1-2 päevaks seisma. Kvassi maitse küllastus, selle hapukus sõltub otseselt ajast. Seejärel filtreerin ja villin. Panin säilitamiseks külmkappi.
Toiduvalmistamise video
Kvass leivast okroshka jaoks piparmündiga
Koostis:
- Vesi - 2 l,
- Borodino leib - 350 g,
- Rosinad - 50 g,
- Mint - väike hunnik.
Kokkamine:
- Valmistan piparmündipõhist infusiooni. Valan rohule keeva veega üle ja jätan tõmbama.
- Lõikasin pätsi väikesteks kuubikuteks ja viskan purki. Minu rosinad, kuivatage põhjalikult ja visake leivale. Valan ürditõmmise ja lisan purki keedetud vee. Panen kaane kinni.
- Jätan päevaks sooja kohta seisma. Seejärel kallan pudelisse, eraldades paksuse ettevaatlikult marli abil. Keeran kaane peale ja panen külmkappi.
Abistavad nõuanded. Okroshka kvassi maitse muutub rikkalikumaks, kui piparmündile lisada värskeid sõstralehti.
Lihtne okroshochny kvass
Koostis:
- pagaripärm - 50 g,
- Vesi - 7 l,
- rukkileib - 2 kg,
- Suhkur - 2 supilusikatäit slaidiga.
Kokkamine:
- Jahvatan leiva, kuivatan ahjus. Pruunistatud tükid panen kastrulisse ja valan üle keeva veega. Jätan 4 tunniks seisma, lasen leival tõmmata.
- Kurnan vedeliku, lisan pärmi, valan suhkru. Segage põhjalikult ja jätke jook kuumusele. Lasin kaljal 5-6 tundi tõmmata. Filtreerin ja jahutan.
Imeline omatehtud kvass "kiiruga" okroshka jaoks on valmis!
Retsept ilma juuretiseta kaerahelbepudrule
Koostis:
- kaerahelbed - 1 kg,
- Suhkur - 5 supilusikatäit,
- Vesi - 2 liitrit,
- Rosinad - 20 g.
Kokkamine:
- Ma pesen kaera põhjalikult. Valan purki, lisan suhkru koos rosinatega.
- Valan keedetud vett.
- Katan rätikuga ja panen sooja kohta. Ootan 2 päeva.
- Esimest korda omandab jook magusa, kuid maheda maitse, nii et ma kurnan selle.
- Lisan suhkru ja valan värske veega. Ma jätan selle veel kaheks päevaks. Pärast ettenähtud aja möödumist kurnan kergelt hapuka lõhnaga joogi ja kallan pudelisse.
- Sulen kaane ja jätan 12 tunniks karboniseerumiseks (looduslik küllastumine süsihappegaasiga).
Kuidas valmistada kalja leivast ja rosinatest
Koostis:
- Borodino leib - 4 viilu,
- Rosinad - 3 supilusikatäit tumedat, 1 väike lusikas - hele,
- kuivpärm - 4 g,
- Suhkur - 4 supilusikatäit,
- Vesi - 3 liitrit.
Kokkamine:
- Borodino leiva korralikult kuivatamine. Looduslik viis, ilma ahjuta. Lõikasin viiludeks ja jätan ahjuplaadile, lahtisesse kohta 1 päevaks seisma.
- Võtan panni ja pruunistan saia. Valmis kreekerid peaksid jahtuma. Panen kaussi või purki.
- Lisan suhkrut, pärmi, kuivatatud marju.
- Täidan selle sooja veega. Sega hoolikalt. Korgin purgi tihedalt marli abil kinni ja jätan päevaks küpsema.
- Eraldan starteri joogist. Kasutan sõela, seejärel marli.
- Valan pudelitesse, lisan veel valgeid rosinaid. Rikkalikuma maitse saamiseks panin 2 päevaks külmkappi.
Kvassi valmistatakse retsepti järgi pikka aega, kuid tulemus vastab ootustele. Leivast ja rosinatest valmistatud kvass osutub väga lõhnavaks ja vürtsikaks.
Tegemine kalja leivast ja hirsist
Koostis:
- Musta leiva koorikud - 3 tk,
- Hirss - 2 tassi,
- Suhkur - 3 supilusikatäit,
- Vesi - 3 liitrit.
Kokkamine:
- Viilutatud leiva kuivatamine ahjus. Panin 3-liitrisesse purki teravilja, keedetud kreekerid, suhkru. sekkun põhjalikult.
- Valan keedetud vee, sulgen purgi. Lasin kaks päeva seista.
- Kvassi valmisolekust saate aru mullide moodustumisest. Kuristan joogi ettevaatlikult välja, täidan eelnevalt ettevalmistatud pudelitega. Hoian külmkapis.
Video retsept
- Ärge visake nisujuuretist minema, selle põhjal saate teha kangema ja aromaatsema joogi.
- Nisukaljale originaalse maitse andmiseks lisa kaks komponenti - koriander ja köömned.
Kuidas valmistada vaadis vene kalja
Klassikaline vana retsept maitsva joogi valmistamiseks vaadis.
Koostis:
- Rukki purustatud linnased - 1 kg,
- Oder purustatud linnased - 600 g,
- rukkijahu - 600 g,
- Rukkileib (eelistatavalt roiskunud või ilmatunud) - 80 g,
- rukkikreekerid - 130 g,
- piparmündi lehed - 30 g,
- Melass - 1 kg.
Kokkamine:
- Valmistan taigna jahu, linnaste ja 3 liitri vee baasil. Sega suures kausis korralikult läbi. Pealt katan paksu riidega. Lasin tõmmata 1 tund.
- Ma nihutan taigna malmvormi (võite kasutada teist, mis kõige tähtsam - tulekindlate omadustega), panen eelsoojendatud ahju. Pärast aurutamist segage tainas ettevaatlikult ja jätke 1 päevaks seisma.
- Ma lõikan leiba. Laotasin taigna suurde paaki, vala 16 liitrit keeva vett. Lisan krutoonid ja purustatud saia. Segage põhjalikult ja jätke 8 tunniks rahule.
- Peale virde käärimise algust kallan vedeliku vaadisse. Tünn tuleb aurutada ja põhjalikult pesta. Need on kohustuslikud hügieenitoimingud, millel on kasulik mõju tulevasele aroomile ja mis aitavad kaasa paagi desinfitseerimisele.
- Ülejäänud starter täidetakse uuesti keeva veega. Ootan 3 tundi. Valan kaljapõhja tünni, lisan piparmündileotist ja jätan käärima.
- Saadan tünni liustikukeldrisse. Pärast käärimisprotsessi vaibumist panin melassi (arvutus on järgmine: 1 kg magusainet 30-liitrise tünni kohta). Tihendan puksiga. Ootan 4 päeva.
- Jooki säilib mitu kuud ilma maitset kaotamata. Peaasi, et mitte kuumuse käes hoida, paigaldage püsiva temperatuuriga külma kohta.
Kõige jõulisem kvass
Koostis:
- kuivpärm - 30 g,
- Must leib - 800 g,
- Keedetud vesi - 4 l,
- Mesi - 100 g,
- mädarõigas - 100 g,
- suhkur - 80 g,
- Rosinad - maitse järgi.
Kokkamine:
- Lõikasin leiva ja panin ahjuplaadile. Panin ahju, eelsoojendatud 180 kraadini. Prae kuldseks, kergelt pruuniks.
- Valan kreekerid keeva veega. Nõuan 4 tundi. Võtan marli, filtreerin virde. Lisan pärmi, viskan suhkru ja panen sooja kohta käärima.
- 6-7 tunni pärast kallan peaaegu valmis joogi pudelitesse. Igasse panin maitseks 2-3 tükki rosinaid.
- Ma ei sulge enne, kui märkan pudelikaela lähedal mullide teket. Alles siis korgistan pudelid ja panen kaheks tunniks külmkappi.
- Hõõrun mädarõigast riivile. Lisan mett. Segasin segu väikese koguse valmis joogiga. Peale seda kallan hoogsa tõmmise ettevaatlikult pudelisse, lastes kaljal 4 tundi “jõuda”.
- Olge toiduvalmistamiseks vajalike vahendite valimisel ettevaatlik. Kvass ei talu anumaid ja mahuteid, mis võivad oksüdeeruda. Parim lahendus on emailpann, roostevabast terasest nõud või vana hea purk.
- Ärge lubage peroksüdatsiooni. Käärimine sõltub temperatuurist ruumis, kus kalja valmistatakse ja infundeeritakse. Mida kõrgem see on, seda kiiremini saavutate soovitud tulemuse.
- Rosinad pole lihtsalt maitselisand, vaid suurepärane abimees joogi süsihappegaasiga küllastamisel.
- Ära leiba ahjus üle küpseta. Parem on see loomulikult kuivatada. Muidu jääb maitse mõrkjaks.
Kvassi ajalugu
Imelise ja maitsva joogi esmamainimine pärineb iidsetest 996. aasta annaalidest. Kiievi ja Novgorodi maade suurvürst Vladimir, kelle alluvuses kristlus riigiusundiks kehtestati, käskis riigipüha auks inimestele anda "toitu, mett ja kalja".
Möödunud on üle aastatuhande, kuid vana hea kvass pole oma populaarsust kaotanud. Sellel on tervendav ja kosutav toime ning suur hulk kasulikke omadusi, sealhulgas:
- paranenud ainevahetus;
- vee-soola tasakaalu taastamine;
- positiivne mõju südamele ja veresoontele.
Kvass on suurepärane abivahend seedimisprotsessile, kuna sisaldab süsihappegaasi. See on rikas B- ja C-vitamiinide poolest.Koostises sisalduv pärm tugevdab juukseid ja takistab akne teket.
Liigume edasi artikli "pearoa" juurde - tõelise leiva kvassi retseptid. Märkus koduperenaistele ja meestele, kes armastavad süüa teha.
Kvass on tervislik jook, millel on kehale kasulik mõju. Kodus leivast kalja valmistamiseks on palju võimalusi erinevat tüüpi jahudele, linnaselisandiga (nisu ja rukis) või ilma. Iga tehnoloogia, iga koostisaine koostis mõjutab lõppmaitset, alates kergest ja meeldivast marjasest kuni jõulise ja hapuka, nina läbistavani.
Katsetage, ärge kartke uusi asju proovida. Siis leiate kindlasti oma lemmikretsepti vana slaavi joogi jaoks, mida teie pere hindab!
postila.ru Koostisained
- 250 g koorimata kaera;
- 10 esiletõstmist;
- 6 liitrit vett;
- 200 g suhkrut.
Kokkamine
Sorteerige kaer ja peske neid väga põhjalikult. Vala purki ja lisa sellele. Seejärel täitke kaer 3 liitri toatemperatuuril veega, lisage 100 g suhkrut ja segage.
Kata purk marliga ja jäta 4 päevaks sooja kohta seisma. Saad paksu vedeliku, mis meenutab tarretist. Nõruta see läbi marli. Kui selline jook pole teie maitsele, võite selle julgelt välja valada ja küpsetamist jätkata.
Lisa ülejäänud suhkur ja vesi purgis olevale kaerale ning sega korralikult, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Jätke jook veel 4 päevaks. Kurna valmis kalja.
Ülejäänud kaerast saab täpselt samamoodi kalja veel mitu korda keeta.
toiduideed.info Koostisained
- 3 liitrit vett;
- 250 g valget riisi;
- 180 g suhkrut;
- 15 esiletõstmist.
Kokkamine
Valage külm vesi purki. Lisa riis, suhkur ja rosinad. Segage hästi, et suhkur täielikult lahustuks.
Seo purgi kael marli abil kinni. Jätke jook 4 päevaks pimedasse kohta tõmbama. Kurna kalja enne joomist läbi marli.
postila.ru Koostisained
- 2-3 suurt peeti;
- 2 liitrit vett;
- 50 g suhkrut;
- 1 viil rukkileiba;
- 1 küüslauguküünt.
Kokkamine
Koori toores peet ja riivi jämedale riivile. Pange see klaaspurki ja täitke see leige veega. Lisa suhkur, leib ja hakitud küüslauk ning sega korralikult läbi.
Seo purgi kael marliga kinni ja jäta 3 päevaks sooja kohta seisma. Kurna saadud kalja ja pane paariks päevaks külmkappi, et see küpseks.
medvoice.ru Koostisained
- 3 keskmist õuna;
- 1 liiter vett;
- ½ tl kuivpärmi;
- 50-100 g suhkrut;
- veidi sidrunimahla.
Kokkamine
postila.ru Koostisained
- 2 liitrit vett;
- 300 g värskeid või külmutatud marju (sobivad kõik marjad, näiteks sõstrad, vaarikad, maasikad, maasikad, jõhvikad jne);
- 100-150 g suhkrut;
- ½ tl kuivpärmi.
Kokkamine
Valage vesi kastrulisse ja laske keema tõusta. Pange marjad sinna ja küpseta 10-15 minutit madalal kuumusel. Lisa suhkur, purusta kergelt purustiga ja sega, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
Tõsta kastrul tulelt. Kui puljong on jahtunud, kurna see. Valage klaasi veidi puljongit ja lahustage selles pärm. Valage sisu tagasi kastrulisse ja segage hästi.
Kata pann marli ja jäta 12 tunniks toatemperatuurile seisma. Seejärel kurna kalja, vala pudelisse, keera kaas tihedalt peale ja pane päevaks külmkappi.