Lihtne viis kurkide marineerimiseks. Marineeritud kurgid: kõige maitsvamad ja krõmpsuvamad! Koostis ühe liitrise purgi jaoks

Kurkide talveks purkidesse marineerimise põhiülesanne on need krõbedaks muuta. Võib-olla armastavad kõik marineeritud kurki, kuid kuidas neid õigesti valmistada?

Selleks peate mitte ainult soolvee ise õigesti valmistama, vaid ka hoolikalt valima köögiviljad. Siis osutub valmis roog tõeliselt maitsvaks ja rõõmustab mitte ainult silma, vaid ka kõhtu.

Niisiis, soolame krõbedad kurgid talveks purkidesse; kust alustada? Muidugi juurviljadega.

Kurke on erinevaid - suuri ja väikseid ning ka rohelisi ja kollaseid, täkkeid ja siledaid jne. Kõige sobivamate köögiviljade valimine pole keeruline - selleks peate teadma mõnda lihtsat nippi:

1. Loomulikult peaksite võtma ainult ilusaid õige kujuga kurke. Konksus, kokkusulanud isendeid ei tohiks olla. Pealegi ei ole lubatud kuivatatud, krakitud puuviljad.
2. Kurgid peavad olema küpsed, vastasel juhul on tõsine oht, et need muutuvad kibedaks ja see rikub roa. Seevastu ei tohi võtta kolletunud kurke, ka neid, mis annavad juba esimesi kollasuse märke. Oleme ju harjunud sööma ainult küpseid isendeid. Huvitav on see, et isegi sõna "kurk" tähendab kreeka keeles sõna-sõnalt "küpset".
3. Kõik puuviljad peaksid olema ligikaudu ühesuurused, umbes 10-15 cm pikkused.Võida võib natuke rohkem ja natuke vähem, aga põhitingimus on, et ühes purgis ei tohi olla liiga suuri ja liiga väikseid köögivilju.
4. Kasulik tähelepanek on ka see, et marineerimiseks tuleks kasutada ainult täidlaseid kurke, sest siledad hapud palju halvemini ja pealegi pole neil nii rikkalik maitse.
5. Ja viimane hetk. Kui kurke müüakse väikeste sabadega (otse aiast) ja samal ajal on sabad elastsed, on see parim valik. Sarnane asjaolu tähendab, et viljad korjati üsna hiljuti. Ja kui hobusesabad närtsisid, siis see tähendab, et päris palju aega on möödas.

Kuid see ei ole põhjus selliste köögiviljade ostmisest keeldumiseks (muidugi juhul, kui need ei vasta ülejäänud kriteeriumidele). Fakt on see, et poest ostetud kurke saab hõlpsasti "ellu äratada" - selleks piisab, kui hoiate neid enne soolamist jahedas vees, jättes need üleöö seisma.

Muide, see protseduur on kasulik ka selles mõttes, et vabastab viljad liigsetest nitraatidest, mis lahustuvad vees hästi.

Soolame talveks kurke külmal viisil: lihtne samm-sammult retsept koos fotoga

Muidugi on kurkide põhinõue, et need tuleksid krõbedaks ega hakkaks soolamise ajal veel lõhkema.

Tooted liitri purgi kohta:

• 700 g kurki;
• 0,5 liitrit vett;
• till - 2 oksa (võite võtta vihmavarjud);
• 3-4 lehte sõstrat ja kirsi;
• küüslauk - 4-5 nelki;
• sool - 1 suur lusikas slaidiga;
• suhkur - 1,5 supilusikatäit slaidiga;
• loorberileht - 2-3 tükki;
• pipraterad - 10-15 tükki;
• mädarõika juured;
• tšillipipar (valikuline)

Retsept nõuab soolamist 1-liitrises purgis. Kui soovid kurke marineerida traditsioonilistes 3-liitristes purkides, siis tuleb kõikide komponentide kogust vastavalt 3 korda suurendada.

Kuidas mõnusalt krõbedaid kurke talveks marineerida

Samm 1. Kõigepealt pead kurgid maha jahutama – hoia neid üleöö külmikus jahedas vees. See hoiab ära nende plahvatuse toiduvalmistamise ajal.

Etapp 2. Purki tuleb hästi pesta ja steriliseerida (hoia 10-15 minutit auru kohal koos keeva veega).

Etapp 4. Pange peale pipraterad, ülejäänud rohelised ja segage hoolikalt. Vala peale külm, eelnevalt settinud vesi, kata marliga ja jäta 4-5 päevaks seisma. Te ei pea kaant kohe sulgema - kurgid peavad kõigepealt käärima.

Samm 5. Viiendal päeval võite hakata kurke purgis veeretama. Selleks ajaks on kurgid täielikult käärinud ja vaht on pinnal selgelt näha.

Kurnata saab, kui lisada purki sama retsepti järgi valmistatud värsket soolvett. Peamine tingimus on, et vesi peaks kurgid täielikult katma.

Etapp 6. Suleme purgi nailonist tiheda kaanega (võid ka metallkaantega kokku keerata). Panime külmkappi või keldrisse - laseme kurkidel tiibadesse oodata.

Need valmivad kuu aja pärast ja kogu säilivusaeg on kuni aasta. Kuid võite säilitada 2 või isegi 3 aastat. Kuid siis hakkab nende maitse märgatavalt halvenema, nii et parem on süüa ühe hooaja jooksul.

Kurkide marineerimine talveks sinepiga külmal viisil

Sel viisil soolatud kurgid on krõbedad ja soolased, säilivad hästi ega kaota oma värvi.

Seega vajame järgmisi tooteid:

Koostis 3-liitrise purgi jaoks

1 kg kurki; 3 küüslauguküünt; 3 sõstra ja kirsi lehte; tükk mädarõika juurt; mitu oksa tilli; must pipar 5-8 hernest; 1 tl sinepit (pulber); 3 supilusikatäit soola.

Tuletame meelde, et kurkide talveks marineerimiseks võtame lihtsat jämedalt jahvatatud köögisoola (joodeerimata!)

Kuidas marineerime kurke sinepiga

Etapp 1. Leotage kurgid mitu tundi ja sel ajal valmistame purgid - peske hästi ja steriliseerige.

2. samm. Purgi põhja paneme:

• kooritud ja tükeldatud mädarõigas
• kirsi ja sõstra lehed,
• tilli oksi,
• pipraterad.

Pärast seda paneme kurgid tihedalt peale, piserdades neile küüslauguküünt.

Etapp 3. Valmistage soolvesi: lahustage sool soojas vees. Valage kurgid selle soolveega purkidesse.

Samm 4. Viimane samm on täita iga purk kuiva sinepiga. Seejärel kaetakse purgid kaanega ja jäetakse 5 päevaks seisma.

Kui soolvesi on muutunud läbipaistvaks ja sete on põhja settinud, tühjendage soolvesi purkidest. Järgmisena täidetakse purgid külma veega, mis seejärel välja valatakse.

Seda protsessi tuleks korrata mitu korda, kuni kogu sete on kadunud ja vesi on selge.

Samm 5. Viimases etapis valage purki ettevaatlikult vesi – aeglaselt, ilma mullideta ja purgi päris servani. Selliselt täidetud purk keeratakse metallkaanega kokku.

Sinepiga marineeritud kurgid on valmis 3 kuu pärast. Sel viisil talveks soolamine võimaldab kurke säilitada 2-3 aastat.

Kuidas marineerida talveks krõbedaid kurke: kuum viis

Ülalkirjeldatud meetod viitab külmadele, sest jahutatud kurgid valatakse külma veega. Viljadele meeldiva krõmpsu andmiseks võib proovida ka kuuma kurgi marineerimismeetodit talveks. Sellel on vaieldamatud eelised:

1. Sool, suhkur ja muud vürtsid lahustuvad kuumas vees palju kiiremini.
2. Vürtsid tungivad paremini puuviljadesse.
3. Retseptis kasutatavate kirsside, sõstarde ja teiste marjade lehed vabastavad oma ained paremini lahusesse (protsess sarnaneb tee keetmisega). Nende komponentidest on eriti väärtuslikud tanniinid - need annavad kurkidele soovitud krõbeda maitse.

Selle retsepti järgi talveks purkides hapukurkide valmistamiseks vajate:

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:

• 1 kg kurki;
• 1 liiter vett;
• sool ja suhkur - 1 suur supilusikatäis slaidiga;
• äädikas 70% - 1 magustoidulusikas (või 3 supilusikatäit tavalist 9% äädikat);
• küüslauk - 3-4 nelki;
• till - mitu oksa, 2-3 vihmavarju;
• 10-15 pipratera;
• 3-4 lehte sõstrat, kirsi, vaarikat.

Kuidas kurke kuumalt marineerida

Etapp 1. Leotame kurgid eelnevalt jahedas vees, kuid jätame need lauale, et need jõuaksid toatemperatuurini. Vahepeal steriliseerige purgid (10-15 minutit veeauru kohal keeva vee kohal või 3-4 minutit mikrolaineahjus).

Etapp 2. Vahepeal valmista soolvesi: lase 1 liiter vett keema (varem on parem kaitsta), seejärel lisa sool, suhkur, tillilehed ja marjad ning pipar (10-15 hernest) . Sinna võib lisada ka mõne loorberilehe.

Etapp 3. Panime kurgid purki ja täidame kuuma soolveega ülevalt, laseme 1 tund jahtuda ja lisame äädikat. Seejärel katame purgid kaanedega (lahti) või marli, paneme ööseks pimedasse (kuid mitte külma) kohta.

4. samm. Päeva pärast keerame purgid kokku või lihtsalt sulgeme tiheda kaanega. Kurgid eemaldame külmkapis purkidesse.

Neid tuleb aeg-ajalt loksutada - eriti alguses. Lõppude lõpuks tuleks sool ja muud vürtsid kogu mahus korralikult jaotada.

Krõbedad marineeritud kurgid purkides - suurepärane ettevalmistus talveks

Kurkide kuumhapendamine aspiriiniga

Selline kodus talveks mõeldud kurkide marineerimise retsept on juba ammu tuntud ja populaarne. Pangad on hästi hoitud ja ei plahvata.

3-liitrise purgi jaoks vajame järgmisi koostisosi:

• kurgid (eelistatavalt väikesed) - 1,5-2 kg;
• tilli rohelised - 1 suur hunnik;
• küüslauk - 6-8 nelki;
• vesi - 2 liitrit;
• loorberileht - 5-6 lehte;
• piment herned - 3-4 tk .;
• kuiv nelk - 2-3 tk;
• jäme köögisool - 3 supilusikatäit slaidiga;
• suhkur - 6 supilusikatäit ilma slaidita;
• aspiriin (atsetüülsalitsüülhappe tabletid 0,5 grammi) - 3 tk.

Me käitume järgmiselt:

Samm 1. Peske kurgid põhjalikult (kui need on tugevalt määrdunud, puhastage harjaga) ja leotage mitu tundi külmas vees.

2. samm. Asetage pestud ja steriliseeritud purgi põhja paar oksa tilli ja paar küüslauguküünt. Seejärel täidame purgi tihedalt kurkidega ning paneme uuesti peale küüslaugu ja ürte.

Samm 3. Tühjendage vesi (selleks on parem kasutada spetsiaalset kaant) ja korrake kogu protsessi uuesti.

Etapp 4. Peale teist kurnamist paneme kõrvale purki kurke ja hakkame valmistama marinaadi: keeda potis uuesti vesi, lisa sool, suhkur, loorberilehed ja piment.

Samm 5. Ja nüüd on saabunud aspiriini kord: võtame 3 aspiriini tabletti, purustame need peeneks ja valame kurkide purki. Ja nüüd saate valada kuuma valmis soolveega.

Samm 6. Ja nüüd, kasutades õmblusmasinat, konserveerime kurgid, keerame purgi tagurpidi ja katame tekiga. Lase paar päeva täielikult jahtuda. Seejärel paneme purgi jahedasse kohta ja ootame talve, mil saame maitsta maitsvat ja krõbedat hapukurki.

Suurte kurkide soolamine talveks purkidesse: külm viis ilma äädikata

Juhtub, et sageli on suured ülekasvanud kurgid ja koduperenaised ei tea, mida nendega peale hakata. Me ei pahanda, kui teil on suuri kurke, vaid soolame need oma mahlas.

Võtame 3-liitrise purgi:

• keskmised ja suuremad kurgid 700-800 g;
• suured kurgid - 1,5 kg;
• sool - 2 suurt lusikat slaidiga;
• küüslauk - 4-5 nelki;
• mädarõika leht;
• till ja vürtsid - maitse järgi.

Kuidas marineerida suuri kurke:

Samm 1. Peske suured kurgid, koorige ja hõõruge jämedale riivile.

Etapp 2. Valmistatud purki põhja pane maitseained maitse järgi, vala peale supilusikatäis soola, paar küüslauguküünt ja kiht riivitud kurke.

Samm 3. Järgmiseks pese ja võta keskmise suurusega kurgid (kui need on liiga suured, lõika tükkideks), pane purki ja puista peale riivitud kurgid. Nii täidame purgi lõpuni – vaheldumisi terveid ja riivitud kurke.

Samm 4. Viimasele riivikurkide kihile vala supilusikatäis soola (slaidiga), lisa veel paar küüslauguküünt ja kata mädarõikalehega.

Samm 5. Nagu võite arvata, saame hapukurki omas mahlas! Jääb vaid sulgeda need tiheda polüetüleenkaanega ja panna külmkappi.

Kuidas marineerida kurke talveks 3-liitristesse purkidesse: üllatustega retsept

Maitsvate krõbedate kurkide valmistamiseks vajame:

Tooted:

• 3 kg kurki;
• 1 tavaline klaas soola (10 supilusikatäit);
• 1,5 liitrit külma vett;
• mitu sõstra, vaarika, kirsi lehte;
• mitu vihmavarju tilli;
• 1 küüslaugu pea.

Esmapilgul tundub, et soola on liiga palju, kuid ärgem kiirustagem järeldustega - parem on proovida kurke küpsetada selle retsepti järgi.

Kuidas kurke marineerida:

Etapp 1. Valmistame kurgid ette (lamame üleöö külmas vees) ja steriliseerime purgid sobival viisil.

Etapp 2. Panime puuviljad konteinerisse, pärast ümarate otste lõikamist (see pole vajalik, see osutub lihtsalt ilusamaks). Pange tähele, et selles etapis rohelust ei lisata.

Etapp 3. Lahustage klaas soola 4-5 klaasis vees ja valage soolvesi purki.

Etapp 4. Me katame konteineri kaanega (lõdvalt) ja eemaldame selle täpselt kaks päeva pimedas kohas (kuid mitte külmkapis).

Samm 5. Ja nüüd lubatud üllatus. Võtame purgid välja ja ... tühjendame vee täielikult, meil pole seda enam vaja.

Peseme kurgid põhjalikult jooksva vee all, laotame küüslaugu, lehed, vürtsid ja - veel üks üllatus! Valage kurgid tavalise külma veega. Rullime iga purgi rauast kaanega ja paneme külmkappi.

Marineeritud kurgid talveks 3-liitristesse purkidesse

Selle kohta, kuidas talveks maitsvaid krõbedaid kurke marineerida, leiate kümneid, kui mitte sadu retsepte. Kuid nende üldpõhimõte on sama – valime välja mõõdukalt suured, sobiva suurusega puuviljad, valmistame soolvee korralikult kontrollitud soola ja vee vahekorra alusel (suhkur maitse järgi).

Ja loomulikult lisame marjapõõsaste lehti - tänu neis sisalduvatele tanniinidele osutuvad kurgid tõeliselt maitsvaks ja krõbedaks.

Ja viimane näpunäide. Kuna retsepte, kuidas purki kurki soolata, on tõesti palju ja igaühel on oma maitse, viitab üks lihtne ja tark järeldus. Proovime teha 1-2 purki kasutades ühte tehnoloogiat ja teised - kasutades teist.

Kui palju retsepte, kuidas õmblust teha - nii palju purke. Lihtsalt ärge unustage igaühele neist alla kirjutada. Ja saate määrata ka soolamise kuupäeva - siis saate tõelise katse, sest pole midagi paremat kui isiklik kogemus.

Head isu!

Kui me tudengipõlves hostelis elasime, oli mul õnn proovida palju erinevaid hapukurke ja konservkurke: kõik tüdrukud tõid kaasa ema preparaate ja siis kostitasid üksteist.

Nii et kõik on võrdluses teada ja hapukurk külmalt on minu lemmik. Nende kurkide ainsaks puuduseks on see, et neid tuleb hoida külmas keldris või külmkapis, seega ei sobi see eriti linnakorteritesse.

Kõige maitsvam vinegrett saadakse hapukurgist, mida saab süüa lihtsalt eelroana.

Vaatamata sellele, et elame korteris, valmistan selliseid kurke 2-3 purki ja hoian külmkapis. Sel suvel käisime tütrega vanaemal külas ja marineerisime kõik koos marineeritud kurke. Talveks mõeldud hapukurkide retsept on väga lihtne, näete ise, lugedes artiklit lõpuni.

Pakun välja marineeritud kurkide retsepti, mille järgi on mu vanaema neid valmistanud juba üle tosina aasta. Retsept on tõestatud, kurgid on krõbedad ja mitte väga soolased, keldris säilivad kuni 2 aastat.

Kurgi marineerimiseks vajate mis tahes purke ja nailonist (plastikust) kaasi. Ma ei soovita metallist keeratavaid korke võtta, kuna need roostetavad (nii seest kui väljast ...)

Niisiis, kurkide marineerimiseks vajame järgmist:

• kurgid
• Puhastage ja kuivatage 1-, 2- või 3-liitrised purgid
• Nailonkatted
• mädarõika lehed
• tilli vihmavarjud
• Musta pipraterad
• Kooritud küüslauk
• tšillipipar
• Kuiv sinep
• Tammeleht (kurkide krõmpsumiseks)

Soolvee jaoks:

• 1 liiter külma jooksvat vett
• 2 kuhjaga supilusikatäit (60g).

Kokkamine:

Kui soola sisse saab panna vähem, siis soolapuudus marineeritud kurgis võib kaasa aidata bakterite arengule. Selle tulemusena võivad kurgid muutuda pehmeks ja mitte maitsvaks.

Leota kurke külmas vees 3-5 tundi (ja eelistatavalt 5-8 tundi, eriti kui tegemist on ostetud kurgiga). Seda tuleb teha nii, et kurgid saaksid puuduoleva vee kätte, muidu saavad nad selle soolveest kätte ja see ei pruugi üldse purki jääda. Loputage kurgid jooksva vee all. Kurkide otsad võib jätta lõikamata.

Pese purgid ja kaaned. (Ma ei steriliseeri ega kuivata neid selles retseptis. Aga kui valate purgid ja kaaned peale keeva veega, on see ainult pluss).

Lao kurgid, nihutades ühtlaselt ürtidega.

Ärge unustage küüslauku, tšillipipart ja kuiva sinepit. 3-liitrise purgi jaoks läheb vaja umbes 5-6 küüslauguküünt, 1 tšilli ja 1 tl kuiva sinepit.

Lahustage eraldi anumas 2 kuhjaga supilusikatäit jämedat soola 1 liitris vees (3-liitrises purgis umbes 1,5 liitrit ja 3 spl soola).

Sega korralikult läbi ja lase seista. Tavaliselt saadakse sade jämedast soolast. Ma ei pane seda purki. Täitke purgid lõpuni. Kata tavaliste plastkaantega ja jahuta.

Aeg-ajalt (iga 3-5 päeva järel) vaadake ja veenduge, et kurgid oleksid soolveega kaetud, vastasel juhul võivad soolveeta kurgid muutuda pehmeks ja moodustub hallitus.

Ajalooline tõsiasi on teada, et Vaikse ookeani saarte põliselanikud matsid oma maa maha, mähkides banaanilehti, et kurgid saagi ebaõnnestumise korral pikka aega säilitada. Meie esivanemad eelistasid oma lihtsamat viisi - nad hakkasid kurke marineerima ja tegid seda külmal viisil, see tähendab külmas vees.

Kui te pole kursis, siis selgitan veidi, mille poolest erineb külmasaadik kuumast. soolvee temperatuuri erinevus. Kuumana valatakse soolvesi äsja keema läinud purkidesse, jahtumata. Kurkide marineerimisel esimesel viisil valatakse konserveerimine ainult külma veega. See on kõige lihtsam ja võib isegi öelda, et laisk variant talveks saagikoristuseks.

Kurgid külmal teel talveks purkidesse

Külmmarineeritud kurkide retseptid ei erine üksteisest palju ja neid on väga lihtne teostada, kuid on mõned nüansid, mida peaksite teadma, et teie valmistamine ei valmistaks maitsmisel pettumust.

• Kindlasti leotage kurke soolamise eelõhtul vähemalt paar tundi, just selle aja jooksul imavad nad vett endasse ja see muudab need tihedaks ja isegi krõbedaks.
• Proovige võtta sama suurusega rohelisi, et neid ühtlaselt soolata.
• Ärge unustage, et soolamiseks peate võtma marineerimiseks mõeldud sorti kurgi, need on mustade naeludega. Heledatega puuviljad on salat, neid võib ka võtta, aga sel juhul tuleb tagumikud kindlasti ära lõigata.
• Lao Zelentsy purkidesse vertikaalselt - nii tuleb rohkem sisse, kuid ära tampi neid liiga kõvasti, tihedalt maha löödud ei hakka mõnusalt krõmpsuma.
• Mida soolata? Jah, kõik sama. Meie esivanemad tegid seda traditsiooniliselt tünnides või vannides, nüüd teeme seda 3-liitristes purkides või emailpottides, maitset see praktiliselt ei mõjuta.
• Samuti pole oluline, milline kaas sulgeda. Nailonkaane all olevad purgid nõuavad aga hädavajalikku külmas hoidmist, raudkaane alla kokku keeratud võib jätta korterisse. Kuid palju sõltub retseptist.
• Purke pole üldse vaja steriliseerida, piisab heas usus pesemisest.
• Võtke tavaline, suur sool - jodeeritud või väga väike ei ole hea, nende tõttu jäävad köögiviljad pehmeks.
• Toorikule erilise maitse andmiseks võite talvisesse toorikusse panna sibulat, porgandit, paprikat, suvikõrvitsat. Marinaadi saate mitmekesistada mitte ainult kõigile tuttavate vürtside, näiteks küüslaugu, tilli või pipra abil. Sobivad terav pipar, basiilik, kirsilehed. Paljudele meeldib panna tammelehte ja mädarõika lehti.

Tähelepanu! Sõstralehti purkidesse koos kurkide külma marineerimisega ei pea panema. Nad soodustavad hallituse kasvu.

Kui soolvesi muutub soolamise käigus häguseks, ärge kartke – see on loomulik protsess. Aeg möödub ja see muutub jälle heledaks ja vaht kaob.

Lihtne marineeritud kurgi retsept

Lihtsaim ja muretuim retsept purkides. Muide, see on ka kiire viis kurkide külmaks marineerimiseks - kiiremini te ei leia. 3 päeva pärast saad juba proovida, mida saad.

Võtke 3-liitrine purk:

• Kurgid.
• Küüslauguküünt - 3-4 tk.
• Kirsside, mädarõika, tilli lehed - säästmata, helde käega.
• Pipraterad - 6-8 tk.
• Sool - 3 suurt lusikat slaidiga.
• Soovi korral lisa veidi kuuma punast pipart.

Kuidas soolata:

1. Pane kõik maitseained purgi põhja, seejärel jaota osa hakitud küüslauku kurkide vahel.
2. Pane mitu tundi leotatud kurgid tihedalt purki (aga ära tampi, nagu eelpool soovitasin).
3. Valmistage soolvesi: lahustage sool vees ja valage see anumasse. Sulgege nailonkaanega ja saatke pikaajaliseks säilitamiseks külma. Kiireks kasutamiseks ei saa te seda puhastada, kuid töödeldav detail on valmis kolme päeva pärast.

Külmsoolakurgid talveks purkidesse

Sõber õpetas mulle seda soolamist ja sellest ajast peale pean seda kõige õnnestunumaks, kurgid tulevad tugevad ja krõbedad. See on klassikaline ja väga lihtne retsept.

• Kurgid.
• Mädarõika ja kirsside lehed, till.
• Küüslauguküünt - 4 tk. kolmeliitrise purgi jaoks.
• Pipraterad.
• Sool - 3 suurt lusikat purgi kohta.

Kuidas soolata:

1. Laota põhjale rohelised, seejärel aseta kurgid vaheldumisi hakitud küüslauguga purki. Ja vala sool otse purki.
2. Valage vette. Kui usaldate oma kraanivett, siis läheb, meil on hea vesi, nii et ma ei viitsi ja valan sealt.
3. Jätke toorik kolmeks päevaks toatemperatuurile.
4. Selle aja möödudes tühjendage kogu vesi, pange lusikatäis soola purki ja täitke see uuesti veega.
5. Sulgege nailonkaanega ja liigutage külma. See peatab käärimise ja soolamine säilib hästi kuni talve lõpuni.

Teie kurgi hoiupõrsas:

Kurkide külmmarineerimine sinepiga

Pean seda retsepti muidugi klassikaks, sellega on rohkem hädasid, aga siin osutuvad teie kurgid garantiiga tugevaks ja krõmpsuvaks. Rõõm on selline kurk pihku võtta ja terve korteri peale krõmpsutada. Sinep hoiab ära hallituse tekke, kuna see on hea looduslik desinfektsioonivahend. Muide, võtad pulbrit või terad – vahet pole.

Võtke 3-liitrine purk:

• Kurgid.
• Küüslauguküünt - 5 tk.
• Tšilli pipar - üks väike suurus.
• Kirsilehti, mädarõikalehti, tilli, kui leiad, siis tammelehti.
• Pipraterad - 6-8 tk.
• Sinep - teelusikatäis.

Soollahus: liitri külma vee kohta 2 kuhjaga supilusikatäit.

Soolamise retsept samm-sammult:

1. Pane kõik lehed, pipar ja paar hakitud küüslauguküünt purki.
2. Seejärel pane eelmisel päeval tihedalt leotatud rohelised, puista need üle küüslauguga. Puista peale sinepit.
3. Lahjendage sool külmas vees, kuid heas usus, et see täielikult hajuks, ja valage see toorikusse.
4. Sulgege purk nailonkaanega ja laske nõrguda. Ärge unustage registreeruda vähemalt paar korda nädalas, et lisada vett, kui see ei kata kurke.
5. Kui soolvesi käärib ja heledaks muutub, on kõik valmis. Viige purk külmhoonesse.

Marineeritud kurgid viinaga

Teine hea retsept kurkide talveks säilitamiseks on lisada sellele veidi viina. See tagab, et köögivili muutub tugevaks ja krõbedaks.

Võtke 3-liitrine pudel:

• Kurgid.
• Sool - 3 suurt lusikatäit.
• Viin - 50 ml.
• Suhkur - 2 supilusikatäit.
• Küüslauguküünt - 4 tk.
• Vesi - 1,5 liitrit.
• tilli vihmavarjud, kirsi- ja mädarõikalehed (või juur),
• Pipar - 8 hernest.

Kuidas soolata:

1. Tükelda küüslauguküüned ja mädarõikajuur, kui võtad, siis lõika kurgi otsad ära. Kurgid, ma tuletan teile meelde, peaksite kõigepealt paar tundi leotama.
2. Samuti valmista eelnevalt ette soolvesi: pane sool ja suhkur külma vette, lase keema ja jahuta kindlasti.
3. Voldi kõik vürtsid purgi põhjale, seejärel laota rohelised. Jääb üle valada külm soolvesi ja valada viin.
4. Kastke nailonkaaned mõneks sekundiks keevasse vette ja sulgege kohe purgid.
5. Jätke purgid kolmeks päevaks korterisse, seejärel asetage need külma. 2 kuu pärast saab kurke maitsta.

Nagu ikka, tuletan meelde, et retsepte pole kunagi liiga palju ja minu hoiupõrsas on veel ruumi sinu omadele. Seega, kui oma versiooni kurkide talveks külmalt marineerida, siis ma ei protesteeri. Vastupidi, tahaksin teid väga tänada. Armastusega… Galina Nekrasova.

Soolatud, marineeritud kurk... Mitte lihtsalt köögivili purgist, vaid tõeline vene pidusöögi sümbol. No mis on laud ilma hapukurgita?
Marineeritud kurk - ja igavese Olivier salati komponent ja isuäratava hapukurgi komponent ja kangete jookide eelroog. Ja just nii, kartuliga, marineeritud krõbe kurk on kõigile armastatud. Noh, alati on rõõm valmistada talveks mitu purki sellist hapukurki, kui ainult retsept oleks hea.

Aktiivne küpsetusaeg - 1 tund 10 minutit. Koostisosad on antud 3-liitrise purgi jaoks.

Koostisained

• kurgid - 2 kilogrammi
• "kimp" soolamiseks - 2 tükki
• küüslauk - 1 pea
• mustad pipraterad - 20 tk
• piment - 20 tk
• kivisool

Kokkamine

Suured fotod Väikesed fotod

Pese kurgid põhjalikult. Kui kurgid pole ainult aiast, täitke need mitu tundi, eelistatavalt öösel, külma veega.



Soolamiseks valmista "bukett" ja pool pipra kogusest. "Kimbu" koostis sisaldab reeglina: küpset tilli vihmavarju, mädarõika lehti, sõstraid, kirsse. Kasutatakse ka tammelehti, estragoni ja apteegitilli. Pese "kimp" põhjalikult, haki jämedalt. Jaga pool küüslaugupead küünteks ja koori.



Laota emailkaussi kihiti: kiht “buketti”, küüslauk, pipar, kiht kurke ja nii edasi, kuni koostisosad otsa saavad. Viimane kiht peaks olema "kimp".



Valmista soolvesi. Kalla liitrist purki külma keetmata vett ja pane 2 spl soola. Segage kuni täieliku lahustumiseni ja valage kaussi koos kurkidega. Korrake protsessi, kuni kurgid on soolveega täielikult kaetud. Kata kurgid pealt puhta taldrikuga, et need ei ujuks. Lase kurkidel 3-4 päeva leotada. Soolamise aeg sõltub õhutemperatuurist. Mida soojem on ruum, kus kurgid on, seda kiiremini toimub marineerimisprotsess.



3-4 päeva saab kurke kokku rullida. Kui need veel päris soolatud pole, siis pole hullu, panka jõuavad juba. Esmalt valmista nõud konserveerimiseks: loputa klaaspurke ja metallkaane soodaga. Kuumuta purgid keeva veega ja keeda kaanega 5 minutit.



Valmistage marineerimiseks uus "bukett", küüslauk ja ülejäänud pipar. Pese “kimp”, jaga pool küüslaugupead nelkideks ja koori.



Valmistatud klaaspurgi põhja pane “kimp”, küüslauk ja pipar.



Seejärel pane marineeritud kurgid võimalikult tihedalt purki.



Soolveest, milles kurgid kääritati, eemalda vana "bukett". Pane soolvesi tulele, lase keema. Eemalda moodustunud vaht.



Valage ettevalmistatud kurgid keeva soolveega.



Keera kurgipurgid kohe rulli.



Pöörake kurgipurgid tagurpidi ja mässige teki sisse 1-2 päevaks, kuni need täielikult jahtuvad. Pärast toorikute jahtumist viige need ladustamiseks sahvrisse.

Marineerimiseks vali hiliste sortide kurgid, siis saavad kurgid krõbedad.

Ärge kasutage jodeeritud ja peent soola.

Ärge soolake soolvett üle. Kui paned soola rohkem kui vaja, siis on käärimisprotsess nõrk või ei toimu üldse.

Soolvesi peaks kurkide marineerimisel olema hägune. See tähendab, et on tekkinud piimhape, millel on säilitusomadused ja käärimine kulgeb õigesti.

Marineeritud kurk, maitsev ja krõmpsuv, on iga pere lemmiksuupiste. Suve algusega valmistavad koduperenaised neid suurtes kogustes, et talvel saaks purgi avada ja sugulastele rõõmu tunda. Pealegi on tänapäeval tohutult palju koristusviise. Marineeritud ja soolane, marineeritud, krõbe ja mitte väga, hapukas, magus. Kõige sagedamini valatakse puuviljad kuuma marinaadiga. See võimaldab vältida pikka steriliseerimist, mis tähendab, et kurgid ei muutu pehmeks. Kuid on veel üks võimalus. Mõned perenaised soolavad kurke talveks külmalt. Vaatame, mis see on, plusse ja miinuseid.

Universaalne retsept

Kui proovite seda toorikut, saate aru, et nüüd teete seda ainult nii. See säästab palju aega. Kurke on väga lihtne talveks külmalt kokku rullida, sellega saab hakkama ka algaja perenaine. Siin on üks peensus, mida peate teadma. Maitsvad puuviljad saab kohe süüa ehk siis alati on laual soolakurgid. Ja eemaldades purki pikaajaliseks säilitamiseks külmkapis või keldris, saate suurepärase soolamise.

Tehnoloogia

Talveks külmal viisil kurki saab küpsetada maal, kus puudub kuum vesi ja tingimused konserveerimiseks. Need täidetakse külma veega, hoitakse soojas, kuni soolvesi on hägune, ja suletakse plastkaantega. See retsept meeldib kindlasti teie perele. Ilma kuumtöötlemiseta säilitavad puuviljad erilise krõmpsu. Osa süüakse kohe jahil, ülejäänu saab külmalt ära võtta.

Soolamise saladused

Kurkide talveks külmal kujul küpsetamiseks peate valima kvaliteetsed tooted. Loomulikult on parimad need, mille olete ise kasvatanud. Kuid turult ostetud on üsna sobivad, eriti kui valite need õigesti. Kurgid peavad olema tingimata väikesed, sel juhul sobivad need hästi purki. Väike noor Zelentsy on parim valik. Neil on õrn magus maitse ja sees pole tühimikke. Seetõttu pakutakse teile krõbedaid kurke.

Ka mitmekesisus on oluline. Kui viljad on siledad, valgete naeludega, on see valik salatite jaoks. Ja vat on vaja väikseid tugevaid mehi, kellel on mustad naelad ja vistrikud. Need peaksid puudutamisel olema tugevad ja hele osa ei tohiks kollaseks muutuda. Ja mis kõige tähtsam, kui puuviljad on kibedad, võite need julgelt kõrvale panna. Nendest krõbedad kurgid enam ei tööta.

Parim vesi

See on juba paljude perenaiste kogemuste põhjal testitud, allikavee ja linna-, kraanivee abil soolamine tuleb hoopis teistmoodi välja. Seetõttu on kõige parem kasutada puhast.Muidugi peate esmalt veenduma selle koostises. Tänapäeval saab selliseks kontrolliks lihtsalt laboris analüüsi teha.

Kui allikavett pole käepärast, saab osta pudelivett. Kui soolate maal ja seal pole kaevu ega allikat, saate kraanivett filtreerida, keeta või isegi hõbedat nõuda, vähemalt paar tundi. Selles osutub kurkide talveks külmal viisil marineerimine iga kord veatuks.

Puuviljade valmistamine

Et need oleksid eriti maitsvad, tuleb kurgid esmalt panna külma vette. Isegi kui puuviljad võeti just aiast, pole see meede ikkagi üleliigne. Kõige sagedamini ütlevad koduperenaised, et see reegel ei kehti nende aia saagi kohta. Sellest aga võidab ainult kurkide talveks külmal viisil marineerimine. Viljad muutuvad elastsemaks ja tugevamaks. Turult ostetuna on vaja vees hoida vähemalt 3 tundi ja soovitavalt pool päeva.

Vürtsid

Igal perenaisel on oma retsept. Mõned võtavad ainult pimenti. Keegi paneb ka nelki. Klassikaline komplekt on aga järgmine: sõstra till ja pipar. Fännid lisavad tamme- ja kirsilehti, erinevaid marju, küüslauku ja sinepit. Kui soovite, et soolamine oleks vürtsikas, võite võtta mädarõikajuuri, sellerit ja tilli, piparmünti ja estragonit, leedi ja basiilikut. Lehed lõigatakse suurteks tükkideks, sel juhul pole vaja midagi purustada.

Koolitus

Paljud koduperenaised valmistavad kurke purkides külmal viisil. Nüüd vaatame retsepti lähemalt. Konserveerimise alustamiseks tuleb varuda sobiva suurusega purgid ja nailonkaaned. See on väga mugav, et midagi pole vaja kokku rullida. Purki saab igal ajal avada ja sulgeda. Muide, võib kasutada ka metallkatteid, kuid sel juhul olge valmis metalli korrosiooniks seest ja väljast.

Leota kurgid kaussi, vala rohelistele eraldi keeva veega. Kogenud perenaised soovitavad teha ilma sõstraleheta, sest see võib kaasa aidata hallituse tekkele.

Konserveerimisprotsess

Väga oluline on valmistada piisavalt kontsentreeritud soolvesi. Soola puudumine kutsub esile bakterite kasvu, mille tõttu kurgid muutuvad kiiresti pehmeks ja maitsetuks. Sõstralehest on juba eespool juttu olnud. Isegi kui teile see lõhn meeldib, on parem ilma selleta hakkama saada. Nüüd liigume samm-sammult:

• Leota kurke. Nii koguvad nad vajaliku koguse vett ja ei võta seda soolveest.
• Pese puhtad purgid ja kaaned keeva veega.
• Pane neisse köögiviljad ja ürdid.

Täitmiseks valmis. Selleks peate suures kastrulis kivisoola veega lahjendama. Ühe liitri vee kohta kulub umbes 2 supilusikatäit. Sega õrnalt ja lase seista. Nüüd vala soolvesi purkidesse ja kata plastkaantega. Selline lihtne külm viis tekitab mõnikord umbusku. Kuidas nii, ilma steriliseerimise ja muude peavaludeta. Nii see on, kõik on väga lihtne.

fermentatsiooniprotsess

Purke on veel vara keldrisse langetada. Need tuleb panna jahedasse kohta ja kontrollida iga kahe kuni kolme päeva tagant. Huvitatud hallitusest. Tavaliselt on soolveest välja ulatuvad kurgid kaetud valge õiega. Seetõttu on oluline selle kogust kontrollida ja vajadusel lisada.

Käärimisprotsess on loomulik. Selle pärast pole absoluutselt vaja muretseda. Alguses muutub soolvesi häguseks, ilmub vaht, kuid aja jooksul see möödub. Mida külmem on purkide koht, seda kauem see protsess aega võtab. Seetõttu soovitavad mõned koduperenaised jätta need täielikuks küpsemiseks sooja ruumi. Purgid on kõige parem asetada alusele, sest osa soolveest saab otsa. See tuleb asendada värskega. Nagu näete, valmistatakse kurgid talveks külmal viisil ilma äädikata. See on oluline inimestele, kelle dieet keelab marineeritud puuviljade kasutamise.

Viin ja kurk

See on klassikaline duett. Kuid täna ei räägi me köögiviljade söömisest vahepalana higise 100 grammi alla. See on spetsiaalne retsept hapukurkide jaoks, mis sobivad hästi vinegrettidesse ja salatitesse. Need on tugevad ja krõbedad ning küpsetamine ei võta palju aega. Nii et talveks viinaga kurkide külmaks valmistamiseks on vaja kolmeliitrist purki, 50 ml viina, neli supilusikatäit soola, vürtse ja poolteist liitrit vett.

Hakkame kokkama

Põhimõtteliselt ei erine meetod palju ülalkirjeldatust. Leota kurke mitu tundi, et need kenasti krõmpsuks. Pange põhjale kõik lõhnavad ürdid ja lao kurgid. Proovige valida mitte kõige suuremaid, nii et toorik maitseb ainult paremini. Valage igasse purki soola ja täitke allika- või pudeliveega. Nüüd katke ja jätke kolm päeva käärima.

Kas pinnal on kile? Väga hea, nüüd on aeg liikuda järgmise sammu juurde. Tühjendage soolvesi ja lisage uus vesi. Lisa kuhjaga supilusikatäis soola. Valage viin ja sulgege kaas. Nüüd saate salvestusruumi saata. Viimased kurgid valmivad kahe nädala pärast.

Väikesed nipid

Kui klassikalisel viisil kokkurullitud purke saab korteris hoida, siis tuleb need külma kätte viia. Kuumuses nad paisuvad ja kurgid muutuvad söömiseks kõlbmatuks. Tavaliselt on hapukurk täielikult kasutusvalmis kuu aja pärast. Ära unusta, et enne purgi peale panemist tuleb kaaned kuumas vees kuumutada. Jahtudes tõmbuvad nad oma kohale.

Et purgid ei paisuks, lisavad mõned perenaised soolveele paar näpuotsaga sinepiseemneid. Kaane alla pandud mädarõigas takistab hallituse teket. Supilusikatäis alkoholi on efektiivne ka plahvatuse ärahoidmisel. Kui soovid, et kurgid oleksid krõbedamad, siis lisa tükk tammekoort. Kiireks marineerimiseks, kui on vaja tulemust võimalikult kiiresti saada, lõigake sabad ära ja torgake viljad ise kahvliga läbi.

Järelduse asemel

Külmal viisil soolamine võib oluliselt säästa perenaise aega. Protsess on oluliselt hõlbustatud, köögis veedetakse minimaalselt aega ja selle tulemusena - suurepärased kurgid, mis lihtsalt ootavad teie lauale jõudmist. Kui te pole selliseid meetodeid siiani praktiseerinud, siis on aeg alustada. Ainus nõue on külmhoone olemasolu. Toatemperatuuril sellised hapukurgid plahvatavad.