Must trühvel (prantsuse keeles): nimetatakse laua teemandiks. Valge trühvel Kuidas trühvel lõhnab?
Trühvel (Tuber) on marsupial-tüüpi seen, mis moodustab maa-aluseid mugulaid ja lihavaid viljakehi. See on kõige kallim ja väärtuslikum seenedelikatess.
Vaatamata asjaolule, et marsupialide viljakehad ei näe eriti ahvatlevad välja, on valminud seeneroogad suurepärase maitsega ja ilmekalt lõhnavad uskumatult meeldivalt. Sellise toote baasil valmistatud toidud on kõrgelt hinnatud mitte ainult meie riigi restoranides, vaid ka välistarbijate seas.
Kuidas trühvlid välja näevad
Viljakeha kasvab maa all, on ümmarguse või mugula kujuga, samuti lihava või kõhrelise struktuuriga. Täiskasvanud trühvli apoteekid on reeglina suletud ja nende suurus võib varieeruda sarapuupähkli läbimõõdust üsna suure kartulimugula läbimõõduni. Viljakehade väliskülge esindab nahkjas kiht, mida nimetatakse peridiumiks. Peridiumi pind on sile, pragunenud või kaetud mitmetahuliste tüükadega. Lõike peal kujutavad marmormustrit vahelduvad heledad veenid ehk “sisemised veenid” ja tumedad veenid ehk “välised veenid”.
Trühvel – kõige kallim ja väärtuslikum seenedelikatess
Kus trühvlid kasvavad Venemaal, Ukrainas ja Valgevenes
Väärtuslikke viljakehi otsitakse lehtmetsadest, kus nad on võimelised moodustama puitunud juurtega mükoriisat. Näiteks must trühvel lõhnab väga ilmekalt ja kasvab kõige sagedamini tammede, pöökide, sarvpuu ja sarapuu kõrval, valge trühvel aga on mahedama aroomiga ning tekitab mükoriisa kaskede, paplite, jalakate, pärnade, pihlaka ja viirpuuga. Ideaalseteks kasvukohtadeks peetakse Portugali, Hispaaniat, Itaaliat ja Saksamaad.
Meie riigi territooriumil kasvab see väärtuslik seen harva Moskva, Vladimiri, Tula, Orjoli ja Smolenski piirkonnas, kuid on üsna levinud Kaukaasia Musta mere rannikul, aga ka Kesk-Volga piirkonnas. Ukrainas on trühvlite jaoks optimaalsed pinnase- ja kliimatingimused Lvivi piirkond, Karpaadid ja Hmelnõtski piirkond, samuti Taga-Karpaatia territoorium. Valgevene territooriumil leidub Svisloch-Berezinsky kaitseala metsades ainulaadset seeni.
Galerii: trühvli seened (25 fotot)
Kus trühvlid kasvavad (video)
Trühvlite maitse ja toiteväärtus
Viljakehade vaieldamatu kasu, samuti nende toiteväärtus ja suurepärane maitse määratakse keemilise koostise järgi:
- valgud - 3,0 g;
- rasv - 0,5 g;
- süsivesikud - 2,0 g;
- toidukiud - 1,0 g;
- vesi - 90,0 g;
- tuhk - 1,0 g;
- vitamiin "B1" või tiamiin - 0,02 mg;
- vitamiin "B2" või riboflaviin - 0,4 mg;
- vitamiin "C" või askorbiinhape - 6,0 mg;
- vitamiin "PP" - 9,5 mg;
- niatsiin - 9,0 mg;
- monosahhariidid ja disahhariidid - 1,0 g.
Keskmine energeetiline väärtus varieerub olenevalt liigist, kuid enamasti on see 22-24 kcal.
Trühvli seente kasulikkusest
Trühvlite eelised on vaieldamatud. Viljakehad on vitamiinide allikas, mis on eriti olulised aktiivsete kiirete kasvuprotsesside staadiumis. Muuhulgas, see toode on suurepärane antioksüdant, mis aitab keha noorendada. Hästi on teada ka marsupiaalse seente võime avalduda väga tugeva ja tõhusa afrodisiaakumina. Sellel seenel põhinev kosmeetika muudab kortsud vähem märgatavaks, vabaneb vanuselaikudest ja pinguldab nahka. Samuti aitab trühvel vabaneda kroonilisest väsimusest ja jõukaotusest.
Trühvli seente liigid
Tuntud on mitut tüüpi trühvleid, mis erinevad mitte ainult välimuse, vaid ka maitse ja toiteväärtuse poolest.
T.aestivum - moodustab maa-aluse modifitseeritud apoteetsiumi, millel on muguljas või ümar kuju ja pruunikasmusta või sinakasmusta pinnaga, millel paiknevad mustad püramiidtüükad. Viljaliha võib olenevalt arenguastmest olla väga tihke või lahtisem, valkjas või pruunikas-hallikaskollane heledate soontega, mis moodustavad marmorja mustri. Maitse on kõrge. Viljalihal on pähkline ja magus maitse, samuti väga meeldiv ja väljendunud aroom, millel on kergelt rohuseid noote. Eosed on kollakaspruunid, fusiformsed või ovaalsed, väga iseloomulikud võrkjas tüüpi. Viljad suvel või sügise esimesel dekaadil.
T.brumale - moodustab ebakorrapäraseid sfäärilisi või peaaegu ümaraid viljakehi, mille peridium on kaetud hulknurksete või kilpnäärme tüükadega, mõnikord sügavat tüüpi. Välimine osa on punakasvioletne või must. Viljaliha värvus muutub valgest hallikas-violetseks ja suure hulga valgete ja kollakaspruunide marmorjas soontega. Eosed on ellipsoidse või ovaalse kujuga, erineva suurusega, pruuni värvi, kumerate pindmiste ogadega. See kannab vilja novembrist kevade viimase kümnendini.
Itaalia või Piemonte trühvel
T. magnatum - moodustab maa-aluse tüüpi modifitseeritud apoteeksia, mida esindavad ebatasased ja ebaühtlase pinnaga muguljad kehad, mis on kaetud õhukese ja sametise, hele ooker- või kergelt pruunika kestaga, mis ei eraldu viljalihast. Sisemine struktuur on tihe, valkjas või kollakashall, mõnikord punaka varjundiga. Viljalihale on iseloomulik valge ja kreemikaspruun marmormuster, mille aroom on meeldiv ja vürtsikas, mis meenutab küüslaugujuustu. Eosed on kollakaspruunid, ovaalse kujuga, võrkja mustriga. Viljakehade kogumine toimub septembri viimasest kümnest päevast kuni jaanuari lõpuni.
Perigordi trühvel ehk must trühvel
T. melanosporum - moodustab modifitseeritud maa-aluse mugulakujulise, ümara või ebakorrapärase kujuga, punakaspruuni või süsimusta pinnaga, mis muudab rõhu mõjul värvi oranžiks. Koor on kaetud arvukate väikeste mitmetahuliste ebatasasustega. Struktuur on kõva, helehalli või roosakaspruuni värvusega, läbilõikes on valkjas või punakasroosa marmorjas muster. Viljalihal on väga tugev ja iseloomulik aroom, samuti meeldiv mõrkjas maitse. Eosed on tumepruunid, fusiformsed või ovaalsed, kõverad. Kogumine toimub novembrist märtsini.
Trühvleid nimetatakse mõnikord ka muudeks sortideks, millel on sarnased viljakehad. Enamasti kuuluvad nad perekondadesse Choiromyces, Elarhomyces ja Terfezia:
- Terfetia lõvikollane- Põhja-Aafrika sort, mis on ümara ja ebaühtlase kujuga, samuti pruunika või valkjaskollase pinnavärviga. Viljaliha on heledat värvi, jahune, niiske, selgelt väljendunud valkjate triipude ja pruunide laikudega;
- Elafomyces granulosus- mida iseloomustab välimise kooriku olemasolu, mille peal paiknevad tihedalt arvukad väikesed tüükad. Ookerpruuni või kollakas-ookri pinnaga viljakehad, mis katavad valget või hallikat viljaliha.
Meie riigi territooriumil kasvab Kaukaasia sort Terfezia transcausasis, mis on hästi tuntud tombalani nime all. Erinevad kukkurseened, üsna laialt levinud Aserbaidžaani ja Absheroni poolsaare territooriumil, samuti Mägi-Karabahhis ja Kesk-Aasias.
Trühvli seente kasulikud omadused (video)
Kuidas ja millal trühvleid otsida
Täisküpsete viljakehade kogumine toimub reeglina viimasel suvekümnendil või sügisperioodi alguses. Kõige sagedamini kasvavad selle liigi seened päikesevalgusest hästi valgustatud lagendikel, tammesalu serval, kasesalude läheduses ning neid võib leida ka haava- ja lepaistandustes. Seente asukoha määramiseks koolitatakse spetsiaalselt sigu ja koeri, kellel on parim haistmismeel, mis aitab seeni leida tänu nende väga omapärasele ja üsna tugevale aroomile.
Trühvlikohad saab üsna hõlpsasti ära tunda mulla hallikas-tuhavärvuse, närtsinud või kidurate sammalde ja rohttaime välimuse järgi. Reeglina esindavad viljakehi ühes kohas korraga mitu isendit, millest mõni võib mõnikord maapinnast kõrgemale ulatuda. Kõige parem on viljakehi koguda õhtutundidel. Paljudes riikides kasutatakse seente otsimiseks spetsiaalselt koolitatud kodu- või põllumajandusloomi.
Trühvlite kodus kasvatamise omadused
Kasvamisraskused, viljakehade saamise hooajalisus, samuti kõrge maitse ja aromaatsed omadused selgitavad sellise toote kõrget hinda. Vaatamata sellele, et paljudes välisriikides on kombeks massiliselt trühvliistandusi kasvatada, saab ka kodustes tingimustes üsna korralikke saake. Et väärtuslikke kehasid õigesti kasvatada, Peate järgima järgmisi soovitusi ja järkjärgulist tehnoloogiat:
- omandamine substraadile või spetsiaalsele substraadile;
- mahakukkunud tamme, pähkli, pöögi okste ja lehestiku ning sambla koristamine;
- turbatoitesubstraadi hankimine toataimede kasvatamiseks;
- puu valimine ja selle ümber mitme kuni veerand meetri sügavuse ja kuni 10 cm läbimõõduga augu kaevamine;
- iga kaevatud augu täitmine ½ võrra ettevalmistatud toiteturba substraadiga;
- seeneniidistiku laotamine ja pulbristamine toitva turbasubstraadiga, millele järgneb tihe tampimine;
- seente istutamise rikkalik kastmine vihma- või sulaveega;
- lehestiku, sambla ja okste põhjal valmistatud segu ladumine, millele järgneb kastmine.
Esimese põllukultuuri ilmumise aeg sõltub otseselt pinnasest ja ilmastikutingimustest, samuti istutusmaterjali kvaliteediomadustest. Reeglina tekib esimene vili kolme kuni nelja aasta pärast.
Päris korraliku trühvlisaagi saab ka kodus.
Kuidas valmistada trühvli seeni
Väärtuslik delikatess metsasaadus tuleb korralikult ette valmistada. Väga maitsva ja originaalse koosluse saab seentest pasta, riisi ja munaga. Üks populaarsemaid roogasid, mida kuulsates asutustes serveeritakse, on šampanjatrühvlid, mille valmistamiseks vajate:
- valmista liitrist veest ja 500 g sealihast rasvane puljong, mida tuleks keeta umbes poolteist tundi;
- lõika neli viljakeha õhukesteks viiludeks ja pane kastrulisse, lisades umbes 100 g searasva ja väikese koguse lihapuljongit;
- pärast keetmist lisage 2/3 tassi šampanjat.
Saadud kompositsiooni keedetakse väga aeglasel tulel pool tundi, pärast mida roog kaunistatakse ja serveeritakse lauale.
Väga originaalne ja peen roog on pasta anšoovise ja trühvliga. Toiduvalmistamiseks peate peeneks hakkima ühe trühvli ja viis anšoovist, seejärel jahvatama pressi abil neli küüslauguküünt. Laota madalal pannil hästi kuumutatud oliiviõlisse tükeldatud seened koos anšoovisega, seejärel lisa kogu hakitud küüslauk, veidi musta pipart ja väike kogus punast pipart. Soola lisatakse maitse järgi. Paar minutit praetud segu lisatakse pastale, mis on eelnevalt keedetud kuni täieliku küpsemiseni. Valmis roog tuleb enne serveerimist maitsestada riivitud parmesaniga.
Kuidas valmistada trühvli seeni (video)
Kuidas värskeid trühvleid õigesti säilitada
Värskelt korjatud trühvli viljakehade keskmine säilivusaeg, olenemata liigist, ei ole liiga pikk. Unikaalse ja väga rafineeritud seente aroomi tundmiseks on vaja rooga võimalikult varakult mitu tundi küpsetada, eelistatavalt kohe pärast viljakehade koristamist.
Säilivusaja pikendamiseks on mitu võimalust. Kõige paremini on end tõestanud kogutud viljakehade säilitamine riisis ning kõige väärtuslikumate seente säilitamine õlis võimaldab anda sellele lihtsalt omapärase ja väga maheda aroomi. Värskelt korjatud trühvli viljakehad on soovitav võimalikult pika säilitamise eesmärgil külmutada.
Galerii: trühvli seened (40 fotot)
kes on kunagi trühvleid - seeni liialdanud ja kuidas need maitsevad? ja sain parima vastuse
Vastus Vladimir Volkovilt[ekspert]
Ülesöömine on raske – väga kallis. Ja öeldakse, et maitse on originaalne, aga mulle meeldivad šampinjonid
Vastus alates mesilane maia2[guru]
Vastus alates 777[guru]
Vastus alates JessyBri[guru]
Vastus alates Yatiana Egorovskaja[guru]
Vastus alates Grigori Spichak[guru]
Vastus alates Jelena Chistyakova[aktiivne]
Vastus alates Artur Basõrov[algaja]
Olin Pariisis treeninglaagris, üldiselt kohtusin emaga üksi, ta kostitas mind köögiviljaga trühvliga, ma läksin lihtsalt hulluks, selle jaoks pole muud sõna, see on lihtsalt midagi millegagi, kallis roog väga kallis ca 100 euri + klaas veini, no üldiselt päris trühvleid pole nii lihtne saada, need kasvavad eranditult maa all, paljudes restoranides tehakse trühvleid (vale delikatess), niiöelda pole üldse, vaja on et saaksin neid asjatundlikult küpsetada ja neid saab väga lihtsalt õhku lasta, olin Peterburis, läksin väga heasse restorani, tellisin trühvlid, no see oli nii jama, lihtsalt persse, üldiselt on teil vaja kokka Michelini täht ja tõeline trühvel! Proovi seda kindlasti!
Vastus alates mesilane maia2[guru]
miks sõi? ära söö neid. See on nagu vürtsikas pipar. sa lihtsalt ei söö seda. maitseb küüslauk ja haiseb küüslaugu järele. Ma ei saa trühvlist aru. gamno ... see on minu arvamus. lihtsalt mood ja kiirustamine. haiseb. lihtsalt austusavaldus moele. sest seda on raske leida. ja seega ei midagi erilist. usu mind. G...
Vastus alates 777[guru]
Ainult perverdid suudavad nii kalleid hõrgutisi üle süüa. Ja isegi siis rohkem eputamiseks ...
Ja nii seened, nagu seened... Minu jaoks on meie võiseened paremad, aga meie kodumaised valged !! ! mida saab võrrelda? Ja praetud kukeseened kartuliga?? ? Mmmm...
Vastus alates JessyBri[guru]
IMHO – maitsetu. Kunagi proovisin, teadmatagi, et need on samad trühvlid. Kui oleksin ette teadnud, oleks pettumus palju suurem olnud - ei maitset, ei lõhna (õigemini tunduvad, aga kuidagi lollid). Nagu enamik hõrgutisi – maitse ja eputamise asi
Vastus alates Yatiana Egorovskaja[guru]
Täpselt on kirjas, et trbfel, pigem maitsestamine.
Maitset ei saa sõnadega väljendada. Ilmselt maitsesid eelmiste vastuste autorid vananenud ... või valesti ette valmistatud.
Tegelikult amatöörtoode. Mulle isiklikult meeldis must trühvel rohkem ning valge maitse ja lõhn tundub liiga pealetükkiv.
Trühvleid kasutatakse kastmete, liharoogade maitsestamiseks, neile immutatakse oliiviõli.
See tähendab, et neid ei praeta nagu valgeid ega soolata nagu seeni.
Ühest väikesest lusikatäiest trühvlipateedist piisab, et maitsestada mitu portsjonit spagette.
Üldiselt, kui võimalus avaneb, proovige seda.
Vastus alates Grigori Spichak[guru]
Trühvlitel on pähkline maitse... vanadel kommidel Trühvlitel oli eemalt selline järelmaitse ... Ja siis hakati maiustusi nende kuju järgi nimetama trühvliteks ... ühesõnaga - annavad sarapuupähkli maitset...
Vastus alates Jelena Chistyakova[aktiivne]
Trühvlid täiustavad roa maitset, kuhu iganes lisad – kõik tundub kohe uskumatult maitsev. Parmesani juust või sojakaste (päris) on sarnase kvaliteediga.
Lõhn on terav. Seened-pähklid-parmesan.
Kõige kallim seen, "must teemant" - nii öeldakse trühvlite kohta. Seda ei kuule iga seene kohta. Sageli peale selle, et need on väga kallid, ei tea me nendest seentest midagi. Mis on siis sellistes esmapilgul kirjeldamatutes tükkides peale maksumuse erilist? Õppime selle kohta artiklist.
Kuidas trühvel välja näeb
Trühvlid kuuluvad kukkurseente sektsiooni. Kõik see on tingitud asjaolust, et nende eosed asuvad seene kehas.
Maa all kasvab maiuspala. Normaalseks kasvuks peab ta astuma puuga sümbioosi. Seenekorjaja justkui ümbritseb puu juurestiku, nii et see omastab paremini mullast toitaineid.
Trühvlil ei ole selgelt väljendunud jalga ja kübarat, selle keha on muguljas. Visuaalselt sarnaneb see mõneti kartuliga. Suuruselt on need hõrgutised väga tillukestest (pähklisuurused) suuremateks (apelsini suurused). Kaal ulatub mõnest grammist kilogrammini (aga sellised hiiglased on äärmiselt haruldased). 
Nahk võib olenevalt liigist olla peaaegu must või hele (valged trühvlid). Viljaliha on olenevalt liigist ka värvi poolest erinev, kuid kontekstis meenutab see kõikide seente puhul marmormustrit. Seda toodet võib tarbida toorelt.
Trühvlid
Seda seeni on rohkem kui sada sorti, kuid käsitleme kõige levinumaid.
Must suvi
Must suvi, tuntud ka kui must venelane, kasvab leht- või segametsades tamme, pöögi või kase juurte all. Muld eelistab lubjaga. Levinud Kesk-Euroopas, leitud Kaukaasia rannikult. Selle seene hooaeg on suvi ja varasügis. 
Musta suve viljakeha on muguljas või ümar, sinakas või pruun (lähedasem mustale) mustade tüükadega. Läbimõõt ulatub 10 cm-ni.
Noore seene viljaliha on üsna tihe, mida vanem see on, seda pehmem. Ka viljaliha värvus muutub vanusega heledast pruunikaks. See maitseb magusalt pähklise maitsega. Lõhn sarnaneb vetikate aroomiga. Musta suve hinnatakse vähem kui tema sugulasi, kuigi see on delikatess.
Must talv
Talitrühvleid saab koristada hilissügisest märtsini. Ta kasvab Itaalias, Šveitsis, Lääne-Ukrainas ja Krimmi mägipiirkondades.
Seenel on sfääriline kuju, mille läbimõõt on kuni 20 cm. Täiskasvanud isendi kaal võib ulatuda kilogrammini või isegi rohkem. 
Väljast kaetud arvukate tüükadega. Kollakate veenidega viljaliha meenutab marmormustrit. Algselt on see hele, kuid aja jooksul muutub halliks või omandab isegi lillaka tooni.
Sellel on tugev muskuse lõhn. Seda ei hinnata nii palju kui ülejäänud "mustad" sugulased.
Must Perigord (prantsuse)
Perigordi trühvel on saanud oma nime Prantsusmaal asuva ajaloolise Perigordi piirkonna järgi. Kuid seda leidub ka Itaalias (Umbrias), Hispaanias ja Horvaatias. Saagikoristusperiood on novembrist märtsini.
Viljakeha on mugulja kujuga, läbimõõduga kuni 9 cm.Noore isendi värvus on punakaspruun, vana must. Viljaliha värvus on aja jooksul hall või roosakas, eoste ilmumisel muutub see tumepruuniks või mustaks, kuid jäävad heledad triibud. 
Järelmaitse on mõrkjas ja lõhn meenutab mõnele šokolaadi, mõnele kallist alkoholi.
See seen on oma nime saanud territooriumi järgi, kus see kasvab. Himaalaja trühvel on mustade talitrühvlite tüüp. Viljaperiood on novembri keskpaigast veebruarini.
Seen ise on üsna väike, ainult kuni 5 cm läbimõõduga.Selle kaal ei ületa 50 g. 
Koor on tume, väikeste kasvudega. Viljaliha on elastne tumelilla, peaaegu must. Aroom koos väljendunud metsanootidega.
valge piemonte (itaalia)
See on kõige levinum Itaalia Piemonte piirkonnas ja sellega piirnevates Prantsusmaa piirkondades. Kõige sagedamini kasvab lehtmetsades tamme, paju, papli, aeg-ajalt pärna all. Kogumisperiood on septembri teisest dekaadist kuni jaanuari lõpuni.
Mugulad läbimõõduga kuni 12 cm Kaal - kuni 300 g, kuid aeg-ajalt leidub ka kuni 1 kg kaaluvaid isendeid. Pind on sametine, heleoranž või pruun. 
Viljaliha on elastne, võib olla valge või kollakashall. Marmormustri moodustavad veenid on hele- või kreemjaspruunid.
Valge trühvli aroom ühendab juustu ja küüslaugu lõhna.
Kas sa teadsid? 50% kõigist maailmas söödud trühvlitest on pärit prantslastelt.
Valge Oregon (Ameerika)
Seda tüüpi trühvleid võib leida Ameerika Ühendriikide loodeosas. Kasvab madalas pinnases okaspuude läheduses. Seda koristatakse oktoobrist jaanuarini.
Viljakeha läbimõõt kuni 7 cm Kaal võib ulatuda 250 g Koor helepruun, viljaliha kuldpruun heledate soontega. 
Selle metsahõrgutise aroomis on tunda ürdiseid ja lillelisi noote.
Punane
See seen kasvab kogu Euroopas ja Venemaa lääneosas (kuni Uuraliteni). Eelistab mulda okaspuude või tamme läheduses. Viljab hiliskevadest augustini.
Mugula läbimõõt kuni 4 cm Kaal harva ületab 80 g.
Seene värvus on punakaspruun. Viljaliha on üsna tihe, määrdunudroosa või beež. 
Aroomis on tunda muru, veini ja kookose noote.
Red briljant on punase trühvli "vend". Seda leidub Euroopa ja Venemaa metsades, enamasti tamme all.
Maa-alused asukad ise on väga väikesed - nende läbimõõt ei ületa 4 cm Kaal - umbes 45 g.
Nahk on beež või pruun. Viljaliha on hallikas või pruun valgete triipudega. 
Selle isendi lõhnas on tunda veini-pirni noote koos kerge kookoselõhnaga.
Tähtis! Hirve trühvel - ainus mittesöödav kõigist selle perekonna esindajatest.
Sügis (burgundia)
See liik, nagu paljud teised, sai oma nime kasvukoha (Burgundia) järgi. Selle valmimisperiood on juunist oktoobrini.
Seen on ümara kujuga, läbimõõt ei ületa 8 cm. Kaal ulatub 300 g-ni. 
Mustseene tüübina on sügisburgundial tume, peaaegu must nahk. Viljaliha on helepruun heledate soontega.
Sügistrühvlil on sarapuupähklite ja šokolaadi lõhn, mille pärast gurmaanid seda hindavad.
hiina (aasia)
Seda tüüpi trühvleid kasvab Edela-Hiinas. Eelistab kooselu tamme, kastani ja männiga. Selle kasvuperiood on detsembrist veebruarini.
Mugula läbimõõt kuni 10 cm Kaal võib ulatuda kuni 500 g Koor on tume, tihe. Viljaliha on elastne, tumedat värvi hallide triipudega. 
Aroom on väljendunud ainult küpsel seenel. On juhtumeid, kui trühvlit maitsestatakse kunstlikult, et anda sellest Perigord.
Kus ja kuidas see kasvab
Trühvlid on maa elanikud. Nad kasvavad maa all puude juurte juures. Iga liik eelistab teatud ala ja puid.
Nende seente kasvugeograafia on üsna mitmekesine. Neid võib leida kogu Euroopas, Venemaa soojades nurkades, Põhja-Aafrikas ja Põhja-Ameerika lääneosas.
Enamik eelistab laialehelisi puid - tamm, kask, pöök, pappel, jalakas, pärn. Mõned kasvavad seedri või männi all.
Maa-alune elanik armastab sooja ja mahedat kliimat, nii et meie laiuskraadidel võib teda kohata Lääne-Ukraina metsades, Krimmis, Venemaa metsades kuni Uuraliteni ja Kaukaasias, aga ka Beloveži puštšas ja Gomelis. Valgevene piirkond.
Kuidas otsida
Delikatess kasvab maa all ja seda pole lihtne leida. Kuid on märke, et trühvel varitses maa all: 
- taimestik seene kohal on hõredam;
- maa omandab halli varjundi;
- punased kärbsed kasutavad viljakeha vastsete toitmiseks, mistõttu nad siblivad "isuäratavate" kohtade ümber.
Tähtis! Euroopas on trühvlite "jahtimiseks" vaja litsentsi..
Keemiline koostis
Trühvel on dieettoode – ainult 24 kcal 100 g kohta (3 g – valgud, 0,5 g – rasvad, 2 g – süsivesikud).
Need delikatesstooted sisaldavad vitamiine C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). See sisaldab ka järgmisi elemente:
- kaalium;
- kaltsium;
- raud;
- naatrium;
- vask.
Kasu ja kahju
Nendes seentes sisalduvad vitamiinid ja mineraalid avaldavad positiivset mõju inimeste tervisele:
- omavad antioksüdantset toimet;
- aitab kiirendada naha taastumist sisselõigete või haiguste korral;
- vältida pahaloomuliste kasvajate teket jämesooles;
- aitab säilitada nahatooni, vähendada kortsude teket;
- mõjutab soodsalt soolestiku mikrofloorat.
Need seened ei saa inimkehale mingit kahju tekitada ja nende kasutamise ainus vastunäidustus on individuaalne talumatus selle toote suhtes. Naised peaksid hoiduma trühvlite söömisest raseduse ja imetamise ajal, samuti eelkooliealised lapsed.
Kuidas seda toiduvalmistamisel kasutatakse
Need seened erinevad teistest sugulastest oma erilise maitse ja aroomi poolest. Nende seente lõhnas võib olla pähkliseid või ürte.
Trühvlit kasutatakse kastmete lisandina või aromaatse maitseainena, kuid enamasti serveeritakse seda toodet toorelt, riivitakse ja lisatakse põhiroale. Just kokkupuutel teiste toodetega avaldub trühvli aroom täies mahus. 
Selle seene maitse sarnaneb röstitud pähklite või seemnetega. See on aroomist lahutamatu, gurmaanid ütlevad vahel, et "söövad lõhna".
Miks trühvlid nii kallid on
Trühvlite kõrge hind tuleneb sellest, et neid "ekstraheeritakse" väga vähe. See seen ei kasva igas metsas ja isegi mitte igas piirkonnas. Lisaks pole seda nii lihtne leida, sest see ei tule pinnale. Ja see, et tegemist on hooajalise tootega, täiendab selle ainulaadsust.
Lisage sellele meeldiv maitse ja hingemattev aroom - ja siit saame haruldase kalli delikatessi.
Kas sa teadsid? Suurim valge trühvel, mis korjati, kaalus 1 kg 890 g.
Muide, valge trühvli maksumus võib ulatuda 4000 euroni/kg. Mida suurem see on, seda kallim. Mustanahalise sugulase kilogramm maksab 1500–2500 dollarit.
Arvatakse, et kui proovite seda veidrat seeni, jäävad selle maitse ja aroom teie mällu igaveseks. Lisaks maitsele on see toode väga kasulik ka kehale. Gurmaanid soovitavad: kui teil on võimalus seda hõrgutist maitsta, ärge jätke seda kasutamata.
Trühvel on haruldane delikatessseen, mis kasvab maa all. Turul maksab 1 kg selliseid seeni 2–5 tuhat eurot, mõned isendid müüdi veelgi kallimalt. Kõrge hinna määrab seene kättesaamise raskus ja suur nõudlus. Suur nõudlus tänu erakordsele maitsele, mida hindab ka kõige rangem kriitik.
Seened kasvavad raskesti ligipääsetavates kohtades, maa all 10-15 cm puude juurte all, mis raskendab nende otsimist. Seente paiknemine sõltub mulla koostisest ja kliimast. Neid tuleb otsida papli, pärna, pihlaka, tamme, pöögi, kase juurtest, sellest võime järeldada, et seen valib sega- ja lehtmetsad.
Trühvlid kasvavad Euroopas, Põhja-Ameerikas, Aasias ja USA-s. Venemaal leidub trühvleid kohtades, kus valitseb soe kliima, mõnikord võib neid leida ka Euroopa osas, peamiselt seal, kus muld on lubjaga küllastunud.
Põhimõtteliselt jagunevad trühvlid kahte tüüpi: need on mustad ja valged tüübid.
- Must trühvel. Hakkab valmima suvel ja kannab vilja sügisel. Värske vili punakasvioletset värvi siis. Tuum on valge. Kasvab tamme, sarvestiku, pöögi juurte all, mõnikord leidub mändide ja kaskede läheduses.
- Valge trühvel. Valmib sügisest talve alguseni. Viljad on kollaka värvusega, viljaliha ise on valge. See on vähem levinud kui must trühvel, seega on see rohkem hinnatud.
Kus seen kasvab?
Trühvli elupaiga geograafia Venemaal on üsna ulatuslik, seda leidub keskpiirkondades, Volga piirkonnas, Kaukaasias.
Euroopa osa
Must trühvlit võib kohata leht- ja segametsades Kaukaasias, Musta mere rannikul, Moskvas, Voronežis, Podolskis, Tveris ja Leningradi oblastis.
Valgeid mugulaid leidub Tula, Oreli, Vladimiri, Smolenski ja Kuibõševi piirkondades.
Siber
Maitsva valge trühvli kasvukohaks on Siberi leht- ja okasmetsad, mille heale saagile aitavad kaasa soodsad kliimatingimused.
Krimm ja Kaukaasia
Pehmed kliimatingimused ning tamme- ja pöögisalude istutamine suurendab seente saagikust ja soodustab nende aktiivset kasvu. Gelendzhik, Anapa ja Abrau-Dyurso küla Alania osariigis on piirkonnad, mis annavad suurema koguse saagist.
Seente korjamise keerukuse tõttu on terve rida reegleid, tänu millele saab kogumise efektiivsust kordades tõsta. Kõige tähtsam on valida õige mets. Need peaksid olema lehtpuudega alad (pöök, kask, tamm). Pinnas peaks sisaldama suures koguses lubi, liiva. Seenepaigas on kõrge õhuniiskus, taimestik on kidur, maa on hallikas-tuhakarva ja kohal tiirlevad kääbused. Kui istutused on väga noored, siis seeni sealt leida ei õnnestu, kuid ümberringi võib sageli näha metssigade ja muude loomade jälgi.
Valget trühvlit peetakse Venemaal 4. toiteväärtuse kategooria söögiseeneks ja delikatessiks. Sama arvamus on ka Saksamaal, Rootsis ja Ungaris. Kuid Hispaanias, Prantsusmaal ja Itaalias peetakse valget trühvlit mürgiseks, põhjustades seedetrakti mürgitust. Hispaanias on valge trühvel keelatud liigi nimekirjas. Samuti on teavet ainult üleküpsenud viljakehade mürgisuse, samuti kuumtöötlemise vajaduse kohta.
Kirjeldus
Valge trühvel näeb välja nagu kartulimugulad ja sugugi mitte nagu tavaline seen. Mütsi ja jalgu tal ei ole ning ta ise on maa sees, kust ta tuleb veel välja kaevata.
viljakeha
Valge trühvli viljakehad on ebakorrapärase kujuga, veidi ümarad. Seda viljakeha vormi nimetatakse apoteetsiaks. Trühvlitel on sekundaarselt suletud apteek. Pind on peaaegu sile. Valge trühvel kasvab kõige laiemas osas kuni 12 cm, on ka väikseid eksemplare alates 2 cm.Algul on seda tüüpi trühvlid tõesti valged, kuid kasvu käigus tumeneb ja muutub värvilt kartuliga sarnaseks (muutub pruuniks). või pruun).
eoskiht
Valge trühvli eoseid kandvat kihti esindab hümeen, mis katab kogu selle sisepinna, moodustades eostega "kotte".
viljaliha
Valge trühvli viljaliha näeb välja nagu toores veenidega kartul. Keedetud trühvel näeb välja nagu liha, millel on röstitud päevalilleseemnete järelmaitse ja kreeka pähkli lõhn. Üleküpsenud trühvlid omandavad ebameeldiva mädapuidu lõhna. Ka selle liigi toored seened lõhnavad üsna tugevalt, kuid meeldivalt. Trühvlite lõhna järgi tunnevad lehmad ja teised loomad ära.
poleemika
Valge trühvli eosed on ümarad, suured ja ümbritsetud pruunide okastega. Seda tüüpi seente puhul hoitakse neid kotis (küsi). Igas kotis on 8 eost.
Laotamine
Valge trühvel eelistab kasvada tammede, kaskede, aga ka mändide, kuuskede ja mõne muu okaspuu kõrval. Levitatakse Venemaal, peaaegu kõigis Euroopa riikides ja Ameerika Ühendriikide põhjaosariikides. Kuid samal ajal on see paljudes riikides haruldase või väljasuremise äärel oleva liigina kantud punastesse raamatutesse.
Trühvlid kasvavad suve lõpust sügise lõpuni.
Sarnased liigid
Seal on mitu sugulasliiki, mis on sarnased valge trühvliga. Kuid ükski neist ei kasva Venemaal:
- Choriomyces magnusii
Ta kasvab Lõuna-Euroopa soojas kliimas. Hispaanias peetakse seda delikatessiks. Erineb väikeste viljakehade poolest, vaidlused on kaetud mitte okaste, vaid tüügaste kasvuga.
- Tuber magnatum (Itaalia, Piemonte trühvel)
Sellel on kollane pind, alati täielikult kaetud mullaga. Veidi erinev lõhn ja maitse. Kasvab Itaalias ja sellega külgnevates Prantsusmaa osades.
1- Choriomyces magnusii 2- Tuber magnatum
- Liivatrühvel (Terfesia arenaria)
- Terfesia leptoderma (pehme kehaga trühvel)
Kuju on sfäärilisem ja siledam. Söödavad, on tõendeid selle kohta, et armastajad söövad neid toorelt.
1- Terfesia arenaria (liivatrühvel) 2- Terfesia leptoderma (pehme kehaga trühvel)
Loetletud sortide hulgas pole mürgiseid seeni.
Söödavus
Valge trühvel on 4. toiteväärtuse kategooria söögiseen. Trühvlist saab valmistada kastmeid, maitseaineid ja õli (see on tavaline õli, millele on lisatud trühvlit). Kui musti trühvleid maitse tugevdamiseks eelkuumutada (näiteks ahjus), siis valgeid trühvleid süüakse toorelt ja kuumutamata.
Trühvleid võid mõnda aega säilitada kuivades, pimedates sahvrites, kuid oluline on neid mitte maapinnast puhastada. Kuid usaldusväärsem viis on säilitamine taimeõlis (tavaliselt oliiviõlis).
Siin on mõned huvitavad faktid valge trühvli kohta:
- kui leotada toorest trühvlit mõnda aega vees, siis muutub viimane sojakastmest eristamatuks;
- vaatamata eksootilisele välimusele ja delikatessi mainele on trühvlid oma keemilise koostise poolest teistest seentest eristamatud;
- valgeid trühvleid nimetatakse Venemaal "lehmaleivaks", sest karjatamise ajal avastavad lehmad ja teised loomad trühvli lõhna järgi, rebivad selle peale maa ja söövad ära seene pealmise osa.
Valgetel trühvlitel on omapärane aroom, mida loomad tunnevad väga hästi. Kuid mõned inimesed ei ole selle lõhna suhtes üldse tundlikud. Teine osa inimestest tajub trühvliaroomi vastikuna, mis meenutab vana uriini või higi lõhna.