Cómo hacer un cuchillo pchak uzbeko usted mismo. Tipos y características de los cuchillos nacionales uzbekos pchaks. de mano en mano

05.03.2020

De gran interés para los coleccionistas es el cuchillo uzbeko, que es de uso versátil, tiene un mango ricamente decorado y una buena mano de obra. Una hoja tan elegante será un gran regalo para cualquiera que aprecie las armas cuerpo a cuerpo. Hasta la fecha, se conocen muchas variedades de pchak, desde cuchillos para usar en la cocina hasta modelos ricamente decorados para coleccionistas.

Descripción del cuchillo

El cuchillo uzbeko, o como también se le llama pchak, es un arma tradicional de los pueblos de Asia Central, con una hoja ancha de forma inusual y afilado unilateral. Tales hojas están hechas de acero al carbono de alta resistencia, el mango puede ser de madera, metal, cuernos o huesos de animales exóticos. El pchak se lleva en una vaina de cuero ancha y recta y es popular en los países de Asia Central, donde existen numerosas variaciones de esta arma, que difieren en la proporción de la hoja y el adorno.

Las características de la hoja incluyen:

Hoja de forma inusual.
Afilado unilateral.
Mango de madera y hueso.
Mango ricamente decorado.

La longitud del pchak uzbeko suele ser de 12 a 27 cm, el grosor del mango es de 6 a 7 mm. La sección transversal de la hoja generalmente se estrecha desde la culata hasta la hoja. La geometría original de la hoja facilita el corte de productos, mientras que la hoja está perfectamente equilibrada. Tiene características de peso óptimas, se adapta cómodamente a la mano y, gracias al mango extendido, se adaptará a personas con palmas grandes y medianas.

historia de la creacion

El pchak uzbeko es un cuchillo asiático modificado., que se conocía ya en el siglo IV a. En el futuro, se generalizaron varias variedades de tales armas, la más popular de las cuales fue el pchak. Una hoja de este tipo es extremadamente eficaz, de uso versátil y al mismo tiempo tiene un aspecto atractivo. Con el mismo éxito, esta arma se puede usar tanto en la vida cotidiana en la cocina como en combate.

Según una versión, un arma de este tipo con una forma de hoja original apareció durante la conquista de Uzbekistán y toda Asia Central por parte del Imperio Ruso. Las nuevas autoridades, por temor a disturbios y rebeliones entre la población local, les prohibieron varios tipos de armas blancas. La forma inusual de la hoja hizo posible usar el cuchillo exclusivamente para cocinar o en el hogar, pero esa hoja no era adecuada para el combate, solo estaba permitida en Asia y el Cáucaso.

Hoy en día, los más populares son los modelos decorativos que tienen ricas tallas en la hoja y mangos originales hechos de hueso o cuernos de animales exóticos. Anteriormente, los cuchillos uzbekos, que eran hechos a mano por artesanos, se consideraban los de mayor calidad y los más caros. Tales armas están hechas por los talleres de armas más grandes, que siguen una tradición centenaria, observando todas las proporciones y características del pchak clásico.

Ventajas y desventajas

Los coleccionistas valoran los cuchillos uzbekos por su increíble belleza y energía. Los mejores ejemplos pueden costar varios miles de dólares, están hechos por artesanos famosos y son verdaderas obras de arte.

Las ventajas de estos cuchillos incluyen lo siguiente:

Versatilidad de uso.
Aspecto elegante.
Durabilidad y fuerza.

La desventaja de tales cuchillas es la dificultad de afilar, así como la necesidad de un cuidado adecuado del arma. Por lo tanto, pchak no tolera bien el agua, por lo que la superficie de la cuchilla debe secarse, lo que elimina la formación de óxido. También es necesario tener en cuenta el alto costo de tales cuchillos, que pueden alcanzar los 50 000 rublos o más.

Caracteristicas de diseño

Una característica de este cuchillo es el mango y el método de colocar revestimientos decorativos en la hoja. Es en la ejecución del mango donde los artesanos dedican la mayor parte de su tiempo y esfuerzo. Un verdadero cuchillo uzbeko se fabrica exclusivamente con un mango de madera o hueso. También se valoran modelos hechos con cuernos de animales raros. Se pueden usar varias incrustaciones de materiales costosos, metales preciosos y piedras de joyería como decoración. El costo de dicho cuchillo dependerá directamente de la complejidad del mango y los materiales utilizados para la decoración.

El dibujo clásico de un cuchillo pchak incluye los siguientes elementos:

Hoy en día, se conocen varias variedades de cuchillos uzbekos, que tienen hojas anchas y medianas. Las variedades de trabajo universales están hechas con una longitud de hoja de 8-9 cm, se distinguen por la calidad del afilado y, debido a su forma original, se caracterizan por una excelente capacidad de corte. Las variedades masivas serán una excelente opción para picar verduras. Son equilibrados, se adaptan bien a la mano y su uso no es especialmente difícil.

Opciones de recogida y trabajo

Es costumbre dividir el cuchillo pchak uzbeko según su propósito. Los modelos bellamente decorados, que están hechos de acero inoxidable, están destinados más a la decoración y son especialmente apreciados por los coleccionistas. Si elige un cuchillo para el trabajo y el uso en la granja, se da preferencia a las armas hechas de acero al carbono de alta resistencia. En este último caso, el endurecimiento puede realizarse por endurecimiento zonal, exclusivamente en el filo de la hoja.

Para los modelos de trabajo estándar, el índice de resistencia suele ser de 50 a 54 unidades, por lo tanto, incluso a pesar del uso de aceros con alto contenido de carbono y la presencia de endurecimiento en la hoja, a menudo no es posible mantener el filo del filo durante un tiempo prolongado. largo tiempo. Para afilar pchaks, se usan piedras y tijeras especiales para editar la forma, lo que facilita el uso de tales armas. Para aumentar la resistencia del acero al carbono, se puede oxidar, para lo cual se sumerge en una solución de sulfato de hierro o arcilla Naukat.

Los modelos de la colección tienen un mango ricamente decorado con grabados, que está cubierto con pintura de esmalte transparente en la parte superior. También son apreciadas las opciones en las que los mangos están decorados con inserciones de abedul y nácar. Los mejores artesanos que trabajan en tales armas a mano dejan el llamado tamgo en la hoja. Esta es la firma de grabado del maestro que hizo el modelo específico. Los coleccionistas experimentados que estén bien versados en tales armas podrán identificar el área donde se fabricó un cuchillo en particular y el maestro que trabajó en tales armas a partir de un grabado de firma.

Es necesario elegir una cuchilla teniendo en cuenta para qué está destinado el cuchillo pchak, cómo se utilizará. Si necesita un arma para trabajar en la cocina, entonces es preferible usar los clásicos pchaks uzbekos, cuya forma de cuchilla es ideal para cortar carne, frutas y verduras. Pero los coleccionistas eligen antiguas variedades acadias y cuchillos pchaki uigures hechos a mano, que tienen un aspecto original, tienen ricas incrustaciones en la hoja y el mango. Son muy apreciados por los amantes de las armas.

Al comprar un cuchillo de este tipo, es mejor abstenerse de realizar pedidos en varias tiendas en línea. De lo contrario, puede comprar armas de baja calidad, que no solo no cumplen con todos los requisitos clásicos para el pchak uzbeko, sino que fallarán rápidamente y requerirán ser afiladas en solo unos meses de uso.

Lo mejor es comprar cuchillos en tiendas especializadas donde puedes estar completamente seguro de la calidad de la oferta. Los coleccionistas los compran en subastas especiales y foros temáticos. Dichas hojas tienen todos los documentos y certificados necesarios para confirmar su originalidad y origen.

El costo de los mejores modelos.

El costo de un cuchillo uzbeko dependerá del modelo específico, el material del que está hecho y la marca del fabricante. Las clínicas más simples pueden tener un precio de 500-1000 rublos. Los cuchillos de Uzbekistán, hechos de acuerdo con todos los cánones, ya costarán entre 2 y 3 mil rublos.

Los modelos hechos por conocidos armeros que han estado trabajando en tales cuchillas durante muchos días se estiman en 20-30 mil rublos o más. Los coleccionistas también aprecian las armas que tienen 100 años o más. Los cuchillos están hechos exclusivamente a mano, tienen una apariencia atractiva, lo que les permite convertirse en un diamante en la colección de todo amante de las armas blancas.

Al comprar cuchillos, debe recordarse que en algunos modelos la longitud de la hoja supera los 90 mm. Este tipo de hojas ya pertenecen a la categoría de armas blancas con todas las restricciones correspondientes. Su uso presentará cierta dificultad, por lo que son demandados solo entre coleccionistas o entre compradores que cuenten con los permisos correspondientes para portar armas blancas.

Los pchaks nacionales uzbekos son un arma universal en uso, que es valorado por los coleccionistas y utilizado en la vida cotidiana al cocinar. Es importante elegir el cuchillo adecuado, que se fabrica de acuerdo con todos los requisitos de los modelos clásicos, fabricado en acero al carbono duradero, lo que simplifica enormemente su uso posterior. Es necesario tener en cuenta todas las recomendaciones para elegir, incluso abstenerse de comprar pchaks uzbekos en tiendas que no garanticen la alta calidad de las armas.

Hablando de Uzbekistán, no puedo dejar de hablar sobre el cuchillo nacional uzbeko: pchak. Pchak o pechak (uzb. Pichoq - "cuchillo") es el cuchillo nacional de los pueblos de Asia Central: uzbekos y uigures. Tradicionalmente, tiene una hoja ancha y recta hecha de acero al carbono con una sección en forma de cuña con afilado de un lado, a veces con una parte más estrecha a lo largo de la culata. Un mango delgado, de sección transversal redonda, está unido al nivel de la culata, se ensancha ligeramente hacia la cabeza y, a veces, termina en un pomo en forma de pico. Puede ser de cuerno, hueso o madera, también con incrustaciones de piedra de colores. Pchak se usa en una vaina de cuero ancha y recta. Distribuido por toda Asia Central con ligeras diferencias en ornamentación y proporciones.

En Uzbekistán, se fabrican principalmente en las partes oriental y central del país; no había cuchillos de este tipo en Khiva, solo importados. En Bukhara, en el mismo centro de la ciudad, hay varios talleres donde se hacen pchaks, pero los precios aquí son algo desorbitados, aparentemente calculados para turistas que vienen por un día.

herramientas en el taller

El blanco principal para un cuchillo es una válvula de automóvil, pero también están hechos de acero inoxidable barato, pero son los cuchillos de acero al carbono los más valorados. Hay mejor acero, está Damasco, pero los precios de tales cuchillos son apropiados.

Después de forjados, los cuchillos reciben un mango de fibra de vidrio, plexiglás, metal, cuerno, hueso, y luego se afilan toscamente en una muela abrasiva.

Después del pulido, a menudo se aplican con un patrón o inscripciones.

Todavía no entiendo por qué el cuchillo está cubierto con una fina capa de parafina caliente (?)

Deja que se enfríe

Aparentemente para luego dibujar un boceto con un pincel especial, que en el futuro será un dibujo o una inscripción.

El afilado final se realiza en una piedra de afilar

En ocasiones, a petición del cliente, se aplica una inscripción de regalo

Taller

Bueno, los propios cuchillos.

Compré uno para mí en el mercado de Tashkent: ¡un excelente cuchillo para el hogar! Afilado en un tenedor

Comencemos de forma sencilla. Estas fotografías muestran un cuchillo que cualquier persona que esté al menos de alguna manera interesada en los cuchillos o que haya estado en Asia Central llamará "PCHAK" o, en uzbeko, "PICHOK". La apariencia del pchak es peculiar y fácilmente reconocible.

Este es el pchak más común con una hoja de kaike. Tal cuchilla implica elevar la punta por encima de la línea del trasero de 3 a 8 mm. Las personas más avanzadas e inquisitivas dirán que este es el Andijan Pchak.

Alguien más agregará: "Sharkhon".

La hoja de pchak en sí está forjada tradicionalmente con acero al carbono (en la antigüedad, se usaban armas rotas o lingotes de hierro de la India, desde el siglo 19-20, se han usado resortes de automóviles, jaulas de cojinetes y otros materiales improvisados, ahora acero fabricado en fábrica las barras del tipo ShKh se usan con mayor frecuencia -15, U12, 65G o accesorios económicos de St3).

En Uzbekistán todavía se dice: “¡Pichok de carbono para el trabajo, acero inoxidable para la decoración!”

Si la hoja está hecha de acero para herramientas con alto contenido de carbono (U12) o acero para rodamientos (Ø15) (lo que le permite obtener un mejor producto), generalmente se sueldan vástagos St3, que se nota en forma de triángulo cerca del mango pchak.

Por cierto, muchos maestros japoneses y rusos hacen lo mismo, por ejemplo, G.K. Prokopenkov. Esto se debe al hecho de que U12 y ShKh15 tienen baja resistencia y resistencia al impacto, y si la hoja con el vástago se forja de una sola pieza de acero, existe una alta probabilidad de que la hoja se rompa en el área del cuello, por ejemplo, al caer

La longitud de la hoja suele ser de 16-22 cm, el grosor siempre disminuye en forma de cuña desde el mango hasta la punta, y en el mango puede ser de 4-5 mm. En sección transversal, la hoja del pchak también se estrecha en forma de cuña desde la culata hasta la hoja. Las pendientes suelen ser rectas, rara vez convexas o lenticulares cóncavas. El ancho de la hoja puede ser de hasta 50 mm. Todo esto en conjunto da una buena geometría del cuchillo y proporciona un corte efectivo de cualquier producto alimenticio.

Como ya se mencionó, el acero al carbono se usa en pchaks, por lo que está a mano, el endurecimiento (por regla general, zona, solo en el filo) generalmente se lleva a cabo hasta 50-52 unidades Rockwell, con menos frecuencia hasta 54-56 , y luego solo en los últimos tiempos. Por un lado, una dureza de 50-54 unidades no permite la retención a largo plazo del filo del filo, pero le permite editar un cuchillo de este tipo en cualquier cosa (generalmente se usa el fondo de un tazón de cerámica, pero también hay piedras especiales de forma tradicional para vestir pchaks y tijeras), lo que, por supuesto, es una gran ventaja. Pero en este caso, el cuchillo se desgasta rápidamente y se convierte casi en un punzón, por lo que debe comprar uno nuevo. Aunque el costo de los pchaks (no los de recuerdo) siempre ha sido pequeño.

Recientemente, cada vez más a menudo hay pchaks hechos de acero ShKh-15, que se pueden endurecer hasta 60 unidades Rockwell, que vemos en algunas hojas.

Estas hojas duras se fabrican específicamente para el mercado ruso y ucraniano para competir con los cuchillos de cocina japoneses. Desde mi punto de vista, tal dureza no está muy justificada, porque los pchaks tienen una reducción muy delgada y trabajar con tales cuchillos requiere ciertas habilidades y equipo especial, de lo contrario, la hoja se desmoronará y se romperá (similar a los trabajadores de cocina japoneses).

Por otro lado, no hay un punto especial en calentar ShKh-15 a 50-52 unidades (la norma para un pchak), solo una traducción de buen material.

La superficie de las hojas de acero al carbono generalmente se oxida (pule), se sumerge en una solución de arcilla Naukat (tradicionalmente), sulfato ferroso o cloruro férrico, por lo que la hoja adquiere un color gris oscuro con un tinte azul o amarillo, y se decora. con un fuller ("komalak", además, si solo hay un dol, entonces definitivamente será del lado del tamga), estampado con una marca ("tamga") o grabado. Los huecos perforados están rellenos de latón. En las hojas de carbono, a menudo se nota una zona de endurecimiento.

Los nombres de las partes del pchak se presentan a continuación:

"GULBAND", o refuerzo, se funde con estaño o aleaciones de estaño y plomo de bajo punto de fusión, se suelda con láminas de latón o cuproníquel y se rellena con estaño o su aleación. Observo que el uso de plomo en la cocina no es bueno, y es recomendable no usar cuchillos plomados (o al menos barnizarlos). Puede distinguir el plomo probándolo con un soldador (el plomo se derrite peor), está muy oxidado, adquiere un tinte gris oscuro y se ensucia (como el papel de periódico). Personalmente, creo que el uso de plomo y aleaciones es un costo de la fácil disponibilidad de baterías de automóviles viejas y rodamientos babbits.

Decoran el gulband con grabado (tradicionalmente, con el adorno floral uzbeko "islimi"), a menudo rellenando los huecos con pintura de esmalte (negro, rojo, verde), así como inserciones de nácar ("sadaf" ), turquesa o pedrería.

"BRINCH" - una tira de chapa de latón o cuproníquel, de hasta un milímetro de espesor, soldada alrededor del perímetro del vástago cuando el mango está montado en la superficie ("erma dosta"). Las asas van remachadas al brazal, decoradas con grabado y oxidación decorativa. Observo que, por lo general, el brinch sobresale más allá del vástago de 1 a 2 mm, y hay un espacio de aire entre los revestimientos y el vástago.

El significado de esta acción no está muy claro, salvo para salvar el material de las superposiciones cuando se utiliza material caro (por ejemplo, marfil). Quizás este diseño le permita amortiguar la tensión en el mango, porque. la misma instalación se usa tradicionalmente en los mangos de los sables de Asia Central (llenando las cavidades de aire con masilla).

"CHAKMOK" o pomo.

Se usa un pomo especialmente hecho y decorado en pchaks caros con montaje en superficie ("yorma dosta"), en forma de pritinas de metal, o montaje montado de mangos ("sukma dosta") de un cuerno hueco, en este caso se realiza mediante soldadura de cuproníquel, latón.

Decora con grabado, sadaf, pedrería.

En los pchaks económicos, el chakmok se designa cambiando la sección transversal del mango (de redondeado a rectangular) y/o la presencia de una protuberancia en forma de pico.

"DOSTA" - negro, mango.

Para la fabricación, se utilizan madera local (albaricoque, plátano), textolita, plexiglás, huesos, cuernos, soldados de chapa (cuproníquel, latón)

La madera, la textolita y el hueso generalmente no están decorados, los "ojos" de colores y el alambre se insertan en plexiglás, el cuerno está decorado con claveles decorativos, inserciones de sadaf o pedrería, el grabado se aplica a los mangos de metal, generalmente en forma de floral, floral Adorno ("chilmikh guli") con pedrería adicional.

Vástago de mango con montaje en superficie ("erma dosta") por lo general tiene el mismo espesor en gulband y chakmok, rara vez se espesa hacia chakmok. A menudo, el grosor de dicho mango excede su ancho; esto es conveniente para el corte tradicional de verduras en la preparación de platos uzbekos: pilaf, ensaladas "chuchuk" o "shakarob".

"TAMGA" - marca

Por regla general, cada artesano (“usto”) que produce cualquier producto (especialmente cuchillos) utiliza una marca de taller (tamga).

Para los maestros uzbekos, en el centro del tamga, generalmente se usa una media luna (como símbolo de fe), se usan a menudo estrellas (dicen que su número solía indicar la cantidad de hijos-herederos o estudiantes que se convirtieron en maestros) y el símbolo del algodón.

Se puede encontrar cualquier cosa en los sellos modernos, incluso la imagen de un automóvil.

Cabe señalar que en la actualidad es imposible confiar plenamente en el tamga para identificar al maestro. Vi tamga, que es usado por al menos cuatro maestros diferentes (aunque tal vez uno lo haga, pero diferentes personas lo venden en su propio nombre).

Como con cualquier cuchillo doméstico, se requiere una funda para un pchak. Como regla general, no difieren en buenos materiales y mano de obra. Hoy en día, suele ser de polipiel con inserciones de cartón, a veces decorada con apliques y cuentas de imitación.

Los pchaks más caros pueden tener una vaina de cuero decorada con un cordón de cuero tejido o en relieve.

Raramente hay vainas de metal (melchor, latón) con grabado o combinadas (cuero, madera, metal).

Al final de la revisión de Andijan pchak, citaré el artículo de O. Zubov "El signo del maestro" (revista "Vokrug sveta" No. 11, 1979):

“... Ancho, resonando con un tinte negro-violeta, con incrustaciones de guijarros rojos, verdes, azules y blancos: motas, tres estrellas y la luna brillan en la hoja: la antigua marca de los Abdullayev.

Este cuchillo es un asistente indispensable en una comida con amigos, una parte integral de la cocina uzbeka. dijo el maestro. Y, tras una pausa, sonrió: “¡Pero lo mejor es cortar un melón!”.

Teniendo en cuenta los pchaks uzbekos, uno se pregunta qué llevó a la aparición de tal forma de espada.

El caso es que esta forma es apta exclusivamente para cocinar, mientras que los pueblos vecinos tenían un cuchillo típico que de alguna manera podía ser protegido y utilizado para otras necesidades (no para cocinar), es decir, se usaban en todo el mundo cuchillos más versátiles. Los uzbekos también tenían tales cuchillos, pero ... solo hasta el siglo XIV. Se desconoce el motivo exacto de la aparición de esta forma, pero si recordamos que el siglo XIV es el siglo del imperio de Timur (Tamerlán), un imperio con poder centralizado y leyes estrictas, entonces podemos suponer que los funcionarios de Timur, o él mismo, estaban algo preocupados por la subyugación de los pueblos conquistados, y, para evitar la aparición de armas blancas entre la gente, trajeron a todos los maestros armeros a las fraguas del Sha, a la capital del imperio, Samarcanda, y para la población civil obligaron a los artesanos a fabricar cuchillos con la punta levantada.

Es casi imposible infligir heridas de arma blanca con un cuchillo de este tipo y, por lo tanto, se reduce el peligro de un levantamiento y otros "ataques terroristas".

Recordemos que en los días de otro imperio, ya cercano a nosotros en el tiempo, los pchaks tampoco pertenecían a las armas blancas precisamente por la forma de la hoja, y para su fabricación no se enviaban a lugares no tan remotos. Aunque puede haber otras versiones. En cualquier caso, resultó ser un cuchillo muy conveniente para cocinar, que rápidamente ganó popularidad en Asia Central. ¡Si no fuera conveniente, no habría recibido tal distribución!

Además de los pchaks con hoja “kaike”, hay pchaks con hoja “tugri”, es decir, con la culata recta.

Comparemos dos tipos de cuchillas: la foto de abajo muestra claramente la diferencia entre la cuchilla "tugri" (arriba) y "kaike" (abajo)

La hoja "tugri" tiene un ancho constante o decreciente hacia la punta. Conveniente para rebanar carne, generalmente incluido en el kit del carnicero ("kassob pichok").

Además del pchak "Andijan" ya mencionado, uno puede encontrar los nombres "Old Bukhara" y "Old Kand".

En la hoja "Old Bukhara", la hoja se estrecha uniformemente hasta el punto, el aumento es menos pronunciado, pero la hoja completa a menudo está arqueada, la hoja está más especializada para el trabajo de la carne: desollar, deshuesar.

Curiosamente, hasta el día de hoy, los pchaks estrechos de Bukhara a menudo se llaman "afganos", aunque hay una diferencia entre los pchaks de Bukhara y Afganistán: en los remaches de "Bukhara" van en una fila, y en los "afganos", la mitad -sobre.

Además, tradicionalmente los pchaks de Bukhara tienen una vaina con una bola u hoja al final.

"Starokandsky": la cuchilla de este pchak se distingue por su pequeño ancho, probablemente se usa como auxiliar al deshuesar o pelar verduras.

También puede conocer los nombres "tolbargi" (hoja de sauce) y "kazakhcha". Estos son cuchillos funcionales altamente especializados diseñados para realizar un trabajo específico.

"Tolbargi" - un cuchillo de carnicero para descuartizar cadáveres de animales,

"Kazakhcha" - para cortar pescado.

Los pchaks "kazakhcha" se distribuyeron principalmente entre los habitantes (pescadores) de la costa del mar de Aral, principalmente kazajos.

La línea de la culata "Kazakhchi" aproximadamente un tercio de la punta forma una muesca suave, que nuevamente se eleva hasta la punta, ubicada en la línea de la culata. El rebaje está afilado en uno o ambos lados. Con una hoja de esta forma, dando la vuelta al cuchillo, es fácil limpiar y destripar el pescado.

Los mangos de "tolbargi" y "kazakhcha" generalmente están hechos de madera y, por regla general, no están decorados (solo se permite la presencia de un adorno de color en el gulband).

Aquí hay una foto de los cuchillos del maestro Mamurjon Makhmudov de la ciudad de Kokand:

"Tolbargi"

Bueno, otra foto de cuchillos de Tashkent.

Foto del Museo de Artes Aplicadas de Uzbekistán, la selección se llama "Tashkent 1985"

Los pchaks uigures merecen una mención especial.

Estos son cuchillos de XUAR (Xinjiang - Región Autónoma Uigur de China). A veces se encuentra el nombre de cuchillos Yangisar, el nombre se fijó en el centro de producción, la ciudad de Yangisar. También tienen el "Old Bukhara type-Afghan" y el "Old Kandish", pero si miras las fotos, puedes ver las diferencias. La fabricación de mayor calidad (y hermosa) de los mangos y la ausencia de un gulband (bolster) fundido hecho de estaño son sorprendentes, los vástagos de las hojas casi siempre están abiertos, el brinch no se usa. Pero las cuchillas a menudo se procesan toscamente, o no se afilan en absoluto, porque. ¡La ley china prohíbe la producción de cuchillos uigures con hojas afiladas de más de 200 mm!

Starobukharsky. maestros uigures

Afgano. maestros uigures.

Starokandsky. maestros uigures.

Si los pchaks uzbekos están más especializados para cocinar, los KORD tayikos son cuchillos más versátiles.

Los cables vienen en tres tamaños típicos. El más común (el que más trabaja) tiene una longitud de 14-17 cm, un cuchillo grande "Gov kushi" ("cortador de vacas") se usa para sacrificar ganado y tiene una longitud de 18-25 cm y los cuchillos más pequeños (menos de 14 cm) son para mujer.

Las hojas de las cuerdas tradicionales son potentes, de hasta 4 mm de espesor en la guarda (observo que si el grosor de la hoja del cuchillo es superior a 2,4 mm, entonces ya se puede considerar arma blanca y está prohibida su libre circulación) , pendientes lenticulares desde la culata o la mitad del ancho de la hoja, con menos frecuencia rectas (para los pchaks uzbekos, por regla general, lo contrario es cierto). El filo se muestra en cada cuchillo, dependiendo del propósito. La culata de una hoja de cable, por regla general, mecanizada a partir de una tira acabada de metal, es recta y paralela, y no en forma de cuña, como un pchak. En la hoja, los valles generalmente se mecanizan, uno o dos en cada lado, o dos a la derecha y uno a la izquierda.

La instalación depende de la zona de fabricación. En las regiones montañosas del sureste, se da preferencia a la instalación montada, y en las regiones del oeste y del norte, que están más cerca de Uzbekistán, a la instalación aérea. Además, la instalación superior del cordón es algo diferente a la del pchak: no se usa un brinch soldado y todo el vástago se vierte alrededor del perímetro con una aleación de estaño, por lo que el mango del pchak es más liviano y en el cable es más fuerte! En general, el dispositivo para cordones es solo de fundición, de estaño y sus aleaciones (o plata), el adorno es solo grabado y más geométrico, radialmente simétrico, en contraste con el complejo floral uzbeko “islimi”. El adorno es individual para cada maestro y puede sustituir al estigma (los cordones tradicionalmente no están estigmatizados, al menos en la hoja, en la guarda hay un cierto adorno o estigma)

Las asas superiores de las cuerdas son siempre más anchas que las de los pchaks, se ensanchan hacia el pomo y tienen una muesca característica para el dedo meñique.

Cuerno, hueso, madera, plástico van al mango del cordón. Cuando se monta o se monta sobre la cabeza, el vástago de la hoja del cordón siempre está lleno en toda la longitud del mango (a excepción de los cuchillos pequeños para mujeres en la cocina).

Foto del Museo de Artes Aplicadas de Uzbekistán, la selección se llama "Khorezm, Khiva. 1958"

Me gustaría detenerme una vez más en la terminología: pchak, pichok, bull, cord, card.

El caso es que hace algún tiempo conseguí un cuchillo en algún lugar del siglo XVII-XVIII.

Longitud 310 mm, longitud de la hoja 185 mm, ancho de la culata 30 mm, espesor de la culata (3,5-2,5-1,5) mm. No tengo claro el propósito de la ranura en la culata, excepto quizás para aumentar el grosor de la culata, que aumenta ligeramente cuando se acuña la ranura. El metal amarillo del adorno es dorado. Dureza unas 52 unidades. Me llamó la atención la estructura de la hoja (como dijo el famoso cuchillero Gennady Prokopenkov, "¡solo acrobacias aéreas!"): - una cuña desde la culata con una lente cóncava, y convirtiéndose en una vista en forma de gota unos pocos milímetros (de 3 a 5) desde el filo. Por supuesto, esto es todo: décimas de milímetro, pero todo es visible y palpable. Después de cierta persuasión, G.K. Prokopenkov accedió a hacerme una copia moderna, conservando la estructura de la hoja en su totalidad tanto como sea posible.

Aquí está el cuchillo:

Resultó que, cuando se trabaja en la cocina, supera a casi todos los cuchillos que tengo, tanto en términos de calidad de corte como de facilidad de uso. Bueno, es fácil editar cualquier cosa (incluso musat, incluso cerámica), aunque si cortas verduras durante mucho tiempo, es decir, en un arroyo, un buen chef aparentemente será más conveniente. Pero para casa...

Además, su diseño te permite cortar/cortar el palo y protegerte de cualquier espíritu maligno.

Es decir, tenemos un carro excelente.

Naturalmente, surgió la pregunta sobre el tipo de cuchillo. Había dos opciones: tarjeta o pchak. El cordón no fue considerado por señales obvias. Según los materiales de Internet y, en particular, la conferencia RusKnife, el cuchillo Bukhara resultó ser el más cercano.

Cuchillo de Bukhara. Museo de Artillería, Tropas de Ingeniería y Cuerpo de Señales. Exposición "Armas de Oriente 16-19 siglos"

Observo que la exhibición del "museo" se llama simplemente "Cuchillo de Bukhara"

Otras búsquedas dieron como resultado las siguientes fotos:

Pchak es viejo. Bujara

Pchak. Bujará.

Tarjeta de Bujara

Pchak Bukhara con turquesa

Pchak Afganistán

tarjeta persa

Tenga en cuenta que en la última foto, el cuchillo (tarjeta persa) tiene un engrosamiento perforante en la punta.

Por lo tanto, aparentemente no es posible determinar exactamente el tipo de mi cuchillo.

Desde el punto de vista de los coleccionistas y conocedores de armas afiladas, una tarjeta es un cuchillo creado principalmente para fines militares: se parece más a un estilete y su filo, por regla general, se fortalece.

Así que creo que tengo un pchak. Tugri-pchak, muy probablemente, de la producción de Bukhara.

Sin embargo, estoy muy impresionado por la posición de Marat Suleymanov, quien afirma que la tarjeta, el cordón y el pchak no son marcas en absoluto, sino simplemente los nombres de un producto, un cuchillo, en diferentes idiomas ("pechak" - en tártaro , "pichok" - en uzbeko, "pshah" - en azerbaiyano, "kord" - en tayiko, "kard" - en persa. Kard y Kord tienen un sonido similar, ya que los tayikos y los persas (iraníes) pertenecen al mismo grupo lingüístico. , uzbekos, tártaros, azerbaiyanos - a otro, turco)

También hay un "bychak", un cuchillo Karachay (consulte el artículo "Bychak, el cuchillo de cada Karachay" en este sitio), pero los Karachay y sus parientes más cercanos, los Balkars, como saben, también son pueblos de habla turca. .

También hay cuchillos de Turkmen-Saryks (foto de Rusknife)

Así, sin tocar temas militares, parece más correcto decir:

Cuchillo nacional uzbeko (pichok o pchak)

Cuchillo nacional tayiko (cordón)

Cuchillo nacional uigur (pchak)

Cuchillo Nacional Karachai (toro)

Aquí hay otra foto del "Álbum de Turkestán" 1871-1872

Samarcanda, Pichak Bazaar (Por cierto, el original dice “Pisyak Bazaar”)

En años anteriores, los pchaks uzbekos llegaron a la parte europea de la URSS en forma de especímenes individuales, en su mayoría traídos de expediciones en Asia Central. Como regla general, su calidad no estaba en un alto nivel.

Desde finales de los años 90 del siglo pasado, la compañía Soyuzspetsosnaschenie comenzó a realizar entregas regulares de pchaks uzbekos a Rusia, y fue posible comprarlos en la oficina de la compañía o al por menor. Actualmente, se pueden comprar en muchas tiendas de cuchillos y tiendas de cocina oriental, incluidas las tiendas en línea (en particular, en Dukan Vostoka, cuchillos hechos a mano en Pchak, etc.).

Al principio, los proveedores compraban pchaks a granel en los bazares de Uzbekistán, por lo que era imposible averiguar el nombre del maestro o el lugar de fabricación de los vendedores. A medida que el mercado se saturó, el comercio comenzó a "civilizarse", y ahora puedes comprar un pchak hecho por un maestro específico (especialmente de aquellos vendedores que compran productos directamente de los maestros), y elegir el tipo, estilo y materiales del hoja y mango.

Durante la Unión Soviética, los más populares eran los pchaks de la ciudad de Chust, donde estaba la única fábrica de cuchillos en Uzbekistán.

Foto del Museo de Artes Aplicadas de Uzbekistán, la selección se llama "Chust 1987"

En la actualidad, la mayor parte de los pchaks uzbekos se producen en la ciudad de Shakhrikhon, en la región de Andijan de Uzbekistán, donde existe toda una zona urbana (“makhalla”) de cuchilleros (“pichokchi”), en la que viven dinastías familiares enteras de herreros. y los instaladores de pchak trabajan.

Foto del Museo de Artes Aplicadas de Uzbekistán, la selección se llama "Shahrikhon 1999"

Así, el famoso artesano Komiljon Yusupov, que dedicó más de 50 años de su vida a su oficio y fue elegido mayor de los mahalla pichokchi de Shakhrikhon, transmitió su arte a sus hijos y ahora los hermanos pueden hacer, si así lo desean. , muy buenos productos.

Usto Bajrom Yusupov

En otras regiones de Uzbekistán, también viven y trabajan artesanos individuales (“usto”) y familias pichakchi, pero sus productos son mucho menos comunes. Por ejemplo, la familia Abdullayev, que vive y trabaja en Bukhara, también fabrica pchaks, pero su verdadero “caballo” son las tijeras forjadas a mano para diversos fines, famosas en todo Uzbekistán.

Relacionados con los pchaks uzbekos, los cuchillos tayikos ("cordones") se producen principalmente en la ciudad de Istaravshan (antigua Ura-Tyube).

Además, los soportes con pchaks y cuerdas siempre están presentes en varias exhibiciones de cuchillos: "Hoja", "Arsenal", "Caza y pesca" y otros ...

Usto Abduvahob y sus cuchillos:

El director de la tienda "Dukan Vostoka" Bakhriddin Nasyrov con maestros uzbekos - "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvakhob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Tanto los pchaks como los cordones están hechos a mano, y es seguro decir que cada uno de esos cuchillos lleva una partícula del alma del maestro.

Ya con un examen externo, puede juzgar el nivel de calidad del cuchillo:

- buena construcción y procesamiento de la hoja, una línea de endurecimiento pronunciada y un borde de corte delgado le permite contar con un corte bueno y largo;

- bien soldado o fundido de estaño puro (ligero y brillante) gulband le permite usar pchak o cordón en la cocina sin riesgo de envenenamiento por plomo;

- un zumbido limpio y largo después de hacer clic en la hoja, la ausencia de un vástago en el mango del sillín indica un ensamblaje de alta calidad;

- la ausencia de espacios entre el dispositivo y el mango, o grietas en el mango del mango impide la reproducción de microorganismos en ellos;

Si es posible, pchak y cord, como cualquier otra herramienta de trabajo, deben seleccionarse "al tacto" para que se convierta en una "extensión natural de la mano".

Los únicos (hoy) pchaks que no pueden fallar son los pchaks de Mamirjon Saidakhunov

Hoja de 140x4 mm en la culata, desciende uniformemente hasta el pico. Reducida a cero, la lente de doble cara es ligera, perfectamente afilada. Acero en polvo DI-90, calor en el horno, 61 endurecimiento en alguna parte. Mango 110mm, hueso de morsa. Gulband es una aleación dura a base de estaño. La comida corta brutalmente, el árbol corta seco, el pollo descuartiza alegremente. Funda: cuero de 3 mm, resistente al agua

Es cierto que hay un pequeño matiz: el maestro vive y trabaja en Ucrania y el precio de este cuchillo es bastante alto (en comparación con otros pchaks)

Hasta la fecha, se presentan en Rusia más de 30 cuchillos de Shakhrikhon, Samarkand, Tashkent, etc.

Además, tales cuchillos no podían dejar de interesar a los fabricantes rusos.

Entonces, a pedido de sus clientes, hacen pchaks:

Gennady Prokopenkov

Podemos ver este cuchillo casi todos los fines de semana en el canal NTV en manos de Stalik Khankishiev. Compuesto de fibra a base de 40X13, endurecido hasta 52-54

Dmitri Pogorelov

Acero CPM 3V, HRC: alrededor de 60. Longitud 280 mm, longitud de la hoja 150 mm, ancho 33 mm, grosor (3,5-2,5-1,5) mm, peso 135 g. Mango -cocobolo Zeroing, excelente corte

taller de Mezhov

Cuchillo de S. Kutergin y M. Nesterov

Acero H12MF, plata, palisandro, palisandro, hueso. Longitud del cuchillo 280 mm, hoja 160 mm, ancho 40 mm, grosor 4 mm, HRC 57-59

Pero incluso a partir de la fotografía, está claro que la mezcla no es de ninguna manera "Pchakovsky"

Armeros de Zlatoust

Acero 95X18, HRC 58, largo 292 mm, hoja 160 mm, ancho 35 mm, espesor (2,2-2,0-1,8) mm, peso 120 g. El mango es de nogal. A pesar del pequeño grosor y la buena reducción, el corte de este cuchillo deja mucho que desear.

Armero

Damasco, dorado. Longitud 260 mm, hoja 160 mm, ancho 35 mm, grosor (4,0-3,5-2,0) mm, peso 140 g. HRC es de aproximadamente 56. La convergencia es de aproximadamente 0,2-0,3 mm.

A pesar de las diversas decoraciones, el corte es mucho mejor que el anterior AiR.

Un poco de prueba mostró resultados predecibles: primero Prokopenkov con Pogorelov, luego Oruzheinik y luego A&R por un amplio margen.

Curiosamente, el pchak habitual (ver foto) resultó ser ligeramente peor que el pchak de nuestros eminentes maestros (en términos de calidad de corte), pero mejor que el armero, pero no por mucho.

A mediados del siglo pasado, la empresa alemana Herder fabricó cuchillos similares al pchak, pero no pude averiguar su especialización.

Por supuesto, un pchak, incluso uno bueno, es difícil de comparar en términos de fabricación e higiene con un chef europeo, y en la producción de alimentos moderna será menos conveniente, pero en la cocina casera y especialmente en algún lugar de la naturaleza, este cuchillo te puede dar mucho placer!

Para una imagen más completa del trabajo de pchak, le recomiendo que lea la reseña de Roman Dmitriev "Pchak en la vida real" en este sitio.

Marat Suleimanov, Roman Dmitriev y el foro RusKnife brindaron una gran ayuda para escribir el artículo.

Un agradecimiento especial por proporcionar fotos a Bakhriddin Nasyrov ("Dukan of the East") y Alexander Mordvin ("Pchak - cuchillos hechos a mano")

Tomado de CookingKnife.ru

Cada pueblo, dependiendo de las condiciones de vida geográficas, climáticas y socioculturales características, adoptó y recibió el mayor uso de su propio tipo de cuchillo, que tiene características distintivas de herramientas similares de otras nacionalidades. Entre ellos pertenece cuchillo nacional uzbeko "pchak". Apareciendo, según diversas fuentes, entre los pueblos de Asia Central a finales de los siglos XIV y XV, ha conservado su forma casi sin cambios hasta el día de hoy.

Descripción general del cuchillo uzbeko "pchak"

El nombre del producto proviene de la palabra uzbeka "pechak", que significa directamente "cuchillo". cuchillos pchak distribuidos por toda Asia Central con pequeñas diferencias en proporciones y decoración. Sus rasgos característicos son una hoja ancha y recta con afilado de un solo lado y un mango delgado (ya hoja), que se une al ras de la culata.

La hoja del cuchillo puede tener hasta 50 mm de ancho. Su longitud suele ser de 16-22 cm La sección de la parte metálica tiene forma de cuña, estrechándose desde la culata hasta la hoja. Desde el mango hasta la punta, el grosor del cuchillo disminuye gradualmente: de 4-5 mm a cero. Los descensos suelen ser rectos, con menos frecuencia, convexos o cóncavos. Esta geometría proporciona al producto excelentes propiedades de corte.

Tradicionalmente, se utiliza acero al carbono para hacer la hoja. Como resultado del pulido con sulfato ferroso, cloruro férrico o variedades locales de arcilla, la superficie del metal adquiere un color oscuro específico con un tinte azulado o amarillento. A menudo, las hojas están templadas, decoradas con un grabado o una marca en relieve. Lo hace cuchillo uzbeko no solo es un elemento necesario de la vida cotidiana, sino que también lo distingue como un objeto que caracteriza la cultura y la vida de todo un pueblo.

La historia de la difusión de los cuchillos pchak desde los tiempos de la URSS.

Durante la Unión Soviética cuchillos pchak uzbekos se podía encontrar en la parte europea del país en ejemplares únicos, traídos como souvenirs de viajes turísticos o expediciones en Asia Central. La más común fue la producción de la única fábrica de cuchillos en Uzbekistán en la ciudad de Chust. Hasta la fecha cuchillos pchak se fabrican en industrias semiartesanales. La mayoría de ellos son producidos por los maestros de la ciudad de Shakhrikhan, región de Andijan. Hay toda una zona artesanal donde trabajan dinastías de herreros y cuchilleros.

Entregas regulares cuchillos nacionales uzbekos a Rusia comenzó a ocurrir a fines de los años 90 del siglo pasado. Se hizo posible comprarlos en el comercio minorista: en tiendas especializadas y tiendas culinarias orientales. Al mismo tiempo, las tiendas en línea especializadas, guiadas por una mayor demanda, comenzaron a ofrecer cuchillos pchak: a ellos una fotografía llenó muchos catálogos electrónicos. Hoy en día, no los productos estampados de fábrica tienen una demanda especial, sino productos de artesanos específicos. Las obras de autor están marcadas con emblemas grabados del fabricante que las hizo. cuchillo pchak de bricolaje, que representa estrellas y una media luna en las tradiciones islámicas.

Variedades populares de cuchillos pchak: sharkhon y old Bukhara

en la práctica cuchillo uzbeko pchak diseñado para las necesidades del hogar: corte de productos cárnicos, limpieza y corte de verduras. Según el tipo de operaciones realizadas, se utilizan cuchillos de diversas formas. Por lo tanto, para completar la colección, tiene sentido comprar los principales tipos de cuchillos uzbekos las formas más comunes:

kaike - con la punta de la hoja levantada;
tugri - con una hoja recta y un extremo liso;
kushkamalak - con un doble fuller a lo largo de la culata.

Los más versátiles en uso son las muestras con una longitud de hoja de más de 14 cm, tales modelos se denominan "sharhon". Son muy convenientes para el corte profesional de varios productos: sin golpear la tabla de cortar, pero de manera esponjosa, como en video foros culinarios.

Junto con las abejas Chust más populares y las abejas Andijan (Shakhrikhan) más comunes, puede encontrar variedades llamadas "Old Bukhara" en catálogos en línea. Su rasgo característico es una hoja curva arqueada, que se estrecha uniformemente hacia la punta. Su segundo nombre de uso frecuente es "afganos".

Tradiciones Nacionales de Acabado de Muestras de Regalo “Pchaka”

Para souvenirs y coleccionables, es preferible elegir piezas de artesanos famosos. Cada tal cuchillo pchak, una fotografía que se puede ver en sitios y foros temáticos, es una obra maestra de un maestro particular. Al mismo tiempo, los cuchillos hechos a medida pasan por todas las etapas necesarias de endurecimiento y afilado, lo que les permite ser utilizados en la práctica.

Además de proporcionar funciones prácticas, las piezas de regalo están acabadas con las mejores tradiciones del color oriental. En gran medida, esto se aplica a la decoración del mango, que cuchillos uzbekos bastante estrecho en sección transversal, con una característica curva en forma de pico al final. Los especímenes valiosos están hechos de varios tipos de madera, cuernos con pezuñas o metal. A menudo tienen incrustaciones de nácar o piedras semipreciosas.

Afilado de cuchillos y reglas de cuidado.

El maestro en la fabricación afila hágalo usted mismo uzbeko cuchillo pchak en un círculo de corindón. El final de la nitidez está determinado por el tono del sonido que hace cuchillo pchak, un video en línea puede demostrar esto. Puede ajustar el afilado de la hoja de vez en cuando simplemente en la parte inferior de la placa de cerámica.

Sujeto a la corrosión, el metal de la hoja requiere un manejo cuidadoso. Las cuchillas no deben dejarse mojadas después de su uso. Deben almacenarse en un estado suspendido o en un soporte, debe secarse.

[:RU]Pchak o pechak (Uzb. Pichoq - "cuchillo") - el cuchillo nacional de los pueblos de Asia Central - uzbekos y uigures. Tradicionalmente, tiene una hoja ancha y recta hecha de acero al carbono con una sección en forma de cuña con afilado de un lado, a veces con una parte más estrecha a lo largo de la culata. Un mango delgado, de sección transversal redonda, está unido al nivel de la culata, se ensancha ligeramente hacia la cabeza y, a veces, termina en un pomo en forma de pico. Puede ser de cuerno, hueso o madera, también con incrustaciones de piedra de colores. Pchak se usa en una vaina de cuero ancha y recta. Distribuido por toda Asia Central con ligeras diferencias en ornamentación y proporciones.