Rezepte für getrocknete Kirschen. Getrocknete Kirschen: ein Rezept zum Nachkochen Ist es möglich, Kirschen zu trocknen?

Trockenfrüchte sind eine echte Rettung in einem langen Winter. Richtig getrocknet behalten sie Vitamine und Mineralstoffe. Sie sind einfacher zu lagern als gefrorene, da sie im Volumen schrumpfen und keinen Platz im Kühlschrank beanspruchen. Heute ist das Thema unseres Gesprächs getrocknete Kirschen und verschiedene Arten, sie zu trocknen.

Beeren zubereiten

Kirschen sortieren, sortieren, Stiele entfernen. Kleine Kirschen werden bevorzugt, da sie schneller trocknen.

Beeren waschen. Kochen Sie Wasser, indem Sie Soda in einer Menge von 1 Teelöffel pro 1 Liter Flüssigkeit hinzufügen. Bereiten Sie einen großen Topf oder eine Schüssel mit kaltem Wasser vor

Kirschen mit Soda mit kochendem Wasser übergießen und sofort in kaltes Wasser stellen. In ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Diesen Vorgang nennt man Blanchieren. Es hilft, die Schalen der Beeren weicher zu machen, was den Trocknungsprozess beschleunigt.

Danach können Sie die Knochen entfernen. Dies ist optional, wenn Sie die Beeren nur zum Kochen von Kompott verwenden möchten. In anderen Fällen ist es bequemer, entsteinte Kirschen zu verwenden, die mit einem speziellen Gerät, einem Saftschlauch, einem Stock, einer Stricknadel oder einer Haarnadel entfernt werden können.

Trocknen in der Sonne

Legen Sie ein Blech oder Backblech mit dickem Papier aus. Beeren auf der Oberfläche verteilen. Stellen Sie das Tablett draußen an einen sonnigen Ort. Lassen Sie die Beeren tagsüber unter den Strahlen trocknen und stellen Sie die Kirschen nachts unter das Dach.

Wenn Sie ganze Beeren trocknen, dauert der Vorgang vier Tage. Getrocknete Kirschen sollten elastisch sein, beim Pressen keinen Saft abgeben und eine leicht glänzende Oberfläche haben.

Wenn Sie die Früchte halbieren, sollten sie nach dieser Zeit in einen auf 55-60 Grad vorgeheizten Ofen gestellt und dort 10 Stunden lang aufbewahrt werden. Gleichzeitig sollte 2-3 Stunden vor dem Ende des Trocknens die Temperatur auf 70-75 Grad erhöht werden.

Aus 1 Kilogramm frischen Beeren werden etwa 200 Gramm getrocknete Beeren gewonnen.

Trocknen im Ofen

Wenn Sie nicht warten möchten, bis die Beeren natürlich getrocknet sind, können Sie den Ofen verwenden. Sie erhalten absolut die gleiche getrocknete Kirsche. Wir bieten folgendes Rezept an.

Bereiten Sie Zuckersirup zu: Gießen Sie 1 Liter Wasser in die Pfanne, warten Sie, bis es kocht, und fügen Sie nach und nach (ein Löffel) 800 Gramm Zucker hinzu. Gründlich umrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat.

Stellen Sie das Feuer auf mittlere Stufe. Die Beeren in das Wasser geben und 5-8 Minuten kochen. Schöpfe sie dann mit einem großen Löffel oder einer Schöpfkelle heraus und gib sie in ein Sieb. Es ist ratsam, dies über einer großen sauberen Schüssel zu tun, damit der köstliche Kirschsirup nicht verschwindet. Wenn es viele Kirschen gibt, dann in Chargen auf die gleiche Weise mit demselben Wasser verarbeiten.

Wenn die Flüssigkeit vollständig aus den Beeren abgelaufen ist, verteilen Sie sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Stellen Sie es auf die höchste Stufe des Ofens, stellen Sie die Temperatur auf 165 Grad ein und lassen Sie die Beeren 3 Stunden darin. Senken Sie dann die Temperatur auf 135 Grad - lassen Sie sie weiter trocknen. Dies kann von 12 Stunden bis zu einem Tag dauern.

Die Ofentür muss während des Trocknens immer geöffnet bleiben.

Trocknen im Trockner

Beeren werden in der oben beschriebenen Weise hergestellt. Die einzige Feinheit besteht darin, dass bei Verwendung eines Trockners die Knochen entfernt werden müssen, da die Schutzhülle gebrochen werden muss. Andernfalls dringt keine heiße Luft ein und anstelle von getrockneten Kirschen erhalten Sie gekochte Kirschen. Sie können jede Beere einfach beschädigen (zerdrücken, schneiden) und die Knochen an Ort und Stelle lassen, aber das ist irrational.

Der Rest des Vorgangs ist einfach: Die Kirschen werden im Trockner ausgelegt, der Durchschnittsmodus ist eingestellt (55-60 Grad). Wenn die Beeren nahe beieinander liegen, müssen sie regelmäßig umgerührt werden.

Trocknergetrocknete Kirschen sollten leicht weich und klebrig sein, wenn sie fertig sind. Wenn es hart wird, dann haben Sie es mit dem Trocknen übertrieben.

Getrocknete Kirschen, Methode eins

Es gibt nicht nur getrocknete Kirschen, sondern auch getrocknete Kirschen.

Bereiten Sie die Kirschen wie gewohnt vor. Zucker und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Für 1 kg Kirschen werden 250 g Zucker und 300 ml Wasser benötigt.

Die Hälfte der Beeren in eine Schüssel geben. Wenn das Wasser wieder kocht, den Behälter mit einem Deckel abdecken und 7 Minuten kochen lassen, dann die Beeren in ein Sieb geben. Mit den restlichen Kirschen ebenso verfahren. Knochen entfernen, falls nötig.

Nachdem die Flüssigkeit abgelaufen ist, verteilen Sie die Beeren zum Trocknen auf einem Backblech oder Tablett. Sie können dies mit Ihren Händen oder einer Pinzette tun - je nachdem, was für Sie bequemer ist. Es ist nicht erforderlich, Papier aufzulegen oder die Oberfläche zu schmieren.

Drehen Sie die Kirschen am nächsten Tag oder jeden zweiten Tag um.

Trocknen Sie bis zu dem Grad an Weichheit, den Sie benötigen. Je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Raum dauert der Vorgang ein bis zwei Wochen. Wenn es möglich ist, in die Sonne zu stellen, dann schneller.

Aus 1 Kilogramm frischen Beeren werden etwa 300 Gramm getrocknete Beeren gewonnen.

Getrocknete Kirschen, zweite Methode

Die Kirschen vorbereiten, in eine Emailpfanne geben und mit Zucker bestreuen. Zucker können 400-500 Gramm pro 1 Kilogramm Kirschen eingenommen werden - je nachdem, wie süß die Beeren selbst sind.

Danach lassen Sie die Kirschen einen Tag bei Raumtemperatur stehen, um den Saft zu extrahieren. Entsorgen Sie die Beeren nach dieser Zeit in einem Sieb. Zuckersirup aus 300 ml Wasser und 300 Gramm Zucker kochen. Den Sirup vom Herd nehmen, die Beeren hineingeben und 5 Minuten einweichen.

Die aus dem Süßwasser genommenen Kirschen in einer Schicht auf einem Backblech verteilen und für eine halbe Stunde in den auf 80 Grad vorgeheizten Ofen geben.

Nimm die Beeren aus dem Ofen und lasse sie vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Drehen Sie sie danach vorsichtig mit einem Holzspatel um und schicken Sie sie für eine halbe Stunde zurück in den Ofen, jedoch bereits bei einer Temperatur von 70 Grad.

Kühlen Sie die Beeren nach dem zweiten Trocknen erneut ab und wiederholen Sie die „Sitzung“ des Trocknens bei einer Temperatur von 65-70 Grad für 30 Minuten.

Lagerung von getrockneten Beeren

Bewahren Sie getrocknete Kirschen zu Hause auf, am besten in einem luftdichten Behälter oder in einem Glas mit Deckel. Noch besser ist es, die Gläser vorher zu sterilisieren, ein Baumwollbeutel ist zwar akzeptabel, verkürzt aber die Haltbarkeit der Trockenfrüchte. Plastiktüten sollten nicht verwendet werden, da sie die Kirschen nach einiger Zeit verschimmeln.

Sie können kleine Stoffbeutel mit Salz herstellen und sie in einen Behälter mit Beeren legen, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Darauf achten, dass die Kirschen gleichmäßig trocknen. Wählen und trocknen Sie die unfertigen Beeren, da sonst während der Lagerung Schädlinge auftreten können, die die gesamte Charge verderben.

Die optimale Temperatur liegt zwischen 0 und 10 Grad, daher ist es besser, getrocknete Früchte in den Kühlschrank zu stellen. Unter solchen Bedingungen „leben“ getrocknete Kirschen etwa anderthalb Jahre.

Wenn die Haltbarkeit auf ein Jahr verkürzt wird. In diesem Fall ist es besser, die oberen Regale von Küchenschränken für die Platzierung zu wählen, da die Luft dort trockener ist.

Wenn Sie die Beere in einen Stoffbeutel legen, dann lassen Sie sie so weit wie möglich von Produkten mit stechendem Geruch entfernt liegen.

Überprüfen Sie während der Lagerung, insbesondere wenn Sie undichte Behälter verwenden, regelmäßig die Beeren auf Ungeziefer.

Die Vorteile und Schäden von getrockneten Kirschen

Was sehr einfach ist, variiert nicht nur das Wintermenü, sondern macht es auch nützlich. Es enthält die Vitamine C, A, PP sowie Kalzium, Phosphor, Zink, Kalium, Eisen und Antioxidantien.

Pektine entfernen Schadstoffe aus dem Körper, verbessern die Darmmotilität und normalisieren den Stoffwechsel.

Also haben wir herausgefunden, wie man getrocknete Kirschen herstellt und aufbewahrt. Guten Appetit!

Aus getrockneten Kirschen können Sie nicht nur Kompotte kochen. Es kann eine großartige Ergänzung zum Backen anstelle von Rosinen oder einfach nur ein Leckerbissen für Kinder und Erwachsene sein. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Kirschen zu trocknen, und Sie können eine davon auswählen oder sich Ihre eigene einfallen lassen.

Dies ist der einfachste Weg, Kirschen für Kompott zu trocknen. Hier muss die Kirsche nur noch aussortiert, gewaschen, auf einer Spalierpalette ausgelegt und der Sonne ausgesetzt werden. Nachts müssen Paletten nach Hause gebracht werden. Der Prozess ist langwierig, aber nicht arbeitsintensiv.

Entkernte Kirschen eignen sich jedoch nicht zum Füllen von Torten. Und damit die Kirschen bei der natürlichen Trocknung nicht mit Saft verfallen, muss die Trocknung beschleunigt werden, und dies kann mit einem elektrischen Trockner oder einem herkömmlichen Ofen erfolgen.

Kirschen in einem elektrischen Trockner trocknen

Die Kirschen waschen, auf einem Backblech verteilen und etwas zusammenfallen lassen. Sie können den Ofen bei 70 Grad einschalten und sie 30 Minuten lang bei angelehnter Tür trocknen. Dadurch lässt sich der Kern leichter entfernen und die Kirschen bluten nicht so stark.

Fahren Sie nun direkt mit dem Entfernen des Steins fort und versuchen Sie, die Integrität der Beere nicht zu stark zu beschädigen.

Bereiten Sie einen Sirup aus 1 Liter Wasser, 0,5 kg Zucker und 1 Teelöffel Ascorbinsäure zu. Säure kann nicht hinzugefügt werden, aber sie macht die Kirsche transparent und schön.

Den Sirup aufkochen und die Kirschen 2-3 Minuten blanchieren. Die Kirschen mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein Sieb geben.

Wenn der Sirup abgelaufen ist, legen Sie die Kirschen auf den Rost eines elektrischen Trockners oder auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech.

Stellen Sie im elektrischen Trockner die Temperatur sofort auf 50 Grad ein und lassen Sie die Beeren bei dieser Temperatur 2 Stunden trocknen. Dann sollten Sie die Temperatur auf 80 Grad erhöhen und nach weiteren 2 Stunden wieder auf 50 Grad senken.

Im Ofen erfolgt die Trocknung bei einer höheren Temperatur. Erhitzen Sie es auf 165º, stellen Sie das Backblech in den Ofen und beobachten Sie 3 Stunden lang, dass die Kirschen nicht verbrennen.

Die Backofentür muss zur Belüftung angelehnt sein. Als nächstes die Temperatur auf 100º senken und bis zum Garen trocknen.

Blanchieren und Sirup verwenden ist Geschmackssache, man kann komplett darauf verzichten und so trocknen.

Kirschen sollten in fest verschlossenen Gläsern aufbewahrt werden, wo Schädlinge sie nicht bekommen, und in dieser Form können sie bis zum Frühjahr bleiben.

Wie man entsteinte Kirschen in einem elektrischen Trockner trocknet, siehe Video: