Recepti za kisele krastavce iz konzerve. Hrskavi kiseli krastavci. Čuvanje krastavaca: slani recepti za zimnicu

Postoji nekoliko desetina vrlo ukusnih recepata za konzerviranje krastavaca za zimu u teglama. Kada se govori o konzerviranim krastavcima ili rajčicama, najčešće se misli na konzerviranje sirćetnom kiselinom.

Iako se ovaj konzervans uvijek može zamijeniti limunskom kiselinom, čak se može napraviti i povrće iz konzerve na bazi soka od jabuke. Nekoliko vrlo jednostavnih i istovremeno ukusnih recepata za čuvanje krastavaca za zimu detaljno je opisano u nastavku.

Prije svega, nekoliko riječi o proporcijama. Recepti mogu biti veoma različiti. Međutim, osnovnih sastojaka u sastavu su uvijek samo 4 - to su sami krastavci, octena kiselina (obično se uzima stolno 9% sirće), so i voda.

Za aromu možete dodati biber u zrnu, kao i listove rena, senf (u prahu ili sjemenke) i mladi češanj bijelog luka. Određeni ukus daje paradajz sos i ljuti čili kečap.

Ali lišće bobičastog voća (trešnje, maline, ribizle) i hrastovo lišće čine krastavce hrskavim. Činjenica je da u njihovom sastavu postoji prilično velika količina tanina, koji kožu čine gustijom.

Kiseline (sirćetna i limunska) djeluju slično. Važno je samo pravilno poštivati ​​sve proporcije - približan broj komponenti za litarsku i 3-litarsku teglu dat je u tabeli.

komponenta	količina po litri tegle	količina po tegli od 3 litre
krastavci	600 g	1,5 kg
vode	0,6 l	1,5 l
sol	2 supene kašike (40 g)	5 kašika (100 g)
šećer	1 supena kašika (20 g)	2 supene kašike (40 g)
bijeli luk	2 karanfilića	6 karanfilića
hren	1 list	3 lista
sirće 9%	3 supene kašike	9 kašika
sirće 70%	1 kašičica	3 kašičice
suvi senf	1 desertna kašika	3 kašike za desert

Hrskavi krastavci iz konzerve: najukusniji recept

Ovo je klasična verzija pripreme konzerviranih krastavaca, a mnoge domaćice ga smatraju najboljom. Osnova ukusa je balans između slanog, slatkog i kiselog. Samo trebate održavati ispravan omjer između šećera, octa i soli.

Sastojci za teglu od 3 litre

• 1,5-1,6 kg krastavaca (srednje veličine, sve otprilike isto);
• 1,5 litara vode;
• 3 kašike soli;
• 3 kašike šećera;
• 2 velike kašike sirćeta 9%;
• 5-6 komada listova ribizle, maline, trešnje;
• 5-6 čena belog luka;
• isti broj komada korijena hrena (ili 2-3 lista);
• 5 kišobrana kopra;
• biber - 10-15 graška.

Kako sačuvati krastavce za zimu prema ovom receptu:

Korak 1. Prije svega, trebate pripremiti krastavce. Za očuvanje se biraju bubuljičaste sorte, veličina ploda je duga 10-12 cm. Sve povrće treba biti zasićeno zeleno, bez požutjelih dijelova - tada će sve sigurno uspjeti.

U početku, krastavce je potrebno oprati i namočiti u hladnoj vodi, držati ih tamo 3-4 sata. U međuvremenu se tegle sterilišu (10-15 minuta u ključaloj vodi ili 3-4 minuta u mikrotalasnoj).

Korak 2. Kada je sve spremno, možete početi puniti staklenke krastavcima - prvo tamo stavite bijeli luk i zelje, zatim krastavce, pa opet zelje; gornji sloj su opet krastavci.

Korak 3. U međuvremenu pripremite marinadu - rastvorite so, šećer i sirće u 1,5 litara ključale vode (ulijte u poslednjem trenutku da ne ispari).

Banke se preliju ovim rastvorom, ostave da odstoje 7-10 minuta, zatim se zamotaju gvožđem ili dobro zatvore najlonskim poklopcima. Ohladite pod ćebetom 2-3 dana, a zatim stavite u frižider.

Konzervirani krastavci u teglama za zimu odležavaju najmanje mjesec dana, nakon čega će proizvod biti potpuno spreman. U frižideru se može čuvati samo 1-2 godine. A nakon otvaranja, preporučljivo je pojesti sve krastavce za 1 sedmicu.

KRASTAVCI U KONZERVI BEZ STERILIZACIJE TEGLICA

Moguća je i ova opcija - dovoljno je tegle isprati kipućom vodom, a poklopci se moraju prokuhati. Istovremeno, postoji jedan zanimljiv trik - otopiti malo aspirina u marinadi (2,5 tablete na 3 litre ili nepotpunu tabletu na 1 litru vode). Ni na koji način neće uticati na ukus, ali će svakako zaštititi od bakterija..

Čuvanje krastavaca za zimu: ukusan recept sa estragonom

Ova opcija vrlo podsjeća na klasične bačvaste krastavce: vrlo su mirisni, ukusni i, naravno, hrskavi. Estragon je na prvi pogled tako neupadljiva biljka, koja ima bogat ukus estragona, koji podsjeća na ljuti anis.

Estragon je divan dodatak za konzerviranje krastavaca.

Upravo će on stvoriti ugodnu svježinu konzerviranih krastavaca - jeduci zaista mogu steći utisak da su upravo izvađeni iz drvene kade.

Postupit ćemo gotovo potpuno isto kao u gore opisanom receptu.

Sastojci po litarskoj tegli

• mali krastavci 600 g;
• voda 0,5-0,6 l;
• šećer i sol, 1 žlica s toboganom;
• sirće 9% takođe 1 kašika;
• beli luk - 2-3 čena;
• hren - 1 list;
• estragon - 2 grančice.

Kako kuhati:

Korak 1. Prvo, kao i obično, pripremite krastavce i sterilizirajte tegle. U njih stavljamo voće i začinsko bilje.

Korak 2. Pripremamo marinadu - sve komponente otopimo u pola litre kipuće vode. Sipati u banke, zarolati.

Korak 3. Krastavce u teglama hladimo pod ćebetom 2-3 dana i stavljamo ih u frižider na zimu.

Hrskavi i slatki krastavci u teglama "kao u prodavnici" - kako sačuvati

Svi znaju veličanstvene kornišone - to su minijaturni krastavci, okrenuti po obalama, koji se mogu kupiti u bilo kojoj trgovini. Možete ih kuhati sami, a za to bi proizvod trebao biti ukiseljen, a ne samo slan.

Sastojci (po tegli od 3 litre)

• 2 kg malih krastavaca (do 7-8 cm dužine);
• voda - 1,5 litara;
• sol 2 supene kašike;
• šećer 2,5 velike kašike;
• sjemenke gorušice - 2 desertne kašike;
• sirćetna kiselina 70% -2 kašičice;
• biber u zrnu - 12-15 komada;
• suncobrani od kopra - 5 komada;
• ren - 1 list;
• beli luk - 5 čena;
• list ribizle ili trešnje - 5 komada.

Redoslijed radnji korak po korak:

Korak 1. Prvo operemo i namočimo krastavce nekoliko sati u hladnoj vodi.

Korak 2. Oprano zelje rasporedimo u tegle, tamo stavimo krastavce i zalijemo kipuću vodu bukvalno 20 minuta (kao rezultat toga, voda bi se trebala ohladiti tako da možete dodirnuti staklenku i ne izgorjeti).

Korak 3. Ocijedite vodu kroz sito ili kroz poseban poklopac.

Korak 5. Marinada se sipa u tegle sa krastavcima, zatvori poklopcima, ohladi i sutradan stavi u frižider.

Čuvanje krastavaca u litarskim teglama: recept sa sokom od jabuke

A ovaj recept je pravo otkriće za ljude koji vole kiselo, ali u isto vrijeme izbjegavaju upotrebu sirćeta. Jabučni sok sadrži nekoliko slabih kiselina, uključujući samu jabučnu kiselinu i malo limunske kiseline. Osim toga, ima vrlo ugodnu aromu, a nije tako skup.

Najbolja opcija je da sami dobijete sok tako što ćete ga iscijediti iz bilo koje jabuke. Alternativni način je kupovina gotovog soka od jabuke, ali uvijek visokog kvaliteta.

Dakle, po ovom receptu čuvamo krastavce u teglama od litara.

Proizvodi:

• 0,6 kg krastavaca;
• 0,6 l soka od jabuke;
• sol i šećer - po 1 žlica;
• nekoliko kišobrana kopra;
• biber - nekoliko graška.

Kako uvijati krastavce prema ovom receptu:

Korak 1. Pripremite krastavce (operite, potopite u hladnoj vodi, odrežite vrhove sa obe strane) i sterilišite posude.

Korak 2. Pripremite marinadu: sok od jabuke se dovede do ključanja, nakon čega se u njemu otopi sol i šećer.

Korak 3. Opran i oparen kopar i krastavci stavljaju se u tegle, preliju vrućom marinadom.

Korak 4. Zatvorite poklopce odozgo, zamotajte, ohladite 2 dana i očistite na hladnom mjestu.

Ispostavit će se malo mutna salamura, ali to nije strašno - glavno je da će ispasti ukusno i mirisno.

Krastavci konzervirani sa nanom, lukom i šargarepom

Za ljubitelje osvježavajućeg okusa mente savršen je ovaj recept za berbu krastavaca za zimu u litarskim teglama. Osim toga, gotov proizvod izgleda vrlo lijepo i impresivno (kao na fotografiji).

Komponente po litarskoj tegli:

• povrće 0,6 kg;
• voda 0,6 l;
• sirće - 3 supene kašike (koncentracija 9%);
• sol - 2 velike kašike;
• šećer - upola manje;
• luk - 2 male glavice;
• šargarepa - 1 komad;
• svježa menta - 3 grančice;
• listovi ribizle i trešnje (po želji i po ukusu).

Kako zatvoriti krastavce:

Korak 1. Pripremamo povrće: operite krastavce, ogulite i narežite luk na pola prstena, a šargarepu na krugove. Tegle operemo i sterilišemo.

Korak 2. Marinadu pripremamo na tradicionalni vrući način - začine otopimo u kipućoj vodi, a na kraju dodamo mentu i sirće.

Korak 3. Napunite tegle: stavite krastavce, luk i šargarepu, čen belog luka i zelene listove. Prelijte vrućom marinadom, zamotajte, ohladite i pošaljite u frižider.

Svako može skuhati ukusne konzervirane krastavce. Preciznim praćenjem proporcija različitih komponenti tokom konzerviranja, možete dobiti najukusniju marinadu, koja se zatim pretvara u vrlo ugodnu salamuru.

Nije tajna da ga mnogi ljudi vole više od gotovog proizvoda. Za to su dobri konzervirani krastavci: u takvom jelu ništa se ne troši.

Prijatno!

Iz nekog razloga volim konzerviranje krastavaca u litarskim teglama. Otvarate ukusnu teglu - i servirate je sa kuvanim krompirom i korišćenom salatom Olivier, svima omiljenom. Ali kisele krastavce zatvaram u tegle od tri litre.

Kako ukiseliti krastavce da budu hrskavi

• Prva tajna je dobra slana voda (filtrirana, dobro ili flaširana)
• Druga tajna su mladi zeleni plodovi s tamnim bubuljicama. Zapamtite, ako ste kupili stakleničke ili stakleničke krastavce, onda prema bilo kojem receptu neće ispasti tvrdi i hrskavi.
• Treća tajna je namakanje krastavaca u ledenoj vodi
• Četvrta tajna - samo ih probajte. Ako su same po sebi gorke, onda ćete pokvariti cijelo jelo.

Zahvaljujući ovim jednostavnim tajnama, na kraju ćete dobiti ukusne hrskave kisele krastavce.

Recept za marinadu za krastavce za 1 litar vode

Najčešće svaka domaćica traži i bira klasični recept za marinadu. Hrskavi krastavci iz konzerve najukusniji recept - marinada

• Voda - 1 litar
• Sol - 1,5 kašike
• Šećer - 2 kašike
• Sirće 30% - desertna kašika, ako 9% - tri supene kašike

Hrskavi krastavci za zimu bez sterilizacije

• Krastavci - oko 1,5 kg
• Sol - 2 kašike.
• Šećer - 2 kašike.
• Nekoliko graška crnog i pimenta
• Beli luk - 1-2 čena (ne morate se zanositi)
• Sirće - dvije supene kašike 9%
• ljuta paprika - komad
• Zeleni (kišobrani kopra, listovi ribizle, hren)
• Komadići luka ili paprike - po želji (recept za teglu od 1 litra)

Kako ukiseliti krastavce za zimu u teglama

1. Pažljivo biramo plodove približno iste veličine. Birajte primjerke debeljuškaste, tamnozelene s prištićima.
2. Napunite ih ledenom vodom 2-3 sata. Vodu treba mijenjati hladnijom svakih 30 minuta.
3. Banke se prvo moraju sterilisati. Svaka domaćica to radi na svoj način - u otvoru kotla, na postolju, u mikrotalasnoj ili rerni. Najpogodnije mi je to raditi u pećnici - možete sterilizirati nekoliko litarskih tegli odjednom. Poklopce je takođe potrebno prokuvati.
4. Na dno tegli stavljamo zelje, beli luk i biber.
5. Krastavce prelijepo položimo - obično prvi red stavim stojeći, a onda prijavim na vrh kako ispadne.
6. Na vrh stavite list trešnje ili rena.
7. Prokuhajte vodu i sipajte u tegle sa krastavcima. Pokrijte poklopcima i ostavite 10 minuta.
8. Sipajte u šerpu, dodajte sol, šećer i sve dobro izmiješajte.
9. U teglu malo do vrha sipajte marinadu. Dodajte 2 kašike u svaku teglu. 9% sirćeta i odmah zarolajte poklopce.
10. Tada je uobičajena procedura da tegle preokrenete na ćebe, zamotate za još temeljitiju sterilizaciju. Nakon hlađenja, prenosimo na skladištenje u ostavu ili u podrum.

Hrskavi krastavci za zimu sa votkom

• Najbrži recept za kisele krastavce sa votkom za zimu, po mom mišljenju, jedan je od najuspješnijih. Pripremna faza je ista. Sortirajte, operite i potopite u hladnoj vodi.
• Teglu od tri litre operite sodom i prelijte kipućom vodom.
• Stavite krastavce u teglu, smenjujući ih sa začinskim biljem.
• U teglu (ovaj recept je za teglu od tri litre.) Sipajte hrpu krupne soli i votke. Recept je zapisan u mojoj svesci "Stog krastavaca".
• Sipajte vodu iz filtera i zavežite grlo tegle gazom. Stavljamo ga u šerpu ili činiju, jer rasol može da se izlije tokom fermentacije. Nakon tri dana banka se iznosi u podrum na skladište. Ova opcija je za vlasnike podruma, ne mogu se pohraniti u ostavu.

Odaberite jedan od ovih recepata i uživajte u njihovom jedinstvenom ukusu cijele zime. Štaviše, lako se pripremaju.

A koji je vaš najukusniji i omiljeni recept za hrskave krastavce iz konzerve? Podijelite provjerene recepte!

1. Kiseli krastavci sa senfom

"Recept za rolanje kiselih krastavaca za zimnicu. Na kraju se u svaku teglu doda po 1 kašičica suvog senfa kako bi se zaustavio proces fermentacije i izbegla buđ na površini salamure. Ovaj recept je za teglu od 12l. Za teglu od 3l tegle, trebaće vam 1,5 kg krastavaca i 1,5 litara salamure."

Sastojci
Ispada: 1 2 l banke

1 kg krastavaca

3-4 čena belog luka
rasol: za 1 litar prokuvane vode 2 žlice. soli sa toboganom
1 tsp suvi senf

Način kuhanja
Priprema: 15min › Kuvanje: 10min › +3d za soljenje › Ukupno vreme: 3d25min

Krastavce je poželjno prethodno potopiti u hladnu vodu 4-12 sati.
Sterilizirajte teglu i poklopac. Na dno dobro stavite listove crne ribizle, list hrena, par kišobrana kopra, 3-4 čena belog luka.
Operite krastavce, stavite ih čvrsto u teglu sa začinskim biljem i belim lukom.
Odozgo prelijte krastavce hladnim slanim rastvorom: rastvorite u 1 litru vode 2 kašike. gomila soli. Ostavite tegle da se kisele 3-4 dana, s vremena na vrijeme skinite pjenu koja se stvara na površini.
Posle 3-4 dana rasol iz tegli ocediti u šerpu, prokuvati. Krastavce u tegli prelijte vrelim salamurinom i dodajte 1 kašičicu. suvi senf. Roll up.

2. Kiseli krastavci iz konzerve

"Uopšte nije teško kiseliti krastavce. Tako su me naučili da radim. Da kiseli krastavci ne bi pljesnili, dobro je dodati im kašičicu senfa u prahu. Krastavci se preliju ohlađenim salamurinom, ovako hladnih kiselih krastavaca.”

Sastojci
Ispada: 1 kg

Krastavci (1 kg na 1 litar salamure)
zelje: listovi crne ribizle, hren, suncobrani kopra
beli luk (4-5 čena na 1 litar salamure)

Salamuri
za 1 litar vode
50 g krupne soli (2 supene kašike sa toboganom)
1 tsp suvi senf (opciono)

Način kuhanja
Priprema: 1h › Kuvanje: 30min › +4d za soljenje › Ukupno vreme: 4d1h30min

soljenje

Krastavce dobro operite, prelijte hladnom vodom najmanje 6 sati ili preko noći.
Pripremite salamuru na bazi 1 litre vode 50 g soli (2 supene kašike soli sa toboganom). Prokuhajte vodu sa solju tako da se sol potpuno otopi. Raslamru ohladiti, procijediti.
Pripremite zelje: možete koristiti kopar, peršun, list crne ribizle, list trešnje, ren, hrastov list, bijeli luk.
Kiseli krastavce u kanti (emajliranoj) ili u staklenoj posudi, možete direktno u teglama. Položite slojeve zelenila, belog luka, krastavaca. Sipajte salamuru, na vrh stavite tanjir ili drveni krug, na njega natovarite (tako da tanjir ostane uronjen u salamuri).
Ostavite posudu sa krastavcima na toplom mestu nekoliko dana (3-6) da se krastavci posole (probajte, menjaće se kako fermentira). S vremena na vrijeme ukloniti pjenu koja se stvara na površini.
Nakon toga, krastavci se mogu čuvati u frižideru ili konzervirati.

zalazak sunca

Pripremite tegle (sterilizujte). Na dno stavite zelje i beli luk.
Izvadite krastavce iz salamure, isperite, rasporedite u tegle (krastavce položite okomito). Salamuru procijedite u šerpu, stavite na vatru i prokuhajte.
Krastavce u teglama prelijte do vrha vrelim salamureom (salamur treba malo da izlije) i zarolajte poklopce. Pospite malo suvog senfa na salamuri.
Zamotane tegle stavite naopako, prekrijte novinama (ili ćebetom) i ostavite da se ohlade.

Da biste izbjegli stvaranje plijesni, može se koristiti suhi senf. Na površinu salamure sipajte malo suvog senfa. Senf se također može posipati po površini salamure prije nego što se uvalja u tegle).

3. Krastavci iz konzerve

"Recept se može menjati, jer ne vole svi da dodaju ren, ili listove trešnje, ali u mojoj porodici se uvek tako soli i ispadnu ukusni, hrskavi krastavci!"

Sastojci
Prinosi: 5 konzervi

2 kg krastavaca (manjih)
1 glavica belog luka
1 korijen rena
1 veza kopra (suncobrani)
1 tbsp sjemenke gorušice
10 listova trešnje
3 žlice sol

Način kuhanja
Priprema: 5 minuta › Kuvanje: 5 minuta › Ukupno vreme: 10 minuta

Operite krastavce, bolje ih je potopiti neko vrijeme u posudu (ili sudoper) sa hladnom vodom.
Pripremite oko 5 tegli: operite i sterilišite.
Prokuhajte 3 litre vode u šerpi i dodajte 3 kašike soli.
U svaku teglu stavite 1/4 kašičice semenki gorušice, 2 čena belog luka, malo kopra, komad rena i 2 lista trešnje.
Zatim stavite krastavce u tegle, prilično čvrsto. Prelijte krastavce vrućom marinadom, nastojeći da svi krastavci budu pokriveni. Na vrh stavite kopar.
Zategnite krastavce poklopcima i stavite na tamno mjesto.

4. Poljski kiseli krastavci

Sastojci
Porcija: 15

1 kg krastavaca (malih)
1-3 glavice belog luka (količina po ukusu)
1 veza kopra, uklonjene čvrste stabljike
2 tbsp sol
2 litre vode, prokuvane ohlađene

Način kuhanja
Priprema: 10min › +3d za soljenje › Ukupno vreme: 3d10min

Operite krastavce i stavite u veliku, čistu zdjelu. Otopiti sol u vodi. Dodati oguljene cele režnjeve belog luka, kopar (ne rezati), a zatim preliti slanom vodom (voda treba da potpuno prekrije krastavce). Pokrijte krastavce tanjirom, a tanjir pritisnite kockicama da krastavci ne isplivaju.
Stavite na tamno mjesto nekoliko dana. Nakon 3 dana možete ga probati. Krastavci će svakim danom postajati sve kiseliji.

5. Kiseli krastavci

"Brzi recept za krastavce. U sezoni kada ima puno krastavaca u bašti, tako brzi recept je ono što vam treba."

Sastojci
Porcije: 6

1 kg krastavaca
2 tbsp sol
1 litar vode
listovi ribizle
trešnje
suncobrani od kopra

Način kuhanja
Priprema: 5min › Kuvanje: 15min › +1h › Ukupno vreme: 1h20min

Krastavce dobro operite. Odrežite krajeve. Stavite krastavce u zdjelu ili emajliranu tepsiju.
Složite krastavce sa listovima ribizle, višanja i kopra.
Da prokuva vodu. Posolite, miješajte dok se ne otopi.
Dobijenim rastvorom prelijte krastavce. Ostavite jedan dan.

6. Slabo slani krastavci u vrećici

"Recept za krastavce pripremljene bez salamure. Posolimo direktno u vrećicu sa krastavcima, a krastavci se, puštajući sok, sami kisele."

Sastojci
Porcije: 6

1 kg krastavaca
2 tbsp sol
1 tsp Sahara
kopar u kišobranima
2-3 čena belog luka

Način kuhanja
Priprema: 10 minuta › Kuvanje: 5 minuta › +8h za soljenje › Ukupno vreme: 8h15min

Krastavce dobro operite. Odrežite krajeve krastavaca.
Stavite u plastičnu vrećicu. Sipajte so i šećer.
Dodajte grančice kopra i beli luk. Zavežite vrećicu i dobro protresite.
Stavite u frižider preko noći.
Nakon 6-8 sati, krastavci se mogu jesti.

7. Slabo slani krastavci

Sastojci
Porcije: 6

krastavci
suncobrani od kopra
listovi hrena
2-4 čena belog luka
listovi trešnje, ribizle
2 tbsp soli na teglu od 3 litre

Način kuhanja
Priprema: 10min › +1d za soljenje › Ukupno vreme: 1d10min

Krastavce dobro operite. Odsecite dupe.
U teglu od 3 l stavite krastavce dok stoje. Prebacujemo sa listovima hrena, kopra, belog luka, trešnje i listova ribizle. Napunite hladnom vodom. Ostavimo da malo odstoji, pa ovu vodu prelijemo u činiju, dodamo 100 g soli, promiješamo tako da se sol zatvori, pa vratimo u krastavce.
Ostavite da odstoji na toplom mestu 3-5 sati, a zatim stavite u frižider. Možete jesti sljedeći dan.

Mali krastavci su neobično ukusni.

8. Kiseli krastavci

"Krastavci za zimnicu. Odaberite otprilike iste veličine krastavaca. Broj konzervi zavisi od vas, neko soli u male, neko voli velike. Računica je ovakva - za 0,5 kg krastavaca treba 0,5 litara salamure. To je, moj recept je obračunat za 2 limenke od 3l.

Sastojci
Ispada: 2 3l ili 3 2l limenke

3 kg krastavaca
6-8 čena belog luka
kopar u kišobranima
listovi hrena
listovi crne ribizle
3 litre vode
6 tbsp krupna so

Način kuhanja
Priprema: 15min › Kuvanje: 15min › +4d za soljenje › Ukupno vreme: 4d30min

Operite krastavce, odrežite im krajeve. Prelijte hladnom vodom i ostavite jedan dan.
U čiste tegle stavite kopar sa kišobranima, listove rena, ribizle i režnjeve belog luka. Stavite krastavce u tegle, dovoljno čvrsto.
Prokuhajte vodu, posolite, miješajte da se sol otopi. Prelijte salamure preko krastavaca. Ostaviti 3 dana za kiseljenje.
Zatim sipajte salamuru u šerpu. Isperite krastavce i začinsko bilje prokuhanom vodom, vratite ih u tegle.
Zakuhajte salamuru i prelijte krastavce. Roll up.

9. Klasični kiseli krastavci

"Klasičan recept za kisele krastavce. Ispada veoma ukusno! Krastavcima je preporučljivo dodati ljuto zelje (kopar, celer), kao i listove trešnje, hrena, ribizle."

Sastojci
Ispada: 3 litre banke

Krastavci (koliko će stati u teglu od 3 litre)
trešnja, ren, listovi ribizle
1 češanj belog luka
začinsko bilje: kopar, celer

1-2 lovorova lista
2 tbsp sol
1 tbsp Sahara
1,0-1,5 žlice sirće (9%)

Način kuhanja
Priprema: 30min › Kuvanje: 30min › +30min › Ukupno vreme: 1h30min

Potopite krastavce u hladnu vodu, najbolje na nekoliko sati.
Na dno tegle od 3 litre rasporedite listove trešanja, hrena, ribizle, češanj belog luka, kišobran kopra, celer. Bacite aleve paprike i lovorov list. Čvrsto složite krastavce, prelijte ih kipućom vodom. Ostavite da odstoji 10 minuta. Ocijedite juhu u lonac, prokuhajte i ponovo prelijte krastavce.
Ostavite da odstoji 30-40 minuta. Sipajte tečnost nazad u šerpu, dodajte 2-2,5 kašike. soli i 1 kašika. šećera, provri. Krastavce prelijte vrelom marinadom, dodajte sirće i zarolajte.

10. Kiseli krastavci

"Tata me naučio da pravim krastavce. Uvek ispadnu ukusni i hrskavi. Radim po njegovom receptu već 4 godine, jako mi se sviđa. Marinada je jako bogata, ima dosta sirćeta. Što duže tegle stoje, krastavci postaju ukusniji.Teklice od 7 litara.

Sastojci
Ispada: limenke od 7 l

4 kg krastavaca
6 čaša vode
2 šolje 6% sirćeta
3/4 šolje šećera
1/2 šolje krupne soli
7 suncobrana kopra
7 čena belog luka
Tegle od 7 litara sa poklopcima

Začini
1 kašika sjemenki gorušice
0,5 kašike bibera u zrnu (1-2 komada po tegli)
0,5 kašičice pimenta (1-2 komada po tegli)
7 listova lovora
7 karanfila
0,5 tsp mljevena suha čili paprika (ako želite ljutu)

Način kuhanja
Priprema: 30min › Kuvanje: 15min › +2h namakanja › Ukupno vrijeme: 2h45min

Stavite krastavce u posudu ili veliki lonac i prekrijte ih ledom (ili prelijte ledenom vodom). Ostavite da odstoji najmanje 2 sata maksimalno 8 sati. Ocijedite vodu.
U šerpi prokuhajte vodu, šećer, so i začine. Smanjite vatru i dinstajte 15 minuta. Začine je zgodno umotati u vrećicu od gaze, pa marinadu baciti ili procijediti nakon kuhanja. Ili dodajte začine u tegle za krastavce ako želite.
Sterilizirajte staklenke i poklopce u kipućoj vodi najmanje 5 minuta. (Teklice se mogu sterilisati u rerni - zagrejati na 100 C i ostaviti tegle u njoj najmanje 15 minuta ili dok zatreba).
Napunite tegle krastavcima tako da do vrha ostane 1-1,5 cm prostora.U svaku teglu stavite kišobran kopra i češanj belog luka. Prelijte marinadom, ne dosežući 0,5 cm do vrha tegle. Obrišite rub tegle i zatvorite poklopce.
Tegle spustiti u veliki lonac sa kipućom vodom tako da voda pokrije tegle vrhom, tegle se ne smeju dodirivati, treba da stoje slobodno, 4-5 cm između tegli. Po potrebi dolijte još kipuće vode da ih pokrije sa vrhom od 2 cm.Ponovo prokuvajte i dinstajte poklopljeno 5 minuta.
Izvadite tegle i ostavite da se ohlade da se ne dodiruju. Kada se ohlade, provjerite jesu li začepljene pritiskom prsta u sredinu poklopca. Ako je tegla dobro zatvorena, poklopac neće poskakivati ​​gore-dole. Ako se neke tegle nisu dobro zatvorile, stavite ih u frižider i pojedite u roku od mesec dana.
Tegle stavite na suvo, tamno mesto i ostavite da odstoje nedelju dana pre degustacije.

10. Kiseli krastavci za zimnicu (veoma ukusni)

"Već duže vrijeme kiselim krastavce po ovom receptu. Baš mi se sviđa, baš je ukusno!"

Sastojci
Ispada: 5 l

svježi krastavci
2 litre vode
2/3 šolje (nepotpuna šolja) šećera
1/2 šolje (pola šolje) soli
1 čaša 6% sirćeta (ne brkati sa esencijom), možete uraditi ovo: dodajte 2 kašike sirćetne esencije u nepotpunu čašu vode.

5 listova lovora
5 karanfilića
15 zrna crnog bibera
list ribizle, list hrena, suncobrani kopra, beli luk

Način kuhanja
Priprema: 30 min › Kuvanje: 20 min › Ukupno vreme: 50 min

Krastavce oprati u tekućoj vodi i lepo staviti u sterilisane tegle zajedno sa belim lukom, koprom, hrenom i listovima ribizle. (Teklice se mogu sterilisati u mikrotalasnoj pećnici tako što ćete u teglu uliti malo vode i ostaviti da odstoji 3-5 minuta).
Napravimo marinadu: stavite 2 litre vode na vatru, dodajte šećer, so, lovorov list, karanfilić i biber u zrnu. Sve prokuvamo i prije skidanja sa vatre dodamo sirće.
Tegle sa krastavcima prelijte vrućom marinadom.
U šerpu sa širokim dnom sipajte kipuću vodu i stavite tegle da se sterilišu. Litarske tegle sa marinadom moraju se sterilisati 12 minuta (od trenutka kada voda proključa).
Tegle pažljivo izvadimo iz kipuće vode i odmah zamotamo poklopce. Banke su okrenute naopačke.

Moj savjet: ne zamotajte tegle! Brzo hlađenje krastavce će učiniti još ukusnijima, ostat će čvrsti i hrskavi!

11. Praznine od krastavaca ili tikvica sa limunskom kiselinom

"Kiseli krastavci ili tikvice, bez sirćeta. Marinada od limunske kiseline je blažeg ukusa od sirćeta. Probajte!"

Sastojci
Ispada: limenke od 4 l

2 kg krastavaca ili tikvica ili oboje
kopar, listovi crne ribizle, ren, trešnje
glavica belog luka

Marinada
1,5 litara vode
1/4 tsp mljeveni crni biber
100 g šećera
45 g (2 supene kašike) soli
20 g (2 kašičice) limunske kiseline

Način kuhanja
Priprema: 30min › Kuvanje: 15min › Ukupno vreme: 45min

Operite krastavce, odrežite im krajeve. Tikvice narežite na krupnije komade. Stavite u tegle sa začinskim biljem i belim lukom.
Za marinadu: prokuhajte vodu, u nju stavite šećer, so, biber, limunsku kiselinu. Sve miješajte dok se potpuno ne otopi.
Povrće u tegle prelijte vrućom marinadom. Ohladite dok se ne zagrije. Zatim ponovo sipajte marinadu u šerpu, ponovo prokuhajte i ponovo prelijte povrće marinadom.
Banke za zatvaranje. Zamotajte dok se potpuno ne ohladi.

12. Krastavci iz konzerve sa povrćem

"Odličan dodatak jelima od mesa, sendvičima, kao i predjelo za praznik. Dobro jelo za ljubitelje slatko-kiselih salata."

Sastojci
Ispada: 5 limenki od pola litre

1 kg velikih krastavaca
1 kg tikvica
1 kg tikvica
1 sijalica
5 čena belog luka
5 listova lovora
1 tsp sjemenke gorušice

Nekoliko graška aleve paprike
4 čaše vode
1 čaša sirćeta 10%
2 tbsp sol
1,5 šolje šećera
1 veza kopra

Način kuhanja
Priprema: 50min › Kuvanje: 7min › Ukupno vreme: 57min

Tikvice, krastavci i tikvice su oguljene, bez koštica, narezane na uzdužne trake ili kolutove.
Na dno svake tegle stavite kolut nasjeckanog crnog luka i oguljeni češanj bijelog luka. Zatim seckano povrće stavite u tegle.
Zatim u svaku teglu dodajte senf, lovorov list, alevu papriku.
Prokuhajte vodu u šerpi, dodajte sirće, so i šećer. Promiješajte i pustite da proključa. Marinadu sipajte u tegle, zatvorite. Pasterizirajte poklopljeno 5 minuta.

13. Kiseli krastavci sa tikvicama

"Lako je, ukusno i brzo kiseliti krastavce sa tikvicama. Dobro se nadopunjuju, a rezultat je odlična kombinacija. Recept je dat za teglu od 1 litar. Broj krastavaca koji stane u teglu zavisi od njihove veličine ."

Sastojci
Ispada: 1 l

1 tikvica
grančica kopra za kiseljenje
grančica celera
5-7 krastavaca
2 čena belog luka
2 lovorova lista

5 graška pimenta
komad ljute paprike
1/3 žlice sol
1/2 žlice Sahara
2 tbsp stolnog 6% sirćeta

Način kuhanja
Priprema: 15 min › Kuvanje: 15 min › Ukupno vreme: 30 min

Operite tikvice i narežite na kriške debljine 2-3 cm.
Na dno tegle staviti grančicu kopra, celera, krastavce, kriške tikvice, ljute papričice, beli luk, lovorov list. Prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta. Zatim sipajte vodu u šerpu.
U vodu dodajte alevu papriku, šećer, so, sirće i prokuvajte, povrće u tegli prelijte vrelom marinadom i zarolajte teglu. Zamotajte ćebetom i ostaviti da se potpuno ohladi.

14. Engleski kiseli krastavci (kiseli karfiol sa lukom i krastavcima)

"Ovo je recept moje engleske bake. Ranije smo jeli kisele krastavce sa kriškom sira ili na sendviču sa šunkom."

Sastojci
Porcija: 80

450 g soli
4 litre vode
1 kg krastavaca, oguljenih i iseckanih
1 kg sitnog luka, isječenog na pola
1 kg karfiola, podijeljenog na male cvjetiće
250 g šećera

3 tsp senf u prahu
1,5 tsp mljeveni đumbir
6 šoljica stonog sirćeta
4 žlice brašno
2 tbsp kurkuma

Način kuhanja
Priprema: 1d2h › Kuvanje: 40min › Ukupno vrijeme: 1d3h40min

Otopite sol u vodi, dodajte krastavac, luk i karfiol. Pokrijte i ostavite sve 24 sata. Ocijedite vodu iz povrća.
U velikom tiganju pomešajte šećer, senf i đumbir sa 4 šolje sirćeta. Dodati smesu od povrća, provriti i kuvati 10 minuta.
Pomiješajte brašno i kurkumu sa preostale 2 šolje sirćeta i umiješajte u kuhano povrće. Pustite da provri i kuvajte 1-2 minuta. Sipati u sterilisane tegle.
Prokuhajte vodu u pola veće šerpe. Lagano spustite tegle u kipuću vodu. Ostavite 4 cm razmaka između obala. Dodajte još kipuće vode da pokrije tegle do ramena. Zakuvati i sterilisati 15 minuta. Izvadite tegle iz tepsije, stavite na kuhinjski ubrus i ostavite da se ohlade.

15. Slatko kiseli krastavci bez šavova

"Pikantni i slatki kiseli krastavci bez šavova. Marinada je jako koncentrisana, tako da je ukusna. Napravite, stavite u frižider i hrskajte na zdravlje! Ako ne želite da koristite biber, dodajte još krastavaca. Možete kiseliti mlade tikvice po istom receptu.Ako imate 5% sirceta (ili jabukovog cidera) stavite u 1 casu i potpuno iskljucite vodu.Marinada nece prvo zatvoriti krastavce do vrha,ostavite da odstoje - pustice sok unutra. Ispada tegle od 2 litre."

Sastojci
Ispada: limenke od 2 l

6 šoljica krastavaca, isečenih na kriške
1 luk, isečen na kolutiće
1 paprika, narezana na trakice

Marinada
150 ml stolnog sirćeta 9%
100 ml vode
1 tbsp sol
1 šolja šećera

Način kuhanja

Krastavce narežite na kriške, luk i biber - na trakice.
Usitnjeno povrće spakovati u tegle što je moguće čvršće.
U šerpi na srednjoj vatri prokuhajte sirće, so i šećer. Kuvajte, mešajući, dok se šećer potpuno ne otopi.
Povrće u teglama prelijte vrućom marinadom. Cijelu marinadu podijelite na broj tegli - marinada u početku neće potpuno pokriti povrće. Povrće će pustiti sok nakon što neko vrijeme odstoji. Zatvoriti poklopcima.

16. Kiseli krastavci

"Krastavci su veoma ukusni. Recept je dat samo za marinadu. Po ovom receptu dobijate tegle od 2 litra."

Sastojci
Ispada: limenke od 2 l

Za 1 litar vode
3 žlice Sahara
1,5 tbsp soli bez velikog tobogana
3 žlice 9% sirćeta (ili 1 kašičica 30%)
krastavci, začinsko bilje, beli luk

Način kuhanja
Priprema: 20 minuta › Kuvanje: 10 minuta › Ukupno vreme: 30 minuta

Stavite krastavce u tegle (odsječite vrhove), zelje (listove crne ribizle, hrena, kišobrane kopra), bijeli luk.
Prokuhajte marinadu, prelijte krastavce u tegle sa vrućom marinadom i zarolajte poklopce.

Pogledajte još 16 recepata za kuvanje krastavaca za zimnicu.

Krastavci spadaju u one baštenske kulture koje se odlikuju visokim prinosima. Čak i ako ste posadili samo nekoliko redova krastavaca, žetva će biti toliko obilna da će biti nerealno pojesti sve povrće svježe. Ali, da biste sebi obezbedili ukusne pripreme za zimu, krastavci se mogu konzervirati. Postoji mnogo recepata za zimske praznine od krastavca, a svake godine se pojavljuju nove mogućnosti konzerviranja tako da svaka domaćica može opskrbiti praznine po svom ukusu.

Konzerviranje krastavaca smatra se jednostavnim postupkom, ali ima i neke nijanse koje svakako treba uzeti u obzir. Samo ako pratite sve detalje procesa, dobit ćete ukusan radni komad koji se može čuvati do nove žetve. Osnovna pravila i jednostavne recepte za konzerviranje krastavaca za zimu naći ćete u ovom članku.

Čuvanje krastavaca za zimu

Sakupljanje bogatog roda krastavaca nije teško, ali je gotovo nemoguće pojesti svo povrće svježe, čak i za veliku porodicu. Ali jesti cijeli usjev u svježem stanju uopće nije potrebno, jer su krastavci sasvim prikladni za pripremu domaćih preparata za zimu. Okus ovog povrća savršeno je upotpunjen raznim začinima i začinima, kao i dodatnim sastojcima: ogrozd, ribizla, celer itd.

Postoji mnogo recepata za konzerviranje krastavaca za zimu. Neki od njih su jednostavni i prikladni čak i za kuhare početnike, drugi zahtijevaju temeljitiju pripremu. Pogledat ćemo glavne načine pripreme zimskih pripravaka od krastavca kod kuće, a detaljne upute za svaki recept pomoći će vam da odaberete onaj koji vam najviše odgovara.

Postoji nekoliko načina za očuvanje krastavaca. U prošlosti su naše bake obično koristile metodu soljenja, ali sada se kiseljenje smatra relevantnijim. Ipak, kiseli krastavci po ukusu nisu lošiji od kiselih, pa ćemo dati svaki od ovih recepata.

Prije svega, trebali biste razumjeti razliku između procesa konzerviranja tokom soljenja i kiseljenja. U prvom slučaju, sigurnost povrća je osigurana prirodnim procesima fermentacije i oslobađanjem mliječne kiseline. Stoga se takve praznine preporučuje čuvati u hladnom podrumu, na balkonu ili u hladnjaku.

Kiseli krastavci ostaju ukusni i hrskavi zahvaljujući sirćetu, koji deluje kao prirodni konzervans. Takve praznine mogu se čuvati na sobnoj temperaturi, na primjer, u ostavi gradskog stana.

Kako bismo vam olakšali odlučivanje koji način pripreme praznih krastavaca za zimu je pravi za vas, detaljnije ćemo razmotriti svaki od njih.

Slano

Kiseljenje krastavaca tradicionalni je način očuvanja uroda ovog povrća tokom cijele zime. Nekada su se krastavci solili u velikim bačvama, ali sada se u tu svrhu mogu koristiti i druge posude, na primjer, obične tegle od tri litre.

Bilješka: Pravilno odabrana sol igra glavnu ulogu u uspješnom soljenju. Bolje je uzeti običnu kamenu, ali krupnu so bez ikakvih nečistoća. Samo u ovom slučaju, okus obratka će se pokazati svijetlim i zasićenim. Sitna sol se ne preporučuje jer krastavci mogu omekšati.

Postoje dvije glavne metode soljenja: hladno i toplo. Prva metoda se smatra jednostavnijom, ali gotovu konzervaciju morate čuvati samo na hladnom (u podrumu ili hladnjaku). U ovom slučaju, oprani krastavci jednostavno se polažu u staklenke zajedno s odabranim začinima, preliju hladnom vodom s otopljenom soli i prekrivaju najlonskim poklopcima. Da bi poklopci hermetički zatvorili posudu, prvo se moraju zagrijati na vrućoj pari. Nakon toga, praznine samo treba ukloniti u hladnu prostoriju. Ovim načinom kiseljenja, krastavci će biti spremni za jelo za mjesec dana.

Vruća metoda je problematičnija, ali krastavci s takvim kiselinom ispadaju pikantniji i hrskaviji. Kao iu prethodnom slučaju, krastavce je potrebno položiti u staklenke, ali nije potrebno dodavati začine, jer će biti uključeni u salamuru. Da biste ga pripremili, potrebno je otopiti sol u vrućoj vodi i dodati joj nekoliko kišobrana kopra, listova i korijena hrena, listova hrasta, trešnje ili ribizle. Salamura treba da ključa nekoliko minuta, nakon čega se još vruća sipa u tegle. Nije potrebno prekrivati ​​posude poklopcima, jer je glavni zadatak pokrenuti procese prirodne fermentacije. Tegle stavljamo u veliki lavor, u koji će se ocijediti višak salamure, i ostavljamo nedelju dana. Na kraju tog perioda u svaku teglu dodajte salamure koja nedostaje, posude dobro zatvorite najlonskim poklopcima i čuvajte u hladnoj prostoriji.

Kiseli krastavci možete pripremiti ne samo u tegli, već iu velikoj emajliranoj posudi. Da biste to učinili, trebat će vam 1 kg malih krastavaca, 2 litre vode, 2 pune žlice soli, nekoliko čena bijelog luka (od 1 do 3, ovisno o vašoj želji), začinsko bilje i kišobrani kopra (slika 1).

Soljenje krastavaca prema ovom receptu vrši se na sljedeći način:

1. Kuhamo salamuru: Sol otopite u vrućoj vodi, ostavite da malo prokuha i ohladite na sobnoj temperaturi.
2. Aranzman od krastavaca: dno tepsije prekrijte začinskim biljem, pa rasporedite bijeli luk i oprane krastavce. Slojevi se moraju mijenjati dok se cijeli spremnik ne napuni.
3. Popuniti: pripremljene krastavce prelijte salamureom tako da tečnost potpuno prekrije povrće. Pokrijte vrh tanjirom. Na vrh možete staviti i ugnjetavanje kako tanjir ne bi isplivao, a svi krastavci bili u salamuri.
4. soljenje: stavite lonac sa krastavcima na tamno mesto. Za nekoliko dana moći ćete da uživate u blago slanim krastavcima, ali ako želite da povrće dobije bogatiji slani ukus, ostavite ga još 5-7 dana. U tom procesu možete isprobati radni komad kako biste utvrdili kada će biti potpuno spreman.

Slika 1. Pravilno kiseljenje krastavaca

Ako mislite da su krastavci dovoljno usoljeni, uvijek možete zaustaviti proces fermentacije. Da biste to učinili, samo uklonite ugnjetavanje i tanjurić, pokrijte posudu poklopcem i stavite je na hladno mjesto za skladištenje.

Slano

Slabo slani krastavci smatraju se sezonskom poslasticom, jer nije potrebno mnogo vremena da povrće dobije karakterističan ukus. Ako krastavci budu duže u salamuri, postaće samo slani, a ovo je sasvim drugo jelo.

Ali za ljubitelje lagano slanih krastavaca postoji poseban recept koji će vam omogućiti da zimi uživate u omiljenom povrću. Za pripremu takve zimnice trebat će vam sami krastavci, voda, lovorov list, bijeli luk, sjemenke gorušice i crni biber u loncu (slika 2).

Priprema slabo slanih krastavaca za zimu vrši se na sljedeći način:

1. Svježe krastavce je potrebno napuniti vodom 2-3 sata. Za to vrijeme njihova pulpa će upiti dovoljno tečnosti i zimska žetva će ispasti hrskava. Nakon namakanja, krastavce je potrebno dobro oprati i ukloniti repove.
2. Dok se krastavci namaču, možete pripremiti tegle i poklopce. Prvo, posude se moraju oprati vodom i sodom, a zatim sterilizirati. Na dno svake tegle stavimo nekoliko grančica svježeg kopra, dva čena bijelog luka i nekoliko listova lovora. Zatim čvrsto napunite posudu krastavcima.
3. Zatim prelazimo direktno na kuhanje. Prvo morate prokuhati samo čistu vodu i njome sipati krastavce u staklenkama. Praznine treba ostaviti da se hlade 3-4 sata tako da voda ostane topla, ali ne vruća.
4. Kada prođe vrijeme punjenja, potrebno je da ispustite vodu. Ona će poslužiti kao glavna za pripremu marinade. Da biste precizno izračunali njegovu količinu, bolje je prvo izliti litarsku teglu ili mjernu čašu na pod, a tek onda sipati u lonac.
5. Nakon što ste ocijedili svu vodu, možete početi sa pripremom marinade. Za litar tečnosti trebaće vam 2 kašike soli, 7 kašika šećera i 150 ml običnog stonog devetpostotnog sirćeta. Sve ove sastojke dodajte u vodu, ostavite da proključa i prokuhajte nekoliko minuta.
6. Dok se priprema marinada, u svaku teglu dodajte kašičicu sjemenki gorušice i 5 zrna crnog bibera.

Slika 2. Slani krastavci sa senfom za zimu

Nakon toga samo trebate preliti krastavce vrućom marinadom i odmah zarolati poklopac. Zatim tegle treba okrenuti tako da se svi sastojci ravnomjerno pomiješaju. Ali ne preporučuje se da se posude okreću naopačke: ako se ohlade u uobičajenom položaju, krastavci će biti hrskaviji.

Postoji mnogo modernih recepata za hrskave ukiseljene krastavce za zimu, ali predlažemo da napravite konzervaciju po starom receptu koji ni danas nije izgubio na važnosti.

Za pripremu marinade biće vam potrebno 5 litara vode, 10 kašika kamene soli, 20 kašika šećera i 500 ml devetpostotnog sirćeta. Što se tiče začina, trebat će vam po jedan hren i lovorov list, 1 veći češanj bijelog luka, 5 zrna crnog bibera i 1 kišobran. Po želji možete u radni komad dodati mahunu ljute paprike (slika 3).

Bilješka: Ova količina marinade je namijenjena za prilično veliki broj krastavaca, ali ako ne možete sačuvati previše povrća, možete sigurno podijeliti sve sastojke marinade na pola.

Kuvanje hrskavih kiselih krastavaca izgleda ovako:

1. Krastavce prelijte hladnom vodom 8-10 sati i ostavite da pulpa upije tečnost. Nakon toga povrće je potrebno oprati i odrezati krajeve.
2. Staklene tegle za konzerviranje steriliziramo ili ih jednostavno prelijemo vrućom vodom.
3. U svaku teglu stavljamo pripremljene začine.
4. Stavimo veliku šerpu na vatru, ulijemo čistu vodu i prokuvamo. Stavite seriju krastavaca u cjedilo i uronite u kipuću vodu na bukvalno 30 sekundi. Nakon toga odmah rasporedite povrće u tegle. Ovaj postupak se mora provesti sa svim krastavcima.
5. Zatim morate skuhati marinadu, miješajući sve njene komponente i vruću rasporediti u staklenke. Pokrijte posude poklopcima i ostavite 5 minuta.
6. Nakon toga sipajte rasol u šerpu, ponovo prokuvajte i ponovo sipajte u tegle. Ovaj postupak se mora ponoviti tri puta.

Slika 3. Koraci kuhanja hrskavih kiselih krastavaca

Zatim samo treba tegle dobro zatvoriti poklopcima, okrenuti ih naopačke i ostaviti da se ohlade na sobnoj temperaturi. Ovi krastavci su veoma ukusni i hrskavi. Ako volite pikantniji ukus, možete koristiti više hrena, bijelog luka ili bibera.

Konzerviranje krastavaca: faze

Moderne domaćice radije čuvaju i kisele krastavce, dok se u prošlosti ovo povrće uglavnom solilo u bačvama ili drugim velikim posudama. To je isključivo zbog pogodnosti čuvanja zimnice u teglama, ali ako imate odgovarajuću posudu i mjesto za odlaganje, uvijek možete ukiseliti krastavce, kupus ili drugo povrće.

Čuvanje krastavaca za zimu uključuje nekoliko važnih koraka koji se odnose na pripremu samog povrća, kao i tegli u kojima će se čuvati. Pripremne faze se ne mogu zanemariti, jer će od toga ovisiti trajanje skladištenja praznina.

Priprema krastavaca i tegli

Na prvi pogled se čini da se apsolutno svaki krastavac može uvaljati u teglu. Ovo je djelimično tačno, ali rezultat takvog konzerviranja možda uopće nije onakav kakav ste očekivali.

Bilješka: Za soljenje i konzerviranje prikladne su samo posebne sorte - s velikim bubuljicama i crnim šiljcima. Mali krastavci sa bijelim malim bubuljicama pogodni su samo za svježu potrošnju.

Ako imate jako veliki rod salatnih krastavaca, još uvijek možete napraviti berbu od njih, ali važno je uzeti u obzir da su pogodni samo za konzerviranje u obliku salata s drugim povrćem. Osim sorte, važno je odabrati pravi krastavac za optimalnu zrelost. Prezreli plodovi žućkaste ili smeđe nijanse nisu pogodni za zimsku berbu, jer im je kožica pretvrda, a meso rastresito. Ali ni takve krastavce ne biste trebali bacati: mogu se oguliti, naribati i koristiti kao osnova za pripremu salamure.

Za konzerviranje su pogodni krastavci srednje veličine, dužine od 7 do 9 cm. Manje plodove nema smisla brati za zimu, jer još nisu stekli svoj karakterističan ukus i miris. Izuzetak su samo kiseli krastavci i kornišoni, koji se mogu konzervirati vrlo sitni (slika 4).

Slika 4. Faze pripreme povrća

Postoje i druge nijanse pripreme koje će vam pomoći da napravite ukusne zimnice od krastavaca:

1. pranje veša: svo voće se mora dobro oprati. Da biste to učinili, bolje je koristiti meku krpu ili spužvu, ali ne i četku, jer može oštetiti nježnu kožu povrća.
2. Potopiti: Nakon pranja, krastavci se moraju namočiti u hladnoj vodi. Za usev ubran iz sopstvenog vrta biće dovoljno 2-3 sata, a za kupljene krastavce vreme namakanja je 7-8 sati, ali ako imate priliku, povrće možete ostaviti u hladnoj vodi preko noći. Namakanje je neophodno kako bi plodovi upili što više vlage, a tokom skladištenja ne bi se stvarale šupljine u njihovoj pulpi. Zahvaljujući tome, krastavci će biti sočni i hrskavi.
3. Priprema rezervoara: Nekada su se krastavci solili i čuvali u velikim buradima i teglama od tri litre. Ali takvi kontejneri su relevantni samo za velike porodice. Ako se vaša porodica sastoji od samo tri osobe, dovoljna je tegla od litara ili pola litra.

Osim toga, morate unaprijed pripremiti začine, koji će radnom komadu dati poseban okus i aromu. U tom smislu, moderno tržište pruža širok prostor za maštu, ali mnogi radije koriste stare provjerene recepte, dodajući u tegle s krastavcima listove ribizle, trešnje, hrena ili hrasta, komadiće korijena hrena, bijelog luka, mente i senfa.

Sterilizacija tegli je obavezan korak u konzerviranju krastavaca. Činjenica je da nije uobičajeno sterilizirati ovo povrće zajedno sa slanom vodom, jer će u tom slučaju krastavci jednostavno prokuhati i neće biti sočni i hrskavi.

Da biste pravilno pripremili tegle, prvo ih morate oprati. U tu svrhu bolje je koristiti ne hemijske deterdžente za posuđe, već običnu sodu. Savršeno čisti prašinu i sitnu prljavštinu bez ostavljanja hemijskog filma na staklenoj površini. Tegla se jednostavno utrlja sodom, zatim ispere toplom vodom i osuši. Zatim se posude moraju sterilizirati. Da biste to učinili, možete koristiti bilo koju prikladnu metodu: zagrijte staklenke na vrućoj pari iz lonca ili kotlića ili ih pecite u mikrovalnoj pećnici 10-15 minuta (slika 5).

Slika 5. Načini sterilizacije tegli

Ako zatvorite mnogo radnih komada, možete koristiti konvencionalnu pećnicu. U njega treba staviti tegle i tek nakon toga uključiti rernu. Temperatura unutra će postepeno rasti, tako da staklo neće puknuti od razlike u indikatorima. Trajanje sterilizacije u rerni treba da bude 20-25 minuta. Za to vrijeme možete prokuhati poklopce u posebnoj šerpi, koju također treba sterilizirati.

Kako umotati krastavce za zimu u tegle

Krastavce u teglama možete čuvati tople i hladne. Da biste to učinili, trebat će vam sol, voda i omiljeni začini. U slučaju upotrebe octa, soljenje se može vršiti samo na vruć način.

Bilješka: Bolje je koristiti samo običnu kamenu sol bez nečistoća. Samo što povrću daje blistav ukus. U pravilu će vam trebati nešto više od 2 žlice soli po litru salamure.

Ako koristite vruću metodu, otopite sol u vodi, dodajte listove hrasta i ribizle, kao i nekoliko kišobrana kopra i komadiće korijena rena. Zakuhajte salamuru i ostavite da se krčka nekoliko minuta. Nakon toga, pripremljenu tečnost treba preliti preko krastavaca poslaganih u tegle i ostaviti nemotane nedelju dana, ostavljajući ih na tamnom mestu na sobnoj temperaturi. Ostatak salamure takođe treba sačuvati. Nedelju dana kasnije, kada deo salamure ispari, potrebno je uliti nedostajuću količinu tečnosti i hermetički zatvoriti tegle.

Krastavci ubrani za zimu na hladan način mogu se čuvati samo u frižideru ili hladnom podrumu. Za takvu pripremu potrebno je oprane i pripremljene krastavce staviti u tegle i dodati im omiljene začine. Sol se jednostavno pomiješa sa hladnom vodom i dobijenom smjesom prelije tegle s povrćem. Zatim se kontejneri moraju hermetički zatvoriti plastičnim poklopcima, prethodno zagrijanim u vrućoj vodi. Tegle sa prazninama treba staviti na tamno, hladno mjesto: povrće će biti spremno za jelo za mjesec dana, ali je bolje ostaviti ga da odstoji do zime.

Hrskavi krastavci iz konzerve

Glavna svrha konzerviranja krastavaca za zimu je da povrće ostane hrskavo, dajući mu bogat, pikantan okus i aromu.

Da biste napravili takvu pripremu za zimu, trebat će vam mali krastavci namijenjeni za konzerviranje, tri češnja bijelog luka, jedna šargarepa srednje veličine, nekoliko grana kopra i peršina kišobrana. Pripremite i začine: 5 zrna crnog bibera, dva karanfilića, tri graška aleve paprike, nekoliko ribizla i lovorov list (slika 6).

Posebno je potrebno pripremiti komponente marinade. Njegova količina ovisit će o količini krastavaca. U proseku, za litar vode potrebna je puna kašika soli, dve kašike šećera i nepotpuna kašičica sirćetne esencije (70%).

Hrskavi kiseli krastavci pripremaju se na sledeći način:

1. Krastavce treba pažljivo oprati i potopiti u hladnoj vodi nekoliko sati kako bi njihovo meso upijalo vlagu.
2. Banke se moraju oprati i sterilisati na prikladan način. Nakon toga, sve listove i začine potrebno je rasporediti u posude. Beli luk se polaže oguljenim čenčićima, a oguljena šargarepa - na male kockice.
3. Svaka tegla se gusto napuni krastavcima, dodajući im češnjak i šargarepu (jedna šargarepa i tri češnja bijelog luka bit će dovoljni za jednu posudu).
4. Čistu vodu bez soli, šećera i sirćeta zakuhajte i prelijte krastavce kipućom tečnošću. Banke sa kipućom vodom i povrćem treba da odstoje 10 minuta, nakon čega se voda mora ocediti i postupak ponoviti.
5. Treći put već treba prokuvati vodu sa komponentama marinade, ali na samom kraju dodati esenciju sirćeta. Kada smesa provri, njome prelijte krastavce i odmah zarolajte tegle sa poklopcima.

Slika 6. Kiseljenje hrskavih krastavaca

Nakon toga, posude se moraju okrenuti naopačke kako bi svo povrće bilo ravnomjerno zasićeno marinadom. Banke treba umotati u ćebe i ostaviti u tom položaju jedan dan. Za to vrijeme posude će se ohladiti i mogu se sakriti u ostavu.

Čuvanje krastavaca bez sterilizacije

Ne vole sve domaćice sterilizirati zimnice, jer ovaj proces zahtijeva puno vremena i truda, a u samom procesu sterilizacije postaje prevruće u kući. Srećom, krastavci su jedno od onih povrća koje se lako mogu staviti u tegle bez zamornog procesa sterilizacije (slika 7).

Recept za konzervirane krastavce bez sterilizacije je vrlo jednostavan. Njegova glavna tajna je u pravoj marinadi. Za litar vode će vam trebati 2 kašike soli, kašika šećera i 2 kašike običnog stonog devetpostotnog sirćeta.

Kiseljenje krastavaca bez sterilizacije vrši se na sledeći način:

1. Čiste krastavce potopite u hladnu vodu 2-3 sata, a zatim ponovo isperite tekućom vodom.
2. Rasporedite začine na dno čistih, steriliziranih tegli. Za litarsku posudu trebat će vam do 5 zrna crnog bibera, 2 čena bijelog luka, kišobran kopra, nekoliko grančica kopra. Možete dodati i nekoliko listića bosiljka.
3. Svaku teglu punimo krastavcima, polažući ih čvrsto jedan uz drugi.
4. Zatim nastavite sa pripremom salamure. Vodi posolite i pošećerite, zakuhajte i kuvajte dve minute. Dok je salamura vrela, potrebno ih je preliti preko krastavaca u teglama.
5. Tegle pokrivamo poklopcima, zamotamo i ostavimo 10 minuta.
6. Nakon toga rasolu je potrebno ocijediti u jednu posudu, ponovo prokuvati i kuhati 3-4 minute. Nakon toga ugasite vatru, dodajte sirće u marinadu i dobijenom smjesom napunite staklenke sa krastavcima.

Slika 7. Konzerviranje povrća bez sterilizacije

Nakon toga, posude se moraju zamotati poklopcima, okrenuti naopačke i zamotati. Kada se praznine ohlade, mogu se prebaciti u ostavu za skladištenje. Unatoč činjenici da ovaj recept ne uključuje sterilizaciju, ovi krastavci se dobro čuvaju.

Čuvanje krastavaca: slani recepti za zimnicu

Mnoge domaćice vole da čuvaju ne obične krastavce, već slano povrće koje će biti odličan dodatak jelima. Za začinjanje priprema mogu se koristiti beli luk ili ljute papričice, ali postoje i moderniji recepti čiji je sastavni deo čili kečap.

Krastavci konzervirani sa takvim kečapom imaju izraženu pikantnost i služe kao odlična zimska grickalica. Unatoč činjenici da povrće prolazi toplinsku obradu, ostaje hrskavo, a kečap mu daje originalan okus i aromu.

Krastavci sa čili kečapom

Očuvanje krastavaca s čili kečapom je jednostavno. Nakon što ste samo jednom probali takav preparat, takve ćete preparate praviti svake godine, jer gotovo povrće zaista ima neobičan ukus (slika 8).

Bilješka: Takve je krastavce bolje čuvati u litarskim teglama. Tako ćete biti sigurni da će povrće bilo koje veličine stati u posudu. Osim toga, bolje je izrezati krastavce na 4 dijela. Tako su mnogo bolje natopljene ljutim sosom, ali istovremeno ostaju hrskave.

Za teglu od jedne litre biće vam potrebni sami krastavci, jedan ili dva lovorova lista, nekoliko zrna crnog bibera i beli luk. Sastojci marinade su čileanski kečap (300 grama), voda (1 litar), sirće 9% (300 ml), so (1,5 kašika) i šećer (200 grama).

Prije svega, trebate preliti krastavce hladnom vodom i ostaviti 30 minuta. Nakon toga povrće je potrebno oprati i odrezati krajeve. Sterilizirane staklenke punimo začinima, stavljajući u svaku 2 čena bijelog luka, 5 zrna bibera i lovorov list. Nakon toga rasporedite krastavce. Ako konzervirate sitno povrće, možete ga staviti celo. Ako su plodovi dovoljno veliki, bolje ih je prerezati po dužini na četiri dijela.

Zatim prelazimo na pripremu marinade. Svi njeni sastojci moraju se pomiješati u jednoj šerpi, dobro promiješati i dovesti do ključanja. Važno je da se gore navedeni broj komponenti računa za tegle od 3 litre. Ako možete sačuvati više povrća, onda bi količina marinade trebala biti veća. Kada je marinada gotova, sipa se u tegle, poklopi i steriliše. Za litarsku teglu vrijeme sterilizacije je 10 minuta, ali ako koristite veće posude, vrijeme sterilizacije bi trebalo biti duže.

Slika 8. Zimska berba sa čili kečapom

Nakon toga samo je potrebno hermetički zatvoriti tegle poklopcima, okrenuti ih naopačke i ostaviti da se ohlade na sobnoj temperaturi, bez zamotavanja.

Kiseljenje krastavaca za zimu

Proces soljenja značajno se razlikuje od konzerviranja ili kiseljenja. U slučaju soljenja, očuvanje povrća nastaje zbog procesa prirodne fermentacije i oslobađanja mliječne kiseline, dok se kod kiseljenja sigurnost povrća osigurava vrućom vodom i octenom kiselinom (slika 9.).

Kuhanje kiselih krastavaca za zimu je vrlo jednostavno. Krastavce je potrebno prethodno isprati i preliti hladnom vodom. U međuvremenu pripremamo i sterilišemo tegle. Da biste to učinili, bolje je uzeti posude od tri litre: čak i nakon otvaranja, krastavci u staklenkama mogu se dugo čuvati u hladnjaku.

Postupak kiseljenja krastavaca za zimu bit će sljedeći:

1. Krastavce i omiljene začine (grašak crnog i pimenta, lovor, kišobrane, ribizle, trešnje i hrastovine) čvrsto pakujemo u pripremljene tegle.
2. Pripremamo salamuru: za to se sol mora otopiti u hladnoj vodi. U prosjeku, za litar tekućine trebat će vam tri supene kašike soli bez tobogana. Količina marinade se određuje pojedinačno, ovisno o broju konzervi.
3. Dobivena tekućina se sipa u staklenke i pokrije plastičnim poklopcima.
4. Tegle se ostavljaju na sobnoj temperaturi kako bi procesi fermentacije počeli unutar posuda. Budući da će rasol tokom procesa istjecati iz tegli, ispod njih se mora unaprijed staviti veliki bazen ili paleta.
5. Nakon tri dana tegle se dolijevaju rasolom tako da tečnost dođe do vrha vrata. Nakon toga, tegle se moraju obrisati čistom krpom, dobro pokriti poklopcima i poslati na skladištenje u podrum ili drugo suho, tamno i hladno mjesto.

Slika 9. Opcije za kiseljenje krastavaca

Kiseli krastavci trebate zatvarati samo najlonskim poklopcima, jer limene ne puštaju dovoljno zraka, a procesi fermentacije koji se aktivno odvijaju u staklenkama mogu otkinuti takav poklopac.

Jednostavan recept za ukusne hrskave krastavce za zimu predstavlja autor videa.

Svaka domaćica pravi praznine od krastavaca za zimu, a u svakoj bilježnici postoje provjereni recepti za krastavce, i naravno, ja nisam izuzetak. Uostalom, morate priznati, tako je lijepo zimi otvoriti teglu kiselih ili kiselih krastavaca za prženi krompir, ili pečeno meso... Takođe, takve "hitove" kao što su salata Olivier i kiseli krastavci jednostavno je nemoguće skuhati bez kiselih krastavaca.

Dragi prijatelji, skrećem vam pažnju na moj izbor provjerenih recepata sa krastavcima, u kojima se nadam da ćete uživati. Mnogo sam recepata za preparate od krastavaca za zimnicu dobila iz bakine i mamine sveske, ali i konzerviram po savremenim receptima.

Ako imate svoje omiljene recepte za krastavce, podijelite ih u komentarima.

Hrskavi kiseli krastavci za zimu (suva sterilizacija)

Reci mi, zatvaraš li salatu od krastavaca za zimu? Zaista mi se sviđa ova ideja: otvorio sam teglu - i odličan zalogaj ili ukusan prilog je spreman. Postoji mnogo recepata za takvo konzerviranje, ali ove godine sam odlučio da počnem sa salatom od krastavaca, luka i kopra za zimnicu smiješnog naziva "Gulliver".

Jako mi se svidjelo što je postupak jednostavan, i iako se krastavci trebaju naliti 3,5 sata, sve ostale radnje ne zahtijevaju puno vremena. Osim toga, ova salata od krastavaca i luka za zimnicu je bez sterilizacije, što također uvelike pojednostavljuje recept. Možete vidjeti kako skuhati salatu od krastavca za zimu sa Guliver lukom.

Kiseli krastavci za zimu na poljskom

Ako tražite ukusne kisele krastavce za zimu, onda ste na pravom mjestu. Samo želim da vam kažem kako ukiseliti krastavce za zimu sa sirćetom da ispadnu baš čarobni - hrskavi, umereno slani .... Možete vidjeti kako se kiseli krastavci za zimu na poljskom.

Zimska salata od krastavaca "Damski prsti"

Ovaj recept ima mnoge prednosti. Prvo, takva salata od krastavaca za zimu ispada vrlo ukusna. Drugo, priprema se vrlo jednostavno i relativno brzo. Treće, za njega nisu prikladni samo krastavci srednje veličine, koji obično idu u konzervaciju: takvu salatu možete napraviti od preraslih krastavaca za zimu. I četvrto, ovaj komad ima vrlo lijep i nježan naziv - "Damski prsti" (zbog oblika narezanih krastavaca). Kako skuvati zimsku salatu od ladyfingers krastavaca, pogledajte.

Krastavci sa trešnjama

Za zimu možete zatvoriti konzervirane krastavce sa višnjama. Da, da, ne mislim na lišće trešnje, već na bobice trešnje. Krastavci su veoma ukusni, hrskavi i mirisni! Ne brinite, trešnje neće preovladati, samo će malo dodati ukus krastavaca, pa će postati bogatiji i zanimljiviji. Pa, između ostalog, takve staklenke krastavaca i trešanja za zimu izgledaju vrlo privlačno. Pogledajte recept sa fotografijom.

Krastavci za zimu sa votkom

Tajna je u tome što se u ovom receptu koristi kiseli krastavčić za krastavce sa votkom. I sama marinada se može nazvati slatkom - u nju se stavlja puno šećera. Pa, senf u zrnu daje posebnu draž krastavcima - koristi se kao začin uz bijeli luk, korijen rena, ljutu papriku i začinsko bilje. Pogledajte recept sa fotografijom.

Krastavci u sopstvenom soku za zimu bez sterilizacije

Krastavci sa medom za zimu

Krastavci sa medom su hrskavi, blago slatki, veoma mirisni, sa blagom notom meda, veoma suptilni i nenametljivi. Ove godine sam napunio ostavu sa ovakvim ukiseljenim krastavcima, mislim da će se i vama svidjeti. Recept sa fotografijom.

Hrskavi krastavci za zimu sa paprikom i šargarepom

Ako tražite ukusno predjelo od krastavca za zimu, onda ste na pravom mjestu. Danas želim vašem sudu predstaviti divno konzerviranje - hrskave krastavce sa paprikom i šargarepom. Ispadaju jednostavno ukusni - svijetli i lijepi, mirisni i ukusni. Ovaj recept je odlična alternativa tradicionalnim krastavcima za zimu: ako vam je dosadilo uobičajeno konzerviranje, pokušajte ih kuhati na ovaj način, siguran sam da će vam se svidjeti rezultat, baš kao i meni. Pogledajte recept sa fotografijama.

Čuvena "latgalska" salata od krastavaca za zimu

Ako vam je potreban jednostavan i ukusan recept za salatu od krastavaca sa lukom za zimu, onda svakako obratite pažnju na ovu "latgalsku" salatu od krastavaca. U samoj pripremi neće biti ništa neobično, sve je prilično jednostavno i brzo. Jedina stvar: korijander je uključen u marinadu za takvu salatu od latgalskih krastavaca. Ovaj začin daje salati poseban ukus, veoma dobro naglašavajući glavne sastojke. Recept možete pogledati sa fotografijama.

Krastavci "Nezhinsky" (recept za litarsku teglu)

Vjerovatno nema takve osobe koja nije čula za kisele krastavce Nezhinsky. Takvo konzerviranje se dosta prodavalo u dućanima, ali ga u posljednje vrijeme ne viđam često na policama supermarketa. Ali to nije problem - u mojoj kuharici postoji recept za krastavce "Nezhinsky", prema kojem ispadaju baš kao oni iz trgovine. Pogledajte recept sa fotografijom.

Kiseli krastavci za zimu: klasik konzerviranja!

Volite jednostavne pripreme za zimnicu od krastavaca? Obratite pažnju na klasične kisele krastavce. Recept za kisele krastavce za zimu, možete pogledati .

Lečo od krastavaca za zimu

Kako skuhati ukusni lečo od krastavca za zimu, možete vidjeti.

Slani krastavci za zimu

Recept za slane krastavce za zimu, možete pogledati.

Gruzijska salata od krastavca za zimu

Volite jednostavne i ukusne pripreme za zimnicu od krastavaca? Salata od krastavca za zimu na gruzijskom je upravo ono što vam treba! Kako kuhati salatu od krastavca za zimu na gruzijskom, napisao sam.

Krastavci za zimu sa ribizlom

Ovaj recept za krastavce od crvene ribizle za zimu dobar je iz nekoliko razloga. Prvo, svidjet će se onima koji paze na ocat u konzerviranju - nema ga u ovoj pripremi, ali u isto vrijeme marinada se ispostavlja ukusnom zbog limunske kiseline i same ribizle. Drugo, sam radni komad izgleda vrlo svijetlo i impresivno - također zahvaljujući crvenoj ribizli, koja je uspješno u kontrastu s krastavcima. Recept sa fotografijom.

Ako tražite laganu salatu od krastavca za zimu, onda je ovaj recept upravo ono što vam treba! Salata od kiselih krastavaca za zimu sa paprikom, mrkvom i lukom zadovoljit će i najsofisticiranije ljubitelje sezonskog konzerviranja krastavaca. Siguran sam da će zimi takva salata od krastavca za zimu u teglama biti vrlo popularna: ispada i lijepa i vrlo ukusna. Pogledajte recept sa fotografijama.