Kuvanje konjskog mesa. Kazy, šužik i druga jela od konjskog mesa. Koliko vremena je potrebno za kuvanje konjskog mesa?

Ukusno i sočno meso - ovo niko neće odbiti. Prilično brzo se kuha, iako se marinira više od jednog sata, ali to je glupost, zar ne? Jelo je vredno čekanja.

Broj porcija: 2-4

Jednostavan domaći recept za prženo konjsko meso u tiganju, korak po korak sa fotografijama. Lako se priprema kod kuće za 19 sati Sadrži samo 249 kilokalorija.

• Vrijeme pripreme: 17 minuta
• Vrijeme kuhanja: 19:00
• Količina kalorija: 249 kilokalorija
• Broj porcija: 9 porcija
• Prilika: Za ručak

• složenost: Jednostavan recept
• nacionalna kuhinja: kućna kuhinja
• Vrsta jela: Topla jela

Sastojci za dvanaest porcija

• Konjsko meso - 700-800 grama
• Soja sos - 50 mililitara
• Maslinovo ulje - 150 mililitara
• Mešavina mlevene paprike - 0,5 kašičice
• Majčina dušica - 1-2 komada (grančice)
• Ruzmarin - 1-2 komada
• Beli luk - 2-3 čena
• So - 2/2, kašičice
• Dijon senf - 1 kašika. kašika

Priprema korak po korak

1. Ako samo pržite konjsko meso, meso će biti tvrdo, ali ga je ipak bolje dinstati. Ali ako meso pravilno marinirate, a zatim ga pržite, jelo će ispasti vrlo ukusno. I što duže marinirate konjsko meso, biće mekše. Reći ću vam kako da skuvate konjsko meso prženo u tavi.
2. Za prženje je bolje uzeti meko meso ili lonac. Prvo očistite meso od folija, a zatim ga narežite na komade po zrnu, debljine otprilike 1,5-2 cm.
3. Sada pripremamo marinadu: pomiješajte soja sos, maslinovo ulje, senf, biber i nasjeckani bijeli luk.
4. Meso stavimo u marinadu, dodamo začinsko bilje i stavimo u frižider preko noći, ili još više - na jedan dan.
5. Izvadimo meso, odstranimo višak marinade, bijeli luk i začinsko bilje. Meso posolite sa svih strana.
6. Zagrejte tiganj i na njega stavite komade mesa. Ulje nam ne treba, meso je marinirano u ulju i to će biti dovoljno. Svaki komad pržite oko 4 minute sa svake strane.
7. Poslužite uz bilo koji prilog i ukusan sos.

Iskreno govoreći, konjsko meso nije najzastupljenije meso na našim prostorima. Možete ga kupiti samo u halal prodavnicama. Ili ga primite na poklon od prijatelja negde u blizini Kazana. Znamo samo konjsko meso u obliku makhana ili neke druge ne baš jeftine kobasice. Međutim, morate biti spremni na sve preokrete sudbine. Odjednom, konjsko meso nekako dođe do vas. Hoće li sa sobom donijeti korist ili štetu u kuću - ovo je prvo pitanje koje postavljaju ljudi koji nisu navikli na takvo meso. I kao drugo, zbunjeni su kako da ga pripreme.

Koje su prednosti konjskog mesa?

Prije svega, hranljiva je. A ako uzmete u obzir da se meso potpuno probavi za samo tri sata (za razliku od dana koji je potreban govedini), onda ga sa sigurnošću možemo preporučiti čak i za hranu za bebe - konjsko meso neće nimalo štetiti bebi. Korist ili šteta? U ovom sporu veća je vjerovatnoća da će dobiti korist. Osim toga, uz visoku nutritivnu vrijednost, meso je potpuno nemasno, zbog čega se preporučuje u borbi protiv viška kilograma.

Još jedna prednost konjskog mesa je da ne izaziva alergije ni kod koga: ni kod beba mlađih od godinu dana, ni kod starijih, ni kod iskusnih alergičara. A može puno pomoći jer smanjuje loš kolesterol u tijelu i stimulira protok krvi. Konjsko meso se posebno preporučuje obolelima od anemije zbog velike količine hemoglobina i gvožđa u njemu. Konjsko meso se prepisuje i onima koji se oporavljaju od kemoterapije: smanjuje efekte zračenja.

Kako vam konjsko meso može štetiti?

Glavni nedostatak od kojeg pati konjsko meso, a o čijoj se koristi ili štetnosti raspravlja, jeste da se izuzetno loše skladišti. Upravo zbog toga nutricionisti cijene meso - njegov nizak sadržaj ugljikohidrata - potiče lavinsko razmnožavanje mikroorganizama i stoga brzo propada.

Oni koji imaju višak žuči u organizmu ne treba da se zanose konjskim mesom, jer meso ima koleretski efekat.

Njegov jedinstveni ukus može se smatrati nedostatkom - ali to je stvar navike ili začina. Ali poteškoće u kuvanju pogađaju svakoga. Konjsko meso je vrlo žilavo, pa se prije kuhanja mora dugo marinirati, a zatim dugo kuhati. Inače, konjsko meso nema štetnih efekata. Dakle, u problemu “konjsko meso: korist ili šteta” prednost će očito biti na strani prvog. A ako naiđete na to, borite se protiv grubosti i nahranite svoju porodicu neobičnim jelima.

Konjsko meso na Lena stil

Kao što je već spomenuto, svi recepti za konjsko meso zahtijevaju prethodno namakanje ili mariniranje. Jedinstvenost ovog jela je u tome što ne zahtijeva puno dodatnih manipulacija: zbog "pakiranja" u tijesto, jelo vrlo brzo postaje mekano. Konjsko meso se očisti od tetiva (ako ih ima u komadu), iseče se na vrlo sitne šipke (ne duže od 4 centimetra), uvalja u so, biber i sitno seckani luk. Svaki komad se posipa limunskom kiselinom ili slabim sirćetom, sadržaj posude se pomiješa da se marinada ravnomjerno rasporedi i ostavi pola sata. Tijesto se priprema na najobičniji način, od brašna i jaja. Komadi se umaču u njega i prže u dubokom prženju. Wok je, naravno, najprikladniji za tu svrhu, ali će poslužiti i obični duboki tiganj - sve dok ulje potpuno pokrije meso.

sa konjskim mesom

Recepti za konjsko meso nisu toliko raznoliki kao za poznatije vrste mesa. Ipak, najčešće se konjsko meso stavlja u kobasice. Međutim, prvo jelo od njega može se pripremiti jednostavno nevjerovatno ukusno. Pošto se konjsko meso dugo kuva, potrebno ga je sitno iseckati pre dodavanja u vodu. Grašak je prethodno namočen u toploj vodi; uzimaju upola manje od mesa. Nabubreni pasulj se sipa u tiganj istovremeno sa konjskim mesom, jer se i on dugo kuva. Tiganj će ostati na vatri oko dva i po sata. Kada ste sigurni da je konjsko meso spremno, u supu dodajte krompir narezan na kockice, luk i šargarepu. Za ovaj recept nije potrebno pržiti. Nakon ključanja juha se posoli i začini lovorovim listom i biberom. Već izliven u tanjire, aromatiziran je malim komadićem putera.

Kotleti od konjskog mesa

Kako biste spriječili da ispadnu čvrsti, postoji određeni trik. Meso se reže na sitne kockice (manje nego što je potrebno za mlin za meso) i leži u posudi pod tekućom hladnom vodom sat vremena. Nakon toga se sipa nova porcija i ostavi preko noći da se namače. S obzirom da je konjsko meso gotovo nemasno meso, u mljeveno meso se dodaje trećina kilograma slanine po kilogramu (prikladna je i obična mast). Konjsko meso, slanina, hleb namočen u mleko i beli luk (cela glava rastavljena na kriške) melju se. Luk se ne pušta kroz mašinu za mlevenje mesa, on se izuzetno fino mrvi i dodaje se kasnije - tako su kotleti od konjskog mesa sočniji. Pored tradicionalne soli i bibera, u mleveno meso dodajte i kašičicu kima. I prezle se pomešaju sa susamom. Ostali koraci su standardni: zalijepite kotlete, panirajte i pržite. Vjerujte, sav vaš trud nije uzaludan: porodica će zahtijevati sve više i više puta.

I danas, kada gotovo da i nema nomada, za njihove potomke - Kazahstance, Turkmene, Mongole, Jakute - ovo meso je i dalje osnova trpeze.

Tajna je jednostavna: konjsko meso je dugo vremena bilo najpristupačnije meso u centralnoj Aziji. Ovih dana još uvijek su popularna jela od konjskog mesa.

Mogućnosti kuhanja

Konjsko meso – dakle, što je konj bio mlađi, to je njegovo meso vrednije. Najukusnije meso je meso konja starih 2-3 godine, a najcjenjenije je meso jednogodišnje ždrebe. Da biste razlikovali meso odraslog konja od ždrebeta, pogledajte boju masti. Što je konj mlađi, to je kod ždrebadi svijetliji salo, gotovo je bijelo, blago ružičasto, a kod odraslih je žuto.

Da bi meso omekšalo, mora se marinirati ili dimiti, a zatim prokuhati. Prilično dugo. Tada ispadne mekana i ukusna. Pomalo kao govedina, samo slađe.

Kazy

Možda najpoznatija poslastica od konjskog mesa. Pripremaju ga gotovo svi turski narodi. Kazy se može jesti kao hladno predjelo, ili se od njega priprema pilav, besbarmak i druga jela. Obično se kazy kuva u kasnu jesen. U to vrijeme konji se kolju za zimu, jer su poslije ljeta i jeseni jeli i ugojili se.

Za kazy uzmite rebra sa mesom i trakicu masti. Štaviše, cijelo rebro je od kičme do prsne kosti, dugačko 60-70 cm. Rebra su prekrivena solju iu vlastitom soku 2-3 dana. A onda ga natapaju. Tek nakon toga, meso za kazy se prekriva začinima ili bijelim lukom i stavlja u dobro oprano crijevo – kartu. Rezultat je zakrivljena kazy-karta kobasica. Danas su u kazy počeli da stavljaju meso isečeno sa rebara zajedno sa salom. Ali dešava se da se meso stavlja zajedno s rebrom, kao u klasičnoj verziji.

Svaka domaćica u Kazahstanu ima svoj recept za začinske mješavine za kazy i štiti ga od znatiželjnih očiju. Pripremljeno meso se puni u oprana creva. Zavežite krajeve kobasica i kuhajte na laganoj vatri najmanje 2,5 sata. A onda ga objese na hladno mjesto, gdje se kazy može čuvati prilično dugo.

Pirjano konjsko meso na tatarski način

300 g konjskog mesa

2 tsp. puter

1 luk

300 g krompira

Senf, so, biber

Korak 1. Narežite konjsko meso na male komadiće.

Korak 2. Svaki komad posolite, pobiberite, namažite senfom i ostavite na hladnom 30-40 minuta dok se začini ne upije u meso.

Korak 3. Na jako zagrejanom tiganju na masnoći popržite komade mesa, pa prebacite u šerpu, dodajte juhu ili kipuću vodu i dinstajte.

Korak 4. Posebno skuvajte, pržite ili ispecite velike krompire, stavite ih u šerpu sa mesom, dodajte sos od povrća po tatarskom i dinstajte dok ne omekša.

Besbarmak

Naziv ovog jela prevodi se kao "pet prstiju". Činjenica je da je od pamtivijeka među srednjoazijskim narodima bio običaj jesti rukama. A neka posebno omiljena nacionalna jela se i dalje jedu na ovaj način. Besbarmak (ili bešbarmak) je nacionalno jelo mnogih naroda: Kazahstanaca, Uzbeka, Kirgiza, Tadžika. Često se konjsko meso zamjenjuje janjetinom ili govedinom.

Bouillon

1,5 kg konjskog mesa

1 luk

Sol, začini

Dough

2 šolje brašna

0,5 čaše vode

1 tsp sol

Sos

1 činija čorbe

2 glavice luka

Korak 1. Meso isperite i stavite u kotao sa hladnom vodom, prokuvajte, smanjite vatru i kuvajte, skidajući penu, najmanje dva sata.

Korak 2. Zamesiti testo, ostaviti da odstoji 30-40 minuta, pa ga razvaljati u sloj debljine 1-1,5 mm i iseći na kvadrate od 7-8 cm.

Korak 3. 30-40 minuta prije kraja kuhanja u čorbu dodajte sol po ukusu, lovorov list, luk, crni biber u zrnu.

Korak 4. Napravite sos. U posebnu posudu stavite luk, so, biber i začinsko bilje narezano na kolutiće, ulijte masnoću skinutu iz vruće čorbe, dobro zatvorite poklopcem i dinstajte.

Korak 5. Stavite tijesto u kipuću čorbu i kuhajte dok ne bude gotovo. Zatim stavite rezance na ravnu posudu.

Korak 6 Na to stavite komade mesa, a na masno dinstani luk.

Shuzhyk

1 kg konjskog mesa

1 kg unutrašnje masti

3 žlice. sol

1 tsp crni biber

Beli luk - po želji

Korak 1. Meso isperite, posolite i ostavite 1-2 dana na hladnom na 3-4C.

Korak 2. Isperite crijeva i potopite u slanu vodu.

Korak 3. Meso i mast sitno nasjeckajte i promiješajte. Dodajte beli luk, biber i so i ponovo promešajte.

Korak 4. Ovom smesom napunite creva, povežite oba kraja kanapom, okačite 3-4 sata na hladno mesto.

Korak 5. Dimiti nad gustim dimom 12-18 sati, zatim sušiti na 12C 2-3 dana.

Korak 6 Zatim kuhajte na laganoj vatri najmanje 2,5 sata.

Sušeno konjsko meso

Horse peritoneum

Korak 1. Meso narežite na kvadrate od 20 cm, posolite i pospite biberom.

Korak 2. Stavite za soljenje na tamno, hladno mesto 7-8 dana.

Korak 3. Zatim ga nanizati na kanap i okačiti 2-3 mjeseca na tamno mjesto da se osuši.

Konjsko meso punjeno na kirgiski način

1 kg konjskog mesa

2 šargarepe

2 korijena peršuna

1 glavica belog luka

1 tbsp. topljena mast

1 luk

1 kiseli krastavac

Lovorov list

sitno seckanog peršuna

Korak 1. Napunite konjsko meso šargarepom, korenjem peršuna i belim lukom.

Korak 2. Pripremljene komade previti i pržiti do pola.

Korak 3. Na masti propržiti luk, dodati ga mesu, dodati lovorov list, kiseli krastavac narezan na kockice. Dodajte vodu i dinstajte na laganoj vatri dok ne bude gotovo.

Kyzdyrma (tatarska kuhinja)

1 kg konjskog mesa

50 g gheeja

Sol, biber po ukusu

Korak 1. Meso narežite na manje komade, posolite i pobiberite i ostavite u frižideru 3 sata.

Korak 2. Zatim na ulju propržite meso.

Korak 3. Za dugotrajno skladištenje, stavite kyzdyrmu u teglu i napunite je otopljenim puterom. Stavite na hladno.

Čorba od konjskog mesa na jakutski način

1 kg konjskog mesa

1 tbsp. debeo

2 žlice. brašno

1 luk

Sol i papar

Korak 1. Operite konjsko meso, stavite ga u šerpu sa hladnom vodom i prokuvajte. Skinite penu, posolite i kuvajte na srednjoj vatri dok ne bude gotovo.

Korak 2. Prodinstajte luk.

Korak 3. Gotovo meso stavite na tanjir, procijedite čorbu i dodajte prženi luk.

Korak 4. Uzmite malu količinu čorbe i malo ohladite, a ostatak juhe stavite na vatru. U ohlađenom bujonu razblažite brašno bez dinstanja.

Korak 5. U kipuću čorbu postepeno dodavati čorbu sa brašnom uz stalno mešanje. Stavite malo bibera, pospite seckanim koprom ili peršunom.

Korak 6 Na tanjire sa povrćem stavite konjsko meso, a čorbu poslužite posebno.

Prije nego što počnete kuhati konjsko meso, potrebno je izvršiti nekoliko pripremnih koraka. Ova vrsta mesa je žilava. Najnježnijom sortom smatra se meso ždrebadi starosti 7-9 mjeseci, ali će u ovom slučaju i dalje biti grublje od govedine ili svinjetine. Kuvano konjsko meso se može konzumirati zasebno ili pripremati od njega u jelima sa čorbama. Po ukusu je bliska govedini, ali se od nje razlikuje po bogatijem ukusu i mirisu.

Obavezne faze pripreme konjskog mesa za kuvanje:

• Prije pripreme bilo kojeg jela od konjskog mesa, meso se mora marinirati kako bi dobilo nježniju konzistenciju;
• marinada za konjsko meso priprema se na bazi sirćeta, luka, začina i soli (u takvoj smjesi meso treba stajati u hladnjaku najmanje nekoliko sati);
• Vjeruje se da bijeli luk može učiniti konjsko meso mekšim;
• Prije kuhanja meso se mora što je moguće temeljitije oprati, ostrugati nožem i ukloniti sve suvišne dijelove;
• prije kuhanja konjsko meso se prelije vrućom vodom i tek nakon toga se stavlja na vatru;
• nakon nekog vremena tokom procesa kuhanja, na vodi će se početi stvarati pjena, koja se mora ukloniti žlicom ili šupljikavom žlicom;
• pokrijte posudu poklopcem tek nakon što se pjena prestane stvarati;
• nakon dva sata meso se može odvojiti od kostiju, rastaviti ili narezati na manje komade;
• vlakna konjskog mesa uvijek zadržavaju oblik i ne raspadaju se;
• ako je potrebno ili ako konjsko meso nije dovoljno mekano, meso se vraća u tečnost i kuva.

Stepen tvrdoće konjskog mesa može se unaprijed odrediti po njegovoj ocjeni. Meso prvog razreda je mekše i brže se kuva, dok će kuvanje konjskog mesa trećeg razreda zahtevati dosta truda. Prva opcija uključuje područje leđa, grudi, donji dio leđa, prepone i dio kuka životinje. Drugim razredom se smatra područje vrata i lopatica. Najtvrđi tip mesa je batak, koji je treći razred.

Koliko vremena je potrebno za kuvanje konjskog mesa?

U proseku se konjsko meso kuva oko dva sata. Tokom kuvanja potrebno je 1-2 puta ispustiti vodu i dodati novu tečnost. Ako je jelo planirano sa juhom, onda se mora procijediti. U tom slučaju meso se prvo dovede do spremnosti, zatim izvadi iz posude, juha se filtrira i tek nakon toga konjsko meso se vraća u posudu, nakon čega se mora kuhati još 10-20 minuta.

U proseku, konjsko meso se kuva:

• mlado meso se kuva 2 sata;
• mali komadi mesa su gotovi za 1,5-2,5 sata;
• Meso odrasle životinje morat će se kuhati 3-4 sata.

Konjsko meso prvog i drugog razreda kuva se kraće (ali ne manje od dva sata), a meso trećeg razreda duže (vreme kuvanja ne može biti ograničeno na tri sata). Morate unaprijed razmisliti o ovom pitanju prije kupovine mesa.

Vrijeme kuhanja konjskog mesa može varirati ovisno o dobi životinje.. Mlado meso se brže kuva, dok staro meso možda neće izgubiti svoju žilavost tokom nekoliko sati pečenja. Ako je konjsko meso mlado, tada se tokom kuhanja voda mora mijenjati 1-2 puta, ali što se duže kuha, to se ovaj postupak mora češće provoditi.

Preporučljivo je kuhati konjsko meso čak i kada se pripremaju pržena ili dinstana jela. Zahvaljujući ovoj tehnici meso će biti sočnije i mekše. Vrlo je teško temeljito ispeći konjsko meso, a za to će biti potrebno mnogo više vremena nego za kuhanje.

Korak po korak recept za prženo konjsko meso u tiganju sa fotografijom.

• nacionalna kuhinja: kućna kuhinja
• Vrsta jela: Topla jela
• Težina recepta: Jednostavan recept

• Vrijeme pripreme: 13 minuta
• Vrijeme kuhanja: 19:00
• Broj porcija: 2 porcije
• Količina kalorija: 139 kilokalorija
• Prilika: Za ručak

Ukusno i sočno meso - ovo niko neće odbiti. Prilično brzo se kuha, iako se marinira više od jednog sata, ali to je glupost, zar ne? Jelo je vredno čekanja.

Broj porcija: 2-4

Sastojci za 2 porcije

• Konjsko meso - 700-800 grama
• Soja sos - 50 mililitara
• Maslinovo ulje - 150 mililitara
• Mešavina mlevene paprike - 0,5 kašičice
• Majčina dušica - 1-2 komada (grančice)
• Ruzmarin - 1-2 komada
• Beli luk - 2-3 čena
• So - 2/2, kašičice
• Dijon senf - 1 kašika. kašika

Korak po korak

1. Ako samo pržite konjsko meso, meso će biti tvrdo, ali ga je ipak bolje dinstati. Ali ako meso pravilno marinirate, a zatim ga pržite, jelo će ispasti vrlo ukusno. I što duže marinirate konjsko meso, biće mekše. Reći ću vam kako da skuvate konjsko meso prženo u tavi.
2. Za prženje je bolje uzeti meko meso ili lonac. Prvo očistite meso od folija, a zatim ga narežite na komade po zrnu, debljine otprilike 1,5-2 cm.
3. Sada pripremamo marinadu: pomiješajte soja sos, maslinovo ulje, senf, biber i nasjeckani bijeli luk.
4. Meso stavimo u marinadu, dodamo začinsko bilje i stavimo u frižider preko noći, ili još više - na jedan dan.
5. Izvadimo meso, odstranimo višak marinade, bijeli luk i začinsko bilje. Meso posolite sa svih strana.
6. Zagrejte tiganj i na njega stavite komade mesa. Ulje nam ne treba, meso je marinirano u ulju i to će biti dovoljno. Svaki komad pržite oko 4 minute sa svake strane.
7. Poslužite uz bilo koji prilog i ukusan sos.