Običan grašak. Ljekovite biljke. Upotreba graška u medicini
GRAŠAK ( Pisum) je jednogodišnja, samooplodna zeljasta biljka iz porodice mahunarki, zrnaste mahunarke.
Domovina graška se smatra jugozapadnom Azijom, gdje se uzgajao još u kamenom dobu u Rusiji, grašak je poznat od pamtivijeka.
Korijen graška je česnog tipa, dobro razgranat i duboko prodire u tlo. Grašak, kao i sve mahunarke, obogaćuje tlo azotom. Na njegovom korijenu i u zoni korijena (rizosfere) razvijaju se korisni mikroorganizmi: bakterije koje fiksiraju dušik, bakterije kvržice, Azotobacter itd. - sposobne asimilirati atmosferski dušik i imaju značajan utjecaj na akumulaciju u tlu dušika potrebnog za ishranu biljaka .
Stabljika graška je zeljasta, jednostavna ili razgranata, dužine do 250 cm može biti legla 50-100 cm ili standardna (žbuna) - kod koje je stabljika nerazgranata visine 15-60 cm, sa kratkim internodijama. zbijeni cvjetovi u pazušcima vršnih listova.
Listovi su složeni, neparno perasti. Peteljke lista završavaju viticama koje se drže za oslonac i drže biljku uspravno.
Cvjetovi su uglavnom bijeli ili ljubičasti raznih nijansi, moljcasti, smješteni po 1-2 u pazušcima listova. Standardni oblici imaju peteljke sa 3-7 cvjetova, često sakupljenih u cvatove. Cvatnja počinje 30-55 dana nakon sjetve. Kod ranozrelih sorti, prva stabljika se pojavljuje u pazuhu od 6-8 listova (računajući od korijena), a kod kasnijih sorti - 12-24. Sljedeće peteljke se pojavljuju svakih 1-2 dana. Grašak je samooplodna biljka, ali je moguće i djelomično unakrsno oprašivanje.
Plod graška je grah, zavisno od sorte ima različit oblik, veličinu i boju. Svako zrno sadrži 4-10 sjemenki raspoređenih u nizu. Oblik i boja sjemena su raznoliki, površina im je glatka ili naborana. Boja omotača sjemena odgovara boji cvijeća biljke.
Postoje dvije glavne grupe graška: grašak za ljuštenje i šećerni grašak.
Sorte ljuštenja Grašak se razlikuje od šećernih sorti po prisutnosti pergamentnog sloja na unutrašnjoj strani ljuski zrna, što ga čini nejestivim. Takav grašak se uzgaja za proizvodnju zelenog graška koji se koristi za konzerviranje.
Sorte šećera Grašak nema pregrade (pergamentni sloj) i uzgaja se zbog nezrelog pasulja (oštrica). Nezreo, mekan pasulj se jede cijeli bez ljuštenja sjemena. Postoji i polušećerna vrsta biljnog graška, gde je pergamentni sloj slabo izražen i uočljiv samo u sušenom grahu.
Unutar svake od ovih grupa nalaze se sorte sa okruglim, glatkim zrnima i naboranim zrnima (moždane sorte). Najbolje sjemenke su sjemenke mozga. Ugaonog su oblika, naborane površine i daju slatki, visokokvalitetni grašak.
Grašak je najbogatiji izvor proteina među povrtarskim kulturama. Proteini graška slični su proteinima mesa jer sadrže niz esencijalnih aminokiselina (cistin, lizin, triptofan, metionin). Grašak takođe sadrži dosta askorbinske kiseline (do 59 mg%), raznih šećera (više od 7%), skroba (1-3%), vitamina C, PP, grupe B, karotena i vlakana. Nutritivna vrijednost graška je 1,5-2 puta veća od krompira i drugog povrća, osim toga, grašak je bogat kalijumom, kalcijumom, fosforom i solima gvožđa.
Biljka graška je jedna od najhladnootpornijih povrtarskih kultura, a to je posebno izraženo kod sorti sa okruglim, glatkim sjemenkama. Klice glatkih sorti mogu izdržati mrazeve do -6°C. Zbog toga se grašak može sijati u rano proleće. Optimalna temperatura za klijanje sjemena i kasniji rast biljaka je 16-25°C. Grašak je jedna od najboljih žbunastih kultura. U vrijeme sjetve ili sadnje usjeva koji vole toplinu, uspijeva formirati visoke stabljike koje ih pouzdano štite od vjetra.
Budući da je biljka umjerenih geografskih širina, grašak pozitivno reagira na duge dane. Vegetacija graška u sjevernim krajevima je kraća nego u južnim, a uz kratak 10-satni radni dan neke sorte ni ne cvjetaju. Ne podnosi dobro sjenu i dobro raste na sunčanim područjima.
Grašak je zahtjevan za vlagu tla, posebno tokom klijanja sjemena iu prvoj vegetacijskoj sezoni. Toleriše višak vlage, ali ne podnosi visok nivo podzemnih voda. Zahvaljujući snažnom korijenskom sistemu, grašak je otporan na kratkotrajne suše. Najbolja tla za grašak su laka ilovača i pjeskovita ilovača s neutralnom reakcijom. Na tlima niske plodnosti efikasna je primjena i organskih (humus, kompost) i mineralnih gnojiva (posebno osjetljivih na fosforno-kalijumska gnojiva).
Briga o biljkama sastoji se od rahljenja tla, obezbjeđivanja vlage biljkama, uništavanja korova i pravovremenog postavljanja nosača. Standardnim sortama niskog rasta nije potrebna podrška. Ako će usjevi graška služiti kao zaštitne zavjese, tada će se izgraditi rešetke.
Urod graška se bere mnogo puta dok se pasulj formira. Uklonite mahune koje su dobro napunjene graškom i koje nisu počele gubiti svoju svijetlo zelenu boju. Kako grašak sazrijeva, količina šećera se smanjuje, a količina proteina i škroba se povećava.
Grašak se koristi za ishranu u obliku nezrelog sjemena (zeleni grašak), konzumira se svjež, konzerviran, suv i smrznut. Od njega pripremaju supe, priloge za razna jela od mesa, piree, salate, a koristi se i za ukrašavanje raznih jela. U drevnoj Rusiji, grašak je bio glavna hrana u dane posta i još uvijek je glavna kultura mahunarki u Rusiji.
Ovo je odgovor koji često čujete. Međutim, ova presuda je pogrešna. Zašto? Hajde da to shvatimo.
Suvo voće
Plodovi su modifikacija cvijeća. Na osnovu strukturnih karakteristika perikarpa su suhe i sočne. Svaka od ovih grupa ima široku paletu tipova. Kakvu vrstu voća ima grašak: mahuna, mahuna, pasulj, koštica, ahen? To je lako saznati proučavanjem karakteristika unutrašnje strukture.
Kakvo voće ima grašak: odgovor je jednostavan
Svi slojevi ove vrste perikarpa su suhi, ponekad srasli ili orvnjeveni. U zrnu raži i pšenice kožni omotač se stapa sa unutrašnjim sadržajem, za razliku od akene, u kojoj pristaje prilično labavo, kao kod suncokreta. Kapsula je plod s više sjemenki koji se otvara poklopcem, zubcima ili uzdužnim prorezima.
Zrna se sastoje od dva ventila. Štaviše, kada se otvore, sjeme se ravnomjerno raspoređuje i ostaje na njima. A u mahuni se drže na uzdužnoj pregradi.
Kakvo voće ima grašak? Naravno, Bob. Sada je odgovor apsolutno tačan.
Konfuzija
Grah se često miješa sa mahunom, jer se spolja ove dvije vrste voća praktički ne razlikuju. Ali kada se ventili, koji su pričvršćeni na rubovima, otvore, sjeme se drugačije raspoređuje. U mahunarkama ostaju u gnijezdima i nalaze se u jednom redu. Sami plodovi su obično duguljasti ili zakrivljeni. Kada se osuše, njihovi zalisci se sami otvaraju i sjeme ispada. Mogu se uočiti u pasulju, soji ili
Nestandardni pasulj za mljeveni orasi - kikiriki. Oni su nevidljivi i formiraju se pod zemljom. Svaki od njih sadrži četiri sjemenke.
Raznolikost
Naziv ploda određuje naziv jedne iz porodice kritosjemenjača, dikotiledonih biljaka - mahunarki. Stoga nije teško odrediti kakvo voće imaju grašak i djetelina. Predstavnici ove sistematske jedinice nalaze se posvuda: od pustinja do vlažnih ekvatorijalnih šuma.
Ova porodica ima još jedno ime - moljci. Činjenica je da cvijet grahorice, porculana ili drugih predstavnika zaista podsjeća na malog leptira sa preklopljenim krilima.
Kakvo voće ima grašak i pasulj može se utvrditi i po sjemenu, zbog čega se ove kulture nazivaju mahunarkama.
Korisne karakteristike
Pravo su skladište vitamina i minerala. Po sadržaju proteina često se uspoređuje s mesom koje sadrži nekoliko esencijalnih aminokiselina. To znači da se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu, već u njega ulaze samo s prehrambenim proizvodima. Stoga često razmišljamo o plodu graška i drugih mahunarki kada pripremamo salate, grickalice i začine.
A takva jela neće biti samo ukusna, već i zdrava. Uostalom, po sadržaju askorbinske kiseline, vlakana i vitamina nije inferioran u odnosu na druge prehrambene proizvode. Uz njegovu pomoć možete obogatiti organizam i fosforom, kalijumom i gvožđem.
Sirovi, svježi proizvod je posebno koristan. Preporučuje se kao diuretik kod nedostatka vitamina A i kada je potrebno smanjiti holesterol u krvi. Grašak se koristi za peptičke čireve u obliku pirea. Budući da ne sadrži štetni holesterol, blagotvoran je za jačanje mišićnih vlakana srca. Ovo je prvi proizvod koji sprečava razvoj kancerogenih tumora.
Kozmetologija je još jedna neočekivana oblast upotrebe graška. Brašno od takvog proizvoda odličan je jeftin piling za lice i tijelo. Štaviše, možete ga napraviti sami kod kuće.
Ali uvijek vrijedi zapamtiti: sve je dobro umjereno. Kako biste izbjegli nadimanje ili pretjeranu pokretljivost crijeva, nutricionisti preporučuju da grašak dobro isperete u hladnoj vodi ili u tavu prije kuhanja dodate malo svježeg kopra. Navedeni simptomi se neće pojaviti ako ograničite vodu nakon jela od graška. Naučnici su takođe došli do konsenzusa da grašak iz konzerve nije zdrav kao termički obrađen.
Uslovi uzgoja
Uzgoj graška nije samo jednostavan, već i profitabilan. Ova jednogodišnja kultura je nepretenciozna prema vrsti tla, temperaturi i klimi. Najbolje vreme za setvu je rano proleće, kada je zemlja još vlažna. Način sadnje je bez rasada. Sjeme se natapa u vlažnom okruženju do klijanja, nakon čega se sadi u pripremljene rupe.
Osim toga, vrlo korisni organizmi naseljavaju se na korijenu mahunarki - fiksirajući atmosferski dušik, pretvaraju ga u hemijska jedinjenja dostupna biljkama. Tako dolazi do procesa obogaćivanja tla. Ovo vrijedno svojstvo agronomi su dugo koristili prilikom formiranja plodoreda prije sadnje mnogih žitarica i povrtarskih kultura.
Ponekad se mahunarke nazivaju zelenim gnojivom. Otkopavajući njihove izdanke, čovjek obogaćuje tlo vrijednim organskim tvarima. Važni su materijali od kojih se pravi silaža i sijeno.
Sorte
Svaki botaničar zna šta je to voće. Ova biljka je također upečatljiva svojom raznolikošću sorti, od kojih svaka ima svoju svrhu. Dakle, za pripremu dobro poznatog konzerviranog graška koriste se vrste ljuštenja. Sa unutrašnje strane, listovi su prekriveni posebnim pergamentnim slojem, pa su nejestivi. Ali šećerni grašak nema takvu supstancu. Stoga možete jesti cijeli grah sa sjemenkama i perikarpom.
Naravno, ova biljka je toliko raznolika da je jednostavno nemoguće navesti sve njene sorte. Navest ćemo primjere samo onih najpopularnijih. Od stolnih sorti pogodnih za dodavanje u supe i baze za priloge, najčešće se uzgajaju ranozreli grašak Alexander i srednje kasni grašak Voskhod. Najkraći period zrenja je 50 dana od trenutka sjetve sjemena. Ove vrste su niske, pasulj sazrijeva gotovo istovremeno i otporan je na bolesti. Ako želite da nabavite vlastiti grašak iz konzerve, bolje je uzeti sjemenke sorti Viola i Premium. Visoko su prinosne, srednje i rano sazrevaju. Postoji još jedna opcija - univerzalne sorte koje su pogodne za konzumaciju na bilo koji prikladan način. Grašak Vega koji je otporan na ljuštenje je dobra opcija za ovo.
Visina biljke kreće se od 60 do 80 cm, a dužina zrna ponekad može doseći i 8 cm. Kasne sorte mogu biti pogodne za konzumaciju 90 dana nakon nicanja. Budući da je berba ove biljke uvijek dosljedna, smatra se da je najisplativije posaditi nekoliko sorti graška s različitim karakteristikama odjednom. Na taj način ćete dugo vremena imati svježu žetvu.
Malo istorije
U davna vremena, najvjerovatnije, niko nije razmišljao o tome kakvo voće ima grašak. A historija njegove popularnosti i prepoznatljivosti među ljudima nije tako tragična kao kod krumpira. Međutim, to ga nije spriječilo da zauzme vodeće mjesto na svakom stolu i u folkloru. "Pod kraljem graška" - tako se još kaže za davne godine. U Rusiju i Evropu je donesen sa Mediterana i Indije. A u kuharicama naših sunarodnika spomeni graška pojavili su se još u 16. vijeku. Jela od nje bila su posebno popularna tokom posta.
Plodovi graška i pasulja zadržali su svoju potražnju do danas. Pire, supe, pite, kotleti, prilozi... Ova svakodnevna ukusna i zdrava jela i dalje kuvamo sa velikim zadovoljstvom. Ako mislite da nisu sasvim originalni, možete probati grčki kruh od graška ili somun sa filom od bijelog luka i graška. I nijedna novogodišnja zabava nije potpuna bez omiljene salate Olivier. To je ono što je - divan i zdrav čudesni pasulj!
Iz gornjih tabela proizilazi da svježi grašak donosi najveću korist organizmu. I sam grašak i mahune (pogodne za konzumaciju) sadrže velike količine vitamina i minerala. Osim toga, ovo povrće nije opasno za one koji žele smršaviti - ima malo kalorija.
Što se tiče različitih metoda prerade zelenog graška, oni imaju različite učinke na njegovu nutritivnu vrijednost. Dakle, zamrzavanje samo djelomično lišava proizvod hranjivih tvari i vitamina, ali nakon konzerviranja u povrću ostaje zanemariva količina korisnih tvari. Suhi žuti grašak, zauzvrat, nije previše bogat vitaminima, ali se može pohvaliti izuzetno visokim sadržajem proteina i dijetalnih vlakana.
Ljekovita svojstva graška
Grašak je jedan od najbogatijih izvora biljnih proteina, koji su tijelu potrebni kao građevinski materijal za mišiće i kosti. Pruža i dugotrajan osjećaj sitosti jer zajedno sa dijetalnim vlaknima usporava probavni proces i povećava nivo hormona koji smanjuju apetit. Po sadržaju proteina grašak se često poredi sa mesom, a često ovo povrće postaje sastavni deo ishrane vegetarijanaca i vegana.
Međutim, koliko god slični proteini biljnog i životinjskog porijekla bili, oni i dalje nisu identični, pa grašak ne može postati potpuna zamjena za meso. Konzumacijom ovog povrća organizam ne dobija dovoljno esencijalne aminokiseline metionin, koja je uključena u veliki broj biohemijskih procesa. Na primjer, 100 g graška sadrži samo 0,082 g metionina, a 100 g junetine sadrži 0,588 g.
S druge strane, naučnici su došli do zaključka da visoki nivoi metionina i njegovog derivata, homocisteina, u organizmu dovode do problema sa krvnim sudovima, krvnih ugrušaka i aktivacije gena koji izazivaju starenje. Najbolje je održavati ravnotežu i držati metionin u području minimalne norme. Ovaj rezultat možete postići smanjenjem unosa mesa i dodavanjem drugih izvora proteina, kao što je grašak, u vašu prehranu.
Takođe, svježi zeleni grašak daje tijelu pravi vitaminski poticaj. Povrće se odlikuje visokom koncentracijom B vitamina, a sadrži i vitamine C, PP, E, A, K. Osim toga, grašak je bogat mikroelementima kao što su kalijum, magnezijum, fosfor, gvožđe, cink, selen. Svi ovi vitamini i nutrijenti često igraju ključnu ulogu u mnogim procesima koji se odvijaju u organizmu, a njihov nedostatak može dovesti do ozbiljnih bolesti.
Imajte na umu da niz vrijednih kiselina ulazi u tijelo zajedno s graškom. Na primjer, glutamin je bitan element za funkcioniranje mozga. Ova neurotransmiterska aminokiselina aktivno učestvuje u metabolizmu u moždanom tkivu. Pantotenska kiselina je takođe neophodna u metaboličkim procesima u telu. Takođe osigurava sintezu holesterola, hemoglobina i histamina. Konačno, teško je precijeniti značaj folne kiseline, koja je uključena u stvaranje crvenih krvnih zrnaca i pomaže normalizaciji hematopoeze.
Pozitivan učinak graška na probavni sistem povezan je s prisustvom dijetalnih vlakana u njegovom sastavu. Djeluju kao prirodni probiotici, podržavajući život korisnih bakterija i sprječavajući proliferaciju patogenih organizama u crijevima. Ovo pomaže u prevenciji raznih gastroenteroloških problema, pa čak i raka debelog crijeva. Vlakna također pomažu u ublažavanju zatvora. Također provocira proizvodnju elementa u pljuvački koji je odgovoran za borbu protiv plaka.
Imajte na umu da jedenje graška ima blagotvoran učinak na ljudski kardiovaskularni sistem. Visok sadržaj kalijuma, magnezijuma i kalcijuma pomaže u održavanju normalnog krvnog pritiska. Dijetalna vlakna pomažu u normalizaciji nivoa holesterola, a samim tim i smanjuju rizik od razvoja ateroskleroze. Osim toga, antioksidansi, zajedno s vitaminima A i E, štite stanice od uništenja i na taj način doprinose borbi protiv kardiovaskularnih bolesti, a istovremeno sprječavaju rak.
Grašak je preporučljivo jesti ako imate dijabetes. Prvo, ovo povrće ima nizak glikemijski indeks - mjeru koliko brzo raste nivo šećera u krvi nakon konzumiranja nekog proizvoda. Vlakna smanjuju brzinu apsorpcije ugljikohidrata, što dovodi do postepenog, a ne brzog porasta nivoa ugljikohidrata. Štoviše, istraživanja pokazuju da, zbog visokog sadržaja proteina, grašak pomaže u stabilizaciji šećera u krvi kod pacijenata sa dijabetesom tipa 2.
Međutim, uprkos brojnim korisnim svojstvima, mnogi i dalje imaju ambivalentan stav prema grašku, jer je on jedan od lidera među namirnicama koje izazivaju nadimanje i nadimanje. Stvar je u tome što se ovo povrće ne apsorbira u potpunosti u tankom crijevu i ulazi u debelo crijevo, gdje ga napadaju bakterije koje tamo žive. Kombinacija ovih mikroorganizama s jednostavnim šećerima sadržanim u grašku dovodi do fermentacije i stvaranja plina. Suprotno uvriježenom mišljenju, ovi plinovi se apsorbiraju u toliko minimalnim količinama da ne nanose štetu organizmu, ali ipak stvaraju određene neugodnosti.
Međutim, postoji nekoliko načina da se riješite nelagode. Prvo, grašak možete kombinovati sa namirnicama kao što su kopar, kurkuma i menta. Pomažu razbiti plinove u male mjehuriće, smanjujući nadimanje. Drugo, jedenje proklijalog ili namočenog graška može pomoći. Ovaj preparat potiče proizvodnju dodatnih enzima koji ubrzavaju proces probave. Konačno, redovno uključivanje graška u prehranu omogućava tijelu da se navikne na njega i počne proizvoditi više amilaze, koja razgrađuje šećer i na taj način sprječava fermentaciju.
Upotreba graška u medicini
Danas se ova mahunarka još ne koristi u proizvodnji lijekova, ali ima dobar potencijal za uključivanje u farmaceutsku industriju. Na primjer, japanski naučnici vjeruju da grašak ima imunomodulatorna svojstva i može postati jedna od komponenti imunostimulirajućih sredstava. Osim toga, u terapeutske svrhe može se koristiti u pripravcima za normalizaciju crijevne mikroflore.
Također napominjemo da se protein graška proizvodi od zrna sjemena graška i koristi se u sportskoj i dijetetskoj prehrani. Stimuliše rast mišićnog tkiva i, za razliku od životinjskih proteina, manje opterećuje bubrege.
Upotreba graška u narodnoj medicini
U narodnoj medicini na bazi graška se pripremaju različiti lekovi, ali se ne preporučuje da se koriste kao glavni lek. Ovakvi prirodni preparati mogu biti dodatak terapiji ili, u nekim slučajevima, prevenciji. Takođe je neophodno konsultovati se sa svojim lekarom o njihovoj upotrebi.
Balans vitaminskih i mineralnih kompleksa čini grašak vrijednim dijetetskim povrćem za bubrežne kamence. Povrće ima diuretski efekat i uklanja soli iz organizma, sprečavajući stvaranje kamenaca. Osim toga, može pomoći razbiti postojeće kamenje na manje komade kako bi se lakše uklonili iz tijela. U tu svrhu tradicionalni liječnici preporučuju pravljenje izvarka od mladog graška. Neki ljudi savjetuju da se tome dodaju listovi biljke i sam pasulj.
Izbojci se sakupljaju tokom perioda cvatnje, peru, drobe i pune vodom (po stopi od 2 supene kašike na 1 čašu vode). Nakon što provri, ostavite stabljike na laganoj vatri 10 minuta. Zatim je potrebno pustiti da se juha kuha oko 30 minuta i procijediti. Da bi proizvod postigao željeni efekat potrebno je da se odvarak uzima oko mesec dana. Obično se pije po 2 supene kašike 3-4 puta dnevno pre jela.
Za kožne bolesti poput ekcema i erizipela, kao i za gnojne rane, tradicionalni iscjelitelji savjetuju vanjsko korištenje graška. Da biste to učinili, možete pomiješati nekoliko žlica graška brašna sa bjelanjkom sirovog pilećeg jajeta i miješati dok ne postane glatko, nanijeti na zahvaćeno područje kože. Druga opcija: pomiješajte bjelanjke sa nezrelim graškom izgnječenim u pastu.
Grašak se također smatra dobrim pomagačem u borbi protiv čireva i karbunula. Za liječenje takvih gnojno-upalnih bolesti prave se obloge od graška brašna. Omogućuju ubrzano sazrijevanje i omekšavanje oštećenih segmenata kože. Inače, brašno možete pripremiti i sami kod kuće. Suha zrna graška je potrebno usitniti i zakuhati kipućom vodom u omjeru jedan prema jedan. Smjesu promiješati, ohladiti da ne bi opekotine i toplu nanijeti na bolno mjesto, prekrivši ga papirom i zavojima. Ostavite nekoliko sati.
Osim toga, graškovo brašno se preporučuje za upotrebu kod problema sa varenjem (posebno zatvora), visokog nivoa holesterola (kao preventivna mera za aterosklerozu) i visokog nivoa šećera. Tradicionalni iscjelitelji također vjeruju da brašno od graška pomaže u obnavljanju normalne cirkulacije krvi u mozgu, što zauzvrat dovodi do smanjenja glavobolja i poboljšanja pamćenja. Za takve svrhe obično se uzima 1 kašičica brašna na prazan želudac dnevno.
Upotreba graška u orijentalnoj medicini
Na istoku je grašak poznat od davnina. Na primjer, spomeni o tome nalaze se u drevnim indijskim Vedama. Prema legendi, ovu mahunarku su bogovi dali ljudima kada je zemlja prestala da daje useve. Legendarni vladar i inkarnacija Boga na zemlji, Prithu Maharaj, znao je kako komunicirati sa Devama - polubogovima koji kontroliraju energije, zvijezde i elemente. Kako bi spasili ljude od gladi, savjetovali su vladaru da posadi mahunarke, koje akumuliraju energiju sunca tokom rasta, a zatim je prenose na ljude.
U drevnoj Kini, grašak je bio simbol bogatstva i prosperiteta. Tamo je klasifikovan kao neutralni proizvod koji blago i umirujuće deluje na organizam. Kineski narodni liječnici vjeruju da ovo povrće stimulira slezenu, poboljšava probavu, bori se protiv zatvora, ima blagi diuretički učinak i kao rezultat toga smanjuje oticanje. Općenito, grašak se smatra zdravim proizvodom koji tonira i jača tijelo.
U tibetanskim klasičnim medicinskim raspravama, grašak se koristio za liječenje kožnih bolesti. Da biste to učinili, preporučljivo je trljati zahvaćena područja graškavim brašnom. Također se vjerovalo da takvi tretmani poboljšavaju cirkulaciju krvi i pomažu kod probave.
Grašak u naučnim istraživanjima
Naučnici sa Univerziteta u Kopenhagenu otkrili su da biljni proteini zasićuju ljudski organizam bolje od životinjskih. U eksperimentu su učestvovala 43 mladića kojima su servirana tri obroka koja su se sastojala od hrane bogate biljnim proteinima (uglavnom graška) ili hrane koja sadrži životinjske proteine (uglavnom svinjetina, divljač i govedina). Na kraju se ispostavilo da su oni koji su jeli mahunarke bili bolje siti i da su u sljedećem obroku u prosjeku unosili 12% manje kalorija od onih koji su jeli meso.
Naučnici to pripisuju visokom sadržaju vlakana u grašku. Iako su mahunarke manje zasićene proteinima od mesa, one stvaraju osjećaj sitosti zbog grubih dijetalnih vlakana u svom sastavu. Rezultati eksperimenta bili su važni sa stanovišta uključivanja graška u ishranu.
Sljedeće studije nisu dugo čekale. Dakle, uzimajući rezultate prethodnih eksperimenata kao osnovu, kanadski naučnici su nastavili da razvijaju ovu temu. U njihovom eksperimentu je učestvovalo 940 ljudi (muškaraca i žena) koji su dobijali 130 g graška dnevno tokom 6 nedelja. Istovremeno, nisu se ograničavali na druge proizvode i vodili su svoj uobičajeni način života. Kao rezultat toga, čak i uz minimalnu porciju graška i bez napora, u prosjeku je svaki učesnik izgubio 0,34 kg tokom ovog perioda.
Naučnici iz istog istraživačkog centra u Torontu uspjeli su otkriti da uvođenje mahunarki, uključujući grašak, u ishranu pomaže u smanjenju nivoa holesterola za 5%. Prema istraživačima, svakodnevna konzumacija ovih proizvoda smanjila bi rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti, koje se trenutno smatraju jednim od vodećih uzroka smrti, za 5-6%. Imajte na umu da je uočljivije smanjenje kolesterola uočeno kod muškaraca, jer u pravilu manje obraćaju pažnju na svoju prehranu, a početni pokazatelji su lošiji nego kod žena.
Japanski naučnici pak vjeruju da se grašak može koristiti za rješavanje problema sa gastrointestinalnim traktom. Nakon niza eksperimenata na miševima, došli su do zaključka da je djelovanje povrća slično probioticima: značajno poboljšava funkcije sluznice, poboljšava lokalni imunitet i sprječava djelovanje patogenih mikroorganizama. Međutim, prema istraživačima, problem je u tome što za postizanje željenog rezultata grašak treba jesti u ogromnim količinama, pa sada proučavaju mehanizam njegovog djelovanja i uskoro će pokušati sintetizirati potrebnu tvar.
Između ostalog, grašak se pokazao efikasnim u liječenju hipertenzije i ublažavanju simptoma hronične bolesti bubrega. Često se ove dvije bolesti povezuju u začaranom krugu: visoki krvni tlak negativno utječe na funkciju bubrega, a zatajenje bubrega održava krvni tlak visokim. Međutim, konzumiranjem proteina graška moguće je odgoditi ili čak spriječiti razvoj zatajenja bubrega. Ako se bolest već razvila, protein graška će barem održavati krvni tlak na normalnom nivou, smanjujući opterećenje bubrega.
Istraživači su izveli eksperiment na štakorima u kojem je polovina glodara s policističnom bolešću bubrega dobila hidrolizirani protein graška (protein se djelomično razgrađuje i pročišćava enzimima, ostavljajući samo esencijalne aminokiseline), a druga polovina se nije mijenjala. njihovu uobičajenu ishranu. Kao rezultat toga, životinje na proteinskoj dijeti doživjele su pad krvnog tlaka za 20 posto. Ovi rezultati su ohrabrujući, jer su u većini slučajeva uzrok smrti pacijenata sa zatajenjem bubrega komplikacije uzrokovane visokim krvnim tlakom.
Grašak za mršavljenje
Nutricionisti još nisu mogli dati nedvosmislenu ocjenu graška. Ovo je nesumnjivo vrlo zdrav proizvod, ali njegovo uključivanje u ishranu prilikom mršavljenja je pitanje koje ostavlja prostor za debatu. Na primjer, u dijeti za dizanje dijeta poznatog holivudskog doktora Nicholasa Perriconea, grašak je u kategoriji zabranjenog povrća, ali poznati kanadski nutricionista Russell de Souza tvrdi da svakodnevna konzumacija ove mahunarke pomaže da se izgubite višak kilograma bez mnogo truda.
Pa, prvo morate shvatiti o kojoj vrsti graška je riječ. Budući da se prilikom odobravanja ili zabrane upotrebe određenog proizvoda uzima u obzir nekoliko parametara, a za grašak su različiti, ovisno o načinu njegove pripreme. Prvo, morate pogledati kalorije. S ove tačke gledišta, svježi zeleni grašak je proizvod apsolutno pogodan za svaku dijetu. Sadrži dosta nutrijenata i vitamina i samo oko 80 kcal na 100 g. Sasvim je drugačija situacija sa suvim graškom čija energetska vrijednost dostiže 350 kcal na 100 g.
Međutim, to nije sve. Kontradikcija nastaje kada se uzme u obzir drugi parametar – glikemijski indeks proizvoda(indikator uticaja ugljenih hidrata na promene nivoa šećera u krvi). Dakle, za svježi grašak to je 50 jedinica, a za suvi grašak 25. Odnosno, svježi grašak odmah oslobađa energiju i nivo glukoze u tijelu raste brže i, shodno tome, mnogo brže nastaje osjećaj gladi. Ali kada jedete suvi grašak, koji takođe sadrži dosta proteina i vlakana (zbog kojih se sporije vari), osećaj sitosti ostaje duže.
Dakle, ako dijeta uključuje odustajanje od mesa, onda suhi grašak može popuniti nedostatak proteina. Osim toga, obezbijediće potrebnu energiju i snagu tokom fizičke aktivnosti. Štaviše, rezultati nekih studija nam pokazuju da redovnim unosom malih porcija suvih žitarica osoba gubi višak kilograma. To se uglavnom dešava zbog činjenice da nakon jela od graška duže ne želite da jedete. Osim toga, ovo povrće pomaže poboljšanju rada gastrointestinalnog trakta, što je također važno za normalizaciju tjelesne težine. Ako je kalorijski sadržaj graška i dalje previsok za vas, onda u svoju prehranu možete uključiti mnogo “lakši” svježi zeleni grašak.
Konačno, ako već imate dovoljno proteina u svojoj ishrani, možda biste zapravo želeli da izbegavate grašak. Zato što velika količina proteina stvara snažno opterećenje na bubrezima. Također, proteinska dijeta je kontraindicirana za one koji pokušavaju smršaviti isključivo promjenama u ishrani, bez fizičke aktivnosti. U tom slučaju, akumulirani protein će se postupno pretvoriti u glukozu i samo će izazvati višak kilograma.
Grašak u kuvanju
Grašak se voli i koristi već dugo u gotovo svim zemljama svijeta. Poznato je da je bio popularan među drevnim grčkim pučanima. U Rusiji se još od srednjeg veka od graška spremalo mnogo različitih jela, ali su ga u to vreme jeli uglavnom siromašni. Ali u Francuskoj se svježi zeleni grašak služio u bogatim kućama kao poslastica, a suvi pasulj je bio dio običnih ljudi.
Danas se grašak nikako ne smatra drugorazrednom hranom. Na primjer, u Holandiji, u jednom od najboljih restorana u Amsterdamu, koji se nalazi nedaleko od kraljevske palate, pripremaju prepoznatljivo jelo - supu od graška sa dimljenim mesom. Kod nekih naroda (na primjer, u Latinskoj Americi), ova mahunarka općenito čini osnovu biljnog jelovnika. Na Bliskom istoku, inače, rasprostranjen je takozvani "ovčeći grašak" ili slanutak. Međutim, ovo nije posebna sorta graška, već njegov bliski srodnik - mahunarka koja pripada drugom rodu.
U kulinarstvu se grašak koristi na različite načine: jede se svjež, dodaje mesnim jelima, salatama, konzervira, pravi supe, kaše, piree, kotlete, koristi se kao fil za vegetarijanske knedle, pite i palačinke. A u Kini su čak smislili dodavanje graška u sladoled.
Zanimljivo je da ljeti obično jedemo svježi zeleni grašak odvojeno od svega ostalog, iako se savršeno uklapa u svaku salatu od povrća. Na primjer, dobro djeluje ako ga dodate u paradajz, crveni luk, tofu i čili papričice (ili bijeli luk). Ovu salatu možete začiniti maslinovim uljem.
Još jedna zanimljivost: navikli smo da pripremamo supu od graška od suvih žitarica, ali postoji i lakša ljetna verzija ovog jela koja koristi mlado povrće. Recept za pire supu od graška je vrlo jednostavan. Zakuhajte vodu u loncu, stavite nekoliko listića mente, stavite grašak (van sezone možete koristiti smrznuti proizvod) i kuhajte 3 minute. Tokom takve kratkotrajne toplinske obrade, korisne tvari neće imati vremena da se unište. Zatim je potrebno ocijediti vodu, grašak i mentu samljeti u blenderu i dobivenu smjesu ponovo sipati u čorbu. Dodajte so, biber i maslinovo ulje.
Ako više volite tradicionalnu supu ili pire od graška od suhih žitarica, obratite pažnju na nekoliko korisnih životnih hakova. Prvo, preporučljivo je namočiti grašak prije kuhanja - to mnogi znaju, ali ne znaju svi da tokom procesa možete dodati jednu kašičicu sode bikarbone u vodu i tako ćete ukloniti blokatore enzima koji pomažu da se grašak bolje i brže probavi. Tako će to djelomično pomoći u rješavanju problema nadimanja i nadutosti.
Drugo, ako ste zaboravili ili niste imali vremena da potopite pasulj, onda da biste ubrzali njihovo vrenje potrebno je svakih 5-7 minuta u tavu dodati malo hladne vode. Grašak možete skuhati i u laganom šporetu. Istina, to će potrajati duže - oko sat i po u načinu "gašenja".
Što se tiče kompatibilnosti graška sa drugim proizvodima, dobro ga je jesti sa svežom paprikom, kupusom svih vrsta, krastavcima, šargarepom, paradajzom, tikvicama, patlidžanima i cveklom. Prikladni su i kiseli kupus i krastavci. Nemojte kombinirati grašak sa žitaricama i mliječnim proizvodima.
Upotreba graška u kozmetologiji
Unatoč činjenici da mahunarke općenito, a posebno grašak, imaju mnogo korisnih svojstava, kozmetika na njihovoj bazi je toliko rijetka da se može nabrojati na prste jedne ruke i uglavnom govorimo o djelovanju protiv starenja. Tako je letonska kompanija ITLA.LV objavila seriju krema “La Femme élégante”, koje sadrže ekstrakt graška. Lifting kreme i maske sa ekstraktom ove mahunarke razvili su i Španci (Natura Bisse, ultra-restorativna krema za oko očiju) i Rusi (Russkoye Pole, krema protiv bora).
I iako se sada grašak ne koristi aktivno u kozmetologiji, nekada se smatrao dobrim pomagačem u borbi protiv kožnih bolesti. Prema legendi, Katarina II je patila od problematične kože lica i, stideći se da to pokaže u javnosti, nanijela je sloj brašna kao puder. Naravno, to je samo pogoršalo situaciju i pojavile su se nove fleke i iritacije na licu. Tada je jedan od dvorskih ljekara savjetovao carici da isproba rimsku masku od graška. Grašak je trebalo zdrobiti u drvenom malteru, dodati kiselu pavlaku i nanositi na lice nekoliko puta sedmično. Carica je bila veoma zadovoljna rezultatima, jer je njena koža postala bijela i glatka.
Iako naučna djelotvornost kozmetike od graška nije potvrđena, žene i dalje često koriste proizvode koje sami pripremaju. U principu, to ima zdravog razuma, jer ovo povrće ima kompleks vitamina B, vitamina E i antioksidansa, koji pozitivno utiču na stanje kože. Maske se koriste kako za uklanjanje nesavršenosti tako i za održavanje zdrave i mladenačke kože.
Za njegu suhe i normalne kože preporučuje se korištenje svježeg zelenog graška, koji pruža dobru hidrataciju. Za pripremu maske potrebno je izgnječiti u pire. Postupak se u pravilu provodi jednom sedmično. Za one s masnom kožom bolje su prikladni proizvodi od suhog graška - isušuju epidermu i bore se protiv akni. Obično se suvi pasulj ili skuva, a zatim izgnječi u pire, ili melje u brašno u mlinu za kafu. Masku je potrebno nanositi 2 puta sedmično. Držite proizvode na koži ne duže od 10-15 minuta, a zatim dobro isperite vodom.
Među najpopularnijim receptima za maske za suhu kožu izdvajamo sljedeće:
- Bobice i grašak. Dve kašike pirea od svežeg graška pomešate sa dve kašike što je moguće više iseckane crne ribizle. Vjeruje se da ovaj proizvod pomaže u borbi protiv bora.
- Maslina-grašak. Dvije supene kašike pirea od svežeg graška pomešane su sa jednom kašikom maslinovog ulja, tri kapi etera narandže i sirovim žumancem od pilećeg jajeta. Ova maska treba da ima lifting efekat.
- Čisti grašak. Ako samo želite da hidratizirate kožu, onda samo nanesite pire od graška na lice bez dodavanja drugih sastojaka.
Sljedeći recepti mogu biti korisni za njegu masne kože:
- Klasična maska Dizajniran za uklanjanje masnog sjaja. Tri kašike graška brašna treba preliti vodom ili mlijekom tako da se dobije viskozna smjesa.
- Maska za čišćenje pripremljeno sa 30 g brašna, 30 g ovsenih pahuljica, malo vode, prstohvatom muškatnog oraščića i cimeta. Maska treba da ima efekat pilinga, tako da je potrebno nanositi masažnim pokretima, a zatim ostaviti na licu 5-7 minuta.
Opasna svojstva graška i kontraindikacije
Prednosti graška su neosporne, ali u isto vrijeme postoje neke kontraindikacije za njegovu upotrebu. Na primjer, ne preporučuje se osobama sa gihtom, u periodima pogoršanja gastrointestinalnih bolesti, akutnog nefritisa i poremećaja cirkulacije.
Osim toga, grašak sadrži takozvane antinutrijente - spojeve koji ometaju apsorpciju hranjivih tvari. Od svih mahunarki, grašak sadrži najmanje antinutrijenata, ali ih ima i osim što neutralizira korisne minerale, može stvoriti probavne probleme. Osobe koje konzumiraju grašak kao glavnu proteinsku hranu i oni koji pate od kronične pothranjenosti trebaju biti posebno oprezni.
Među najaktivnijim antinutrijentima u grašku su fitinska kiselina i lektini. Prvi vezuje minerale i sprečava organizam da apsorbuje dovoljne količine gvožđa, kalcijuma, cinka i magnezijuma. A potonje doprinose povećanom stvaranju plinova i nadimanju. Kako biste spriječili negativan utjecaj graška na tijelo i omogućili da se apsorbiraju svi korisni elementi, potrebno je:
- grah, posebno svježi, jedite u umjerenim porcijama (120-170 g);
- Proklijajte ili potopite pasulj prije kuhanja i jela.
Kako odabrati i čuvati grašak
Kada kupujete svježi zeleni grašak, morate obratiti pažnju na boju: mahune trebaju biti zelene bez žute boje. Osim toga, trebalo bi da se lome lako i uz hrskanje, puštajući sok. Imajte na umu da se radi o kvarljivom povrću koje brzo gubi okus i korisne kvalitete, pa ga je poželjno jesti odmah nakon berbe ili kupovine. Najbolje čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru ne duže od 7-10 dana.
Kada birate suhi grašak, obratite pažnju na veličinu graška: treba da bude srednje veličine (3-4 mm u prečniku). Boja može biti žuta ili zelena, ali ne i ljubičasta, jer su to već krmne sorte. U suhom obliku ova mahunarka može se čuvati u plastičnoj ambalaži do 5 godina, a u hermetički zatvorenoj posudi ili u vakuumu - svih 10. Iako je poželjno koristiti staklene posude s malom količinom soli na dnu - to će pomoći u odbijanju insekata i uklanjanju viška vlage. Usput, ako se pitate kako brzo skuhati kašu od graška i želite da grašak lako prokuha dok ne postane glatka, onda morate odabrati suha zdrobljena zrna.
Konačno, što se tiče konzerviranog graška, pri njihovom odabiru treba dati prednost staklenim posudama, koje vam omogućavaju da uzmete u obzir kvalitetu proizvoda. Grašak mora biti cijeli i ne zgnječen. Takođe, poklopac na tegli nikada ne bi trebalo da bude otečen. Osim toga, svakako treba obratiti pažnju na sastav. Kvalitetan proizvod ne sadrži ništa osim vode, šećera, soli i samog graška, čiji sadržaj, inače, ne bi trebao biti manji od 65%. Važnu ulogu igra i datum proizvodnje, jer od maja do jula proizvođači u pravilu koriste svježe sirovine, a ostatak vremena - smrznute ili liofilizirane.
U mnogim kulturama, pojava graška na zemlji povezana je s božanskom proviđenjem. Na primjer, prema jednoj legendi, kada je Bog istjerao grešnika Adama iz vrta, on je morao naporno raditi. I tako, kada je zaorao zemlju, suze su mu se skotrljale niz obraze i, pavši u zemlju, pretvorile se u grašak.
Iz pouzdanijih podataka poznato je da se u Rusiji grašak često sadio uz puteve kako bi se daleki putnici mogli zasititi.
U Japanu je grašak dugo bio i još uvijek simbolizira dobro zdravlje. Vjeruje se da mora biti na novogodišnjoj trpezi zajedno sa rezancima - simbolom dugovječnosti i pirinčanim kolačićima - simbolom obilja. U srednjovjekovnoj Francuskoj, pak, grašak nije samo postao simbol zdravlja, već se pretvorio u pravog spasitelja ljudi. Neugledne kuće običnih ljudi vrlo su slabo pohranjivale toplinu, pa su se tokom hladnih zima mnogi razboljeli i umrli.
Situaciju je spasio kralj Karlo V, koji je iz jedne od svojih posjeta Španiji donio neobičan novi rod - grašak. Ispostavilo se da je španski plemić počastio Karla kašom od graška sa prženom svinjetinom. Francuskom monarhu se svidjelo što je hrana ostala topla tokom cijelog dvosatnog obroka. Naredio je da se kući doveze nekoliko stotina konvoja sa ovom mahunarkom. Njime su zasijane njive na jugu zemlje, a od tog trenutka kaša od graška sa slaninom postala je francusko narodno jelo koje je grijalo mnoge porodice u velikim mrazevima.
Ali u staroj Grčkoj, pasulj je imao različitu reputaciju. Jeli su ih uglavnom siromašni ljudi, dok su intelektualci vjerovali da grašak otupljuje um i izaziva nesanicu. Čuveni matematičar i filozof Pitagora je čak zabranio svojim učenicima da ga koriste. Postoji legenda o tome kako su Pitagorejci, bježeći od svojih neprijatelja, iznenada stali i bili potpuno poraženi jer se nisu usudili prijeći njivu zasijanu pasuljem.
Zanimljivo je da postoji retka genetska bolest koja se zove fovizam. Najčešći je u Iranu, Iraku, Maroku, Italiji i Francuskoj. Njegovo porijeklo je još uvijek nejasno, a mehanizam oštećenja organizma nije u potpunosti shvaćen. Neke od tvari sadržanih u grašku, ulazeći u krv, pokreću proces razgradnje krvnih stanica - crvenih krvnih stanica. Dolazi do privremene paralize. Onima koji boluju od ove bolesti ne preporučuje se ne samo da jedu grašak, već i da borave na mjestima gdje cvjetaju mahunarke.
Inače, ranije se vjerovalo da je fovizam bolest monarha koja se prenosi s generacije na generaciju. Nije bez razloga u poznatoj bajci Hansa Kristijana Andersena “Princeza i grašak” princ, koji je želeo da se oženi članom kraljevske porodice, za ženu uzeo ženu prosjakinju samo zato što nije mogla da spava na perjanice, ispod kojih je ležao jedan grašak. Budući da je njeno tijelo reagovalo na mahunarku, moglo se biti siguran da je djevojčica zapravo prava princeza.
Nastavljajući temu monarha i graška, ne možemo a da se ne prisjetimo dobro poznatih izraza „pod carom graškom“, „sjeti se cara graška“, „kad se car grašak borio s gljivama“. Isti taj kralj Grašak lik je u satiričnim djelima, gdje je prikazan kao legendarni antički vladar, te u šaljivim frazeološkim jedinicama koje u osnovi znače „u antičko doba“.
Ali izraz “peasouper” (supa od graška) koji postoji u engleskom jeziku ima vrlo ozbiljno i, nažalost, negativno značenje. Ovako je tip guste magle nazvan u Engleskoj sredinom 20. veka. Nakon što je jak ciklon donio u London hladno, maglovito vrijeme bez vjetra, ljudi su počeli koristiti više uglja za grijanje svojih domova. Ovaj ugalj je bio lošeg kvaliteta i sadržavao je sumpor. Nakon spaljivanja, u zrak su ispuštane otrovne tvari koje su se pomiješale s izduvnim plinovima iz vozila i prašinom stvarajući gust smog.
Mrak koji je prekrivao glavni grad praktično je paralizirao grad na nekoliko dana. Zbog slabe vidljivosti, ljudi su se trudili da ne izlaze na ulice, iako je smog prodirao i u unutrašnjost. Zbog čestica čađi koje su magli davale žuto-crnu boju, postala je poznata kao "supa od graška". Od posljedica ovog fenomena u Londonu je umrlo nekoliko hiljada ljudi (najviše starijih i osoba koje boluju od respiratornih bolesti).
Sorte i uzgoj
Uzgajanje graška nije teško. Najbolje se oseća na laganom tlu, bogatom kalijumom i fosforom, ali bez azota. Poželjno je odabrati sunčano područje zaštićeno od vjetra. Vreme za sadnju semena graška može varirati, od 20. aprila do početka jula (isključivo za ranozrele sorte). Cvjetanje nastupa nakon 28-60 dana, ovisno o sorti. I mjesec dana kasnije pojavljuje se prva žetva. Plodovanje traje u prosjeku 30-40 dana.
Imajte na umu da grašak možete saditi koristeći proklijala i suha zrna. Međutim, u potonjem slučaju nemoguće je bez tretiranja sjemena prije sjetve. Neki vrtlari preporučuju potapanje u toplu (40°C) otopinu borne kiseline na 5 minuta u količini od 2 g na 10 litara vode. Drugi savjetuju potpuno namakanje sjemena u vodi na sobnoj temperaturi 12-15 sati (vodu je potrebno mijenjati svaka 3 sata).
Što se tiče sorti, grašak od povrća dijeli se u dvije glavne grupe: šećer(varijante mozga) i ljuštenje. Šećerni grašak je mekši i može se jesti sa mahunama, a to je grašak koji se obično koristi za konzerviranje. A oljuštene sorte sadrže više škroba, mahune su im neprikladne za konzumaciju, a zrna se obično suše.
Dakle, grašak je zdravo povrće koje tijelu obezbjeđuje dobar vitaminski kompleks i esencijalne minerale. Štoviše, u suhom obliku, kao nijedan drugi proizvod, bogat je proteinima i dijetalnim vlaknima s relativno niskim sadržajem kalorija. Za razliku od ostalih proteinskih namirnica, grašak ne uzrokuje povećanje nivoa holesterola. A redovna konzumacija malih porcija imat će izuzetno pozitivan učinak na ljudsko zdravlje.
Reprint materijala
Zabranjena je upotreba bilo kakvog materijala bez našeg prethodnog pismenog pristanka.
Sigurnosni propisi
Administracija nije odgovorna za pokušaj korištenja bilo kojeg recepta, savjeta ili dijete, a također ne jamči da će vam date informacije pomoći i da vam osobno neće naškoditi. Budite pametni i uvek se konsultujte sa odgovarajućim lekarom!
Pisum sativum - sjetveni grašak je predstavnik najstarijih kultiviranih biljaka. Vjeruje se da su njegova domovina bile zemlje Istoka. Holanđani su bili prvi Evropljani koji su cijenili ukus i prednosti novog proizvoda. Brzo širenje kulture omogućili su: jednostavna tehnologija uzgoja, dobar ukus i mnoga korisna svojstva. Znajući sve o grašku, možete poboljšati svoje zdravlje i poboljšati vitalnost.
Vrijedna prehrambena i krmna biljka, grašak je jedna od najstarijih gajenih kultura. Vjerovatno je bio poznat čovječanstvu u bronzanom i kamenom dobu. Istorija porijekla biljke nije u potpunosti proučena. Od davnina se uzgaja u Indiji. Predak kultivisanih sorti je poljski grašak.
Čovjek je počeo uzgajati sitnosjemenske oblike sjemenskog graška mnogo prije naše ere, istovremeno sa žitaricama. U zemljama srednje i sjeverne Evrope biljka se uzgajala već u 2.-3. milenijumu prije nove ere. e. U Rusiji se uzgaja od kraja 17. veka. Prije pojave krumpira, bio je dio glavnih proizvoda.
Vrste i sorte
Grašak (lat. Písum) je rod višegodišnjih i jednogodišnjih zeljastih biljaka iz porodice mahunarki. Vrste roda su predstavljene biljkama sa slabo penjajućim stabljikama, perastim listovima i razgranatim viticama koje se drže za oslonac. Najzastupljenija od svih vrsta je sjetvena, koja se dijeli u tri sortne grupe: ljuštenje, mozak i šećer.
Zrna graška u suhom ljuštenju koriste se za pripremu supa, priloga i drugih jela. Graškovo brašno se proizvodi od prezrelog sjemena. Svjetle vrste mozga koriste se u industriji konzerviranja, tamne za zamrzavanje. Sorte šećera se najčešće koriste u obliku slatkih, nezrelih mahuna (mahune su jedinstvene za biljke koje pripadaju porodici krstaša).
Najbolje vrste pilinga su Alpha, Viola, Atlant, Premium, Izumrud, Tropar. Najbolje moždane sorte su Belladonna, Calvedon, Debut, Medovik, Sweet Gigan. Opis sorte Belladonna posebno ističe njen visok prinos, otpornost na mraz i visok ukus.
Turski grašak, uzbekistanski slanutak
Slanutak je najstariji član porodice mahunarki. Ima mnogo naziva - turski slanutak, orasi, uzbekistanski slanutak, jagnjeći grašak, nohat, bešika, šiš i drugi. Domovinom biljke smatra se Bliski istok i Centralna Azija, gdje se naziva zlatnim zrnom. Uzgaja se i u istočnoj Evropi i mediteranskim zemljama, Africi i Južnoj Americi.
Sjemenke slanutka koje datiraju iz 5. stoljeća prije nove ere otkrivene su u Grčkoj. e. Grašak iz bronzanog perioda pronađen je u Iranu. Od vremena Avicene, slanutak se ne koristi samo kao hrana, već i u medicinske svrhe. Vjerovalo se da čisti krv i liječi bubrege i jetru. Pomaže kod kožnih oboljenja (ekcemi, furunkuloza, psorijaza), povećava mušku snagu.
Uzbekistanski slanutak je jednogodišnja biljka s natečenim kratkim mahunama koje sadrže 1-3 gruba graška u obliku jagnjeće glave. Naraste do 70 cm visine. Ima dobar prinos i otpornost na bolesti. Kožica graška je bijela ili smeđa. Indijske sorte su zelene.
Ima izražen ukus orašastih plodova. Široko se koristi u kulinarstvu za pravljenje supa, pilava, kotleta, salata, humusa. Proklijali slanutak koristi se u dijetetskoj i terapeutskoj prehrani.
Sea grade
Morska sorta, ili japanski porculan (Lathyrus japonicus) je biljka kineskog roda iz porodice mahunarki. Stanište ove vrste je teritorija koja se proteže uskim pojasom duž sjevernog dijela pacifičke obale. Biljka raste na peščanim i kamenitim obalama. Zeljasta je trajnica, za razliku od sijanog zelenog graška. Dostiže 30 cm visine.
Japanski porculan cvjeta u julu i donosi plodove u avgustu. Duguljasto-ovalni grah morske sorte doseže 5 cm dužine. Biljka se uzgaja u prirodnim staništima. Japanski porculan se široko koristi u dekorativne svrhe;
Morska sorta je tradicionalna hrana naroda sjevera. Eskimi sa Aljaske za hranu koriste lišće i proklijale sjemenke, prave brašno i varivo od mahunarki i pripremaju topli napitak koji zamjenjuje kafu. Svježe stabljike i listovi biljke koriste se u narodnoj medicini kao lijek za reumu.
Raznolikost miševa
Mišji grašak (Vícia crácca) je zeljasta trajnica iz roda Grašak iz porodice mahunarki. Mišji grašak ima mnogo narodnih naziva - grašak ždrala, ženil, mahuna vrapca, mišja graša, vrapčiji cvijet itd. Odlikuje se širokim uzgojnim područjem. Nalazi se na livadama, poljima, padinama, rubovima šuma i pored puteva.
Zelena masa sadrži veliku količinu proteina, vitamina C, karotena i fosfora. Hemijski sastav biljke nije u potpunosti proučavan.
Razgranate prianjajuće stabljike narastu do 120 cm. Listovi su perasti sa 6-10 pari listića u mišjeg graška se nalaze 2 stipule. Cvatnja se nastavlja tokom cijelog ljeta. Plodovi su mahune, dužine oko 20 mm. Koristi se kao vrijedna krmna, ljekovita i medonosna biljka.
Mung grašak
Mung pasulj (lat. Vigna radiata) je jednogodišnja zeljasta biljka iz roda Vigna iz porodice mahunarki. Domovina ove mahunarke je Indija. Drugi nazivi: mungo pasulj, zlatni pasulj, azijski grašak, blistavi pasulj. Lijepa i graciozna biljka koja više liči na pasulj. Tanki listovi graška mung graška završavaju se visoko razgranatim viticama. Male zelene sjemenke su ovalnog oblika.
Mung grah se široko koristi u nacionalnim kuhinjama Kine, Japana, Koreje, Indije, Centralne i Jugoistočne Azije. Jede se oguljen i proklijao. Klice mungo pasulja klasična su komponenta azijske kuhinje. Plodovi ove kulture sadrže folnu kiselinu, vitamine A, C, E, grupu B, kalijum, fosfor, mangan, magnezijum, gvožđe, silicijum, selen i druge korisne elemente.
U narodnoj medicini mungo se koristi za liječenje alergija, astme i artritisa. Redovna konzumacija mungo pasulja pozitivno utiče na funkcionisanje kardiovaskularnog sistema, normalizuje krvni pritisak, jača koštano tkivo i pomaže u održavanju fleksibilnosti zglobova.
Sadržaj i sastav kalorija
Sadržaj kalorija i hemijski sastav proizvoda varira u zavisnosti od toga kojoj sorti graška pripada. Najviše kalorija sadrži sušeni grašak u ljusci - 348 kcal/100 g. Kalorični sadržaj svježeg zelenog graška mozga i šećera ne prelazi 80 kcal/100 g zbog niskog sadržaja kalorija i velike liste vitamina minerala, proizvod je klasifikovan kao dijetetski.
Grašak sadrži 2-3 puta više proteina od žitarica. Ovaj efekat je posledica simbioze svih mahunarki sa kvržicama. Visok sadržaj kompletnih proteina u kombinaciji s vitaminima i mikroelementima čini ga dobrom alternativom mesu i nezamjenjivim proizvodom za vegetarijansku prehranu.
Biljka sadrži vitamine A, C, E, P i kompletnu grupu B, proteine, masti, aminokiseline, dijetalna vlakna, minerale - selen, fosfor, magnezijum, kalijum, bakar, cink, hrom, mangan, bor, vanadijum, kobalt , silicijum, molibden, jod, stroncijum, cirkonijum i drugi.
Svojstva i zdravi recepti
Ukusni i zdravi plodovi graška služe kao osnova za pripremu mnogih starih i novih jela. Postoje stotine recepata za zdravu hranu od različitih vrsta. Izuzetna svojstva i karakteristike biljke našla su primenu u dijetalnoj i terapeutskoj ishrani.
Za dobro zdravlje
Grašak se s pravom može nazvati ljekovitom biljkom. Sve njegove sorte se široko koriste u narodnoj medicini. Koristi se za liječenje bolesti bubrega, jetre i gastrointestinalnog trakta. Koristi se kao antikonvulziv, sedativ, tonik, diuretik. Spolja - kao sredstvo za zacjeljivanje rana i hemostatsko sredstvo.
Redovna upotreba poboljšava vid i pamćenje, poboljšava imunitet. Plodovi graška se često nazivaju lopaticama i jedu se svježi kako bi ojačali srčani mišić i normalizirali probavu. Samo jedna šaka mladog graška obezbediće dnevnu dozu nikotinske kiseline koja normalizuje holesterol i služi za prevenciju ateroskleroze.
Za lepotu
Efikasan lijek protiv starenja su hranjive maske od graška sa pavlakom, svježim sirom, žumancetom i drugim sastojcima. Uključivanje graška u ishranu će poboljšati čistu i glatku kožu, ojačati zube i nokte i rast kose. Uvarak od zgnječenog cvijeća i trave graška pomoći će kod otoka lica.
Za djecu
Konzumiranje graška je posebno korisno za djecu. Oni rado jedu zeleni grašak od šećera i moždanih sorti. U hrani za bebe, oljušteni grašak se mora koristiti i za pripremu supa i priloga.
Kontraindikacije
Unatoč korisnim svojstvima biljke graška, postoji niz ograničenja u njegovoj upotrebi. Kontraindiciran je kod akutnog nefritisa, progresivnog gihta, tromboflebitisa, povećanog zgrušavanja krvi i u periodima pogoršanja gastrointestinalnih bolesti. Istovremeno je korisno pojesti 3-4 komada svježeg ili namočenog graška u vodi. za žgaravicu. Također kontraindicirana za upotrebu su Crohnova bolest, patologije mokraćne bešike i holecistitis.
Raste
Sadnja počinje u rano proljeće, čim se tlo malo zagrije. Biljka se ne boji laganih mrazeva. Da biste stalno imali svježu žetvu zelenih lopatica u proljeće i ljeto, potrebno je ponovo sijati svakih 7-10 dana. Preporučuje se sadnja graška u plodoredu sa krompirom i kupusom. Dobar je prethodnik za sve usjeve (osim mahunarki).
Grašak preferira lagano, plodno tlo sa niskim nivoom podzemne vode. U močvarnim i nižim područjima obolijeva od viška vlage. Najbolje sazrijeva u dobro osvijetljenim i ventiliranim prostorima. Upotreba svježeg stajnjaka kao gnojiva je neprihvatljiva, jer se time stimulira povećan rast zelene mase na štetu zametanja plodova.
Prije sadnje korisno je dodati pepeo - on će zamijeniti kalijevo gnojivo. Grašak je zeleno đubrivo koje je efikasno prirodno đubrivo. Oni ne samo da služe kao izvor korisnih tvari koje povećavaju plodnost tla, već i poboljšavaju strukturu gornjeg sloja, a također liječe tlo. Nakon berbe, korijenje i stabljike se ne uklanjaju sa gradilišta, već se prilikom jesenjeg kopanja ugrađuju u tlo kako bi se obogatilo dušikom.
Prije sadnje, poljski grašak se namače u vodi sobne temperature 10-12 sati kako bi se osigurali brzi i prijateljski izbojci. Možete odabrati visokokvalitetni sjemenski materijal tako što ćete sjeme staviti u slanu vodu. Grašak pogodan za sadnju će se slegnuti na dno, nakon čega ga treba oprati čistom vodom.
Sjeme se sadi na dubinu od 4-6 cm. Razmak između redova je 35-40 cm zadržati vlagu. Ako je sjeme kvalitetno, sadnice će se pojaviti u roku od tjedan dana. Održavanje je jednostavno i uključuje rahljenje i umjereno zalijevanje. Tokom toplih i sušnih perioda, zalivanje treba biti obilno.
Skladištenje
Berba mahunarki se nastavlja tokom cijelog ljeta. Ovisno o vrsti usjeva, koriste se različite metode skladištenja. Grašak prikupljen za svježu potrošnju čuva se u hladnjaku u plastičnim vrećicama ili posudama. Za dugotrajno skladištenje može se konzervirati, sušiti ili zamrznuti. Suvi grašak se čuva na tamnom i suvom mestu.
Botaničke karakteristike graška
Grašak pripada porodici Fabaceae. rod Pisum. Uobičajena vrsta u uzgoju je kultivirani grašak (Pisum sativum). Obuhvaća nekoliko podvrsta, od kojih su glavne obični grašak - sa bijelim cvjetovima i svijetlim sjemenkama, i poljski grašak - često s pjegavim sjemenkama. Poljski grašak je krmna biljka sa crvenoljubičastim cvjetovima i tamnim uglastim sjemenkama . Rod Pisum se ne razlikuje po raznolikosti oblika u odnosu na druge usjeve. Međutim, njegova se klasifikacija mnogo puta mijenjala.
Prema staroj klasifikaciji, koju je priznao P. M. Žukovski, svi oblici graška su razvrstani u dvije vrste - grašak sjetveni (P. sativum L) i ratarski grašak (P. arvense L). Međutim, ova klasifikacija je nekoliko puta revidirana.
Prema R. Kh. Makashevoj, rod Pisum L. sastoji se od sljedećih vrsta: P. formosum - prekrasan grašak (jedina višegodišnja vrsta koja raste samoniklo u planinama); P. Fulvum – crveno-žuti grašak (poznat u divljini); P. Syriacum – sirijski grašak (u divljoj flori) i P. sativum – poljski grašak (kultivirani i divlji oblici).
Uglavnom se uzgaja grašak. Prema savremenoj klasifikaciji, sjetvena podvrsta je ssp. sativum se sastoji od nekoliko grupa vrsta (convar).
Glavne grupe sorti graška zrna: konvar. vulgare – običan, konvar. sativum – sjetva i konvar. mediterranicum – Mediteran; povrće: konvar. melileucum – med-bijela i ruminatum – preživljena; krma: konvar. speciosum - lijepa.
Grašak se odlikuje sistemom korijenskog korijena koji prodire u tlo do 1,0–1,5 m, s velikim brojem bočnih korijena, koji se nalaze uglavnom u gornjem plodnom sloju. Ovdje je koncentrisano do 80% korijenskog sistema biljke. Na korijenu, u čvorićima, nalaze se bakterije koje fiksiraju dušik. Sadrže se u zemljištu ili u gnojivima (nitragin, rizotorfin) kojima se tretira sjeme prije sjetve, ako se grašak prvi put sije na ovom području. Ove bakterije kvržice imaju sposobnost da apsorbuju dušik iz zraka i sintetiziraju fiziološki aktivne tvari, uključujući vitamine B.
Stabljika graška je okrugla, nejasno tetraedarska, iznutra šuplja, obično leži, različite visine (ispod 50 cm - patuljasti oblici; 51-80 cm - polupatuljasti oblici; 81-150 cm - srednje dužine; više od 150 cm - visoki ), u zavisnosti od klimatskih uslova tla, vremenskih uslova i tehnologije uzgoja.
List je složen, ima peteljku, 2-3 para listića i par vitica (3-5, ponekad i do 7), koje su modificirani listići. Zbir listića i antena je relativno konstantan. Uz pomoć antena drži se za bilo koji oslonac, što omogućava stabljici da raste u uspravnom položaju.
Grašak može imati nekoliko vrsta listova: perasto, neparno perasto ili bagremosto (više od 6 listića). Rijetko nemaju vitice, ali ako ih nema, onda list može biti bez lišća ili bale, a tada se sastoji od stabljike koja prelazi u višestruko razgranatu glavnu žilu, završava se viticama, listova nema.
Cvat je grozd, a u fascinantnim oblicima lažni kišobran. Na peteljci donjeg plodnog čvora prvo se pojavljuje pupoljak, a zatim se cvijet otvara. Ovaj proces ide odozdo prema vrhu biljke i produžava se tokom vremena, pa stoga istovremeno postoje i pupoljci i cvjetovi.
Cvijeće sa dvostrukim okom. Vjenčić je moljastog tipa i sastoji se od 5 latica: jedra ili zastavice (obrnuto jajolikog ili suženog, a u donjem dijelu kao odsječenog), dva vesla ili krila (izduženo polumjesec) i čamca oblikovanog kao rezultat spajanja 2 latice.
Boja vjenčića kod žitnih i povrtarskih sorti je bijela, a kod krmnih i zelenih sorti je ružičasta različitog intenziteta: crvenoljubičasta, crvenoljubičasta, zelenkastocrvenoljubičasta i rijetko bijela. Jedro je obojeno slabije od krila. Boja cvijeta određena je njegovim krilima.
Čaška je zvonasta, srasla, sa gornje strane natečena, sa 5 zubaca (2 gornja su znatno šira od donjih 3). Oblici s obojenim vjenčićem imaju pigmentaciju antocijana.
Cvijet ima 10 prašnika (jedan slobodan i 9 sraslih na pola puta u prašnikovu cijev). Jajnik je gotovo sjedeći, sa do 12 jajnika, stil je jednak ili kraći od jajnika, u osnovi je zakrivljen prema njemu gotovo pod pravim uglom.
Plod graška je pasulj, koji se sastoji od dva lista sa tri do deset sjemenki.
Sjemenke su okrugle, ugao-zaobljene, ovalno-izdužene, sferične, ravne ili nepravilno stisnute. Površina je glatka, ponekad sa sitnoćelijskim borama sjemenskog omotača ili sitnim jamicama na kotiledonima, naborana. Boja je svijetložuta, žuto-ružičasta, rjeđe zelena, narandžasto-žuta (voskasta), jednobojna smeđa sa jednostrukim (ljubičasti pjegavi, mrljasti ili smeđi mramor) ili dvostrukim (smeđi mramor u kombinaciji sa ljubičastim mrljastim ili pjegavim) uzorkom. Debljina, širina i dužina se kreću od 3,5-10 mm. Masa 1000 semena je 100...350 g u zavisnosti od sorte i uslova uzgoja.
U zavisnosti od prisustva takozvanog pergamentnog sloja u klapnama graha, koji se obično sastoji od 2-3 reda lignificiranih i 1-2 reda neorvnjelih ćelija, razlikuju se ljuskasti i šećerni ili biljni oblici graška. Sorte graška sa ljuskom pucaju kada se osuše, dok šećerne (biljne) ne pucaju i teže se mlaću. Često se koriste kao cijeli (zeleni) pasulj.
Oblik graha grupe za ljuštenje je raznolik: ravan, blago zakrivljen, zakrivljen, sabljast, konkavni, srpasti. U šećernoj grupi sorti, osim toga, razlikuju se u obliku klareta (zalisci su uski, čvrsto priliježu sjemenu) i xiphoid (zalisci su široki, mnogo veći od promjera sjemena). Grupe graška u ljusci i šećernog graška lako se razlikuju po boraniju. Mahune šećerne grupe (bez pergamentnog sloja) se lako lome (čak i suve), dok se oljušteni grah sa pergamentnim slojem teže lome.
Općenito, grašak je grašak ranog zrenja s vegetacijom od 70-140 dana. Grašak je samooplodna kultura, ali do unakrsnog oprašivanja dolazi u toplim, sušnim ljetima. Bakterije koje fiksiraju dušik počinju se formirati na korijenu 7-10 dana nakon nicanja, a njihov intenzivan rast se javlja u periodu od cvatnje do zrenja. Kada uzgajate grašak, morate uzeti u obzir karakteristike kao što su stabljike za polaganje, kao i produženi periodi cvatnje i zrenja. Kod mnogih sorti graška, plodovi pucaju kada sazriju. Ovi nedostaci se prevazilaze i agrotehničkim metodama i selekcijom.
Biološke karakteristike graška
Zahtjevi za svjetlo.
Grašak je biljka dugog dana. Rano sazrele sorte teško reaguju na skraćivanje dana. Većina sorti graška koje se uzgajaju u našoj zemlji su biljke dugog dana, pa period od nicanja do cvatnje brže prolazi u sjevernim krajevima. Ali period cvatnje - sazrijevanje u godinama s viškom vlage i niskim temperaturama zraka, u pravilu, kasni.
Zahtjevi za toplinom.
Grašak je svjetloljubivi, dugodnevni usjev s nedostatkom svjetlosti, uočeno je ozbiljno suzbijanje biljaka.
Relativno je otporan na hladnoću i relativno nezahtjevan na toplinu. Zbir efektivnih temperatura tokom vegetacije je 1150–1800°C. Sjeme klija na 1–2°C, ali klijanci se pojavljuju 20. dana, često oslabljeni. Optimalna temperatura je 4-5°C na 10°C, sadnice se pojavljuju za 5-7 dana. Sadnice lako podnose kratkotrajne mrazeve do 4-5 stepeni, što vam omogućava da sijete grašak u ranim fazama; U periodu plodonošenja, padovi temperature na minus 2-4°C su destruktivni. Optimalna temperatura za vreme formiranja vegetativnih organa je 14-16°C, za vreme formiranja generativnih organa 18-20°C, za razvoj pasulja i punjenje semena 18-22°C. Ako se grašak sije na 20-25°C, sadnice se pojavljuju 4-5.
Za normalan razvoj sadnica dovoljna je temperatura od 5°C. Sadnice većine sorti podnose mrazeve do -4 C. Sve to ukazuje na mogućnost i preporučljivost sjetve graška u ranim fazama.
Vegetativni organi se dobro formiraju na niskim temperaturama (12...16 C). Potrebe za toplotom se povećavaju u periodu formiranja plodova (do 16...20 C), a tokom rasta pasulja i nasipanja semena - do 16...22 C. Toplo vreme (iznad 26 C) je nepovoljno za usev. formiranje. Zbir aktivnih temperatura najčešćih sorti tokom vegetacije iznosi samo 1200...1600 C, zbog čega je raspon graška u našoj zemlji tako širok.
Zahtevi za vlagu.
Grašak je zahtjevan za vlagu, reagira na zalijevanje, a koeficijent transpiracije je 400-500. Vlažnost tla ne bi smjela pasti ispod 70-80% najnižeg kapaciteta vlage. Visokoprinosne sorte graška imaju koeficijent transpiracije od 500-1000, što je 2 puta više nego kod žitarica. Kritični period u odnosu na vlagu je period cvetanja – formiranja plodova.
Za bubrenje i klijanje potrebno je 100...120% vode iz suve mase semena, tj. 2-2,5 puta više nego za žitarice. Potreba za vlagom graška postepeno raste kako raste i dostiže najveću vrijednost na početku cvatnje. Grašak zadovoljavajuće podnosi prekomjernu vlagu, ali mu se istovremeno produžava vegetacija. Nedostatak vode smanjuje prinos zrna graška. Stoga bi sve agrotehničke mjere, posebno u sušnim područjima, trebale biti usmjerene na povećanje akumulacije vlage na poljima. Rana sjetva u vlažan sloj tla sa zaravnjenom površinom polja stvara uslove za brzo, ujednačeno bubrenje sjemena i pojavu prijateljskih izdanaka. Nedostatak vlage u tlu, kao što je navedeno u brojnim studijama, dovodi do minimalnog stvaranja kvržica na korijenu graška. Kada se vlažnost tla smanji na 40% ili manje (HB), tj. ispod vlažnosti kapilarne rupture, formiranje nodula se značajno usporava, uočava se njihovo „resetovanje“, shodno tome, broj i težina nodula značajno opada, a kao rezultat toga, aktivni simbiotski potencijal se smanjuje.
Tokom perioda pupanja, cvjetanja i zaleđivanja graška, grašak zahtijeva vlagu u ovom trenutku uzrokuje opadanje cvjetova i jajnika. Varijacije u prinosu graška uglavnom su povezane sa varijabilnošću u broju formiranih zrna po jedinici površine. Povoljni uslovi vlage u ovom periodu posebno su važni za formiranje visokog prinosa.
Zahtjevi tla.
Grašak postavlja visoke zahtjeve za tlo. Najbolja tla za grašak su černozem umjereno kohezivne ilovače i pješčane ilovače s neutralnom ili bliskom neutralnom reakcijom otopine tla. Gusta, glinovita, močvarna i lagana pješčana tla su neprikladna.
Dobro uspeva na plodnim zemljištima, gde je gustina zemljišta = 1,2 g/cm³, na černozemima, sivim šumskim i kultivisanim tluma podzola srednjeg granulometrijskog sastava, koje karakteriše dobra aeracija. Na kiselim i teškim plutajućim tlima, simbioza s mikroflorom koja fiksira dušik je oslabljena i biljke doživljavaju gladovanje dušikom. Tla sa visokom kiselošću (pH ispod 4,5) su nepovoljna za grašak. Grašak dobro raste na pH=7–8.
Grašak nosi veliku količinu hranljivih materija (sa 1t – 45–60 kg azota, 16–20 kg fosfora, 20–30 kg kalijuma), pa se preporučuje primena mineralnih đubriva u omjeru 1:1:1,5 . Zbog sposobnosti mnogih sorti da se brzo razviju, ovaj usev se može koristiti u ugaru i u međusjevima. Kao i druge mahunarke sa perastim listovima, grašak ne izbacuje kotiledone na površinu, pa je moguće relativno duboko postavljanje sjemena.
Faze rasta i razvoja kulture.
Grašak je zrna mahunarki koja najbrže sazrijeva. Vegetacija traje od 65 do 140 dana. Samooprašivanje se dešava u fazi zatvorenog cveta, ali u godinama sa toplim i sušnim letima dolazi do otvorenog cvetanja i može doći do unakrsnog oprašivanja. Faza cvatnje traje 10-40 dana. Vegetativni rast se najintenzivnije odvija od pupoljka do cvatnje. Rast zelene mase dostiže svoj maksimum u periodu formiranja plodova. Kvržice na korijenu nastaju kada se na biljci formira 5-8 listova (1,5-2 sedmice nakon nicanja). Maksimalna fiksacija azota primećena je u periodu masovnog cvetanja.
Brzina rasta graška zavisi od sortnih karakteristika, temperature, vlažnosti i dostupnosti hranljivih materija.
Kod biljaka graška bilježe se faze klijanja, pupanja, cvjetanja i zrenja. Posljednje faze su označene u slojevima, jer se cvjetanje i sazrijevanje odvijaju uzastopno od dna do vrha stabljike. Istovremeno, generativni organi koji se nalaze na različitim nivoima nalaze se u različitim fazama organogeneze.
U vegetacijskoj sezoni graška postoje početna i završna faza kada fotosinteza izostaje: prva faza je sjetva - sadnice, a druga je sazrijevanje, kada je lišće potpuno požutjelo i punjenje sjemena je već završeno, ali vlaga sadržaj u sjemenu je još uvijek visok.
Od nicanja do početka zrenja razlikuju se četiri perioda u razvoju graška, od kojih se svaki odlikuje osobinama važnim za formiranje usjeva.
Prvi period (od klijanja do početka cvetanja) traje 30...45 dana za grašak, u zavisnosti od sorte i uslova sredine. U ovom trenutku se određuje gustina biljaka. U početku polako, a zatim sve brže, površina lista raste, formiraju se i funkcioniraju kvržice.
Drugi period (cvatnja i formiranje plodova) traje 14…20 dana. U to vrijeme se površina lista i biomasa brzo povećavaju, rast biljaka u visinu se nastavlja i završava do kraja perioda, cvjetanje i formiranje plodova se javljaju istovremeno. Na kraju ovog perioda bilježi se maksimalna površina lista i formira se glavni pokazatelj koji određuje buduću žetvu - broj plodova po biljci i po jedinici površine. Ovo je kritičan period u formiranju useva, kada zbog nedostatka vlage, niske aktivnosti simbioze ili drugih ograničavajućih faktora, može doći do smanjenja zametanja plodova.
U trećem periodu dolazi do rasta ploda, koji do kraja dostiže svoju maksimalnu veličinu. U ovom trenutku se određuje broj sjemena po jedinici površine. Dnevni prirast biomase je visok, kao iu drugom periodu. Na kraju trećeg perioda bilježi se maksimalni prinos zelene mase tokom vegetacije. U drugom i trećem periodu usev kao fotosintetski sistem funkcioniše sa najvećim intenzitetom. Istovremeno, biljke, posebno visoke, opadaju.
U četvrtom periodu dolazi do punjenja sjemena. Dolazi do odliva plastičnih materija, posebno azota, iz drugih organa u seme. Povećanje mase sjemena glavni je proces ovog perioda, koji dovršava formiranje usjeva. Tokom ovog perioda određuje se takav element produktivnosti kao što je težina 1000 sjemenki. Tada sjetva ulazi u period zrenja, kada se sadržaj vlage u sjemenu postepeno smanjuje. U zavisnosti od sorte i uslova uzgoja, vegetacija može trajati 70...140 dana. Zbog sposobnosti mnogih sorti da se brzo razviju, ovaj usev se može koristiti u ugaru i u međusjevima. Kao i druge zrnate mahunarke sa perastim listovima, grašak ne izbacuje kotiledone na površinu, pa je moguća relativno duboka sjetva. Grašak je samooprašujuća biljka u vrućem vremenu, moguće je djelomično unakrsno oprašivanje manjeg broja biljaka, ali pri uzgoju za sjeme nije potrebna prostorna izolacija.
Obrada tla
U svim zemljišno-klimatskim zonama Ukrajine, sistem osnovne obrade za grašak treba da uključi maksimalno čišćenje korova i izravnavanje polja.
Osnovna obrada treba da uključi guljenje strništa i oranje. Nakon ranog oranja, posebno u južnim krajevima, kada se pojave korovi, obavljaju se jedan do tri kultivacije sa drljanjem radi izravnavanja površine, rahljenja tla i uništavanja korova. Na slabo zagađenim tlima, prije oranja, vrši se jedno guljenje strništa do dubine od 7–8 cm sa LDG-15 tanjiračem. U slučaju pojave korova iz korijena (čičak, čičak, poljski vijun), nakon dvije sedmice vrši se drugo ljuštenje raonicima do dubine od 10-12 cm, a zatim se vrši oranje plugovima sa skimerima. sprovedeno.
Najveći učinak u borbi protiv korova s korijenom nakon rano požnjevenih prethodnika (ozimi, rani proljetni usjevi, kukuruz za silažu) postiže se kombinovanjem obrade tla uz primjenu dekokcija ili tinktura (biljnih ekstrakata), što je veoma važno u ekološkim i biološka tehnologija uzgoja. Operativni postupak je sljedeći. Nakon žetve, polja se odmah ljušte na dubinu od 10-12 cm. Nakon masovne pojave korovskih rozeta (nakon 10-15 dana) vrši se ponovni tretman, a 12-15 dana nakon takvog tretmana vrši se cizeliranje. sprovedeno.
Ako je polje zakrčeno rizomatoznim korovom, sistem obrade zemljišta treba da bude drugačiji: diskovanje uzduž i popreko teškim tanjuračama BDT - 7,0 do dubine od 10-12 cm i nakon pojave ljubičastih šila od pšenične trave - klesanje, uz dalje ponavljanje dubokog uzgoja bez daske, uz smanjenje korova..
U stepskim predelima Ukrajine, gde se značajan deo useva graška postavlja posle kukuruza za zrno, da bi se obezbedilo kvalitetnije oranje, polja posle žetve prethodnika treba tretirati teškim tanjiračama. To omogućava bolje drobljenje i ugrađivanje ostataka korijena u tlo.
Dubina oranja za grašak zavisi od lokalnih uslova. Na černozemima zaraženim višegodišnjim korovom, oranje treba vršiti na 25–27 cm. U ostalim slučajevima potrebno je orati na 20–22 cm, 18–20 cm ili na dubinu obradivog sloja.
U područjima sklonim eroziji vjetrom s dugim toplim periodom nakon žetve, vrši se slojna obrada tla, uključujući 1-2 rahljenja strništa ravnim rezačima KPSh - 9 do dubine od 8-10 cm i jedno duboko rahljenje sa ravnim rezačima KPG-2-150, KPG-250 na 22-25 cm..
U područjima gdje se često javljaju ljetne suše, prinosi graška više zavise od rezervi produktivne vlage akumulirane u vrijeme sjetve. Stoga je zimi, na područjima namijenjenim za grašak, potrebno provesti zadržavanje snijega kako bi se akumulirala što više vlage u tlu.
Glavni cilj pri obavljanju predsetvene obrade graška je stvaranje dobro rastresitog, fino zgrušanog sloja zemlje do dubine od 8-10 cm i idealno izravnavanje polja. Odstupanje od ovih tehnoloških zahtjeva u pogledu dubine i kvaliteta rahljenja negativno utiče na usklađenost sa optimalnom dubinom polaganja sjemena, a neravnina polja predodređuje gubitke usjeva tokom žetve.
Za predsetvenu obradu tla i setvu treba koristiti traktore na gusjenicama DT-75M, T-4A i traktore na točkovima kao što su MTZ-80, 82: oni manje zbijaju tlo. Energetski zasićene traktore K-701, T-150K, koji imaju visok specifični pritisak točkova na tlo, treba koristiti samo u ekstremnim slučajevima.
Grašak treba sijati što je ranije moguće - čim zemlja sazri. Ovo pravilo se mora poštovati u svim glavnim područjima uzgoja usjeva. Kada se sije rano, biljke graška produktivnije koriste jesensko-zimske rezerve vlage u tlu. Razmak između predsjetvene obrade tla i sjetve treba biti minimalan. Što je manji, to je kvalitet sjetve veći..
Stope sjetve graška koje se koriste u različitim zonama zemlje su različite. Kreću se od 0,8 do 1,4 miliona klijavih sjemenki po hektaru i zavise od mnogih faktora: mehaničkog sastava tla, klime, roka sjetve, karakteristika sorte i planiranih operacija nege usjeva. Za zrnate sorte graška na lakim zemljištima optimalna stopa klijanja semena je 1 milion kom./ha, a na teškim zemljištima 1,2 miliona kom./ha.
Kod uzgoja sorti dugih stabljika za sjeme, optimalne stope klijanja sjemena su 0,8–0,9 miliona kom./ha. U Centralnocrnozemnoj zoni Ukrajine, prihvaćena količina setve je 1,2–1,4 miliona zrna/ha, u uslovima Krima – 1 milion klijavih zrna po hektaru (250–270 kg/ha). Ako je drljanje usjeva planirano dva ili tri puta, stopu treba povećati za 10-15%. Prilikom podešavanja sijačice na količinu sjemena potrebno je osigurati da dužina radnog dijela kolutova sjetvenog aparata bude najveća, a brzina njihova rotacije najmanja.
Posebnu pažnju treba obratiti na dubinu sadnje sjemena graška u tlo. Za bubrenje i klijanje potrebna im je voda u količini od 100-120% njihove mase. Budući da se gornji sloj brzo suši nakon predsjetvenog tretmana, dovoljna vlaga se osigurava tek kada se sjeme duboko zasadi. Pri plitkoj sadnji, posebno po suvom vremenu, klijavost polja naglo opada, korijenski sistem se pogoršava, a oštećenja biljaka se povećavaju prilikom drljanja usjeva. Optimalna dubina setve je 6–8 cm Na lakim zemljištima ili u uslovima brzog sušenja gornjeg sloja se povećava na 9–10 cm, a samo na teškim zemljištima dozvoljena je setva na dubinu od 4–5 cm.
Setvu treba obaviti redovnim sejačicama (SZ - 3,6, SZA - 3,6, SZP - 3,6), jer one sade seme dublje od uskorednih i manje su začepljene u vlažnom zemljištu. Za bolje prodiranje otvarača u tlo prateći tragove gusjenica ili točkova DT-75, MTZ svih modifikacija i YuMZ traktora, preporučljivo je ugraditi riper na donje karike zadnjeg mehanizma poluge. Sastoji se od grede i zglobnih dijelova od kultivatora KRN-4.2 sa dlijetom za rahljenje traktorsko zbijenog tla. Lake ili srednje drljače postavljene su na vuču duž gusjenica kotača ili gusjenica za izravnavanje površine iza ripera. Kako bi se osigurala veća dubina raonika, povećava se pritisak opruga na šipke. Za iste svrhe, brzina kretanja sjetvenih jedinica ne smije prelaziti 5-6 km/h.
Po suvom vremenu nakon sjetve potrebno ga je valjati prstenastim valjcima ZKSh-6. To pomaže uvlačenju vlage u gornje slojeve tla i osigurava prijateljskije rane izdanke. Površina tla ostaje prilično rahla i manje pluta kada pada kiša.
Korovi mogu nanijeti veliku štetu grašku. Prinos zrna od zarastanja useva korovom se smanjuje za 30-40%. Najjednostavniji efikasan način suzbijanja korova je drljanje usjeva. Jednim drljanjem prije nicanja i jednom ili dvije poslije rasada moguće je uništiti do 60-80% jednogodišnjih korova. Osim toga, eliminira koru, dobro rahli tlo i smanjuje gubitak vlage. Drljača samo po suvom vremenu. Prije nicanja, tlo se rahli četiri do pet dana nakon sjetve, kada je korov u fazi bijele niti, a sjemenke graška su počele da stvaraju korijenje, ali se stabljike još nisu pojavile. Drljanje sadnica graška vrši se u fazi od tri do pet listova, uz masovno nicanje korova tokom dana, kada biljke gube turgor. Kada se vitice biljke prianjaju, drljanje se prekida. Obrada se vrši samo poprečno ili dijagonalno, uz pomoć drljača sa dobro izvučenim oštrim zubima. U tom slučaju kosina zubaca treba biti usmjerena prema kretanju jedinice, a brzina ne smije prelaziti 4-5 km/h. Obično se na lakim zemljištima koriste lake drljače ZBP-0.6A ili mrežaste drljače BSO-4A, a na srednjim i teškim zemljištima koriste se srednje zupčaste drljače BZSS-1.0. Agregati za drljanje koriste traktor DT-75 ili MTZ-80 i kuku SG-21, čime se smanjuje specifični pritisak na tlo točkova i gusenica traktora.
Berba je najteža operacija u tehnologiji uzgoja graška. Prije toga se ne koriste nikakvi usporivači ili druge kemikalije za stimulaciju i ubrzavanje zrenja graška graška.
Utvrđeno je da se akumulacija suve materije kod biljaka graška završava, u zavisnosti od vremenskih uslova, sa prosečnim sadržajem vlage u zrnu od 40 do 57%. U vlažnim godinama, punjenje zrna završava, po pravilu, na većem nivou vlažnosti - 50–70%.
Najbolje sjetvene kvalitete sjemena dobija se košenjem graška sa sadržajem vlage u zrnu od 40–45%, 35–40%, kada broj zrelih zrna dostiže 60–80%. Ovaj period obezbeđuje pouzdanije očuvanje setvenih kvaliteta semena tokom zrenja u redovima, a može se preporučiti kao optimalan period za odvojenu berbu useva graška.
Optimalno trajanje perioda čišćenja je tri do četiri dana. Ovakvim radnim vremenom osigurava se maksimalan prinos i minimalni gubici, a dobija se i visokokvalitetno sjeme. Košnja graška se vrši pomoću hedera ZhRB - 4.2, kosilica KS - 2.1 sa uređajima PB - 2.1 i PBA-4.
Visokokvalitetno sjeme sorte graška Damir 3, pušteno u promet na Krimu, korišteno je kao sjemenski materijal u istraživanjima u Registru biljnih sorti Ukrajine - od 2000. godine sorta Damir 3 zbog takvih svojstava i karakteristika kao što je otpornost na hladnoću. (podnosi mrazeve do -6, -8 Cº u fazi 3-5 listova), kratka stabljika (visina biljke 50-70 cm, prve internodije su 2-3 puta kraće od onih kod dugotrajnih sorti, broj internodija – 13–14, do prvog cvata – 8), jačina i gustina stabljika, prisustvo velikog broja vitica (pojačano prianjanje biljaka viticama se primećuje već tokom formiranja 6–8 listova), visok prinos indeks (odnos zrna i slame) je tehnološki najnapredniji. Raznovrsni grašak tipa brkovi, visokog standarda. Dužina biljke je srednja do duga. Prve internodije su kraće od onih kod sorti sa dugim stabljikama, broj internodija je 13-18. Odlikuje se dobrom čvrstoćom i gustinom stabljika, kao i prisustvom velikog broja vitica, što osigurava dobro prianjanje biljaka. Otpornost na ležanje je visoka.
Takva svojstva graška sorte Damir 3 čine ga pogodnim za progresivnu metodu berbe - direktnu berbu.
Sorta graška Damir 3 otporna je na sušu, otporna je na polijeganje i bolesti (perionospora, askohitoza, trulež korijena). Mahune (9-11 komada, maksimalno 15 komada) koncentrirane su u gornjem dijelu biljaka i dozrijevaju gotovo istovremeno. Vegetacija traje 80-90 dana. Otpornost na linjanje je visoka. Masa 1000 zrna je 250–270 g. Sadržaj proteina je 24,6–26,5%. Maksimalni prinos u Ukrajini je 48,9 c/ha.
Elementi poljoprivredne tehnologije
Prethodnici - žitarice, šećerna repa, kukuruz.
Vrijeme sjetve je najranije za region.
Stopa setve je 1,1-1,2 miliona klijavih zrna po 1 ha.
Dubina sjetve je 5–7 cm.
Namotavanje useva.
Hemijska zaštita od korova i štetočina sa preporučenim preparatima.
Gnojivo za grašak
Iskustvo višegodišnjeg istraživanja širom svijeta pokazuje da se više od polovine povećanja poljoprivrednih prinosa zbog naučno-tehnološkog napretka u proizvodnji postiže upotrebom đubriva. Danas, u uslovima ekonomske krize, proizvodnja pokušava da uštedi na đubrivima ili da ih potpuno odbije, što podrazumeva smanjenje prinosa zrna na 13–16 c/ha. Potrošnja hranljivih materija se dešava tokom vegetacije sa različitim stepenom intenziteta.
Azot biljke apsorbuju tokom dugog perioda - od klijanja do zrenja, ali njegova najveća količina je tokom pupanja - formiranja plodova. Prema Yu A. Chukhnin, tokom perioda cvatnje i plodonošenja, oko 37-40% azota se apsorbuje iz njegove ukupne potrošnje.
Maksimalni sadržaj azota u biljkama se obično javlja u fazi cvetanja, tj. kada se najintenzivnije odvija njegova fiksacija nodulnim bakterijama. Nakon cvatnje, relativni sadržaj dušika blago se smanjuje. U periodu punjenja - sazrijevanja sjemena u biljkama, dolazi do preraspodjele dušika - njegovog smanjenja u listovima i stabljikama i povećanja zrna. U grašku se akumulacija dušika uslijed fiksacije iz atmosfere, ovisno o uvjetima uzgoja, kreće od 42 do 78% ukupne potrošnje ovog elementa iz okoline.
Fosfor ulazi u biljke u najvećim količinama u relativno kratkom vremenskom periodu – od cvatnje do zrenja sjemena. U tom periodu biljke apsorbuju 60-62% fosfora iz njegovog ukupnog sadržaja u biljci, a dobra apsorpcija fosfora je omogućena simbiotskom fiksacijom atmosferskog azota. Grašak se odlikuje visokom sposobnošću apsorpcije fosfora iz teško dostupnih spojeva tla. Dobra opskrba kalijem povećava korištenje rezervi fosfora dostupnih u tlu. Prema istim podacima, najveći sadržaj fosfora u biljkama uočava se u mladoj dobi (faza nicanja - 6-7 listova), prije cvatnje se njegov sadržaj smanjuje, au fazi plodonošenja ponovo lagano povećava. Zrelo sjeme sadrži 2,5-3 puta više fosfora od slame.
Kalijum se, za razliku od azota i fosfora, najintenzivnije apsorbuje u ranim fazama vegetacije. Do početka cvatnje biljke graška apsorbuju do 60% kalijuma iz svoje ukupne potrošnje. Sadržaj kalija u biljkama postepeno se smanjuje od ranog doba do zrelosti. Sadržaj kalija u sjemenu i slami je skoro isti. Nedostatak kalija, koji se manifestira uglavnom na laganim tlima, uzrokuje smanjenje fiksacije dušika i otežava kretanje dušičnih tvari iz vegetativnih organa do sjemena. Zato fosforna i kalijumova đubriva treba primeniti u jesen pre oranja. Oni poboljšavaju razvoj biljaka i pojačavaju aktivnost bakterija koje fiksiraju dušik. Kalcijum je od velike važnosti u životu biljaka. Njegovim nedostatkom, stope rasta se smanjuju, a razvoj korijenskog sistema pogoršava. Za razliku od dušika, fosfora i kalija, sadržaj kalcija u biljkama raste pred kraj vegetacije.
Poznato je da se bakterije kvržica dobro razvijaju na kultivisanim tlima sa neutralnom ili blago kiselom reakcijskom sredinom i sa visokim zalihama fosfora, kalija i molibdena.
Brojne studije su zabilježile pozitivan učinak fosfornih i kalijevih gnojiva na mahunarke, a posebno na grašak. Njihova kombinovana upotreba 40 - 60 kg a.v. svaki na 1 hektar sivog šumskog zemljišta ili luženog černozema povećava sadržaj proteina u zrnu graška za 1 - 2% i prinos usjeva za 2 - 3 c/ha.
Mikroelementi, posebno molibden, igraju važnu ulogu u životu kvržičnih bakterija. On je dio enzima kao što su nitrat reduktaza, nitrit reduktaza itd., koji aktivno učestvuju u fiksaciji molekularnog dušika bakterijama nodula, u redukciji nitrata u amonijak i u njihovom opskrbljivanju biljkama.
Različiti izvori literature preporučuju inokulaciju sjemena (upotrebu nitragina), a akumulacija proteina se povećava za 2-6% težine sjemena. Najveći učinak od zaraze sjemena mahunarki nitraginom postiže se na dobro kultivisanim zemljištima bez korova, na krečnjastim ili nekiselim podzolastim tlima gnojenim stajnjakom ili fosforno-kalijumskim đubrivima. Kvržice su zahtjevne za vlagu, pa inokulirano sjeme treba sijati u najboljem agrotehničkom vremenu, kako bi se spriječilo isušivanje tla. Upotreba nitragina je efikasnija u područjima sa dovoljno vlage ili tokom navodnjavanja u suvim uslovima. Aktivnost nitragina naglo opada s vremenom, te se stoga mora koristiti u godini proizvodnje.
Akademik I. S. Shatilov u svojim istraživanjima pokazuje da se maksimalna potrošnja hranljivih materija graškom dešava ne u periodu potpune zrelosti semena, kada se računa uklanjanje hranljivih materija sa usevom, već u ranijim fazama vegetacije. Prema njegovim istraživanjima, maksimalna potrošnja azota premašuje odnošenje iz žetve za 32,7–37%, fosfora – za 34–39,7%, kalijuma – za 66,3–70%, kalcijuma – za 32,4–37,8% i magnezijuma – za 50,7– 58,5%. U skladu s tim, akademik I. S. Shatilov preporučuje da se doza gnojiva za datu žetvu graška izračunava ne prema uklanjanju, već prema maksimalnoj potrošnji glavnih elemenata mineralne ishrane.
Prema A. A. Ziganshinu, za grašak nije važno samo prisustvo hranljivih materija u tlu, već i njihov sadržaj u određenom odnosu koji odgovara biološkim zahtevima useva. Na plodnim zemljištima željeni odnos između azota, fosfora i kalijuma (N:P:K) je 1:1:1,5.
Grašak koristi azot neravnomjerno tokom vegetacije. Pod povoljnim uslovima za simbiozu mahunarki i rizobija, biljke mogu dobiti većinu dušika (70-75% ukupne potrošnje) kao rezultat simbiotske fiksacije atmosferskog dušika. U ovom slučaju, grašak ne mora koristiti dušična gnojiva za početni razvoj, on koristi dušik iz kotiledona i tla.
Brojnim studijama utvrđeno je poboljšano formiranje simbioze mahunarke i rizobije s većom aktivnošću fiksiranja dušika uvođenjem bakterija rizosfere roda Pseudomonas. Inokulacija mahunarki pseudomonasom povećava prinos i količinu azota u biljkama. Najveće povećanje mase biljaka graška, uključujući i zrno, kao i uklanjanje dušika usjevom, utvrđeno je kompleksnom inokulacijom bakterijama kvržica R. leguminosarum i bakterijama Pseudomonas u odnosu na asocijativnu dijazotrofnu bakteriju Klebsiella.