Yeyib bo'lmaydigan sutli o'tlar. Sutli qo'ziqorinlar. Pishirishda sutli qo'ziqorinlar

Sutli qo'ziqorinlar mamlakatimizning aksariyat hududlarida o'sadi va ko'plab Evropa mamlakatlarida, shuningdek, boshqa qit'alarda ham mavjud. Bundan tashqari, ular qutulish mumkin, shartli ravishda iste'mol qilinadigan va yeyilmaydiganlarga bo'linadi. Bundan tashqari, zaharli sutli o'tlar ham bor, ularni mutlaqo eyish mumkin emas. Ammo hatto qutulish mumkin bo'lgan "o'rmon sovg'alari" ham xom holda iste'mol qilinmaydi.

Laktik qo'ziqorinlarning tavsifi

Sutli o'tlar Russula oilasiga tegishli. Lotin tilidan tarjima qilingan bu ism "sut beruvchi" degan ma'noni anglatadi. Bu qo'ziqorinlar shunday nomlangan, chunki ular kesilgan yoki sindirilganda rangi va mustahkamligi sutga o'xshash sutli sharbat chiqaradi.

Ular shartli qutulish mumkin bo'lgan toifaga kiradi. Oddiy sut o'ti qopqog'ining radiusi 4 dan 11 sm gacha bo'lishi mumkin, u quruq quyoshli havoda ham porlaydi va butun yuzada doiralar aniq ko'rinadi. Uning rangi sut o'simligining yoshi bilan o'zgaradi: yosh qo'ziqorinlar quyuq kulrang rangga ega, ularning qalpoqlari qavariq shaklga ega bo'lib, eski qo'ziqorinlar binafsha yoki jigarrang, keyinroq sariq yoki zanglagan, tekisroq, ba'zan hatto tushkunlikka tushadi. Sirt juda zich, ba'zida uning ustida kichik chuqurliklar paydo bo'lishi mumkin. Qopqoqning chekkalari to'lqinli yoki kavisli bo'lishi mumkin, ko'pincha ichkariga o'raladi.

Oyoqlari 8-10 sm balandlikka etadi, kulrang yoki zanglagan rangga ega, ularning shakli silindrsimon, ichi bo'sh, shishishi mumkin, ko'pincha shilimshiq bilan qoplangan va teginish uchun yopishqoq. Pastki tomonda tez-tez plitalar ko'rinadi, ularning rangi sariq yoki krem ​​​​bo'lib, ocher ranglari bilan kesishadi.

Pulpa zich, ammo juda mo'rt. U osongina parchalanadi, chunki uning tarkibida deyarli tolalar yo'q. Uning rangi oq, lekin sirt yaqinida jigarrang tusga ega, poyasi yonida esa qizil rangga ega. Sutli sharbati havo bilan aloqa qilganda pulpaga o'ziga xos achchiqlikni beradi, uning rangi yashil rangga ega bo'ladi. Uning xushbo'yligi yangi baliq hidiga o'xshash xarakterlidir. Sporlar ellips shakliga ega, ularning bezaklari tizma yoki siğil shaklida. Spora kukunining rangi sariq yoki krem.

Ko'pchilik sutli o'tlar yeyilmaydigan hisoblanadi, chunki ularning sharbati juda o'tkir. Ammo bu qo'ziqorinlarning turlarini farqlash juda qiyin, chunki ular bir-biriga juda o'xshash, ba'zida hatto tajribali qo'ziqorin teruvchilar ham laticiferlarning navlarini chalkashtirib yuborishadi va yangi qo'ziqorin teruvchilar ularni savatga solmaslikni afzal ko'rishadi.

Bu qo'ziqorinlarda juftlik yo'q.

Laktiklar uchun boshqa nomlar

Bu qo'ziqorinlarning odamlar orasida ko'plab nomlari bor: smetanalar, alder qo'ziqorinlari, ichi bo'sh qo'ziqorinlar, sariq ichi bo'sh qo'ziqorinlar, kulrang sutli qo'ziqorinlar. Ular, shuningdek, qalpoqlarining rangi bilan ham ataladi.

Latiferlarning tarqalishi va meva berish davri

Birinchi laktikitlar iyul oyining ikkinchi o'n kunligida paydo bo'ladi va oxirgi bunday qo'ziqorinlarni sentyabrning oxirgi o'n kunligida yig'ish mumkin. Ammo bu qo'ziqorinlar yomg'irli, salqin havoda faol o'sishni boshlaydi.

Sutli o'simliklar odatda ignabargli, aralash yoki bargli o'rmonlarda o'sadigan nam joylarni afzal ko'radilar; Ular odatda baland o'tlarda yoki moxlar orasida yashirinadilar. Hasharotlar odatda bu qo'ziqorinlarning qopqog'ini yemaydilar. Ular shuningdek, botqoqlar yoki hovuzlar bo'yida joylashgan. Ular odatda issiq iqlim sharoitida o'smaydi, ular mo''tadil kengliklarni afzal ko'radilar. Shuning uchun latiferlar o'sadigan joylar Evropa mamlakatlaridagi o'rmonlar, mamlakatimizning o'rta va markaziy hududlari, G'arbiy Sibir, Ural, shuningdek, Uzoq Sharqda.

Oddiy sut o'tining xususiyatlari (video)

Latiferlarning yeyiladigan turlari

Latiferning qutulish mumkin bo'lgan turlari juda ko'p, ammo ularni har doim ham ajratib bo'lmaydi. Shuning uchun, "jim ov" uchun o'rmonga borishdan oldin, ushbu turlarning barchasining fotosuratlari bilan tanishib chiqishingiz kerak.

Bu tur o'rmonlarda juda kam uchraydi. Odatda og'ir gil tuproqlarda yoki yaxshi yoritilgan o'rmonlarda yoki butalar orasida joylashadi. Qichitqi sutli laktikariya ko'pincha yakka o'sadi, avgust oyining birinchi o'n kunligidan oktyabr oyining birinchi o'n kunligigacha kamroq guruhlarga bo'linadi. Ularning qalpoqlari kichik - diametri 6 sm gacha, teginish uchun silliq, markazda bir oz konkav, kulrang-bej rang. Sutli sharbat juda kostik, oq rangga ega, havo bilan aloqa qilganda ham rangi o'zgarmaydi. Oyoqlari ichi bo'sh, silindrsimon shaklda, qopqoq bilan bir xil rangda.

Bu qo'ziqorinlar 3-toifaga kiradi, ular faqat tuzlangan, lekin avval namlangan va qaynatilgan bo'lishi kerak.

Sut o'tlarining bu turi o'rmonlarda ham kam uchraydi. Bu qo'ziqorinlar yolg'iz o'smaydi, faqat iyul oyining ikkinchi o'n kunligidan oktyabr oyining birinchi o'n kunligigacha bo'lgan guruhlarda o'sadi. Bundan tashqari, ularning o'sishi ob-havo sharoitlariga ta'sir qilmaydi. Ular barcha turdagi o'rmonlarda nam tuproqlarda yaxshi o'sadi.

Qopqoq tuberkulyar, konveks, eski qo'ziqorinlarda u huni shaklida bo'lib, markazda tuberkulyozni saqlaydi. Uning qirralari to'lqinli. Sirt rangi qizil tusli jigarrang yoki qizil, markazda esa bordo tusli binafsha rangga ega. Sporali plitalar pushti pushti rangga ega sariq rangga ega. Va eski qo'ziqorinlar jigarrang rangga ega.

Sutli yopishqoq

Bu qo'ziqorin shartli qutulish mumkin deb tasniflanadi. Qopqoqning o'lchami o'rtacha (radiusda taxminan 5 sm), yosh latiferlarda u konveks shaklida, eskilarida u konkavdir. Sirt rangi zaytun rangi bilan kulrang, lekin jigarrang ham bo'lishi mumkin.

Qo'ziqorinlar bargli daraxtlar orasida yoki yozning o'rtasidan kuzning boshigacha qarag'ay va archalar orasida joylashgan.

Ovqatlanadigan sut o'tlarining boshqa turlari:

• kulrang-pushti;
• zonasiz;
• rangpar;
• eman;
• nilufar;
• kostik bo'lmagan;
• oddiy;
• xushbo'y;
• oq;
• xiralashgan;
• jigarrang.

Sutli qayerda o'sadi (video)

Zaharli sutchilar

Ushbu turdagi sut o'simliklari inson salomatligi uchun xavflidir, shuning uchun ularni savatga yig'maslik yaxshiroqdir. Ularni bunday qo'ziqorinlarning qutulish mumkin bo'lgan navlaridan ajratish uchun siz ularning fotosuratlarini diqqat bilan ko'rib chiqishingiz va tavsifni o'qishingiz kerak.

Ushbu qo'ziqorinlarning qopqoqlari radiusda 4-5 sm gacha, yosh qo'ziqorinlar bir oz konveks shaklga ega, lekin asta-sekin u to'g'rilanadi, qirralari yumshoq, ichkariga bir oz konkav.

Sirt juda ko'p miqdorda shilimshiq bilan yopishqoq. Ba'zan qopqoqda bir nechta doiralarni ko'rishingiz mumkin. Uning rangi zanglagan yoki jigarrang tusli sariq. Bosilganda, rangi kulrang-lilak yoki binafsha-jigarrang rangga o'zgaradi. Plitalar o'rtacha qalinlikda, krem ​​rangli, jigarrang yoki kulrang tusli binafsha rangga bosilganda rangi o'zgaradi. Sutli sharbat avvaliga oq rangga ega bo‘ladi, biroq bir muncha vaqt o‘tgach, u avvaliga shirin ta’mga ega bo‘ladi, keyin esa achchiq bo‘ladi;

Oyoq silindrsimon, ichi bo'sh, yopishqoq va qopqoq bilan bir xil rangda.

Qopqog'i radiusda 3 sm gacha, go'shtli, tekis, lekin yoshi bilan ko'proq sajda qiladi, yosh qo'ziqorinlarda qirralari osiladi, lekin yoshi bilan tekislanadi; Qopqoqning rangi kulrang. Pulpa oq yoki sariq rangga ega, sporlar sariq rangga ega.

Ushbu qo'ziqorinlar avgust oyining boshidan sentyabr oyining oxirigacha guruhlarda alder yaqinida o'sadi. Yeyib bo'lmaydigan laktikariyaning boshqa turlari mavjud:

• pushti;
• och yopishqoq;
• to'q jigarrang;
• jigarrang;
• achchiq;
• nilufar;
• nam;
• tikanli;
• suvli sutli.

Sog'uvchilarning foydalari va zararlari

Ushbu qo'ziqorinlarda tirozin, glutamin, leysin, arginin kabi qimmatli aminokislotalar mavjud. Shuningdek, ular tarkibida yog 'kislotalari mavjud:

• palmitik;
• stearik;
• yog ';
• sirka

Bundan tashqari, ular fosfatidlar, efir moylari va lipoidlarni o'z ichiga oladi. Sut o'simliklarida glikogen va tolalar mavjud, ammo kraxmal mavjud emas.

Makro va mikroelementlardan K, P, Ca, J, Zn, Cu, As latiferlarda uchraydi. Va ba'zi navlarda laktarioviolin kabi antibiotik topildi, bu sil kasalligining qo'zg'atuvchisi bilan kurashishga yordam beradi.

Sutli o'tlarni russuladan qanday ajratish mumkin (video)

Pishirishda sutli qo'ziqorinlar

Ovqatlanadigan sut o'tlarining har xil turlari odatda tuzlangan yoki tuzlangan. Shu bilan birga, qo'ziqorinlarda fermentatsiya tezroq sodir bo'ladi, shuning uchun bu tuzlangan qo'ziqorinlar eng mazali hisoblanadi. Odatda, tuzlash yoki tuzlashdan oldin, ular uzoq vaqt davomida namlanadi yoki bir nechta suvda qaynatiladi, shunda ularning sharbatining achchiqligi yoki achchiqligi yo'qoladi. Va shundan keyingina ularni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Va shimoliy mamlakatlarda bu qo'ziqorinlar olovda pishiriladi - olovda (yoki oddiy panjarada) shishlarda pishiriladi.

Latiferlarning qutulish mumkin bo'lgan turlari ko'pincha faqat tuzlangan yoki tuzlangan, shuning uchun ular universal qo'ziqorinlar sifatida tasniflanmaydi. Lekin savatga yeyilmaydigan yoki zaharli navlarni qo'ymaslik uchun ularni ehtiyotkorlik bilan to'plashingiz kerak.

Sutli (lat. Laktarius) Russulaceae oilasiga mansub qoʻziqorinlar turkumi, Russulaceae turkumi, Agarikomitsetlar sinfi, Bazidiomisetlar boʻlimi.

Sut o'simliklari pulpasida oq yoki rangsiz sharbat mavjudligi bilan ajralib turadi. Ushbu xususiyat tufayli lotin nomi paydo bo'ldi Laktarius- "sut berish", "sut". Sut qo'ziqorinlari, volushki, achchiq qo'ziqorinlar, serushki - bu barcha qo'ziqorinlar Lacticaria jinsiga kiradi va o'xshash xususiyatlar bilan ajralib turadi.

Sutli: qo'ziqorin jinsining fotosurati va tavsifi. Sutli sut nimaga o'xshaydi?

Sutli qo'ziqorinlar - ingichka yoki qalin go'shtli, zich, lekin mo'rt meva tanasi bo'lgan, asosan o'rta yoki katta hajmdagi qo'ziqorinlar. Ularning qopqog'i va poyasi bir hil (bir hil) bo'lib, bir-biridan sinmasdan ajralmaydi, masalan. Uzunligi taxminan qopqoqning diametriga teng bo'lgan qalin poyali qo'ziqorinlar mavjud ( Lactarius delicosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), shuningdek, kichik qalpoqcha uzun, nisbatan yupqa poyaga sig'adigan turlari ham mavjud ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). Bu turning qo'ziqorinlarida ham xususiy, ham umumiy parda yo'q.

Sut o'simliklarining qopqog'i hunisimon, tushkun, qavariq yoyilgan yoki qavariq bo'lishi mumkin. Yosh qo'ziqorinlarda u to'g'ri yoki konveks bo'lib, qirrasi pastga burildi. Oq yoki yorqin rangli (sariq, to'q sariq, kulrang, pushti, jigarrang, ko'k, lilak, zaytun qora), to'lqinli, tekis yoki qovurg'ali qirrali. Yoshi bilan ba'zi qo'ziqorinlar meva tanasining rangini o'zgartiradilar.

Sut o'simligi qopqog'ining yuzasi quruq yoki shilimshiq, silliq, po'stloq, junli yoki baxmal, tekis yoki konsentrik doiraviy zonalar va chuqurliklar - lakunalar bilan. Qopqoq o'lchami - 8 dan 40 sm gacha ( Lactarius vellereus). Bo'ysiz sut o'ti (lat. Lactarius tabidus) va quyuq sutli (lat. Lactarius obscuratus) qopqoq suvni singdirish orqali shishishga qodir.

Ushbu qo'ziqorinlarning gimenoforasi lamellardir. Qatlamli plastinkalar poyada turli darajada pastga tushib, ba'zi turlarda unga kuchli, boshqalarida esa biroz yopishadi. Anastomozli yoki tishli plitalar oq yoki yorqin ranglarda bo'yalgan: pushti, mavimsi, och oxra, krem. Tegilganda rangi o'zgarishi mumkin. Masalan, lilak sutli plitalari (lat. Lactarius violascens) dastlab oq yoki kremsimon sariq rangga ega, siqilganda binafsha rangga aylanadi.

Latiferlar va umuman russulalarning o'ziga xos xususiyati ularning sporalaridagi to'r naqshidir. Ko'payish uchun mo'ljallangan hujayralar ko'pincha sharsimon, keng oval yoki tasvirlar shaklida bo'ladi. Spora kukuni oq, oxra yoki sarg'ish-qaymoq rangga ega.

Mikroskop ostidagi aromatik sut o'tlarining sporalari. Surat krediti: Jeyson Hollinger, CC BY-SA 2.0

Sut o'tining oyog'i markazda qalpoqchaga biriktirilgan, uning shakli muntazam silindrsimon, tekislangan yoki poydevorga toraygan. U oq yoki qopqoq bilan bir xil rangda, ba'zan ichi bo'sh, ko'pincha kamerali yoki to'ldirilgan. Sirt silliq, quruq, kamroq shilimshiq va yopishqoq.

Ba'zi turlarda oyoq terisining qolgan qismidan bir oz quyuqroq rangga ega bo'lgan depressiyalar (lakunalar) mavjud. Sut o'simligining oyog'ining balandligi 5-8 sm, diametri 1,5-2 sm.

Sut o'tlarining pulpasi mo'rt, oq yoki jigarrang, krem ​​yoki jigarrang rangga ega. Havoda u rangini o'zgartirishi mumkin. U sutli sharbati bilan o'tkazuvchi qalin devorli gifalarni o'z ichiga oladi.

Sutli shiraning rangi va uning havodagi o'zgarishi jinsning turlarini ajratib turadigan muhim tizimli xususiyatdir. Ko'pincha u oq rangga ega, ammo havodagi ba'zi turlarda u asta-sekin yashil, kulrang, sariq, binafsha, qizil va boshqalarga aylanadi. Shimoliy Amerika sut o'tlarida u ko'k (lat. Lactarius indigo) sharbati, butun meva tanasi kabi, ko'k rangga ega.

Sutli qo'ziqorinlar qayerda va qachon o'sadi?

Lacticaria jinsining qo'ziqorinlari butun dunyoda o'sadi, quyidagi qit'alarda joylashgan: Evroosiyo, Afrika, Avstraliya, Shimoliy Amerika, Janubiy Amerika. Ammo ular Shimoliy yarim sharning mo''tadil zonasida ayniqsa ko'p. Bu erda latiferlar iyun-iyul oylarida yozda mevali tanalarni hosil qiladi. Agar yoz quruq bo'lsa, unda "meva berish" avgust-sentyabr oylariga qoldiriladi. Aksariyat turlar sovuqqa chidamli va namlikni yaxshi ko'radiganligi sababli, ular kuzda ayniqsa mo'l-ko'l meva berishi mumkin. Ammo sutli o'simliklar uzoq vaqt o'smaydi, faqat 2 ta mevali tanani hosil qiladi.

Agar bahorda uzoq muddatli yomg'ir bo'lsa, u holda sutli o'simliklar juda kam uchraydi, chunki ular ortiqcha namlikni yoqtirmaydi.

Ushbu turdagi qo'ziqorinlar bargli (odatda bilan) va ignabargli daraxtlarning ko'plab turlari bilan simbiozda yashaydi. Jigarrang sutchi (lat. Lactarius lignyotus) bilan mikoriza hosil qiladi, oq sut o'ti (lat. Lactarius musteus) – s, jigarrang sutli (lat. Lactarius fuliginosus) – va olxa bilan, och sutli (lat . Lactarius vietus) - qayin bilan.

Qo'ziqorinlar odatda o'rmonning nam joylarida yoki uning chekkalarida o'sadi, lekin ular daraxt ildizlari bo'lgan parklar va o'tloqlarda ham uchraydi. Ular ko'pincha tuproqda, ba'zan chirigan yog'ochda yoki moxda joylashadilar. Ularning rivojlanishi uchun qulay harorat 10-20 ° C oralig'ida. Meva tanasi 10-15 kun yashaydi, shundan so'ng ular chiriydi. Ko'pincha laktikariyalar guruhlarda o'sadi, ularning ba'zilari "jodugar halqalari" ni hosil qilishi mumkin, masalan, za'faron suti qopqoqlari va sut qo'ziqorinlari.

Laktifikatorlarning turlari, nomlari va fotosuratlari

Dunyoda bu turning 120 ga yaqin turi mavjud. Ularning 90 ga yaqini Rossiyada ma'lum. Ularning mevali tanasi shakli, rangi va hajmi jihatidan farq qiladi. Latiferlar orasida yaxshi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar mavjud, shartli ravishda qutulish mumkin va yeyilmaydi, ammo zaharli yoki o'lik qo'ziqorinlar yo'q. Va shunga qaramay, ba'zi mualliflar yeb bo'lmaydigan apelsin sut o'ti haqida eslatib o'tishadi (lat. Lactarius porninsis) zaharli. Ehtimol, ho'l sut o'ti (lat. Lactarius uvidus).

Ovqatlanadigan sutli o'tlar

• Za'faron suti qopqog'i haqiqiydir,qarag'ay, yoki oddiy (lat. Lactarius delicosus, "sutli noziklik")

Boshqa sinonimlar: za'faron sut qopqog'i, olijanob, kuz. Iyundan oktyabrgacha qarag'ay o'rmonlarida o'sadi.

Yosh qo'ziqorinlarda qavariq, etuk qo'ziqorinlarda esa voronka shaklidagi qopqoq bor. Uning diametri 3-11 sm, zaytun qorong'u zonalari bilan to'q sariq rangga ega. Tuyaning go'shti to'q sariq, mo'rt, sutli sharbati to'q sariq rangga ega, havoda rang o'zgaradi. Oyoq uzunligi 2-8 sm, diametri 2-2,5 sm, ichi bo'sh, silliq, to'q sariq.

• Qora ko'krak, yoki nigella (lat. Lactarius necator, Lactarius turpis)

Ovqatlanadigan qo'ziqorin. Ruscha sinonimlar: qora duplyanka, chernysh, zaytun-qora sutli qo'ziqorin, lo'li, qora lablar, qora archa sutli qo'ziqorin, pigtail, varen, zaytun-jigarrang sutli qo'ziqorin. Qayin bilan mikoriza hosil qiladi. Avgust-oktyabr oylarida qayin va aralash o'rmonlarda o'sadi, chekkalarda, yorqin joylarni afzal ko'radi.

Qo'ziqorin qopqog'i ko'pincha yoyilib, markaz biroz tushkunlikka tushadi va qirrasi pastga buriladi. Uning diametri 7 dan 20 sm gacha, rangi zaytun-jigarrang, deyarli sezilmaydigan quyuq zaytun doiralari bilan yoki ularsiz deyarli qora. Pulpa oq, kesilganda jigarrang, mo'rt. Sutli sharbati oq va o'tkir ta'mga ega. Oyoqning qalinligi 2,5 sm gacha, balandligi 6 sm gacha, pastga qarab torayib boradi. Uning yuzasida tushkun dog'lar (lakunalar) mavjud. Karapuzning mevali tanasi nam havoda shilimshiq bo'ladi.

Asosan, qo'ziqorin tuzlangan holda iste'mol qilinadi, u quyuq gilosga aylanadi. Preparat bir necha yil davomida ta'mini yo'qotmasdan saqlanadi.

• Haqiqiy ona suti (lat. Lactarius rasmus)

Rossiyada bu sut qo'ziqorini mahalliy va mashhur nomlarga ega: oq, ho'l, xom yoki pravskiy. U Rossiyaning Yevropa qismida, Gʻarbiy Sibir, Belarus va Qozogʻistonda uchraydi. Iyuldan sentyabrgacha qayin daraxtlari bo'lgan o'rmonlar va bog'larda o'sadi.

Haqiqiy sut qo'ziqorinining qopqog'i diametri 20 sm gacha, dastlab oq va qavariq, keyinroq huni shaklida va sarg'ish, kavisli, o'tkir qirrali. Qopqoqda zaif suvli halqalar mavjud. Oyog'i qalin, silindrsimon, balandligi 3-7 sm, diametri 5 sm gacha oq yoki sarg'ish, turli rangdagi chuqurchaga ega, ichi bo'sh. Plitalar sarg'ish tusli oq, poya bo'ylab bir oz pastga tushadi.

Qo'ziqorin tuzlangan holda iste'mol qilinadi. Tuzlashdan oldin uni namlash tavsiya etiladi.

• Ko'krak qizil-jigarrang (lat. Laktarius hajmi)

Ruscha sinonimlar: milkweed, euphorbia, poddubyonok, podresnik, rednushka, gladykh, smoothysh. Iyul-oktyabr oylarida bargli va ignabargli o'rmonlarda guruh bo'lib o'sadi.

Qopqog'i go'shtli, sarg'ish yoki qizil-jigarrang, konsentrik zonalarsiz, ko'pincha o'rtada tuberkulyar, diametri 15 sm gacha, go'shti sarg'ish yoki oqish, zich va shirin, sutli sharbati oq. Oyoqning uzunligi 6-10 sm gacha, diametri 3 sm gacha, pastga qarab toraygan, oq yoki qopqoq bilan bir xil, baxmal.

Qizil-jigarrang ona suti Yevropa mamlakatlarida yegulik, hatto noziklik hisoblanadi. Shunga qaramay, yoqimsiz hiddan xalos bo'lish uchun avval uni qaynatish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, qovurishingiz, tuzlashingiz, marinadlashingiz mumkin.

• Sutli ko'k (lat. Lactarius indigo)

Ovqatlanadigan qo'ziqorin. Osiyo, Shimoliy va Janubiy Amerikada topilgan. Bargli va doim yashil daraxtlar bilan mikorizalar hosil qiladi.

Qopqoqning diametri 5-15 sm, u yorqin, indigo rangli, engilroq konsentrik zonalarga ega. Yosh sut o'tlarida qopqoq yopishqoq va qavariq, etuklarida u yoyilgan yoki o'ralgan qirrali voronka shaklida bo'ladi. Plitalar ham ko'k rangga ega, shikastlanganda yashil rangga aylanadi. Yoshi bilan ular engillashadi. Sut o'simligining oyog'i balandligi 6 sm gacha, diametri 2,5 sm gacha, muntazam silindrsimon shaklga ega. Ba'zida butun qo'ziqorinning yuzasi kumush rangga ega bo'lishi mumkin. Sut o'tining pulpasi ochiq yoki ko'k rangga ega, havoda yashil rangga aylanadi. Sutli sharbat kostik, shuningdek ko'k va oksidlanganda yashil rangga aylanadi.

• Qizil za'faron suti (lat. Lactarius sangu i gripp )

Ovqatlanadigan qo'ziqorin. Yoz va kuzda tog'lar ustunlik qiladigan ignabargli o'rmonlarda o'sadi.

5-15 sm diametrli to'q sariq-qizil yoki qon-qizil qalpoqli, yashil rangli dog'lar va zonalar bilan qo'ziqorin. Balandligi 6 sm gacha bo'lgan silindrsimon sopi bilan, qopqoq tomon torayib, chang qoplamasi bilan qoplangan. Havoda rangi o'zgarmaydigan yoki binafsha rangga ega bo'lmagan sharob-qizil sutli sharbat bilan.

• archa za'faron sut qopqog'i (qo'ziqorin archa) (lat. Laktarius deterrimus )

Ovqatlanadigan qo'ziqorin. Yoz va kuzda ignabargli o'rmonlarda uchraydi.

Qopqog'i to'q sariq rangda, quyuq halqali, diametri 2-8 sm, qirrasi o'smagan. Poyasi balandligi 3-7 sm, diametri 1-1,5 sm, to'q sariq, etuk qo'ziqorinlarda ichi bo'sh. Pulpa to'q sariq rangga ega, shikastlanganda u tezda qizil rangga aylanadi, keyin yashil rangga aylanadi va yoqimli mevali hidga ega. Qo'ziqorin tanasida juda ko'p sutli sharbat mavjud. Dastlab u qizil yoki to'q sariq rangga ega. Havo bilan aloqa qilganda yashil rangga aylanadi.

Qo'ziqorinning ta'mi o'tkir emas, yoqimli.

Shartli iste'mol qilinadigan sutli o'tlar

• Eman suti qo'ziqorini,zonal latifer,sut qo'ziqorinlari guruhi, yoki eman kaminasi (lat. Lactarius insulsus , Lactarius zonarius var. insulsus )

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Olxa, findiq, eman bilan mikoriza hosil qiladi, iyul-sentyabr oylarida bargli o'rmonlarda o'sadi.

Qopqoqning diametri 5-15 sm, zich, go'shtli, yoshligida qavariq, keyinchalik huni shaklida yoki noto'g'ri shaklda, quloqqa o'xshaydi. Yosh qo'ziqorin qopqog'ining cheti pastga burilgan, etukda u ochilgan, ingichka va to'lqinli. Qopqoqning terisi ocher tusli sarg'ish-jigarrang, ba'zan juda ochiq, deyarli sariq yoki teri rangi, suvli konsentrik zonalarga ega. Oyoq qisqa: uzunligi 6 sm gacha, diametri 3 sm gacha. Silindrsimon yoki poydevorga toraygan, avval oq, keyin jigarrang chuqurchalar bilan sarg'ish, tukli emas. Sutli sharbati suvli-oq va havoda o'zgarmaydi.

• Gruzd sariq (lat. Lactarius scrobiculatus)

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Ruscha sinonimlar: podskrebysh, sariq podgruzd, sariq volnuxa. Avgust-sentyabr oylarida ignabargli va qayinli oʻrmonlarda oʻsadi, koʻpincha archa yoki qayin bilan mikoriza hosil qiladi.

Shlyapa diametri 10-20 sm, tekis botiq, qirrasi o'ralgan paxmoqli. Qopqoqning terisi avval oq, so'ngra zaif suvli konsentrik zonalar bilan sarg'ish rangga ega. Sutli sharbat juda achchiq, oq rangga ega va havoda oltingugurt-sariq rangga aylanadi. Poyasi balandligi 9 sm gacha, diametri 4 sm gacha, silindrsimon, oq, silliq, etuk qo'ziqorinlarda.

Tuzli iste'mol qilinadi. Achchiqlanishni oldindan namlash yoki qaynatish orqali olib tashlanadi.

• Volnushka pushti (lat. Lactarius torminosus)

Boshqa ruscha nomlar: volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnovha, qizilcha, krasulya, qaynatma. Bu shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin aralash va bargli o'rmonlarda qayin bilan simbiozda o'sadi. Iyundan oktyabrgacha topilgan.

Kuyaning qalpoqchasi dastlab qavariq, keyinroq tekis, diametri 15 sm gacha, markazi quyuqroq, pushti, pushti-qizil, sarg'ish-to'q sariq, och yong'oq, junli, qirrasi pastga burilgan. Villilar ohangda farq qiluvchi dumaloq zonalarni hosil qiladi. Pulpa och sariq, ta'mi o'tkir, sutli sharbati oq va havoda rangini o'zgartirmaydi. Oyoq uzunligi 7 sm gacha, diametri 2 sm gacha, o'tkir, och pushti, ichi bo'sh. U asosga qarab bir oz torayadi.

Qo'ziqorin ko'pincha tuzlangan va tuzlangan holda iste'mol qilinadi. Volnushki tuzlangandan keyin 40-50 kundan keyin iste'mol qilinadi. Agar etarli darajada pishirilmagan bo'lsa, pushti truba ichak buzilishiga olib kelishi mumkin.

• Volnushka oq, Sibirda - oq baliq (lat. Lactarius pubescens)

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. U qayin bilan mikorizani hosil qiladi va avgustdan sentyabrgacha bargli va aralash o'rmonlarda o'sadi.

Qopqog'i oq yoki pushti rangda, diametri 15 sm gacha, konsentrik halqalarsiz, tukli, shilimshiq bo'lishi mumkin. Poyasi silindrsimon, asta-sekin asosga qarab torayib boradi, oq, ko'pincha villi bilan qoplangan. Uning uzunligi 4 sm, qalinligi - 2 sm ga etishi mumkin, yoshi bilan butun qo'ziqorin sarg'ayadi.

Odatda tuzlangan holda iste'mol qilinadi.

• Skripka (lat. Lactarius vellereus)

Rossiyada bu qo'ziqorin, shuningdek, namatli sut qo'ziqorini, shivirlangan qo'ziqorin, shivirlangan qo'ziqorin, sut o'ti, sut qirg'ichlari va pastki buta deb ataladi. Skripka aralash va ignabargli o'rmonlarda, guruhlarda, yoz va kuzda o'sadi.

Qo'ziqorin qopqog'i oq, bir oz tukli, sariq dog'lar bilan, diametri 26 sm gacha bo'lgan pulpa juda achchiq, oq. Oyoq qisqa, uzunligi 6 sm gacha va qalinligi 3,5 sm gacha. Uni ho'llash va qaynatishdan keyin tuzlangan holda iste'mol qilinadi.

• Gorkushka (lat. Lactarius rufus)

Sinonimlar: qizil achchiq, achchiq, achchiq sut, achchiq echki, putik. Qayin va ignabargli daraxtlar bilan simbiozda o'sadi. Qarag'ay o'rmonlarida, bargli o'rmonlarda, iyundan oktyabrgacha findiq ostida guruhlarda topilgan.

Qopqog'i qizil-jigarrang, o'rtada tuberkulyar, diametri 8-10 sm gacha, pulpa qalampir ta'miga ega, sutli sharbati qalin va oq rangga ega, havoda rangi o'zgarmaydi. Oyoq uzunligi 8 sm gacha, qalinligi 1,5 sm gacha, qizg'ish, oq pastga qoplangan.

Qo'ziqorin oldindan qaynatilgandan keyin tuzlangan holda iste'mol qilinadi.

• Gruzd aspen (lat. Lactarius controversus)

Avgust-sentyabr oylarida nam bargli o'rmonlarda o'sadigan shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Aspen, terak va tol bilan mikorizani hosil qiladi.

Qopqoq go'shtli, yosh qo'ziqorinlarda qavariq, to'lqinsimon yoki pastga qarab yumshoq qirrali etuk qo'ziqorinlarda huni shaklida. Qizil yoki pushti dog'lar va zaif ko'rinadigan konsentrik zonalar bilan oq, nam havoda yopishqoq. Qopqoqning diametri 6-30 sm, go'shti oq rangda. Sutli sharbati oq, kostik va havoda rangini o'zgartirmaydi. Oyoqning balandligi 6-8 sm gacha, diametri 3 sm gacha.

Tuzli ovqatlangan.

• Serushka, yoki kulrang uyasi ( aka kulrang sut o'ti, kulrang-lilak sutli qo'ziqorin, subordice, chinor, serukha) (lat. Lactarius flexuosus)

Iyun-oktyabr oylarida aralash, aspen va qayin o'rmonlarida va ularning chekkalarida o'sadi.

Qopqoqning diametri 5-10 sm, yosh qo'ziqorinlarda konveks, etuklarda to'lqinsimon qirrali huni shaklida. Qopqoqning terisi silliq, jigarrang-kulrang yoki och qo'rg'oshin, zaif halqali. Qo'ziqorinning go'shti zich va oq rangga ega. Sutli sharbati kostik, oq rangga ega va havoda rangini o'zgartirmaydi. Oyoq uzunligi 9 sm gacha, diametri 2,5 sm gacha, silindrsimon, ichi bo'sh, qopqoq bilan bir xil rangda. Tur boshqa latiferlardan noyob sarg'ish plitalari bilan ajralib turadi.

Qo'ziqorin tuzlangan holda iste'mol qilinadi.

• Sutli neytral (lat. Lactarius tinch)

Qopqoqning diametri 8 sm gacha, quruq, jigarrang, quyuqroq, aniq ko'rinadigan yoki noaniq doiralar bilan. Avvaliga u konveks, keyin konkav, lekin har doim silliq qirrali. Sutli sharbat suvli-oq, o'yuvchi emas, havoda rangi o'zgarmaydi. Poyasi 6 sm gacha, diametri 1 sm gacha, etuk qo'ziqorinlarda engil, silindrsimon, ichi bo'sh.

O'ziga xos hidi tufayli eman suti juda mashhur emas, garchi u tez-tez uchraydi. Ba'zi manbalar neytral laktikariyani qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin sifatida tasniflaydi va uni eman laktikariyasi deb atashadi.

• Oddiy sut o'ti, yoki silliq (lat. Lactarius trivialis)

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, u yumshoq daraxt turlari, ayniqsa qayin bilan mikoriza hosil qiladi va ko'pincha nam ignabargli va bargli o'rmonlarda uchraydi. Shimoliy mo''tadil zonada keng tarqalgan.

Katta go'shtli qalpoqli, tez-tez dog'ga aylanib ketadigan, konsentrik zonalari aniq belgilangan tur. Butun meva tanasining rangi binafsha-kulrangdan sariq-kulranggacha o'zgaradi. Mo'rt oq pulpa quruq oq sharbat chiqaradi, u quritilganda plitalarda yashil dog'lar qoldiradi. Qopqoqning diametri 6-20 sm, silliq, silliq, o'rtasi bosilgan va buklangan qirrasi bilan yoyilgan. Yoshi bilan u yo'qolishi mumkin. Oyoq qopqog'i bilan bir xil soyaga ega. U juda uzun bo'lishi mumkin - 4 dan 10 sm gacha, diametri 1-3 sm.

• Qalampir sutli qo'ziqorin (lat. Lactarius piperatus)

Yaxshi quritilgan tuproqda daraxtlar bilan mikoriza hosil qiluvchi o'simlik. Shimoliy mo''tadil zonaning bargli va aralash o'rmonlarida uchraydi.

Oq rangli mevali tanasi, mo'rt go'shti, juda zich plitalari va markazda bosilgan silliq, cho'zilgan qalpoqli katta qo'ziqorin. Oq yoki krem ​​rangli qalpoqchaning diametri 8-20 sm gacha, poyasi 15 sm gacha, diametri 4 sm gacha, sutli sharbati o'zgarmaydi yoki zaytunga aylanadi - yashil yoki sarg'ish.

O'tkir ta'mi tufayli sut qo'ziqorinlari yeyilmaydigan hisoblanadi. Ammo, aslida, u shartli ravishda iste'mol qilinadi, chunki uni ho'llash va qaynatgandan keyin tuzlash mumkin.

• Kofur sut o'ti,kofur sutli qo'ziqorin (lat. Lactarius camphoratus)

U ignabargli daraxtlar bilan, kamroq bargli daraxtlar bilan mikorizani hosil qiladi. Aralash, ignabargli va bargli o'rmonlarda bo'sh, kislotali tuproqlarda o'sadi. Ba'zan mox yoki chirigan yog'ochda topiladi.

Markazda tushkun qalpoqli yoki markaziy tuberkulyar bilan to'q qizil-jigarrang qo'ziqorin. Qopqoqning diametri 3-6 sm, poyasi ancha uzun - 3-6 sm va ingichka - binafsha-jigarrang asos bilan 4-8 mm. Sutli sharbati suvli, oq rangga ega, oqayotganda rangi o'zgarmaydi.

Kofur laktikariyasi juda kuchli xarakterli hidni chiqaradi, bu uni boshqa turdagi turlar bilan aralashtirib yuborishni qiyinlashtiradi.

• Sutli tikanli (lat. Lactarius spinosulus)

Qayin bilan simbiozda o'sadi. Avgust-sentyabr oylarida aralash va bargli o'rmonlarda kamdan-kam uchraydi.

Qo'ziqorinning qopqog'i pushti-qizil, qizil-bordo halqalari va qizil tarozilar bilan. Uning diametri 2-6 sm ni tashkil qiladi, etuk qo'ziqorinning o'rtasi bosilgan va qirrasi egri yoki tekis, ko'pincha to'lqinli bo'lgan tekis qalpoqchaga ega. Plitalar jigarrang yoki yorqin to'q sariq rangga ega. Poyaning diametri 0,8 sm gacha, balandligi 5 sm gacha bo'lgan sutli sharbati o'tkir emas, dastlab oq, havoda yashil rangga aylanadi, ta'mi avval shirin, keyin o'tkir.

Odatda bu sut o'ti yeyilmaydigan hisoblanadi, lekin ko'pchilik uni tuzlash uchun mos bo'lgan qo'ziqorin sifatida tasniflaydi.

• Xushbo'y sutli (lat. Lactarius glyciosmus)

Sinonimlar: aromatik sut o'ti, xushbo'y sut o'ti, hindiston yong'og'i o'ti, xushbo'y sut o'ti, shirin sut o'ti. Avgust-sentyabr oylarida aralash va ignabargli o'rmonlarda o'sadi.

Qopqoqning diametri 7 sm gacha, jigarrang-kulrang, nilufar, sarg'ish yoki pushti rangga ega, o'tkir va quruq. Go'sht rangli plitalar. Pulpa oq yoki qizil-jigarrang. Sutli shirasi oq va havoda yashil rangga aylanadi. Poyasi qalpoqdan engilroq, uzunligi 6 sm gacha, diametri 1,2 sm gacha, yoshi bilan ichi bo'sh.

Shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, u tuzlangan va ziravor sifatida ishlatiladi.

• Kaustik bo'lmagan sut o'ti (apelsin suti) (lat. Lactarius mitissimus , Lactarius aurantiacus )

U qayin, eman va archa bilan simbiozda o'sadi va juda keng tarqalgan. O'rmon axlatlari va moxlarda joylashadi.

Diametri 6 sm gacha bo'lgan shlyapa, o'rik rangi, halqasiz. Yetuk qo'ziqorinlarda u huni shaklida, o'rtada tuberkulyar, ingichka, quruq va baxmal. Sutli sharbati suvli va oq rangga ega bo'lib, oqayotganda rangi o'zgarmaydi. Oyoqning balandligi 8 sm gacha, diametri 1,2 sm gacha. U ichi bo'sh, silindrsimon, qopqoq bilan bir xil rangda.

Qo'ziqorin qopqog'i diametri 4-6 sm, qavariq, keyin keng huni shaklida, tushkun, to'mtoq, dastlab mayda tukli, keyin silliq qirrali. Shilliqli, quruqda porloq, sarg'ish-oq, markazida jigarrang, juda kamdan-kam hollarda zaif suvli zonalar bilan. Poyasi 3-6 sm balandlikda, diametri 1-2,5 sm, silindrsimon, asosga qarab toraygan, oq, bo'ylama ajin. Pulpa oq, sutli sharbati suvli-oq va o'tkir emas.

Ular juda ko'p turlarga ega. Ular orasida qutulish mumkin bo'lgan, shartli ravishda iste'mol qilinadigan va yeyilmaydiganlar mavjud. Qaysi qo'ziqorinlarni to'plash mumkinligini va qaysi biri xavfli bo'lishi mumkinligini tushunish uchun ularning turlarini tushunishingiz kerak - bu haqda keyinroq maqolada.

Oq sutli qo'ziqorin shartli yeyish mumkin. Uning qopqog'i diametri 8 santimetrgacha o'sishi mumkin. U tekis shaklga ega va o'rtada aniq huni bor. Qirralari buklangan va o'tkir. Oq sutli qo'ziqorin terisi shilimshiq bilan qoplangan, shuning uchun u silliq va silliq bo'ladi. Uning rangi och kulrang, ba'zan jigarrang rangga ega.

Oyoq balandligi 7 santimetr va kengligi 3,5 sm ga yetishi mumkin. Uning o'zi qalin, qattiq va oson sindirilgan va silindrsimon shaklga ega bo'lib, qopqoqqa yaqinlashadi. Qopqoqdan ko'ra oq rangga ega.

Ushbu turdagi sut o'tlarining pulpasi oq rangga ega va zaif olma hidiga ega va deyarli ta'msizdir.

Oq sut o'ti faqat o'rmonda o'sadi. Ushbu qo'ziqorinlarni yig'ish davri avgust oyida boshlanadi va sentyabrda tugaydi.

Muhim!Sut qo'ziqorinlarini maxsus ishlovsiz iste'mol qilmaslik kerak. Bu kuchli zaharlanishga olib kelishi mumkin.

Qo'ziqorin hisobga olinadi yeb bo'lmaydigan. Xira yopishqoq sutli qo'ziqorin diametri maksimal 5 santimetrgacha o'sadigan kichik qopqoqqa ega. U huni hosil qiladi, qirralarga qarab to'g'rilanadi va keyin tushadi. Teri asosan quyuq sariq, silliq va silliq bo'lsa, u qorayadi; Plitalar novda tomon juda oz tushadi, yaqin va juda tor joylashtiriladi.
Sut o'tining oyog'i santimetrda quyidagi o'lchamlarga ega bo'lishi mumkin: balandligi 6 gacha va kengligi 1,5 gacha. U bir oz egilgan, qo'pol va pastga qarab toraygan. Odatda qopqoqdan engilroq rangga bo'yalgan.

Pulpa asosan oq rangga ega, ammo havo ta'sirida u deyarli bir zumda sarg'ayadi. Bu olma hidi bilan juda o'tkir, hatto yonib ketadigan ta'mga ega.

Och rangli yopishqoq sutli qo'ziqorin qoraqarag'aylar ustunlik qiladigan o'rmonlarda o'sadi. Siz u bilan iyuldan sentyabrgacha uchrashishingiz mumkin.

Qo'ziqorin hisobga olinadi yeb bo'lmaydigan, ammo u tuzlangan va tuzlangan holda iste'mol qilinadi. Qopqoq, qoida tariqasida, diametri 6 santimetrdan oshmasligi mumkin. O'rtada huni hosil qiladi, keyin u bir oz konveks bo'lib, qirralarga qarab tekis bo'ladi. Agar teriga tegsangiz, u silliq va quruq ko'rinadi. Qopqoqni ocher rangi bilan jigarrangdan qizil-jigarranggacha bo'yash mumkin. Pastga tushadigan plitalar bir-biriga yaqin joylashgan, ular juda nozik va tekis.
Oyog'i to'rga o'xshaydi, balandligi 6 santimetrga va kengligi 0,5 santimetrga etadi. U teginish uchun silliq va mo'rt bo'lib, rangi bilan qopqoqdan farq qilmaydi.

Pulpa ta'mga ko'ra o'tkir, yumshoq, o'ziga xos hidsiz. Rangi asosan oq va faqat ba'zan krem ​​bo'lishi mumkin.

Achchiq sutli qo'ziqorin har qanday o'rmonda o'sadi va u odatda iyul va avgust oylarida yig'iladi.

Muhim!Sutli o'tlar ovqat hazm qilish tizimi uchun "og'ir" mahsulot hisoblanadi. Ular kuniga uch yuz grammdan ortiq iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.

Yog'och sutli

Yog'ochli sut qo'ziqorini tegishli shartli yeyish mumkin qo'ziqorinlar Qopqoq odatda katta, diametri 10 santimetrga etadi. Dastlab u egilgan shaklga ega, keyin to'g'rilanadi, qirrasi o'tkir va silliq bo'ladi. Qo'ziqorin terisi odatda ajinlar bilan qoplangan, quruq va teginish uchun baxmal. Ko'pincha bo'yalgan quyuq jigarrang, qora va qora rang kamroq tarqalgan. Plitalar asosan pastga tushadi va oq rangga ega.
Oyoq balandligi 10 santimetrga va kengligi atigi 1 santimetrga etadi. U teginish uchun baxmal, qattiq va qopqoq bilan bir xil rangga bo'yalgan.

Pulpaning tuzilishi juda zichdan bo'shashgangacha o'zgaradi. Ta'mi juda ifodali emas: uning ta'mi yo'q yoki ozgina shirin. Agar siz kesish qilsangiz, go'sht qizil rangga aylanadi.

Bu qo'ziqorin erga yoki daraxtga ignabargli yoki aralash o'rmonlarda o'sadi. Yig'ish davri iyul oyida boshlanadi va oktyabrgacha davom etadi.

Yonayotgan sutli sutli qo'ziqorin shartli yeyish mumkin. Uning qopqog'ining diametri 6 santimetrga yetishi mumkin. Odatda silliq va jigarrang yoki sariq rangga ega. Qopqog'i qavariq, o'rtada huni bor va teginishda biroz shilimshiqlik seziladi. Qopqoq ostidagi plitalar yuqoridan pastgacha bir-biriga yaqin va tez-tez joylashgan.
Sut o'tining pulpasi oq, zich, deyarli ta'msiz. Maxsus xususiyat - bu aniq hid va juda o'tkir ta'mga ega bo'lgan qo'ziqorin sharbati.

Issiq sutli sutli qo'ziqorinning oyog'i balandligi maksimal 5 santimetrga etadi, kengligi esa 5 barobar kamroq. U tagida eng keng va erga yaqinroq torayadi. Oyoqning rangi qopqoq bilan bir xil, kamdan-kam hollarda u biroz engilroq bo'lishi mumkin.

Bu qo'ziqorin juda ko'p loyni o'z ichiga olgan tuproqlarda yashaydi. Sevimli yashash joyi - bargli, aralash o'rmonlar. Katta daraxtlar ostida avgust oyining boshidan oktyabrgacha issiq sutli sutli qo'ziqorinni topishingiz mumkin.

Sariq-jigarrang sutli qo'ziqorin sifatida tasniflanadi shartli yeyish mumkin aql. Shlyapa sabzi-jigarrang rangga ega, diametri 4 santimetrdan oshmaydi. Uning o'zi go'shtli, kavisli va keyinchalik to'g'rilanadigan papiller tuberkulga ega. Qopqoqning qirrasi tekis, silliq va oxirida uchli. Qo'ziqorin terisi odatda quruq va silliq bo'ladi.
Plitalar tez-tez va yaqin joylashgan, tor, krem ​​rangli. Oyoq balandligi 5 santimetrga va kengligi 0,6 santimetrga etadi. Ko'pincha u klub shaklidagi shaklga ega va mo'rt. U teginish uchun silliq, ichi bo'sh va qopqoq bilan bir xil rangda.

Ko'rsatilgan qo'ziqorin pulpasi o'tkir ta'mga ega, bo'shashgan va deyarli hidsizdir.

Sariq-jigarrang sutli qo'ziqorin har qanday turdagi o'rmonda o'sadi. Sevimli joy - qarag'ay ildizpoyasi. Avgust va oktyabr oylarida kichik guruhlarda o'sadi.

Bilasizmi?Tuzli sutli qo'ziqorinjuda samaralisiğil va terining yallig'lanishiga qarshi kurashda.

Bu turdagi sutli qo'ziqorin zaharli. Uning qopqog'i diametri 8 santimetrgacha bo'lishi mumkin. Uning o'rtasida huni bor, u zich, qaymoqli, ko'pincha loyqa jigarrang dog'lar bilan. Plitalar nozik, tez-tez qopqoqning butun yuzasida joylashgan.
Pulpa oq, asosan o'tkir, zich tuzilishga ega. Oyoq balandligi 8 santimetrga, kengligi taxminan bir santimetrga etadi. U klub shaklida bo'lib, teginishda mo'rt, quruq va maydalangan his qiladi. Ko'pincha krem ​​​​soyalarda topiladi.

Bu sut o'ti avgustdan oktyabrgacha bargli o'rmonlarda o'sadi.

Sutli qizil-jigarrang

Olimlar qizil-jigarrang sutli qo'ziqorinni qutulish mumkin deb tasniflashadi. Diametri taxminan 8 santimetr bo'lgan qizil qopqoq bilan ajralib turadi. Qopqoqning o'zi tekis, go'shtli va tushkun bo'lib, papiller tuberkulga ega. Avvaliga u egilgan bo'lishi mumkin, lekin keyinchalik u to'g'rilanadi, o'tkir bo'ladi va ba'zan qisqa qovurg'ali qirraga ega bo'ladi.
Avvaliga qo'ziqorinning yuqori qismidagi teri silliq va yopishqoq bo'ladi, lekin keyinchalik quruq va qo'pol bo'ladi. Agar siz uning yuzasini siqib qo'ysangiz, ko'k yoki qora dog'lar paydo bo'ladi. Plitalar zich joylashgan va qizil-krem rangga ega, kamroq ocher-pushti.

Pulpaning o'ziga xosligi shundaki, u dastlab shirin, keyin esa achchiq bo'ladi. O'z-o'zidan u zich. Qizil-jigarrang sutli qo'ziqorinning oyog'i balandligi 4 santimetrga va kengligi 0,5 santimetrga etadi. Shakl to'rga, silindrga o'xshaydi. Oyoqning tuzilishi qattiq va silliq, rangi esa qopqoq bilan bir xil yoki biroz engilroq.

Qizil-jigarrang sutli qo'ziqorinlarning o'sishi uchun odatiy joy aralash yoki ignabargli o'rmon hisoblanadi. Ularning to'plami iyun oyining oxirida boshlanadi va sentyabrgacha davom etadi.

Bilasizmi?Qo'ziqorin bor, u sporalarni chiqarganda hushtak chaladi. Bu "shaytonning sigareti" deb ataladi.

yeyish mumkin qo'ziqorinlar Qopqoqning o'lchami 15 santimetrga etadi. Xarakterli xususiyat - o'rtadagi aniq huni bo'lib, u qirralarga qarab tekislanadi. Qirralari o'tkir va erga bir oz egilgan. To'q jigarrang yoki jigarrang qopqoq silliq va yopishqoq his qiladi. Yupqa plitalar poyaga silliq tushadi, tez-tez va bir-biriga yaqin joylashgan, krem ​​yoki ochiq jigarrang. Zararlanganda ular binafsha rangga aylanadi.
Oyoq balandligi 7 santimetrgacha va kengligi 2,5 santimetrgacha o'sadi, silindrsimon, erga torayib boradi. Tegish uchun quruq, qattiq va bardoshli. U qalpoqchadan rangi bilan farq qilmaydi va unda jigarrang chiziqlarni ko'rishingiz mumkin.

Pulpaning ta'mi achchiq va o'tkir, rangi oq yoki krem ​​bo'lib, singan bo'lsa, binafsha yoki och lilak bo'ladi.

Binafsha sutli qo'ziqorin ignabargli o'rmonlardan tashqari barcha o'rmonlarda o'sadi. To'plam avgust oyining boshidan uch oy davom etadi.

Bu turdagi sutli qo'ziqorin yeb bo'lmaydigan. Qopqoq tekis, qirralarga yaqinroq bir oz konveks va diametri 10 santimetrgacha bo'lishi mumkin. Tegish uchun silliq va silliq. U asosan iflos kulrang yoki kulrang va jigarrang ranglarda bo'yalgan. Plitalar silliq ravishda tushadi, bir-biriga yaqin joylashtiriladi va mo'rt bo'ladi. Bosilganda rang lilak-lilak rangga o'zgaradi.
Oyoqning xarakterli sariq dog'lari bor, silindrga o'xshaydi va ichi bo'sh. Tegish uchun qo'ziqorinning bu qismi juda silliq, qattiq va silliq, shilimshiq bilan qoplangan.

Pulpa oq, achchiq-o'tkir ta'mi bilan ajralib turadi. Havoda sindirilganda, u darhol binafsha rangga aylanadi.

Ho'l sutli qo'ziqorin aralash va ignabargli o'rmonlarning namligini yaxshi ko'radi, u erda u kuzda topiladi.

Bu sut qo'ziqorini sifatida tasniflanadi yeyish mumkin turlari U diametri 10 santimetrga etgan katta yorqin qizil qalpoq bilan ajralib turadi. Qopqoqning o'zi zich, huni va to'lqinli, silliq qirralari bilan. Boshida ular tekis, lekin keyinchalik ular konkav shaklga ega bo'ladilar. Sut o'simligining terisi juda silliq, silliq, yaltiroq, qizil yoki jigarrang-binafsha rangga bo'yalgan, ba'zan dog'li. Pastga tushadigan plitalar ko'pincha bir-biriga yaqin joylashtiriladi, ular nozik va mo'rt.
Ushbu sut o'tining oyog'i balandligi 6 santimetrga va kengligi 1,5 ga etadi. Ko'pincha, bu sut qo'ziqorinlari silindrsimon oyoqlari bilan bo'sh, ba'zan esa erga yaqinroq bo'ladi. Ular teginish uchun qattiq va juda silliq, lekin silliq va qopqoq bilan bir xil rangga ega. Ba'zida dog'li rang mavjud.

Pulpa zich, oq yoki jigarrang. U soyabon qo'ziqorinlariga xos bo'lgan haddan tashqari o'tkirlik va juda kuchli hid bilan ajralib turadi.

Go'sht-qizil sutli qo'ziqorin bargli o'rmonlarda yashashni afzal ko'radi, kamdan-kam hollarda ignabargli yoki boshqa o'rmonlarda o'sadi. Qo'ziqorin teruvchilar uni ovlashni yozning o'rtalarida boshlaydi va oktyabrda tugaydi.

Qalampir sutli qo'ziqorinlar xavfsizdir yemoq. Uning oq va juda katta shlyapasining diametri 15 santimetrga etadi. Odatda u huniga o'xshaydi, o'rtasiga bosiladi, so'ngra chetiga qarab tekislanadi va tushadi. Teri quruq va teginish uchun silliq, asosan o'rtada qo'pol. Plitalar poyaga tushadi, bir-biriga juda yaqin joylashgan, mo'rt va ingichka, faqat oq rangga bo'yalgan.
Qo'ziqorinning poyasi balandligi 8 santimetrga va kengligi 2 santimetrga etadi. Tegish juda qiyin, silliq, silindrsimon shaklda, erga torayib ketgan.

Oq yoki qaymoqli go'sht juda o'tkir va singanida rangi o'zgarmaydi.

Bitta qalampir sutli qo'ziqorinni ko'rish kamdan-kam uchraydi: qoida tariqasida, ular guruhlarda o'sadi. Yozning o'rtalaridan kuzning o'rtalariga qadar ignabargli o'rmonlardan tashqari har qanday o'rmonlarda yashashni afzal ko'radilar.

Bu qo'ziqorin sifatida tasniflanadi yeb bo'lmaydigan. Qopqoqning diametri 6 santimetrga etadi. Avvaliga u tekis shaklga ega, keyin to'g'rilanadi, chekka tomon o'tkir bo'ladi. U boshqalardan po‘stloqli teriga egaligi bilan ajralib turadi. Bu qo'pol va quruq, rangli terakota yoki ocher-pushti kulrang tarozilar bilan kesishgan. Plitalar poyaga tushadi, bir-biriga yaqin joylashgan va juda nozik.
Oyoq balandligi 7 santimetrga va kengligi 1 ga etadi. U erga yaqinroq kengayadigan silindrga o'xshaydi. U teginish uchun qattiq va mo'rt, oq rangga ega.

Pulpa biroz sarg'ish yoki oq rangga ega, ta'mi biroz achchiq va o'tkir, hidi unchalik aniq emas.

Kulrang sutli qo'ziqorin avgust-sentyabr oylarida ko'p bo'lgan o'rmonlarda o'sadi.

Lilak sutli qo'ziqorin toifaga kiradi shartli ravishda yeyish mumkin. Uning tekis qalpoqchasi diametri 8 santimetrgacha o'sishi mumkin, silliq va quruq teriga ega, ba'zan esa tarozilar mavjud. Teri nilufar-pushti, rangi o'chib, go'sht rangiga o'tadi. Qopqoq rangli plitalar poyaga silliq ravishda tushadi va tez-tez va bir-biriga yaqin joylashgan.
Oyoq balandligi 7 santimetrgacha va kengligi 1 gacha o'sadi. Bu shlyapa rangi, silindrga o'xshaydi, teginish uchun silliq, lekin juda mo'rt.

Oq pulpa shirin ta'mga ega, ammo vaqt o'tishi bilan u o'tkir bo'lishi mumkin va o'tkir hidga ega emas.

Bu qo'ziqorin o'rmonlarda o'sishni yaxshi ko'radi, u erda u yog'ochlarda, kamroq tuproqda joylashgan. Siz yozning so'nggi oyidan oktyabrgacha lilak sutini topishingiz mumkin.

Ushbu turdagi sut o'simliklari sifatida tasniflanadi yeyish mumkin. Qopqoq kichik va diametri 5 santimetrga etadi. O'rtada u to'g'rilanib, yirtiq to'lqinsimon qirraga aylanadigan tushkun huniga o'xshaydi. Teri quruq, ammo silliq, ocher-jigarrang yoki och jigarrang. Qopqoq rangli plitalar poyaga silliq tushadi, qisqa, ingichka.
Sfagnum sutli qo'ziqorinning poyasi balandligi 7 santimetrga va kengligi 1 santimetrga etadi. Ichkari ichi bo'sh va silindrga o'xshaydi, teginish uchun yalang'och va qo'pol, rangi qopqoqdan farq qilmaydi. Oq yoki qaymoqli pulpa o'ziga xos hidga ega emas, juda mo'rt va deyarli ta'msiz.

Ushbu qo'ziqorinni avgust oyidan boshlab ikki oy davomida aralash ignabargli o'rmonlarda sfagnum moxida topishingiz mumkin.

Ushbu turdagi sut o'simliklari sifatida tasniflanadi yeb bo'lmaydigan turlari Qopqoqning diametri 6 santimetr, ko'pincha tekis, ba'zan chetiga yaqinroq ko'tariladi. Qo'ziqorin terisi baxmal va silliq, jigarrang yoki to'q jigarrang. Plitalar yupqa, pastga tushadi va bir-biriga juda yaqin emas. Ular odatda qopqoq, krem ​​yoki ocher sariq rangdan engilroq.
Oyoq balandligi 8 santimetrdan oshmaydi va kengligi 2 santimetrgacha o'sadi. O'z-o'zidan u silindrsimon shaklga ega, mo'rt va qattiq, silliqdir. U qopqoq bilan bir xil rangda bo'yalgan, ba'zida engilroq ohangda topilgan. Agar siz uni bossangiz, u to'q qizil rangga aylanadi.

Pulpa juda zich. Odatda oq, lekin shikastlanganda qizil rangga aylanadi, kuchli hidsiz.

To'q jigarrang sutli qo'ziqorinlar barcha o'rmonlarda, ignabarglilardan tashqari, yozning oxirgi oyi va kuzning birinchi oyida uchraydi.

Pushti sutlilar tegishli shartli yeyish mumkin qo'ziqorin oilasining vakillari. Uning shlyapasining diametri 10 santimetrgacha, teginish yoqimli, baxmalga o'xshaydi, silliq. U asosan kulrang-pushti rangga bo'yalgan, ba'zida pushti-qizil shaxslar topiladi. Bu xilma-xillik o'rtadagi konveks qalpoq bilan tavsiflanadi, u chetga yaqinroq tekislanadi. Qopqoq rangli plitalar bir-biriga yaqin, nozik va tez-tez uchraydi.
Oyoq balandligi 7 santimetrga va kengligi 2 santimetrga etadi. Shakl asosan silindrsimon, ba'zan tepaga qarab torayib boradi.

Oq pulpaning ta'mi o'rtacha achchiqdir.

O'tgan yoz oyidan boshlab pushti sutli qo'ziqorinlar ignabargli va aralash o'rmonlarda yig'iladi. Yig'ish davri oktyabr oyining boshida tugaydi.

Qo'ziqorin sifatida tasniflanadi yeb bo'lmaydigan. Qopqoqning o'lchami kichik, diametri 6 santimetrga etadi. Uning o'zi tekis, o'rtada kichik huni bor va chetiga yaqinroq cho'kadi. U asosan qizil-pushti rangga bo'yalgan. U teginish uchun qo'pol, qo'pol va quruq his qiladi. Plitalar poyaga tushadi, bir-biriga yaqin joylashgan, kichik, ingichka.
Qopqoq rangli poyaning balandligi 5 santimetrgacha va kengligi 1 santimetrgacha o'sadi. Shakl asta-sekin erga qarab torayib borayotgan silindrga o'xshaydi.

Go'shtning rangi oqdan ochergacha o'zgarishi mumkin. O'ziga xosligi shundaki, bosilganda yashil rangga aylanadi.

Tikanli sut o'ti namlikni yaxshi ko'radi va ignabargli o'rmonlardan tashqari har qanday o'rmonlarni afzal ko'radi. O'sish davri iyul oyidan boshlab 4 oy davom etadi.

Bu turdagi sutli qo'ziqorin yeb bo'lmaydigan. O'rtada huni bo'lgan shlyapa, chetiga yaqinroq tekislanadi, diametri 6 santimetrdan oshmaydi. Ocher-sariq rangga bo'yalgan va bosilganda to'q jigarranggacha qorayadi. Bu teginish uchun juda shilimshiq his qiladi. Plitalar qisqa va bir-biriga yaqin joylashgan.
Pulpa zich va oq rangga ega, ammo havo ta'sirida u juda tez binafsha rangga aylanadi. Ta'mi juda achchiq yoki shirin bo'lishi mumkin. U ancha yoqimli hidga ega.

Qo'ziqorin poyasi mo'rt, silindrsimon, ichi bo'sh. U shilimshiq va teginish qiyin, uning rangi qopqoqdan farq qilmaydi.

Qalqon laktifer avgust oyidan boshlab bargli o'rmonlarda yashashni afzal ko'radi. U asosan kichik guruhlarda o'sadi.

Ushbu maqolani do'stlaringizga tavsiya qilishingiz mumkin!

7 allaqachon bir marta
yordam berdi

Kuz davrida qo'ziqorinlarni yig'ish masalasi doimo dolzarbdir. Hamma odamlar ham ma'lum navlarni yaxshi bilishmaydi. Bizning maqolamizda biz umumiy sut o'ti haqida gapirmoqchimiz. Bu qanday qo'ziqorin, u qanday ko'rinishga ega va uni yeyish mumkinmi?

Qo'ziqorinning nomi nima bilan bog'liq?

Oddiy sut o'ti - bu Russula oilasiga tegishli shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. U o'z nomini oldi, chunki uning pulpasida sutli sharbati bo'lgan kanallar mavjud. Meva tanasi biroz shikastlangandan so'ng, sharbat oqib chiqa boshlaydi. Quruq yillarda juda eski namunalar sutli suyuqlikni o'z ichiga olmaydi.

Oddiy sut o'ti: fotosurat va tavsif

Sutli qo'ziqorinlar Russula oilasining qatlamli qo'ziqorinlaridir. Qo'ziqorin qopqog'ining radiusi 4 dan 11 santimetrgacha bo'lishi mumkin. Uning yuzasi doimo quyoshli, ammo quruq ob-havoda ham porlaydi. Uning tepasida doiralar ko'rinadi. Qo'ziqorin yoshi bilan qopqoqning rangi ham o'zgaradi. Agar yosh vakillar quyuq mavimsi rangga va konveks qopqoq shakliga ega bo'lsa, eskilari binafsha yoki jigarrang rangga ega bo'lib, keyinchalik sariq va zanglagan bo'ladi. Qopqoq asta-sekin tekislanadi va hatto tushkunlikka tushadi. Uning yuzasi ancha zich, ba'zida uning ustida chuqurchalar ham bor. Qopqoqning qirralari to'lqinli yoki kavisli bo'lishi mumkin va ko'pincha hatto ichkariga burishadi.

Oyoqning balandligi 8-10 santimetrga etadi. Bu kulrang yoki qizil rangli bo'lishi mumkin. Oyoqning shakli silindrsimon. Ammo uning ichi bo'sh. Oddiy sut o'ti nihoyatda mo'rt, ammo zich go'shtga ega. Osonlik bilan parchalanadi. Bu uning tarkibida deyarli hech qanday tolalar yo'qligi bilan bog'liq. Ichkarida, lekin sirt yaqinida pulpa jigarrang rangga ega. Sutli sharbat uni achchiq qiladi. Havo bilan aloqa qilganda, sutli suyuqlik sarg'ayadi.

Sut o'tlarining ko'pchiligi mutaxassislar tomonidan yeyilmaydigan deb hisoblangan, chunki ularning sharbati juda kostik edi. Biroq, har xil turdagi qo'ziqorinlarni ajratish juda qiyin, chunki ular juda o'xshash. Hatto tajribali qo'ziqorin teruvchilar ham har doim ham bu vazifani bajara olmaydi. Shuning uchun, yangi qo'ziqorin teruvchilar ularni savatga olib ketmasliklari kerak. Laktiklarda doppelgängers yo'q.

Odamlar bu qo'ziqorinlarni boshqacha chaqirishadi: alder qo'ziqorinlari, silliq qo'ziqorinlar, ichi bo'sh qo'ziqorinlar, kulrang sutli qo'ziqorinlar, sariq ichi bo'sh qo'ziqorinlar.

Sutli o'tlar qayerda o'sadi?

Birinchi umumiy sut o'simliklari iyul oyining ikkinchi yarmida paydo bo'ladi. Siz ularni sentyabr oyining oxirigacha yig'ishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar, albatta, nam, yomg'irli havoda faol o'sadi. Ular nam joylarni afzal ko'radilar, shuning uchun ular aralash, ignabargli va bargli o'rmonlarda pasttekisliklarda o'sadi. Qoida tariqasida, ular qayin yoki ignabargli daraxtlar ostida yig'iladi. Qo'ziqorinlar mox yoki baland o'tlarda yashirinadi. Hasharotlar laktikariyaga tegmaydi. Qo'ziqorinlar suv havzalari va botqoqlarning qirg'oqlarida ham o'sadi. Ammo qo'ziqorinlar issiq hududlarni yoqtirmaydi, ko'proq mo''tadil kengliklarni afzal ko'radi. Shuning uchun ular Evropa mamlakatlari o'rmonlarida, Rossiyaning markaziy va o'rta hududlarida, Uralsda, G'arbiy Sibirda va hatto Uzoq Sharqda joylashgan.

Umumiy laktikariya qo'ziqorini (fotosuratlar va tavsiflar maqolada keltirilgan) ko'p turlarga ega. Biroq, yuqorida aytib o'tilganidek, tashqi tomondan ularni ajratish juda qiyin. Shuning uchun, ba'zi navlarni batafsilroq ko'rib chiqishga arziydi.

Issiq sutli qo'ziqorin

Qichitqi sut o'ti shartli qutulish mumkin bo'lgan tur. O'rmonlarimizda juda kam uchraydi. Qoida tariqasida, u gil tuproqlarda o'sadi. Shuningdek, u yaxshi yoritilgan o'rmonlarda butalar orasida o'sishi mumkin. Ko'pchilik qo'ziqorinlar yakka va faqat vaqti-vaqti bilan guruhlarda o'sadi. Siz ularni avgust boshidan oktyabr oyining boshigacha uchratishingiz mumkin. Qo'ziqorinning diametri taxminan olti santimetr bo'lgan kichik qopqog'i bor. U teginish uchun silliq va markazda bir oz konkav. Yuqorida u kulrang-bej rangga bo'yalgan. Qo'ziqorin tarkibida havo bilan aloqa qilganda rangi o'zgarmaydigan juda kostik sutli sharbat mavjud. Qo'ziqorinning poyasi qopqoq bilan bir xil rangga bo'yalgan. Ushbu turdagi sut o'simliklari uchinchi toifaga kiradi. Bunday qo'ziqorinlar faqat tuzlangan bo'lishi mumkin va ular avval qaynatilgan yoki namlangan bo'lishi kerak.

Kofur sut o'ti

Umumiy laktikariyaning yana bir xilma-xilligi (fotosurat maqolada keltirilgan) kofur laktikariyasidir. Bundan tashqari, bizning o'rmonlarimizda bunday qo'ziqorinni topish juda kam. Ular yolg'iz o'smaydi, balki guruhlarga to'planadi. Ular iyul oyining oxiridan oktyabr oyining boshigacha o'sadi. Qo'ziqorinlarning hosildorligi ob-havo sharoitlariga to'liq bog'liq emas. Ular har qanday o'rmonda nam joylarda o'sadi.

Kofur sut o'ti qavariq tuberkulyar qopqoqqa ega. Qadimgi qo'ziqorinlarda u huni shaklida bo'ladi. Qopqoqning qirralari notekis, xarakterli to'lqinli. Qo'ziqorinning rangi jigarrang bo'lishi mumkin va qizil-to'q sariq rangga etadi. Va qalpoqning markazida quyuq binafsha rangli joy bor.

Sutli yopishqoq

Yopishqoq sut o'ti, ba'zi mutaxassislarning fikriga ko'ra, shartli ravishda qutulish mumkin, boshqalarga ko'ra, yeyilmaydi. Uning qopqog'ining o'lchami o'rtacha, taxminan besh santimetr. Yosh qo'ziqorinlarda u konveks shaklga ega, eskilarida esa, aksincha, konkav shaklga ega. Qopqoqlar kulrang rangga bo'yalgan va zaytun rangiga ega, ammo jigarrang namunalar ham mavjud. Ko'pincha, bu turdagi sutli o'tlar bargli o'rmonlarda yoki yozning o'rtalarida archa va qarag'ay daraxtlari orasida joylashgan.

Sutli kulrang-pushti

Bu turdagi sut qo'ziqorini xalq orasida boshqacha nomlanadi - yeyilmaydigan qo'ziqorin, kehribar sutli qo'ziqorin, kulrang-pushti sutli qo'ziqorin va boshqalar. Kulrang pushti sut qo'ziqorini yeyilmaydigan qo'ziqorin hisoblanadi.

Uning qalpoqchasi kulrang-pushti rangga ega, shuning uchun u o'z nomini oldi. Diametri 8 dan 15 santimetrgacha bo'lishi mumkin. Shlyapa dumaloq shaklga ega. Uning markaziy qismida tuberkulyoz yoki depressiya bo'lishi mumkin. Yosh qo'ziqorinlarda qopqoqning qirralari toza va ichkariga egilgan. Yoshi bilan qirralarning ochilishi boshlanadi. Umuman olganda, bu turdagi qo'ziqorin rangini tasvirlash juda qiyin. Jigarrang kulrang va pushti ranglar mavjud. Shlyapaning yuzasi quruq va baxmal.

Qo'ziqorinning go'shti qalin va mo'rt. U juda kuchli hid va o'tkir ta'mga ega. Sutli sharbat suvli ko'rinishga ega va oz miqdorda chiqariladi. Voyaga etgan qo'ziqorinlarda hech qanday sharbat bo'lmasligi mumkin. Qo'ziqorinning qalin va qisqa poyalari, qoida tariqasida, balandligi 5-8 santimetrdan oshmaydi. Kulrang pushti laktikariya (fotosurat va tavsif maqolada keltirilgan) moxlarda o'sadigan hollarda, oyoqning balandligi sezilarli darajada katta bo'lishi mumkin.

Ovqatlanmaydigan sut qo'ziqorini qayerda o'sadi?

Kulrang pushti sut o'ti - botqoqlarda o'sadigan qo'ziqorin. Uni qarag'ay va qayinlar orasida, moxlarda topish mumkin. Avgustdan sentyabrgacha o'sadi. Qulay sharoitlar yuzaga kelganda, ko'plab qo'ziqorinlar bo'lishi mumkin.

Rossiyada bunday qo'ziqorin ko'pincha shartli qutulish mumkin deb tasniflanadi. Ammo chet el adabiyotida u engil zaharli deb ta'riflangan. Va bizning mamlakatimizda bunday qo'ziqorinlar ko'pincha yeyilmaydigan hisoblanadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu turni past qiymatli deb tasniflash mumkin. Shuning uchun, sut o'tlarini yig'ish tijorat navlarining to'liq yo'qligida mantiqan to'g'ri keladi. Qo'ziqorinlar juda kuchli o'ziga xos hidga ega bo'lib, ular odatda qo'ziqorin yig'uvchilarni qo'rqitadi.

Tegishli turlar

Ovqatlanmaydigan sut qo'ziqorini turli mintaqalarda o'sadigan tegishli turlarga ega. Ulardan biri Yevroosiyoda keng tarqalgan zonasiz sut o'simligidir. Bu qo'ziqorin bargli o'rmonlarda uchraydi. Guruhlarda yoki yolg'iz o'sishi mumkin. Ular iyuldan sentyabrgacha paydo bo'ladi, ammo zaif yillarda ular umuman o'smasligi mumkin.

Zonasiz sut o'ti - qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Bu tuzlash va tuzlash uchun juda mos keladi. Pishirish uchun faqat yosh qo'ziqorinlarni yig'ish tavsiya etiladi.

Boshqa tegishli tur - eman suti qo'ziqorini yoki zonal. U hamma joyda tarqalgan, qayin, olxa va eman bilan bargli o'rmonlarni afzal ko'radi. Eman suti qo'ziqorini shartli ravishda iste'mol qilinadi, shuning uchun keraksiz achchiqlikni yo'qotish uchun uni pishirishdan oldin namlash kerak.

Ovqatlanadigan sutli o'tlar

Yuqorida aytib o'tganimizdek, oddiy laktikariya qo'ziqorini juda ko'p o'xshash navlarga ega. Ilgari biz qutulish mumkin bo'lgan va shartli qutulish mumkin bo'lgan ba'zi turlarini sanab o'tdik. Ular shuningdek, binafsha rangli sutli o'tlarni o'z ichiga oladi, kostik bo'lmagan, xushbo'y, xiralashgan, oq, jigarrang.

Latiferlar orasida odamlar uchun juda xavfli bo'lgan zaharli vakillar ham bor. Bunday qo'ziqorinlarni savatga hech qachon qo'ymaslik yaxshiroqdir. Sut o'tlarini yig'ishda siz zaharli qo'ziqorinni olmaslik uchun juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Va buning uchun siz yeyilmaydigan turlarning qanday ko'rinishi haqida tasavvurga ega bo'lishingiz kerak.

Qalqonsimon bez sutli

Qalqon tariq zaharli tur hisoblanadi. Qo'ziqorin qopqog'i diametri besh santimetrga etadi. Yoshligida uning qirralari egri bo'lib, ular keyinchalik asta-sekin ochiladi. Qopqoqning yuzasi ko'p miqdorda shilimshiq bilan qoplangan. Qopqoq jigarrang yoki zanglagan tusli sariq rangga ega. Bosilganda uning rangi kulrang yoki jigarrang rangga o'zgaradi. Qalqonsimon sut o'ti, boshqa navlar singari, dastlab oq oqadigan, keyin esa ko'k rangga aylanadigan sutli sharbatga ega.

Zaharli sut o'tlarining boshqa turlari

Kulrang sut o'ti ham zaharli tur hisoblanadi. Uning nomi o'ziga xosligini aniq ifodalaydi. Qo'ziqorin qopqog'i kichik, diametri uch santimetrdan oshmaydi va kulrang rangga ega. Qo'ziqorinlar alder daraxtlari ostida o'sishni afzal ko'radi.

Boshqa zaharli shakllariga pushti sutli, to'q jigarrang, och yopishqoq, jigarrang, nilufar, achchiq, ho'l, suvli sutli, tikanli kiradi.

Sog'uvchilardan zarar va foyda

Oddiy laktikariya qo'ziqorini (maqolada ko'rsatilgan fotosurat) qimmatbaho aminokislotalar - leysin, glutamin, tirozin va argininni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, pulpa tarkibida yog 'kislotalari mavjud: stearik, butirik, palmitik va sirka. Qo'ziqorinlar efir moylari, fosfatidlar va lipoidlarga boy. Oddiy sut o'ti (silliq) tarkibida tola va glikogen mavjud, ammo kraxmal yo'q. Qo'ziqorinlarning mikroelementlari to'plami ham qiziq: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Ajablanarlisi shundaki, silga qarshi kurashda samarali bo'lgan laktarioviolin deb ataladigan antibiotik ma'lum navlarda topilgan.

Latiferlarning boshqa navlari, masalan, xolelitiyoz, yiringli va o'tkir kon'yunktivitda ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Va ba'zilarida Staphylococcus aureus bilan kurashda samarali bo'lgan antibakterial modda mavjud.

Oddiy sut o'ti - tuzlash va tuzlash uchun ajoyib qo'ziqorin. Bunday qayta ishlash jarayonida unda fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladi, buning natijasida o'ziga xos nordon ta'm paydo bo'ladi, bu rus bodringlarida juda qadrlanadi. Sut o'ti juda go'shtli qo'ziqorin, shuning uchun uni oldindan qaynatilgandan keyin boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatish mumkin.

Qo'ziqorinlarda mavjud bo'lgan achchiqlanishning aksariyati issiqlik bilan ishlov berish jarayonida yo'qoladi, shuning uchun yaxshilab qovurilgan sutli qo'ziqorinlarni ham iste'mol qilish mumkin. Tugatgandan so'ng, smoothies qora murch bilan ziravorlangandek xarakterli biroz achchiq ta'mga ega bo'ladi. Shimoliy xalqlar qadimdan sut o'tlarini hurmat qilishgan va ularni pishirishda ishlatishgan. Qo'ziqorinlarning tabiiy achchiqligi ulardan zararkunandalarni qaytaradi. Shu sababli, smoothies barcha turdagi qurtlar va hasharotlar tomonidan zararlanishiga eng kam sezgir. Misol uchun, Finlyandiyada qadim zamonlardan beri panjara yoki olovda sutli o'tlarni tayyorlash retsepti mavjud.

Shunga qaramay, smetanalarni juda ehtiyotkorlik bilan tayyorlash kerak, chunki bu shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar. Qo'ziqorinlar oldindan namlangan. Bu odamlarda ovqatlanish buzilishi, diareya va qusishni keltirib chiqaradigan sutli sharbatning achchiqligini zararsizlantirish uchun amalga oshiriladi.

xulosalar

Gladysh yoki oddiy sut o'ti - bu qo'ziqorin, uning ta'm xususiyatlarini faqat haqiqiy gurmeler va haqiqiy qo'ziqorin terib olishlari mumkin. To'g'ri tayyorlangan sut baliqlari mazali va o'z muxlislariga ega. Biroq, smetanalarni dastlabki qayta ishlash haqida eslash kerak. Sutli o'tlar uzoq vaqt davomida tuzlangan shaklda mashhur bo'lganligi bejiz emas. Bunday qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun siz barcha tayyorgarlik bosqichlarida ko'p vaqt sarflashingiz kerak. Jarayon umuman oddiy va hatto ko'p mehnat talab qilmaydi. Bir vaqtlar odamlar qo'ziqorinlarning uzoq muddatli meva berish muddatini va ularning yuqori hosildorligini qadrlashdi. Hozirgi vaqtda sut o'tining iqtisodiy ahamiyati uni tayyorlashdagi qiyinchiliklar tufayli sezilarli darajada kamaydi. Ammo ulardan zamonaviy tibbiyotda keng qo'llaniladigan qimmatli antibiotiklarni olishni o'rgandilar.

Kofur sut o'ti - Russula oilasining shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinidir.

Qo'ziqorinning lotincha nomi Lactarius camphoratus.

Kofur o'tining ta'mi yoqimsiz yoki shirin bo'lishi mumkin.

Qopqoqning diametri 3 dan 6 santimetrgacha. Qopqoqning shakli yoshligida qavariq bo'lib, qirralari kavisli bo'lib, keyinchalik qalpoq yoyilib yoki hatto bosilgan holda o'zgaradi, o'rtada tuberkul qoladi va qirrasi qovurg'ali bo'ladi.

Qopqoq qizil-jigarrang yoki to'q jigarrang rangli mot teri bilan qoplangan. Plitalar bir oz pastga tushadi, ko'pincha bir-biridan oraliqda va juda keng. Plitalarning rangi qizg'ish yoki ocherdir. Vaqt o'tishi bilan yozuvlar zanglagan dog'lar bilan qoplanadi va qorayadi.

Spora kukunining rangi krem ​​yoki oq rangda. Oyoqning uzunligi 3-5 santimetr, qalinligi esa 0,6 santimetrga etadi. Oyog'i silindrsimon; Oyoqning tuzilishi mo'rt va ingichka. Oyoqning rangi qalpoq bilan bir xil, ammo engilroq soya bo'lishi mumkin. Qadimgi qo'ziqorinlarda ildiz qorong'i bo'ladi. Poyaning yuqori qismi baxmal, pastki qismi silliq. Oyoqning go'shti mo'rt, bo'sh, qizil-jigarrang. Pulpaning hidi yoqimsiz, kofurni eslatadi.

Bu qo'ziqorinlarning sutli sharbati ko'p miqdorda ajralib chiqadi, uning mustahkamligi suvli va rangi havoda o'zgarmaydi;

Kofur suti o'sadigan joylar

Bu qo'ziqorinlar bo'shashgan va kislotali tuproqlarda, chirigan yog'och va moxli yuzalarda o'sadi. Kamfora sut o'tlarini Evrosiyoning mo''tadil zonasida o'sadigan aralash, ignabargli va bargli o'rmonlarda topish mumkin, bundan tashqari ular Shimoliy Amerikada o'sadi.

Kofur sut o'simliklari turli xil ignabargli daraxtlar bilan mikorizani hosil qiladi, bu maqsadda bargli daraxtlar kamroq qo'llaniladi. Kofur latiferlari uchun hosilni yig'ish mavsumi avgust-oktyabr oylari.

Kofurli latiferlarning yeyilishi

Kofur sutli o'tlar qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar hisoblanadi, ammo ular o'ziga xos hidga ega bo'lganligi sababli past sifatga ega. Pulpaning ta'mi yangi yoki shirin. Bu qo'ziqorinlar tuzlangan iste'molga mos keladi, ular quritilishi va ziravorlar tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin.

Ushbu turdagi boshqa qo'ziqorinlar

Jigarrang sut o'ti shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin hisoblanadi. Jigarrang sutli qalpoqning diametri 4-10 santimetrga teng. Qopqoqning tuzilishi nozik va mo'rt. Dastlab, qopqoqning shakli konveks bo'lib, keyinchalik markazda tushkunlik bilan huni shakliga o'zgaradi. Qopqoqning yuzasi baxmal va quruq. Qopqoqning rangi jigarrang-oxra va shokoladdan oq ranggacha o'zgaradi. Qadimgi qo'ziqorinlarda rang ochroq bo'ladi va loyqa dog'lar paydo bo'ladi. Oyoqning balandligi 4 dan 10 santimetrgacha, diametri 1-1,5 santimetrga teng. Oyoqning shakli silindrsimon, yuzasi baxmal, rangi och jigarrangdan deyarli oq ranggacha.

Pulpa oq, zich, ammo mo'rt, kesilganda pushti rangga aylanadi. Pulpaning o'tkir ta'mi va zaif hidi bor. Jigarrang latiferlarning meva davri iyul-sentyabr oylariga to'g'ri keladi. Ular guruh bo'lib yoki alohida meva beradi. Bu qo'ziqorinlar olxa va eman bilan mikorizalar hosil qiladi. Ular bargli o'rmonlarda o'sadi va Evropada keng tarqalgan.

Lilak sut o'ti diametri 4-8 santimetr bo'lgan qalpoqchaga ega. Avvaliga qopqoq tekis bo'ladi, lekin u qarigan sari huni shaklida bo'ladi. Teri o'sgan, nilufar pushti rangga ega. Sutli sharbati o'tkir, oq va ko'p miqdorda ajralib chiqadi. Plitalar poyaga qadar o'sadi, ko'pincha joylashgan, pushti rangga ega oxra rangga ega.

Oyoqning uzunligi 3 dan 8 santimetrgacha, qalinligi esa 1,2 santimetrga etadi. Oyoqning shakli kavisli, silindrsimon. Oyoqning ichki qismi bo'shliq, tashqi yuzasi esa go'shtli. Sporlar bezakli dumaloq. Oq sporali kukun.

Lilac sutli o'ti shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin hisoblanadi, uni tuzlash va boshqa qo'ziqorin turlari bilan birlashtirish mumkin. Pulpa o'ziga xos qo'ziqorin aromati bilan oq-pushti rangga ega. Lilak sutli o'tlar nam joylarda o'sadi, ko'pincha ularni alder ostida topish mumkin. Bu qo'ziqorinlar ignabargli va bargli o'rmonlarni afzal ko'radi. Lilak sutli o'tlar sentyabrdan oktyabrgacha meva beradi.