Mayki qo'ziqorinlari. Bahor qo'ziqorini - May eshkak eshish - Calocybe gambosa. Zaharli va yeyilmaydigan kalotsib turlari qo'ziqorin bo'lishi mumkin

Tizim:

Qirollik: qo'ziqorinlar (qo'ziqorinlar)

Bo'lim: Bazidial qo'ziqorinlar (Basidiomycota)

Sinf: Agarik (Agarikomisetlar)

Buyurtma: Champignons (Agaricales)

Oila: Liyofillik (Lyophyllaceae)

Jins: Calocybe ( Kalotsib)

Turi: Calocybe gambosa (Fr.) Donk (1962)

Shlyapa: 5-12 sm, go'shtli, dastlab qavariq, keyin tuberkulyar-sajda, ko'pincha yorilish yoki notekis to'lqinsimon qirrali, tekis yoki tuberkulyar, quruq, kremsi, bir oz sarg'ish yoki sarg'ish, oppoq, odatda kichik suvli shaffof dog'lar, kuzgi shakl - sariq (yuqori o'ngdagi kollajdagi ikkita qo'ziqorinni ko'ring). Qadimgi mevali tanalarda qalpoq ocher yoki sariq-oxra rangga ega bo'lishi mumkin. Plitalar kremsi rang bilan oq rangga ega, yoshi bilan kremsi, tor, tez-tez, ingichka. Pulpa qalin, zich, oq, ta'mi xarakterli, juda yoqimli, shirin, hidi kuchli, yangi unni eslatadi.
Oyoq: 4-10 x 0,6-3 sm, silindrsimon, nisbatan qalin va qisqa, zich, pastga toraygan yoki aksincha, kengaygan, tolali, oqartirilgan, jigarrang-qaymoq yoki sarg'ish, ko'pincha oxra yoki zanglagan oxra.
Yashash joyi: siyrak engil bargli o'rmonlar va o'rmon chetlari, engil o'rmonlar, bog'lar, o'tloqli joylarda, yaylovlarda, yaylovlarda, bog'larda, aholi punktlari yaqinida, shahar ichida, ko'pincha, ko'p joylarda o'sadi.
Meva berish davri: may oyining o'rtalari - iyun oyining oxiri, ba'zan sentyabrda.
Rossiyada tarqatish: Evropa qismi, butun o'rmon zonasi.

Ovqatlanish imkoniyati: Qo'ziqorinlar yoqimli va nozik ta'mga ega bo'lsin. Men uchun bu bahorning hidi va ta'mi. Ba'zilar aniq go'shtli hid tufayli ularni yoqtirmaydilar, lekin pishirilganda ular bu lazzatni butunlay yo'qotadilar. Evropada qovurilgan may qatorlari eng mashhur taomdir: ular oz miqdorda sho'rlangan suv bilan quyiladi va bir yoki ikki soatga qoldiriladi, keyin yuviladi, tozalanadi va kesiladi, shundan so'ng ular oddiygina piyoz bilan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. Bu juda oddiy va ayni paytda g'ayrioddiy mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi. Shu bilan bir qatorda, ular tezda piyoz yoki sarimsoq patlari bilan qovuriladi va qaymoqli tostlarga tarqaladi, tuzlangan va qalampirlanadi.

May qo'ziqorinlari tuzlash, tuzlash va quritish uchun juda yaxshi. Ular ko'pincha bulyon va soslarda, risotto va omletlarda ishlatiladi, idishlarga nozik, yoqimli lazzat beradi; juda yaxshi va pishirilgan. Ham yosh, ham etuk namunalar oziq-ovqat uchun mos keladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, quritilgan qo'ziqorinlar o'zlarining noziklik xususiyatlarini mukammal darajada saqlab qoladilar va ularni oldindan namlashdan keyin har qanday idishlar uchun ishlatish mumkin. Evropada ular ko'pincha xom, qo'ziqorin kabi, salatlarda iste'mol qilinadi.

May oyi uchun eng yaxshi tuzlash usuli taxminan 20 daqiqa qaynatish bilan issiq.

Marinadlashda, boshqa barcha qatorlar va suhbatdoshlardan farqli o'laroq, siz kuchli ziravorlar va ziravorlardan qat'iyan voz kechishingiz kerak. Chinnigullar, qalampir, sarimsoq, dafna barglari yo'q. Ayni paytda, piyoz va sabzi qo'shish juda mumkin. May qatorining o'ziga xos xushbo'yligi shunchalik kuchli va yaxshiki, uni soya qilish yoki hech narsa bilan suyultirish kerak emas. Umuman olganda, may qo'ziqorinini tuzlash uchun tuz, shakar va sirka kerak bo'ladi. Bundan tashqari, shakarni odatdagi retseptga qaraganda 1,5-2 baravar ko'proq olish mumkin (bu qatorlar o'z-o'zidan shirin va ular shakarga juda to'g'ri munosabatda bo'lishadi). Siz achchiq-shirin qo'ziqorinlarni aniq marinadda, o'ziga xos ajoyib ta'mga ega bo'lasiz.

shifobaxsh xususiyatlari: Dixlorometan ekstrakti bakteritsid xususiyatlariga ega (pichan tayoqchasiga zararli ta'sir ko'rsatadi va Escherichia coli). Sil bakteriyasining rivojlanishiga to'sqinlik qiluvchi antibiotik moddalarni o'z ichiga oladi.

Saratonga qarshi ta'sirga ega (sarkoma-180 va Erlix karsinomasini to'liq bostiradi).

Nemis biokimyogarlari ushbu qo'ziqorinning diabetga qarshi ta'sirini aniqladilar, uni muntazam ravishda ishlatish bilan qon shakar darajasining sezilarli darajada pasayishini qayd etdilar.

Metabolizmni normallashtiradi.

Xalq tabobatida qo'ziqorin ishlatilmaydi.

• Bo'lim: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Bo'lim: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Sinf: Agarikomitsetlar (Agarikomisetlar)
• Kichik sinf: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Buyurtma: Agaricales (Agar yoki Lamellar)
• Oila: Lyophyllaceae (Lyophyllic)
• Jins: Calocybe (Kalocybe)
• Ko'rinish: Calocybe gambosa (Sent-Jorj qo'ziqorini)

Qo'ziqorinning boshqa nomlari:

Sinonimlar:

• Calocybe Maya

• Calocybe may

• Georgiev qo'ziqorini

Georgiev qo'ziqorini(inglizcha) Kalocybe gambosa) Ryadovkovye oilasiga mansub Ryadovka (lat. Calocybe) jinsiga mansub qutulish mumkin boʻlgan qoʻziqorin.

Biologik tavsif
Shlyapa:
Diametri 4-10 sm, yosh qo'ziqorinlarda u yarim sharsimon yoki yostiqsimon, nisbatan muntazam yumaloq, o'sishi bilan ochiladi, ko'pincha simmetriyani yo'qotadi - qirralari yuqoriga egilishi, to'lqinli konturlarni olishi va hokazo.; quruq havoda may oyining qopqog'i chuqur radiusli yoriqlar bilan qoplanishi mumkin. Olomon o'sish ham o'z izini qoldiradi: etuklik davrida qopqoqlar juda deformatsiyalanadi. Rangi - sarg'ishdan oqgacha, markaziy qismida ancha sariq, periferiyada oq rangga yaqinroq, yuzasi silliq, quruq. Qopqoqning go'shti oq, zich, juda qalin, kuchli go'shtli hid va ta'mga ega.

Yozuvlar:
Tez-tez, tor, tish bilan adnat, yosh qo'ziqorinlarda deyarli oq, kattalarda - engil krem.

Spora kukuni:
Krem.

Oyoq:
Qalin va nisbatan qisqa (2-7 sm balandlikda, 1-3 sm qalinlikda), silliq, qalpoq rangli yoki biroz engilroq, butun. Oyoqning go'shti oq, zich, tolali.

Tarqatish:
Sankt-Jorj qo'ziqorini may oyining o'rtalarida yoki oxirida maysazorlarda, o'rmon chekkalarida va yaltiroqlarda, parklar va maydonlarda, maysazorlarda meva bera boshlaydi; aylana yoki qatorlarda o'sadi, o't qoplamida yaxshi belgilangan "yo'llar" hosil qiladi. Iyun oyining o'rtalarida butunlay yo'qoladi.

Shunga o'xshash turlar:
Aziz Jorj qo'ziqorini Calocybe gambosa - qo'ziqorin kuchli go'shtli hidi va meva berish vaqti tufayli juda ko'zga tashlanadi; may-iyun oylarida siz bu juda ko'p sonli qatorni aralashtirib yuborishingiz mumkin.

Ovqatlanish imkoniyati:
Jorj qo'ziqorini juda yaxshi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin hisoblanadi; Bu bilan bahslashish mumkin (oxir-oqibat, hid!), lekin bu hech bo'lmaganda amaliy tajribani talab qiladi.

Qo'ziqorin Georgiev qo'ziqorini haqida video:

Eslatmalar:
May qo'ziqorini, Sankt-Jorj qo'ziqorini, Aziz Jorj qo'ziqorini, May kalotsibi - bitta, hatto juda yaxshi, qo'ziqorin uchun qancha nomlar! Avliyo Jorjga bag'ishlangan qo'ziqorin poytaxt maysalarida jo'yaklarni qanday qat'iyat va qo'rqmaslik bilan haydagani qiziq; shahar unga qo'ziqorin shohligining boshqa vakillaridan ko'ra ko'proq imkon beradi. Shunday bo'lsa-da, sizning odamlaringiz eng yuqori darajali joylarda, hatto qo'ziqorin uchun ham juda muhim masala.

May qatori xalq orasida may qo'ziqorini, futbolka deb nomlangan. Ammo uning boshqa nomi bor - Sankt-Jorj qo'ziqorini, chunki bu qatorning faol mevasi odatda may oyining birinchi yarmiga to'g'ri keladi, nasroniylar Sankt-Peterburgni nishonlashda. Jorj (6 may). ilmiy nomi - Calocybe gambosa yoki mayning kalotsibi.

Bu qo'ziqorin aprel oyining uchinchi o'n kunligida paydo bo'ladi, may oyi davomida meva beradi va iyun oyining boshida keyingi yilga qadar ketadi. U bargli va aralash o'rmonlarda va ko'chatlarda, xususan, Kumzhenskaya bog'ida, Shchepkinskiy qo'riqxonasida yaxshi o'sadi. Maykni parklarda, bog'da va maysazorlarda, shahardagi gulzorlarda topish mumkin, u butunlay yalang'och tuproqda ham, zich o'tloqlarda ham o'sadi. Oddiy bo'lmagan qo'ziqorin.

Va nihoyatda samarali. Bitta miselyumdan, "jodugar doirasi" dan, men bir marta yuzdan ortiq mevali tanalarni yig'ganman. Va bu juda oddiy miselyum edi. Va T-ko'ylak juda yaqindan yaxshi miselyumda o'sadi, shlyapa shlyapa. Uning qo'ziqorin teruvchisi har qanday to'siqdan o'tib ketadi, futbolka ko'pincha o'rmonga, shamoldan himoyalangan joyga ko'tariladi.

Men u bilan ko'p yillar oldin aprel oyining oxirida yomg'irli kunda uchrashganman. Men Kumjenskaya bog'iga bordim, qaradim - odamlar deyarli har qadamda uchragan cho'chqa qo'ziqorinlarini terayotgan edi. Qanday qo'ziqorinlar - aniq hech kim aytolmaydi. – Anchadan beri yig‘ib yurganmiz. Xo'sh, men yig'ib oldim. Va ertasi kuni butun oila smetana ichida g'ayrioddiy mazali qo'ziqorin güveçini yedi.

Bu qo'ziqorin boshqa qo'ziqorinlar bilan aralashtirib yuborishni qiyinlashtiradigan ba'zi xususiyatlarga ega. Birinchidan, bu kuchli aniq "unli" hid. Bu hidni hamma ham yoqtirmaydi. Va mening fikrimcha, bu eng ko'p qo'ziqorin hidi emas. Juda yoqimli.

Qo'ziqorinning o'zi zich, kuchli, oq yoki bej, nisbatan qisqa oyoqli, o'rta o'lchamli: qopqoqlar kamdan-kam hollarda diametri 10 sm dan oshadi. Plitalar tez-tez, oq yoki bej, ba'zan esa sarg'ish rangga ega.

Yana bir xususiyat: T-ko'ylak shlyapalari kamdan-kam hollarda. Ammo har xil "squiggles", "squiggles" - bu narsalar tartibida.

Va nima qiziqroq. Sarg'ish qopqoqli qo'ziqorinlar mavjud, ko'pincha notekis rang (markazga qarab sariq). U nima bilan bog'liq - bu noma'lum. Hatto sarg'ish qalpoqli qo'ziqorinlar butunlay boshqa turlar degan fikr ham bor edi. Lekin men tez-tez may qatorini oq va sarg'ish shlyapalar bilan uchratdim va qo'ziqorinlar bir xil mitseliyadan aniq o'sib chiqdi. Shunday qilib, sarg'ishlik faqat bitta turning o'zgarishining belgisidir, boshqa hech narsa emas.

Qo'ziqorin pishirish vaqtida uning zichligini yo'qotmaydi. Shuning uchun, u universaldir: qovurilgan idishda yaxshi va u stew kabi ajoyib va ​​u bankada chiroyli ko'rinadi! Albatta, quruq davrlarda, hatto do'stona va oddiy bo'lmagan T-ko'ylak ham sust, istaksiz o'sadi va kichik, juda zich, darz ketgan shlyapalar bilan o'sadi.

Va haddan tashqari namlik davrida, ayniqsa zich o'tlarda, may qo'ziqorini ko'pincha katta, ammo mo'rt bo'ladi.

Biroq, bu ekstremal holatlar. Oddiy holatda, bu har jihatdan juda yoqimli qo'ziqorinlar. Ular bilan tanishish imkoniyatini qo'ldan boy bermang!

P.S. May qatori ko'pincha bir vaqtning o'zida o'sadigan bog 'entolomasi bilan aralashtiriladi. Buni chalkashtirib yuborish qo'rqinchli emas: bog 'entolomasi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Uning may qatoridan farqi: rosaceae ostida o'sishi (tikanlar, do'lana, mevali daraxtlar, ko'pincha ustun ostida, shuning uchun u xalq orasida "podgerdelnik" deb nomlangan), odatda o'rtada tuberkulyar shlyapalar hech qachon sarg'aymaydi, rangi oppoq yoki fil suyagi suyaklari, kul ranggacha, plitalar keng va ancha siyrak, vaqt o'tishi bilan biroz pushti rangga aylanadi. Entolomning hidi futbolka kabi to'yinganlikka ega emas. Agar siz entolomning shlyapasini ho'llasangiz, u sovun kabi silliq bo'ladi. May oyi qatorida bu ta'sir kuzatilmaydi.

Nikolay Budnik va Elena Mekk tomonidan yozilgan.

May qo'ziqorini, Mayk, Aziz Jorj qo'ziqorini, Ryadovka May - bular bitta qo'ziqorinning nomlari. Biz may qo'ziqorinining faqat uchta mitseliyasini bilamiz va ulardan biri har yili meva beradi, qolgan ikkitasi - vaqti-vaqti bilan.

Ryadovka Mayskaya - mazali qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Bu ayniqsa qimmatlidir, chunki u may oyining oxirida - iyun oyining boshida, boshqa qo'ziqorinlar juda oz bo'lganda paydo bo'ladi.

1. May eshkak eshish - mazali qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

1a. Bu qo'ziqorin Uloma Jeleznayada yigirmanchi maydan keyin paydo bo'ladi.

2. Bu davrdan oldin biz hech qachon may qatorini uchratmadik.

3. Qo'ziqorin iyun oyining oxirigacha o'sadi.

4. May qo'ziqorini yangi un kabi hidlanadi.

5. Greenfinches va kulrang qatorlarni yig'uvchilar bu hidni yaxshi bilishadi, uni boshqa hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi. Pishirganda hid yo'qoladi.

7. Qo'ziqorinlar ba'zan o'rmon tagida yashirinadi. Ushbu fotosuratda faqat bitta qo'ziqorin ko'rinadi.

8. Ma'lum bo'lishicha, ignalar ostida yana ikkita qo'ziqorin yashiringan.

9. Yosh may qo'ziqorinlari juda chiroyli.

10. Ular hali hasharotlar lichinkalaridan ta'sirlanmagan, ammo yoshi bilan qurtga aylanadi.

12. Va bu erda Veronika gullari, qo'ziqorinlar bilan birga, bizni quvontiradi.

13. May qatorlari o'z nomiga mos kelsin. Ular qatorlarda o'sadi ...

14. ... guruhlarda va oilalarda.

16. Ular chekkalarda, maysazorlarda, gladesda, ... o'sadi.

17. ... o‘rmon yo‘llari chetlarida.

18. Qo'ziqorinning kattaligi juda katta emas.

19. May qatorining rangi engil, deyarli oq.

20. Yuqoridagi shlyapa biroz sarg'ish rangga ega bo'lishi mumkin.

21. Yosh may qo'ziqorinlari yoshi kattaroqlarga qaraganda ko'proq sarg'ishlikka ega.

22. Nam havoda shlyapalar suv bilan to'yinganga o'xshaydi.

23. Shlyapalar bo'shashadi.

23a. May oyining yosh qatorlarida shlyapalar yumaloq, qirralari tekis.

23b. Qadimgilarning to'lqinli qirralari bor.

24. Yozuvlarga e'tibor bering.

25. Ular oq yoki bir oz sarg'ish rangga ega.

26. Plitalarning shakli qatorlar bilan bir xil, garchi olimlar bu qo'ziqorinni qatorlarga emas, balki kalotsibaga bog'laydilar.

27. Yozuvlar juda tez-tez uchraydi.

28. Ushbu fotosuratda plitalarning oyoqqa mos kelishi aniq ko'rsatilgan.

28a. Bu erda plitalarning mosligini yana bir ko'rib chiqamiz.

29. Shlyapa bilan bir xil rangdagi futbolkalarning oyoqlari.

30. Ular odatda butun uzunlik bo'ylab tekis bo'ladi.

31. Yoshlikda oyoqlar to'la va kuchli bo'ladi.

32. Ichkarida ular elastik, juda qutulish mumkin.

33. Yoshi bilan oyoqlar ingichka bo'lib qoladi, ...

34. ... tolali va ichi biroz bo'sh.

34a. Bu yerda siz oyoqning erga yotganini ko'rishingiz mumkin.

35. T-ko'ylaklarning pulpasi zich, engil.

36. Afsuski, allaqachon yoshlikda, ko'plab qo'ziqorinlar qurtdir.

Qo'ziqorinlarni jim ovlash, mashhur e'tiqodga qaramasdan, kuzning yaqinlashishi bilan emas, balki bahorda, may oyida qo'ziqorinlar paydo bo'lganda, olomon o'sib boradi. Siz ulardan to'liq savatni olib, may oyida ettita yangi qo'ziqorinni davolashingiz mumkin.

qo'ziqorin nomi

Ilmiy jamoalarda kam ma'lum bo'lgan may qo'ziqorinlari kalotsib deb ataladi (bu nom Calocybe jinsi nomidan kelib chiqqan). Xalq ularni boshqacha chaqiradi - may qatori, Sent-Jorj qo'ziqorini. Va ularning oilasi Ryadovkovye (Tricholomataceae) qo'ziqorinlari oddiygina futbolka deb ataladi.

yashash joylari

Sent-Jorj qo'ziqorini may oyida paydo bo'ladi va iyulgacha Rossiyaning mo''tadil zonalarida topiladi. U yolg'iz o'smaydi, u engil o'rmonlarda, o'tli burchaklarda, bog'larda, bog'larda, yaylovlarda, yaylovlarda, chekka bo'ylab katta guruhlarni tashkil qilishni afzal ko'radi. Tashqi ko'rinishida, may qo'ziqorini shampignonga o'xshaydi. Uning xushbo'yligi va ta'mi unikiga o'xshaydi

May qo'ziqorinining tavsifi

May calocybe diametri 12 santimetrga etishi mumkin bo'lgan go'shtli quruq qalpoqchaga ega. Avvaliga u konveksdir. O‘sgan sari sajdaga aylanadi. Uning to'lqinli qirralari tez-tez yorilib ketadi. U ham tekis, ham tuberkulyar bo'lishi mumkin. Shlyapa krem, sarg'ish yoki oq rangda bo'yalgan.

U qalin, zich, yumshoq, oq go'shtli, chang hidi va ta'mi bilan ta'minlangan. Fotosurati o'zining xarakterli xususiyatlarini juda yaxshi ko'rsatadigan mashhur bo'lmagan may qo'ziqorini oyoq plitalari bilan tez-tez kesilgan yoki birlashtirilgan tishlari bilan qoplangan pulpaga ega. Plitalarning rangi kremsi soyalar bilan oq rangga ega.

Spora kukunining rangi krem. Sporalari tuxumsimon yoki ellipssimon shaklga ega. Oyoqning uzunligi o'n santimetr, kengligi uchta. U zich, tolali, klub shaklida. Oyoqlarning rang diapazoni oq rangdan sarg'ish va oq-krem soyalarigacha o'zgaradi.

Yosh may qo'ziqorinlari zaharli entolom bilan osongina aralashtiriladi. Ular orasida sezilarli farqlar mavjud bo'lsa-da. Uning jigarrang shlyapasi bor, jigarrang plitalari bor. Tanaffusda shlyapa qizil rangga aylanadi.

Foydali xususiyatlar

Jorj qo'ziqorinlari o'ziga xosdir. Ular muvozanatli tarkibga ega. Ular protein birikmalari, aminokislotalar, vitamin va mineral komplekslar bilan to'yingan. Ular qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning to'rtinchi toifasiga kiradi.

Xitoy, yapon va rim tabiblari may oyidagi qo'ziqorinlarni qadim zamonlardan beri dori-darmon ishlab chiqarish uchun ishlatishgan. Ulardan damlamalar va ekstraktlar tayyorlanadi. Dori-darmonlar yurak va ovqat hazm qilish tizimi kasalliklarini davolash uchun ishlatilgan. Ular migrenni olib tashladilar va

Vitamin-mineral kompleksi immunitet tizimini mustahkamlaydi, miyani rag'batlantiradi va tananing uyg'un ishlashiga olib keladi. Qon tomirlari devorlarining mustahkamlanishi tufayli qon hosil bo'lishi yaxshilanadi. Shifokorlar may qatorini hayvonlarning jigaridan tayyorlangan oziq-ovqat bilan solishtirishadi.

Qatorlarda kuchli tabiiy antioksidant bo'lgan melanin mavjud. Qo'ziqorin chitin bilan to'yingan u tanani tozalashga yordam beradi. Chitin toksinlar va toksinlarni tortadigan shimgich rolini o'ynaydi. Bog'langanlar tanani tabiiy ravishda tark etadilar.

Mumkin bo'lgan zarar

May qatori zararsiz qo'ziqorin hisoblanadi. U qovurilgan, tuzlangan, tuzlangan, dastlabki qaynatishga murojaat qilmasdan. Biroq, qatorni yig'ishda siz qoidalarga amal qilishingiz kerak. Yig'ish paytida savatga zaharli entomola emas, balki kalotsib tushishiga to'liq ishonch talab etiladi. Qo'ziqorin tanasi zararli moddalarning oson to'planishiga moyil. Shuning uchun qo'ziqorinlar harakatlanish joylarida va shaharlar yaqinida yig'ilmaydi.

Qatorlarni yig'ishdan so'ng darhol qayta ishlash kerak. Uzoq muddatli saqlash ularning sifatiga salbiy ta'sir qiladi. Ular foydali mahsulotdan halokatli oqibatlarga olib keladigan zararli oziq-ovqatga aylanadi.