Qanday qo'ziqorinlar daraxtlar ostida o'sadi. Qarag'ay o'rmoni qo'ziqorinlari. Ovqatlanadigan turlar

Iqtibos xabari Qo'ziqorinlarni yig'ishni o'rganish.

Faqat siz bilgan odamlarni to'plang qo'ziqorinlar!
Qo'ziqorinlar Buni qabul qilmaslik yaxshiroqdir!

Shuning uchun, ushbu sharhda biz eng keng tarqalgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni tavsiflash bilan cheklanamiz, bu "qo'ziqorinlarni olish" ni sevuvchilarning bilimlarini biroz kengaytiradi (umid qilamanki).

Oq qo'ziqorin (boletus)

Favqulodda yuqori sifat qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Bu qo'ziqorinlarning eng qimmatli turlaridan biri hisoblanadi. Porchini yangi (qaynatilgan va qovurilgan), quritilgan, tuzlangan va marinadlangan holda ishlatilishi mumkin. Shu bilan birga, quritganda, cho'chqa qo'ziqorinining pulpasi, qolganlaridan farqli o'laroq, oq bo'lib qoladi.

Oq qo'ziqorin qopqog'i quvurli, yostiqsimon shaklga ega, diametri 20 sm ga etishi mumkin. Qopqoqning rangi juda xilma-xil: oq, och kulrang. Bu sariq, jigarrang yoki jigarrang ohanglar, binafsha, qizil, qora-jigarrang bo'lishi mumkin. Ko'pincha, chinni qo'ziqorinining qopqog'i notekis rangga ega - chetiga qarab u engilroq, oq yoki sarg'ish jant bilan bo'lishi mumkin. Teri olib tashlanmaydi. Tubulalar oq, keyinroq sarg'ish-zaytun yoki sarg'ish-yashil.

Oyoq qalin, pastki qismida qalinlashgan, qattiq, to'r naqshli, ba'zan faqat yuqori qismida. Poyaning rangi ko'pincha qo'ziqorin qopqog'i bilan bir xil soyaga ega, faqat engilroq.

Pulpa zich, oq, yong'oq ta'mi va maxsus hidi yo'q. Kesimda go'sht rangi o'zgarmaydi.

o'sib borayotgan porcini butun Evrosiyoda mo''tadil va subarktik zonalarda. Iyun-oktyabr oylarida mevalar.

chalkashtirmoq porcini zaharli yemaydigan qo'ziqorinlar bilan qiyin. Ammo porcini qo'ziqorinining yeyilmaydigan hamkasbi bor - o't qo'ziqorini. Uning pulpasi shunchalik achchiqki, hatto qozonga tushgan kichik qo'ziqorin ham butun idishni buzadi. Uni shunchaki eyish mumkin emas. O't qo'ziqorini kanalchalarining rangi iflos pushti, go'shti esa kesilgan joyda pushti rangga aylanadi.

Zanjabil

qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin nihoyatda yuqori sifat. Ba'zi Evropa xalqlari uni chinni qo'ziqorinidan afzal ko'rishadi. Ko'p mamlakatlarda kamelina delikates hisoblanadi. Ayniqsa yaxshi kamelina smetana bilan qovurilgan. Quritish tavsiya etilmaydi qo'ziqorinlar.

o's qo'ziqorinlar, asosan ignabargli o'rmonlarda, ayniqsa qarag'ay va qoraqarag'aylarda. Ular yoritilgan joylarni afzal ko'radilar: yaltiroqlar, qirralar, yosh o'rmon. Evropa, Urals, Sibir va Uzoq Sharq o'rmonlarida tarqalgan. Iyundan oktyabrgacha meva beradi.

Voyaga etgan qo'ziqorinning qopqog'i qatlamli, huni shaklida bir oz o'ralgan, keyin esa tekis qirrali. Ko'pincha kamelina shlyapasi to'q sariq yoki to'q sariq-qizil, ammo yashil-ocher yoki kulrang-zaytun shlyapalari mavjud. Qopqoqda quyuqroq konsentrik zonalar aniq ko'rinadi. Plitalar tez-tez, qalin, to'q sariq yoki to'q sariq-sariq. Bosilganda yoki tanaffusda ular yashil rangga aylanadi yoki jigarrang bo'ladi

Kamelinaning poyasi silindrsimon, ichi bo'sh, silliq, shlyapa bilan bir xil rangda yoki biroz engilroq.

Go'sht to'q sariq rangga ega, kesilganida yashil rangga aylanadi, xarakterli yoqimli qatronli hidga ega. To'q sariq-sariq yoki to'q sariq-qizil sutli sharbati kesmada ajralib turadi. Havoda u asta-sekin yashil rangga aylanadi.

Bizning o'rmonlarimizda odatiy kamelinadan tashqari mavjud kamelina qizil (havoda binafsha rangga aylanadigan sharob-qizil sutli sharbati bilan), qizil ikra kamelina (uning sutli sharbati apelsin va havoda rangini o'zgartirmaydi) va qarag'ay qizil tuyana (uning sutli sharbati apelsin, havoda esa u). sharob qizil rangga aylanadi).

Boletus (qayin, obabok)

qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin Yuqori sifatli.

boletus- juda keng tarqalgan tur, har xil turdagi qayinlar bilan jamoani tashkil qiladi. Arktikada, Evropa o'rmonlarida, Uralsda, Sibirda, Uzoq Sharqda tarqalgan. Qayin va aralash o'rmonlarda, botqoqlarda va tundrada o'sadi. Iyundan sentyabrgacha meva berish.

Boletusning qopqog'i dastlab yarim sharsimon, keyinroq yostiqsimon shaklga ega. Rangi kulrang, oq rangli, kulrang-jigarrang, sichqonchani-kulrang, jigarrang, qora jigarrang, deyarli qora bo'lishi mumkin. Naychalar oqish, yetilganda jigarrang-kulrang.

Oyoq silindrsimon yoki asosga qarab bir oz qalinlashgan, qattiq, tolali, oq rangli, quyuq tarozilar bilan qoplangan (kulrang, to'q jigarrang yoki deyarli qora). Pulpa oq, zich, kesilgan joyida rangi o'zgarmaydi yoki pushti rangga aylanadi.

Bu qo'ziqorinni oldindan davolashsiz qaynatilgan yoki qovurilgan holda iste'mol qilish mumkin. Bu qo'ziqorin barcha turdagi preparatlar uchun javob beradi. Qayta ishlash jarayonida paydo bo'ladigan ko'karishdan qochish kerak bo'lsa, qo'ziqorinni 0,5% limon kislotasi eritmasida namlash kerak. Boletus xuddi shunday qayta ishlanadi. Boletus, ayniqsa, yangi qovurilgan yoki qaynatilgan yaxshi.

boletus yeyilmaydigan o't qo'ziqorini bilan aralashtirish mumkin.

Boletus (aspen, qizil sochli)

qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin Yuqori sifatli.

boletus- shimoliy yarim sharning mo''tadil zonasida eng keng tarqalgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan biri. Oziqlanish qiymati va ta'mi bo'yicha, boletus bilan birga, u chinni qo'ziqorini va kamelinadan keyin sharafli ikkinchi o'rinni egallaydi.

boletus Evropa, Urals, Sibir va Uzoq Sharq o'rmonlarida tarqalgan. Iyundan sentyabrgacha meva beradi.

Boletusning qopqog'i 20 sm ga etadi, dastlab yarim sharsimon, keyin tekisroq. Rangi qizil va qizil-jigarrangdan oq-jigarrang yoki oq ranggacha o'zgaradi. Naychalar oppoq, krem ​​yoki kulrang rangga ega. Oyoq silindrsimon yoki asosga qarab kengaygan, tolali tarozilar bilan qoplangan. Kesilgan go'sht ko'k rangga aylanadi, keyin qorayadi, ba'zi turlarida u qizg'ish yoki binafsha rangga aylanadi.

Boletusning bir nechta kichik turlari mavjud. U boletus bilan bir xil tarzda qayta ishlanadi.

Yaxshi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

umumiy polsha qo'ziqorin ignabargli, kamdan-kam bargli o'rmonlarda. Yetuk qarag'ay o'rmonlarini afzal ko'radi. U moxlar orasida, tanasining tagida yoki dumg'azalarda o'sadi. Evropa, Urals, Sibir, Uzoq Sharq, Markaziy Osiyo, Kavkaz o'rmonlarida keng tarqalgan. Bu qo'ziqorin o'z nomini Polshaning ignabargli o'rmonlarida keng tarqalganligi, u erdan boshqa mamlakatlarga keng eksport qilinganligi bilan bog'liq.

Avgust-sentyabr oylarida mevalar.

Polsha qo'ziqorinining ta'mi boletusga o'xshaydi, garchi u mossiness qo'ziqorinlari jinsiga tegishli. Pishirish, qovurish, quritish, tuzlash, marinadlash tavsiya etiladi.

Shlyapa da Polsha qo'ziqorini 12 sm ga etadi Shlyapa birinchi navbatda yostiqsimon, konveks, keyinchalik deyarli tekis. Polsha qo'ziqorinining qopqog'ining rangi jigarrang yoki kashtan-jigarrang bo'lishi mumkin, mat zamsh yuzasiga ega yosh qo'ziqorinlarda. Naychalar sariq-yashil bo'lib, bosilganda ko'k rangga aylanadi.

Go'sht sarg'ish, tanaffusda ko'k rangga aylanadi, keyin jigarrang, yoqimli hid va ta'mga ega.

Oyog'i silindrsimon, qattiq, ba'zan kechki ovqat bilan yoki taglik tomon biroz shishgan. Oyoqlarning rangi och jigarrang, tagida u engilroq, jigarrang.

Polsha qo'ziqorinining yeyilmaydigan egizaklari o't qo'ziqorinidir.

Oddiy Dubovik (Poddubovik)

poddubovik- issiq ovqatlar tayyorlash, tuzlash, tuzlash, quritish uchun oldindan qaynatmasdan ishlatilishi mumkin bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Butun qo'ziqorin ishlatiladi: qopqoq va oyoq. Xom shaklida qo'ziqorin zaharli bo'lib, spirtli ichimliklar bilan birgalikda kuchli zaharlanishga olib kelishi mumkin.

poddubovik(umumiy eman), quvurli zamburug'lar turiga mansub, eman aralash, zich o'rmonlarda o'smaydi. Ko'pincha o'rmon chetida o'sadi.

Boletusni yozning o'rtasidan kuzgacha topish mumkin. Bu o'rta chiziqdagi qo'ziqorinlarning tashqi ko'rinishi va ranglari bo'yicha eng go'zallaridan biridir. Uning shlyapasi diametri 20 sm gacha o'sadi, qalin, go'shtli, yarim sharsimon, keyin konveks, baxmal, zaytun-jigarrang, qora jigarrang, sariq-jigarrang, quruq. Pulpa zich, limon-sariq, singanida juda ko'k, maxsus hid va ta'msiz. Quvurli qatlam nozik gözenekli, yosh qo'ziqorinlarda sariq-yashil, keyinroq to'q qizil, nosozlikda yashil rangga aylanadi, bosilganda ko'k rangga aylanadi. Oyoq uzunligi 15 sm gacha, diametri 6 sm gacha, tuberous qalinlashgan pastda, silindrsimon, qattiq, sariq, qopqoq ostida sariq-to'q sariq, pastda qizil, yuqorida qizil to'r. Spora kukuni jigarrang-zaytun.

qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar Yuqori sifatli.

Ushbu turdagi qo'ziqorinlar shimoliy yarim sharda qarag'aylar oralig'ida tarqalgan. Ba'zi moy turlari hatto tropiklarda ham uchraydi. Faqat sobiq Sovet Ittifoqi hududida 15 turi ma'lum.

Yog'li silliq, yopishqoq yoki ozgina shilimshiq shlyapa bilan ajralib turadi. Tolali qalpoqli kapalaklar kamroq tarqalgan. Odatda shlyapadagi teri yaxshi chiqariladi. Shlyapaning pastki qismidagi shaxsiy qopqoq mavjud yoki yo'q va agar shlyapa yopishqoq bo'lmasa, u holda qopqoq har doim yo'q. Yog'ning oyog'i silliq yoki donador, ba'zan halqali. Bu mazali qo'ziqorinning yagona kamchiliklari shundaki, uni tozalash kerak, bu uzoq o'tishdan keyin juda charchagan bo'lishi mumkin.

Yog 'oddiy bo'lishi mumkin(kech, haqiqiy, sariq) - moychilar orasida eng keng tarqalgan. Uning shilimshiq jigarrang, qora jigarrang yoki shokolad qopqog'i bor. Sariq-jigarrang yoki jigarrang-zaytun shlyapa kamroq tarqalgan. Yaxshi rivojlangan parda, naychalar sariq. Bu moyli idishning oyog'i silindrsimon, qisqa, membranali halqali. Iyul-sentyabr oylarida, ko'pincha katta guruhlarda meva beradi. U qarag'ay o'rmonlarida, yoritilgan joylarda o'sadi, qumli tuproqlarni yaxshi ko'radi. Evropa, Urals, Sibir, Uzoq Sharq, Kavkaz o'rmonlarida tarqalgan.

Neftchi kech qovuring, qaynatib oling, marinadlang, tuzlang va yaxshilab quriting.

Bu qo'ziqorin yeyilmaydigan qalampir qo'ziqoriniga o'xshaydi.

Lichinka yog'li taom- Sibirning lichinka o'rmonlarida o'sadi, yosh o'rmonlarni afzal ko'radi.

Qopqog'i limon sariq, sarg'ish to'q sariq yoki oltin jigarrang, osongina olinadigan teri bilan yopishqoq. Qopqoqning o'lchami 4 dan 13 sm gacha, tubulalar sariq, keyinroq zaytun-sariq rangga ega. Go'sht biroz pushti rangga ega. Iyul-sentyabr oylarida mevalar.

Bu moychi yaxshi pishirilgan va marinadlangan.

Yog 'donador bo'lishi mumkin(yoz, maslyuk, zheltyak) - aralash va ignabargli o'rmonlarning pastki zonasida o'sadi. Qarag'ay o'rmonlarini afzal ko'radi, ko'pincha quruq joylarda, yo'llarda, glades va chuqurlarda o'sadi, kamdan-kam hollarda yakka va asosan may oyining oxiridan kuzning boshigacha guruhlarda o'sadi.

Uning shlyapasi quritilganida shilimshiq va porloq, u sariq-jigarrangdan jigarrang-jigarranggacha bo'lishi mumkin. Teri osongina chiqariladi. Yosh qo'ziqorin qopqog'ining pastki yuzasi och sariq rangga ega, oq plyonka bilan qoplangan, kattalar qo'ziqorinida qalpoqchadan chiqib, poyada halqa shaklida qoladi. Pulpa qalin, zich, och sariq, sariq-jigarrang, singanida rangi o'zgarmaydi, yoqimli ta'm va mevali hidga ega. Naychali qatlam nozik gözenekli, nozik, oq, och sariq, keyin oltingugurt sariq, sutli oq suyuqlik tomchilari bilan. Oyoq qisqa, uzunligi 8 sm gacha, diametri 2 sm gacha, qattiq, silindrsimon, och sariq, tepada donador.

Yozgi kapalaklar- issiq ovqatlar, tuzlash, tuzlash, quritish uchun oldindan qaynatilmasdan ishlatiladigan yuqori mahsuldor, mazali, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar. Yozgi sariyog 'bilan sariyog' jinsining bir qismi bo'lgan qalampir qo'ziqorinidan ajralib turishi kerak.

Aslida, mossiness qo'ziqorinlari ikkala yarim sharda mo''tadil kengliklarda tarqalgan 18 turdir. Eng keng tarqalgan: botqoq volan, yashil volan va sariq-jigarrang volan. Ularning barchasi qaynatilgan, qovurilgan, quritilgan va tuzlangan va tuzlangan holda iste'mol qilinadi.

Bog'li moxi uning tuzilishi boletusga o'xshaydi. U ignabargli o'rmonlarning moxli joylarida o'sadi. Qopqoq va poyasi sariq, jigarrang tusga ega. Shimgichli qatlam yashil yoki sariq-zaytundir. Go'shti sarg'ish, kesilgan joyida ko'k rangga aylanadi.

Volan yashil Evropa, Kavkaz, Urals, Sibir va Uzoq Sharqning turli o'rmonlarida keng tarqalgan. Shlyapasi yostiqsimon, quruq, baxmal, kulrang yoki zaytun-jigarrang. Naychalar sarg'ish-yashil rangda, keng teshiklari bo'lib, ba'zan poyaga tushadi. Oyoq doimiy tolali, sarg'ish yoki qizg'ish tusli, jigarrang to'rli, intensivligi turli darajada ifodalanadi. Pulpa zich oq yoki sarg'ish rangga ega, rangi o'zgarmaydi yoki ko'k rangga aylanadi. Iyun-oktyabr oylarida meva beradi.

Volan sariq-jigarrang. O'xshamoq polsha qo'ziqorin. Qopqoq yarim shar shaklidan yostiqsimon, quruq, baxmal. Yosh qo'ziqorinlarda u kulrang yoki iflos sariq rangga ega bo'lib, yoshi bilan zaytun yoki qizg'ish sariq rangga aylanadi. Teri olib tashlanmaydi. Teshiklar sariq rangga ega, keyin yashil yoki zaytun rangi bilan bosilganda ko'k rangga aylanadi, keyin jigarrang bo'ladi. Oyog'i silindrsimon, qattiq, sariq yoki oxra-sariq, jigarrang, asosga qarab qizg'ish rangga ega. Go'shti sariq, havoda ko'k-yashil rangga aylanadi. U nam qarag'ay o'rmonlarida, ko'pincha ko'k va moxlar orasida o'sadi. Iyul-oktyabr oylarida mevalar.

qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin yaxshi ta'mga ega, ammo ozuqaviy qiymati past. U oldindan qaynatilmasdan ishlatiladi. Chanterelle qadimgi dunyoning mo''tadil zonasi o'rmonlarida tarqalgan. Iyul - oktyabr oylarida mevalar ko'pincha katta guruhlarda.

Chanterellening qopqog'i qavariq yoki tekis, etuklikka ko'ra huni shaklida, ingichka ko'pincha tolali qirrali, silliqdir. Chanterellesning butun meva tanasi tuxum-sariq, qizg'ish tusli yoki och to'q sariq rangga ega. Pulpa zich, kauchuk, oqartiruvchi, yoqimli ta'mi va hidiga ega. Ishlatilgan chanterelles yangi, marinadlangan, tuzlangan.

Ko'pincha bizning o'rmonlarimizda topiladi. Biroq, tajribasiz odam uchun ularning xilma-xilligini boshqarish qiyin. Bundan tashqari, ko'plab turlar hamma joyda mavjud emas. Turlarning vakillari russula Rossiyaning Yevropa qismida, Sibirda, Uzoq Sharqda tarqalgan. Bundan tashqari, russula Shimoliy Amerikada, Sharqiy Osiyoda joylashgan.

Bu qo'ziqorinlar katta yoki o'rta mevali tanalarga ega; terining pigmentatsiyasiga qarab turli xil rangdagi qopqoqlar. juda xilma-xil bo'lib, turlarni aniqlash va cheklash juda qiyin jinsni ifodalaydi. Turlar orasidagi farqlar ba'zan juda kichik bo'lib, bu qo'ziqorinlarni aniqlashni qiyinlashtiradi.

Bu qo'ziqorinlar iyul oyida paydo bo'ladi, lekin avgust va sentyabr oylarida ularning ko'pchiligi bor. Russula turli xil o'rmon turlarida uchraydi. Ko'pchilik russulalar qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar, asosan 3 va 4-toifalar. Ba'zida qo'ziqorin teruvchilar tuz bilan yangi russula iste'mol qiladilar (shuning uchun ularning nomi). Russulaning faqat bir nechtasi zaharli, yeyilmaydigan yoki amaliy ahamiyatga ega bo'lmagan qo'ziqorinlardir. Meva tanasining mo'rtligi tufayli russulaning iqtisodiy ahamiyati kamayadi. Ba'zi turlarning qo'ziqorinlari o'tkir ta'mi tufayli qo'ziqorin teruvchilar tomonidan ishlatilmaydi. O'tkir ta'mi tuzlash bilan yo'qoladi.

Ular bizning o'rmonlarimizda joylashgan barcha qo'ziqorinlar massasining taxminan 45% ni tashkil qiladi. Eng yaxshi qo'ziqorinlar kamroq qizil rangga ega, ammo yashil, ko'k va sariq ranglardir. Russula qopqog'i dastlab ko'proq yoki kamroq sharsimon, yarim sharsimon yoki qo'ng'iroq shaklida bo'ladi. Keyinchalik, u o'sib ulg'aygan sayin, u sajda, yumaloq, tekis yoki huni shaklida, o'rtada tushkunlikka tushadi. Qopqoqning diametri o'rtacha 2-20 sm.Ba'zi turlarda xarakterli qalpoq qirrasi mavjud. Shunday qilib, ba'zi turlarda qalpoqning qirrasi uzun va kuchli o'ralgan. Lekin qalpoqning cheti ham tekis bo'lishi mumkin, ayniqsa qalpoq erta sajda qilgan hollarda. Ba'zan qopqoqning cheti chiziqli yoki tuberkulyar, to'lqinli. Shlyapa teri bilan qoplangan. Qopqoqning terisi quruq, u porloq yoki mat bo'lishi mumkin. Yomg'ir va shudringdan keyin russula qovoqlarining terisi yopishqoq va porloq bo'ladi. Ba'zi russulalarda teri osongina yirtilib ketadi, boshqalarida u faqat qalpoqning chetida va hokazo bo'ylab yirtilib ketadi, terining rangi juda xilma-xil, juda o'zgaruvchan, lekin ayni paytda ko'p hollarda barqaror. Yosh, rivojlangan va qarigan mevali jismlarning teri rangi har xil bo'lishi mumkinligini yodda tutish kerak. Ba'zan quyosh ta'sirida rang o'chadi. Terining oqarishi bilan bir vaqtda, qopqoq pulpasining ranglanishi kuzatiladi. Qo'ziqorinlar pishirilganda pigmentlar ham yo'q qilinadi. Russula plitalari erkin, yopishgan. Plitalarning rangi oqdan ochergacha. Yosh mevali jismlarning plitalari oq, istisno tariqasida, limon-sariq.

Iyun-oktyabr oylarida qayin po‘stlog‘ida yoki yotgan tanasida, ba’zan boshqa bargli, kamdan-kam ignabargli daraxtlarning dumg‘azalarida o‘sadi.

Yozgi asal agarikining qopqog'i diametri 7 sm gacha, ingichka pulpa bilan, yosh qo'ziqorinlarda u markazda tuberkulyar bilan konveks, o'rgimchak to'ri bilan qoplangan, so'ngra tekis-konveks, yomg'ir paytida yopishqoq. Qopqoqning rangi sariq-jigarrang, qalpoq markazida engilroq. Go'shti och jigarrang, hidi va ta'mi yoqimli. Poyaga yopishgan, ba'zan bir oz pastga tushadigan plitalar yosh qo'ziqorinlarda och sariq, eskilarida esa zanglagan-jigarrang. Oyoq uzunligi 8 sm gacha, diametri 1 sm gacha, ichi bo'sh, silindrsimon, kavisli, qattiq, jigarrang, membranali jigarrang halqali, halqa ostidagi qora jigarrang, tarozi bilan. Spora kukuni to'q jigarrang.

- mazali, mazali qo'ziqorin, uning qopqog'i issiq ovqatlar uchun, quritish, tuzlash, tuzlash uchun oldindan qaynatilmasdan ishlatilishi mumkin. Barcha qo'ziqorin teruvchilarga ma'lum bo'lmagan bu qo'ziqorin juda samarali, u rus o'rmonlarida tez-tez va katta guruhlarda uchraydi. Kech kuzda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin gifalomasi bosh shaklidagi yozgi asal agariga o'xshaydi. Yozgi asal agarikidan farqli o'laroq, bosh shaklidagi gifoloma oyog'ida halqaga ega emas, plitalarning rangi kulrang, qarag'ay dumlarida o'sadi.

Yozgi asal agarini zaharli oltingugurt-sariq, ta'mi achchiq, oltingugurt-sariq plitalari bo'lgan halqasiz, shuningdek, g'isht-qizil, ta'mi achchiq, halqasiz, shlyapasi bo'lmagan asal agaridan ajratish kerak. markazda quyuqroq, eski qo'ziqorinlarning plitalari kulrang yoki quyuq kulrang.

Kuzgi qo'ziqorin (haqiqiy)

qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Asal agari haqiqiy (kuz), oddiy qatlamli guruhlar oilasining asal agariklari jinsiga kiradi. Bu mashhur va yuqori mahsuldor qo'ziqorin katta guruhlarda avgust oyining oxiridan kech kuzgacha bargli, asosan qayin, kamroq ignabargli daraxtlarning duduqlarida, ildizlarida, o'lik va tirik tanasida, ba'zan qichitqi o't chakalaklarida o'sadi. Diametri 13 sm gacha bo'lgan qopqoqlar, yosh qo'ziqorinlarda sharsimon, qirrasi ichkariga egilgan, so'ngra markazda tuberkulyar bilan tekis-konveks. Qopqoqning rangi kulrang-sariq, soyali sariq-jigarrang, markazda quyuqroq, ingichka mayda, ba'zida jigarrang tarozilar yo'q. Pulpa zich, yoqimli hidli oq, nordon-to'lqinli ta'mga ega, eski qo'ziqorinlarda u biroz achchiq bo'lishi mumkin. Plitalar bir oz tushadi, oq-sariq, keyin ochiq jigarrang, qora dog'lar bilan eski qo'ziqorinlarda, sporalardan oq qoplama bilan. Oyoq uzunligi 15 sm gacha, diametri 2 sm gacha, silindrsimon, pastda bir oz qalinlashgan, yuqori qismida oq membranali halqa bilan, qopqog'ida engil, quyida jigarrang, yosh qo'ziqorinlarda tolali pulpa, eski qo'ziqorinlarda qattiq. Spora kukuni oq rangda.

Yuqori mahsuldor qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Yosh qo'ziqorinlarda (halqasiz xususiy parda bilan) butun qo'ziqorin ishlatiladi, etuk qo'ziqorinlarda halqali, faqat qopqoq. Asal agarik issiq idishlarni tayyorlash, quritish, tuzlash, tuzlash uchun yaxshi. Issiq ovqatlar uchun bu qo'ziqorinlarni kamida 30 daqiqa qaynatish kerak, chunki kuzgi kuzgi qo'ziqorinlar bilan zaharlanish holatlari ma'lum. Kuzgi qo'ziqorinlar odatda erta kuzda 15 kungacha qisqa vaqt ichida paydo bo'ladi, shundan so'ng ular yo'qoladi. Qulay sharoitlarda, issiq bo'lmaganda va namlik etarli bo'lganda, kuzgi qo'ziqorinlar iyul yoki avgust oyining boshida paydo bo'ladi, ular kuzda paydo bo'lmasligi yoki ikkinchi marta meva bermasligi mumkin.

Kuzgi qo'ziqorinlar uchun eng sevimli joy quruq qayinli eski qayin o'rmonlari bo'lib, ularda qo'ziqorinlar 5 m va undan yuqori balandlikda o'sadi, ko'plab yotgan tanasi va duduqlari bo'lgan botqoq qayin o'rmonlari, qoziqli qayin tozalagichlari, quruq turgan botqoqli alder o'rmonlari. alders va yolg'on tanasi.

Qishki qo'ziqorin (Qishki qo'ziqorin)

qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Oʻrmon chetlarida, butalar, xiyobonlar va bogʻlarda uchraydi. U har doim daraxtlarda o'sadi: quruq tanasi va dumlarida, shuningdek, tirik daraxtlarning quritilgan qismlarida. U mayda tuplarda oʻsadi, tol va terakni, shuningdek, boshqa qattiq daraxtlarni afzal koʻradi. Bu keng tarqalgan qo'ziqorin. U kuzda paydo bo'ladi, lekin qishda ham topilishi mumkin, chunki u qor ostida yaxshi saqlanadi.

Qishki qo'ziqorinning shlyapasi 2-6 sm diametrli, biroz konveks, yopishqoq yoki silliq, shlyapa rangi och sariqdan jigarranggacha o'zgaradi; markazda quyuqroq, qirralari bo'ylab u engilroq, yangi kesilgan qo'ziqorinlarda qalpoqning chetlari bo'ylab chiziqlar ko'rinadi. Plitalar oq yoki sarg'ish-jigarrang, qopqoq bilan bir xil soya, biriktirilgan. Spora kukuni oq rangda. Oyog'i elastik, baxmal-tukli jigarrang, yuqoridan engilroq. Dastlab, qishki asal agarikining oyog'i engil, ammo taglikdan boshlab tezda qorayadi. Oyoqning balandligi 3-10 sm, diametri 3-7 sm, lupa ostida oyoq yuzasida tuklar ko'rinadi. Pulpa oq rangga ega. Ta'mi yumshoq. Hidi zaif.

Faqat kepkalar yeyiladi, oyoqlari juda qattiq. Qishki qo'ziqorin sho'rva va sho'rvalarda ishlatiladi, lekin o'ziga xos ta'mga ega emas.

Qishki asal agarikini har doim junli oyoq bilan tanib olish mumkin, albatta, buning uchun kattalashtiruvchi oynadan foydalanish yaxshidir. Kech kuzda va qishda juda kam qo'ziqorin o'sadi, shuning uchun uni biror narsa bilan aralashtirib yuborish qiyin. Oktyabr oyida, qishki asal agari paydo bo'lganda, uni boshqa qo'ziqorin navlari, shu jumladan yeyilmaydigan qo'ziqorinlar bilan aralashtirish mumkin, ammo bu qo'ziqorinlarning oyog'i silliq, plitalari quyuqroq va qopqog'i silliq emas.

qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Yomg'ir palto keng tarqalgan bargli va ignabargli o'rmonlarda, iyundan kuzgacha o'rmon tagida o'tloqlarda, go'ngli tuproqda yoki chirigan dumlarda o'sadi.

Oʻzgaruvchan shakldagi pufakchaning meva tanasi dumaloq shaklda, noksimon, tuxumsimon, uzunligi 10 sm gacha, diametri 6 sm gacha, oq, kulrang-oq, sarg'ish, ba'zan mayda tikanlar bilan qoplangan, tashqi va ichki membranalar. Yosh qo'ziqorinlarning pulpasi kuchli yoqimli hid bilan oq, eski qo'ziqorinlarda jigarrang-zaytun. Uzunligi 5 sm gacha, diametri 2 sm gacha bo'lgan soxta oyoq bo'lmasligi mumkin. Spora kukuni to'q jigarrang.

Qo'ziqorin yoshligida, go'shti oq bo'lganda yeyiladi. Issiq ovqatlar uchun, tuzlash va quritish uchun oldindan qaynatmasdan foydalanish mumkin.

Farq qilish kerak yomg'ir paltosi qutulish mumkin bo'lgan, ochilmagan umumiy pardasi bo'lgan oq navli yosh rangpar greblardan. Agar siz yosh rangpar grebni kesib qo'ysangiz, u holda umumiy ko'rpa ostida oyoq va plitalar aniq ko'rinadi, ular har doim yomg'ir paltolarida yo'q.

qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

Ryadovka binafsha aralash va ignabargli o'rmonlarda, ko'pincha ochiq joylarda, ariqlar bo'ylab, o'rmon yo'llari bo'ylab, qirg'oqlarda, yakka-yakka va to'da bo'lib, sentyabrdan kech kuzgacha o'sadi.

Qatorning shlyapasi diametri 15 sm gacha bo'lgan binafsha rangga ega, go'shtli, yosh qo'ziqorinlarda u konveks, qirrasi pastga o'ralgan, keyin egilib, silliq, nam, jigarrang-binafsha rang, xiralashgan. Go'shti qattiq, bir oz suvli, dastlab yorqin binafsha rangga ega, keyin oq rangga aylanadi, yumshoq yoqimli ta'm va aromatik qizilmiyaning hidiga ega. Plitalar erkin yoki poyaga bir oz yopishgan, keng, nisbatan tez-tez, avval binafsha, keyin och binafsha rangga ega. Oyoq uzunligi 8 sm gacha, diametri 2 sm gacha, silindrsimon, ba'zan pastki qismida kengaygan, qattiq, tepada flokulent qoplamali, pastki qismida binafsha-jigarrang o'smalar, birinchi navbatda yorqin binafsha, keyin oq rangga ega. Spora kukuni pushti-kremdir.

- samarali qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Biroq, bu qo'ziqorinni tuzlash yaxshidir, chunki fermentatsiya jarayonida uning zich pulpasi yumshoqroq bo'ladi. Ushbu qo'ziqorinni qo'ziqorin ikraini tayyorlash uchun ham ishlatish tavsiya etiladi.

Ba'zan bu qo'ziqorin sichqonchani ham deyiladi.

Sentyabrdan sovuqqa qadar o'rmonlarda o'sadi. Ko'pincha bu qo'ziqorin qatorlarda o'sadi, buning uchun u o'z nomini oldi.

Qator qopqog'i to'q kulrang yoki kul rangda, nilufar tusli, o'rtada quyuqroq, yorqin chiziqlar bilan, radial tolali, yopishqoq, go'shtli, qirralari yorilib ketadi. Teri yaxshi chiqib ketadi. Bir oz yoqimli hidli pulpa, bo'shashgan, mo'rt, oq, havoda bir oz sarg'ish. Plitalar kamdan-kam, keng, biroz kulrang-sarg'ish. Oyog'i kuchli, silliq, oq yoki bir oz sarg'ish, tuproqda chuqur o'tiradi, shuning uchun qopqoq biroz yuqorida turadi.

- qutulish mumkin, juda mazali qo'ziqorin. U qaynatilgan, qovurilgan va tuzlangan holda ishlatiladi.

qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin yaxshi sifat.

Odatda qarag'ay daraxtlari ostidagi qumli tuproqlarda, odatda yo'llar bo'ylab o'sadi. To'g'ri, ba'zida buni sezish qiyin, chunki er yuzida faqat uning shlyapasi ko'rinadi. Shuning uchun, qumdagi bo'shliqlar va balandliklarga diqqat bilan qarang - yashil baliq u erda yashirinishi mumkin. Qo'ziqorin juda keng tarqalgan. Kamroq, yashil finni aspen ostida topish mumkin, lekin bu erda u biroz balandroq o'sadi, shuning uchun uni ba'zan boshqa qo'ziqorin bilan yanglishtirib yuborishadi. Greenfinch oktyabr-noyabr oylarida o'sadi. Xuddi shu joylarda qizil qarag'ay qo'ziqorinlari topiladi va tuproqda ohak etarli bo'lgan joyda olijanob qo'ziqorinlar mavjud.

Greenfinchning asosiy ajralib turadigan xususiyatlari sariq, tishli plitalar bo'lib, u qarag'ay ostida o'sadi. Yashil shlyapa diametri 4-10 sm, qavariq, yopishqoq, rangi och sariqdan sariq-jigarranggacha o'zgaradi. Shlyapa notekis rangga ega, ko'pincha igna yoki qum unga yopishadi, chunki u allaqachon er ostida to'g'rilangan. Plitalar yorqin, oltingugurt-sariq, tez-tez va tishli. Spora kukuni oq rangda. Poyaning balandligi 4-8 sm, diametri 1-2 sm, shakli silindrsimon, odatda poydevori qum bilan qoplangan. Ko'pincha butun oyog'i erda, faqat qo'ziqorin qopqog'i sirtda ko'rinadi. Go'shti och sariq rangda. Ta'mi yumshoq. Hidi zaif, go'shtli yoki bodring.

- yaxshi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, lekin ko'p qum yig'maslik uchun uni ehtiyotkorlik bilan yig'ishingiz kerak. Qo'ziqorinni kesishda uni vertikal holda ushlab turish kerak, darhol oyoqning asosini yopishtiruvchi qum bilan olib tashlang; shlyapani cho'tka bilan tozalash yoki pichoq bilan qirib tashlash kerak. Endi qum plitalar orasiga kirmaydi va qo'ziqorinni savatga xavfsiz qo'yish mumkin. Zelenushka quritilishi, muzlatilishi va tuzlanishi mumkin. Quritilganda, bu qo'ziqorinlarning ta'mi kuchayadi. Tuzli ko'katlar o'zlarining chiroyli rangini saqlab qoladilar. Ularni boshqa qo'ziqorinlar bilan bir xil tarzda muzlatib qo'ying.

Greenfinchning xavfli egizaklari yo'q. Ryadovka ham sariq rangga ega, lekin uning shlyapasi konus shaklida, unchalik tez-tez bo'lmagan plitalar va juda o'tkir ta'mga ega. U archa va qarag'ay ostida o'sadi. Bargli o'rmonlarda yashil o'rgimchak to'riga o'xshash zaharli navlarini topish mumkin. Ular sarg'ish rangga ega, lekin poyaning tagida tuber va poya va qopqoqning chetlari orasida shilliq qavat qoldiqlari mavjud. Bu qo'ziqorinlar hech qachon qarag'ay daraxtlari ostida o'smaydi.

Siz sariq-qizil qatorni greenfinch bilan aralashtirishingiz mumkin. U qarag'ay o'rmonlarida dumba ustida yoki yaqinida o'sadi. Og'ir xiralashgan namunalar ko'katlarga o'xshaydi va ular ham qutulish mumkin.

U o'lik va zaiflashgan bargli daraxtlarning dumaloqlarida, tanasida, ko'pincha qayinlarda, maydan kuzgacha o'sadi, ko'pincha katta guruhlarda, to'dalarda oyoqlari bilan birga o'sadi.

Istiridye qo'ziqorinining qopqog'i lateral, yarim doira shaklida, quloq shaklida, yosh qo'ziqorinlarda egilgan pastga qirrali, diametri 15 sm gacha, oq-kulrang, oq rangga aylanadi. Go'shti oq, ta'mi va hidi yoqimli. Poyasi bo'ylab tushadigan yozuvlar, kamdan-kam, qalin, oq. Oyoq qisqa, uzunligi 4 sm gacha, qalinligi 2 sm, tukli, eksantrik.

Yosh qo'ziqorinlar qutulish mumkin, ular oldindan qaynatilmasdan issiq idishlarni pishirish, quritish, tuzlash, tuzlash uchun ishlatilishi mumkin.

qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin Yuqori sifatli. Champignon keng tarqalgan ko'pincha katta guruhlarda yozning boshidan kech kuzgacha dalalarda, o'tloqlarda, yaylovlarda, bog'larda, sabzavot bog'larida, o'rmon maydonlarida, o'rmon chetlarida uchraydi.

Champignon qopqog'i diametri 15 sm gacha, yarim sharsimon, keyin yumaloq-qavariq, qirralari pastga egilgan, go'shtli, oq yoki kulrang, quruq, mayda jigarrang tolali tarozilar bilan. Yosh qo'ziqorinlarda qalpoqning chetlari poyaga membranali oq qoplama bilan bog'langan. Qo'ziqorin o'sishi bilan qopqoq yirtilib, oyoqda oq halqa shaklida qoladi. Pulpa zich, oq, tanaffusda pushti rangga aylanadi, yoqimli qo'ziqorin hidi, achchiq emas. Plitalar tez-tez, erkin (poyaga biriktirilmagan), yosh qo'ziqorinlarda ular oq rangga ega, keyin pushti, qoraygan, jigarrang, deyarli qora rangga aylanadi. Oyoq uzunligi 10 sm gacha, diametri 2 sm gacha, silindrsimon, qattiq, oq, bir qatlamli oq halqali kattalar qo'ziqorinlarida. Spora kukuni to'q jigarrang.

Champignon- mazali qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, issiq idishlar, tuzlash, tuzlash va quritish uchun oldindan qaynatilmasdan ishlatiladi.

qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin.

U har xil oʻrmonlarda, toʻgʻridan-toʻgʻri, oʻrmon yoʻllari boʻyida, oʻrmon chekkalarida, dalalarda, yaylovlarda, bogʻlarda, bogʻlarda iyuldan oktyabrgacha yakka-yakka va guruh boʻlib oʻsadi.

Soyabondagi shlyapa diametri 25 sm gacha, dastlab tuxumsimon, keyin tekis-qavariq, sajdasimon, soyabonsimon, o'rtada mayda tuberkulyar, oqish, oq-kulrang, kulrang-jigarrang, kattadan orqada qolgan. jigarrang tarozi, markazda quyuqroq, tarozisiz. Pulpa qalin, mo'rt, paxtaga o'xshash, oq, yoqimli yong'oq ta'mi va ozgina hidli. Plitalar erkin bo'lib, poyada xaftaga tushadigan halqa bilan birlashtirilgan, avval oq, keyin qizg'ish chiziqlar bilan. Oyoq uzunligi 30 sm gacha, diametri 3 sm gacha, silindrsimon, ichi bo'sh, poydevorga qarab shishgan, qattiq, ochiq jigarrang, jigarrang tarozilarning konsentrik qatorlari bilan qoplangan, keng, yuqorida oq, quyida jigarrang halqali, ko'pincha bo'sh. Spora kukuni oq rangda.

- Mazali qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. U issiq idishlarni tayyorlash, quritish uchun oldindan qaynatishsiz ishlatiladi. Ba'zan u biftek kabi butun (shlyapa) qovuriladi, non bo'laklariga o'raladi. Kesilgan qo'ziqorinlarni, jumladan, qattiq oyoqni quritish yaxshiroqdir, bu esa idishlarga maxsus lazzat beradi.

— qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin yaxshi sifat. U o'rmonlarda, yaylovlarda, butalar chakalaklari bo'lgan gumusli tuproqlarni afzal ko'radi. U ko'p joylarda, masalan, kichik o'rmonlarda, shuningdek, gumus va ohaktosh tuproqli o'rmonlarda uchraydi. Har qanday daraxt turlariga ustunlik bermaydi. Ko'pincha "jodugar uzuklar" hosil qiladi. U birinchi marta aprel oyining oxirida paydo bo'ladi, mavsumning eng yuqori cho'qqisi may oyiga, iyunga to'g'ri keladi (bu yilga qarab

O'rta zona o'rmonlarida, Kamchatka tog'larida va Kola yarim orolida, Shimoliy Kavkazning o'rmon zonalarida va Qozog'istonning mashhur dashtlarida, Markaziy Osiyo mintaqalarida 300 dan ortiq qo'ziqorin turlari o'sadi. , "sokin ov" ni sevuvchilar juda ko'p to'plashni yaxshi ko'radilar.

Darhaqiqat, ishg'ol juda hayajonli va qiziqarli, bundan tashqari, hosilni bayram qilish imkonini beradi. Biroq, siz qo'ziqorinlarni bilishingiz kerak, shunda zaharlilari qutulish mumkin bo'lganlar bilan birga savatga tushmaydi, ularni iste'mol qilsangiz, og'ir oziq-ovqat zaharlanishi mumkin. Fotosuratlari, nomlari va tavsiflari bilan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar qo'ziqorinlarni yig'ishga qiziqqan har bir kishi uchun mavjud.

Qo'ziqorinlar qutulish mumkin bo'lgan hisoblanadi, ular hayot va sog'liq uchun mutlaqo xavf tug'dirmasdan oziq-ovqat uchun ishlatilishi mumkin, chunki ular muhim gastronomik ahamiyatga ega, nozik va o'ziga xos ta'mi bilan ajralib turadi, ulardan tayyorlangan idishlar zerikmaydi va doimo talab va mashhurlikka ega.

Yaxshi qo'ziqorinlar lamellar deb ataladi, qopqoqlarning pastki qismida qatlamli tuzilmalar yoki gubkalar mavjud, chunki ularning pastki qismidagi shlyapalari shimgichga o'xshaydi, uning ichida sporlar mavjud.

Yig'ish paytida tajribali qo'ziqorin teruvchilar har doim qo'ziqorinni yeyish mumkin bo'lgan maxsus belgilarga e'tibor berishadi:

O'rmon qo'ziqorinlari mitseliyadan o'sadi, chirigan daraxtda paydo bo'ladigan kulrang engil mog'orga o'xshaydi. Miselyumning nozik tolalari daraxtning ildizlarini bog'lab, o'zaro manfaatli simbiozni hosil qiladi: qo'ziqorinlar daraxtdan organik moddalar oladi, mitseliydan daraxt mineral ozuqalar va namlikni oladi. Qo'ziqorinlarning boshqa turlari daraxt turlariga bog'langan, ular keyinchalik ularning nomlarini aniqladilar.

Ro'yxatda fotosuratlar va ularning nomlari bilan yovvoyi qo'ziqorinlar mavjud:

• boletus;
• past qalinlik;
• boletus;
• ko'nchilik;
• qarag'ay qo'ziqorini;
• lekeli yoki oddiy eman, boshqalar.

poddubovik

Ignabargli va aralash o'rmonlarda qo'ziqorin yig'uvchilar xursand bo'ladigan boshqa ko'plab qo'ziqorinlar mavjud:

• qo'ziqorinlar;
• asal qo'ziqorinlari yoz, kuz, o'tloq;
• boletus;
• russula;
• sut qo'ziqorinlari;
• jilo qo'ziqorini va boshqalar.

Chanterelles

O'rim-yig'im paytida qo'ziqorinlarni shamollatilishi mumkin bo'lgan maxsus to'qilgan savatlarga qo'yish eng to'g'ri bo'ladi, bunday idishda ularning shaklini saqlab qolish osonroq bo'ladi. Qo'ziqorinlarni sumkalarda to'plash mumkin emas, aks holda uyga qaytganingizdan so'ng siz yopishqoq, shaklsiz massani topishingiz mumkin.

Faqat qutulish mumkin bo'lgan va yosh, qari va qurtli ekanligi aniq ma'lum bo'lgan qo'ziqorinlarni yig'ishga ruxsat beriladi. Shubhali qo'ziqorinlarga umuman tegmaslik, ularni chetlab o'tish yaxshiroqdir.

O'rim-yig'im uchun eng yaxshi vaqt - erta tong, qo'ziqorinlar kuchli va yangi bo'lsa-da, ular uzoqroq davom etadi.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning xarakterli xususiyatlari va ularning tavsifi

Ovqatlanadigan, mazali va sog'lom qo'ziqorinlarning olijanob vakillari orasida odatda bitta so'z "toadstools" bilan tavsiflangan maxsus guruh mavjud, chunki ularning barchasi zaharli yoki o'lik zaharli, ularning 30 ga yaqin turi mavjud. Ular xavfli, chunki ular odatda qutulish mumkin bo'lganlar yonida o'sadi va ko'pincha ularga o'xshaydi. Afsuski, bir necha soat o'tgach, odam zaharlanib, kasalxonaga yotqizilganida xavfli qo'ziqorin iste'mol qilinganligi ma'lum bo'ldi.

Bunday jiddiy muammolarni oldini olish uchun, "jim ov" ga chiqishdan oldin, qutulish mumkin bo'lgan o'rmon qo'ziqorinlarining fotosuratlari, nomlari va tavsiflarini ko'rib chiqish foydali bo'ladi.

Siz eng yuqori ta'm va ozuqaviy fazilatlarga ega bo'lgan eng olijanob, yuqori sifatli qo'ziqorinlarni o'z ichiga olgan birinchi toifadan boshlashingiz mumkin.

Oq qo'ziqorin (yoki boletus) - unga xurmo beriladi, u qarindoshlar orasida eng kam uchraydiganlardan biri, bu qo'ziqorinning foydali xususiyatlari noyob va ta'mi eng yuqori. Qo'ziqorin kichkina bo'lsa, uning tepasida juda engil qopqoq bor, u yoshi bilan rangini sarg'ish jigarrang yoki kashtanga o'zgartiradi. Pastki tomoni quvursimon, oq yoki sarg'ish, go'shti zich, qo'ziqorin yoshi kattaroq bo'lib, go'shti shunchalik xiralashadi, lekin uning rangi kesilgan joyda o'zgarmaydi. Buni bilish juda muhim, chunki u zaharli o't qo'ziqorini tashqi ko'rinishidan oq rangga o'xshaydi, lekin gubka qatlamining yuzasi pushti, tana go'shti esa qizil rangga aylanadi. Yosh qo'ziqorinlarda oyoqlar tomchi yoki barrel shaklida bo'lib, yoshi bilan silindrsimon shaklga o'zgaradi.

Ko'pincha yozda sodir bo'ladi, guruhlarda o'smaydi, uni qumli yoki o'tloqli maydonlarda topishingiz mumkin.

- inson tanasidan zararli toksik moddalarni bog'laydigan va olib tashlaydigan changni yutish vositasi sifatida tanilgan mikroelementlarga boy mazali qo'ziqorin. Boletusning qopqog'i o'chirilgan jigarrang rangga ega, konveks, diametri 12 sm ga etadi, oyog'i kichik tarozilar bilan qoplangan, poydevor tomon kengaygan. Go'sht o'ziga xos qo'ziqorin hidiga ega emas, tanaffus paytida u pushti rangga ega bo'ladi.

Qo'ziqorinlar nam tuproqni yaxshi ko'radilar, ularni yaxshi yomg'irdan keyin qayin bog'iga kuzatib borishga arziydi, siz aspen o'rmonlarida joylashgan qayinlarning ildizlariga qarashingiz kerak.

- o'zining maxsus sabzi-qizil rangi tufayli o'z nomini olgan qo'ziqorin, qiziqarli huni shaklidagi shlyapa, o'rtada chuqurchaga ega, chuqurchadan chetlarigacha doiralar ko'rinadi, pastki qismi va oyog'i ham to'q sariq rangda, plastmassalar bosilganda yashil rangga aylanadi. Pulpa ham yorqin to'q sariq rangga ega, ozgina qatronli hid va ta'm beradi, tanaffusda ajralib turadigan sutli sharbat yashil rangga aylanadi, keyin jigarrang bo'ladi. Qo'ziqorinning ta'm sifatlari juda qadrlanadi.

Qumli tuproqlarda qarag'ay o'rmonlarida o'sishni afzal ko'radi.

haqiqiy ko'krak - qo'ziqorin yig'uvchilar uni "qo'ziqorinlar qiroli" deb bilishadi va uni har xil qayta ishlashda foydalanishga yaroqli ekanligi bilan maqtana olmasalar ham: asosan, u faqat tuzlangan shaklda iste'mol qilinadi. Yoshlikdagi shlyapa tekis-qavariq, engil tushkunlikka ega, yoshi bilan huni shaklidagi, sarg'ish yoki yashil-oq rangga aylanadi. U shaffof, go'yo shishasimon diametrli doiralarga ega - bu ko'krakning o'ziga xos xususiyatlaridan biridir. Poyadan plastinkalar qalpoqning chetiga cho'ziladi, uning ustida tolali chekka o'sadi. Oq mo'rt pulpa qo'ziqorinlarning taniqli hidiga ega, oq sharbat, sarg'ayishni boshlaydi.

Bundan tashqari, biz ikkinchi toifaga mansub qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning tavsifini ko'rib chiqishni davom ettirishimiz mumkin, ular mazali va kerakli bo'lishi mumkin, ammo ularning ozuqaviy qiymati biroz pastroq, tajribali qo'ziqorin teruvchilar ularni chetlab o'tmaydi.

- quvurli qo'ziqorinlar jinsi, u yog'li shlyapa tufayli o'z nomini oldi, dastlab qizil-jigarrang, keyin sariq-oxra rangga aylanadi, markazida tuberkulyar bilan yarim doira. Pulpa kesmada o'zgarmasdan, suvli, sarg'ish rangga ega.

Boletus (aspen) - yoshligida shlyapa sharsimon shaklga ega, bir necha kundan keyin uning shakli qora tarozi bilan qoplangan 15 sm gacha cho'zilgan oyoqli plastinkaga o'xshaydi. Pulpa ustidagi kesma oqdan pushti-binafsha yoki kulrang-binafsha rangga aylanadi.

- qimmatbaho, elita qo'ziqorinlarga tegishli, cho'chqa qo'ziqorini bilan o'xshashliklari bor, shlyapasi kashtan-jigarrang, birinchi o'ralgan, kattalar qo'ziqorinlarida u aylanadi, tekislanadi, yomg'irli havoda yopishqoq modda paydo bo'ladi, terisi qiyinchilik bilan ajratilgan. Poyasi zich, diametri 4 sm gacha bo'lgan silindrsimon, ko'pincha silliq va ingichka tarozilar bilan paydo bo'ladi.

- tashqi tomondan chinni qo'ziqoriniga o'xshaydi, lekin u biroz boshqacha rangga ega, qora-jigarrang, sarg'ish och oyog'i qizg'ish dog'lar bilan. Go'sht go'shtli va zich, yorqin sariq, tanaffusda yashil rangga aylanadi.

Dubovik oddiy - oyog'i yorqinroq, poydevori och pushti to'r bilan qizg'ish rang bilan bo'yalgan. Pulpa ham go'shtli va zich, yorqin sariq, tanaffusda yashil rangga aylanadi.

Uchinchi, oxirgi toifadagi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning nomlari yangi qo'ziqorin teruvchilarga unchalik yaxshi ma'lum emas, ammo bu juda ko'p, bu toifadagi qo'ziqorinlar birinchi ikkitasiga qaraganda ancha keng tarqalgan. Qo'ziqorin mavsumida siz etarli miqdorda porcini, za'faron sutli qovoqlarni, sut qo'ziqorinlarini va boshqalarni to'plashingiz mumkin bo'lsa, volushki, chanterelles, russula, valui ko'pchilik tomonidan chetlab o'tiladi. Ammo olijanob qo'ziqorinlar sonida muvaffaqiyatsizliklar yuzaga kelganda, bu qo'ziqorinlar ham bajonidil yig'ib olinadi va uyga bo'sh savat bilan qaytib bo'lmaydi.

- pushti, oq, bir-biriga juda o'xshash, farq faqat shlyapa rangida, pushti to'lqin soqolli yosh shlyapa, yoshi bilan o'chib ketadigan qizil halqali qavariq shaklga ega, oq rangda engilroq shlyapa, doiralar yo'q, oyog'i nozik, plitalar tor va tez-tez uchraydi. Zich pulpa tufayli volushki transportga yaxshi toqat qiladi. Ishlatishdan oldin ular uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berishlari kerak.

- russula oilasining eng keng tarqalgan turi, Rossiya hududida o'ndan ortiq turlar o'sadi, ba'zida ular turli xil shlyapalarning go'zal soyalari uchun "marvaridlar" ning she'riy ta'rifi bilan ta'minlangan. Eng mazali russula taomlari pushti, qizg'ish to'lqinli kavisli yoki yarim sharsimon shlyapalar bo'lib, ular nam havoda yopishqoq bo'lib qoladi, quruqda esa mat bo'ladi. Oq dog'lar bilan notekis rangli shlyapalar mavjud. Russulaning oyog'i balandligi 3 dan 10 sm gacha, go'shti odatda oq, juda mo'rt.

Oddiy chanterelles - noziklik hisoblanadi, qovoqlari yoshi bilan huni shaklida bo'ladi, ular notekis silindrsimon oyoqlarga aniq o'tmaydi, poydevorda torayib ketadi. Zich go'shtli pulpa yoqimli qo'ziqorin aromati, baharatlı ta'mga ega. Chanterelles to'lqinli yoki jingalak shlyapa shaklida za'faron suti qopqoqlaridan farq qiladi, ular za'faron qalpoqlaridan engilroq va yorug'likka shaffof ko'rinadi.

Qizig'i shundaki, chanterelles qurt emas, chunki ular pulpada zamburug'lardan hasharotlar va artropodlarni olib tashlaydigan chinomannozani o'z ichiga oladi. Radionuklidlarning to'planish ko'rsatkichi o'rtacha.

Chanterelles yig'ishda siz qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bilan birga savatga tushmaslik uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak. tulki yolg'on , hozirgi zamondan faqat yoshligida farq qiladi, keksayib, och sariq rangga ega bo'ladi.

Ular turli yoshdagi qo'ziqorinlar bilan chanterelles koloniyalarini topganda ajralib turadi:

• bir xil rangdagi har qanday yoshdagi haqiqiy qo'ziqorinlar;
• soxta yosh qo'ziqorinlar yorqin to'q sariq rangga ega.

- kattalar qo'ziqorinlarida qirralari osilgan, sarg'ish plitalari jigarrang dog'lar bilan konveksga aylangan sharsimon shakldagi qopqoqlar bilan, qiymatning go'shti oq va zich. Qadimgi qo'ziqorinlarning hidi yoqimsiz, shuning uchun kameralarga o'xshash faqat yosh valuilarni yig'ish tavsiya etiladi.

- qo'ziqorinlar ko'p bo'laklarda o'sadi, ular har yili bir xil joylarda o'sadi, shuning uchun bunday qo'ziqorin joyini ko'rganingizdan so'ng, siz har yili hosil kafolatlanishiga ishonch bilan qaytib kelishingiz mumkin. Ularni chirigan, chirigan dumlar, yiqilgan daraxtlarda topish oson. Shlyapalarining rangi bej-jigarrang, o'rtada har doim quyuqroq, qirralarga qarab engilroq, yuqori namlik bilan ular qizg'ish rangga ega bo'ladi. Yosh qo'ziqorinlardagi qopqoqlarning shakli yarim sharsimon, etuklarda u tekis, ammo tuberkul o'rtada qoladi. Yosh qo'ziqorinlarda poyadan shlyapagacha yupqa plyonka o'sadi, u o'sib borishi bilan parchalanadi, poyada etak qoladi.

Maqolada barcha qutulish mumkin bo'lmagan qo'ziqorinlar fotosuratlar, nomlar va ularning batafsil tavsiflari bilan taqdim etilmaydi, qo'ziqorinlarning ko'p navlari mavjud: echkilar, volanlar, qatorlar, morellar, yomg'irlar, cho'chqalar, karapuz, achchiq va boshqalar - ularning xilma-xilligi juda katta.

Qo'ziqorinlarni o'rmonga borib, zamonaviy tajribasiz qo'ziqorin teruvchilar telefonda mavjud fotosuratlar bilan topilgan qo'ziqorinlarni tekshirish imkoniyatiga ega bo'lish uchun ushbu hududda eng ko'p uchraydigan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni suratga olish uchun mobil telefonlardan foydalanishlari mumkin. .

Surat bilan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning kengaytirilgan ro'yxati

Ushbu slayd-shou barcha qo'ziqorinlarni, shu jumladan maqolada aytilmaganlarni o'z ichiga oladi:

Epiteliyning iplari. Qo'ziqorinlar o'simliklar kabi xlorofil ishlab chiqarishga qodir emas, shuning uchun ular atrof-muhitga juda bog'liq. Aynan chirish barglari va tirik mavjudotlarning chirigan qoldiqlaridan ular o'sish va rivojlanish uchun barcha zarur moddalarni iste'mol qiladilar. Ular organik moddalarga boy.

Mamlakatimiz o'rmonlarida 200 ga yaqin qo'ziqorin turlari o'sadi, ammo ularning atigi 40 turini odamlar yeyishi mumkin. Mahsulotning energiya qiymati past, 1 kg uchun taxminan 300-500 kaloriya. Aminokislotalar to'plami hayvonot mahsulotlariga o'xshash bo'lishiga qaramay, kimyoviy jihatdan sabzavot ekinlariga yaqin.

Qarag'ay daraxti ostida qanday qo'ziqorinlar o'sadi? Bular qo'ziqorinlar, cho'chqalar, russula, polshalik qo'ziqorin, boletus, ko'katlar, mokruha va chivin agariklari. Archali o'rmonlarda siz oq qo'ziqorin, donador sariyog ', archa kamelina, sarimsoq, o'rmon shampignoni, puffball va sariq sutli qo'ziqorinni topishingiz mumkin.

oq qo'ziqorin qarag'ay

Ko'pincha, qarag'ay va qoraqarag'ay ostida qanday qo'ziqorinlar o'sadi deb so'rashganda, ular javob berishadi - "oq". Bu meva tanasi juda ko'p sinonimlarga ega: porcini qo'ziqorini, ovqatni yaxshi ko'radigan boletus.

Uning shlyapa diametri 20 sm ga yetishi mumkin, asosan sharob-qizil yoki jigarrang. Poyasi shishgan ko'rinishga ega va rangi qopqoq rangiga o'xshaydi, lekin engilroq soyada. Go'sht kesilganda qoraymaydi, lekin doimo oq bo'ladi.

Qo'ziqorinni o'rmonning qorong'i va juda yoritilgan joylarida topish mumkin. Yoritish hosilga ta'sir qilmasligi aniqlandi. U yakka va guruh bo'lib meva berishi mumkin.

Qo'ziqorinlarni yig'ish yoz-kuz davriga to'g'ri keladi. Eng yuqori hosil avgust oyining oxiriga to'g'ri keladi. Ba'zi hududlarda vazni 1 kg ga yetadigan namunalar mavjud. Qo'ziqorin yig'uvchilar lichinkalardan ta'sirlanmagan va yanada nozik ta'mga ega bo'lgan yosh qo'ziqorinlarni afzal ko'rishadi.

Oq qo'ziqorinni har qanday usulda pishirish mumkin: qovurilgan, tuzlangan, quruq. Ba'zi hududlarda salatlar yangi porcini qo'ziqorinlari bilan tatib ko'riladi.

Zanjabil

Ryzhik qarag'ay va archa ostida o'sadigan qo'ziqorinlarga ishora qiladi. To'q sariq yoki qizil-to'q sariq rangli qalpoqchaga ega bo'lgan ajrating. sarg'ish yoki lilak-yashil rangga ega. Ushbu turdagi mevali shaxslar shilimshiq bilan qoplangan. Kesilgan yoki tegilganda yashil dog'lar paydo bo'ladi. Unda sutli sharbatning aniq hidi bor.

Kamelina qoraqarag'ali mox o'sadigan joylarda o'zini yaxshi his qiladi, mayda bo'rtiqlar bor, shuningdek, lingonberries va blueberries yaqinida.

Qarag'ay turlari ko'pincha o'rmonning quruq burchaklarida, yosh qarag'aylar yaqinidagi kichik tepaliklarda joylashgan.

Qo'ziqorin smetana tuzlash va qovurish uchun eng mos keladi.

moxovik

Tashqi tomondan, qo'ziqorin keksa oq rangga o'xshaydi. Mintaqamizda yashil volan asosan uchraydi. Baxmal shlyapa vaqt o'tishi bilan yashil-binafsha rangga ega bo'ladi. Afzallik chekkalarda va yo'llarda o'sadi.

Qo'ziqorin aniq mevali ta'mga ega, u qaynatilgan va qovurilgan holda iste'mol qilinadi.

Agar qarag'ay ostida qanday qo'ziqorinlar o'sishi haqida gapiradigan bo'lsak, unda ular volanning "qarindoshi" - Polsha qo'ziqorinini ham o'z ichiga oladi. Tashqi ko'rinishida u oq rangga juda o'xshaydi. Shlyapa diametri 15 sm ga yetishi mumkin, baxmal, jigarrang yoki jigarrang. Kesiklarda ko'k paydo bo'ladi, go'shtning o'zi sarg'ish rangga ega oq rangga ega. Qo'ziqorinni insonga ma'lum bo'lgan har qanday usulda pishirish mumkin.

Yog'lovchilar

Oiler - bu Boletaceae oilasidan 40 ga yaqin vakilni o'z ichiga olgan ulkan qo'ziqorinlar guruhining nomi. Oilaning asosiy farqi shundaki, uning barcha vakillari yog'li shlyapaga ega.

Ehtimol, bu tur mamlakatimizda qarag'ay daraxti ostida o'sadigan qo'ziqorinlar ro'yxatida etakchi o'rinni egallaydi. Garchi ular Afrika va Avstraliyada, ya'ni iqlimi mo''tadil bo'lgan mamlakatlarda ham uchraydi.

Bizning o'rmonlarimizda, asosan, oddiy va kuzgi moychi bor. Qo'ziqorin qopqog'ida markazda kichik tuberkulyar mavjud. Rang odatda jigarrang, ammo jigarrang yoki zaytun tusli namunalar mavjud. Qo'ziqorindan qobig'i osongina chiqariladi, ichi yumshoq va suvli pulpa, sarg'ish rangga ega.

Yog'lovchi yosh qarag'aylar yonida o'zini yaxshi his qiladi, lekin aralash o'rmonlarda ham uchraydi. Qo'ziqorin yaxshi drenaj bilan tuproqni yaxshi ko'radi, ya'ni qumtosh. U ko'katlar, chanterelles va russulalarni qo'shni sifatida qabul qiladi. Ko'pincha guruhlarda o'sadi.

Meva deyarli butun issiq mavsumda, iyuldan oktyabrgacha, asosiysi, atmosfera harorati 18 darajadan yuqori. Harorat -5 ga tushganda, qo'ziqorinlarning rivojlanishi butunlay to'xtaydi.

Qarag'ay daraxti ostida qanday qo'ziqorinlar o'sadigan toifaga yozgi va donador sariyog'li taom kiradi. Kuz va oddiy turlardan kam farqlar mavjud, qalpoqning rangi ocher-sariq. U asosan qarag'ay o'rmonlarida uchraydi.

ko'krak

Qo'ziqorinlarning bu oilasi bir nechta turlarni o'z ichiga oladi. Bu achchiq yoki achchiq qo'ziqorin, qora yoki qora qo'ziqorin. O'rmon zaminini afzal ko'radi. U archa va qarag'ay o'rmonlarida, qayinzorlarda va findiq o'sadigan joylarda o'sishi mumkin.

Achchiq qalpoq odatda 8 sm dan oshmaydi, huniga o'xshaydi, poyasi baland, 10 sm gacha va diametri 1,5 sm gacha.Qopqoq va poyaning rangi bir xil, qizil-jigarrang.

Chernuxa shlyapa diametri 20 sm, zaytun-jigarrang rangga yetishi mumkin. Oyog'i baland emas - 6 sm gacha, lekin go'shtli - diametri 2,5 sm gacha.

Garchi bu turlar qo'ziqorinlar qarag'ay daraxtlari ostida o'sadigan toifaga kirsa ham (fotosuratlar maqolada joylashgan), ular hali ham shartli ravishda qutulish mumkin, ya'ni ma'lum bir pishirish texnologiyasiga rioya qilishni talab qiladi. Qo'ziqorin faqat oldindan namlash yoki qaynatishdan keyin tuzlanadi.

Russula

Ignabargli o'rmonlarda g'ayrioddiy ulkan tur tarkibiga ega russula mavjud. Shlyapalarning rangi hayratlanarli: jigarrang va qizildan yashil va binafsha ranggacha. Ammo qopqoqning tuzilishi juda nozik. Russula, shuningdek, eng "demokratik" qo'ziqorinlar deb ataladi: ular archa va qarag'ayzorlarda, bargli o'rmonlarda va cho'l erlarda o'sadi. Ular kichik turlarga qarab salqin va issiq mavsumda meva berishi mumkin.

Ko'pincha russula qovuriladi yoki qaynatiladi, quritiladi, chunki ular mo'rt tuzilishi tufayli tuzlangan bodring uchun mos emas.

O'rim-yig'im qoidalari

Qarag'ay daraxti ostida o'sadigan qo'ziqorinlarni tanib olish juda oson. Internetda juda ko'p fotosuratlar mavjud, deyarli har bir uyda qo'ziqorin mavzularida kitob mavjud. Ammo ba'zi qoidalarga rioya qilinmasa, hatto qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar ham odamlar uchun xavfli bo'lishi mumkin:

• Magistral va temir yo'llar yaqinida qo'ziqorin terish taqiqlanadi. Ularda og'ir metallarning tuzlari va boshqa zararli moddalar bo'lishi xavfi katta.
• Faqat ishonchingiz komil bo'lgan namunalarni to'plang. Siz ularni tatib ko'rmasligingiz kerak, ayniqsa bolalarga ruxsat bering.
• Qo'ziqorinlarni diqqat bilan tekshiring: ularda zarar va gijja teshiklari bo'lmasligi kerak. Uyga yana qaytib, yig'ilgan hosilni tekshiring, shikastlangan namunalarni tashlang.
• Qo'ziqorinni miselyum bilan birga tortib olmang. Agar siz buni qilsangiz, bir necha hafta ichida bu joyda yangi qo'ziqorinlar bo'lmaydi.

Eng kichik shubhada, masalan, qo'ziqorin noma'lum turdagi bo'lsa, uni tashlang. Baxtli jim ov.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarni yig'ish uchun yoz oxirigacha kutish shart emas. Ko'plab ishtahani ochadigan turlar o'rmonda iyun oyidan beri, ayniqsa erta - bahordan boshlab yashagan. Ba'zi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning turlarini bilish ularni xavflilardan ajratishga yordam beradi.

Hammadan oldin paydo bo'ladigan qo'ziqorinlar, to'g'ri tayyorlanganda, yoz va kuzda terilganlardan kam mazali emas. Asosiysi, ularni zaharli turlardan ajratishdir, ular ham qor eriganidan keyin darhol o'sadi.

Morels

Ular quyosh nurlari bilan yaxshi isitiladigan joylarda paydo bo'ladi. Ularning shlyapalarida burmalar va chuqurliklar mavjud bo'lib, morelga ajin ko'rinishini beradi. Qo'ziqorinning bir nechta umumiy navlari bor, shuning uchun qopqoqning shakli o'zgarishi mumkin.: noksimon, cho‘ziq, konussimon bo‘lsin.

Subprikot

Ilmiy nomi - qalqonsimon rosacea. Uning jigarrang oyoqlari va shlyapasi bor. Ikkinchisining diametri 1 dan 10 sm gacha.Yaxshi ta'mga ega oq pulpa an'anaviy ravishda konservalashda ishlatiladi. Bog'larda va o'rik bilan yovvoyi bog'larda o'sadi.

Subprikot

istiridye qo'ziqorinlari

Ular dumbalarda limboda o'sib, ularga ingichka oyog'i bilan yopishadi. Ko'pincha diametri 30 sm gacha o'sadigan shlyapa rangi qor-oqdan jigarranggacha o'zgaradi. Oyster qo'ziqorinlari odatda butun suruvlarni hosil qiladi, bu ularni yig'ishni osonlashtiradi.

Yaylov qo'ziqorinlari

Bu nozik agarik qo'ziqorinlar, may oyida glades va o'rmon chekkalarida "jodugar halqalari" shaklida paydo bo'ladi. Kashtan shlyapasining diametri juda kichik: 4 sm dan kam.

Champignons

Bu qimmatbaho o'rmon aholisi may oyining o'rtalarida iliq iqlimi bo'lgan hududlarda paydo bo'lib, yaxshi yoritilgan ochiq joylarni tanlaydi. Globulyar shlyapa oq rangga bo'yalgan, oyog'i esa bej soyalarga ega bo'lishi mumkin. U pishirishda, shu jumladan gurme taomlarini tayyorlashda keng qo'llaniladi.

Galereya: qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar (25 fotosurat)

boletus

Ular may oyining oxirida hamma joyda paydo bo'ladi. Bu mehribon quyosh. Boletus odatda daraxtlar atrofidagi "oilalarda" o'sadi. Ularning yarim sharsimon qopqog'i topilma yoshiga qarab oq yoki to'q jigarrang bo'lishi mumkin. Boletus va quyidagilarni ajratib ko'rsatish muhimdir: ikkinchisi achchiq va pushti rangli spora qatlami bilan yonish ta'miga ega, boletus sporalarida esa sporlar kulrang bo'ladi.

boletus

Yog'lovchilar

Boletus bilan bir vaqtda paydo bo'ladi, lekin qarag'ay o'rmonlarini afzal ko'radi. Yog 'idishining o'ziga xos xususiyati - yopishqoq plyonka bilan qoplangan jigarrang qopqoq.

Qo'ziqorinlarni qanday tanlash kerak (video)

yozda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar

Yozda ular o'sadi va ularga yangilari qo'shiladi. Sokin ovni yaxshi ko'radiganlar o'rmonga iyun oyidan boshlab boradilar va mevaning cho'qqisi bo'lgan avgust oyida hamma ularga qo'shiladi.

Porchini

Yozgi turlar ro'yxatida birinchi o'rin, albatta, oq rangdir. Bu juda qimmatli tur, chunki u nafaqat ajoyib ta'mga, balki shifobaxsh xususiyatlarga ega: u bakteriyalarni o'ldiradigan moddalarni o'z ichiga oladi.

"Oq" ning ko'rinishini boshqalar bilan aralashtirish qiyin: jigarrang, pushti yoki hatto oqning issiq soyalarida bo'yalgan go'shtli shlyapa, to'la oyoqqa yopishtirilgan. Pulpa yoqimli ta'm va xushbo'y hidga ega.

Uning ijobiy xususiyatlari uchun u "qo'ziqorinlar qiroli" deb ataladi. Siz "oq" ni qayin va qarag'ayli o'rmonlarda, ochiq joylarda topishingiz mumkin. Ammo qo'ziqorin o'zi yiqilgan daraxtlar yoki qalin o'tlar ostida yashirinib, soyada qolishni afzal ko'radi.

Porchini

moxovik

Eman yoki qarag'ay daraxtlari bo'lgan o'rmonlarda o'sadi. Bir qarashda volan sariyog 'idishiga o'xshaydi, lekin uning jigarrang yoki zaytun qopqog'ining yuzasi quruq va baxmal tuzilishga ega. Ularning diametri 10 sm dan oshmaydi, lekin qulay muhitda bu ko'rsatkich kattalashishi mumkin.

Russula

Bu hamma joyda ko'p miqdorda o'sadigan kichik va juda mo'rt qo'ziqorin. Shlyapalarning rangi eng xilma-xil: sariq, pushti, binafsha, oq. Oq go'sht, bosilganda oson sinadi, ta'mi shirin. Russula kech kuzgacha, asosan, har qanday o'rmonning pasttekisliklarida o'sadi va tuproqqa oddiy emas.. Nomiga qaramay: qovurilgan non, qaynatilgan, sho'rva va kartoshka qo'shilgan yoki qish uchun tuzlangan.

Russula

achchiq-shirin

Ular aralash va ignabargli o'rmonlarning yaxshi namlangan joylarida katta "oilalarda" o'sadi. Bu agarik diametri 10 sm dan oshmaydi. Uning yosh achchiqdagi shlyapasi deyarli tekis, vaqt o'tishi bilan u huni shakliga aylanadi. Oyog'i ham, terisi ham g'isht rangida. Pulpa, xuddi russula kabi, mo'rt; shikastlanganda, undan oq sharbat paydo bo'lishi mumkin.

Chanterelles

Bu ko'pchilik tomonidan yaxshi ko'radigan qo'ziqorinlar, qovurish paytida kartoshka bilan ajoyib duet qiladi. Ular iyun oyida qayin yoki qarag'ay o'rmonlarida moxlar orasida paydo bo'ladi.

Chanterelles zich gilam yoki yorqin sariq rangda o'sadi (ular uchun ular o'z nomlarini oldilar). Huni shaklidagi shlyapa to'lqinli qirraga ega. Qo'ziqorinning yoqimli xususiyati shundaki, u deyarli har doim qurtlarga tegmaydi.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning navlari (video)

Ovqatlanish mumkin bo'lgan kuzgi qo'ziqorinlar

Sentyabr oyining boshini o'rmonda turli xil turlar o'sadigan eng samarali vaqt deb atash mumkin: may oyida paydo bo'lgan boletusdan kuzgi qo'ziqorinlargacha.

Asal qo'ziqorinlari

Ehtimol, kuzda paydo bo'lgan qo'ziqorin shohligining eng sevimli aholisi asal agariklaridir (ular asal agariklari deb ham ataladi). Ba'zi navlar yoz oxirida o'sishni boshlaydi.

Asal qo'ziqorinlari hech qachon yolg'iz o'smaydi: ular butun koloniyalardagi dog'lar, daraxtlar va hatto sog'lom daraxtlarga "hujum qilishadi". Bir oilada 100 tagacha bo'lishi mumkin. Shuning uchun ularni yig'ish oson va tezdir.

Asal qo'ziqorinlari jigarrang va qizil shapkali qo'ziqorinlardir.. Jigarrang shlyapaning diametri, o'rtasiga qarab qorayadi, 2 dan 10 sm gacha, bu hid va ta'mga ega qo'ziqorinlar, shuning uchun ular deyarli har qanday shaklda pishirish uchun ishlatiladi. Achchiq sho'r suvda marinadlangan oyoqli miniatyura yosh qo'ziqorinlar ayniqsa mazali bo'ladi.

Ryadovki

Vakillari qarag'ay yoki aralash o'rmonlarda tartibli qatorlarda o'sadigan katta oila. Ba'zan halqasimon koloniyalar hosil qilishi mumkin . Ularning ko'p turlari bor, ularning aksariyati qutulish mumkin. Ammo zaharli qatorlar ham bor.

Bular o'rta kattalikdagi qo'ziqorinlar (o'rtacha diametri 5-13 sm), qopqoqlari turli xil ranglarda bo'yalgan. Vaqt o'tishi bilan ularning shakli o'zgaradi: eski namunalar odatda deyarli tekis bo'lib, o'rtada tugmachali; yoshlar konus shaklida bo'lishi mumkin.

Mokrukha

Bu ko'pincha grebes bilan aralashib ketadigan qutulish mumkin bo'lgan tur. Uning qopqog'i odatda shilimshiq bilan qoplangan, ammo quruq bo'lishi mumkin. Mokruhaning turli xil turlari mavjud, masalan, qoraqarag'ay va pushti.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarni yeyilmaydigan qo'ziqorinlardan qanday ajratish mumkin

Sokin ovni sevuvchining vazifasi nafaqat qo'ziqorinlarni topish, balki qutulish mumkin bo'lgan va hatto zaharli narsalarni ham ajratishdir. Bilim va amaliy tajriba bunga yordam beradi. Xatolardan qochishning eng oson yo'li turlarning xususiyatlarini bilishdir. Ammo qo'ziqorinning sog'liq uchun qanchalik xavfsiz ekanligini aniqlash uchun hali ham umumiy qoidalar mavjud.

qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar

Ular quyidagi xususiyatlarga ega:

• yoqimli "quyish mumkin" hidi;
• qopqoqning pastki qismi quvurli qatlam bilan qoplangan;
• ular hasharotlar yoki qurtlar tomonidan tanlangan;
• qalpoq terisi uning turlari uchun rangga xosdir.

Qo'ziqorinning sog'liq uchun qanchalik xavfsiz ekanligini aniqlash uchun umumiy qoidalar mavjud.

yeyilmaydigan qo'ziqorinlar

Agar topilmani eyishga yaroqliligiga shubha tug'ilsa, qo'ziqorin paydo bo'lganda uni tark etish yaxshiroqdir:

• g'ayrioddiy yoki yorqin rangga ega;
• undan o'tkir va yoqimsiz hid chiqadi;
• sirtda zararkunandalar yo'q;
• kesish g'ayritabiiy rangga ega bo'ladi;
• qopqoq ostida quvurli qatlam yo'q.

Turlarning xilma-xilligi bizga qo'ziqorin xavfli yoki xavfli emasligini tashqi ko'rinishga ko'ra aniqlashning aksiomasini olishga imkon bermaydi. Ular bir-birlarini muvaffaqiyatli yashiradilar va deyarli farq qilmaydi. Shuning uchun, barcha qo'ziqorin yig'uvchilarning asosiy qoidasi: "Agar ishonchingiz komil bo'lmasa - uni olmang".

Barcha qo'ziqorin teruvchilarning asosiy qoidasi: ishonchingiz komil bo'lmasa, uni olmang.

Qanday qo'ziqorinlar birinchi bo'lib paydo bo'ladi

Birinchilari odatda kichik o'lchamdagi er ostidan paydo bo'ladi. Ular nozik, mo'rt va e'tiborga loyiq emas; tom ma'noda hamma joyda o'sadi: o'rmonlarda, bog'larda va maysazorlarda birinchi o't bilan birga.

Birinchi qutulish mumkin bo'lgan morels biroz keyinroq, taxminan aprel oyining o'rtalaridan boshlab o'rta bo'lakda paydo bo'ladi.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning inson ovqatlanishidagi ahamiyati

Qo'ziqorinlar pishirishda keng qo'llaniladi. Ularning ta'mi va hidi ekstraktiv va aromatik moddalar bilan belgilanadi. Mahsulot asosan issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng ishlatiladi: sabzavot va go'shtli idishlar, salatlar va gazaklar uchun qo'shimcha sifatida. Xarakterli lazzat va xushbo'ylikni berish uchun sho'rvalarga quritilgan qopqoq va oyoqlar qo'shiladi. Yana bir keng tarqalgan pishirish usuli konserva bo'lib, unda baharatlı ziravorlar va o'simliklar qo'shiladi.

O'rmonda yozgi sayr qilishdan yaxshiroq nima bo'lishi mumkin? Ko'rinmas qushlarning ovozi eshitiladi, o'pka kislorod bilan to'ldiriladi. Lekin maqsadsiz sargardonlik qiziq emas. Savatni olib, qo'ziqorin terishga borish yaxshiroqdir. Qarag'ay o'rmoni quyosh nurini yaxshi o'tkazadi, bu esa tuproqni yaxshi isitish imkonini beradi. Buning yordamida qarag'ay o'rmonidagi qo'ziqorinlar bargli daraxtlardan iborat o'rmonlardan kam xilma-xildir.

ignabargli o'rmon qo'ziqorinlari

Yashil o'simliklardan farqli o'laroq, qo'ziqorinlarda xlorofill yo'q va shuning uchun o'zlari uchun ozuqa moddalarini mustaqil ravishda ishlab chiqarishga qodir emaslar. Shu sababli ular muqobil oziq-ovqat manbalarini izlashga majbur. Bunday manbalar ikkitadir: birinchidan, bu o'lik o'simliklardan chirindi; ikkinchidan, bu daraxtlarning ildizlaridan olingan moddalar. Va agar birinchi manba bilan hamma narsa juda oddiy bo'lsa, ikkinchisi tushuntirishni talab qiladi.

Ko'pchilik er yuzida o'sadigan qo'ziqorinni ko'rib chiqishga odatlangan. Ammo hamma narsa ancha murakkab. Qo'ziqorin faqat miselyumning havo qismidir. Uning ko'p qismi er ostida joylashgan va miselyumning zich tarvaqaylab ketgan ingichka filamentlari shaklida taqdim etilgan. Ba'zilar mitseliyni ildiz deb hisoblashadi, ammo bu odatiy ma'noda ildizlar emas. Garchi miselyum ildiz tizimining funktsiyalarini ham bajaradi.

Qarag'ay o'rmonidagi qo'ziqorinlarning xilma-xilligi uning yoshiga bog'liq. O'rmon qanchalik yosh bo'lsa, miselyum daraxtlarning ildiziga o'sishi osonroq bo'ladi. Ikki yoshli qarag'ay o'rmonida kech moyli allaqachon o'sishi mumkin. Uning o'sishining boshlanishi may oyiga to'g'ri keladi, lekin uning eng katta faolligi iyun oyida sodir bo'ladi. U tushgan ignalarni ko'taradigan kichik tüberküller tomonidan aniqlanishi mumkin. Meva berish butun yoz davomida davom etadi. Agar sharoitlar qulay bo'lsa, unda bir mavsumda siz uchdan oltitagacha hosil olishingiz mumkin. O'n besh yil o'tgach, sariyog 'idishning faoliyati zaiflashadi va uning o'rniga qo'ziqorinlarning yangi navlari keladi.

Boletus bilan bir qatorda o'rmonda quyidagi turlar mavjud:

15 dan 40 yoshgacha bo'lgan davrda qarag'ay o'rmonining eng xilma-xil qo'ziqorin palitrasi. Ayniqsa, qarag'aylardan tashqari, o'rmonda kesishgan bargli daraxtlar bo'lsa. Qayinlar qo'ziqorin yig'uvchilarni boletus, boletus, russula va voljanka bilan quvontiradi. Agar eman bo'lsa, unda boletusning eman versiyasi, shuningdek, russula, qora qo'ziqorin, oq podgrudka va boshqa ko'plab qo'ziqorin turlari paydo bo'lishi mumkin. O'tgan yilgi tushgan barglarning tepaliklari sizga sut qo'ziqorinlarini qaerdan qidirish kerakligini aytadi. Ular oilalarda o'sadi. Shuning uchun, agar bitta ko'krak topilsa, siz yangi joyga shoshilmasligingiz kerak. Atrofga diqqat bilan qarash kifoya - qolgan qarindoshlari topilishi mumkin.

Afsuski , qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan tashqari, o'rmonda ko'plab zaharli qo'ziqorinlar mavjud. Bularga quyidagilar kiradi:

• o'lim qopqog'i;
• pantera, grebe va qizil chivin agari;
• soxta ahmoq.

Bor o'zining qirqinchi yilligiga etganidan so'ng, undagi qo'ziqorinlar soni doimiy ravishda kamayishni boshlaydi. Va buning uchta asosiy sababi bor: birinchidan, daraxtlarning tojlari qalinlashadi va yorug'lik ular orqali yaxshi o'tmaydi va erni etarli darajada isitmaydi; ikkinchidan, o'rmon tagligi qalinlashadi, bu ham tuproqning isishiga to'sqinlik qiladi; uchinchidan, miselyumning ildiz tizimiga kirib borishi uning qo'pollashishi tufayli qiyinlashadi. Buning ustiga, eski o'rmonlar juda ko'p namlikni yutadi.

Archali o'rmonda nimani izlash kerak

Qarag'ay o'rmonlaridan farqli o'laroq, sof archa o'rmonlarida qo'ziqorinlar kamroq. Va bu archa tojlarining zichligi bilan izohlanadi. Yosh archa o'rmonida, qoraqarag'ali kamelina bilan bir qatorda, xuddi shu kamelinaning qarag'ay versiyasi ham o'sishi mumkin. O'rta yoshli o'rmonlarda boletusning qoraqarag'ali versiyasi topiladi. Va shuningdek, suhbatdoshlar katta guruhlarda o'sadi. Russulaning ba'zi navlari paydo bo'lishi mumkin. Qadimgi o'rmonlarda sariq sutli qo'ziqorinni topish imkoniyati mavjud.

Bu qo'ziqorin oilasining zaharli vakillarisiz ham qilolmaydi. Sariq-to'q sariq qalpoqli qirollik chivinlari va ko'p sonli o'rgimchak to'rlari yeyilmaydigan qo'ziqorinlarning eng ko'zga ko'ringan vakillari hisoblanadi.

Ovozsiz ovchilik asoslari

Odamlar qo'ziqorin terishni "jim ov" deb atashgan. Va ajablanarli joyi yo'q. Oddiy ovda bo'lgani kabi, jim ovning ham o'z maqsadi bor. Agar yangi boshlovchi muvaffaqiyatli qo'ziqorin teruvchi bo'lishni xohlasa, keyin u oddiy qoidalarni tinglashi kerak:

Asosiy qo'ziqorin mavsumi uch faslni o'z ichiga oladi; bahor, yoz va kuz. Aprel oyidan boshlab o'rmonlarda birinchi morel paydo bo'ladi. Va kuzda, birinchi sovuqqa qadar, siz sut qo'ziqorinlarini to'plashingiz mumkin. Ammo qo'ziqorin mavsumining eng yuqori nuqtasi yozda.

Tashqarida qish bo'lsa, o'rmonda qo'ziqorin bormi? Bu hayoliy tuyuladi, lekin hatto qishki o'rmon ham qo'ziqorin teruvchini xursand qilishi mumkin. Qor bilan qoplangan o'rmon bo'ylab chang'ida yurib, istiridye qo'ziqorinlari yoki qishki qo'ziqorinlar oilasini uchratish mumkin.