Karamellangan piyozni qanday tayyorlash mumkin? Karamellangan piyoz: fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept (ikkita variant) Piyozni skovorodkada qanday karamelize qilish kerak

Piyozni karamelize qilish, ya'ni ularni ozgina zaytun moyida yaxshilab qizarguncha qovurish - eng oddiy ingredientlardan ajoyib lazzat olishning eng oson usuli. Piyoz tarkibida tabiiy shakar mavjud, shuning uchun ham shakar qizdirilganda karamellanadi, ham piyoz past olovda uzoq vaqt qovurilganda, undagi shakar karamellanadi, natijada kuchli va hayratlanarli ta'm paydo bo'ladi.

Siz karamellangan piyozni biftekga qo'shimcha sifatida ishlatishingiz yoki piyoz sho'rva, pirog, pitsa, piyoz pyuresi sousini va boshqalarni tayyorlashingiz mumkin. Yoki pishirgandan keyin darhol eyishingiz mumkin, xuddi shunday.

Aytgancha, men siz uchun kichik bonus tayyorladim: piyozni karamelizatsiya qilish jarayonining time-lapse videosi. Siz buni maqolaning oxirida topishingiz mumkin. Tomosha qilishdan zavqlaning!

Piyozni qanday karamelize qilish kerak

Karamelizatsiya uchun zarur bo'lgan piyoz miqdori tayyor mahsulotni qancha olishni xohlayotganingizga bog'liq. Misol uchun, men 5 ta katta piyoz oldim, u taxminan 2 stakan karamellangan piyoz qildi.

INREDIENTLAR

• Bir nechta o'rta yoki katta piyoz (sariq, oq yoki qizil piyoz)
• Zaytun moyi
• Sariyog '(ixtiyoriy)
• Shakar (ixtiyoriy)
• Balsamik sirka (ixtiyoriy)

Pishirish

1. Piyozning yuqori qismini kesib oling va piyozning kesilgan tomonini pastga qaratib, kesish taxtasiga qo'ying. Piyozni uzunligi bo'yicha yarmiga bo'ling. Lampochkaning ildiz qismini kesmasdan piyozni tozalang. Piyozning har bir yarmini tepadan ildiz qismiga qarab kesib oling, ildiz qismida esa piyozni oxirigacha kesmang - bu piyozning tug'ralgan qismlarining tarqalishini oldini oladi. Dilimlangan piyozni ushlab, qattiq ildiz qismini kesib oling.

2. Qalin tubli keng yirtqichlardan oling va uning pastki qismini zaytun moyi yoki zaytun moyi va sariyog 'aralashmasi bilan yog'lang (stavkada: 1 piyoz uchun 1 choy qoshiq yog'). O'rtacha olovda bir yirtqichlardan qizdiring. Tug'ralgan piyoz qo'shing va yog' bilan surtish uchun aralashtiring. Piyozni skovorodka ustiga teng ravishda yoyib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib qovuring. Agar o'choq olovi juda kuchli bo'lsa, piyozni kuydirmaslik yoki quritmaslik uchun uni o'rtacha yoki past darajaga kamaytiring.

10 daqiqadan so'ng piyozni tuzlang. Agar siz karamelizatsiya jarayonini tezlashtirmoqchi bo'lsangiz, bir oz shakar qo'sha olasiz (masalan, 5 piyoz uchun taxminan 1 choy qoshiq shakar ishlataman).

Kichkina hiyla: piyoz qurib ketmasligi uchun, siz yirtqichlardan bir oz suv qo'shishingiz mumkin.

3. Har bir necha daqiqada aralashtirib, 30-60 daqiqa davomida piyozni qaynatishda davom eting. Piyoz idishning yon tomonlariga va pastki qismiga yopishib qola boshlagach, uni biroz qizartiring, lekin kuyishni boshlashdan oldin aralashtiring.

Piyozni karamellashning asosiy jihati shundaki, ular qizarib ketguncha qaynatiladi (agar siz piyozni tez-tez aralashtirsangiz, ular jigarrang bo'lmaydi), lekin ular kuyishni boshlashdan oldin aralashtiriladi. Avvaliga bu qiyin bo'lib tuyulishi mumkin, ammo natija kuchga arziydi.

Karamellashning dastlabki 20-30 daqiqasidan so'ng, siz pechka yondirgichini yana ham qisqartirishingiz mumkin, agar siz piyoz yonib ketish arafasida deb o'ylasangiz, biroz ko'proq yog' qo'shishingiz mumkin.

Piyozni to'yingan, qizarib pishgan rangga qadar qovurishda davom eting. Pishirish jarayonini tugatish uchun piyozga qo'shimcha lazzat berish uchun panga bir oz balsamik sirka yoki sharob qo'shishingiz mumkin.

Karamellangan piyoz muzlatgichda bir necha kun davomida havo o'tkazmaydigan idishda saqlanishi mumkin.

Va bu erda piyozni karamelizatsiya qilish jarayonining va'da qilingan vaqtli videosi.

Xom piyoz o‘rniga karamellangan piyozdan foydalanib, sho‘rvalar, kartoshka, go‘sht va baliq idishlari, pirog va salatlarga mutlaqo yangi ta’m berishingiz mumkin.

Soddalashtirilgan, karamelizatsiya shakarni karamelga aylantirish jarayoni deb hisoblanishi mumkin. Uyda lolipoplar issiqlik bilan ishlov berish orqali shunday tayyorlanadi.

Siz nafaqat shakarni sof shaklda, balki etarli miqdorda uni o'z ichiga olgan mahsulotlarni ham karamelize qilishingiz mumkin. Ulardan biri piyoz bo'lib, uning karamelizatsiyasi uning ta'mini tubdan o'zgartirishga imkon beradi, uni shirin va xushbo'y qiladi.

Piyozni tozalagandan so'ng, ularni yarmiga bo'ling, keyin ularni ingichka yarim halqalarga kesib oling.

Kuchli olovda isinib, sabzavot va sariyog 'qo'shing. 1 kg piyoz uchun sizga 2 osh qoshiq o'simlik yog'i va 50 g sariyog' kerak bo'ladi.

Yog 'etarlicha qizib ketganda, piyozni panga qo'shing va uni yog' bilan qoplanishi uchun uni tekis qatlamga yoying.

Issiqlikni minimal darajaga tushiring, yog'och spatuladan foydalaning va piyozni bir tekis qizarguncha skovorodkada muntazam ravishda aralashtiring.

Piyoz achchiq bo'lsa, pishirish boshlanganidan 10 daqiqa o'tgach, unga qo'shishingiz mumkin

Karamellangan piyoz - bu eng ahamiyatsiz ovqatlardan biriga yangi qabul qilish. Oddiy, ammo qiziqarli ishlov berish texnikasi oddiy sabzavotni deyarli har qanday taomga mazali qo'shimchaga va hatto mustaqil gazakga aylantiradi.

Oddiy karamellangan piyoz: skovorodkada retsept

Idishning eng oddiy versiyasi uchun bir nechta piyoz, shakar, ozgina sharob yoki sharob sirkasi va qovurilgan yog' talab qilinadi. 0,5 choy qoshiqda shakarni oling. 1-2 o'rta lampochka uchun. Pishirish oxirida piyoz massasini qirib tashlashni osonlashtirish uchun spirtli ichimliklar yoki sirka kerak bo'ladi.

Maslahat: oq va sariq piyoz uchun oq sharob yoki engil sharob sirkasini oling; qizil va binafsha rangga - qizil sharob yoki balsamik sirka.

Har qanday piyoz mos keladi: piyoz, qizil, shirin. Achchiq bilan eng o'tkir ta'mi piyozdan keladi, ammo uni chiroyli karamelizatsiya qilish boshqalarga qaraganda osonroq. Eng kam ifodali ta'm shirin oq rang beradi. Ta'mning oltin o'rtachasini topish yaxshiroqdir: piyoz yoki qizil-binafsha shirin piyozni oling.

Tayyor gazakni darhol iste'mol qilish yoki muzlatgichda yopiq shisha idishda uch kungacha saqlash mumkin.

Sharob va asal bilan karamellangan piyoz

Bir nechta ingredientlar ishtahani original qilishga yordam beradi. Bir kishi uchun kichik porsiya uchun quyidagilarni oling:

• 1 piyoz;
• 2 osh qoshiq suyuq (yoki mikroto'lqinli pechda eritilgan) asal;
• 2 osh qoshiq. l. oq sharob.

Qovurish uchun yog 'ham sabzavot, ham sariyog' uchun mos keladi. Lekin ikkinchisi zaytun moyi bilan bir oz aralashtirilishi kerak, aks holda u issiq panada kuyishni boshlashi mumkin.

Piyozni skovorodkada qanday karamelize qilish kerak: bosqichma-bosqich retsept

Men retseptga bir novda kekik qo'shaman - u tezda o'zining xushbo'y hidini ochadi va taomni yanada achchiq qiladi. Ziravorlardan koriander, qalampir aralashmasi ham mos keladi.

Darhol tayyor gazakni iste'mol qilish yaxshiroqdir, chunki shirin karamel qattiqlashishi va hamma narsani bir massaga yopishtirishi mumkin.

Karamellangan piyozni nima bilan iste'mol qilasiz?

Menyu g'oyalari faqat oshpazning tasavvuri bilan cheklangan:

1. Burgerlar. Burger uchun karamellangan piyoz, ehtimol, suvli pattidan keyin eng yaxshi to'ldirishdir. Bu, albatta, ta'mga lazzat qo'shadi.
2. Brusketta. Fransuzcha uslubdagi oddiy va original tuyadi.
3. Go'sht va sut mahsulotlari. Ham garnitür sifatida, ham qo'shimcha sifatida.
4. Pate. Tayyor patega faol lazzat qo'shimchasi sifatida qo'shing yoki jigarni qovurish bosqichida umumiy massaga yoğurun.
5. Soslar. Tajribalar uchun maydon cheksizdir: smetana, pishloq, vino soslari.

Aperatif pivo va yaxshi qizil sharob, go'sht va qizil baliq bilan teng darajada mos keladi.

Piyozni karamellashda xatolar

1. Katta olov. Faqat issiqlik qo'shish orqali pishirish vaqtini qisqartirish vasvasasiga tushish oson. Shoshqaloqlik shafqatsiz hazil o'ynaydi: suyuqlik juda tez bug'lanadi, sabzavotlarni yumshatishga vaqtlari bo'lmaydi, idish umuman chiqmaydi.
2. Doimiy aralashtirish. Korodaning tarkibi teng ravishda qovurilgan, deyarli yonib ketishi kerak. Tez-tez harakat qilish ishtahani ochuvchi qobiq paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaydi.
3. Vaqt etishmasligi. Qopqoq ostida, minimal issiqlik bilan, piyoz patlari yonmasdan, tom ma'noda soatlab pishirishda davom etadi. Sabrsizlik faqat jarayonga to'sqinlik qiladi. Olovni qo'shmang, lekin uni olib tashlashga shoshilmang - boy jigarrang-karamel soyasini kuting.

Retsept juda oddiy bo'lsa-da, harakatlar ketma-ketligiga rioya qilish muhim, aks holda natija umidsizlikka olib kelishi mumkin.

Bu bo'limdan olingan retsept - do'konda bir savat mahsulot to'plashning hojati yo'q eng oddiy retseptlar: faqat uchta yoki hatto undan kamini oling.

1. Retseptning asosi 3 ta mahsulot bo'lib, ular yordamida siz tasvirlangan taomning eng oddiy versiyasini olasiz.
2. Men kompozitsiyaga ko'proq ingredientlar qo'shilishi bilan retseptning murakkabligi versiyalarini taklif qila olaman. Ammo bu mustaqil taomning ko'pi bilan uchta komponentdan iborat bo'lishiga zid emas.
3. Tuz, qalampir, ta'mga ziravorlar, tatlandırıcılar va qovurilgan yog'lar mustaqil ingredientlar hisoblanmaydi.

Yoqimli ishtaha!

Sevgi bilan,
Rorina.

Ushbu retseptda biz karamellangan piyozni qanday tayyorlashni ko'rsatamiz. Boy va chuqur, tabiiy shirin ta'mni chiqarish uchun uni asta-sekin karamelizatsiya qilish.

Bir oz zaytun moyida asta-sekin pishirilgan karamellangan piyoz. U to'yingan jigarrang rangga aylanmaguncha qovuriladi. Karamelizatsiya - eng oddiy ovqatlardan yorqin va zich ta'mni chiqarishning ajoyib usuli.

Piyoz tarkibida 4 dan 14 foizgacha tabiiy shakar mavjud va karamel shakarni 130 ° C dan yuqori qizdirish orqali olinadi. Shunday qilib, uni uzoq vaqt davomida asta-sekin pishirganda, piyoz tarkibidagi tabiiy shakarlar karamellanadi va mahsulotni suvli va hayratlanarli lazzat bilan to'ldiradi.

Biftek yoki qovurilgan jigarga xizmat qilganda, pirog yoki burger, pizza yoki soslarni to'ldirish uchun karamellangan piyozdan foydalanishingiz mumkin.

Oxir-oqibat, karamellangan piyozni xuddi shunday, tost bilan iste'mol qilish mumkin, men ushbu retseptni tayyorlaganimdek.

Shuningdek qarang:

Fotosurat bilan karamellangan piyoz retseptini qanday tayyorlash mumkin

Mahsulotlarning umumiy miqdori qancha piyoz tayyorlashingiz kerakligiga bog'liq. Ushbu retseptda beshta katta piyoz bilan men taxminan 400 mililitr karamellangan mahsulotni oldim - ikkita kichik stakan.

Tarkibi:

1. Bir nechta o'rta yoki katta lampalar.
2. Zaytun moyi.
3. Sariyog. (shart emas)
4. tuz.
5. Shakar. (shart emas)
6. Balsamik sirka. (shart emas)

Ixtiyoriy uskunalar:

1. Qalin pastki qismi bo'lgan qovurilgan idish.
2. Kesish taxtasi.
3. Metall spatula.

Tayyorlash usuli:

Karamelizatsiya uchun piyozni qanday kesish kerak

• Har bir lampochkadan poyaning yonidan taxminan bir santimetr va ildiz tomondan uch-to'rt millimetr kesib oling. Faqat ildiz poyasini qoldirib, ildizlarni kesib tashlang, bu kesish paytida lampochkani birga ushlab turishga yordam beradi. Piyozni keng kesilgan chiqib ketish taxtasiga qo'ying va ildizi orqali ikkiga bo'ling. Terini olib tashlang.
• Ko'z yoshlari yirtilmasligi uchun yarmiga kesilgan piyozni darhol pastga tushiring. Lampochkaning chetidan o'rtasiga yarmida uzunlamasına radiusli kesmalar qiling.

• Lampochkaning zudlik bilan yiqilishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni to'liq kesmang, ildizga yetmasdan oldin biroz to'xtating. Bu patlarni ushlab turishga yordam beradi va kesishni osonlashtiradi.

• Radial kesiklarni qilganingizdan so'ng, ildizning qattiq yadrosini kesib oling. Barcha tayyorlangan piyozni shu tarzda maydalang. Piyozni qanday qilib to'g'ri maydalash haqida ko'proq o'qing.

Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring

• Pechka ustiga keng, og'ir dipli qovurilgan idishni qo'ying, ichiga zaytun moyini quying, idishning butun pastki qismini (piyoz boshiga taxminan bir choy qoshiq moy) qo'shing, agar xohlasangiz sariyog' qo'shing. Yog 'yaltiray boshlaguncha panani isitib oling. Unga tug'ralgan piyoz qo'ying va aralashtiramiz, shunda piyoz bo'laklari nozik bir yog 'qatlami bilan qoplanadi. Piyozni panning pastki qismiga tekis qatlamda yoyib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishiring.

• Agar sizda og'ir o'choq bo'lsa, sabzavotlar yonib ketmasligi va tezda qurib ketishining oldini olish uchun uning ostidagi olovni o'rtacha darajaga kamaytiring.

• O'n daqiqadan so'ng, piyozni tuzlang va agar xohlasangiz, ozgina (taxminan bir choy qoshiq) donador shakar qo'shing. Lampochka juda qurib ketmasligi uchun siz ozgina suv qo'shishingiz kerak bo'lishi mumkin.

Karamellangan piyoz qanday tayyorlanadi

• Karamellangan piyozni har bir necha daqiqada skovorodkada aralashtirib pishiring. Butun jarayon sizga o'ttiz daqiqadan bir soatgacha davom etadi. Asosiysi, pechdan uzoqqa bormaslik va uni aralashtirishni unutmang. Piyoz bo'laklari panga ozgina yopishib qolsin va jigarrang bo'lsin, sizning asosiy vazifangiz kuyishni boshlashdan oldin ularni aralashtirishga vaqt topishdir.

• Piyozning qizishi va boy jigarrang rangga ega bo'lishi uchun etarli vaqt berish kerak. Agar siz tez-tez aralashtirsangiz, bu sodir bo'lmaydi va u engil bo'lib qoladi va agar u haddan tashqari ko'p bo'lsa, u kuyishni boshlaydi.
• Yigirma-o'ttiz daqiqadan so'ng, agar siz piyoz yonishga yaqinligini sezsangiz, panning ostidagi olovni biroz pasaytiring va unga zaytun moyi qo'shing.

• Karamelizatsiya paytida siz piyozni tez-tez aralashtirish kerakligini va ular idishning pastki qismiga tezroq yopishishini bilib olishingiz mumkin. Uni tez-tez aralashtirib turing! Buning uchun sizga metall spatula kerak bo'lishi mumkin, idishning pastki qismiga yopishtirilgan piyoz patlarini qirib tashlash osonroq bo'ladi.
• Piyoz to'yingan, jigarrang rangga ega bo'lguncha pishirish va qirib tashlash, pishirish va qirib tashlashni davom eting.
• Pishirish oxirida panga bir oz sharob yoki balsamik sirka qo'shing. Bu pastki qismga yopishtirilgan bo'laklarni qirib tashlashga yordam beradi va qovurilgan sabzavotga qo'shimcha lazzat va aroma qo'shadi.
• Pishgan karamellangan piyozni muzlatgichda bir necha kun davomida havo o'tkazmaydigan idishda saqlashingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha!