Seçim, üretim, uygulama ve depolama özellikleri için ipuçları

Antik çağda yapılan kil ürünleri, tüm modern yemeklerin atalarıdır. Yüzyıllar boyunca insanlar seramikleri mutfak eşyaları yapmak için bir malzeme olarak kullandılar. Ve son zamanlardan beri fırın için seramik tabaklar da kullanılıyor. İnsanlık neden bu malzemeyi bu kadar çok sevdi? Fırın için seramik kaplarda pişirmenin özelliklerini düşünün.

Fırın için seramik tabak imalatının özellikleri

Kil, yüksek sıcaklıklarda uzun süreli ateşleme sürecinde güç ve termal stabilite kazanır. Ve seramikler, sır kaplama sürecinde neme, termal damlalara, yağlara, toza ve kire karşı ek koruma sağlar. Bu, sıradan kil mutfak eşyaları için geçerlidir.

Fırın için çömlek biraz farklı yapılır. Birinci sınıf pişirme için yeterince gözenekli kalmalıdır. Bu, ürünleri daha düşük sıcaklıklarda pişirerek elde edilir. Bu teknoloji sayesinde seramiklere çeşitli şekiller verilmiş ve parlak renklerin kullanılması mümkün hale gelmiştir.

Fırında pişirmeye yönelik kil ürünlerinin iç kısmına mutlaka bir sır tabakası uygulanır. Bu sadece tencere ve fırın tepsilerini yağdan, nemden ve kirden korumakla kalmaz, aynı zamanda ürüne yapışmazlık özelliği kazandırır.

Seramik kap kullanımı

Seramik hem gazlı hem de elektrikli fırınlarda kullanılabilir ve mikrodalgada da kullanılabilir, ancak sıcaklıktaki ani değişikliklere dikkat edin. Güvenlik nedeniyle, kil kapların hafif ısıtılmış bir fırına yerleştirilmesi ve sadece 10 dakika sonra yavaş yavaş ısı eklenmesi önerilir. Seramikler önceden ısıtılmış bir fırına konulursa muhtemelen patlayacaktır.

Seramik bir kapta pişirilen yiyecekler aromasını uzun süre koruyacak ve soğumayacaktır. Seramik kullanımında başarının anahtarı: Kullanımdan hemen önce pişirme kabı soğuk su dolu bir kaba konulur ve 10-15 dakika dinlendirilir.

Gerçek şu ki, seramik kaplar oldukça gözenekli bir yapıya sahip. Bu özellik sulu ve kokulu bir yemek hazırlamaya yardımcı olur. Bu, kabın içinde beliren buharın yoğuşma suyuna dönüştürülmesiyle elde edilir ve bu buhar daha sonra tekrar kaba akar. Kilin bu özelliğini korumak için tepsi, lezzetli bir akşam yemeği hazırlamak için yararlı olan gözeneklerin nemi emdiği suya yerleştirilir.

Ancak malzemenin yüksek gözenekliliği ek ve olumsuz bir etkiye sahiptir. Gözenekler, suya ek olarak, yiyeceğin kendisini ve aromalarını emebilir. Seramik kase ve çömleklerin bakımı yapılırken bu nokta dikkate alınmalıdır. Aşırı kokuları önlemek ve seramiklerin ömrünü uzatmak için kullanımdan hemen sonra tüm yemek artıklarının dikkatlice çıkarılması, bulaşıkları kirli bırakmamanız önerilir.

Seramik kap nasıl seçilir ve saklanır

Kil ürünlerini belirli kurallara tabi olarak saklamak gerekir. Yemek artıkları temizlendikten ve yıkandıktan sonra seramik tepsiler ve fırın kapları doğal olarak kurumalıdır. Bunu yapmak için, silinerek kurutulur ve bir süre açık havada bırakılır.

Saklama sırasında kil ürünleri asla kapaklarla kapatılmaz. Hava sirkülasyonunu kısıtlarsanız, tencerelerde kurtulması çok zor olan hoş olmayan bir koku görünebilir. Ayrıca kilin kırılgan bir malzeme olduğunu unutmayın. Seramik ürünleri düşürmeyin veya üzerine vurmayın.

Doğru ürün seçimi, kokuları emme risklerini en aza indirmeye yardımcı olacaktır. Satın alırken, hem dışta hem de içte sırla kaplı olanları ve görünür kusurları olmayanları tercih edin: talaşlar, çatlaklar, örümcek ağları ve diğer şeyler. Mağazada ürünü görsel ve dokunsal olarak inceleyin. Esas olarak içini hissedin. Kusur yoksa, seramikler uzun süre dayanır.

Seramik kaplar - fırın için en iyi yemekler

Bu tür mutfak eşyalarının sahipleri, toprak kaplarda pişirilen yemeklerin eşsiz tadı ve aroması hakkında konuşuyor. Uzmanlara göre, kil çevre dostuydu ve (modern üretim sürecinde bile) ve bulaşık yapmak için en iyi malzeme olmaya devam ediyor.

İkisi de kesinlikle haklı. Kil, yiyeceklerle kimyasal reaksiyonlara giremez ve pişirme işlemi sırasında uçucu bileşikler ve çeşitli safsızlıklar yaymaz. Ancak aynı zamanda, özel özellikleri nedeniyle malzeme, seramik üründe hazırlanan yemeğin tadını vurgulayabilmektedir.

Seramik ve kil kapların farklı şeyler olduğu konusunda yanlış bir kanı var. Aslında kil, özel bir fırında pişirim sürecinden geçen bir kildir. Ve seramik - aynı, ancak ek olarak desenlerle süslenmiş ve sırla kaplanmıştır.

Pişmiş toprak seramik kap

Ev sahibesi, yemek pişirmek için fazla zaman harcamadan evini ve misafirlerini lezzetli ve çeşitli yemeklerle şaşırtmayı seviyorsa, cephanesinde pişmiş toprak seramik olmalıdır. İçinde hazırlanan yemekler özel bir tat ve aroma ile donatılmıştır ve vücut için faydalıdır. Sonuçta, mutfak eşyalarının yapıldığı kırmızı kil, toksinleri vücuttan uzaklaştırabilir ve birçok hastalığı tedavi edebilir.

Pişmiş toprak seramik bir kapta veya fırın kabında sebze, et ve balık pişirebilir, şekerlemeleri yağ eklemeden pişirebilirsiniz. Hazırlama teknolojisi oldukça basittir. Ürünleri soğuk suya koymadan önce bulaşıkları kapakla birlikte yerleştirin. Daha sonra ürünleri bir tabağa koyun, bir kapakla sıkıca kapatın ve hafif ılık bir fırına koyun. Isıyı kademeli olarak 200-250 derecelik istenen tarif göstergesine ekleyin. Bitmiş yemeği fırından çıkarıp başka bir kaba aktarmadan masaya servis ediyoruz.

Fırın için seramiklerin geri kalanıyla aynı şekilde pişmiş toprak tabaklara özen gösterin. Kullanımdan hemen sonra, hafif bir deterjan kullanılarak ılık suda iyice yıkanır ve açık havada kurumaya bırakılır. Kapaklar ayrı olarak saklanır. Ürünlerin uzun süre hizmet verebilmesi için ateşe konulmamalı ve ani sıcaklık değişimlerine maruz bırakılmamalıdır.

Tencerelerde en basit yemek bile daha lezzetli görünüyor. Giderek daha popüler hale gelmeleri tesadüf değil. daha popüler. Antik Romalılar bile et ve çıtır ekmek pişirmek için özel toprak kaplar kullandılar. Tencere, zaman kazanmanıza yardımcı olurken, sonuç olarak kokulu ve sulu bir yemek elde etmenizi sağlar. Az yağlı diyet yapanlar için özellikle harikadır, çünkü yiyecekler hiç yağsız hazırlanabilir ve bu onların lezzetini sadece daha iyi yönde etkileyecektir. Ek olarak, tencerenin soğuk bir fırına konması gerektiğinden ve her şey genellikle bir tencerede pişirildiğinden enerji tasarrufu sağlarlar. Yani faydaları sonsuzdur.

Toprak kapların ne olduğunu açıklamaya gerek yok. Ancak hiçbir durumda içleri sırlı pişmiş toprak kaplarla karıştırılmamalıdırlar.Ciddi sağlık sorunlarına yol açabilecek teneke ile olası sorunları önlemek için sırsız bir tencere kullanmak önemlidir. Genellikle sırsız kaplarda, yani toprak kaplarda böyle bir sorun yoktur.

Kullanmadan 15 dakika önce kabı tamamen suya batırın (bu, bu koleksiyondaki tüm tarifler için geçerlidir). Bu, örneğin lavaboda yapılabilir. Daha sonra tencere fırında ısındıkça su buharlaşır ve buhar etkisi elde edilir. Bu nedenle, tencerede pişirilen bir yemeğe yağ eklemeniz gerekmediğinden kalorileri kesmek kolaydır. Ancak sırsız bir tencere aromaları kolayca emdiği için tavuk, balık ve çok farklı aromalara sahip diğer yiyecekler için farklı kaplar kullanılması tavsiye edilir.

Suda beklettikten sonra yemeği yerleştirebilir ve tencereyi soğuk fırının ortasına koyabilirsiniz. Fırının kademeli olarak gerekli sıcaklığa ulaşması önemlidir. Tencereyi sıcak bir fırına koyarsanız, sıcaklıktaki hızlı değişimden dolayı çatlayabilir.

Kullanımdan sonra, tencereyi yıkamak için sabun veya deterjan kullanılması önerilmez. Yine, kilin içine girebilir ve bir dahaki sefere fırında doğrudan yemeğinize yayılabilirler. Bu nedenle tencereyi yıkamak için kaynar su ve sert bir fırça kullanın. Bu işe yaramazsa, tencereyi gece boyunca su ve seyreltilmiş soda (1-4 yemek kaşığı) ile doldurarak bırakın. Kabartma tozu, çok kokulu yiyecekleri pişirdikten sonra kokuların giderilmesine ve tencerenin tazelenmesine yardımcı olur.

Tencereyi kapağı ters olacak şekilde ve kilin nefes alması için kağıt havlularla kaplı olarak saklayın. Temizlemeden önce tamamen kuru olduğundan emin olun. Uzun süreli depolama sırasında küf oluşabilir ve onu çıkarmak için yüzeye eşit miktarda kabartma tozu ve sudan bir macun sürün. 30 dakika bekletin, ardından durulayın, durulayın ve tercihen güneşte tamamen kurumasını bekleyin.

FAYDALI İPUÇLARI
Optimum sonuca ulaşmadan 5-10 dakika önce tencereyi çıkarın, fırından çıktıktan sonra bile pişmeye devam edecektir. Servis yapmadan hemen önce 5-10 dakika bekletin.
Daha yağsız bir sonuç için, sosun yağlı olmaması için etteki yağı kesin.
Sıvı eklemeniz gerekiyorsa, et suyu veya şarap ekleyin (alkol buharlaşacak, ancak sosa hoş bir tat verecektir)
Sıvı ekliyorsanız, azar azar ekleyin. Yiyeceklerin meyve suyu da saldığını ve tencerenin "kaçmasını" istemediğimizi unutmayın.
Kil kapaklar yerine tencerelerde herhangi bir yemek hazırlarken hamur kapakları kullanabilirsiniz, bundan sonra lezzetli ekmekler yapabilirsiniz.
Yağ kullanmak gerekli değildir, ancak kullanıyorsanız, kendinizi kaptırmayın.
Bazen çok kokulu yiyecekler hazırlarken, tencerenin parşömenle kaplanması önerilir. Parşömen, kokunun kile karışmasını önleyecektir.
Sosları ve sosları kalınlaştırmak için ararot kullanılması önerilir.
Asla soğuk veya nemli bir yüzeye bir güveç koymayın, aksi takdirde çatlar. Bunun için tahta bir tahta kullanın.
Tencereyi fırına çok yükseğe yerleştirmeyin, ısıtma kontaklarına değmemelidir.
Tencereyi asla bulaşık makinesine koymayın.

Lezzetli çömlek tarifleri.

1. Rusça kızarmış tavuk

İçindekiler:
Yaklaşık 1 kg ağırlığında tavuk, 400 gr soğan, 50 gr kuru üzüm, 50 gr ceviz içi, 50 gr taze mantar, 15 gr tereyağı, taze otlar, tuz, öğütülmüş karabiber.
Sos için: 25 gr birinci sınıf un, 400 gr ekşi krema, 25 gr tereyağı.
Yemek pişirme:
Karkası durulayın, kurutun, 8 parçaya bölün, tuz, karabiber, yarı pişene kadar kızartın. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Mantarlar şeritler halinde kesilir ve kızartılır. Fındıkları kızartın, cildi onlardan çıkarın ve doğrayın. Kuru üzümleri yıkayıp kurulayın.
Ekşi krema sosu hazırlayın: Bir tencerede tereyağını eritin ve ısıtın, elenmiş unu ekleyin ve "kavrulmuş fındık" kokusu gelene kadar karıştırarak soteleyin. Sote un yavaş yavaş, sürekli karıştırarak, sıcak ekşi krema ile seyreltin.

Tavukları tencereye (porsiyon başına 2 adet), kuru üzümleri, mantarları, soğanları ve kuruyemişleri koyun. Her şeyi ekşi krema sosuyla dökün. Fırına koyun ve 180 derecede 20-25 dakika pişirin. Servis ederken doğranmış otlar serpin.

2. Fırında pişmiş domates çorbası

6 kişilik malzemeler:
1 kg domates, 800 gr et suyu, 3 orta boy soğan, rendelenmiş parmesan - 150 gr, beyaz ekmek (uzun somun değil, kaba, yuvarlak), sarımsak, zeytinyağı, tuz, karabiber.

Yemek pişirme:
Soğanı 3 diş sarımsak ile ince ince doğrayın, zeytinyağında kızartın, doğranmış domatesleri ekleyin, soğanla birlikte kızartın ve et suyu ve üç parça ekmek (iri parçalar!), kabuksuz doğranmış, biraz tuz ve karabiber ekleyin. Örtün ve yaklaşık 40 dakika kısık ateşte bırakın.
Ateşe dayanıklı tencereleri (veya tencereleri) alın, çorbayı tencerelere dökün, her tencereye bir dilim sarımsaklı rendelenmiş ekmek koyun, üzerine peynir serpin, üzerine tereyağı gezdirin ve fırında pişirin.

3. Bir tencerede tavuklar

İçindekiler:
1 tavuk (200 gr), 140 gr patates, 50 gr soğan, 25 gr havuç, 10 gr yemeklik yağ, 5 gr kuru porcini mantarı, tuz, 10 gr peynir, maydanoz. Sos için: 75 gr ekşi krema, 10 gr un, 75 gr mantar suyu, tuz.
Yemek pişirme:
İşlenmiş tavuğu 40-50 gr ağırlığında parçalar halinde kesin, çiğ patates, havuç, soğan küpler halinde kesin. Soğanları ve havuçları ayrı ayrı soteleyin. Hazırlanan mantarları kaynatın, şeritler halinde kesin.

Tavuk parçalarını bir tencereye koyun, çiğ patates, kavrulmuş soğan ve havuç, mantar ekleyin, ekşi krema sosu dökün ve fırında 30-40 dakika pişirin. Güveç bitmeden 10-15 dakika önce rendelenmiş peynir serpin.

Sos için unu yağsız serpin, hafifçe soğutun, sıcak mantar suyunu dökün, pürüzsüz olana kadar karıştırın, 20 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda haşlanmış ekşi krema, tuz ekleyin, 5 dakika daha pişirin, süzün. Maydanoz serperek servis yapın.

4. Bir tencerede etli karabuğday

3 tencere için malzemeler:
500 gr domuz eti
9 yemek kaşığı karabuğday
2 bulyon küpü
2 soğan
1 defne yaprağı
Yemek pişirme:
Et (tercihen domuz eti) parçalar halinde kesilir, soğanı ince doğrayın, tencerelere yerleştirin. Her tencereye 3 yemek kaşığı yıkanmış tahıl (karabuğday veya darı veya her ikisi) dökün, ezilmiş defne yaprağı ekleyin. Tencerelerin içeriğini küp suyu (tercihen tavuk veya mantar) ile dökün. Orta sıcaklıkta bir saat fırına koyun.

5. Etli Kızartma

4 porsiyon için malzemeler:
650 gr dana eti,

1 1/2 kg patates,
4 yemek kaşığı tereyağı,
2 baş soğan,
3/4 su bardağı et suyu
1 yemek kaşığı ekşi krema
defne yaprağı, tuz, karabiber, maydanoz ve dereotu tadı,
100 ml kuru şarap
Yemek pişirme:
Bu harika bir tatil yemeği, her gün için biraz emek yoğun.
Soyulmuş patatesleri küpler halinde kesin ve yağda hafifçe kızartın. Soğanı halka halka doğrayın ve altın kahverengi olana kadar yağda kızartın. Sığır eti hafifçe kızartın, küçük parçalar halinde kesin, her taraftan kaynar yağda.
Eti toprak bir tencereye, dökme demir veya tencereye koyun, ardından bir kat patates, üstüne soğan koyun ve her şeyi tuz ve karabiber serpin. Defne yaprağını koyun ve suyu dökün.
Kızartmayı fırına koyun ve 30 dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce sıcak kuru şaraba dökün.
Servis yapmadan önce, bitmiş yemeği ekşi krema ile dökün ve ince doğranmış otlar serpin.

6. Tencerede sosisli patates

Bir kap için malzemeler:
patates 2-3 adet sosis 1-2 adet
soğan 1/2 adet.
ekşi krema (mayonez) 2 yemek kaşığı. ben.
mantar 2 yemek kaşığı. l., tuz.
Yemek pişirme:
Patatesleri şeritler halinde kesiyoruz, kızarmaları için bitkisel yağda biraz kızartıyoruz. Seramik kapların dibine biraz su dökün, ardından patatesleri yayın, tuzlayın, soğanla kızartılmış sosisleri, ardından mantarları da soğanla kızartın. Üzerine bir yemek kaşığı ekşi krema veya mayonez koyun ve 150 derecelik bir sıcaklıkta yaklaşık bir saat fırına koyun.

7. Bir tencerede haşlanmış kuru erik ile dana eti

İçindekiler:
Dana eti - 1 kg
Patates - 10 adet
soğan - 3 adet
Kuru erik - 100 gr
Maydanoz, tatmak için dereotu
Kızartma için yağ
Yemek pişirme:
Eti parçalara ayırın, tuz, karabiber serpin ve bir tavada kızartın. Kızarmış etleri tencerelere alın, kavrulmuş soğanları, dilimlenmiş patatesleri, kuru erik, doğranmış yeşillikleri ekleyin, kapaklarla kapatın ve yumuşayana kadar pişirin.

8. Bir tencerede orkide usulü balık

İçindekiler:
500 gr deniz balığı, 1 soğan, tereyağı veya margarin, 2-3 patates, 1-2 yemek kaşığı. domates püresi, 2 küçük turşu, 2-3 yemek kaşığı krema, bıçak ucunda kırmızı biber, 2 yemek kaşığı. ince doğranmış yeşil soğan, 1 su bardağı su.
Yemek pişirme:
Soğanı ince ince doğrayın ve yağda kavurun. Bir tencereye aktarın, kırmızı biber, su ve şnitzel şeklinde pişirilmiş çiğ patatesleri ekleyin. Patatesler yumuşayınca salça, dilimlenmiş salatalık ve doğranmış balıkları ilave edin. Tuz, kremayı dökün ve kapağı kapatın, yahniyi koyun. Servis yapmadan önce yeşil soğan serpin.

9. Bir tencerede mantarlı fırınlanmış patlıcan

4 servis kasesi için malzemeler:
4 orta boy patlıcan
2-3 orta boy soğan (arzu ettiğiniz kadar)
4 haşlanmış yumurta
4 büyük mantar (veya mantar büyüklüğünde)
4 des.l. tereyağı ve bitkisel yağ
1 yemek kaşığı un ile tepesinde
yaklaşık 1 su bardağı ekşi krema sosu
tatmak için dereotu ve maydanoz
tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber
Yemek pişirme:
Patlıcanı soyun, küpler halinde kesin (orta), hafifçe tuzlayın ve bir saat bekletin. Taze mantarları kaynatın, ince doğrayın ve ince doğranmış soğan ile tereyağında kızartın.
Patlıcanı meyve suyundan sıkın ve bitkisel yağda kızartın.
Patlıcanları, soğanlı mantarları ve dilimlenmiş haşlanmış yumurtaları katmanlar halinde tencerelere koyun. Biber, tadı tuz, üstüne başka bir patlıcan tabakası koyun.
Ekşi krema sosu (veya ekşi krema) dökün ve fırında pişirin.
Servis yaparken otlar serpin.

10. Mantarlı ciğer

İçindekiler:
dana ciğeri (dana eti) 800 gr,
ekşi krema 1 su bardağı
ampuller 2,
kurutulmuş mantar 5-6,
şeker 2 çay kaşığı,
1-2 yemek kaşığı domates püresi,
tereyağı 50 gr,
un 1/2 su bardağı
tuz, öğütülmüş karabiber tadı.
Yemek pişirme:
Karaciğeri küçük dilimler halinde (parmak kalınlığında) kesin, tuz, karabiber serpin, un içinde yuvarlayın ve tereyağında kızartın. Bu durumda, bir çatalla deldikten sonra, kırmızı meyve suyu bir parça kızarmış karaciğerden ayrılmalıdır. Mantarları ıslatın, kaynatın, ince doğrayın ve doğranmış soğanla birlikte kızartın.
Ciğerleri mantar ve soğanla birlikte toprak kaplara koyun, her bir tencereye 1/2 su bardağı mantar suyu, 1/2 su bardağı ekşi krema, bir kaşık domates püresi dökün ve ciğer hazır olana kadar 15-20 dakika pişirin. fırın.
Karaciğere lahana turşusu, turşu, taze salata servis yapın. Tencereye kızarmış patates dilimleri de koyabilirsiniz.

11. Bir tencerede Amerikan köftesi

500 gr dana kıyma, 500 gr dana kıyma, 2 yumurta, bir avuç galeta unu bir kasede karıştırın. 1 soğan, ince doğranmış, 2 diş sarımsak, doğranmış ve 1/2 su bardağı buzlu su tuz ve karabiberle tatlandırın. Bir tencereye sıkıştırın. Ayrı ayrı, 1/2 su bardağı ketçap, 2 yemek kaşığı esmer şeker ve 1 tatlı kaşığı elma sirkesini karıştırın. üzerine dökün ve 200 derece C'de 1 - 1 1/2 saat pişirin.

12. Portakallı Tavuk

Bütün tavuğu tuz, karabiber ve ezilmiş sarımsakla bir sarımsak presinde ovalayın. İçine soyulmuş portakal dilimleri koyun. Tavuğu tencereye koyun. Portakal kabuğunu rendeleyin ve üzerine tavukları serpin. 1/2 su bardağı portakal suyu, 1/4 su bardağı soya sosu, 1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş Jamaika biberi ve 1 yemek kaşığı esmer şeker ekleyin. Tencereyi soğuk bir fırına koyun ve 230 derecede 90 dakika pişirin. Kıvam almaya hazır olmadan 10 dakika önce kapağı çıkarın.

13. Bir tencerede halibut

Tencerenin dibini yağ ile fırçalayın ve 4 adet pisi balığı ekleyin. 1/2 su bardağı galeta unu, 2 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz, 2 diş ezilmiş sarımsak, 4 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan ile karıştırın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Karışımı bir tencereye koyun, balığı suyla doldurun ve 230 °C'de 20-30 dakika pişirin. Limon dilimleri ile servis yapın.
Bir tencerede mısır
4 kulak mısırı bir tencereye koyun, 1/4 su bardağı su ve 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. 1 yemek kaşığı şeker serpin ve tadına göre tuz serpin. Üzerini örtüp 220°C'de 30 dakika pişirin.

14. Bir tencerede pilavlı tavuk

2 su bardağı tavuk suyunu kaynatın, 1 su bardağı pirinci ekleyin ve hemen ateşi kısın. Pirinç bitene kadar 20 dakika pişirin. 1 yemek kaşığı erik eritin. Bir tavada sıvı yağ, 1 adet doğranmış kereviz, 100 gr doğranmış mantar ve doğranmış yeşil dolmalık biberi 5 dakika kavurun. Bir tencerede pilav, kızarmış sebzeler, 400 gr doğranmış tavuk fileto, 50 gr doğranmış yenibahar biberi karıştırın. 1 kutu konserve mantar kremalı çorba, 1 kutu konserve tavuklu pirinç çorbası ekleyin. 200 derecede 45 dakika pişirin. Daha sonra kaju fıstığı serpin ve 15 dakika daha üstü açık olarak pişirin.

15. Soğanlı dana eti

500 g sığır eti parçalara ayırın, tuz serpin ve kızarana kadar kızartın. Bir tencereye bir kat doğranmış kızarmış soğanı, üzerine kızarmış et parçalarını ve bir kat daha soğanı koyun. Böylece 2-3 sıra yerleştirin. Ardından et suyunu dökün. Tuz, karabiber, defne yaprağı ekleyin ve tamamen pişene kadar kapalı bir tencerede pişirin.

16. Omlette Et

700 gr dana eti küpler halinde kesin, tuzlayın, yumuşayana kadar soğanla kızartın. 8 yumurtayı 1/2 su bardağı süt ve tuz ile çırpın. Kızaran etleri tencerelere dizin, üzerine omlet karışımını dökün ve fırında pişirin. Dana eti yerine dana eti kullanabilirsiniz.

17. Kabak Erişte Güveç
200 gr erişte kaynatın, suyu boşaltın. 1 kg balkabağı ince ince doğrayın, tuzlayın ve üzerini kapatmadan sıvı yağda kızartın. Daha sonra erişte ile karıştırın. 4 yumurtayı 50 gr şekerle çırpın, balkabağı ve erişte ile karıştırın, tadına göre tarçın ekleyin, tekrar karıştırın, yağlanmış toprak bir tencereye koyun ve fırında pişirin.

› Tarif №3

Sebzeler nasıl pişirilir? Seramik tabaklarda yemek pişirmek.

Seramik kaplı tencere, modern mutfağın gerçek bir kahramanıdır. Kilin doğal özellikleri (çevre dostu, gözenekli yapı, sıcaklığı uzun süre muhafaza etme yeteneği), bir metal taban ve yüzeyi çeşitli hasarlara karşı savunmasız kılan bu tür işleme teknolojileri ile başarıyla tamamlanmaktadır. En iyi örneklerden biri Danimarkalı Scanpan firmasının tavalarıdır.

Kompozit kaplama (benzersiz bir seramik ve titanyum "alaşımı") yıpranmaz ve sıradan kilin aksine, yemek pişirmek için yağ ve diğer malzemeleri emmez. Temizlemesi kolaydır, kırılmaz, solmaz - performansındaki tüm analogları aşar. Ve en önemlisi, düşük sıcaklıklarda az miktarda su ile optimum pişirme modu sağlar. Bu gibi durumlarda ürünler kaynamaz, ancak kendi suyunda çürür, bulaşıklar kokulu ve çok sağlıklıdır.

Seramik kaplı bir tencerede ne ve nasıl pişirilir?
Evet, her şey, ama içinde sebze yemekleri özellikle iyidir.

Sebze güveci nasıl pişirilir?

Modern katmanlı pişirme kaplarında en iyi sebze güvecini nasıl yapacağınıza dair bazı ipuçları. Isıya dayanıklı bir seramik tavada, tüm bileşenler bir dizi besin, vitamin ve eser elementi tutacaktır. Biraz suya ihtiyacınız olmasına rağmen, yemek yanmayacak ve çok sulu olacaktır.

Güvecin ayırt edici bir özelliği, bileşenlerin değişkenliğidir. Vejetaryenler patates, soğan, havuç, lahana veya karnabahar, domates, kabak, patlıcan, biber, fasulye, mısır, yeşil bezelye, balkabağı - yani sebze kategorisine ait her şeyi kullanabilirler. Ancak bu sete doğranmış et veya kıyma, doğranmış ve kızarmış sosis, mantar eklemek kolaydır. Patatesleri bileşimden çıkarırsanız, pirinçle değiştirirseniz, yemek paellaya benzer hale gelir. Deneyerek, ailenizin sevdiği lezzete ulaşacaksınız.

Tek zorluk, tüm malzemelerin iyice haşlanmış ve yumuşak olmasını tahmin etmektir. Bunu yapmak için birkaç temel kurala uymanız gerekir.

Ürünleri bir kerede değil, sırayla pişirme süresini dikkate alarak yerleştirin. Örneğin, tarifiniz fasulye (veya et) içeriyorsa, onlarla başlayın. Pişirmenin bitmesine yaklaşık yarım saat kala küp doğranmış patates, kabak, soğan ve havuçları ekleyin. 10 dakika sonra lahana, kabak, patlıcan koyabilirsiniz (genç lahana kullanılıyorsa, hazır olması için 2-3 dakika yeterli olacaktır).

Domatesler veya domates suyu, yalnızca diğer bileşenler yenilebilir bir duruma gelinceye kadar pişirilir. Domatesin içerdiği asit patateslerin yumuşamasını engeller.

Tarif, sertliğini uzun süre koruyan ve uzun süre ısıl işlem gerektiren sebzeler içeriyorsa, önceden pişirin (tam pişmemiş olabilirsiniz).

Düzgün pişirilmiş güveç, pişirildikten birkaç saat sonra özellikle lezzetlidir. Kalın, çok katmanlı duvarlar, sebzelerin hızla soğumasına izin vermez, sıcak kalır, meyve suyu ve aroma alışverişi yapar, demlenir. Bu nedenle, normal, zamana göre test edilmiş tariflere göre onları seramik tabaklarda pişirmek daha iyidir. Bunlardan her hostes, benzersiz bir tada sahip kendi yahni versiyonunu yaratabilir.

Geleneksel

Bu temel versiyondur - yağsız sebze güveç tarifi. Patates, lahana ve domates (meyve suyu, salça veya taze domates) içermelidir. İsteğe bağlı - soğan, havuç, tatlı biber, kabak veya patlıcan. Fasulye sevenler bezelye, haşlanmış fasulye veya yeşil mercimek ekleyebilir. Tüm sebzeler ayrı ayrı kızartılır, ısıya dayanıklı büyük bir tavada istiflenir ve yumuşayana kadar haşlanır.

Olağandışı "Sonbahar güveci"

Özgün bir tada sahip olan bu yemek, kabak ve mantar kombinasyonuna dayandığı için sonbahar olarak kabul edilir. Gerekli malzemeleri ilkbaharda satın alabilirsiniz, bu yüzden postta hazırlamanızı tavsiye ederiz.

4 porsiyon için balkabağına, taze mantarlara (her biri yaklaşık 200 gram), üç küçük olmayan patates, bir elma, kereviz kökü, soğan, iki küçük domates ve baharatlara ihtiyacınız olacak: tuz ve karabiber.

Soğanı ve kerevizi, büyüklüğüne bağlı olarak küpler, mantarlar halinde kesin - yarım veya çeyrek. Bunları yüksek kenarlı bir Scanpan tavasına koyun ve biraz bitkisel yağda kızartın.

Patatesleri ve balkabağını aynı büyüklükte küpler halinde kesin, tuzlu suda neredeyse pişene kadar kaynatın. Suyu boşaltmak.

Kabaklı patatesleri mantarlı tavaya aktarın, orada elmayı kesin, tuz ve karabiber tadın. Düşük ısıda söndürün.

Tüm malzemeler yumuşadığında, ince dilimlenmiş domatesleri veya birkaç yemek kaşığı hamurlu kalın ev yapımı meyve suyunu ekleyin.

Bu yemeğin taze sebze tadı, ekşi krema ile mükemmel bir şekilde vurgulanır. Önceden güveçle karıştırılmadan, ayrı bir sos teknesinde servis edilmelidir.

Çok deneyimli bir aşçı değilseniz, bu tarifi denemeye değmez. "Sonbahar Yahni" içindeki malzemeler özenle seçilmiş, lezzet dengeli ve balkabağı her ürünle kombinlenmiyor. Kendinizi şımartabileceğiniz tek şey, elmayı taze salatalık (hatta kabak) ile değiştirmektir. Bu en iyi pişirme işleminin sonunda yapılır.

Ancak özellikle seramik kaplamalı fırına dayanıklı yemeklerde sebzelerin tadını bozmak zordur. Scanpan tavalarda pişirin, tariflerimizle pişirin ve kendinizinkini yapın.

Afiyet olsun!

Son zamanlarda, artan ısı direncine sahip cam eşyalar çok popüler hale geldi. Mağazalarda fırın tepsilerini, tencereleri, camda yemek pişirmek için çeşitli formları kolayca bulabilirsiniz. Bu tür yemeklerin yardımıyla, modern ev hanımları sadece fırında veya mikrodalgada değil, aynı zamanda gaz ve elektrikli ocaklarda da yemekler yaratır.

Fotoğraf Shutterstock

Mutfakta cam eşyalar ve faydaları

Züccaciyenin ana avantajlarından biri çevre dostu olmasıdır. Metal mutfak eşyalarının aksine paslanmaz, üzerinde yağ birikintisi yoktur, ayrıca çeşitli hoş olmayan kokuları emmez. Ayrıca şeffaflığı sayesinde pişirme sürecini kontrol altında tutabilir ve yanmasını önleyebilirsiniz.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak: - cam eşyalar; - alev ayırıcı; - deterjan; - ayçiçek yağı.

Züccaciye kırılgandır ve özel işlem gerektirir. Dayanamayacağından ve kırılmayabileceğinden, hiçbir durumda yere düşürülmemeli, dövülmemeli veya üzerine herhangi bir ağır cisim konulmamalıdır. Bulaşıklarda talaş ve çatlak oluşması durumunda, daha fazla çalışmasının durdurulması önerilir.

Züccaciye, kimyasal özelliklerinden dolayı zayıf bir ısı iletkenidir, bu nedenle gazlı veya elektrikli brülörde yemek pişirmek için yuvarlak tavaların kullanılması gerekir. Ayrıca gazlı brülör kullanırken bulaşıkları koruyacak ek bir alev yayıcıya ihtiyacınız olacaktır.

Gazlı veya elektrikli ocakta yemek pişirmek için yuvarlak ve dikdörtgen cam kapların kullanılması tavsiye edilmez, çünkü bunlar eşit olmayan bir şekilde ısınacaktır. Sonuç olarak, malzeme çatlayabilir ve pişirme için uygun olmayabilir. Özel tariflere göre bu tür yemekleri fırında veya mikrodalgada pişirmek için kullanmak en iyisidir.

Cam eşyaları fırına, mikrodalga fırına veya gaz ocağına yerleştirmeden önce yüzeyin kuru olduğundan emin olun.

Cam eşyalar bulaşık makinesinde veya elde yıkanabilir. Hiçbir durumda yanmış yiyecek parçalarını bıçak veya kazıyıcı ile çıkarmamalısınız, bulaşıkları hafif bir deterjanla suya batırmak ve ardından iyice durulamak en iyisidir.

Züccaciye pişirmenin sırları

Isıtılmış cam kaplara soğuk su veya donmuş yiyecekler koymak yasaktır, aksi takdirde sıcaklık değişikliklerinden dolayı patlayabilir. Tabağa biraz sıvı eklemeniz gerekiyorsa, bunu birkaç aşamada yapmanız önerilir, dökerken yemeğin ortasına tavsiye edilir. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra, önceden hazırlanmış bir stand üzerine cam eşyaların yerleştirilmesi tavsiye edilir.

Gazlı veya elektrikli ocakta yemek pişirirken yemeğin yanmasını önlemek için tabağın altına biraz ayçiçek yağı dökün. Çanak kısık ateşte pişirilmelidir ve elektrikli ocak kullanılıyorsa düşük güç yeterli olacaktır. Bu durumda, özellikle kalınsa, yiyecek karıştırılmalıdır.

Kitapçılarda ve internette, cam eşyalarda yemek pişirmek için çok sayıda tarif bulabilirsiniz. Çoğu zaman, et ve patates yemekleri bu tür yemeklerin yardımıyla hazırlanır ve ev hanımları fırını daha sık kullanmayı tercih eder.

Modern pazarda pişirme için pişirme kapları, zengin bir ürün yelpazesinde sunulmaktadır. Çeşitli şekiller, tasarımlar, malzemeler - seçim bazen zordur. Her çeşidin, bir catering şirketi için yemek satın almadan önce bilmeniz gereken kendine has özellikleri vardır.

Giderek artan talep, minimum yağ kullanımıyla pişirmenizi sağlayan seramik kaplardır. Seramikte pişirilen balık veya et, eşsiz bir tat ve aroma kazanır. Bu malzeme formunda, ürünlerin özel bir kıvamını elde etmek için yavaş haşlama gerektiren hassas yemekler başarıyla elde edilir. Örneğin, lazanya.

Sağlıklı beslenme konusunda uzmanlaşmış işletmelerde seramik kalıplar rağbet görmektedir. Çevresel parametreler açısından seramikten daha temiz bir malzeme bulunamaz. Yüksek sıcaklıkların etkisi altında, bulaşıklar zararlı maddeler yaymaz ve ayrıca asidik veya alkali ortamlarla temas ettiğinde oksitlenmez.

Avantajlar ve dezavantajlar

Seramik, aşçı için rahat olan ve işletme ziyaretçileri için faydalı olan birçok nitelik için değerlidir.

Çanak çömlek kaplaması (birkaç seramik tabakasının altında gözlerimizden gizlenen kildir), mekanik strese karşı artan direnç ile karakterize edilir. Yemek pişirirken veya bulaşık yıkarken çizilemez.

Seramikler anti alerjik özelliklere sahiptir. Hazır yemeklerin ekolojik saflığı şüphesizdir - pişirme kabının duvarlarından emilen toksik maddeler içermeyecektir.

Bu tür yemekler, ısı biriktirerek yavaş ve eşit bir şekilde ısınır. Bir kapakla kapatılmış hazır yemekler uzun süre sıcak kalır.

Yağ ilavesi olmadan (veya minimum miktarları ile) yavaş çürüme, insan vücudunun ihtiyaç duyduğu tüm vitamin ve mineralleri korumanıza izin verir.

Bir diğer dikkat çekici özellik ise nemi biriktirme ve pişirme sırasında yemeğe verme yeteneğidir.