Kavak sırası büyümeye başladığında. Kavak sırasının toplanması ve yetiştirilmesinin özellikleri. ✎ Aitlik ve genel özellikler
trikoloma populinum
Kavak kürek - az bilinen bir yenilebilir mantar, sonbaharda kavakların altında yetişir, bunun için isimlerinden birini alır - kavak.
Mantar kürek kavak açıklaması
Sıralara özgü meyve veren bir vücut şekline sahip bir mantar, büyürse, kavakların altında veya kavakların varlığında kitlesel olarak büyür. Karakteristik hoş bir toz aroması vardır.
Kavak sırası ne zaman ve nerede büyür?
Şimdiye kadar, 2 Kasım 2015'te bu mantarla sadece bir kez karşılaştım. Brovarsky bölgesindeki Desna Nehri kıyısındaki kavak ve söğütlerin altında.
Kavak sırası neden acıdır?
Tanıdık mantar toplayıcıları, kavak sırasının tadının, bu mantarların yetiştiği ağaçlara bağlı olduğunu açıkladı. Spesifik olarak konuşursak, kavakların altında yetişen kavak sırası acı değildir. Ve kavakların altında - çok acı olabilir, neredeyse yenmez. Hala ormandayken biraz çiğ mantar kemirerek çiğ kavak kavak hamurunu hemen tatmanız tavsiye edilir - bu, pişirme yönteminin belirlenmesine yardımcı olur ve genel olarak, bu mantarı eve götürmeyi mi yoksa kendinizi sınırlamayı mı planladığınıza karar verir, örneğin fotoğraf çekmek için.
Tattaki acılığın yağmurların varlığına bağlı olduğuna dair bir görüş var (sözde, kuru havalarda mantar acıdır, ancak yağmurlu havalarda değil, ancak derin şüpheler uyandırıyor, çünkü bir kez kavakları karşılaştırdığımızda, neredeyse her yerde toplandık). aynı gün bir ve aynı semtte, ama bir taraf acıydı ve ikincisi değildi. Bu nedenle, bu versiyonu atıyoruz ve sadece başarısızlığına dikkat çekmek için bahsediyoruz.
Kavak sırası nasıl pişirilir?
Gerçek şu ki, kavak acıysa, kızartma veya haşlamadan sonra bile acılık hissedilebilir. Arkadaşlar, mantarı 20 dakika boyunca iki kez önceden kaynatmayı tavsiye etti, ancak bu yardımcı olmadı. Ve sonra bu mantarı dekapaj veya dekapaj için kullanmak daha iyidir. Örneğin, Kasım ayı başlarında, Şubat ayı ortalarında turşusu yapılan kavaklar arasında, kaderlerini bankalarda beklerken acılık neredeyse ortadan kayboldu. Bu tür kavak sıralarını hazırlamak için başka bir seçenek, acıyı gizleyecek acı biber, zencefil ve sarımsak gibi sıcak baharatlar kullanarak çeşitli Kore usulü turşu çeşitleridir.
Yüksek kaliteli bir kavak sırasının acılığı yoktur ve daha sonra ekşi kremada pişirmek veya kızartmak için oldukça uygundur. Doğru, bu mantar, daha yaygın ve tanıdık mantarlardan daha tutarlıdır ve uzmanlar, örneğin turta veya köftelerde kavak mantarlarının kullanılmasını, temel olarak et sakatatlı tariflerin alınmasını ve kavak mantarlarıyla değiştirilmesini tavsiye eder.
Kavak kürek açıklaması için video
Bu arada, video hakkında: farklı mantarlar, mantar yerleri ve diğer mantar konuları hakkında daha fazla video - aşağıdaki bağlantıda. Kanala abone olun, yeni videolardan haberdar olun.
Bay Gribilov– YouTube'daki Video kanalımız
Yeni üyemize katılın grup sessiz avlanmayı sevenler
Kavak kürek çekmenin (podtopolniki) en popüler mantar olmamasına rağmen, kış için tuzlamanın yanı sıra gerçek lezzetli sıcak yemekler pişirmenize izin veren birkaç ilginç tarif var.
Gerçek lezzetli sıcak yemekler pişirmenize ve kış için üst üste tuzlama yapmanıza izin veren birkaç ilginç tarif var.
Mantar kürekçiliğine kavak da denir, çünkü temelde mantar toplayıcıları onları kavakların altında bulur. Pişirmeye başlamadan önce mantarların belirli bir şekilde işlenmesi gerekir. Hangi özel tarifin seçildiğine bakılmaksızın hazırlama teknolojisi aynıdır:
- İlk olarak, mantarlar her zamanki gibi kirden, tozdan iyice yıkanır ve dallar çıkarılır.
- Sonra en önemli aşama geliyor - sıralar biraz acı olduğu için ıslatılmaları gerekiyor. Bunu yapmak için mantarlar büyük bir leğene yerleştirilir, soğuk su ile dökülür ve 2-3 gün bekletilir.
- Bu durumda, suyu sürekli olarak değiştirmeniz gerekir - günde en az iki kez.
Kapaklar, basıldığında kırılmayı bırakacak kadar elastik hale geldiğinde, bu, pişirmeye başlayabileceğinizin kesin bir işaretidir.
Mantar kürekçiliğine kavak da denir, çünkü temelde mantar toplayıcıları onları kavakların altında bulur. Kavak Sırasından Ne Hazırlanabilir?
Pek çok mantar toplayıcı, üst üste çok sayıda iyi yemeğin hazırlanabileceğini bilmiyor, bu yüzden bu mantarı atlıyorlar. Aşağıda, kavaklara dayalı sıcak birinci ve ikinci yemekleri pişirmek için basit ve uygun fiyatlı tarifler bulunmaktadır.
kızarmış kavak
Hemen hemen tüm mantarlar kızartılabilir ve ikinci kursa ek olarak kullanılabilir. Tüm bileşenler, gerekli miktarlarda keyfi olarak alınır:
- mantarlar;
- tatmak için biber ve tuz;
- ayçiçek yağı;
- un;
- herhangi bir yeşillik.
Bu durumda, acılık ısıl işlemden tamamen kaybolduğu için mantarları ıslatamazsınız. Tarif aşağıdaki adımları içerir:
- İlk olarak, sıralar yıkanır ve sadece birkaç dakika kaynar su ile dökülür.
- O zaman kavakları çok iyi kurutmak önemlidir - onları bir peçeteye koyup silebilirsiniz veya + 100 ° C'de kısa bir süre fırına koyabilirsiniz.
- Tavadaki yağın, mantarların kızartılması ve haşlanmaması için yeterince sıcak olması gerekir.
- Daha sonra mantarlar her iki tarafta 5 dakika kızartılır.
- Pişirmenin sonunda tuz, karabiber ve otlar eklemek çok önemlidir - çünkü hemen yaparsanız, şapkalar çok fazla meyve suyu verebilir.
Sıra nasıl hazırlanır (video)
Aslında, bu önceki tarifin bir modifikasyonudur, ancak bu durumda, mantarlardan suyun çıkarılması gerekmez, çünkü bunlar kızartılmaz, ancak haşlanır.
Mantarların yanı sıra şunlara da ihtiyacınız olacak:
- 3 yemek kaşığı az yağlı ekşi krema;
- tatmak için baharatlar;
- herhangi bir yeşillik.
Kavakları kaynar suda haşladıktan sonra aşağıdaki adımları uygulamanız gerekir:
- Öncelikle soğanı biraz kuruması için yarıya kadar yağda kızartın.
- Daha sonra ince kıyılmış sıralar eklenir, yarı pişene kadar haşlanır.
- Bundan sonra tüm baharatları eklemeniz ve iyice karıştırmanız gerekir.
- Ve bundan sonra, bir dakika sonra ekşi krema eklenir ve ısınmasına izin verilir.
Ekşi kremanın 2 kata ayrılmaması için sos birkaç dakika sonra ocaktan alınmalıdır. Daha sonra yemek otlar ile dekore edilmiştir. Bu sos, özellikle karabuğday ve patates püresi olmak üzere, ikinci et yemekleri ve garnitürlere iyi bir katkı olacaktır.
Kavaklardan ekşi krema sosu kavak havyarı
Sıradan gerçek bir sebze atıştırması yapabilirsiniz - mantar havyarı. Bunu yapmak için bir kilogram mantar ve sebze ile baharatları alın:
- havuç ve soğan - her biri 2 orta boy parça;
- tuz - 2 yemek kaşığı;
- zevkinize biber;
- kurutulmuş karanfil - 2 tomurcuk;
- ayçiçek yağı - 3 büyük kaşık.
Tarif aşağıdaki gibidir:
- Önce mantarlar yıkanıp kaynatılıp kaynatılır ardından suyu süzülür.
- Kavaklar tekrar suya konur ve kaynatıldıktan sonra yarım saat daha kaynatılır (ateş oldukça zayıftır).
- Bu sırada sebzeler (soğan ve havuç) ayrı ayrı kavrulur, baharatlar ilave edilerek blender veya havanda öğütülerek yulaf ezmesi haline getirilir.
- Bundan sonra, yulaf ezmesini bir kıyma makinesinde veya bir karıştırıcıda elle de doğranmış mantarlarla birleştirmeniz gerekir.
Podtopolnikov'dan havyar Kış için kavak kürek için tarifler
Her birinin kendine has özellikleri ve avantajları olan birkaç çeşit tuzlu kavak vardır.
Soğuk bir şekilde kış için kavak mantarı turşusu nasıl
Her şeyden önce, sözde soğuk yöntem ile satırı tuzlayabilirsiniz - yani. ön pişirme olmadan. Mantarların hazırlanması çok daha uzun sürecektir, ancak sonuç olarak kapaklar çok esnek ve gevrek olacaktır.
Yemek pişirmek için mantar ve baharatlara ihtiyacınız olacak:
- 0,5 kg sıralar;
- 3-4 çay kaşığı tuz;
- bir çay kaşığı sirke;
- defne yaprağı, karabiber ve diş sarımsak - tatmak.
Mantarları tuzlamak için hazırladıktan sonra aşağıdakileri yapmanız gerekir:
- Kavanozlar sterilize edilir ve dipleri kapakları aşağı gelecek şekilde kavanozlara yerleştirilir.
- Katman tuz ve baharatlarla serpilir.
- Ardından ikinci katman gelir.
- Sonra daha fazla baharat.
- Son katman baharatlardan oluşmalıdır. Yük üste konur.
Kavak mantarlarını kış için soğuk bir şekilde tuzlamak Kavaklar 1 ay içerisinde tuzlanır ve bu formda altı aya kadar saklanabilir.
Depolama ve tuzlama sırasında birkaç kuralı göz önünde bulundurmanız gerekir:
- Her şeyden önce, en iyi pişirme seçeneği ahşap kaplardır. Tuzlu su yüzeye ciddi şekilde zarar verebileceğinden kalay almak yasaktır.
- Kavanozları, tuzlama yöntemi ne olursa olsun, soğuk ve serin bir yerde saklayın.
- Bir ay sonra, göze çarpan yeterli meyve suyu olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir - çok az tuzlu su varsa biraz su ekleyebilirsiniz.
Satır turşusu nasıl yapılır (video)
Kavak sıralarını sıcak bir şekilde tuzlama tarifi
Sıcak yöntemin birkaç avantajı vardır:
- her şeyden önce mantarların ıslatılmasına gerek yoktur - yıkandıktan hemen sonra kullanılabilirler;
- tuzlama sadece 1 hafta sürer, bundan sonra yemek hemen masaya konabilir;
- satırlar bu formda 7-8 ay saklanabilir.
Kilogram kavak başına slaytsız 2 yemek kaşığı tuz alındığı varsayılabilir. Tatmak için geleneksel baharatları da kullanabilirsiniz:
- Defne yaprağı;
- Karabiber;
- karanfil tomurcukları;
- Dereotu;
- soyulmuş yaban turpu - en fazla 20 g;
- sarımsak karanfil.
Tarif oldukça basittir ve aşağıdaki adımları içerir:
- Yıkanmış kavaklar hafif tuzlu suda (tadı açıkça az olmalı) 30 dakika (kaynadığında ateş orta seviyeye indirilir) kaynatılır.
- Ayrıca, teknoloji önceki yöntemden farklı değildir: mantarlar kapakları aşağı gelecek şekilde kavanozlara yerleştirilir, ardından bir baharat ve tuz tabakası gelir.
- Son katman tuzdan oluşur, ardından ağırlık yerleştirilir. Tuzlama 2 hafta devam eder.
NOT
Mantarları haşladıktan sonra suyunu mümkün olduğunca boşaltın ve gerekirse bekleyin. İdeal olarak, kapaklar ve bacaklar hafif nemli olmalıdır.
Sıra kavak - mantarların geri kalanıyla aynı lezzetli incelik Havuç ve soğan ile kış için tuzlama kavak sırası
Son olarak, güzel ve zarif bir yemek elde etmek istiyorsanız, tarifi havuç ve soğanla tamamlayabilirsiniz - bu şekilde daha lezzetli öğreneceksiniz. Tuzlama için aynı orana bağlı kalabilirsiniz - kilogram kavak başına slaytsız 2 yemek kaşığı tuz.
Aşağıdaki ürünler ve baharatlar alınır:
- şeker 1 küçük kaşık;
- 1 küçük havuç;
- 1 küçük soğan;
- sirke% 9 - 2 yemek kaşığı;
- biber, limon kabuğu rendesi, defne yaprağı - tatmak.
Teknoloji oldukça basit:
- İlk önce soğanı ve havucu kesmeniz gerekir (rendelemeyin).
- 1,5 litre soğuk su ile bir tencereye koyun, sebzeleri ekleyin ve kaynatın.
- Daha sonra 7-8 dakika kısık ateşte pişirin.
- Pişirmeden birkaç dakika önce sirke ve lezzet dahil tüm baharatları ekleyin.
Bu tarif için mantarlar soğuk bir şekilde hazırlanır - basit ıslatma. Ancak vakit yoksa sıcak yöntemi kullanabilirsiniz. Kavanozları sterilize edin, turşuyu dökün ve kapakları sarın. Hazırlık, yönteme bağlıdır - soğuk olması durumunda 1 ay, sıcak olması durumunda - 2 kat daha az.
Satır turşusu nasıl yapılır (video)
Sıra kavak - mantarların geri kalanıyla aynı lezzetli incelik. Ayrıca, ıslanmazsanız, ancak mantarları kaynatırsanız, ondan hızlı bir şekilde yemek pişirebilirsiniz.
Afiyet olsun!
Mesaj Görüntüleme: 283
Ryadovka kavağı halk arasında kavak mantarı, kavak veya kavak olarak anılır. Macromycete, adını habitatından almıştır. Kavakların yakınında veya altında yetişir. Kavak kürek tadı ve besin değeri açısından üçüncü yenilebilirlik kategorisinde yer almaktadır. Bu mantar tamamen yenilebilir, ancak önce iyice yıkanmalı, ıslatılmalı (acıyı gidermek için) ve kaynatılmalıdır. Bu macromycete, çeşitli yemeklerin pişirilmesi için uygundur, ancak en lezzetli olanı salamura ve tuzlanmış haldedir.
Tanım
Genç yaşta mantar sıra kavak yarım küre (bazen düzensiz bir şekle) ve dışbükey bir şapkaya sahiptir. Olgunlukta secde olur ve daha sonra - depresif, çatlaklı, genellikle belirsiz bir şekle sahiptir. Kapağın rengi, kırmızımsı bir renk tonu ile sarı-kahverengiden koyu kahverengiye kadar değişir. Bazen üzerinde soluk yeşil lekeler vardır. Kapak çapı 15 cm'ye kadardır, kenarları çeşitli dalgalı ve biraz daha açık tondadır. Yüzeyi düzensiz, genellikle çatlaklar ve çukurlar, çıplak, kuru. Islak havalarda şapka çok kaygan hale gelir. Bu yüzden toprak parçacıklarını ve kavak kürek zerrelerini kendine çeker. Onun fotoğrafları bu makalede mevcuttur.
Macromycete'in eti beyazdır (derinin altında grimsi kahverengi), etli, yoğundur. Hoş bir tadı, unlu bir kokusu var. Çiğnendiğinde çıtır çıtır. Ara ve ana plakalar çentikli, sık, pembemsi bir renk tonu ile hafif. Mantar yaşlanınca kahverengiye döner veya üzerlerinde kırmızı lekeler belirir. Farklı makromisetlerin bacakları boyut olarak eşit olmayabilir. Bazı örnekler kalın, bazıları ise incedir. Bacağın yüksekliği 7 cm'ye kadar, çapı 4 cm'ye kadar silindirik ve biraz basıktır. Altta sarımsı-kahverengi ve üstte beyazımsıdır. Bacağın yüzeyi mat, lifli, kurudur. Kağıt hamuru beyazdır. İlk başta, içindeki bacak sağlam ve yoğundur, sonra gevşer ve sonra oyuklaşır.
yetişme ortamı
Ryadovka kavağı, kavak varlığı ile yaprak döken tipteki dikimlere yerleşir. Mantar, yapraklarla iyi bir şekilde kaplanmıştır, bu nedenle onu bulmak zor olabilir. Kavak sırası neredeyse her zaman büyük topluluklarda büyür. Bu mantar, kavakların olduğu her yerde yaygındır. Avrupa ülkelerinde, Rusya Federasyonu'nun orta şeridinde ve güney bölgelerinde, Sibirya'da, Urallarda ve Uzak Doğu'da bulunabilir. Bu macromycete'in meyve verme mevsimi, yaprak dökümü ile başlar. Ağustos ve Eylül sonunda toplanmalıdır.
çiftler
Gençken, kavak kürek rengi ve şekli biraz kalabalık kürek çekmeyi andırır, ancak ikincisini büyük ölçüde aşar ve ayrıca acı bir tada sahiptir. Ek olarak, zemin her zaman neredeyse tamamen kum taneleri ve orman zerrecikleri ile kaplıdır. Ancak bu mantarları karıştırmak bile korkutucu değil, çünkü kalabalık sıra oldukça değerli bir yenilebilir macromycete. Diğer ikilide durum farklıdır. Kavak bazen zehirli kaplan sırası ile karıştırılabilir. Ancak aralarında iki önemli fark vardır. Birincisi, podtopolnik neredeyse her zaman büyük topluluklara yerleşir ve ikincisi, her zaman kavaklarla birlikte bulunur.
Ryadovka mantarı, 3. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Adı, mantarın kavak kökleri ile mikoriza oluşturma yeteneğinden türetilmiştir.
Kavak sırası, 6-12 cm çapında, yuvarlatılmış kenarları olan etli yarım küre şeklinde bir kapağa sahiptir, genellikle kaygan ve yapışkandır, bu nedenle mantarın çöp veya yosunla kaplanmasının nedeni budur. Kapağın rengi grimsi-kırmızımsıdan zeytin-kahverengiye kadar değişir. Genellikle yaşla birlikte, kapağın kenarları boyunca düzensiz çatlaklar oluşur ve kapağın kendisi düzleşir.
Mantarın derisinin altındaki eti kırmızımsıdır. Beyaz plakalar (yetişkinlerde - kahverengimsi) bacağa yapışır. Sporlar beyaz, küreseldir. Kapak, etli kahverengimsi bir sap üzerinde bulunur, 8-10 cm uzunluğa ve 4 cm genişliğe ulaşır, üzerine basıldığında küçük bir koyu leke belirir. Bu mantarın eti beyazımsı, unsu bir tada ve aynı kokuya sahiptir, ancak bazen biraz acı tadı olabilir. Ağustos ayından Kasım ayının sonuna kadar yaprak döken ormanlarda gruplar halinde ve tek başına, bahçelerde, parklarda ve yol kenarlarında, özellikle kavakların altında görülür.
Fotoğraf satırı kavak
Bir sıra kavak yetiştirmek
Meyve veren cisimlerin ortaya çıkması için gerekli olan sıcaklık, kürek mantarının yetiştirilmesinin bir özelliğidir. İlk mantarlar ancak hava sıcaklığı 15°C veya altına düştüğünde ortaya çıkar. Kavak kürek kültürünü Mayıs ayında döşemeye başlamak en iyisidir.
Mantar yetiştirmenin iki yolu vardır: açık havada ve içeride. Kavak kürek teknik açıdan daha kolay sokakta yetiştirilir. Kültürün yataklara, alt tabaka ile dolu torbalara veya kutulara yerleştirilmesi tavsiye edilir. Bir substrat olarak turba, bitkiler için toprak veya sıradan toprak kullanabilirsiniz. 5 kilogram toprağa 100 gram tebeşir ve 1 litre su eklenir. Elde edilen karışıma 50 gram miselyum eklenir ve hafifçe karıştırılır. Miselyum ile karıştırılmış alt tabakayı bir kutu veya torbaya yayın ve 5 cm'lik bir nemli toprak tabakası serpin, bir film ile kaplayın ve kenarlarında yüksek nem ve hava sirkülasyonu sağlayın. Miselyum en iyi 20°C'de büyür. Toprağın miselyumla kaplanmasından sonra, film çıkarılır ve alt tabaka gölgeli, nemli bir yere aktarılır. İlk meyve veren gövdeler ekimden 4-6 hafta sonra ortaya çıkar. Her mantar toplama işleminden sonra toprağı sulamalı veya daha da iyisi bir tabaka (3-5 cm) nemli toprak eklemelisiniz. Dondan önce miselyumun bir saman, çimen veya yaprak tabakası ile kaplanması tavsiye edilir. İlkbaharda, 10 ° C'nin üzerinde sabit bir sıcaklık oluşturulduğunda mantarlar açılır.