Salatalık turşusu yapmanın kolay bir yolu. Salatalık turşusu: En lezzetli ve gevrek! Bir litrelik kavanoz için malzemeler

Kış için kavanozlarda salatalık turşusu yapmanın asıl görevi onları çıtır yapmaktır. Belki herkes salatalık turşusunu sever, ama nasıl doğru pişirilir?

Bunu yapmak için, sadece salamurayı doğru bir şekilde yapmakla kalmaz, aynı zamanda sebzeleri de dikkatlice seçmeniz gerekir. Sonra bitmiş yemek gerçekten lezzetli olacak ve sadece gözü değil mideyi de memnun edecek.

Böylece, kış için kavanozlarda çıtır salatalık tuzlarız; nereden başlamalı? Tabii ki, sebzelerle.

Salatalıklar farklıdır - büyük ve küçük, ayrıca yeşil ve sarı, sivilceli ve pürüzsüz vb. En uygun sebzeleri seçmek zor değil - bunun için birkaç basit numara bilmeniz gerekiyor:

1. Tabii ki, sadece doğru şekildeki güzel salatalıkları almalısınız. Kancalı, kaynaşmış numuneler olmamalıdır. Ayrıca kurutulmuş, çatlamış meyvelere izin verilmez.
2. Salatalık olgun olmalıdır, aksi takdirde acı olma riski vardır ve bu da yemeği bozar. Öte yandan, zaten ilk sarılık belirtilerini verenler de dahil olmak üzere sararmış salatalıklar alınmamalıdır. Sonuçta, sadece olgunlaşmamış örnekleri yemeye alışkınız. İlginç bir şekilde, Yunanca "salatalık" kelimesi bile kelimenin tam anlamıyla "olgunlaşmamış" anlamına gelir.
3. Tüm meyveler yaklaşık olarak aynı büyüklükte, yaklaşık 10-15 cm uzunluğunda olmalıdır.Biraz daha fazla ve biraz daha az alabilirsiniz, ancak ana koşul, bir kavanozda çok büyük ve çok küçük sebzeler olmamasıdır.
4. Bir başka yararlı gözlem, turşu için sadece sivilceli salatalıkların kullanılması gerektiğidir, çünkü pürüzsüz olanlar çok daha kötü turşu yapar ve dahası, bu kadar zengin bir tada sahip değildirler.
5. Ve son an. Salatalıklar küçük kuyruklarla (doğrudan bahçeden) satılıyorsa ve aynı zamanda kuyruklar esnekse, bu en iyi seçenektir. Benzer bir gerçek, meyvelerin oldukça yakın zamanda toplandığı anlamına gelir. Ve eğer at kuyruğu kuruduysa, çok zaman geçmiş demektir.

Ancak bu, bu tür sebzeleri satın almayı reddetmek için bir neden değildir (tabii ki, kriterlerin geri kalanını geçmedikçe). Gerçek şu ki, mağazadan satın alınan salatalıklar kolayca “canlandırılabilir” - bunun için tuzlamadan önce onları soğuk suda tutmak ve gece boyunca beklemeye bırakmak yeterlidir.

Bu arada, bu prosedür, meyveleri suda iyi çözünen aşırı nitratlardan arındırması açısından da yararlıdır.

Kış için salatalıkları soğuk bir şekilde tuzlarız: fotoğraflı basit bir adım adım tarif

Tabii ki, salatalık için temel gereksinim, gevrek olmaları ve tuzlama sırasında henüz patlamamalarıdır.

Litre kavanoz başına ürünler:

• 700 gr salatalık;
• 0,5 litre su;
• dereotu - 2 dal (şemsiye alabilirsin);
• 3-4 yaprak frenk üzümü ve kiraz;
• sarımsak - 4-5 diş;
• tuz - slaytlı 1 büyük kaşık;
• şeker - slaytlı 1.5 yemek kaşığı;
• defne yaprağı - 2-3 adet;
• karabiber - 10-15 adet;
• yaban turpu kökleri;
• acı biber (isteğe bağlı)

Tarif, 1 litrelik kavanozda tuzlamayı gerektirir. Geleneksel 3 litrelik kavanozlarda salatalık turşusu yapmak istiyorsanız, tüm bileşenlerin miktarı sırasıyla 3 kat artırılmalıdır.

Kış için lezzetli bir şekilde çıtır salatalık turşusu nasıl yapılır

Adım 1. Her şeyden önce, salatalıkları soğutmanız gerekir - bir gece buzdolabında soğuk suda bekletin. Bu, pişirme sırasında patlamalarını önleyecektir.

Adım 2. Kavanozu iyice yıkamanız ve sterilize etmeniz gerekir (kaynar su ile buharda 10-15 dakika tutun).

Adım 4. Biberleri, kalan yeşillikleri üstüne koyun ve iyice karıştırın. Üstüne soğuk, önceden çökeltilmiş su dökün, gazlı bezle örtün ve 4-5 gün bekletin. Kapağı hemen kapatmanız gerekmez - salatalıkların önce fermente olması gerekir.

Adım 5. Beşinci gün, salatalıkları bir kavanozda yuvarlamaya başlayabilirsiniz. Bu zamana kadar salatalıklar tamamen fermente olacak ve köpük yüzeyde açıkça görülecektir.

Aynı tarife göre yapılmış taze salamura kavanoza ilave edilerek süzülebilir. Ana koşul, suyun salatalıkları tamamen örtmesi gerektiğidir.

Adım 6. Kavanozu naylon sıkı bir kapakla kapatıyoruz (metal kapaklarla da sarabilirsiniz). Buzdolabına veya mahzene koyduk - salatalıkların kanatlarda beklemesine izin verin.

Bir ay içinde hazır olacaklar ve toplam raf ömrü bir yıla kadar. Ancak 2 hatta 3 yıl saklayabilirsiniz. Ama sonra tadı gözle görülür şekilde bozulmaya başlayacak, bu nedenle 1 mevsimde yemek daha iyidir.

Soğuk bir şekilde hardallı kış için salatalık turşusu

Bu şekilde tuzlanan salatalıklar çıtır ve lezzetlidir, iyi saklanır ve rengini kaybetmez.

Bu nedenle, aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:

3 litrelik kavanoz için malzemeler

1 kg salatalık; 3 diş sarımsak; 3 yaprak frenk üzümü ve kiraz; bir parça yaban turpu kökü; birkaç dal dereotu; karabiber 5-8 bezelye; 1 çay kaşığı hardal (toz); 3 yemek kaşığı tuz.

Kış için salatalık turşusu için basit iri öğütülmüş mutfak tuzu (iyotlu değil!)

Hardallı salatalık turşusunu nasıl yapacağız?

Adım 1. Salatalıkları birkaç saat bekletin ve şu anda kavanozları hazırlıyoruz - iyice yıkayın ve sterilize edin.

Adım 2. Kavanozun altına şunları koyarız:

• soyulmuş ve doğranmış yaban turpu
• kiraz ve frenk üzümü yaprağı,
• dereotu dalları,
• karabiber.

Bundan sonra, salatalıkları sıkıca sarıp sarımsak karanfil serpiyoruz.

Adım 3. Tuzlu suyu hazırlayın: tuzu ılık suda çözün. Bu tuzlu su ile kavanozlara salatalık dökün.

Adım 4. Son adım, her kavanozu kuru hardalla doldurmaktır. Daha sonra kavanozlar bir kapakla kapatılır ve 5 gün bekletilir.

Tuzlu su şeffaf hale geldikten ve tortu dibe çöktükten sonra, tuzlu suyu teneke kutulardan boşaltın. Daha sonra, kavanozlar soğuk suyla doldurulur ve ardından dökülür.

Bu işlem, tüm tortu kaybolana ve su berraklaşana kadar birkaç kez tekrarlanmalıdır.

Adım 5. Son aşamada, suyu dikkatlice kavanoza dökün - yavaşça, kabarcıklar olmadan ve kavanozun en kenarına kadar. Bu şekilde doldurulan kavanoz metal bir kapakla sarılır.

Hardallı salatalık turşusu 3 ay sonra hazır olacaktır. Kışın bu şekilde tuzlanması, salatalıkların 2-3 yıl saklanmasını sağlar.

Kış için çıtır salatalık turşusu nasıl yapılır: sıcak bir yol

Yukarıda açıklanan yöntem soğuk olanlara atıfta bulunur, çünkü soğutulmuş salatalıklara soğuk su dökülür. Meyvelere hoş bir gevreklik vermek için, kış için sıcak salatalık turşusu yöntemini de deneyebilirsiniz. İnkar edilemez avantajları vardır:

1. Tuz, şeker ve diğer baharatlar sıcak suda çok daha hızlı çözülür.
2. Baharatlar meyvelere daha iyi nüfuz eder.
3. Tarifte kullanılan kiraz, kuş üzümü ve diğer meyvelerin yaprakları, maddelerini çözeltiye daha iyi bırakır (işlem çay demlemeye benzer). Bileşenleri arasında tanenler özellikle değerlidir - salatalıklara istenen gevrek tadı verir.

Bu tarife göre kış için kavanozlarda turşu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

3 litrelik kavanoz için malzemeler:

• 1 kg salatalık;
• 1 litre su;
• tuz ve şeker - slaytlı 1 büyük yemek kaşığı;
• sirke %70 - 1 tatlı kaşığı (veya 3 yemek kaşığı normal %9 sirke);
• sarımsak - 3-4 diş;
• dereotu - birkaç dal, 2-3 şemsiye;
• 10-15 karabiber;
• 3-4 yaprak frenk üzümü, kiraz, ahududu.

Sıcak salatalık turşusu nasıl yapılır

Adım 1. Salatalıkları önceden soğuk suya batırırız, ancak oda sıcaklığına ulaşmaları için masanın üzerinde bırakırız. Bu sırada kavanozları sterilize edin (kaynar su üzerinde su buharı üzerinde 10-15 dakika veya mikrodalgada 3-4 dakika).

Adım 2. Bu arada, tuzlu suyu hazırlayın: 1 litre suyu kaynatın (önceden savunmak daha iyidir), ardından tuz, şeker, dereotu yaprakları ve meyveleri ve ayrıca biber (10-15 bezelye) ekleyin. . Oraya birkaç defne yaprağı da ekleyebilirsiniz.

Adım 3. Salatalıkları bir kavanoza koyuyoruz ve üstlerine kadar sıcak tuzlu su ile dolduruyoruz, 1 saat soğumaya bırakıyoruz ve sirkeyi ekliyoruz. Sonra kavanozları kapaklarla (gevşek) veya gazlı bezle örtüyoruz, gece için karanlık (ama soğuk olmayan) bir yere koyuyoruz.

Adım 4. Bir gün sonra kavanozları sarıyoruz veya sıkı kapaklarla kapatıyoruz. Salatalıkları buzdolabında kavanozlarda çıkarıyoruz.

Periyodik olarak sallanmaları gerekir - özellikle en başında. Sonuçta, tuz ve diğer baharatlar hacim boyunca uygun şekilde dağıtılmalıdır.

Kavanozlarda çıtır salatalık turşusu - kış için mükemmel bir hazırlık

Aspirin ile sıcak salatalık turşusu

Evde kış için salatalık turşusu için böyle bir tarif uzun zamandır biliniyor ve popüler. Bankalar iyi saklanır ve patlamaz.

3 litrelik bir kavanoz için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız olacak:

• salatalık (tercihen küçük) - 1.5-2 kg;
• dereotu yeşillikleri - 1 büyük demet;
• sarımsak - 6-8 diş;
• su - 2 litre;
• defne yaprağı - 5-6 yaprak;
• yenibahar bezelye - 3-4 adet;
• kuru karanfil - 2-3 adet;
• kaba mutfak tuzu - slaytlı 3 yemek kaşığı;
• şeker - slaytsız 6 yemek kaşığı;
• aspirin (asetilsalisilik asit tabletleri 0,5 gram) - 3 adet.

Şu şekilde davranacağız:

Adım 1. Salatalıkları iyice yıkayın (çok kirliyse bir fırça ile temizleyin) ve birkaç saat soğuk suda bekletin.

Adım 2. Yıkanmış ve sterilize edilmiş kavanozun dibine birkaç dal dereotu ve birkaç diş sarımsak koyun. Ardından kavanozu sıkıca salatalıklarla doldurup tekrar sarımsak ve otları koyuyoruz.

Adım 3. Suyu boşaltın (bunun için özel bir kapak kullanmak daha iyidir) ve tüm işlemi tekrarlayın.

Adım 4. İkinci tahliyeden sonra, bir kavanoz salatalık kenara koyuyoruz ve turşuyu hazırlamaya başlıyoruz: bir tencerede suyu tekrar kaynatın, tuz, şeker, defne yaprağı ve yenibahar ekleyin.

Adım 5. Ve şimdi aspirinin sırası geldi: 3 aspirin tableti alıyoruz, ince bir şekilde eziyoruz ve bir kavanoz salatalık içine döküyoruz. Ve şimdi sıcak hazır tuzlu suyu dökebilirsiniz.

Adım 6. Ve şimdi, bir dikiş makinesi kullanarak salatalıkları koruyoruz, kavanozu ters çeviriyoruz ve bir battaniyeyle örtüyoruz. Tamamen soğuması için birkaç gün bekletin. Ardından kavanozu serin bir yere koyuyoruz ve lezzetli ve çıtır turşuların tadına bakabileceğimiz kışı bekliyoruz.

Kavanozlarda kış için büyük salatalıkların tuzlanması: sirkesiz soğuk bir yol

Çoğu zaman aşırı büyümüş salatalıklar olur ve ev hanımları onlarla ne yapacaklarını bilmezler. Büyük bir salatalık ürününüz varsa üzülmeyeceğiz, ancak onları kendi suyumuzda tuzlayacağız.

3 litrelik bir kavanoz alalım:

• orta ve büyük salatalık 700-800 gr;
• büyük salatalık - 1,5 kg;
• tuz - kaydıraklı 2 büyük kaşık;
• sarımsak - 4-5 diş;
• yaban turpu yaprağı;
• dereotu ve baharatlar - tatmak.

Büyük salatalık turşusu nasıl yapılır:

Adım 1. Büyük salatalıkları yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine sürün.

Adım 2. Hazırlanan kavanozun dibine tatmak için baharat koyun, bir çorba kaşığı tuz, birkaç diş sarımsak ve bir kat rendelenmiş salatalık dökün.

Adım 3. Ardından, orta boy salatalıkları yıkayın ve alın (çok büyüklerse parçalara ayırın), bir kavanoza koyun ve rendelenmiş salatalık serpin. Bu yüzden kavanozu en üste kadar dolduruyoruz - alternatif bütün ve rendelenmiş salatalıklar.

Adım 4. Son rendelenmiş salatalık tabakasına bir çorba kaşığı tuz (kaydırmalı) dökün, birkaç diş sarımsak ekleyin ve bir yaban turpu yaprağı ile kaplayın.

Adım 5. Tahmin edebileceğiniz gibi, kendi suyumuzda turşu alıyoruz! Sadece onları yoğun bir polietilen kapakla kapatıp buzdolabına koymak için kalır.

3 litrelik kavanozlarda kış için salatalık turşusu nasıl yapılır: sürprizlerle dolu bir tarif

Lezzetli çıtır salatalık hazırlamak için ihtiyacımız olan:

Ürün:% s:

• 3 kg salatalık;
• 1 standart bardak tuz (10 yemek kaşığı);
• 1,5 litre soğuk su;
• birkaç yaprak frenk üzümü, ahududu, kiraz;
• birkaç dereotu şemsiyesi;
• 1 baş sarımsak.

İlk bakışta, çok fazla tuz var gibi görünüyor, ancak sonuçlara acele etmeyelim - bu tarife göre salatalık pişirmeye çalışmak daha iyidir.

Salatalık turşusunu nasıl yapacağız:

Adım 1. Salatalıkları hazırlıyoruz (gece boyunca soğuk suda uzanalım) ve kavanozları herhangi bir uygun şekilde sterilize ediyoruz.

Adım 2. Yuvarlak uçları kestikten sonra meyveleri bir kaba koyuyoruz (bu gerekli değil, sadece daha güzel çıkıyor). Bu aşamada yeşillik eklenmediğini unutmayın.

Adım 3. Bir bardak tuzu 4-5 bardak suda eritin ve tuzlu suyu bir kavanoza dökün.

Adım 4. Kabı bir kapakla (gevşek bir şekilde) örtüyoruz ve tam olarak iki gün boyunca karanlık bir yerde (ancak buzdolabında değil) çıkarıyoruz.

Adım 5. Ve şimdi vaat edilen sürpriz. Kavanozları çıkarıyoruz ve ... suyu tamamen boşaltıyoruz, artık buna ihtiyacımız olmayacak.

Salatalıkları akan su altında iyice yıkarız, sarımsakları, yaprakları, baharatları koyarız ve - bir sürpriz daha! Salatalıkları sade soğuk suyla dökün. Her kavanozu demir kapakla sarıyoruz ve buzdolabına koyuyoruz.

3 litrelik kavanozlarda kış için salatalık turşusu

Kış için lezzetli çıtır salatalık turşusunun nasıl yapılacağına dair yüzlerce olmasa da onlarca tarif bulabilirsiniz. Ancak genel prensipleri aynıdır - orta büyüklükte, uygun büyüklükte meyveler seçiyoruz, salamurayı doğrulanmış bir tuz ve su oranına (tat şekeri) göre uygun şekilde hazırlıyoruz.

Ve elbette, meyve çalılarının yapraklarını ekliyoruz - fazla içerdikleri tanenler sayesinde salatalıklar gerçekten lezzetli ve gevrek oluyor.

Ve son ipucu. Kavanozlarda salatalıkların nasıl tuzlanacağına dair gerçekten çok fazla tarif olduğu ve herkesin kendi tadı olduğu için, basit ve akıllıca bir sonuç kendini gösteriyor. 1 teknolojiyi ve diğerlerini - başka bir teknolojiyi kullanarak 1-2 kavanoz yapmaya çalışalım.

Dikiş yapmak için kaç tarif - çok fazla kavanoz. Her birini imzalamayı unutmayın. Ayrıca tuzlama tarihini de ayarlayabilirsiniz - o zaman gerçek bir deney elde edersiniz, çünkü kişisel deneyimden daha iyi bir şey yoktur.

Afiyet olsun!

Öğrencilik yıllarımda bir pansiyonda yaşarken, birçok farklı turşu ve salatalık konservesi deneme şansım oldu: bütün kızlar annelerinin hazırlıklarını getirdiler ve sonra birbirlerine davrandılar.

Yani, karşılaştırmalı olarak her şey biliniyor ve soğuk bir şekilde turşu benim favorim. Bu salatalıkların tek dezavantajı, soğuk bir bodrumda veya buzdolabında saklanmaları gerektiğidir, bu nedenle şehir daireleri için pek uygun değildir.

En lezzetli salata turşusu turşudan elde edilir, sadece meze olarak yenebilir.

Bir apartman dairesinde yaşamamıza rağmen, 2-3 kavanoz salatalık yapıp buzdolabında saklıyorum. Bu yaz kızım ve ben hep birlikte büyükannemi ve salatalık turşusunu ziyaret ediyorduk. Kış için turşu tarifi çok basit, makaleyi sonuna kadar okuyarak kendiniz göreceksiniz.

Büyükannemin onları bir düzineden fazla yıldır yaptığı salatalık turşusu için bir tarif sunuyorum. Tarif kanıtlanmış, salatalıklar gevrek ve çok tuzlu değil, mahzende 2 yıla kadar saklanabilirler.

Salatalık turşusu için herhangi bir kavanoza ve naylon (plastik) kapaklara ihtiyacınız olacak. Metal vidalı kapaklar almanızı tavsiye etmiyorum çünkü paslanıyorlar (hem iç hem de dış...)

Yani, salatalık turşusu için aşağıdakilere ihtiyacımız var:

• salatalıklar
• Temiz ve kuru kavanozlar 1 litre, 2 litre veya 3 litre
• naylon örtüler
• yaban turpu yaprağı
• dereotu şemsiye
• Karabiber
• soyulmuş sarımsak
• acı biber
• Kuru hardal
• Meşe yaprağı (salatalıkları ezmek için)

tuzlu su için:

• 1 litre soğuk akan su
• 2 tepeleme yemek kaşığı (60 gr).

Yemek pişirmek:

Tuza daha az tuz koyabiliyorsanız, salatalık turşusunda tuz eksikliği bakteri gelişimine katkıda bulunabilir. Sonuç olarak, salatalıklar yumuşayabilir ve lezzetli olmayabilir.

Salatalıkları 3-5 saat (ve özellikle salatalık satın alındıysa tercihen 5-8 saat) soğuk suda bekletin. Bu, salatalıkların eksik suyu alması için yapılmalıdır, aksi takdirde tuzlu sudan alırlar ve kavanozda hiç kalmayabilir. Salatalıkları akan su altında durulayın. Salatalıkların uçları kesilmeden bırakılabilir.

Kavanozları ve kapakları yıkayın. (Ben bu tarifte sterilize etmiyorum veya kurutmuyorum. Ama kavanoz ve kapakların üzerine kaynar su dökerseniz bu sadece bir artı olur).

Salatalıkları otlar ile eşit olarak değiştirerek yerleştirin.

Sarımsak, acı biber ve kuru hardalı unutmayın. 3 litrelik bir kavanoz için yaklaşık 5-6 diş sarımsak, 1 acı biber ve 1 tatlı kaşığı kuru hardal gerekir.

Ayrı bir kapta 2 tepeleme yemek kaşığı iri tuzu 1 litre suda eritin (3 litrelik kavanoza yaklaşık 1,5 litre ve 3 yemek kaşığı tuz).

İyice karıştırın ve bekletin. Genellikle kaba tuzdan bir çökelti elde edilir. Ben kavanoza koymuyorum. Kavanozları en üste kadar doldurun. Normal plastik kapaklarla örtün ve soğutun.

Periyodik olarak (her 3-5 günde bir) içine bakın ve salatalıkların salamura ile kaplandığından emin olun, aksi takdirde bu yapılmazsa salamurasız salatalıklar yumuşayabilir ve küf oluşabilir.

Pasifik Adaları'nın yerlilerinin, mahsulün başarısız olması durumunda salatalıkları uzun süre korumak için muz yapraklarını sararak topraklarını gömdükleri bilinmektedir. Atalarımız kendi daha basit yolunu tercih ettiler - salatalık turşusu yapmaya başladılar ve bunu soğuk bir şekilde, yani soğuk suda yaptılar.

Eğer bilmiyorsanız, soğuk bir büyükelçinin sıcak olandan nasıl farklı olduğunu biraz açıklayacağım. tuzlu su sıcaklığındaki fark. Sıcak olduğunda, tuzlu su soğumadan yeni kaynamış kavanozlara dökülür. Salatalık turşusu ilk olarak yapılırken, muhafaza sadece soğuk su ile dökülür. Bu en basitidir ve kış için hasat için tembel bir seçenek bile denilebilir.

Kavanozlarda kış için soğuk bir şekilde salatalık

Soğuk salatalık turşusu tarifleri birbirinden çok farklı değildir ve gerçekleştirmesi çok basittir, ancak tatma sırasında hazırlığınızın sizi hayal kırıklığına uğratmaması için bilmeniz gereken birkaç nüans vardır.

• Salatalıkları tuzlamanın arifesinde en az birkaç saat ıslattığınızdan emin olun, sadece bu süre zarfında suyu emecekler ve bu onları yoğun ve hatta gevrek yapacaktır.
• Eşit şekilde tuzlamak için aynı büyüklükteki yeşillikleri almaya çalışın.
• Tuzlama için, dekapaj için çeşitli salatalık almanız gerektiğini unutmayın, bunlar siyah sivri uçludur. Hafif olan meyveler salatadır, alınabilirler ama bu durumda izmaritleri kesmeyi unutmayın.
• Zelentsy'yi kavanozlara dikey olarak yerleştirin - bu şekilde daha fazlası gelecektir, ancak onları çok fazla kurcalamayın, yoğun bir şekilde devrilmiş olanlar lezzetli bir şekilde gevrekleşmeyecektir.
• Ne tuzlamak? Evet, hepsi aynı. Atalarımız geleneksel olarak fıçılarda veya fıçılarda yaptı, şimdi 3 litrelik kavanozlarda veya emaye kaplarda yapıyoruz, pratik olarak tadı etkilemiyor.
• Hangi kapağın kapatılacağı da gerçekten önemli değil. Ancak naylon kapaklı kavanozlar soğukta vazgeçilmez bir saklama gerektirir, bir apartman dairesinde demir bir kapağın altına sarılarak bırakılabilir. Ancak çok şey tarife bağlıdır.
• Kavanozları sterilize etmek gerekli değildir, sadece iyi niyetle yıkayın.
• Sıradan, büyük tuz alın - iyotlu veya çok küçük iyi değil, çünkü sebzeler yumuşak olacak.
• İş parçasına özel bir tat vermek için kış iş parçasına soğan, havuç, tatlı biber, kabak koyabilirsiniz. Sadece sarımsak, dereotu veya biber gibi herkese tanıdık gelen baharatların yardımıyla turşuyu çeşitlendirebilirsiniz. Acı biber, fesleğen, kiraz yaprağı uygun olur. Birçok insan meşe yaprağı ve yaban turpu yaprağı koymayı sever.

Dikkat! Soğuk salatalık turşusu ile kavanozlara frenk üzümü yaprakları konulmasına gerek yoktur. Küf oluşumunu teşvik ederler.

Tuzlama işlemi sırasında tuzlu su bulanıklaşırsa endişelenmeyin - bu doğal bir süreçtir. Zaman geçecek ve tekrar aydınlanacak ve köpük kaybolacak.

Basit bir salatalık turşusu tarifi

Kavanozlarda en basit ve en az zahmetsiz tarif. Bu arada, bu aynı zamanda soğuk salatalık turşusu için hızlı bir yoldur - daha hızlı bulamazsınız. 3 gün sonra, zaten sahip olduklarınızı deneyebilirsiniz.

3 litrelik bir kavanoz alın:

• Salatalıklar.
• Sarımsak karanfil - 3 - 4 adet.
• Kiraz, yaban turpu, dereotu yaprakları - cömert bir el ile cömertçe.
• Karabiber - 6 - 8 adet.
• Tuz - kaydıraklı 3 büyük kaşık.
• İsterseniz biraz acı kırmızı biber ekleyin.

Nasıl tuzlanır:

1. Tüm baharatları kavanozun dibine koyun, ardından doğranmış sarımsakların bir kısmını salatalıkların arasına dağıtın.
2. Birkaç saat ıslatılmış salatalıkları bir kavanoza sıkıca koyun (ancak yukarıda tavsiye ettiğim gibi kurcalamayın).
3. Salamura yapın: tuzu suda eritin ve bir kaba dökün. Naylon bir kapakla kapatın ve uzun süreli saklama için soğuğa gönderin. Hızlı kullanım için temizleyemezsiniz, ancak iş parçası üç gün sonra hazır olacaktır.

Kış için kavanozlarda soğuk tuzlu salatalık

Bir arkadaşım bana bu tuzlamayı öğretti ve o zamandan beri bunun en başarılı olduğunu düşünüyorum, salatalıklar güçlü ve gevrek olacak. Bu klasik ve çok basit bir tarif.

• Salatalıklar.
• Yaban turpu ve kiraz yaprakları, dereotu.
• sarımsak karanfil - 4 adet. üç litrelik bir kavanoz için.
• Karabiber.
• Tuz - kavanoz başına 3 büyük kaşık.

Nasıl tuzlanır:

1. Yeşillikleri dibe koyun, ardından salatalıkları doğranmış sarımsakla dönüşümlü olarak bir kavanoza koyun. Ve tuzu doğrudan kavanoza dökün.
2. Suya dökün. Musluk suyunuza güveniyorsanız, o zaman olur, iyi suyumuz var, o yüzden zahmet edip oradan dökmüyorum.
3. İş parçasını üç gün oda sıcaklığında bırakın.
4. Bu süreden sonra tüm suyu boşaltın, bir kavanoza bir kaşık tuz koyun ve tekrar suyla doldurun.
5. Naylon bir kapakla kapatın ve soğuğa taşıyın. Bu, fermantasyonu durduracak ve tuzlama kış sonuna kadar iyi kalacaktır.

Salatalık kumbaranızda:

Hardallı salatalıkların soğuk turşusu

Bu tarifi bir klasik olarak görüyorum, elbette onunla daha fazla sıkıntı var, ama burada salatalıklarınız bir garanti ile güçlü ve gevrek olacak. Elinize böyle bir salatalık almak ve tüm daireyi ezmek bir zevk. Hardal iyi bir doğal dezenfektan olduğu için küf oluşumunu engeller. Bu arada, toz veya tahıl alıyorsunuz - çok fazla fark yaratmıyor.

3 litrelik bir kavanoz alın:

• Salatalıklar.
• sarımsak karanfil - 5 adet.
• Acı biber - bir küçük boy.
• Kiraz yaprağı, yaban turpu yaprağı, dereotu, bulursanız meşe yaprağı.
• Karabiber - 6-8 adet.
• hardal - bir çay kaşığı.

Salamura: bir litre soğuk su için 2 tepeleme yemek kaşığı.

Adım adım tuzlama tarifi:

1. Tüm yaprakları, biberi ve birkaç diş kıyılmış sarımsağı bir kavanoza koyun.
2. Daha sonra bir gün önceden ıslattığınız yeşillikleri üzerine sarımsak serperek koyun. Üzerine hardal serpin.
3. Tuzu soğuk suyla seyreltin, ancak tamamen dağılması için iyi niyetle ve iş parçasına dökün.
4. Kavanozu naylon bir kapakla kapatın ve boşalmaya bırakın. Salatalıkları kapatmayı bırakırsa, su eklemek için haftada en az birkaç kez kontrol etmeyi unutmayın.
5. Tuzlu su mayalanıp parladığında, her şey hazırdır. Kavanozu soğuk hava deposuna taşıyın.

Votka ile salatalık turşusu

Salatalıkları kış için saklamanın bir başka iyi tarifi de ona biraz votka eklemektir. Bu, sebzenin güçlü ve gevrek olmasını sağlayacaktır.

3 litrelik bir şişe alın:

• Salatalıklar.
• Tuz - 3 büyük kaşık.
• votka - 50 ml.
• Şeker - 2 yemek kaşığı.
• sarımsak karanfil - 4 adet.
• Su - 1,5 litre.
• dereotu şemsiyeleri, kiraz ve yaban turpu yaprakları (veya kök),
• Yenibahar - 8 bezelye.

Nasıl tuzlanır:

1. Sarımsakları ve yaban turpu kökünü kesin, alırsanız salatalıkların uçlarını kesin. Salatalık, size hatırlatırım, önce birkaç saat bekletin.
2. Ayrıca salamurayı önceden hazırlayın: soğuk suya tuz ve şeker koyun, kaynatın ve soğumasını sağlayın.
3. Tüm baharatları kavanozun dibine katlayın, ardından yeşillikleri yerleştirin. Soğuk tuzlu su dökmek ve votka dökmek için kalır.
4. Naylon kapakları birkaç saniye kaynar suya batırın ve kavanozları hemen kapatın.
5. Kavanozları üç gün boyunca dairede bırakın, ardından soğuğa koyun. 2 ay sonra salatalıkların tadına bakılabilir.

Her zaman olduğu gibi, asla çok fazla yemek tarifi olmadığını ve kumbaramda sizin için hala yer olduğunu hatırlatırım. Bu nedenle, kış için salatalık turşusu versiyonunuzu soğuk bir şekilde atarsanız, protesto etmeyeceğim. Aksine çok teşekkür ederim. Sevgilerle… Galina Nekrasova.

Tuzlu, salatalık turşusu... Sadece kavanozdan çıkan bir sebze değil, Rus şöleninin gerçek bir simgesi. Peki, turşu olmayan bir masa nedir?
Salatalık turşusu - ve sonsuz Olivier salatasının bir bileşeni ve iştah açıcı bir turşunun bir bileşeni ve güçlü içecekler için bir meze. Ve tıpkı bunun gibi, patatesli çıtır salatalık turşusu herkes tarafından sevilir. Tarif iyi olsaydı, kış için bu tür turşulardan birkaç kutu hazırlamak her zaman bir zevktir.

Aktif pişirme süresi - 1 saat 10 dakika. Malzemeler 3 litrelik bir kavanoz için verilmiştir.

İçindekiler

• salatalık - 2 kilogram
• tuzlama için "buket" - 2 adet
• sarımsak - 1 kafa
• karabiber - 20 adet
• yenibahar - 20 adet
• Kaya tuzu

Yemek pişirmek

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

Salatalıkları iyice yıkayın. Salatalıklar sadece bahçeden değilse, tercihen geceleri birkaç saat soğuk suyla doldurun.



Tuzlama ve biber miktarının yarısı için bir "buket" hazırlayın. Kural olarak "buketin" bileşimi şunları içerir: olgun dereotu şemsiyeleri, yaban turpu yaprakları, kuş üzümü, kiraz. Meşe yaprağı, tarhun ve rezene de kullanılır. "Buketi" iyice yıkayın, kaba doğrayın. Yarım baş sarımsağı karanfillere bölün ve soyun.



Bir emaye kapta, katmanlar halinde yerleştirin: malzemeler bitene kadar bir "buket" tabakası, sarımsak, biber, bir salatalık tabakası vb. Son katman "buket" olmalıdır.



Salamurayı hazırlayın. Bir litrelik kavanozun üzerine soğuk kaynatılmamış su dökün ve 2 yemek kaşığı tuz koyun. Tamamen eriyene kadar karıştırın ve salatalıklı bir kaseye dökün. Salatalıklar tamamen tuzlu suyla kaplanana kadar işlemi tekrarlayın. Salatalıkların üstünü temiz bir tabakla örtün ki yüzmesinler. Salatalıkları 3-4 gün bekletin. Tuzlama süresi hava sıcaklığına bağlıdır. Salatalıkların bulunduğu oda ne kadar sıcak olursa, dekapaj işlemi o kadar hızlı gerçekleşir.



3-4 gün boyunca salatalıklar yuvarlanabilir. Henüz tamamen tuzlanmadıysa, sorun değil, zaten bankaya ulaşacaklar. İlk önce bulaşıkları konserve için hazırlayın: cam kavanozları ve metal kapakları soda ile durulayın. Kavanozları kaynar suyla haşlayın ve kapaklarını 5 dakika kaynatın.



Turşu için yeni bir "buket", sarımsak ve kalan biber hazırlayın. "Buketi" yıkayın, yarım baş sarımsağı karanfillere bölün ve soyun.



Hazırlanan cam kavanozun dibine "buket", sarımsak ve biber koyun.



Ardından salatalık turşusunu mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kavanoza koyun.



Salatalıkların fermente edildiği tuzlu sudan eski "buketi" çıkarın. Salamurayı ateşe koyun, kaynatın. Oluşan köpüğü çıkarın.



Hazırlanan salatalıkları kaynar tuzlu su ile dökün.



Salatalık kavanozlarını hemen yuvarlayın.



Salatalık kavanozlarını ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar 1-2 gün bir battaniyeye sarın. Boşluklar soğuduktan sonra, depolama için kilere götürün.

Turşu için geç çeşit salatalık seçin, sonra salatalıklar gevrek olur.

İyotlu ve ince tuz kullanmayın.

Salamurayı fazla tuzlamayın. İhtiyacınızdan fazla tuz koyarsanız, fermantasyon süreci zayıf olur veya hiç olmaz.

Salatalık turşusu yaparken tuzlu su bulanık olmalıdır. Bu, koruyucu özelliği olan laktik asidin oluştuğu ve fermantasyonun doğru ilerlediği anlamına gelir.

Lezzetli ve gevrek salatalık turşusu, her ailede favori bir atıştırmalıktır. Yazın başlamasıyla birlikte, ev kadınları onları büyük miktarlarda hazırlar, böylece kışın bir kavanoz açıp akrabalarını memnun edebilirler. Üstelik günümüzde çok sayıda hasat yöntemi var. Salamura ve tuzlu, salamura, gevrek ve çok değil, ekşi, tatlı. Çoğu zaman, meyveler sıcak turşusu ile dökülür. Bu, salatalıkların yumuşamayacağı anlamına gelen uzun sterilizasyondan kaçınmayı mümkün kılar. Ama başka bir seçenek var. Bazı ev hanımları kış için salatalıkları soğuk bir şekilde tuzlarlar. Ne olduğuna, artılarına ve eksilerine bir göz atalım.

Evrensel Tarif

Bu boşluğu denediğinizde, artık sadece bu şekilde yapacağınızı anlayacaksınız. Bu çok zaman kazandırır. Salatalıkları kış için soğuk bir şekilde sarmak çok kolaydır, acemi bir hostes bile yapabilir. Burada bilmeniz gereken bir incelik var. Lezzetli meyveler hemen yenebilir, yani sofrada her zaman tuzlu salatalık olacaktır. Ve buzdolabında veya mahzende uzun süreli saklama için kavanozu çıkararak mükemmel tuzlama elde edersiniz.

teknoloji

Sıcak su ve konserve koşullarının olmadığı ülkede, kış için soğuk bir şekilde salatalık pişirilebilir. Soğuk suyla doldurulur, tuzlu su bulanıklaşıncaya kadar sıcak tutulur ve plastik kapaklarla kapatılır. Bu tarifi ailenizin çok seveceğinden emin olabilirsiniz. Isıl işleme tabi tutulmadan meyveler özel bir gevreklik sağlar. Avda bir kısmı hemen yenir, kalanı soğukta çıkarılabilir.

Tuzlama sırları

Salatalıkları kış için soğuk bir şekilde pişirmek için yüksek kaliteli ürünler seçmeniz gerekir. Elbette en iyileri kendi yetiştirdikleriniz olacaktır. Ancak, özellikle doğru seçerseniz, piyasadan satın alınanlar oldukça uygundur. Salatalık mutlaka küçük olmalıdır, bu durumda bir kavanoza iyi sığarlar. Küçük genç Zelentsy en iyi seçim olacaktır. Hassas, tatlı bir tada sahiptirler ve içlerinde boşluk yoktur. Bu nedenle, size çıtır salatalık sağlanır.

Çeşit de önemli. Meyveler pürüzsüzse, beyaz sivri uçluysa, bu salatalar için bir seçenektir. Ve wat'ın siyah sivri ve sivilceli küçük güçlü adamlara ihtiyacı olacak. Dokunmaya karşı sağlam olmalı ve hafif kısım sarıya dönüşmemelidir. Ve en önemlisi, meyveler acıysa, güvenle bir kenara koyabilirsiniz. Onlardan çıtır salatalık artık çalışmayacak.

en iyi su

Birçok ev hanımının deneyimi üzerinde zaten test edilmiş, kaynak suyu ve şehir, musluk suyu kullanarak tuzlama, tamamen farklı çıkıyor. Bu nedenle saf kullanmak en iyisidir.Tabii önce bileşiminden emin olmanız gerekir. Günümüzde böyle bir kontrol için laboratuvarda kolaylıkla analiz yapılabilmektedir.

Kaynak suyu yoksa, şişelenmiş su satın alabilirsiniz. Ülkede tuzlama yapıyorsanız ve kuyu veya kaynak yoksa, musluk suyunu süzebilir, kaynatabilir veya en azından birkaç saat gümüş ısrar edebilirsiniz. İçinde kış için soğuk bir şekilde salatalık turşusu her seferinde kusursuz çıkıyor.

meyve hazırlama

Özellikle lezzetli olmaları için önce salatalıkları soğuk suya koymalısınız. Meyveler bahçeden yeni alınmış olsa bile, bu önlem yine de gereksiz olmayacaktır. Çoğu zaman, ev hanımları bu kuralın bahçelerinden hasat için geçerli olmadığını söylüyor. Ancak bundan sadece kış için salatalık turşusu soğuk bir şekilde kazanır. Meyveler daha elastik ve güçlü hale gelecektir. Piyasadan satın alınan ürünlerin en az 3 saat, tercihen yarım gün suda tutulması gerekmektedir.

Baharat

Her ev hanımının kendi tarifi vardır. Bazıları sadece yenibahar alır. Birisi karanfil de koyar. Ancak klasik set şudur: frenk üzümü dereotu ve biber. Hayranlar meşe ve kiraz yaprakları, çeşitli meyveler, sarımsak ve hardal ekler. Tuzlamanın baharatlı olmasını istiyorsanız, yaban turpu kökü, kereviz ve dereotu, nane ve tarhun, selvi ve fesleğen alabilirsiniz. Yapraklar büyük parçalar halinde kesilir, bu durumda hiçbir şeyin ezilmesine gerek yoktur.

Eğitim

Birçok ev hanımı soğuk bir şekilde kavanozlarda salatalık yapar. Şimdi tarife daha yakından bakalım. Korumaya başlamak için, uygun boyutta kavanozlar ve naylon kapaklar stoklamanız gerekir. Hiçbir şeyin yuvarlanmasına gerek olmaması çok uygundur. Kavanoz istenildiği zaman açılıp kapatılabilir. Bu arada metal kapaklar da kullanılabilir ancak bu durumda içte ve dışta metal korozyonuna hazırlıklı olun.

Salatalıkları bir kaseye batırın, yeşillikleri kaynar su ile ayrı ayrı dökün. Deneyimli ev kadınları, kuş üzümü yaprağı olmadan yapılmasını tavsiye eder, çünkü bu küf oluşumuna katkıda bulunabilir.

koruma süreci

Yeterince konsantre bir tuzlu su hazırlamak çok önemlidir. Tuz eksikliği, salatalıkların hızla yumuşak ve tatsız hale gelmesi nedeniyle bakteri üremesine neden olur. Frenk üzümü yaprağı yukarıda zaten belirtilmiştir. Bu kokuyu sevseniz bile, onsuz yapmak en iyisidir. Şimdi adım adım gidelim:

• Salatalıkları ıslatın. Böylece gerekli miktarda suyu toplayacaklar ve tuzlu sudan almayacaklar.
• Temiz kavanozları ve kapakları kaynar suyla yıkayın.
• İçine sebze ve otlar koyun.

Doldurmaya hazır. Bunu yapmak için, büyük bir tencerede kaya tuzunu suyla seyreltmeniz gerekir. Bir litre suya yaklaşık 2 yemek kaşığı alır. Yavaşça karıştırın ve bekletin. Şimdi tuzlu suyu kavanozlara dökün ve plastik kapaklarla kapatın. Böyle basit bir soğuk yol bazen güvensizliğe neden olur. Nasıl yani, sterilizasyon ve diğer baş ağrıları olmadan. Yani öyle, her şey çok kolay.

fermantasyon süreci

Kavanozları kilere indirmek için çok erken. Serin bir yere konmaları ve her iki ila üç günde bir kontrol edilmeleri gerekir. Kalıpla ilgileniyor. Genellikle salamuradan çıkan salatalıklar beyaz çiçeklerle kaplıdır. Bu nedenle miktarını kontrol etmek ve gerektiğinde eklemek önemlidir.

Fermantasyon süreci doğaldır. Bu konuda kesinlikle endişelenmenize gerek yoktur. İlk başta, tuzlu su bulanıklaşır, köpük görünür, ancak zamanla bu geçer. Kavanozların bulunduğu yer ne kadar soğuk olursa, bu işlem o kadar uzun sürer. Bu nedenle, bazı ev hanımları tam olgunlaşma için onları sıcak bir odada bırakmanızı tavsiye eder. Kavanozlar en iyi şekilde bir tepsiye yerleştirilir, çünkü biraz tuzlu su biter. Taze ile değiştirilmesi gerekiyor. Görüldüğü gibi salatalık kışa sirkesiz soğuk bir şekilde hazırlanıyor. Bu, diyetleri salamura meyve kullanımını yasaklayan insanlar için önemlidir.

votka ve salatalık

Bu klasik bir düet. Ancak bugün terli bir 100 gramın altında atıştırmalık olarak sebze yemekten bahsetmiyoruz. Salatalara ve salatalara çok yakışan özel bir turşu tarifidir. Güçlü ve gevrek olacaklar ve yemek pişirmek fazla zaman almayacak. Bu nedenle, kış için soğuk bir şekilde votka ile salatalık hazırlamak için üç litrelik bir kavanoz, 50 ml votka, dört yemek kaşığı tuz, baharat ve bir buçuk litre suya ihtiyacınız olacak.

Hadi pişirmeye başlayalım

Prensip olarak, yöntem yukarıda açıklanandan çok farklı değildir. Salatalıkları güzelce çıtır çıtır olacak şekilde birkaç saat bekletin. Tüm kokulu otları tabana koyun ve salatalıkları koyun. En büyüklerini seçmemeye çalışın, böylece iş parçası sadece daha lezzetli olur. Her kavanoza tuz dökün ve kaynak veya şişelenmiş su ile doldurun. Şimdi örtün ve üç gün mayalanmaya bırakın.

Yüzeyde bir film var mı? Çok iyi, şimdi bir sonraki adıma geçme zamanı. Tuzlu suyu boşaltın ve yeni su ekleyin. Bir tepeleme yemek kaşığı tuz ekleyin. Votka dökün ve kapağı kapatın. Artık depoya gönderebilirsiniz. Son salatalıklar iki hafta içinde hazır olacak.

küçük hileler

Klasik şekilde sarılmış teneke kutular bir apartman dairesinde saklanabiliyorsa, bunların soğuğa çıkarılması gerekecektir. Sıcakta şişerler ve salatalıklar yemek için uygun olmaz. Genellikle turşu bir ay içinde tamamen kullanıma hazırdır. Kavanozu takmadan önce kapakların sıcak suda ısıtılması gerektiğini unutmayınız. Soğudukça yerlerine küçülürler.

Kavanozların şişmemesi için bazı ev hanımları salamuraya birkaç tutam hardal tohumu ekliyor. Kapağın altına konulan yaban turpu küf oluşumunu engeller. Bir yemek kaşığı alkol de patlamayı önlemede etkilidir. Salatalıkların daha gevrek olmasını istiyorsanız, bir parça meşe kabuğu ekleyin. Ekspres dekapaj için, sonucu olabildiğince çabuk almanız gerekiyorsa, kuyrukları kesin ve meyveleri bir çatalla delin.

Sonuç yerine

Soğuk bir şekilde tuzlamak, hostesin zamanından büyük ölçüde tasarruf edebilir. Süreç büyük ölçüde kolaylaştırıldı, mutfakta minimum zaman harcandı ve sonuç olarak - masanızda olmayı bekleyen mükemmel salatalıklar. Şimdiye kadar bu tür yöntemleri uygulamadıysanız, başlama zamanı. Tek şart soğuk hava deposuna sahip olmaktır. Oda sıcaklığında bu tür turşular patlar.