สูตรสำหรับปลาทูน่ากับผัก ปลาเทอร์โบ: ทำไมมันถึงมีค่านัก? ลักษณะและลักษณะพันธุ์

22.04.2020

บางครั้งคุณต้องการทำปลาจริงๆ แต่คุณไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรดี ในสูตรปัจจุบันที่มีปลาแซลมอน ปลากะพงขาว และปลาเทอร์โบ ซึ่งเราไม่ค่อยรู้จัก พวกเขาทำได้ง่ายๆ - ทอดหรืออบ แต่ผักและน้ำจิ้มสำหรับเมนูปลานั้นถูกปรุงอย่างพิถีพิถันเป็นพิเศษ

เนื้อปลากะพงราดผัก

เนื้อปลากะพง(180 กรัม) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แปรงเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกแล้ววางด้านผิวลงในกระทะที่อุ่นเล็กน้อย ทอดบนไฟกลางประมาณ 7-8 นาทีโดยไม่ต้องพลิกปลา จากนั้นนำเนื้อออกจากกระทะ พลิกกลับด้าน วางบนกระดาษ parchment แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 2 นาทีที่ 180 องศา

ตกแต่ง.อบพริกหยวกสีเหลืองสดในเตาอบเป็นเวลา 7-10 นาทีที่ 180 องศา ลอกเปลือกและเมล็ดออก หั่นเป็นเส้น

ยี่หร่า 1 ชิ้น ผ่าครึ่ง เกลือ พริกไทย ใส่น้ำมันกระเทียม น้ำมะนาว โหระพา น้ำตาลเพื่อลิ้มรส ห่อเม็ดยี่หร่าด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบประมาณ 7-10 นาทีที่ 180 องศา

ปอกเปลือกหน่อไม้ฝรั่งออกจากผิวหนัง ลวกจนสุกในน้ำเดือดครึ่งหนึ่ง แช่เย็นในน้ำแข็ง ตัดหน่อไม้ฝรั่งตามยาวและผ่าครึ่ง

บวบ (30 กรัม) หั่นครึ่งวงไม่บาง หอมแดง (10 กรัม) หั่นเป็นวง เทน้ำมันมะกอก 25 กรัมลงในกระทะ ใส่น้ำตาลเล็กน้อย ใส่บวบและหอมแดง แล้วเคี่ยวไฟอ่อน 2-3 นาที จากนั้นใส่หน่อไม้ฝรั่งที่เตรียมไว้ (1 ชิ้น), ยี่หร่าอบพร้อม (30 กรัม), พริกหยวกอบพร้อม (30 กรัม), เกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มน้ำมะนาว เคี่ยวต่ออีก 1 นาที คนตลอดเวลา จากนั้นยกลงจากเตา

ให้บริการวางเครื่องปรุงไว้ตรงกลางจาน ด้านบน - เนื้อปลากะพงหันด้านขึ้น ประดับด้วยโหระพาสดและพริกไทยสีชมพู

แซลมอนผัดซอส "สเต็ก"

ซอส.ขูดแอปเปิ้ลแดงครึ่งลูก สับหัวหอมครึ่งลูกและกระเทียม 1 กลีบ เพิ่มซีอิ๊วขาว (100 กรัม), น้ำตาลเพื่อลิ้มรส, น้ำมะนาว (20 กรัม), น้ำส้ม (20 กรัม) ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่สาเก 20 กรัม (หรือไวน์ขาว) ซอสเจลดิ้ง 20 กรัม น้ำส้มสายชูข้าว 10 กรัม ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง กรองซอส

ตกแต่ง.เม็ดยี่หร่า (1 ชิ้น) ลอกเปลือกใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม ปอกเปลือกหน่อไม้ฝรั่ง (2 ชิ้น) ต้มจนเปื่อย

สเต็กปลาแซลม่อน(120 กรัม) ทอดในน้ำมันพืช ใส่ซอส ผักที่เตรียมไว้ ระเหยซอสเล็กน้อย แล้วใส่เนย 10 กรัม (ดังนั้นเราจึงกระชับซอส)

ให้บริการเรากระจายเม็ดยี่หร่า 2 ชิ้นใส่หน่อไม้ฝรั่ง 2 อันและด้านบน - เนื้อปลาแซลมอน ประดับด้วยมะนาวและหัวหอมสีเขียว

เทอร์โบทยัดไส้ผัก

สำหรับการกรอกหัวหอม (1 ชิ้น), พริกหยวก (1/2 ชิ้น), มะเขือยาว (40 กรัม) และบวบ (3-4 ถ้วย) สับละเอียดและทอดในน้ำมันมะกอก (2.5 ช้อนโต๊ะล.) เพิ่มมะเขือเทศบด (100 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง), เคเปอร์ (1 ช้อนชา) และองุ่นสไลซ์ (30 กรัม) และมะกอกกับมะกอกดำ (100 กรัม, หลุม) เทน้ำซุปปลาที่เตรียมไว้ (70 กรัม) เกลือ พริกไทย คลุกให้เข้ากันแล้วเคี่ยวนานหลายนาที

สำหรับซอสผสม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไวน์ขาวแห้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาวและ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีม. ผสมให้เข้ากันกับกระเทียมสับ (2 กลีบ) ผักชีลาวสับละเอียด (1 ช้อนโต๊ะ) และโหระพา (1 ช้อนชา)

เตรียมปลา - เทอบอท (600 กรัม): ตัดครีบและกระดูกออกจากซาก รวมส่วนผสมผักกับซอสและใส่ปลา เกลือ (เกลือทะเล 1 ช้อนชา), พริกไทย (พริกไทยขาว 1 ช้อนชา), ฝนตกปรอยๆ กับมะนาว และอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 15 นาที

Turbot เป็นปลาที่มีค่าซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นที่แปลกใหม่ เทอร์บอททะเลดำมีรสชาติไอโอดีนและโคลนที่แตกต่างกัน และมหาสมุทรแอตแลนติกและเมดิเตอเรเนียนที่สดใหม่มีกลิ่นเหมือนแตงกวาที่หั่นใหม่ เมื่อเลือกเทอร์โบคุณต้องให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าดวงตาโปนด้วยแสงภายในและเหงือกเป็นสีแดงอ่อน นอกจากนี้ปลาสดควรมีความยืดหยุ่นและมีกลิ่นไอโอดีนของทะเลเล็กน้อย
เครื่องปรุงควรเป็นกลาง ผักโขมตุ๋น, มะเขือเทศอบ, หน่อไม้ฝรั่ง, ผักย่าง, มันฝรั่งต้ม, สลัดผักสามารถเล่นได้ ซอสหนักก็ไม่จำเป็นเช่นกัน - ควรเบาเกือบโปร่งใส ซอสที่ดีที่สุดสำหรับ turbot คือซอสไวน์ขาวแห้ง
ระหว่างการปรุงอาหาร เป็นการดีกว่าที่จะไม่หั่นปลาและปรุงให้ทั้งตัว ดังนั้นจึงคงรสชาติไว้ทั้งหมด

Turbot เป็นปลาชนิดหนึ่งของปลาลิ้นหมา บางครั้งก็เรียกว่าเพชรเม็ดใหญ่หรือไก่ฟ้าทะเลก็ได้ สปีชีส์นี้แพร่หลายในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ดำ บอลติกและเหนือ ปลาที่กินสัตว์อื่นเป็นอาหารเป็นวัตถุดิบทางอุตสาหกรรมที่มีคุณค่า มักใช้สำหรับทำอาหาร มันมีกลิ่นเฉพาะตัว

ปลาเทอร์โบหน้าเหมือนปลาลิ้นหมา

ลักษณะและลักษณะพันธุ์

Turbot มีความคล้ายคลึงกันอย่างมากกับปลาลิ้นหมา. อย่างไรก็ตาม ไก่ฟ้าทะเลมีสองตาซึ่งอยู่ทางด้านซ้าย ลำตัวแบนและกลม ส่วนบนมีสีของสิ่งแวดล้อม ซึ่งทำให้ผู้ล่าสามารถล่าสปีชีส์ขนาดเล็กอื่นๆ ได้สำเร็จ เกล็ดที่อยู่ด้านบนนั้นแทบจะไม่มีเลย แต่มีกระดูกยื่นออกมา โดยเฉลี่ยแล้วปลาดังกล่าวจะเติบโตจาก 50 ถึง 70 ซม. แต่บางครั้งก็มีบุคคลที่สูงถึง 1 ม. โดยมีน้ำหนักมากถึง 20 กก.

สายพันธุ์นี้ถึงวุฒิภาวะทางเพศเมื่ออายุ 5 ปี วางไข่ช่วงเดือนเมษายน-สิงหาคม ปลาวางไข่ที่ความลึก 10 ถึง 40 เมตร ตัวเมียหนึ่งตัวสามารถวางไข่ได้ประมาณ 10-15 ล้านฟอง ลูกปลาจะปรากฏหลังจาก 7-9 สัปดาห์

Turbot เป็นวัตถุที่มีค่าของการตกปลา. ส่วนใหญ่แล้วปลาชนิดนี้จะถูกจับพร้อมกับแฮดด็อกปลาลิ้นหมาและปลาค็อด มีฟาร์มพิเศษที่เลี้ยงปลาชนิดนี้ พบได้ในบางประเทศในยุโรป จีน ชิลี และเกาหลี ผู้ผลิตหลักของยุโรปคือสเปนและจีนเป็นประเทศเดียวในโลก

Turbot เป็นปลาสายพันธุ์ที่มีคุณค่าสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

ปลาสามารถเป็นสัตว์ทะเลและมหาสมุทรได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแหล่งที่อยู่อาศัย สิ่งที่มีค่าที่สุดคือสายพันธุ์ย่อยในมหาสมุทรเนื่องจากมีขนาดค่อนข้างใหญ่ พวกเขามีเนื้อนุ่ม ถ้ามันสด คุณก็จะได้กลิ่นหอมของแตงกวาสดจากมันเล็กน้อย

เทอร์บอตชนิดย่อยในทะเลดำมีความต้องการน้อยกว่า นี่เป็นเพราะเนื้อของมันมีสีเทาและยังมีรสชาติของโคลนเล็กน้อย แยกชนิดย่อยคือปลาที่จับได้ในทะเลบอลติก

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย

คุณค่าของ turbot อยู่ในคุณสมบัติที่มีประโยชน์ พวกเขาจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างเต็มที่เมื่อแช่แข็งและละลายอย่างเหมาะสม ประโยชน์ของปลาดังกล่าวคือ:

แคลอรี่ต่ำ. ปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีน้อย เนื้อสัตว์มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากมีโปรตีนที่สมดุลจำนวนมาก ปลาชนิดนี้เหมาะสำหรับเด็ก นักกีฬา สตรีมีครรภ์ และผู้สูงอายุ
เนื้อหาของธาตุแร่จำนวนมาก เนื้อปลามีฟอสฟอรัสและแคลเซียมเป็นจำนวนมาก ส่วนประกอบทั้งสองนี้มีผลในการเสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูกและฟัน องค์ประกอบประกอบด้วยฟลูออรีนและไอโอดีน

เนื้อ Turbot มีสารที่มีประโยชน์มากมาย

เนื้อหาของกรดไขมันโอเมก้า 3 ส่วนประกอบเหล่านี้ช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด ความดันโลหิตสูง และเส้นเลือดขอด
การมีวิตามิน B จำนวนมาก ช่วยในการสร้างการทำงานปกติของระบบประสาทและบรรเทาอาการเมื่อยล้าอย่างต่อเนื่อง

โดยตัวมันเองปลาเทอร์โบไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม ถ้ามันเติบโตในอ่างเก็บน้ำที่ปนเปื้อนด้วยของเสียจากอุตสาหกรรม ปลาดังกล่าวจะมีสารปรอทและโลหะหนักจำนวนมาก คุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเฉพาะเมื่อมีเอกสารที่ยืนยันว่าปลานั้นโตในอ่างเก็บน้ำที่สะอาดทางนิเวศวิทยา

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

คุณค่าของไก่ฟ้าทะเลในการปรุงอาหารนั้นอธิบายได้จากเนื้อนุ่มฉ่ำและขาว สามารถขายได้ทั้งสดและแช่แข็งโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เมื่อซื้อปลาสดควรตรวจสอบให้ดี. ซากควรมีเมือกสีเทาโปร่งแสง ช่วยรักษาความชื้นตามธรรมชาติของปลาเพื่อให้เนื้อที่สุกจะชุ่มฉ่ำ

เมื่อเลือกซากเทอร์โบให้ใส่ใจกับการปรากฏตัวของเมือกบนผิวของมัน

ปลาสดมีความยืดหยุ่นและมีกลิ่นไอโอดีน ดวงตาอาจยื่นออกมาเล็กน้อย เหงือกควรเป็นสีแดงอ่อนเสมอ หากมีสีเข้มแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่สด หากเทอร์บอทมีสีเทาหรือเขียว แสดงว่าอาจอยู่ในตะกอน ดังนั้นเนื้อจะรู้สึกได้ถึงรสชาติของโคลน

กำลังเตรียมผลิตภัณฑ์เช่นปลาลิ้นหมา สามารถต้ม ทอด อบ และนึ่งได้ ในทะเลบอลติกเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงปลาด้วยกระดาษฟอยล์บนกองไฟ ตัวเลือกที่ดีในการปรุงปลาบึกบึนด้วยหน่อไม้ฝรั่งและผักย่าง

เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยจากผลิตภัณฑ์อาหารทะเลดังกล่าว ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

สำหรับการปรุงอาหาร ทางที่ดีควรซื้อปลาที่จับได้ในมหาสมุทรหรือทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
ขอแนะนำให้ซื้อปลาสดเฉพาะเมื่ออยู่ในน้ำแข็งเท่านั้น ในกรณีอื่น ๆ จะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกแช่แข็ง

ใช้เครื่องเทศและเกลือให้น้อยที่สุดเพื่อทำชูโอโบ

เพื่อให้เนื้อไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ขอแนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสและเกลือในปริมาณที่น้อยที่สุด
เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมอาจเป็นมันฝรั่งต้มหรือผักที่ปรุงบนตะแกรง
ปลาสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสไวน์ขาวหรือโยเกิร์ตไขมันต่ำ

เมื่อซื้อปลาเทอร์โบคุณต้องใส่ใจกับความสดของปลา มิฉะนั้นอาจเกิดภาวะอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง อาหารจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือเป็นอาหารที่ค่อนข้างเหมาะสมสำหรับนักกีฬา คนลดน้ำหนัก สตรีมีครรภ์และเด็ก

ไม่มีอาหารที่สมบูรณ์ แม้แต่อาหารก็สามารถทำได้โดยไม่มีปลา ความรักที่ยิ่งใหญ่เนื่องจากเนื้อนุ่มและมีไขมันมากกว่าและกระดูกจำนวนเล็กน้อยถูกนำมาใช้โดยตัวอย่างทางทะเลและมหาสมุทร พวกเขายังรวมถึงตัวแทนของตระกูลที่คล้ายดิ้นรน - turbot หรือที่เรียกว่ารูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนขนาดใหญ่และไก่ฟ้าทะเล แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถเชี่ยวชาญในอาหารที่อร่อยและชุ่มฉ่ำและสูตรอาหารที่หลากหลายช่วยให้ทุกคนเลือกตัวเลือกที่ยอมรับได้มากที่สุด

เคล็ดลับในการเลือกและปรุงอาหาร

แม้ว่ารสชาติของ turbot นั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสีย แต่เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้คุณทำตามคำแนะนำง่ายๆ สองสามข้อ:

หากคุณมีทางเลือก คุณควรเลือกตัวอย่างตัวอย่างที่จับได้ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนหรือในมหาสมุทร อันดับที่สองคือรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนทะเลบอลติก เทอร์โบแบล็กซีปิดการให้คะแนนซึ่งตามความคิดเห็นนั้นมีลักษณะเฉพาะที่มีความฉ่ำน้อยกว่าและความแข็งแกร่งที่มากขึ้น
มันจะดีกว่าที่จะซื้อซากสดที่เก็บไว้ในน้ำแข็ง เมื่อซื้อปลาแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องดูแลการละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสมเพื่อรักษาปริมาณสารอาหารให้มากที่สุด ต้องทำในตู้เย็นตลอดวัน
เมื่อซื้อคุณต้องเลือกตัวอย่างที่มีกลิ่นแตงกวาเล็กน้อยรวมถึงดวงตาที่โปร่งใสและสะอาดโดยไม่มีเมือกและความขุ่น
เป็นการดีกว่าที่จะขอให้ผู้ขายเอาไส้ปลา หลังจากนั้นก็จะอยู่ที่บ้านเพื่อล้างซากใต้กระแสน้ำที่ไหลรินและตากให้แห้งอย่างทั่วถึง
เพื่อเน้นและไม่ขัดจังหวะรสชาติคาวที่ละเอียดอ่อนเมื่อปรุงอาหารอย่าใช้เครื่องเทศกับเกลือในทางที่ผิด เครื่องเคียงที่ดีที่สุดคือมันฝรั่งต้มหรือผักอบหรือผักสด สำหรับซอส ควรเลือกสูตรอาหารที่มีไวน์ขาวแห้ง โยเกิร์ตไขมันต่ำ หรือน้ำซุปปลา

การอบชุบด้วยความร้อนใดๆ นั้นยอดเยี่ยมสำหรับการทำงานกับ turbot - การนึ่งและการต้ม การทอดในกระทะ การย่าง และในเตาอบ

ไก่ฟ้าทะเลอบมะกอกและมะเขือเทศราชินี

ในการเตรียมอาหารสี่จานนี้ คุณจะต้อง:

รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนขนาดใหญ่น้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัม
มะกอกทาจาเรียนหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
บรรจุภัณฑ์เชอร์รี่
สองหัวกระเทียม
ไวน์ขาวแห้งหกสิบมิลลิลิตร
น้ำมันพืชสี่สิบห้ามิลลิลิตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งมะกอก
เกลือและพริกไทย.

ใส่มะกอกและกานพลูที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกของหัวกระเทียมหนึ่งหัวลงในปลาที่เตรียมไว้

สำหรับเทอบ็อตที่วางอยู่บนแผ่นอบ ให้ผ่าครึ่งวงกลมสองครั้งจากหัวถึงหางและผ่าตรงกลางสองครั้ง เพิ่มพริกไทยและเกลืออย่าลืมว่าเนื้อของตัวอย่างทะเลนั้นมีรสเค็มอยู่แล้วดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้น เทซากสัตว์ด้วยไวน์แล้วตามด้วยน้ำมันมะกอก วางมะเขือเทศกับกลีบกระเทียมแล้วส่งจานไปที่เตาอบ อบอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงที่ 200 ° C

รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนขนาดใหญ่ในซอสหัวหอมกับมันฝรั่ง “เบาะ”

สูตรง่าย ๆ นี้ช่วยให้คุณเตรียมจานปลาพร้อมเครื่องเคียงได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว ชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนสองอันที่มีน้ำหนักรวมไม่เกินสองกิโลกรัม
น้ำมันพืชสี่สิบห้ามิลลิลิตร
แพ็คส่วนผสมสมุนไพรโปรวองซ์สำเร็จรูป;
พริกไทยกับเกลือ
สิบมันฝรั่ง;
สำหรับซอส: น้ำซุปครึ่งแก้วจากปลาใด ๆ สองหัวหอมสี่สิบกรัมของครีมชีสนุ่ม ๆ ไวน์ขาวแห้งห้าสิบมิลลิลิตรเนยละลายยี่สิบมิลลิลิตรครีมครึ่งแก้วที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 10% พริกไทยดำน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเกลือ

เกลือปลาเล็กน้อยแล้วโรยด้วยส่วนผสมของโพรวองซ์รวมทั้งบริเวณท้องด้านใน คุณต้องยืนยันน้ำมันพืชกับสมุนไพรโปรวองซ์เป็นเวลาสี่ชั่วโมงโดยเติมเกลือและพริกไทย โรยมันฝรั่งที่ปอกเปลือกด้วยน้ำดองที่หั่นเป็นชิ้นแล้วเกลี่ยด้วย "หมอน" บนแผ่นอบ วาง turbot ไว้ด้านบน เปิดเตาอบที่ 220 ° C และปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในการทำซอสหัวหอม คุณต้องผัดหัวหอมสับขนาดกลาง ปรุงรสด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนและเนยละลาย เมื่อได้รับหัวหอมสีทองแล้วจำเป็นต้องเทแอลกอฮอล์และเคี่ยวต่ออีกห้าถึงเจ็ดนาที เพิ่มน้ำซุปปลาและครีมชีสกับเกลือ

รอจนส่วนผสมชีสละลายสุดท้าย จากนั้นนำกระทะออกจากเตา เทส่วนผสมให้เย็นลงสักสองสามนาทีแล้วโอนไปยังเครื่องปั่น ใส่ครีมลงไป คนให้เข้ากัน หากคุณต้องการคุณไม่สามารถบรรลุความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันได้อย่างสมบูรณ์ แต่ปล่อยให้หัวหอมทอดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย นำส่วนผสมที่ตีกลับเข้าเตาอีกครั้ง ใส่พริกไทย และหลังจากตั้งไฟให้เดือดแล้ว ให้ตั้งไฟให้เดือด

เสิร์ฟปลาทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น อย่าลืมราดซอสลงไปเยอะๆ

ไก่ฟ้าทะเลในมะเขือเทศ "เสื้อคลุมขนสัตว์"

ใครก็ตามที่ไม่ว่าชาวเมดิเตอร์เรเนียนจะรู้จักวิธีการปรุงอาหารที่ละเอียดอ่อนที่สุดของชีวิตทางทะเลได้อย่างไร ชาวสเปนชอบเสิร์ฟ turbot กับซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เนื้อปลาครึ่งกิโลกรัมแล้วเติมลงในกระทะที่มีน้ำซุปปลาอย่างน้อยหนึ่งในสาม เทความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งผลลดความร้อนเหลือน้อยที่สุดแล้วต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง นำปลาออกแล้วกรองน้ำซุป

ตัดหัวหอมสองร้อยกรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืช เทมะเขือเทศครึ่งกิโลกรัมกับน้ำเดือดแล้วน้ำเย็นเอาผิวหนังออกอย่างรวดเร็วแล้วสับให้ละเอียด เทมะเขือเทศลงในหัวหอมเพิ่ม:

น้ำตาลสองช้อนชา
เกลือครึ่งช้อนชา
ใบโหระพาสับละเอียดหนึ่งช้อนโต๊ะ
กลีบกระเทียมบด
พริกหยวก;
หนึ่งในสี่ของช้อนขนมของพริกไทยดำป่นสด

ลดความร้อนบนไฟอ่อนให้เป็นน้ำซุปข้นข้น

เทน้ำซุปปลาหนึ่งร้อยมิลลิลิตรลงไปแล้วเคี่ยวจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทซอสนึ่งลงบน turbot และหลังจากปิดฝาแล้ว ปล่อยให้เดือดเป็นเวลาอย่างน้อยสี่สิบนาที เสิร์ฟ ตกแต่งด้วยมะนาวและสมุนไพรสด

โดยไม่คำนึงถึงสูตรที่เลือก ปลาที่นุ่มและฉ่ำนี้จะเข้าสู่อาหารของคุณอย่างแน่นหนา ตกแต่งทั้งวันธรรมดาและโต๊ะที่เคร่งขรึมที่สุดอย่างมีศักดิ์ศรี

ปลาลิ้นหมาเป็นปลาทะเลที่อร่อย มีรูปร่างเหมือนเพชร แบน มีเนื้อสีขาวยืดหยุ่นและมีกลิ่นไอโอดีนเล็กน้อย ปลาเหมาะสำหรับทำอาหารเย็นเหมาะสำหรับงานเลี้ยงที่เป็นทางการและโรแมนติก ในบรรดาตัวแทนทั้งหมดของปลาบากบั่นปลา Turbot ที่อร่อยและอ่อนโยนที่สุดคือลักษณะเฉพาะของมันคือการเจริญเติบโตของเคราติไนซ์บนผิวหนังในขณะที่ผิวของปลาลิ้นหมาธรรมดานั้นเรียบ

ทำอาหารได้ถูกต้อง จานปลาลิ้นหมา, สูตรอาหารการศึกษาอย่างรอบคอบไม่เพียงพอเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องทราบคุณสมบัติของการเตรียมปลาลิ้นหมา:

สะดวกในการแล่เนื้อปลานี้เนื่องจากกระดูกแข็งแรงค่อนข้างหนามีไม่มากนักและแยกออกได้ง่าย
ฟลาวเดอร์เหมาะสำหรับการอบร้อนทุกประเภท: สามารถเคี่ยว ย่าง และนึ่ง ทอดในน้ำมัน อบในเตาอบ
ปลาลิ้นหมาสับเป็นชิ้นที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มมากจนแทบไม่มีกระดูก
เนื่องจากเนื้อปลาลิ้นหมานั้นนุ่มมากและมีรสชาติที่ถูกใจ จึงไม่แนะนำให้หมักปลาและเพิ่มเครื่องเทศจำนวนมาก ตัวอย่างเช่นโหระพาและโรสแมรี่รวมถึงกระเทียมและใบกระวานอุดตันรสชาติของปลาลิ้นหมาด้วยกลิ่นของมันบิดเบี้ยว
เครื่องเคียงสำหรับปลาลิ้นหมาควรเป็นกลางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - หน่อไม้ฝรั่งต้มหรือนึ่ง, มันฝรั่งต้ม, ผักโขมตุ๋น, มะเขือเทศตุ๋น - สำหรับมือสมัครเล่น

สารตั้งต้นมันฝรั่ง - หัวหอม Turbon ในกระดาษฟอยล์

สำหรับอาหารที่ปรุงเองจากปลาลิ้นหมาจะเหมาะที่สุด ปลาลิ้นหมาเทอร์โบ สูตรแนะนำให้ซื้อปลาขนาดกลางน้ำหนักประมาณ 2-2.5 กก. เหงือกควรสะอาด แดง ตาควรใส

วิธีทำความสะอาด:

เทลงในถ้วยน้ำเย็นประมาณ 5 ลิตร เทน้ำส้มสายชู 9% ช้อนโต๊ะลงไป น้ำส้มสายชูจะเก็บน้ำมูกจากหนังปลาลิ้นหมาทั้งหมด มันจะไม่ลื่นอีกต่อไป
ขูดเกล็ดด้วยมีดตั้งแต่หางถึงหัว
ตัดหัวดึงทอนซิลออก ตัดครีบและหางด้วยกรรไกร
ดึงกล้ามออกมา
ล้างปลาในน้ำไหล
วางปลาลงบนโต๊ะ กดด้วยมือข้างหนึ่ง แล้วค่อยๆ เล็มเนื้อปลาด้วยมีดคมและยาว
รวบรวมหัวครีบและกระดูกในกระทะขนาดเล็กเทน้ำ 1 ลิตรใส่ไฟแล้วต้ม เกลือใส่ออลสไปซ์ 2-3 เม็ดและผักชีฝรั่งใบเล็กหนึ่งใบ
ต้มน้ำซุปกรองผ่านตะแกรง น้ำซุปมีประโยชน์ในการทำซอส

ในการเตรียมปลาลิ้นหมา Turbot บนพื้นผิวมันฝรั่งหัวหอม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

เนื้อปลา 2 ตัว - 4 ชิ้น;
แป้งสำหรับทำขนมปัง - 100 กรัม
น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 100 มล.;
หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
4 มันฝรั่งขนาดใหญ่
เกลือ, พริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส;
ซอฟต์ชีส - 100g;
มะนาว - 1 ชิ้น;
ผักชีฝรั่ง - 4 ก้าน;
ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.;
น้ำซุปปลา - 500 มล.
ครีมไขมัน - 100 มล.

วิธีการปรุงปลาลิ้นหมา Turbot บนพื้นผิวมันฝรั่งหัวหอมในกระดาษฟอยล์:

เกลือเนื้อปลาเล็กน้อยม้วนในแป้งแล้วทอดในกระทะเบา ๆ ในน้ำมันพืชเล็กน้อย พักไว้บนจาน
วิธีทำซอสครีมหัวหอม:

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง 1-2 มม. ทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
เทไวน์ที่เตรียมไว้แล้วระเหยเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้แอลกอฮอล์หายไปและเหลือเพียงกลิ่นหอม
เพิ่มชีสนุ่มผสมให้เข้ากัน
เทครีมลงไปผัดอีกครั้งปล่อยให้เดือด
ตอนนี้เทน้ำซุปปลา, เกลือ, พริกไทย;
ระเหยเป็นครีมเหลว

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนาไม่เกิน 5 มม.
วิธีการประกอบจาน:

ทำแผ่นฟอยล์อย่างกะทันหันโดยขอบด้านหนึ่งควรจะว่างเพื่อปิดจานในภายหลัง
เทซอส 1 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่าง
ใส่ชิ้นมันฝรั่งเสิร์ฟ
เติมมันฝรั่งด้วยซอส
ใส่ปลาลิ้นหมา Turbot ทอด;
ปิดแผ่นชั่วคราวอย่างแน่นหนาด้วยปลายฟอยล์ที่ว่างจับรูทั้งหมดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ของเหลวระเหยและจานจะชุ่มฉ่ำ
ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลือ
วางบนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 30-40 นาที

เสิร์ฟจานในพื้นผิวฟอยล์อย่างกะทันหัน วางลงบนจานที่แบ่งส่วนแล้วตัดชั้นบนสุดของฟอยล์ออก ตามที่แนะนำ สูตรเทอร์โบมันจะดีกว่าที่จะตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและมะนาวฝาน

ลูกชิ้นปลาลิ้นหมา

ชิ้นเนื้อที่นุ่มที่สุดได้มาจากเนื้อปลาลิ้นหมาและถ้านึ่งแล้วนี่เป็นอาหารในอุดมคติรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนอย่างประณีตสามารถเปรียบเทียบได้กับอาหารชั้นสูงเท่านั้น สำหรับการทอดปลาลิ้นหมานทอด ควรใช้เกล็ดขนมปังเนยแข็ง แต่คุณสามารถใช้แป้งธรรมดาได้

เตรียมตัว ลูกชิ้นปลาลิ้นหมา, สูตรที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

เนื้อปลาลิ้นหมา - 1 กก.
หัวหอม - 0.2 กก.
ขนมปังขาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งก้อนยาว - 0.1 กก.
ไข่ - 1 ชิ้น;
น้ำมันพืช - 100-150 มล.;
แป้งเซมะลีเนอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เปลือยท่อนบน;
เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
กระเทียม - 2 กลีบ;
เนย - 0.1 กก.
เกล็ดขนมปัง - 0.2 กก.

วิธีการปรุงเนื้อสับสำหรับทอดปลาลิ้นหมา:

บิดเนื้อปลาลิ้นหมาในเครื่องบดเนื้อ ใส่ถ้วยแล้วเทเซโมลินา ผสมให้เข้ากัน ตอกไข่ ผสมอีกครั้ง พักไว้ 20-30 นาที
บิดหัวหอม กระเทียม และขนมปังขาว ผสมกับปลาสับ เกลือ พริกไทย ผสมให้เข้ากันแล้วตีด้วยฝ่ามือ
ปล่อยให้เนื้อต้มประมาณ 10-15 นาที

วิธีการทอดเนื้อปลาลิ้นหมา:

ด้วยฝ่ามือเปียกเราเอาเนื้อสับที่เตรียมไว้ส่วนหนึ่งเราทำเป็นชิ้นกลม
ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังใส่ในกระทะกดเบา ๆ เพื่อให้ชิ้นเนื้อเรียบ
ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น
เพื่อไม่ให้เนื้อปลาลิ้นหมาไหม้ แต่ทอดและยังคงฉ่ำลดความร้อนลงเหลือปานกลางทอดประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน
ใส่ชิ้นทอดบนแผ่นอบทาด้วยเนยละลายแล้วใส่ในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที

เป็นการดีกว่าที่จะนึ่งชิ้นเนื้อจาก Turbot เพื่อรักษารสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของปลา

ซิสเต็มศาสตร์
บน Wikispecies

รูปภาพ
ที่วิกิมีเดียคอมมอนส์

มันคือ
NCBI
EOL

อนุกรมวิธาน

Turbot ได้รับการอธิบายครั้งแรกในปี ค.ศ. 1758 โดยนักธรรมชาติวิทยาชาวสวีเดน Carl Linnaeus ในเอกสารคลาสสิก Systema naturae ภายใต้ภาษาละติน binomen Pleuronectes maximus. ในปี พ.ศ. 2353 นักธรรมชาติวิทยา นักสัตววิทยา และนักพฤกษศาสตร์ชาวอเมริกัน คอนสแตนติน ซามูเอล ราฟิเนสก์ (อังกฤษ คอนสแตนติน ซามูเอล ราฟิเนสก์ ค.ศ. 1783-1840) ได้ระบุสกุล Scophthalmusซึ่งวางเทอร์โบทไว้ เป็นเวลากว่าหนึ่งศตวรรษครึ่งที่มันถูกจำแนกตามชื่อภาษาละตินต่างๆ ตั้งแต่กลางทศวรรษ 1990 ถึงต้นปี 2010 บรรดานักอนุกรมวิธานยังคงมีข้อพิพาทเกี่ยวกับสกุล turbot อย่างต่อเนื่อง ผู้เขียนบางคนได้กำหนดสายพันธุ์นี้ให้กับสกุล Scophthalmusในขณะที่คนอื่นวางไว้ในสกุล รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน(วงศ์โบทิดี) หรืออยู่ในสกุล monotypic Pesetta. การวิเคราะห์โดยละเอียดของแหล่งข้อมูลที่มีอยู่ทั้งหมดเกี่ยวกับปัญหานี้มีอยู่ในผลงานของ Nicolas Bailly และ Bruno Chanet ในปี 2010 ผู้เขียนได้สรุปเกี่ยวกับความถูกต้องของชื่อสามัญ Scophthalmus. และตอนนี้ ในแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้เกือบทั้งหมด มีเพียงชื่อสามัญนี้เท่านั้นที่ใช้

จนถึงตอนนี้ นักอนุกรมวิธานยังไม่เห็นพ้องต้องกันเกี่ยวกับสถานะการจัดหมวดหมู่ของ turbot และ Black Sea Kalkan ผู้เขียนบางคนถือว่าพวกมันต่างกัน ความแตกต่างที่สำคัญคือขนาดและตำแหน่งของตุ่มบนร่างกายของปลา เชื่อกันว่า tubercles ใน turbot นั้นเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของดวงตาเสมอและตั้งอยู่เฉพาะด้านตาของร่างกายเท่านั้น ในขณะที่ turbot ในทะเลดำ tubercles นั้นมีขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของดวงตาและได้รับการพัฒนาทั้ง ด้านจักษุและด้านตาบอด อย่างไรก็ตาม ปรากฏว่าในปลาจากทะเลอาซอฟ มีเพียงด้านของตาเท่านั้นที่ปกคลุมด้วยตุ่มกระดูก ในทะเลบอลติกมีบุคคลที่มีตุ่มขนาดใหญ่และขนาดเล็กอยู่ทั้งสองข้างของร่างกาย ความแตกต่างที่อธิบายไว้ในจำนวนรังสีในครีบหลังและครีบก้นนั้นไม่น่าเชื่อถือ การศึกษาทางพันธุกรรมที่ดำเนินการยังไม่พบความแตกต่างของสปีชีส์ระหว่าง turbot และ Black Sea Kalkan ดังนั้น, Scophthalmus maeoticusก็ถือว่าเป็นชนิดย่อย Scophthalmus maximus maeoticus .

อย่างไรก็ตาม ทั้งสองรูปแบบอนุกรมวิธานมีอยู่ในวรรณคดีในประเทศ .

ความยาวลำตัวสูงสุดคือ 100 ซม. โดยปกติคือ 40-70 ซม. น้ำหนักตัวสูงสุด 25 กก.

สีของตาข้างลำตัวแตกต่างกันไปอย่างมากขึ้นอยู่กับสีของพื้นผิวโดยรอบ แต่โดยทั่วไปตั้งแต่สีเทาอ่อนหรือสีเหลืองไปจนถึงสีเทาเข้มหรือสีน้ำตาลเข้มที่มีจุดกลมสีเข้มและสีอ่อนจำนวนมาก ด้านที่ตาบอดมักเป็นสีขาว บางครั้งมีจุดสีดำพร่ามัวกระจัดกระจาย ครีบมีสีน้ำตาลเข้มมีจุดและจุดสีอ่อน

ชีววิทยา

ปลาก้นทะเล. พวกมันอาศัยอยู่บนพื้นทราย เปลือกหอย หรือกรวดที่ความลึก 2 ถึง 80 เมตร เยาวชนที่อายุต่ำกว่าหนึ่งปีอาศัยอยู่ใกล้ชายฝั่งในบริเวณอ่าวและเวิ้งที่แยกเกลือออกจากน้ำทะเล บุคคลที่เป็นผู้ใหญ่สามารถทนต่อความเค็มของน้ำที่ผันผวนได้อย่างมีนัยสำคัญ ในทะเลบอลติก จะพบได้ที่ระดับความเค็มสูงถึง 2‰

การสืบพันธุ์ การพัฒนา และการเติบโต

เพศผู้มีวุฒิภาวะทางเพศเมื่ออายุ 3 ปี และเพศหญิงเมื่ออายุ 4-5 ปี ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน พวกมันวางไข่ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายน ในทะเลเหนือและทะเลบอลติกตั้งแต่เดือนเมษายนถึงสิงหาคมในพื้นที่ทางใต้ของมหาสมุทรแอตแลนติกในเดือนพฤษภาคม - กรกฎาคม การวางไข่จะถูกแบ่ง ส่วนไข่ปลาคาเวียร์จะเกิดทุกๆ 2-4 วัน วางไข่ที่ระดับความลึก 10-80 เมตรเหนือดินกรวด ความดกของไข่ของตัวเมียมีไข่ตั้งแต่ 5 ถึง 10 ล้านฟอง คาเวียร์มีลักษณะเป็นทะเล มีรูปร่างเป็นทรงกลม มีไขมัน 1 หยด เส้นผ่านศูนย์กลาง 0.9-1.2 มม. ระยะเวลาของการพัฒนาตัวอ่อนขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำและอยู่ที่ 7-9 วัน เมื่อฟักออกความยาวของตัวอ่อนจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2.2 ถึง 2.8 มม.

ตัวอ่อนมีร่างกายที่สมมาตรพวกมันมีวิถีชีวิตแบบแพลงก์ตอนเป็นเวลาหลายเดือน เมื่อถึงความยาว 25-27 มม. การเปลี่ยนแปลงจะเสร็จสมบูรณ์ ตาจะเคลื่อนไปทางด้านซ้ายของร่างกาย และตัวอ่อนจะผ่านไปยังจุดต่ำสุดของชีวิต

Turbot เติบโตค่อนข้างช้า ในทะเลบอลติกเมื่อสิ้นสุดปีแรกของชีวิตตัวเมียและตัวผู้จะมีความยาวถึง 20 ซม. ต่อจากนั้นตัวเมียจะเติบโตเร็วกว่าตัวผู้ เมื่ออายุ 3 ปีความยาวลำตัวของตัวเมียถึง 36 ซม. และตัวผู้ 31.5 ซม.

อายุขัยสูงสุดตามผู้เขียนที่แตกต่างกันมีตั้งแต่ 15 ปีถึง 25 ปี

โภชนาการ

ตัวอ่อนกินสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง (calanuses, euphausids, balanus larvae และ gastropods) บุคคลที่เป็นผู้ใหญ่เปลี่ยนไปกินปลา (หนูเจอร์บิล ปลาทะเลยุโรป ปลาแมคเคอเรล ปลาไวทิง เอสมาร์คค็อด ปลาแฮดด็อคเด็ก ปลาลิ้นหมา ปลาทรายแดง และอื่นๆ) บางครั้งหอยและ polychaetes จะพบในท้อง

พื้นที่

กระจายอยู่ทางตะวันออกของมหาสมุทรแอตแลนติกจากนอร์เวย์ (เทือกเขานี้อยู่เหนือเส้นอาร์กติกเซอร์เคิล) ในทะเลเหนือ ในทะเลบอลติกเป็นส่วนใหญ่ ตามแนวชายฝั่งตะวันตกของยุโรป รวมทั้งเกาะอังกฤษ และทางใต้สู่บุจดูร์ (เวสเทิร์นสะฮารา); ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน หายากนอกชายฝั่งไอซ์แลนด์ ไม่อยู่นอกชายฝั่งกรีนแลนด์และอเมริกาเหนือ หากเราพิจารณา Black Sea Kalkan เป็นสายพันธุ์ย่อยของ turbot ช่วงนั้นก็จะขยายไปสู่ Black and Azov Seas

ปฏิสัมพันธ์ของมนุษย์

การเพาะปลูก turbot เชิงพาณิชย์เริ่มขึ้นในปี 1970 ในสกอตแลนด์ จากนั้นจึงปรากฏในสเปนและฝรั่งเศส ในขั้นต้น ปริมาณการเพาะปลูกมีน้อยเนื่องจากขาดวัสดุปลูก ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 ได้มีการพัฒนาเทคนิคชีวภาพในการเพาะพันธุ์เทียมและพัฒนาวิธีการผลิตเทอร์บอทที่ยังมีชีวิตได้ได้รับการปรับปรุง ในสเปน ในเวลานั้นมีฟาร์มการผลิตแล้ว 16 แห่ง ในปี พ.ศ. 2543 การผลิตสัตว์น้ำเทอร์บอทมีปริมาณถึง 5,000 ตัน ประเทศต่างๆ เริ่มมีส่วนร่วมในการเพาะปลูกเทอร์โบในเชิงพาณิชย์มากขึ้นเรื่อยๆ และตั้งแต่ปี 2547 การผลิตสัตว์น้ำได้เกินปริมาณที่จับได้ตามธรรมชาติ สเปนยังคงเป็นผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์รายใหญ่ที่สุดของ turbot โปรตุเกส ฝรั่งเศส เดนมาร์ก เยอรมนี ไอซ์แลนด์ ไอร์แลนด์ อิตาลี นอร์เวย์ บริเตนใหญ่ ประสบความสำเร็จอย่างมากในการเพาะปลูก turbot เชิงพาณิชย์ Turbot ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับชิลีและจีน

เนื้อ Turbot มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ขายสดและแช่แข็ง

ในวัฒนธรรม

กล่าวถึงเป็นอาหารในนวนิยาย Anna Karenina และเรื่องราว The Story of a City ในนวนิยาย Arc de Triomphe เช่นเดียวกับใน The Count of Monte Cristo (ตอนที่ 2, ตอนที่ X) และนวนิยายของ Flaubert เรื่อง The Education of the Senses .

หมายเหตุ

คำพ้องความหมายของ Scophthalmus maximus(Linnaeus, 1758) ที่ FishBase (สืบค้นเมื่อ 14 เมษายน 2019).
Parin N. V. , Evseenko S. L. , Vasilyeva E. D.ปลาแห่งท้องทะเลของรัสเซีย: แคตตาล็อกที่มีคำอธิบายประกอบ - รวบรวมผลงานของพิพิธภัณฑ์สัตววิทยาแห่งมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโก - ม.: สมาคมสิ่งพิมพ์ทางวิทยาศาสตร์ของ KMK, 2014. - ต. 53. - ส. 523-524 - 733 น. - 500 เล่ม - ไอ 978-5-87317-967-1
Yu. S. Reshetnikov , A. N. Kotlyar , T. S. Russ , M. I. Shatunovskyพจนานุกรมห้าภาษาของชื่อสัตว์ ปลา. ละติน รัสเซีย อังกฤษ เยอรมัน ฝรั่งเศส / ภายใต้กองบรรณาธิการทั่วไปของ acad. วี.อี. โซโกโลวา. - ม.: มาตุภูมิ yaz., 1989. - S. 401. - 12,500 สำเนา - ไอเอสบีเอ็น 5-200-00237-0
ลินเนียส ซี. 1758 Systema Naturae ต่อ Regna tria naturae คลาส secundum, ordines, จำพวก, สปีชีส์, cum characteribus, differentiis, synonymis, locis Editio decima, ฟอร์แมตใหม่ ลอเรนติอุส ซัลวิอุส: Holmiae. ii, 824 น.
Andriyashev A.P.ปลาแห่งทะเลเหนือของสหภาพโซเวียต - กุญแจสู่บรรดาสัตว์ในสหภาพโซเวียต จัดพิมพ์โดยสถาบันสัตววิทยาของ Academy of Sciences of the USSR, 53. - M.-L.: Acad. วิทยาศาสตร์ของสหภาพโซเวียต 2497 - S. 470-471 - 567 น.
เบลลี่ เอ็น., ชาเน็ต บี. Scophthalmus Rafinesque, 1810: ชื่อสามัญที่ถูกต้องสำหรับ turbot, ส. แม็กซิมัส(Linnaeus, 1758) // ไซเบียม - 2553. - ฉบับที่. 34 หมายเลข 3 - หน้า 257-261.