ผงฟูทำมาจากอะไร? ผงฟูเคมีพื้นฐาน สัดส่วนของผงฟูในกรณีนี้จะเท่ากับในสูตรที่มีแป้ง แต่ถ้าคุณมีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์อยู่ในมือ คุณสามารถวัดน้ำหนักของส่วนประกอบเป็นกรัมได้
วันนี้พบผงฟูในหลายสูตร แต่มันคืออะไร? คุณสามารถปรุงเองได้หรือไม่? อะไรคือสิ่งที่ใช้แทนผงฟู? ลองคิดออก
ผงฟูคืออะไร?
ผงฟูเป็นผงฟูทั่วไป ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อให้แป้งโปร่งสบาย ประกอบด้วยโซดา กรด แป้งหรือแป้ง เมื่อนวดแป้ง โซดาจะเริ่มทำปฏิกิริยากับกรด ทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้แป้งฟูขึ้น
ผงฟูที่บ้าน
คุณสามารถทำผงฟูของคุณเอง นี้จะต้อง 12 ช้อนชา แป้ง 5 ช้อนชา โซดาและ 3 ช้อนชา กรดมะนาว. ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมด้วยช้อนไม้ จากนั้นปิดโถให้แน่นแล้วเขย่า ส่วนประกอบต้องแห้งเพื่อป้องกันปฏิกิริยาก่อนวัยอันควร คุณสามารถเก็บผงฟูแบบโฮมเมดไว้เป็นเวลาหลายเดือนในภาชนะที่ปิดสนิทในที่แห้งและมืด สำหรับการใช้งานครั้งเดียว 1 ช้อนชาก็เพียงพอ แป้ง ½ ช้อนชา โซดา และ ¼ ช้อนชา กรดมะนาว.
สิ่งที่สามารถแทนที่ผงฟู?
แทนที่จะใช้ผงฟู คุณสามารถเพิ่มเบกกิ้งโซดาลงในแป้งได้ แต่เพื่อให้แป้งเขียวชอุ่มต้องมีสารออกซิไดซ์: ผิวมะนาว, น้ำซุปข้นผลไม้, kefir ฯลฯ ปริมาณโซดาไม่ควรเกิน 1 ช้อนชา สำหรับแป้ง ½ กก. หากไม่มีสารออกซิไดซ์ในการทดสอบ โซดาจะต้องดับด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ต้องฉีดอย่างรวดเร็วเพื่อให้ปฏิกิริยาดำเนินต่อไปภายในการทดสอบ โครงสร้างฟองสบู่อีกอันหนึ่งทำได้ด้วยไข่จำนวนมาก ความโปร่งสบายของขนมอบจะขึ้นอยู่กับว่าคุณตีให้ละเอียดแค่ไหน มันจะดีกว่าที่จะตีไข่ขาวแยกจากไข่แดงและแนะนำเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร นอกจากนี้ ผงฟูจะแทนที่ 1-2 ช้อนโต๊ะได้อย่างสมบูรณ์แบบ ล. คอนยัคหรือเหล้ารัม
ผงฟูที่ลดราคาอยู่จะเรียกว่า "ผงฟู" นะคะ ให้การอบที่มีความเปราะบางและสง่างาม องค์ประกอบหัวเชื้อประดิษฐ์เรียกอีกอย่างว่า backpulver ซึ่งมีสารประกอบทางเคมีต่าง ๆ ที่ช่วยให้แป้งขึ้นปรับปรุงคุณสมบัติและคุณภาพของแป้ง ผงฟูถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 20 และใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ผู้ผลิตสมัยใหม่เก็บองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เป็นความลับ
ส่วนผสมของผงฟู
ในเอกสารอ้างอิง คุณสามารถค้นหาข้อมูลต่อไปนี้เกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้: ประกอบด้วยโซดาไบคาร์บอเนต 125 กรัม ครีมทาร์ทาร์ 250 กรัม แอมโมเนียมคาร์บอเนต 20 กรัม และแป้ง 25 กรัม ข้าวหรืออื่นๆ ซึ่งช่วยป้องกัน ปฏิกิริยาของส่วนประกอบทางเคมีหลักระหว่างการเก็บรักษา
ควรใช้ backpulver เมื่อใด? เมื่อจะอบพาย เค้ก คุกกี้ เค้ก ฯลฯ.
หาก sourdough ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมก็ไม่จำเป็นต้องใช้ผงฟูเนื่องจากแป้งเปรี้ยวทำหน้าที่ในบทบาทนี้ หากหาซื้อผงฟูไม่ได้ แม่บ้านก็ใช้โซดาผสมกับน้ำส้มสายชู แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างอยู่ที่นี่
คุณสมบัติของการใช้โซดาสลัด
โซดาเองไม่ใช่ผงฟู ดังนั้นจึงต้อง "ดับ" ด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาจากปฏิกิริยาและให้การอบที่มีความพรุนและความโปร่งสบาย หากคุณ "หักโหม" กับโซดาจานก็สามารถทำให้เสียได้เนื่องจากรสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะจะรู้สึกได้ชัดเจนเกินไปและทำให้เสียความสุขในการกิน
และที่สำคัญที่สุด มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะดับโซดาในที่โล่ง เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์จะระเหยง่ายโดยไม่ทำให้แป้งมีคุณสมบัติที่จำเป็น
พ่อครัวที่มีประสบการณ์ผสมเบกกิ้งโซดากับแป้ง แล้วเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลว เช่น ไข่ ครีมเปรี้ยว หรือคีเฟอร์
ในกรณีนี้ ต้องวางแป้งลงในเตาอบทันที เพราะปฏิกิริยาจะสั้นและเมื่อเสียเวลา ความพยายามทั้งหมดก็อาจถูกยกเลิกได้
ข้อดีอย่างเดียวของการใช้โซดาในการอบคือเมื่อดับไฟ คุณมักจะทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยว เบอร์รี่และผลไม้รสเปรี้ยวบางชนิดสามารถทำหน้าที่นี้และทำให้มัฟฟินมีความสง่างามและโปร่งสบาย
วิธีเปลี่ยนผงฟู
Bakpulver มักจะรวมอยู่ในรายการส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการอบ ผงฟูเป็นผงฟูซึ่งมีส่วนประกอบอยู่ในครัวของแม่บ้านทุกคน
หากคุณมีกรดซิตริก โซดา แป้งหรือแป้ง คุณสามารถทำผงฟูของคุณเองได้ ในเวลาเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องละลายในของเหลว: ผสมกับแป้งและในรูปแบบนี้จะถูกนำเข้าสู่แป้ง
ปฏิกิริยาที่คาดหวังในกรณีนี้จะเกิดขึ้นในระหว่างการอบเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าคุณมีเวลาทำงานที่คุณเริ่มไว้ในขณะที่แป้งอยู่ข้างนอกเสมอ
สูตรผสมผงฟู:
- ใช้แป้ง 12 ชิ้น คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ทั้งแบบหยาบและข้าวสาลีข้าวไรย์เป็นต้น ผสมกับโซดา 5 ส่วน;
- กรดซิตริก - เพิ่ม 3 ส่วนในองค์ประกอบ แม้ว่าส่วนประกอบนี้ดังที่ได้กล่าวมาแล้วสามารถแทนที่ด้วยผลเบอร์รี่เปรี้ยวเช่นลูกเกดดำลูกเกดแดงหรือแครนเบอร์รี่ ต้องแห้งเท่านั้นและมากกว่านี้: ในกรณีนี้ต้องเพิ่มระดับเสียงเป็น 5 ส่วนและอีกเล็กน้อย
- ในขวดที่แห้งสนิทพร้อมฝาปิดแน่นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกวางตามลำดับข้างต้นหลังจากนั้นจะต้องปิดภาชนะและเขย่าให้เข้ากัน
ผงฟูแบบโฮมเมดดังกล่าวมีข้อเสียเพียงข้อเดียว - จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วหากไม่ปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บ ไม่อนุญาตให้ความชื้นเข้า
ปริมาณผงฟูที่เติมลงในแป้ง
สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้ผงฟู 4-6 ช้อนชา และถ้าเราพูดถึงผลิตภัณฑ์โฮมเมด นี่คือโซดา 2 ช้อนชาและกรดซิตริกในปริมาณเท่ากัน โดยทั่วไปเชื่อกันว่า 1 ช้อนชา โซดาสอดคล้องกับ 2-3 ช้อนชา สินค้ากลุ่มเบเกอรี่
หากในสูตรของคุณระบุปริมาตรของส่วนประกอบทั้งหมดเป็นกรัม คุณควรรู้ว่าหนึ่งช้อนชา ด้วยสไลด์เล็กน้อย - นี่คือผงฟู 10 กรัมในรูปผง ในแป้งที่มีไขมันคุณต้องเพิ่มผงฟูมากขึ้นและในแป้งขนมปังไร้เชื้อซึ่งน้อยกว่าปกติมาก
แม่บ้านส่วนใหญ่ที่ดูแลบ้านด้วยขนมอบสดใหม่รู้ว่าต้องใส่ผงฟูลงในผลิตภัณฑ์แป้งที่ปราศจากยีสต์แล้วขนมอบก็สวยงาม คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านใดก็ได้ แต่มันไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อมเสมอเมื่อคุณต้องการ ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงสงสัยว่า: เป็นไปได้ไหมที่จะทำผงฟูด้วยมือของคุณเอง? สามารถ! ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แป้งมีความสง่างามและโครงสร้างที่หลวม
ประเภทของสารคลายตัว
- คลายตัวเอง - ในกระบวนการของปฏิกิริยาเคมีสารจะปล่อยก๊าซที่คลายตัวออกมาอย่างอิสระซึ่งก่อให้เกิดการก่อตัวของช่องว่าง
- การคลายผลิตภัณฑ์ กล่าวคือ ผลิตภัณฑ์ที่คลายเองหรือเมื่อผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นเดียวกับภายใต้อิทธิพลทางกล ในรูปแบบของการตีด้วยเครื่องผสมหรือที่ตี
- คลายก๊าซ ก๊าซเหล่านี้เป็นก๊าซที่เพิ่มขนาดและสร้างช่องว่างภายในผลิตภัณฑ์เมื่อต้องเผชิญกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ พวกเขาแบ่งออกเป็น: ทางชีวภาพ (การคลายของแป้งเกิดจากการหมัก) และสารเคมี (ผงฟูที่เรียกว่าผงฟูที่เรียกว่าแป้งถูกผลิตขึ้นบนพื้นฐานของมัน)
ส่วนผสมของแป้งคลาสสิค
ผู้ผลิตที่ใส่ใจบนบรรจุภัณฑ์มักจะระบุว่าผงฟูประกอบด้วยอะไร กรดและเกลือเป็นส่วนหนึ่งของผงคลาสสิกที่มีอยู่ในสัดส่วนที่แน่นอน สารเหล่านี้ทำให้ขนมอบงดงาม
บนบรรจุภัณฑ์ของผงฟู คุณสามารถหาส่วนประกอบเช่นสารตัวเติมได้ มีความจำเป็นเพื่อป้องกันปฏิกิริยาของเกลือและกรดก่อนที่จะเข้าสู่แป้ง
เมื่อมันเข้าไปในแป้ง การกระทำของสารตัวเติมจะหยุด และส่วนผสมเองก็ทำปฏิกิริยา โดยปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ซึ่งทำให้แป้งหลวมและฟูขึ้น
ความแตกต่างจากผงฟู
ผงฟูเป็นผงฟูเทียมสำหรับแป้ง ในธุรกิจขนมหวาน คำเหล่านี้เป็นคำที่มีความหมายเหมือนกันซึ่งหมายถึงแป้งชนิดเดียวกัน ซึ่งออกแบบมาเพื่อปรับปรุงคุณภาพของการอบ
องค์ประกอบและการกระทำของพวกเขาเหมือนกัน
ทำอาหารอย่างไร
หากคุณไม่ทราบวิธีการทำผงฟูที่บ้านก็จะไม่ยากด้วยคำแนะนำทีละขั้นตอน จะต้อง:
- 12 ส่วนแบ่งของแป้งใด ๆ (ใด ๆ : ข้าวสาลีข้าวไรย์หรือบดหยาบ) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการใช้ผงฟูที่สะดวก
- โซดา 5 หุ้น;
- กรดซิตริก 3 ส่วน
สำหรับการเตรียมและการจัดเก็บผงฟูจะใช้จานแห้งอย่างแน่นอนเพราะหากน้ำหยดเล็กน้อยจะเกิดปฏิกิริยาขึ้น
เราใช้เรือที่เราจะผสมส่วนผสมทั้งหมด ควรมีฝาปิดมิดชิดเพื่อไม่ให้ความชื้นเข้าไประหว่างการเก็บรักษา
เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ ปิดฝาแล้วเขย่าให้ละเอียดเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
สิ่งที่สามารถทดแทนได้
แม่บ้านหลายคนเปลี่ยนผงฟูเป็นเบกกิ้งโซดาหากมีส่วนผสมที่เป็นกรดอยู่ในแป้ง อาจเป็นน้ำผลไม้ ผลิตภัณฑ์จากนม กรดซิตริก
เมื่อไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในแป้งก็จะถูกแทนที่ด้วยโซดาซึ่งดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพราะโซดาเองไม่ได้ทำหน้าที่เป็นผงฟู และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเกิดขึ้นเมื่อทำปฏิกิริยากับกรดเท่านั้น
วิธีใช้ในการทำขนม
ผงฟูตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น ใช้ในเค้ก พาย ขนมปัง มัฟฟิน และสารพัดอื่นๆ โดยเฉลี่ยมีผงฟู 4-6 ช้อนชาต่อแป้ง 1 กิโลกรัม หากสูตรระบุปริมาณผงฟูเป็นกรัม แสดงว่า 1 ช้อนชามีผงฟู 10 กรัม
มันคุ้มค่าที่จะจำกฎหลักสองข้อจากนั้นขนมอบจะอร่อยและงดงามมาก:
- แป้งที่มีไขมันมักต้องการผงฟูมากขึ้น
- สำหรับความสดจะใช้ผงฟูน้อยลงหลายเท่า
หากไม่มีผงฟู ขนมอบจะดูไม่น่ารับประทานด้วยซ้ำ เค้กที่โปร่งสบายจะกลายเป็นเค้กชิ้นใหญ่ และแพนเค้กแสนอร่อยจะสูญเสียรูที่มีลักษณะเฉพาะ อย่างไรก็ตามมันเกิดขึ้นที่ปฏิคมเรียนรู้เกี่ยวกับการไม่มีสารเติมแต่งในกระบวนการเตรียมอาหารเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้เปิดเผยความลับของผงฟูที่ซื้อจากร้านโดยสังเกตจากประสบการณ์ พวกเขาพบว่าองค์ประกอบของมันไม่มีส่วนประกอบพิเศษใด ๆ ดังนั้นการทำผงฟู (ผงฟูสำหรับแป้ง) ด้วยมือของคุณเองที่บ้านจึงไม่ใช่เรื่องยาก
ผงฟูสำหรับแป้งคืออะไรและทำไมจึงจำเป็น
ผงฟู ซึ่งมักมีภาพในตำราอาหาร เป็นส่วนผสมของส่วนผสมอาหารต่างๆ ที่เมื่อใช้ทำขนมปังกรอบหรือพายแบบไม่มียีสต์ จะทำให้แป้งฟูและ "ยก" ขึ้นอย่างสม่ำเสมอ กล่าวอีกนัยหนึ่งมันเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อร่อยและโปร่งสบาย การกระทำของวัตถุเจือปนอาหารนี้ขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาเคมีพร้อมกับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ข้อดีของมันคือไม่มีกลิ่นของเบกกิ้งโซดาในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
สารประกอบ
องค์ประกอบของผงฟูสำหรับแป้งจากผู้ผลิตหลายรายอาจแตกต่างกันไป อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตที่ให้ความสำคัญกับชื่อเสียงมักจะระบุส่วนประกอบที่ด้านหลังของบรรจุภัณฑ์ ด้วยเหตุนี้ แม้แต่ปฏิคมที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งตัดสินใจเลี้ยงครอบครัวด้วยพายแสนอร่อยเป็นครั้งแรกก็สามารถเรียนรู้วิธีทำผงฟูด้วยมือของเธอเองได้
ส่วนประกอบหลักของผงฟูที่ผลิตโดยผู้ผลิตสมัยใหม่ ได้แก่ กรดซิตริก เบกกิ้งโซดา และส่วนผสมของแป้ง แป้งมันฝรั่ง และน้ำตาลผง อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบของสูตรคลาสสิกนั้นแตกต่างกันบ้าง ผู้ก่อตั้งผลิตภัณฑ์ (British Alfred Bird) แนะนำให้ใช้ในการเตรียมจาน: ข้าวผง โพแทสเซียมทาร์เทรต แอมโมเนียมคาร์บอเนตและโซเดียมไบคาร์บอเนต
วิธีทำผงฟูสำหรับแป้งด้วยมือของคุณเอง
คุณยังสามารถเปลี่ยนผงฟูจากร้านค้าด้วยผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่มีคุณภาพไม่ต่างกันเลย สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนที่ถูกต้องและนำส่วนผสมที่เหมาะสมซึ่งเมื่อสัมผัสกันจะให้ปฏิกิริยาที่ต้องการ กฎข้อที่สองคือใช้เฉพาะจานแห้งเพื่อไม่ให้ส่วนประกอบเริ่มทำปฏิกิริยากับของเหลวล่วงหน้า
DIY สูตรผงฟู
ปฏิคมแต่ละคนเลือกวิธีทำผงฟูที่บ้าน บางคนใช้กรดซิตริกสำหรับสิ่งนี้ บางคนชอบที่จะทำโดยไม่ใช้ และบางคนถึงกับคิดว่าสูตรดั้งเดิมดั้งเดิมนั้นถูกต้องที่สุด ไม่สำคัญว่าผงฟูสำหรับแป้งประกอบด้วยอะไร สิ่งสำคัญคือมัน "ใช้ได้ผล" ดังนั้นคุณต้องเลือกสูตรที่มีรูปถ่ายตามผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในครัว
ด้วยแป้ง
- เวลา: 10 นาที
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 79 kcal ต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
- ประเภทอาหาร: ยุโรป.
- ความยาก: ง่าย.
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำผงฟูที่บ้านคือการผสมส่วนผสมที่จำเป็นกับแป้ง ตัวเลือกนี้มักถูกใช้โดยแม่บ้านในสมัยโซเวียตเมื่อผงฟูเหมือนผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มากมายถือว่าหายาก หากมีคนจัดการเพื่อให้ได้ถุงสว่างสองสามใบราคาของพวกเขาจะเกินราคาของผงฟูแบบโฮมเมดอย่างมาก
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 12 กรัม
- กรดซิตริก - 4 กรัม
- โซดา - 8 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ร่อนแป้งลงในชามลึก
- ผสมกับส่วนผสมแห้งที่เหลือ
- ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในขวดแห้งที่มีปริมาตรอย่างน้อย 250 มล.
- เก็บไว้ในที่แห้งและมืด
- เวลา: 5 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 64 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่างยามบ่าย
- ประเภทอาหาร: ยุโรป.
- ความยาก: ง่าย.
พนักงานต้อนรับหญิงที่มีอัธยาศัยดีซึ่งชอบปฏิบัติต่อญาติและเพื่อนฝูงด้วยขนมอบหลากหลายประเภทด้วย kefir หรือโยเกิร์ต อย่าลืมทราบตัวเลือกหลายวิธีในการทำผงฟูด้วยมือของคุณเอง สูตรผงฟูที่บ้านต่อไปนี้ไม่เป็นที่นิยม แต่ก็ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงหรือหายาก
วัตถุดิบ:
- แป้งมันฝรั่งหรือข้าวโพด - 4 ส่วน;
- กรดซิตริก - 1 ส่วน;
- โซดา - 2 ส่วน
วิธีทำอาหาร:
- ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกผสมในภาชนะที่แห้ง
- เก็บในที่มืด
- เพิ่มในอัตรา 1 ช้อนชา ผลิตภัณฑ์ต่อแป้ง 200 กรัม
ไม่มีกรดซิตริก
- เวลา: 5 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 35 kcal ต่อ 100 กรัม
- วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันอาหารเย็น
- ประเภทอาหาร: ยุโรป.
- ความยาก: ง่าย.
พ่อครัวบางคนแนะนำให้ทำผงฟูสำหรับทำแป้งเองโดยไม่ต้องเติมมะนาว แทนที่ส่วนประกอบออกซิไดซ์ด้วยน้ำส้มสายชู พวกเขาอ้างว่าวิธีนี้รับประกันว่าจะช่วยกำจัดกลิ่นโซดาซึ่งกรดไม่สามารถรับมือได้เสมอไป ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของขนมแต่อย่างใด - จะไม่สูญเสียความงดงามและจะเพิ่มปริมาณได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ผงฟูอาหารสำหรับแป้ง - สารเติมแต่งที่ออกแบบมาเพื่อให้ความสง่างามของแป้ง แป้งที่มีผงฟูมีลักษณะเป็นโครงสร้างที่มีฟองอากาศกระจายไปทั่ว เนื่องจากฟองเหล่านี้ การอบด้วยผงฟูจึงได้คุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ ตามกฎแล้วกระบวนการคลายแป้งลักษณะของฟองอากาศเกิดขึ้นเนื่องจากการปลดปล่อยก๊าซระหว่างการหมักหรือปฏิกิริยาเคมี ประเภทของปฏิกิริยาขึ้นอยู่กับชนิดของผงฟูสำหรับแป้ง ตามกฎแล้วเมื่อมีการกล่าวถึงแป้งผงฟูในสูตรขนม ผงฟูมีความหมาย - นี่คือผงฟูเคมีที่ขายในถุงในร้านค้า
ส่วนผสมของผงฟูเคมีภัณฑ์บรรจุหีบห่อสำหรับทำอาหารหรือผงฟูที่จำหน่ายในร้านค้า: โดยทั่วไป องค์ประกอบของผงฟูสำหรับอาหารบรรจุหีบห่อหรือผงฟูประกอบด้วยเบกกิ้งโซดา สารทำให้คงตัวบางชนิด สารควบคุมความเป็นกรด แป้งหรือแป้งสาลี บางครั้งผู้ผลิตเพิ่มสีย้อมและสารปรุงแต่งกลิ่นรส เช่น หญ้าฝรั่น ลงในแป้งผงฟู เพื่อให้แป้งมีสีทองและรสชาติที่สวยงาม แต่ถ้าคุณกำลังเตรียมผลิตภัณฑ์ลูกกวาดตามสูตรเฉพาะ จะดีกว่าที่จะซื้อผงฟูสำหรับแป้งหรือผงฟูที่ไม่แต่งกลิ่นเพื่อรักษาเจตนาดั้งเดิมของการทำอาหาร
ผงฟูหรือผงฟูที่ซื้อจากร้านนั้นใช้งานง่ายมาก - คุณสามารถเพิ่มแป้งลงในแป้งในสัดส่วนที่เหมาะสมในขณะนวดได้ - แต่โปรดอ่านคำแนะนำการใช้บนบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง เนื่องจากองค์ประกอบและวิธีการใช้ ผงฟูสำหรับแป้งอาจแตกต่างกัน
นอกจากผงฟูที่ซื้อจากร้านที่ขายแบบถุงเป็นผงฟูแล้ว ยังมีผงฟูประเภทอื่นๆ ด้วย
ประเภทของแป้งผงฟู:
1. ผงฟูชีวภาพสำหรับแป้ง:
หัวเชื้อแป้งชีวภาพเป็นผงฟูชนิดหนึ่งตามกระบวนการหมักที่เกิดจากเชื้อรา แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ และจุลินทรีย์ ส่วนใหญ่ใช้ในกระบวนการทำขนมปัง ผลิตภัณฑ์จากนม และการอบ
ในบรรดาผงฟูชีวภาพสำหรับการทดสอบสามารถแยกแยะประเภทต่อไปนี้:
- แบคทีเรียกรดแลคติกเป็นผงฟูชีวภาพชนิดหนึ่งสำหรับแป้งและผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ซึ่งเป็นกลุ่มของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับการหมักคาร์โบไฮเดรตทำให้เกิดกรดแลคติกเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้สำหรับการแปรรูปอาหาร ตัวอย่างเช่น แบคทีเรียกรดแลคติกใช้ในการเตรียมขนมพัฟและโกโก้ แบคทีเรียเหล่านี้พบได้ในผลิตภัณฑ์กรดแลคติกและแป้งขนมปัง
- ยีสต์ของเบเกอร์เป็นผงฟูชีวภาพชนิดหนึ่งสำหรับแป้ง ซึ่งเป็นจุลินทรีย์จากตระกูลแซคคาโรไมซีส ในระหว่างการหมักพวกเขาจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ลงในแป้งอันเป็นผลมาจากการที่แป้งได้รับโครงสร้างที่หลวม ในการอบขนมปัง จะเพิ่มลงในแป้งแป้งสาลี และยังใช้ในการปรุงอาหารลูกกวาดเพื่อเตรียมเค้ก มัฟฟิน และขนมอบอื่นๆ
2. ผงฟูเคมีสำหรับแป้ง:
แป้งผงฟูเคมีเป็นผงฟูชนิดหนึ่งตามกระบวนการทางเคมี มาจากผงฟูเคมีที่ทำแป้งขนมหรือผงฟูซึ่งขายในร้านค้าภายใต้ชื่อ "Baking Powder for Dough" ตามกฎแล้ว แป้งโดว์ที่ใช้สารเคมีจะใช้ทำผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ หรือแทนหัวเชื้อชีวภาพเมื่อทำขนมปัง
ในบรรดาผงฟูเคมีสำหรับการทดสอบสามารถแยกแยะประเภทต่อไปนี้:
หัวเชื้อแป้งเคมีหลัก:
- เบกกิ้งโซดา - โซเดียมไบคาร์บอเนตหรือสารเติมแต่งอาหาร E500ii - ใช้แทนยีสต์ในขนมและเบเกอรี่ ในระหว่างการทำปฏิกิริยาจะมีการปล่อยก๊าซซึ่งเป็นผลมาจากการที่แป้งคลายตัว
- แอมโมเนียมคาร์บอเนต - เกลือแอมโมเนียมของกรดคาร์บอนิก - สารเติมแต่งอาหาร E503i - ใช้แทนยีสต์ในขนมและเบเกอรี่ ในระหว่างการทำปฏิกิริยาจะมีการปล่อยก๊าซซึ่งเป็นผลมาจากการที่แป้งคลายตัว
วัตถุเจือปนอาหารประเภทอื่น ๆ ซึ่งเป็นหัวเชื้อแป้งเคมี:
- โซดา - โซเดียมคาร์บอเนตหรือสารเติมแต่งอาหาร E500i;
- แอมโมเนียมไบคาร์บอเนต - สารเติมแต่งอาหาร E503ii;
- โปแตช - โพแทสเซียมคาร์บอเนต - สารเติมแต่งอาหาร E501i;
- ไพโรฟอสเฟต - สารเติมแต่งอาหาร E450
แป้งผงฟูเคมีมีหลายชนิด แต่ส่วนใหญ่ในองค์ประกอบของผงฟู เบกกิ้งโซดาถูกใช้เป็นผงฟู
วิธีเปลี่ยนผงฟูสำหรับแป้ง:
ตอนนี้ผงฟูสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าเกือบทุกแห่ง แต่ถ้าคุณไม่มีผงฟูในมือ ก็สามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมขนมอื่นๆ ได้
วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเปลี่ยนผงฟูคือการใช้เบกกิ้งโซดาดับด้วยกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู โซดาดับที่มีกรดซิตริกหรือกรดอะซิติกช่วยเพิ่มปฏิกิริยาและเพิ่มประสิทธิภาพของการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้แป้งเปราะบาง หลังจากเติมกรดซิตริกลงในโซดาและผ่านกระบวนการฟู่แล้ว จะต้องเติมลงในแป้งทันทีและผสมให้เข้ากัน
โดยปกติโซดาที่ร่อนไว้แทนผงฟูหรือผงฟูจะถูกเพิ่มลงในแป้งในอัตราส่วน 1: 40 นั่นคือควรเติมโซดาที่ร่อน 10 กรัมลงในแป้ง 400 กรัม เมื่อดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูคุณต้องสังเกตประมาณ 1: 1 หากมีน้ำส้มสายชูไม่เพียงพอการอบจะมีกลิ่นเหมือนโซดาไม่เช่นนั้นจะมีกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชู หากคุณกลัวไม่สมดุล คุณสามารถดับโซดาด้วยกรดซิตริกในอัตราส่วน 1: 1 หากแป้งมีส่วนประกอบที่เป็นกรดเช่นครีม kefir และอื่น ๆ ให้ใส่ผงฟูสำหรับแป้ง สามารถเปลี่ยนได้ง่ายๆ ด้วยโซดาโดยไม่ต้องดับไฟ เนื่องจากมีส่วนผสมที่เป็นกรดในแป้ง กระบวนการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จึงเกิดขึ้นในระหว่างการเตรียมขนม
นอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนผงฟูเป็นผงฟูแบบโฮมเมดได้
วิธีทำผงฟูที่บ้าน:
แม้ว่าจะมีการขายผงขนมหรือผงฟูในร้านค้าทั้งหมดและค่อนข้างถูก - ประมาณ 30 - 40 รูเบิลต่อ 50 กรัม แต่ก็สามารถทำที่บ้านได้เช่นกัน การทำผงฟูแบบโฮมเมดนั้นง่ายพอ สูตรสำหรับการอบแป้งประกอบด้วยส่วนผสมง่ายๆเพียงไม่กี่:
- ผงฟู;
- กรดมะนาว
ในการทำผงฟูสำหรับแป้ง คุณเพียงแค่ผสมส่วนผสมเหล่านี้ในสัดส่วนที่ระบุ: แป้ง 12 ส่วน เบกกิ้งโซดา 5 ส่วน และกรดซิตริก 3 ส่วน ขึ้นอยู่กับปริมาณผงฟูที่ต้องการสำหรับแป้ง คุณสามารถใช้ส่วนผสมในปริมาณที่เหมาะสมและทำผงฟูสำหรับแป้งในปริมาณที่เหมาะสมที่บ้านโดยไม่ต้องไปที่ร้านตามสัดส่วนทั้งหมด
ส่วนใหญ่ใช้ผงฟูสำหรับแป้งในอัตราส่วน 1: 20 นั่นคือสำหรับแป้ง 200 กรัมคุณต้องเพิ่มผงฟูที่บ้าน 10 กรัม แต่ควรระบุคำแนะนำโดยละเอียดเพิ่มเติมในสูตรขนม
ประโยชน์ของผงฟู:
ผงฟูมีประโยชน์ในการทำให้แป้งฟูและหลวมเท่านั้น จึงไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์แต่อย่างใด ข้อดีอย่างเดียวคือความสุขที่ได้กินแป้งหนานุ่ม อร่อยกว่า และสร้างอารมณ์เชิงบวกได้มากกว่าแป้งที่บีบอัดแบบแบน แต่ผงฟูสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้
อันตรายจากผงฟู
ผงฟูหรือแป้งผงฟูอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เนื่องจากมีการเติมสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย เช่น สารทำให้คงตัว สีย้อมและรส บางครั้งผู้ผลิตเพิ่มแป้งดัดแปลงพันธุกรรม ซึ่งทำให้แป้งผงฟูเป็นอันตรายต่อร่างกาย
จำเป็นต้องอ่านองค์ประกอบของแป้งผงฟูบนบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวังและใช้ส่วนประกอบที่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายน้อยกว่า หากคุณกินแต่อาหารเพื่อสุขภาพเท่านั้น คุณสามารถทำผงฟูหรือผงฟูที่บ้านได้ตามสูตรด้านบน แน่นอนว่าจะไม่มีสีย้อม สารทำให้คงตัว และผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรมที่เป็นอันตราย เว้นแต่คุณจะเพิ่มเข้าไปเอง